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FACULTAD DE MEDICINA “HIPÓLITO UNANUE”

SÍLABO

ASIGNATURA : BIOQUÍMICA NUTRICIONAL CÓDIGO: 4E0022

I. DATOS GENERALES 1.1 Departamento Académico : Ciencias Fisiológicas 1.2 Escuela Profesional : Nutrición 1.3 Nombre de la Carrera : Nutrición 1.4 Año de Estudios : Segundo año 1.5 Créditos : 06 1.6 Área de Asignatura : Básica 1.7 Condición : Obligatorio 1.8 Pre-requisitos : Biología y Química 1.9 Horas de clase semanal : Teoría: 04 Práctica: 04 1.10 Horas de clase total : 8 horas 1.11 Duración : 17 semanas 1.12 Profesor responsable : MC. Carlos Manuel Del Aguila Villar Prof. Principal TC. Mag. Nutr 1.13 Profesores colaboradores : Miguel Zaldivar Arias Biol.Mag. Bioq Profesor Principal TC Mirtha Yarleque Diaz Biol. Mag Bioq Profesor Asociado TP Eleazar Bravo Benitez MC. Profesor Auxiliar TP Cesar Martinez Valdivia Lic. Nutr Profesor Auxiliar TP Guadalupe D’Arrigo Huapaya Biol. Profesor Auxiliar TP

Zulema Gallardo Lic Nutr. Profesor Auxiliar TP Personal de apoyo: Sra. Teresa Carrillo Tec. Med del Laboratorio de Bioquímica

y Biología Molecular-FMH 1.14 Año Académico: 2014

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II. SUMILLA

La Asignatura de Bioquímica de la nutrición tiene como finalidad proporcionar al futuro nutricionista, conocimientos sobre la composición y propiedades de los nutrientes y los alimentos que utiliza el hombre, así como las bases bioquímicas de su utilización y adecuación en el organismo en base al análisis de los requerimientos corporales.

III. COMPETENCIA GENERAL

Al finalizar la asignatura de Bioquímica básica de la nutrición, el alumno será capaz de cumplir con las siguientes competencias:

3.1 Señala las rutas metabólicas de los nutrientes 3.2 Identifica el rol que cumplen los diversos nutrientes en el organismo 3.3 Aplica los conocimientos de nutrición básica para comprender las modificaciones metabólicas de las alteraciones nutricionales. 3.4 Calcula los requerimientos de energía y proteínas 3.5 Establece las consecuencias de la deficiencia o exceso de nutrientes en el organismo humano. 3.6 Explica los mecanismos de utilización de nutrientes en el organismo humano y sus efectos metabólicos en los diferentes estados nutricionales.

IV. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

I Unidad: Definiciones y Conceptos 1 semana

II Unidad: Enzimas 1 semana

III Unidad: Energía 2 semanas

IV Unidad: Carbohidratos 2 semanas

V Unidad: Lípidos 1 semana

VI Unidad: Proteínas 1 semana

VII Unidad: Metabolismo de Porfirinas y Nucleótidos 1 semana

VIII Unidad: Mecanismos de regulación Metabólica y

Comportamiento alimentario 1 semana

IX Unidad: Nutrición y Vitaminas 1 semana

X Unidad: Nutrición y Minerales 1 semana

XI Unidad: Inmunonutrición 1 semana

XII Unidad: Bioquímica del Ejercicio 1 semana

TOTAL: 14 SEMANAS

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V. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE I UNIDAD: Definiciones y conceptos en Alimentación y nutrición

COMPETENCIAS ESPECIFICAS

CONTENIDO

Proporciona conceptos y definiciones básicas en alimentación y nutrición humana

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Conoce

definiciones básicas

Aplica las definiciones básicas en el desarrollo de la asignatura

Reconoce la importancia de las definiciones básicas

II UNIDAD: Enzimas


CONTENIDO

Señala las propiedades catalizadoras de las enzimas y su intervención en el metabolismo

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Explica las

propiedades de las enzimas y su intervención en el Metabolismo

Experimenta los factores que alteran la actividad enzimática.

Valora el trabajo en equipo y la utilización de los reactivos.

III UNIDAD: Energía


CONTENIDO

Descríbelos principios de la termodinámica, conócelas ergomoléculas y el mecanismo liberador de energía

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Conoce el balance energético,

Elabora las necesidades energéticas en base a los componentes del gasto energético.

Maneja el material con el cuidado necesario según lo establecido por el reglamento.

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IV UNIDAD: Carbohidratos


CONTENIDO

Conocer el metabolismo de los carbohidratos

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Explicar la

digestión, absorción y destino metabólico de los glúcidos

Determina la glicemia y glucosuria

Trabaja con responsabilidad y orden. Promueve y participa en el trabajo de Laboratorio

V UNIDAD: Lípidos


CONTENIDO

Conoce el Metabolismo de los Lípidos o Grasas

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Reconocer las

vías metabólicas en la transformación de lípidos

Aplicar con seguridad las técnicas para determinar el perfil lipídico

Trabaja con responsabilidad y participa el trabajo en equipo

VI UNIDAD: Proteínas


CONTENIDO

Conoce el Metabolismo de Proteínas

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Explica con precisión y seguridad el mecanismo de la digestión de Proteínas y la transformación de esqueletos carbonados de aminoácidos y su excreción

Aplicar con seguridad la técnica para determinar las proteínas séricas y la transaminación

Maneja y cuida el material de acuerdo al reglamento establecido.

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VII UNIDAD: Metabolismo de Porfirinas y Nucleótidos


CONTENIDO

Conoce el Metabolismo de las porfirinas y nucleótidos

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Describe con exactitud los mecanismos de transformación de porfirinas y nucleótidos suactividad y excreción

Aplicar con seguridad las técnicas para determinar ácido úrico.

Manejar el material utilizado con el cuidado necesario y compartir los conocimientos adquiridos.

VIII UNIDAD: Mecanismos de regulación Metabólica y Comportamiento

alimentario


CONTENIDO

Señala los Mecanismos de regulación metabólica y comportamiento alimentario

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Explica los

mecanismos de regulación del comportamiento alimentario

Aplicarlos mecanismos de regulación metabó lica para comprender la conducta alimentaria

Reconocer la importancia del comportamiento alimentario

IX UNIDAD: Nutrición y Vitaminas


CONTENIDO

Conoce la importancia de las Vitaminas en Nutrición


propiedades de las vitaminas y su intervención en el Metabolismo

Evalúa los requerimientos mínimos de vitaminas

Valora la importancia de las vitaminas y discute en equipo.

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X UNIDAD: Nutrición y minerales


CONTENIDO

Conoce la importancia de los Minerales en Nutrición


propiedades de los Minerales y su intervención en el Metabolismo

Evalúa los requerimientos de los minerales.

Valora el trabajo en equipo y la utilización de los reactivos.

XI UNIDAD: Inmunonutrición


CONTENIDO

Conoce la relación del estado nutricional e inmunidad

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Explica la

influencia del estado nutricional en la Inmunidad

Evalúa los factores nutricionales que afectan la inmunidad.

Valora la importancia de la inmunidad y discute en equipo.

XII UNIDAD: Bioquímica del Ejercicio


CONTENIDO

Conoce los mecanismos bioquímicos del ejercicio.

CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES Explica los

mecanismos bioquímicos del ejercicio.

Evalúa los factores nutricionales que influyen en el ejercicio.

Valora la importancia del ejercicio en la salud y nutrición del ser humano.

CONTENIDO TEMATICO Y CALENDARIZACION

SEMANA FECHA TEMA RESPONSABLE

1 31-03-2014 Definiciones y conceptos sobre alimentación y nutrición. Rol del metabolismo de nutrientes a nivel celular. Clasificación de los alimentos y nutrientes. Tiempos de la alimentación y nutrición.

Dr. Del Aguila

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Principios de una alimentación normal. Requerimiento y recomendaciones nutricionales.


1 1-04-2014 -Enzimas como catalizadores. Estructura química de las enzimas. Nomenclatura y clasificación. Cinética de las reacciones enzimáticas. Factores que afectan la cinética enzimática

Mag. Mirtha Yarleque


2 07-04-2014 - Inhibición enzimática. Control de la actividad enzimática. Enzimas alostéricas. Isoenzimas y zimógenos. Enzimas y metabolismo de nutrientes y drogas

Mag. Mirtha Yarlequé


2 08-04-2014 - Aspectos energéticos del metabolismo celular. Unidades de energía. Origen de la energía celular. Moléculas macroenergéticas. Ciclo del ATP. Cadena respiratoria. Reacciones de oxidorreducción. Acoplamiento entre oxidorreducción y fosforilación

Dr. Miguel Zaldívar


3 14-04-2014 Energía disponible. Valor energético de los alimentos .Densidad energética. Almacenamiento y movilización de la energía celular. Demanda y suministro de energía en relación

Dr. Del Aguila

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a estados nutricionales. Necesidades energéticas. Principios para determinar las necesidades de energía. Medida del gasto energético. Calorimetría y cociente respiratorio. Componentes del gasto energético. Recomendaciones de energía según FAO/OMS. Termoregulación. Rol de las proteínas desacoplantes. Lugares de producción de calor. Emuntorios térmicos


3 15-04-2014 Estructura química de los carbohidratos. Clasificación y funciones. Digestión y absorción. Vía de salvación colónica. Repartición de la glucosa en el organismo. Entrada de la glucosa a la célula. Vía glicolítica. Formación de ácido láctico.

Dr. Del Aguila


4 21-04-2014 Glucogénesis y glucogenolísis. El ciclo de krebs: Vía final común de nutrientes. Gluconeogénesis y vías alternas de oxidación de glucosa.

Dr. Miguel Zaldivar

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4 22-04-2014 Almacenamiento, movilización y utilización de carbohidratos. Factores que regulan la glicemia .Regulación hormonal del metabolismo de carbohidratos. Indice glicémico de los carbohidratos de la dieta. Estados de hipoglicemia e hiperglicemia

Dr. Carlos Del Aguila


5 28-04-2014

Metabolismo de la fructosa y galactosa. Uso de la fructosa de la dieta. Contenido de carbohidratos en la dieta. Recomendaciones de ingesta de carbohidratos en la dieta. Efectos de la deficiencia y exceso. Fibra dietaria. Recomendaciones de ingesta de fibra. Componentes y propiedades físicas. Efectos fisiológicos. Rol de la fibra dietaria en enfermedad

Lic. Martínez

5 29-04-2014

I EXAMEN Todos los profesores


6 05-05-2014

Estructura química de los principales lípidos utilizados por el hombre. Clasificación y funciones. Digestión y absorción. Transporte de lípidos y metabolismo de las lipoproteínas. Almacenamiento y movilización de lípidos. Regulación hormonal


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6 06-05-2014

Oxidación y biosínteis de ácidos grasos. Rol de la carnitina. Teoría de la beta-oxidación de ácidos grasos. Importancia bioquímica y nutricional de los ácidos

grasos -3 y -6 en nutrición

Dr. Miguel Zaldívar


7 12-05-2014

Estructura y síntesis de triglicéridos. Mecanismos de regulación hormonal y almacenamiento de grasa. Formación de N-acetilglucociamina. Biosíntesis del colesterol. Regulación y transporte. Catabolismo del colesterol. Utilización del colesterol por la célula. Cetogénesis. Importancia. Regulación hormonal Recomendaciones de ingesta deseable de lípidos. Fuentes alimentarias. Consumo de lípidos y balance de ácidos grasos esenciales. Relación de ácidos grasos poli-insaturados/saturados en la dieta. Efectos de la deficiencia y exceso en la dieta. Dieta y Dislipidemias.

Dr. Miguel Zaldívar Dr. Carlos Del Aguila


7 13-05-2014

Estructura química de las proteínas. Enlace peptídico. Clasificación y funciones de las proteínas de la dieta. Rol metabólico de los aminoácidos. Clasificación nutricional de los aminoácidos. Digestión y absorción. Destino metabólico de los aminoácidos durante los periodos post-prandial, postabsortivo y durante el ayuno


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8 19-05-2014

Biosíntesis de aminoácidos. Fijación del nitrógeno y rol del potasio. Catabolismo del nitrógeno de los aminoácidos. Transaminación y Ciclo de la urea.

Dr. Cesar Martínez


8 20-05-2014

Evaluación de la calidad de las proteínas. Puntaje o cómputo de aminoácidos. Digestibilidad. Relación de eficiencia proteica ( PER ) y utilización neta de proteínas (NPU). Lisina utilizable. Recomendaciones de ingesta de proteínas según FAO/OMS. Contenido de proteínas en los alimentos. Relación de energía y proteínas II EXAMEN

Lic. Martínez Todos los profesores


9 26-05-2014 Porfirinas. Estructura y biosíntesis. Síntesis y catabolismo del grupo Hemo. Formación de pigmentos biliares. Porfirias. Nucleótidos. Estructura de bases púricas y pirimídicas. Nucleótidos y nucleósidos. Metabolismo de las purinas. Formación del acido úrico. Transtornos del metabolismo de purinas. Hiperuricemia y gota

Dr. Eleazar Bravo

SEMANA

FECHA TEMA RESPONSABLE

9 27-05-2014 Metabolismo de los nucleótidos pirimídicos. Biosíntesis y

Dr. Eleazar Bravo

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catabolismo de las pirimidinas. Transtornos clínicos del metabolismo de las pirimidinas. Acidura orótica y deficiencia de ornitintranscarbamilasa


10 02-06-2014 - Hormonas como reguladoras del metabolismo. Mecanismo de secreción e influencia en la utilización de nutrientes. Respuesta metabólica al estrés Neurotransmisores y citoquinas . Síntesis y efectos en metabolismo de nutrientes.

.



10 03-06-2014 Comportamiento alimentario del hombre. Centro regulador del Hambre y apetito. Estímulos metabólicos y psicosensoriales. Leptina y Grelina. Teoría de la Malonil CoA. Citoquinas del tejido adiposo y regulación del peso corporal. Rol de los neurotransmisores. . Páncreas endocrino y secreción de insulina.



11 09-06-2014 Hormonas Gastrointestinales como reguladoras del proceso de digestión y absorción de nutrientes.- Papel de las Incretinas Hormonas tiroideas y regulación de la Tasa Metabólica Basal. Hormonas anabólicas y regulación del metabolismo de nutrientes.

Lic Cesar Martinez

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11 10-06-2013 Las vitaminas en nutrición. Beneficios y riesgos. Nomenclatura y clasificación. Vitamina A. Estructura química. Absorción, metabolismo y excreción. Requerimientos y toxicidad. Fuentes alimentarias y suplementación. Vitamina D. Estructura y biosíntesis. Absorción y metabolismo. Funciones y rol hormonal. Requerimientos y toxicidad. Fuentes alimentarias. Vitamina E: Metabolismo y rol biológico. Interacciones con el selenio y la grasa insaturada. Vitamina K: Estructura química y metabolismo



12 16-06-2014 Vitamina C. Estructura química y metabolismo. Requerimientos y toxicidad. Funciones y fuentes alimentarias. Funciones biológicas. Vitaminas del complejo B. Tiamina, Riboflavina, Niacina, ácido pantoténico, ácido lipoico y Biotina. Rol en el metabolismo intermediario. Implicancias nutricionales. Vitamina B6. Estructura química y metabolismo. Funciones y requerimientos. Vitamina B12 y ácido fólico. Requerimientos e importancia biológica. Fuentes alimentarias.

Lic Cesar Martínez

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12 17-06-2014 III EXAMEN Todos los profesores


13 23-06-2014 Agua. Distribución corporal y requerimientos. Rol metabólico en los sistemas biológicos. Importancia de las aquaporinas. Balance hídrico. Regulación del metabolismo del agua. Carga renal de solutos. Administración de dietas y dilución. Sodio: Requerimientos y distribución corporal. Sodio en la dieta e hipertensión. Funciones. Potasio y Cloro. Requerimientos y distribución corporal. Rol metabólico. Regulación del Potasio corporal

Lic. Cesar Martínez


13 24-06-2014 Calcio y fósforo. Absorción, metabolismo y excreción. Regulación hormonal. Requerimientos y fuentes alimentarias. Dieta y alteraciones del metabolismo del calcio y fósforo. Prevención del raquitismo y osteoporosis. Magnesio: Requerimientos y rol metabólico. Fuentes alimentarias.



14 30-06-2014 Nutrición y elementos Traza. Definición y rol en nutrición. Hierro: Absorción, metabolismo y excreción. Rol biológico y requerimientos. Fuentes alimentarias. Hemoglobina y mioglobina. Deficiencia de hierro y suplementación. Zinc. Absorción, distribución, almacenamiento y excreción. Rol biológico Deficiencia de


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zinc y consecuencias nutricionales. Evaluación del zinc corporal y suplementación


14 01-07-2014 Cobre: Requerimientos y funciones. Absorción, distribución, almacenamiento y excreción. Deficiencia de cobre y anemia. Manganeso, Molibdeno, flúor y selenio. Rol biológico y requerimientos. Importancia nutricional. Cromo, Vanadio y Cobalto. Rol biológico. Importancia del yodo en nutrición y desarrollo del ser humano. Deficiencias y consecuencias metabólicas. Interacciones entre elementos traza y consecuencias nutricionales



15 07-07-2014 Nutrición e inmunidad. Bases de la respuesta inmune. Inmunidad humoral y celular. Estructura química de los anticuerpos y antígenos. Principales Inmunoglobulinas: A, D, E, G, M. Rol de las citoquinas.

Lic. Guadalupe Darrigo


15 08-07-2014 Nutrición e Inmunidad. Influencia del estado nutricional. Papel de la glutamina en el sistema inmune. Importancia de los minerales y vitaminas en la inmunidad del organismo humano. Radicales libres. Mecanismos de producción en el organismo humano. Efectos metabólicos. Nutrientes antioxidantes. Rol del óxido nítrico en el metabolismo celular y la respuesta inmune.

Lic. Guadalupe Darrigo

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16 14-07-2014 Composición de la fibra muscular. Tipos de fibra y diferencias metabólicas y estructurales. Fenómeno de contracción muscular y papel del calcio Fuentes de energía para la contracción muscular, Papel de la fosfocreatina y calcicuestrina.

Lic. Zulema Gallardo


16 15-07-2014 IV EXAMEN Todos los profesores

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PROGRAMACIÓN CALENDARIZADA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS Y SEMINARIOS


1 04-04-2014 Espectrofotometría Mag. Mirtha Yarlequé


2 11-04-2014 Biocatálisis Mag. Mirtha Yarlequé


3 18-04-2014 Glicemia y glucosuria Lic. Zulema Gallardo


4 02-05-2014 Tolerancia oral a la glucosa

Lic. Zulema Gallardo


5 09-05-2014 Nutrición y Diabetes Todos los profesores


6 16-05-2014 Perfil Lipídico Lic. Zulema Gallardo


7 23-05-2014 Nutrición y Aterosclerosis Todos los profesores


8 30-05-2014 Proteínas totales y fraccionadas

Mag. Mirtha Yarlequé


9 06-06-2014 Calculo de Requerimientos de Energía y proteínas

Lic. Martínez


10 13-06-2014 Influencia de la dieta en excreción de nitrógeno

Lic. Martínez


11 20-06-2014 Malnutrición Proteico energética

Todos los profesores


12 27-06-2014 Avitaminosis Todos los profesores


13 04-07-2014 Hemoglobina y Calculo de Requerimientos de Hierro

Lic. Martínez

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14 11-07-2014 Malnutrición por déficit de Micronutrientes

Lic. Martínez


15 18-07-2014 Nutrigenómica Todos los profesores

VI. METODOLOGÍA O ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Clases Teóricas Las clases teóricas se desarrollan en aulas interactuando con los estudiantes mediante preguntas intercaladas, haciendo uso de ilustraciones, mapas conceptuales, desarrollando problemas y relatando experiencias relacionadas al tema, para reafirmar y fijar los conocimientos aprendidos, todo esto con utilización de medios audiovisuales . Clases Prácticas Las clases prácticas se realizan en los laboratorios de Bioquímica y Biología Molecular, durante las cuales el alumno aplica lo aprendido en las clases teóricas. Los alumnos son distribuidos por grupo en los laboratorios, donde se utiliza equipo y material adecuado para desarrollar el tema a tratar.

VII. SISTEMA DE EVALUACIÓN

TIPO ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo?

EVALUACIÓN

FORMATIVA

Competencias y habilidades. Actitudes: Responsabilidad, interés en la materia, honestidad, puntualidad, trabajo en equipo, orden y disciplina, coordinación y cooperatividad.

Observación del profesor, evaluación personal y/o en equipo, auto evaluación.

De acuerdo al Instrumento de Evaluación.

Durante todo el proceso de enseñanza –aprendizaje

EVALUACIÓN

SUMATIVA

Capacidad de análisis y síntesis de información, , manejo, tratamiento de pacientes

Exámenes escritos, informes de trabajos asignados, presentación de Seminarios

Exámenes parciales al finalizar cada unidad

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1. La evaluación formativa es un proceso permanente, flexible e integral. Se

aplica durante el proceso de enseñanza y aprendizaje. 2. Comprende evaluación del contenido conceptual, procedimental y

actitudinal. 3. La evaluación conceptual (teoría) comprende el examen parcial escrito. 4. La evaluación procedimental (práctica) se refiere al desarrollo de

procedimientos, habilidad, destrezas, coordinación, etc. y serán evaluados mediante un control individualizado del avance académico de cada alumno, mediante una ficha de evaluación personal por competencias, la misma que se hará conocer a los alumnos al inicio de la práctica. Este instrumento tiene la siguiente categoría de calificación:

( E ) EXCELENTE : 18 A 20 ( B ) BUENO : 15 A 17 ( R ) REGULAR : 11 A 14 ( M ) MALO : 06 A 10 ( P ) PÉSIMO : 00 A 05

La evaluación actitudinal se basa en la observación del alumno y su comportamiento, responsabilidad, respeto, iniciativa y comportamiento ético.

5. El promedio FINAL es el resultado de las calificaciones obtenidas de acuerdo al inciso 3 y 4. Siendo el peso de cada una de ellas:

Conceptual : 40% (numeral 7.a) Procedimental : 40% (numeral 7.b) Actitudinal : 20% (numeral 7.c) Cada evaluación parcial es cancelatorio. 6. El promedio final es el resultado de la ponderación antes descrita. 7. Las modalidades del sistema de evaluación son: a. Exámenes escritos. b. Informes de práctica, informes de laboratorio, seminarios, exposiciones,

trabajos monográficos, investigaciones bibliográficas, participación en trabajos de investigación dirigidos por los profesores de la asignatura, los cuales serán calificadas de 0 a 20.

c. Observación del alumno y su comportamiento, responsabilidad, respeto, iniciativa y comportamiento ético.

8. Los exámenes escritos tendrán una duración no mayor a 50 minutos, no debiendo ser menor de 20 preguntas con máximo de 40 preguntas.

9. La nota aprobatoria mínima es 11. Toda fracción igual o mayor a 0.5 es redondeada al entero superior en el promedio final.

10. El estudiante que no rinde exámenes parciales o no cumple con la práctica se le considera como DESAPROBADO, debiendo consignarse en el registro de evaluación la correspondiente.

11. El alumno no podrá aprobar la asignatura si registra inasistencia mayor o igual a 30% de las actividades programadas en el total de la asignatura.

12. El examen sustitutorio se programa sólo si el alumno aprobó el 50% de los exámenes parciales programados y registra promedio desaprobado en la asignatura, debiendo registrar un promedio no menor de 07 (siete).

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De dar examen este reemplaza a la nota más baja obtenida en el examen parcial.

13. El examen de aplazados sólo es programado al concluir el semestre para aquellos alumnos que registren promedio desaprobado no menor de 07. La nota obtenida se promedia con la antes señalada, no debiendo ser mayor de 11 en ningún caso.

14. Cualquier caso no contemplado será resuelto por el Director de Escuela.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN UTILIZADOS POR LA ASIGNATURA

TÉCNICAS INSTRUMENTOS IC IP IA

Valoración de respuestas orales: Exámenes orales Intervenciones orales Exposiciones

Escala de valoración Escala de valoración Escala de valoración

X X X

- X X

X X X

Valoración de respuestas escritas: Prueba objetiva

Cuestionarios

X

-

-

Revisión y valoración de productos: Informes

Escala de valoración

X

X

X

IC: Indicador De Logro Conceptual IP: Indicador De Logro Procedimental IA: Indicador De Logro Actitudinal

I. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PRÁCTICA POR COMPETENCIAS

Docente tutor:

Capitulo

Fecha

Estudiante

Competencias Variables Puntos Porcentaje

Conceptual

Conoce el tema que se desarrolla en la práctica. Sus conocimientos son actualizados

0-1-2-3-4 0-1-2

40%

Procedimentales Identifica estructuras y procesos. Correlaciona los procesos con las funciones. Interpreta correctamente los resultados.

0-1-2 0-1-2-3-4 0-1-2-3-4

40%

Actitudinales Presentación y puntualidad. Cuida los materiales laboratorio. Trato al material y equipo. Respeta al profesor y sus compañeros

0-1 0-1 0-1 0-1

20%

21 de 27

Promedio

total:……………………………………………………………………………

Observaciones:……………………………………………………………...

……………………………

Firma de docente

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INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS PARA DINÁMICA GRUPAL

Docente asesor:

Tema

Fecha

Estudiante

Tabla de evaluación del expositor


Conceptual Conoce el tema de la exposición Los temas están actualizados

0-1-2-3 0-1

40%

Procedimentales Identifica conceptos y objetivos principales. Emplea adecuadamente el material didáctico (es comprensible y centrado en el tema) Tiene capacidad de síntesis (cumple con el tiempo previsto) Demuestra capacidad de motivación del auditorio

0-1-2 0-1-2 0-1-2 0-1-2 0-1-2-3-4

40%

Actitudinales Puntualidad en la asistencia Presentación adecuada (uso del mandil) Lenguaje y modales apropiados Respecto al profesor y compañeros

0-1 0-1 0-1-2-3 0-1

20%

Promedio

total………………………………………………………………………………

Observaciones………………………………………………………………….

………………………………………..

Firma del Docente Asesor

23 de 27

Tabla de evaluación de los participantes

Nombre del estudiante

Tema

Fecha


Conceptual

Conoce el tema de la exposición

0-1-2-3-4

40%

Procedimental Identifica conceptos y objetivos principales. Aporta conocimiento que enriquece la discusión. Presenta sus ideas con claridad

0-1-2 0-1-2 0-1-2

40%

Actitudinal Puntualidad Utiliza un lenguaje adecuado Hace preguntas pertinentes Discute con fundamento Tolerante

0-1-2 0-1-2 0-1-2 0-1-2 0-1-2

20%

Promedio

total………………………………………………………………………………

Observaciones…………………………………………………………………….

…………………………………………..

Firma del Docente Asesor

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INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS

Nombre de Estudiante……………………………………………………………

COMPETENCIAS ESPECIFICAS Logros de la Competencia

Fecha Nota Firma del Contenido

UN

IDA

D I

Proporciona conceptos y definiciones básicas en alimentación y nutrición humana

UN

IDA

D I

I

Señala las propiedades catalizadoras de las enzimas y su intervención en el metabolismo

UN

IDA

D I

II

Describe los principios de la termodinámica, conoce las ergomoléculas y el mecanismo liberador de energía

UN

IDA

D I

V Conocer el metabolismo de los carbohidratos

UN

IDA

D V

Conoce el Metabolismo de los Lípidos o Grasas

UN

IDA

D V

I Conoce el Metabolismo de Proteínas

UN

IDA

D V

II

Conoce el Metabolismo de las porfirinas y nucleótidos

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UN

IDA

D V

III

Señala los Mecanismos de regulación metabólica y comportamiento alimentario

U

NID

AD

IX

Conoce la importancia de las Vitaminas en Nutrición

UN

IDA

D X

Conoce la importancia de los Minerales en Nutrición

UN

IDA

D X

I Conoce la relación del estado nutricional e inmunidad

UN

IDA

D X

I Conoce los mecanismos bioquímicos del ejercicio

Nota Total:………………

Observaciones:……………………………………………………………………

Firma Del Docente

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VIII. BIBLIOGRAFÍA

- Murray R, Mayes P, Rodwell V, Granner D. Bioquímica de Harper. 12ma

de. 1991.

- Deblin J. Bioquímica y su aplicación clínica. 1982

- Villavicencio M. Bioquímica. I y II tomo.Concytec.1993

- Guzmán Barrón E, Blanco Alvarado T, Ayala G. Nutrición Humana. 1981

- OMS/FAO. Necesidades de energía y proteínas. Informe Nº 724. 1985

- OPS/OMS. Conocimientos actuales en nutrición. 1992

- Fomon SJ. Nutrición del Lactante. Ed. Mosby. 1995

- Del Aguila C. Bioquímica de la Nutrición. Copias 2012

- Falen J y Del Aguila C. Crecimiento, desarrollo y evaluación nutricional.

Ed. UNFV 2005

- Roach B. Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. 2da Ed.2002

- Suardiaz J, Cruz C, Colina A. Laboratorio Clínico. Ed Ciencias Medicas

2004

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IX. FIRMAS DE APROBACIÓN

----------------------------------------------------------- Dr. Miguel Zaldívar Arias

Jefe Departamento Académico de Ciencias Fisiológicas

-------------------------------------------------------------- Dr. Duber Gallardo Vallejos

Director Escuela Profesional de Nutrición

---------------------------------------------------------- Dr. Carlos M. Del Aguila Villar

Responsable de Asignatura de Bioquímica Nutricional

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