UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE...
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Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento. Guatemala. Marzo - abril 2013. CAMPUS CENTRAL GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, JUNIO DE 2013 MARIA JOSE CHACON DEL VALLE CARNET12569-08 TESIS DE GRADO LICENCIATURA EN NUTRICIÓN FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
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Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento. Guatemala. Marzo - abril 2013.
CAMPUS CENTRAL
GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, JUNIO DE 2013
MARIA JOSE CHACON DEL VALLE
CARNET12569-08
TESIS DE GRADO
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
CIENCIAS DE LA SALUD
TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE
Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento. Guatemala. Marzo - abril 2013.
EL TÍTULO DE NUTRICIONISTA EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADA
PREVIO A CONFERÍRSELE
GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, JUNIO DE 2013
CAMPUS CENTRAL
MARIA JOSE CHACON DEL VALLE
POR
TESIS DE GRADO
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
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DEDICATORIA
A Dios: Por ser mi luz, mi guía, mi fuerza, mi fortaleza y por haberme dado la oportunidad de haber culminado este paso tan importante en mi vida.
A mis padres:
Por haber sido el pilar, el apoyo, por haber inculcado en mi vida principios y valores que me hicieron crecer como persona y realizarme como una profesional.
A Ottio: Por ser el mejor hermano y
compañero que Dios me pudo dar.
A mis abuelitos: Luis Felipe, Maria Teresa, Papa Otto (QEPD) y Rosita por llenar mi vida de amor, alegría y enseñanzas valiosas.
A mis primos:
Por todo el apoyo que dieron durante mi carrera en especial a Rodri y Jose.
A Damaris: A mis amigas:
Por ser más que una prima, mi hermana y mi mejor amiga, por siempre darme ánimos y consejos valiosos y levantarme en momentos de tropiezos. Tiky, Diana y Wendy por siempre estar para mí cuando más las necesito,
A mi asesora:
Por haberme guiado profesionalmente para obtener este triunfo en mi carrera.
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ÍNDICE
I. INTRODUCCION ................................................................................................ 11
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 12
III. MARCO TEORICO .............................................................................................. 14
A. Definición de deporte y actividad física ................................................................ 14
B. Tipos de deporte por cualidades físicas ............................................................... 14
C. Tipos de deporte por cualidades fisiológicas ....................................................... 15
D. Preparación del atleta .......................................................................................... 16
E. Nutrición y deporte ............................................................................................... 17
F. Los macronutrientes en la nutrición deportiva ...................................................... 18
G. Alimentación durante el entrenamiento deportivo ................................................ 19
H. Índice de alimentación saludable ......................................................................... 23
IV. ANTECEDENTES ............................................................................................... 24
V. OBJETIVOS ........................................................................................................ 26
A. General ................................................................................................................ 26
B. Específicos ........................................................................................................... 26
VI. JUSTIFICACION ................................................................................................. 27
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACION ...................................................................... 28
A. Tipo de estudio .................................................................................................... 28
B. Población objetivo ................................................................................................ 28
C. Contextualización geográfica y temporal ............................................................. 28
D. Definición de variables ......................................................................................... 29
VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS ..................................................................... 32
A. Selección de Sujetos de estudio .......................................................................... 32
B. Recolección de datos ........................................................................................... 33
IX. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS ..................................................... 35
A. Descripción del proceso de digitación .................................................................. 35
B. Plan de análisis de datos ..................................................................................... 35
C. Métodos estadísticos ........................................................................................... 35
X. RESULTADOS .................................................................................................... 37
A. Descripción de la muestra estudiada ................................................................... 37
B. Estado Nutricional de deportistas......................................................................... 39
8
C. Índice de Alimentación Saludable ........................................................................ 45
E. Relación del Índice de Alimentación Saludable con Frecuencia de Consumo ..... 50
F. Recomendaciones para una Alimentación Saludable en Deportistas .................. 51
XI. DISCUSION DE RESULTADOS ......................................................................... 52
XII. CONCLUSIONES ................................................................................................ 55
XIII. RECOMENDACIONES ....................................................................................... 56
XIV. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 57
XV. ANEXOS ............................................................................................................. 60
ANEXO 1: Consentimiento informado a deportista ..................................................... 60
ANEXO 2: Hoja de firma del consentimiento informado ............................................. 61
ANEXO 3: Cuestionario .............................................................................................. 63
ANEXO 4: Frecuencia de consumo ............................................................................ 65
ANEXO 5: Criterios para definir la puntuación de cada variable del Índice de Alimentación
Saludable .................................................................................................................... 66
ANEXO 6: Ficha de registro ....................................................................................... 67
ANEXO 7: Fórmula de Siri .......................................................................................... 68
ANEXO 8: Clasificación de Porcentaje de Grasa según Edad y Sexo ....................... 69
ANEXO 9: Horarios de entrenamiento 2013 ............................................................... 70
ANEXO 10: Carta de Estandarización ........................................................................ 73
ANEXO 11: Recomendaciones para deportistas ........................................................ 74
9
Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento.
Guatemala, marzo - abril 2013. Resumen
Universidad Rafael Landívar, Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición, María José Chacón del Valle
Siglas utilizadas: IMC: Índice de Masa Corporal, IAS: Índice de Alimentación Saludable
Antecedentes: Se ha demostrado que la mayor parte de los individuos con exceso de peso
presentan una alimentación poco saludable o necesita realizar cambios en su alimentación.
También se ha demostrado que la población estudiada presenta patrones de consumo muy
semejantes y que un IMC normal no refleja necesariamente una alimentación saludable.
Objetivo: Elaborar Analizar cuali y cuantitativamente la calidad de la dieta durante la fase
de entrenamiento en un grupo de deportistas entre las edades de 16 a 27 años de la
Universidad Rafael Landívar, Campus Central utilizando el grado de suficiencia de la dieta y
el Índice de Alimentación Saludable.
Metodología: Estudio de tipo descriptivo transversal. Utilizando como sujetos de estudio
estudiantes inscritos en la departamento de deportes que pertenecen a las selecciones de
atletismo, baloncesto masculino, baloncesto femenino, béisbol, fútbol femenino, futbol
masculino, softbol, Tae Kwon Do, tenis de mesa, voleibol de playa, voleibol de sala,
cheerleaders, y futsal de la Universidad Rafael Landivar.
Resultados: En el estudio no se encontró relación significativa entre IMC y IAS , la media
en cuanto al IMC mostró un estado nutricional normal, y el 95.3% muestran una
alimentación que necesita cambios y poco saludable, el mismo resultado que se demuestra
en el estudio de Eliana Durán F (2008,) en el estudio se concluye que un IMC normal no
refleja necesariamente una alimentación saludable. El estado nutricional en los de los
deportistas el Índice de Masa Corporal (IMC) no es de gran utilidad ya que su constitución
es diferente a las personas sin actividad física su peso está afectado por el exceso de masa
magra en algunas ocasiones por lo que se utiliza porcentaje de grasa para determinar el
estado nutricional. Tampoco se mostró relación significativa entre el IAS y el porcentaje de
grasa. Se dejaron recomendaciones al departamento de deportes para mejorar la
alimentación de los deportistas.
10
Conclusiones: El estado nutricional de la mayoría de los deportistas según IMC fue un
estado nutricional normal con una media de 24.0, y un porcentaje de grasa 27.89% donde
solamente el 4.7% presentaron una alimentación saludable.
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I. INTRODUCCION
Es indudable la importancia de la nutrición en el mantenimiento de la salud de la
población, las prácticas nutricionales erróneas se asocian con un deterioro de la salud y, a
largo plazo, perjudican la calidad de vida del individuo, e influye en el desarrollo de sus
actividades más si requieren esfuerzos como en el deporte.
En la literatura se han descrito diversas metodologías que analizan de manera global
la calidad de la alimentación de una población. Entre ellas, destaca el Índice de
Alimentación Saludable (HEI), que fue desarrollado por el Centro para la Promoción de la
Nutrición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1995, con el objetivo de
determinar el grado de adhesión de la población norteamericana a las Guías Alimentarias.
En el presente estudio se evaluó el estado nutricional de los deportistas, así como la
calidad de su alimentación a través del Índice de Alimentación Saludable, para determinar si
los estudiantes seleccionados del departamento de deportes de la Universidad Rafael
Landivar se alimentan de una forma adecuada de acuerdo a sus necesidades energéticas
elevadas y que puedan dar su máximo rendimiento.
El estudio fue realizado en 11 disciplinas en atletas seleccionados con una muestra
total de 148 deportistas. Se utilizaron como instrumentos, el Índice de Alimentación
Saludable y una frecuencia de consumo alimentaria y se procesaron los resultados
obtenidos mediante el programa Excel utilizando estadística descriptiva, análisis de
varianza y correlación de Pearson. El 95.3% de los deportistas presentaron una
alimentación que necesita cambios o poco saludable mostrando un consumo elevado de
carbohidratos simples, así como un exceso en el consumo de embutidos.
12
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La ingesta adecuada de nutrientes en deportistas es de suma importancia para el
mantenimiento de un estado nutricional adecuado, un rendimiento óptimo, recuperación
adecuada de heridas y para disminuir riesgos en la salud. Los consumos de energía
extremadamente altos, como se produce en los ejercicios de resistencia intensivos,
requieren una adecuada ingesta de energía y nutrientes para mantener el equilibrio de
energía, nitrógeno y fluidos.
La alimentación para el deportista tiene diferentes objetivos en los cuales: Consumir lo
suficiente para cubrir las necesidades energéticas y garantizar que una elevada proporción
de esa energía proceda de carbohidratos. Elegir el momento de ingerir alimentos y bebidas
de modo que proporcionen carbohidratos cuando se necesiten para el esfuerzo y después
para la recuperación, tomar alimentos variados que aporten proteínas, vitaminas y
minerales, y beber lo suficiente para mantener el nivel de hidratación.
Ya que el deportista depende en gran medida de la alimentación, se debe evaluar la
calidad de la alimentación de los deportistas y se utilizará el índice de alimentación
saludable. Se ha demostrado que hay una relación inversa entre la calificación del índice y
el estado nutricional, entre mejor estado nutricional tenga la persona, menores cambios en
su alimentación necesita. El estado nutricional en los de los deportistas el Índice de Masa
Corporal (IMC) no es de gran utilidad ya que su constitución es diferente a las personas sin
actividad física su peso está afectado por el exceso de masa magra en algunas ocasiones
por lo que se utiliza porcentaje de grasa para determinar el estado nutricional.
Se evaluó la calidad de la alimentación de los deportistas seleccionados durante la fase
de entrenamiento de 16 a 27 años inscritos en la departamento de deportes de la
Universidad Rafael Landivar mediante una adecuación de las recomendaciones de energía
y nutrientes, y el Índice de Alimentación Saludable (IAS) así mismo relacionarlo con el
estado nutricional, se realizará el estudio en el Campus Central de la URL en los meses de
febrero a abril, 2013.
13
En el presente estudio se indagó, ¿Cuál es la calidad de la dieta desde el punto de vista
cuantitativo y cualitativo analizando el grado de suficiencia de la dieta a través del Índice de
Alimentación Saludable en un grupo de deportistas durante la fase de entrenamiento de la
Universidad Rafael Landívar de 16 a 27 años?
14
III. MARCO TEORICO
A. Definición de deporte y actividad física
El deporte se define, como una recreación física la cual se realiza al aire libre, con
fines de competir en cambio el ejercicio físico es practicado individual o por equipos con el
fin de superar una marca establecida o de vencer a un adversario sujeto a ciertas reglas.(1)
El deporte es una actividad realizada por un individuo y/o un equipo para mejorar la
capacidad física, técnica y táctica, a través del entrenamiento y así obtener un mejor
rendimiento en la competencia. Es una actividad competitiva regida por reglas, la cual
requiere destreza y fuerza física.(1)
Para que una actividad física llegue a ser deporte la misma debe ser netamente
competitiva, y estar regida por normas propias. Todos sus participantes deben tener
igualdad de condiciones y formar parte de una asociación. (1)
B. Tipos de deporte por cualidades físicas
Cada disciplina deportiva tiene tendencia especial en la fuerza requerida por los
músculos involucrados que son los que soportan la carga más fuerte durante la realización
del ejercicio especializado. Es por esto que la actividad deportiva se divide en cuatro grupos
principales:
1. Grupo de deportes que sobresale por un alto nivel de desarrollo de la agilidad y
exactitud de los movimientos , como por ejemplo: gimnasia, acrobacia, patinaje,
clavadismo, equitación,
2. Grupo de deportes caracterizado por la manifestación preferente de la resistencia
aeróbica , por ejemplo: carreras en distancias medias, largas y maratones, esquí,
ciclismo, marcha deportiva, etc.
3. Grupo de deportes de carácter velocidad-fuerza - Se distinguen por la intensidad
máxima (potencia) de los esfuerzos de trabajo, tales como: atletismo y los velocistas
en todos los tipos de deportes.
15
4. Grupo de deportes que se caracterizan por la manifestación compleja de las
cualidades motrices, ejemplo: boxeo, lucha, esgrima, juegos con pelota, etc. (2,3)
C. Tipos de deporte por cualidades fisiológicas
El objetivo de clasificar los deportes es poder analizar las distintas estructuras y la lógica
interna de estos, y con ello establecer, entre otras cosas, el entrenamiento y la guía del plan
de alimentación a asignar.
Hay varias clasificaciones.
- Forma del deporte:
o Individual
o Grupal
- Fines que mediante su practica son posibles de alcanzar:
o Clasificación de tipo pedagógico
o Sociológico
o Económico
- Estructura funcional de la actividad o su desarrollo
o Fisiológicos
o Biomecánicos
Desde el punto de vista fisiológico, los deportes se pueden clasificar de la siguiente manera:
- Actividades con predominio del sistema Adenosin Trifosfato fosfocreatinina (ATP-PC)
o Duración: menor a 6-10 segundos
o Ejemplo: levantamiento de pesas
- Actividades con predominio glucolítico lactácido
o Duración: 6-120 segundos
o Ejemplo: 400 m con obstáculos
- Actividades con predominio glucolítico aeróbico
o Duración: A partir de los 120 segundos
16
o Ejemplo: 10,000 metros
- Actividades con predominio lipolítico
o Duración mayor a 4 horas
o Ejemplo: Triatlón Ironman
- Actividades con compromiso glucolítico lactácido-glucolítico aeróbico alternando o
intemitentes
o Ejemplo: Futbol
Otra forma de Clasificar los deportes es según las cualidades físicas:
- Deportes de potencia
o Ejemplos: levantamiento de pesas, lanzamiento de bala
- Deportes de resistencia
o Ejemplo: maratón
- Deportes de velocidad
o Ejemplo: 100 m
- Deportes de Coordinación
o Ejemplo: nado sincronizado
- Deportes de Flexibilidad:
o Ejemplo gimnasia artística (4)
D. Preparación del atleta
La preparación del atleta debe ser integral, tomando en cuenta muchos factores, los
cuales se trabajan de una manera equitativa en las diferentes etapas de su entrenamiento,
vendrán a colaborar en el mejoramiento de los resultados en la competencia (4)
1. Preparación física: Esta va dirigida al desarrollo de las cualidades motoras, así
como al fortalecimiento de los órganos y sistemas de perfeccionamiento de sus
funciones.
a. El objetivo principal es la elevación de las potencialidades físicas del
individuo y se orienta a las capacidades condicionales y coordinativas,
17
siendo respectivamente: resistencia, fuerza, rapidez y movilidad articular,
ritmo, equilibrio, reacción, orientación y acoplamiento) (5)
2. Preparación técnica: Es la parte de preparación del atleta que va dirigida a la
obtención de la técnica de la modalidad deportiva seleccionada y el
perfeccionamiento de la misma.
a. El objetivo es que el deportista conozca y domine los secretos de su
deporte para lograr un óptimo desempeño en la aplicación del movimiento
según sean los fines del deporte que practica (5).
3. Preparación táctica: Es el proceso de planificación estratégica que realiza un
individuo con el afán de vencer a su oponente. La aplicación correcta de la táctica
permite alcanzar objetivos con facilidad y el menor esfuerzo posible (5).
a. El objetivo principal es organizar, durante todo el macrociclo de
entrenamiento, la distribución del gasto energético que asegurará la
utilización más racional de los potenciales funcionales y técnicos (5).
4. Preparación psicológica: Se busca mantener al deportista en un estado
emocional y mental óptimo para su desempeño en el entrenamiento y
competencia. Esta orientada a la educación de la voluntad, a garantizar una
estabilidad psíquica y la necesaria preparación para las condiciones competitivas
(5).
E. Nutrición y deporte
La nutrición deportiva es la aplicación de los principios nutricionales para mejorar el
rendimiento en el deporte. La implicación dietética dentro del rendimiento del atleta, se
considera hoy en día trascendente (6).
La preparación en la nutrición de los deportistas es fundamental para lograr el
desempeño óptimo, se encarga de identificar los nutrientes que tendrán beneficios
positivos y de verificar si se encuentran en las cantidades adecuadas en la dieta del atleta.
(7).
La alimentación óptima para mejorar el rendimiento debe adaptarse cualitativa y
cuantitativamente a las necesidades diarias, y tener un valor energético completo para
conseguir el mayor incremento posible. Para ello, la alimentación debe ser flexible, variada
18
y adecuarse a las exigencias cambiantes del entrenamiento, ya que la alimentación
adecuada a las necesidades mejora el rendimiento (8).
F. Los macronutrientes en la nutrición deportiva
En la alimentación del deportista no todos los alimentos tienen el mismo valor, ni la
misma importancia. Los alimentos energéticos son los alimentos más importantes en la
dieta del deportista, estos alimentos aportan al organismo carbohidratos y ácidos grasos
que son utilizados por el organismo como fuente básica de energía entre ellos
encontramos: pan, galletas, papas, cereales, pasta y chocolate, frutos secos y aceites
vegetales. A estos le siguen en importancia los alimentos reguladores que son ricos en
fibra, minerales y vitaminas, tales como: frutas, verduras, hortalizas y las legumbres. Por
último los alimentos como carnes, lácteos y huevos que aportan proteína (8).
Los carbohidratos es la principal fuente de energía debido a su alta rentabilidad. La
ventaja de utilizar los hidratos de carbono como principal fuente de energía durante la
actividad deportiva, es que estos facilitan el aporte energético de una forma mucho más
rápida y retrasan la aparición de fatiga (9).
Durante el ejercicio anaeróbico, el glucógeno muscular es la primera fuente de energía
en emplearse, al acabarse el mismo se emplea el existente en el hígado y una disminución
de glucógeno durante una sesión repetida de actividad extenuante puede causar una
intensa fatiga o bien quemar al atleta, disminuyendo así su interés en la competencia (1).
El atleta necesita consumir la energía suficiente para cada entrenamiento. Si la energía
consumida no es la necesaria, esto puede comprometer la habilidad del organismo de
sintetizar glucógeno proveniente de los carbohidratos de la dieta. Para restaurar la energía
pérdida es necesario un entrenamiento diario óptimo que regule las cargas en cada sesión
junto con la cantidad de carbohidratos necesaria (1).
En la dieta del atleta se aconseja que los carbohidratos aporten entre un 60 al 70% del
valor energético consumido diariamente. También es importante saber que no todos los
carbohidratos son iguales. Existen diferencias entre unas moléculas de carbohidratos y
otras, según su posibilidad de ser utilizadas por el organismo y el tiempo que transcurre
desde que son ingeridas hasta que son utilizadas. (10)
19
Es importante destacar que hay carbohidratos no digeribles (celulosa, hemicelulosa y
pectina), que se encuentran en las capas externas de los cereales (salvado), algunas frutas
y verduras. Dichos alimentos con un alto contenido de estos carbohidratos, su porcentaje
de utilización es mínimo (9).
G. Alimentación durante el entrenamiento deportivo
Es la actividad deportiva la que marca el gasto energético que se debe compensar con
la dieta. Ya que el deportista no realiza siempre la misma actividad y por lo tanto no tiene
las mismas necesidades nutricionales. Según la intensidad de la actividad deportiva se
distinguen tres períodos o momentos deportivos en año de entrenamiento (8).
Período de preparación o entrenamiento: La elección de los alimentos correctos
tiene especial importancia en ellos ya que cada mes pasa por su organismo una cantidad
de alimentos equivalente a su propio peso corporal. Una nutrición inadecuada puede
impedir que se produzca el aumento de rendimiento que se pretende conseguir por medio
del entrenamiento. Un entrenamiento adecuado debe complementarse con una
alimentación adecuada. Para conseguirlo es necesario eliminar de la dieta los alimentos
menos indicados para la capacidad de rendimiento deportivo. Especialmente los alimentos
que contienen principalmente calorías vacías que incluyen alcohol, dulces, bebidas
carbonatadas, etc. (10).
La alimentación ha de incluir grasas siempre en poca cantidad y al mismo tiempo, los
necesarios ácidos grasos esenciales polinsaturados. El organismo necesita suficientes
vitaminas y minerales y líquidos, además de las sustancias alimenticias básicas. Como una
guía se presenta el Cuadro 1 en el cual se describen las necesidades energéticas para
distintos deportes durante el período de preparación (10).
Cuadro 1
Recomendaciones dietéticas de macronutrientes por tipo de deporte.
Deporte Carbohidratos Proteínas Grasas
De Resistencia 55-60 % VET 10-15 % VET 30-35% VET
De Fuerza y 50-55 % VET 15-20% VET 25-30% VET
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Velocidad.
Fuente: (Hernández, M. J. 2001.)
Cuando el entrenamiento es frecuente es decir a diario o de 2 ó 3 sesiones al día, y
en general en todas aquellas ocasiones en las que el cuerpo pierde demasiados líquidos
por la transpiración, es necesaria la recuperación de agua y electrolitos. Es aconsejable no
limitarse a beber agua o bebidas que no contengan minerales, sino consumir frutas con
mucho líquido (manzanas, peras, naranjas, melones, sandía, etc.) que proporcionan
minerales además de agua. Cuando mayor sea la transpiración, más cuidado deberá
tenerse en la elección de las bebidas adecuadas. (7)
Se sugiere en cuanto a la alimentación de los deportistas en este período de entrenamiento
que:
Las comidas frecuentes son más favorables ya que el organismo aprovecha mejor
las pequeñas cantidades de alimentos. Nunca debe iniciarse una sesión de
entrenamiento intensa con el estómago lleno. Debe aguardarse entre una o dos
horas antes de iniciar el entrenamiento. En el desayuno el 30-40% del VET, con
alimentos ricos en carbohidratos y proteínicos con poca grasa, en el almuerzo y la
cena el 25% del VET. Después de un esfuerzo lo mejor es beber líquido a intervalos
muy espaciados. De esta forma se consigue un vaciado más rápido del líquido
contenido en el estómago y el organismo se repone más rápido. (6)
En el período de competencia, es importante tomar en cuenta la digestibilidad personal
de las comidas para que el estómago llegue a un nivel intermedio de llenado. A lo largo del
día las comidas se deben de distribuir en la siguiente forma:
Etapa de obtención de la forma deportiva: El último tiempo que precede a la
competición se pretende mantener la forma física conseguida por medio del entrenamiento
y lograr las mejores condiciones energéticas para la competición. Lo que no se haya
logrado hasta este momento, no se alcanzará en la fase previa de competición. Este
período suele abarcar entre 3-7 días antes de la competición (2).
Todos los grupos de deportes tienen en común que la capacidad de rendimiento del
atleta es mayor durante la competición, cuando las reservas de glucógeno de la
21
musculatura están al completo, gracias tanto a las medidas adecuadas adoptadas en el
entrenamiento como a la alimentación. De ahí que las reservas de glucógeno de una
persona que no practica ningún deporte incluye una proporción cerca de 300 g (1,200 Kcal)
la que se logra duplicar o triplicar mediante las medidas adecuadas que llegando a una
reserva máxima de 600-750 g (2,400- 3,000 Kcal). (6)
Para lograr una reserva adecuada de glucógeno la dieta debe ser rica en
carbohidratos y pobre en grasas y proteínas durante los tres o cuatro días que anteceden a
la competición; la proporción de sustancias alimenticias básicas conforme al VET es el
siguiente: Carbohidratos 60-80 %, grasas 15-25 % y proteínas 10-15 %.
La alimentación debe ser rica en potasio. Las frutas y frutos secos, son fuentes del mismo
(6,13).
1. Antes de la competencia. Las comidas pre-competencia tienen el objetivo de prevenir
la hipoglucemia mientras dure la competencia. Si la refacción es grande es necesario
consumirla de 3 a 4 horas antes del evento. Las refacciones ligeras son consumidas
entre 1 ó 2 horas antes del evento. Todas las comidas pre-competencia deben de ser
bajas en grasa, bajas en proteínas y altas en carbohidratos. Las comidas altas en
carbohidratos son mucho más digeribles y de fácil ingestión. El tomar 2 vasos de 8-
11 onzas antes de la competencia ayuda a mantener la hidratación (12).
La última comida formal antes de la competencia debe responder a los siguientes
principios: Componerse principalmente de alimentos ricos en almidón (cereales, pan,
pastas, frutas y verduras). Masticar bien los alimentos para reducir la permanencia
en el estómago. La temperatura de los alimentos debe de estar a temperatura
corporal. El contenido energético debe comprender entre las 200 a 400 Kcal. No
comer hasta saciarse. El volumen de las bebidas no debe superar los 100-200 ml
(5,12,14).
2. Durante la competencia: Solo está indicada en deportes de larga duración, carreras
de larga distancia ciclismo, etc. Lo normal es aportar bebidas azucaradas que se
complementen con las raciones de cereales o similar. Los descansos se pueden
aprovechar para realizar las tomas (9). Es muy frecuente que se subestime la
importancia que tiene ingerir alimentos para obtener energía en el curso de la
22
competencia. La atención nutricional tiene relevancia para aquellos eventos que
presentan un tiempo de competencia de dos a tres horas. Las ingestas intermedias
pueden ser incluso decisivas para el rendimiento. En estos casos lo importante son
los minerales y los carbohidratos, es preferible tomar zumos de fruta mezclados con
agua, frutas jugosas y bebidas mezcladas con agua y bebidas rica en minerales (16).
3. Después de la competencia: Inmediatamente después de haber terminado la misma,
entre una o dos horas después. Durante este período es conveniente tomar
pequeñas cantidades de líquido a fin de mitigar la sed y prevenir la deshidratación.
(15)
La primera comida después de la competencia debe satisfacer dos condiciones
principales: Primero, ser rica en carbohidratos a fin de compensar pérdidas por
actividad muscular y sintetizar con prontitud el glucógeno muscular. Segundo, debe
reponer las proteínas y las vitaminas consumidas a causa de la intensidad de la
competencia y reemplazar el líquido y los minerales perdidos con el sudor. (17, 19)
4. Durante la fase posterior a la competencia: Sobre todo en las horas inmediatas, el
metabolismo catabólico, cambia a otro anabólico. En este momento el organismo
está especialmente capacitado para absorber las sustancias alimenticias y deben
tomarse en cuenta los siguientes criterios: Tomar alimentos con carbohidratos de
fácil digestión (índice glicémico elevado). Tomar una porción pequeña (125 g) de
alimentos poco grasos ricos en proteína (carne de pollo o aves, carne magra de res o
ternera, queso fresco, requesón, huevo o leguminosas). Como postre se recomienda
la fruta fresca, puede mezclarse con yogurt o queso. Después de la comida beber
500 ml de jugo de fruta puro o mezclado con agua, en una proporción 1:1 (18).
5. Período de transición: A este período corresponde una dieta básica que sea variada,
mixta, completa y sana. Se basa en la utilización de productos integrales, papas,
verduras, lácteos, carne, pescado y fruta fresca. Se deben de respetar horarios y
número de comidas cada día. Se recomienda 5 tiempos de comida (15).
23
H. Índice de alimentación saludable
El índice de alimentación saludable es una herramienta que se aplica para evaluar la
calidad global de la alimentación el cual considera 10 variables, 4 de ellas hacen referencia
a los alimentos de consumo diario entre ellos cereales y derivados, verduras y hortalizas,
frutas, y leche y sus derivados, las siguientes 2 representan los grupos de alimentos de
consumo semanal, los cuales son carnes, leguminosas, y las siguientes 3 variables hacen
referencia al consumo de alimentos de consumo ocasional los cuales son embutidos y
jamones, dulces, refrescos con azúcar y la ultima variable hace referencia a la variedad de
la dieta. La aplicación de puntajes a las 10 variables genera un puntaje total entre 0 y 100
puntos clasificando la alimentación en 3 categorías: Saludable, Necesita Cambios y Poco
Saludable. (16)
24
IV. ANTECEDENTES
En el estudio de Calidad de la dieta española según el índice de alimentación
saludable de A.I. Norte Navarro (2011, España) se concluyó que el índice de
alimentación saludable es un método rápido y económico de estimación de la
calidad de la dieta de la población, porque utiliza datos secundarios procedente de
la Encuesta Nacional de Salud 06 y de las guías-alimentarias; siendo útil en la
planificación de políticas nutricionales en España. (21)
Al analizar los puntajes del IAS en el estudio de Eliana Durán F (2008, Chile)
los resultados reflejan los patrones alimentarios descritos en la literatura, dónde la
mayor parte de los individuos con exceso de peso presentan una alimentación
poco saludable o necesita realizar cambios en su alimentación. Ello demuestra
además que la población estudiada presenta patrones de consumo muy
semejantes y que un IMC normal no refleja necesariamente una alimentación
saludable. (22)
Otro estudio Propuesta de una metodología de análisis de la calidad global de
la alimentación de Anna Christina Pinheiro (2005, Chile) apunta que la mayor
utilidad del IAS radica en la estimación de la calidad de la alimentación
comunitaria, posibilitando la adopción de estrategias de intervención en la
población general en determinados nutrientes y/o grupos de alimentos y su
posterior evaluación secuencial, por esto es posible adaptarlo a deportistas.(11)
En el estudio de Descripcion de Actividad Fisica, Indice de Masa Corporal y
Consumo de Alimentos en estudiantes de las Jornadas Matutina y Vespertina de
la Universidad Rafael Landívar de Andreé Cabarrus (2010, Guatemala) se
determinó el Índice de Masa corporal de los estudiantes hombres y mujeres de las
jornadas matutina y vespertina de la Universidad Rafael Landívar se encontró que
el 54% de los hombres y 76 % de las mujeres presentan un IMC saludable y el 18
% de los hombres y 14 % de las mujeres presentan delgadez. El 27 % de los
25
hombres y 7 % de las mujeres presentaron sobrepeso y que el patrón de
alimentación, de los estudiantes de ambas jornadas, presentan en la evaluación
dietética un patrón alimentario saludable.(17)
Otro estudio titulado Calidad de la dieta, sobrepeso y obesidad en estudiantes
universitarios de M. Arroyo (2006, España) sugiere que la calidad de la dieta está
asociada con el sobrepeso y la obesidad, existiendo además ciertas variaciones
en función del sexo y del consumo de alcohol. Puesto que el índice de calidad de
la dieta se basa en las guías dietéticas, el empleo de estas guías puede ser útil
para promover hábitos de alimentación saludables en la población
universitaria.(24)
Según el estudio Propuesta para intervención psicológica para el control de
hábitos alimentarios en deportistas jóvenes de Aurelio Olmedilla (1994, España)
concluye que la dieta de un deportista es uno de los aspectos básicos del
rendimiento; una adecuada alimentación, por sí sola, no es suficiente para mejorar
el rendimiento, ya que influyen otros factores, pero una dieta inadecuada puede
tener efectos negativos sobre aquel.(24)
26
V. OBJETIVOS
A. General
Analizar cuali y cuantitativamente la calidad de la dieta durante la fase de
entrenamiento en un grupo de deportistas entre las edades de 16 a 27 años de la
Universidad Rafael Landívar, Campus Central utilizando el grado de suficiencia de
la dieta y el Índice de Alimentación Saludable.
B. Específicos
1. Determinar el estado nutricional a través del Índice de Masa Corporal y él
porcentaje de grasa de los deportistas.
2. Determinar la calidad de la dieta de los deportistas a través del Índice de
Alimentación Saludable.
3. Determinar la ingesta dietética a través de una frecuencia de consumo de
alimentos.
4. Correlacionar el Índice de Masa Corporal con el Índice de Alimentación
Saludable.
5. Correlacionar el porcentaje de grasa con el Índice de Alimentación Saludable.
6. Relacionar el Índice de Alimentación Saludable con la frecuencia de consumo
de alimentos.
7. Brindar recomendaciones al Departamento de Deportes sobre aspectos
generales de la alimentación del deportista según los resultados obtenidos.
27
VI. JUSTIFICACION
La alimentación en el deportista es una condicionante de su óptimo
rendimiento, muchos deportista sufren lesiones musculares donde la mayor parte
de las lesiones musculares son leves aunque un porcentaje cercano al 10% se
denominan graves. Con una buena alimentación la intensidad de estas lesiones
pueden ser disminuidas, con un buen aporte de vitaminas, y minerales podemos
disminuir las lesiones óseas y musculares. Entre un 25% y un 30 % de los
deportistas de alto rendimiento se lesionan.
La recuperación de lesiones será mejor al tener una alimentación completa
y balanceada para sus requerimientos, y así disminuir el tiempo de recuperación y
seguir con el entrenamiento. Esta es una de las causas de abandono del deporte
ya sea temporal o definitivo.
El consumo de agua es parte indispensable de la alimentación de los
deportistas, muchos deportistas no consumen la cantidad de agua suficiente o que
su cuerpo requiere y los síntomas de la deshidratación son perceptibles después
de haber perdido un 2% del volumen de agua. En los atletas la pérdida de agua
puede llegar al 30% en porcentaje de agua, con lo que aparece rubor, se pierde
resistencia, aumenta el pulso, aumenta la temperatura corporal y rápidamente
aparece la fatiga. Todo esto lleva a los deportistas a disminuir su rendimiento y a
que la fatiga aparezca más rápido.
Una alimentación adecuada en el deportista logra mantener un buen estado
nutricional y condiciones óptimas de reserva de energía y nutrientes que permiten
afrontar el momento de la competencia, no existe un instrumento para medir la
calidad de la dieta en deportistas, por lo que se pretende con este estudio medir la
calidad de la dieta con el IAS, y corroborar si este instrumento aplica a estos
sujetos.
28
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
A. Tipo de estudio
Descriptivo transversal
B. Población objetivo
Estudiantes inscritos en la departamento de deportes que pertenecen a las
selecciones de atletismo, baloncesto masculino, baloncesto femenino, béisbol,
fútbol femenino, futbol masculino, softbol, Tae Kwon Do, tenis de mesa, voleibol
de playa, voleibol de sala, cheerleaders, y futsal de la Universidad Rafael
Landivar.
C. Contextualización geográfica y temporal
Delimitación de la población a estudio
Hombres y mujeres de 16 a 27 años edad estudiantes de la Universidad Rafael
Landívar inscritos en la departamento de deportes que pertenezcan a las
selecciones de atletismo, baloncesto masculino, baloncesto femenino, béisbol,
fútbol femenino, futbol masculino, softbol, Tae Kwon Do, tenis de mesa, voleibol
de playa, voleibol de sala, cheerleaders, y futsal.
Delimitación geográfica
Estudiantes de la Universidad Rafael Landívar, Campus Central Guatemala.
Delimitación temporal
Estudiantes que sean seleccionados inscritos en el la departamento de deportes
para el primer ciclo del año 2013.
29
D. Definición de variables
Variable Definición
Conceptual
Definición
Operacional
Indicador
Edad Duración o
medida del
tiempo de la
existencia de
una persona.
La edad se
determinó como el
No. de años
cumplidos al
momento del
estudio.
16 a 27 años
IMC Es una medida
de asociación
entre el peso y
la talla de un
individuo.
El IMC se
determinó en
.
Clasificación IMC (kg/m2)
Valores principales
Bajo peso < 18.5
Normal 18.5 – 24.9
Sobrepeso 25.0 - 29.9
Obesidad Grado I 30.0 – 34.9
Obesidad Grado II 35.0 - 39,9
Obesidad Grado III >40.0
Porcentaje
de grasa
Cantidad de
masa grasa
presente en el
cuerpo
Se realizaron las
mediciones de
pliegues cutáneos
bicep, tricep,
suprailiaco y
subescapular, con
lo que se calculó
la densidad
corporal con la
Fórmula de
Durnin/Womersley,
con lo que
posteriormente se
calculó el
MUJERES Porcentaje
Edad Excelente Buena Normal Sobrepeso Obesidad
≤ 19 17.017.1 -22.0
22.1 -27.0 27.1 - 32.0 ≥ 32.1
20 – 29 18.018.1 -23.0
23.1 -28.0 28.1 - 33.0 ≥ 33.1
30 – 39 19.019.1 -24.0
24.1 -29.0 29.1 - 34.0 ≥ 34.1
40 – 49 20.020.1 -25.0
25.1 -30.0 30.1 - 35.0 ≥ 35.1
≥ 50 21.021.1 -26.0
26.1 -31.0 31.1 - 36.0 ≥ 36.1
(Krauser M. 2001)
30
porcentaje de
grasa con la
Fórmula de Siri.
HOMBRES Porcentaje
Edad Excelente Buena Normal Sobrepeso Obesidad
≤ 19 12.012.1 -17.0
17.1 -22.0 22.1 - 27.0 ≥ 27.1
20 – 29 13.013.1 -18.0
18.1 -23.0 23.1 - 28.0 ≥ 28.1
30 – 39 14.014.1 -19.0
19.1 -24.0 24.1 -29.0 ≥ 29.1
40 – 49 15.015.1 -20.0
20.1 -25.0 25.1 - 30.0 ≥ 30.1
≥ 50 16.016.1 -21.0
21.1 -26.0 26.1 - 31.0 ≥ 31.1
(Krauser M. 2001)
Deporte Actividad física
ejercida como
juego o
competición
sujeto a
normas, cuya
práctica
supone
entrenamiento
y buen estado
físico:
Tipo de deporte
Atletismo, baloncesto masculino, baloncesto femenino,
béisbol, fútbol femenino, futbol masculino, softbol, Tae Kwon
Do, tenis de mesa, voleibol de playa, voleibol de sala,
cheerleaders, y futsal
31
IAS Índice
desarrollado
por el Centro
para la
Promoción de
la Nutrición del
Departamento
de Agricultura
de Estados
Unidos en
1995, con el
objetivo de
determinar el
grado de
adhesión de la
población
norteamericana
a las Guías
Alimentarias
Se evaluaron 10
variables, 4 de
ellas hacen
referencia al
consumo de
cereales y
derivados,
verduras y
hortalizas, frutas,
y leche y sus
derivados, los
cuales son
alimentos de
consumo diario.
Las siguientes 2
representan los
grupos de
alimentos de
consumo semanal,
las carnes y
leguminosas las
siguientes 3
representan
alimentos de
consumo
ocasional
embutidos y
jamones, dulces
refrescos con
azúcar y la última
la variedad de la
dieta.
La clasificación de la alimentación se realiza de acuerdo al puntaje
total y se divide en tres categorías: Mayor de 80 puntos.
`Saludable'; entre 50.5-80 puntos `Necesita cambios'; y menor a
50 puntos: `Poco saludable' (Anexo 5).
32
VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
A. Selección de Sujetos de estudio
1. Universo
Los deportistas seleccionados en el primer ciclo del año 2013 fueron 232 que
pertenecen a la selección de atletismo, baloncesto masculino, baloncesto
femenino, béisbol, fútbol femenino, futbol masculino, softbol, Tae Kwon Do, tenis
de mesa, voleibol de playa, voleibol de sala, cheerleaders, y futsal que están
inscritos en la departamento de Deportes de la URL.
2. Criterios de inclusión
Estudiantes hombres y mujeres que pertenezcan a alguna selección, inscritos en
la departamento de deportes
Estudiantes que deseen participar
Estudiantes que tengan edades entre 16 y 27 años
Inscritos en los deportes de: atletismo, baloncesto masculino, baloncesto
femenino, béisbol, fútbol femenino, futbol masculino, softbol, Tae Kwon Do, tenis
de mesa, voleibol de playa, voleibol de sala, cheerleaders, y futsal de la
Universidad Rafael Landivar, Campus Central.
3. Criterios de exclusión
Que posea limitaciones físicas o enfermedades que limiten el consumo de
alimentos
Con enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión arterial y embarazadas.
4. Selección del tamaño de muestra
33
El número de participantes seleccionados son 232, por lo que se sacó una
muestra con el 95% de significancia con la fórmula , donde N = Total
de la población, Z=1.96 (si la seguridad es del 95%), p = proporción esperada (en
este caso 50% = 0.5), no hay valores en literatura, q = 1 – p (en este caso 1-0.5 =
0.5) y d = precisión (en este caso deseamos un 5%, d=0.05), por lo que tamaño
de muestra es de 148 estudiantes seleccionados, los estudiantes fueron elegidos
al azar.(18)
B. Recolección de datos
1.El protocolo fue aprobado por la Facultad de Ciencias de la Salud, de la
Universidad Rafael Landivar Campus Central, se coordinó con el Director de
deportes un cronograma con horas y días para poder asistir a cada entreno.
(Anexo 9)
2.Luego de haber coordinado con las autoridades correspondientes se procedió
a informarles a los entrenadores del estudio y pedir colaboración.
3.Se estandarizó al investigador en los pliegues cutáneos tricep, bicep,
subescapular y suprailiaco para proceder a la toma de medidas de los
pliegues cutáneos con menos del 5% de error. (Anexo 10)
4.Se validó el instrumento del IAS con 10 deportistas que no pertenecían a
ninguna selección de deportes, los estudiantes fueron del Campus Central
inscritos en el departamento de deportes, no se realizó ninguna modificación
en el instrumento.
5.Se procedió a reclutar a los participantes antes de cada entreno (Anexo 9), se
les informó sobre los objetivos del estudio a través del consentimiento
informado (Anexo 1 y 2) el cual voluntariamente firmaron si deseaban
participar en el estudio.
34
6.Se realizó toma de peso con una balanza electrónica fabricada de plástico
robusto, con pilas para 10,000 pesadas, con una capacidad portante de 140
kg y graduación de 100 g marca SECA onda 843, y talla con tallimetro con
un rango de medición de 20-205 cm, división de 1 mm, con un peso de 2.4 kg
marca SECA 213.
7.Posteriormente se realizó la medición de cuatro pliegues cutáneos que fueron
bicep, tricep, subescapular y suprailiaco, con el plicometro marca Slim Guide
de material de plástico, con una apertura de 80mm, con una precisión de 1
mm.
8.Se procedió a pasar la encuesta de IAS (Anexo 3) donde los deportistas
reflejaron su consumo alimentario habitual, luego se pasó una frecuencia de
consumo de alimentos, validada por Cristina Rodriguez, URL 2012. (Anexo
4)(18)
9.Tabulación de resultados.
10. Cálculo de estadística descriptiva, ANOVA y correlación de Pearson y la
discusión de resultados.
35
IX. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS
A. Descripción del proceso de digitación
1. Con el peso y la talla se determinó el estado nutricional a través IMC de cada
deportista y se clasificara según los criterios de OMS.
2. Posteriormente se calculó la suma de los 4 pliegues cutáneos, bicep, tricep,
subescapular y suprailiaco, se determinó la densidad corporal con la Fórmula
de Durnin/Womersley.
3. Con la densidad corporal se calculó el porcentaje de grasa con la Fórmula de
Siri, con los resultados se clasificó según la tabla de porcentaje de grasa
según edad y sexo.
4. Se calculó la puntuación del IAS, se digitó por variable y se clasificó según la
puntuación en poco saludable, necesita cambios y saludable.
5. Se digitó la frecuencia de consumo por variable.
B. Plan de análisis de datos
Para el procesamiento y digitación de los datos obtenidos, se utilizó el programa
de Microsoft Excel 2010, con el fin de ordenar los datos en base a cada indicador,
en todos los análisis se consideró significativo un valor de p < 0,05.
C. Métodos estadísticos
La información recolectada del IAS y la frecuencia de consumo fue digitada y
organizada en una hoja de Excel, para calcular la calificación del IAS y clasificar el
tipo de alimentación, luego se digitó la frecuencia de consumo para comparar la
relación cualitativa que existe entre el IAS y la frecuencia de consumo. Se digitó el
IMC y el porcentaje de grasa para sacar una correlación de Pearson entre el IAS y
el IMC, y el IAS con porcentaje de grasa. Se utilizó estadística descriptiva para el
36
IMC, IAS por deporte y porcentaje de grasa. Se utilizó análisis de varianza de un
factor para determinar si las medias del lAS son estadísticamente iguales o
difieren entre ellas. Dicha información fue utilizada para realizar recomendaciones
nutricionales al departamento de deportes.
37
X. RESULTADOS
A. Descripción de la muestra estudiada
Los datos de la encuesta se utilizaron para conocer las características generales
de los deportistas seleccionados, y así poder establecer las recomendaciones al
departamento de deportes. Los resultados fueron los siguientes:
Gráfica 1 Sexo de los deportistas seleccionados
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 1 muestra el total de deportistas encuestados por sexo, la muestra fue
significativamente homogénea, no obstante la mayoría de encuestados
pertenecieron al sexo masculino, esta diferencia se dio debido a que todos los
equipos están conformados por hombres y mujeres excepto beisbol y softbol. En
la disciplina de beisbol los deportistas son de sexo masculino y tienen un equipo
voluminoso, en el caso del softbol son de sexo femenino y el equipo es
significativamente menor, por lo que la muestra del equipo de softbol fue la más
pequeña en el estudio.
51%
49%
Sexo
Hombre Mujer
n=148
38
Gráfica 2 Distribución de seleccionados según tipo de deporte
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 2 revela que el mayor número de deportistas encuestados pertenece al
grupo de Futsal Masculino, seguido por futbol femenino y luego el equipo de
volleybol de playa. Los equipos de tenis de mesa, taekwando y softbol representan
los grupos más pequeños, ya que estas disciplinas requieren menos deportistas
para conformar los equipos, en comparación a los equipos de futsal o futbol.
10 9
12
7
14 16
9
12
19
4 5 5
15
11
Can
tid
ad
de s
elc
cio
na
do
s
Tipo de deporte
Distribución de seleccionados según tipo de deporte
n=148
39
B. Estado Nutricional de deportistas
Tabla 1 Estado nutricional de deportistas a través del IMC
Abril 2013
Clasificación IMC
(kg/m2) No.
Deportistas
Bajo peso < 18.5 4
Normal 18.5 - 24.9 95
Sobrepeso 25.0 - 29.9 39
Obesidad Grado I
30.0 - 34.9 7
Obesidad Grado II
35.0 - 39.9 3
Obesidad Grado III
> 40 0
Total: 148
Fuente: Chacón M (2013)
La Tabla 1 revela que la mayoría de los deportistas tienen un estado nutricional
normal, seguido por sobrepeso, luego obesidad grado I, bajo peso y obesidad
grado II. El promedio es 24.0, la moda de 21.7, reflejando que la mayoría de los
deportistas tienen un estado nutricional normal. El dato más bajo fue de 15.84 y el
más alto de 39.88, ningún deportista tiene obesidad grado III.
40
0
5
10
15
20
25
30
IMC
( k
g/m
2)
Tipo de Deporte
Promedio del estado nutricional de los deportistas a través del IMC por deporte
Obesidad II
Obesidad I
Sobrepeso
Normal
Desnutrición
25.7 24.0 23.3 24.6 23.4
25.3 22.9 23.8
26.2
23.1 21.1
Gráfica 3 Estado nutricional de los deportistas a través del IMC por deporte
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 3 muestra los promedios del IMC según deporte, siendo el más alto el
equipo de beisbol, seguido por futsal y softball, los tres equipos presentan que los
deportistas tienen un estado nutricional con sobrepeso. El equipo con IMC más
bajo es el de Volleyball de sala presentando un estado nutricional normal. El valor
p obtenido fue de 0.039, el cual es menor que el nivel sugerido de significancia de
0.05, se puede concluir que las medias del IMC son significativamente
heterogeneas.
Valor p= 0.039 n=148
41
Gráfica 4
Estado nutricional de los deportistas a través del IMC por sexo Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 4 revela los promedios de IMC por sexo mostrando que tanto el sexo
masculino como el femenino tienen un estado nutricional normal, el sexo
masculino tiene un IMC más alto y está en el límite superior para sobrepeso,
mientras que el sexo femenino tiene un IMC menor pero está dentro de un estado
nutricional normal.
24.9 23.1
0
5
10
15
20
25
30
35
IMC
(kg
/m2
)
Sexo
Estado nutricional de los deportistas a través de IMC por sexo
Hombres
Mujeres
n=148
42
Gráfica 5 Estado nutricional de hombres a través del porcentaje de grasa corporal
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 5 revela el estado nutricional de los deportistas hombres a través del
porcentaje de grasa por rango de edad. La mayoría de los hombres muestran un
porcentaje de grasa en sobrepeso en los dos rangos de edad.
1 2
5
12
3 4
16
27
4
Excelente Buena Normal Sobrepeso Obesidad
Can
tid
ad
de s
ele
cc
ion
ad
os
Clasificación del estado nutricional
Estado nutricional de hombres a través del porcentaje de grasa
≤ 19 20 – 27 n=74
43
Gráfica 6 Estado nutricional de mujeres a través del porcentaje de grasa
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 6 muestra el porcentaje de grasa de mujeres en 2 rangos de edad, se
puede observar que las mujeres menores de 19 años muestran mayormente
sobrepeso, seguido por obesidad y luego grasa normal. En el grupo de mujeres
entre 20 y 27 años la mayoría de las mujeres muestra obesidad en cuanto a su
porcentaje de grasa, seguido por sobrepeso y luego por porcentaje de grasa
normal. Presentando un mejor estado nutricional las mujeres menores de 19 años.
4
20
11
5
13
15
Excelente Buena Normal Sobrepeso Obesidad
Can
tid
ad
de s
elc
cio
na
do
s
Clasificación del estado nutricional
Estado nutricional de mujeres a través del porcentaje de grasa
≤ 19 20 – 27 n=68
44
Gráfica 7 Estado Nutricional de los atletas a través del porcentaje de grasa por deporte
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 7 muestra las medias del porcentaje de grasa por deporte, siendo el
grupo más alto el equipo de softball seguido por el equipo de cheerleaders,
presentan un porcentaje de grasa mayor a 30%. Los equipos que muestran un
porcentaje de grasa menor son el equipo de atletismo seguido por el de beisbol.
26.6 28.9
30.3 29.2 29.1
34.8
27.2
20.6
24.1
27.9 26.0
Po
rcen
taje
de g
rasa
Tipo de deporte
Estado nutricional de los atletas a través del porcentaje de grasa por deporte
n=148
p = 0.0000853
45
C. Índice de Alimentación Saludable
Los deportistas fueron evaluados con el instrumento del IAS con el fin de conocer
su alimentación cualitativamente y posteriormente proponer recomendaciones
nutricionales al Departamento de Deportes.
Los resultados fueron los siguientes:
Tabla 2 Calificación del Índice de Alimentación Saludable en deportistas
Abril 2013
Puntuación de IAS
No. Deportistas
Porcentaje (%)
0 - 50 26 17.6%
50.5 - 80 115 77.7%
80.5 - 100 7 4.7%
Total : 148
Fuente: Chacón M (2013)
La tabla 2 muestra que la mayoría de los comensales tienen una alimentación que
“necesita cambios”, la media obtenida fue de 60.95 y la moda fue de 59.5. El
valor mínimo fue de 32.5 lo que indica que la alimentación es “poco saludable” y la
máxima de 85 que está en “saludable”, ninguno de los participantes obtuvo
calificación máxima de 100 puntos. Esto demuestra que la mayoría de los
deportistas seleccionados tienen que modificar hábitos alimentarios ya que su
alimentación necesita mejoras.
46
Tabla 3
Clasificación de la Alimentación Cualitativamente según el Índice de Alimentación Saludable
Abril 2013
Saludable (Mayor de
80)
Necesita Cambios
(Mayor de 50 a 80)
Poco Saludable (Menor o
igual a 50)
4.70% 77.70% 17.60%
Fuente: Chacón M (2013)
La tabla 3 revela que el 77.7% de deportistas seleccionados, siendo esta la
mayoría, tienen una alimentación que “necesita cambios”, seguido con un 17.6%
de deportistas con una alimentación “poco saludable”, y solamente el 4.7% de los
deportistas tienen una alimentación “saludable”. El 95.3% de los encuestados
mostraron que tienen una alimentación no adecuada y este factor influye en el
rendimiento deportivo.
47
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Cali
fic
ac
ión
del IA
S
Tipo de deporte
Valoración de promedios del Índice de Alimetación Saludable por deporte
Saludable
Necesita Cambios
Poco Saludable
58.7 57.7 56.0
62.3 62.3
55.8 59.1
63.1
67.5 64.9
63.5
Grafica 8
Valoración de promedios del Índice de Alimentación Saludable por deporte
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La grafica 8 muestra los promedios del IAS (+ 11.24 DS), por tipo de disciplina
siendo el más alto atletismo, seguido por tennis de mesa y volleyball de sala.
Estos deportes muestran que necesitan cambios en su alimentación pero son los
de puntuación más alta por deporte. Los grupos más bajos son cheerleaders
n=148
Valor p=0.246
48
seguido por softbol que es el equipo que tiene el puntaje más bajo en cuanto a la
alimentación. Como el valor p obtenido es 0.246, el cual es mayor que el nivel
sugerido de significancia de 0.05, se puede concluir que los promedios por deporte
en comparación a la promedio en general son parecidos.
Grafica 9
Resultados de la calificación del Índice de Alimentación Saludable por sexo
Abril 2013
Fuente: Chacón M (2013)
La gráfica 9 muestra los promedios del IAS por sexo, presentando una calificación
de 61 puntos para el sexo masculino y de 60.9 para el sexo femenino indicando
que tanto hombres como mujeres tienen una alimentación que requiere mejoras ya
que la diferencia es de 0.1 punto, no mostrando diferencia significativa entre
sexos, los dos grupos necesitan cambios en su alimentación, ya que para tener
una alimentación saludable deben tener una puntuación mayor a 80 puntos, para
lograrlo deben modificar el consumo de verduras, frutas y embutidos, ya que las
61 60.9
60
61.5
63
64.5
Cali
fic
ac
ión
del IA
S
Sexo
Resultados de la calificación del Índice de Alimentación Saludable por sexo
Hombres
Mujeres
n=148
49
verduras y frutas son alimentos de consumo diario y la mayoría los consume
semanal y los embutidos deben ser consumidos ocasionalmente y los están
consumiendo semanalmente.
D. Correlación de Índice de Alimentación Saludable con el Estado Nutricional
Tabla 4
Correlación de Pearson entre IAS y Estado Nutricional Abril 2013
IAS vrs IMC IAS vrs Porcentaje de
Grasa
-0.013298052 -0.072537863
Fuente: Chacón M (2013)
La tabla 4 muestra la correlación de Pearson entre IAS vrs IMC asi mismo
IAS vrs el porcentaje de grasa, en cuanto a la correlación de Pearson entre
el IAS e IMC muestra una correlación negativa de -0.013 lo que significa
que a mayor IAS menor IMC, se determinó que no hay correlación
significativa entre el IMC y el IAS, ni porcentaje de grasa y IAS ya que
para que el índice de correlación sea significativo a un nivel de confianza de
0.05 con n=148 sujetos se necesita que sea mayor o igual a 0.1946.
50
E. Relación del Índice de Alimentación Saludable con Frecuencia de Consumo
Tabla 5 Relación entre el IAS y Frecuencia de Consumo
Diario Semana
l Ocasiona
l Nunca
Cereales (Arroz / Pasta / Puré de
papa)
IAS 39.2% 51.4% 8.1% 1.3%
Frecuencia de consumo
43.2% 46.6% 8.8% 1.4%
Verduras
IAS 34.5% 60.1% 4.7% 0.7%
Frecuencia de consumo
39.9% 43.2% 14.9% 2.7%
Frutas
IAS 34.5% 62.8% 0.7% 2.0%
Frecuencia de consumo
43.9% 36.5% 18.2% 1.4%
Leche
IAS 50.0% 47.3% 2.7% 0.0%
Frecuencia de consumo
50.0% 35.1% 12.8% 2.1%
Carnes rojas
IAS 12.2% 80.4% 4.7% 2.7%
Frecuencia de consumo
11.5% 65.5% 21.6% 1.4%
Leguminosas
IAS 11.5% 69.7% 10.8% 8.0%
Frecuencia de consumo
25.0% 52.0% 18.9% 4.1%
Embutidos
IAS 11.5% 73.6% 9.5% 5.4%
Frecuencia de consumo
10.8% 48.0% 38.5% 2.7%
Fuente: Chacón M (2013)
La tabla 5 muestra la relación entre el IAS y la frecuencia de consumo por cada
tipo de alimento, en el caso de Arroz / Pasta / Puré de papa que representa el
grupo de cereales los porcentajes de consumo diario, semanal, ocasional y nunca
son muy parecidos en el caso del IAS y la frecuencia de consumo. En el grupo de
verduras se muestra que tanto en el IAS como la frecuencia de consumo el
consumo de los deportistas de verduras es mayormente semanal, seguido por
diario, luego ocasional y nunca. En el caso de las frutas no hay relación entre el
IAS y la frecuencia de consumo. En el grupo de la leche se muestra tanto en la
frecuencia de consumo como en el IAS que el consumo de leche es mayormente
diario, seguido por semanal, luego ocasional y nunca. En el caso de las carnes
51
rojas tanto en el IAS como en la frecuencia de consumo el consumo es
mayormente semanal. En el grupo de los frijoles, el consumo tanto en el IAS como
en la frecuencia de consumo fue mayormente semanal, seguido por diarios,
ocasional y nunca. En el grupo de embutidos el consumo es mayormente semanal
tanto en el IAS como en la frecuencia de consumo.
F. Recomendaciones para una Alimentación Saludable en Deportistas
Se elaboraron unas recomendaciones nutricionales generales para los deportistas,
la cual incluye la importancia de la alimentación en los deportes, nutrición
deportiva y dieta recomendada. (Anexo 11).
52
XI. DISCUSION DE RESULTADOS
El objetivo primordial de llevar una alimentación saludable durante la fase de
entrenamiento radica en asegurar las reservas energéticas de glucógeno muscular
y hepático a su nivel máximo, garantizar un óptimo estado de hidratación y un
adecuado suministro de vitaminas y minerales sin olvidar que, según Maughan
(2001), sin una nutrición adecuada el atleta no podrá alcanzar su máximo
rendimiento, y además este deportista no podrá mantener su condición atlética
como se debería. También es cierto que la recuperación del esfuerzo y de
lesiones será más lenta, y que el deportista está más susceptible a infecciones.
La descripción de la dieta a través del IAS y la evaluación antropométrica de los
deportistas seleccionados tuvo como finalidad determinar el estado nutricional de
los mismos así como la calidad de la alimentación, para contribuir con
recomendaciones nutricionales y poder tener un mejor rendimiento deportivo al
mejorar hábitos alimentarios y llegar a tener un estado nutricional óptimo en las
competencias.
En la actualidad el departamento de deportes cuenta con 232 atletas
seleccionados en once tipos de deporte los cuales tienen participantes hombres y
mujeres excepto en beisbol y softbol, en los cuales participan deportistas hombres
en beisbol y las mujeres en softbol. El equipo de softbol solo cuenta con 4
seleccionadas ya que no hay más interesadas en involucrarse al equipo. La
participación entre hombres y mujeres fue muy homogénea con una participación
del 51% hombres y 49% mujeres.
El estudio de Olmedilla (1994) sugiere que la dieta de un deportista es uno de los
aspectos básicos del rendimiento; una adecuada alimentación, por sí sola, no es
suficiente para mejorar el rendimiento, ya que influyen otros factores, pero una
dieta inadecuada puede tener efectos negativos sobre aquel. Entre los factores
que influyen esta el estado nutricional el cual se mide en los deportistas con el
porcentaje de grasa ya que el IMC no es un buen indicador por la distribución de
masa magra y grasa de los atletas en el presente estudio se obtuvo una media
53
del porcentaje de grasa de 27.89% el cual es alto según la clasificación y esto
concuerda con que solo el 4.7% de los deportistas tiene una alimentación
saludable.
Los atletas deben llevar una alimentación equilibrada ya que esto hace que los
mismos mantengan una buena salud y aprovechen al máximo sus potenciales
capacidades físicas para obtener los mejores resultados, por lo que el 95.3% de
los mismos tienen que modificar hábitos alimentarios para poder aprovechar al
máximo sus capacidades.
En es este estudio se demuestra que no hay relación significativa entre el estado
nutricional de los deportistas tanto con IMC como con porcentaje de grasa con el
IAS ya que la relación no es significativa ya que se necesita que sea mayor o
igual a 0.1946. A pesar que no se encontró relación significativa, la media en
cuanto al IMC mostró un estado nutricional normal, y que el 95.3% muestran una
alimentación que necesita cambios y poco saludable, el mismo resultado que se
demuestra en el estudio de Eliana Durán F (2008,) en el estudio se concluye que
un IMC normal no refleja necesariamente una alimentación saludable. El estado
nutricional en los de los deportistas el Índice de Masa Corporal (IMC) no es de
gran utilidad ya que su constitución es diferente a las personas sin actividad física
su peso está afectado por el exceso de masa magra en algunas ocasiones por lo
que se utiliza porcentaje de grasa para determinar el estado nutricional.
El equipo que obtuvo la calificación más alta del IAS, fue el equipo atletismos con
un 67.5, los mismos que obtuvieron el mejor estado nutricional con los porcentajes
de grasa más bajos en comparación a los demás deportes con un 20.5%, así
mismo el equipo que obtuvo el IAS más bajo fue el equipo de softbol con un 55.8 y
el porcentaje de grasa más alto de 34.8%, aunque no se mostró una relación
estadísticamente significativa entre el porcentaje de grasa y el IAS estos
resultados sí demuestran que las personas con mejor alimentación tienen un
mejor porcentaje de grasa y viceversa. El equipo de softbol solo cuenta con 4
seleccionadas, por lo que la cantidad de personas se compara con equipos que
54
tienen mayor cantidad de deportistas. La media ponderada solo se utiliza cuando
se compara un equipo con la media global, en este caso se comparan las medias
individuales entre sí.
En cuanto a la relación de la frecuencia de consumo y el IAS se demostró que
tienen relación en seis de siete grupos de alimentos. Se refleja que los deportistas
tienen un consumo diarios de cereales y leche, y un consumo semanal de carnes,
verduras, leguminosas y embutidos, el único grupo que no mostro relación entre
el IAS y a frecuencia de consumo fueron las frutas. La recomendación en cuanto
al consumo de verduras debe ser diaria y no semanal como los deportistas lo
están consumiendo actualmente y en el caso de los embutidos la recomendación
es un consumo ocasional y no semanal. Para poder mejorar la calidad de la
alimentación deben modificar el consumo de verduras, frutas y embutidos.
Se demuestra en el estudio que el IAS es una herramienta que determina la
frecuencia de consumo de los grupos alimentarios en general y a la vez establece
la calidad de la alimentación por medio de puntaje, basándose en las
recomendaciones diarias, semanales y ocasionales. La frecuencia de consumo de
alimentos da como resultado la frecuencia con la que se consume cada tipo de
alimento en sí no el grupo en general, esta no determina la calidad de la dieta, no
tiene ninguna puntuación.
55
XII. CONCLUSIONES
1. El estado nutricional de la mayoría de los deportistas según IMC fue un
estado nutricional normal con una media de 24.0, y un porcentaje de grasa
27.89%.
2. El 4.7% de los deportistas presentaron una alimentación saludable.
3. Se encontró en la frecuencia de consumo que el único grupo de alimentos
que es de consumo diario es el de la leche, de consumo semanal son los
cereales, verduras, carnes, leguminosas y embutidos.
4. Se determinó que no hay correlación significativa entre el IMC y el IAS.
5. Se estableció que no hay correlación significativa entre el porcentaje de
grasa y el IAS.
6. Se encontró relación entre el Índice de Alimentación saludable con la
frecuencia de consumo en 6 de 7 grupos de alimentos, el grupo de
alimentos que no mostro relación fue el grupo de las frutas.
7. Se elaboró una propuesta de recomendaciones de alimentación saludable
para deportistas para ser aplicada y usada por los deportistas que
participaron en el estudio.
56
XIII. RECOMENDACIONES
1. Mantener un monitoreo y vigilancia del estado nutricional de los
deportistas conjuntamente con el trabajo de entrenamiento.
2. Solicitar apoyo al Centro Landivariano de Salud Integral Pedro Arrupe S.
J. para que le den seguimiento a los casos que necesitan de
profesionales de la salud.
3. Dentro del equipo multidisciplinario del Departamento de deportes,
debería de contemplar el apoyo de un profesional de nutrición para
favorecer la formación del rendimiento de los deportistas que conforman
las selecciones.
4. Elaborar una Guía de Alimentación en Deportistas con su respectiva
validación.
57
XIV. BIBLIOGRAFIA
1. Williams, M.H. 1992. Nutrition for fitness and sport. 3rd
ed. USA, Wm. C,
Brown Publishers. 410 p.
2. Deporte, salud y alto rendimiento. 2000 Discovery salud. España. 1(2000):
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3. Kutznetrov, V. 1981. Preparación de las fuerzas en los deportistas de las
categorías superiores. La Habana, Cuba. Editorial Orbe. Pp. 24-53.
4. Ozolin, N. 1983. Sistema contemporáneo de entrenamiento deportivo.
Cuba, Editorial Científico- técnica. Pp. 30-34,387-404.
5. Novikov, A. 1985. Fundamentos generales de la teoría y metodología de la
educación física. Cuba, Editorial Pueblo y educación. Pp. 40-51.
6. Arre, D. 1989. Teoría del entrenamiento deportivo. 2ªed. Cuba. Editorial
fitness-técnica. Pp. 15-40,121-129.
7. Dárdano, C. A. 1985. Lineamientos para organizar el servicio de nutrición y
alimentación. Costa Rica, Caja costarricense del seguro social. 109 p.
8. ------- 2000. Programa de nutrición como parte de la medicina deportiva del
atleta de alto rendimiento. Guatemala, Comité Olímpico Guatemalteco. 16
p.
9. Hernández, M. J. 2001. Alimentación y deporte. Saludalia interactiva.com.
España. 1(2000): 1-4.
10. Konopka, P. 1998. La alimentación del deportista. México, Ediciones
Rocod, S.A: 145 p.
11. Pinheiro, A. C., & Atalah, E. (2005, febrero). Propuesta de una metodología
de análisis de la calidad global de la alimentación. Revista Medica de Chile
"Scielo"
58
12. Weight, L. M., Byme, M. J., Jacobs, P."Hemolytic effects of exercice". Clin.
Sci. 81: 147, 1991.
13. Garnier, A., Waysfield, B., Blum, F. "Aspectos específicos de la nutrición.
Ayudas ergogénicas nutricionales". Pág. 143. Centro Olímpico de Estudios
Superiores, 1995.
14. Costill, D.L. "Nutrición y dietética" en "Libro Olímpico de la Medicina
deportiva", de Dirix A, Knutgen, G y TittelI, K. International Olympic
Comitee, 1988.
15. Spodaryk, K. "Haematological and iron-related parameters of male
endurance and strength trained athletes". Eur. J. Appl. Physiol Occup
Physiol, 67(1): 66,1993
16. Dressendorfer, R.H., Wade, C.E., Frederick, E.C. "Effect of shoe cushioning
on the development of reticulocytosis in distance runners". Am. J. Sports
Med, 20(2): 212, 1992.
17. Cabarrús, A. “Descripción de La Actividad Fisica, Indice de Masa Corporal y
Consumo de Alimentos en Estudiantes de las Jornadas Matutina y
Vespertina De La Universidad Rafael Landívar”. Guatemala. 2012. 90 pags.
18. Rodriguez, C. “Elaboración e implementación de un ciclo de menú para los
comensales de la cafetería del Hospital General San Juan de Dios que
realizan su práctica hospitalaria de las carreras de Medicina, Nutrición,
Química Farmacéutica y Química Biológica”. Guatemala. 2012.83 pags.
19. Ross, S. 2007.”Introducción a la Estadística”. España. Reverte, 809 pags.
20. Consulta tabla “Valores de r para distintos niveles de significancia” en
Apendice F, en Métodos Estadísticos Aplicados de N.M, Downie. Harper
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59
21. Norte, A.I. “Calidad de dieta española según el Índice de Alimentación
Saludable”.España. Nutr Hosp. 2011;26(2):330-336
22. Durán, E. “Adecuación de Energía y Nutrientes e Índice de Alimentación
Saludable en Mujeres Climatéricas”.Chile. Rev Chil Nutr Vol. 35, Nº3, 2008.
23. Arroyo, M. “Calidad de la dieta, sobrepeso y obesidad en estudiantes
universitarios” España. 2008. Revista Scielo
24. Olmedilla, A. “Propuesta para intervención psicológica para el control de
hábitos alimentarios en deportistas jóvenes” España. 1994.
60
XV. ANEXOS
ANEXO 1: Consentimiento informado a deportista
Universidad Rafael Landívar
Licenciatura en Nutrición
EXPLICACIÓN DEL CONSENTIMIENTO INFORMADO DE ESTUDIO SOBRE
DESCRIPCIÓN DE LA DIETA DE LOS DEPORTISTAS DURANTE LA ETAPA
DE ENTRENAMIENTO DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR A TRAVÉS
DEL ÍNDICE DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Para deportistas
Buenos días, mi nombre es María José Chacón del Valle soy estudiante de la
Facultad Ciencias de la Salud de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad
Rafael Landívar. Le he solicitado un poco de su tiempo para comentarle sobre
un estudio que deseo realizar, por lo que de considerarlo conveniente, me
encantaría que pudiese participar. El tema principal de la investigación es la
calidad de la alimentación de los deportistas.
La razón por la cual deseo hacer este estudio es porque se ha observado
diferentes patrones de alimentación en los deportistas y su estado nutricional
no es óptimo. Para lograr lo anterior, he elaborado una hoja con preguntas que
tomaría 10 minutos responder y una encuesta sobre la alimentación habitual.
Las preguntas son sencillas de responder y dado que usted estaría
participando de forma voluntaria, en caso estas le causen alguna incomodidad,
puede solicitar no continuar más. Así mismo se le solicitará 4 medidas de
pliegues cutáneos, pesarse y tallarse.
El beneficio que obtendrá estará relacionado al mejoramiento del estado
nutricional y por otro lado, mejorar el rendimiento deportivo. Por favor, si tiene
alguna duda, puede solicitarme que amplíe o aclare cualquier información,
pues es mi interés que pueda contar con toda la información posible para su
participación. Para cualquier pregunta sobre esta investigación, se puede
comunicar al 47709462.
Gracias,
María José Chacón
61
ANEXO 2: Hoja de firma del consentimiento informado
Universidad Rafael Landívar
Licenciatura en Nutrición
HOJA DE FIRMA DEL CONSENTIMIENTO INFORMADO DE ESTUDIO SOBRE
DESCRIPCIÓN DE LA DIETA DE LOS DEPORTISTAS DURANTE LA ETAPA
DE ENTRENAMIENTO DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR A TRAVÉS
DEL ÍNDICE DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Para deportistas
Yo ___________________________________ doy fe de que la estudiante María
José Chacón del Valle ha procedido a explicarme sobre el tema principal de la
investigación que desea realizar.
Ella ha elaborado una hoja con preguntas que tomaría 10 minutos responder y una
encuesta sobre la alimentación habitual. Así mismo me tomarán 4 medidas de
pliegues cutáneos, mi peso y mi talla. Se me ha informado que mi participación
será voluntaria, y que en caso me cause alguna incomodidad responderlas puedo
solicitar no continuar más. Sé que no se me tomará muestra de sangre o realizará
procedimiento alguno.
El beneficio relacionado al mejoramiento del estado nutricional y por otro lado,
mejorar el rendimiento deportivo. Sé que si tengo alguna duda, puedo solicitar que
me amplíen o aclaren cualquier información. Por lo anterior, procedo a firmar de
conformidad,
Nombre del participante
__________________________________________________
Firma del participante
____________________________________________________
Fecha _____________________________
62
Si es menor de edad
Debe firmar un testigo (o el responsable de la menor de edad) que sepa leer y
escribir (si es posible, esta persona debiera ser seleccionada por el participante y
no debiera tener con el equipo de investigación). Las participantes menores de
edad y/o analfabetos debieran incluir también su huella dactilar.
He sido testigo de la lectura exacta del documento de consentimiento para el
potencial participante y la persona ha tenido la oportunidad de hacer preguntas.
Confirmo que la persona ha dado consentimiento libremente.
Nombre del testigo
______________________________________________________
Y huella dactilar del participante
Firma del testigo
________________________________________________________
Fecha_____________________________
63
ANEXO 3: Cuestionario
No. ______ F__ M__
ÍNDICE DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
INSTRUCCIONES: A continuación se le presenta una serie de preguntas, las
cuales tienen el objetivo descripción de la calidad de la dieta. No deje ninguna
pregunta sin contestar y responda de acuerdo a lo que practica. Esto contribuirá a
plantear estrategias de beneficio colectivo.
1. ¿Cuántas veces consume cereales y derivados? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
2. ¿Cuántas veces consume verduras y hortalizas? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
3. ¿Cuántas veces consume frutas? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
4. ¿Cuántas veces consume leche y derivados? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
64
5. ¿Cuántas veces consume carnes rojas? a. 1 ó 2 veces a la semana b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. Menos de una vez a la semana d. Consumo diario e. Nunca o casi nunca
6. ¿Cuántas veces consume leguminosas? a. 1 ó 2 veces a la semana b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. Menos de una vez a la semana d. Consumo diario e. Nunca o casi nunca
7. ¿Cuántas veces consume embutidos y jamones? a. Nunca o casi nunca b. Menos de una vez a la semana c. 1 ó 2 veces a la semana d. 3 o más veces a la semana pero no a diario e. Consumo diario
8. ¿Cuántas veces consume dulces? a. Nunca o casi nunca b. Menos de una vez a la semana c. 1 ó 2 veces a la semana d. 3 o más veces a la semana pero no a diario e. Consumo diario
9. ¿Cuántas veces consume refrescos con azúcar? a. Nunca o casi nunca b. Menos de una vez a la semana c. 1 ó 2 veces a la semana d. 3 o más veces a la semana pero no a diario e. Consumo diario
65
ANEXO 4: Frecuencia de consumo
No. ______ F__ M__
Instrucciones: Marque con una X en la casilla que corresponde al a frecuencia con la que usted consume el alimento mencionado en la primera columna.
Alimento Diario Semanal Ocasional Nunca
Carne de res
Pollo
Pescado
Embutidos
Queso
Yogurt
Huevos
Leche
Atoles
Frijoles
Pan/tortilla
Arroz/pasta/ puré de papas
Cereales de desayuno
Frutas
Verduras
66
ANEXO 5: Criterios para definir la puntuación de cada variable del Índice de Alimentación Saludable
Variables
Criterios para
puntuación máxima de
10
Criterios para puntuación de
7.5
Criterios para
puntuación de 5
Criterios para puntuación de
2.5
Criterios para
puntuación mínima de 0
Consumo diario
1. Cereales y derivados
Consumo diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
2. Verduras y hortalizas
Consumo diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
3. Frutas Consumo
diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
4. Leche y derivados Consumo
diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
Consumo semanal
5. Carnes 1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana pero
no diario
Menos de una vez a la
semana Consumo diario
Nunca o casi nunca
6. Leguminosas 1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana pero
no diario
Menos de una vez a la
semana Consumo diario
Nunca o casi nunca
Consumo ocasional
7. Embutidos y jamones
Nunca o casi nunca
Menos de una vez a la semana
1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana
pero no diario
Consumo diario
8. Dulces Nunca o casi
nunca Menos de una vez
a la semana 1 ó 2 veces a
la semana
3 o más veces a la semana
pero no diario
Consumo diario
9. Refrescos con azúcar
Nunca o casi nunca
Menos de una vez a la semana
1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana
pero no diario
Consumo diario
10. Variedad 2 puntos si cumple cada una de las recomendaciones diarias, 1 punto si cumple cada una las recomendaciones semanales.
(Navarro, A. 2011)
67
ANEXO 6: Ficha de registro
No. ______ F__ M__
FICHA DE REGISTRO
Nombre del encuestado: Carne:
Deporte que realiza: Duración de entreno: __mins
Sexo: F__M__
Edad:____ Fecha de nacimiento: ___/___/_____
Peso: ___ Kg ___ lbs Talla: _____mts Pliegues:
IMC:______ Tricipital ______mm
Clasificación EN según IMC:______________________
Subescapular ______mm Bicipital ______mm Suprailíaco ______mm
Densidad corporal:___________ SUMA DE PLIEGUES:________
% de grasa corporal:___________
Clasificación EN según % grasa:______________________
Puntuación del IAS: ______ Clasificación del IAS:
_______________________________
68
ANEXO 7: Fórmula de Siri
% MG = (4,95 / Dc – 4,5) x 100
MG= Porcentaje de grasa
Dc= Densidad corporal
Fórmula utilizada para sacar el porcentaje de grasa de los deportistas (3)
69
ANEXO 8: Clasificación de Porcentaje de Grasa según Edad y Sexo
MUJERES Porcentaje
Edad Excelente Buena Normal Sobrepeso Obesidad
≤ 19 17.0 17.1 - 22.0
22.1 - 27.0 27.1 - 32.0 ≥ 32.1
20 – 29 18.0 18.1 - 23.0
23.1 - 28.0 28.1 - 33.0 ≥ 33.1
30 – 39 19.0 19.1 - 24.0
24.1 - 29.0 29.1 - 34.0 ≥ 34.1
40 – 49 20.0 20.1 - 25.0
25.1 - 30.0 30.1 - 35.0 ≥ 35.1
≥ 50 21.0 21.1 - 26.0
26.1 - 31.0 31.1 - 36.0 ≥ 36.1
Krauser M. 2001 (2)
HOMBRES Porcentaje
Edad Excelente Buena Normal Sobrepeso Obesidad
≤ 19 12.0 12.1 - 17.0
17.1 - 22.0 22.1 - 27.0 ≥ 27.1
20 – 29 13.0 13.1 - 18.0
18.1 - 23.0 23.1 - 28.0 ≥ 28.1
30 – 39 14.0 14.1 - 19.0
19.1 - 24.0 24.1 -29.0 ≥ 29.1
40 – 49 15.0 15.1 - 20.0
20.1 - 25.0 25.1 - 30.0 ≥ 30.1
≥ 50 16.0 16.1 - 21.0
21.1 - 26.0 26.1 - 31.0 ≥ 31.1
Krauser M. 2001 (2)
70
ANEXO 9: Horarios de entrenamiento 2013
No. Deporte Días de Entrenamiento Lugar
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes
1 Ajedrez Academia y Equipo URL
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
Edif. TEC 2do Nivel
2 Atletismo Academia y Equipo URL
16:00 a 18:00
16:00 a 18:00
16:00 a 18:00
16:00 a 18:00
16:00 a 18:00
Estadio Nacional "Mateo Flores"
3 Baloncesto Academia 12:30 a 14:00
12:30 a 14:00
Cancha Polideportiva No II
Equipo URL Fem
17:00 a 19:00
17:00 a 19:00
17:00 a 19:00
Cancha Polideportiva No. I
Equipo URL Masc
21:00 a 23:00
21:00 a 23:00
21:00 a 23:00
4 Béisbol Academia 12:30 a 14:30
12:30 a 14:30
Diamante de Béisbol Campo de Marte
Equipo URL
5 Cheerleaders Dancers 12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
Area Verde Iglesia URL
Cheerleaders 13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
71
6 Futbol Femenino Academia y Equipo URL
12:30 a 14:00
12:30 a 14:00
14:00 a 16:00
Campo "Francisco Javier"
Futbol Masculino Academia "A"
14:00 a 15:00
14:00 a 15:00
Academia "B"
15:00 a 16:00
15:00 a 16:00
Equipo URL 14:00 a 16:00
14:00 a 16:00
12:00 a 14:00
7 Futsal Academia "A"
12:30 a 13:30
14:00 a 15:00
12:30 a 13:30
Cancha Polideportiva No. III
Academia "B"
13:30 a 14:30
15:00 a 16:00
13:30 a 14:30
Equipo URL Fem
19:00 a 21:00
19:00 a 21:00
19:00 a 21:00
Cancha Polideportiva No. II
Equipo URL Masc
21:00 a 23:00
21:00 a 23:00
21:00 a 23:00
8 Softbol Academia Femenino
12:30 a 14:30
12:30 a 14:30
Diamante CDAG Z. 15
9 Taekwondo Academia y Equipo URL
13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
Cancha Polideportiva No. I
Equipo URL 18:00 a 19:30
18:00 a 19:30
18:00 a 19:30
10 Tenis de Campo Academias 11:00 a 12:30
11:00 a 12:30
11:00 a 12:30
11:00 a 12:30
Cancha Polideportiva No. III
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
72
11 Tenis de Mesa Academias 12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
Plaza Techada contigua a cafeterías
Equipo URL 13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
13:30 a 15:00
12 Voleibol de Playa Academia "A"
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
Cancha Voleibol de Playa
Academia "B"
13:30 a 14:30
13:30 a 14:30
13:30 a 14:30
Equipo URL Fem
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
Equipo URL Masc
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
14:30 a 16:00
13 Voleibol de Sala Academia "A"
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
12:30 a 13:30
Cancha Polideportiva No. I
Academia "B"
13:30 a 14:30
13:30 a 14:30
13:30 a 14:30
Equipo URL Fem
14:30 a 16:30
14:30 a 16:30
Equipo URL Masc
14:30 a 16:30
21:00 a 23:00
21:00 a 23:00
ANEXO 10: Carta de Estandarización
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ANEXO 11: Recomendaciones para deportistas
75
GLOSARIO
Carbohidratos Son una importante fuente de energía, particularmente durante la
realización de ejercicios de alta intensidad. Su presencia regula el metabolismo de las
grasas y de las proteínas. El sistema nervioso depende exclusivamente de ellos para obtener
energía Es energía en forma de 'combustible' empleada en los músculos (procedente del
almidón, los azúcares y el glicógeno) Ejerce un control del colesterol y de los lípidos (vía la
ingesta de fibra)
Carne magra se define como la carne, aves o pescado que contiene 10 gramos o menos
de grasa por cada 100 gramos, es decir no de grasa por cada 100 gramos.
Granos Se referiere a los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más
amplio: las gramíneas. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y
el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.
Grasa Son un componente esencial de las membranas celulares y de las fibras nerviosas
Son una importante fuente de energía, que proporciona hasta el 70% del total de nuestra
energía en estado de reposo. Los órganos vitales son sostenidos y amortiguados por ellas.
Todas las hormonas esteroides del cuerpo son producidas a partir de colesterol Las
vitaminas liposolubles logran entrar y son transportadas por todo el cuerpo a través de las
grasas.
Nutrición deportiva es una rama especializada de la nutrición humana aplicada a las
personas que practican deportes intensos.
Proteínas Son el componente estructural más importante de las células. Se usan para el
crecimiento, la reparación y el mantenimiento de los tejidos corporales. La presión
osmótica normal de la sangre es mantenida por las proteínas plasmáticas. Los anticuerpos
para la protección contra las enfermedades se forman a partir de las proteínas. Pueden
producir energía.
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IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION DEL DEPORTISTA
Una dieta adecuada, en términos de cantidad y calidad, antes,
durante y después del entrenamiento y de la competición es
imprescindible para optimizar el rendimiento.
Una buena alimentación no puede sustituir un entrenamiento
incorrecto o una forma física regular, pero, una dieta
inadecuada puede perjudicar el rendimiento en un deportista
bien entrenado.
La ingesta energética debe cubrir el gasto calórico y
permitir al deportista mantener un peso corporal
adecuado para rendir de forma óptima en su deporte.
La actividad física aumenta las necesidades
energéticas y de algunos nutrientes, por ello es
importante Consumir una dieta equilibrada basada en
una gran variedad de alimentos, con el criterio de selección correcto. Además, hay otros
factores que condicionan los requerimientos calóricos de cada individuo:
intensidad y tipo de actividad
duración del ejercicio
edad, sexo y composición corporal
temperatura del ambiente
NUTRICIÓN DEPORTIVA
Es importante que la dieta de un atleta contenga la energía suficiente en la forma de
carbohidratos y grasas, tanto como el agua, las vitaminas y los minerales adecuados, para
conseguir todo esto necesita comer una
variedad de alimentos cada día, como
granos, frijoles, carnes bajas en grasa,
frutas, vegetales y productos lácticos
bajos en grasa. Como un atleta de 55 a 60
por ciento de sus calorías deben venir de
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carbohidratos, de 10 a 15 por ciento de proteína y no más de 30 por ciento de grasa. Para
tener éxito como un atleta, no sólo necesita una buena condición física y un buen
entrenador, sino también necesitas una buena dieta.
RECOMENDACIONES PARA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Número mínimo recomendado de porciones por día de la pirámide de alimentos, por
edad / categorías de sexo
Categoría
Edad / Sexo
Energía
(calorías) Granos Vegetales Frutas Leche Carnes
Mujeres mayores de 50 años 1900 7.5 3.5 2.5 2 2
Mujeres de 11 a 50 años 2200 9 4 3 3 2.5
Hombres de 19 a 50 años 2900 11 5 4 3 2
Hombres de 15 a 18 años 3000 11 5 4 3 3
USDA 2000
*El consumo de leguminosas y carnes rojas se recomienda semanal
**El consumo de embutidos, refrescos azucarados y dulces se recomiendan ocasionalmente
1. Granos (pan, cereal, arroz, pasta y papa)
Se define una porción como:
1 rebanada de pan
1 pan francés.
Para el arroz y la pasta es de ½ taza (cocidos)
Para los cereales de desayunos es de ½ taza.
Para las tortillas es de 1 tortilla.
Para las papas al horno, hervidas, asadas, puré ó fritas es de ½ taza.
2. Vegetales
Se define una porción como:
1 taza de verduras de hoja crudas
½ taza de otras verduras, crudas o cocidas picadas
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¾ de taza de jugo de verduras o caldo
Para las verduras deshidratadas es de ¼ taza
3. Frutas
Se define una porción como:
1 fruta entera tal como una manzana mediana, pera, banano o naranja ó un
medio pomelo
¾ de taza de jugo de fruta
¼ de taza de fruta seca.
Para las frutas crudas, ½ taza
Para los zumos de fruta, zumos reconstituidos es de ¾ de taza.
Para jugos de frutas ½ vaso
4. Leche (yogurt y queso)
Una porción se define como:
1 taza de leche o yogur líquido
Para quesos (incluye el requesón y el queso crema), ya sea queso natural o
procesado la porción es de 1,5 a 2 onzas, mientras que los quesos secos y bajos
en grasa o sin grasa es de 1 onza.
Para la leche en polvo, suero de leche y la leche evaporada, una porción fue
definida como la cantidad necesaria para producir 1 taza reconstituido o diluido.
5. Carnes (aves, pescado y huevos)
Para el grupo de las carnes, se recomienda comer dos a tres porciones cada día, de carne
o suplentes, lo que es equivalente a 5 a 7 onzas de carne magra, pollo o pescado.
Una porción se define como:
2,5 onzas de carne magra (aves de corral, o grupo de peces)
Para sustitutos de la carne, los equivalentes a 1 onza de carne magra son 1 huevo,
ó 1/3 taza de nueces.
OTRAS RECOMENDACIONES
Trate que la mayor parte de su fuente de grasa provenga del pescado, las nueces, los aceites vegetales y aguacate.
Limite las grases sólidas como la mantequilla, la margarina, la manteca vegetal y la manteca de cerdo, así como los alimentos que los
contengan.
Elija alimentos y bebidas con un nivel bajo de azúcares agregados. Los azúcares agregados aportan calorías con pocos o ningún nutriente.
GRANOS VERDURAS FRUTAS PRODUCTOS
LACTEOS
CARNES Y
FRIJOLES
EQUILIBRIO ENTRE
DIETA Y ACTIVIDAD
FISICA
Consuma la mitad
en granos
integrales.
Varíe las verduras.
Consuma mayor
cantidad de
verduras de color
verde oscuro como
el brócoli, la
espinaca y otras
verduras de color
verde.
Coma mayor
cantidad de
verduras de color
naranja y rojo como
zanahorias y
tomate.
Debe Consumir una
variedad de frutas.
Elija frutas frescas,
congeladas,
enlatadas o secas.
No tome mucha
cantidad de jugo de
frutas.
Coma alimentos
ricos en calcio.
Al elegir leche,
optar por leche,
yogur y otros
productos lácteos
descremados o
bajos en contenido
de grasa.
En el caso que no
consuma o no pueda
consumir leche,
elija productos sin
lactosa y otra fuente
de calcio como
alimentos y bebidas
fortificados.
Elija carnes y aves
de bajo contenido
graso.
Cocínelas al horno,
a la parrilla o a la
plancha.
Varíe la rutina de
proteínas que
consume, consuma
mayor cantidad de
pescado, frijoles,
nueces y semillas.
Asegúrese de
mantenerse dentro de
sus necesidades
calóricas diarias.
Manténgase físicamente
activo por lo menos
durante 30 minutos la
mayoría de los días.
Es posible que necesite
alrededor de 60 minutos
diarios de actividad
física para evitar subir
de peso.
Para mantener la
pérdida de peso, se
necesitan al menos entre
50 y 90 minutos diarios
de actividad física.
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BIBLIOGRAFÍA
Basiotis, P.P., Carlson, A., Gerrior, S.A., Juan, W.Y., & Lino, M. (2002). The
Healthy Eating Index: 1999-2000. U.S. Department of Agriculture, Center for
Nutrition Policy and Promotion. CNPP-12. .
