UTMach – FCAEscuela de ingeniería agronómica

POR: Pablo E. Villa Guerrero Octavo ciclo 2013

Catedra de cultivos de climas templado-frio

El año 2013 ha sido declarado como el "Año Internacional de la Quinua" en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra.

AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA

PERÚ: Quinua, Jiura, QuiunaCOLOMBIA: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubalá, Juba, UcaECUADOR: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate BOLIVIA: Quinua, Jupha, JiuraCHILE: Quinua, Quingua, DahuieARGENTINA: Quinua, quiuna.

IMPORTANCIA DEL CULTIVO1. Quinua contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la

salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.

2. La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.

Esta especie empezó a ganar espacio en el mercado mundial, como producto orgánico y son Francia, Alemania, Holanda y Estados Unidos, quienes lideran el consumo a nivel mundial.

La quinua en Ecuador a pesar de poseer buenas cualidades agronómicas y nutricionales, no ha recibido la atención necesaria y ha quedado al margen de cualquier tipo de estudio; sino por su bajo consumo per cápita (menos de 1 kg/persona/año)

Por esta razón es que la quínua esta ganando popularidad

VALOR NUTRICIONAL Y FUNCIONAL

El valor proteico de un alimento se mide con base en dos factores:

1. El balance de los aminoácidos.

2. Contenido de los llamados aminoácidos esenciales

La quinua sobresale en estos dos factores, pues contienen 16 de los 2 aminoácidos existentes.

Composición Nutricionalmg/g muestra %

Energía (Kcal/100 g) 453,08Humedad (%) 13,7Proteína (%) 13,9Grasa (%) 4,95Carbohidratos (%) 66,73Cenizas (%) 3,70Fibra (%) 8,61

ORIGEN-América

La quinua es una planta andina que se originó en la zona de los alrededores del Lago Titicaca en Perú y Bolivia. La quinua se cultiva y utilizada por las civilizaciones precolombinas y fue reemplazado por los cereales en la llegada de los españoles, a pesar de ser un alimento básico local en ese momento.

Existente evidencia histórica indica que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre 3000 y 5000 años antes de Cristo. Hay descubrimientos arqueológicos de la quinua en tumbas de Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y en las diferentes regiones del Perú.

PRODUCCIÓN

Con respecto a la participación en la

producción mundial, Bolivia promedió el 52,96%

del volumen producido, Perú el 45,91% y Ecuador

el 1,91%.

ORIGEN-EcuadorLa quinua o ¨el oro de los Incas¨ es un cereal cultivado en Ecuador desde hace mucho tiempo. Los Cañarís cultivaban la planta antes de la llegada de los españoles, a fines del siglo XVI seguía siendo uno de los alimentos preferidos que recorrió la Sierra en 1548, encontró evidencias del cultivo y del valor que tenía en la alimentación de la población.

En Pasto se halló abundante “quinio” y en Quito, otro bastimento muy bueno, a quien llaman quinua.

Las principales zonas productoras de las provincias mencionadas con mayor número de UPAs con quinua, Cotopaxi, Imbabura y Chimborazo como una de las zonas de mayor producción de este cereal con el 80% del total.

Las provincias donde se localizó producción de quinua, en región Sierra son: Azuay, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura, Pichincha y Tungurahua.

PRODUCCIÓN

TAXONÓMIALa quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, género Chenopodium, sección Chenopodia y subsección Cellulata. El género Chenopodium es el principal dentro de la familia Chenopodiacea y tiene amplia distribución mundial, con cerca de 250 especies.

Reino: VegetalDivisión: FenerógamasClase: DicotiledoneasSub clase: AngiospermasOrden: CentrospermalesFamilia: ChenopodiáceasGenero: ChenopodiumSección: ChenopodiaSubsección: CellulataEspecie: Chenopodium quinoa Willdenow.

MORFOLOGÍAHOJAS: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.

FLORES: Son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser hermafroditas o pistiladas.

INFLORESCENCIA: Terminal en punta, con una gran variedad de tipos de semillas.

SEMILLA: Es pequeña, de 2 mm de diámetro y 1 mm de espesor. Color amarillo, café, crema, blanco o traslúcido.

PERIODO VEGETATIVO: Va de 90 a 220 días, dependiendo de las variedades.

RAÍZ: Pivotante, con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm.

TALLO: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilíndrica, a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia.

Se le denomina pseudocereal, porque botánicamente no pertenece a los cereales

verdaderos.

Es una planta anual herbácea que

alcanza los 2 m de alto.

VARIEDADES

En 1986, el Programa de Cultivos Andinos del INIAP entrego las primeras variedades mejoradas de quinua:

1. INIAP-Imbaya2. INIAP-Cochasqui

Luego de ochos años de investigacion se entregaron dos variedades dulces:

1. INIAP-Ingapirca2. INIAP-Tunkahuan

En el año 2008 el Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos desarrollo:

1. INIAP-Pata de venado

Consideradas amargas, alto contenido de saponina (>0.1%)

contenido de saponina inferior a 0.1%

Precoz y con bajo contenido de saponinas

Carácter Cochasquí Imbaya Tunkahuán IngapircaPata de venado

Hábito Semi-erecto Semi-erecto Erecto Erecto Erecto

Color planta Verde Púrpura Púrpura Púrpura Púrpura

Color panoja Verde Púrpura Rosado Naranja Rosada

Color grano Blanco-opaco Opaco Blanco Blanco-opaco Blanco crema

Adaptación 2500-3200 2400-3200 2200-3600 3000-3600 3000-3600

Ciclo cult. días 160-220 145-180 150-210 130-190 150

Pot.Rend. kg/ha 1000-4000 1000-3000 900-3800 600-3400 1400

Tam. grano, mm 1.8-1.9 1.8-2.0 1.7-2.1 1.7-1.9

Cont. sapon. % >1.0 >1.0 0.06% 0.07% 0,05%

Características sobresalientes de las variedades mejoradas de quinua de Ecuador (Nieto, et al., 1986 y 1992).

VARIEDADES

ZONA DE CULTIVO: Sierra ecuatoriana

ALTITUD: 2000 a 3400 m, para INIAP Tunkahuan3000 a 3800 m, para INIAP Pata de Venado

CLIMA: Lluvia: 500 a 800 mm de precipitación en el ciclo.Temperatura: 7 a 17º C

SUELO: Franco, franco arenoso, negro andino, con buen drenajepH: 5.5 a 8.0

VARIEDADES: Mejoradas por selección:1. INIAP TUNKAHUAN (dulce, sin saponina)2. INIAP Pata de Venado o Taruka chaki (dulce, sin saponina)

ROTACIÓN DE CULTIVOS: Se recomienda rotar con papa, arveja, haba, chocho, trigo, cebada, maíz, fréjol arbustivo.

SIEMBRA: Época: Noviembre a febrero con suficiente humedad a la siembra (de preferencia en días muy buenos o buenos, de acuerdo con el calendario lunar).

REQUERIMIENTOS DE LA QUINUA

TIPOS DE MANEJO DE LA QUINUA

El manejo mas representativo de los sistemas de producción de quinua es el tradicional.

Actualmente conocemos que los objetivos de soberanía alimentaria compaginan de mejor manera con los sistemas de producción tradicionales y orgánicos; mientras que los objetivos comerciales para mercados masivos compaginan mejor con manejos de monocultivo y de incorporación de insumos químicos

SIEMBRA

El cultivo de Quinua es un cultivo tradicionalmente de secano, la siembra se inicia en los meses de lluvia, aproximadamente en septiembre y la cosecha en Mayo.

SISTEMA DE SIEMBRA:

1. MANUAL:‒ Distancia entre surcos: 60 cm para Tunkahuan y 40 cm

para Pata de Venado.‒ A chorro continuo o por golpes cada 20 cm.

2. CON MÁQUINA:‒ Distancia entre surcos: 40 o 60 cm‒ Distribución: chorro continuo‒ Cantidad de semilla/ha: 12 kg a 16 kg por hectárea

Las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores oscuros no son atacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las raíces actúan como plantas trampa de nemátodos que atacan principalmente a los tubérculos (Papa, oca, olluco).

Las plagas consideradas importantes son los trozadores de tallos y cortadores de hojas, que son larvas de lepidópteros de los generos copitarsia y Agrotis, las cuales se han observado ataques de considerable magnitud, especialmente durante los primeros45 días del ciclo del cultivo.

CONTROL DE MALEZAS:Se recomienda hacer una primera deshierba entre los 20 a 30 días, luego un aporque a los 60 días, el mismo que sirve como segunda deshierba.

CONTROL DE PLAGAS:

Para mildiu (Peronospora farinosa) y mancha circular de la hoja u “ojo de gallo” (Cercospora spp.), en caso de que el ataque sea severo (plantas jóvenes o el tercio inferior del follaje afectado), se recomienda realizar una aplicación de fungicida.

CONTROL DE ENFERMEDADES:

COSECHAARRANCADO:

‒ Mayor contaminación del grano con tierra‒ Mayor perdida de grano‒ Mayor tiempo para la cosecha

CORTE CON HOZ:La cosecha manual (con hoz) debe realizarse cuando se detecta que el grano ofrece resistencia a la presión entre las uñas.

‒ El grano no se contamina con tierra‒ Menor perdida de grano‒ Menor tiempo para la cosecha‒ Mayor precio de venta

MECANIZADA: Para la cosecha con máquinas combinadas, el lote de quinua debe estar libre de malezas, en especial las de semillas pequeñas, de difícil separación en el proceso de selección.

La trilla se la ejecuta golpeando las gavillas con una vara sobre carpas o plásticos. Se debe evitar la contaminación con piedras, tierra o semillas de malezas.

Después de la cosecha, para la trilla mecánica se utilizan trilladoras estacionarias de cereales o máquinas combinadas.

TRILLA

La limpieza y clasificación del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con máquinas clasificadoras de semillas (Clipper).

La quinua se direcciona a un mercado específico. La diferencia de precios lo refleja. Un quintal de quinua tradicional puede costar 140 dólares y un quintal de la orgánica, 160 dólares. Mientras que en el mercado local, el precio del quintal de quinua convencional está entre 60 dólares y 70 dólares, y la

orgánica en 90 dólares.

El rendimiento por hectárea de la quinua es de entre 30 y 40 quintales.

FUNCIONAMIENTO DE LA CADENA DE LA QUINUA EN ECUADOR