UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE -...
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS PLAN DE TRABAJO DE GRADO TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA NUEVA LÍNEA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS; EN LA EMPRESA PÚBLICA DE FAENAMIENTO Y PRODUCTOS CÁRNICOS DE IBARRA, EN LA CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE IMBABURA” PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERAS COMERCIALES AUTORAS: COTACACHI MORÁN LIZBETH PAOLA GARZÓN ZAMBRANO MARTHA CECILIA Tutor: Eco. Luis Cervantes IBARRA-ECUADOR
Transcript of UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE -...
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONÓMICAS
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PLAN DE TRABAJO DE GRADO
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA NUEVA LÍNEA DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS; EN LA
EMPRESA PÚBLICA DE FAENAMIENTO Y PRODUCTOS CÁRNICOS DE IBARRA, EN
LA CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE IMBABURA”
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERAS COMERCIALES
AUTORAS:
COTACACHI MORÁN LIZBETH PAOLA
GARZÓN ZAMBRANO MARTHA CECILIA
Tutor: Eco. Luis Cervantes
IBARRA-ECUADOR
ii
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto ha sido elaborado para conocer la factibilidad de la creación de una nueva
línea de producción y comercialización de cárnicos en la Empresa Pública de Faenamiento y
Productos Cárnicos de Ibarra, en la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura. La propuesta toma
en cuenta todos aquellos aspectos que están relacionados directa e indirectamente con este
estudio; es así que, para empezar se conoce el ambiente en donde se desarrollará el proyecto,
las condiciones geográficas de la ciudad, aspectos tanto económicos, legales, políticos así
como tecnológicos, mismos que apuntan a determinar los principales aliados, oponentes,
oportunidades y riesgos a los cuales se verá enfrentada la propuesta; de tal diagnóstico se
visualiza un escenario optimista para la implementación de la nueva línea de cárnicos. A
continuación se encuentra las bases teóricas, las cuales servirán como sustento a los principales
temas a desarrollar relacionados con el estudio. Posteriormente en el estudio de mercado se
determina la competencia, precios, estrategias de comercialización, demanda, oferta y demanda
insatisfecha que para el año 1 es de; filete de res: 107.759, molida de res: 74.434lb y costilla
de res: 65.605lb; para las cuales el proyecto pretende captar el 70% de la producción, con un
crecimiento del 0.98% en relación a la competencia. A continuación en el estudio técnico se
estableció la macro y micro localización del proyecto, presentándose como idónea para la
implementación de este proyecto, la parroquia El Sagrario, específicamente en la ciudadela San
Andrés; además se conoció que el monto de la inversión del proyecto es de $114.527,60.
Consecuentemente se desarrolló el estudio financiero en el que se determinó un VAN de:
$100.423,46; TIR de: 43,39% lo cual representa una altísima rentabilidad. Así mismo se fijó
que el periodo de recuperación de la inversión es 2años, 11meses y 1día. Finalmente se
encuentra que el proyecto generará cuatro impactos que son: económico, social, ambiental y
empresarial.
iii
SUMMARY
This project has been developed in order determine the feasibility of creating a new line of
production and marketing of meat products in the “Slaughtering Livestock Public Company
and Meat Products of Ibarra”, in the city of Ibarra, Imbabura province. The proposal takes into
account all of the aspects that are directly and indirectly related to this study; so, in order to
begin with this study, it is necessary to know the environment in which the project will be
developed: the geographical conditions of the city, economic, legal, and political aspects, and
also technological aspects. These aspects will determine key allies, opponents, opportunities
and risks that the proposal will face. In such diagnosis it is visualized an optimistic scenario
for the new line of meat implementation. Then, it is set the theoretical basis, which will serve
as a support for the main topics that are going to be developed in the study. Later in the study
of the market, it is determined the competency, pricing, marketing strategies, demand, supply
and unsatisfied demand that for year 1 is determined; beef tenderloin: 107.759lb, ground beef:
74.434lb and beef rib: 65.605; for which, the project aims to capture 70% of the production
compared to the capacity of production. Then, in the technical study, it is established the macro
and micro localization of the project, coming out as suitable for the project´s implementation,
the Civil parish “El Sagrario”, specifically in “San Andrés” citadel. Also, it became known that
the amount of the project investment is $114.527,60. Consequently, it was developed the
financial study in which, it was determined a NPV of: $100.423,46; IRR of: 43,39%; which
represents a high profitability. Likewise, it was settled that the payback period of the
investment is 2 years, 11 months, and 1 day. Finally, it is found that the project will generate
four impacts, which are: economic, social, environmental, and business impacts.
iv
AUTORÍA
v
INFORME DEL DIRECTOR DE TRABAJO DE GRADO
vi
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR DE TRABAJO DE GRADO A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
vii
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
BIBLIOTECA UNIVERSITARIA
AUTORIZACIÓN DE USO Y PUBLICIDAD A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD
TÉCNICA DEL NORTE
1. IDENTIFICACIÓN DE LA OBRA.
La Universidad Técnica del Norte dentro del proyecto Repositorio Digital Institucional,
determinó la necesidad de disponer de textos completos en el formato digital con la finalidad
de apoyar los procesos de investigación, docencia y extensión de la Universidad.
Por medio del presente documento dejo sentada mi voluntad de participar en este proyecto,
para lo cual pongo a disposición la siguiente información:
DATOS DE CONTACTO
CÉDULA DE
IDENTIDAD:
100419442-7
100307752-4
APELLIDOS Y
NOMBRES:
COTACACHI MORÁN LIZBETH PAOLA
GATZÓN ZAMBRANO MARTHA CECILIA
DIRECCIÓN: OTAVALO
SAN ANTONIO
EMAIL: [email protected]
TELÉFONO FIJO: 062923747 TELÉFONO
MÓVIL
0986929145
0986415595
viii
DATOS DE LA OBRA
TÍTULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA NUEVA LÍNEA DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS; EN LA EMPRESA
PÚBLICA DE FAENAMIENTO Y PRODUCTOS
CÁRNICOS DE IBARRA, EN LA CIUDAD DE
IBARRA, PROVINCIA DE IMBABURA
AUTORAS: COTACACHI MORÁN LIZBETH PAOLA
GARZÓN ZAMBRANO MARTHA CECILIA
FECHA: DD/MM/AA 23/02/2016
SOLO PARA TRABAJOS DE GRADO
PROGRAMA PREGRADO POSGRADO
TÍTULO POR EL QUE
OPTA:
INGENIERÍA COMERCIAL
ASESOR/DIRECTOR: ECO. LUIS CERVANTES
2. AUTORIZACIÓN DE USO A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD
Yo, Evelyn Berenice Quintana Ruales, con cédula de identidad Nro. 100368066-5, en calidad
de autora y titular de los derechos patrimoniales de la obra o trabajo de grado descrito
anteriormente, hago entrega del ejemplar respectivo en formato digital y autorizo a la
Universidad Técnica del Norte, la publicación de la obra en el Repositorio Digital Institucional
y uso del archivo digital en la Biblioteca de la Universidad con fines académicos, para ampliar
la disponibilidad del material y como apoyo a la educación, investigación y extensión; en
concordancia con la Ley de Educación Superior Artículo 144
ix
3. CONSTANCIA
x
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a Dios por darme la oportunidad de vida y brindarme
la sabiduría necesaria para poder culminar este ciclo.
A mis padres Francisco y Rosa Elena por su apoyo incondicional, por dedicar sus vidas,
apoyo, así como comprensión para formarme, por inculcarme valores, mismo que me ayudaron
a crecer y ser mejor persona día a día y sobre todo por su infinito amor.
A mis hermanos, por el cariño y apoyo en todos los momentos de esta etapa estudiantil,
a mi esposo Mauricio Castañeda por su ayuda y comprensión y de manera especial a mi hijo
Mateo Castañeda Cotacachi por ser la razón principal del culmen de este proyecto.
Lizbeth Cotacachi
Dedico esta tesis a Dios, por fortalecer mi espíritu y mente, por iluminar mi sendero
hasta la cúspide de la carrera con su infinito amor y bendiciones.
A mis padres José Antonio Garzón Miño y María Esthela Zambrano Torres, por
formarme a satisfacción tanto cristiana como moralmente, por haber forjado en mí la
inquebrantable voluntad de superación, pero en especial por motivar mi dedicación.
A mi esposo Danny Patricio Duval Duval, por su apoyo constante y comprensión. Pero
en especial a mi hijo Juan Sebastian Duval Garzón, por permitirme compartir nuestro tiempo
familiar con mi carrera, por ser fuente de mi inspiración y razón de mi perseverancia.
Martha Garzón
xi
AGRADECIMIENTO
Un sentimiento de gratitud a la Universidad Técnica del Norte, por brindarnos la
oportunidad de formarnos en sus aulas, de manera explícita al Economista Luis Cervantes
Director del proyecto, por su colaboración y asesoramiento en el desarrollo de este presente
Trabajo.
A nuestros maestros y todos quienes formaron parte de este ciclo estudiantil quienes
con sus conocimientos y experiencias supieron guiarnos al culmen de este proyecto.
Lizbeth Cotacachi
Martha Garzón
xii
ÍNDICE GENERAL
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................... ii
SUMMARY ............................................................................................................................. iii
AUTORÍA................................................................................................................................. iv
INFORME DEL DIRECTOR DE TRABAJO DE GRADO ..................................................... v
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR DE TRABAJO DE GRADO A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE .................................................................... vi
BIBLIOTECA UNIVERSITARIA .......................................................................................... vii
AUTORIZACIÓN DE USO Y PUBLICIDAD A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD
TÉCNICA DEL NORTE ................................................................................................ vii
IDENTIFICACIÓN DE LA OBRA......................................................................................... vii
AUTORIZACIÓN DE USO A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD....................................... viii
CONSTANCIA ......................................................................................................................... ix
DEDICATORIA ........................................................................................................................ x
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. xi
ÍNDICE GENERAL ................................................................................................................ xii
ÍNDICE DE CUADROS.......................................................................................................... xx
INDICE DE TABLAS .......................................................................................................... xxiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS ....................................................................................................... xxv
PRESENTACIÓN................................................................................................................. xxvi
ANTECEDENTES ............................................................................................................ xxviii
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................. xxxi
OBJETIVOS DEL PROYECTO ....................................................................................... xxxiii
Objetivo general ................................................................................................................. xxxiii
Objetivos específicos ......................................................................................................... xxxiii
CAPÍTULO I ........................................................................................................................... 34
Antecedentes ............................................................................................................................ 34
Objetivos .................................................................................................................................. 36
Objetivo general ....................................................................................................................... 36
Objetivos específicos ............................................................................................................... 37
Relación de la matriz diagnóstica ............................................................................................ 38
Análisis de la información ....................................................................................................... 40
xiii
Historia ..................................................................................................................................... 40
Área geográfica ........................................................................................................................ 41
Datos demográficos ................................................................................................................. 43
Sector agropecuario ................................................................................................................. 48
Sector industrial ....................................................................................................................... 49
Sector servicios ........................................................................................................................ 51
Educación ................................................................................................................................. 53
Salud ........................................................................................................................................ 54
Alimentación ............................................................................................................................ 56
Logística urbana ....................................................................................................................... 58
Legales ..................................................................................................................................... 60
Políticos.................................................................................................................................... 65
Tecnológicos ............................................................................................................................ 65
Económicos .............................................................................................................................. 66
Matriz AOOR........................................................................................................................... 69
Identificación de la oportunidad de inversión .......................................................................... 70
CAPÍTULO II .......................................................................................................................... 72
MARCO TEÓRICO................................................................................................................. 72
La empresa ............................................................................................................................... 72
Definición ................................................................................................................................ 72
Clasificación de empresas ........................................................................................................ 72
La empresa pública .................................................................................................................. 73
La empresa pública de faenamiento ......................................................................................... 74
Productos cárnicos ................................................................................................................... 74
La carne .................................................................................................................................... 74
Composición de la carne .......................................................................................................... 75
Grupos de productos cárnicos .................................................................................................. 75
Características de la carne de vacuno ...................................................................................... 76
Clasificación de las piezas del vacuno ..................................................................................... 77
Desarrollo de productos ........................................................................................................... 78
Normativa de producción cárnica ............................................................................................ 78
Empacado al vacío ................................................................................................................... 78
Equipo de producción .............................................................................................................. 79
Molino de carne ....................................................................................................................... 79
xiv
Autoclaves................................................................................................................................ 80
Equipo de enfriamiento ............................................................................................................ 80
Descueradora............................................................................................................................ 80
Báscula electrónica .................................................................................................................. 81
Utensillos de corte.................................................................................................................... 81
Sierra sin fin ............................................................................................................................. 81
Transpaleta ............................................................................................................................... 81
Moldeadores ............................................................................................................................. 82
Estudio de mercado .................................................................................................................. 82
Empleo ..................................................................................................................................... 82
Proveedores .............................................................................................................................. 85
Clientes .................................................................................................................................... 86
Consumidores .......................................................................................................................... 88
Mercado ................................................................................................................................... 88
Producto ................................................................................................................................... 89
Precio ....................................................................................................................................... 90
Oferta ....................................................................................................................................... 90
Demanda .................................................................................................................................. 90
Comercialización ..................................................................................................................... 91
Canales de comercialización .................................................................................................... 91
Estudio técnico ......................................................................................................................... 91
Tamaño del proyecto................................................................................................................ 92
Macrolocalización .................................................................................................................... 92
Microlocalización .................................................................................................................... 93
Presupuesto de inversión.......................................................................................................... 94
Inversión fija ............................................................................................................................ 94
Inversión diferida ..................................................................................................................... 94
Capital de trabajo ..................................................................................................................... 95
Ingeniería del proyecto ............................................................................................................ 96
Activo fijo ................................................................................................................................ 96
Depreciación (cuando es fijo cuando es variable) ................................................................... 96
Estudio financiero .................................................................................................................... 97
Ingresos .................................................................................................................................... 97
Gastos ....................................................................................................................................... 97
xv
Gastos administrativos ............................................................................................................. 98
Gastos de venta. ....................................................................................................................... 98
Costos de producción ............................................................................................................... 98
Materia prima ........................................................................................................................... 98
Mano de obra ........................................................................................................................... 99
Costos indirectos de fabricación .............................................................................................. 99
Balance general ...................................................................................................................... 100
Estado de pérdidas y ganancias.............................................................................................. 100
Estado de flujo de efectivo ..................................................................................................... 100
Evaluación financiera............................................................................................................. 101
Propuesta administrativa ........................................................................................................ 103
Misión .................................................................................................................................... 103
Visión ..................................................................................................................................... 104
Valores corporativos .............................................................................................................. 104
Estructura orgánica ................................................................................................................ 104
Manual de funciones .............................................................................................................. 105
Impactos ................................................................................................................................. 105
Impacto económico ................................................................................................................ 106
Impacto social ........................................................................................................................ 106
Impacto ambiental .................................................................................................................. 107
Impacto empresarial ............................................................................................................... 107
CAPÍTULO III ....................................................................................................................... 108
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 108
Presentación ........................................................................................................................... 108
Objetivo del estudio de mercado............................................................................................ 108
Objetivo general ..................................................................................................................... 108
Objetivos específicos ............................................................................................................. 108
Variables e indicadores .......................................................................................................... 108
Variables ................................................................................................................................ 108
Indicadores ............................................................................................................................. 109
Matriz diagnóstica del estudio de mercado ............................................................................ 111
Identificación del mercado ..................................................................................................... 112
Determinación de la población .............................................................................................. 112
Cálculo de la Muestra ............................................................................................................ 112
xvi
Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta ..................................................... 114
Mercado meta......................................................................................................................... 129
Identificación y análisis de la demanda ................................................................................. 129
Comportamiento de la demanda actual .................................................................................. 129
Proyección de la demanda ..................................................................................................... 132
Identificación y análisis de la oferta ...................................................................................... 133
Comportamiento de la oferta actual ....................................................................................... 133
Proyección de la oferta........................................................................................................... 136
Demanda insatisfecha ............................................................................................................ 138
Participación del proyecto...................................................................................................... 139
Análisis de precios ................................................................................................................. 141
Proyección de precios ............................................................................................................ 141
Análisis de la competencia..................................................................................................... 141
Comercialización ................................................................................................................... 142
Estrategia de producto............................................................................................................ 142
Estrategia de plaza ................................................................................................................. 142
Estrategia de promoción ........................................................................................................ 143
Estrategia de precio ................................................................................................................ 143
CAPÍTULO IV....................................................................................................................... 144
ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................................ 144
Presentación ........................................................................................................................... 144
Objetivo del estudio técnico................................................................................................... 144
Objetivo general ..................................................................................................................... 144
Objetivos específicos ............................................................................................................. 144
Localización del proyecto ...................................................................................................... 145
Macrolocalización .................................................................................................................. 145
Microlocalización .................................................................................................................. 148
Tamaño del proyecto.............................................................................................................. 151
Financiamiento ....................................................................................................................... 152
Disponibilidad de la materia prima ........................................................................................ 152
Demanda ................................................................................................................................ 153
Acceso a la tecnología (capacidad instalada)......................................................................... 154
Disponibilidad de la mano de obra ........................................................................................ 155
Ingeniería del proyecto .......................................................................................................... 155
xvii
Disponibilidad o programa de producción ............................................................................. 155
Distribución de la planta ........................................................................................................ 155
Diseño de la planta ................................................................................................................. 156
Requerimiento de Personal .................................................................................................... 157
Proceso de Producción ........................................................................................................... 158
Inversiones del proyecto ........................................................................................................ 161
Inversión Fija ......................................................................................................................... 161
Costos de producción ............................................................................................................. 165
Gastos administrativos ........................................................................................................... 171
Gastos venta ........................................................................................................................... 171
Gastos financieros .................................................................................................................. 172
Otros Gastos ........................................................................................................................... 173
Activos Diferidos ................................................................................................................... 174
Amortización de Activos Diferidos ....................................................................................... 174
Capital de trabajo ................................................................................................................... 174
Matriz de inversiones y usos .................................................................................................. 175
CAPÍTULO V ........................................................................................................................ 176
ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................................... 176
Presentación ........................................................................................................................... 176
Objetivos del estudio financiero ............................................................................................ 176
Objetivo general ..................................................................................................................... 176
Objetivos específicos ............................................................................................................. 176
Ingresos .................................................................................................................................. 177
Presupuesto de ingresos ......................................................................................................... 177
Presupuesto de costos y gastos .............................................................................................. 178
Materia prima directa ............................................................................................................. 178
Mano de obra directa ............................................................................................................. 179
Costos indirectos de fabricación ............................................................................................ 180
Gastos administrativos ........................................................................................................... 184
Gastos de ventas ..................................................................................................................... 186
Gastos financieros .................................................................................................................. 188
Otros gastos ............................................................................................................................ 188
Estados financieros ................................................................................................................ 189
Estado de situación inicial ..................................................................................................... 189
xviii
Estado de resultados ............................................................................................................... 190
Flujo neto del efectivo ........................................................................................................... 191
Evaluación financiera............................................................................................................. 191
Costo de oportunidad ............................................................................................................. 191
Tasa de rendimiento media .................................................................................................... 192
Valor actual neto (VAN) ........................................................................................................ 192
Tasa interna de retorno........................................................................................................... 194
Período de recuperación del capital ....................................................................................... 194
Punto de equilibrio ................................................................................................................. 195
Costo beneficio ...................................................................................................................... 197
CAPÍTULO VI....................................................................................................................... 198
PROPUESTA ADMINISTRATIVA ..................................................................................... 198
Presentación ........................................................................................................................... 198
Objetivo de la propuesta administrativa ................................................................................ 198
Objetivo general ..................................................................................................................... 198
Objetivos específicos ............................................................................................................. 198
La empresa ............................................................................................................................. 198
Razón social ........................................................................................................................... 198
Marca y Logotipo ................................................................................................................... 199
Slogan .................................................................................................................................... 199
Etiqueta .................................................................................................................................. 200
Tipo de empresa ..................................................................................................................... 200
Constitución de la empresa pública ....................................................................................... 201
Documentos para la comercialización de carne en la ciudad de Ibarra ................................. 201
Propuesta Administrativa ....................................................................................................... 201
Misión .................................................................................................................................... 201
Visión ..................................................................................................................................... 202
Valores ................................................................................................................................... 202
Estructura Orgánica ............................................................................................................... 203
Manual de funciones .............................................................................................................. 204
Manual para el Directorio ...................................................................................................... 204
Manual para la Gerencia General .......................................................................................... 206
Manual para la Dirección de Producción ............................................................................... 208
Manual para la Asesoría Contable ......................................................................................... 209
xix
Manual para el Departamento de Producción ........................................................................ 210
Manual para el Departamento de Comercialización .............................................................. 211
CAPÍTULO VII ..................................................................................................................... 212
IMPACTOS DEL PROYECTO ............................................................................................ 212
Presentación ........................................................................................................................... 212
Objetivo de los impactos del proyecto ................................................................................... 212
Objetivo general ..................................................................................................................... 212
Objetivos específicos ............................................................................................................. 212
Metodología a Utilizarse ........................................................................................................ 213
Impacto económico ................................................................................................................ 213
Impacto Social ....................................................................................................................... 215
Impacto ambiental .................................................................................................................. 217
Impacto empresarial ............................................................................................................... 218
CONCLUSIONES ................................................................................................................. 221
RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 223
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 225
LINKOGRAFÍA .................................................................................................................... 229
ANEXOS ............................................................................................................................... 233
ANEXO 1............................................................................................................................... 234
ANEXO 2............................................................................................................................... 240
ANEXO 3............................................................................................................................... 242
ANEXO 4............................................................................................................................... 244
ANEXO 5............................................................................................................................... 248
xx
ÍNDICE DE CUADROS
1. Relación de la Matriz diagnóstica ...................................................................................... 38
2. PEA cantón Ibarra censo 2010 ....................................................................................... 44
3. PEA por rama de actividad del cantón Ibarra ................................................................. 44
4. Índice laboral .................................................................................................................. 47
5. Principales cultivos agrícolas ......................................................................................... 48
6. Cría de ganado mayor y menor ...................................................................................... 49
7. Sectores del área textil .................................................................................................... 51
8. Actividades económicas del cantón................................................................................ 52
9. Faena de ganado mayor en el Camal Ibarra (promedio mensual) .................................. 57
10. Servicio telefónico en el cantón ..................................................................................... 60
11. Uso y acceso a tecnologías de la información y comunicaciones 2013 ......................... 66
12. Matriz AOOR ................................................................................................................. 69
13. Cruces Estratégicos ........................................................................................................ 70
14. Matriz diagnóstica del estudio de mercado .................................................................. 111
15. Registro de actividades económicas ............................................................................. 129
16. Demanda actual filete de res......................................................................................... 130
17. Demanda actual molida de res ...................................................................................... 130
18. Demanda actual costilla de res ..................................................................................... 131
19. Resumen demanda actual ............................................................................................. 131
20. Proyección de la demanda ............................................................................................ 133
21. Oferta de filete de res ................................................................................................... 134
22. Oferta de costilla de res ................................................................................................ 135
23. Oferta de molida de res................................................................................................. 136
24. Resumen oferta ............................................................................................................. 136
25. Proyección de la oferta ................................................................................................. 138
26. Demanda insatisfecha filete de res ............................................................................... 138
27. Demanda insatisfecha costilla de res ............................................................................ 139
28. Demanda insatisfecha molida de res ............................................................................ 139
29. Participación del proyecto filete de res ........................................................................ 140
30. Participación del proyecto costilla de res ..................................................................... 140
31. Participación del proyecto molida de res...................................................................... 140
32. Precio unitario .............................................................................................................. 141
xxi
33. Proyección de precios ................................................................................................... 141
34. Proveedores de materia prima ...................................................................................... 146
35. Matriz macro localización ............................................................................................ 147
36. Matriz macro localización ............................................................................................ 150
37. Captación de demanda insatisfecha filete de res .......................................................... 153
38. Captación de demanda insatisfecha costilla de res ....................................................... 154
39. Captación de demanda insatisfecha molida de res ....................................................... 154
40. Distribución de la planta ............................................................................................... 156
41. Requerimiento de personal a contratar ......................................................................... 157
42. Contratación de servicios profesionales ....................................................................... 157
43. Temperatura de la carne ............................................................................................... 159
44. Valor del terreno ........................................................................................................... 162
45. Distribución de la planta ............................................................................................... 162
46. Maquinaria y equipo ..................................................................................................... 163
47. Requerimiento muebles y enseres ................................................................................ 163
48. Requerimiento equipo de computo ............................................................................... 164
49. Resumen activos fijos ................................................................................................... 164
50. Depreciación de activos ................................................................................................ 165
51. Requerimiento de materia prima .................................................................................. 166
52. Requerimiento de mod ................................................................................................. 166
53. Requerimiento de mpi .................................................................................................. 167
54. Herramientas de producción ......................................................................................... 168
55. Herramientas de trabajo ................................................................................................ 169
56. Servicios básicos .......................................................................................................... 169
57. CIF totales .................................................................................................................... 170
58. Resumen Costos de Producción ................................................................................... 170
59. Gastos administrativos.................................................................................................. 171
60. Gastos de venta ............................................................................................................. 172
61. Gastos financieros ........................................................................................................ 172
62. Amortización ................................................................................................................ 173
63. Otros gastos .................................................................................................................. 173
64. Activos diferidos .......................................................................................................... 174
65. Amortización de activos diferidos ................................................................................ 174
66. Capital de trabajo .......................................................................................................... 175
xxii
67. Matriz de inversiones y usos ........................................................................................ 175
68. Presupuesto de ingresos filete de res ............................................................................ 177
69. Presupuesto de ingresos costilla de res ......................................................................... 177
70. Presupuesto de ingresos molida de res ......................................................................... 178
71. Presupuesto de ingresos subproductos ......................................................................... 178
72. Presupuesto de materia prima directa ........................................................................... 179
73. Mano de obra directa .................................................................................................... 179
74. Presupuesto de materia prima indirecta ........................................................................ 180
75. Presupuesto de herramienta .......................................................................................... 181
76. Presupuesto de equipo de trabajo ................................................................................. 182
77. Presupuesto servicios básicos ....................................................................................... 182
78. Egresos por faenamiento .............................................................................................. 183
79. Depreciación cargo a los CIF ....................................................................................... 183
80. Resumen CIF ................................................................................................................ 183
81. Gastos administrativos-remuneración .......................................................................... 184
82. Gastos administrativos-honorarios por servicios profesionales ................................... 184
83. Depreciación cargo a los gastos administrativos .......................................................... 185
84. Amortización ................................................................................................................ 185
85. Resumen gastos administrativos................................................................................... 186
86. Gastos de venta-remuneración ..................................................................................... 186
87. Publicidad ..................................................................................................................... 187
88. Depreciación cargo a los gastos de venta ..................................................................... 187
89. Resumen gastos de venta .............................................................................................. 188
90. Gastos financieros ........................................................................................................ 188
91. Gastos por imprevistos ................................................................................................. 188
92. Estado de situación inicial ............................................................................................ 189
93. Estado de resultados ..................................................................................................... 190
94. Flujo neto del efectivo .................................................................................................. 191
95. Costo de oportunidad .................................................................................................... 191
96. VAN ............................................................................................................................. 193
97. TIR ................................................................................................................................ 194
98. Período de recuperación del capital .............................................................................. 194
99. Punto de equilibrio ....................................................................................................... 196
100. Costo beneficio ............................................................................................................. 197
xxiii
101. Manual directorio ......................................................................................................... 204
102. Manual gerencial .......................................................................................................... 206
103. Manual dirección de producción .................................................................................. 208
104. Manual asesoría contable ............................................................................................. 209
105. Manual departamento de producción ........................................................................... 210
106. Manual departamento de comercialización .................................................................. 211
107. Metodología a Utilizarse .............................................................................................. 213
108. Impacto económico ...................................................................................................... 213
109. Impacto social ............................................................................................................... 215
110. Impacto ambiental ........................................................................................................ 217
111. Impacto empresarial ..................................................................................................... 218
xxiv
INDICE DE TABLAS
1. Género .............................................................................................................................. 114
2. Consumo de cárnicos de res ............................................................................................. 115
3. Frecuencia de compra ...................................................................................................... 116
4. Productos de preferencia .................................................................................................. 117
5. Marca de cárnicos que usualmente compra ..................................................................... 118
6. Aspectos al elegir un producto ......................................................................................... 119
7. Plaza de distribución ........................................................................................................ 120
8. Aceptación de la EPFYPROCAI .................................................................................... 121
9. Precio de filete de res ....................................................................................................... 122
10. Precio de carne molida de res .......................................................................................... 123
11. Precio de la costilla de res ................................................................................................ 124
12. Adquisición semanal de filete de res ............................................................................... 125
13. Adquisición semanal de molida de res............................................................................. 126
14. Demanda semanal de costilla de res ................................................................................ 127
15. Medios de difusión del producto...................................................................................... 128
xxv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
1. Clasificación de las piezas del vacuno ............................................................................... 77
2. Actividad económica........................................................................................................ 114
3. Consumo de cárnicos de res ............................................................................................. 115
4. Frecuencia de compra ...................................................................................................... 116
5. Productos de preferencia .................................................................................................. 117
6. Marca de cárnicos que usualmente compra ..................................................................... 118
7. Atributos del producto ..................................................................................................... 119
8. Plaza preferencia de compra ............................................................................................ 120
9. Aceptación marca EPFYPROCAI ................................................................................... 121
10. Precio filete de res ............................................................................................................ 122
11. Precio molida de res ......................................................................................................... 123
12. Precio costilla de res ........................................................................................................ 124
13. Precio filete de res ............................................................................................................ 125
14. Consumo semanal molida de res ...................................................................................... 126
15. Demanda semanal costilla res .......................................................................................... 127
16. Medios de información .................................................................................................... 128
17. Mapa Imbabura ................................................................................................................ 148
18. Mapa EPFYPROCAI ....................................................................................................... 151
19. Diseño de la planta ........................................................................................................... 156
20. Diagrama proceso productivo .......................................................................................... 158
21. Logotipo ........................................................................................................................... 199
22. Slogan .............................................................................................................................. 200
23. Organigrama .................................................................................................................... 203
xxvi
PRESENTACIÓN
Este proyecto tiene la intención de proporcionar un instrumento alterno de productividad a la
entidad, diversificando de esta manera los servicios que ofrece habitualmente con el fin de
contrarrestar los escasos recursos económicos. De tal manera se pretende mejorar los ingresos
operacionales del EPFYPROCAI a través de la implementación de una nueva línea de
producción y comercialización para la entidad que consiste en: filete, molida, y costilla de res;
productos que serán ofertados en el mercado local; elemento que a su vez influenciará en la
dinamización de la economía tanto para la organización como para el nuevo personal.
Se llevará a cabo un diagnóstico situacional para tener una mejor apreciación del ámbito en
que la entidad desarrolla sus actividades, de la misma manera conocer el ambiente externo e
interno de la institución, para así poder evaluar la factibilidad de implementación de la nueva
línea de producción; consecutivamente efectuar un plan que permita desarrollar las fortalezas,
aprovechar las oportunidades, eliminar las debilidades y reducir las amenazas.
Respecto a la determinación de las bases investigativas, estas se realizarán a través de un
estudio documental, científico, bibliográfico en vista de que este tema no ha sido profundizado
por los entes gubernamentales competentes. Además con este tipo de investigación se pretende
obtener una visión global en lo que se refiere a la realidad de la necesidad por la cual atraviesa
la empresa.
La nueva línea de producción se ubicará en la provincia de Imbabura, en el cantón Ibarra en
las instalaciones del actual centro de faenamiento municipal. La localización de esta empresa
es estratégica por el motivo de encontrarse cerca al mercado objetivo, de la misma manera a
las vías de transporte y movilización inmediatas. A través del estudio técnico se establecerán
medidas o parámetros adecuados, para efectuar el debido proceso. La ingeniería del proyecto
se formará con la dirección de un especialista en manufactura de este producto, así como
xxvii
también de un ingeniero civil para readecuar y rediseñar la infraestructura en donde se
transformarán los cárnicos.
En cuanto al estudio financiero se realizará un análisis para conocer el monto de la inversión,
determinar el tiempo de recuperación de la misma, así mismo determinar la rentabilidad que
representará el estudio de este proyecto así como también conocer los gastos en los que se
incurrirá en la producción, la cual se determinará posterior al diseño estratégico del proceso
productivo.
La actual estructura organizacional del EPFYPROCAI, deberá ser rediseñada, por cuanto es
necesario atender los procesos administrativos como operativos que exija la nueva línea de
producción. Esta área operacional demandará la práctica de convenios con proveedores,
clientes, entre otros programas; a fin de que todas las operaciones puedan ser cuantificadas
tanto en insumos como en resultados.
Por otra parte la aplicación de este proyecto tendrá importantes impactos en el ámbito social,
económico, ambiental y empresarial. Dado que la implementación de la nueva línea productiva:
generará mayor empleo en la localidad, los nuevos trabajadores tendrán poder adquisitivo para
cubrir sus necesidades. Así mismo el beneficio institucional se hallará en el incremento de sus
rendimientos financieros sobretodo en el fortalecimiento empresarial; con base en la
preservación del medio ambiente a través del cumplimiento de normativas.
xxviii
ANTECEDENTES
Ibarra es una ciudad poseedora de alta riqueza cultural, diversidad étnica, singulares
tradiciones, clima atractivo, suelo fértil, pero en especial de gente amable. Este cabildo ha
desarrollado a través de su historia un crecimiento social, cultural, económico, cognitivo,
poblacional como también comercial. A esto se suma la aplicación de: proyectos
arquitectónicos, urbanizaciones, trazos viales, establecimientos comerciales, entre otros. El
tiempo ha hecho que su paso, trastoque la forma de vida de los habitantes de la ciudad. Pero a
pesar de ello, muchas de sus costumbres han quedado intactas, más bien se han cimentado, al
punto de conservarse hasta el día de hoy. Una de esas tradiciones, se halla reflejada en su
gastronomía, la cual se encuentra basada en el consumo de proteínas, potasio, vitaminas, fibra
y otros nutrientes, los mismos que han sido obtenidos a través de la ingesta de granos, sobre
todo de productos cárnicos. Si bien en la antigüedad, la obtención del producto cárnico era
bajo un proceso rudimentario o poco higiénico. Hoy en día se aplican procedimientos basados
en buenas prácticas de manufactura, incluso estándares de calidad. Avance que se ha obtenido
gracias a la implementación de nuevas tecnologías, en lo que respecta proceso de manufactura;
para originar la entrega de productos cárnicos de calidad.
La Empresa Pública de Faenamiento y Productos Cárnicos Ibarra (EPFYPROCAI), se
encuentra localizada en la provincia Imbabura, ciudad Ibarra, parroquia Azaya, ciudadela
San Andrés, en la calle Obispo Jesús Yerovi. Es una entidad autónoma que trabaja con facultad
institucional en el ámbito administrativo, financiero, legal, entre otros. Al momento la entidad
se encuentra funcionando en la ciudadela San Andrés. Durante más de 30 años de vida
institucional ha venido prestando el servicio de faenamiento de ganado, conforme se estableció
en la ordenanza municipal del 18 de abril de 1986, publicada en el registro oficial no. 451 del
5 de junio del mismo año. Con el tiempo se fueron implementando nuevos servicios como lo
xxix
son: venta de tickets para la comercialización de animales en la feria ganadera y arrendamiento
de espacios públicos. Lastimosamente los ingresos operacionales como tal, alcanzan
insatisfactoriamente a cubrir los gastos de operación aunque en menor proporción los gastos
administrativos.
A fin de normar el origen del ganado, la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de Calidad
del Agro (AGROCALIDAD), exige la presentación de guías de movilización así como también
carnet de vacunación de los animales que van a ser faenados en los camales. Además existe la
presencia de otras entidades reguladoras cuya intervención garantiza la procedencia higiénica
de los productos cárnicos, así como también determina si estos son aptos para el consumo
humano. Aunque claro está, que así como existen riesgos inherentes en las actividades de
gestión que los organismos de control practican, de los cuales resulta absurdo escapar; está
también la presencia de aquellos que buscan usufructuar a través de las necesidades de otros,
aunque esto implique cometer actos indebidos o que van contra de la ley. Para evitar episodios
ilícitos similares, las autoridades exigen la asistencia por parte de tercenistas o introductores, a
lugares autorizados y pertenecientes al lugar donde se va a expender el producto cárnico, en
este caso hablamos del camal de Ibarra; donde el proceso de faenamiento cumple con las
exigencias establecidas.
Algunas de las causas que han provocado la insuficiencia económica en el EPFYPROCAI son:
la falta de responsabilidad social por parte de quienes asisten o ejecutan sacrificios
clandestinos, incurriendo en: la omisión de pago de la tasa de faenamiento, ingreso de cárnicos
de procedencia desconocida en el mercado e irregulares prácticas de sacrificio animal. A esto
se suman problemas operativos como la inexistencia de equipos propios de la institución,
ineficiencia operativa e infraestructura reducida; los mismos que generan desperdicio de
recursos en el proceso productivo. Además la dependencia económica de la institución sobre
xxx
los ingresos provenientes de la tasa de faenamiento como también la falta de diversificación de
servicios, limita el recurso financiero e impide la cobertura satisfactoria de costos operativos y
administrativo. Factores que han generado la percepción de mando en los introductores, sobre
todo respecto a la decisión del costo de la tasa de faenamiento, ya que se oponen al incremento
de la misma, pese a que su costo es relativamente bajo. Este último factor ha sido decisivo en
el estancamiento económico de la empresa, en vista de que los introductores generan
especulación sobre el alza del precio cárnico en el mercado; acontecimiento que repercute en
la imagen corporativa y gestión administrativa empresarial.
xxxi
JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo de investigación es de carácter importante así como justificable ya que el
estudio contribuirá a solucionar el problema que aqueja a la empresa que es: la escases de
recursos económicos, proporcionándole de esta manera un instrumento de solución,
contrarrestando así esta dificultad a través de la creación de una nueva línea de producción y
de comercialización de cárnicos consistente en: filete, molida, costilla de res; todos los
esfuerzos se reunirán a aumentar el nivel de ingresos para la institución mediante el comercio
de estos productos, mismo que se ofrecerán a los habitantes de la ciudad de Ibarra; a la par
promoverá el desarrollo, mejorando el rendimiento institucional de esta forma también
estableciendo a la empresa como un referente regional por su gestión en la provincia de
Imbabura.
El tema de este proyecto es de interés dentro de la empresa porque permitirá contribuir al
desarrollo institucional, convirtiendo a la empresa en una entidad activamente económica a
través de una diversificación de servicios dentro de la cual tenemos una producción y oferta
variada de productos, los mismo que mediante procesos certificados, con la maquinaria
adecuada para trasformar los cárnicos en producto terminado, el resultado que entregarán será
un producto que cumpla con los estándares de calidad inclusive requerimientos del consumidor,
brindando así un producto competitivo así como también mayor actuación en el mercado.
La Empresa Pública de Faenamiento y Productos Cárnicos Ibarra será la beneficiada directa de
tal manera que al contar con una nueva línea de producción sus actividades se diversificarán,
convirtiéndola en una empresa aún más rentable, alcanzando de esta manera desarrollo
institucional en comparación con las demás empresas públicas; además será productiva ya que
se establecerán parámetros adecuados e idóneos de producción, productos de calidad,
xxxii
operaciones certificadas que cumplan con la seguridad pertinente, así mismo competitiva frente
a empresas dedicadas a ofrecer similares productos.
Es importante señalar que no únicamente la empresa antes mencionada será beneficiada sino
de forma indirecta será la sociedad, contribuyendo así a disminuir el índice de desempleo en
nuestro medio, a través de la creación de plazas de trabajo e incorporación del nuevo personal
capacitado en condiciones de prestar sus servicios con el fin de cumplir los objetivos para los
cuales se pretende crear la nueva línea de producción. Por otro lado también encontramos a los
proveedores quienes abastecerán a la empresa de la materia prima para la transformación del
producto; además industrias que de una u otra manera proporcionarán su producto para que en
configuración con los demás elementos se concluya con un producto final de calidad.
El proyecto generará ingresos que le permitirá a la empresa no solo cubrir sus operaciones, sino
que además generará rentabilidad, la misma que se utilizará para promover el desarrollo de la
empresa, establecer a la institución como productiva generadora de productos con mayor valor
agregado; cubriendo de esta manera las necesidades de la población de Ibarra. Así mismo se
plasmará el reconocimiento de la empresa por la calidad de los servicios y productos que
ofertan a sus consumidores.
Este proyecto es factible porque tiene una trascendental influencia en el aspecto económico
tanto dentro la institución como fuera de la misma. Internamente en la empresa como ya se ha
mencionado incrementará el nivel económico con la producción y comercialización de los
cánicos; fuera de la empresa porque dinamizará el comercio con la oferta y demanda de estos
productos. Además la empresa contribuye a la sociedad; por medio de ofertas de empleo. Cabe
mencionar que este producto es de vital importancia en los seres humanos ya que contribuye a
complementar de una mejor manera la dieta alimenticia diaria, es así que la empresa pondrá a
disposición de los consumidores un producto de calidad, con los requerimientos propios de
xxxiii
salubridad mediante procesos de producción certificados, prolijos los mismos que marcarán a
la empresa como competitiva frente a los diversos oferentes de productos con similar
características.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo general
Efectuar un estudio de factibilidad para la creación de una nueva línea de producción y
comercialización de productos cárnicos; en la Empresa Pública de Faenamiento y Productos
Cárnicos de Ibarra, en la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura
Objetivos específicos
Realizar un estudio de diagnóstico situacional a la EPFYPROCAI la misma que nos
permitirá determinar el AOOR.
Establecer las bases teóricas científicas que sustenten el proyecto de investigación mediante
un estudio documental y bibliográfico.
Elaborar el estudio de mercado respecto a la demanda, oferta, precio y comercialización.
Realizar el estudio técnico que permita precisar la localización, tamaño e inversión
del proyecto.
Efectuar el estudio económico financiero para determinar la factibilidad del proyecto.
Diseñar la estructura organizacional y funcional de la unidad ejecutora para la
administración eficiente de los recursos.
Identificar a los principales impactos que el proyecto genere en el ámbito económico,
social, ambiental y empresarial.
CAPÍTULO I
1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
1.1. Antecedentes
Ibarra es una ciudad poseedora de alta riqueza cultural, singulares tradiciones, clima
atractivo, maravillosos paisajes, pero en especial de gente amable. Esta ciudad ha desarrollado
a través de su historia un crecimiento social, cultural, económico, cognitivo, poblacional como
también comercial. A esto se suma la aplicación de: proyectos arquitectónicos, urbanizaciones,
trazos viales, establecimientos comerciales, entre otros. El tiempo ha hecho que su paso,
cambie la forma de vida de los habitantes de la ciudad. Pero a pesar de ello, muchas de sus
costumbres han quedado intactas, más bien se han cimentado, al punto de conservarse hasta el
día de hoy. Una de esas tradiciones, se halla reflejada en su gastronomía, la cual se encuentra
basada en el consumo de proteínas, potasio, vitaminas, fibra y otros nutrientes, los mismos que
han sido obtenidos a través de la ingesta de granos, sobre todo de productos cárnicos. Si bien
en la antigüedad, la obtención del producto cárnico era bajo un proceso rudimentario o poco
higiénico. Hoy en día se aplican procedimientos basados en buenas prácticas de manufactura,
incluso estándares de calidad. Avance que se ha obtenido gracias a la implementación de
nuevas tecnologías, respecto del proceso productivo; para originar la entrega de productos
cárnicos de calidad.
La Empresa Pública de Faenamiento y Productos Cárnicos Ibarra (EPFYPROCAI), se
encuentra localizada en la provincia Imbabura, ciudad Ibarra, parroquia El Sagrario, ciudadela
San Andrés, en la calle Obispo Jesús Yerovi. Es una entidad autónoma que trabaja con facultad
institucional en el ámbito administrativo, financiero, legal, entre otros. Al momento la entidad
35
se encuentra funcionando en la ciudadela San Andrés. Durante más de 30 años de vida
institucional ha venido prestando el servicio de faenamiento de ganado, conforme se estableció
en la ordenanza municipal del 18 de abril de 1986, publicada en el registro oficial no. 451 del
5 de junio del mismo año. Con el tiempo se fueron implementando nuevos servicios como lo
son: venta de tickets para la comercialización de animales en la feria ganadera y arrendamiento
de espacios públicos. Lastimosamente los ingresos operacionales como tal, alcanzan
insatisfactoriamente a cubrir los gastos de operación aunque en menor proporción los gastos
administrativos.
A fin de normar el origen del ganado, la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de
Calidad del Agro (AGROCALIDAD), exige la presentación de guías de movilización así como
también carnet de vacunación de los animales que van a ser faenados en los camales. Además
existe la presencia de otras entidades reguladoras cuya intervención garantiza la procedencia
higiénica de los productos cárnicos, así como también determina si estos son aptos para el
consumo humano. Aunque claro está, que así como existen riesgos inherentes en las actividades
de gestión que los organismos de control practican; está también la presencia de aquellos que
buscan usufructuar a través de las necesidades de otros, aunque esto implique cometer actos
indebidos o que van contra de la Ley. Para evitar episodios ilícitos similares, las autoridades
exigen la asistencia por parte de tercenistas o introductores, a sitios autorizados y
pertenecientes al lugar donde se va a expender el producto cárnico, en este caso el camal de
Ibarra; donde el proceso de faenamiento cumple con las exigencias establecidas.
Algunas de las causas que han provocado la insuficiencia económica en el
EPFYPROCAI son: la falta de responsabilidad social por parte de quienes asisten o ejecutan
sacrificios clandestinos, incurriendo en: la omisión de pago de la tasa de faenamiento, ingreso
de cárnicos de procedencia desconocida en el mercado e irregulares prácticas de sacrificio
36
animal. A esto se suman problemas operativos como la inexistencia de equipos propios de la
institución, ineficiencia operativa e infraestructura reducida; los mismos que generan
desperdicio de recursos en el proceso productivo. Además la dependencia económica de la
institución sobre los ingresos provenientes de la tasa de faenamiento como también la falta de
diversificación de servicios, limita el recurso financiero e impide la cobertura satisfactoria de
costos operativos y administrativos. Factores que han generado la percepción de mando en los
tercenistas, especialmente respecto a la decisión del costo de tasa de faenamiento, ya que se
oponen al incremento de la misma, pese a que su valor es relativamente bajo. Este último factor
ha sido decisivo en el estancamiento económico de la empresa, en vista de que los introductores
generan especulación sobre el alza del precio cárnico en el mercado; acontecimiento que
repercute en la imagen corporativa y gestión administrativa empresarial.
Por tal motivo se considera justificable la creación de una nueva línea de producción y
de comercialización de cárnicos consistente en: filete, molida y costilla de res; todos los
esfuerzos se reunirán a aumentar el nivel de ingresos para la institución mediante el comercio
de estos productos, mismo que se ofrecerán a los restaurantes, hoteles y hosterías de la ciudad
de Ibarra; a la par promoverá el desarrollo, mejorando el rendimiento institucional de esta
forma también estableciendo a la empresa como un referente regional por su gestión en la
provincia de Imbabura.
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo general
Realizar un diagnóstico situacional del entorno de la ciudad de Ibarra, para determinar
el AOOR (aliados, oponentes, oportunidades, y riesgos) del proyecto.
37
1.2.2. Objetivos específicos
Determinar los antecedentes históricos, demográficos y geográficos.
Establecer los aspectos económicos (agrícola, industriales y servicios).
Determinar los aspectos sociales (educación, cultura, salud, alimentación).
Identificar los aspectos legales, políticos y tecnológicos.
38
1.3. Relación de la matriz diagnóstica
Cuadro N° 1
Relación de la Matriz diagnóstica
Objetivo general
Realizar un estudio de diagnóstico situacional a la EPFYPROCAI la misma que nos permitirá determinar el AOOR.
Objetivos específicos Variables Indicadores Fuente Instrumento
Determinar los
antecedentes históricos,
geográficos y
demográficos
Históricas Historia Secundaria Documentos
Internet
Geográficas Ubicación
Límites
División política
Ubicación geodésica
Clima y vegetación
Cambio climático
Características biofísicas
Secundaria
Documentos
Internet
Demográficos Población cantonal (hombres, mujeres)
Población Económicamente Activa
Población Empleada
Población Subempleada
Población Desempleada
Secundaria
Documentos
Internet
Establecer los aspectos
económicos
Sector
Agropecuario
Agricultura
Ganadería
Secundaria Documentos
Internet
Sector Industrial Industria Cárnica
Industria Frutícola
Industria Textil
Industria Forestal
Secundaria
Documentos
Internet
Sector Servicios Comercio Secundaria Documentos
Internet
39
Determinar los aspectos sociales
Educación Índice de analfabetismo Nivel de escolaridad
Secundaria Documentos Internet
Salud
Unidades de salud pública
Infecciones virales de los animales
Secundaria Documentos
Internet
Alimentación Aportes nutricionales de la carne
Hábitos de consumo
Nivel y centros de consumo
Secundaria Documentos
Internet
Logística
Urbana
Vialidad
Agua y alcantarillado
Energía eléctrica
Recolección de Basura
Teléfono- Internet
Secundaria
Documentos
Internet
Determinar los aspectos
legales, políticos,
tecnológicos y económicos
Legales Antecedentes de la EPFYPROCAI
Ordenanza Municipal
Secundaria Documentos
Internet
Políticos Administración Pública Secundaria Documentos
Internet
Tecnológicos Uso de computadores e internet Secundaria Internet
Económicos Actividades económicas del cantón
PIB cantonal
Crisis económica
Salvaguardias
Secundaria Documentos
Internet
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
40
1.4. Análisis de la información
Para fines de la investigación, se detallará información referente a la ciudad de Ibarra,
en vista de que la empresa se halla asentada sobre este cabildo.
1.4.1. Historia
El Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) de San Miguel de Ibarra (2011)
publicó lo siguiente:
El 28 de septiembre de 1606 el Capitán de Troya, Juez Poblador, funda la Villa de San Miguel
de Ibarra, en el Valle de Carangue. La ciudad se instala en los terrenos de la propiedad de Don
Antonio Cordero y Juana Atabalipa, viuda de Don Gabriel de Carvajal, además de otras
propiedades de algunos grupos originarios moradores de Caranqui, con una población de 158
habitantes, sin tomar en cuenta a las familias que estaban al servicio de invasores.
El 2 de octubre de 1606 el Juez Poblador realiza varios nombramientos para la organización
administrativa de la Villa. Por el acta de sesiones del 24 de julio de 1868 sabemos que el Concejo
estaba compuesto por los siguientes ciudadanos: “Dr. Camilo Paz presidente y Concejales:
Francisco Maya, Manuel Rosales, Leonidas Albuja, Valentín Yépez, Ramón Reyes y Amadeo
Espinosa”. Al sufrir Ibarra un terremoto en este mismo año, la ciudad queda en ruinas y sin
posibilidad de habitarla. Toda la comunidad se traslada al sector de “La Esperanza”.
En el mes de febrero de 1872, el Cabildo compuesto por Vicente Peñaherrera, Presidente y
Concejales: Vacas Andrade, Pasquel, Páez y Acosta, empezó en forma seria a preocuparse por
el reasentamiento de Ibarra. Así llegó el 28 de abril de 1872 cuando en sesión solemne queda
reinstalada definitivamente la ciudad. Se repartieron las parcelas para la construcción del
edificio del Municipio, sitio en el que funciona actualmente el Patrimonio Histórico, junto al
nuevo edificio del Municipio que fuera terminado en 1992.
Es a partir de 1899 que empieza a nominar al Presidente del Consejo Municipal de Ibarra como
máxima autoridad a Don Luis Villamar y el último en 1947 el Sr. Abelardo Páez Torres, con un
total de ochenta y dos presidentes. En el año siguiente se da inicio a la elección de los Alcaldes
del Municipio de Ibarra, siendo el primero Dr. Luis Abraham Cabezas Boja y el actual el Ing.
Álvaro Castillo. (p. 14-15).
41
En esta breve reseña histórica se define a los ibarreños como aliados del progreso y
desarrollo social debido a la adaptabilidad que han tenido ante los cambios geográficos,
ambientales, políticos, legales entre otros, en especial su loable trabajo en equipo para superar
los trances de la época.
1.4.2. Área geográfica
Ubicación geográfica.
El GAD Municipal San Miguel de Ibarra (2014) manifestó que:
Ibarra, capital de la provincia de Imbabura. Está ubicada a 115 Km. al noroeste de Quito a 125
Km, al sur de la ciudad de Tulcán, con una altitud de 2.225 m.s.n.m. Posee un clima seco
templado y agradable, y una temperatura promedio de 18°C. (p. 1).
La ubicación del EPFYPROCAI en la ciudad de Ibarra, favorece la comercialización
de los productos cárnicos a lo largo de la urbe, debido a su proximidad con el cliente.
Límites
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) expresó esto:
El cantón Ibarra se encuentra situado políticamente en la provincia de Imbabura, asentada en
la sierra norte del Ecuador entre las provincias de Pichincha, Carchi y Esmeraldas. Los límites
del cantón son: al norte con la provincia del Carchi, al noroeste con la provincia de Esmeraldas,
al oeste con los cantones Urcuquí, Antonio Ante y Otavalo, al este con el cantón Pimampiro y al
sur con la provincia de Pichincha. (p. 16).
División política
“Ibarra está constituida por cinco parroquias urbanas: San Francisco, El Sagrario,
Caranqui, Alpachaca y Priorato; y siete parroquias rurales: San Antonio, La Esperanza,
42
Angochagua, Ambuquí, Salinas, La Carolina y Lita.” (GAD de San Miguel de Ibarra, 2015, p.
14).
Ubicación geodésica
“La ciudad de Ibarra, cabecera cantonal y capital de la provincia, se encuentra, entre las
coordenadas 00°07 y 00°52 latitud norte; 77°48´y 79°12´ longitud oeste, cuenta con una
superficie de 4.353 km2, ó 435.300 has. y 2.228m sobre el nivel del mar”. (López, 2011, p.1)
Clima y vegetación
López (2011) encontró lo siguiente:
El clima varía de subtropical lluvioso a subtropical seco, con una temperatura
promedio de 20°C en las partes bajas, mientras que en las partes altas se tiene un clima de
páramo con una temperatura de 9°C.
Los meses de mayor precipitación son de abril a agosto y los de menor precipitación
son de octubre a febrero. La vegetación es característica de clima subtropical en las partes
bajas y de páramo en las partes altas. (p. 1).
Previo al faenamiento del ganado, es indispensable que el animal repose por un
determinado tiempo para evitar que éste se encuentre estresado al momento del sacrificio; ahora
bien la temperatura media de la ciudad contribuye a que la adaptación de reses al clima local
sea menos agresiva, aportando en la calidad de la carne.
Cambio climático
“En la Región Interandina las temperaturas medias fueron variables tanto espacial
como temporalmente, existiendo predominio de las anomalías positivas. Desde el mes de enero
43
hasta el mes de junio del 2015, se registraron 10 récords de temperaturas extremas”. (Instituto
Nacional de Meteorología e Hidrología, 2015).
Por otra parte el cambio climático mundial es un riesgo porque genera afectación en el
ecosistema especialmente en la vegetación factor que puede repercutir en la alimentación del
ganado retrasando su crecimiento y calidad de la carne.
Características biofísicas
El GAD Municipal San Miguel de Ibarra (2014) indicó lo siguiente:
La provincia de Imbabura se encuentra dentro de dos grandes cuencas que son las de los Ríos
Mira y Esmeraldas. En Ibarra se identifican dos subcuencas, la del Río Chorlaví y del Río
Tahuando, las microcuencas que corresponden al río Tahuando son: La Rinconada, Cucho de
Torres, Curiacu, Pungu Huayco y algunos drenajes menores, las correspondientes al Río
Chorlaví son drenajes menores de quebradas.
Ibarra y su área de influencia inmediata (La Esperanza y San Antonio) cubre una superficie de
12.329 Has. La topografía del suelo corresponde a pendientes que fluctúan entre el 5 y el 15%
en las estribaciones del cerro Imbabura. Existe una continuidad topográfica ascendente y los
elementos orográficos que se destacan son los cañones del río Ambi y Tahuando.
El área urbana de Ibarra se localiza en una llanura, sobre la costa 2.204 msnm con la mayoría
de su superficie en una zona central que no supera el 5% de declive. Sobre el costado occidental
del río Tahuando, existe una explanada que se extiende hasta las laderas de los cerros que
limitan con la laguna Yahuarcocha. (p. 1).
1.4.3. Datos demográficos
Población cantonal
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) publicó que:
Según el VII censo nacional de población realizado en el año 2010, de los 14'483.499 habitantes
que tiene el Ecuador, la población total del cantón Ibarra alcanza a 181.175 habitantes de los
cuales 93.389 corresponden a mujeres y 87.786 a hombres. (p. 19)
44
PEA cantón Ibarra censo 2010
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) expresó:
Cuadro N° 2
PEA cantón Ibarra censo 2010
Actividad PEA %
Sector Agropecuario 9.367 11,61
Sector Industrias 15.630 19,38
Otros Servicios 46.855 10,93
Fuente: Censo INEC 2010
Elaborado por: GAD Ibarra (2011)
El sector Agropecuario o Primario del Cantón Ibarra, concentra al 11,61% del total de la PEA
y representa a 9.367 habitantes, el sector Secundario con el 19,38% que representa a 15.630
habitantes, el sector Terciario con el 58,02% que representa a 46.855 hab., que evidencia la
tendencia de crecimiento de esta actividad en la última década y su crecimiento es de 15.231
personas que han pasado a conformar el grupo de este sector. (p. 44- 45)
Con esta información se puede determinar que el crecimiento intercensal aumentó en
un 2,99% lo que significan 20.587 personas más en la PEA.
PEA por rama de actividad del cantón Ibarra
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) indicó lo siguiente:
Cuadro N° 3
PEA por rama de actividad del cantón Ibarra
Sector Actividad PEA %
Agropecuario Agricultura,
ganadería,
silvicultura y pesca
9.367 11,6
Industrias Industrias
manufactureras
9.929 12,31
Construcción 4.929 6,10
45
Explotación de
minas y canteras
192 0,24
Suministro de
electricidad, gas,
vapor y aire
acondicionado
319 0,40
Distribución de
agua, alcantarillado
y gestión de
desechos
270 0,33
Servicios Comercio al por
mayor y menor
16.571 20,54
Actividades de
alojamiento y
servicio de comidas
3.213 3,98
Administración
pública y defensa
4.453 5,52
Actividades
profesionales,
científicas y
técnicas
1.336 1,66
Enseñanza 5.207 6,45
Actividades de la
atención de la salud
humana
2.277 2,82
Actividades de
servicio
administrativos y de
apoyo
1.744 2,16
Actividades de los
hogares como
empleadores
2.889 3,58
46
Actividades
financieras y de
seguros
898 1,11
Actividades
inmobiliarias
95 0,12
Artes,
entretenimiento y
recreación
506 0,63
Información y
comunicación
1.326 1,64
Transporte y
almacenamiento
4.724 5,86
Otras actividades de
servicios
1.564 1,94
Actividades de
organizaciones y
órganos
extraterritoriales
52 0,06
Otros No declarado 6.086 7,54
Trabajador nuevo 2.731 3,39
Fuente: Censo INEC 2010
Elaboración: ET-PDOT-CI (2011)
De acuerdo a la información del cuadro anterior, las actividades clasificadas como OTRAS han
sido las que han crecido con la tasa más alta, es decir el 4,85% que representa a 3.331 personas
dentro de las cuales se destaca las personas que no declaran su actividad y trabajadores nuevos,
no así el crecimiento que se observa en el sector TERCIARIO que creció en el 4% que
representan a 15.231 personas y una particularidad es el decrecimiento de personas que se
dedican a la actividad PRIMARIA en el -0.59% que representan 573 personas que disminuyen
en estas actividades. (p. 45-45).
Índice laboral cantón Ibarra
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) manifestó:
47
Cuadro N° 4
Índice laboral
Indicador Casos %
Empleado/a u obrero/a del
Estado, Gobierno,
Municipio, Consejo
Provincial, Juntas
Parroquiales
11345 14,56
Empleado/a u obrero/a
privado
24975 32,05
Jornalero/a o peón 8093 10,38
Patrono/a 3859 4,95
Socio/a 1287 1,65
Cuenta propia 20610 26.44
Trabajador/a no remunerado 1453 1,86
Empleado/a doméstico/a 3037 3,90
Se ignora 3279 4,21
Total 77938 100
Fuente: INEC: Censo de Población y Vivienda 2010, procesado con Redatam + SP
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
El INEC publicó que la tasa de desempleo a nivel de la provincia según el censo del
2010 es del 5,1%. Mientras que en la ciudad existe una tasa de desempleo del 2,54%
El nivel de desempleo en el cantón se convierte en un riesgo para este proyecto, porque
mientras existan menos personas empleadas en la localidad significa que habrá: menos
ciudadanos con poder adquisitivo, limitada asistencia de comensales a restaurantes, hosterías
u hoteles y por defecto la demanda de los productos cárnicos disminuirá.
48
1.4.4. Sector agropecuario
Agricultura
Ibarra representa el 35,66% que son 21.209 ha. de la superficie total de la provincia
utilizada en la producción de los principales cultivos agrícolas, dividiéndose así:
Cuadro N° 5
Principales cultivos agrícolas
Clase de cultivo Hectáreas (ha) %
Caña de azúcar 6.159Ha 31.09%
Maíz suave seco 3.521Ha 17.77%
Fréjol seco 3.126Ha 15.78%
Trigo 1.653Ha 8.34
Maíz duro seco 1.546Ha 7.80%
Cebada 1.401Ha 7.07%
Plátano 872Ha 4.40%
Papa 647Ha 3.27%
Naranjilla 471Ha 2.38
Cabuya 412Ha 2.08%
Fuente: Plan De Desarrollo y Ordenamiento Territorial del Cantón Ibarra, 2012-2031
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Los cultivos y la agricultura en si conforma la línea de alimentación diaria de los
habitantes de Ibarra, siendo esta rica en granos y cereales.
Ganadería
Los habitantes de la ciudad de Ibarra se dedican a la cría de ganado mayor y menor.
Dentro del ganado mayor encontramos:
49
Cuadro N° 6
Cría de ganado mayor y menor
Ganado mayor Número de cabezas %
Vacuno 29.409 86,95
Caballar 3.347 9,9
Asnal 665 1,97
Mular 380 1,12%.
Fuente: Plan De Desarrollo y Ordenamiento Territorial del Cantón Ibarra, 2012-2031
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
El ganado vacuno es el más importante, principalmente produce leche y carne, a este le
sigue el caballar, con mucho menor número de cabezas, se utiliza como medio de transporte y
animal de carga. Lo mismo sucede con el asnal y mular.
Oportunamente se cuenta con una satisfactoria producción bovina en el mercado local,
puesto que suministra de materia prima en un 86.95% por encima de otras especies de ganado
mayor.
1.4.5. Sector industrial
Industrias cárnicas
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) manifestó lo siguiente:
El Cantón Ibarra no ha desarrollado empresas industriales de procesamiento de cárnicos o
embutidos, si se han establecido importantes industrias de producción y faenamiento de aves
especialmente gallinas y pollos, con preferencia en sectores de climas favorables como es en
Ambuquí y La Carolina, instalaciones que también tienen importantes volúmenes de producción
de huevos en particular la marca Huevos Oro, otra actividad con un importante despliegue de
criaderos tanto familiares como empresariales son los planteles de cuyes debido a que la
demanda de esta carne está en crecimiento. (p. 75).
50
Competidores en la industria cárnica
Por observación de Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015) se ha podido determinar que en
el cantón existen 5 principales distribuidores de cárnicos: Corporación Favorita (Supermaxi,
Aki y Gran Aki), Santa María y tercenistas.
Industria frutícola.
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) reveló que:
En el Cantón Ibarra durante la última década se han introducido y desarrollado con mucha
eficacia los cultivos de tomate de árbol, naranjilla, papaya, plátano y frutilla, impulsados por la
Cooperación Internacional a través de ONG’s locales, las mismas que mediante un proceso de
transferencia de tecnología, introducción de variedades mejoradas, logró establecer importantes
áreas de esta producción, por otro lado también se mantiene la producción tradicional del Ovo
en Ambuquí y una variedad de frutas en la zona de la Cuenca del rio Mira.
En varios sectores se ha iniciado procesos de industrialización de frutas, siendo claros ejemplos
de estas iniciativas las que se desarrollan en la parroquia de la Carolina a través de la Curia y
una antigua maquinaria de procesamiento y elaboración de pulpa de frutas especialmente de la
naranjilla y el aprovechamiento de la producción frutícola local que es muy variada por tener
un clima subtropical, cuya comercialización se la canaliza a través de sus propios medios y
comercializadoras como el Camaren, la misma que sirve para abastecer el mercado local y una
considerable parte se está enviando este producto al exterior y bajo requisitos estrictos de
control de calidad, otro importante tipo de procesamiento semi - industrial es el que se efectúa
en la parroquia de Ambuquí, en la que su producto tradicional, el ovo está siendo procesado en
mermeladas, confitería y licor. (p.76).
Industria textil
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) declaró lo siguiente:
La actividad textil del Cantón Ibarra está centralizada de acuerdo a datos recabados
de la Cámara de la Pequeña Industria de Imbabura (CAPI-I) y la cámara cantonal en la
confección y la artesanal.
51
Tras una encuesta aplicada por la UTN para la elaboración del diagnóstico socio-
económico de la actividad textil de la provincia de Imbabura, los resultados más
representativos son los siguientes:
Los sectores más representativos del área textil y confección son:
Cuadro N° 7
Sectores del área textil
Industria textil Número de artesanos %
Artesanal 127 66 %
pequeña industria 64 33 %,
mediana industria textil 60 30%
Fuente: Plan De Desarrollo y Ordenamiento Territorial del Cantón Ibarra, 2012-2031
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
El 98% de las empresas textiles son privadas. Y su tendencia es a constituirse como
microempresa. No tienden a organizarse jurídicamente porque tienen que pagar más
impuestos. (p. 78).
Industria forestal
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) presentó la siguiente información:
En los dos últimos años la Dirección Regional del Ambiente emitió solo una licencia de
aprovechamiento de 40 hectáreas de bosque húmedo y no se dispone de un inventario forestal
razón por la cual no es posible la determinación de áreas de explotación forestal legal e ilegal,
sin embargo se reconoce que el Cedro y el Chanul son especies en veda total y condicionada
respectivamente, por su alto valor en el mercado son demandadas por los madereros. Lo que
más se trafica es la madera fina que es llevada a los depósitos y a Colombia, el Cedro sale a 4
o 5 dólares para luego venderlo a 12 y quince dólares siendo esta la razón del tráfico ilegal. (p.
70).
1.4.6. Sector servicios
El GAD de San Miguel de Ibarra (2014) expuso:
52
Este sector tiene una importancia creciente en las economías más avanzadas hasta el punto de
que se habla de sociedad de servicios. En los países más desarrollados el sector servicios emplea
a más del 60% de la población. En los últimos años han ido adquiriendo una importancia cada
vez mayor las actividades que van dirigidas a satisfacer nuevas demandas de los agentes
económicos como son todas aquellas que tienen relación con el ocio (espectáculos, gastronomía,
turismo, etc.) (p.87).
Actividades económicas registradas en el cantón:
Cuadro N° 8
Actividades económicas del cantón
Clasificación de
actividades
Cantidad %
Agricultura, ganadería,
caza y actividades de
servicio conexas.
17 0.27
Explotación de minas y
canteras
7 0,11
Industrias manufactureras y
de telecomunicaciones
580 9,33
Suministros de electricidad,
gas, vapor y agua caliente.
1 0,02
Construcción. 6 0,10
Venta, mantenimiento y
reparación de vehículos
automotores y
motocicletas; venta al por
menor de combustibles para
automotores.
341 5,49
Comercio al por mayor y en
comisión, excepto el
comercio de vehículos,
automotores y motocicletas
145 2,33
53
Comercio al por menor,
reparación de efectos
personales y enseres
domésticos, excepto el
comercio de vehículos,
automotores y motocicletas
2929 47,13
Hoteles y restaurantes 875 16,01
Transporte por vía terrestre,
transporte por tuberías.
142 2,28
Intermediación financiera 52 0,84
Actividades inmobiliarias,
empresariales y de alquiler
296 4,76
Administración pública y
defensa; planes de
seguridad social de
afiliación obligatoria.
2 0,03
Enseñanza. 36 0,58
Actividades de servicios
sociales y de salud.
266 4,28
Otras actividades de
servicios comunitarios,
sociales y personales
400 6,44
Fuente: Rentas Municipales- IMI
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
En tal virtud se puede recalcar la presencia de hoteles, hosterías, restaurantes y
supermercados como un potencial aliado porque son el mercado objetivo hacia el cual está
dirigido el producto.
1.4.7. Educación
Índice de analfabetismo
La SNGR (2013) encontró lo siguiente:
54
Según datos entregados por el Centro de Investigación Cuantitativa “ECONOMICA” en el
ámbito educativo, en Ibarra el 5.5% de la población mayor a 15 años no sabe leer ni escribir.
Es decir, es analfabeta. Existen diferenciales en distintos ámbitos. El análisis por grupos étnicos,
áreas y género es que el analfabetismo es del 23.9% en la población 31% indígena, 12.4% en
el área rural, 20.5% en pobres extremos y 7.1% en mujeres. Por otro lado, del total de
analfabetos el 58.4% viven en el área rural, y el 76.9% son pobres por NBI. Casi el 68.4% de
los analfabetos en el cantón son mujeres. (p.30).
Nivel de escolaridad
La SNGR (2013) manifestó que:
La escolaridad promedio de la población es de 10 años. Las mujeres en promedio alcanzan 9,8
años de escolaridad, mientras que los hombres alcanzan 10,4 años. Al igual que en el
analfabetismo, se evidencian brechas importantes. Por ejemplo, la población indígena alcanza
4,9 años de escolaridad en promedio, mientras que los demás mestizos, blancos y otros no
pertenecientes a grupos étnicos cultuales-, alcanzan 10,7 años de escolaridad. Otro resultado es
que la población que reside en el área rural, tiene 7 años de escolaridad, mientras que en el área
urbana la escolaridad promedio es de 11. Finalmente, en el ámbito de la pobreza, la escolaridad
promedio de la población pobre extremo por NBI es de 5 mientras que los no pobres extremos
es de 10,8 años. (p.31).
En la actualidad los productos cárnicos han recibido muchas críticas e incluso
negativas. Las personas no recopilan la suficiente información respecto a las propiedades de
los cárnicos por lo que el desconocimiento los lleva a especular y relacionar su ingesta con
enfermedades del siglo. Sin embargo existen quienes aparte de alimentarse biológicamente lo
hacen de manera intelectual; es así como sus conocimientos científicos los convierten en
consumidores exigentes, capaces de valorar y diferencia producto, calidad y precio.
1.4.8. Salud
Unidades de salud pública
La SNGR (2013) reveló que:
55
En el área de salud existen 24 unidades, donde la implantación de equipamientos de salud se
encuentra concentrada en el área urbana del cantón donde de hecho existe la mayor demanda,
pero se descuida la dotación de este servicio hacia las áreas rurales en especial en las parroquias
de Lita, La Carolina y Salinas las cuales cuentan con apenas un subcentro de salud cada una.
(p. 45)
La SNGR (2013) presentó la siguiente información:
Debido a su alta concentración, el cantón cuenta con dos elementos esenciales para la asistencia
médica pública. El Hospital San Vicente de Paúl que tiene 17 áreas médicas, 15 especialidades
y alrededor de 166 camas. Y por otra parte el Hospital del IESS que posee 8 áreas médicas, 22
especialidades y alrededor de 150 camas. (p. 86).
Infecciones virales del ganado
El ganado puede padecer enfermedades como:
Lengua azul.- es una infección viral que afecta principalmente a rumiantes, provoca
inflamación, fiebre, hemorragia, mal formaciones fetales entre otras molestias en el
animal. Su propagación es mayor en países con clima como el de Ecuador, sin embargo
ésta aún no se ha propagado o en el país.
Diarrea vírica.- ataca a los bovinos, generando afecciones en sus sistemas reproductivos,
digestivos, respiratorios, mal formaciones fetales.
Herpes bovino.- relacionado con infecciones genitales del animal y causante de encefalitis
letal.
Virus de la Inmunodeficiencia Bovina.- el animal pierde peso, presenta cuadro de
encefalitis y enfermedades bacterianas secundarias.
Rotavirus Bovino.- tiene impacto en la salud de los terneros y la de los humanos que
ingieren la leche, afecta el tejido intestinal y diarrea.
Rabia silvestre.- transmitida por los murciélagos vampiros que muerden a otros animales
mamíferos.
56
Diarrea por E-coli .- diarrea postdestete transmisible, la bacteria habita en el intestino
delgado, llega al torrente sanguíneo y daña pared de los vasos.
Analizando la información anterior se concluye que las infecciones virales y
expansiones epidemiológicas son un riesgo eminente, debido a que este factor afectaría al
ganado (materia prima), y consecuentemente, la producción cárnica podría hallarse
obstaculizada debido a la limitada obtención de insumos.
1.4.9. Alimentación
Aportes nutricionales de la carne
Tradicionalmente, la carne ha sido considerada como un alimento de alto valor
nutricional y su consumo hasta hoy es incluido en una dieta sana debido al gran valor
nutricional que brinda ya que es fuente natural de: proteína, grasa, vitaminas, minerales,
fósforo, potasio, sodio incluso zinc.
En la actualidad se vinculan la ingesta de carne con ciertas enfermedades
cardiovasculares, colesterol, cáncer entre otras. Sin embargo estudios realizados por la NRC
en 1988 revelan que algunos de los ácidos grasos saturados que posee el ganado bovino son
notablemente inferiores a las grasas vegetales; por ejemplo en el sebo vacuno la presencia de
grasas saturadas es del 28,9% mientras que en el aceite de coco es del 74,5% y en el aceite
comercial 46.5%.
Hábitos de consumo
El Departamento de Agricultura (2014) publicó lo siguiente:
Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto a los alimentos, y
muchas son conservadoras en sus hábitos alimentarios. Se tiene la tendencia a aceptar lo que
57
las madres preparaban, los alimentos que se servían en ocasiones festivas o los que consumían
lejos de casa con amigos y familiares durante la infancia. Los alimentos que los adultos comieron
durante la infancia raramente no son aceptados posteriormente. Los hábitos alimentarios
difieren mucho con respecto a cuáles son los alimentos de origen animal que se prefieren, gustan
y consumen. (p.1).
En la actualidad existen nuevas prácticas alimentarias; justificadas por razones de salud,
religión e ideología, en las que se evita el consumo de productos alimentarios de origen animal
pese a ser altamente nutritivos. Por ejemplo los vegetarianos suelen reemplazar sus necesidades
proteicas con las de origen vegetal, quienes realizan dietas evitan las calorías animales e
ingieren esta energía de frutas secas o semillas.
A desventaja de este proyecto se considera los hábitos alimenticios como una oponente
puesto que las personas ingieren controladamente los productos cárnicos, debido al surgimiento
de preferencias consumistas vegetarianas y otras prácticas contemporáneas.
Nivel y centros de consumo
Los ibarreños apasionados por la gastronomía, elaboran platos típicos como: menudo,
carne colorada, caldo de patas, sancocho con costilla, albondigas entre otras delicias que
incluyen en su preparación carne tanto de res como de cerdo. Para la adquisición de estos
ingredientes la ciudadanía acude preferentemente a las tercenas de la localidad, esto lo revelan
los datos estadísticos del camal de Ibarra:
Cuadro N° 9
Faena de ganado mayor en el Camal Ibarra (promedio mensual)
Tipo de animal Tercenistas Supermercados
Bovinos 1070 43
Fuente: EPFYPROCAI 2014.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
58
1.4.10. Logística urbana
El cantón cuenta con servicios básicos y otros como: 15 estaciones de gasolina, 30
edificios públicos, 11 cementerios, entre otros.
Vialidad
En dirección Quito-Ibarra la principal vía de acceso es la panamericana norte, con un
recorrido de aproximadamente 115 km hasta llegar a la entrada de Ibarra, seguido se encuentra
la Avenida Mariano Acosta que conduce hasta el centro de la ciudad.
En dirección Tulcán-Ibarra se puede acceder tomando la panamericana sur, recorre
alrededor de 55 km desde la frontera hasta la entrada de Ibarra.
Por lo antes mencionado se determina que la vialidad es una oportunidad para el
proyecto debido a que facilita la transportación, obtención de materia prima y entrega de los
productos cárnicos debido a su cercanía con las principales ciudades productoras de ganado.
Agua potable
La Empresa Municipal de Agua Potable y Alcantarillado Ibarra (EMAPA-I) (2015)
presentó en su página oficial lo siguiente:
En el informe de rendición de cuentas correspondiente al año 2014, la Empresa Pública
Municipal de Agua Potable y Alcantarillado de Ibarra EMAPA-I, destacó una cobertura de
98% de agua potable y el 8,72% de alcantarillado. Aproximadamente 20.000 metros de redes
de alcantarillado se instalaron en el sector urbano y rural con 322 pozos de revisión.
Energía eléctrica
La Empresa Eléctrica Regional Norte (EMELNORTE) (2012) publicó que:
59
Tiene 209000 clientes, el 86,96son residenciales, el comercial representa el 9,54%, este
segmento ha venido creciendo aceleradamente, esta zona norte del país se vuelve bastante
turística, que refleja en la parte comercial; en la parte industrial tenemos 1.6%, lastimosamente
este segmento no ha tenido un crecimiento importante; entidades oficiales y servicios representa
el 1. 91%.
La cobertura en el área de concesión es del 97.14%, tomando en cuenta que el
promedio nacional es de 94.77%.
Recolección de basura
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) expresó lo siguiente:
Apenas el 39,6% de las viviendas en el cantón cuentan con el servicio de recolección de basura
siendo la cabecera cantonal con el 89% del servicio el área mejor servida y la parroquia de
Angochagua por el contrario cuenta apenas con el 2% de las viviendas con el servicio de
recolección de basura. (p. 207).
Teléfono
El INEC (2010) en su página oficial expuso que:
El cantón Ibarra, según los datos del censo de Población y vivienda 2010, el acceso de
los hogares a los servicios de teléfono residencial en la ciudad de Ibarra, tiene un 61,2 % de
acceso.
En el sector rural el servicio se encuentra dividido de la siguiente manera:
60
Cuadro N° 10
Servicio telefónico en el cantón
Parroquia Porcentaje
San Antonio 49,32%
Salinas 48,39%
La Carolina 32,08%
La Esperanza 25,23 %
Ambuquí 29,83%
Angochagua 22,84%
Lita 8,09%
Fuente: INEC 2010
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
A nivel cantonal, el 47% de las viviendas cuentan con el servicio de teléfono fijo
ofertado por la Corporación Nacional de Telecomunicaciones (CNT). De esta manera se pone
en evidencia la carestía del servicio telefónico y por ende de las redes en todo el cantón.
Internet
El INEC (2010) manifestó en su página oficial lo siguiente:
De acuerdo al Censo de Población y Vivienda realizado en el 2010, apenas el 13% de las
residencias acceden al servicio de internet, este fenómeno responde a dos circunstancias una de
gestión y la otra económico - social, puesto que existe un déficit en la infraestructura de cableado
para internet especialmente en el sector rural, así como también la baja capacidad económica
de la población para comprar o acceder a un computador.
1.4.11. Legales
Constitución del Ecuador Título II; Derechos; Capítulo tercero; Sección novena;
Personas usuarias y consumidoras
Art. 52.- Las personas tienen derecho a disponer de bienes y servicios de óptima calidad
y a elegirlos con libertad, así como a una información precisa y no engañosa sobre su contenido
61
y características. La ley establecerá los mecanismos de control de calidad y los procedimientos
de defensa de las consumidoras y consumidores; y las sanciones por vulneración de estos
derechos, la reparación e indemnización por deficiencias, daños o mala calidad de bienes y
servicios, y por la interrupción de los servicios públicos que no fuera ocasionada por caso
fortuito o fuerza mayor.
Art. 54.- Las personas o entidades que presten servicios públicos o que produzcan o
comercialicen bienes de consumo, serán responsables civil y penalmente por la deficiente
prestación del servicio, por la calidad defectuosa del producto, o cuando sus condiciones no
estén de acuerdo con la publicidad efectuada o con la descripción que incorpore. Las personas
serán responsables por la mala práctica en el ejercicio de su profesión, arte u oficio, en especial
aquella que ponga en riesgo la integridad o la vida de las personas.
Título VI; Régimen de Desarrollo; Capítulo sexto; Trabajo y producción; Sección primera;
Formas de organización de la producción y su gestión
Art. 319.-Se reconocen diversas formas de organización de la producción en la
economía, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales públicas o privadas,
asociativas, familiares, domésticas, autónomas y mixtas. El Estado promoverá las formas de
producción que aseguren el buen vivir de la población y desincentivará aquellas que atenten
contra sus derechos o los de la naturaleza; alentará la producción que satisfaga la demanda
interna y garantice una activa participación del Ecuador en el contexto internacional.
Ley Orgánica de Defensa del Consumidor Capítulo II; Derechos y obligaciones de los
consumidores
Art. 4.- Derechos del consumidor.- Son derechos fundamentales del consumidor, a más
de los establecidos en la Constitución Política de la República, tratados o convenios
62
internacionales, legislación interna, principios generales del derecho y costumbre mercantil,
los siguientes:
1. Derecho a la protección de la vida, salud y seguridad en el consumo de bienes y servicios,
así como a la satisfacción de las necesidades fundamentales y el acceso a los servicios
básicos;
2. Derecho a que proveedores públicos y privados oferten bienes y servicios competitivos, de
óptima calidad, y a elegirlos con libertad;
3. Derecho a recibir servicios básicos de óptima calidad;
4. Derecho a la información adecuada, veraz, clara, oportuna y completa sobre los bienes y
servicios ofrecidos en el mercado, así como sus precios, características, calidad,
condiciones de contratación y demás aspectos relevantes de los mismos, incluyendo los
riesgos que pudieren prestar;
5. Derecho a un trato transparente, equitativo y no discriminatorio o abusivo por parte de los
proveedores de bienes o servicios, especialmente en lo referido a las condiciones óptimas
de calidad, cantidad, precio, peso y medida;
6. Derecho a la protección contra la publicidad engañosa o abusiva, los métodos comerciales
coercitivos o desleales;
7. Derecho a la educación del consumidor, orientada al fomento del consumo responsable y a
la difusión adecuada de sus derechos;
8. Derecho a la reparación e indemnización por daños y perjuicios, por deficiencias y mala
calidad de bienes y servicios;
9. Derecho a recibir el auspicio del Estado para la constitución de asociaciones de
consumidores y usuarios, cuyo criterio será consultado al momento de elaborar o reformar
una norma jurídica o disposición que afecte al consumidor;
63
10. Derecho a acceder a mecanismos efectivos para la tutela administrativa y judicial de sus
derechos e intereses legítimos, que conduzcan a la adecuada prevención, sanción y
oportuna reparación de los mismos:
11. Derecho a seguir las acciones administrativas y /o judiciales que correspondan; y,
12. Derecho a que en las empresas o establecimientos se mantenga un libro de reclamos que
estará a disposición del consumidor, en el que se podrá anotar el reclamo correspondiente,
lo cual será debidamente reglamentado.
Tanto la Constitución como la Ley de Defensa del Consumidor representan una
oportunidad en la producción cárnica del EPFYPROCAI, pues promueven por un lado la
producción interna y por el otro exigen otorgar bienes y servicios que satisfagan las
necesidades del cliente a cabalidad.
Antecedentes de la EPFYPROCAI
EPFYPROCAI (2015) publicó que:
La Empresa Pública Municipal de Faenamiento y Productos Cárnicos de Ibarra, fue creada
mediante Ordenanza de Creación, Organización y Funcionamiento, sustitutiva a la Ordenanza
de Creación de la Empresa Municipal de Rastro del Cantón Ibarra, el 12 de mayo de 2.010.
La Empresa Pública Municipal de Faenamiento y Productos Cárnicos de Ibarra, utilizará la
sigla EP-FYPROCAI en todas las actividades y actos jurídicos; es una empresa de derecho
público, con personería jurídica, con patrimonio propio, dotado de autonomía presupuestaria,
financiera, económica, administrativa y de gestión; con domicilio principal en el cantón Ibarra,
Provincia de Imbabura, con competencias en el ámbito local, provincial y regional.
La EP-FYPROCAI es una empresa de carácter público y lo hemos sido desde 1986 que
en su deseo de superación tanto tecnológica como con el cumplimiento de los estándares de
salubridad y de calidad
64
Este informe recopila los hechos más significativos del año 2014, así como señala las
perspectivas de desarrollo planificadas durante la presente administración. Cuenta con una
estructura orgánica integrada por un área administrativa y un área operativa sobre la que se
concentran todos los procesos de producción relacionados con el faenamiento y Venta de Abono.
Actualmente la empresa cumple el deber más importante de todos; que es de proveer a los
mercados, tercenas y demás centros autorizados mediante patentes de la mejor carne para el
consumo de los habitantes del cantón Ibarra y demás cantones del país. (p. 2).
El Camal Municipal, durante sus más de 29 años de vida institucional ha sufrido
reformas de forma y fondo a través de ordenanzas, sin embargo todos los cambios de una u
otra manera fueron necesario desde una perspectiva visionaria, la cual precisó el desarrollo
institucional.
Ordenanza municipal
La Ilustre Municipalidad de San Miguel de Ibarra (2010) publicó lo siguiente:
El 12 de mayo del 2010, la Ilustre Municipalidad de San Miguel de Ibarra expide la Ordenanza
de Creación, Organización y Funcionamiento de la “Empresa Pública Municipal de
Faenamiento y Productos Cárnicos de Ibarra” sustitutiva a la Ordenanza de Creación de la
Empresa Municipal de Rastro del Cantón Ibarra.
Además en la misma ordenanza consta según el art. 2.- Que la “Empresa Pública Municipal de
Faenamiento y Productos Cárnicos de Ibarra”, tiene como objeto principal la presentación del
servicio de Faenamiento del ganado mayo y menor, higiénicamente apto para el consumo
humano, así como industrializar sus productos y subproductos, podrá realizar todo tipo de
acuerdos, convenios, contratos, asumiendo cualquier forma asociativa o de alianza empresarial
de conformidad con la ley.
Por lo tanto la ordenanza de creación del EPFYPROCAI se convierte en un aliado
gracias a que brinda las garantías legales necesarias para la puesta en marcha del proyecto.
65
1.4.12. Políticos
Administración pública
UTN (2012) encontró lo siguiente:
En el Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial se contempla que la Administración del
Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de San Miguel de Ibarra, cuenta con la
Ordenanza que regula la estructura básica de gestión organizacional por procesos del Ilustre
Municipio de San Miguel de Ibarra, que fue discutida y aprobada por el Concejo Municipal, en
primer y segundo debate, en sesiones ordinarias del 19 y 26 de agosto del 2009.
Los procesos de cambio de la organización, funcionamiento y operación de las actividades
asignadas al Municipio, se inscriben en una política institucional de la actual administración, el
sistema de gestión de calidad posibilita la eficiente y efectiva administración del recurso
humano, económico, financiero, tecnológico y organizacional, logrando el cumplimiento de la
Misión, Visión y Objetivos del Municipio. (p.31).
El directorio del EPFYPROCAI tiene como presidente al alcalde o alcaldesa del GAD
Municipal de San Miguel de Ibarra, un/a concejal/a que preside la Comisión de Mercados, un/a
concejal/a designado/a por el concejo, el/la directora/a Provincial Agropecuario/a, el/la
directora/a de Salud y Medio Ambiente de Ibarra como secretaria/o y el o la Gerente General
del camal, siendo un factor aliado en la gestión administrativa del camal.
1.4.13. Tecnológicos
Uso de computadoras e internet
INEC (2013) publicó lo siguiente:
Imbabura es la tercera provincia a nivel nacional con mayor número de personas que
utilizan computadoras con un 48,9%. Respecto al acceso a internet en el año 2013 está es la
cuarta a nivel nacional con un 42,2%. (p. 9-22).
66
Cuadro N° 11
Uso y acceso a tecnologías de la información y comunicaciones 2013
Indicador Población
Personas que utilizan computadoras 88.588
Personas que tienen acceso a internet 76.450
Fuente: INEC-2013
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
La industria cárnica requiere constante innovación en maquinaria, con el ánimo de
cubrir las expectativas de rentabilidad y resistencia de trabajo continuo que la empresa
demande. Entre las principales maquinas empleadas en la industria están: descortezadoras,
desmembranadoras, cortadoras, martillos, masajeadoras, entre otras.
El conocimiento y manejo de nuevas tecnologías por los ciudadanos agiliza la
comunicación y la gestión administrativa, lo que permite a la industria ser más eficiente y
eficaz.
1.4.14. Económicos
Actividades económicas del cantón
El GAD de San Miguel de Ibarra (2011) publicó lo siguiente:
El 54,95% de los negocios en la ciudad de Ibarra se clasifican como actividades “G” es decir
comercio al por menor y mayor de productos diversos incluidos automotores y son 3,415 casos
que generan el 73,33% de los ingresos registrados en el cantón. (p. 55).
PIB cantonal
El Gobierno Autónomo Descentralizado de San Miguel de Ibarra (2011) publicó lo
siguiente:
El mayor aporte al PIB local realiza la cabecera cantonal con el 79,3% del total y de este el
sector terciario es el que más aporta con el 65,2%. Luego las actividades de las parroquias
rurales como lo habíamos mencionado por su concentración, el mayor aporte lo realizan las
67
actividades del sector primario a excepción de San Antonio y la Esperanza; su aporte es del
9,3% al total y al sector primario de su localidad con el 13,1% y del 3,4% al total y 13,7% al
sector primario correspondientemente. En conclusión en la parte urbana continúa el crecimiento
de las actividades del sector terciario o de servicios tanto en PEA como en el aporte al PIB que
generan y en el sector rural en el sector primario considerando la disminución en este en las
parroquias mencionadas y su crecimiento en los otros sectores. (p.55).
Crisis económica
Para el año 2008 el crudo alcanzó los $117.4 por barril, en el 2009 cerró a $74,31,
para atenuar la situación económica nacional de ese año se utilizaron los fondos petroleros
ahorrados por el país desde 1998.
En el año 2009, Ecuador se hallaba atravesando un proceso de desendeudamiento, mientras que
para el año 2015 ha tenido que solicitar nuevamente financiamiento externo. Como medida de
ahorro, el gobierno recortó el Presupuesto del año 2015 en 1420 millones. Por otra parte el
estado obtuvo financiamiento por 7500 millones de los cuales 4000 millones están destinados a
proyectos que financiarán al gobierno en este año.
Para el año 2015, la baja del petróleo y la apreciación del dólar repercutieron en la situación
económica del Ecuador. La caída en el precio del petróleo afectó principalmente los ingresos
del país y su financiamiento al Presupuesto General del Estado, consecuentemente a la inversión
y el crecimiento económico nacional. Mientras que la apreciación del dólar deja en desventaja
al país con otros competidores al momento de exportar, por cuanto ellos pueden devaluar sus
monedas mientras que Ecuador no, lo que vuelve a los productos de otros países más
competitivos y baratos.
Salvaguardias
COMERCIOEXTERIOR (2015) manifestó que:
Según el Acuerdo General de Aranceles Aduaneros y Comercio de 1994 (GATT de 1994), en su
artículo XVIII, sección B, estipula la facultad de un Miembro, país en desarrollo, cuando
experimente dificultades para equilibrar su balanza de pagos y requiera mantener la ejecución
de su programa de desarrollo económico, que pueda limitar el volumen o el valor de las
mercancías de importación, a condición de que las restricciones establecidas no excedan de los
68
límites necesarios para oponerse a la amenaza de una disminución importante de sus reservas
monetarias o detener dicha disminución, es decir, regular el nivel general de sus importaciones
con el fin de salvaguardar su situación financiera exterior y de obtener un nivel de reservas
suficientes para la ejecución de su programa de desarrollo económico.
Diario El Comercio (2015) publicó lo siguiente:
La aplicación de las sobretasas arancelarias, ha dicho el Gobierno, es de carácter temporal.
Durará 15 meses. Consiste en aplicar una tasa adicional a la que antes tenían ciertos productos
importados. Son aproximadamente 2800 ítems. En el caso de bienes de capital y materias primas
se aplicará una tasa del 5% a neumáticos, CKD (partes) de televisión, motos y automóviles
tendrán una sobretasa del 25%; bienes de consumo (que incluye alimentos y bebidas) repuestos
de máquinas y vehículos de mantenimiento industrial se aplicará un 45% adicional.
Cabe reflexionar que para la aplicación de este proyecto las salvaguardias se convierten en un
riesgo debido a que en el sector agrícola se importan los balanceados primordiales en la
alimentación del ganado, así mismo para el proceso productivo cárnico es necesario importar
equipos y maquinarias como los son: el martillo, cutter, sierra, tanques de cocción, cuartos fríos
entre otras; cuyo arancel de importación es del 45%. Es decir la inversión se hallaría limitada
financieramente debido al incremento de los precios en productos como los antes mencionados.
69
1.5. Matriz AOOR
Cuadro N° 12
Matriz AOOR
ALIADOS OPONENTES
El GAD Ibarra, por su participación a través
de la elaboración de ordenanzas, cuyo
contenido brinda garantías legales a la empresa;
necesarias para la puesta en marcha del
proyecto.
Hoteles, hosterías y restaurantes, ya que son
el mercado objetivo hacia el cual está dirigido
el producto.
AGROCALIDAD por su participación en el
control sanitario, evaluación de calidad,
inocuidad y procedencia lícita del ganado.
Los establecimientos educativos de la
localidad, porque forman consumidores
exigentes, capaces de valorar y diferenciar
producto, calidad y precio.
Competidores de élite como PRONACA y
AGROPESA que han establecido su marca en
tiendas y supermercados a nivel nacional
principalmente en sus propias plazas de
distribución como SUPERMAXI, AKÍ, GRAN
AKÍ Y SANTA MARÍA.
Tercenistas por tratar de controlar el mercado y
manejar los precios a su conveniencia e incluso
oponerse a las tasas del EPFYPROCAI.
OPORTUNIDADES RIESGOS
Ubicación de la empresa en la ciudad de
Ibarra, favorece la comercialización de los
productos cárnicos a lo largo de la urbe, debido
a su proximidad con el cliente.
Crecimiento de los hoteles, hosterías y
restaurantes aumentan en un 1.8% anual, de
acuerdo a los catastros municipales.
Producción bovina en el mercado local,
puesto que suministra de materia prima en un
86.95% al mercado.
Vialidad, en vista de que facilita la
transportación, obtención de materia prima y
entrega de los productos cárnicos gracias a su
cercanía con las principales ciudades
productoras de ganado.
Tanto la Constitución como la Ley de
Defensa del Consumidor representan una
oportunidad en la producción cárnica del
camal, pues promueven por un lado la
producción interna y por el otro exigen otorgar
bienes y servicios que satisfagan las
necesidades del cliente a cabalidad.
El conocimiento y manejo de nuevas
tecnologías por los ciudadanos agiliza la
comunicación y la gestión administrativa, lo
que permite a la industria ser más eficiente y
eficaz.
El cambio climático, porque genera afectación
en el ecosistema especialmente en la vegetación
factor que puede repercutir en la alimentación del
ganado retrasando su crecimiento y calidad de la
carne.
Tasa de desempleo, porque mientras existan
menos personas empleadas en la localidad
significa que habrá: menos ciudadanos con poder
adquisitivo, limitada asistencia de comensales a
restaurantes, hosterías u hoteles y por defecto la
demanda de los productos cárnicos disminuirá.
Infecciones virales y expansiones
epidemiológicas en el ganado.
La crisis económica que ha obligado a recortar
el presupuesto estatal, limitando la inversión
nacional y contrayendo la producción y consumo.
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
70
Cuadro N° 13
Cruces Estratégicos
ESTRATEGIAS AO (Aliados y
Oportunidades)
ESTRATEGIAS AR(Aliados y
Riesgos)
Crear convenios de suministro cárnico
entre la EPFYPROCAI y el mercado meta,
que permitan fidelizar clientes a través de la
entrega de productos de calidad; elaborados
bajo buenas prácticas de manufactura e
idóneos para el consumo humano.
Aprovechar la vasta producción bovina y
la presencia de distintos proveedores locales,
para el abastecimiento oportuno de materia
prima.
.
Realizar programas informativos en las
instituciones educativas de la localidad, a fin
de promover una cultura alimentaria en las
nuevas generaciones para que participen a
sus familias los beneficios nutricionales del
consumo de carnes rojas orgánicas y
distingan de los perjuicios de aquellas que
incluyen transgénicos.
EPFYPROCAI conjuntamente con
AGROCALIDAD promoverán la
vacunación del ganado a fin de evitar
infecciones virales y expansiones
epidemiológicas
ESTRATEGIAS OO (Oponentes y
Oportunidades)
ESTRATEGIAS OR
(OPONENTES Y RIESGOS)
Operar con equipos y herramientas de
última generación, por encima del
equipamiento de tercenistas a fin de que la
industria sea más eficiente y eficaz.
Estimular a la creciente demanda hacia el
consumo de cárnicos higiénicamente
procesados, con registro sanitario y
garantizados.
Crear programas de trabajo anuales que
permitan a la unidad productiva aprovechar
sus recursos y capacidad instalada, con el
propósito de satisfacer la demanda y evitar
ser desplazados por la competencia.
Ingresar al mercado con precios
competitivos, que no afecten la economía del
mercado meta y que sean financieramente
aceptables para la empresa.
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
1.6. Identificación de la oportunidad de inversión
Una vez establecido el diagnóstico situacional e interpretado el ámbito en que la entidad
desarrolla sus actividades dentro de la matriz AOOR (aliados, oportunidades, oponentes y
71
riesgos), se distingue la oportunidad de negocio dado que: el EPFYPROCAI tiene la potestad
de industrializar los productos y subproductos derivados del ganado mayor y menor,
higiénicamente aptos para el consumo humano.
En lo que respecta a la obtención de la materia prima existe una vasta producción bovina
en la localidad, por otra parte las vías de acceso interconectan la empresa con los principales
proveedores, además el crecimiento en el sector de servicios alimenticios es próspero. Así
también, la implementación de tecnología mejorará la producción para cubrir la demanda del
mercado meta. Esta cadena productiva desembocará en la maximización de los ingresos
operacionales y finalmente la entidad percibirá mayor utilidad.
Por tal motivo se establece efectuar un “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA NUEVA LINEA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS CARNICOS; EN LA EMPRESA PÚBLICA DE FAENAMIENTO Y
PRODUCTOS CÁRNICOS DE IBARRA, EN LA CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE
IMBABURA”.
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. La empresa
2.1.1. Definición
“Empresa es todo ente económico cuyo esfuerzo se orienta a ofrecer a los clientes
bienes y/o servicios que, al ser vendidos, producirán una renta que beneficia al empresario, al
estado y a la sociedad en general”. (Zapata, 2011, p. 5).
La empresa es una entidad que se compone de capital y trabajo, con el fin de producir
y ofertar bienes o servicios a la población para de esta manera obtener una utilidad que
beneficie a todo su entorno.
2.1.2. Clasificación de empresas
Bravo (2011) manifiesta que:
Las empresas para efectos contables se clasifican en”:
Por su naturaleza
Empresas industriales: Son aquellas que se dedican a la transformación de materias
primas en nuevos productos.
Empresas Comerciales: Son aquellas que se dedican a la compra - venta de productos,
convirtiéndose en intermediarias entre productores y consumidores.
73
Empresas de Servicios: Son aquellas que se dedican a la venta de servicios a la
colectividad.
Por el sector al que pertenecen
Empresas Públicas: Son aquellas cuyo capital pertenece al sector público (Estado).
Empresas privadas: Son aquellas cuyo capital pertenece al sector privado (personas
naturales o jurídicas).
Empresas mixtas: Son aquellas cuyo capital pertenece tanto al sector público como al
sector privado (personas jurídicas).
Por la integración del capital
Unipersonales: son aquellas cuyo capital pertenece a una persona natural.
Pluripersonales: son aquellas cuyo capital pertenece a dos o más personas naturales.
La clasificación de las empresas se las realiza de acuerdo al giro del negocio, al capital
al sector al que pertenecen y a la composición del capital; son estas premisas las cuales nos
permitirán conocer en donde se ubicarán nuestras empresas
2.1.3. La empresa pública
Según el artículo 4, de la Ley Orgánica de Empresas Públicas, publicada en el Registro
Oficial, suplemento No. 48 del 16 de octubre del 2009, expresamente señala:
Las empresas públicas son entidades de derecho público con personalidad jurídica, patrimonio
propio, dotadas de autonomía presupuestaria, financiera, económica, administrativa y de
gestión. Estarán, destinadas a la gestión de sectores estratégicos, la prestación de servicios
públicos, el aprovechamiento sustentable de recursos naturales o de bienes públicos, y en
general al desarrollo de actividades económicas por parte del Estado.
74
La entidad pública es un ente dedicado a la prestación social de servicios, además son
autónomas, lo cual le permite actuar de manera según le convenga siempre y cuando se
encuentre en el marco de lo legal.
2.1.4. La empresa pública de faenamiento
Ibarraecuador (2014) Define como:
EP-FYPROCAI es una empresa de carácter público y lo hemos sido desde 1986 que en su deseo
de superación tanto tecnológica como con el cumplimiento de los estándares de salubridad y de
calidad. Brinda los Servicios de faenamiento, Venta de Abono e Inseminación asistida para el
ganado porcino. Actualmente la empresa cumple el deber más importante de todos; que es de
proveer a los mercados, tercenas y demás centros autorizados mediante patentes de la mejor
carne para el consumo de los habitantes del cantón Ibarra y por qué no del resto de las
provincias de nuestro país.
La EPFYPROCAI presta un servicio de faenamiento, cumpliendo las normas de calidad que
requiere este proceso, además de ello se dedica a actividades de transformación de abono,
inseminación asistida, mismas que generan ingresos para el mantenimiento y adecuamiento
constante de la planta.
2.2. Productos cárnicos
2.2.1. La carne
Dorado (2011) manifiesta que:
La carne es el conjunto de músculos esqueléticos de los animales de abasto que se utilizan como
alimento junto con el correspondiente tejido conjuntivo, vasos, nervios y tejido graso. Por tanto,
cuando hablamos de carne nos referimos a las partes comestibles de los animales de abastos,
incluida la sangre. (p. 7)
La carne es el músculo proveniente de animales que se usa como alimento, en muchos
casos de consumo diario en la alimentación de la ciudadanía.
75
2.2.2. Composición de la carne
Castro (2011) define que:
La carne está constituida por diferentes estructuras: tejido muscular, tejido conectivo, tejido
graso, vasos sanguíneos y nervios. Esta conformación del músculo es muy variable y depende de
la especie, el tipo de corte, la edad, la nutrición, el ejercicio y posibles heridas del animal. A
nivel químico está compuesta por agua, proteínas insolubles, proteínas solubles en soluciones
salinas y agua, lípidos, carbohidratos, algunas vitaminas y minerales. (p. 37).
La estructura de los cárnicos y su composición aportan nutrientes que benefician a la
dieta diaria de alimentación, esta, es muy alta en proteína, vitaminas, minerales, entre otros que
ayudan al desarrollo diario de nuestro metabolismo.
2.2.3. Grupos de productos cárnicos
Gil (2010) dice que:
Los derivados cárnicos se comercializan en diversos tipos, entre los que destacan
aquellos que se integran en los grupos descritos a continuación
Derivados frescos: son productos fabricados generalmente a partir de una picado de
carnes de ganado porcino o vacuno, acompañadas de grasas, que reciben un amasado
después de su condimentación y posterior embutición, con la particularidad de que no se
lleva a cabo ningún proceso de cocción, salazón ni desecación en su tecnología de
elaboración.
Embutidos crudos –curados: por lo general, responden a productos fabricados a partir de
carnes procedentes del cerdo, que a veces se mezclan con carnes de vacuno y en raras
ocasiones son sustituidas por carnes de jabalí o de ciervo.
Salazones cárnicas: corresponden a carnes y productos de despiece no pimentados,
sometidos a la acción adecuada de la sal común y otros propios de la salazón, efectuada
76
en forma sólida o en salmuera, con el fin de garantizar su mejor conservación durante
cierto tiempo hasta su consumo.
Tratados por el calor: se denominan así los productos preparados esencialmente con
carnes y/o despojos comestibles una o varias de las especies de abastos, aves y caza, que
han sido sometidos en su fabricación a la acción del calor, alcanzando en su punto crítico
una temperatura suficiente para lograr la coagulación total o parcial de sus proteínas
cárnicas y, opcionalmente, a ahumado y/o maduración. Por lo general son cocidos con
agua caliente, normalmente sin llegar a hervir. (p. 36-37).
Existe una amplia gama de cárnicos que se adecuan a nuestras necesidades o
preferencias, ya sean cortes o carnes tratadas según nuestro gusto, los mismos que son tratados
bajo ciertos procesos de trasformación del cárnico.
2.2.4. Características de la carne de vacuno
Dorado (2011) manifiesta que:
La carne de vacuno se caracteriza por ser pobre en grasa y rica en minerales y vitaminas.
Referentes a las grasas, el aporte es mínimo, de hecho, a la carne de vacuno se le denomina
también carne magra. Sobre los minerales, es rica en hierro, de ahí, que se denominen carnes
rojas y se recomiende el consumo en pacientes con anemia. Además, es una gran fuente de iodo,
zinc y selenio.
En cuanto a las vitaminas, presentan gran proporción de proteínas de alto valor
biológico y de vitaminas del grupo B, sobre todo. B2 y B12 que son liposolubles, muy
recomendada en pacientes con problemas de desnutrición. (p. 20-21).
El vacuno en sus componentes representa un alto valor en vitaminas, los mismos que
son importantes en una dieta diaria de alimentación.
77
2.2.5. Clasificación de las piezas del vacuno
Dorado (2011) puntualiza que:
Extra: solomillo y lomo
Primera A: babilla, tapa, contra, cedera, tapilla, redondo
Primera B: culata de contra, rabillo de la cadera, aguja, espalda, pez
Segunda: morcillo trasero, llana, brazuelo, aleta o bajada de pecho, morcillo delantero
Tercera: falda, pecho, costilla, pescuezo, rabo. (p. 28).
Gráfico 1
Clasificación de las piezas del vacuno
78
El vacuno se lo puede adquirir de acuerdo a la pieza del gusto de cada cliente, así como
se demuestra en la imagen.
2.3. Desarrollo de productos
“Consiste en ofrecer productos nuevos aplicando tecnologías relacionadas con ellos
en mercados que ya se atienden”. (Idelfonso, 2010, p. 190)
Es producir nuevos productos eficientes y rentables relacionados al modelo operativo
de la empresa.
2.3.1. Normativa de producción cárnica
Art. 2.- la “Empresa Pública Municipal de Faenamiento y Productos Cárnicos de
Ibarra”:
Tiene como objetivo principal la prestación del servicio de Faenamiento del ganado
mayor y menor, higiénicamente apto para el consumo humano, así como industrializar sus
productos y subproductos, podrá realizar todo tipo de acuerdos, convenio, contratos, asumiendo
cualquier forma asociativa o de alianza empresarial, de conformidad con la ley.
La empresa de rastro tiene la potestad de industrializar sus productos cárnicos, en tal
virtud este proyecto se desarrollará de acuerdo a la Ley establecida.
2.3.2. Empacado al vacío
Barreiro y Sandoval (2006) manifiesta que:
Es otra técnica usual de procesamiento que es acompañada por refrigeración para la
conservación del producto empacado. En esta categoría de alimentos se puede citar todos los
79
productos cárnicos empacados al vacío, incluyendo salchichas, carnes, pescados, mariscos,
así como otros alimentos. (p. 64)
El empacado al vacío es una técnica muy útil de preservar el alimento, ya que se
mantiene el producto más fresco e íntegro hasta el momento de cocinarlo. Es así como el
presente proyecto ha tomado en cuenta el uso de este sistema para empaquetar los productos a
comercializar.
2.4. Equipo de producción
Cuatrecasas (2012) definió:
La organización de los sistemas productivos ha evolucionado durante mucho tiempo hacia una
mejora basada en la productividad de los equipos. En la actualidad, la eficiencia se apoya más
en la calidad que acompaña a esta productividad y en la garantía de buen funcionamiento de
dichos equipos; este es un buen motivo para no concluir una obra como esta, dedicada a la
organización y gestión eficiente, actual y competitiva de los sistemas de producción, sin dedicar
una parte de la misma al mantenimiento de los equipos. Por lo que hace referencia a los equipos
de producción, es necesario que operen con los máximos niveles de eficiencia y de calidad, para
consolidar un sistema productivo que pueda tener como objetivos, los tres «ceros»: cero
despilfarros, cero defectos y cero averías y problemas de seguridad. (p. 669)
El equipo de producción está representado por la maquinaria y tecnología que
intervienen directamente en el desarrollo de productos enfocados a garantizar la calidad y
optimización de recursos.
2.4.1. Molino de carne
Dorado (2011), publicó lo siguiente:
En el caso de que la carne sea fresca, la picadora a usar se denomina, picadora o molino de
carne fresca y cuenta con un rodillo que facilita el transporte de la carne hasta el sistema de
cuchillas, las cuales se van a encargar de moler la carne. Hay algunas picadoras que cuentan
80
con un sistema para separar de la carne los nervios, cartílagos y huesos. (p. 68). (Dorado Martín,
2011)
Se define al molino de carne como una máquina encargada de picar la carne a través de
cuchillas afiladas.
2.4.2. Autoclaves
“Se emplean para esterilizar productos”. (Dorado, E., 2011, p.73).
Equipos esterilizadores de cortes cárnicos.
2.4.3. Equipo de enfriamiento
“El enfriamiento de los productos se puede realizar mediante baños de agua fría,
duchas de enfriamiento o cámaras frigoríficas”. (Dorado, E., 2011, p. 73).
Pueden ser cuartos de frío o maquinas que bajen la temperatura ambiente con el
propósito de eliminar bacterias o extender la vida del producto.
2.4.4. Descueradora
“La descueradora consta de un sistema de rodillos y un disco giratorio. La pieza
avanza por el sistema de rodillos y con la ayuda del disco giratorio separa la grasa del cuero”.
(Dorado, E., 2011, p. 75).
Es una máquina que separa el cuero de la grasa del animal a través de un sistema
automático de rodillos y disco giratorio.
81
2.4.5. Báscula electrónica
“Suelen encontrarse fijas en alguna dependencia de la sala de despiece. Presentan un
soporte en el suelo donde se deposita el objeto o producto a pesar y una pantalla que nos dará
la información digital”. (Dorado, e., 2011, p.94).
Equipo que permite pesar los cárnicos suministrando información digital exacta.
2.4.6. Utensillos de corte
“El corte de la canal o de piezas cárnicas se puede hacer mediante cuchillos, sierras o
por medio de cortadores dependiendo del tamaño de la pieza o el estado de conservación”.
(Dorado, e., 2011, p.95).
Aquellas herramientas manuales que permiten cortar la carne con mayor prolijidad.
2.4.7. Sierra sin fin
“Existen varios modelos, dependiendo del tipo de dentado. El dentado puede ser:
Tres dientes rectos con uno terminado en curva cóncava.
Dientes terminados en punta, orientada de forma alterna.
Se usa para corte de carne, huesos, tendones y demás productos”. (Dorado, e., 2011,
p.96).
Instrumento de corte para partes duras como hueso tendones u otros.
2.4.8. Transpaleta
“Las transpaletas están construidas en acero inoxidable. Sirven para transportar y
pesar piezas cárnicas”. (Dorado, e., 2011, p.97).
82
Brinda dos funciones simultáneamente: pesar y transportar la carne.
2.4.9. Moldeadores
Dorado (2011) expuso:
En la industria cárnica se aprecian varios modelos:
Unas presentan una bandeja de acero inoxidable donde se deposita el molde. Mediante
presión hidráulica se facilita la introducción del trozo de carne en el envase.
Otras contienen un embudo de acero inoxidable por donde se introduce el trozo de carne
que se desea envasar, este viaja por el embudo para caer en el envase.
Son máquinas envasadoras, que se acoplan con el tipo de envase en el que se presentará
el producto al mercado.
2.5. Estudio de mercado
“Estudio de mercado es el conjunto de acciones que ejecutan para saber la respuesta
del mercado (Target demanda y proveedores, competencia (oferta) ante un producto o
servicio”. (Rico, 2005).
Efectuar una investigación de tipo descriptiva, cuyo análisis permite conocer las
características del mercado y sus actores.
2.5.1. Empleo
La Atlantic International University (2015) expuso lo siguiente:
El empleo es la concreción de una serie de tareas a cambio de una retribución pecuniaria
denominada salario. En la sociedad actual, los trabajadores comercian sus capacidades en el
denominado mercado laboral que está regulado por las potestades del estado para evitar
83
conflictos. La empresa sería el lugar donde las facultades de los distintos trabajadores
interactúan con la finalidad de percibir una ganancia.
El empleo es la situación de ocupación laboral en la que una persona recibe una
retribución económica a cambio de sus servicios prestados.
1. Población en edad de trabajar (PET)
(INEC, 2015, p. 8) “Comprende a todas las personas de 15 años y más”.
Quienes tienen más de 15 años de edad.
2. Población económicamente inactiva (PEI)
“En este grupo están personas de 15 y más años que no trabajaron, ni buscaron ni
están dispuestos a trabajar. En esta categoría están los rentistas, jubilados, pensionistas,
estudiantes, amas de casa e incapacitados para trabajar”. (Herrera, 2012, p. 70)
Aquellos con más de 15 años que no trabajan porque no desean hacerlo o porque se
encuentran: retirados, jubilados, estudiando u otros motivos.
3. Población económicamente activa (PEA)
“Personas de 15 años y más que trabajaron al menos 1 hora en la semana de referencia o aunque
no trabajaron, tuvieron trabajo (empleados); y personas que no tienen empleo pero están
disponibles para trabajar y buscan empleo (desempleados)”. (INEC, 2015, p. 8)
La población mayor a 15 años que ha trabajado, busca empleo o desea trabajar.
4. Empleados:
Alles (2011) manifestó:
Persona que trabaja para otra (persona u organización) bajo el régimen de relación de
dependencia. No implica nivel jerárquico; un empleado puede ser una persona que realiza tareas
84
de baja responsabilidad o, en el extremo opuesto, un gerente general o CEO. El término indica
un tipo de relación laboral. Si bien las condiciones son similares en los distintos países o
regiones, en todos los casos debe considerarse el marco legal vigente en cada lugar. (p. 145).
Aquellos que estaban trabajando en relación de dependencia durante un determinado
tiempo en una empresa y por cuya labor percibieron una remuneración.
5. Empleo adecuado
INEC (2015) manifestó lo siguiente:
Personas con empleo que, durante la semana de referencia, perciben ingresos laborales iguales
o superiores al salario mínimo, trabajan igual o más de 40 horas a la semana,
independientemente del deseo y disponibilidad de trabajar horas adicionales. También forman
parte de esta categoría las personas con empleo que, durante la semana de referencia, perciben
ingresos laborales iguales o superiores al salario mínimo. (p. 8).
Quienes en recompensa por su trabajo efectuado durante las horas mínimas laborales
de la semana o con horas adicionales recibieron un pago igual o superior al salario mínimo.
6. Subempleo
Neffa, Panigo y Pérez (2009) publicaron que:
Se considera que existe en las siguientes situaciones ocupacionales:
Cuando se estima que hay un sobre-empleo en el sector público (que jugaría el papel de
un sector refugio, alimentado por el clientelismo, el nepotismo, o como un sucedáneo del
seguro de desempleo, etc.),
En el caso de personas ocupadas en actividades que se consideran poco o no productivas,
incluyendo entre ellas esencialmente al servicio doméstico tradicional,
85
En varias de las formas que adopta el “cuenta-propismo” cuando éste no es más que una
“actividad refugio”, tales como vendedores ambulantes, cuidadores de autos en espacios
públicos, etc.,
E l subempleo en materia de calificaciones, existente en ciertas actividades que requieren
una capacitación sensiblemente inferior a la que dispone el trabajador que ocupa dicho
puesto de trabajo, caso común en profesionales jóvenes al iniciarse en la vida activa y que
trabajan como simples empleados de ejecución, etc., y de personas que, a falta de otras
oportunidades, aceptan de manera involuntaria puestos de trabajo con baja productividad
e ingresos como una estrategia de sobrevivencia y una forma de escapar al desempleo. (p.
67-68).
El subempleo se presenta cuando las personas no se hallan trabajando adecuadamente,
los ingresos que perciben son inferiores al salario mínimo porque seguramente trabajaron
menos del tiempo normal, o siendo profesionales ejercen actividades diferentes al de su título
y con sueldos menores.
2.5.2. Proveedores
La Atlantic International University (2015) expuso lo siguiente:
En general, se conoce como proveedor es una entidad física o virtual que tiene el fin de ofrecer
un servicio a otra u otras entidades los tipos de proveedores pueden ser tan distintos como una
empresa que brinda servicios de Internet a clientes en un país, como un sistema informático que
pone aplicaciones y recursos al servicio de otros.
Es aquel grupo de personas que suministran herramientas, equipos, insumos y
materiales, e incluso servicios a la empresa.
86
1. Introductores de ganado
“Son introductores de ganado las personas físicas o morales que con autorización del
Sector Salud en el Estado y del H. Ayuntamiento, se dediquen al comercio del mismo,
introduciéndolo al rastro para su sacrificio”. (Rastro Municipal de Zacatecas, 2012 p. 7).
Comerciantes de ganado ovino, caprino, vacuno o porcino y que ingresan los animales
al camal para ser faenados.
2.5.3. Clientes
“Se considera cliente a aquel que consume por encima de un mínimo (a definir) y que
repite al menos ventas dos veces al año (frecuencia de compra)”. (Martínez y Mila 2015 p.
275).
Los clientes son todas aquellas personas que están dispuestas a comprar el producto
“X” ofertado en el mercado independientemente de si es para uso propio o comercialización.
1. Hoteles
“Establecimiento turístico de alojamiento que ofrece los servicios de alojamiento y
alimentación”. (Rodríguez Antón y otros, 2012, p. 96).
Centro independiente de descanso temporal, que brinda hospedaje, recreación y
alimentación.
2. Hosterías
Jordá (2011) puntualizó:
Conjunto de servicios prestados por empresas y establecimientos que de forma habitual se
dedican a dar cobijo, alimentación y bebida, contra un precio previamente acordado, y que
87
estará acorde a la calidad de los servicios, situación e instalaciones que estén publicadas, y que
el cliente pueda hacer uso de ellas según las normas, también publicadas, o correctamente
visiblemente anunciadas, selladas por los organismos oficiales competentes, dentro de un
determinado período de tiempo. (p. 584).
Establecimiento generalmente de campo abierto que ofrece alojamiento y alimentación.
3. Hostales
García y Olmos (2011) conceptualizó que:
Son aquellos establecimientos que ofrecen alojamiento, con o sin otros servicios de carácter
complementario, y que, tanto por la dimensión del establecimiento como por la estructura,
tipología o características de los servicios que ofrecen, reglamentariamente se les exceptúen de
determinados requisitos exigidos a los hoteles. (p. 119).
Lugar de descanso temporal que ofrece servicios de alojamiento u otros excepto el de
alimentación.
4. Pensiones
“Aquellos establecimientos que no reúnan las condiciones del grupo hoteles serán
clasificados en el grupo de pensiones y estarán divididos en dos categorías, identificadas por
estrellas”. (PUBLICACIONES VÉRTICE S. L., 2008, p. 4).
Lugar donde residen temporalmente las personas con comodidades inferiores a las de
un hostal.
5. Restaurante
“Es un establecimiento público en el que se sirven comidas y bebidas a un determinado
precio, para ser consumidas en la mayoría de los casos en el mismo local”. (Vinagre, 2014, p.
12).
88
Sitio público donde se expende comidas preparadas y bebidas para ser consumidas en
el establecimiento o para llevar
2.5.4. Consumidores
Viciana (2011) definió lo siguiente:
Se entiende por comercio minorista (conocido también como “comercio al por menor”,
“comercio al menor”; “comercio detallista” o simplemente “al detal”) la actividad de compra-
venta de mercancías cuyo comprador es el consumidor final de la mercancía, es decir, quien usa
o consume la mercancía. (p. 7).
Aquellas personas que compran el producto “X” para su uso propio.
2.5.5. Mercado
“Es un conjunto de personas, individuales u organizadas, que necesitan un producto,
que desean o pueden desear comprar, y que tienen la capacidad económica y legal para
comprar”. (Inma, 2011, p.92)
Es el escenario donde interactúan compradores con ofertantes, intercambiando bienes
o servicios.
1. Mercado meta
(Ledezma, 2009, p.11) “Grupo de clientes (personas u organizaciones) para quienes
un vendedor diseña una mezcla de marketing”
Es el segmento de mercado hacia el cual está dirigido el producto.
89
2. Plan de mercado
(Ledezma, 2009, p.11) “Nivel de planeación que consiste en realizar un análisis de la
situación, establecer objetivos del marketing, determinar el posicionamiento y la ventaja
diferencial, seleccionar los mercados meta y medir la demanda del mercado, diseñar una
mezcla estratégica del marketing”.
Se define como un estrategia de marketing que combina elementos como: producto,
precio, plaza y promoción; diseñada para lograr el éxito del producto en el mercado.
3. Posicionamiento
(Ledezma, 2009, p.11) “Estrategias y acciones de una compañía cuya finalidad es
distinguirla favorablemente de los competidores en la mente de algunos grupos de
consumidores”.
Conjunto de acciones que permiten liderar a X producto el mercado, gracias al
reconocimiento que tienen los consumidores sobre él.
2.5.6. Producto
Baena y Moreno (2010) manifestaron que:
El Producto puede definirse como algo que se ofrece al mercado con la finalidad de satisfacer
las necesidades o deseos de los consumidores. De este modo, el producto se refiere tanto a
objetos físicos como a los servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas. ..…(p. 21).
Es un bien o servicio, tangible o intangible cuyas características y atributos cumplen
los requerimientos del consumidor.
90
2.5.7. Precio
Mora y Schupnik (2009) definen:
Cantidad de dinero, que hay que pagar por la compra o alquiler de un determinado producto o
servicio. También podríamos definir precio como el valor monetario, con base en el cual, quien
ofrece en venta un bien o servicio estaría dispuesto a participar en un proceso de intercambio.
(p. V)
Es el pago realizado por un bien o servicio adquirido.
2.5.8. Oferta
“Son los productos o servicios que van a estar a disposición del cliente en el punto de
venta”. (Marín, 2014, p. 86)
Cantidad de bienes o servicios que se ofrecen en un mercado.
2.5.9. Demanda
”Las cantidades de un bien o servicio que la gente se encuentra dispuesta a comprar a
distintos precios dentro de un cierto período, al mantenerse constantes otros factores distintos
al precio”. (G. Keat y Y. Young, 2011, p. 79)
Cantidad de bienes o servicios que los consumidores están dispuestos a adquirir,
considerando características y precio del producto.
1. Demanda insatisfecha
“Es la demanda en la cual no ha logrado acceder al producto y/o servicio y en todo
caso si accedió no está satisfecho con él”. (Vásquez, 2011).
91
La demanda insatisfecha está representada por aquel grupo de clientes que no logran
adquirir el bien o servicio deseado, porque no existe la suficiente oferta en el mercado.
2.5.10. Comercialización
“Por comercialización se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el
objeto de facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio, es decir, la
comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean”. (Definición abc, 2005)
La comercialización es el conjunto de actividades que llevan a cabo las empresas, a fin
de colocar estratégicamente sus productos en el mercado.
2.5.11. Canales de comercialización
Contreras y Angiola (2011) citaron a Lambin (1997): lo describe como una estructura formada
por las partes que intervienen en el proceso del intercambio competitivo, con el fin de poner los
bienes y servicios a disposición de los consumidores o usuarios industriales. Así, el papel de la
distribución en una economía de mercado es eliminar las disparidades que existen entre la oferta
y la demanda de bienes y servicios. (p. 10).
Un canal de comercialización represente el medio por el cual se pone a disposición del
cliente un producto.
2.6. Estudio técnico
Portales (2011) difine:
Es un estudio que se realiza una vez finalizado el estudio de mercado, que permite obtener la
base para el cálculo financiero y la evaluación económica de un proyecto a realizar. El proyecto
de inversión debe mostrar en su estudio técnico todas las maneras que se puedan elaborar un
producto o servicio, que para esto se necesita precisar su proceso de elaboración. Determinado
su procesos de puede determinar la cantidad necesaria de maquinaria, equipo de producción y
mano de obra calificada. También identifica los proveedores y acreedores de materias primas y
herramientas que ayuden a lograr el desarrollo del producto o servicio, además de crear un plan
92
estratégico que permita pavimentar el camino a seguir y la capacidad del proceso para lograr
satisfacer la demanda estimada en la planeación. Con lo anterior determinado, podemos realizar
una estructura de costos de los activos mencionados.
Se define como el capítulo de análisis en el que ha de establecerse aspectos relacionado
a la operatividad del proyecto como: localización (macro y micro), tamaño e inversiones
requeridas para fabricar un producto o prestar un servicio.
2.6.1. Tamaño del proyecto
“El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante todo el
período de funcionamiento” (Rojas, 2007) citado por (Córdoba M., 2011, p. 107).
Es la capacidad de producción con la cual la empresa operará y responde a la
interrogante de ¿cuánto se va a producir?
2.6.2. Macrolocalización
Galindo (2011) expresó lo siguiente:
Mediante este sistema se puede ubicar el país, región, estado o departamento donde
estará ubicada la empresa y sus áreas de influencia, teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:
Geográficos: si el proyecto estará ubicado cerca de los contratistas, proveedores de las
materias primas, de la mano de obra o cerca de los clientes.
Climáticos: dependiendo de la actividad productiva, de servicios o comercializadora del
proyecto, esta podrá ser ubicada en clima frío, medio o cálido.
Malla vial, fluvial, aérea o férrea: esta ubicación se hará dependiendo del tipo de
transporte requerido por nuestro proyecto para el desarrollo de sus productos o servicios
y de la logística empleada en la consecución y despacho de materias primas, insumos,
93
productos terminados, mano de obra, etc., con el fin de minimizar los costos de transporte
y fletes. (p.47)
La macrolocalización es la ubicación zonal ventajosa de un proyecto, a través del
análisis y valoración de factores geográficos, climáticos, viales, disponibilidad de factores
productivos, proximidad al mercado entre otros.
2.6.3. Microlocalización
Galindo (2011) expresó lo siguiente:
Permite analizar en forma específica el área de influencia de la empresa, teniendo en cuenta la
ciudad, el barrio o sector y la dirección de la misma, adicionalmente se puede analizar los
factores locales que le permitirá evaluar su capacidad de éxito o de fracaso. Los aspectos que
debe tener en cuenta son los siguientes:
Estrato: dependiendo de la actividad y de las necesidades que tenga el proyecto se puede
clasificar dentro de los siguientes estratos: bajo, medio o alto.
Área de influencia: involucra los factores relacionados con la logística de consecución de
materias primas, distribución de los productos o servicios, comercialización,
competidores, clientes, etc.
Competidores: quiénes son y dónde están ubicados nuestros competidores, cuales
estrategias utiliza, dónde compran y a qué precios venden, todos estos datos favorecen al
proyecto, ya que se puede utilizar un proceso de benchmarking.
Clientes: dónde están ubicados, cuáles son sus gustos, necesidades, preferencias,
expectativas de consumo, estrato social, actividad económica, entre otros. (p. 47-48)
La microlocalización precisa la dirección en la cual habrá de situarse la empresa, una
vez identificado el lugar que brinde ventaja respecto al análisis de costos de transferencia,
clientes, competidores entre otros.
94
2.6.4. Presupuesto de inversión
Hidalgo (2012) definió:
El presupuesto de inversiones es el proceso por medio del cual se procede a la asignación
racional de recursos entre los diferentes activos productivos y tal como se concibe en esta obra,
comprende fundamentalmente las inversiones de las empresas cuyos efectos y beneficios se
producen en varios períodos anuales.
Es un instrumento de planeación que permite determinar las inversiones y
financiamiento requeridos para la operatividad de una empresa.
2.6.5. Inversión fija
Montes (2012) expresó lo siguiente:
Las inversiones fijas son las que tienen una vida útil mayor a un año se deprecian, tal es el caso
de las maquinarias y equipos, edificios, muebles, enseres, vehículos, obras civiles, instalaciones
y otros. Los terrenos son los únicos activos que no se deprecian. Los recursos naturales no
renovables, como los yacimientos mineros, están sujetos a una forma particular de depreciación
denominada agotamiento, que es la gradual extinción de la riqueza por efecto de la explotación.
La inversión en activos fijos se recupera mediante el mecanismo de depreciación.
Comprende todos los activos fijos requeridos para el funcionamiento de la empresa
tales como: maquinaria, equipos de cómputo, muebles y enseres, vehículos, obras civiles entre
otros.
2.6.6. Inversión diferida
Montes (2012) expresó lo siguiente:
Se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y servicios necesarios
para el estudio e implementación del proyecto, no están sujetos a desgaste físico. Usualmente
está conformada por:
95
Trabajos de investigación y estudios.
Gastos de organización y supervisión
Gastos de puesta en marcha de la planta
Gastos de administración, intereses
Gastos de asistencia técnica y capacitación de personal, imprevistos
Gastos en patentes y licencias, etc.
Para recuperar el valor monetario de estas inversiones se incorpora en los costos de
producción el rubro denominado amortización diferida.
La inversión diferida corresponde a las erogaciones necesarias en la etapa pre-operativa
del proyecto, incurridas en el desarrollo e investigación de productos, trámites y permisos de
funcionamiento.
2.6.7. Capital de trabajo
Valery (2011) publicó que:
Se define como la inversión que realiza una empresa en activos a corto plazo (efectivo, valores
negociables, cuentas por cobrar e inventarios), es importante mencionar que la administración
del capital de trabajo trata diversas razones entre algunas se puede mencionar, que los activos
circulantes de una empresa por lo general representa más de la mitad de sus activos totales, que
las cuentas por cobrar y los inventarios deben ser supervisadas y controladas con cuidado para
lograr que la empresa opera con eficiencia. (Valery, 2011)
Es la cantidad de recurso financiero necesario para poder operar con normalidad hasta
que la empresa empiece a generar sus propios ingresos.
96
2.6.8. Ingeniería del proyecto
“Comprende los aspectos técnicos y de infraestructura que permiten el proceso de
fabricación del producto o la prestación del servicio”. (Talledos R., 2012).
Implica el proceso productivo a ejecutarse y el requerimiento de equipos e instrumentos
con los cuales habrá de elaborarse el producto.
2.6.9. Activo fijo
Valdivieso (2013) expresó:
Bienes de propiedad de la empresa dedicados a la producción y distribución de los productos o
servicios por ella ofrecidos. Adquiridos por un considerable tiempo y sin el propósito de
venderlos. El activo fijo está formado por bienes tangibles que han sido adquiridos o construidos
para usarlos en el giro de la empresa durante un período considerable de tiempo y sin el
propósito de venderlos.
Son bienes de larga duración, propiedad de la empresa, adquiridos con el propósito de
contribuir a la producción y gestión administrativa, más no son objeto de venta o
comercialización.
2.6.10. Depreciación (cuando es fijo cuando es variable)
Una depreciación es un desgaste que sufre un activo debido al uso que se da para la
producción de la empresa ya sea en oficina, fuera de la empresa o en la fábrica. (Astudillo,
2014)
La depreciación es el desgaste físico que sufren los activos tangibles. La depreciación
es fija cuando los bienes están involucrados al área administrativa, mientras que es variable
cuando el desgaste de los activos se ha producido por su empleo en actividades netamente
operacionales o de producción
97
2.7. Estudio financiero
“Comprende un análisis de la gestión en función de una rentabilidad del capital, de
acuerdo con el sector de donde proviene y con los beneficios esperados y que es necesario
satisfacer”. (Escribano & Jiménez, 2011, pág. 36)
Este estudio nos permite tener una perspectiva clara a cerca de los beneficios que tendrá
el giro del negocio.
2.7.1. Ingresos
Arquero& Ruiz (2012) define:
Se entiende los incrementos en el patrimonio neto de la empresa durante el ejercicio que no
tengan su origen en aportaciones de cualquier tipo de los socios o propietarios. La contrapartida
de los ingresos son entradas o aumentos en el valor de los activos, o de disminución de los
pasivos (p.108)
Los ingresos son resultado de todos los esfuerzos que se realizaron para obtener un
producto final, los mimos que nos presentan incrementos de patrimonio para la empresa.
2.7.2. Gastos
Arquero; Ruiz (2012) manifiestan que:
Se entienden los decrementos en el patrimonio neto de la empresa durante el ejercicio que no
tenga su origen en distribuciones de cualquier tipo a los socios propietarios, en su condición de
tales. La contrapartida de los gastos son salidas o disminuciones en el valor de los activos, o
reconocimiento o aumento del valor de los pasivos. (p.108)
Son salidas en los que se incurre para cumplir con las obligaciones de la empresa.
98
2.7.3. Gastos administrativos
“Los gastos de administración son los que se generan del manejo o dirección de la
empresa, es decir, todos los gastos que se generan en las oficinas y por causa del personal
administrativo”. (Escribano & Jiménez, 2011, pág. 40)
Estos gastos son generados por la dirección de la empresa.
2.7.4. Gastos de venta.
Arquero& Ruiz (2012) manifiestan que:
son desembolsos que están relacionados con las actividades de comercialización de los
productos, por ejemplo, los gastos laborales (sueldos, gratificaciones, comisiones) del jefe de
venta y de los vendedores o de los cobradores, la publicidad, el impuesto a las ventas, los
empaques, el transporte, el almacenamiento, etc. (p.157)
En los gastos de ventas se toman en cuenta todas las transacciones relacionadas a la
comercialización del producto.
2.7.5. Costos de producción
“Hacen referencia a los costos incurridos en el área funcional de producción, es decir,
en el proceso de fabricación del producto”. (Sinisterra, 2010, pág. 23)
Todos los costos relacionados a la producción son tomados en cuenta en este punto.
2.7.6. Materia prima
Arquero& Ruiz (2012) manifiestan que:
En la elaboración de un producto puede intervenir una amplia gama de materias primas. La
materia prima se suele clasificar en materia prima directa e indirecta. La materia prima directa
hace referencia a todos los materiales que integran físicamente el producto terminado o que se
99
pueden asociar fácilmente con él. Por ejemplo, la madera que se emplea en la fabricación de
una mesa de comedor hace parte del producto. La materia prima indirecta se refiere a aquellos
materiales que integran físicamente el producto perdiendo su identidad o que por efectos de
materialidad se toman como indirectos. (p.168)
Son todos los elementos que en conjunto logran entregar un producto de calidad si son
utilizados de manera efectiva.
2.7.7. Mano de obra
Arquero& Ruiz (2012) define que:
Representa el esfuerzo del trabajo humano que se aplica en la elaboración del producto. La
mano de obra, así como la materia prima se clasifica en directa e indirecta. La mano de obra
directa constituye el esfuerzo laboral que aplican los trabajadores que están físicamente
relacionados con el proceso productivo, sea por acción manual o por operación de una maquina
o equipo. El costo del esfuerzo laboral que desarrollan los trabajadores sobre la materia prima
para convertirla en producto terminado constituye el costo de la mano de obra directa. (p. 168)
Es la fuerza de trabajo, representada por el personal operativo; dedicado a la
elaboración del producto directa e indirectamente.
2.7.8. Costos indirectos de fabricación
Arquero& Ruiz (2012) descubren que:
Los costos indirectos comprenden todos los costos asociados con la fabricación de los
productos, con la excepción de la materia prima directa y la mano de obra directa. (p.87)
Son todos los costos que están relacionados con la producción pero que no se encuentra
expuestos directamente.
100
2.7.9. Balance general
“Lista de los activos, pasivos y capital contable del propietario de una entidad de
negocios en una fecha específica, por lo general al cierre del último día de un mes o un año.”
(Warren & Reeve, 2009)
El balance inicial se lo elabora al iniciar las operaciones de una empresa. Aquí se
detallan los saldos de los activos, pasivos y patrimonio iniciales.
2.7.10. Estado de pérdidas y ganancias
“Mide las utilidades de la unidad de producción o de prestación de servicios durante
el periodo proyectado.” (Códova, 2010)
Nos permite conocer la situación en que se encuentra el giro del negocio, además
conocer pérdidas o ganancias que se generan durante el ejercicio económico.
2.7.11. Estado de flujo de efectivo
Zapata, P(2008) manifiesta:
Es el informe contable principal que presenta de manera significativa, resumida y clasificada
por actividades de operación, inversión y financiamiento, los diversos conceptos de entrada y
salida gerencial en recaudar y usar el dinero así como evaluar la capacidad financiera de la
empresa, en función de su liquidez presente y futura. (p. 125)
Este instrumento contable es primordial si se quiere conocer las operaciones que se
realiza durante cierta producción, es una manera resumida de evaluar la capacidad financiera
que tiene la empresa.
101
2.7.12. Evaluación financiera
a) Costo de oportunidad
“El costo de oportunidad es la contribución a la utilidad operativa que se pierde o
rechaza al no usar un recurso limitado en su siguiente mejor uso alternativo”. (Horngren,
Datar, & Foster, 2007, pág. 388)
Es el costo que se obtiene por rechazar otra oportunidad, si esta es aprovechada o no.
b) Valor actual neto
Friend& Zehle (2010) dice que:
El valor actual neto es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos
descontados a una tasa de interés a la inversión inicial descontada a la misma tasa de interés.
La tasa de actualización será igual a la tasa de descuento o costo de oportunidad. (p. 95)
VAN= -Inversión Inicial+∑Flujos netos actualizados
𝑉𝐴𝑁 = 𝐼𝑜 +𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)1+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)2+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)3+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)4+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)5
El VAN nos permite conocer el valor presente de los flujo futuros, de esta manera
muestra los beneficios en tiempo real que presenta un proyecto.
c) Tasa de rendimiento media
Arguedas, Gonzáles, & Oliver (2011) manifiestan que:
102
La Tasa de rendimiento promedio es una forma de expresar con base anual, la utilidad
neta que se obtiene de la inversión promedio. La idea es encontrar un rendimiento, expresado
como porcentaje, que se pueda comparar con el costo de capital. (p. 118)
La TRM se calcula en función de la utilidad neta con el fin de encontrar un rendimiento
y comparar con el costo de oportunidad y determinar la factibilidad de un proyecto.
d) Tasa interna de retorno
“Refleja la tasa de interés o de rentabilidad que el proyecto arrojara periodo a periodo
durante toda su vida útil. Es la tasa de descuento que hace que el VAN del proyecto sea igual
a cero”. (Córdoba Padilla, 2011)
𝑇𝐼𝑅 = 𝑡𝑖 + (𝑡𝑠 − 𝑡𝑖) + (𝑉𝐴𝑁 𝐼
𝑉𝐴𝑁𝑠 − 𝑉𝐴𝑁𝑖)
La TIR es un indicador que nos permite conocer la rentabilidad de un proyecto, a mayor
TIR, mayor rentabilidad este es un criterio para decidir sobre la factibilidad de un proyecto en
cuanto a la aceptación o rechazo de una inversión.
e) Período de recuperación de la inversión
“El periodo de recuperación, definido como el número de años necesarios para
recobrar la inversión inicial, fue el primer método formal con que se evaluaron los proyectos
de presupuestario de capital” (Brighan & Houston, 2005, pág. 395)
PRC= año anterior a cubrir la inversiónn+𝑠𝑢𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠−𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
Es el tiempo en días, meses y años que una inversión tardará en recuperarse.
103
f) Punto de equilibrio
“Es aquel volumen de ventas donde los ingresos totales se igualan a los costos totales,
en este punto la empresa no gana ni pierde” (Chiliquinga, 2007, pág. 49)
Punto de Equilibrio= 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
1−𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
El punto de equilibrio no es necesario para determinar el mínimo de ventas que se
requiere perseguir para que la empresa pueda responder con todas sus obligaciones y no tener
complicaciones con su entorno.
g) Costo beneficio
“La relación beneficio-costo compara el valor actual de los beneficios proyectados con
el valor actual de los costos, incluida la inversión”. (Sapag, 2011, pág. 307)
El costo beneficio se basa en que la inversión debe obtener el mejor resultado posible,
si la relación de costo beneficio supera los costos, es exitosa, caso contario no.
2.8. Propuesta administrativa
“Se refiere a los factores propios de la actividad ejecutiva de su administración:
organización, procedimientos administrativos y aspectos legales”. (Fernández J., 2014, p. 28).
La propuesta administrativa es la etapa del proyecto en el cual se determina la filosofía
empresarial, aspectos legales de la empresa, estructura organizacional y manual de funciones.
2.8.1. Misión
Promonegocios (2007) citó textualmente que:
104
Según Emilio Diez de Castro, Julio García, Francisca Martín y Rafael Periáñez, autores del
libro Administración y Dirección, “la misión o propósito es el conjunto de razones
fundamentales de la existencia de la compañía. Contesta a la pregunta de por qué existe la
compañía”.
La misión se define como la razón de ser de la empresa.
2.8.2. Visión
“La visión es la capacidad de ver más allá, en tiempo y espacio, y por encima de los
demás significa visualizar, ver con los ojos de la imaginación, en términos del resultado final
que se pretende alcanzar”. (Cuevas Amaya, 2003)
La visión es como la empresa se ve a futuro, sus alcances y proyecciones.
2.8.3. Valores corporativos
“Los valores corporativos son elementos de la cultura empresarial, propios de cada
compañía, dadas sus características competitivas, las condiciones de su entorno, su
competencia y la expectativa de los clientes y propietarios”. (Mejía C., 2004)
Los valores corporativos son los principios adoptados por la empresa para orientar el
adecuado comportamiento de todos sus miembros.
2.8.4. Estructura orgánica
Anónimo (2011) definió que:
La estructura orgánica es la forma en que están cimentadas y ordenadas las unidades
administrativas de una institución, organización u órgano y la relación que guarda entre sí,
dicho de otra manera se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades
de la empresa u organización en cuanto a las relaciones entre el o los gerentes y colaboradores.
(Anónimo, 2011).
105
Es la división de áreas, relacionada con funciones, niveles jerárquicos, puestos de
trabajo, métodos y procedimientos, los mismos que se organizan según sus actividades a fin de
contribuir al logro de los objetivos.
2.8.5. Manual de funciones
González (2012) expresó:
Es un instrumento o herramienta de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que
desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y será elaborado técnicamente
basados en los respectivos procedimientos, sistemas, normas y que resumen el establecimiento
de guías y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores cotidianas, sin interferir en las
capacidades intelectuales, ni en la autonomía propia e independencia mental o profesional de
cada uno de los trabajadores u operarios de una empresa ya que estos podrán tomar las
decisiones más acertadas apoyados por las directrices de los superiores, y estableciendo con
claridad la responsabilidad, las obligaciones que cada uno de los cargos conlleva, sus
requerimientos, perfiles, incluyendo informes de labores que deben ser elaborados por lo menos
anualmente dentro de los cuales se indique cualitativa y cuantitativamente en resumen las
labores realizadas en el período, los problemas e inconvenientes y sus respectivas soluciones
tanto los informes como los manuales deberán ser evaluados permanentemente por los
respectivos jefes para garantizar un adecuado desarrollo y calidad de la gestión. (p.2).
Es una herramienta de gestión que contiene a detalle las funciones y responsabilidades
encargadas a los empleados de acuerdo al cargo para el que han sido asignados, además
contiene el perfil profesional que deberá cubrir el aspirante.
2.9. Impactos
Muñoz (2007) propone que:
El proceso de identificación de impactos obliga al analista profundizar la manera en
que el proyecto afecta el bienestar de los demás miembros de la colectividad nacional. Por lo
tanto, se plantean dos preguntas fundamentales:
106
¿Con qué elementos (que inciden sobre el bienestar nacional) va a contar la sociedad con
el proyecto, que no hubiera tenido sino se realizara el proyecto?
¿Qué elementos (que inciden sobre el bienestar) tiene que sacrificar la sociedad para
realizar el proyecto, que no tendría que sacrificar sino se llevara a cabo?
Estas preguntas señalan cinco aspectos de la misma definición de impactos de los
proyectos de inversión que se deben tener en cuenta en el proceso de identificar los impactos.
Los impactos nos permiten conocer los efectos que el proyecto presenta, además indica
en qué medida afecta al desarrollo del mismo, o por el contrario los beneficios que este presenta
para con el entorno que lo rodea.
2.9.1. Impacto económico
“Los estudios de impacto económico sirven para medir la repercusión y los beneficios de
inversiones en infraestructuras, organización de eventos, así como de cualquier otra actividad
susceptible de generar un impacto socioeconómico, incluyendo cambios legislativos y
regulatorios”. (Estudios de impacto económico, 2008)
Este impacto determina la contribución que presentará al campo económico a través de
las distintas variables económicas que se generan en este proyecto.
2.9.2. Impacto social
“El impacto de un proyecto o programa social es la magnitud cuantitativa del cambio
en el problema de la población objetivo como resultado de la entrega de productos (bienes o
servicios)” (Cohe & Martinez, 2002)
El impacto social es una contribución a la población en general, dotando de
instrumentos que les ayuden a mejorar sus condiciones de vida, tal ejemplo es la creación de
nuevas fuentes de empleo al desarrollar este proyecto.
107
2.9.3. Impacto ambiental
(Gestión en recursos naturales, 2015) propone que:
El impacto ambiental es la alteración del medio ambiente, provocada directa o indirectamente
por un proyecto o actividad en un área determinada, en términos simples el impacto ambiental es
la modificación del ambiente ocasionada por la acción del hombre o de la naturaleza.
El impacto ambiental trata sobre los efectos que el desarrollo del proyecto puede
presentar en el medio ambiente y mediante este estudio se establecen estrategias para evitar o
mitigar las contaminaciones ambientales a su menor grado posible.
2.9.4. Impacto empresarial
El impacto empresarial es la contribución a la economía mediante la prestación o
elaboración de un producto, el mismo que genere movimiento en el comercio.
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Presentación
El presente estudio pretende conocer la factibilidad del proyecto a través de la
aplicación de las diferentes herramientas como lo son: determinación del mercado meta,
competidores, estrategias de comercialización, precios; todo esto con el propósito de conocer
el mercado al cual se va a dirigir los cárnicos.
3.2. Objetivo del estudio de mercado
3.2.1. Objetivo general
Elaborar el estudio de mercado respecto a la demanda, oferta, precio y
comercialización.
3.2.2. Objetivos específicos
Identificar la potencial demanda de los productos cárnicos crudos.
Identificar a los principales competidores en la producción de cárnicos crudos.
Determinar el precio del producto
Establecer las estrategias de comercialización
3.3. Variables e indicadores
3.3.1. Variables
Demanda
109
Oferta
Precio de venta
Comercialización
3.3.2. Indicadores
Demanda:
Consumo de cárnicos y derivados
Frecuencia de consumo
Preferencia de productos
Marca preferida
Atributos del producto
Cantidad requerida
Presentación
Cantidad
Variedad
Calidad
Caducidad
Semaforización
Oferta:
Lugar de compra
Precio:
Valor del producto al por mayor
110
Comercialización:
Producto
Plaza
Promoción
111
3.4. Matriz diagnóstica del estudio de mercado
Cuadro N° 14
Matriz diagnóstica del estudio de mercado
Objetivo general
Elaborar el estudio de mercado respecto a la demanda, oferta, precio y comercialización.
Objetivo Variable Indicador Instrumento Fuente de
información
Identificar la potencial demanda de los
productos cárnicos crudos.
Demanda Consumo de cárnicos y
derivados
-Frecuencia de consumo
-Preferencia de
productos
-Marca preferida
-Atributos del producto
-Cantidad requerida
Encuesta
Primaria
Identificar a los principales
competidores en la producción de
cárnicos crudos.
Oferta -Lugar de compra Encuesta Primaria
Determinar el precio del producto Precio -Valor del producto al
por mayor
Encuesta
Primaria
Establecer las estrategias de
comercialización
Comercialización - Producto
-Plaza
-Promoción
Encuesta
Primaria
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
112
3.5. Identificación del mercado
El mercado al cual se va a dirigir el estudio del presente proyecto se encuentra basado
en el número total de hoteles, hosterías y restaurantes del área urbana de la ciudad de Ibarra,
con un total de 875 prestantes de estos servicios, los mismos que representan un 16.01% de las
actividades económicas del cantón, de acuerdo a la base de datos del registro de actividades
económicas del GAD-Ibarra en el año 2014.
3.6. Determinación de la población
La población a estudiar en este tercer capítulo representa un total de 875 hoteles,
hosterías y restaurantes, cuyos establecimientos prestan el servicio de alimentación y por ende
el empleo de cárnicos en sus preparaciones diarias.
3.7. Cálculo de la Muestra
Para la determinación del estudio de mercado de nuestro proyecto es indispensable
realizar un muestreo. Procediendo así:
𝑛 =𝑍2(𝑝)(𝑞)(𝑁)
𝑍2(𝑝)(𝑞) + (𝑁 − 1)𝐸2
Donde:
N= Total Población 875
Z= Nivel de Confianza (1,96)
p= Proporción Esperada Positiva (0,5)
q= Proporción Esperada Negativa (0,5)
113
E= Margen de Error (5 %)
𝓃 =(1,96)2 ∗ (0.5)(0.5) ∗ 875
((1,96)2(0.5 ∗ 0.5)) + ((875 − 1) ∗ 0,052)
𝓃 =840,35
3,1454
𝓃 = 267 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠
114
3.8. Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta
Encuestas dirigidas a hoteles, hosterías y restaurantes de Ibarra
Seleccione su actividad económica
Tabla 1
Género
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Hotel 1.87% 5
Hostería 1.87% 5
Restaurante 96.25% 257
Total 100% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 2
Actividad económica
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Como podemos denotar en el gráfico la gran mayoría de los encuestados son los
restaurantes y por ende se los identifica como los potenciales clientes.
2% 2%
96%
hotel
hosteria
restaurente
115
1. ¿Emplea en su establecimiento productos cárnicos de res para la elaboración del menú?
Tabla 2
Consumo de cárnicos de res
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Si 100% 267
No 0% 0
Total 100% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 3
Consumo de cárnicos de res
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Como podemos observar todos los establecimientos encuestados emplean cárnicos para
la preparación de sus menús, por lo cual, se puede decir que estos productos forman parte de
la dieta diaria y hábitos alimenticios de los comensales asistentes a restaurantes, hoteles y
hosterías.
100%
0%
Si
No
116
2. ¿Con qué frecuencia adquiere productos cárnicos para la elaboración del menú?
Tabla 3
Frecuencia de compra
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Todos los días 93.63% 250
Tres veces a la semana 6.37% 17
Una vez por semana 0.00% 0
De vez en cuando 0.00% 0
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 4
Frecuencia de compra
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
De acuerdo al cuadro anterior el 93,67% de los encuestados manifiestan que adquieren
todos los días los productos cárnicos; respuesta favorable para la implementación de este
proyecto en vista de que el producto se vendería diariamente.
94%
6%
0%0%
Todos los días
Tres veces a lasemana
Una vez porsemana
De vez en cuando
117
3. ¿Qué productos son de su preferencia?
Tabla 4
Productos de preferencia
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Filete de res 56.18% 150
Costilla de res 17.60% 47
Carne molida de res 26.22% 70
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 5
Productos de preferencia
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Los encuestados distinguen mayoritariamente su gusto por el filete de res. Con esta
información se identifica al filete de res como el producto estrella del proyecto.
56,18%17,60%
26,22%
Filete de res
118
4. Elija la marca de cárnicos que usualmente compra
Tabla 5
Marca de cárnicos que usualmente compra
Alternativas Porcentaje Frecuencia
AGROPESA(Supermaxi-Akí) 13.86% 37
Santa María 5.62% 15
Productos sin marca (Tercena) 80.52% 215
100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 6
Marca de cárnicos que usualmente compra
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Los resultados revelan que la preferencia al momento de adquirir cárnicos se inclina
por: “Productos sin marca”, refiriéndose así a aquellos provenientes de mercados municipales
o tercenas, demandados por los locales con regularidad, esto demuestra que la principal
competencia son las tercenas.
14% 6%
81%
Agropesa
Santa María
Productos sinmarca
119
5. ¿Qué aspectos toma en cuenta al momento de elegir el producto?
Tabla 6
Aspectos al elegir un producto
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Calidad 25.84% 69
Cantidad 0.75% 2
Marca 0.37% 1
Precio 33.33% 89
Presentación 39.70% 106
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 7
Atributos del producto
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Se determina que la presentación es el principal condicionante al momento de adquirir
cárnicos; seguido del precio, debido a que los costos deben ajustarse al presupuesto del menú;
por otro lado la calidad se establece como factor importante al momento de la compra; así como
la cantidad y marca son tomados en cuenta como atributos del producto aunque con mínima
observancia.
26%
1%
0%33%
40%
Calidad
Cantidad
Marca
Precio
Presentación
120
6. ¿Cuáles son las plazas de distribución en las que adquiere el producto?
Tabla 7
Plaza de distribución
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Micromercados 0.00% 0
Supermercados 19,48% 52
Tercenas 80,52% 215
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 8
Plaza preferencia de compra
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
A través de las encuestas se determina que la principal plaza de distribución son las
tercenas, la preferencia de los clientes en asistir a este lugar se justifica en la economía de los
mismos; seguido de los supermercados cuya predilección pese a ser mínima no deja de ser
existente.
0%
19%
81%
Micromercados
Supermercados
Tercenas
121
7. ¿Si la Empresa Pública de Faenamiento y Productos Cárnicos Ibarra produce y
comercializa cárnicos de res adquiriría los mismos?
Tabla 8
Aceptación de la EPFYPROCAI
Alternativas Porcentaje Frecuencia
No 0.75% 2
Si 99.25% 265
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 9
Aceptación marca EPFYPROCAI
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
A partir del presente gráfico se concluye en que el mercado aceptaría mayoritariamente
el posicionamiento de la EPFYPROCAI como nuevo productor de cárnicos.
1%
99%
Aceptación de la nueva marca EPFYPROCAI
No
Si
122
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por cada libra de los siguientes productos?
Filete de res:
Tabla 9
Precio de filete de res
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Menos de 2,50usd 44.19% 118
2,50 usd – 2,59 usd 55.81% 149
2,60 usd – 2,69usd 4.12% 11
Más de 2.69usd 3.37% 9
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 10
Precio filete de res
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
El presente cuadro refleja la voluntad de pago de los clientes de $2,50 a $2,59 por la
libra de filete de res, sin embargo se evidencia que un grupo minoritario desearía adquirir el
bien a un precio mayor con el objeto de que el producto cubra otros requerimientos del cliente.
41%
52%
4% 3%
Precio filete de res
Menos de 2.50usd
2.50 usd - 2.59usd
2.60 usd - 2.69usd
Más de 2.69usd
123
Carne molida de res:
Tabla 10
Precio de carne molida de res
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Menos de 1,50usd 32.21% 86
1,50usd – 1,59usd 52.06% 139
1,60usd – 1,69usd 8.99% 24
Más de 1.69usd 6.74% 38
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 11
Precio molida de res
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Como se puede visualizar, el precio de $1,50 respecto a la libra de carne molida de res
es la decisión de pago dominante expresada por los clientes, este precio se distingue levemente
del de $1.60 dado que los encuestados informan que en este caso el producto contiene menor
cantidad de filtrafa, factor que aumenta la calidad del producto.
32%
52%
9%7%
Menos de 1.50usd
1.50usd – 1.59usd
1.60usd – 1.69usd
Más de 1.69usd
124
Costilla de res:
Tabla 11
Precio de la costilla de res
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Menos de 1,80usd 41.20% 110
1,80 usd – 1,89usd 53.56% 143
1,90 usd – 1,99usd 3.37% 9
1,99usd en adelante 1.87% 5
Total 100% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 12
Precio costilla de res
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
En mayor proporción la disposición de pago por libra de costilla de res se inclina hacia
la cancelación de un precio mercado de $1,80 a $1,89.
41%
54%
3% 2%
Menos de 1.80usd
1.80 usd - 1.89usd
1.90 usd - 1.99usd
1.99usd enadelante
125
9. ¿Qué cantidad semanal de estos productos podría adquirir?
Filete de res:
Tabla 12
Adquisición semanal de filete de res
Alternativas Porcentaje Frecuencia
más de 20 libras 56.93% 14
de 11 a 20 libras 37.83% 101
de 1 a 10 libras 5.24% 152
no compran este tipo de
producto
0.00% 0
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 13
Precio filete de res
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
A partir del gráfico se concluye que la demanda semanal de filete fluctúa
mayoritariamente entre 1 a 10 libras; información que permitirá detectar no solo la demanda
insatisfecha sino también la planificación productiva a desarrollar.
5%
38%
57%
0%
más de 20 libras
de 11 a 20 libras
de 1 a 10 libras
no compran estetipo de producto
126
Molida de res:
Tabla 13
Adquisición semanal de molida de res
Alternativas Porcentaje Frecuencia
más de 20 libras 7.49% 20
de 11 a 20 libras 10.86% 29
de 1 a 10 libras 25.47% 68
no compran este tipo de
producto
56.18% 150
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 14
Consumo semanal molida de res
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Se observa que tan solo el 25.47% de la muestra demanda de 1 a 10 libras de carne
molida de res semanalmente lo que significa que la producción de esta responderá como
subproducto al rendimiento del producto estrella.
10%
19%
39%
32%
más de 20 libras
de 11 a 20 libras
de 1 a 10 libras
no compran estetipo de producto
127
Costilla de res:
Tabla 14
Demanda semanal de costilla de res
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Más de 20 libras 3.75% 33
de 11 a 20 libras 6.74% 18
de 1 a 10 libras 8.99% 24
no compran este tipo de
producto
80.52% 215
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 15
Demanda semanal costilla res
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
En cuanto al volumen de compra semanal de costilla de res 8.99% de la muestra compra
entre 1 a 10 libras y más de la mitad de la muestra no adquiere este producto, lo que significa
que la demanda de este producto es poco significativa.
30%
10%
12%
48%
más de 20 libras
de 11 a 20 libras
de 1 a 10 libras
no compran estetipo de producto
128
10. ¿A través de qué medios le gustaría obtener más información sobre este nuevo
producto?
Tabla 15
Medios de difusión del producto
Alternativas Porcentaje Frecuencia
Otros 3.00% 8
Prensa 70.79% 189
radio 24.72% 66
redes sociales 1.50% 4
Total 100.00% 267
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Gráfico 16
Medios de información
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Análisis
Mediante el presente gráfico, se puede visualizar claramente que el mayor índice
prefiere la disipación de información a través de prensa escrita, por lo que se utilizará
principalmente este medio para la difusión del producto.
3%
71%
25%
1%
Medios de información
otros
prensa
radio
redes sociales
129
3.9. Mercado meta
El mercado en donde se distribuirán los productos son los hoteles, hosterías y
restaurantes distribuidos de esta manera:
3.10. Identificación y análisis de la demanda
Para conocer la demanda existente se tomó en cuenta a los 875 locales entre los cuales
se encuentran hoteles, hosterías y restaurantes.
Cuadro N° 15
Registro de actividades económicas
Restaurantes 843
Hosterías 17
Hoteles 15
Total 875
Fuente: Registro de actividades económicas IMI 2014
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
3.10.1. Comportamiento de la demanda actual
Filete de res
Del consumo total de filete de res encontramos que: 56.93%% adquieren en promedio
6lb por semana, el 37.83% compran en promedio 16lb por semana que representa y el 5.24%
demandan más de 20lb por semana de este producto.
130
Cuadro N° 16
Demanda actual filete de res
Adquisición
semanal Frecuencia
N° de
locales
Promedio
de
compra
en lb.
Demanda
semanal
en lb.
Demanda
mensual
en lb.
Demanda
anual en
lb.
de 1 a 10 lb 56,93% 498 5,50 2.740 10.959 131.506
de 11 a 20 lb 37,83% 331 15,50 5.130 20.522 246.258
más de 20lb 5,24% 46 25,50 1.170 4.680 56.157
TOTAL 100.00% 875 9.040 36.160 433.921
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Molida de res
Se puede verificar que el 25,47% compran en promedio este producto 6lb, el 10,86%
adquiere 16lb semanal, el 7,49% entre ellos hoteles, hosterías y restaurantes consumen en
promedio 20lb de molida de res, mientras que el 56,18% no consume este producto.
Cuadro N° 17
Demanda actual molida de res
Adquisición
semanal Frecuencia
N° de
locales
Promedio
de
compra
en lb.
Demanda
semanal
en lb.
Demanda
mensual
en lb.
Demanda
anual en
lb.
de 1 a 10 lb 25.47% 223 5.50 1.226 4.903 58.831
de 11 a 20 lb 10.86% 95 15.50 1.473 5.892 70.708
más de 20lb 7.49% 66 25.50 1.671 6.685 80.225
No
adquieren
este
producto
56.18%
492
TOTAL 100,00% 875 4.370 17.480 209.764
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
131
Costilla de res
De la demanda de costilla de res se conoce que el 8,99% adquiere 6lb semanales, el
6.74% adquiere16lb promedio semanal, el 3.75% adquieren 20lb semanales de cárnicos en
costilla de res y el 80.52% no consume este producto.
Cuadro N° 18
Demanda actual costilla de res
Adquisición
semanal Frecuencia
N° de
locales
Promedio
de
compra
en lb.
Demanda
semanal
en lb.
Demanda
mensual
en lb.
Demanda
anual en
lb.
de 1 a 10 lb 8,99% 79 5,50 433 1.730 20.764
de 11 a 20 lb 6,74% 59 15,50 914 3.657 43.888
más de 20lb 3,75% 33 25,50 836 3.343 40.112
No
adquieren
este
producto
80,52%
705
TOTAL 100,00% 875 2.183 8.730 104.764
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
En resumen, la demanda total anual de los diferentes cortes cárnicos a ofrecer se
encuentra detallados de la siguiente manera:
Cuadro N° 19
Resumen demanda actual
Corte Demanda Total (lb)
Filete de res 433.921
Molida de res 209.764
Costilla de res 104.764
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
132
3.10.2. Proyección de la demanda
Para determinar la proyección de la demanda se la efectúa de acuerdo a la tasa de
crecimiento de los negocios de comida, que de acuerdo a los catastros municipales estos
establecimientos crecen en un 1,8% anual, es así como se aplica la siguiente ecuación.
𝑀𝑛 = 𝑀𝑜(1 + 𝑡)2
Donde:
Mn= Demanda futura
Mo= Demanda actual (año 2014)
n= años proyectados
1= constante
t= Tasa de crecimiento histórica
Proyección de la demanda de filete de res
𝑀𝑛 = 433.921(1,018)1 = 441.732
𝑀𝑛 = 441.732(1,018)1 = 449.683
𝑀𝑛 = 449.683(1,018)1 = 457.777
𝑀𝑛 = 457.777(1,018)1 = 466.017
𝑀𝑛 = 466.017(1,018)1 = 474.406
133
Cuadro N° 20
Proyección de la demanda
Años Proyección de la
demanda de filete
de res
Proyección de la
demanda de molida
de res
Proyección de la
demanda de
costilla de res
Año 1 441.732 213.540 106.650
Año 2 449.683 217.384 108.569
Año 3 457.777 221.296 110.524
Año 4 466.017 225.280 112.513
Año 5 474.406 229.335 114.538
Fuente: estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Como se puede ver el consumo de estos cárnicos es muy significativo, mismo que va
en continuo crecimiento, lo cual convierte a este estudio en una propuesta interesante de
negocio.
3.11. Identificación y análisis de la oferta
Las empresas que ofrecen los mismos productos derivados cárnicos procesados se
prescriben que son 5, entre los cuales se identifican a empresas con personería jurídica así como
también naturales.
3.11.1. Comportamiento de la oferta actual
La oferta de la carne de res se determinó de acuerdo a la tasa de faenamiento mensual
de introductores, tercenistas y supermercados dedicados al comercio del mismo, cuyos datos
se nos fueron entregados por la administración del EPFYPROCAI; por otro lado se conoce que
el 80,52% de la población adquiere cárnicos sin marca, es decir aquellos que se expenden en
tercenas, el 13,86% prefiere AGROPESA y el 5,62% adquiere productos Santa María, es así
como se pudo determinar la marca preferencial de compra de estos productos.
134
Filete de res
Se toma en cuenta las cabezas anuales que faenan los distintos oferentes, posteriormente
se realiza un estudio del mercado que estos captan, siendo así: AGROPESA 1,51%, Santa
María 0,61%, Tercena 8,71%.
Finalmente se determina el porcentaje que estos comerciantes destinan a la producción
y venta de los diferentes productos y se conoce que para el filete de res: AGROPESA destina
el 50% a la producción de filete de res, SantaMaría el 53%, Tercenas 65%.
Cuadro N° 21
Oferta de filete de res
COMPETIDORES CABEZ
AS DE
GANA
DO
PESO
PROM RES
VIVA EN
LIBRAS
RENDIMI
ENTO
CANAL
CAPTA
CION
DEL
MERCA
DO
META
CAPTA
CION
DEL
MERCA
DO EN
LIBRAS
FILETE
EN
LIBRAS.
50, 53 y
65%
respectiva
mente
800 68,20%
AGROPESA 1.779 142.3588 970.887 1,51% 14.683 7.341
SANTA MARÍA 722 577.241 393.679 0,61% 2.414 1.279
TERCENAS 10.338 8’270.370 5’640.393 8,79% 495.554 322.110
TOTAL DEMANDA
EN LIBRAS
12.839 10’271.200 7’004.958 10,91% 512.651 330.731
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Costilla de res
Se toma en cuenta las cabezas anuales que faenan los distintos oferentes, posteriormente
se realiza un estudio del mercado que estos captan, siendo así: AGROPESA 1,51%, Santa
María 0,61%, Tercena 8,71%.
135
Finalmente se determina el porcentaje que estos comerciantes destinan a la producción
y venta de los diferentes productyos y se conoce que para costilla de res: AGROPESA destina
el 6% a la producción de costilla de res, SantaMaría el 5%, Tercenas 8%.
Cuadro N° 22
Oferta de costilla de res
COMPETIDORES CABEZA
S DE
GANADO
PESO
PROMD.
RES VIVA
EN LIBRAS
RENDIMI
ENTO
CANAL
CAPTA
CION
DEL
MERC
ADO
META
CAPTAC
ION DEL
MERCA
DO EN
LIBRAS
COSTILLA
EN LIBRAS
6,5 y 8%
respectivame
nte
800 68,20%
AGROPESA 1.779 1423.588 970.887 1,51% 14.683 881
SANTA MARÍA 722 577.241 393.679 0,61% 2.414 121
TERCENAS 10.338 8’270.370 5640.393 8,79% 495.554 39.644
TOTAL DEMANDA
EN LIBRAS
12.839 1’027.1200 7’004.958 10,91% 512.651 40.646
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Molida de res
Se toma en cuenta las cabezas anuales que faenan los distintos oferentes, posteriormente
se realiza un estudio del mercado que estos captan, siendo así: AGROPESA 1,51%, Santa
María 0,61%, Tercena 8,71%.
Finalmente se determina el porcentaje que estos comerciantes destinan a la producción
y venta de los diferentes productos y se conoce que para molida de res: AGROPESA destina
el 23% a la producción, SantaMaría el 24%, Tercenas 27%.
136
Cuadro N° 23
Oferta de molida de res
COMPETIDORES CABEZA
S DE
GANADO
PESO
PROMD. RES
VIVA EN
LIBRAS
RENDIMIE
NTO
CANAL
CAPTAC
ION DEL
MERCA
DO
META
CAPTACI
ON DEL
MERCAD
O EN
LIBRAS
MOLIDA EN
LIBRAS 23,
24 y 27%
respectivament
e
800 68,20%
AGROPESA 1.779 1’423.588 970.887 1,51% 14.683 3.377
SANTA MARÍA 722 577.241 393.679 0,61% 2.414 579
TERCENAS 10.338 8’270.370 5’640.393 8,79% 495.554 133.800
TOTAL
DEMANDA EN
LIBRAS
12.839 10’271.200 7’004.958 10,91% 512.651 137.756
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
En resumen, la oferta total anual de los diferentes cortes cárnicos a ofrecer se encuentra
detallados de la siguiente manera:
Cuadro N° 24
Resumen oferta
CORTE TOTAL DEMANDA ANUAL EN LB
Filete 330.731
Costilla 40.646
Molida 137.756
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
3.11.2. Proyección de la oferta
Para proyectar la oferta se usó el historial de faenamiento durante los años 2011 al
presente según datos obtenidos de la página web de la EPFYPROCAI, considerando un
crecimiento del 1%, tomando en cuenta que si la tasa de faenamiento bovino crece un 0,98%
la oferta de este crece de igual manera, para demostrar su crecimiento se aplicó la siguiente
ecuación:
137
𝑀𝑛 = 𝑀𝑜(1 + 𝑡)2
Donde:
Mn= oferta futura
Mo= oferta actual (año 2015)
n= años proyectados
1= constante
t= Tasa de crecimiento histórica
Proyección del filete de res
𝑀𝑛 = 330.731(1,0098)1 = 333.972
𝑀𝑛 = 333.972(1,0098)1 = 337.245
𝑀𝑛 = 337.245(1,0098)1 = 340.550
𝑀𝑛 = 340.550(1,0098)1 = 343.888
𝑀𝑛 = 343.888(1,0098)1 = 347.258
𝑀𝑛 = 284.371(1,0098)1 = 287.215
138
Cuadro N° 25
Proyección de la oferta
PROYECCION DE LA
OFERTA
FILETE COSTILLA MOLIDA
Año 1 333.972 41.044 139.106
Año 2 337.245 41.447 140.469
Año 3 340.550 41.853 141.846
Año 4 343.888 42.263 143.236
Año 5 347.258 42.677 144.640
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
3.12. Demanda insatisfecha
Después de que se ha determinado la oferta y demanda del producto, se procede con el
cálculo en donde se conocerá la demanda insatisfecha que existe en hoteles, hosterías y
restaurantes de la ciudad de Ibarra.
Cuadro N° 26
Demanda insatisfecha filete de res
AÑOS DEMANDA OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
1 441.732 333.972 107.759
2 449.683 337.245 112.438
3 457.777 340.550 117.227
4 466.017 343.888 122.130
5 474.406 347.258 127.148
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
139
Cuadro N° 27
Demanda insatisfecha costilla de res
AÑOS DEMANDA OFERTA DEMANDA INSATISFECHA
1 106.650 41.044 65.605
2 108.569 41.447 67.123
3 110.524 41.853 68.671
4 112.513 42.263 70.250
5 114.538 42.677 71.861
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Cuadro N° 28
Demanda insatisfecha molida de res
AÑOS DEMANDA OFERTA DEMANDA INSATISFECHA
1 213.540 139.106 74.434
2 217.384 140.469 76.914
3 221.296 141.846 79.450
4 225.280 143.236 82.044
5 229.335 144.640 84.695
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
3.12.1. Participación del proyecto
Filete de res
De la demanda insatisfecha del filete de res que representa 107.759 en el año 1, se
pretende captar el 70% de la producción, con un 0,98% de crecimiento anual de acuerdo al
nivel de la competencia.
140
Cuadro N° 29
Participación del proyecto filete de res
AÑOS DEMANDA
INSATISFECHA
PORCENTAJE A
CAPTAR
LIBRAS A
PRODUCIR
1 107.759 70,00% 75.432
2 112.438 70,98% 79.808
3 117.227 71,96% 84.357
4 122.130 72,94% 89.081
5 127.148 73,92% 93.988
Fuente: Estudio de mercado.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Costilla de res
Cuadro N° 30
Participación del proyecto costilla de res
AÑOS DEMANDA
INSATISFECHA
PORCENTAJE A
CAPTAR
LIBRAS A
PRODUCIR
1 65.605 70.00% 45.924
2 67.123 70.98% 47.644
3 68.671 71.96% 49.416
4 70.250 72.94% 51.241
5 71.861 73.92% 53.120
Fuente: Estudio de mercado.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Molida de res
Cuadro N° 31
Participación del proyecto molida de res
AÑOS DEMANDA
INSATISFECHA
PORCENTAJE A
CAPTAR
LIBRAS A
PRODUCIR
1 74.434 70.00% 52.104
2 76.914 70.98% 54.594
3 79.450 71.96% 57.173
4 82.044 72.94% 59.843
5 84.695 73.92% 62.607
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
141
3.13. Análisis de precios
Los precios de los productos cárnicos se conocieron mediante la aplicación de la
observación directa en supermercados de la ciudad y encuestas realizadas al mercado al cual
se va a dirigir nuestros productos es así como se determinaron los precios de los distintos cortes.
Cuadro N° 32
Precio unitario
Producto Precio unitario (6lb)
Filete 15,27
Molida 9,27
Costilla 11,07
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
3.13.1. Proyección de precios
Los precios se proyectaron en función de la inflación del año 2.014, que fue de 3,67%,
según datos del Banco Central del Ecuador.
Cuadro N° 33
Proyección de precios
Años Precio filete de res Precio costilla de res Precio molida de res
Año 1 15,27 11,07 9,27
Año 2 15,83 11,48 9,61
Año 3 16,39 11,88 9,95
Año 4 16,95 12,29 10,29
Año 5 17,29 12,70 10,63
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
3.14. Análisis de la competencia
Las personas naturales y jurídicas nombradas como competencia para nuestro producto
se encuentras divididas en supermercados y tercenas. En los que encontramos a:
142
AGROPESA (Akí y Gran Akí - Supermaxi)
SantaMaría
Tercenas
3.15. Comercialización
Para la comercialización de los productos cárnicos propuestos en este proyecto, se
analizarán cuatro variables estratégicas que permitirán establecer las ventajas competitivas y
a su vez sustentarán la vialidad del mismo.
3.15.1. Estrategia de producto
Los productos cárnicos a ofertar serán: filete, carne molida y costilla de res. Con esto
se pretende atender el requerimiento de cárnicos de hoteles, hosterías y restaurantes de la
ciudad de Ibarra. Para ello se aplicará las siguientes estrategias:
Entregar productos de calidad, empleando buenas prácticas de manufactura y garantizando
su idoneidad para el consumo humano con el registro sanitario.
Los cortes serán presentados en bolsas de empaque al vacío para proteger y extender la vida
útil del producto.
La etiqueta incluirá: contenido neto en libras, precio, duración, registro sanitario y
composición nutricional del producto.
3.15.2. Estrategia de plaza
El producto será fabricado y almacenado en las instalaciones del camal, su expendio se
realizará directamente al consumidor (hoteles, hosterías y restaurantes). Luego de que la
dinámica de la demanda se desarrolle con mayor firmeza se podrá ubicar un local de expendio
en el centro de la ciudad para mayor comodidad de los clientes.
143
3.15.3. Estrategia de promoción
Los cortes cárnicos serán despachados en bolsas, empacados al vacío por sistema
industrial, su contenido será por libras con peso y precio justo, el etiquetado se hallará en zonas
identificables sobre el envase del producto.
Promover el consumo del producto por sus altos contenidos nutricionales.
Publicidad en vallas y radio municipal.
Colocación de anuncios en restaurantes, hoteles y hosterías.
En la página oficial de EPFYPROCAI se incluirá la oferta de los cortes cárnicos y sus
respectivos precios por libras.
Brindar un buen producto y trato al cliente con el ánimo de generar prestigio y
reconocimiento de la marca.
3.15.4. Estrategia de precio
Analizando los resultados de las encuestas y en respuesta a la necesidad del
EPFYPROCAI, como estrategia de precio se considera útil:
Establecer precios convenientes, en los que se incluya el costo de producción más el margen
de utilidad esperado.
Ingresar al mercado con precios competitivos pero financieramente aceptables para la
empresa.
Actualizar los precios razonablemente si los cambios económicos nacionales lo exigen.
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Presentación
El estudio técnico tiene como finalidad analizar tres componentes principales. La
localización del proyecto considerándose dentro de este la macro y micro localización, su
determinación se fundamenta en la disponibilidad de factores productivos y los costos de
producción, respectivamente. En seguida se analiza el tamaño del proyecto considerando el
grado de financiamiento que requiere la propuesta, la disponibilidad de MO, MP, demanda,
especialmente tecnología. El último factor es la inversión, donde se realiza una estructura de
los activos, costos y gastos propios del proyecto.
4.2. Objetivo del estudio técnico
4.2.1. Objetivo general
Realizar un Estudio Técnico para determinar la macro, microlocalización, tamaño e
inversiones del proyecto.
4.2.2. Objetivos específicos
Establecer la localización donde se llevará a cabo el proyecto.
Efectuar la distribución técnica de la planta a través de planos y flujogramas de procesos.
Determinar el requerimiento de equipos necesarios para la ejecución del proyecto.
145
4.3. Localización del proyecto
4.3.1. Macrolocalización
Previo a la determinación de la ubicación macro, es necesario analizar aspectos
generales que justificarán la elección del lugar para el asentamiento del proyecto.
Geográficos
Región: Se ubicará en la Región Interandina, zona norte del país.
Provincia: Se situará en la provincia de Imbabura, limitada al norte por la provincia
del Carchi, al sur Esmeraldas, Pichincha al este y al oeste las provincias de Sucumbíos y
Napo
Cantón: Se selecciona Ibarra, misma que se halla limitada al oeste con los cantones
Urcuquí, Antonio Ante y Otavalo, al este con el cantón Pimampiro.
Ciudad: El proyecto se asentará en la ciudad de San Miguel de Ibarra, parroquia El
Sagrario considerando que se dispone de:
Mano de Obra
Existe personal calificado tanto para ocupar cargos operativos, técnicos como
administrativos.
Materia Prima
El cantón cuenta con su propio volumen de producción ganadera bovina, gracias a la
labor agrícola que realizan los más de 15 ganaderos locales.
146
Cuadro N° 34
Proveedores de materia prima
Razón Social Actividad
Arguello Arteaga Luis Cría de ganado vacuno
Benavides Obando Gladys Cría de ganado vacuno
Benavides Trejo Homero Cría de ganado vacuno
Caicedo Landazuri Mauro Cría de ganado vacuno
Campaña Trejo Alfonso Cría de ganado vacuno
Churuchumbi Carlosama María Cría de ganado vacuno
Cuaical Calderon Pedro Cría de ganado vacuno
Hernandez Paspuel Sandra Cría de ganado vacuno
Iles Andrango Victor Cría de ganado vacuno
Lara Benalcazar Pablo Cría de ganado vacuno
Luna Gavilima Raquel Cría de ganado vacuno
Pascumal Hurtado Sergio Cría de ganado vacuno
Pupiales Cupueran Raul Cría de ganado vacuno
Quimbia Carlosama Doris Cría de ganado vacuno
Yepez Vaca Pablo Cría de ganado vacuno
Fuente: IMI-Registro de Actividades Económicas año 2014
Elaborado por: Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Tecnología
Los principales proveedores de equipamiento, instalación y soporte técnico tienen sus
oficinas principales en la ciudad de Quito, sucursales en Cuenca y Guayaquil, no obstante, su
equipo técnico viaja a nivel nacional.
Servicios Básicos
La parroquia El Sagrario cuenta con el servicio ininterrumpido de: agua potable y
alcantarillado, luz eléctrica, telefonía e internet.
147
Proximidad con el mercado
La gran mayoría de restaurantes se encuentran ubicados dentro del distrito financiero
de la ciudad, en tanto que los hoteles y hosterías rodean el sector. El tiempo estimado de llegada
hasta el grupo de restaurantes es de 7 minutos aproximadamente; 4 minutos menos de lo que
tomaría llegar a hoteles y hosterías aledañas.
Vías de comunicación
Posee favorable proximidad a la Panamericana Norte que se encuentra en excelente
estado para la transportación de materia prima y productos terminados.
Cuadro N° 35
Matriz macro localización
Variable 3 2 1 Total
Disponibilidad de MO X 3
Disponibilidad de MP X 3
Tecnología X 2
Servicios Básicos X 3
Proximidad con el
mercado
X 3
Vías de comunicación X 3
Total 17
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
x =17
6= 2,83
Resulta bastante conveniente ubicar la nueva unidad productiva en la provincia de
Imbabura, cantón Ibarra, ciudad San Miguel de Ibarra, parroquia El Sagrario, específicamente
en la ciudadela San Andrés; gracias a la suficiente MP y MO, satisfactoria cobertura de
servicios básicos, adecuado estado de las principales vías de acceso e incluso de la tecnología
148
que pese a encontrarse disponible en la capital del país, se encarga de suministrar a los clientes
los equipos necesarios y en su ciudad de origen.
Gráfico 17
Mapa Imbabura
Fuente: google
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4.3.2. Microlocalización
Dado que el presente proyecto propone la implementación de una nueva línea de
producción para el actual EPFYPROCAI, se considera favorable ubicar dicha unidad dentro de
las instalaciones del mismo camal, con el propósito de aprovechar la cercanía al área de
faenamiento, cuartos fríos y disponibilidad de espacio físico para la implementación de la
planta procesadora.
Ciudadela: San Andrés
Dirección: Calle Obispo Jesús Yerovi y Luis Ulpiano de la Torre
149
Características del terreno
El terreno del EPFYPROCAI es de superficie plana, dispone de todos los servicios
básicos, ubicado junto al Colegio Universitario con estrecha proximidad a las principales vías
terrestres de la ciudad. El área total del terreno es de 14759,05 m2. Cuenta con una planta de
faenamiento, corrales para reses, cerdos y ovejas, edificio administrativo de dos plantas,
parqueadero y espacios verdes.
Competidores
En el catastro municipal de la ciudad se encuentran registrados 25 tercenistas, bajo la
descripción de venta al por menor de carne y productos derivados de la carne en almacenes
especializados; quienes ofertan sus productos así: filete de res $2.50, costilla de res $1.80 y
molida $1.50 la libra. Adicionalmente tienen permiso para la comercialización de carne de
ganado los supermercados de la corporación La Favorita (Supermaxi, Akí y Gran Akí) y Santa
María, brindando sus productos así: filete de res $3.00, costilla de res $2.25 y molida $1.75 la
libra.
Clientes
El segmento de mercado establecido está conformado por: 17 hosterías, 15 hoteles y
843 restaurantes.
Costos de producción
El precio promedio por libra de ganado en pie, según el reporte de la Asociación de
Ganaderos de Santo Domingo oscila entre $0,75 a $0.86 en reses. El precio rige a nivel
nacional.
150
En lo que respecta a la MO los pagos se efectuarán en base a las categorías profesionales
de funcionarios públicos inmersas en el proyecto anual de Presupuestos Generales del Estado
y lo establecido por la LOSEP. Al disponerse de mano de obra calificada en la localidad, no
será necesario cancelar viáticos o movilizaciones para el personal domiciliado en las afueras
del cantón como acostumbran hacer en otros proyectos.
Costos de comercialización
Comercializar cortes cárnicos desde la ciudadela San Andrés, resulta económico y
eficiente, dado que el tiempo de transporte en materia prima, insumos, productos terminados;
dentro del perímetro cantonal oscila entre los 7 a 15 minutos; reduciendo el posible índice de
retrasos, disminuir tiempos en desarrollo productivo y simplificar la distribución en el mercado.
Costo de infraestructura
El valor de construcción por m2 en el sector del camal fluctúa entre los $310 a $350
según el Sistema de Avalúos y Catastros Municipal de la ciudad.
Cuadro N° 36
Matriz macro localización
Variable 3 2 1 Total
Características del terreno X 2
Competidores X 2
Clientes X 3
Costos de producción X 3
Costos de comercialización X 3
Costo de infraestructura X 2
Total 15
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
x =15
6= 2,50
151
La intersección de las calles Obispo Jesús Yerovi y Ulpiano de la Torre en la ciudadela
San Andrés, representa una excelente ubicación para el proyecto. Especialmente al
aprovecharse el espacio físico del actual camal, inmediación con la planta de faenamiento,
cercanía a los clientes y sobre todo la reducción de costos.
Gráfico 18
Mapa EPFYPROCAI
Fuente: google maps
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4.4. Tamaño del proyecto
El tamaño de la nueva línea de producción se determina de acuerdo a las necesidades
del proyecto, las cuales son tomados en cuenta con la finalidad de atender la demanda existente.
Los factores a considerar son:
Financiamiento.
152
Disponibilidad de la materia prima.
Demanda.
Acceso a la tecnología (capacidad instalada).
Disponibilidad de la mano de obra.
4.4.1. Financiamiento
El sistema financiero en la ciudad de Ibarra es amplio, es así como encontramos
cooperativas, mutualistas, bancos, entre otras entidades bancarias; las cuales ofrecen préstamos
a corto, mediano y largo plazo con tasas de interés que se adecúan de acuerdo al tipo de crédito.
Para llevar a cabo el proyecto se requerirá contar con un préstamo del Banco Nacional
de Fomento, entidad que otorga el capital requerido a una tasa del 10.5% anual.
4.4.2. Disponibilidad de la materia prima
En el Ecuador el 35% del hato ganadero costeño y oriental es empleado para la
producción cárnica. Entre las provincias del Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi,
Tungurahua, Chimborazo, Napo, Orellana y Sucumbíos existen alrededor de 4500 ganaderos
cuya oferta bovina estimada es 2´274.137.
El sector ganadero se encuentra reunido en asociaciones, las mismas que nos permitirán
cubrir los requerimientos de la materia prima de una forma segura, es así que se reconocen
entre las principales a:
Asociación de ganaderos Chontaduro- Esmeraldas
Asociación de ganaderos de Quininde
Asociación de ganaderos de San Lorenzo
Asociación de ganaderos Santo Domingo
153
De entre las distintas asociaciones de ganaderos se cree conveniente obtener la materia
prima de la Asociación de San Lorenza por su cercanía a la empresa; como también la
Asociación Santo Domingo porque cuenta con un nivel elevado de producción y menor
distancia a la planta productiva del proyecto. Esta asociación se encuentra en capacidad de
producir 3400 cabezas de bovinos, equivalente a 1’360.000kg mensuales de carne. Por tal razón
este proveedor puede abastecer al proyecto con el número de reses que se necesita para cubrir
la demanda de restaurantes, hoteles y hosterías de la ciudad de Ibarra
Además se rescata que: los 15 ganaderos cantonales producen anualmente un promedio
de 24400 cabezas de ganado bovino.
4.4.3. Demanda
Producto del estudio de mercado realizado se determinó que el corte con mayor
demanda es el filete de res, seguido de carne molida y menor consumo en costilla. Bajo esta
consideración los clientes serán atendidos en función de la demanda insatisfecha del filete de
res, captando el 70% de la misma para el primer año con un incremento anual del 0.98% para
los siguientes años, conforme crece la competencia.
Cuadro N° 37
Captación de demanda insatisfecha filete de res
AÑOS DEMANDA
INSATISFECHA
PORCENTAJE A
CAPTAR
LIBRAS A
PRODUCIR
1 107.759 70,00% 75.432
2 112.438 70,98% 79.808
3 117.227 71,96% 84.357
4 122.130 72,94% 89.081
5 127.148 73,92% 93.988
Fuente: investigación directa- estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
154
Cuadro N° 38
Captación de demanda insatisfecha costilla de res
AÑOS DEMANDA
INSATISFECHA
PORCENTAJE A
CAPTAR
LIBRAS A
PRODUCIR
1 65.605 70.00% 45.924
2 67.123 70.98% 47.644
3 68.671 71.96% 49.416
4 70.250 72.94% 51.241
5 71.861 73.92% 53.120
Fuente: investigación directa- estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Cuadro N° 39
Captación de demanda insatisfecha molida de res
AÑOS DEMANDA
INSATISFECHA
PORCENTAJE A
CAPTAR
LIBRAS A
PRODUCIR
1 74.434 70.00% 52.104
2 76.914 70.98% 54.594
3 79.450 71.96% 57.173
4 82.044 72.94% 59.843
5 84.695 73.92% 62.607
Fuente: investigación directa- estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
En vista de que el producto mayormente demandado es el filete de res; y, dado que el
rendimiento cárnico de una res corresponde al 68,20% del cuál el aprovechamiento productivo
es del 79% para filete, 8% costilla y 13% molida, se recalca que tanto la producción de costilla
como de molida secundará la cobertura de demanda insatisfecha a captar de filete.
4.4.4. Acceso a la tecnología (capacidad instalada)
Los principales proveedores de equipos y maquinaria son: EQUINDECA (con
sucursales en Quito, Guayaquil y Cuenca), INOXIDABLES MT (ubicados en Quito),
ADITMAQ (en Quito); entre otras distribuidoras de: molinos de carne, sierras cortadoras,
155
ablandadores, deshuesadoras, rebanadoras; que contribuyen con la optimización de recursos en
el proceso productivo.
4.4.5. Disponibilidad de la mano de obra
Tan solo la Universidad Técnica del Norte graduó en el año 2014 a 28 Ingenieros
Agroindustriales con conocimientos en procesamiento de cárnicos y 10 Ingenieros en
Mecatrónica graduados en el período de octubre del 2014 a febrero del 2015, preparados para
el manejo y soporte de equipos técnicos.
Además en la ciudad existe una tasa de desempleo del 2,54% en relación a la PEA es
decir existen 1625 personas en capacidad de trabajar con las que se podrá contar para llevar a
cabo el proceso productivo.
4.5. Ingeniería del proyecto
4.5.1. Disponibilidad o programa de producción
Considerando que el tiempo de ejecución del proyecto es de cinco años, se operará al
70% de la capacidad instalada en el primer año, aprovechando anualmente un 0,98 % adicional,
trabajando así hasta lograr el 73,92 % para el quinto año.
4.5.2. Distribución de la planta
Se anexará la planta de procesamiento en cortes a la de faenamiento para continuar la
cadena productiva.
156
Cuadro N° 40
Distribución de la planta
Área productiva M2
Oficina 7.50
Sala de despiece 10
Sala de corte menor 21
Sala de envasado 9
Sala de pesaje y etiquetado 9
Almacenamiento 18
Pasillo 24
Total 98.5
Fuente: adaptación a los planos de la EPFYPROCAI
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4.5.3. Diseño de la planta
Gráfico 19
Diseño de la planta
Fuente: adaptación a los planos de la EPFYPROCAI
Elaborado por: Ing.Civil. Javier Teran Limaico
157
4.5.4. Requerimiento de Personal
El contingente humano que formará parte del proyecto será el siguiente:
Cuadro N° 41
Requerimiento de personal a contratar
Detalle Cantidad Valor Valor Total
Personal Administrativo
Director de Producción 1 743,00 743,00
Personal Operativo
Operadores Cárnicos 2 375,00 750,00
Personal de Ventas
Vendedor 1 375,00 375,00
Total 1.868,00
Fuente: investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Cuadro N° 42
Contratación de servicios profesionales
Detalle Cantidad Valor Valor Total
Personal
Administrativo
Contadora 1 250,00 250,00
IVA 1 30,00 30,00
TOTAL 280,00
Fuente: investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
158
4.5.5. Proceso de Producción
1. Diagrama del proceso productivo de cortes: filete, molida y costilla de res
Gráfico 20
Diagrama proceso productivo
Fuente: entrevista a ingeniero en alimentos.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
159
2. Descripción del proceso productivo
a.- Adquisición de ganado
De acuerdo con lo dispuesto por AGROCALIDAD se deben comprar: toretes, toros
jóvenes, vaconas y vacas de 18 a 30 meses de edad, aptas para el faenamiento
b.- Faenamiento
Este proceso se realiza en la planta de faenamiento del EPFYPROCAI. En esta fase la
materia prima sale limpia, dividida en dos canales y reposada en frío durante un mínimo de 36
horas para bajar el nivel de PH de la carne a 0° C
c.- Pesaje de canal
Una vez que salen las canales de las cámaras de congelación, estás deben ser pesadas
para llevar un control de la materia prima, su rendimiento y mantener la cadena de frío en
grados centígrados conforme a su peso. El Instituto Internacional de Refrigeración recomienda
lo siguiente:
Cuadro N° 43
Temperatura de la carne
Temperatura Peso por canal
5° - 7° C Para una canal de bovino de 200kg
8° - 10° C Para una canal de bovino de 300kg
10° - 13° C Para una canal de bovino de 400kg
Fuente: Instituto Internacional de Refrigeración.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
160
d.- Cuarteado/desposte
El operador de cárnicos desposta cada canal en dos partes principales el cuarto posterior
y el cuarto anterior. En el primero se hallan cortes como: lomo fino, lomo ancho, punta de anca
y paleta. Mientras que del segundo cuarto se despieza: nuca, pecho, morrillo y costillar.
e.- Fileteado
En este proceso se ocupan carnes magras y suaves provenientes del cuarto posterior
como son: lomo fino, lomo ancho, punta de anca y paleta. El operador deshuesa el corte grueso,
para colocarlo sobre el disco de la máquina fileteadora, ubicando las fibras de la carne en
sentido contrario a la cuchilla de la máquina, para que el corte sea transversal y el producto
resulte más suave.
f.- Molido
Para moler se ocupan cortes menos suaves del cuarto anterior como son: nuca, pecho,
morrillo y restos de otros cortes. El operador corta las porciones grandes en cuadros medianos,
coloca la materia prima en el tubo colector, retira la carne molida de la bandeja y tapa de criba
para volver a moler con el propósito de generar un producto más fino.
g.- Cortado de hueso
Aquí, se utiliza el costillar. Se toma el corte grueso sostenido en el eje de transmisión,
mismo que regula el diámetro de cada porción de costillas para finalmente cortar el producto.
161
h.- Envasado
Los productos son envasados al vacío en porciones de 6 libras cada uno. Introduciendo
el producto dentro de bolsas termoencogibles y sellándolos en la máquina empacadora
selladora al vacío.
i.- Pesaje y etiquetado
Se coloca la respectiva etiqueta de identificación que incluye la información nutricional
del producto, registro sanitario, precio y peso exacto del producto.
j.- Almacenamiento
Es necesario almacenar el producto en congeladores para mantener la cadena de frío y
conservar los cortes hasta el momento de su comercialización.
4.6. Inversiones del proyecto
Se analizan factores pertinentes al proyecto como son obras civiles, activos, costos de
producción, gastos administrativos, de ventas y financieros.
4.6.1. Inversión Fija
1. Espacio físico
El área del terreno a utilizarse para la construcción de la nueva área de producción es
propiedad de la empresa y está situada al costado izquierdo de la planta de faenamiento.
162
Cuadro N° 44
Valor del terreno
Terreno Cantidad m2 Valor m2 usd Valor total en usd
Terreno 98.5 125,89 12.400,17
TOTAL 12.400,17
Fuente: Escritura de la EPFYPROCAI.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
2. Construcción
La construcción del nuevo centro de producción está diseñada para mantener la cadena
de frío y procesar los cortes organizadamente; a fin de evitar tiempos muertos generados por
el traslado de la materia prima hacia la sala de operación.
Cuadro N° 45
Distribución de la planta
Edificio Cantidad
m2
Valor m2
usd
Valor total en
usd
% de
cargo
Área de administración 8%
Oficina 7.5 450,00 3375,00
Área de producción 74%
Sala de despiece 10 450,00 4500,00
Sala de corte menor 21 450,00 9450,00
Sala de envasado 9 450,00 4050,00
Sala de pesaje y etiquetado 9 450,00 4050,00
Pasillo 24 450,00 10800,00
Área de comercialización 18%
Almacén 18 450,00 8100,00
TOTAL TOTAL 44325,00 100%
Fuente: entrevista a ingeniero en alimentos
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
3. Maquinaria y Equipos
Es necesario adquirir las siguientes máquinas para llevar a cabo el proceso productivo:
163
Cuadro N° 46
Maquinaria y equipo
Maquinaria y Equipos Cantidad Valor
unitario
Valor total
en usd
% de
cargo
Área de producción 80%
Molino de carne 1 800,00 800,00
Sierra sin fin 1 660,00 660,00
Rebanador (fileteadora) 1 1.900,00 1.900,00
Mesas de corte 3 1.100,00 3.300,00
Báscula 1 369,00 369,00
Autoclaves (esterilizador) 1 1.500,00 1.500,00
Empacadora al vacío 1 3.999,00 3.999,00
Transpaleta 1 1.930,65 1.930,65
Área de comercialización 20%
Congelador 2 1.800,00 3.600,00
TOTAL 18058,65 100%
Fuente: cotizaciones a EQUINDECA, ECUAPACK, Balanzas Superior, Inoxidables MT.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4. Muebles y Enseres
Se requiere amoblar el área de trabajo tanto del Jefe de Producción como del Vendedor
con:
Cuadro N° 47
Requerimiento muebles y enseres
Muebles y Enseres Cantidad Valor
unitario
Valor total
en usd
% de
cargo
Área de administración 69%
Estación de trabajo 1 780,00 780,00
Teléfono 1 115,00 115,00
Archivador metálico 1 210,00 210,00
Área de comercialización 31%
Counter de cobro de caja 1 500,00 500,00
TOTAL 1.605,00 100% Fuente: investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
164
5. Equipo de Cómputo
En respuesta a las necesidades del Jefe de Planta y Vendedor sus puestos de trabajo
deberán equiparse con:
Cuadro N° 48
Requerimiento equipo de computo
Equipo de computo Cantidad Valor
unitario
Valor
total en
usd
% de
cargo
Área de administración 56%
Computador de escritorio 1 950,00 950,00
Impresora multifunción 1 490,00 490,00
Área de comercialización 44%
Computador de escritorio 1 750,00 750,00
Impresora matricial 1 400,00 400,00
TOTAL 2590.00 100%
Fuente: cotización a Hardtechnology.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
6. Resumen de Activos Fijos
Cuadro N° 49
Resumen activos fijos
Activos fijos Usd
Terreno 12.400,17
Edificio y obras civiles 44.325,00
Maquinaria y equipos 18.058,65
Muebles y enseres 1.605,00
Equipo de computación 2.590,00
TOTAL 78.978,82
Fuente: investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
165
7. Depreciación de los activos
La depreciación se considerará en base al tiempo de vida útil de los activos y del
proyecto.
Cuadro N° 50
Depreciación de activos
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4.6.2. Costos de producción
Son las erogaciones necesarias en las que se debe incurrir para la transformación de los
materiales e insumos en productos terminados; empleando materia prima directa, mano de obra
directa y costos indirectos de fabricación.
1. Materia Prima Directa
FAO (2014) manifiesta que:
El rendimiento de un animal sacrificado se calcula en 68.20% considerando que el ganado posee
una contribución de hueso del 19%, grasa 5% y vísceras 7.8%. Una res viva pesa en promedio
880 libras, luego de haber sido faenada su peso por las dos canales será de 600 libras; se calcula
Depreciaci
ón de los
Activos
Fijos
Valor
activo
Valor
residual
Años de
Vida
Útil
% de
Depreci
ación
Depreciació
n anual
Cargo al
CIF
Cargo al
gasto
administ
rativo
Cargo al
gasto
venta
Edificio y
Obras
civiles
44.325,00 33.243,75 20 5% 2.216,25 1.642,50 168,75 405,00
Maquinaria
y equipos
18.058,65 9.029,33 10 10% 1.805,87 1.243,29 562,57
Muebles y
enseres
1.605,00 802,50 10 10% 160,50 110,50 50,00
Equipo de
computació
n
2.590,00 0,00 3 33% 863,33 480,00 383,33
TOTAL 66.578,65 TOTAL 5045,95 2.885,79 759,25 1.400,91
166
que la contribución cárnica para filete es del 79%, molida 13% y costilla 8%. Bajo estos
precedentes se pone a consideración que el filete proviene del cuarto posterior del animal; la
carne molida se elabora con la parte menos tierna, hasta un 30% de grasa y restos de otros
cortes; en tanto que la costilla se procesa del costillar adiposo. (p.28-40)
Cuadro N° 51
Requerimiento de materia prima
Requerimiento
de mpd
Unidad de
medida
Cantidad
mes
Precio
unitario
Total mes
$
Total año $
Reses Unidad 13 796,40 10.558,68 12.6704,10
Fuente: investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
2. Mano de Obra Directa
Se requiere contratar operadores de cárnicos, indispensables para la producción de
cortes de res.
Cuadro N° 52
Requerimiento de mod
Requerimiento de mod Unidad de
medida
Cantidad
mes
Precio
unitario
Total
mes $
Total año
$
Operadores de cárnicos Unidad 2 375,00 750,00 9.000,00
Aporte patronal 12.15% Unidad 45,56 91,13 1.093,50
13° Unidad 31,25 62,50 750,00
14° Unidad 29,50 59,00 708,00
Fondo de reserva
Vacaciones
TOTAL Unidad 2 481,31 962,63 11.551,50
Fuente: investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
167
3. Costos Indirectos de Fabricación
Materia Prima Indirecta
Las fundas termoencogibles a utilizarse vienen en rollos de 500kg a $650,00, las
especificaciones del producto permiten estimar que su rendimiento para porciones de 6libras
será de 960 empaques aproximadamente.
Cuadro N° 53
Requerimiento de mpi
Requerimiento de
mpi
Unidad de
medida
Cantidad
mes
Precio
unitario
Total mes
$
Total año
$
Fundas
termoencogibles
total
Unidad 1.326 0,68 901,78 1.0821,42
Fuente: www.mercadolibre.com
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Herramientas
A fin de que los operadores desarrollen efectivamente sus actividades, se les dotará de
instrumentos de trabajo. Cabe recalcar que todas las herramientas requeridas poseen una vida
útil de hasta un año por lo que no será necesario adquirirlas mensualmente.
168
Cuadro N° 54
Herramientas de producción
Herramientas Unidad de
medida
Cantidad Precio
unitario
Total mes $ Total año $
Cuchillo
deshuesador
Unidad 6 13,00 -- 78,00
Cuchillo
desgordador
Unidad 6 13,00 -- 78,00
Chaira Unidad 6 16,00 -- 96,00
Porta cuchillos Unidad 6 22,00 -- 132,00
Gancho
despostador
Unidad 6 9,00 -- 54,00
Canastillas
plásticas
Unidad 9 15,00 -- 135,00
Tablas acrílicas Unidad 6 37,00 -- 222,00
TOTAL 795,00
Fuente: www.mercadolibre.com
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Equipo de trabajo
Es importante precautelar la seguridad de los trabajadores y efectuar un correcto e
higiénico proceso de manufactura. La dotación del equipo de trabajo se efectuará una vez al
año debido a su tiempo de duración, excepto los tapabocas que son desechables y son
consumidos mensualmente.
169
Cuadro N° 55
Herramientas de trabajo
Equipo de
trabajo
Unidad de
medida
Cantidad Precio
unitario
Total mes
$
Total año
$
Overol blanco Unidad 2 75,00 -- 150,00
Conchas acústicas Unidad 2 59,00 -- 118,00
Tapones auditivos Unidad 6 5,00 -- 30,00
Gafas de
protección
Unidad 4 34,00 -- 136,00
Tapabocas Caja 3 17,00 51,00 612,00
Mandil Unidad 3 25,00 -- 75,00
Guantes de malla
de acero
Unidad 2 95,00 -- 190,00
Guantes de látex Caja 3 19,00 57,00 684,00
Guantes
dieléctricos
Pares 4 18,00 -- 72,00
Botas de caucho
blancas
Pares 2 35,00 -- 70,00
TOTAL 108,00 2.137,00
Fuente: www.mercadolibre.com
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Servicios Básicos
Interfieren además en el proceso productivo los siguientes rubros:
Cuadro N° 56
Servicios básicos
Servicios
básicos
Unidad de
medida
Cantidad
mes
Precio
unitario
Total mes $ Total año $
Agua M3 812 0,83 677,23 8.126,77
Luz Kilowatios 625 0,19 120,41 1.444,95
Teléfono Minutos 340 0,04 13,60 163,20
TOTAL 811,24 9.734,93
El pago de agua se realiza con tarifa de beneficencia por acuerdo institucional.
Fuente: planillas de servicio eléctrico, agua y teléfono EPFYPROCAI.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
170
CIF totales
A continuación se presenta el resumen de la carga fabril identificada.
Cuadro N° 57
CIF totales
Requerimiento de CIF Unidad
de
medida
Cantidad
mes
Precio
unitario
Total mes
$
Total
año $
Materia prima indirecta Unidad 1.326 0,68 901,78 10.821,42
Herramientas Unidad 0 -- 66,25 795,00
Equipo de trabajo Varias 0 -- 178,08 2.137,00
Servicios básicos Varias 0 -- 811,24 9.734,93
Tasa de faenamiento Unidad 13 19,00 251,90 3022,83
Gasto depreciación Unidad 0 -- 240,00 2885,79
TOTAL 2.449,75 29.396,96
Fuente: investigación propia
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Resumen Costos de Producción
En resumen los costos de producción serán:
Cuadro N° 58
Resumen Costos de Producción
Costos de
Producción
Unidad de
medida
Cantidad
mes
Precio
unitario
Total mes
$
Total año
$
MPD Unidad 13 796,40 10.558,68 126.704,10
MOD Unidad 2 481,31 962,63 11.551,50
CIF Varias 0 -- 2.449,75 29.396,96
TOTAL 13.971,05 167.652,56
Fuente: investigación propia
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
171
4.6.3. Gastos administrativos
Para ejercer control y evaluación sobre las actividades de la empresa se incurrirá en las
siguientes erogaciones:
Cuadro N° 59
Gastos administrativos
Gastos
administrativo
s
Unidad
de
medida
Cantid
ad mes
Precio
unitario
Total mes $ Total año $
Jefe de planta Unidad 1 743,00 743,00 8.916,00
Aporte patronal
12.15%
90,27 90,27 1.083,29
13° 61,92 61,92 743,00
14° 29,50 29,50 354,00
Fondo de
reserva
Vacaciones
Contadora Unidad 1 250,00 250,00 3.000,00
IVA 30,00 30,00 360,00
Gasto
depreciación
Unidad 3 21,09 63,27 759,25
Gasto
amortización
Unidad 2 11.67 23.33 280.00
TOTAL 1.237,45 1.258.17 15.495,54
Fuente: investigación propia
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4.6.4. Gastos venta
El almacén de la empresa será atendido por un atento empleado.
172
Cuadro N° 60
Gastos de venta
Gastos de
venta
Unidad
de
medida
Canti
dad
mes
Precio
unitario
Total mes $ Total año 1
Vendedor Unidad 1 375,00 375,00 4.500,00
Aporte patronal
12.15%
45,56 45,56 546,75
13° 31,25 31,25 375,00
14° 29,50 29,50 354,00
Fondo de
reserva
-- -- --
Vacaciones
Publicidad Spots 1 320,00 320,00 3.840,00
Gasto
depreciación
Unidad 4 116,74 116,74 1.400,91
TOTAL 918,05 918,05 11016,66
Fuente: investigación propia
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4.6.5. Gastos financieros
La Corporación Financiera Nacional (CFN) otorga el crédito solicitado a una tasa de
interés del 10.5% anual.
Cuadro N° 61
Gastos financieros
Gastos
financieros
Unidad de
medida
Cantidad Precio
unitario
Total mes $ Total año $
Interés sobre
préstamos
1 893,62 893,62 1.0723,38
Fuente: investigación propia
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
173
Cuadro N° 62
Amortización
Tabla de Amortización
MONTO 102.127,43 TASA
ANUAL
10,50%
PERIODOS 5,00
TASA ANUAL 10,50%
CUOTA ANUAL 27285,95
PERIODO SALDO
INICIAL
INTERES CAPITAL SALDO
FINAL
5 102.127,43 10.723,38 16.562,57 85.564,86
4 85.564,86 8.984,31 18.301,64 67.263,23
3 67.263,23 7.062,64 20.223,31 47.039,92
2 47.039,92 4.939,19 22.346,76 24.693,16
1 24.693,16 2.592,78 24.693,16 0,00
Fuente: investigación propia
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
4.6.6. Otros Gastos
Se considerará un 5% del total de gastos y costos de producción para imprevistos.
Cuadro N° 63
Otros gastos
Otros gastos Unidad
de
medida
Cantidad Precio
unitario
Total mes $ Total año $
Gasto por
imprevistos 5%
1 893,99 893,99 1.0727,92
Fuente: investigación propia.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
174
4.6.7. Activos Diferidos
Se paga por anticipado el estudio de factibilidad y otros gastos de constitución, mismos
que serán amortizados para los 5 años de vida del proyecto.
Cuadro N° 64
Activos diferidos
Activos diferidos Cantidad Valor unitario Valor total en usd
Estudio de
factibilidad
1 500,00 500,00
Permisos de
constitución
1 500,00 500,00
Capacitaciones 1 400,00 400,00
TOTAL 3 1.400,00 1.400,00
Fuente: investigación propia.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
4.6.8. Amortización de Activos Diferidos
Los activos diferidos se amortizarán para 5 años que es el tiempo de vida del proyecto.
Cuadro N° 65
Amortización de activos diferidos
Amortización
activos diferidos
Valor activo Años Amortización
anual
Estudio de
factibilidad
500,00 5 100,00
Permisos de
constitución
500,00 5 100,00
Capacitaciones 400,00 5 80,00
TOTAL 1.400,00 15 280,00
Fuente: investigación propia.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
4.6.9. Capital de trabajo
Para poder operar con normalidad se requiere contar con los siguientes recursos:
175
Cuadro N° 66
Capital de trabajo
Capital de Trabajo Valor mensual Valor para 2 meses
Costos de Producción 13.971,05 27.942,09
Gastos Administrativos 1.291,30 2.582,59
Gastos de Venta 918,05 1.836,11
Otros Gastos 893,99 1.787,99
TOTAL 17.997,93 34.148,78
Fuente: investigación propia.
.Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
Nota: no se ha incluido el pago de interés sobre préstamo puesto que el CFN concede
el crédito con 2 meses de gracia.
4.7. Matriz de inversiones y usos
A continuación se presenta la tabla de inversión propia y financiada, señalando el
destino del recurso de acuerdo a su intervención en el proyecto.
Cuadro N° 67
Matriz de inversiones y usos
Inversiones Usos Total
Inversión Propia 12.400,17
*Terreno 12.400,17
Inversión Financiada 102.127,43
*Activos Fijos 66.578,65
*Activos Diferidos 1.400,00
*Capital de Trabajo 35.936,02
TOTAL 114.527,60
Fuente: investigación propia.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015).
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1. Presentación
El estudio financiero nos permite tener una visión más clara acerca de la situación
económica del proyecto a través de la determinación y el conocimiento de costos, gastos en los
que se incurrirá en la implementación de la nueva línea de producción y comercialización de
cárnicos; se toma en cuenta aspectos claves importantes a ser estudiados tales son; presupuesto
de ingresos, presupuesto de costos y gastos y estados financieros los mismos que se
desarrollarán a lo largo de la vida útil de la propuesta de negocio de tal manera se identificará
la viabilidad del proyecto
5.2. Objetivos del estudio financiero
5.2.1. Objetivo general
Efectuar el estudio económico financiero para determinar la factibilidad del proyecto.
5.2.2. Objetivos específicos
Determinar el presupuesto de ingresos
Efectuar el presupuesto de costos y gastos
Proyectar los estados financieros (inicial, resultados, flujo de efectivo)
177
5.3. Ingresos
5.3.1. Presupuesto de ingresos
El cálculo de los ingresos se determina en relación a la demanda a captar; se pretende
comercializar unidades empaquetas, con un contenido de 6 libras, al precio de $15.27 cada
empaque de filete de res, costilla de res $11,07 y molida de res $9,27. El precio proyectado
aumenta en función de la tasa de inflación correspondiente al 3.67%
De la misma manera se calcularon los siguientes años del proyecto de los productos:
filete de res, molida de res y costilla de res.
Filete de res
Cuadro N° 68
Presupuesto de ingresos filete de res
Años Rubros 1 2 3 4 5
Cantidad unid
(6lb)
12.572 13.301 14.059 14.847 15.665
Valor unitario 15,27 15,83 16,39 16,95 17,51
Valor total 191.973,53 210.566,35 230.445,53 251.673,03 274.313,02
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Costilla de res
Cuadro N° 69
Presupuesto de ingresos costilla de res
Años Rubros 1 2 3 4 5
Cantidad unid
(6lb)
1.273 1.296 1.319 1.343 1.367
Valor unitario 11,07 11,48 11,88 12,29 12,70
Valor total 14.093,30 14.873,52 15.677,25 16.505,10 17.357,68
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
178
Molida de res
Cuadro N° 70
Presupuesto de ingresos molida de res
Años
Rubros
1 2 3 4 5
Cantidad 2.069 2.106 2.144 2.183 2.222
Valor unitario 9,27 9,61 9,95 10,29 10,63
Valor total 19.177,78 20.239,47 21.333,17 22.459,69 23.619,85
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Subproductos
Como subproductos se han tomado en cuenta: grasa dura y desechos, riñones, paticas,
cabeza, hueso blanco, cuero, librillo y estómago, intestino, cola, hígado, pulmones, corazón,
bazo; resultado de los sobrantes de las reses a utilizar cada año para producir los cortes estrella;
estos subproductos representan un rendimiento de 31,80% sobre el total de la res. Mismos que
serán comercializados a 0,40ctvs la libra.
Cuadro N° 71
Presupuesto de ingresos subproductos
Años Rubros 1 2 3 4 5
Subproductos
Total 12.142,21 12.846,72 13.578,85 14.339,40 15.129,17
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
5.4. Presupuesto de costos y gastos
5.4.1. Materia prima directa
La proyección de la materia prima se calculó en base al crecimiento y a la captación de
la demanda de filete, molida y costilla; los precios aumentan en relación al 3,67%, porcentaje
correspondiente a la inflación anual del año 2014.
179
Cuadro N° 72
Presupuesto de materia prima directa
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Reses(cabezas) 159 168 178 188 198
Precio unitario 796,40 825,63 826,66 827,70 828,74
Total 126.704,1
0
138.975,5
2
147.080,1
6
155.512,8
5
164.283,5
4
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
5.4.2. Mano de obra directa
En la mano de obra se tomó en cuenta 2operadores, los salarios se calcularon en función
al reglamento y normativa que contempla el Art. 115 del Código de Trabajo. El incremento
salarial anual se incrementa en un 3,67% con referencia a la inflación anual.
Operadores
Cuadro N° 73
Mano de obra directa
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Operadores (2) 9.000,00 9.330,30 9.672,72 10.027,71 10.39573
Décimo tercero 750,00 777,53 806,06 835,64 866,31
Décimo cuarto 708,00 733,98 760,92 788,85 817,80
Aporte patronal 12.15% 1093,50 1.133,63 1.175,24 1.218,37 1.263,08
Fondo de reserva 777,53 806,06 835,64 866,31
Vacaciones 388,76 403,03 417,82 433,16
Total 11.551,50 13.141,73 1.3624,03 14.124,03 14.642,38
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
180
5.4.3. Costos indirectos de fabricación
Materia prima indirecta
Se incluye los costos por fundas termoencogibles que serán utilizadas en el empaque
del producto, se estima 12.572 empaques promedio para filete de res, 2.069 empaques para
molida de res y 1.273 empaques para costillas, esto, con el propósito de cubrir la demanda del
año 1.
Los precios aumentan de acuerdo al porcentaje de la inflación del año 2014.
Cuadro N° 74
Presupuesto de materia prima indirecta
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Filete (unid)
Cantidad 12.572 13.301 14.059 14.847 15.665
Valor 0,68 0,70 0,73 0,76 0,79
SubTotal 8.548,92 9.376,89 10.275,02 11.248,74 12.303,85
Molida (unid)
Cantidad 2,069 2.106 2.144 2.183 2.222
Valor 0,68 0,70 0,73 0,76 0,79
SubTotal 1.406,78 1.484,66 1.566,86 1.653,60 1.745,14
Costilla
(unid)
Cantidad 1.273 1.296 1.319 1.343 1.367
Valor 0,68 0,70 0,73 0,76 0,79
SubTotal 865,71 913,64 964,22 1.017,60 1.073,93
Total 10.821,42 11.775,20 12.806,10 13.919,93 15.122,93
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
181
Herramientas
El crecimiento del precio de las herramientas va en conjunto con la inflación anual
,.67%
Cuadro N° 75
Presupuesto de herramienta
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cuchillo deshuesador 78,00 80,86 83,83 86,91 90,10
Cuchillo desgordador 78,00 80,86 83,83 86,91 90,10
Chaira 96,00 99,52 103,18 106,96 110,89
Porta cuchillos 132,00 136,84 141,87 147,07 152,47
Gancho despostador 54,00 55,98 58,04 60,17 62,37
Canastillas plásticas 135,00 139,95 145,09 150,42 155,94
Tablas acrílicas 222,00 230,15 238,59 247,35 256,43
795,00 824,18 854,42 885,78 918,29
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Equipo de trabajo
El incremento del precio del equipo de trabajo va de acuerdo a la inflación anual 3.67%
182
Cuadro N° 76
Presupuesto de equipo de trabajo
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Overol blanco 150,00 155,51 161,21 167,13 173,26
Conchas acústicas 118,00 122,33 126,82 131,47 136,30
Tapones auditivos 30,00 31,10 32,24 33,43 34,65
Gafas de protección 136,00 140,99 146,17 151,53 157,09
Tapabocas 612,00 634,46 657,75 681,88 706,91
Mandil 75,00 77,75 80,61 83,56 86,63
Guantes de malla de
acero
190,00 196,97 204,20 211,70 219,47
Guantes de latex 684,00 709,10 735,13 762,11 790,08
Guantes dieléctircos 72,00 74,64 77,38 80,22 83,17
Botas de caucho blancas 70,00 72,57 75,23 77,99 80,86
2137,00 2215,43 2296,73 2381,02 2468,41
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Servicios básicos
Cuadro N° 77
Presupuesto servicios básicos
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Agua 8126.77 8425.02 8734.22 9054.77 9387.08
Luz 1444.95 1497.98 1552.96 1609.95 1669.04
Teléfono 163.20 169.19 175.40 181.84 188.51
9734.93 10092.20 10462.58 10846.56 11244.63
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Tasa de faenamiento
Se considera el número de reses requeridas para cubrir la demanda a captar.
183
Cuadro N° 78
Egresos por faenamiento
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Reses
Cantidad 159 168 178 188 198
Precio 19,00 21,85 25,13 28,90 33,23
Total 3.022,83 3.677,95 4.470,68 5.429,25 6.587,52
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Depreciación
El cargo a la depreciación de activos a los CIF representa el 74%
Cuadro N° 79
Depreciación cargo a los CIF
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Edificio y obras civiles 1.642,50 1.642,50 1.642,50 1.642,50 1.642,50
Maquinaria y equipos 1.243,29 1.243,29 1.243,29 1.243,29 1.243,29
Total 2.885,79 2.885,79 2.885,79 2.885,79 2.885,79 Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Resumen CIF
Cuadro N° 80
Resumen CIF
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima
indirecta
10.821,42 11.775,20 12.806,10 13.919,93 15.122,93
Herramientas 795,00 11.775,20 12.806,10 13.919,93 15.122,93
Equipo de trabajo 2.137,00 824,18 854,42 885,78 918,29
Servicios básicos 9.734,93 2.215,43 2.296,73 2.381,02 2.468,41
Tasa de faenamiento 3.022,83 10.092,20 10.462,58 10.846,56 11.244,63
Depreciación 2.885,79 3.677,95 4.470,68 5.429,25 6.587,52
Total 29.396,96 2.885,79 2.885,79 2.885,79 2.885,79
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
184
5.4.4. Gastos administrativos
Remuneración
Es indispensable los conocimientos de un ingeniero en alimentos, el salario crece de
acuerdo a la inflación anual del año 2014 representando el 3.67%
Cuadro N° 81
Gastos administrativos-remuneración
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salario Ing. Alimentos 8.916,00 9.243,22 9.582,44 9.934,12 10.298,70
Décimo tercero 743,00 770,27 798,54 827,84 858,23
Décimo cuarto 354,00 366.,99 380,46 394,42 408,90
Aporte patronal 12.15% 1.083,29 1.123,05 1.164,27 1.207,00 1.251,29
Fondo de reserva 770,27 798,54 827,84 858.23
Vacaciones 385,13 399,27 413,92 429.11
Total 11.096,29 12.658,93 1.312,.51 13.605,15 14.104,45
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Honorarios por servicios profesionales
Se requerirá los conocimientos de una contadora para la cual se contratará los servicios
profesionales de la misma, el sueldo se proyecta a 5 años con el incremento del 3.67%,
porcentaje de la inflación anual del año 2014.
Cuadro N° 82
Gastos administrativos-honorarios por servicios profesionales
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Contadora 3.000,00 3.110,10 3.224,24 3.342,57 3.465,24
IVA 360,00 373,21 386,91 401,11 415,83
Total 3.360,00 3.483,31 3.611,15 3.743,68 3.881,07 Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
185
Depreciación
El cargo a la depreciación de los gastos administrativos representa el 8%
Cuadro N° 83
Depreciación cargo a los gastos administrativos
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Edificio y
obras civiles
168.75 168.75 168.75 168.75 168.75
Muebles y
enseres
110.50 110.50 110.50 110.50 110.50
Equipo de
computación
480.00 480.00 480.00
Total 759.25 759.25 759.25 279.25 279.25
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Amortización
Además se procede con la proyección de la amortización de activos diferidos en donde
se incluyen: permisos de constitución, el costo del estudio de factibilidad y capacitaciones.
Cuadro N° 84
Amortización
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Estudio de factibilidad 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Permisos de
construcción
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Capacitaciones 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00
Total 280,00 280,00 280,00 280,00 280,00
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
186
Resumen gastos administrativos
Cuadro N° 85
Resumen gastos administrativos
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Remuneraciones 11.096,29 12.658,93 13.123,51 13.605,15 14.104,.45
Honorarios profesionales 3.360,00 3.483,31 3.611,15 3.743,68 3.881,07
Depreciación 759,25 759,25 759,25 279,25 279,25
Amortización 280,00 280,00 280,00 280,00 280,00
Total 15.495,54 17.181,49 17.773,91 17.908,07 18.544,78
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
5.4.5. Gastos de ventas
Remuneración
Se requiere un vendedor, el salario se calcula en base al reglamento y normativa que
contempla el Art. 115 del Código de Trabajo. El incremento salarial anual se incrementa en un
3.67% con referencia a la inflación anual 2014.
Cuadro N° 86
Gastos de venta-remuneración
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Vendedor 4.500,00 4.665,15 4.836,36 5.013,86 5.197,86
Décimo tercero 375,00 388,76 403,03 417,82 433,16
Décimo cuarto 354,00 366,99 380,46 394,42 408,90
Aporte patronal 12,15% 546,75 566,82 587,62 609,18 631,54
Fondo de reserva 388,76 403,03 417,82 433,16
Vacaciones 194,38 201,52 208,91 216,58
Total 5.775,75 6.570,86 6.812,01 7.062,02 7.321.19
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
187
Publicidad
Se toma en cuenta la publicidad que se realizará en prensa y radio, el incremento va de
acuerdo a la inflación anual del 3.67%.
Cuadro N° 87
Publicidad
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Publicidad
Total 3.840,00 3.980,93 4.127,03 4.278,49 4.435,51
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Depreciación
El cargo a la depreciación de activos a los gastos de venta representa el 18%
Cuadro N° 88
Depreciación cargo a los gastos de venta
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Edificio y obras civiles 405,00 405,00 405,00 405,00 405,00
Maquinaria y equipos 562,57 562,57 562,57 562,57 562,57
Muebles y enseres 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
Equipo de computación 383.33 383.33 383.33
Total 1400.91 1400.90 1400.90 1017.57 1017.57
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
188
Resumen gastos de ventas
Cuadro N° 89
Resumen gastos de venta
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Salarios vendedor 5.775,75 6.570,86 6.812,01 7.062,02 7.321,19
Publicidad 3.840,00 3.980,93 4.127,03 4.278,49 4.435,51
Depreciación 1.400,91 1.400,90 1.400,90 1.017,57 1.017,57
Total 11.016,66 11.952,69 12.339,94 12.358,08 12.774,27
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
5.4.6. Gastos financieros
El crédito se obtendrá a través de la CFN, a un porcentaje de interés del 10.5% anual.
Interés
Cuadro N° 90
Gastos financieros
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Interés
Total 10.723,38 8.984,31 7.062,64 4.939,19 2.592,78
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
5.4.7. Otros gastos
Se calcula en 5% total de los gastos para imprevistos.
Cuadro N° 91
Gastos por imprevistos
Años
Rubros
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gasto por imprevistos
5%
Total 10.727,92 11.121,63 11.529,79 11.952,94 12.391,61
Fuente: Estudio Técnico
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
189
5.5. Estados financieros
5.5.1. Estado de situación inicial
En este instrumento financiero se establecen de manera ordenada las cuentas de activos,
pasivo y patrimonio que se generaron durante un año.
Cuadro N° 92
Estado de situación inicial
Activo
Activo corriente 34.148,78
Capital de trabajo 34.148,78
Propiedad planta y equipo 78.978,82
Terreno 12.400,17
Edificio y Obras civiles 44.325,00
Maquinaria y equipos 18.058,65
Muebles y enseres 1.605,00
Equipo de computación 2.590,00
Activo diferido 1.400,00
Estudio de factibilidad 500,00
Permisos de constitución 500,00
Capacitaciones 400,00
Total activos 114.527,60
Pasivo
Préstamo 102.127,43
Total pasivo 102.127,43
Patrimonio
Aporte propio 12.400,17
Total patrimonio 12.400,17
Total pasivo + patrimonio 114.527,60 Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
190
5.6. Estado de resultados
Se ha podido determinar la utilidad del ejercicio económico, que como se puede
observar en los 5 años del ejercicio representa utilidad.
Cuadro N° 93
Estado de resultados
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingreso por ventas
Filete de res 191.973,53 210.566,35 230.445,53 251.673,03 274.313,02
Molida de res 19.177,78 20.239,47 21.333,17 22.459,69 23.619,85
Costilla de res 14.093,30 14.873,52 15.677,25 16.505,10 17.357,68
Subproductos 12.142,21 12.846,72 13.578,85 14.339,40 15.129,17
Total ingresos 237.386,83 258.526,06 281.034,81 304.977,22 330.419,71
MPD 126.704,10 138.975,52 147.080,16 155.512,85 164.283,54
MOD 11.551,50 13.141,73 13.624,03 14.124,03 14.642,38
CIF 29.396,96 31.470,73 33.776,31 36.348,34 39.227,56
Utilidad operacional 69.734,26 74.938,09 86.554,31 98.992,01 112.266,24
Gastos administrativos 15.495,54 17.181,49 17.773,91 17.908,07 18.544,78
Gastos de ventas 11.016,66 11.952,69 12.339,94 12.358,08 12774,27
Gastos financieros 10.723,38 8.984,31 7.062,64 4.939,19 2.592,78
Gasto por imprevistos
5% 10.727,92 11.121,63 11.529,79 11.952,94 12.391,61
Utilidad neta 16.981,20 20.044,41 29.521,45 40.430,31 51.450,98
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
191
5.7. Flujo neto del efectivo
Cuadro N° 94
Flujo neto del efectivo
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo año anterior
Utilidad operacional 69.734,26 74.938,09 86.554,31 98.992,01 112.266,24
Ingresos operacionales
+Depreciación 5.045,95 5.045,94 5.045,94 4.182,61 4.182,61
+Amortización 280,00 280,00 280,00 280,00 280,00
Total Ingresos 75.060,21 80.264,03 91.880,25 103.454,62 116.728,85
Egresos no operacionales
Pago a principal 16.562,57 18.301,64 20.223,31 22.346,76 24.693,16
Total Egresos 16.562,57 18.301,64 20.223,31 22.346,76 24.693,16
Flujo neto del efectivo 53.708,08 56.308,84 63.330,37 69.704,44 77.523,87
Fuente: Estudio Financiero.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
5.8. Evaluación financiera
5.8.1. Costo de oportunidad
Para el cálculo se consideró la tasa anual de inflación del año 2014 de 3.67%, la tasa
activa de 10.5% y la tasa pasiva del 5.18%, además el porcentaje de riesgo país que representa
el 8.20% según datos del Banco Central del Ecuador.
Cuadro N° 95
Costo de oportunidad
Descripción Valor Porcentaje Tasa de
rendimiento
Valor
ponderado
Inversión
propia
12.400,17 11% 5,18% 0,56
Financiado 102.127,43 89% 10,50% 9,36
114.527,60 100% 16% 9,92 Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
192
Ck=9.92 Inflación (In) = 3.67% Riesgo país=8.20%
Td=Ck+In+riesgo país
Td= 9,93+3,67+8,20%
Td= 21,79
El costo de oportunidad o la tasa de descuento del proyecto es de 21.79%
5.8.2. Tasa de rendimiento media
Esta tasa se verá afectada por la inflación y la tasa de descuento del proyecto.
TRM= (1+Ck)(1+In)-1
TRM= (1+0,0992)(1+0,0367)-1
TRM= 0,13958
TRM= 13,96%
La tasa mínima que la inversión debe generar es de 13,96%, de esta manera no se
visualizarán perdidas en la producción.
5.8.3. Valor actual neto (VAN)
Este instrumento financiero nos permitirá conocer si la inversión a realizarse generará
beneficios para la institución o por el contrario no.
193
Cuadro N° 96
VAN
AÑOS Flujos netos Flujos netos actualizados 13,96%
0 -114.527,60
1 53.708,08 53.633,22
2 56.308,84 56.151,97
3 63.330,37 63.065,92
4 69.704,44 69.316,62
5 77.523,87 76.985,08
319.152,80
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
𝑉𝐴𝑁 = 𝐼𝑜 +𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)1+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)2+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)3+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)4+
𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)5
Donde:
i= Tasa de redescuento (13.96%)
n= Tiempo de proyección (5años)
VAN= -Inversión Inicial+∑Flujos netos actualizados
VAN= 100.423,47
El valor actual neto es mayor a cero por lo cual se determina que el proyecto es viable.
Si se invierte $114.527,60 en 5 años se obtendrá $100.423,47 más que la inversión realizada.
194
5.8.4. Tasa interna de retorno
Cuadro N° 97
TIR
AÑOS Flujos netos Flujos netos
actualizados 13,96%
Flujos netos
actualizados 43,00%
0 -114527,60
1 53.708,08 53.633,22 471.296,29
2 56.308,84 56.151,97 433.596,12
3 63.330,37 63.065,92 427.932,52
4 69.704,44 69.316,62 413.312,08
5 77.523,87 76.985,08 403.373,61
VAN 100.423,47 Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
𝑇𝐼𝑅 = 𝑡𝑖 + (𝑡𝑠 − 𝑡𝑖)(𝑉𝐴𝑁 𝑖
𝑉𝐴𝑁𝑖 − 𝑉𝐴𝑁𝑠)
𝑇𝐼𝑅 = 0,1396 + 0,43(204.625,21
202.767,45)
TIR = 43,39
La tasa interna de retorno es 43,39%, lo cual representa que de la inversión de
$114.527,60 se generará una rentabilidad del 43%, tasa que se encuentra por encima de la
TRM, afirmando la factibilidad del proyecto.
5.8.5. Período de recuperación del capital
Cuadro N° 98
Período de recuperación del capital
año Inversión FN actualizado FN act acumula
1 53.708,08 53.708,08
2 56.308,84 110.016,92
3 63.330,37 173.347,29
4 69.704,44 243.051,73
5 114.527,60 77.523,87 320.575,60
Sumatoria 320.575,60 Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
195
PRC= año anterior a cubrir la inversión+𝑠𝑢𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠 𝑎𝑐𝑢 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑒 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛−𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜 𝑎ñ𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
PRC= 2+173.347,29−114.527,60
63.330,37
PRC= 2,92
2,92= 2Años
0.92*12= 11.04 11meses
0.04*30= 1.20 1día
La inversión inicial que se realizará en la empresa, se recuperará en 2años, 11meses y
1día, es decir que el negocio es rentable.
5.8.6. Punto de equilibrio
Esta herramienta es necesaria para poder conocer la relación entre costos variables, fijos
e ingresos por ventas, además nos permite determinar el punto en donde el volumen de ventas
o de producción sean equilibradas para que no se perciban perdidas en el ejercicio económico.
196
Cuadro N° 99
Punto de equilibrio
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingreso por ventas
Filete de res 19.1973,53 210566.35 230445.53 251673.03 274313.02
Molida de res 19.177,78 20239.47 21333.17 22459.69 23619.85
Costilla de res 14.093,30 14873.52 15677.25 16505.10 17357.68
Subproductos 12.142,21 12846.72 13578.85 14339.40 15129.17
Total ingresos 237.386,83 258526.06 281034.81 304977.22 330419.71
Costos fijos
Gastos administrativos 15.495,54 17.181,49 17.773,91 17.908,07 18.544,78
Gastos de ventas 11.016,66 11.952,69 12.339,94 12.358,08 12.774,27
Gastos financieros 10.723,38 8.984,31 7.062,64 4.939,19 2.592,78
Depreciación 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total costos fijos 37.235,58 38.118,49 37.176,49 35.205,34 33.911,83
Costos variables
MPD 126.704,10 138.975,52 147.080,16 155.512,85 164.283,54
MOD 11.551,50 13.141,73 13.624,03 14.124,03 14.642,38
CIF 29.396,96 31.470,73 33.776,31 36.348,34 39.227,56
Total costos variables 167.652,56 183.587,98 194.480,50 205.985,22 218.153,48
Punto de equilibrio 126.756,00 131.503,55 120.709,06 108.461,56 99.808,61
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
Punto de Equilibrio= 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
1−𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜16 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
PE ($)= 37.235,58
1−167.652,56
237.386,83
PE ($)= 126.756,00
197
La empresa para el año 1 tendrá que alcanzar ventas de $126.756,00 para no percibir
pérdidas, mismas que representa al 53% del total de las ventas.
5.8.7. Costo beneficio
Cuadro N° 100
Costo beneficio
AÑOS
Flujos netos Flujos netos acumulados
0 114.527,60
1 53.708,08 53.633,22
2 56.308,84 56.151,97
3 63.330,37 63.065,92
4 69.704,44 69.316,62
5 77.523,87 76.985,08
319.152,80
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
C/B= ∑𝐹𝐿𝑈𝐽𝑂𝑆 𝑁𝐸𝑇𝑂𝑆 𝐴𝐶𝑇𝑈𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝑂𝑆
INVERSIÓN
C/B = 2,78
Al relacionar los flujos netos actualizados con la inversión, se obtiene que por cada
dólar invertido se recupera $2,78
CAPÍTULO VI
6. PROPUESTA ADMINISTRATIVA
6.1. Presentación
Mediante el estudio organizacional se presenta la estructura legal y funcional que la
empresa deberá poseer para operar con normalidad, además de la distribución del personal
hacia los cargos conforme a su perfil profesional,
6.2. Objetivo de la propuesta administrativa
6.2.1. Objetivo general
Efectuar el estudio organizacional para determinar la estructura organizativa de la empresa.
6.2.2. Objetivos específicos
Definir la misión, visión y valores institucionales.
Establecer la estructura organizativa de la empresa.
Detallar el manual de funciones correspondiente a cada puesto de trabajo.
6.3. La empresa
6.3.1. Razón social
La empresa se denomina EPFYPROCA-I, es decir: Empresa Pública de Faenamiento y
Productos Cárnicos Ibarra, donde tiene cabida la nueva unidad productiva de: “Procesamiento
Cárnico”.
199
6.3.2. Marca y Logotipo
Los clientes podrán identificar a Buena Carne como un producto de la marca
EPFYPROCA-I. Siguiendo la psicología del color, prima el rojo por evocar la atracción y
relacionarse con el consumo de alimentos, secundado por el negro perfecto para marcar
distinción, luego el verde que denota salubridad, finalmente el blanco que anuncia la higiene
practicada en el proceso productivo.
Gráfico 21
Logotipo
Elaborado por : Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
6.3.3. Slogan
Un refuerzo publicitario es el slogan, mismo que pretende incentivar la demanda del
producto, además de diferenciarlo de la competencia; en el caso de Buena Carne es: ¡un
producto inigualable!
200
6.3.4. Etiqueta
Gráfico 22
Slogan
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
6.3.5. Tipo de empresa
EPFYPROCA-I es una empresa de carácter público normada por la Ley Orgánica de
Empresas Públicas, cuyo ámbito se enfoca a la regulación y control económico, administrativo,
financiero e incluso gestión de la misma.
201
6.3.6. Constitución de la empresa pública
La LOEP en el artículo 5 indica que la creación se efectúa:
Por acto normativo legalmente expedido por los gobiernos autónomos descentralizados
Es así, como se creó la EPFYPROCA-I, a través de Ordenanza sancionada el 18 de
abril de 1986, publicada en el Registro Oficial N° 451 del 5 de junio del mismo año y reformada
por última vez el 24 de mayo de 2010 de acuerdo a la Resolución del Consejo Municipal.
6.3.7. Documentos para la comercialización de carne en la ciudad de Ibarra
Para efectuar la actividad con legalidad es necesario obtener primero la patente
municipal, misma que se obtiene con la presentación de la siguiente documentación:
RUC
Cédula de Identidad y certificado de votación actualizados.
Permisos del cuerpo de bomberos
En el caso de que el trámite se realice por terceras personas autorización por escrito y
presentar la cédula y certificado de votación.
6.4. Propuesta Administrativa
6.4.1. Misión
Somos una unidad productiva dedicada a la elaboración de cortes básicos de res, que
aplica buenas prácticas de manufactura como sistema operacional a fin de garantizar la
comercialización de productos aptos para el consumo humano, cubriendo así requerimientos
de calidad y salubridad.
202
6.4.2. Visión
Para el año 2019 seremos un referente regional en la producción y comercialización de
cortes cárnicos, comprometidos en la entrega de productos confiables, saludables e higiénicos;
trabajando desde una óptica responsable con el crecimiento económico organizacional,
desarrollo social y sustentabilidad ambiental.
6.4.3. Valores
Ética
Los miembros de la unidad atenderán un comportamiento adecuado, objetivo y
razonable de manera constante.
Efectividad
El contingente humano practicará un modelo equilibrado de trabajo entre la producción
y la capacidad productiva, mejorando el rendimiento y optimizando los recursos en beneficio
de la empresa.
Servicio
El fin perseguido es la satisfacción de los clientes a través del cumplimiento de
requisitos y exigencias, para así alcanzar el beneficio común.
Trabajo en equipo
El trabajo de cada integrante representa un insumo para otro miembro dentro de la
cadena productiva, por tal razón su labor deberá coordinarse mancomunadamente, para dar
valor agregado al producto.
203
Responsabilidad
El personal debe no solo cumplir con las labores asignadas bajo criterios de eficiencia
y eficacia, sino además asumirlas como un compromiso voluntario encaminado al logro de los
objetivos organizacionales.
6.5. Estructura Orgánica
La estructura organizacional de la unidad productiva responde a la necesidad de
mantener un orden jerárquico interno que permita atender los requerimientos de los grupos de
interés y la consecución de los objetivos planteados. Es así que el organigrama considera los
siguientes niveles jerárquicos:
Nivel Directivo: Directorio
Nivel Ejecutivo: Gerencia General
Nivel Administrativo: Dirección de Producción
Nivel Asesor: Asesoría Contable
Nivel Operativo: Departamento de Producción y Comercialización respectivamente
Gráfico 23
Organigrama
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
204
6.6. Manual de funciones
6.6.1. Manual para el Directorio
Cuadro N° 101
Manual directorio
Manual de funciones del directorio
Naturaleza del cargo Miembros del Directorio
Depende de: Ninguno
Subordinados: Gerente General
Objetivo Tomar decisiones acertivas respecto a la información
proporcionada por la gerencia, encaminando sus convicciones al
alcance de los objetivos empresariales.
Funciones: 1.-Cumplir y hacer cumplir en el ámbito de su gestión las normas
constitucionales, legales, reglamentos, estatutarias vigentes y de
la ordenanza.
2.- Determinar las políticas, metas y objetivos de la empresa.
3.- Aprobar y modificar el orgánico funcional de la Empresa
Pública Municipal de Faenamiento y Productos Cárnicos de
Ibarra, sobre la base del proyecto presentado por la o el Gerente
General.
4.- Aprobar o modificar el Reglamento Interno Administrativo
de la Empresa Pública Municipal de Faenamiento y Productos
Cárnicos de Ibarra, y dictar las normas que sean necesarias para
su funcionamiento.
5.- Proponer al Gobierno Municipal las ordenanzas concordantes
para la consecución de sus fines.
6.- Aprobar el presupuesto general de la Empresa Pública
Municipal de Faenamiento y Productos Cárnicos de Ibarra, y
evaluar su ejecución
7.- Aprobar los planes, proyectos y programas de trabajo, que
presenta la o el Gerente General, y evaluar su ejecuación.
205
8.- Conocer y aprobar los créditos internos o externos que se
otorguen a la Empresa Pública Municipal de Faenamiento y
Productos Cárnicos de Ibarra
9.- Conocer y aprobar los informes de la Gerencia General y de
la Auditoría Interna como Externa.
10.- Las demás que establezacan, la Constitución, las leyes,
Reglamento interno de la Empresa Pública Municipal de
Faenamiento y Productos Cárnicos de Ibarra, y las disposiciones
aplicables de la Ley Orgánica de Régimen Municipal o
normativa jurídica.
11.- Conocer y hacer conocer al Consejo, los informes
financieros y de operaciones anuales, presentados por la o el
Gerente General; así como, los pertinentes al cumplimiento de la
Legislación y reglamentación prevaleciente.
Responsabilidades: 1.- Asistir a las sesiones del Directorio.
2.- Intervenir en las deliberaciones y decisiones y dar
cumplimiento a las comisiones que se les encomendare.
3.- Consignar su voto en las resoluciones del Directorio.
4.- Las demás que establezcan las disposiciones legales y
reglamentarias.
Integrantes: 1.- La Alcaldesa o el Alcalde del Ilustre Municipio de Ibarra,
quien lo presidirá o su delegado permanente.
2.- El/la Concejal/a que presida la Comisión de Mercados.
3.- Un/a Concejal/a designado por el Concejo.
4.- El/la directora/a Provincial Agropecuario, o su delegado/a
permanente; y,
5.- El/la directora/a de Salud y Medio Ambiente del Ilustre
Municipio de Ibarra.
Fuente: Ordenanza de creación EPFYPROCAI
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
206
6.6.2. Manual para la Gerencia General
Cuadro N° 102
Manual gerencial
Manual de funciones de gerencia general
Naturaleza del cargo Gerente General
Depende de: Directorio
Subordinados: Director de Producción
Objetivo Dirigir y supervisar las actividades de la empresa, coordinar y
controlar el funcionamiento de las dependencias de éste y de
los distintos sistemas empresariales y adoptar las medidas más
adecuadas para garantizar una administración eficiente.
Funciones: 1.- Cumplir y hacer cumplir todas las normas que rigen las
actividades de la empresa.
2.- Autorizar conforme a los planes y programas de la empresa,
la iniciación de los procedimientos necesarios de conformidad
con las disposiciones legales, para celebrar actos y contratos
para el cumplimiento de sus fines.
3.- Informar sobre la situación financiera de la empresa y sus
resultados así como las actividades financieras y técnicas
cumplidas.
4.- Presentar al Directorio hasta el 30 de noviembre de cada
año, las proformas del presupuesto anual de ingresos y gastos,
flujo de caja y fuentes y usos.
5.- Someter a la aprobación del Directorio los planes y
programas de la empresa, que contendrán las políticas y
objetivos de la misma, sus programas de operación, inversiones
y plan financiero.
6.-Someter a consideración del Directorio hasta el 31 de
diciembre de cada año, los balances del ejercicio económico
anual anterior.
207
7.- Presentar trimestralmente al Directorio los balaces de
situación financiera y de resultados, así como el informe anual
de actividades financieras y técnicas cumplidas.
8.- Ejecutar de conformidad con la ley, las políticas generales
relacionadas con el nombramiento y remoción de los
funcionarios, empleados y trabajadores: la creación, supresión
y fusión de cargos, la autorización de cambio o traslados
administrativos y todo aquello que tenga que ver con las
atribuciones señaladas en la Ley Orgánica de Servicio Civil y
Carrera Administrativa, Código del Trabajo y leyes conexas o
con aquellas que se dicten en sustitución, ampliación o
modificación de estas.
9.- Formular proyecto de ordenanzas, reglamento de la empres
y de reformas de estos para someterlos a consideración del
Directorio para su aplicación o remisión al Consejo Municipal,
según corresponda de acuerdo con la ley de la materia.
10.- Dictar las normas secundarias para el buen funcionamiento
de la empresa.
11.- Designar a la o el Gerente General Subrogante, y
12.- Las demás que lo confiaran las normas vigentes, esta
Ordenanza y el Reglamento Interno de la Empresa.
Responsabilidades: 1.- Informar y asesorar al Consejo Municipal en todo lo que
fuera necesario y tenga relación con las actividades de la
empresa.
2.- Actuar como Secretario del Directorio
Perfil profesional 1.- Título de tercer o cuarto nivel en Administración Pública o
afines.
2.- Amplio conocimiento del campo administrativo.
3.- Experiencia mínima 5 años en cargos similares.
4.- Poseer liderazgo y compromiso para dirigir el contingente
humano.
Fuente: Ordenanza de creación EPFYPROCAI
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
208
6.6.3. Manual para la Dirección de Producción
Cuadro N° 103
Manual dirección de producción
Manual de funciones de la dirección de producción
Naturaleza del cargo Director de Producción
Depende de: Gerencia
Subordinados: Operadores Cárnicos
Objetivo Coordinar y supervisar el proceso productivo, comercialización del
producto y seguridad industrial de los trabajadores.
Funciones: 1.- Implementar controles de calidad de acuerdo al manual de
procesos.
2.- Diseñar estrategias de comercialización para incrementar las ventas
y ser más competitivos en el mercado.
3.- Realizar mediciones del trabajo y métodos implementados.
4.- Controlar los niveles de producción e inventarios.
5.- Hacer el requerimiento de materia prima, herramientas e insumos
al tiempo debido.
6.- Efectuar informes de producción y evaluación del rendimiento, para
su posterior análisis.
7.- Autorizar el pago a proveedores conforme se generen los
comprobantes en contabilidad.
8.- Diseñar planes de trabajo conjuntamente con el contingente
humano a su cargo.
Responsabilidades: 1.- Establecer y mantener una línea de comunicación abierta con el
gerente, miembros administrativos y operativos de la entidad.
2.-Participar en investigaciones de producción para hacer más eficiente
el sistema productivo interno.
3.- Elaborar programas de capacitación para el personal operativo de
la planta productiva.
4.- Solicitar asistencia técnica externa oportunamente si fuese el caso.
5.- Dar apertura a la participación de los trabajadores en la solución de
conflictos y trabajo en equipo.
6.- Garantizar un ambiente de trabajo seguro y adecuado clima
organizacional.
7.- Prevenir riesgos operativos y ocupacionales.
Perfil del puesto: Deberá ser:
Ingeniero Industrial, en Alimentos, Administración o afines.
Experiencia mínima tres años en puestos similares
Competente en el cargo con amplios conocimientos del ramo, don de
líder, proactivo y sociable. Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
209
6.6.4. Manual para la Asesoría Contable
Cuadro N° 104
Manual asesoría contable
Manual de funciones de la asesoría contable
Naturaleza del cargo Asesor Contable
Depende de: Director de Producción
Subordinados: Ninguno
Objetivo Registrar las operaciones económicas y controlar la
administración adecuada de los recursos financieros de la
unidad.
Funciones: 1.- Registrar contablemente el desarrollo operacional de la
unidad conforme lo mandan las NIFS y políticas contables.
2.- Elaborar la proforma presupuestaria, ejecución, control,
liquidación y evaluación de la misma
3.- Generar los reportes, estados financieros y anexos en la
forma y plazos determinados por la ley.
4.- Proporcionar a la dirección la información financiera
documental para su análisis y toma de decisiones.
5.- Revisar y verificar las facturas para generar los
comprobantes de pago y retenciones.
6.- Presenciar la destrucción de artículos obsoletos y
documentos dados de baja.
7.- Fijar los controles necesarios para el manejo de Caja
Chica y Fondos Rotativos.
8.- Tener respaldos de la información contable de la
empresa
9.- Elaborar las correspondientes declaraciones tributarias
en el plazo correspondiente.
Responsabilidades: 1.- Elaborar los registros transaccionales con criterio
profesional.
2.- Evitar que se filtre la información confidencial a otros
destinos.
3.-Custodiar los archivos y documentos contables.
4.- Entregar a tiempo la información financiera
5.- Optimizar los recursos económicos disponibles
Perfil profesional: Deberá ser:
Contador Público titulado.
Experiencia mínima de 2 años
Tener competencias contables, laborales, tributarias y
humanas. Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
210
6.6.5. Manual para el Departamento de Producción
Cuadro N° 105
Manual departamento de producción
Manual de funciones de producción
Naturaleza del cargo Operador Cárnico
Depende de: Director de Producción
Subordinados: Ninguno
Objetivo: Efectuar un proceso productivo efectivo que genere
productos de calidad
Funciones: 1.- Sacar las canales de res de los cuartos fríos y llevarlas
a las mesas de corte.
2.- Realizar el desposte y cortes cárnicos conforme el
procedimiento productivo.
3.- Empacar, pesar y etiquetar los cortes cárnicos.
4.- Almacenar en los congeladores el producto terminado
a temperatura de congelación.
Responsabilidades: 1.- Mantener su área de trabajo organizada y limpia
2.- Manipular la materia prima y herramientas
correctamente.
2.- Conservar en buen estado las instalaciones de la planta
y los equipos de trabajo.
3.- Preservar la cadena de frío en el proceso productivo.
Perfil profesional: Deberá ser:
Bachiller.
Experiencia no indispensable (capacitación en proceso de
inducción)
Tener competencias operacionales en la producción de
carne, manejo de herramientas livianas y pesadas,
responsables y dispuestos a trabajar en equipo.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
211
6.6.6. Manual para el Departamento de Comercialización
Cuadro N° 106
Manual departamento de comercialización
Manual de funciones comercialización
Naturaleza del cargo Vendedor
Depende de: Director de Producción
Subordinados: Ninguno
Objetivo: Ofertar el producto al cliente y brindar un buen servicio.
Funciones: 1.- Mantener los paquetes de carne dentro de los congeladores.
2.- Controlar el tiempo de conservación de los productos en los
congeladores.
3.- Atender al cliente brindando un buen servicio.
4.- Emitir facturas por la venta del producto.
5.- Custodiar el dinero de las ventas y depositar el total de
ingresos diarios en la cuenta de la empresa.
5.- Registrar las sugerencias de los clientes e informar a la
dirección de producción.
Responsabilidades: 1.- Mantener limpias las instalaciones del almacén.
2.- Manipular los productos con los cuidados higiénicos
necesarios.
3.- Generar una buena imagen ante el público.
Perfil profesional: Deberá ser:
Bachiller.
Experiencia en atención al público mínimo 1 año.
Ser sociable, servicial, paciente, honrado poseer empatía y
facilidad de palabra, habilidad para concretar la venta y
retroalimentar la empresa.
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
CAPÍTULO VII
7. IMPACTOS DEL PROYECTO
7.1. Presentación
El presente capítulo pretende evaluar de manera más exhaustiva aquellos efectos
negativos o positivos que genera en la población y su entorno la aplicación del proyecto en
estudio. Habrá de considerarse entonces, si los resultados son efectos planificados o
consecuencias no deseadas, para de ser el caso, intervenir oportunamente con la mitigación,
remediación o eliminación del impacto en caso de que este provoque afectaciones negativas.
Los impactos objeto de análisis son:
Social
Económico
Ambiental
Empresarial
7.2. Objetivo de los impactos del proyecto
7.2.1. Objetivo general
Analizar los impactos del proyecto y determinar los efectos en el entorno.
7.2.2. Objetivos específicos
Definir los indicadores que permitan medir al impacto.
Analizar el efecto del impacto.
213
7.3. Metodología a Utilizarse
Cuadro N° 107
Metodología a Utilizarse
3 2 1 0 -1 -2 -3
Impacto
Alto
Impacto
medio
Impacto
bajo
No hay
impacto
Impacto
bajo
Impacto
medio
Impacto
alto
Negativo No hay
impacto
Positivo
7.4. Impacto económico
Cuadro N° 108
Impacto económico
Variables 3 2 1 0 -1 -2 -3 Total
Inversión X 3
Producción X 2
Ingresos X 2
Efecto
multiplicador
X 3
Total 10
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
𝑥 = ∑
N
𝑥 = 12
4= 2.5 (𝑖𝑚𝑝𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑎𝑙𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜)
Respecto al ámbito económico su impacto es alto positivo, porque:
214
Inversión:
Al ser un proyecto productivo que posee aspectos agrícolas, influye en la decisión de
inversión puesto que el país posee características favorables respecto a disponibilidad de
materia prima (ganado). Por otra parte, la puesta en marcha del proyecto asegura el retorno de
la inversión a corto plazo.
Producción:
La introducción de tecnológica al proceso productivo logrará incrementar el
rendimiento, mejorando la eficiencia e ingresos de la institución. Además se cumplirá con el
objetivo 10 del Plan Nacional del Buen Vivir respecto al impulso de la transformación de la
matriz productiva; desde el punto de vista de que la empresa de rastro como tal efectuara la
conversión de la materia prima agrícola en productos procesados; contribuyendo así en la
dinamización de la economía.
Ingresos:
El proyecto está enfocado principalmente a incrementar los ingresos económicos del
EPFYPROCAI a través de la diversificación de servicios y productos cárnicos. Sin embargo
existirán otros sectores beneficiados como: la construcción que participará en el despliegue de
la infraestructura; las empresas distribuidoras de tecnología y soporte técnico, así como
también las asociaciones ganaderas suministradoras de materia prima. Finalmente la fuerza
laboral que mejorará sus ingresos familiares gracias a la obtención de una remuneración
constante y segura.
215
Efecto Multiplicador:
La inversión en el país da origen a la producción interna, esto significa mayor
requerimiento de factores productivos, por ende participación más activa de empresas y
negocios en el mercado, a su vez, aumento de los ingresos y poder adquisitivo de quienes
conforman el proceso, para consumir bienes y servicios mismos que serán suministrados por
el mismo u otro sector económico beneficiado del ciclo de la economía.
7.5. Impacto Social
Cuadro N° 109
Impacto social
Variables 3 2 1 0 -1 -2 -3 Total
Empleo X 1
Consumo X 2
Calidad de
vida
X
2
Satisfacción
de compra
X 3
Total 8
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
𝑥 = ∑
N
𝑥 =8
4= 2 (𝑖𝑚𝑝𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜)
El impacto en el ámbito social es medio positivo, en virtud de que con la
implementación del proyecto se formará una cadena de beneficios sociales positivos. Estos
inician con:
216
Empleo:
La generación de nuevas fuentes de empleo para los ciudadanos, en vista de que la
nueva línea requerirá la integración tanto de personal operativo como técnico; lamentablemente
el requerimiento de personal no es numeroso por lo que la contribución a la disminución de la
tasa de desempleo será mínima.
Consumo:
Este es un ciclo continuo en el que la participación de un sector económico aumenta el
consumo en otros sectores; es así como la fuerza laboral de las secciones beneficiadas, ahora
disponen de la capacidad de consumir mayor cantidad o nuevos productos que tengan a su
alcance.
Calidad de vida:
Los trabajadores y sus familias mejoraran su calidad de vida a través de la percepción
remunerativa, por ende abrigarán seguridad económica-familiar al momento de satisfacer sus
necesidades de alimentación, vestimenta, vivienda, salud, educación y otros.
Satisfacción de compra:
Los consumidores sentirán mayor satisfacción de compra, al saber que los productos
cárnicos que adquieren provienen de una entidad avalada en la práctica de normas sanitarias.
Finalmente tanto la empresa como las familias podrán realizar sus planificaciones estratégicas
o de vida respectivamente, en base a los recursos financieros que obtengan.
217
7.6. Impacto ambiental
Cuadro N° 110
Impacto ambiental
Variables 3 2 1 0 -1 -2 -3 Total
Desechos sólidos X 3
Contaminación X 2
Ruido X 2
Aguas residuales X 3
Total 10
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
𝑥 = ∑
N
𝑥 = 10
4= 2,5 (𝑖𝑚𝑝𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑎𝑙𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜)
En cuanto al ambiente se representa un grado alto positivo.
Desechos sólidos:
La reutilización de los desechos sólidos, en este caso contenido ruminal, se utilizarán
como abono, aprovechando que la empresa ya cuenta con la maquinaria e instrumentos
necesarios para dicha transformación. Además los residuos obtenidos de las fundas
termoencogibles serán donadas a la empresa recicladora “Reciclar” ya que los desechos son
mínimos.
Contaminación:
El proceso productivo de los cárnicos en si busca establecer parámetros de producción
que vayan a la par con el medio ambiente, preservándolo así como protegiéndolo del impacto
que este generará en el medio, haciendo lo posible para que este quede reducido o en su defecto
218
eliminado. Es por ello que se establecerán métodos adecuados, certificados en pro del medio
ambiente cumpliendo con los lineamientos técnicos propios de este proceso.
Ruido:
La maquinaria a utilizarse en la planta provoca ruidos perjudiciales a la salud de los
trabajadores como por ejemplo: dolores de cabeza, alteraciones anímicas, nerviosas entre otras.
Para mitigar este riesgo se dotará al personal de equipamiento de seguridad como orejeras o
tapa oídos.
Aguas residuales:
La unidad contará con un sistema interno de captación de aguas residuales mismas que
se almacenarán en contenedores para posteriormente enviarlos a la planta de compostaje y
utilizarla en la elaboración del abono.
7.7. Impacto empresarial
Cuadro N° 111
Impacto empresarial
Variables 3 2 1 0 -1 -2 -3 Total
Competitividad X 3
Servicio al cliente X 3
Cambio de la matriz
productiva
X 2
Desarrollo
empresarial
X 3
Total 11
Fuente: Investigación directa
Elaborado por: Cotacachi, L.; Garzón, M. (2015)
𝑥 = ∑
N
219
𝑥 = 12
4= 2.75 (𝑖𝑚𝑝𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑎𝑙𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜)
En este ámbito el impacto es alto positivo por cuanto
Competitividad:
La empresa tendrá mayor intervención en el mercado inclusive será reconocida por su
arduo y completo trabajo, como también, por la seguridad sanitaria que brinde a los
consumidores factor que contribuirá tanto al posicionamiento como participación en el
mercado.
Servicio al cliente:
El proyecto tendrá tiene por objeto satisfacer pero a la vez cumplir con las necesidades
de los clientes, ofreciendo un producto de calidad con un precio al cual puedan acceder todas
la personas. Así mismo el traro al cliente será cordial a fin de afianzar al cliente.
Cambio de la matriz productiva:
La unidad productiva tiene la función de transformar la materia prima en un producto
terminado, de este modo se estaría contribuyendo al cambio de la matriz productiva al procesar
internamente la materia prima en lugar de exportarla para el aprovechamiento de terceros, sino
más bien a futuro poder exportar los productos terminados.
Desarrollo empresarial:
La entidad se proyectará como un ente de referencia a nivel provincial, estableciendo
sus procesos técnicos, de calidad; bases de su desarrollo y fortalecimiento empresarial; quien
además de ofrecer un servicio, generará productos terminados, con un valor extra; por ende
220
provocará rentabilidad económica, desarrollo empresarial fomentando e incluso desarrollo
socio-económico
221
CONCLUSIONES
1. En el diagnóstico situacional se concluye que las condiciones geográficas de la ciudad de
Ibarra, aspectos tales como: económicos, legales, políticos y tecnológicos son adecuados
para la factibilidad del proyecto, además este estudio imprescindible ya que se pudo
determinar los principales aliados, oponentes, oportunidades y riesgos, mismos que
permiten visualizar de una manera clara el campo en donde la empresa desarrollará sus
actividades.
2. Se ha conceptualizado términos relevantes tanto técnicos como científicos a fin de
contribuir a la interpretación o análisis de los resultados presentados en cada capítulo del
proyecto; además permite realizar conclusiones de carácter objetivo respecto al estudio
tratado.
3. El estudio de mercado determina que los cárnicos tienen aceptación por el mercado al cual
va dirigido el producto, además con el establecimiento de precios estratégicos tendrá un
mayor acogimiento, es así como existe una demanda insatisfecha para filete de res: 107759,
molida de res: 74.434 lb y costilla de res: 65.605.
4. Se ha determinado que la empresa estará ubicada en la parroquia El Sagrario, anexada a la
planta de faenamiento de la EPFYPROCAI. Su capacidad productiva será de procesar 13
reses mensuales, 159 anuales o producir 15277 productos terminados al mes. Para lo que
se requiere contar con una inversión total de $114.527,60
5. La evaluación financiera muestra un VAN de: $100.423,47 TIR de: 43,39% lo cual
representa una alta rentabilidad; así mismo se fijó que el periodo de recuperación de la
inversión es de 2años, 11meses y 1día; todos estos evaluadores reafirman que este proyecto
es factible desde los diferentes puntos estudiados.
6. A través de la propuesta administrativa se ha planteado la misión, visión, valores, imagen
corporativa, áreas de influencia e intervención del personal de acuerdo al manual de
222
funciones elaborado para cada cargo, a fin de orientar los esfuerzos y procesos a la
eficiencia empresarial como también facilitar las actividades inmersas en la gestión
administrativa.
7. Los impactos del proyecto favorablemente son medio y alto positivos, su valoración se
fundamenta en el efecto que provocan al entorno, siendo estos poco riesgosos o
mínimamente nocivos para el medio. Cabe recalcar, que uno de las variables con índice
bajo fue el “empleo”, su valoración fue de 1 o bajo positivo, ya que pese a que el proyecto
genera empleo el requerimiento de personal no es muy significativo dentro del índice de
desempleo cantonal.
223
RECOMENDACIONES
1. Poner en marcha el proyecto de la nueva línea de producción y comercialización de cárnicos
en la ciudad de Ibarra, aprovechando así todas las condiciones favorables que se presenta
para esta propuesta, mismos que se conocieron mediante un diagnostico profundo de la
situación actual de las diferentes variables relacionadas con el estudio.
2. Conocer ampliamente los términos utilizados en el proyecto para una mejor interpretación
de los resultados presentados e integrarlos al léxico diario a fin de mantener una
conversación más precisa, técnica pero en especial que demuestre el profesionalismo del
interlocutor.
3. Ofertar productos de calidad de tal manera que se pueda captar la demanda insatisfecha
actual, además, establecer estrategias de comercialización efectivas que permitan dar a
conocer el producto a distintos consumidores y ampliar el mercado.
4. Utilizar adecuadamente los recursos adquiridos para la operatividad, ya que el monto de la
inversión requerida es significativo y la optimización de los mismos contribuye al progreso
de la organización. Por otra parte es necesario que los equipos, herramientas y maquinarias
estén bien custodiados y se hallen bajo la responsabilidad de su principal usuario con fin
de conservar los bienes en buen estado.
5. Llevar un control adecuado de los ingresos, costos y gastos en los que se incurra, de tal
manera que los indicadores proyectados se cumplan y arrojen resultados positivos y todos
estos conlleven a mejorar la situación actual de la EPFYPROCAI.
6. Adicional a las funciones descritas en el manual, el personal deberá ejecutar todas aquellas
actividades que el director así lo disponga en beneficio de la unidad productiva. Además el
director de la unidad productiva, deberá implementar estrategias que le permitan dirigir los
esfuerzos del personal y los suyos mismos hacia la consecución de los objetivos.
224
7. Aquellas variables que se califican con impacto bajo positivo pueden rescatarse a través de
la aplicación de medidas correctivas o que contribuyan a la mitigación del riesgo, en caso
de ser posible. Se deberá incentivar el uso de los equipos de seguridad ocupacional a los
empleados como también se deberá instruir al personal respecto a la aplicación de
actividades socialmente responsables con el medio ambiente y el entorno.
225
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233
ANEXOS
234
ANEXO 1
235
236
237
238
239
240
ANEXO 2
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
Entrevista Dirigida a: Biotecnólogo en Industria de Alimentos.
Objetivo: Determinar los aspectos concernientes a la ingeniería del proyecto para la creación
de una nueva línea de producción en el camal de Ibarra referente al procesamiento cárnico de
res (filete, costilla, molida).
¿Qué secciones o áreas debería tener la planta procesadora?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Cuál sería el requerimiento de personal operativo para la unidad productiva?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Qué tipo de maquinara se necesita adquirir y cuáles son?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Con qué frecuencia debe realizarse el mantenimiento de las maquinas?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
241
¿Cuáles son las herramientas y equipos de seguridad ocupados en el proceso?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Cuál es el rendimiento de la res una vez faenada para la elaboración de filete, costilla y molida
respectivamente?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Qué insumos adicionales a la materia prima (res) se requiere para este proceso productivo?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Cuál sería el proceso productivo a seguir?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿En relación al consumo actual de servicios básicos por parte de la planta faenadora, que
porcentaje de los mismos se requerirán para la nueva unidad productiva?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
242
ANEXO 3
Formato de entrevista:
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
Entrevista Dirigida a: Presidente de la Asociación de Tercenistas de Ibarra.
Objetivo: Determinar los aspectos concernientes a la oferta de productos cárnicos de res: filete,
costilla, molida.
¿Cuántas libras de “filete de res” expenden al mercado mensualmente los tercenistas de la
ciudad?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Cuántas libras de “molida de res” expenden al mercado mensualmente los tercenistas de la
ciudad?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Qué peso promedio tiene una res faenada (canales vacías)?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
243
¿Qué porcentaje de la res se destina a la producción de filete, costilla y molida?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿Cuántas libras de filete, costilla y molida rinde una res promedio?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
¿A qué precio se vende la libra de filete, costilla y molida en el mercado?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
244
ANEXO 4
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
La presente encuesta es de carácter educativo en tal virtud, la información que usted entregue
será de absoluta confidencialidad.
INSTRUCCIONES
Marque con una X la respuesta correcta
OBJETIVO:
Determinar la factibilidad de crear una nueva línea de producción y comercialización de
productos cárnicos, en la Empresa Pública de Faenamiento y Productos Cárnicos Ibarra, en la
ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura.
DATOS TÉCNICOS
Seleccione su actividad económica
Hotel ( ) Hostería( ) Restaurante( )
PREGUNTAS
1.- ¿Emplea en su establecimiento productos cárnicos de res para la elaboración del menú?
Si ( ) No ( )
2.- ¿Con qué frecuencia adquiere productos cárnicos para la elaboración del menú?
Todos los días ( )
Tres veces a la semana ( )
Una vez por semana ( )
De vez en cuando ( )
245
3.- ¿Qué productos son de su preferencia? ….Elija una o más opciones
Chuleta de res ( )
Filete de res ( )
Carne molida de res ( )
4.- ¿Elija la marca de cárnicos que usualmente compra?
AGROPESA ( )
Santa María ( )
Tercenas ( )
Otros ¿cuál?............................
5.- ¿Qué aspectos toma en cuenta al momento de elegir el producto?
Marca ( )
Precio ( )
Presentación ( )
Cantidad ( )
Calidad ( )
6.- ¿Cuáles son las plazas de distribución en las que adquiere el producto?
Supermercados ( )
Micromercados ( )
Tercenas ( )
7.- ¿Si la Empresa Pública de Faenamiento y Productos Cárnicos Ibarra produce y comercializa
cárnicos de res adquiriría los mismos?
Si ( ) No ( )
246
8.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por cada libra de los siguientes productos?
Costilla de res:
Alternativas Marque una x
Menos de 1.80usd
1.80 usd - 1.89usd
1.90 usd - 1.99usd
1.99usd en
adelante
Filete de res:
Alternativas Marque una x
Menos de 2.50usd
2.50 usd - 2.59 usd
2.60 usd - 2.69usd
Más de 2.69usd
Carne molida de res:
Alternativas Marque una x
Menos de 1.50usd
1.50usd – 1.59usd
1.60usd – 1.69usd
Más de 1.69usd
247
9.- ¿Qué cantidad semanal de estos productos podría adquirir?
1 a 10 libras 11 a 20 libras Más de 20 libras
Filete de res
Costilla de res
Molida de res
10.- A través de qué medios le gustaría obtener más información sobre este nuevo producto?
Elija solo una opción
Radio ( )
Prensa ( )
Redes sociales ( )
TV ( )
Otros ¿cuál?.........................
248
ANEXO 5
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
FICHA DE OBSERVACIÓN:
Objetivo: Analizar características de los principales competidores de cárnicos en la ciudad de Ibarra.
Establecimiento comercial: Supermercados de la ciudad de Ibarra
Producto evaluado: Costilla de res
Aspecto PRONACA SUPERMAXI SANTA
MARIA
AKI Y GRAN
AKI
1. Presentación
2. Cantidad
3. Precio
4. Variedad
5. Calidad
6. Semaforización
7. Caducidad
8. # de clientes por
hora
9. Puntos de
distribución
10. Medios
publicitarios
