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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACION AMBIENTAL, HOTELERIA Y GASTRONOMIA CARRERA DE HOTELERIA TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERO DE EMPRESAS HOTELERAS TEMA: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN BOWLING – BAR EN LA CIUDAD DE AMBATO AUTOR: CARLOS ESTEBAN MIÑO ROMO DIRECTOR DE TESIS: ING. FAUSTO GONZALEZ 2010
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FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACION AMBIENTAL,
HOTELERIA Y GASTRONOMIA
CARRERA DE HOTELERIA
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE
INGENIERO DE EMPRESAS HOTELERAS
TEMA: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACION DE UN BOWLING – BAR EN LA CIUDAD DE
AMBATO
AUTOR: CARLOS ESTEBAN MIÑO ROMO
DIRECTOR DE TESIS: ING. FAUSTO GONZALEZ
2010
DEDICATORIA
A mi Madre Cecilia que con su apoyo incondicional, siempre ha estado a mi
lado en buenos y malos momentos, que con su amor, cariño y buenos
ejemplos, me demuestra día a día como luchar por el trabajo y por el bienestar
de la familia. A mi Padre Renato que me dio la facilidad de estudio para ser
alguien en la vida.
A mis hermanos Renato y Clarita, Andrés y Ana Lucía que siempre me han
apoyado durante toda mi formación como persona y como profesional.
A mis sobrinos Ana Camila y Andrés Emilio que con su presencia llenan de
alegría nuestra familia, y nos hacen recordar nuestra niñez.
A mi querida Abuelita que siempre me ha hecho vivir hermosos momentos a su
lado y me ha enseñado a valorar el amor de familia.
A todos ustedes querida familia que forman parte de mi vida y han estado en
buenos y malos momentos, mi sincero agradecimiento por haberme apoyado a
culminar esta etapa de mi vida como profesional.
ESTEBIKAN
AGRADECIMIENTO
Agradezco de manera muy especial a mis cuñados Andrés y Clarita que con su
conocimiento y su tiempo me guiaron en la realización de este gran proyecto.
A mis amigos con los que he compartido agradables momentos y me han
brindado su conocimiento en la elaboración de este proyecto.
A Ma. Cristina que es una persona muy especial y que ha brindado su cariño y
sus palabras de aliento para culminar este proyecto.
A mi tutor Ing. Fausto González que me ha brindado su conocimiento y me ha
guiado en todo este proyecto. Y con un gran cariño a la Universidad que en sus
aulas los profesores me impartieron el conocimiento para llegar a ser un
profesional.
ESTEBAN
CARTA DE RESPONSABILIDAD
Del contenido de la investigación para el desarrollo de este proyecto se
responsabiliza su autor.
ESTEBAN MIÑO ROMO
180343381 – 0
INDICE
CAPITULO I
1. Introducción……………………………………………………………….. 1
1.1 Tema..................................................................................................... 1
1.2 Planteamiento del Problema................................................................. 1
1.3 Antecedentes y Justificación................................................................. 1
1.3.1 Antecedentes........................................................................................ 1
1.3.2 Justificación………................................................................................ 3
1.4 Objetivos……………............................................................................. 3
1.4.1 Objetivo General................................................................................... 3
1.4.2 Objetivos Específicos........................................................................... 4
1.5 Idea a Defender…............................................................................... 4
1.6 Metodología…….................................................................................. 5
1.7 Métodos a Utilizar………………………………………………………..... 5
1.7.1 Técnicas de Recolección de Información……………………………….. 6
1.7.2 Marco Conceptual………………………………………………………….. 6
CAPITULO II
2. Generalidades..................................................................................... 9
2.1 Generalidades de la Zona................................................................... 9
2.1.1 Ubicación Geográfica.......................................................................... 9
2.1.2 Límites del Cantón……....................................................................... 10
2.1.3 Climatología......................................................................................... 11
2.1.4 Historia................................................................................................ 11
2.1.5 Población............................................................................................ 12
2.1.6 Religión…………..……........................................................................ 12
2.1.7 Economía............................................................................................ 13
2.1.8 Turismo……………….......................................................................... 13
2.1.8.1 Atractivo Turísticos………………………………………………………… 13
2.1.8.2 Sitios Cercanos Turísticos………………………………………………… 16
2.1.8.3 Fiesta de la Ciudad………………………………………………………… 18
2.1.8.4 Actividades de Distracción………………………………………………... 19
2.1.8.5 Gastronomía……………………………………………………………….. 20
2.1.9 Símbolos Cívicos………………………………………………………….. 21
2.2 Generalidades del Proyecto………………………………………………. 23
2.2.1 Bowling – Bar………………………………………………………………. 23
2.2.2 Clasificación de los Establecimientos……………………………………. 24
2.2.3 Categorización de los Establecimientos en la Ciudad de Ambato…… 26
CAPITULO III
3 Estudio de mercado.............................................................................. 28
3.1 Metodología de la Investigación........................................................... 28
3.1.1 Fuentes Primarias………………........................................................... 28
3.1.2 Fuentes Secundarias............................................................................ 28
3.2. Segmentación de Mercados................................................................. 28
3.3 Análisis de la Demanda........................................................................ 29
3.3.1 Demanda Actual de la Ciudad de Ambato………………………………. 30
3.3.2 Demanda Futura……………................................................................. 31
3.3.3 Universo y Tamaño de la Muestra………............................................. 32
3.3.4 Formato de la Encuesta……................................................................. 33
3.3.4.1 Análisis de la Encuesta......................................................................... 35
3.3.4.2 Análisis de la Información..................................................................... 42
3.4 Análisis de la Oferta.............................................................................. 43
3.5 Balance Oferta - Demanda................................................................... 45
3.6 Análisis FODA...................................................................................... 46
3.6.1 Matriz de Evaluación de Factores Internos.......................................... 46
3.6.2 Matriz de Evaluación de Factores Externos......................................... 47
CAPITULO IV
4 Plan de Mercadeo.............................................................................. 48
4.1 Ventaja Competitiva........................................................................... 48
4.2 Estrategia de Posicionamiento.......................................................... 48
4.3 Estrategias de Marketing................................................................... 49
4.3.1 Producto Principal.............................................................................. 49
4.3.2 Producto de Apoyo............................................................................. 49
4.3.3 Estrategias con los Elementos de Marketing (Mix de Marketing)...... 50
4.3.3.1 Producto............................................................................................. 50
4.3.3.2 Precio................................................................................................. 51
4.3.3.3 Plaza.................................................................................................. 52
4.3.3.4 Promoción.......................................................................................... 53
4.3.3.5 Modelo de Carta del Menú................................................................. 53
4.3.3.6 Plan de Medios Publicitarios………………………………………....... 56
4.3.3.7 Medios Secundarios........................................................................... 56
CAPITULO V
5 Estudio Técnico................................................................................... 58
5.1 Objetivo de Estudio Técnico................................................................ 58
5.1.1 Tamaño del Proyecto…………………………………………………….. 58
5.2 Macrolocalización………………………………………………………… 59
5.2.1 Localización Optima de las Instalaciones............................................ 61
5.3 Microlocalización.................................................................................. 62
5.3.1 Enfoque Cualitativo.............................................................................. 63
5.4 Descripción de las Áreas..................................................................... 65
5.4.1 Logo…………………........................................................................... 74
5.4.2 Enfoque Cuantitativo……………………………………………………. 74
5.4.2.1 Estudios Preliminares de Ingeniería y Arquitectura............................ 74
5.4.2.2 Estimación y Análisis de Costos......................................................... 75
5.5 Proceso de Producción del servicio.................................................... 83
CAPITULO VI
6 Estudio Legal y Administrativo.............................................................. 84
6.1 Organigrama Estructural....................................................................... 84
6.2 Funciones del Personal......................................................................... 84
6.2.1 Personal Administrativo........................................................................ 84
6.2.2 Personal de Alimentos y Bebidas......................................................... 86
6.2.3 Personal de Mantenimiento y Limpieza................................................ 88
6.2.4 Personal de Seguridad......................................................................... 88
6.3 Sueldos y Salarios................................................................................ 89
6.4 Reclutamiento……………………………………………………………… 91
6.5 Políticas de la Empresa…………………………………………………… 92
6.6 Análisis Legal……………………………………………………………… 95
6.6.1 Requerimientos Legales…………………………………………………. 95
6.6.2 Permisos de Funcionamiento…………………………………………… 95
6.6.3 Reglamento de Funcionamiento………………………………………... 101
CAPITULO VII
7 Estudio Financiero............................................................................... 106
7.1 Introducción......................................................................................... 106
7.2 Cálculo de la Inversión........................................................................ 106
7.2.2 Activos Fijos........................................................................................ 106
7.2.3 Activos Diferidos................................................................................. 107
7.2.4 Capital de Trabajo.............................................................................. 107
7.3 Inversión Total................................................................................... 108
7.4 Ingresos por Ventas............................................................................ 109
7.5 Balance General................................................................................. 112
7.6 Depreciación…………………………………..…………………………. 113
7.7 Estado de Resultados........................................................................ 114
7.8 Amortización...................................................................................... 115
7.9 Flujo de Caja...................................................................................... 115
7.10 Indicadores Económicos.................................................................... 1 117
7.11 Valor Actual Neto (VAN).................................................................... 11 118
7.12 Tasa Interna de Retorno (TIR)............................................................ 11 119
7.13 Indicadores Financieros…..………………………………………......... 120
7.14 Periodo de Recuperación.……………………………………………… 9 125
7.15 Punto de Equilibrio……………………………………………………… 126
CAPITULO VIII
8 Seguridad Industrial e Higiene............................................................ 129
8.1 Importancia…...................................................................................... 129
8.2 Clasificación de Peligros..................................................................... 131
8.3 Riesgo……….……………………………………………………………. 132
8.3.1 Riesgo de Trabajo……………….………………………………………. 133
8.3.2 Accidentes y sus Características…….………………………………… 1133
8.3.3 Enfermedades y sus Características…….……………………………. 133
8.3.4 Lesión…………………………………………….………………………. 133
8.3.5 Seguridad e Higiene……………………………..……………………… 134
8.4 Normas Generales de Seguridad………………..……………………. 135
8.5 Normas Generales de Orden y Limpieza…………………………….. 136
8.6 Seguridad en el Establecimiento……………………………………….. 136
8.6.1 Canastillas para Basura…………………………………………………. 136
8.6.2 Instalaciones Eléctricas………………………………………………….. 137
8.7 Manejo de Maquinas, Herramientas y Equipos……………………….. 137
8.8 Seguridad con Electricidad………………………………………………. 138
CAPITULO IV
9. Impacto Ambiental……………………………………………………....... 140
9.1 Introducción……………………………………………………………….. 140
9.1.1 Definición de Evaluación de Impacto Ambiental……………………… 140
9.2 Acciones…………………………………………………………………… 141
CAPITULO X
10. Conclusiones y Recomendaciones…………………………………….. 148
10.1 Conclusiones........................................................................................ 148
10.2 Recomendaciones................................................................................ 150
10.3 Bibliografía…………………………………………………………………. 151 Anexos
1
CAPITULO I
1. INTRODUCCION
1.1. TEMA
Estudio de la Factibilidad para la creación de un Bowling – Bar en la Cuidad
de Ambato.
1.2. PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA
Se ha observado que en la ciudad de Ambato a pesar de ser tan comercial,
existen pocos lugares de distracción nocturnos (bares, discotecas) donde la
gente pueda divertirse en familia y amigos. Comúnmente muchas personas
se reúnen en casa o en las calles de la ciudad donde se dedican a tomar;
esta situación causa una mala imagen a la ciudad, esto se debe a la falta de
sitios donde reunirse y divertirse en la tarde y en la noche, por eso mucha
gente de la ciudad realizan viajes a ciudades vecinas en busca de distracción
y relax para que no todo sea una rutina, esto se da comúnmente en ciudades
pequeñas.
1.3. ANTECEDENTES y JUSTIFICACIÓN
1.3.1. Antecedentes
Los establecimientos denominados Bowling - Bar han causado buena
aceptación en los países de Argentina, España, Perú y en algunos estados
de los Estados Unidos. En Ecuador existen establecimientos de este tipo en
2
Quito y Guayaquil, además tienen otras actividades como por ejemplo juegos
de video, mesas de billar, y servicio de Bar con comida rápida; países
grandes como Estados Unidos, España tienen buena aceptación de Bowling
- Bar, por esta razón es una buena oportunidad la creación de este tipo de
establecimiento en la ciudad Ambato con características similares, el objetivo
de este estudio es causar un impacto positivo en los habitantes de esta
cuidad, buscando siempre opciones que ayuden al crecimiento de la misma,
con diversiones sanas.
Ambato se le considera la cuarta ciudad capital económica del centro del
país, posee una industria de gran importancia para la economía del Ecuador,
las industrias que predominan en la ciudad de Ambato se dedican
principalmente a la curtiduría, por esta razón se le considera como la fábrica
de calzado más grande del país, y una de la más importantes de la región,
otra industria que se destaca es la del metal – mecánica, que se dedica a la
construcción de vehículos de transporte masivo, de igual forma otras
industrias que ayudan a la economía es la industria textil, alimenticia, de
vidrio, automotriz, entre otras. Esto se debe gracias a la ayuda de su gente
que es un punto clave para el desarrollo de la ciudad.1
Generalmente luego de trabajar o fines de semana para compartir con la
familia o amigos, se busca tener un espacio de relajación, distracción y sana
diversión, por lo que la instalación de un Bowling-Bar sería novedoso, a
pesar de ser una ciudad pequeña pero muy comercial existen lugares como
sitios de distracción y entretenimiento, como bares, bar – restaurantes,
restaurantes con música en vivo, Karaokes, discotecas, centros comerciales
y cines, forman parte del desarrollo económico de la ciudad de Ambato.
1 www.wikipedia.com (Ambato – Economía)
3
1.3.2. Justificación
El Bowling – Bar creará un nuevo concepto de bar en la ciudad de Ambato, el
cual la gente puede disfrutar de un ambiente familiar o de amigos, y como
actualmente no existe un establecimiento como este, se considera muy
atractivo el estudio de esta factibilidad, es un proyecto novedoso dentro de
esta ciudad, permitirá a niños, jóvenes y adultos tener una nueva opción de
entretenimiento. Seria además una fuente de trabajo en beneficio de varias
familias, ofreciendo a sus habitantes una novedosa alternativa de
entretenimiento, a pesar de que existen sitios de distracción como cines,
patio de comidas y juegos de video ubicados en el Mall de los Andes, bares,
bar - restaurante, Karaokes y discotecas, este proyecto beneficiará al
crecimiento económico de la ciudad.
El Bowling - Bar ofrecerá también comida rápida y picaditas, de igual manera
bebidas alcohólicas (cocteles, cerveza, etc.) y bebidas no alcohólicas, ya que
está dirigido a todo público. Se realizará un estudio de mercado para
establecer el target al cual se ofertará el producto. Las líneas de bolos se
establecerán de acuerdo al área de construcción, con un ambiente
acogedor donde la gente podrá disfrutar del deporte, a demás consumir
alimentos y bebidas, con un buen servicio y productos de calidad, a precios
que sean accesibles, lo que permitirá a los clientes se sientan a gusto en el
establecimiento, y de hecho sean clientes permanentes.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo General
Determinar la factibilidad para la creación de un Bowling – Bar en la ciudad
de Ambato.
4
1.4.2. Objetivos Específicos
Describir la ciudad de Ambato y nuevos establecimientos de distracción
para sus habitantes y visitantes.
Analizar la oferta y demanda en el sector urbano de la ciudad de Ambato.
Desarrollar un plan de Marketing para el mejoramiento continuo y
posicionamiento en el mercado.
Establecer el tipo de equipamiento, personal, infraestructura que necesita
el proyecto.
Realizar un estudio legal para la instalación de este tipo de empresa.
Determinar el estudio financiero, el valor actual neto y la tasa interna de
retorno del proyecto.
Investigar el posible impacto ambiental con la instalación del
establecimiento, buscando prácticas de mitigación o disminución del
impacto.
1.5. IDEA A DEFENDER
La instalación de este establecimiento permitirá que la gente pueda divertirse
dentro de la ciudad, sin tener que salir de la misma en busca de una
distracción diferente en otras ciudades cercanas, además los habitantes de la
misma tendrán una opción más para disfrutar entre familiares y amigos, en
un lugar novedoso con una variedad de alimentos y bebidas, incluso disfrutar
de juegos de mesa y su principal producto los bolos. De igual manera este
proyecto es rentable y ayuda a la economía de la ciudad, también crea
fuentes de trabajo para sus habitantes, y tiene la posibilidad de expandirse.
5
1.6. METODOLOGIA
La metodología que se utilizará para el estudio de factibilidad estará acorde a
las necesidades de la investigación por lo que se utilizarán los siguientes
métodos:
1.7. METODOS A UTILIZAR
- Método Explorativo
Este método permitirá analizar los diferentes tipos de bares, discotecas,
Karaokes, se escogerán los mejores para la creación de este nuevo tipo de
establecimiento conocido como Bowling - Bar.
- Método Descriptivo
Se utilizará este método para ver su factibilidad ya que este proyecto se lo ha
dividido para analizarlo por partes: administrativo para conocer las aéreas y
funciones dentro del establecimiento, de mercado para analizar el nicho de
mercado que se busca, técnico para el conocimiento de la infraestructura y
decoración, financiero y legal para el conocimiento de la inversión que se
necesitara para la creación del proyecto.
- Método Explicativo
Se utilizará este método para establecer el precio, porque únicamente se
basará en los costos reales.
Para poder obtener los costos, gastos e ingresos se aplicaran fuentes
primarias.
- Método Correlacional
Este método se utilizara en la infraestructura y localización del Bowling - Bar,
6
para la creación de las estrategias y en el equipamiento, de igual manera se
lo utilizará en el marco legal ya que no se pueden cambiar las normas y
reglamentos establecidos por la Ley.
1.7.1. Técnicas de Recolección de Información
- Documental
Las herramientas que se utilizarán para este estudio son: internet, tesis
similares al tema propuesto, y libros que ayuden al estudio del proyecto.
- De Campo
Se analizará la ubicación del Bowling - Bar, y las generalidades de la zona.
- Encuesta
Esta herramienta de investigación dirigida a la población económicamente
activa entre 15 a 50 años, permitirá conocer sus gustos y preferencias, en
cuanto al precio, infraestructura, sector, servicios que deberán ofrecer, y lo
más importante dentro de la investigación es que nos permitan conocer la
probabilidad de la creación de este proyecto.
1.7.2. Marco Conceptual
Atrio: Espacio descubierto, y por lo común cercado de pórticos, que hay en
algunos edificios.
Calidad: Es la totalidad de los rasgos y características de un producto o
servicio que se sustenta en su habilidad para satisfacer las necesidades del
cliente.
Chuza: En el juego del boliche o bolos, lance que consiste en derribar todos
los palos de una vez y con solo una bola.
7
Cliente: Persona que utiliza los servicios de un profesional. El que frecuenta
un comercio para hacer compras.
Cosmopolita: Dicho de una persona: Que considera todos los lugares del
mundo como patria suya.
Curtiduría: Sitio o taller donde se curten y trabajan las pieles.
Dialectal: Perteneciente o relativo a un dialecto.
Entomología: Parte de la zoología que trata de los insectos.
Factibilidad: Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para
llevar a cabo los objetivos o metas. La factibilidad se apoya en 3 aspectos
básicos: Operativo, técnico, económico.
El éxito de un proyecto está determinado por el grado de factibilidad que se
presente en cada una de los tres aspectos anteriores.
Folklore: Conjunto de creencias, costumbres, artesanías, etc., tradicionales
de un pueblo.
Inversión: Consiste en la aplicación de recursos financieros a la creación,
renovación, ampliación o mejora de la capacidad operativa de la empresa.
Mercado: Es el lugar al que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda
para realizar la transacción de bienes y servicios a un determinado precio.
Meseta: Planicie extensa situada a considerable altura sobre el nivel del mar.
Modernismo: Especialmente en arte y literatura, afición a las cosas
modernas con menosprecio de las antiguas.
Orlar: (orlado) Adornar un vestido u otra cosa.
Rentabilidad: Es la remuneración al capital invertido. Se expresa en
8
porcentaje sobre dicho capital.
Riesgo País: El riesgo país es un concepto económico que ha sido abordado
académicamente y empíricamente mediante la aplicación de metodologías
de la más variada índole: Desde la utilización de índices de mercado como el
índice EMBI (Índice de Bonos de Mercado Emergentes) de países emergente
de Chase-JPmorgan hasta sistemas que incorpora variables económicas,
política, financieras.
TIR (Tasa Interna de Rentabilidad): Tasa que iguala la inversión inicial al
valor presente de los flujos futuros provenientes de dicha inversión. Es la
tasa que hace que el VAN sea cero.
Topografía: Arte de describir y delinear detalladamente la superficie de un
terreno.
Urbe: Es un área urbana con alta densidad de población en la que
predominan fundamentalmente la industria y los servicios.
VAN (Valor Actual Neto):Valor actual de todos los flujos de caja esperados
en un proyecto de inversión. Se calcula como la diferencia entre el Valor
actual de los cobros y de los pagos. 2
2 Diccionario Encarta 2007
9
CAPITULO II
2. GENERALIDADES
2.1. GENERALIDADES DE LA ZONA
Ambato es conocida como LA TIERRA DE LOS TRES JUANES en virtud de
que en su seno nacieron los Ilustres Intelectuales Juan Montalvo, Juan León
Mera y Juan Benigno Vela.
Ambato es la ciudad capital de la provincia de Tungurahua, se encuentra en
la Cordillera Occidental, está rodeada por seis mesetas: Píllaro, Quisapincha,
Tisaleo, Quero, Huambaló; y Cotaló; ubicada a 78 grados; 37' 11’’; de
longitud con relación al Meridiano de Greenwich y a 1o 13'' 28” de latitud sur
con relación a la Línea Equinoccial.
2.1.1. Ubicación Geográfica
Cuidad: Ambato
Provincia: Tungurahua
Superficie: 1.200 Km2
Altura: 1.300 - 3.500 m.s.n.m
Clima: Goza de un clima templado y suave que varía entre los 14oC y
los 19oC.
Sector: 128 Km al suroeste de la ciudad de Quito.
10
Río: Ambato 3
2.1.2. Límites del Cantón
Norte: Cotopaxi y Napo
Sur: Chimborazo y Morona Santiago
Este: Píllaro y Pelileo
Oeste: Bolívar
3 http://www.ambato.com Autor: Ilustre Municipio de Ambato
11
2.1.3. Climatología:
A pesar de encontrarse en el Callejón Interandino, su clima en relación a las
Provincias cercanas es muy variado.
Toda la provincia no tiene la misma temperatura, esta variación está
condicionada a la localización y a la altitud, por esta razón Ambato con
excepción de ciertas parroquias, pueden clasificarse dentro del clima
templado Sub-Andino, tiene una temperatura media de 14 grados
centígrados, la temperatura máxima registrada en la provincia de
Tungurahua es de 24 grados centígrados y la mínima de 7 grados
centígrados.
2.1.4. Historia
Ambato que viene de la palabra antigua Hambato, que significaría la Colina
de la Rana. Hambatu o Jambatu proviene de la lengua quichua, que designa
a un renacuajo propio del río que cruza la urbe. Al romper una curva en el
camino aparece la ciudad de Ambato, capital provincial delimitada por el río
de su nombre. Al ingresar en la ciudad se aprecia una serie de industrias,
sobre todo de curtiembres y un sinnúmero de casas comerciales, luego una
frondosa avenida seguida de la estatua de Montalvo, dan al viajero el saludo
de llegada.
Ambato rodeado de hermosos volcanes y nevados como el Tungurahua,
Chimborazo y Carihuayrazo; de clima templado y radiante, asentado sobre
un sistema de terrazas en diferentes niveles y topografía irregular,
atravesado por el río de su mismo nombre y rodeado por lomas y colinas que
están cobijadas por innumerables jardines de flores y frutas.
La ciudad de Ambato, en cuanto a su arquitectura, es relativamente nueva;
esta ciudad ha tenido que reconstruir en varias ocasiones sus edificios
públicos y casas de vivienda debido a los fuertes movimientos sísmicos. El
12
terremoto de 1949, fue desastroso para la ciudad y es por ello que se
encuentran pocos edificios antiguos. Sus calles son alegres y bulliciosas;
existe un intenso comercio, sobre todo el lunes, que es día feriado Ambato,
ciudad comercial y de variada arquitectura, conocido como la ciudad de las
flores y frutas.
Desde 1951 se realiza anualmente la fiesta de las flores y frutas que incluye
un festival nacional e internacional del folklore, varias ferias del arte,
festivales del teatro, danzas y canciones, coches adornados con las flores y
la fruta, una bendición del pan con los delegados nacionales e invitados. 4
2.1.5. Población
La población de Ambato según el último censo realizado en el Ecuador el 25
de Noviembre de 2001, es de 297,001 habitantes, siendo el comercio una de
las principales actividades que se desarrolla dentro de la cuidad, tomando en
cuenta también que la población cuenta con varias industrias como:
curtiduría, metal-mecánica, textil, alimenticia, de vidrio, automotriz, entre
otras.
2.1.6. Religión
En la provincia de Tungurahua predomina la religión Católica, es por ello que
cada cantón cuenta con una iglesia como mínimo. Pero también existen un
pequeño número de personas que se inclina por otras religiones como la
Evangélica, Cristiana, Adventista, etc.; de las cuales también ha sido
construida una iglesia o habilitado un lugar para sus reuniones.
La iglesia más importante para los católicos es la Catedral que está ubicada
en las calles Bolívar y Montalvo, otras iglesias son la de Santo Domingo
ubicada en las calles Cevallos y Montalvo, La Medalla Milagrosa en las calles
4 ESTRELLA, Silvia, http://migranteecuatoriano.gov.ec/blogs/provincia
13
Lalama y Rocafuerte, etc. Los templos de otras religiones suelen funcionar
en establecimientos educativos como en el Liceo Cevallos ubicado en la calle
Bolívar y Guayaquil, en la Av. Guaytambos y Los Higos pero también existen
templos propios que han surgido con el aval de la gente como el templo
ubicado en la Av. Miraflores otro en Ficoa Av. Los Guaytambos y Las Uvas.
2.1.7. Economía
La industria textil es una de la más desarrollada en los alrededores de
Ambato, pero también tienen importancia las exportaciones de flores y de
frutas. La ciudad está llena de pequeños comerciantes así como centros
comerciales siendo los más importantes el Mall de los Andes, Teófilo López,
El Caracol.
En el centro de la ciudad y en los centros comerciales se encuentran las
tiendas de ropa, electrodomésticos y restaurantes, etc.; que son visitados por
sus habitantes y turistas, y como en todas las ciudades existen gustos y
preferencias por marcas, existen marcas nacionales e internacionales.
2.1.8. Turismo
2.1.8.1. Atractivos Turísticos
El turista puede encontrar en esta ciudad la tranquilidad y el movimiento del
modernismo. Existen algunos lugares de importancia histórica, monumentos
y lugares conservados cuidadosamente, los más importantes son: Atocha y
Ficoa, en donde encontramos el espacio y la presencia de Montalvo y Mera.
El espíritu laborioso y emprendedor de su gente le ha permitido consolidarse
como una ciudad eminentemente comercial, adornada con singulares
características naturales y geográficas que la constituyen en la Tierra de las
Frutas y las Flores.
14
El turista y los habitantes de esta ciudad tienen festividades y algunos
lugares para visitar, conocer acerca de esta maravillosa ciudad como por
ejemplo:
La Casa Montalvo
Fue diseñada por el Arquitecto Jorge Mideros e inaugurada en 1932, ubicada
en las calles Bolívar y Montalvo, con motivo del centenario del nacimiento de
Juan Montalvo. Con el pasar del tiempo, esta propiedad fue adquirida por el
Sr. Ramos y luego por el Municipio para más tarde funcione en este lugar la
biblioteca de los Autores Nacionales. En la actualidad dispone de un museo
con las pertenencias de Montalvo: óleos originales de Montalvo, muebles de
la época, cuadernos donde escribió Montalvo, ropa utilizada, placas
recordadas, una rodaja del árbol de Montalvo, el cofre que contiene
cuadernos, apuntes importantes y su mausoleo.
Museo de Ciencias del Colegio Bolívar
El museo consta de 9 secciones distribuidas en 11 salas de exhibición,
presenta: Numismática, Fotografía, Zoología, Botánica, Petrografía y
Mineralogía, Entomología, Etnografía, Arqueología y Anatomía Humana. Este
museo se inició en 1918 con una pequeña colección de 200 ejemplares de
Zoología. El museo se forma a partir de 1920, ofreciendo muestras de la
vestimenta así como adornos e instrumentos musicales indígenas de la
serranía y de la región oriental.
Catedral de Ambato
En la segunda mitad del siglo XIX en la plaza central se encontraba una
iglesia realizada en piedra volcánica oscura, esta construcción fue demolida
por el terremoto de mayo de 1949, sepultando a cientos de feligreses que se
encontraban en el interior de la iglesia a la hora de la misa. Actualmente
podemos observar una iglesia moderna que se destaca en el contexto
15
arquitectónico de la urbe por lo amplio de sus proporciones. Construida para
reemplazar a la Iglesia Matriz de Ambato, seriamente afectada por el
terremoto de 1949, fue inaugurada el 12 de diciembre de 1954.
La Quinta de Juan León Mera
El visitante, al llegar a su interior, tiene la impresión de que el tiempo se ha
detenido al inicio del siglo XIX y que se encierra en sus cuartos y pasillos un
aire de respeto, los jardines que constituyen el complemento de esta
residencia son hermosos y variados. A través de un sendero se puede
descender hasta el río Ambato, en medio de una frondosa arboleda, muchos
de los árboles tienen más de un siglo de existencia.
Al otro lado del río y un tanto más al norte se encuentra el Socavón, lugar
histórico, ya que allí se efectuó la primera fundación de Ambato y en 1948
fue escenario de un enfrentamiento militar por problemas políticos
nacionales. Actualmente es un sitio completamente remodelado con
balneario y disfrutar momentos entre familias.
Municipio de Ambato
Creado aproximadamente en el año de 1990, para su construcción se utilizo
materiales tradicionales (piedra pishilata), su infraestructura destaca una obra
arquitectónica importante, por lo que marca un desarrollo urbano, y realza a
la el entorno del ambiente histórico. Establecimiento donde se realizan los
eventos de importancia política y cultural.
Gobernación
Su construcción se inicia en Enero de 1920 y termina el 23 de Diciembre de
1926, pero por consecuencia del terremoto de 1949 su edificación fue
destruida, sin embargo fue reconstruida en 1951.
16
Su edificación está construida de piedra labrada en forma de bloques de
similar tamaño, las gradas de ingreso son de igual manera de piedra labrada,
en las tres plantas las ventanas son de madera.
La Casa del Portal
Construida en el año 1900 con una arquitectura colonial, forma parte de los
atractivos del centro histórico de la ciudad, en el cual existen locales
comerciales, librería, centro culturales, bar – restaurantes. Actualmente se le
hicieron remodelaciones para darle un toque moderno manteniendo su
originalidad.5
2.1.8.2. Sitios Cercanos Turísticos
A demás de esto los turistas y los habitantes de esta maravillosa ciudad
tienen la facilidad de dirigirse hacia lugares aledaños como son: Pelileo,
Patate, Baños, Quisapincha, los cuales se diferencian cada uno con sus
respectivos atractivos como son: fiestas, gastronomía, etc.
Pelileo
Pelileo además de sus bellos paisajes naturales, presenta el atractivo de su
artesanía de tejidos, sobre todo, la industria de jeans, que le han dado fama
a la ciudad, y los cuales son muy apreciados por turistas nacionales y
extranjeros.
5 SANTAMARIA PAZMINO, Vinicio Fernando, Proyecto de Factibilidad para la creación de un Bar-Cafetería en la
Cuidad de Ambato, 2008, Ecuador
17
Patate
Es un hermoso valle con un aroma a frutas, rodeado de montañas y por el
rio de su mismo nombre, posee un clima cálido, en donde se puede apreciar,
los tradicionales frutales que esta tierra brinda, como son sus grandes
viñedos que proporcionan cinco clases de vinos tintos y blancos, las
plantaciones de mandarinas, aguacates, granadillas, babacos, etc. A demás
disfrutar de una caminata por el parque decorado con atractivas flores
multicolores y cautivadores árboles propios del lugar, como sus llamativas
casas de tipo colonial, aún construidas con adobe.
Baños de Agua Santa
Baños posee un clima cálido y húmedo, además la ciudad ofrece varios
atractivos: el zoológico, serpentario , cascadas, montes y su principal
atractivo el volcán Tungurahua, para la gente creyente en la fe católica se
encuentra la Iglesia de la Virgen de Agua Santa.
Su gastronomía típica se caracteriza por los alfeñiques, caramelos de
agradable sabor hechos a base de miel de panela. Entre las bebidas
encontramos el tradicional guarapo, licor de caña de azúcar, el llamado
Sanduche preparado exclusivo de aguardiente (puro) y jugo de caña,
además podemos encontrar lugares artesanales, restaurantes, bares,
discotecas y agencias de guías turísticas.
Quisapincha
Este cantón que forma parte de la provincia de Tungurahua posee una gran
tradición en lo que se refiere a la curtiembre y cueros. La manufactura es
conocida en todo el país. Este centro de trabajo artesanal produce una serie
de objetos y vestimenta en todo tipo de cuero tales como, chompas,
billeteras, botas, sombreros, llaveros, por ello se le ha denominado Ruta
Turística del Cuero.
18
2.1.8.3. Fiesta de la Ciudad
La Tradicional Fiesta de la Fruta y de las Flores
Desde sus inicios la Fiesta de la Fruta y de las Flores constituyó un atractivo
turístico para miles de ecuatorianos. La afluencia de la gente venida de
todas las regiones de la patria ha llenado de colorido, físico, dialectal y
costumbristas, al punto de que Ambato, por esos días, se convertiría en la
enorme vitrina de un bazar nacional. Por las calles y avenidas, por los
parques y paseos, en los restaurantes, salas de cine, bares, discotecas y en
todos los rincones de la ciudad cosmopolita.
La Fiesta de la fruta y de las flores es celebrada 40 días antes de la Semana
Santa. La Fiesta consiste en la Elección de la Reina de Ambato, La Bendición
del Pan y de las frutas, el Desfile de la Confraternidad, El Festival del
Folclore, Festivales Gastronómicos, Festivales de Música, Conciertos, y por
último la Ronda Nocturnal.
El Desfile de la Confraternidad es uno de los eventos más importantes que
se lleva a cabo durante las fiestas. Miles de jóvenes de diferentes planteles
educacionales participan con sus bandas de guerra, comparsas, incluso
comparsas de países invitados que alegran con sus atractivos. El desfile se
lleva a cabo un día domingo en las calles principales de la ciudad.
La Ronda Nocturnal se lleva a cabo de noche, los carros alegóricos son
decorados con flores y frutas. Las Reinas desfilan en sus hermosos carros
alegóricos. Las comparsas son llenas de colorido y de música.
También se organizan eventos musicales en la ciudad, además de gran
cantidad de fiestas y bailes populares como: La Pera Madura, La Rondalia
Ambateña que se realizan frente atrio de la catedral en cual está adornado
con flores y frutas propias de la ciudad.
19
A demás de todas estas actividades para los jóvenes de la misma ciudad y
los de otras ciudades como es normal se abren discotecas temporales que
se conforman entre grupos de ambateños y otros socios.
La Fiesta de las Flores y las Frutas constituyen un gran ingreso económico
para el comercio Ambateño. En el año de 1978 los ingresos eran de 450
millones de sucres al cambio son 5 millones de dólares. En la actualidad se
estima que, en esos 8 días de afluencia turística ingresan a la economía
Ambateña alrededor de diez millones de dólares.6
2.1.8.4. Actividades de Distracción
Como actividades opcionales de entretenimiento y diversión la gente puede
asistir a lugares como:
Entretenimiento Bares y Discotecas Casinos
Cine La Roka Hotel Ambato
Pista de Karting Scrop Hotel Emperador
Paintball Karaokes Bingos y Juegos
Parques Ecológicos Oveja Negra
El Emperador
Elaborado por: Esteban Miño Romo
6 Lcdo. Carlos A. Mayorga (Investigador), Julio C. Arias (Coordinador) 80 años de juventud / Historia de la Cámara de
Comercio de Ambato.
20
2.1.8.5. Gastronomía
Llapingachos
Es el plato tradicional de Ambato, las tortillas o llapingachos van
acompañados de chorizo, huevo frito encebollado y lechuga. Es la comida
más vendida en el Mercado Central de Ambato.
Tortillas de Maíz
Es un plato típico de la ciudad más conocidas como tortillas de cemento se le
tuesta en un tiesto de barro, se las acompaña con un plato de chochos y con
la chicha de jora que se la puede mezclar con cola de preferencia rosada.
Cuy Asado
Los mejores cuyes asados los encuentra en Ficoa, estos manjares se
complementan una deliciosa salsa de maní, papas y lechuga.
Pan de Pinllo
La parroquia de Pinllo es famosa por su pan, parte de su exquisito sabor es
la manteca de cerdo que se utiliza en su preparación. El secreto del sabor
esta en el horno de leña que se usa para la preparación del pan.
Gallinas de Pinllo
Las famosas gallinas de Pinllo se encuentran ubicadas en la parroquia de
Pinllo por lo que toman ese nombre, a demás es un negocio familiar, ellos
son los encargados de la cría de los animales, y su sabor especial es que
son hechas en horno de leña.
21
2.1.9. Símbolos Cívicos
Escudo
Fue Diseñado por Don Juan José Boniche y Luna en 1794, tiene forma de
elipse, orlado por una cadena. Consta de tres cuarteles: en el primero se
encuentra el Tungurahua en erupción. El volcán es color azul ultramar, los
gases que despide son café oscuro y la cordillera, verde. Esta simbología
utilizada dice relación al volcán cuyo nombre lleva la provincia y a la actividad
volcánica que éste ha tenido.
En el cuartel central corre un río, donde sobresalen tres piedras de color gris,
representan el paso de la corriente por el río Topo.
En el cuartel inferior, sobre un campo verde, se levanta un árbol de canela y
a los lados dos cuernos de la abundancia llenos de frutas, expresión de la
riqueza provincial; debajo del árbol, donde cruzan los cuernos, se encuentra
una llave que representa la puerta de entrada a la Amazonía o Región de la
Canela, como se le denominó antiguamente.
22
Bandera
Consta de tres franjas iguales y horizontales: la del centro es de color verde y
las exteriores rojas. El rojo significa la rebeldía de sus hombres y el verde la
felicidad y el color de sus campos. La Bandera que utilizan las entidades
oficiales de la provincia debe llevar en la franja central, el Escuda de la
Provincial.
Himno de Tungurahua
Coro
Con la voz del Agoyán -voz del agua- elevemos
un himno de hermanos, que el Ambato con el
Tungurahua, cielo y llené se estrechan las manos.
Estrofas
I
Nuestra tierra, avalancha de oro, se prodiga a los
cuatro horizontes, con la audacia bravía del coro
de sus valles, sus ríos, sus montes, es crisol y
también es cisterna: en su seno la idea se
23
escancia; voluntad es su fuerza; constancia, su
virtud palpitante y eterna.
II
Con el fuego de nuestros volcanes encendieron
las famas la aureola de ese noble solar de los
Juanes, que es una india con alma española. Y su
pecho es un bronce sonoro en que vibra ese lema
sagrado: libertad e hidalguía, tesoro de la pluma y
también del arado.7
Letra: Dr. Rodrigo Pachano Lalama
Música: Prof. Pedro Inga Vélez
2.2. GENERALIDADES DEL PROYECTO
2.2.1. Bowling - Bar
Es el término que se le da a un nuevo tipo de establecimiento que se basa en
la combinación de pistas de bolos y como producto de apoyo una barra y
mesas, donde niños, jóvenes y adultos pueden disfrutar de este deporte o
distracción, a demás en el servicio de bar se ofrecerá comida rápida,
picaditas, bebidas alcohólicas (cocteles y de moderación) y no alcohólicas,
dándole un ambiente cálido para la gente que visite el establecimiento y
pueda tener momentos agradables entre familiares y amigos, los servicios
adicionales que se ofrecerán son: juegos de mesa, parqueadero y
guardianía, lo cual brindará a los futuros cliente un ambiente agradable y
seguro.
Este tipo de establecimiento por los servicios que ofrece se encuentra dentro
de los establecimientos hoteleros.
7Autor: R. Meneses,www.recorrecuador.com/ecuador/sierra/provincia-del-tungurahua#himno
24
2.2.2. Clasificación de los Establecimientos
Los establecimientos de alimentos y bebidas en la rama hotelera se los
clasifica de la siguiente manera, tomando en cuenta los que se asemejan a
este tipo de establecimiento:
Restaurantes
Son aquellos establecimientos que mediante un precio sirven al público toda
clase de entradas frías o calientes, sopas, platos fríos o calientes, y bebidas
para ser consumidas en sus propios locales.
Fuentes de Soda
Son aquellos establecimientos que mediante un precio sirven al público
comidas rápidas tales como: sanduches, empanadas y helados y bebidas no
alcohólicas tales como: café, infusiones, refrescos, jugos, aguas minerales y
cervezas.
Drives Inn
Son aquellos establecimientos que sirven al público mediante un precio,
comidas y bebidas rápidas para ser consumidas en los automóviles. Sin
embargo cuentan con estacionamiento de vehículos, señalizado y vigilado y
con entrada y salida independientes.
Estos establecimientos también cuentan con instalaciones internas donde el
cliente puede entrar y servirse su comida bebida dentro del establecimiento.
Bares
Son aquellos establecimientos que sirven al público mediante un precio toda
clase de bebidas por el sistema de copas o tragos y cierto tipo de comidas
por raciones o bocaditos para ser consumidas en sus propios locales,
25
ayudados por meseros y el barman.
Bar - Restaurante
Es un establecimiento que brinda bebidas alcohólicas y no alcohólicas, a
demás ofrece servicio de comida más servicio estableciendo un precio.
Bar - Discoteca
Es un establecimiento que ofrece el servicio de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, además de esto consta con un espacio para que la gente pueda
disfrutar de la música bailando.
Pub - Bar
Es un establecimiento que abre de noche y vende bebidas preferentemente
bebidas alcohólicas con un precio establecido.
Lounge - Bar
Es un establecimiento que brinda el servicio de bar y de comida en pequeñas
cantidades, tiene un ambiente acogedor como una especie de sala, dándole
un precio a sus productos.
Sport Bar
Es un establecimiento temático es decir que su decoración se relaciona con
algún deporte y al precio se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y
comida rápida.
Bar con música en Vivo
Es un establecimiento que brinda el servicio de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas y comida en pequeñas porciones, con la exclusividad de
escuchar la música en vivo.
26
2.2.3. Categorización de los Establecimientos en la Ciudad de Ambato
En Ambato existen establecimientos como restaurantes, bares, discotecas y
cafeterías a continuación lo dividimos de la siguiente manera:
Restaurantes
En la ciudad de Ambato según el catastro del 2009 existen 205
establecimientos, tomando en cuenta que algunos establecimientos tienen
sucursales y otros han cerrado por diferentes motivos y algunos no constan
en el catastro, sin embargo se los toma como referencia, se lo distribuyen de
la siguiente manera:
Categoría Núm. Establecimientos
Primera 6
Segunda 21
Tercera 167
Cuarta 11
TOTAL 205
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Fuente: Catastro de Establecimientos Hoteleros en la Ciudad de Ambato 2009
Bares
En la ciudad de Ambato existen 23 bares de tercera categoría, por lo que
existe una gran demanda en la ciudad, sobre todo en el servicio, por lo que
se busca satisfacer a la gente de la ciudad.
Discotecas
En la ciudad de Ambato existen 12 Discotecas tomando en cuenta que
algunas han cerrado o cambiado de nombre, y se las distribuye de la
siguiente manera:
27
Categoría Núm. Establecimientos
Primera 1
Segunda 11
TOTAL 12
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Fuente: Catastro de Establecimientos Hoteleros en la Ciudad de Ambato 2009
Nota: Se debe tomar en cuenta que cada año todo tipo de establecimiento y
categoría aumentan o disminuyen dependiendo de la oferta y demanda que
se presente al pasar de los años, a demás la mayoría de estos
establecimientos no manejan estándares de calidad y son administrados por
personas empíricas o gente que no conoce de sus funciones para las áreas
que se manejan dentro de los establecimientos, sin embargo la mayoría de
ellos no cumplen con los requerimientos necesarios correspondientes según
la ley.
28
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
3.1.1. Fuentes Primarias
Como fuentes primarias se ha utilizado: Libros, investigación de campo,
encuestas realizadas a personas de diferente edad y lugares de la ciudad, lo
que permite obtener una información confiable y de calidad.
3.1.2. Fuentes Secundarias
Como fuentes secundarias hemos adquirido por medio de Internet,
Universidad “U.T.E”, Cámara de Turismo (Ambato), I. Municipio de Ambato lo
que permite obtener una información clara y concisa.
3.2. SEGMENTACION DE MERCADOS
La segmentación de mercado consiste en dividir un mercado en grupos
distintos de compradores con bases en sus necesidades, características o
comportamientos, y que podrían requerir de productos o mezclas de
marketing distintas.8
Es decir sirve para dividir al mercado en varios grupos más pequeños y
homogéneos, el objetivo de la segmentación es conocer realmente a los
8 KOTLHER, Philip, Fundamentos de Marketing Sexta Edición página 235
29
consumidores.
La población de la ciudad de Ambato económicamente activa del sector
urbano de 15 a 50 años, da un total de 97.175 habitantes, tomando en
cuenta las posibilidades económicas de medio a medio alto.
Sitios como este establecimiento no existe todavía en el mercado, sólo
mercados relacionados y mercados generales en los cuales se podría
insertar el proyecto. El mercado del entretenimiento está poco desarrollado
en la ciudad de Ambato, cuenta con 4 salas de cine, una pista de karting,
pista de cuadrones, paintball y parques ecológicos, pero hacen falta
alternativas interesantes que permitan satisfacer a mercados un poco más
exigentes y específicos. Hay mercado para los niños, mercado para los
jóvenes-adultos, pero falta satisfacer mercados intermedios: de jóvenes entre
15 y 18, y adultos de 30 hacia arriba, que no tienen muchas opciones de
distracción.
3.3. ANALISIS DE LA DEMANDA
La creación del Bowling – Bar es una idea innovadora en la ciudad de
Ambato. Al ser un establecimiento nuevo no se puede establecer demanda
histórica. Igualmente en la actualidad no existen establecimientos que
ofrezcan este tipo de servicio, es por esta razón que no se puede realizar un
análisis de la competencia para establecer su demanda histórica.
30
Bienes Sustitutos Cines, Parques, Casinos, Pista de Karting,
Paintball, etc.
Bienes Complementarios Bares, Karaokes y Discotecas, etc.
Gustos y Preferencias Aprender un nuevo juego
Preferencia por producto nuevo.
Ingreso Incrementar el mercado.
Variables Localización, accesibilidad
Elaborado por: Esteban Miño Romo
De acuerdo con el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) la
población de Ambato entre 15 y 50 años de edad económicamente activa es
de 97.175 habitantes.
Edad Población Activa
Total Masculino Femenino
15 -19 6.940 5.234 12.174
20 -24 10.177 7.497 17.674
25 – 29 9.560 6.884 16.444
30 – 34 9.209 6.088 15.297
35 – 39 8.300 5.792 14.092
40 – 44 7.214 4.783 11.997
45 – 50 5.740 3.757 9.497
TOTAL 57.140 40.035 97.175
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Fuente: INEC (Ambato)
3.3.1. Demanda Actual de la Ciudad de Ambato
La demanda actual indica que anualmente la captación de mercado es de
11.369,5 lo que representará un gran ingreso al establecimiento de acuerdo
31
al precio que se establecerá, a demás esto permite una gran oportunidad
como producto nuevo en el mercado en una ciudad relativamente pequeña
que cada día crece comercialmente, además una de las ventajas es que la
gente de las ciudades aledañas visitan Ambato ya sea por negocios o por
diversión lo que ese genera un incremento en la captación del mercado.
3.3.2. Demanda Futura
Al ser un proyecto innovador, así como no existe demanda real en el
presente, es difícil proyectar una demanda futura cierta, por lo que en los
cálculos obtenidos anteriormente, de otros mercados (bares, discotecas,
karaokes) dentro de de la ciudad de Ambato.
Se puede tener una estimación de la demanda futura de acuerdo al
incremento poblacional, que se toma como referencia la tasa de crecimiento
que es del 3% desde el censo del 2001, lo que indicará la demanda futura
que generará el proyecto.
Personas de 15 – 50 años económicamente activa de la provincia de
Tungurahua es de 97.175
El 90% de las personas encuestadas están a favor del proyecto.
El 13% de toda la población son clientes frecuentes en un nuevo
establecimiento.
97.175 * 90% = 87.457,5
X 13% (captación de mercado)
= 11.369,5
32
Año
# Pax
Tasa de Crecimiento
de la población
(Censo 2001Ecuador)
2008 11.370 3%
2009 11.711 3%
2010 12.062 3%
2011 12.424 3%
2012 12.797 3%
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Fuente: www.vicepresidencia.gov.ec
3.3.3. Universo y Tamaño de la Muestra
Universo: Población económicamente activa hombres y mujeres de 15 a 50
años que según el INEC en el censo del 2001 es de 97.175 habitantes.
Muestra:
PQ+k
EN
PQN=n
2
2
1
0.251.96
0.05197175
0.2597175
2
2
+
=n
n= Muestra
N= Universo
P= 50% (+)
Q= 50% (-)
PQ= cuartil 0.25
E= probabilidad de error 5%
k= constante 96%
33
0.253.84
242.94
24293.75
+
=n
63.51
24293.75=n
383=n
3.3.4. Formato de la Encuesta
ENCUESTA
Esta encuesta está hecha para determinar la factibilidad de la creación de un
Bar con el servicio de Bolos conocido como BOWLING – BAR en la Cuidad
de Ambato
Edad: ____ Sexo: ____
1. Como distracción qué lugares visita?
Bares ___
Restaurantes ___
Cine ___
Centros Comerciales ___
Otros
____________________________________________________
2. Con que frecuencia suele visitar los lugares de distracción?
34
Solo fines de Semana ___ Una o dos veces por semana ___
Una vez cada 15 días ___ Más de dos veces al mes ___
3. Le gustaría asistir a un Bowling – Bar?
SI___ NO___
4. Cuanto estaría dispuesto a pagar por persona al visitar un Bowling
- Bar?
$5 - $10___ $11 – $15___ $16 en adelante ___
5. Con cuantas personas promedio asistiría a un Bowling Bar?
1 a 3 ___ 4 a 6 ___ 7 o más ___
6. Qué servicios extras le gustaría tener en el Bowling Bar?
Platos a la carta ___ Picaditas ___ Parqueadero ___
Comida Rápida ___ Juegos de Mesa ___ Guardias ___
Otros__________________________________________________
7. En que horario le gustaría asistir?
Mañana ___ Tarde ___ Noche ___
GRACIAS
35
3.3.4.1. Análisis de la Encuesta
Las personas encuestadas entre 15 y 45 años dieron un total de 383, las
cuales se dividen en femenino 196 y masculino 187, lo que permite conocer
los gustos y preferencias a nivel femenino.
Edad Sexo
TOTAL M F
15 – 50 187 196 383
% 48.8% 51.2% 100%
1. Como distracción que lugares visita?
El establecimiento más frecuentado según las encuestas son los centros
comerciales con un 28,3%, bares con 24,4%, cines con 22,7%, restaurantes
con 20,4% y otros con 4,2% donde se encuentran el campo, gimnasio,
discotecas, karaokes etc.
36
Lugar Pax %
Bares 197 24.44%
Restaurantes 164 20.35%
Cines 183 22.70%
Centros Comerciales 228 28.29%
Otros 34 4.22%
TOTAL 806 100%
2. Con qué frecuencia suele visitar los lugares de distracción?
La frecuencia con la que la gente asiste a los diferentes sitios de
entretenimiento, tiene como mayor porcentaje solo fines de semana con un
47,8%, una o dos veces por semana con 24,3%, una vez cada 15 días con
15,1% y dos veces por semana con 12,8%.
37
Frecuencia Pax %
Solo Fines de Semana 183 47.8%
Una o dos veces por Semana 93 24.3%
Una vez cada 15 días 58 15.1%
Dos o más veces por semana 49 12.8%
TOTAL 383 100.0%
3. Le gustaría asistir a un Bowling Bar?
La aceptación de la gente del 90,1% permite tener una expectativa favorable
para la creación del Bowling – Bar, y poder buscar la forma de incentivar a
los futuros cliente, mientras que el 9,9% indica que la gente no sale o no le
gusta este tipo de distracción.
38
Aceptación Pax %
SI 345 90.1%
No 38 9.9%
TOTAL 383 100.0%
4. Cuanto estaría dispuesto a pagar por persona al visitar un
Bowling – Bar?
El precio que se estableció es un mínimo de consumo, para tener una
referencia de cuanto está dispuesto una persona a gastar en un
establecimiento de este tipo, con porcentajes de 5 a 10 dólares es de 75,7%,
de 11 a 15 dólares es de 19,1% y de 16 en adelante es de 5,29%.
39
Precio Pax %
$5 - $10 261 75.7%
$11 - $15 66 19.1%
$16 en adelante 18 5.20%
TOTAL 345 100.0%
5. Con cuantas personas promedio asistiría a un Bowling Bar?
La mayoría de las personas prefiere ir en un grupo grande ya sea entre
amigos o familia, lo que representa que irían entre 4 a 6 pax con 50,1% de 1
a 3 con 37,1% y de 7 en adelante con un 12,8%.
40
Asistencia Pax %
1 -3 pax 128 37.1%
4 - 6 pax 173 50.1%
7 pax en adelante 44 12.8%
TOTAL 345 100.0%
6. Qué servicios extras le gustaría tener en el Bowling Bar?
Los servicios que se ofrecerán a los futuros clientes, en cuanto a gustos por
las personas encuestadas es de comida rápida con 23,4%, picaditas con
20,1%, parqueadero con 16,6%, juegos de mesa con 15,3%, guardias con
15,1%, platos a la carta con 8,4% y otros con 1,1% que son sugerencias de
las personas encuestadas.
41
Servicios Pax %
Platos a la Carta 85 8.4%
Picaditas 203 20.1%
Parqueadero 168 16.6%
Comida Rápida 237 23.4%
Juegos de Mesa 155 15.3%
Guardias 153 15.1%
Otros 11 1.1%
TOTAL 1012 100.0%
7. En que horario le gustaría asistir?
El horario preferido por las personas encuestadas es en la noche con 55,9%,
tarde con 40,1% y en la mañana con 4,0%, lo que indica que se establecerá
un horario de apertura antes del medio día, tomando en cuenta la demanda.
42
Horario Pax %
Mañana 18 4.0%
Tarde 181 40.1%
Noche 252 55.9%
TOTAL 451 100.0%
3.3.4.2. Análisis de la Información
La información según las encuestas realizadas a personas de 15 – 50 años,
demuestra que las personas le salen a divertirse, como se puede observar
los lugares más visitados son centros comerciales, bares y restaurantes, por
lo que se decide unir la distracción con el bar, de igual forma la frecuencia
con la que asisten a los distintos lugares son solo fines de semana lo que se
buscará estrategias para atraer los clientes los días entres semana, el 90%
acepta la factibilidad de la creación de este nuevo establecimiento, por lo que
esto ayudará a conocer los gustos y preferencia de la población en general,
de igual forma permite conocer el valor que la gente estaría dispuesta a
43
pagar por los servicios que se ofrecerá en el establecimiento, tomando en
cuenta que es un precio estimado al que se establecerá de acuerdo a los
costos que represente, y buscando la mayor utilidad, sin embargo los
porcentajes son favorables para una buena rentabilidad.
A demás el horario va a ser favorable para la mayoría de los jóvenes ya que
se creará una nueva opción de entretenimiento en la mañana.
Como conclusión se determina que el proyecto es factible desarrollarlo ya
que se tiene una gran aceptación en las encuestas realizadas, sin embargo
el resultado es favorable de la información obtenida, no solo para conocer los
gustos y preferencias sino también se recolecta ideas para la infraestructura,
decoración, implementación etc., lo que beneficia al desarrollo del proyecto.
EDAD No. PAX %
15 a 19 128 33.42%
20 a 24 108 28.20%
25 a 29 50 13.05%
30 a 34 33 8.62%
35 a 39 21 5.48%
40 a 44 19 4.96%
45 a 50 24 6.27%
TOTAL 383 100%
Elaborado por: Esteban Miño Romo
3.4. ANALISIS DE LA OFERTA
En un proyecto de distracción debe considerar de qué manera se inserta en
el mercado del entretenimiento, si es que comienza a competir con bares,
44
pubs, restaurantes, discotecas, o cines. En este caso, un Bowling - Bar
orientado a la familia y amigos puede competir contra los cines de manera
casi directa con relación al servicio que brinda de entretenimiento, por otro
lado el bar como servicio complementario compite con bares y discotecas.
NOMBRE CATEGORIA TIPO DE
ESTABLECIMIENTO PLAZA Rotación
Días de
Trabajo
Pax
Anuales
La Roka Primera Discoteca 400 0.6 12 2880
Scroop Segunda Discoteca 200 0.2 12 480
La Oveja Negra Segunda Bar/Música en vivo 250 0.2 8 400
El Emperador Segunda Discoteca 400 0.7 8 2240
Total 6000
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Fuente: INEC
A pesar de que establecimientos de entretenimiento como los bolos no
existen en la ciudad, se ha considerado a varios establecimientos de
distracción como competencia, la mayoría son de segunda y tercera
categoría, por lo que se quiere mejorar la infraestructura y la categoría de los
establecimientos en la ciudad.
Entre Bares y Discotecas existe un total de 35 establecimientos y la mayor
parte son de segunda y tercera categoría, solo existe un establecimiento de
primera que es discoteca (La Roka), sin embargo de este listado se escogió
los que más captación tienen en el mercado actual.
Con estos establecimientos podemos obtener datos que nos servirá como
información para determinar la demanda del Bowling Bar, tomando en cuenta
que los 4 establecimientos mencionados no son competencia directa, pero se
relacionan por el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
45
3.5. BALANCE OFERTA – DEMANDA
Oferta Demanda Demanda Insatisfecha
6.000 11.370 - 5.370
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede observar que existe una
demanda insatisfecha en el mercado, a la cual se buscará satisfacer con la
creación del nuevo Bowling – Bar.
46
3.6. ANALISIS FODA
3.6.1. Matriz de Evaluación de Factores Internos
Variables Claves Calificación Ponderación Clasificación Reslt. Ponderación
Fortalezas
Variedad de servicios en un solo lugar 10 0.08 4 0.33
No existe un establecimiento parecido 10 0.08 4 0.33
La ubicación es apta para este tipo de negocio 9 0.07 4 0.30
La zona cuenta con un gran número de moradores 9 0.07 4 0.30
No existen establecimientos de entretenimiento aledaños 9 0.07 3 0.22
Facilidad de acceso 8 0.07 3 0.20
Es un sector bastante concurrido 8 0.07 3 0.20
Debilidades
Falta de personal técnico de las maquinas 9 0.07 2 0.15
Horario de atención 9 0.07 1 0.07
Falta de conocimiento del deporte 8 0.07 2 0.13
Falta de seguridad policial 8 0.07 2 0.13
Proveedores de repuestos de las máquinas 7 0.06 2 0.12
No tener competencia 8 0.07 2 0.13
Clientes fieles, repetitivos 9 0.07 1 0.07
TOTAL 121 1.00 37 2.69
En esta matriz de fortalezas y debilidades se obtuvo un resultado de 2,69 lo que expresa la factibilidad del
proyecto para su creación. Para obtener éxito con el Bowling-Bar se debe corregir las debilidades y reforzar las
fortalezas para ser una empresa nueva y eficiente.
47
3.6.2. Matriz de Evaluación de Factores Externos
Variables Claves Calificación Ponderación Clasificación Result.Ponderación
Amenazas
No existe un establecimiento similar (BOLOS) 8 0.07 1 0.07
Desastres naturales que puedan causar destrucción de la
infraestructura 8 0.07 2 0.14
Necesidad de transporte 7 0.06 1 0.06
Nuevos competidores 9 0.08 2 0.16
Inestabilidad económica, política y social 9 0.08 1 0.08
Alza de precios de los productos (Insumos y maquinaria) 10 0.09 1 0.09
Oportunidades
Pionero en el mercado 10 0.09 3 0.3
No existe otro establecimiento parecido 10 0.09 4 0.4
Variedad de clientes (diferentes edades) 9 0.08 3 0.2
Cercanía del lugar 9 0.08 4 0.3
Crecimiento de la población 8 0.07 3 0.2
Estrategias de ventas 9 0.08 4 0.3
Expandir la línea de productos para satisfacer al cliente 8 0.07 3 0.2
TOTAL 114 1.00 32 2.50
El resultado que se obtuvo es de 2,50 lo que quiere decir que aunque existen amenazas que pueden influir en
el proyecto, éstas se pueden solucionar con el trabajo continuo y la administración de recursos. También se
puede observar que existen oportunidades fuertes que ayudan al proyecto a realizarse.
48
CAPITULO IV
4. PLAN DE MERCADEO
4.1. VENTAJA COMPETITIVA
Es importante mencionar que es un establecimiento nuevo que busca
satisfacer las necesidades de los futuros clientes, por lo que cuenta con un
diferencial bien marcado como son los bolos y su bar de primera categoría, lo
que los otros establecimientos de la competencia indirecta no lo tienen, sin
embargo se aprovechara sus ventajas competitivas como son su
infraestructura y la calidad de los productos que se va a ofrecer a sus futuros
clientes para que disfrute y se relaje de la rutina y encuentre momentos de
diversión entre familiares y amigos .
4.2. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Para introducir un nuevo producto en el mercado es de gran importancia
aplicar los 4 factores fundamentales para el éxito en una empresa
(diversificar medios y acciones de marketing; prepararse con tiempo y
coordinado; no exagerar y no hacer cambios sin bases), sin importar el tipo
de empresa, todas deben cumplir con estos factores y desarrollarlos
eficazmente.
Para que este nuevo establecimiento se posicione en el mercado la
estrategia de introducción es mínima ya que el producto es nuevo en el
medio y la gente asistiría por conocer, pero a su vez hay que mantener la
49
clientela y establecer precios que satisfaga a la empresa y al cliente. 9
Sin embargo el establecimiento será para uso y comodidad del cliente para
que pueda disfrutar de los bolos y juegos de mesa, a demás de su variedad
de alimentos y bebidas que se ofrecerá, buscando satisfacer las expectativas
de los clientes.
Para introducir la empresa en el mercado se ofrecerá la inauguración
previamente preparada, de tal manera que la gente vaya y conozca
nuestra ubicación, de la misma manera los servicios, infraestructura y
decoración del Bowling – Bar.
Las primeras semanas se buscará llamar la atención de los clientes
para captar el mercado con promociones y pases gratis, para que se
familiaricen con nuestros servicios y de esta manera logar
posicionarnos en la mente del consumidor.
4.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING
4.3.1. Producto Principal
El producto principal a ofrecer en el establecimiento son los Bolos, que es
una actividad de distracción para disfrutar entre familia y amigos, además se
ofrecerá varias actividades como juegos de mesa, con una infraestructura
amplia, bien distribuida y con una decoración moderna de tal manera que los
clientes tengan comodidad y facilidad de accesos a los juegos.
4.3.2. Producto de Apoyo
Se le considera producto de apoyo al bar ya que genera ingresos al
establecimiento, pero para resguardad la seguridad y tranquilidad de las
personas que ingresen se ofrecerá como bebidas alcohólicas cocteles y
bebida de moderación cerveza, de igual forma los alimentos que se ofertara
9 KOTLHER, Philip, Fundamentos de Marketing
50
al cliente son: picaditas y comida rápida que el cliente podrá disfrutar en un
ambiente acogedor y podrá disfrutar de su comida mientras las demás
personas disfrutan de los juegos.
4.3.3. Estrategias con los Elementos de Marketing (Mix de Marketing)
Para realizar las estrategias se ha considerado tomar en cuenta uno de los
principales conceptos del marketing que es el Mix de Marketing en el cual
encontramos las 4 herramientas fundamentales conocidas como “Las 4 Ps”
Producto, Plaza, Precio y Promoción.
4.3.3.1. Producto
Elaborar una base de datos donde se agruparán datos informativos
como: nombres y apellidos, dirección, teléfonos, correo electrónico y
observaciones como gustos y preferencias personales, estos datos
formarán bases de clientes, para realizar un proceso de clasificación
que permita identificar a los clientes potenciales con mayores
probabilidades de adquirir nuestros productos y servicios, de igual
manera profundizar la fidelidad del cliente, y entregar información
completa sobre: promociones en fechas especiales, descuentos,
eventos, campeonatos, etc.
Decorar las instalaciones según las fechas especiales del año, para
brindar un ambiente innovador, acogedor y de fácil adaptabilidad, de
esta manera se crea curiosidad e interés para visitar el
establecimiento.
Crear campeonatos de bolos si se observa que la gente tiene una
pasión sobre este deporte y que no sea solo por diversión.
La uniformidad de las personas que conforman parte de la empresa
para atender a los clientes dará una buena imagen de organización
e higiene.
51
Elaborar platos de picaditas y comida rápida con nombres que sean
llamativos, de igual manera cocteles innovadores, bebidas calientes
y frías para satisfacer las necesidades de los futuros clientes, para
marcar la diferencia entre la competencia, también se ha tomado en
cuenta las encuestas realizadas a los futuros clientes las que nos
dan sus sugerencias como postres y helados para brindar el
servicios todo en un mismo lugar.
Los cocteles que se ofrecerán son clásicos como Alexander,
Margarita, Piña Colada, a demás se crearan nuevos cocteles de
preferencia ligeros por mantener la seguridad dentro del local.
Según el análisis de costos, permitirá que el cliente en el caso de
que quiera más fuerte el trago o el coctel se lo puede hacer.
Las pistas de bolos son un gran atractivo de por sí ya que es un
producto nuevo en el mercado y atraerá a la mayoría, por lo que se
le debe dar un buen mantenimiento para que su uso sea optimo.
Se alquilará la pista de bolos para eventos como: cumpleaños,
fiestas, etc.
4.3.3.2. Precio
Se establecerá precios altos al principio para que los clientes más
interesados pagaran por el nuevo producto de tal manera que se
pueda recuperar los costos lo antes posible, a su vez es u riesgo que
se corre, lo cual se lo puede manejar fácilmente buscando un precio
adecuado.
Se establecerán precios referentes a la competencia, buscando la
ganancia pero sin sobrepasar los límites de la economía de los
clientes, de esta forma trataremos de obtener la fidelidad de los
clientes.
Se ofrecerá descuentos a los cumpleañeros y clientes frecuentes,
dependiendo la edad en los bolos o en el bar.
52
Se estregará tarjetas para acumulación de puntos por los juegos de
bolos que hagan para recibir obsequios al final.
El precio que se establecerá marcará la diferencia entre otros
establecimientos y le dará exclusividad al establecimiento.
Se implementará precios psicológicos en los productos del Bar,
Comida rápida y en los Bolos es decir se establecerán los precios
como por ejemplo un combo de comida rápida tendrá un precio de
venta al público de $ X,99 en los precios de las bebidas alcohólicas y
no alcohólicas de igual manera en los combos y en los bolos y el
cliente se sienta complacido con el precio que paga por el mismo
servicio.
Establecer que el costo de la materia prima no sobrepase del 35%
del precio de venta.
4.3.3.3. Plaza
Se creará una página de internet para que los clientes puedan visitar
e informarse de los servicios y promociones que existen.
En los periódicos locales sacar un artículo donde se mencionen los
servicios y las promociones que se ofrecerá entre semana, fines de
semana y fechas especiales.
Se utilizaran pequeñas vallas que existen en la cuidad.
Se utilizaran volantes para que la gente se entere del
establecimiento.
Se establecerán un acuerdo con las radios más escuchadas en la
ciudad que por medio de sus programas se ofrezcan cupones de
descuento o de un juego gratis.
Se establecerá acuerdos con colegios e universidades, siendo
patrocinadores de sus eventos como kermés y fiestas en escuelas,
colegios y universitarias, buscando promocionar el Bowling – Bar.
53
4.3.3.4. Promoción
De martes a viernes se ofrecerá 2 x 1 de cocteles que se establecerá
luego de que se obtenga el producto estrella.
Martes juega tres paga dos en los bolos.
Se establecerán combos en los cuales los clientes podrán disfrutar
de la pista de bolos con comida incluida en ciertas ocasiones.
Presentando el carnet estudiantil recibirás descuentos de martes a
viernes.
De 14:00h a 16:00h los miércoles a mitad de precio.
4.3.3.5. Modelo de la Carta del Menú
1. Portada
2. Contraportada
54
No. 1
Realizado por: David Altamirano
55
No. 2
Realizado por: David Altamirano
56
4.3.3.6. Plan de Medios Publicitarios
Volante de 11 cm. De ancho por 15 cm. De largo, dirigido exclusivamente
para clientes en donde se promocionarán e informará al cliente sobre lo
siguiente:
- Cara Anterior: Donde se encontrará el logotipo de establecimiento,
mensaje promocional, y pagina web.
- Cara Posterior: Se encontrara el croquis del establecimiento con la
dirección exacta, y número de teléfono.
Los volantes estarán impresos full color en papel couché 75gr, y serán
repartidos en el centro de la ciudad y en las afueras del Mall de los Andes y
en los exteriores de las universidades y colegios.
4.3.3.7. Medios Secundarios
- Radio
Se trabajará con la radio debido a que es un medio masivo de gran acogida y
aceptación para el público con el objetivo de llegar a una parte de nuestro
mercado objetivo que son los jóvenes, los cuales se identifican con la radio y
sus mensajes. Se lanzará una cuña publicitaria con 30 segundos de
duración.
Para lo cual se ha seleccionado una de las emisoras con mayor sintonía en
la ciudad y sus alrededores.
Radio Bonita
Cabe destacar que solo se toma una radio para lo que es publicidad por lo
que es una ciudad pequeña que no necesita muchos medio secundarios.
57
Revistas y Periódico
Se utilizaran estos medios ya que existen revistas y periódicos locales que
son de gran acogida por los jóvenes y adultos en especial las revistas donde
se encuentran reportajes y fotos de eventos, y en los periódicos uno se
entera de los sucesos internacionales, nacionales y locales por lo que se
programa realizar un anuncio en el que se promocionará el logotipo,
imágenes de los juegos, alimentos y bebidas que ofrecerá el establecimiento;
mientras que en la parte inferior se encontrarán los números telefónicos,
dirección del local, pagina web para contactos, y en ciertas ocasiones
cupones recortables de descuentos o a su vez los encontrarán en la página
web los cuales podrán ser impresos.
Esto se promocionara en revistas y periódicos como:
Panorama
El Heraldo
Publicidad no Pagada
Lo que se busca con este tipo de publicidad es que el cliente cree una
cadena con el mensaje positivo de los productos y servicios entre familiares y
amigos, que incentive a la gente a visitar las instalaciones y realice un
consumo.
Creación de la Página Web
La creación de la pagina web ayudará a que los clientes puedan estar más al
tanto de los servicios que se ofrecen, actualmente el internet es un medio de
comunicación masivo, por lo que la gente actual podrá disfrutar de fotos de
eventos o de ocasiones especiales que se realicen se publicaran en la web,
a demás estarán publicadas las promociones que se realizaran o eventos, de
igual forma el cliente que tenga tarjeta pueda verificar los puntos.
58
CAPITULO V
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO TÉCNICO
El objetivo del Estudio Técnico es determinar los aspectos del estudio de
mercado y producto, el cual tiene como finalidad:
5.1.1. Tamaño del Proyecto
Para determinar el tamaño del proyecto se tomo en cuenta la demanda y las
necesidades acordes con el servicio, y el espacio físico disponible.
Capacidad Instalada
Área de Juegos
5 pistas de bolos con capacidad para 6 pax cada una
2 mesas de billar con capacidad para: mínimo 2 pax
2 futbolines con capacidad para: 2 pax
2 mesas de ping pong con capacidad para: 2 pax
Área de A y B
16 mesas para 4 pax
13 mesas para 2 pax
1 mesas para 6 pax
la barra en la parte superior contará con 8 puestos
la barra en la parte inferior contará con 10 puestos
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La capacidad instalada total del establecimiento es de 156 pax
Donde la gente podrá disfrutar de las variedades que se ofrecerá en el
establecimiento.
Área del terreno: El área de terreno es de 2200 m²
Área de construcción:
ÁREA TOTAL
Planta Baja 1042 m²
Mezzanine 490 m²
Parqueadero 400 m²
Área Total 1932 m²
Elaborado por: Esteban Miño Romo
5.2. MACROLOCALIZACION
El establecimiento se ubicará en:
País: Ecuador
Provincia: Tungurahua
Ciudad: Ambato
Sector: El Tropezón
Ciudadela: Oscus
61
Fuente: www.googleearth.com
La ubicación (Av. Manuelita Saenz, lote #2) es estratégica ya que es en un
sector tranquilo, poblado y de gran circulación, esta avenida es un buen
acceso hacia la ciudad y es una de las vías que se dirige hacia el Mall, otra
de las ventajas es que el transporte público pasa frente al establecimiento, lo
que facilita a la gente su movilización.
5.2.1. Localización Optima de las Instalaciones
La ubicación del terreno es estratégica ya que consta de todos los servicios
básicos y necesarios para su funcionamiento, a demás el fácil acceso al
establecimiento, tiene varias opciones para llegar a su ubicación, se
encuentra en un sector seguro, tranquilo y poblado, menos a sus alrededores
que se encuentran terrenos que no son ocupados al momento.
Características del Terreno
Es una superficie plana, que es apta para la construcción del
establecimiento, tomando en cuenta que se encuentra en un sitio estratégico.
Av. Manuelita
Sáenz
Pin 8
62
Infraestructura de Servicios del Terreno a Utilizar
El terreno cuenta con servicios básicos de luz, agua, alcantarillado y
disponibilidad telefónica, gracias a que se encuentra en un sector poblado.
Cercanía a los Principales Mercados Objetivos
El principal mercado objetivo son los habitantes de la ciudad, y relativamente
las personas de otras ciudades como: Riobamba, Latacunga, etc.
Necesidad de Abastecimiento de Suministros Energéticos (gas,
gasolina etc.)
Esto no representa un problema en adquirir el gas, por lo que se encuentra
en un sector poblado, y existe un distribuidor cercano, también existe una
bomba de gasolina a 400 metros.
Materia Prima Disponible
El material para la construcción e implementos, no representa ningún
problema ya que todo el material de construcción existe en el país, lo único
que puede ser importado si es que no se consigue aquí en el país son la
pistas y maquinas de los bolos y sus implementos.
5.3. MICROLOCALIZACION
El terreno se encuentra en el sector el Tropezón, Av. Manuelita Sáenz, los
propietarios son dueños de la cuadra, por lo que decidió dividir el terreno a
sus hijos.
63
5.3.1. Enfoque Cualitativo
Infraestructura Socio – Económica
Medios de Transporte
Para llegar al establecimiento no existe impedimento en cuanto a las vías, ya
que existen varias maneras de llegar al sitio, incluso existe un una línea de
transporte público (bus) que pasa frente a lugar, y otro medio de trasporte es
el taxi, y por otro lado puede ser transporte propio, esto no es una limitación
para llegar al establecimiento.
Mano de Obra Disponible
Con respecto a la mano de obra la gente ambateña se le considera
trabajadora, por lo que existirán algunos candidatos para las diferentes áreas
del establecimiento, sin embargo se hará un reclutamiento para luego su
selección de personal para todas las áreas.
Servicios Comunitarios (escuelas, hospitales, bancos)
Existen guarderías, escuelas, colegios y universidades, lo que permitirá que
se realicen estrategias para captar este mercado.
Para cualquier emergencia el Hospital Millenium se encuentra a 200 metros
del establecimiento.
Los bancos se encuentran un poco alejados del establecimiento, sin embargo
se puede llegar, ya que existe las vías de acceso hacia el mal donde se
encuentran los principales bancos como: Pacifico, Pichincha y Produbanco,
etc.
64
Facilidad de Construcción
En el lugar que se ubicara el establecimiento no existe ningún tipo de
inconveniente, ya que la facilidad de acceso permite que los materiales
lleguen sin ningún problema, a demás existe una ferretería en la esquina del
que pertenece a la dueña del terreno.
Condiciones Climatológicas
Las condiciones climatológicas no es una amenaza, ya que el
establecimiento es cerrado, sin embargo el clima de la ciudad es templado.
Contaminación Ambiental
En el sector que se encontrara ubicado el establecimiento, no existe ningún
tipo de contaminación, ya que no existe ninguna fabrica por el sector, al
contrario en la parte posterior del establecimiento existe una gran área verde,
que ayuda al medio ambiente.
Ambiente Laboral
La gente de la ciudad siempre busca su progreso como es todo el mundo, sin
embargo a los ambateños se les considera personas trabajadoras, por lo que
es una de las ciudades más comerciales, a demás la gente es bastante
novelera, lo que representará varias propuestas de trabajo.
Ambiente Social
En la ciudad las clases sociales están marcadas como por ejemplo la gente
de clase alta, media, media alta y baja sin embargo la gente día a día trata de
superarse, buscando los medios para hacerlo los que en verdad aprovechan
su situación, a pesar de esto de acuerdo a las encuestas realizadas a
personas de clase media están dispuestos a pagar el costo mínimo que se
estableció hipotéticamente en la encuesta.
65
Infraestructura de Servicios
En el sector existen todos los servicios básicos necesarios, ya que se
encuentra en un lugar poblado, esto quiere decir que por medio de una
solicitud a las respectivas empresas, se adquieren los servicios requeridos
para el establecimiento.
5.4. DESCRIPCION DE LAS AREAS
El Bowling – Bar contará con las siguientes áreas:
Área de Juegos
El área de juegos constará con 6 pistas de bolos, cada una que consta de un
riel de recuperación de bolas, monitor electrónico de puntaje, máquina de
pinos y una mesa de participantes máximo 6 personas donde podrá disfrutar
sus alimentos y bebidas, además del préstamo de zapatos especiales para la
práctica de este deporte.
De igual manera el área de juegos contará con: 2 mesas de billar, 2 mesas
de ping pong, y 2 futbolines, todos los juegos con sus respectivos
implementos.
Pista de Bolos
Nuestro principal servicio es la renta de pistas de boliche, teniendo un total
de 6 pistas con el sistema de puntaje automático. Gracias al moderno
sistema computarizado los clientes disfrutan al máximo sus visitas a nuestras
instalaciones, ya que no tienen que llevar un registro manual del juego, ni
estar pendiente de otros jugadores.
Nuestro sistema permite que hasta 6 personas por pista se diviertan jugando
entre sí, al momento de iniciar el juego cada jugador escribe su nombre, y
durante el transcurso del juego, puede ver una detallada gráfica con su
66
puntaje, chuzas, spares, etc.
67
Para la construcción de las pistas de bolos se toma en cuenta como
proveedor a la empresa BRUSWICK (Estadounidense) que son los únicos
proveedores en el Ecuador, por medio del Sr. Jaime Arellano representante
en Ecuador, lo que su negociación es monopolizada y un tanto elevada, sin
embargo esta empresa cuenta con lo último en tecnología, para hacer de los
bolos una experiencia única y gratificante, se realizará un contrato directo
con la empresa Estadounidense, quienes poseen la experiencia y el KNOW
HOW suficiente para brindar un asesoramiento desde el inicio del proyecto
hasta su desarrollo y su implementación.
Concepto Precio Unit. Unid Total
Pistas 4.000,00 5 20,000.00
Flete con seg 600,00 3 1,800.00
Insumos 2.500,00 1 2,500.00
Training 1.200,00 1 1,200.00
TOTAL 25,500.00
Elaborado por: Esteban Miño Romo
69
Mesa de Ping Pong
Fotografía: http://i39.tinypic.com/aadmbl.jpg
Medidas del Futbolín
Fotografía: www.donfutbolin.com/img/futbolin_catalan_medidas.jpg
70
Ven a disfrutar de mucha diversión en nuestra moderna área de juegos de
billar, ping pong y futbolín contamos con 6 mesas en total es decir 2 de cada
juego, donde pasarás horas de gran diversión, además podrás jugar mientras
disfrutas vídeos musicales y escuchas nuestra música.
Área de Alimentos y Bebidas
Existirán dos áreas de bebidas una en la parte plana y la otra en la parte
superior de la misma ubicada en una parte esquinera de lado izquierdo
donde el cliente podrá sentirse tranquilo y disfrutar de una vista agradable
hacia la pista de bolos, la parte superior constara con 10 mesas para 4 pax, 1
mesa para 6 pax, 8 mesas para 2 pax y una barra en la parte superior para 8
pax y en la parte baja para 10 pax donde disfrutarán de las bebidas, en la
parte baja se encontrará 6 mesas para 4 pax y 5 mesas para 2 pax.
Barra
La barra cuenta con una decoración moderna y de fácil manejo para el bar -
tender, a demás con una amplia variedad de licores para que se deleite en la
elaboración de cocteles y la amable atención de nuestro personal, donde el
cliente disfrutara de un momento agradable entre familiares, amigos para
reunirse después del colegio o trabajo y fines de semana entre familia.
Cocina
La cocina se encuentra en la parte baja del establecimiento, cuenta con todo
lo necesario para dar un buen servicio al cliente, el detalle de esta área es
que se le toma el pedido se lo prepara y el cliente tiene que ir a retirar de la
cocina, es decir cómo ir a comer en un patio de comidas de un mall, sin
embargo cuenta con un ducto con ascensor que se conecta con la parte de
bar para los pedidos de esa área, además cuenta con una bodega donde se
guardaran los alimentos.
71
Snack Bar
Contamos con servicio de Snack Bar con un amplio menú de comida rápida,
bebidas, picaditas y sanduches. Además, mientras juegas boliche con tus
amigos, podrás disfrutar de algún snack o pedir una bebida de nuestra carta.
En la planta baja se encuentra la cocina con todos los servicios e
implementos necesarios para la elaboración de comida rápida, jugos,
batidos, picaditas, sanduches y especialidades de la casa, donde el cliente
se acerca al mostrador de la cocina y realiza su pedido y será llamado de
acuerdo al número de su orden, también contará con un ascensor de
conexión entre el bar del primer piso y la cocina donde podrán servirse las
ordenes a las personas que se encuentren en el bar.
Área de Caja
Existirán dos cajas, ya que existen dos ambientes diferentes, la una es para
el área de juegos y la otra para el área de alimentos y bebidas.
Área de Mantenimiento
Esta área contará con las herramientas necesarias para dar el cuidado que
necesitan las maquinas de bolos, a demás los productos que se utilizaran
para la limpieza de todas las áreas.
Área de Baterías Sanitarias
Las baterías sanitarias se ubicaran en la parte posterior de la recepción de
los implementos de juegos, con espacios independientes para hombres y
mujeres, ya que se buscara la facilidad de los clientes; y otros en la parte
superior del bar al fondo, de igual forma de manera independiente para la
comodidad del cliente.
72
Área de Oficinas
Esta se ubicará en la parte superior de la planta baja es decir a la misma
altura de la parte de la recepción, para poder tener un poco mas de control
tanto en la parte del bar, mini bar y área de juegos.
Parqueadero
El establecimiento constara con 20 parqueaderos para uso de los clientes, de
tal manera que los clientes con vehículo propio, tenga la tranquilidad,
comodidad y seguridad de su vehículo.
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Planos del Bowling - Bar
Horario de funcionamiento
Día Hora de apertura Hora de cierre
Lunes 10:00 Hrs 11:00 Hrs
Martes 10:00 Hrs 11:00 Hrs
Miércoles 10:00 Hrs 00:00 Hrs
Jueves 10:00 Hrs 01:00 Hrs
Viernes 10:00 Hrs 01:00 Hrs
Sábado 10:00 Hrs 01:00 Hrs
Domingo 10:00 Hrs 10:00 Hrs
73
Realizado por: Arq. Ma. Agusta Constante.
74
5.4.1. Logo
Elaborado por: David Altamirano
5.4.2. Enfoque Cuantitativo
5.4.2.1. Estudios Preliminares de Ingeniería y Arquitectura
El terreno en el que será construido el proyecto es plano por lo que no se
necesita desbancar, sin embargo se realizara los estudios pertinentes del
suelo para construir en una base sólida, para a futuro no tener ningún
inconveniente que perjudique al proyecto.
El costo de la construcción está estimado de acuerdo a la fuente, lo que
involucra dentro del costo del metro cuadrado de construcción es todos los
materiales y acabados necesarios, con el costo estimado de cada metro
cuadrado se procederá hacer el cálculo de construcción para la inversión
inicial.
75
Bien Cantidad Costo Unit. Total
Terreno 2200 m² 90 c/m² $ 198.000
Construcción 1932 m² 330 c/m² $ 579.600
Total $ 777.600
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Fuente: Arq. María Agusta Constante
5.4.2.2. Estimación y Análisis de Costos
Área de Juegos
Maquinaria y Equipos
Concepto Cantidad Valor Unit. Total
Pista de Bolos 5 $ 5,100.00 $ 25,500.00
Extractor de olores 4 $ 137.96 $ 551.84
Alarma 1 $ 300.00 $ 300.00
Total $ 26,351.84
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Alimentos Y Bebidas
Maquinaria y Equipos
Concepto Unidad Valor Unit. Total
Cocina 1 $ 700.00 $ 700.00
Congelador 1 $ 820.00 $ 820.00
Refrigerador tipo vitrina 1 $ 800.00 $ 800.00
Microondas 1 $ 78.41 $ 78.41
Tostadora (4 panes) 1 $ 50.34 $ 50.34
Licuadora 2 $ 37.78 $ 75.56
Batidora 2 $ 26.42 $ 52.84
Cafetera 1 $ 610.00 $ 610.00
Waflera 1 $ 622.31 $ 622.31
76
Extractor de Jugo 1 $ 21.35 $ 21.35
Máquina para hielo (10 lib.) 1 $ 540.92 $ 540.92
Intercomunicadores 4 $ 60.28 $ 241.12
Extintores 6 $ 25.30 $ 151.80
TOTAL $ 4764.65
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Área de Juegos
Equipo de Sonido y Luces
Concepto Cantidad Valor Unit. Total
Amplificadores 3 $ 220.00 $ 660.00
Tv Plasma 2 $ 908.07 $ 3816.14
DVD 1 $ 60.74 $ 60.74
Parlantes 6 $ 137.46 $ 824.76
Total $ 5361.64
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Total Maquinaria y Equipos
Área de Juegos $ 26,351.84
Alimentos y Bebidas $ 4,764.65
Equipo de Sonido y Luces $ 5,361.64
TOTAL $ 36,478.13
Elaborado por: Esteban Miño Romo
77
Equipos de Oficina (Computo)
Concepto Unidad Valor Unit. Total
Teléfonos 4 $ 19.91 $ 79.64
Fax 2 $ 125.00 $ 250.00
Caja Registradora 2 $ 520.00 $ 1,040.00
Computador + Impresora 5 $ 489.90 $ 2,449.50
Software 1 $ 1,200.00 $ 1,200.00
Registradora 2 $ 30.50 $ 61.00
Calculadora 2 $ 10.00 $ 20.00
TOTAL $ 5,100.14
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Muebles y Enseres
Concepto Unidad Valor Unit. Total
Mesa de Billar 2 $ 340.00 $ 680.00
Mesa de Ping Pong 2 $ 120.00 $ 240.00
Futbolín 2 $ 210.00 $ 420.00
Mesas con Sillas 2 pax 8 $ 120.00 $ 960.00
Mesas con Sillas 4 pax 10 $ 160.00 $ 1,600.00
Mesas con Sillas 6 pax 1 $ 180.00 $ 180.00
Sillas 60 $ 15.40 $ 924.00
Mesas Cuadradas 2 pax 5 $ 42.60 $ 213.00
Mesas Cuadradas 4 pax 6 $ 78.40 $ 470.40
Mesa 6 pax 1 $ 50.20 $ 50.20
Barra 2 $ 50.00 $ 1,300
Escritorio con silla Giratoria 4 $ 198.00 $ 792.00
Archivador 3 $ 45.52 $ 136.56
TOTAL $ 7,966.16
Elaborado por: Esteban Miño Romo
78
Alimentos Y Bebidas
Utensilios de Barra
Concepto Unidad Valor Unit. Total
Pico de Goma 6 $ 1.80 $ 10.80
Pico Vertedor de Plástico 6 $ 1.50 $ 9.00
Pico Dosificador 1 onz 6 $ 2.50 $ 15.00
Piso de Goma 80cm x 60cm 2 $ 4.60 $ 9.20
Charoles Anti-deslizante x40 2 $ 2.70 $ 5.40
Hielera 10 $ 3.20 $ 32.00
Pinza para hielo 10 $ 0.95 $ 9.50
Coctelera 2 $ 11.07 $ 22.14
Pala para hielo ace.inox 2 $ 2.93 $ 5.86
Colador de 4 puntas 1 $ 3.80 $ 3.80
Puntilla 2 $ 2.11 $ 4.22
Cuchara Larga Mezcladora 2 $ 1.40 $ 2.80
Gusanillo 2 $ 1.10 $ 2.20
Exprimidor de Limones 4 $ 0.92 $ 3.68
Tablas de Corte 4 $ 1.40 $ 5.60
Cernidero Plástico 1 $ 1.43 $ 1.43
Pelador 2 $ 1.83 $ 3.66
Rallador 1 $ 3.83 $ 3.83
Destapadores 4 $ 2.49 $ 9.96
TOTAL $ 160.08
Elaborado por: Esteban Miño Romo
79
Alimentos Y Bebidas
Cocina
Concepto Unidad Valor Unit. Total
Salsero frasco pequeño 15 $ 0.40 $ 6.00
Caldero de teflón 1 $ 23.17 $ 23.17
Perol chef 1 $ 15.56 $ 15.56
Sartén esmaltado con tapa 1 $ 12.48 $ 12.48
Sartén privilege 1 $ 7.01 $ 7.01
Cucharon de acero inox. 3 $ 3.00 $ 9.00
TOTAL $ 73.22
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Alimentos Y Bebidas
Cristalería
Concepto Cantidad Valor Unit. Total
Copa de Vino Tinto 24 $ 1.23 $ 29.52
Copa Coctel 24 $ 3.97 $ 95.28
Copa Old Fashon 24 $ 0.61 $ 14.64
Copa Flauta 24 $ 0.86 $ 20.64
Copa Aguardiente 24 $ 0.32 $ 7.68
Copa Margarita 24 $ 0.84 $ 20.16
Copa para Malteada 24 $ 1.31 $ 31.44
Vaso highball largo 24 $ 0.61 $ 14.64
Vaso highball mediano 24 $ 0.56 $ 13.44
Jarro Cervecero 36 $ 0.97 $ 34.92
Jarra lisa 1870cc 8 $ 1.60 $ 12.80
TOTAL $ 254.00
Elaborado por: Esteban Miño Romo
80
Alimentos Y Bebidas
Vajilla
Concepto Unidad Valor Unit. Total
Plato de café 24 $ 1.92 $ 46.08
Plato Sanduche 24 $ 6.82 $ 163.68
Tasa para café 24 $ 2.87 $ 68.88
Ceniceros 24 $ 1.00 $ 24.00
Pimentero 8 $ 2.87 $ 22.96
Salero 8 $ 3.20 $ 25.60
Azucarera(Frasco) 6 $ 1.20 $ 7.80
TOTAL $ 359.00
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Alimentos Y Bebidas
Cubertería
Concepto Unidad Valor Unit. Total
Cuchillo trinchero 24 $ 2.35 $ 56.40
Cuchillo para Pan 2 $ 5.40 $ 10.80
Cuchillo multiuso 2 $ 11.46 $ 22.92
Tenedores 24 $ 0.84 $ 20.16
Cuchara de Café 24 $ 0.60 $ 14.40
TOTAL $ 124.68
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Menaje y Cristalería
Utensilios de Barra $ 160.08
Cocina $ 73.22
Cristalería $ 271.16
Vajilla $ 359.00
Cubertería $ 124.68
TOTAL $ 988.14
Elaborado por: Esteban Miño Romo
81
Suministros de Oficina
Concepto Cantidad Valor Unitario Total
Resmas de papel Bond 10 $ 3.00 $ 30.00
Perforadora 3 $ 5.00 $ 15.00
Grapadora 3 $ 4.80 $ 14.40
Caja de esferos x 12 2 $ 7.20 $ 14.40
Caja de clips 3 $ 0.40 $ 1.20
Cinta adhesiva 4 $ 0.65 $ 2.60
Facturas x 100 4 $ 5.50 $ 22.00
Cartucho de tinta negro 5 $ 8.00 $ 40.00
Cartucho de tinta color 2 $ 10.00 $ 20.00
Comandas x 100 10 $ 1.50 $ 15.00
Rollos papel caja registradora 8 $ 2.30 $ 18.40
TOTAL $ 193.00
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Insumos de Limpieza
Concepto Unidad Valor Unit. V. Mensual
Escoba 4 $ 1.50 $ 6.00
Trapeador 3 $ 2.30 $ 6.90
Cera para pistas 6 $ 15.00 $ 90.00
Pala recogedor de basura 2 $ 1.00 $ 2.00
Fundas de Basuras grandes x 25 4 $ 1.40 $ 5.60
Jabón para vajillas 4 $ 1.85 $ 7.40
Papel Higiénico x 12 5 $ 6.80 $ 34.00
Jabón líquido para baño 4 $ 2.50 $ 10.00
Cloro 2 $ 2.10 $ 4.20
Desinfectante 2 $ 3.50 $ 7.00
Detergente 100 gr. 2 $ 3.20 $ 6.40
Estropajos lava vajilla 4 $ 0.25 $ 1.00
TOTAL $ 180.50
Elaborado por: Esteban Miño Romo
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UTILERIA
Suministros de Oficina $ 193.00
Insumos de Limpieza $ 180.50
TOTAL $ 373.50
Elaborado por: Esteban Miño Romo
El detalle de los gastos que anteceden corresponden a un consumo mensual.
Nota: El precio de todos estos productos se tomo como fuente los siguientes
establecimientos: Sukasa, Termalimex, Montero, Megamaxi, El Juri, Office
America, Paco
83
5.5. PROCESO DE PRODUCION DEL SERVICIO
Área de Juegos Área del Bar Área de Alimentos
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Ingresa
Diversión
Entrega de
Implementos
Cancela
Ordena
Cliente Cliente
Ingresa
Recibe la
carta
Ordena
Mesero toma
el pedido
Entrega la
comanda a la barra
Barman realiza
el coctel
Entrega al
mesero
Mesero
sirve
Cliente ordena
la cuenta y
cancela
Cliente
Ingresa
Ordena
Cancela
Espera
pedido
Retira su
orden
Degusta
nuestro
producto
84
CAPITULO VI
6. ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO
6.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Elaborado por: Esteban Miño Romo
6.2. FUNCIONES DEL PERSONAL
6.2.1. Personal Administrativo
Administrador
- Responsable de todos los procesos de constitución de la Empresa.
- Desarrollará procedimientos óptimos para el funcionamiento de todas
las áreas del establecimiento.
- Establecerá políticas internas para un buen ambiente laboral y
85
externas para el cuidado de los implementos de juegos para el buen
uso de los clientes.
- Administrará el talento humano y establecerá parámetros en todos sus
aspectos, sean estos: contratación, inducción, capacitación,
evaluación del personal del Bowling – Bar con un control del personal
diario según las políticas establecidas.
- Entregará un informe ante la junta de Accionistas sobre el
funcionamiento de la empresa.
- Selección de proveedores y negociación.
- Aprobación de pagos y compras.
- Realizará convenios con empresas e instituciones.
- Supervisará las áreas del establecimiento para su respectivo
funcionamiento y recibirá las requisiciones necesarias.
- Supervisará que se cumplan las normas de sanidad en el proceso de
preparación.
- Toma de decisiones para el mejoramiento continuo del Bowling Bar.
- Realizará el informe de caja correspondiente al terminar el día.
- Revisará inventarios de las áreas del Bowling Bar periódicamente.
- Realizará y analizará el estudio de mercado el cual permitirá conocer
el posicionamiento y oportunidad en el mercado.
- Se encargará de desarrollar estrategias pertinentes para la empresa
en las diferentes temporadas.
- Realizará el informe de los ingresos mensuales de las áreas a cargo.
- Elaboración de promociones, combos, gratuidades, buscando el
crecimiento de las ventas.
- Mensualmente supervisará los equipos y materiales.
86
Contador
- Se encargará de elaborar balances e índices financieros.
- Realizará las declaraciones de impuestos al Servicio de Rentas
Internas.
- Manejo de nómina y rol de pagos del Bowling – Bar.
- Manejo de cuentas y documentos de cobro y pago.
- Elaboración del presupuesto y la cuenta anual de gastos e ingresos.
- Asesorar la toma de decisiones administrativas en la empresa de
acuerdo a su presupuesto.
6.2.2. Personal de Alimentos y Bebidas
Barman
- Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
- Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
- Debe conocer la preparación de cocteles.
- Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
- Elabora el informe de control de botellas cerradas y vendidas.
- Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer
nuevos clientes.
- Entregará el informe de requisición al Administrador.
- Limpieza del área de trabajo diaria.
Mesero
- Ayuda al cliente dirigirse a la mesa.
- Conoce el manejo correcto de la cristalería.
- Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas.
87
- Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
- Toma órdenes de bebidas, y alimentos.
- Sirve las bebidas a la mesa, reemplaza ceniceros, recoge vasos y
copas sucias.
- Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
- Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
Cocinero
- Se encargará de la manipulación y elaboración de los alimentos según
los estándares del establecimiento.
- Revisará los productos elaborados antes de despacharlos.
- Elaborará las requisiciones para ser entregadas al Administrador.
- Controla la merma (desperdicio) de los productos.
- Limpieza de la cocina diaria y periódicamente de las maquinas.
- Se encargará del mise en place al empezar su jornada laboral.
- Realizará el inventario tanto de los géneros alimenticios como de la
batería de cocina.
- Cumplirá las normas y condiciones higiénico – sanitarias en la
preparación de los alimentos.
Cajero
- Se encargará de la recepción del dinero que el cliente efectué al
momento de adquirir los implementos para los juegos.(Área de
Juegos)
- Realizará la toma del pedido al cliente, posteriormente procederá a
cobrar el total del pedido y servirá su orden.(Área de Ay B)
- Se encargará del manejo de tarjetas de crédito.
- Realizará el cierre de caja al terminar su jornada laboral, el cual
88
deberá ser entregado al administrador.
6.2.3. Personal de Mantenimiento y Limpieza
- Se encargará de mantener el control y el funcionamiento correcto del
sistema operativo de los bolos.
- Reportará daños o fallas mecánicas, eléctricas, de agua, etc., que
existan en el establecimiento.
- Se encargará de la limpieza del establecimiento.
- Realizará el aseo de los baños con un control permanente.
Ayudante de Área de Juegos
- Ayudará al personal de caja al momento que los clientes adquieran los
implemento de los juegos.
- Se encargará de la limpieza diaria de las pistas de bolos.
- Se encargará del control de limpieza de los zapatos
- Informará al cajero o directamente al administrador sobre daños de los
implementos.
6.2.4. Personal de Seguridad
- Se encargará de la seguridad del establecimiento y el cuidado de los
automóviles que se encuentran en el parqueadero.
- Se encargara de revisar al personal al ingreso y salida del
establecimiento.
89
6.3. SUELDOS Y SALARIOS
Remuneraciones del Personal Administrativo o Mano de Obra Indirecta
PUESTO SUELDO APORTE
PERSONAL (-)
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTO VACACIONES
FONDOS DE
RESERVA
APORTE
PATRONAL
TOTAL
MESUAL TOTAL ANUAL
Administrador $800.00 $74.80 $66.67 $20.00 $33.33 $66.67 $97.20 $1,009.07 $12,108.80
Contador $300.00 $28.05 $25.00 $20.00 $12.50 $25.00 $36.45 $390.90 $4,690.80
Cajero $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16 $316.72 $3,800.64
Mantenimiento
y Limpieza $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16 $316.72 $3,800.64
Mantenimiento
y Limpieza $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16 $316.72 $3,800.64
Ayudante de
Juegos $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16 $316.72 $3,800.64
Steward $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16 $316.72 $3,800.64
P. Seguridad $500.00 $46.75 $41.67 $20.00 $20.83 $41.67 $60.75 $638.17 $7,658.00
TOTAL $2,800.00 $261.80 $233.33 $160.00 $116.67 $233.33 $340.20 $3,621.73 $43,460.80
Elaborado por: Esteban Miño Romo
90
Remuneraciones del Personal Operativo o Mano de Obra Directa
PUESTO SUELDO APORTE
PERSONAL (-)
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTO
VACACIONES FONDOS DE
RESERVA
APORTE
PATRONAL
TOTAL
MESUAL
TOTAL ANUAL
Cocinero $280.00 $26.18 $23.33 $20.00 $11.67 $23.33 $34.02 $366.17 $4,394.08
Ayudante
de Cocina $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16
$316.72 $3,800.64
Barman $280.00 $26.18 $23.33 $20.00 $11.67 $23.33 $34.02 $366.17 $4,394.08
Ayudante
de Barra $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16
$316.72 $3,800.64
Mesero $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16 $316.72 $3,800.64
Mesero $240.00 $22.44 $20.00 $20.00 $10.00 $20.00 $29.16 $316.72 $3,800.64
TOTAL $1,520.00 $142.12 $126.67 $120.00 $63.33 $126.67 $184.68 $1,999.23 $23,990.72
Elaborado por: Esteban Miño Romo
91
6.4. RECLUTAMIENTO
El reclutamiento se realizará mediante anuncios en periódicos, con los
requisitos de acuerdo al puesto de trabajo y para lo que se requiera, luego se
entrevistarán a las personas pre-seleccionadas, siguiendo sus fases:
- Instrucción
- Experiencia laboral
- Aptitudes
- Características Físicas
- Personalidad
- Disponibilidad de Tiempo
Selección
El tiempo que dure el reclutamiento se utilizaran los siguientes métodos de
selección:
- Entrevistas
- Referencias
- Examen Medico
- Análisis de Carpetas
- Examen de Aptitud
- Prueba de Personal
Capacitación
- Capacitación periódica
- Cursos de capacitación al cliente
- Entrenamiento permanente
92
- Inducción del nuevo personal
- Curso de manejo de maquinas y nuevas tecnologías
Las capacitaciones se realizaran periódicamente, para rectificar las falencias
que se den dentro del establecimiento, las cuales darán un mejor ambiente
laboral.
6.5. POLITICAS DE LA EMPRESA
Es la creación de normas que regulan el comportamiento y procedimiento del
personal que prestan servicios a una empresa. Sin embargo se añaden
reglas y procedimientos en los primeros meses de funcionamiento
observando los errores que se cometieron.
El reglamento y las políticas deben ser informados al personal
oportunamente, por lo general se les comunica a los empleados antes de ser
contratados por la empresa.
A continuación se presenta el Reglamento y Políticas Internas del
establecimiento del presente proyecto.
Uniformes y Presentación personal
El empleado deberá presentarse a su lugar de trabajo con el uniforme
completo y nítido, que la empresa le proporciona. En caso de que
algún día el uniforme sea opcional se les avisará con la respectiva
anticipación.
El uniforme de mesero y personal de cocina deberá estar siempre
limpio caso contrario se procederá a aplicar el llamado de atención
respectivo y si es reincidente se le multará.
93
Cada empleado es responsable del uniforme que le ha sido asignado,
en caso de daño o pérdida del uniforme, se debe informar
inmediatamente a un superior para su pronta reposición.
El valor de los uniformes será costeado en su totalidad por la
empresa, en caso de daño o pérdida por descuido del empleado, el
uniforme de reposición será descontado de su sueldo.
Horarios y Asistencias
El empleado deberá cumplir con los horarios establecidos en la
jornada semanal, asistirá a su puesto de trabajo a la hora determinada
y saldrá cuando su turno se haya cumplido.
Cada vez que el empleado inicie o termine su turno de trabajo deberá
sellar la hora de entrada y de salida es su respectiva tarjeta de
asistencia.
La falta injustificada de asistencia, la impuntualidad, como cualquier
ausencia no autorizada del sitio de trabajo, serán sancionadas.
En caso de faltas justificadas o injustificadas y permiso
En caso de que el empleado no pueda asistir por cualquier motivo
deberá avisar 24 horas antes de preferencia, en el caso de que sea
fuerza mayor o imprevisto se avisará de la ausencia lo más antes
posible.
Los empleados que falten por enfermedad deberán presentar el
certificado médico en máximo 2 días después del día de ausencia.
Las faltas justificadas no se descontarán en su remuneración mensual.
Remuneraciones
El pago de sueldos se realizará cada fin de mes, el 10% de servicio se
lo pagará el 15 de cada mes.
94
En caso de que el turno de trabajo termine más tarde de lo normal, el
empleado recibirá su pago al fin de mes por concepto de horas extras
y transporte.
Todas los préstamos, multas, etc. Serán descontados del pago
mensual.
En caso de novedades
Cualquier problema o novedad que se le presente al empleado,
deberá comunicar de inmediato a sus superiores, respetando siempre
la jerarquía.
En caso de que la maquinaria y/o equipos del establecimiento sean
averiados se debe informar inmediatamente a su superior.
En caso de alguna falta grave por parte del empleado, la empresa
procederá a notificarle inmediatamente, si la falta cometida es razón
de sanción o despido se lo hará inmediatamente.
Otros
El personal administrativo siempre debe dar el ejemplo en cuanto al
trato hacia los empleados para recibir lo mismo.
No se permitirá el ingreso de niños menores de 10 años sin la
compañía de un adulto.
Las maquinarias, equipos y/o bienes que se le han sido asignado al
empleado estarán bajo la responsabilidad del que las opere.
En caso que exista algún daño que sea provocado por mala operación
o manipulación, serán descontados del sueldo del empleado.
El consumo de bebidas alcohólicas está totalmente prohibido para los
empleados dentro del local durante la jornada de trabajo, excepto en
95
algunas ocasiones que se les autorizará el consumo de cantidades
moderadas de alguna bebida.
No se venderá botellas dentro del establecimiento por ningún motivo.
Todo empleado tiene derecho a un descuento por concepto de
consumo de alimentos y bebidas, cuando esté acompañado de
familiares y/o amigos.
Nota: Las reglas y políticas enumeradas anteriormente son las más
importantes, tomando en cuenta que se derivan de los errores que se dan
con frecuencia por lo que conforme pase el tiempo se añadirán al reglamento
interno de la empresa para lograr la excelencia y el funcionamiento de la
empresa.
6.6. ANALISIS LEGAL
6.6.1. Requerimientos Legales
Escritura de Construcción
Este documento es uno de los principales que se debe obtener para poder
empezar la obra, se lo realiza en una notaria cualquiera que se encuentre en
la ciudad de Ambato, al momento de tomar la decisión de qué tipo de
empresa va a ser.
6.6.2. Permisos de Funcionamiento
Los requisitos que exige hoy el I. Municipio de Ambato son:
Permiso de Construcción
Formulario del registro de construcción
Informe de aprobación de planos arquitectónicos original o copia
certificada
96
Planos de las instalaciones eléctricas e hidro-sanitarias con el
registro de firmas de profesionales
Comprobantes de pago del EMAPA para instalaciones de servicios
Copia de la cedula de ciudadanía y papeleta de votación
actualizada o certificado de extensión del propietario
Carta de pago del impuesto predial correspondiente al presente
año
Certificado de Moral y Buenas Costumbres
Solicitud dirigida al Sr. Alcalde de la ciudad de Ambato, para su
autorización del establecimiento
Firmas de las Personas del Bario
Presentar croquis para verificar que en su entorno no existen
escuelas, colegios, universidades e iglesias
Inscripción del Representante Legal del Establecimiento
Escritura de construcción de la empresa (mínimo tres copias)
Pago de patente Municipal
Exoneración del impuesto del 1 por mil de activo
Publicación en la empresa del extracto de la escritura de
constitución
Certificado de afiliación a una de las cámaras de producción
Registro Único de Contribuyentes (RUC)
Según la resolución No. 0074 del SRI (Servicio de Rentas Internas),
los requisitos para obtener el ruc son:
Formulario 01A: Inscripción y Actualización Registro Único de
97
Contribuyentes-Sociedades Sector privado y Público
Formulario 01B: Inscripción y Actualización de Establecimientos
Sociedades Sector Privado y Público
Nombramientos del Representante Legal, inscritos en el Registro
Mercantil cuando así lo exija la ley
Copia de la cedula y papeleta de votación del representante legal
Original y copia de la escritura pública de la construcción de la
empresa
Original y copia de la hoja de datos generales del registro de
sociedades de la Superintendencia de Compañías
Documento de luz y agua o teléfono del lugar donde se encuentra
la compañía. Que certifique la dirección del establecimiento
Permiso del Cuerpo de Bomberos
Copia del Ruc
Inspección del establecimiento para verificar si cuenta con las
seguridades del caso
Pago de acuerdo al tipo de establecimiento
Nuevo Ingreso (Patente)
Formulario de inicio de actividad
Copia de la cedula y certificado de votación
Copia del Ruc actualizado (dos lados)
Título de Propiedad, Arriendo o compra
Permiso del Cuerpo de Bomberos
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Permiso de Rótulo
Solicitud y permiso de instalación de anuncios publicitarios
Croquis del rotulo a escala detallando medias (original y dos
copias)
Copia de la cedula y certificado de votación
Copia del Ruc
Permiso de la Cámara de Turismo
Copia del Ruc con el nombre del establecimiento.
Copia de la cedula y certificado de votación.
Inspección para establecer la categoría del mismo y pagar el valor
establecido según la categorización de la Cámara de Turismo de
Ambato.
Permiso del Departamento del Cultura del Ilustre Municipio de
Ambato
Aprobación del Sr. Alcalde
Certificado de Moral y Buenas Costumbres
Pago del impuesto del 1 por mil sobre los activos fijos
Patente Municipal
Inspección del establecimiento para su respectiva categorización, y
el pago de la misma según su categorización
- Lujo: 513 dólares anuales
- Primera: 361 dólares anuales
- Segunda: 256 dólares mensuales
Lista de precios del establecimiento
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Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Turismo
Permiso del departamento de Cultura del Ilustre Municipio de
Ambato
Permiso de la Cámara de Turismo
Llenar la solicitud de registro
Copia del Ruc
Lista de precios
Inspección del establecimiento para su respectiva categorización
Permiso de Expendio de Bebidas Alcohólicas (Intendencia de
Ambato)
Presentar croquis que no se encuentre cercano a escuelas,
colegios, universidades e iglesias
Presentar una solicitud dirigida al Sr. Intendente(a) indicando la
razón social del establecimiento
Inspección si se cumple con lo propuesto en la solicitud del Sr.
Intendente(a)
Pago de la especie valorada de permiso de funcionamiento de la
intendencia
Especificar el horario de atención
Permiso de Sanidad
Exámenes de orina, eses y sangre
Certificado del Doctor
Inspección del establecimiento
Pago según informe de la inspección
100
Patente Municipal o licencia única anual de funcionamiento (LUAF)
Solicitud para gestionar la LUAF.
Inspección realizada por la cámara de turismo para el pago de
ciertas tasas aplicables de acuerdo al tipo de negocio.
Solicitud para la utilización de suelos.
Presentar el estudio sobre el impacto del ruido que debe ser
emitido por el Ministerio de Medio Ambiente.
Permiso sanitario otorgado por el Ministerio de Salud Pública, para
lo cual es necesario realizarse los exámenes médicos y el pago de
los mismos, con eso se obtendrá el permiso sanitario de
funcionamiento y los carnets de salud de los empleados.
Original y copia de los carnets de salud de los empleados que
trabajarán en el establecimiento.
Copia y original de la cédula del representante legal.
Copia del RUC.
Permiso de SAYCE
Copia del Ruc
Inspección del establecimiento para ver si cuenta con las
seguridades del caso
Pago de acuerdo al tipo de establecimiento
Lista de precios del establecimiento
Número Patronal
Copia del Ruc
Copia de la cedula de identidad
101
Copia de luz , agua o teléfono del establecimiento
Clave
6.6.3. Reglamento de Funcionamiento
El Ilustre Consejo Cantonal de Ambato
Considerando:
Que es necesario cumplir con los fines que le son esenciales,
satisfaciendo las necesidades colectivas del vecindario.
Que la Ilustre municipalidad con el fin de fortalecer los valores éticos que
aseguran la tranquilidad de los ambateños, expidió con fecha 21 de
diciembre de 1995 la Ordenanza de Moralidad Defensa de las Buenas
Costumbres y Vigilancia.
Que los artículos 2, 3 y 4 estipulan ciertas regulaciones dirigidas al
cumplimiento del objetivo de la Ordenanza.
Expide:
El siguiente REGLAMENTO DE UBICACIÓN, FUNCIONAMIENTO Y
CONTROL DE SALONES NOCTURNOS, BARES, CANTINAS,
DICOTECAS, SALAS DE STREAP TEASE, BINGO, BILLAS, BILLARES,
JUEGOS ELECTRONICOS,KARAOKES, CABARETS, CLUBES
NOCTURNOS, PROSTIBULOS Y CASAS DE CITA.
Art.1. Los horarios de expendio de bebidas alcohólicas al público dentro del
perímetro del Cantón Ambato serán los siguientes:
a) Establecimientos que tengan como único producto venta de licores, sin
consumo en el sitio: de lunes a jueves desde las 16:00 hasta las 22:00
horas y viernes y sábado desde las 16:00 hasta las 24:00 horas.
b) Abarrotes y licores: de lunes a sábado desde las 06:00 hasta las 21:00
102
horas.
c) Salas de Streap Tease, Clubes Nocturnos y Cabarets: de lunes a
sábado desde las 20:00 horas hasta las 02:00 del día siguiente.
d) Prostíbulos y Casas de Cita: de lunes a sábado desde las 08:00 a
18:00 horas.
e) Discotecas, Penas, Bares y Karaokes: de lunes a sábado desde las
20:00 horas hasta las 02:00 del día siguiente.
f) Cantinas de lunes a sábado desde las 12:00 hasta las 18:00 horas.
g) Billas y Billares de lunes a sábado desde las 14:00 hasta las 22:00
horas expendio de bebidas alcohólicas de moderación.
h) Picanterías y Cafeterías de lunes a domingo desde las 8:00 hasta las
22:00 horas, con venta de bebidas alcohólicas de moderación.
i) Moteles: de lunes a sábado hasta las 24:00 horas, excepto domingo sin
venta de licor.
Art.2. Queda terminantemente prohibido la venta de bebidas alcohólicas en
los Juegos Electrónicos, Simuladores, Bingos, Fuentes de Soda y en los
lugares destinados a matinés bailables.
Art.3. Así mismo queda terminantemente prohibido el expendio de bebidas
alcohólicas los días domingos, excepto bebidas de moderación.
Art.4. Prohíbese expresamente el expendio de bebidas alcohólicas y
cigarrillos a personas menores de 18 años.
Art.5. Queda totalmente prohibido el consumo de bebidas alcohólicas en las
calles vehículos estacionados en la vía pública, aceras, plazas y avenidas,
vehículos de transporte público y lugares públicos abiertos, en general.
Art.6. Se establecen los siguientes horarios de funcionamiento para los
siguientes lugares:
103
a) Establecimientos que tengan como único producto venta de licores, sin
consumo en el sitio: de lunes a jueves desde las 16:00 hasta las 22:00
horas y viernes y sábado desde las 16:00 hasta las 24:00 horas.
b) Abarrotes y licores: de lunes a sábado desde las 06:00 hasta las 21:00
horas.
c) Salas de Streap Tease, Clubes Nocturnos y Cabarets: de lunes a
sábado desde las 20:00 horas hasta las 02:00 del día siguiente.
d) Prostíbulos y Casas de Cita: de lunes a sábado desde las 08:00 a
18:00 horas.
e) Discotecas, Penas, Bares y Karaokes: de lunes a sábado desde las
20:00 horas hasta las 02:00 del día siguiente.
f) Cantinas de lunes a sábado desde las 12:00 hasta las 18:00 horas.
g) Picanterías y Cafeterías de lunes a domingo desde las 8:00 hasta las
22:00 horas.
h) Billas y Billares de lunes a sábado desde las 14:00 hasta las 22:00
horas.
i) Moteles: de lunes a sábado hasta las 24:00 horas.
j) Juegos electrónicos y Simuladores de lunes a domingo desde las 10:00
hasta las 20:00 horas.
k) Bingos de lunes a sábado desde las 14:00 hasta las 22:00 horas
l) Fuentes de Soda de lunes a domingo hasta las 22:00 horas.
m) Sitios destinados a matinés bailables viernes y sábados desde las
15:00 hasta las 19:00 horas.
Art.7. Se prohíbe el funcionamiento de discotecas, salones nocturnos, bares,
cantinas, peñas, salas de streap tease, bingos, billas, billares, juegos
electrónicos, karaokes, casas de citas y prostíbulos, en zonas consideradas
104
como residenciales conforme al P.D.U.R.A. y en caso de que al momento
estén funcionando en estas zonas, deberán ser clausuradas inmediatamente.
En casos excepcionales, deberán ser aprobados por el Consejo Cantonal,
previo al informe de las Comisiones del Planteamiento y Espectáculos
Públicos.
Art.8. En caso del incumplimiento de las disposiciones de este reglamento
determinados en el art. 1 y 6 el infractor será sancionado con una multa de
100 dólares, en caso de reincidencia, la multa será de 200 dólares y la
clausura temporal del local, y si vuelve a reincidir una multa de 300 dólares y
la clausura definitiva del local.
Art.9. En caso de que se rompa el sello de clausura, el propietario del local
será sancionado con una multa de 300 dólares, sin perjuicio de las acciones
legales correspondientes.
Art.10. Los prostíbulos, cabarets, casas de cita y streap tease, que permitan
el trabajo de menores de edad i de mujeres sin el respectivo carné
profiláctico o que no hayan pasado el correspondiente examen médico serán
clausurados provisionalmente, en caso de reincidencia, la clausura será
definitiva, sin prejuicio de las multas que le imponga al autoridad.
Art.11. La patente Municipal que se otorga a los propietarios, para el
funcionamiento de los locales determinados en los artículos 1 y 6 del
presente reglamento, se sujetaran a la calificación respectiva atendiendo el
contenido de dichas normas y conforme ordenanzas respectivas.
Art.12. Las Comisarias Municipales, La Intendencia General de Policía,
Comisarias provincial de Salud, Policía Nacional, Ejercito, cada uno en su
ámbito y competencia, serán responsables de la aplicación y cumplimiento
de las normas establecidas en el presente reglamento, se sujetaran a la
calificación respectiva atendiendo el contenido de dichas normas y conforme
105
ordenanzas respectivas.
Art.13. Todos los establecimientos determinados en el presente reglamento
previa a la obtención de la autorización del funcionamiento, deberá contar
con un informe favorable del Departamento de Planificación e Higiene del
Ilustre municipio de Ambato.
Art.14. Se prohíbe personas menores de edad deambular por la calle a partir
de las 24:00 horas.
Disposición Transitoria.- En caso de que existan establecimientos
funcionando en zonas prohibidas en el art. 7 del presente reglamento, las
Comisiones de Planificación y Espectáculos Públicos concederán un plazo
prudencial para la reubicación, el mismo que no podrá exceder de 90 días.
En caso de incumplimiento serán clausurados definitivamente.
Nota: Este reglamento fue distribuido y aprobado por el Ilustre Consejo
Cantonal de Ambato en sesión el ocho de Enero del dos mil dos.10
10 Ilustre Consejo Municipal del Cantón Ambato
106
CAPITULO VII
7. ESTUDIO FINANCIERO
7.1. INTRODUCCION
Este capítulo es el más importante porque determinará la inversión inicial que
se necesitara para realizar el proyecto, sus ingresos, gastos y rentabilidad
que tendrá en Bowling – Bar al momento de funcionar en la ciudad de
Ambato.
7.2. CALCULO DE LA INVERSION
Es el primer ingreso, con el cual contara la empresa para empezar el
proyecto, que intervienen los activos fijos, Activos Diferidos y Capital de
Trabajo.
7.2.1. Activos Fijos
Son los bienes muebles e inmuebles adquiridos por la empresa para las
actividades del negocio.
107
ACTIVOS FIJOS
Descripción Valor $
Terreno 198,000.00
Edificio 579,600.00
Maquinaria y Equipo 36,478.13
Equipo Oficina(computo) 5,100.14
Muebles y Enseres 7,966.16
Menaje y Cristalería 988.14
Utilería 373.50
TOTAL 828,206.07
Elaborado por: Esteban Miño Romo
7.2.2. Activos Diferidos
Son las cuentas de gastos que se han pagado por adelantado y que se
devengan en el presente período contable, dichos gastos pretenden mejorar
en el presente o en el futuro el funcionamiento del negocio.
ACTIVOS DIFERIDOS
Descripción Valor $
Estudio de Factibilidad 1.500,00
Gastos de Constitución 1.000,00
TOTAL 2.500,00
Elaborado por: Esteban Miño Romo
En el rubro “Estudio de Factibilidad” está considerado un estudio de
mercado, en base a encuestas en diferentes niveles y sectores.
En “Gastos de Constitución” se considera: la elaboración de la escritura,
autorización, registro en las respectivas oficinas y honorarios profesionales.
108
7.2.3. Capital de Trabajo
El capital de trabajo o capital corriente, capital circulante, es una medida de
la capacidad que tiene una empresa para continuar con el normal desarrollo
de sus actividades en el corto plazo. Mientras como mayor capital de trabajo
mayor solvencia.11
CAPITAL DE TRABAJO
Descripción Valor Mensual Valor Trimestral
Mano de Obra Directa 1,365.79 4,097.37
Mano de Obra Indirecta 3,513.37 10,540.11
Materia prima 1,535.40 4,606.20
Servicios Públicos 337.00 1,011.00
Gastos Grales Administrativos 1,629.98 4,889.93
Gastos Grls. Ventas(publicidad) 930.00 2,790.00
Mantenimiento 570.00 1,710.00
Seguros 149.43 149.43
TOTAL 10,030.97 29,794.04
Elaborado por: Esteban Miño Romo
El capital de trabajo se lo hace trimestralmente, ya que cuando se inicia una
empresa se le considera como el gasto pre – operacional.
7.3. INVERSION TOTAL
Para el cálculo de la inversión total se toman en cuenta el total de los Activos
Fijos Diferidos y Capital de Trabajo para ver el valor inicial con el cual se
debe comenzar el proyecto.
11 STEPHEN A. Ross, RANDOLPH W. Weterfield, GEFFREY F. Jaffe: Finanzas Corporativas tercera edición
109
INVERSION TOTAL
Descripción Total $
Activos Fijos 828,506.07
Activos Diferidos 2,500.00
Capital de Trabajo 29,682.00
TOTAL INVERSION 860,688.04
Elaborado por: Esteban Miño Romo
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
TOTAL DE LA INVERSION Propio % Acciones Crédito
860,688.04
Accionista A 223,778.89 40%
Accionista B 195,806.53 35%
Accionista C 139,861.81 25%
TOTAL 559,447.23 100% 301,240.81
% 65% 35%
Elaborado por: Esteban Miño Romo
7.4. INGRESOS POR VENTAS
Para el cálculo de las ventas se ha tomado los siguientes valores:
Bolos
Para el cálculo de los ingresos de los bolos se toma:
No. de pistas 5 X 6 juegos promedio en cada pista = 30 juegos diarios X
4 pax promedio en cada pista = 120 pax diarios X 24 días = 2280 pax
mensuales X $6 que es el costo del juego = $17.280,00 al mes X 12 meses =
$207.360,00 anuales.
110
Ping Pong
No. Mesas 2 X 3 juegos promedio diarios = 6 juegos diarios X 24 días = 144
juegos al mes X $1.50 costo del juegos = $ 216 al mes X 12 meses = $
2.592,00 anuales
Futbolín
No. Mesas 2 X 3 juegos promedio diarios = 6 juegos diarios X 24 días = 144
juegos al mes X $ 1.50 costo del juego = $ 216 al mes X 12 meses = $
2.592,00 anuales
Billar
No. mesas 2 X 4 juegos promedio diarios = 8 juegos diarios X 24 días = 192
juegos al mes X $ 2.50 costo del juego = $ 480 al mes X 12 meses = $
5.760,00 anuales
Bar
Pax 115 X $ 3.95 ticket promedio = $ 454,25 X 24 días = $ 10.902 al mes X
12 meses = 130.824,00
Comida
Pax 115 X $ 2.80 ticket promedio = $ 322 X 24 días = $ 7.728 al mes X 12
meses = $ 92.736,00
Eventos
No. Eventos 14 al año X $ 150 = $ 2.100,00
111
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Bolos 207,360.00 221,405.18 236,401.70 252,413.97 269,510.81
Ping pong 2,592.00 2,767.56 2,955.02 3,155.17 3,368.89
Futbolín 2,592.00 2,767.56 2,955.02 3,155.17 3,368.89
Billar 5,760.00 6,150.14 6,566.71 7,011.50 7,486.41
Bar 130,824.00 139,685.15 149,146.49 159,248.67 170,035.12
Comida 92,726.00 99,006.64 105,712.69 112,872.96 120,518.23
Eventos 2,100.00 2,242.24 2,394.11 2,556.28 2,729.42
TOTAL 443,954.00 474,024.48 506,131.74 540,413.73 577,017.76
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Para la proyección se ha considerando un incremento anual acorde al
promedio de la inflación mensual desde el 2008 que es de 6.77% (datos
obtenidos del Banco Central del Ecuador).
112
7.5. BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL
ACTIVOS PASIVO
Activo Circulante Pasivo Circulante
Caja y Bancos 29,681.97 Documentos por Pagar 100,000.00
Utilería 373.50 Total Pasivo Circulante 100,000.00
Total Activo Corriente 30,055.47 Pasivo a Largo Plazo
Terreno 198,000.00 Obligaciones Bancarias a L.P. 201,240.81
Edificio 579,600.00 Total Pasivo a L.P. 201,240.81
Maquinaria y Equipo 36,478.13 TOTAL PASIVO 301,240.81
Equipo de Computo 5,100.14
Muebles y Enseres 7,966.16 Capital Pagado 559,447.23
Menaje y Cristalería 988.14
Subtotal Activo Fijo Neto 828,132.57
Estudio de Factibilidad 1,500.00 TOTAL CAPITAL 559,447.23
Gastos de Constitución 1,000.00
Subtotal Activo Diferido 2,500.00
TOTAL ACTIVO 860,688.04 TOTAL PASIVO Y CAPITAL 860,688.04
Elaborado por: Esteban Miño Romo
113
El Balance General indica la situación económica de una empresa en un
determinado periodo contable. En este caso se puede determinar que del
total de los activos el 3,46% representa los activos corrientes, el 96,24% los
activos fijos y 0,29% los activos diferidos. En relación a los pasivos existen
obligaciones bancarias a largo plazo lo que constituye el 35% de los mismos.
7.6. DEPRECIACION
DEPRECIACION
Descripción Inversión Vida Útil Años % Valor anual
Instalaciones 579,600.00 20 5% 28,980.00
Maquinaria y Equipo 36,178.13 10 10% 3,617.81
Equipo de Computo 5,100.14 3 33% 1,699.88
Muebles y Enseres 7,966.16 10 10% 96.62
Menaje y Cristalería 988.14 10 10% 98.81
TOTAL 629,832.57 35,193.12
Elaborado por: Esteban Miño Romo
La depreciación de los activos es un valor que se va descontando
anualmente por el deterioro del uso que tiene.
114
7.7. ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos 443,954.00 474,024.48 506,131.74 540,413.73 577,017.76
(-) Costos de Operación 159,738.90 162,426.61 165,194.95 168,046.34 170,983.27
Utilidad Bruta 284,215.10 311,597.88 340,936.80 372,367.39 406,034.49
(-) Gastos Administrativos 21,477.32 22,121.64 22,785.29 23,468.85 24,172.91
(-) Gastos de ventas 11,160.00 11,494.80 11,839.64 12,194.83 12,560.68
Utilidad Operacional 251,577.78 277,981.44 306,311.86 336,703.71 369,300.89
(-) Gastos Financieros 33,643.19 27,708.28 21,020.67 13,484.91 4,993.42
Utilidad antes imp. y utilidades 217,934.59 250,273.16 285,291.19 323,218.81 364,307.48
(-) 15% Trabajadores 32,690.19 37,540.97 42,793.68 48,482.82 54,646.12
Utilidad antes de impuestos 185,244.40 212,732.19 242,497.51 274,735.99 309,661.35
(-) 25% imp. Renta 46,311.10 53,183.05 60,624.38 68,684.00 77,415.34
Utilidad neta total 138,933.30 159,549.14 181,873.13 206,051.99 232,246.02
Elaborado por: Esteban Miño Romo
Analizando el estado de resultados se puede determinar que el porcentaje de utilidad promedio es del 12% anual.
115
7.8. AMORTIZACION
SISTEMA DE AMORTIZACION DEL CREDITO CON INTERES SOBRE EL SALDO
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Crédito (préstamo) saldo 301,241.81 254,461.45 201,748.45 142,350.57 75,419.55 0.00
Amortización del crédito 46,779.76 52,712.60 59,397.88 66,931.02 75,419.55
Gasto financiero (pago interés) 33,631.47 27,698.62 21,013.34 13,480.21 4,991.68
Valor cuota anual 80,411.23 80,411.23 80,411.23 80,411.23 80,411.23
Elaborado por: Esteban Miño Romo
El sistema de amortización para este proyecto fue realizado sobre la tasa de interés anual del 12,68% y se amortiza
en cinco cuotas a partir del año 1.
7.9. FLUJO DE CAJA
Es la herramienta que permite determinar las necesidades reales de capital en los distintos momentos del desarrollo
del negocio. El flujo de caja compara los egresos líquidos recibidos y los egresos pagados. Con este cuadro pueden
determinarse los momentos en los cuales el aporte de los socios y/o los préstamos son absolutamente necesarios
para mantener una posición de caja final.
116
FLUJO DE CAJA
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Ventas Anuales 443,954.00 474,024.48 506,131.74 540,413.73 577,017.76
Gastos de operación anual (124,025.28) (127,692.11) (131,468.95) (135,359.09) (139,365.93)
Depreciación activos fijos (68,350.93) (68,350.93) (68,350.93) (68,350.93) (68,350.93)
Gasto financiero (pago interés) (33,643.19) (27,708.28) (21,020.67) (13,484.91) (4,993.42)
Utilidad antes de impuesto - 217,934.59 250,273.16 285,291.19 323,218.81 166,307.48
Reparto utilidades (32,690.19) (37,540.97) (42,793.68) (48,482.82) (24,946.12)
Impuesto anual 25% - (46,311.10) (53,183.05) (60,624.38) (68,684.00) (35,340.34)
Utilidad neta - 138,933.30 159,549.14 181,873.13 206,051.99 106,021.02
Ajuste Deprec activos fijos 67,850.93 67,850.93 67,850.93 67,850.93 67,850.93
Inversión Inicial (559,642.29)
Financiamiento (Préstamo) 301,345.85
Amortización del crédito (46,776.07) (52,730.98) (59,418.59) (66,954.36) (75,445.84)
Capital de trabajo (29,682.06) 29,682.06
Flujo de caja puro (287,978.50) 159,988.16 174,669.09 190,305.48 206,948.57 326,108.16
Flujo Neto Acumulado 159,988.16 334,657.73 524,962.73 731,911.29 1,058,019.46
Elaborado por: Esteban Miño Romo
117
En el flujo de caja se puede analizar, que el rubro más importante
constituyen las ventas anuales, incrementándose cada año según la tasa de
inflación 6,7% promedio. Otro de los rubros significativos es la utilidad neta
antes de los impuestos ya que se observa que a partir del año 1 se puede
considerar este ingreso como tangible.
Se puede observar que para el año 1 el flujo de caja puro es de 159,988.16
lo que representa el primer escalón dentro de los años posteriores que
también tiene ingresos netos en positivo.
7.10. INDICADORES ECONOMICOS
Para determinar la factibilidad de un proyecto se toma en cuenta estos dos
indicadores económicos que son el TIR (Tasa Interna de Retorno) y el VAN
(Valor Actual Neto), el periodo de recuperación de la inversión y el punto de
equilibrio, son los que determinan si es viable o no.
Determinando el 15% como tasa mínima del inversionista se obtuvo los
siguientes resultados:
Tasa Activa + Tasa Pasiva
+ Riesgo País
2
9,21% + 4.87%
+ 8,31% = 15,3%
2
Fuente: www.bancocentral.gov.ec
118
7.11. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El valor Actual Neto consiste en la sumatoria de los flujos de fondos
actualizados de un proyecto de inversión.
Mide la riqueza que aporta el proyecto medida en moneda del
momento inicial.
Para actualizar los flujos de fondos, se utiliza la tasa de descuento.
La regla de decisión es la siguiente: Aceptar los proyectos con VAN>0
Valor actual neto mayor a cero o rechazar los proyectos con VAN<0
Valor actual neto menor a cero o Es indiferente aceptar o rechazar los
proyectos con VAN=0 Valor Actual neto igual a cero.
Entre dos proyectos alternativos, se debe seleccionar el que tenga
mayor valor actual neto VAN Existe un único VAN para cada proyecto.
Considera todos los flujos de fondos del proyecto.
Considera los flujos de fondos adecuadamente descontados.
Mide la rentabilidad en términos monetarios.12
Para el cálculo de TIR se ha utilizado el programa de Excel y se ha
obtenido como resultado:
Valor Actual Neto (VAN) 349,302.37
12 www.emprendecuador.gov.ec/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=145&Itemid=369 Autor:
Gobierno Nacional del Ecuador
119
Valor actual de un flujo de efectivo futuro o de una serie de flujos de efectivo
restado el valor de la inversión inicial.13
El valor actual neto es un indicador de proyectos que deja ver la diferencia
existente entre el valor de los flujos futuros traídos a valor presente menos la
inversión inicial, se obtiene por la diferencia de los flujos descontados menos
la inversión, es decir el VAN permite medir la viabilidad del proyecto en
valores monetarios, después de recuperar la inversión inicial.
7.12. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La Tasa Interna de Retorno tiene las siguientes características:
Son todas aquellas tasas que hacen que el VAN=0.
Considera todos los flujos de fondos del proyecto.
Considera los flujos de fondos adecuadamente descontados.
La regla de decisión es la siguiente: Aceptar los proyectos con TIR > r,
siendo r la tasa de corte previamente definida.
Puede existir más de una TIR por cada proyecto, dependiendo del
comportamiento de los flujos de fondo.
Existirá una única TIR para un proyecto cuando éste se considere
bien comportado, o sea que haya un único cambio de signo de los
flujos de fondos.
13S. BESLEY, E. Brigham. Fundamentos de Administración Financiera. México: McGraw Hill. 12da. Edición. (2001)
120
Mide la rentabilidad en términos porcentuales.14
Para el cálculo de TIR se ha utilizado el programa de Excel y se ha obtenido
como resultado:
Tasa Interna de Retorno (TIR) 53.31%
Tasa de descuento que obliga al valor presente de los flujos de efectivo
esperados de un proyecto a igualar su costo inicial.15
El criterio de la tasa interna de retorno (TIR) evalúa el proyecto en función de
una única tasa de rendimiento por período, con la que los flujos futuros
generados por el negocio descontados igualan al monto de la inversión
inicial, es decir es la tasa de descuento que hace que el valor actual neto sea
cero.
7.13. INDICADORES FINANCIEROS
Índice de Liquidez
Este índice representa el financiamiento con que cuenta l empresa para
cumplir con sus obligaciones a corto plazo
Activo Circulante 30,055.47
Índice de Liquidez = = = $ 0,30
Pasivo Circulante 100,000.00
14 www.emprendecuador.gov.ec/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=145&Itemid=369 Autor:
Gobierno Nacional del Ecuador
15S. BESLEY, E. Brigham. Fundamentos de Administración Financiera. México: (2001) Editorial McGraw Hill. 12da.
Edición. p280.
121
El resultado de este índice significa que por cada dólar que debo, tengo 0.30
dólares del activo circulante para cubrir sus obligaciones.
Índice de Recuperación de la Inversión (ROE)
Utilidad del periodo X 100
Recuperación de la Inversión =
Patrimonio
138,981,90 X 100
Recuperación de la Inversión =
559,447.23
13.898.190.00
Recuperación de la Inversión = = 24.84 %
559,447.23
Expresa el porcentaje de beneficios totales que genera la empresa para sus
acciones
Índice de Endeudamiento Sobre los Activos
Para reconocer la forma cómo la empresa financia sus activos, se utiliza el
índice financiero, llamado endeudamiento sobre los activos. También suele
hablarse de solvencia, que es la inversa del endeudamiento, es decir, a
mayor endeudamiento menor solvencia.
El endeudamiento sobre los activos permite medir el grado de compromiso
que la empresa tiene al financiar sus activos con deudas a terceros, es decir,
mide el porcentaje de los activos financiados con deudas a terceros.
El financiamiento de los activos de una empresa dependerá de su situación
económica, de las condiciones del negocio, de las políticas gerenciales y el
objetivo que persigue.
122
Pasivo Circulante + Pasivo a Largo Plazo
Endeudamiento sobre Activos =
Total Activos
100,000.00 + 201,240.81
Endeudamiento sobre Activos =
860,688.04
301,240.81
Endeudamiento sobre Activos = = 0.35
860,688.04
El resultado de este índice significa que las deudas de la empresa es el 35 %
del activo.
Índice de Deudas sobre Patrimonio
Permite conocer si la deuda con terceros es mayor, igual o menor que el
patrimonio que posee la empresa.
Pasivo Circulante + Pasivo a largo plazo
Índice Deuda sobre Patrimonio =
Patrimonio
20,156.40 + 201,240.81
Índice Deuda sobre Patrimonio =
559,447.23
221,397.21
Índice Deuda sobre Patrimonio = = 0.39
559,447.23
Mientras mayor sea el endeudamiento con terceros en relación al patrimonio
de la empresa, así como la magnitud de las deudas a corto plazo, mayor
123
será el riesgo financiero.
El resultado de este índice significa que la deudas de la empresa equivalen al
39% del activo.
Rentabilidad sobre ventas
Es el rendimiento o retorno valorado en unidades monetarias que la empresa
obtiene a partir de sus recursos, es decir, es la utilidad del periodo expresada
como porcentaje de las ventas, de los activos o de su capital.
Utilidad del periodo X 100
Rentabilidad sobre las Ventas =
Ventas
138,981,90 X 100
Rentabilidad sobre las Ventas =
443,954.00
13.898.190.00
Rentabilidad sobre las Ventas = = 8.78
443,954.00
Las ventas representan el 8.78% de la utilidad del periodo. La diferencia son
los gastos.
Rentabilidad sobre Activos
Utilidad del periodo X 100
Rentabilidad sobre los Activos =
Activos
124
138,981,90 X 100
Rentabilidad sobre los Activos =
828,132.57
13.898.190.00
Rentabilidad sobre los Activos = = 16.78
828,132.57
Los activos han colaborado en un 16.78% de obtener la utilidad del periodo.
La diferencia ha sido financiada con pasivos y capital
Rentabilidad del Patrimonio
Utilidad del periodo X 100
Rentabilidad sobre Patrimonio =
Capital
138,981,90 X 100
Rentabilidad sobre Patrimonio =
559,447.23
13.898.190.00
Rentabilidad sobre Patrimonio = = 24,84
559,474.23
El capital invertido en el negocio ha dado una rentabilidad de 24,28%.
125
Relación Costo Beneficio
Relación Costo Beneficio
Costo Beneficio
Menaje y Cristalería 988.14 Bolos 207,360.00
Mano de Obra Directa 43,460.80 Ping Pong 2,592.00
Utilería 373.50 Futbolín 2,592.00
Materiales Directos 18,424.80 Billar 5,760.00
Materiales Indirectos 1,731.60 Bar 130,824.00
Comida 92,726.00
Eventos 2,100.00
Costos Totales 64,978.84 Beneficios Totales 443,954.00
La relación costo beneficio es favorable ya con los ingresos podemos
recuperar los costos que representa el negocio, a pesar de que el índice de
liquidez no representa (0,30) un retorno favorable para cubrir los las deudas.
Sin embargo el resultado de los dos valores ( 378,975.16) representa un
beneficio favorable para cubrir los costos y gastos de la empresa.
7.14. PERIODO DE RECUPERACION
Establece el tiempo exacto en el cual la inversión de capital será recuperada
por los socios accionistas.
En el presente proyecto se ha utilizado la siguiente fórmula:
1 1 1
= = = 1.8758
Tasa Interna de Retorno (TIR) 53.31% /100 % 0.5331
1 Año
0.87 x 12 meses = 11 meses
0.058 x 30 días = 7 días
Esto quiere decir que la inversión se recuperará 1 año 11 meses y 7 días
126
7.15. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio ayuda a reconocer el volumen de las ventas que se
debe realizar para cubrir con los costos de operación y funcionamiento, esto
quiere decir que el negocio busca un equilibrio entre no ganar ni perder.
Su fórmula es: Costos Fijos
1 – Costos Variable
Ingresos
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos $443,954.00 $ 474,024.48 $ 506,131.74 $ 540,413.73 $577,017.76
Costos Fijos Totales $152,755.53 $ 149,271.82 $ 145,109.15 $ 140,174.30 $134,362.00
Costos Variables Totales
$ 40,589.84 $ 41,807.54 $ 43,061.76 $ 44,353.61 $ 45,684.22
Punto de equilibrio $168,127.06 $ 163,710.60 $158,603.13 $ 152,707.53 $145,914.49
Elaborado por: Esteban Miño Romo
127
Nota: Para el cálculo del punto de equilibrio, se consideró el número de
personas anuales, de acuerdo a cada actividad, es decir:
Bolos = 120 pax diarios X 288 días laborables = 34,560.00 pax anuales
Ping Pong = 12 pax diarios X 288 días laborales = 3,456.00 pax anuales
Futbolín = 12 pax diarios X 288 días laborales = 3,456.00 pax anuales
Billar = 16 pax diarios X 288 días laborales = 4,608.00 pax anuales
Bar = 115 pax diarios X 288 días laborales = 33,120.00 pax anuales
Cocina = 115 pax diarios X 288 días laborales = 33,120.00 pax anuales
VENTAS
COSTOS TOTALES
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS
0 No. PAX
INGRESOS
443,954.00
112,317.00
168,127.84
112,165.69
152,755.53
128
Eventos = 14 pax diarios X 288 días laborales = 4,032.00 pax anuales
TOTAL = 116, 352.00 pax anuales
De esta manera la línea de las ventas se saco con el valor de los ingresos
del primer año que es de $ 443,954.00 y para obtener esa ganancia se
requiere de un total de 116,352.00 pax anuales, siguiendo con la fórmula del
punto de equilibrio el resultado es de $ 168,1276.06 anual, lo que significa
que para el año 1 se registra una ganancia siempre y cuando los ingresos
superen este valor anual, caso contrario cualquier cifra inferior generará
pérdidas. Y este análisis aplica para los siguientes años.
129
CAPITULO VIII
8. SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE
8.1. IMPORTANCIA
Con frecuencia las personas que actúan en el campo de la prevención de los
riesgos en el trabajo, se desalientan porque no encuentran el estimulo
necesario a sus esfuerzos muchas veces es preciso poner el incentivo de
una mayor producción para que se adopten medidas de seguridad en los
centros de trabajo.
Ciertamente es necesario estimular con los recursos de la administración
para que se implanten los más eficientes medios de producción en el trabajo
pero hay que pensar, al mismo tiempo, que una administración laboral
verdaderamente responsable, tiene la obligación de tomar las medidas
necesarias para garantizar la seguridad de los trabajadores.
En esencia, el aspecto central de la seguridad industrial e higiene del trabajo
se basa en la protección de la vida y la salud del trabajador, el ambiente de la
familia y el desarrollo de la comunidad.
La seguridad del trabajo consiste en tres áreas principales de actividad:
Prevención de accidentes
Prevención de robos
Prevención de incendios
130
Condiciones de Trabajo: Son normas para cuidar la salud y vida de los
trabajadores en los establecimientos y lugares de trabajo y las que
determinan las prestaciones que deben percibir los hombres por su trabajo.
Medio Ambiente de Trabajo: Se conoce como las condiciones físicas que
se encuentran en el lugar de trabajo.
Seguridad: Es el conjunto de normas, obras y acciones así como los
instrumentos técnico y legislativos requeridos para proteger la vida humana y
la propiedad del hombre de la acción de fenómenos destructivos, tanto de los
provocados por la naturaleza como los originados por la actividad humana.
Es la aplicación de la administración profesional para evitar accidentes.
Así como la actitud mental que permite realizar cualquier actividad sin tener
accidentes.
Seguridad en el Trabajo: Es la aplicación racional y con inventiva de las
técnicas que tienen por objeto el diseño de: instalaciones, equipos,
maquinarias, procesos y procedimientos de trabajo; capacitación,
adiestramiento, motivación y administración de personal, con el propósito de
evitar accidentes capaces de generar riesgos, incomodidades e ineficiencias
entre trabajadores o daños económicos a las empresas o a los miembros de
la comunidad.
Higiene en el Trabajo: Es la aplicación racional y con inventiva de las
técnicas que tienen por objeto el reconocimiento, evaluación y control de
factores ambientales que se originan en el lugar de trabajo, que puedan
perjudicar a la salud e incomodar a los trabajadores o miembros de una
comunidad. La higiene no sólo evita las enfermedades, sino además procura
el máximo desarrollo de los individuos y ayuda para que el hombre sea sano,
fuerte y bien preparado física y mentalmente.
131
La seguridad e higiene aplicadas a los centros de trabajo tienen corno
objetivo salvaguardar la vida, preservar a salud y la integridad física de los
trabajadores por medio de normas adecuadas para el trabajo como:
capacitarlos y adiestrarlos para que se evites dentro de lo posible, las
enfermedades y los accidentes laborales.
La seguridad y la higiene industrial son entonces el conjunto de
conocimientos científicos y tecnológicos destinados a localizar, evaluar,
controlar y prevenir las causas de los riesgos en el trabajo a que son
expuestos los trabajadores en su actividad laboral.
Salud: Es un estado de bienestar completo: físico, mental y social y no
solamente la ausencia de enfermedad o de invalidez (organización mundial
de la salud).
Peligro: Cualquier condición de la que se pueda esperar con certeza que
cause lesiones o daños a la propiedad y/o al medio ambiente y es inherente
a las cosas materiales (soluciones químicas) o equipos (aire comprimido,
troqueladoras recipientes a presión, maquinas, etc.), está relacionado
directamente con una condición insegura.
8.2. CLASIFICACION DE PELIGROS
Peligro Clase A: Una condición o práctica capaz de causar incapacidad
permanente, pérdida de la vida o de alguna parte del cuerpo y/o pérdida
considerable de estructuras, equipos o materiales.
Ejemplo 1. La barrera de protección faltante en el freno de una prensa para
efectuar una operación de cizalle a los metales.
132
Ejemplo 2. Un trabajador de mantenimiento prestando servidos a una gran
bomba de sentina al interior de un rozo profundo sin ventilación, con el motor
de gasolina funcionando.
Peligro Clase B: Una condición o práctica capaz de causar lesión o
enfermedad grave, dando como resultado incapacidad temporal o daño a la
propiedad de tipo destructivo, pero no muy extenso.
Ejemplo 1. Una condición resbaladiza debido a aceite derramado y que se
observa en el pasillo principal.
Ejemplo 2. Peldaños rotos al comienzo de la escalera que llevan a la oficina.
Peligro Clase C: Una condición o práctica capaz de causar lesiones
menores no graves (no incapacidad), enfermedad leve, daño menor a la
propiedad.
Ejemplo 1. Un carpintero al que se observa manipulando madera en bruto,
sin usar guantes.
Ejemplo 2. Un fuerte olor a rancio, proveniente del aceite que circula en la
base de un tomo grande.
8.3. RIESGO
Es la posibilidad de pérdida y el grado de probabilidad de estas pérdidas. La
exposición a una posibilidad de accidente es definida como correr un riesgo y
depende directamente de un acto o una condición insegura.
Existen riesgos puros y especulativos; los riesgos especulativos son los que
nos llevan a ganancias o pérdidas. Los riesgos puros son los que nos llevan
únicamente a pérdidas. Dentro de los riesgos puros se tiene al riesgo
133
controlado. Para llegar a un riesgo controlado es necesario llevar a cabo las
siguientes consideraciones:
- Detectar el peligro.
- Eliminar el peligro y como consecuencia se elimina el riesgo.
- Reducir el riesgo desde el 100% hasta un valor de 0% o casi igual
- Transferencia de riesgo (asegurar) cuando se llegue a la probabilidad
de 0% o transferirlo en un riesgo controlado.
8.3.1. Riesgo de Trabajo:
Puede producir accidentes y/o enfermedades.
8.3.2. Accidentes y sus Características
Es toda suspensión no programada dentro de un proceso. Instantáneo,
estados patológicos, lapso breve y es un fenómeno imprevisible.
8.3.3. Enfermedad y sus Características
Se sucede de acuerdo al tiempo de exposición ya que puede ser una
enfermedad repentina o crónica. Progresiva, estados patológicos, sucede en
un lapso prolongado y es un fenómeno previsible. La enfermedad
ocupacional. Es toda aquella alteración en la salud de un trabajador
originada por el manejo o exposición a agentes químicos, biológicos o
lesiones físicas presentes en su lugar de trabajo.
8.3.4. Lesión
Se puede considerar como un daño repentino.
134
8.3.5. Seguridad e Higiene
Prevención del daño y reparación del daño. Si el propósito de la seguridad es
evitar accidentes para poder hacerlo lo primero es conocer cómo se
desarrolla un accidente o conocer la secuencia de sus causas y los factores
que intervienen que pueden ser humanos o materiales.16
8.4. NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD
a) Mantener el orden y limpieza en sus lugares de trabajo.
b) Comunicar a su jefe inmediato de los peligros y accidente detectados
en su área de trabajo. Así como cualquier síntoma de enfermedad que
afecte su seguridad y la de sus compañeros.
c) Cumplir con las medidas de prevención que en cada caso sean
necesarias, por su propia seguridad y salud en el trabajo y por la de
aquellas otras personas a las que pueda afectar su actividad
profesional.
d) Todo aviso o señal de seguridad constituye una norma, que debe ser
cumplida en todo momento.
e) Al iniciar las labores el trabajador debe presentarse con su
correspondiente ropa de trabajo y elementos de protección personal.
Deberá estar en buenas condiciones de salud física y mental. Si el
trabajador sintiera enfermo, comunicará el particular a su jefe
inmediato.
f) En las instalaciones, el tránsito del personal debe efectuarse por los
pasillos, calles, pasajes, escaleras y puertas de acceso señaladas a tal
efecto, y bajo ningún concepto se debe correr.
16 www.mitecnologico.com/Main/ConceptosDeHigieneYSeguridadIndustrial
135
g) Mantener los pasillos y calles libres de obstáculos.
h) Dar aviso a su jefe inmediato cuando desconozca de la utilización de
algún equipo de protección personal.
i) Vigilar por la protección de materiales, máquinas, herramientas y
equipos a utilizar en su labor.
j) Conocer la ubicación de los extintores, camillas, botiquines y cualquier
otro equipo de seguridad de manera que pueda usarlo correctamente
cuando las circunstancias lo requieran.
k) Cuando por razones de mantenimiento sea necesario retirar cualquier
tipo de cerca, malla, guarda o reja de seguridad, deberá colocarse
protecciones y la suficiente señalización para evitar cualquier
accidente.
l) Cualquier tipo de reparación será realizada por personal especializado
de mantenimiento.
m) Está permitido fumar exclusivamente en las áreas destinadas para
este propósito dentro de las instalaciones. Las personas no deberá
fumar fuera de estas áreas, estén o no demarcadas mediante avisos
de “no fumar”.
n) Evite y controle toda fuente de calor en áreas de riesgo.
8.5. NORMAS GENERALES DE ORDEN Y LIMPIEZA
a) Ningún instrumento de trabajo ni herramienta deben quedar
abandonados ni tirados en el suelo.
b) Todo miembro de la compañía debe dejar el sitio de trabajo en orden y
con las seguridades debidas.
c) El material propio de trabajo debe estar separado del equipo de
seguridad.
136
d) Los corredores, los pasillos y las puertas de todas las áreas de trabajo
deben estar libres. Los pisos deben mantenerse limpios y secos, sin
aceite, grasas, combustibles u otras sustancias resbalosas.
e) No poner los materiales en objetos o estructuras elevadas o cerca de
bordes de donde pueden derrumbarse, caerse o virarse con facilidad.
f) Después de la jornada de trabajo, se procederá a limpiar cada sitio de
labores y la basura se colocará en los recipientes correspondientes.
La basura debe ser eliminada todos los días.
8.6. SEGURIDAD EN EL ESTABLECIMIENTO
a) Mantener las manos fuera de puntos de pinchazos cuando se abren o
cierran las ventanas o puertas.
b) Si un cristal se rompe, hay que eliminarlo o reemplazarlo en forma
inmediata.
c) No tener fósforos, hojas de afeitar, alfileres, agujas, tijeras u otros
objetos puntiagudos regados, se los debe conservar en cajas
cerradas.
d) No se debe parar sobre sillas o taburetes para alcanzar objetos altos.
Se debe utilizar una escalera.
e) Mantener los cordones eléctricos fuera de los pasillos
f) Antes de salir del establecimiento, hay que asegurarse de que todo el
equipo eléctrico apropiado ha sido desconectado.
g) Si se derrama o salpica sólidos o líquidos peligrosos, se debe limpiar
inmediatamente.
8.6.1. Canastillas para Basura
No tirar vidrios sueltos en las canastillas para basura, hay que
137
envolverlos en un papel y marcarlo “vidrios”. Dejar junto a la
canastilla de basura para que el encargado de la limpieza lo recoja
con cuidado.
No tirar las colillas de los cigarrillos o fósforos encendidos en los
cestos de basura porque pueden causar incendios.
Retirar la basura todos los días o cuando sea necesario.
8.6.2. Instalaciones Eléctricas
No colocar ni permitir que se instalen cables eléctricos o de
teléfonos a través de pasillos o espacios libres.
Los cables y enchufes debe ser inspeccionados periódicamente y
reemplazados si están dañados.
Si las lámparas, ventiladores, aire acondicionado, cables, etc;
están defectuosos, se debe comunicar al personal autorizado.
8.7. MANEJO DE MAQUINAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
a) No debe dejar a disposición de otros, ni utilizar herramientas en mal
estado, repárelas o cambie, en el caso de que sea necesario.
b) No lanzar las herramientas, páselas al compañero de mano a mano,
siempre con seguridad.
c) Las herramientas de trabajo y los accesorios deben estar siempre
limpios y ordenados en su lugar.
d) Las máquinas, equipos y herramientas deben protegerse contra todo
funcionamiento accidental y deben desconectarse cuando se dejen de
utilizar.
e) Antes de poner en marcha un equipo, hay que verificar:
138
Que esté en condiciones de operación
Que la operación no pueda lesionar a nadie
Que las cubiertas de protección estén en su sitio
f) No frenar con la mano las piezas en movimiento, ni trabajar con ropa
sueltan con los cabellos largos sin recogerlos.
g) Las piezas para trabajar deben estar correctamente ordenadas.
h) No operar, máquinas o equipos, si no se está debidamente calificado o
autorizado.
8.8. SEGURIDAD CON ELECTRICIDAD
a) Las instalaciones, reparaciones y ampliaciones de energía eléctrica,
deberán ser efectuadas por personal capacitado para realizar estos
trabajos y con materiales y técnica adecuados.
b) Todo operario que realiza en forma directa el trabajo de
mantenimiento, reparación o ampliación de obras de instalaciones
eléctricas, dispondrá de detector de tensión y herramientas aisladas;
utilizará casco. Guantes aislantes y gafas de protección.
c) Todo trabajo que se realice en una instalación de alta tensión se
efectuará en presencia y bajo la dirección de un técnico especializado
en la materia.
d) No se realizará, trabajos de carácter eléctrico a la intemperie, cuando
exista riesgos de tormenta.
e) Nunca apagar un incendio de origen eléctrico con agua. Se debe
utilizar extintores de anhídrido carbónico o de polvo químico seco.
f) En caso de accidente eléctrico, proceda de la siguiente manera:
139
Desconectar la corriente
Alejar al accidentado por contacto, empleando materiales aislantes,
guantes de goma, madera seca, etc. No tocarlo sin estar aislados
Practicar la respiración artificial inmediatamente
Avisar al médico
g) Antes de utilizar cualquier aparato o instalación eléctrica, asegurarse
de su perfecto estado.
h) No utilizar aparatos eléctricos ni instalaciones eléctricas cuando
accidentalmente se encuentren mojados, o cuando la misma persona
tenga las manos o los pies húmedos.
i) En caso de avería o incidente, se debe cortar la corriente como
primera media de prevención, después avisar al personal
especializado.
140
CAPITULO IX
9. IMPACTO AMBIENTAL
9.1. INTRODUCCION
Desde el inicio de la era industrial hasta hace pocos años, las sociedades
creían a ciegas en la doctrina del crecimiento económico exponencial, que se
basaba en las posibilidades ilimitadas de la Tierra para sustentar el
crecimiento económico.
Pero hoy sabemos que nuestro planeta no es capaz de soportar
indefinidamente el actual orden económico, que los recursos naturales no
son bienes ilimitados y que los residuos sólidos, líquidos o gaseosos de
nuestro sistema de vida conllevan un grave riesgo para la salud del planeta,
incluido lógicamente el hombre.
Con la finalidad de contribuir con el medio ambiente, la empresa entre sus
principales objetivos está comprometida a disminuir la contaminación
ambiental utilizando métodos que ayudarán a contrarrestar la mayor
cantidad posible de desperdicios y residuos contaminantes.
9.1.1. Definición de Evaluación de Impacto Ambiental
El concepto de Evaluación de Impacto Ambiental podemos definirlo como un
conjunto de técnicas que buscan como propósito fundamental un manejo de
los asuntos humanos de forma que sea posible un sistema de vida en
armonía con la naturaleza.
141
La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo nuestros abusos
en los diversos ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de
supervivencia de todas las formas de vida.17
9.2. ACCIONES
17 www.monografias.com/trabajos13/impac/impac.shtml
142
IMPACTOS
ACCIONES
De Advertencia De Prevención De Atenuación De
Compensación De Seguimiento
Físicos
Presencia de Polvo
Incremento de polvo en la áreas
del bar, cocina, juegos, y líneas de
bolos debido a los materiales
Realizar un mantenimiento
continuo de cada uno de los
implementos y las maquinaria
a utilizar
Conservar el ambiente
natural fuera de la
contaminación
Brindar un
ambiente limpio y
libre de
contaminación
para llegar a tener
gran cantidad de
clientes en el
establecimiento
Realizar sondeos en todas las áreas de
preferencia en las más utilizadas por los
clientes para poder conocer los aspectos
positivos y negativos que causa el
establecimiento para tomar las medidas
necesarias y corregir los aspectos negativos
para volverlos positivos
Contaminación Sónica
Buscar que la maquina disminuya
el sonido
Ruido causado por los materiales
y equipos de limpieza del
establecimiento
Clima Frio Contar con implementos para
contrarrestar el clima
Uso del sistema de
calefacción para tener un
clima templado
Mantener un control continuo de cada uno de
los impactos para conocer su desarrollo y
según su resultado ver si afecta o no a la
productividad del establecimiento y al entorno
de la zona
Eliminación de
Desechos
Aumento de desechos mal
distribuidos y mal utilizados
Realizar un control de
recolección de desechos en
horario establecido
Colocación correcta
de los desechos
Aumento de la Demanda
Determinar la demanda futura
(anual) para satisfacer las
necesidades de la ciudad
Contar con el espacio
suficiente para ampliar las
áreas a futuro
Concienciar al cliente
sobre el cuidado del
medio ambiente y del
establecimiento
Elaborado por: Esteban Miño Romo
143
IMPACTOS ACCIONES
De Advertencia De Prevención De Atenuación De Compensación De Seguimiento Químicos
Desinfectantes Determinar los productos de
limpieza utilizados en el
establecimiento que
contengan un alto grado de
peligro y se debe conocer su
uso adecuado para no atentar
con el medio ambiente
Adquirir productos
con pocos
contaminantes
químicos y que no
sean de aerosol
Evitar el uso excesivo de
dichos contaminantes
Disminuir en su
totalidad el uso de
contaminantes para
colaborar con la
preservación del
medio ambiente así
como la salud de los
clientes y personas
de la zona
Controlar los
productos químicos
según el inventario en
bodega del
establecimiento para
saber si su uso es
correcto
Detergentes
Ambientadores Evitar que el
personal tenga
contacto directo
con los productos
químicos de alta
peligrosidad
Tener productos alternativos
que pueden ser usados para
la limpieza del
establecimiento y los
mismos que no posean
productos químicos
contaminantes
Realizar pruebas de
la reacción de uso de
los productos de
limpieza químicos así
como de los
alternativos
Abrillantadores
Cera
Elaborado por: Esteban Miño Romo
144
IMPACTOS ACCIONES
De Advertencia De Prevención De Atenuación De Compensación De Seguimiento Biológicos
Presencia de
animales
La posible presencia
de animales en el
establecimientos
podría causar
contaminación
ambiental como
también
enfermedades a las
personas
Realizar una
fumigación total del
establecimiento y
sus alrededores
Mantener el reciclaje
de basura
correctamente para
evitar la presencia
de animales
Impedir la presencia
de animales, para
prevenir
enfermedades en
las personas
El responsable de
mantenimiento tendrá que
realizar controles e
inspecciones de cada área,
de igual manera todo el
personal, para poder de
esta manera controlar este
impacto
Elaborado por: Esteban Miño Romo
145
IMPACTOS ACCIONES
De Advertencia De Prevención De Atenuación De Compensación De Seguimiento Sociales y
Económicos
Mayores Fuentes de
Empleo
Al realizar un
nuevo proyecto se
puede aumentar
fuentes de empleo
creando mayores
ingresos para la
ciudad y de cada
persona
Apoyar a
profesionales
capacitados en las
diferentes áreas
brindando fuentes
de trabajo y hacer
que los mismos
aporten con sus
conocimientos
Permitir la
interrelación
entre el cliente y
el personal que
trabajará en el
establecimiento
Mayores ingresos
para el
establecimiento
Fuentes de empleo
Crecimiento Poblacional Mejorar la zona
Elaborado por: Esteban Miño Romo
146
IMPACTOS ACCIONES
De Advertencia De Prevención De Atenuación De Compensación De Seguimiento Culturales
Costumbres y
Tradiciones
Mantener las
costumbres y
tradiciones de la
ciudad Incentivar a una
cultura de cuidado
ambiental
Hacer que el
establecimiento sea
reconocido en el
mercado y mantener
una buena imagen
Efectuar encuestas a
los clientes y personal
para poder conocer sus
gustos y preferencias,
fortalezas y
debilidades, para
realizar los cambios
pertinentes de acuerdo
a los resultados
Apoyo Turístico
Atraer a la gente y
ofrecer diferentes
servicios además del
entretenimiento
Elaborado por: Esteban Miño Romo
147
En referencia a los cuadros anteriores se puede determinar lo siguiente:
Físicas
Se mantendrá una limpieza diaria del establecimiento en todas las
áreas del local, para ello se establecerán horarios de limpieza tanto en
las áreas de juegos, bar, cocina y baños.
Se utilizarán tachos de basura específicos para cada uno de los
desperdicios, de esa forma concientizar al cliente sobre el cuidado del
medio ambiente.
Químicos - Biológicos
El uso de los implementos de limpieza, pueden causar daño tanto al
medio ambiente como a la persona, por esta razón se buscará
establecer un horario de limpieza en el que no interfiera con la
atención de los clientes. Adicionalmente el local cerrará un día para la
limpieza total y cada 6 meses se realizará el mantenimiento y
fumigación del mismo, con esto se logrará que no exista ningún tipo
de animal que pueda afectar la imagen del establecimiento.
Socio-Económico y Cultural
Este es uno de los principales aspectos que se debe tomar en cuenta,
ya que aquí interviene la mano del hombre, es decir que generará
fuentes de empleo y a su vez el crecimiento económico de la ciudad.
Ayudará a que la gente apoye al turismo tanto interno como externo,
ya que existirá una opción más de distracción, pero sin dejar de lado
las costumbres y tradiciones de la ciudad.
148
CAPITULO X
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1. Conclusiones
Analizando el VAN se puede observar que el valor es mayor a 0 dando
como resultado 349,302.37 lo que indica que el proyecto es viable, y
con una TIR de 53.31% este valor señala que el proyecto es rentable
y se puede tomar como decisión invertir en este negocio, con estos
datos se toma en cuenta que el negocio espera obtener una tasa
mínima del inversión de 15% que es lo que la empresa espera recibir,
esto supera de manera muy amplia al costo de oportunidad de los
inversionistas y de otras opciones, como la tasa de interés pasiva que
pagan actualmente los bancos.
El proyecto está dirigido a un target de mercado que comprende entre
los 15 hasta los 60 años de edad y de estatus medio y alto. La
creación de este proyecto permitirá tener una nueva opción de
distracción, para disfrutar en familia y entre amigos en la ciudad de
Ambato.
La publicidad en nuestro país tiene altos costos, sin embargo este
proyecto se realizará en una ciudad pequeña (Ambato), por lo que no
será necesario invertir una fuerte cantidad económica en medios
masivos, para lo cual se utilizará hojas volantes, vallas publicitarias,
etc., lo que permitirá atraer la mayor cantidad de posibles clientes a
este novedoso establecimiento.
149
Satisfacer las necesidades del cliente es un factor importante dentro
de un negocio, por eso es indispensable tener empatía y cumplir con
los procesos y procedimientos de la empresa, logrando posicionar una
imagen de calidad en atención y de servicio en la mente del
consumidor final
El ciclo de vida de un bar en nuestro país, aproximadamente es de 5
años dependiendo de la ciudad donde se encuentre, esto depende del
valor agregado que ofrezca el Bowling – Bar a su clientela, sin
embargo la política de este establecimiento se basa en la atención, el
servicio, y el producto que sea de calidad, obteniendo como resultado
la satisfacción del cliente.
En la ciudad de Ambato la competencia es mínima, siendo este un
factor importante para el crecimiento del negocio. A medida que el
negocio vaya creciendo se necesitara mayor personal, creando de
esta manera fuentes de empleo y esto a su vez aportará al desarrollo
de la ciudad.
150
10.2. Recomendaciones
En un negocio el cliente es lo más importante, por lo que es necesario
dar una atención efectiva de manera que se fidelice al cliente, para
lograr posicionar nuestra marca en el mercado.
Realizar controles periódicos en cuánto a estándares de calidad de
atención al cliente y de servicios / productos ofertados, pues cada
cliente satisfecho se transforma en un agente de publicidad.
Realizar mantenimientos mensuales a la maquinaria del Bowling – Bar
para asegurar su correcto funcionamiento y durabilidad.
Establecer un plan de negocios que permita satisfacer las necesidades
del cliente, aún en un ámbito tan cambiante y tan exigente como lo es
en esta época, en la que los jóvenes principalmente si no se ofrece
cosas novedosas e interesantes buscan nuevas alternativas.
Siendo este proyecto una nueva alternativa de distracción en la ciudad
de Ambato, se recomienda invertir en el mismo, porque ofrece al
mercado un ambiente diferente de entretenimiento y de crecimiento,
no solo en el ámbito económico propio sino también en el desarrollo
de la ciudad.
151
10.3. Bibliografía:
Libros
SANTAMARIA PAZMINO, Vinicio Fernando, Proyecto de Factibilidad
para la creación de un Bar-Cafetería en la Cuidad de Ambato, 2008,
Ecuador
MAYORGA Lcdo. Carlos A. (Investigador), ARIAS, Julio C.
(Coordinador) 80 años de juventud, Historia de la Cámara de
Comercio de Ambato, 2007, Ecuador.
KOTHLER, Philip – ARMSTRONG, Gary, Fundamentos de Marketing,
Sexta Edición, 2003, México
KOTHLER, Philip, Fundamentos de Marketing, Treceava Edición,
México
STEPHEN A. Ross, RANDOLPH W. Weterfield, GEFFREY F. Jaffe,
Finanzas Corporativas Tercera Edición
S. BESLEY, E. Brigham. Fundamentos de Administración Financiera.
México: McGraw Hill. 12da. Edición. (2001)
PALAO, Jorge y GARCIA, Vincent, Diez Claves para Ser un
Empresario de Éxito, Volumen 7, 2009, Lima
Diccionario Encarta 2007
Documentos
Ministerio de Turismo de Ambato
Ilustre Consejo Municipal del Cantón Ambato
Internet
www.ambato.com
www.migranteecuatoriano.gov.ec
152
www.recorrecuador.com
www.ecuale.com
www.crecenegocios.com
www.mitecnologico.com
www.bancocentral.gov.ec
www.emprendecuador.gov.ec
www.wikipedia.com
Apuntes de las Materias Cursadas en Semestres Anteriores
Msc. ARTEAGA ,Edwin : Marketing Hotelero
Ing. MURGUEYTIO, Geoffrey: Proyectos Hoteleros
Ing. OLEAS, Agustín : Impactos Ambientales
Ing. GONZALEZ, Fausto: Organización de Eventos y Catering
153
ANEXOS
154
Recetas Estándar de Cocteles
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Mojito
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 1/2 onza Ron Blanco 0.32 0.48
1/4 onza Zumo de Limón 0.02 0.01
1/8 onza
Jarabe de
Azúcar 0.02 0.003
10 hojas Hierba Buena 0.02 0.20
3 onza Gaseosa 0.03 0.09
Subtotal 0.78
3% varios 0.02
TOTAL 0.80
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Caipirina
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
2 onza Ron Blanco 0.32 0.64
1 onza Zumo de Limón 0.02 0.02
1/4 onza
Jarabe de
Azúcar 0.02 0.01
4 onza Gaseosa 0.03 0.12
Subtotal 0.79
3% varios 0.02
TOTAL 0.81
155
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: TNT
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 onza Tequila 0.45 0.45
1 onza Granadina 0.21 0.21
1/2 onza Triple Sec 0.25 0.13
Subtotal 0.79
3% varios 0.02
TOTAL 0.81
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Margarita
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 1/2 onza Tequila 0.45 0.68
1 onza Triple Sec 0.25 0.25
1/2 onza Jugo de Limón 0.02 0.01
Subtotal 0.94
3% varios 0.03
TOTAL 0.97
156
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Rainbow
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1/2 onza Granadina 0.21 0.11
1/2 onza
Crema de
Cacao 0.25 0.13
1/2 onza Crema de Piña 0.25 0.13
1/2 onza
Crema de
menta 0.25 0.13
1/2 onza Triple Sec 0.25 0.13
1/2 onza Ron Añejo 0.26 0.13
Subtotal 0.74
3% varios 0.02
TOTAL 0.76
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: El Padrino
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 1/2 onza Whisky 0.43 0.65
1 onza Amareto 0.23 0.23
Subtotal 0.88
3% varios 0.03
TOTAL 0.91
157
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Cuba Libre
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 onza Tequila 0.56 0.56
2 onza
Zumo de
naranja 0.08 0.16
1/2 onza
Jarabe de
azúcar 0.02 0.01
Subtotal 0.73
3% varios 0.02
TOTAL 0.75
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Split
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 1/2 onza Tequila 0.45 0.68
1 jarra Cerveza 0.30 0.30
Subtotal 0.98
3% varios 0.03
TOTAL 1.01
158
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Spare
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
2 onza Whisky 0.43 0.86
1 1/2 onza
Zumo de
naranja 0.02 0.03
1 onza Ron balnco 0.26 0.26
3 onza Gaseosa 0.02 0.06
Subtotal 1.21
3% varios 0.04
TOTAL 1.25
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Turky
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
2 onza Pisco 0.24 0.48
1 onza Cointreau 0.25 0.25
1/2 onza
Jarabe de
azúcar 0.02 0.01
Subtotal 0.74
3% varios 0.02
TOTAL 0.76
159
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Zombie
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 onza Ron Oscuro 0.36 0.36
1/2 onza Brandy 0.52 0.26
1/2 onza Zumo de limón 0.02 0.01
1/2 hojas
Jarabe de
azúcar 0.02 0.01
3 onza Gaseosa blanca 0.03 0.09
Subtotal 0.73
3% varios 0.02
TOTAL 0.75
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Orgasmo
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 onza Amareto 0.23 0.23
1 onza Licor de café 0.25 0.25
1 onza Bailey´s 0.35 0.35
Subtotal 0.83
3% varios 0.02
TOTAL 0.85
160
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Daiquiri
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
3 onza Ron blanco 0.26 0.78
1 onza Jugo de limón 0.02 0.02
1/2 onza
Jarabe de
azúcar 0.02 0.01
Subtotal 0.81
3% varios 0.02
TOTAL 0.83
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Pantera Rosa
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 onza Ron blanco 0.36 0.36
1 1/2 onza
Crema de
Leche 0.08 0.12
1 1/2 onza Zumo de fresa 0.05 0.08
Subtotal 0.56
3% varios 0.02
TOTAL 0.58
161
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Banana Bird
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 onza Whisky 0.53 0.53
1/2 onza
Crema de
plátano 0.25 0.13
1/8 onza Triple sec 0.25 0.03
Subtotal 0.69
3% varios 0.02
TOTAL 0.71
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Screwdriver
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
2 onza Vodka 0.32 0.64
5 onza
Jugo de
naranja 0.02 0.10
Subtotal 0.74
3% varios 0.02
TOTAL 0.76
162
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: Candente
PAX: 1 Fecha
CANTIDAD UNIDAD INGEDIENTES P. UNITARIO P. TOTAL
1 onza Tequila 0.45 0.45
1/2 onza Brandy 0.41 0.21
1/2 onza Zambuca 0.81 0.41
4 onza Café 0.01 0.04
Subtotal 1.10
3% varios 0.03
TOTAL 1.13
