UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA SEDE QUITO · Agradezco por la confianza y apoyo brindado por...
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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA SEDE QUITO
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
Proyecto previo a la obtención del título de INGENIERO AGROPECUARIO
TÍTULO:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO MADURO Y
SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”,
COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO.
AUTOR:
MILTON RODRIGO QUILO INLAGO
DIRECTOR:
ING. SANTIAGO VALLADARES
Quito, Junio del 2013.
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DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
Los conceptos desarrollados, los análisis realizados y las conclusiones del presente
trabajo, son de exclusiva responsabilidad del autor.
Quito, Junio del 2013
(f)Milton Rodrigo Quilo Inlago
C.I: 1002947925
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DEDICATORIA
Dedicado con mucho cariño y amor a mis padres, Néstor Quilo y Nicolasa Inlago,
quienes siempre serán para mí, el ejemplo a seguir de lucha, perseverancia y amor,
gracias por brindarme todo su apoyo moral e incondicional, pues que sin el apoyo,
esfuerzo y sacrificio desinteresado recibido de ustedes, no hubiese sido posible alcanzar
con mis metas, por todo esto de corazón gracias queridos padres.
A mis hermanos y hermana, Carlos, Ricardo, Liliana, David quienes siempre han estado
junto a mí, demostrando cariño, brindándome su apoyo moral e incondicional y por ser
parte de mi vida en todo momento.
A mi Tía, Flora Inlago, quien desde pequeño me enseñaste con amor y ternura el valor
de la humildad y honestidad, te digo descansa en paz, a aunque no estés con nosotros
“Yo” siempre te llevare en mi corazón.
A toda mi familia, en especial a mis abuelitos, Juan Gabriel Inlago y Manuela Carvajal,
gracias por brindarme sus consejos y sabiduría, gracias por enseñarme todo lo que se,
y por hacer de mi quien soy.
Por ustedes se logró realizar y culminar esta investigación
4
AGRADECIMIENTO
A pesar de los problemas y obstáculos suscitados durante todo el desarrollo de este
proyecto, con seguridad puedo decir, que todos estos aprendizajes en este proceso
marcarán mi vida y mi camino de ahora en adelante.
Agradezco infinitamente a mi Dios por protegerme durante todo mi camino y darme
fuerzas para superar obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi vida.
Agradezco por la confianza y apoyo brindado por parte de mis padres, Néstor Quilo y
Nicolasa Inlago, que sin duda en el trayecto de mi vida siempre me han demostrado su
amor, corrigiéndome mis faltas y celebrando mis triunfos.
A mis hermanos y hermana, Carlos, Ricardo, Liliana, David, gracias por depositar en
mí su confianza y contagiarme de sus penas y alegrías desde muy en fondo de mí, le
digo que los quiero mucho porque siempre serán para mis hermanitos queridos.
Un agradecimiento especial a mí director, Ing. Santiago Valladares, por su paciencia y
dedicación, por saber guiarme y enrumbarme en todo este tiempo en el transcurso del
desarrollo de este proyecto, de corazón muchas gracias Ingeniero.
Agradecimientos infinitos a la Universidad Politécnica Salesiana, a la Casa Campesina
Cayambe, a la Asociación de mujeres “Jatun Ñan”, a mis maestros, por compartirme
sus conocimientos, consejos y enseñanzas impartidas; a mis amigos, compañeros y a
todas las personas que demostraron su cariño durante toda esta etapa académica, de
todo corazón, les reitero un Dios le pague.
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INDICE DE CONTENIDOS
1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO ..................................................................... 29
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO ............................................................................................ 29
1.2. ENTIDAD EJECUTORA ................................................................................................. 29
1.3. COBERTURA Y LOCALIZACIÓN ................................................................................... 29
1.3.1. MACROLOCALIZACIÓN ............................................................................................... 29
1.3.1.1. COMUNIDADES COLINDANTES ............................................................................... 29
1.3.1.2. DATOS GEOGRÁFICOS DE LA ASOCIACIÓN JATUN ÑAN ........................................ 30
1.3.2. MICRO LOCALIZACIÓN ................................................................................................ 31
1.3.3. RESULTADOS DE LA MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN ............................................... 33
1.4. MONTO ....................................................................................................................... 33
1.5. PLAZO DE EJECUCIÓN ................................................................................................. 34
2. DIAGNÓSTICO Y PROBLEMA .................................................................................... 34
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL ÁREA DE INTERVENCIÓN DEL
PROYECTO… ............................................................................................................................ 34
2.1.1. DATOS GENERALES DE LA ZONA ................................................................................. 34
ORIGEN DE LA COMUNIDAD Y DE ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”. ......................... 34
2.1.2. CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS DE LA ZONA........................................................... 36
2.1.3. CONDICIONES SOCIO ORGANIZATIVAS ...................................................................... 37
2.1.3.1. SERVICIOS SOCIALES. ............................................................................................. 39
2.1.3.2. SERVICIO BÁSICOS ................................................................................................. 39
2.1.3.3. VIABILIDAD Y TRANSPORTE................................................................................... 40
2.1.3.4. MEDIOS DE COMUNICACIÓN .................................................................................. 40
2.2. IDENTIFICACIÓN, DESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA .............................. 41
2.2.1. PROBLEMÁTICA DEL SECTOR ...................................................................................... 41
2.3. LÍNEA BASE DEL PROYECTO ...................................................................................... 42
2.3.1. ASPECTOS METODOLÓGICOS DE LÍNEA BASE ............................................................. 43
2.3.1.1. SELECCIÓN DE LA MUESTRA ................................................................................... 43
2.3.1.2. DISEÑO DEL CUESTIONARIO ................................................................................... 43
2.3.2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO .................................................................. 44
2.3.3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LÍNEA BASE ...................................... 44
2.3.3.1. DATOS GENERALES DE LAS USUARIAS ................................................................... 44
2.3.3.2. ASPECTOS SOCIO ECONÓMICOS .............................................................................. 46
2.3.3.3. ASPECTOS TÉCNICOS .............................................................................................. 50
2.3.3.3.2. INVENTARIO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN GANADERA ........................... 51
2.3.3.3.3. MANEJO GENERAL DE LOS SEMOVIENTES (GANADO) Y LOS COMPONENTES
TECNOLÓGICOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ..................................................................... 52
2.3.3.3.4. ASPECTOS EN REFERENTE AL MANEJO REPRODUCTIVO ..................................... 54
2.3.3.3.5. ASPECTOS EN REFERENTE AL MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN DEL
GANADO……….. ..................................................................................................................... 56
2.3.3.3.6. ASPECTOS EN REFERENTE AL MANEJO DE LAS PRACTICAS AGRONÓMICAS ....... 57
2.3.3.3.7. ASPECTOS EN REFERENTE AL MANEJO DE LA SANIDAD ANIMAL ....................... 59
2.3.3.3.8. ASPECTOS EN REFERENTE A COMERCIALIZACIÓN ............................................. 63
2.4. ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA ............................................................................ 65
2.4.1. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 65
2.4.2. OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO DE MERCADO ...................................................... 66
6
2.4.2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ........................................... 66
2.4.3. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS ............................................................................. 66
2.4.3.1. QUESO TIPO ANDINO .............................................................................................. 66
2.4.3.2. QUESO TIPO DAMBO .............................................................................................. 67
2.4.4. SEGMENTACIÓN DE MERCADO ................................................................................... 68
2.4.4.1. VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE MERCADO ...................................................... 68
2.4.5. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................................................... 71
2.4.5.1. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA DE LA POBLACIÓN ........................................... 71
2.4.5.1.2. CÁLCULOS DE LA POBLACIÓN DEMANDANTE EFECTIVA ................................... 73
2.4.5.1.3. CÁLCULOS DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA........................................................ 73
2.4.5.1.4. DISEÑO DE LA ENCUESTA ................................................................................. 74
2.4.5.2. TABULACIÓN, PROCESAMIENTO Y RESULTADOS DE LA ENCUESTA ...................... 74
2.4.5.2.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA ......................................................................... 75
17. FACTORES DE RELEVANTES ESCOGIDO POR EL CONSUMIDOR DEL PEA A LA HORA DE
ADQUIRIR QUESOS. ................................................................................................................... 87
2.4.5.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................................................ 89
2.4.5.3.1. DEMANDA HISTÓRICA ....................................................................................... 89
2.4.5.3.2. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA. ................................................................... 90
2.4.5.3.3. DEMANDA ACTUAL ............................................................................................ 90
2.4.5.3.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA (DEMANDA FUTURA) ........................................ 92
2.4.5.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................................................. 93
2.4.5.4.1. OFERTA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS. (QUESO MADURO Y
SEMIMADURO)……….............................................................................................................. 94
2.4.5.4.2. PROYECCIÓN DE LA OFERTA .............................................................................. 96
2.4.6. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA .................................... 97
2.4.6.1. EVALUACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA ..................................................... 98
2.4.6.2. DEMANDA QUE SERÁ CAPTADA POR EL PROYECTO (DEMANDA CAUTIVA) .......... 99
2.4.7. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. ........................................ 101
2.4.7.1. PRESENTACIÓN Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS. ................................................ 102
2.4.7.2. LOGOTIPO DE LA ASOCIACIÓN Y DE LOS PRODUCTOS PROPUESTOS. ................... 102
2.4.7.3. PLAN DE VENTA ................................................................................................... 103
2.4.7.4. ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA DE MERCADEO (MARKETING MIX) ...................... 103
2.4.7.4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO ............................................................................. 104
2.4.7.4.2. ESTRATEGIA DE PLAZA .................................................................................... 104
2.4.7.4.3. ESTRATEGIA DE PRECIO ................................................................................... 105
2.4.7.4.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD ................................................... 105
2.5. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
(BENEFICIARIOS).. ................................................................................................................. 106
2.5.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS ........................................................................................ 106
2.5.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS ..................................................................................... 107
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................... 107
3.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................. 107
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................... 107
3.3. INDICADORES DE RESULTADO .................................................................................. 108
3.4. MATRIZ DE MARCO LÓGICO ..................................................................................... 108
4. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 117
7
4.2. COMPOSICIÓN DE LA LECHE QUÍMICA ...................................................................... 117
4.2.1. CARACTERÍSTICA DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE .......................................... 117
4.3. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS..................................................................... 118
4.4. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS .............................................................................. 119
4.5. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE. ............. 120
4.6. REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR LA LECHE CRUDA DE VACA DESTINADO AL
PROCESAMIENTO. ................................................................................................................... 120
4.7. PRODUCCIÓN NACIONAL DE LA LECHE .................................................................... 121
4.7.1. PRODUCCIÓN DE LECHE REGISTRADOS A NIVEL REGIÓN SIERRA ............................. 121
4.8. INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO ................................................................ 121
4.8.1. DEFINICIÓN DEL QUESO ........................................................................................... 121
4.8.2. CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS ............................................................................... 122
4.8.3. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL QUESO ................................................................ 124
4.9. QUESO ANDINO .................................................................................................... 124
4.10. QUESO DAMBO ..................................................................................................... 124
4.11. ESQUEMA GENERAL EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS SEMIMADURO Y MADUROS…
125
4.11.1. RECEPCIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA (FASE 1) ......... 125
4.11.2. FILTRACIÓN DE LA LECHE (FASE 2) ...................................................................... 125
4.11.3. LA PASTEURIZACIÓN (FASE 3).............................................................................. 125
4.11.4. ENFRIAMIENTO DE LA LECHE DESPUÉS DE LA PASTEURIZACIÓN (FASE 4)........... 126
4.11.5. ADICIÓN DEL CLORURO DE CALCIO (FASE 5) ....................................................... 126
4.11.6. INOCULACIÓN DEL FERMENTO (FASE 6) ............................................................... 126
4.11.7. REPOSO PRE MADURACIÓN DE LA LECHE (FASE 7) .............................................. 127
4.11.8. COAGULACIÓN DE LA LECHE (FASE 8) ................................................................ 128
4.11.9. CORTE DE LA CUAJADA (FASE 9) ......................................................................... 128
4.11.10. BATIDO (FASE 10) ................................................................................................ 129
4.11.11. LAVADO DE LA CUAJADA (FASE 11) .................................................................... 129
4.11.12. MOLDEADO Y DESUERADO (FASE 13) .................................................................. 130
4.11.13. SAL MUERA (FASE 14) .......................................................................................... 131
4.11.14. MADURACIÓN DEL QUESO (FASE 15) ................................................................... 131
4.12. RENDIMIENTO LECHE/QUESO ................................................................................... 132
5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD .............................................................. 133
5.1. VIABILIDAD TÉCNICA ............................................................................................... 133
5.1.1. TAMAÑO DE LA PLANTA ........................................................................................... 133
5.1.2. OTROS FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO DE LA PLANTA .......................... 134
5.1.3. INGENIERÍA DE PROYECTO ........................................................................................ 135
5.1.3.1. TECNOLOGÍA ........................................................................................................ 135
5.1.3.2. TERRENO .............................................................................................................. 136
5.1.3.3. EDIFICIOS E INFRAESTRUCTURA .......................................................................... 136
5.1.3.4. MAQUINARIAS Y EQUIPOS .................................................................................... 138
5.1.3.4.1. MAQUINARIAS DE PRODUCCIÓN ...................................................................... 138
5.1.3.4.2. EQUIPOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................ 140
5.1.3.4.3. EQUIPOS DE LABORATORIO ............................................................................. 142
5.1.3.6. EQUIPO DE COMPUTACIÓN ................................................................................... 147
5.1.3.7. EQUIPOS DE OFICINA ............................................................................................ 147
5.1.3.8. SEGURIDAD ANTI-INCENDIOS .............................................................................. 148
8
5.1.4. SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ................................................................... 148
5.1.4.1. ÁREA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA. .......................................................... 149
5.1.4.2. ÁREA DE PROCESAMIENTO ................................................................................... 149
5.1.4.3. ÁREA DE MADURACIÓN Y LAVADO ..................................................................... 150
5.1.4.4. ÁREA DE ALMACENADO Y DESPACHO DE PRODUCTOS TERMINADOS ................ 151
5.1.4.4.1. EMPAQUETADO Y ROTULADO .......................................................................... 151
5.1.4.4.2. DESPACHO DEL PRODUCTO .............................................................................. 151
5.1.5. LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN .......................................................................... 155
5.1.5.1. ASPECTOS LEGAL ................................................................................................. 155
5.1.5.2. PROCEDIMIENTOS PARA LA OBTENCIÓN DE DOCUMENTOS LEGALES PARA LA
CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA LÁCTEA. ........................................................................... 156
5.1.5.2.1. REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES- RUC ................................................ 156
5.1.5.2.2. PATENTE MUNICIPAL ....................................................................................... 156
5.1.5.2.3. CALIFICACIÓN ARTESANAL .............................................................................. 157
5.1.5.2.4. REGISTRO ÚNICO DE MIPYME’S-RUM .......................................................... 157
5.1.5.2.5. PROCEDIMIENTOS PARA OBTENER LOS REQUISITOS LEGALES PARA EN
FUNCIONAMIENTO DE UNA EMPRESA LÁCTEA. ...................................................................... 158
5.1.5.2.6. CUMPLIMENTO DE LAS NORMAS NTE INEN PARA EL ETIQUETADO DE LOS………
PRODUCTOS…. ....................................................................................................................... 161
5.1.5.3. COSTOS PRE-OPERACIÓN ...................................................................................... 161
5.1.6. MATERIA PRIMA DIRECTA........................................................................................ 161
5.1.6.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA ELABORACIÓN DE QUESO TIPO DAMBO ......... 162
5.1.6.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA ELABORACIÓN DE QUESO TIPO ANDINO ........ 162
5.1.6.3. PRESUPUESTO DE LA MATERIAS PRIMAS ............................................................. 163
5.1.7. MANO DE OBRA ........................................................................................................ 164
5.1.7.1. MANO DE OBRA DIRECTA ..................................................................................... 164
5.1.7.2. MANO DE OBRA INDIRECTA ................................................................................. 165
5.1.8.1. PRESUPUESTO DE MATERIALES INDIRECTOS (PMI). ............................................ 166
5.1.9. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN (CIF) .......................................................... 168
5.1.10. DEPRECIACIONES ................................................................................................. 169
5.1.11. PERSONAL ADMINISTRATIVO ............................................................................... 171
5.1.11.1. SUMINISTROS DE OFICINA .................................................................................... 172
5.1.11.2. DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE OFICINA ............................................................... 173
5.1.11.3. DEPRECIACIONES DE EQUIPOS DE COMPUTACIÓN ............................................... 173
5.1.11.4. DEPRECIACIONES DE MUEBLES Y ENSERES ......................................................... 173
5.1.12. GASTOS DE VENTAS ............................................................................................. 174
5.1.12.1. TRASPORTE PARA VENTAS ................................................................................... 174
5.1.12.2. SUELDO DEL VENDEDOR ..................................................................................... 174
5.2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA ................................................................. 175
5.2.1. SUPUESTOS UTILIZADOS PARA EL CÁLCULO ............................................................ 175
5.2.2. IDENTIFICACIÓN, CUANTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE INGRESOS, BENEFICIOS Y
COSTOS (DE INVERSIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO) .................................................... 176
5.2.2.1. INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS Y CAPITAL DE TRABAJO ................................... 176
5.2.2.2. INGRESOS O BENEFICIOS ...................................................................................... 178
5.2.3. FLUJOS FINANCIEROS Y ECONÓMICOS ..................................................................... 179
5.2.3.1. ESTRUCTURA DE COSTOS ..................................................................................... 179
5.2.3.2. COSTO TOTAL UNITARIO ..................................................................................... 181
5.2.4. INDICADORES ECONÓMICOS Y SOCIALES (TIR, VAN Y OTROS) ............................. 182
5.2.4.1. TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR) ...................................... 182
5.2.4.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN) ............................................................................. 183
5.2.4.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ............................................................. 184
9
5.2.4.4. RELACIÓN BENEFICIO COSTO .............................................................................. 185
5.2.5. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ...................................................................................... 185
5.2.5.1. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON EL INCREMENTO DE 5% EN LOS COSTOS ......... 185
5.2.5.2. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON DISMINUCIÓN DEL 5% EN LOS INGRESOS ........ 187
5.2.6. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD .................................................................................. 187
5.2.6.1. SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA-FINANCIERA. ....................................................... 187
5.2.7. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL Y DE RIESGOS. ................................................. 188
5.2.7.1. MITIGACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES .......................................................... 189
5.2.7.2. SOSTENIBILIDAD SOCIAL: EQUIDAD, GÉNERO, PARTICIPACIÓN CIUDADANA. ...... 190
6. PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO
DE FUENTES Y USOS) .......................................................................................................... 191
7. EXTRATEGIA DE EJECUCIÓN ................................................................................. 195
7.1. ESTRUCTURAL OPERATIVA ....................................................................................... 195
7.1.1. ESTRUCTURA ORGÁNICO FUNCIONAL. ..................................................................... 195
7.2. MANUAL DE FUNCIONES .......................................................................................... 195
7.2.1. FUNCIONES DEL ASAMBLEA GENERAL .................................................................... 195
7.2.2. FUNCIONES DE LA DIRECTIVA ................................................................................. 196
7.2.3. FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR DE LA PLANTA .................................................. 197
7.2.4. FUNCIONES DEL JEFE DE LA PLANTA ........................................................................ 198
7.2.5. FUNCIONES DEL OPERARIO PRINCIPAL .................................................................... 198
7.2.6. FUNCIONES DEL OPERARIO AYUDANTE ................................................................... 199
7.2.7. FUNCIONES DEL LABORATORISTA ............................................................................ 199
7.2.8. FUNCIONES DEL VENDEDOR ..................................................................................... 200
7.2.9. FUNCIÓN CONTADOR/A EXTERNO ............................................................................ 201
7.3. ARREGLOS INSTITUCIONALES .................................................................................. 201
. .............................................................................................................................................. 202
7.4. CRONOGRAMA VALORADO POR COMPONENTES Y ACTIVIDADES ........................... 203
8. ESTRATEGIA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN ........................................ 207
8.1. MONITOREO DE LA EJECUCIÓN................................................................................. 207
8.2. EVALUACIÓN DE RESULTADOS E IMPACTOS ............................................................. 207
8.3. ACTUALIZACIÓN DE LÍNEA BASE ............................................................................. 208
9. RESUMÉN ....................................................................................................................... 209
10. SUMMARY ................................................................................................................. 211
11. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 214
12. ANEXOS ...................................................................................................................... 217
10
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO N.1. MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS UTILIZADO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 33
CUADRO N. 2 POBLACIÓN DE ACUERDO A LA DIVISIÓN POLÍTICA EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 38
CUADRO N. 3 LISTADO LAS SOCIAS DE LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN” POR EDAD
Y SEXO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 44
CUADRO N. 4 UBICACIÓN DOMICILIARIA DE LAS SOCIAS POR SECTORES EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 45
CUADRO N. 5 NIVEL DE OCUPACIÓN DE LAS SOCIAS Y SOCIOS EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 46
CUADRO N. 6 NUMERO HECTÁREAS DE TIERRAS QUE POSEEN LAS SOCIAS EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 50
CUADRO N. 7 EDAD DE DESTETE A LOS TERNEROS Y TERNERA QUE ES PRACTICADO EN LOS
HATOS GANADEROS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 52
CUADRO N. 8 RESUMEN DE LÍNEA BASE DE LAS SOCIAS DE LA “JATUN ÑAN”, NOVIEMBRE
2012 EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 64
11
CUADRO N. 9 LÍNEA BASE DE PROVEDORES/AS DE LA ASOCIACIÓN “JATUN ÑAN”,
NOVIEMBRE 2012 EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 65
CUADRO N. 10 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL QUESO TIPO ANDINO (SALINERITO) ........ 67
CUADRO N. 11 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL QUESO TIPO DAMBO ................................ 68
CUADRO N. 12 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR DE LA ZONA URBANA IBARRA EN
EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 69
CUADRO N. 13 DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN EN EL CANTÓN IBARRA EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 69
CUADRO N. 14 POBLACIÓN DE LA ZONA URBANA DEL CANTÓN IBARRA, SEGÚN SEXO EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 70
CUADRO N. 15 POBLACIÓN EN GRUPOS POR EDADES DE LA ZONA URBANA DEL CANTÓN
IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 70
CUADRO N. 16 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA) DE LA ZONA URBANA DEL
CANTÓN IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 70
CUADRO N. 17 RESULTADO DE LA ENCUESTA PILOTO DEL CONSUMO DE QUESO MADURO Y
SEMIMADURO DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 71
CUADRO N. 18 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA DE LA ZONA URBANA DE IBARRA QUE
CONSUME QUESO MADURO Y SEMIMADURO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 90
12
CUADRO N. 19 CONSUMO MENSUAL PER-CÁPITA DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 90
CUADRO N. 20 PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA) DELA
ZONA URBANA DE LA CIUDAD DE IBARRA, QUE CONSUMEN QUESO MADURO EN EL “ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 91
CUADRO N. 21DEMANDA ACTUAL DEL CONSUMO DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO DEL
PEA DE LA ZONA URBANA DE LA CIUDAD DE IBARRA, EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 92
CUADRO N. 22 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA A FUTURO DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 93
CUADRO N. 23 PRINCIPALES INDUSTRIAS LÁCTEAS Y CAPACIDAD INSTALADA (MILLONES DE
LITROS ANUALES) .................................................................................................................... 94
CUADRO N. 24 OFERTA MENSUAL EN KILOGRAMOS DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO DE
2012 EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 95
CUADRO N. 25 OFERTA ANUAL DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 95
CUADRO N. 26 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 96
CUADRO N. 27 DEMANDA INSATISFECHA DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO DEL 2013 EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
13
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 97
CUADRO N. 28 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DEL CONSUMO DE QUESO
MADURO Y SEMIMADURO POR PARTE DEL (PEA) DE LA ZONA URBANA DE LA CIUDAD DE
IBARRA, EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 98
CUADRO N. 29 REQUERIMIENTOS DE VOLÚMENES DE LECHE PARA CUBRIR LA DEMANDA
TOTAL INSATISFECHA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 99
CUADRO N. 30 DISTRIBUCIÓN DE VOLÚMENES DE LECHE EN LOS 5 AÑOS PARA CUBRIR LA
DEMANDA INSATISFECHA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN
LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 100
CUADRO N. 31 DEMANDA INSATISFECHA QUE SERÁ CAPTADA POR EL PROYECTO EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 100
CUADRO N. 32 DISEÑOS DEL LOGOTIPO QUE LLEVARA EL PRODUCTO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 102
CUADRO N. 33 INVERSIONES DEL PLAN DE MERCADEO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 106
CUADRO N. 34 INDICADORES DE RESULTADOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 108
CUADRO N. 35 MATRIZ DE MARCO LÓGICO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 108
CUADRO N. 36 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE ......................................................... 117
14
CUADRO N.37 PRODUCCIÓN DE LECHE A NIVEL REGIÓN SIERRA ......................................... 121
CUADRO N. 38 CLASIFICACIÓN FAO DE LOS QUESOS SEGÚN SU CONTENIDO EN HUMEDAD 123
CUADRO N.39 CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS SEGÚN SU CONTENIDO DE GRASA SOBRE
EXTRACTO SECO (FAO) ......................................................................................................... 123
CUADRO N. 40 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE UN KILO DE LECHE, QUESO BLANDO, QUESO
DURO ...................................................................................................................................... 124
CUADRO N. 41 PLAN DE PRODUCCIÓN CONSIDERANDO CAPACIDAD INSTALADA Y DEMANDA
INSATISFECHA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 133
CUADRO N. 42 PLAN DE INCREMENTO DE LA ADQUISICIÓN DE LA MATERIA PRIMA A PARTIR
DEL SEGUNDO AÑO, EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 135
CUADRO N. 43 PRESUPUESTO DE CONSTRUCCIONES EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 137
CUADRO N. 44 PRESUPUESTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS AUXILIARES, EQUIPOS DE
PRODUCCIÓN EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 141
CUADRO N. 45 PRESUPUESTO DE EQUIPOS DE LABORATORIO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 146
CUADRO N. 46 PRESUPUESTO DE MUEBLES Y ENSERES EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 146
CUADRO N. 47 PRESUPUESTO DE EQUIPOS DE COMPUTACIÓN EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 147
15
CUADRO N. 48 PRESUPUESTO DE EQUIPOS DE OFICINA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE DERIVADOS DE LECHE (QUESO FRESCO,
QUESO CON ESPECIAS Y YOGURT) EN LA ASOCIACIÓN ARTESANAL ORO BLANCO “AAROB”.
OLMEDO – ECUADOR”. .......................................................................................................... 147
CUADRO N. 49 PRESUPUESTO PARA SEGURIDAD ANTI-INCENDIOS EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 148
CUADRO N. 50 PROVEEDORES DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y SUMINISTROS EN EL “ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 148
CUADRO N. 52 FLUJO GRAMA POR TIEMPOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO TIPO ANDINO
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 155
CUADRO N. 53 COSTOS PARA OBTENCIÓN DE REGISTROS SANITARIOS EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 160
CUADRO N. 54 COSTOS DE PRE-OPERACIÓN EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 161
CUADRO N. 55 COSTO UNITARIO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA ELABORACIÓN DE
QUESO TIPO DAMBO DE 500 GRAMOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 162
CUADRO N. 56 COSTO UNITARIO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA ELABORACIÓN DE
QUESO TIPO ANDINO DE 500 GRAMOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 163
CUADRO N. 57 PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA ELABORACIÓN
DE QUESO TIPO DAMBO DE 500 GRAMOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 163
16
CUADRO N. 58 PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA ELABORACIÓN
DE QUESO TIPO ANDINO DE 500 GRAMOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 164
CUADRO N. 59 SALARIOS MANO DE OBRA DIRECTA EN EL EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 164
CUADRO N. 60 PRESUPUESTO ANUAL DE LA MANO DE OBRA DIRECTA EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 165
CUADRO N. 61 SALARIOS MANO DE OBRA INDIRECTA DE JEFE DE PRODUCCIÓN EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 165
CUADRO N. 62 PRESUPUESTO ANUAL DE LA MANO DE OBRA INDIRECTA EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 165
CUADRO N. 63 PRESUPUESTO DE MATERIALES INDIRECTOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
TIPO DAMBO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 166
CUADRO N. 64 PRESUPUESTO DE MATERIALES INDIRECTOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
TIPO ANDINO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 166
CUADRO N. 65 PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS PARA QUESO TIPO DAMBO
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 167
CUADRO N. 66 PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS PARA QUESO TIPO ANDINO
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
17
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 167
CUADRO N. 67 PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES INDIRECTOS EN
EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 167
CUADRO N. 68 COSTOS SERVICIOS BÁSICOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 168
CUADRO N. 69 REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO DE EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 168
CUADRO N. 70 SEGURO PLANTA MAQUINARIA Y EQUIPO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 168
CUADRO N. 71 EQUIPOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 169
CUADRO N. 72 COSTO DE SUMINISTROS DE ASEO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 169
CUADRO N. 73 DEPRECIACIONES PRODUCCIÓN EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 170
CUADRO N. 74 SUELDO DE ADMINISTRADOR EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 171
CUADRO N. 75 HONORARIOS PROFESIONALES DEL CONTADOR EXTERNO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 172
18
CUADRO N. 76 GASTOS DE TELÉFONO E INTERNET EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 172
CUADRO N. 77 GASTOS EN SUMINISTROS DE OFICINA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 172
CUADRO N. 78 DEPRECIACIÓN EQUIPOS DE OFICINA EXTERNO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 173
CUADRO N. 79 DEPRECIACIÓN EQUIPOS DE COMPUTACIÓN EXTERNO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 173
CUADRO N. 80 DEPRECIACIÓN DE MUEBLES Y ENSERES EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 173
CUADRO N. 81 FLETE PARA VENTAS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 174
CUADRO N. 82 SUELDO DEL VENDEDOR EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 174
CUADRO N. 83 PRESUPUESTO DE INVERSIONES EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 176
CUADRO N. 84 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 178
CUADRO N. 85 PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUALES POR LA VENTA DEL PRODUCTO
TERMINADO (QUESO SEMIMADURO TIPO ANDINO Y QUESO MADURO DE TIPO DAMBO) EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
19
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 179
CUADRO N. 86 ESTRUCTURA DE COSTOS PARA LOS 5 AÑOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 179
CUADRO N. 87 COSTO TOTAL UNITARIO PARA CADA PRODUCTO EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 181
CUADRO N. 88 COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO DEL QUESO TIPO ANDINO EN EL “ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 181
CUADRO N. 89 COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO DEL QUESO TIPO DAMBO EN EL “ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 181
CUADRO N. 90 FLUJO NETO PARA TODO EL PERIODO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 182
CUADRO N. 91 TMAR EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 182
CUADRO N. 92 VAN EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 183
CUADRO N. 93 TIR EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 184
CUADRO N. 94 RELACIÓN BENEFICIO COSTO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 185
20
CUADRO N. 95 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON EL INCREMENTO DE 5% EN LOS COSTOS EN
EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 186
CUADRO N. 96 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD CON DISMINUCIÓN DEL 5% EN LOS INGRESOS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 187
CUADRO N. 97 NIVELES DE VALORACIÓN CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS DEL IMPACTO
AMBIENTAL QUE GENERAN EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN
LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 188
CUADRO N. 98 ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL Y DE RIEGOS EN EL EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 189
CUADRO N. 99 PRESUPUESTO EN COSTOS DE INVERSIÓN, OPERACIÓN Y FUENTES DE
FINANCIAMIENTO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 191
CUADRO N. 100 CRONOGRAMA VALORADO POR COMPONENTES Y ACTIVIDADES EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 203
21
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO N. 1 ÁRBOL DE PROBLEMAS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 41
GRAFICO N. 3 NIVEL DE EDUCACIÓN DE LAS SOCIAS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 47
GRAFICO N. 4 TIPO DE TENENCIA DE VIVIENDAS POR PARTE DE LAS SOCIAS EN EL “ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 47
GRAFICO N. 5 TIPOS DE CONSTRUCCIONES DE LA VIVIENDA DE LAS SOCIAS EN EL “ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 48
GRAFICO N. 6 IMPORTANCIA QUE TIENE LA ACTIVIDAD GANADERA PARA LAS SOCIAS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 49
GRAFICO N. 7 TIPO DE TENENCIA DE TIERRAS O PROPIEDADES POR PARTE LAS SOCIAS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 49
GRAFICO N. 8 Y 9 USOS QUE SE DA A LA TIERRA EN LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 50
GRAFICO N. 10 COMPOSICIÓN TOTAL DE LA GANADERÍA DE LECHE EXISTENTE EN LOS HATOS
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 51
GRAFICO N. 11 TIPO DE RAZAS DE GANADO EXISTENTES EN LOS HATOS EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
22
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 51
GRAFICO N. 12 MANEJO DE REGISTROS PRODUCTIVOS EN LOS HATOS GANADEROS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 53
GRAFICO N. 13 MANEJO DE REGISTROS ECONÓMICOS EN LOS HATOS GANADEROS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 53
GRAFICO N. 14 MANEJO DE REGISTROS, DE LA PRODUCCIÓN DIARIA DE EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 54
GRAFICO N. 15 MÉTODOS REPRODUCTIVOS PRACTICADOS EN LOS HATOS GANADEROS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 54
GRAFICO N. 16 PRESENCIA DE PARTOS DE LAS VACAS EN LA ÉPOCA DEL AÑO EN LOS HATOS
GANADEROS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 55
GRAFICO N. 17 DIAGNÓSTICO DE GESTACIÓN EN LOS HATOS GANADEROS DE LAS SOCIAS EN
EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 56
GRAFICO N. 18 MÉTODOS DE PASTOREO UTILIZADO EN LOS HATOS GANADEROS DE LAS
SOCIAS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 56
GRAFICO N. 19 PRÁCTICAS SUPLEMENTACIÓN NUTRICIONAL ADMINISTRADO EN LOS HATOS
GANADEROS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 57
23
GRAFICO N. 20 INTERVALO DE APLICACIÓN DE FERTILIZACIONES EN LOS POTREROS DE LOS
HATOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 58
GRAFICO N. 21 TIPO DE PASTO QUE CONFORMAN LOS POTREROS EN LOS HATOS GANADEROS
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 58
GRAFICO N. 22 MESES DEL AÑO CON MAYOR DEMANDA DE POTREROS POR LAS SOCIAS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 59
GRAFICO N. 23 INCIDENCIA DE ENFERMEDADES PRESENTADOS EN LOS HATOS GANADEROS EN
EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 59
GRAFICO N. 24 MANEJO DE CRONOGRAMA DE DESPARASITACIÓN POR LAS SOCIAS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 60
GRAFICO N. 25 MEDICAMENTOS UTILIZADOS EN LA DESPARASITACIÓN DE LOS ANIMALES EN
LOS HATOS GANADEROS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 60
GRAFICO N. 26 INTERVALOS DE DESPARASITACIONES DE LOS DIFERENTES HATOS GANADEROS
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 61
GRAFICO N. 27 PRÁCTICAS DE ORDEÑO HIGIÉNICO REALIZADAS POR LAS SOCIAS EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 62
24
GRAFICO N. 28 MÉTODOS DE DETECCIÓN DE MASTITIS PRACTICADOS EN LA ASOCIACIÓN EN
EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 63
GRAFICO N. 29 CAUSAS DE VENTA DE LOS ANIMALES EN LOS DIFERENTES HATOS GANADEROS
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 63
GRAFICO N. 30 SEXO DE LOS ENCUESTADOS DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 75
GRAFICO N. 31 EDADES DE LOS ENCUESTADOS DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 75
GRAFICO N. 32 NIVEL DE EDUCACIÓN DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 76
GRAFICO N. 33 NIVEL DE OCUPACIÓN DE LOS ENCUESTADOS DEL PEA DE ZONA URBANA DE
IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 77
GRAFICO N. 34 NÚMERO DE MIEMBROS POR FAMILIA DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ............................................................................................................................. 77
GRAFICO N. 35 NIVEL DE INGRESOS ECONÓMICOS QUE PERCIBEN LOS ENCUESTADOS DEL PEA
DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO
EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 78
GRAFICO N. 36 CONSUMO DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR PARTE DEL PEA DE ZONA URBANA
DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
25
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 79
GRAFICO N. 37 CONSUMO DE QUESO MADURO POR PARTE DEL PEA DE ZONA URBANA DE
IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 79
GRAFICO N. 38 CONSUMO DE QUESO SEMIMADURO POR PARTE DEL PEA DE ZONA URBANA DE
IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 80
GRAFICO N. 39 CAUSAS DEL NO CONSUMO DE QUESO MADURO Y SEMIMADURO POR PARTE
DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 80
GRAFICO N. 40 GUSTOS POR PARTE DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA, POR ADQUIRIR O
PROBAR QUESO MADURO Y/O SEMIMADURO EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 81
GRAFICO N. 41 CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE EXPENDIO QUESOS MADUROS Y
SEMIMADUROS Y OTROS TIPOS DE QUESOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 82
GRAFICO N. 42 FRECUENCIA DEL CONSUMO QUESO MADURO SEMANAL POR PARTE DEL PEA
DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO
EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 83
GRAFICO N. 43 CONSUMO SEMANAL DE UNIDADES DE QUESO MADURO POR PARTE DEL PEA
DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO
EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 83
GRAFICO N. 44 FRECUENCIA DEL CONSUMO QUESO SEMIMADURO SEMANAL POR PARTE DEL
PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 84
26
GRAFICO N. 45 CONSUMO SEMANAL DE UNIDADES DE QUESO SEMIMADURO POR PARTE DEL
PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 84
GRAFICO N. 46 DISPONIBILIDAD DE GASTO ECONÓMICOS DESTINADO A LA HORA DE LA
COMPRA DE QUESO MADURO Y/O SEMIMADURO DE 500 GRAMOS POR PARTE DEL PEA DE ZONA
URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 85
GRAFICO N. 47 PREFERENCIAS POR LAS MARCAS DE QUESO MADURO Y/O SEMIMADURO POR
PARTE DEL PEA DE ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 86
GRAFICO N. 48 TIPO DE PRESENTACIONES QUE SE ACOSTUMBRA COMPRAR EL QUESO POR
PARTE DEL PEA DE LA ZONA URBANA DE IBARRA EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 87
GRAFICO N. 49 FACTORES DE RELEVANTES ESCOGIDO POR LOS CONSUMIDORES DEL PEA A
LA HORA DE ADQUIRIR QUESOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO
EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 87
GRAFICO N. 50 NIVEL DE PREFERENCIAS DEL SERVICIO A DOMICILIO DE QUESO MADURO Y/O
SEMIMADURO, EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA
ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. .............................................................................. 88
GRAFICO N. 51 MEDIOS DE COMUNICACIÓN, Y PUBLICIDAD MÁS ACEPTADOS PARA LA
DIFUSIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ......................................... 88
GRAFICO N. 52 ESQUEMAS DE DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS PROPUESTOS TERMINADOS
EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA
Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 101
GRÁFICO N. 53 ESQUEMA DE DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS DE LA PLANTA EN EL “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
27
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 137
GRÁFICO N. 54 MINIDAIRIES MODELO ME-650 EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 139
GRÁFICO N. 55 ANALIZADOR ULTRASÓNICO EKOMILK 120 EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ....................................... 143
GRÁFICO N. 56 EKOTEST EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN
LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 144
GRÁFICO N. 57 PH-METER EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO
EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA
TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO”. ............................................................................ 146
GRÁFICO N. 58 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS TIPO DAMBO EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 152
GRÁFICO N. 59 DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS TIPO ANDINO EN EL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO, MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES
“JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO
MONCAYO”. ........................................................................................................................... 154
GRÁFICO N. 60 ORGANIGRAMA FUNCIONAL EN EL “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO,
MADURO Y SEMIMADURO EN LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN”, COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA, PARROQUIA TUPIGACHI, CANTÓN PEDRO MONCAYO. ......................................... 195
28
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXOS 1. ENCUESTA DE DIAGNÓSTICO LÍNEA BASE .......................................................... 217
ANEXOS 2. ENCUESTAS DE ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 221
ANEXO. 3 DATOS PERSONALES DE LOS ENCUESTADOS DEL PEA DE ZONA URBANA DE
IBARRA, INTERESADOS/AS EN ADQUIRIR QUESOS MADURO Y SEMIMADURO. ....................... 225
ANEXO. 4 NORMA NTE INEN 9: 2008 LECHE CRUDA REQUISITOS ................................... 228
ANEXOS 5. PERIODO REAL DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN O PAYBACK. .................... 231
ANEXOS 6. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PARA LA PLANTA PROCESADORA DE QUESOS
MADUROS Y SEMIMADURO DE LA ASOCIACIÓN DE MUJERES “JATUN ÑAN” ........................ 232
29
1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1. Nombre del Proyecto
Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la Asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo.
1.2. Entidad Ejecutora
La entidad que estará a cargo de ejecutar el proyecto, post determinar el estudio ex ante
de factibilidad, es la Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”, la cual está encargada de buscar
el apoyo o financiamiento de ONG o financieras para su ejecución.
1.3. Cobertura y Localización
1.3.1. Macrolocalización
En esta primera etapa, se selecciona el área general (país, estado) en que se ubicará el
proyecto, a través del análisis de sus condiciones generales tanto de infraestructura,
economía, su población, e indicadores y características económicas y sociales más
importantes (VALBUENA ALVAREZ, 2000). Pág. 257
El presente proyecto, se instalara en la Asociación de mujeres “Jatun Ñan”, que se
encuentra ubicada en la Comunidad de Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo, Provincia de Pichincha, sitio escogido para la construcción de las instalaciones
de planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro.
1.3.1.1. Comunidades Colindantes
Norte: Limite provincial de Imbabura y Pichincha (Comunidad Eugenio Espejo de Cajas)
Sur: Comunidad de Loma Gorda
Este: Comunidades: San Francisco de Cajas, San Isidro de Cajas, Florencia
Oeste: Comunidad Santa Mónica
30
1.3.1.2. Datos Geográficos de la Asociación Jatun Ñan
Coordenadas UTM:
Norte: 10014726
Este: 814424
Altura: 3095 m. s. n. m
El presente proyecto se escogió realizar en este sector, debido al surgimiento de la
necesidad de no depender en un 100% de las grandes industrias lácteas (El Ordeño) para
la comercialización de la producción lechera del sector y no ser objetos de
condicionamientos (limitación de cupos de volúmenes de leche hacer comercializado)
impuestos por las industrias, y también debido a que en el sector con el pasar de los años,
se está convirtiendo en una zona ganadera enfoca a la producción de leche, debido a las
bondades de sus suelos pese a no contar con agua de riego.
La segunda opción por lo que se ha escogido ejecutar el proyecto en este sector, es porque
existe oferta de materia prima (leche) en el sector (Cajas Jurídica y sus alrededores) en
casi todo el año, con una leve excepción en las épocas de verano, también, porque en dicha
localidad se nos facilita expender nuestros productos en el área local (Negocios en el
control de Cajas). Cabe destacar que en dicha localidad se nos facilita también ingresar al
mercado Imbabureño.
Según las encuestas del INEC-ESPAC 2010, Imbabura es la provincia que menos
producción láctea registra a nivel de la sierra Ecuatoriana, el cual lo convierte en un
mercado atractivo para el expendio de productos lácteos.
En la determinación de la Macrolocalización del proyecto, se ha tomado en cuenta los
siguientes factores relevantes:
Medios y costos del transporte
Disponibilidad y costos de mano de obra
Cercanía de las fuentes de abastecimiento de materia prima
Factores ambientales
31
Clima
Cercanía al mercado
Estructura impositiva y legal
Fuente: http://www.slideshare.net/conasa/consejo-cantonal-pedro-moncayo-julio-2009
Mapa N. 1 Mapa del Cantón Pedro Moncayo por Delimitación de Barrios y Comunidades.
1.3.2. Micro localización
El objetivo de este análisis parcial, es determinar cuál es la mejor alternativa de la
macro localización, con lo que le es posible llegar a la especificación de la zona
seleccionada.
Define la ubicacion presisa que tendra el proyecto, en ella identificaremos claramente
el lugar, medidas del terreno, domicilio, vias de acceso, etc., esta microlocalizacion,
abarca tambien la definicion de las condicos naturales, geograficas y fisicas que tienen
el lugar, asì como su ifraestructura y disponibilidad de mano de obra para el proyecto
(VALBUENA ALVAREZ, 2000). Pág. 257
32
Fuente: https://maps.google.com/?ll=0.12989,-78.18595&z=14&t=h
Mapa N. 2 Foto aérea de la microlocalización, de la Asociación de mujeres “Jatun Ñan”.
La planta procesadora y comercializadora de queso maduro, semimaduro, se establecerá
en un terreno de un área de 2.700m2 que legalmente pertenece a la Asociación “Jatun
Ñan”, dicho predio se encuentra ubicado en el sector Jardines perteneciente a la
comunidad de Cajas Jurídica, a 858 metros de la “Y” del control de Cajas panamericana
Sur vía Cajas – Tabacundo.
En la determinación de la Micro-localización del proyecto, se ha tomado en cuenta los
siguientes factores relevantes:
Espacio para la expansión
Actitud de la comunidad
Costo y disponibilidad de terreno
Topografía del suelo
Disponibilidad de agua, energía, y otros insumos
Vías de comunicación
Posibilidad de desprenderse de los desechos
33
1.3.3. Resultados de la macro y micro localización
Los resultados de la macro y microlocalización permitirán definir la localización
apropiada para emplazar el proyecto (MENESES ÁLVAREZ, 2004) Pág. 104
Para el estudio de localización del proyecto se toma como referencia el método cualitativo
por puntos propuesto por Baca Urbina Gabriel del libro “Evaluación de Proyectos” (Pág.
87). El autor, menciona que el método cualitativo por punto; consiste en asignar factores
cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes para la localización de
un proyecto.
Mediante dicho método se nos permite determinar la localización óptima del proyecto
mediante el análisis de los factores relevantes, como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N. 1 Método cualitativo por puntos utilizado en el “Estudio de factibilidad para
la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Factor relevante
Peso
asignado
Ibarra Cajas Jurídica
Calificación Calificación
ponderado Calificación
Calificación
ponderado
Materia Prima
Disponible 0,33 1 0,33 7,5 2,48
Mano de Obra
Disponible 0,25 8 2 8 2
Costo de Insumos 0,2 8 1,6 5 1
Infraestructura 0,07 1 0,07 8 0,56
Cercanía al mercado 0,15 9 1,35 5,5 0825
TOTA 1 5,35 6,86
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
1.4. Monto
El monto de inversión inicial del proyecto es de 203.766,50 dólares americanos, dicho
valor corresponde a la inversión de los activos fijos y capital de trabajo.
34
1.5. Plazo de Ejecución
El estudio ex ante del proyecto está establecido para un periodo de ocho meses de acuerdo
al cronograma de actividades, determinado la factibilidad del presente proyecto, el plazo
de ejecución del mismos es de 5 años o 60 meses y a cargo de la Asociación de mujeres
“Jatun Ñan”.
2. DIAGNÓSTICO Y PROBLEMA
2.1. Descripción de la situación actual del área de intervención del proyecto
2.1.1. Datos generales de la zona
Origen de la Comunidad y de Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”.
La comunidad de Cajas Jurídica está ubicada al Norte del Cantón Pedro Moncayo y de la
Parroquia Tupigachi, se encuentra a una altura de 3.090 a 3.100 m.s.n.m según
investigación de campo tomado con el GPS en el 2012.
Origen de la comunidad Cajas Jurídica.
A continuación gracias a la colaboración del principal fundador de la Comunidad Cajas
Jurídica, mediante entrevista se pudo obtener la siguiente información del origen de la
comunidad:
La comunidad de Cajas Jurídica, se formó en el sector, por los asentamientos de
huasipungos que fueron otorgados a los trabajadores de la gran hacienda
Tupigachi y con el pasar del tiempo, dichas haciendas pasaron a manos de los
militares retirados como una forma de liquidación a los servicios prestados a la
patria, lo que en ahora es Cajas paso a ser dueño un señor llamado Aquiles
Jarrín, que este dejo dicha propiedad a sus herederos (hijos e hijas), los cuales
de poco en poco vendieron la parte de sus herencias a los huasipungeros, o
personas que tenían en ese entonces solvencia económica.
35
El nacimiento de la comunidad de Cajas Jurídica se dio en los años de los 60s, y
nació por la necesidad de tener en nuestros hogares, el líquido vital que es el
agua.
Antes que se formara como comunidad Cajas, el agua pertenecía al Estado y el
que estaba a cargo del manejo y el uso era “Ferrocarriles del Ecuador” pero con
la reforma agraria y la conformación de las Cooperativas agrícolas que
pertenecían a la parroquia de Gonzales Suárez: San Agustín de Cajas, Eugeni
Espejo, Mariscal Sucre, el agua pasó a ser propiedad de estas cooperativas
agrícolas.
“Mi persona en ese entonces, era un y dirígete y socio fundador de una de las
cooperativas, en especial de la cooperativa San Agustín de Cajas. En una reunión
que cedió en San Agustín de Cajas por el año de 1960 con los técnicos IEOS para
la planificación de los estudios que se debían realizar para conducir el agua de
las vertientes del “Yana Hurco” hacia las diferentes cooperativas, se logró
constatar que la cooperativa Mariscal Sucre, no necesita de una concesión de
agua, porque ya tenían una fuente propia de aguas concesionada, al ver que existe
un sobrante de un Caudal de un 1litro/segundo del sobrante de Mariscal Sucre.
En dicha reunión, “Yo personalmente” me acerque a donde le estaban los técnicos
y les sugerí, que dicha concesión de aguas sobrantes le diéramos a favor de la
Escuelita Marieta de Veintenilla que funcionaba en ese entonces el sector de
Cajas y los técnicos aceptaron mi propuesta.
No conforme con lo que les había sugerido a los técnicos, y pensando mejor con
la cabeza fría “Porque concesionar el agua solo para la escuelita, si se puede
concesionar mejor para todo el sector de Cajas, que es el sector dónde Yo habito”,
entonces decidí en otra ocasión acudir donde los técnicos, con una nueva
propuesta mejor, de que se nos diera la concesión de 1 litro/segundo al sector de
Cajas porque también necesitamos de ese líquido vital, los técnicos accedieron
36
pero con una condición; que le presentáramos los estatutos del sector para
respectiva legalización de dicha concesión.
En ese entonces motivado por contar del servicio de agua en mi hogar, decidí
buscar apoyo de los moradores del sector de Cajas, para conformar en lo que es
ahora la Comunidad de Cajas Jurídica, puedo decir que no fue una tarea fácil,
debido que había escepticismo por parte de algunos moradores de dicho sector,
pero al caso se logró conformar la comunidad con un numero de 35 miembros
cabezas de hogares jóvenes, para la respectiva legalización de la Comunidad,
cuyo trámite de legalización se lo realizo en un tiempo record de solo un mes.
Con la conformación de la nueva comunidad y presentado los respectivos
estatutos a los técnicos, se logró adjudicar el 1litro/segundo no solo para la
escuelita sino para toda la nueva comunidad de Cajas Jurídica (INLAGO
CAIZA, 2012).
Origen de la Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”.
Desde su origen la Comunidad de Cajas Jurídica, ha logrado así consolidarse como una
de las comunidades que apuntan al desarrollo del sector y del individuo, para lo cual
dentro de la misma se han conformado grupos de Jóvenes (FUVIS) y de Mujeres.
Un caso especial es el grupo de mujeres de la Asociación “Jatun Ñan”, el cual se conformó
a partir del año 2005, para la pro mejora de la actividad ganadera bovina de leche del
sector de Cajas, gracias al apoyo de la Fundación COAGRO e iniciativas de propias de
las socias de la asociación, han logrado establecer en la comunidad el primer centro de
acopio para el almacenamiento temporal de leche que en la actualidad permite fortalecer
la actividad ganadera lechera del sector.
2.1.2. Condiciones Climatológicas de la Zona.
Climatología.
Según la información analizada de las cartografías proporcionadas por el GEOPORTAL
del agro ecuatoriano del MAGAP, con respecto al tipo de clima del área de estudio
37
(Comunidad de Cajas Jurídica), el clima que predomina en el sector es el ECUATORIAL
MESOTERMICO SEMI-HUMEDO (GEOPORTAL-MAGAP, 2012)
El clima ecuatorial mesotérmico semi-húmedo a húmedo es el clima más característico
de la zona interandina pues, salvo en los valles abrigados y las zonas situadas por
encima de los 3.200 m.s.n.m., ocupa la mayor extensión. Las temperaturas medias
anuales están comprendidas generalmente entre 12 y 20° C pero pueden en ocasiones
ser inferiores en las vertientes menos expuestas al sol; las temperaturas mínimas
descienden rara vez a menos de 0” C y las máximas no superan los 30” C. Variando
en función de la altura y de la exposición, la humedad relativa tiene valores
comprendidos entre el 65 y el 85 % y la duración de la insolación puede ir de 1.000 a
2.000 horas anuales. Las precipitaciones anuales fluctúan entre 500 y 2.000 mm y
están repartidas en dos estaciones lluviosas, de febrero a mayo y en octubre-
noviembre. La estación seca principal, de junio a septiembre, es generalmente muy
marcada; en cuanto a la segunda, su duración y localización en el tiempo son mucho
más aleatorias, aunque se puede adelantar que es por lo general inferior a tres
semanas y se sitúa a fines de diciembre, razón por la que se la llama “veranillo del
Niño” La vegetación natural de esta zona ha sido ampliamente sustituida por
pastizales y cultivos (principalmente cereales, maíz y papa) (POURTUT Pierre,
RÓVERE Oscar, ROMO Iván, VILLACRÉS Homero, 1983) Pág. 11
Topografía.
En el área de estudio, predomina suelos con pendientes irregulares con ondulaciones
moderadas que van del 12-15% de pendiente (GEOPORTAL-MAGAP, 2012) .
2.1.3. Condiciones Socio Organizativas
Población.
Según la base de datos consultada CPV-2010 (Censo Nacional de Población y Vivienda
del año 2010) del INEC, se pudo elaborar la siguiente Cuadro para la representación de la
población de acuerdo a la división política de la zona de estudio.
38
Cuadro N. 2 Población de acuerdo a la división política en el “Estudio de factibilidad para
la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
URBANO RURAL Población Total Porcentaje
Ecuador 14´483.499,00 100%
Pichincha 1´761.867,00 814. 420,00 2´576.287,00 17,79%
Pedro
Moncayo 10.059,00 23113.00 33.172,00 0,23%
Tupigachi 6174.00 6.174,00 0,043%
Cajas Jurídica 1008.00 1.008,00 0,0070%
Jardines 130.00 130,00 0,00090%
Fuente: INEC, 2010
Elaborado por: El Autor
De acuerdo a los datos de la Cuadro N. 2, Tomando como referencia del 100% de la
población total del país; la población de la provincia de Pichincha representa el 17,79 %,
el Cantón de Pedro Moncayo solo representa el 0,23% del total de la población, mientras
que la Parroquia de Tupigachi representa el 0,043%.
En el mismo cuadro se puede observar la población del lugar donde se ejecutara el
proyecto; Comunidad Cajas Jurídica representa una población sumamente pequeñísima
con el 0,0070% con relación a la población total del Ecuador
Actividades Económicas.
El área de estudio donde se ejecutara el proyecto, se encuentra predominado de pequeñas
propiedades: en la parte alta se dedican al cultivo de trigo, cebada, papas, habas y al
cuidado del ganado vacuno y en las propiedades de las partes bajas se dedican a cultivar
el maíz y al cuidado de especies menores.
La producción de está propiedades están destinada al autoconsumo con ciertos excedentes
para el mercado, los rendimientos son bajos con una débil capacidad de capitalización.
Con respecto a la mano de obra es exclusivamente familiar, para la subsistencia de sus
familias, los moradores del sector del área de estudio deben combinar el trabajo en las
plantaciones de flores y de sus propiedades.
39
2.1.3.1. Servicios Sociales.
Educación.
En la comunidad de Cajas Jurídica para la formación de sus niños y jóvenes cuenta con
una educación básica bilingüe, cuyo ciclo comienza, en la guardería comunitaria y termina
con la educación básica en la Escuela fiscal mixta “Marieta de Veintenilla” de la misma
comunidad. En referente a la educación secundaria los jóvenes tienen que migrar para su
formación académica, a las ciudades más cercanas como es caso de Cayambe, Tabacundo
y Otavalo.
En cambio para la formación Superior de los pocos que acceden a esta educación, se ven
en la obligación de migrar a las grandes ciudades más cercanas como es el caso de Quito
e Ibarra.
Salud.
En respecto a los servicios de salud, la población de la Comunidad de Cajas Jurídica, en
una minoría son afiliados al Seguro Social Campesino que se encuentra ubicado que en
la comunidad Vecina de San Agustín de Cajas perteneciente a Imbabura, en cambio la
población que actualmente se encuentra empleada en las plantaciones florícolas para
salvaguardar su salud de posibles accidentes laborales se encuentran asegurados al IEES,
con respecto al resto de los moradores de la comunidad no cuentan con ningún seguro
para salvaguardar su salud y de sus familias, en el caso de accidentes y de dolencias los
moradores tienen que trasladarse a las ciudades más cercanas para hacerse atender en los
sub centros y hospitales de Cayambe Otavalo y Tabacundo.
2.1.3.2. Servicio Básicos
En referente a servicios básicos, el sector cuenta con servicio de agua entubada, luz
eléctrica, y servicio de recolección de basura.
40
2.1.3.3. Viabilidad y Transporte.
Sistema vial.
Con respecto a la vialidad y transporte, la zona del estudio, es privilegiada, debido a que
posee un total acceso a la panamericana que comunica con las provincias del Norte del
país (Imbabura y Carchi), en respecto a la vialidad interna existe en un 68%, en la
Comunidad de Cajas Jurídica, caminos de tercer orden que se mantienen en un estado
regular y el 32% se caracteriza por poseer carreteras empedradas que se mantiene en un
buen estado.
Medios de transporte.
En lo que se refiere a la movilización, la comunidad de Cajas Jurídica, cuenta con los
servicios de transporte de los buses Interprovinciales que transitan por la panamericana
del sector de Cajas, como también se cuenta de los servicio de dos Cooperativas de
transportes Inter Parroquiales (Coop de Transportes Mojanda y Trans Ñues) que tienen
turnos a la comunidad de la “Y” de Tabacundo cada 10 minutos y viceversa, de igual
manera se cuenta con los servicios de transportes de camionetas de alquiler del control de
Cajas de carga liviana
2.1.3.4. Medios de Comunicación
La Comunidad de Cajas Jurídica, en lo que concierne a medios de comunicación, no
cuenta con el servicio de telefonía fija para la comunicación, pero si cuenta con los
servicios de la telefonía móvil de las empresas: Claro, Movistar y CNT, cabe destacar que
en dicha comunidad también se cuenta con un servicio de Internet de fibra óptica de la
empresa Coofee Neet de Cayambe. Con respecto a los medios de comunicación de radio
difusión se cuenta con las señales de radios de ciudades más cercanas como es el caso de
Quito, Otavalo, Cayambe en las frecuencias AM y FM.
41
2.2. Identificación, descripción y diagnóstico del problema
ÁRBOL DE PROBLEMAS
Efectos:
Causas:
Elaborado por: El Autor
Gráfico N. 1 Árbol de problemas en el “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”.
2.2.1. Problemática del sector
La asociación de mujeres “Jatun Ñan”, actualmente sus 28 socias y 72 proveedoras se
dedican a la actividad ganadera de leche como un medio de sustento para la manutención
de sus familias, lográndose acopiar en la asociación una producción de 1.000 a 1.100
litros/diarios para su respetivo enfriamiento y posterior comercialización a la empresa “El
Ordeño”
“Bajo nivel de rentabilidad por los precios en la
comercialización de las producción lechera”
Elevación de los
costos de
producción del
litro de leche
Dependencia por parte los lecheros en
vender su producción a las industrias
lácteas que mantienen monopolizado
el mercado
Inestabilidad de la actividad ganadera de leche
Actividad ganadera enfocada solo a la
producción de materia prima (Leche)
Inestabilidad del costo del litro de
leche por sobreproducción láctea en el
sector
Baja salida del producto (leche) al mercado lácteo para
su venta
Debilitamiento y abandono de la
actividad ganadera en el sector
Bajos ingresos económicos para la
manutención de las familias y mantenimiento
del ganado en los hatos.
Producción láctea
de baja calidad
Baja iniciativa de los ganaderos en
unirse para empoderarse de su propia
cadena de producción y
comercialización
42
Cabe destacar que dicha actividad, se ve afectada cuando existe una sobreproducción de
leche en ciertas épocas abundancia, ya que no se puede comercializar normalmente la
producción excedente.
Aunque en la actualidad el precio de la leche y la demanda parece mantenerse estable, la
venta de los volúmenes excedentes, está condicionada por la empresa “El Ordeño” como
una medida de autoprotección, para esto la mencionada empresa, se maneja en dar cupos
máximos; para el caso de la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, se les han asignado un
cupo máximo de 1.200 litros/diarios a ser comprado a un precio de 0,40 centavos de dólar.
En el caso que “El Ordeño” no compre los excedentes de volúmenes de leche
preestablecidos, las compañeras de la asociación, como medida de prevención extrema,
han optado en procesar cuyos de excedentes para la elaboración de quesos fresco
artesanales para el consumo interno o vender dichos sobrantes de leche a intermediarios o
pequeñas fábricas de lácteos a un precio menor de lo fijado por el estado Ecuatoriano que
es de 0,39 a 0,40 centavos de dólar.
Cuya situación está generando una inestabilidad en costo del litro de leche, encareciendo
los costos de producción: provocando un bajo nivel de rentabilidad en la producción
lechera de la zona de Cajas que afecta la economía de sus familias y el fortalecimiento de
la Asociación.
2.3. Línea Base Del Proyecto
En presente trabajo de línea base se justifica debido a la necesidad de contar con
información actualizada del contexto de la ganadería bovina de leche perteneciente a la
Asociación de mujeres “Jatun Ñan” y de sus respectivas proveedoras, en la cual
intervendrá el proyecto, dicha información nos permitirá plantear las probables
modificaciones operativas o estructurales que contribuirán con medidas correctivas en la
propuesta de ejecución del proyecto, antes que se den cambios en los procesos
43
productivos, de organización, y socio económicos de las socias y proveedoras en dicha
asociación.
2.3.1. Aspectos metodológicos de línea base
2.3.1.1. Selección de la muestra
En el levantamiento de la información de línea base, para la selección de la muestra, se
tomó toda la población muestra de Asociación de Mujeres “Jatun Ñan” de la Comunidad
de Cajas Jurídica y de sus respectivas proveedoras o proveedores.
2.3.1.2. Diseño del cuestionario
Para la recolección de la información de la línea base, se elaboró un cuestionario en basado
al contexto del área de estudio, del cual se obtuvo la información suficiente para establecer
los posibles indicadores requeridos para estructurar el plan de evaluación del proyecto, en
el cuestionario se recopilan los siguientes Aspectos:
1. Datos Generales del usuario
2. Aspectos Socio Económicos
3. Aspectos Técnicos
3.1 Información general de las unidades de producción
3.2 Inventarios de las unidades de producción ganadera (hato lechero)
3.3 Manejo general de los semovientes (Ganado) y de los componentes tecnológicos de
la unidad de producción.
3.4 Aspectos en referente al manejo reproductivo
3.5 Aspectos en referente al manejo de la alimentación del ganado:
3.6 Aspectos en referente al manejo de las prácticas agronómicas
3.7 Aspectos en referente al manejo de la sanidad animal
3.8 Aspectos en referente a comercialización
44
2.3.2. Organización del trabajo de campo
Durante el proceso de recolección de la información de línea base, en primera instancia se
organizó una reunión con todas las socias de asociación de mujeres “Jatun Ñan con la
finalidad de ponerles al tanto de qué tipo de información tenían que proporcionar, para
recopilar dicha información, se recurrió a visitar individualmente los domicilios o hatos
ganaderos donde se localizaban las socias y proveedoras.
2.3.3. Análisis de los resultados obtenidos de línea base
2.3.3.1. Datos generales de las usuarias
Listado de las socias de la Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”.
Cuadro N. 3 Listado las socias de la asociación de mujeres “Jatun Ñan” por edad y sexo
en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Nº Nombre Sexo
Masculino Femenino Edad
1 Achina Cecilia x 29
2 Cabascango Inlago Aida Verónica x 23
3 Cabascango Inlago Segundo Vinicio x 25
4 Cabascango Cuascota María Pastora x 49
5 Cuascota Pujota Flora María x 44
6 Carbajal Lechón María Flora x 46
7 Cabascango Cuascota María Esther x 38
8 Bautista Inlago Norma Leticia x 28
9 Cuascota Pinango Luisa x 54
10 Cabascango Cabascango María Cruz x 59
11 Cuascota Farinango Martina x 33
12 Cuascota Farinango Obdulia x 44
13 Farinango Cabascango Dolores x 65
14 Inlago Carbajal María Simona x 59
15 Inlago Carbajal Mayra Roció x 25
16 Inlago Gualacata María Gladis x 43
17 Inlago Cabascango Rosa María x 37
18 Inlago Ulcuango Rosa Emilia x 45
19 Inlago Ulcuango Bersave x 66
20 Lechón Tocagón Incarnacion x 35
21 Quilumbaquín Cuascota Marisol x 20
22 Quilumbaquín Quilumbaquín Rosa María x 44
23 Cuascota Quilumbaquín Érika x 16
24 Sánchez Inlago Rosa Emilia x 42
45
25 Sánchez María Asunción x 58
26 Gonza Carmen x 30
27 Cuascota Andrango María Herlinda x 50
28 Inlago Cabascango María Teresa x 33
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Ubicación domiciliaria.
La comunidad de Cajas jurídica está dividido en cinco sectores: Jardines, Santa Rosario,
Santa Rita, Rancho, Santa Natalia.
Cuadro N. 4 Ubicación domiciliaria de las Socias por sectores en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Estado Civil de las Socias de la Asociación de mujeres “Jatun Ñan”.
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Grafico N. 2 Estado civil de las Socias de la asociación en el “Estudio de factibilidad para
la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Casado68%
Unión Libre3%
Soltero18%
Viudo-a11%
Divorciado0%
SECTORES DE LA
COMUNIDAD CAJAS
JURÍDICA
Ubicación domiciliaria de las
socias por sectores
% de ubicación domiciliaria por
sectores
Jardines 14 50
Santa Rosario 4 14
Santa Rita 4 14
Rancho 5 18
Santa Natalia 1 4
Total 28 100%
46
Como se puede observar el grafico anterior, el 68% de las socias de la asociación “Jatun
Ñan” se encuentran en un estatuó social Casado, el 18% son de estado civil soltero, 11%
de un estado civil de enviudes, y el 13% de unión libre.
Nivel de Ocupación.
Cuadro N. 5 Nivel de Ocupación de las socias y socios en el “Estudio de factibilidad para
la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
NIVEL DE OCUPACIÓN Nº % Del NIVEL DE OCUPACIÓN
Ama de casa y Ganadera 18 64,29
T. Florícola 4 14,29
Estudiante Superior 3 10,71
Estudiante Secundario 1 3,57
Promotora Social 1 3,57
Empleada Privada 1 3,57
Total 28 100,00
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
De la Cuadro anterior se puede argumentar que 64,29% de las socias de la asocian “Jatun
Ñan” su nivel de ocupación se centran en ser ama de casa y ganaderas, el 14,29% trabajan
en plantaciones Florícolas, un 10% de dichas socias están cursando la educación superior,
como también 3,57% están cursando la educación secundaria, 3,57% es promotora social,
3,57% trabaja como empleado Privado.
2.3.3.2. Aspectos socio económicos
Nivel educación.
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Ninguno:39%
Primaria:25%
Secundaria:
22%
Educación Superior:
14%
47
Grafico N. 3 Nivel de Educación de las socias en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Como se puede apreciar en el grafico anterior, existe en un 39% de analfabetismo por
parte de las integrantes de la asociación “Jatun Ñan”, mientras en un 25% han cursado
la instrucción primaria, el 22% han cursado la instrucción secundaria y 14% han cursado
o están cursando la instrucción superior.
Ingreso económico mensual.
De acuerdo la información recopilada de line base realizada a las socias de Asociación
“Jatun Ñan” en el 2012, del cual se puede decir que mensualmente para el sostén de sus
familias perciben un ingreso económico promedio de la venta de la leche de 165,11USD
Mano de obra que intervienen en los hatos ganaderos
Con respecto a la mano de obra utilizada para el cuidado de los semovientes y
mantenimiento de los hatos, como fuerza de trabajo, intervienen con mano permanente un
promedio de 2 personas por hato.
Tenencia de vivienda.
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Grafico N. 4 Tipo de tenencia de viviendas por parte de las socias en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
21%
79%
Prestada:
Propia:
48
De la anterior gráfica, se puede apreciar que las socias de la asociación de mujeres “Jatun
Ñan” poseen: en 79% vivienda propia y en 21% de estas viviendas son prestadas o las
socias viven a un en el techo de sus padres o de algún familiar.
Tipos de construcción de las viviendas.
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Grafico N. 5 Tipos de construcciones de la vivienda de las socias en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Como se puede observar del grafico anterior, las construcciones de las viviendas de las
socias de la asociación de mujeres “Jatun Ñan” son: en un 83% de paredes de bloques
concreto y losa y el 17% de dichas construcciones son de paredes de bloque concreto y
techo de teja.
Servicios básicos.
Todos los miembros de la comunidad de Cajas Jurídica, y de la asociación de mujeres
“Jatun Ñan”, solo cuentas con dos servíos básicos que son agua entubada y servicio de luz
eléctrica.
83%
17%Paredes de bloquesconcreto y losa
Paredes de bloquesconcreto y Teja
49
Importancia que tiene la actividad ganadera.
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Grafico N. 6 Importancia que tiene la actividad ganadera para las socias en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Según el anterior gráfico, la actividad ganadera, para las socias de asociación “Jatun Ñan”
se ha convertido, en un 54% como la una fuente de ingresos económicos y en 46% en una
fuente de ingreso económicos importante en más del 50%.
Tipo de tenencia de tierra o propiedades.
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Grafico N. 7 Tipo de tenencia de tierras o propiedades por parte las socias en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Analizando el grafico anterior, en respecto a la de tenencia de tierras o propiedades las
que ha accedido las socias de la asociación “Jatun Ñan”, el 69% de dichas tierras son
propias, el 28% de las mismas son prestadas por familiares, y solo el 3% son arrendadas.
54%46%
Única fuente deingresos
Importante (másde 50%)
Propia:69%
Prestada:28%
Arrendada:3%
Ninguno:0%
Propia: Prestada: Arrendada: Ninguno:
50
2.3.3.3. Aspectos técnicos
2.3.3.3.1. Información general de las unidades de producción
Número de hectáreas de tierra o propiedades que poseen las socias.
Cuadro N. 6 Numero hectáreas de tierras que poseen las socias en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
(ha) Nº de Socias Total (ha) %
0.25 1 0.25 0.39
0.5 8 4 6.18
1 3 3 4.63
2 7 14 21.62
2.5 1 2.5 3.86
3 2 6 9.27
3.5 2 7 10.81
5 1 5 7.72
6 1 6 9.27
7 1 7 10.81
10 1 10 15.44
Promedio del (ha) que pose cada socia
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor
Hectáreas de tierra destinadas a la producción agropecuaria
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 8 y 9 Usos que se da a la tierra en la producción agropecuaria en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Desacuerdo a lo expuesto en los anteriores gráficos, el 59% de la tierras están destinadas
para la ganadería y el 41% restante está destinado para el uso en la Agricultura: de esta
última, la tierra se usa para el cultivo de papas en un 26%, cultivo de Cebada en un 21%,
26%
18%21%
14%
18%1% 2%
TIPO DE CULTIVO
PAPA TRIGO CEBADAHABAS MAIZ Hortalizasvivero
59% 41%
USO DE LA TIERRA
Ganaderia (ha) Agricultura (ha)
51
el 18% son destinadas para el cultivo de maíz y el otro 18% para el cultivo de trigo, en un
14% para el cultivo del haba, en 2% para la propagación de viveros y en 1% es destinado
al cultivo de Hortalizas.
2.3.3.3.2. Inventario de las unidades de producción ganadera
Composición del hato ganadero lechero.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 10 Composición total de la ganadería de leche existente en los hatos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Según el gráfico anterior, en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, se cuenta con un total
de 158 cabezas de Ganado, de los cuales están conformados por: 63 vacas en producción,
24 vacas secas, 20 vaconas vientre, 11 vaconas en desarrollo (Fierros), 19 terneros en
crianza, 4 terneras en crianza, 13 toretes equivalente y 4 sementales.
Tipo de razas existentes de ganado bovino.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 11 Tipo de razas de ganado existentes en los hatos en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Vacas en
producci
ón
Vacas
secas
Vaconas
vientres
(Servicio
–…
Hembras
en
desarroll
o …
Terneros
en
crianza
Terneras
en
crianza
Toretes
Semental
es (Toro
padre)
Series1 63 24 20 11 19 4 13 4
020406080
Nu
me
ro d
e
Sem
ovi
en
tes
Nacionál49%
Holstein31%
Jersey20%
52
Analizando los gráficos anteriores, de un total de 158 cabezas bovinas de existentes en la
asociación “Jatun Ñan”, con respecto a las razas, el 49% son de raza Nacional, 31% de
dichos bovinos son de raza Holstein, y 20% son de raza Jersey.
Fuentes de abastecimiento de agua con los que cuentan los hatos ganaderos.
Según la información de línea base, en la asociación de mujeres “Jatun Ñan” y en la
comunidad de Cajas Jurídica, solo se cuenta con el abastecimiento de agua entubada para
el consumo humano y de los animales.
2.3.3.3.3. Manejo general de los semovientes (Ganado) y los componentes
tecnológicos de la unidad de producción
Tipo de ordeños que se realiza en los hatos ganaderos.
De acuerdo a la información de línea base, las socias de la asociación “Jatun Ñan” solo
practican el método de ordeño manual en sus hatos.
Numero de ordeños que se realiza en el día en los hatos ganaderos.
De acuerdo a los datos recopilada de línea base, las socias encuestadas en un 96% realizan
2 ordeños al día y en 4% solo realizan un ordeño al día en sus hatos.
Edad de destete de los terneros y terneras.
Cuadro N. 7 Edad de destete a los terneros y ternera que es practicado en los hatos
ganaderos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
EDADES DE DESTETE A LOS TERNEROS
Meses o Días Numero de socias %
3 días 3 10,71%
4 días 2 7,14%
5 días 2 7,14%
8 días 3 10,71%
1 mes 3 10,71%
2 meses 7 25,00%
53
3 meses 4 14,29%
4 meses 1 3,57%
5 meses 1 3,57%
6 meses 2 7,14%
Total 28 100%
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Manejo de registros productivos.
Fuente: La investigación.
Elaborado: El Autor
Grafico N. 12 Manejo de registros productivos en los hatos ganaderos en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Desacuerdo al anterior gráfico, las socias de la asociación “Jatun Ñan” en un 75% “No”
manejan registros productivos y el 25% si manejan registros productivos en sus hatos
ganaderos.
Manejo de registros económicos.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 13 Manejo de registros económicos en los hatos ganaderos en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
SI25%
No75%
SI7%
No93%
54
Como se puede observar en el gráfico anterior, las socias de la asociación “Jatun Ñan” en
un 93% “No” manejan registros económicos y el 7% si manejan registros económicos en
sus hatos ganaderos.
Manejo de los registros de la producción diaria de la leche.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 14 Manejo de registros, de la producción diaria de en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
En el grafico anterior, se puede apreciar que las socias de la asociación “Jatun Ñan” en un
61% “Si” registran su producción diaria de leche, en cambio y el 39% “No” registran
dichos datos.
2.3.3.3.4. Aspectos en referente al manejo reproductivo
Tipo de métodos reproductivos utilizados en los hatos ganaderos.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 15 Métodos reproductivos practicados en los hatos ganaderos en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
SI61%
No39%
Monta
controlada
71%Inseminación
Artificial
29%
55
Como se puede observar en el grafico anterior, en respecto a los métodos de reproductivos
practicados por las socias en sus hatos, se logró constatar que, el 71% se lo realiza por la
monta controlada, y el 29% es mediante la inseminación artificial.
Presencia de partos de las vacas en la época del año.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 16 Presencia de partos de las vacas en la época del año en los hatos ganaderos
en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Analizando el grafico anterior, se puede ver que en los meses de; Diciembre y Enero se
han registrado en cada mes la existencia de partos en un 16%, en Febrero y en Junio de
la misma manera por cada mes se han registra partos en un 12%, en cambio los meses que
se han reportado 0% de casos de partos son los meses de octubre y septiembre, y en un
menor porcentaje los caso de partos se han presentado en los meses de Abril, Mayo y
noviembre por cada mes en un 8%, y en los meses Julio y Agosto se ha registrado por
cada mes el 4% de casos de partos.
Ene16%
Feb12% Mar
12%Abr8%
May8%
Jun12%Jul
4%Ago4%
Sep0%
Oct0%
Nov8%
Dic16%
56
Diagnóstico de gestación en los hatos ganaderos.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 17 Diagnóstico de gestación en los hatos ganaderos de las socias en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De acuerdo al grafico anterior, en un 61% si realiza diagnósticos de gestación en los hatos
ganaderos y el 39% no lo realizan
2.3.3.3.5. Aspectos en referente al manejo de la alimentación del ganado
Métodos de pastoreo.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 18 Métodos de pastoreo utilizado en los hatos ganaderos de las socias en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Con respecto al anterior gráfico, se puede decir que un 68% la metodología que practican
las socias para pastorear su ganado es; en 68% al sogueo, el 21% se lo realiza mediante
cercado con cercas eléctricas y el 11% es mediante el cercado fijo (cerca de alambre de
púas).
Al sogueo68%
Cercado con cerca eléctrica
21%
Cercado con alambre de púas11%
SI61% NO
39%
57
Suplementos alimenticios administrados al ganado en los hatos ganaderos de las
socias.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 19 Prácticas suplementación nutricional administrado en los hatos ganaderos
en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
2.3.3.3.6. Aspectos en referente al manejo de las practicas agronómicas
Metodología utilizada para la preparación y siembra de los potreros.
De acuerdo a la información recopilada de line base, se puede decir que las socias para la
preparación y siembra de potreros, en un 96% utilizan el método la mecánico (Tractor
agrícola) y en un 4% para la preparación y siembra de dichos potreros utilizan la el método
mecánico y Tradicional animal (Yunta).
Intervalos de fertilizaciones de los potreros.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
28
0 07
3 0 3 0 0
28
0 0 0
25
0 0
27
08
13
1
Tod
o e
l añ
o
Ver
ano
Invi
ern
o
Tod
o e
l añ
o
Ver
ano
Invi
ern
o
Tod
o e
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o
Ver
ano
Invi
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o
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o
Ver
ano
Invi
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o
Tod
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o
Ver
ano
Invi
ern
o
Tod
o e
l añ
o
Ver
ano
Invi
ern
o
Tod
o e
l añ
o
Ver
ano
Invi
ern
o
Sal mineral Melaza Sal común Concentrados Residuos decosechas
Plátanodesecho
Vitaminas
Ninguna
7%
2 meses
4%
3 meses
14%
6 meses
25%
1 año
50%
58
Grafico N. 20 Intervalo de aplicación de fertilizaciones en los potreros de los hatos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Del anterior grafico se puede decir, que el 50% las socias realizan la fertilización en sus
potreros cada año, el 25% de las mismas cada 6 meses, el 14% lo hacen cada 3 meses,
4% lo realizan cada 2 meses y 7% de dichas socias no fertilizan sus potreros.
Tipo de pastos que están conformados los potreros.
Fuente: La investigación.
Elaborado: El Autor
Grafico N. 21 Tipo de pasto que conforman los potreros en los hatos ganaderos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De acuerdo al anterior gráfico, los potreros de las socias de la asociación “Jatun Ñan”, en
un 86% está conformado por pastos mejorado y en 14% los potreros solo está conformado
por pastos naturales.
Meses de mayor demanda de potreros.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Pasto
natural
14%Pastos
mejorados
86%
0
5
10
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Series1 0 1 0 2 1 7 9 10 10 4 1 1
Nu
mer
o d
e so
cia
s
59
Grafico N. 22 Meses del año con mayor demanda de potreros por las socias en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Con respecto al anterior gráfico, los meses de mayor demanda de potrero están entre
Junio a septiembre normalizando a partir desde octubre.
Conservación de forrajes.
Según la información recopilada de línea base, las socias de la asociación no realizan
ningún tipo de conservación de forrajes para apalear a la época de escases.
2.3.3.3.7. Aspectos en referente al manejo de la sanidad animal
Incidencia de enfermedades en los hatos ganaderos.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 23 Incidencia de enfermedades presentados en los hatos ganaderos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
En el anterior gráfico, se evidencia que en los hatos ganaderos, en un 14% se han
presentado casos de Mastitis, en un 11% se han registrado casos de Neumonía, en un 4%
se han reportado casos de metritis, también en un 4% casos de enfermedades de origen
parasitarias, en un 3% se han reportado casos de Fiebre de leche y en el 64% del resto de
los hatos ganaderos no se han reportado ningún caso de enfermedades.
Ninguno
64%
Neumonia
11%
Mastitis
14%Fiebre de
Leche
3%
Metritis
4%
Enfermedades
parasitarias
4%
60
Manejo de cronograma de vacunaciones.
En la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, sus socias solo manejan un cronograma de
vacunación para prevención de la enfermedad Aftosa y lo realizan cada 6 meses.
Manejo de cronograma de desparasitación.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 24 Manejo de cronograma de desparasitación por las socias en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Es respecto del anterior gráfico, el 89% las socias de la asociación de “Jatun Ñan” manejan
cronogramas de desparasitación y el otro 11% no realizan.
Medicamentos utilizados en la desparasitación de los animales en los hatos.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 25 Medicamentos utilizados en la desparasitación de los animales en los hatos
ganaderos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
SI
89%
NO11%
Ivermectinas
6% Albentazoles
43%
Fenbendazol
es
51%
61
De acuerdo al anterior gráfico, para la desparasitación del ganado bovino, utlizan los
siguientes medicamentos, en un 51% utilizan Fenbendazoles, el 43% utlizan
Albentazoles y el 6% restante para desparasitar a los animales jóvenes utilizan
Ivermectinas.
Intervalo de desparasitaciones.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 26 Intervalos de desparasitaciones de los diferentes hatos ganaderos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Con respecto al intervalo de desparasitaciones del anterior gráfico, el 42% de las socias
desparasitan a sus animales cada 6 meses, el 32% cada 3 meses, el 10.7% lo realizan una
vez al año, el 3.57% lo hacen cada 4 meses y 10.7% no realizan ningún tipo de
desparasitación en sus animales.
01020304050
3 meses 4 meses 6 meses 1 año Ninguno
9 1 12 3 3
% 32.14 3.57 42.86 10.71 10.71
62
Prácticas de ordeño higiénico.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 27 Prácticas de ordeño higiénico realizadas por las socias en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Del anterior gráfico, sobre prácticas de ordeño higiénico, todas las socias de la asociación
“Jatun Ñan” realizan el lavado de ubre y pezones, de las mismas 26 socias secan ubres y
pezones con toallas y otras 2 realizan el secado con papel, de dicho ordeño solo un numero
de 11 socias hacen la prueba de tazón de fondo oscuro para detectar mastitis, y un numero
de 23 socias realizan el despunte de los primeros choros de leche, en respecto pruebas de
CMT solo 11 socias lo realizan y número 26 de socias aplican selladores al final del
ordeño.
Metodología utilizada en la detección mastitis en los hatos ganaderos.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
05
1015202530
Lavado
de ubre
y
pezones
Secado
con
toallas
individu
ales
Secado
con
papel
Despunt
e y
prueba
de
tazón
de
fondo…
Solo
despunt
e de los
primero
chorros
de la
leche
Prueba
de
CMT o
californ
ia Tess
Aplicac
ión de
sellador
al final
del
ordeño
Series1 28 26 2 11 23 8 26
Nu
me
ro d
e s
oci
as
Prueba de
California
17%
Prueba de
fondo negro
50%
Mandando una
muestra de leche
a un laboratorio0%
No lo hace
11%Sintomas g
11%Otros
11%
63
Grafico N. 28 Métodos de detección de mastitis practicados en la asociación en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Como se puede observar en el grafico anterior, las socias de la asociación “Jatun Ñan”,
para detección de mastitis en los hatos ganaderos, en un 50% realizan la prueba de fondo
oscuro, el 17% realizan la prueba de CMT, el 11% de la detección de mastitis es mediante
la prueba de alcohol realizado en el tanque de enfriamiento, el otro 11% lo realizan al
ver presencia de síntomas al momento del ordeño, en ultimo 11% no realiza ninguna
practica de detección de dicha enfermedad.
2.3.3.3.8. Aspectos en referente a comercialización
Venta del ganado en los hatos ganaderos.
Según la información recopilada de estudio de línea base, en el 2012 se han vendido 22
cabezas de ganado, de los cuales 45% han sido vacas, el 18% pertenece a cada uno a la
venta de toretes y terneros, el otro 5% también pertenece a cada uno a las ventas de
vaconas fierros, vaconas vientres y terneras, y 4% pertenece a la venta de toros, las causa
de dichas ventas se detallan en el siguientes gráfico.
Causas de venta de los animales registrado en los hatos ganaderos.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 29 Causas de venta de los animales en los diferentes hatos ganaderos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
Baja en la producción
6% Por su edad23%
Problemas reproductivos
6%
Problemas de ubre18%
Por otros problemas
sanitarios ¿Cuál?6%
Falta hierva35%
Necesidad6%
64
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Según a lo expuesto en anterior gráfico, las principales causas de venta de los animales,
en un 35% se da por la falta de hierba, 23% por la edad, el 18% de la venta en especial
se da por problemas de ubres y el otro 6% pertenece a cada uno a las la venta suscitadas
por necesidades económicas, baja producción, problemas reproductivos.
Cuadro N. 8 Resumen de línea base de las socias de la “Jatun Ñan”, noviembre 2012 en
el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCIÓN UNIDAD DATOS
Superficie total de Tenencia de Tierra ha 64.75
Superficie de Terreno que se utiliza para la Ganadería ha 37,75
Superficie de Terreno que se utiliza para la Agricultura ha 27
PRODUCCIÓN DE LECHE
Número Total de Semovientes UB 158
Vacas en producción UBA 63
Vacas secas UBA 24
Vacas vientres ( Servicio-primer parto) UBA 20
Ternera Fierros (Destete - primer servicio) UB 11
Terneros en Crianza UB 19
Ternera en Crianza UB 4
Toretes UB 13
Sementales (Toro Padre) UBA 4
Superficie total dedicada a la producción ha 37.75
Número de cabezas/Ha UB 4,19
Carga animal/vacas producción UBA 1,67
Carga animal/vacas secas UBA 0,64
Producción promedio de leche vaca/día Litros 7,1
Total litros/día Litros 447,3
Total litros/mes Litros 13.419
Total litros/año Litros 161.028
Costo de producción/litro1 USD 0,30
Precio de venta USD 0,37
Utilidad bruto USD 0,07
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
1 (TABOADA, 2012)
65
Cuadro N. 9 Línea base de proveedores/as de la Asociación “Jatun Ñan”, noviembre
2012 en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCIÓN UNIDAD DATOS
Superficie total de Tenencia de Tierra ha 86,75
Superficie de Terreno que se utiliza para la Ganadería ha 51,25
Superficie de Terreno que se utiliza para la Agricultura ha 35,5
PRODUCCIÓN DE LECHE
Número Total de Semovientes UB 230
Vacas en producción UBA 72
Vacas secas UBA 46
Vacas vientres ( Servicio-primer parto) UBA 17
Ternera Fierros (Destete - primer servicio) UB 23
Terneros en Crianza UB 22
Ternera en Crianza UB 27
Toretes UB 21
Sementales (Toro Padre) UBA 2
Superficie total dedicada a la producción ha 51,25
Número de cabezas/Ha UB 4,49
Carga animal/vacas producción UBA 1,40
Carga animal/vacas secas UBA 0,90
Producción promedio de leche vaca/día Litros 7,1
Total litros/día Litros 511,2
Total litros/mes Litros 15.336
Total litros/año Litros 184.032
Costo de producción/litro2 USD 0,30
Precio de venta USD 0,37
Utilidad bruto USD 0,07
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
2.4. Análisis de Oferta y Demanda
2.4.1. Estudio de Mercado
Con el nombre de estudio de mercado se denomina a la primera parte de la investigación
formal del estudio. Consta de la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta,
el análisis de los precios y el estudio de la comercialización (BACA URBINA, 2010).
Pág. 7
2 (TABOADA, 2012)
66
2.4.2. Objetivo General del Estudio de Mercado
Realizar un estudio de mercado a nivel urbano en la ciudad de Ibarra mediante la
aplicación de encestas y entrevistas a los posibles consumidores con la finalidad de
conocer la demanda insatisfecha del consumo de quesos maduros o semimaduros, y
establecer quienes son la competencia, los montos de compra y la frecuencia con que la
realizan.
2.4.2.1. Objetivos Específicos del Estudio de Mercado
Establecer un segmento de mercado para determinar los diferentes grupos de
clientes a los que se va a vender el producto.
Determinar la demanda insatisfecha a nivel urbano en cuidad de Ibarra
Analizar los precios de los quesos maduros y semimaduro que se van a ofertar en
los sitios de venta
Diseñar estrategias de marketing para buscar un mejor posicionamiento y competir
con las posibles competencias.
2.4.3. Descripción de los Productos
2.4.3.1. Queso Tipo Andino
Queso Andino.
Elaborado con leche integra pasteurizada, madurado en un ambiente de 12ºC y 85% de
humedad durante 15 a 21 días. Con una maduración de 60 días en este ambiente se
obtiene el Andino Picante. Es un queso semimaduro de sabor suave ligero, textura
cremosa, de apropiadamente de un kilogramo de peso, no contiene presencia ni aromas.
Muy usado en sánduches fríos y calientes, en ensaladas, para fundirlo en forma de
“raclette” acompañado con pan y vino. Se conserva por un mes a 8 grados centígrados
(CARDENAS & BOADA, 1998, pág. 36).
67
Cuadro N. 10 Información Nutricional del Queso Tipo Andino (Salinerito)
Información Nutricional
Informe en base a una porción de 100g
Número de porciones 5
Cantidad por porción
Calorías totales 316
Calorías de la grasa 216
% Diario requerido * (DDR)
Grasa total 24g 37
Grasa saturada 17g 85
Colesterol 94 mg 31
Sodio 51mg 2
Carbohidratos totales 5g 2
Fibra dietética 0
Azúcar 0g -
Proteína 20g 40
Calcio 1%
*Valor diario requerido en base a una dieta de 2000
calorías.
Fuente: QUESO Mini Andino Salinerito-FUNCONQUERUNCOM (Fundación Consorcio de Queserías
Rurales Comunitarias del Ecuador).
Elaborado por: El Autor
2.4.3.2. Queso Tipo Dambo
Queso Dambo.
Elaborado con leche cruda, se madura en un ambiente de 14ºC y 85% de humedad
durante no menos de 30 días. Con una maduración de 90dias en este ambiente se logra
el Dambo picante. Queso semimaduro de sabor ligero, textura firme. Con pan y vino,
ideal para sánduches fríos, piqueos, trabajos en mesa de queso (pues se presenta para
hacer formas decorativas), para la cocina internacional, para hacer fondue, con sopa,
ect. Entre 8 a 12 grados centígrados se lo puede conservar por varios meses
(CARDENAS & BOADA, 1998, pág. 36)
68
Cuadro N. 11 Información Nutricional del Queso Tipo Dambo
Fuente: http://www.lapaulina.com.ar/upload/pdf/tn_danbo.pdf
2.4.4. Segmentación de Mercado
La segmentación de mercado es un proceso de división del mercado en subgrupos de
compradores homogéneos con el fin de llevar a cabo una estrategia comercial diferenciada
para cada uno de ellos que permita satisfacer de forma más efectiva sus necesidades,
intereses y preferencias y se permita al mismo tiempo alcanzar los objetivos comerciales
de la empresa (HERMOSA ROMAN, 2007).
2.4.4.1. Variables de Segmentación de Mercado
Para segmentar los mercados de consumo, los mercadólogos utilizan variables
geográficas, demográficas y psicográficas relacionadas con las características de los
consumidores, así como variables conductuales relacionadas con la respuesta de los
consumidores […]. (KOTLER, 2002, pág. 148).
De las mencionadas 4 variables utilizadas por los meracadólogos, se subdividirán en sub-
variables más representativas con la finalidad de conocer, a que mercado se quiere llegar
con nuestro producto. En en el presente cuadro, se detallan las variables utilizadas en la
de segmentación de mercado:
69
Cuadro N. 12 Segmentación del mercado consumidor de la zona urbana Ibarra en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
VARIABLE SUBVARIABLE SEGMENTOS DE MERCADO
Geográficas
Región: Sierra
Provincia: Imbabura
Ciudad: Ibarra
Sector: Urbano
Demográficas
Género: Masculino y Femenino
Edades 18 años – 59
Ingresos: Igual o mayor a 292 USD
Psicográfica Nivel Económico Población Económicamente Activa (PEA)
Conductual Preferencias: Gusten del consumo de quesos maduros y
semimaduro Fuente: Formato de (SILVA VEGA, 2010), tomado de LLAGUNO Ana, Guía Fundamentos de
Mercadotecnia.
Elaborado por: El Autor
Segmento de Mercado (Población Total).
Cuadro N. 13 Distribución de la población en el cantón Ibarra en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
POBLACIÓN DEL CANTÓN IBARRA, URBANO RURAL.
IBARRA
URBANO RURAL Total
AMBUQUI - 5.477 5.477
ANGOCHAGUA - 3.263 3.263
CAROLINA - 2.739 2.739
IBARRA 131.856 7.865 139.721
LA ESPERANZA - 7.363 7.363
LITA - 3.349 3.349
SALINAS - 1.741 1.741
SAN ANTONIO - 17.522 17.522
Total 131.856 49.319 181.175
Fuente: Censo de Población y Vivienda CPV - 2010.
Elaborado por: Unidad de Procesamiento (UP) de la Dirección de Estudios Analíticos Estadísticos (DESAE)
- Carlos Magno Tosmich V. – INEC
Del cuadro anterior se puede observar claramente que el mayor porcentaje (72.8%) de la
población del cantón Ibarra se concentra en la zona urbana de la ciudad de Ibarra, por lo
tanto en la presente investigación se ha tomado como población de referencia a dicha
población.
70
Cuadro N. 14 Población de la zona urbana del cantón Ibarra, según sexo en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Sexo Casos %
Hombre 63.889 48,45
Mujer 67.967 51,55
Total 131.856 100%
Fuente: Censo de Población y Vivienda CPV - 2010.
Elaborado por: Unidad de Procesamiento (UP) de la Dirección de Estudios Analíticos Estadísticos (DESAE)
- Carlos Magno Tosmich V. – INEC
De los datos proporcionados de Censo de Población y Vivienda CPV - se puede observar
que la población femenina alcanza un mayor porcentaje de 51,55% y la población
masculina alcanza un porcentaje de 48,45%
Cuadro N. 15 Población en grupos por edades de la zona urbana del cantón Ibarra en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
POBLACIÓN DE LA ZONA DE URBANA IBARRA, SEGÚN GRUPOS DE EDAD.
Grupos de edad Sexo
Hombre Mujer Total %
Menor de 1 año 1.076 978 2.055 1,56
De 1 a 14 años 18.812 18.249 37.062 28,11
De 15 a 59 años 37.425 41.080 78.505 59,54
De 60 años en adelante 6.575 7.660 14.235 10,80
Total 63.889 67.967 131.856 100
Fuente: Censo de Población y Vivienda CPV - 2010.
Elaborado por: El Autor.
Cuadro N. 16 Población Económicamente Activa (PEA) de la zona urbana del cantón
Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: Censo de Población y Vivienda CPV - 2010.
Elaborado por: El Autor.
Según los datos del cuadro 16, la Población Económicamente Activa (PEA) de la zona
urbana de la ciudad de Ibarra, alcanza el 45,79% dando un total de 63.984 habitantes,
dicha población del PEA se convierte en la población demandante potencial para el
presente estudio de mercado.
Población Habitantes %
Población Total 139.721 100
PEA (Población Económicamente Activa) 63.984 45,79
71
2.4.5. Metodología del estudio de mercado
La metodología que se utilizó para la obtención de información de estudio de mercado, se
basa en la recolección de los datos por medio de encuestas dirigida a la población
económicamente activa (PEA) del sector urbano de la ciudad de Ibarra.
2.4.5.1. Determinación de la muestra de la población
Para la determinación de la muestra de la población, se ha partido de la población de
referencia que corresponde a 139.721 habitantes que conforman la zona urbana y rural del
cantón Ibarra, en vista que la población es sumamente extensa, se ha procedido a
segmentar el mercado para determinar la población demandante potencial, tomando como
población de referencia a la Población Económicamente Activa (PEA) de la zona urbana
del cantón Ibarra, que corresponde 63.984 habitantes ya que en dicha población está
concentrado el poder adquisitivo.
En vista que el PEA de la zona urbana de Ibarra es extensa, para el establecimiento de la
muestra de la población del presente estudio de mercado, se ha procedido a realizar una
encuesta piloto a 30 personas al azar pertenecientes al PEA, para lo cual se ha dividido a
la ciudad en cinco sectores, los cuales son: Norte, Sur, Este, Oeste y Centro.
A partir de los resultados recopilados de la encuesta piloto de los 5 sectores, se procedió
a determinar el tamaño exacto de la muestra de la población.
2.4.5.1.1. Tabulación, Procesamiento y Resultados de la Encuesta Piloto
Cuadro N. 17 Resultado de la encuesta piloto del Consumo de Queso maduro y
semimaduro del PEA de zona urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
72
¿Consume queso maduro
en su hogar?
¿Consume queso semimaduro
en su hogar?
SI NO SI NO
9 21 13 17
30% 70% 43% 63%
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Del cuadro anterior, se puede argumentar que solo 30% de la Población Económicamente
Activa (PEA) del sector urbano de la ciudad de Ibarra consume queso maduro y el 70%
de dicha población no consume este tipo de queso, con respecto al consumo de queso
semimaduro, se puede argumentar que solo 43% de dicha población consumen dicho
queso y el otro 57 % admite no consumir este tipo de quesos.
Determinación de la probabilidad de éxito:
De las 30 encuestas piloto aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, la probabilidad
de éxito obtenida de 30 personas, solo 9 afirmaron consumir queso maduro
cotidianamente, es decir p = 0,30 (9/30) y con respecto a la probabilidad de éxito del
consumo del queso semimaduro, 13 personas afirmaron consumir queso semimaduro, es
decir p = 0,43 (13/30)
Promedio de probabilidad de éxito del consumo de queso maduro y semimaduro por
el PEA de zona urbana de Ibarra:
De los 2 datos (queso maduro y semimaduro) arrojados de la encuesta, se ha procedido a
determinar el promedio de la probabilidad de éxito del consumo de queso maduro y
semimaduro:
Datos:
p1 = 0,30 (9/30) Proporción de aceptación del consumo de queso maduro
q 1= 0,70 (21/30) Proporción de rechazo del consumo de queso maduro
p2 = 0,43 (13/30) Proporción de aceptación del consumo de queso semimaduro
q2 = 0,57 (17/30) Proporción de rechazo del consumo de queso semimaduro
73
Calculo del promedio:
p = p1+p2
2 p =
0.30+0,43
2 p = 0,37 q =
q1+q2
2 p =
0.70+0,57
2 q = 0,63
Resultados:
p = 0,37 Proporción de aceptación del consumo de queso maduro y semimaduro
q = 0,63 Proporción de rechazo del consumo de queso maduro y semimaduro
Desacuerdo a los antes mencionados resultados de la encuesta piloto, se procedió a
determinar el tamaño de la muestra de la población a continuación:
2.4.5.1.2. Cálculos de la población demandante efectiva
Datos:
PEA = 63.870 habitantes
% población del PEA que consume Queso maduro y semimaduro= 37%
% población del PEA que no consume Queso maduro y semimaduro= 63%
Cálculos:
100%------------63870 Habitantes (PEA).
37%------------- X = Población demandante efectiva.
Población demandante efectiva =(37 %)(63.870 PEA Habitantes)
100 %
Población demandante efectiva = 23.631,90 Habitantes (PEA)
2.4.5.1.3. Cálculos del Tamaño de la Muestra
La fórmula para calcular el número de encuestas es la siguiente:
Fórmula N.1 Muestra de población
n =NZ2pq
E2(N − 1) + Z2pq
Fuente: (BACA URBINA, 2010) Pág. 29
Elaborado: El Autor
74
N= Población total
Z= Distribución normalizada. Si Z = 1,96 el porcentaje de confiabilidad es de 95%
p= Proporción de aceptación deseado del producto
q= Proporción de rechazo del producto
E= Porcentaje deseado del error
Datos:
N = 23.631,90 PEA Habitantes
Z = 1,96 el porcentaje de confiabilidad es de 95%
p = Proporción de aceptación deseado de los productos (Queso maduro y semimaduro) =
0,37
q = Proporción de rechazo de los productos (Queso maduro y semimaduro) = 0,67
E = Porcentaje deseado del error = 0,05
n = ?
Calculo:
n =( 23.631,90) (1,96)2(0,37)(0,63)
(0,05)2( 23.631,90 − 1) + (1,96)2(0,37)(0,63)
n =21.161,82
59,97
n = 352,87
n = 353 Encuestas
2.4.5.1.4. Diseño De La Encuesta
Para el estudio de mercado la herramienta de la investigación primaria más usada es la
encuesta (anexos. 2), la misma consta de preguntas claves y sencillas, las cuales nos
permitirán estudiar el comportamiento de las necesidades y preferencia de los
consumidores a la hora de adquirir queso maduro y semimaduro, dicha en cuesta fue
aplicada a los habitantes que pertenecen al PEA del sector urbano de Ibarra.
2.4.5.2. Tabulación, Procesamiento y Resultados de la Encuesta
75
2.4.5.2.1. Resultados de la Encuesta
Sexo
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 30 Sexo de los encuestados del PEA de zona urbana de Ibarra en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, de 353 encuestados
contestadas, el 60,62% o 214 encuestas corresponde al sexo femenino, mientras que el
39,38 % o 139 encuestas restantes corresponde al sexo masculino.
1. Edades de los encuestados.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 31 Edades de los encuestados del PEA de zona urbana de Ibarra en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, de 353 encuestados, el
39,09% o 138 encuestados se encuentran en la edad de 26 a 40 años, el 31,16 % o 110
encuestados se encuentran en la edad de 41 años en adelante, el 29.18 % o 103 encuestados
050
100150200250
MASCULINO FEMENINO
Casos 139 214
% 39.38 60.62
Nú
mero
de
En
cu
est
ad
os
020406080
100120140
Menor de
18 años
De 19-
25 años
De 26 a
40 años
De 41 en
adelante
Casos 1 103 138 110
% 0.28 29.18 39.09 31.16
Nú
mer
o d
e
Ecu
esta
dos
76
se encuentran en la edad de 19 a 25 años y en un 0,28% que equivale a un solo encuestado
se encontró en una edad menor a 18 años.
2. Residencia donde viven los encuestados del estudio de mercado.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, de 353 encuestados todos
residen en dicha zona de estudio de mercado.
3. Nivel de Educación
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 32 Nivel de educación del PEA de zona urbana de Ibarra en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, de 353 encuestados, el
40,79 % o 144 encuestados su nivel de educación es Superior, el 38,53 % o 136
encuestados su nivel de educación es de Secundaria, y el 20,68 % o 73 encuestados su
nivel de educación es primaria.
0255075
100125150
Primaria Secundaria
EducaciónSuperior
Casos 73 136 144
% 20.68 38.53 40.79
Nú
me
ro d
e E
cue
stad
os
77
4. Nivel de Ocupación.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 33 Nivel de ocupación de los encuestados del PEA de zona urbana de Ibarra
en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, de 353 encuestados, el
100% de los encuestados todos trabajan, el 19,83 % ó 70 encuestados su nivel ocupación
es Estudiar y trabajar, y el 6,80 % ó 24 encuestadas su nivel de ocupación es ser ama de
casa.
5. Número de miembros por familia.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 34 Número de miembros por Familia del PEA de zona urbana de Ibarra en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
050
100150200250300350400
Estudiante Trabajador Ama de Casa
Casos 70 353 24
% 19.83 100.00 6.80
Nú
me
ro d
e
Encu
est
ado
s
0
50
100
150
De 2 - 3
integrantes
De 4- 5
integrante
Mas de 5
integrantes
Casos 116 144 96
% 32.86 40.79 27.20
Nú
me
ro d
e
En
cues
tad
os
78
De los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, con
respecto a los miembros que integran sus familias, de 353 encuestados, el 40,79% (144)
están integrados de 4 a 5 miembros, el 32,86% (116) está integrado de 2 a 3 miembros y
en 27,20% (96) están integrados por más de 5 miembros en adelante.
6. Nivel de ingresos económicos
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 35 Nivel de ingresos económicos que perciben los encuestados del PEA de
zona urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
De los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, con
respecto al nivel de ingresos económicos que perciben los encuestados de 353, el 55.81%
(197) su ingreso económico mensual esta entre $292 a $500, el 22.95% (81) está entre
$501 a $800 dólares mensuales, el 13.60% (48) su ingreso económico está por debajo del
sueldo básico unificado de $292 y en 5.95% (21) poseen un ingreso económico $ 800 en
adelante.
0
50
100
150
200
Menos de
$ 292
Entre
$292 -
$500
Entre
$501 -
$800
De $800
en
adelante
Casos 48 197 81 21
% 13.60 55.81 22.95 5.95
Nu
emer
o d
e E
ncu
esta
dos
79
7. Consumo de productos lácteos
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 36 Consumo de productos lácteos por parte del PEA de zona urbana de Ibarra
en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, de 353 encuestados, el
97% de dichos encuestados afirmaron consumir productos lácteos en sus hogares,
mientras que el 3% no consumen ningún tipo de productos lácteos debido a problemas de
salud.
7.1. Consumo del queso maduro por parte de PEA.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 37 Consumo de queso maduro por parte del PEA de zona urbana de Ibarra en
el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, con respecto al consumo
de queso maduro, de 353 encuestados, el 72% “NO” consumen dicho queso, mientras que
el 28% afirmaron consumir cotidianamente queso maduro.
SI28%
NO72%
SI97%
NO3%
80
7.2. Consumo del queso semimaduro por parte de PEA.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 38 Consumo de queso semimaduro por parte del PEA de zona urbana de Ibarra
en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, con respecto al consumo
de queso semimaduro, de 353 encuestados, el 61% “NO” consumen dicho queso, mientras
que el 39% afirmaron consumir cotidianamente queso semimaduro.
7.3. Causas del no consumo de queso maduro y semimaduro por parte de PEA.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 39 Causas del no consumo de queso maduro y semimaduro por parte del PEA
de zona urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una
planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación
de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
SI39%NO
61%
020406080
100120
a) No megusta
b) Noconozco
c) Es muycaro
d) Esdifícil de
Encontrar
e) Otros
Series1 102 80 68 27 75
% 29 23 19 8 21
Nú
me
ro d
e e
ncu
est
ado
s
81
De acuerdo al grafico N 39 del resultado de las encuestas aplicadas al PEA de la zona
urbana de Ibarra las posibles causas del no consumo de queso maduro y semimaduro de
un total de 353 encuestados, el 29% afirmo no consumir queso maduro y semimaduro
porque no les gusta, el 23% porque no conocen, el 19% no consumen dichos queso porque
es muy caro para adquirirlo, el 8% afirmaron no consumir dichos queso porque es difícil
de encontrarlo y el 21% restante no consumen dicho queso por otras causas (Culturara
asía el consumo de queso fresco en mayor porcentaje, Intolerancia a la lactosa, problemas
de salud)
8. Gustos por adquirir o probar queso maduro y semimaduro.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 40 Gustos por parte del PEA de zona urbana de Ibarra, por adquirir o probar
queso maduro y/o semimaduro en el “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, con respecto los gustos por
adquirir o probar queso maduro y/o semimaduro, de 353 encuestados, el 73 % afirmaron
que les gustaría adquirir y/o probar dichos quesos, mientras que el 27% restante afirmaron
lo contrario.
SI73%
NO27%
82
9. Canales de distribución donde adquieren el queso maduro y semimaduro y otros
tipos de quesos.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 41 Canales de distribución de expendio quesos maduros y semimaduros y
otros tipos de quesos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, los lugares de concurrencia
para la adquisición de queso maduro y semimaduro, de 353 encuestados, el 34% de los
consumidores acostumbran adquirir dichos productos en Supermercados, en cambio el
20% y el 19% acostumbran o les gustaría adquirir dicho producto en Mercados y tiendas,
el 12% adquieren el producto a la puerta de su hogar o negocio, y el resto de consumidores
en un menor porcentaje acostumbran adquirirlo en punto de fábrica, restaurantes, entre
otros canales de distribución.
10. Frecuencia del consumo de queso maduro en la semana.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Tiendas
19%
Panaderías
9%
Supermercados
34%
Mercados
20%
Punto de Fabrica
4%
Restaurantes
1%
A la puerta de su
casa por un
vendedor12%
Otros ¿Cual?..
1%
0306090
120150180210240
1 vez 2 o 3
veces
Todos los
días
No
consume
Casos 60 40 18 239
% 17.00 11.33 5.10 67.71
Nú
em
ero
de
En
cue
stad
os
83
Grafico N. 42 Frecuencia del consumo queso maduro semanal por parte del PEA de zona
urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
De los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, con
respecto a la frecuencia de consumo de queso maduro, el 67,71% de la población “NO”
consume queso maduro semanalmente, el 17% solo consume una vez a la semana,
mientras que el 11,33% consume dicho queso de 2 a 3 veces en la semana, y solo 5,10%
de dicha población consume queso maduro todo los días.
11. Unidades de queso maduro consumidas en la semana
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 43 Consumo semanal de unidades de queso maduro por parte del PEA de zona
urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
En el grafico N. 43 de los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana
de Ibarra, con respecto al consumo semanal de unidades de queso maduro: el 24,08 %
de la población consume de 1 a 2 unidades, mientras el 5,67% de dicha población
consume de 3 a 4 unidades, el 0,85 % de la población consumen de 5 a 6 unidades y solo
el 0,57% consumen de 7 unidades a más unidades de queso semanalmente.
0102030405060708090
De 1-2
unidades
De 3-4
unidades
De 5-6
unidades
De 7 a mas
unidades
Series1 85 20 2 3
% 24.08 5.67 0.57 0.85
Nú
em
ro d
e E
ncu
est
ado
s
84
12. Frecuencia del consumo queso semimaduro en la semana
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 44 Frecuencia del consumo queso semimaduro semanal por parte del PEA de
zona urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
En el grafico N. 44 de los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana
de Ibarra, con respecto a la frecuencia de consumo de queso maduro, el 38,53% de la
población “NO” consume queso maduro semanalmente, el 31,73% solo consume una vez
a la semana, mientras que el 17,56% consume dicho queso de 2 a 3 veces en la semana, y
solo 13,31% de dicha población consume queso semimaduro todo los días.
13. Unidades de queso semimaduro consumidas en la semana
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 45 Consumo semanal de unidades de queso semimaduro por parte del PEA de
zona urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
020406080
100120140
1 vez 2 o 3
veces
Todos los
días
No
consume
Casos 112 62 47 136
% 31.73 17.56 13.31 38.53
Nú
me
ro d
e E
ncu
est
ado
s
020406080
100120140160180
De 1-2
unidades
De 3-4
unidades
De 5-6
unidades
De 7 a
mas
unidades
Series1 176 31 13 1
% 50.29 8.86 3.71 0.29
Nú
me
ro d
e E
ncu
est
ado
s
85
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
En el grafico N. 45 de los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana
de Ibarra, con respecto al consumo semanal de unidades de queso semimaduro: el 50,29
% de la población consume de 1 a 2 unidades, mientras el 8,86% de dicha población
consume de 3 a 4 unidades, el 3,71 % de la población consumen de 5 a 6 unidades y solo
el 0,29% consumen de 7 unidades a más unidades de queso semanalmente.
14. Disponibilidad de Gasto económicos destinados para la compra de queso maduro
y/o semimaduro de 500 gramos.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 46 Disponibilidad de Gasto económicos destinado a la hora de la compra de
queso maduro y/o semimaduro de 500 gramos por parte del PEA de zona urbana de Ibarra
en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
En el grafico N. 46, de los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana
de Ibarra, de 353 encuestados: el 51,71 % está en la posibilidad en gastar en la compra de
queso maduro y semimaduro de 500gramos menor a $5 dólares, el 41,14% está dispuesto
a gastar de $5 a $10, mientras que el 3.43% están dispuesto a gastar de $11 a $15 en la
compra de este tipo de quesos, y solo 1,71% están dispuestos a gastas de $16 a $20 en la
compra de quesos maduros y semimaduro.
-101030507090
110130150170190
Menor a
$5
$5- $10 $11 -
$15
$16 -
$20
Mayor a
$20
Series1 181 144 12 6 0
% 51.71 41.14 3.43 1.71 0.00
Nú
mer
o d
e E
ncu
esta
dos
86
15. Preferencias del consumo hacia a las marcas de queso maduro y semimaduro por
parte del PEA de la zona urbana de Ibarra.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 47 Preferencias por las marcas de queso maduro y/o semimaduro por parte del
PEA de zona urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, el 33,14 % de la población
consume la marca Kiosko, el 31,43% consume la marca Floralp, el 18,86% consume la
marca Gonzales, el 9,43% consumen la marca Salinerito, mientras que el 8,29% consumen
la marca de la Hacienda Zuleta y el 37,43 consumen otros tipos de marcas (Gloria, Alpina,
Quesiñor, Queso Carchi, El Chontal entre otros).
16. Tipo de presentaciones en que se acostumbran comprar el queso los habitantes
del PEA de zona urbana de Ibarra.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
020406080
100120140
González Salinerito Kiosko Floralp Hcda.
Zuleta
Otros
Cual
Series1 66 33 116 110 29 131
% 18.86 9.43 33.14 31.43 8.29 37.43
Nú
me
ro d
e
Encu
est
ado
s
0306090
120150180210240
1000 gr.
(grande)
500 gr.
(median
o)
250 gr.
(pequeñ
o)
100 gr.
(individ
ual)
Series1 49 232 84 10
% 14.00 66.29 24.00 2.86
Nu
me
ro d
e E
ncu
est
ado
s
87
Grafico N. 48 Tipo de presentaciones que se acostumbra comprar el queso por parte del
PEA de la zona urbana de Ibarra en el “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”.
De las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana de Ibarra, el 66,29% de los
encuestados prefieren adquirir el queso en presentaciones de 500 gramos (medianos), 24%
prefieren adquirir en presentaciones de 250 gramos (pequeños), el 14% prefieren adquirir
en presentaciones de 1000 gramos (grandes), mientras que el 2,86% de la población
prefiere consumir quesos de 100 gramos (individual).
17. Factores de relevantes escogido por el consumidor del PEA a la hora de adquirir
quesos.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 49 Factores de relevantes escogido por los consumidores del PEA a la hora de
adquirir quesos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
0255075
100125150175200225250275300325
Precio Calidad Marca Uso Tamaño Empaqu
e
Forma Light
Muy Importante 206 310 142 198 210 249 88 37
Importante 47 26 54 73 38 37 36 22
Mas ó menos Importante 47 17 64 64 70 29 27 52
Poco Importante 20 4 37 6 21 18 21 23
Nada Importante 40 3 63 20 18 25 185 224
Nú
me
ro d
e e
ncu
est
ado
s
88
18. Nivel de preferencias por parte del PEA de la zona urbana de Ibarra por un
servicio a domicilio para la adquisición de los quesos maduro y semimaduro.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 50 Nivel de preferencias del servicio a domicilio de queso maduro y/o
semimaduro, en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
En el grafico N. 50 de los resultados de las encuestas aplicadas al PEA de la zona urbana
de Ibarra, el 45% de la población encuestada “NO” desea un servicio a domicilio de quesos
maduros y/o semimaduro, mientras que el 38% de dicha población “SI” interesados en
tener este servicios, en cambio el 17% restante afirmaron que tal vez les gustaría tener este
tipo de servicios.
19. Medios de comunicación, información y publicidad más aceptados por parte de
los encuestados de PEA de la zona urbana de Ibarra.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 51 Medios de comunicación, y publicidad más aceptados para la difusión de
nuevos productos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
SI
38%NO
45%
TAL
VEZ
17%
Televisión
39%Radio
14%Prensa
Escrita
10%
Perifoneo
5%
Degustacion
32%
89
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
De acuerdo a los resultados de la encuesta aplicada a los habitantes del PEA en la zona
urbana Ibarra, los medios comunicación, información y publicidad más aceptados en el
medio están la televisión con un 39%, radio en un 14%, degustaciones en canales de
distribución con un 32%, prensa escrita con un 10% y el nivel de aceptación del perifoneo
es del 5%.
2.4.5.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La teoría de la demanda busca explicar el comportamiento de los consumidores y la
manera como gastan su dinero entre los diferentes bienes y servicios ofrecidos a su
disposición (ARBOLEDA VELEZ, 2001).Pág. 83
2.4.5.3.1. Demanda Histórica
De acuerdo con las investigaciones de la Tesis de grado de la ESPOL, Facultad De
Ciencias Humanísticas Y Económicas sobre: “DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS
DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO”, de los autores:
Marjorie Rossana Medina Aragundy y Erick Javier Aragundi Giler, el consumo de queso
en el año 2007 fue el siguiente:
La demanda del mercado ecuatoriano es en su mayoría hacia el queso fresco un 84.3%
de los hogares de las 15 ciudades principales consumen regularmente este producto.
Además, la variedad mozzarella (11,5%) y los quesos maduros (4,8%), son también
predilectos por una gran cantidad de ecuatorianos; aunque el precio de estos productos
hace que su consumo se concentre mayormente en los hogares de altos ingresos
(MEDINA ARAGUNDY & ARAGUNDI GILER, 2007, pág. 66).
90
2.4.5.3.2. Determinación de la demanda.
En la determinación de la demanda del consumo queso maduro y semimaduro, en vista
que no existe información registrada sobre la demanda histórica del consumo de quesos
en la ciudad de Ibarra, especialmente de la población económicamente activa (PEA), se
ha procedido a determinar la demanda, a partir de la información de los resultado de las
preguntas 7, 7.1 y 7.2 de la encuesta aplicada al PEA y de los último datos del censo
poblacional 2010 proporcionados por el INEC, como se indica en la siguiente Cuadro:
Cuadro N. 18 Población económicamente activa de la zona urbana de Ibarra que consume
queso maduro y semimaduro en el “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”.
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA DE LA ZONA URBANA DE IBARRA
Habitantes PEA 63.870,00
Consume productos lácteos (97%) 61.953,90
Consumo de queso (84,3%)3 52.227,14
Consumo de queso maduro (28%) 14.623,60
Consumo de queso semimaduro (39%) 20.368.58
Fuente: (INEC, 2010) y La investigación
Elaborado: El Autor
2.4.5.3.3. Demanda Actual
Para la determinación de la demanda actual (2013), se procedió a realizar los siguientes
cálculos basados en los datos recolectados de la encuesta aplicadas en el 2012 al PEA de
la zona urbana del cantón Ibarra:
Cuadro N. 19 Consumo mensual per-cápita de queso maduro y semimaduro en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
3 (MEDINA ARAGUNDY & ARAGUNDI GILER, 2007)
91
Consumo mensual queso Maduro Consumo mensual queso Semimaduro
Población
Encuestada
Queso/Unidad*. Población
Encuestada
Queso/Unidad*.
Cantidad Frecuencia
Semana Unid./mes Cantidad
Frecuencia
Semana Unid./mes
85 1,5 Semana 510,00 176 1,5 Semana 1.056,00
20 3,5 Semana 280,00 31 3,5 Semana 434,00
2 5,5 Semana 44,00 13 5,5 Semana 286,00
3 7,5 Semana 90,00 1 7,5 Semana 30,00
243 0 Semana 0,00 132 0 Semana 0,00
353 Total/mes 924,00 353 Total/mes 1.806,00
Promedio de consumo mensual
por familia 2.62
Promedio de consumo mensual
por familia 5,12
Promedio de consumo mensual
por personas 0.58
Promedio de consumo mensual
por personas 1,14
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
*Unidades de queso de 500 gramos.
De los resultados de la Cuadro N. 19, se puede concluir que existe una consumo per cápita
de queso maduro de 0,58 unidades de 500g por persona mes, en cambio el consumo per
cápita de queso semimaduro es de 1.14 unidades de 500g por persona mes.
En la determinación del consumo per cápita de dichos productos, en primera instancia se
calculó el promedio de consumo mensual por familias, cuyo resultado es dividir la
sumatoria total del consumo mes por el número de los encuestados, en segunda instancia
se procedió a dividir dicho resultado por el número de miembros que conforman las
familias. Desacuerdo a los resultados de la pregunta Nº 5 de la encuesta del estudio de
mercado, el mayor porcentaje de las familias están conformadas por un número de 4-5
integrantes dando un promedio de 4,5 integrantes.
Cuadro N. 20 Proyección de la Población Económicamente Activa (PEA) dela zona
urbana de la ciudad de Ibarra, que consumen queso maduro en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
AÑO Tasa Crecimiento
Poblacional
POBLACIÓN PEA QUE CONSUME
QUESO MADURO
POBLACIÓN PEA QUE CONSUME
QUESO SEMIMADURO
2010
1,86%
14.623,60 20.368,58
2011 14.895,60 20.747,44
2012 15.172,66 21.133,34
2013 15.454,87 21.526,42
Fuente: INEC- 2010
Elaborado por: El Autor
92
Cuadro N. 21Demanda Actual del consumo de queso maduro y semimaduro del PEA de
la zona urbana de la ciudad de Ibarra, en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
PDE
(Población
Demandante
Efectiva)
Consumo
percápita/me
s en
Unidades
(500gramos)
Demanda
mensual
Demanda
anual
PDE
(Población
Demandante
Efectiva)
Consumo
percápita/me
s en
Unidades
(500gramos)
Demanda
mensual
Demanda
anual
2013 15454.87 0.58 8963.82 107565.90 21526.42 1.14 24540.12 294481.43
Año
Queso maduro Unidades* Queso semimaduro Unidades*
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
*Unidades de queso de 500 gramos.
De los cálculos de la Cuadro N. 21, se puede evidenciar que en el presente año (2013)
existe una demanda mensual de 8.963,82 unidades de queso maduro de 500g, en un año
este alcanza una demande de 107.565,90 unidades de 500g de queso maduro.
Con respecto a los datos del queso semimaduro, mensualmente existe una demande de
24.540,12 Unidades de 500g cuya demanda acumulada en un año es de 294.481,43
unidades de 500g de queso semimaduro.
2.4.5.3.4. Proyección de la Demanda (demanda futura)
Determinado la demanda actual del consumo de queso maduro y semimaduro, se procede
a proyectar la demanda futura, para esto se utilizó la siguiente formula:
VF = VA (1 + i)n
Dónde:
VF = Valor futuro; VA = Valor actual; 1 = Valor constante; i = Taza de crecimiento
(1.86%) y n = Tiempo
93
Cuadro N. 22 Proyección de la demanda a futuro de queso maduro y semimaduro en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
PDE
(Población
Demandante
Efectiva)
Consumo
percápita/me
s en
Unidades
(500gramos)
Demanda
mensual
Demanda
anual
PDE
(Población
Demandante
Efectiva)
Consumo
percápita/me
s en
Unidades
(500gramos)
Demanda
mensual
Demanda
anual
2013 15454,87 8963,82 107565,90 21526,42 24540,12 294481,43
2014 15742,33 9130,55 109566,62 21926,81 24996,57 299958,78
2015 16035,14 9300,38 111604,56 22334,65 25461,50 305538,01
2016 16333,39 9473,37 113680,40 22750,07 25935,09 311221,02
2017 16637,19 9649,57 115794,86 23173,23 26417,48 317009,73
2018 16946,64 9829,05 117948,64 23604,25 26908,84 322906,11
Queso maduro Unidades* Queso semimaduro Unidades*
0,58 1,14
Año
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
*Unidades de queso de 500 gramos.
De la Cuadro N. 22, de los datos proyectados se puede demostrar que el año uno (2014)
se tendrá una demanda 109.566,62 unidades (500gramos) de queso maduro, dichas
unidades en el quinto periodo, alcanzara una demanda 117.948,64 unidades (500gramos
para el 2018), analizando las proyecciones, podemos decir que un periodo de 5 años se
tendrá un incremento de 8.382,02 unidades (500 gramos) de queso maduro.
Con respecto a la proyección de la demanda del queso semimaduro, para el año 2014, es
de 299.958,78 unidades (500gramos) de queso semimaduro, dichas unidades en los 5
años, alcanzara una demanda 322.906.11 unidades (500gramos) para el 2018, analizando
las proyecciones, también podemos decir en el periodo de 5 años se tendrá un incremento
de 22.947,33 unidades (500 gramos) de queso semimaduro.
Cabe destacar que dichos datos pueden variar de acuerdo a las variaciones de la tasa del
crecimiento poblacional.
2.4.5.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA
El estudio de la oferta se refiere al comportamiento de la misma y a la definición de las
cantidades que ofrecen o pueden proporcionar quienes tienen dentro de sus actividades
94
proveer de bienes o servicios similares al del proyecto (ARBOLEDA VELEZ,
2001).Pág.52
De tal manera, el análisis del estudio de la oferta busca conocer la composición de los
servicios, estructura y capacidad de producción que se dispone en un mercado de
referencia, que brinda información de base para llegar a conclusiones, posteriormente,
sobre el tipo de mercado al cual se enfrenta el proveedor de servicios.
Cuadro N. 23 Principales industrias lácteas y capacidad instalada (millones de litros
anuales)
ECUADOR - PRINCIPALES INDUSTRIAS LÁCTEAS
Y CAPACIDAD INSTALADA
(Millones de litros anuales)
INDUSTRIA UBICACIÓN CAPACIDAD
Pasteurizadora Carchi Tulcán 17
Productos González San Gabriel 15
Pasteurizadora Floralp Ibarra 7
Nestlé (Inedeca) Cayambe 61
Hertob C.A. (Miraflores) Cayambe 19
González Cia Ltda. Cayambe 15
TOTAL - 508
Fuente: Resumen de (SILVA VEGA, 2010, pág. 56) tomado del Ministerio de Agricultura y Ganadería, E.
Manciana, Industrias.
Elaborado por: SILVA VEGA, Juan Carlos. Tesis: “Estudio de pre factibilidad para la Elaboración De
Queso Mozzarella Light En La Empresa El Salinerito”.
2.4.5.4.1. Oferta Actual de los Productos. (Queso maduro y semimaduro)
Como se mencionó anteriormente, en la Ciudad Ibarra no existen registros del historial
de la demanda y de la oferta del consumo de quesos maduro y semimaduro, por tal motivo
mediante entrevistas a los encargados o dueños de los principales canales de distribución
(Supermercados, Frigoríficos, Locales de comida rápida, Delicatesen, Cafeterías &
Restaurantes), se levantó la información requerida para los cálculos de la oferta.
Cabe mencionar, para buscar la información en los canales de distribución que expenden
queso maduro o semimaduro, en primer instancia se acudió al Municipio de San Miguel
de Ibarra, en dicho municipio, se me facilito un link de su portal web, en donde se
95
encuentra colgada la información sobre principales actividades económicas registrados
por la municipalidad de negocios o establecimientos.
De acuerdo la investigación, se pudo constatar que en la ciudad de Ibarra existen 5
Supermercados, 21 Pizzerías de los cuales solo 6 ofertan al público pizza elaborado con
queso semimaduro, 15 Locales de comida rápida (Fast Food) que ofertan al público
sánduches calientes y hamburguesa elaborado con quesos maduros y semimaduro, 8
Frigoríficos de los cuales solo 2 frigoríficos expenden queso maduro y semimaduro, de 6
Delicatesen solo 2 ofertan al público el gurmé a base de queso maduro y semimaduro y
de 68 Cafés & Restaurant solo 2 locales ofertan al público dichos quesos.
Cuadro N. 24 Oferta mensual en kilogramos de queso maduro y semimaduro de 2012 en
el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Canales de Distribución Número
de
Locales
Kilogramos de Queso
Queso Maduro Queso Semimaduro
Cantidades
semanales
Cantidades
mensuales
Cantidades
semanales
Cantidades
mensuales
Supermaxi 1 72,18 288,73 197,33 789,31
Gran AKI 1 15,71 62,85 82,63 330,53
Despensa AKI 1 3,30 13,18 15,42 61,69
Súper Tía 1 21 84 42 168
Comisariato Municipal 1 12,5 50 11,5 46
Cafés & Restaurant 2 3,5 14 4,5 18
Establecimientos de Comida Rápida 15 0 0 51,75 207
Pizzerías 7 0 0 145,3 581,2
Frigoríficos 2 3 12 7 28
Total mes 524,76 2.229,73
Total Año (Kg) 6.297,13 26.756,82
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Cuadro N. 25 Oferta anual en unidades de 500 gramos de queso maduro y semimaduro
del 2012 en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora
y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
AÑO Productos Cantidades/mensuales
en Kilogramos
Cantidades/Anuales
en Kilogramos
Unidades de
quesos (500 gr)
2012 Queso Maduro 524,76 6.297,13 12.594,25
Queso Semimaduro 2.229,73 26.756,82 53.513,63
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
96
En los cálculos, del cuadros N. 25, se puede evidenciar que el año (2012) existe en la
ciudad de Ibarra una oferta anual es de 6.297,13 kilogramos de queso maduro que
equivalen a 12.594,25 unidades (500 gramos). En referente al queso semimaduro en dicha
ciudad existe una oferta anual 26.756,82 kilogramos de queso semimaduro los cuales
equivalen a 53.513,63 unidades de queso de 500 gramos.
2.4.5.4.2. Proyección de la Oferta
Determinado la oferta actual del consumo de queso maduro y semimaduro, se procede a
proyectar la demanda futura, en base a la siguiente formula:
𝑽𝑭 = 𝑽𝑨 (𝟏 + 𝒊)𝒏
Donde:
VF = Valor futuro; VA = Valor actual; 1 = Valor constante; i = Taza de crecimiento
(1.86%) y n = Tiempo
Formula: 𝑽𝑭 = 𝑽𝑨 (𝟏 + 𝒊)𝒏 remplazando los datos:
Kg Queso Maduro
Kg Queso Semimaduro
VF = 12.594,25 (1+1.86%)1
VF =12.828,50 Unidades* (2013)
VF = 53.513,63 (1+1.86%)1
VF =54.508,99 Unidades* (2013)
Cuadro N. 26 Proyección de la Oferta de queso maduro y semimaduro en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Nº Años Unidades de queso (500 gr)
Queso Maduro Queso Semimaduro
- 2012 12.594,25 53.513,63
0 2013 12.828,50 54.508,99
1 2014 13.067,11 55.522,85
2 2015 13.310,16 56.555,58
3 2016 13.557,73 57.607,51
4 2017 13.809,91 58.679,01
5 2018 14.066,77 59.770,44
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
97
Del Cuadro N. 26, de los datos proyectados de la oferta se puede demostrar que el año
uno (2014) se tendrá una oferta de 13.067,11unidades (500 gramos) dichas unidades en
5 años, alcanzara una oferta de 14.066,77 unidades (500gramos) en el 2018, analizando
las proyecciones, podemos decir que un periodo de 5 años se tendrá un incremento en la
oferta de 999,66 unidades (500 gramos) de queso maduro. De la misma manera la
proyección de la oferta del queso semimaduro, para el año uno (2014), se tendrá una oferta
de 55.522,85 unidades (500 gramos) dichas unidades en el periodo de 5 años, alcanzara
una oferta de 59.770,44 unidades (500gramos) en el 2018, analizando las proyecciones,
podemos decir que un periodo de 5 años se tendrá un incremento en la oferta de 4.247,59
unidades (500 gramos) de queso semimaduro.
Cabe destacar que dichos datos pueden variar de acuerdo a la tasa del crecimiento
poblacional.
2.4.6. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Para determinar la demanda insatisfecha es necesario extraer los datos obtenidos de las
proyecciones de la demanda y la oferta que se establecieron en de las Cuadros N. 22 y 26
se aplica la siguiente fórmula para su respectivo cálculo:
Fuente: (HAMILTON WILSON & PEZO PAREDES, 2005)
Elaborado por: El Autor
Cuadro N. 27 Demanda Insatisfecha de queso maduro y semimaduro del 2013 en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
0 2013 107565,90 12828,50 94737,39 294481,43 54508,99 239972,44
Demanda
efectivaOferta
Demanda
Insatisfecha
Demanda
efectiva Oferta
Demanda
Insatisfecha
Nº Años
Queso Maduro (500gr) Queso semimaduro (500gr)
Fuente: La investigación
Elaborado: El Autor
Demanda Insatisfecha = Demanda – Oferta
98
De acuerdo al cuadro N.27 en el presente año tenemos una población demandante efectiva
para queso maduro de 15.454,87 habitantes con un consumo per cápita de 0,58 quesos
mensuales por persona llegando a una demanda de 107.565,90 unidades de queso al año,
frente a los 12.828,50 unidades que existe de oferta dando una demanda insatisfecha de
94.737,39 unidades de queso maduro.
En cambio para el queso semimaduro tenemos, una población demandante efectiva de
21.526, 42 habitantes con un consumo per cápita de 1.14 quesos mensuales por persona
llegando a una demanda de 294.481,43 unidades de queso al año frente a una oferta
presente en el mercado de 54508,99 unidades (500 gramos) de queso semimaduro,
dándonos como resultado una demanda insatisfecha por cubrir de 239.972,44 unidades
(500 gramos) de dicho queso para el 2013. Determinado la demanda insatisfecha se
procede a proyectar, dicha demanda insatisfecha para un periodo de 5 años como se
detalla en la siguiente Cuadro:
Cuadro N. 28 Proyección de la demanda insatisfecha del consumo de queso maduro y
semimaduro por parte del (PEA) de la zona urbana de la ciudad de Ibarra, en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
0 2013 107565,90 12828,50 94737,39 294481,43 54508,99 239972,44
1 2014 109566,62 13067,11 96499,51 299958,78 55522,85 244435,93
2 2015 111604,56 13310,16 98294,40 305538,01 56555,58 248982,44
3 2016 113680,40 13557,73 100122,67 311221,02 57607,51 253613,51
4 2017 115794,86 13809,91 101984,96 317009,73 58679,01 258330,72
5 2018 117948,64 14066,77 103881,88 322906,11 59770,44 263135,67
Nº Años
Queso Maduro (500gr) Queso semimaduro (500gr)
Demanda
efectivaOferta
Demanda
Insatisfecha
Demanda
efectiva Oferta
Demanda
Insatisfecha
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
2.4.6.1. Evaluación de la Demanda Insatisfecha
Si en los 5 años venideros la oferta del producto (Queso maduro y semimaduro) en el
mercado se mantiene a la demanda insatisfecha con una tasa de crecimiento de 1.86%,
99
para el 2018 tendremos una demanda insatisfecha de 103.881,88 unidades (500 gramos)
de queso maduro, cuyo incremento de la demanda insatisfecha en cinco años seria de
7.382,37 unidades de 500 gramos de queso maduro
Para el caso de queso semimaduro, en dicho año (2018) se tendría una demanda
insatisfecha de 263.135,67 unidades (500 gramos) de queso semimaduro, cuyo
incremento de la demanda insatisfecha en cinco años seria de 18.699,74 unidades de 500
gramos de queso semimaduro
2.4.6.2. Demanda que será Captada por el Proyecto (Demanda Cautiva)
Previo establecer la demanda insatisfecha de los productos (queso maduro y semimaduro)
del PEA de la zona urbana de Ibarra, se procedió a determinar la capacidad instalada que
debe tener la futura planta de procesamiento de queso maduro y semimaduro de la
Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”.
Cuadro N. 29 Requerimientos de volúmenes de leche para cubrir la demanda total
insatisfecha en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
Tipo de
queso
Unidades
de (500 gr)
Necesidad
en litros
Unidades de
quesos (500 gr) de
la demanda
insatisfecha 2018
Total litros
necesarios
para año
(2018)
Total litros
diario
ANDINO 1 4,25 263135,67 1118326,60 3063,91
DAMBO 1 4,75 103881,88 493438,91 1351,89
Total litros 4415,80 Fuente: (DUBACH, 1988) Elaborado por: El Autor
La futura planta procesadora la Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”, para cubrir la
demanda insatisfecha de queso maduro y semimaduro, en el primer año inicialmente
destinara 1.000 litros de leche diarios, distribuidos de la siguiente manera como se muestra
en la cuadro:
100
Cuadro N. 30 Distribución de Volúmenes de leche en los 5 años para cubrir la demanda
insatisfecha en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
80% de la
producción
de la leche
Unidades
(500gr)/ dia
Unidades
(500gr)/ año
20% de la
produción
de la leche
Unidades
(500gr)/
dia
Unidades
(500gr)/ año
2014 1000 800 188,24 68705,88 200 42 15368,42
2015 1250 1000 235,29 85882,35 250 53 19210,53
2016 1500 1200 282,35 103058,82 300 63 23052,63
2017 1750 1400 329,41 120235,29 350 74 26894,74
2018 2000 1600 376,47 137411,76 400 84 30736,84
Queso maduroQueso semimaduroLitros
diarios de
leche a
procesar
AÑOS
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Según los cálculos proyectados de la Cuadro. N. 29, proyectado a 5 años (2017), la futura
planta tendrá una capacidad instalada de procesamiento de 2.000 litros de leche diarios de
los cuales en un 80% será destinado para la elaboración de queso semimaduro y el 20%
estará destinado para la elaboración de queso maduro.
Cuadro N. 31 Demanda insatisfecha que será captada por el proyecto en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Productos Años 2014 2015 2016 2017 2018
*Demanda Insatisfecha 244435,93 248982,44 253613,51 258330,72 263135,67
*Demanda a cubrir 68705,88 85882,35 103058,82 120235,29 137411,76
% de la demanda Captada 28,11 34,49 40,64 46,54 52,22
*Demanda Insatisfecha 96499,51 98294,40 100122,67 101984,96 103881,88
*Demanda a cubrir 15368,42 19210,53 23052,63 26894,74 30736,84
% de la demanda Captada 15,93 19,54 23,02 26,37 29,59
Queso
maduro
Queso
semimaduro
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
*Unidades de queso de 500 gramos.
De acuerdo a la Cuadro. N. 31 el proyecto en el primer año solo lograra cubrir el 28,11%
del total de la demanda insatisfecha, pero en un periodo de 5 años el mimos llegara cubrir
el 52,22% del total de la demanda insatisfecha de queso semimaduro.
Para el caso de la demanda insatisfecha de queso maduro, en el primer año se lograra solo
cubrir 15,93% del total de la demanda insatisfecha, proyectando para un periodo de 5 años
101
(2018) el mimos se lograra cubrir el 29,59% del total de la demanda insatisfecha del
consumo de queso maduro.
2.4.7. Estrategias de Comercialización y Distribución.
Como estrategias de comercialización y distribución del producto terminado (queso
maduro y semimaduro) de la futura planta de la asociación de mujeres “Jatun Ñan” se
plantea los siguientes esquemas:
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Grafico N. 52 Esquemas de distribución de los productos propuestos terminados en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
En el grafico anterior de los esquemas de comercialización y distribución planteados, para
hacer llegar nuestro producto de consumo (quesos maduro y semimaduro) a los
principales canales de distribución de Ibarra, se lo realizara mediante un distribuidor de
ventas contratado por la planta, intermediarios y mediante firma de convenios con la
corporación favorita zona Norte para que ofertar nuestro productos en sus principales
supermercados. Además toda la venta de los productos el cobro será de contado a
Productor lácteo
(Asociación de Mujeres "Jatun Ñan")
Distribuidor Consumidor Final
Productor lácteo
(Asociación de Mujeres "Jatun Ñan")
Representantes de supermercados
(Encargado Dpto. Compras)
Consumidor Final
Productor lácteo
(Asociación de Mujeres "Jatun Ñan")
Intermediarios Consumidor Final
102
excepción de los supermercados debido que nos toca regirnos sus políticas de
comercialización.
2.4.7.1. Presentación y Calidad de los Productos.
Para la presentación del producto (queso maduro y semimaduro) que se ofertara al PEA
de la zona urbana de Ibarra, se basó de los resultados del estudio de mercado de la
pregunta N. 16, en la cual se comprueba que la población demandante acostumbra
comprar quesos en presentaciones de 500gramos en un 66,29%, el 24% en presentaciones
de 250 gramos (pequeños) y el 14% prefieren en presentaciones una presentación de un
kilo.
2.4.7.2. Logotipo de la Asociación y de los Productos Propuestos.
Cuadro N. 32 Diseños del logotipo que llevara el producto en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Diseño Significado
Directamente del productor hacia
el consumidor final
El dibujo de las vacas pastoreando en los campos
rodeados de árboles y con un sol naciente que
expresa el presente, y hace referencia a la
procedencia de la materia prima (Leche).
El nombre de la “La Cajeña” hace referencia
al sector de donde proviene el producto sector
Cajas y quien la elabora compañeras socias de la
Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”.
El eslogan hace referencia al contacto directo que
existirá entre el productor y el consumidor.
Fuente: Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”
Elaborado por: El Autor
103
2.4.7.3. Plan de venta
Como estrategia de venta de la producción en la futura plantas procesadora de queso
maduro y semimaduro de la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, su producción estará
dirigida a ser comercializada en un 34% en los 5 principales supermercados de la ciudad
de Ibarra, el 20% de la producción se comercializara en locales donde expenden lácteos
que estén en cercanía a los mercado diarios, el 19% de la producción se pretende
introducir en las principales mini markets, , el 12% de la producción se comercializara
mediante un servicio puerta a puerta ofertando a las personas o familias que gusten de este
servicio, como también en locales de comida rápida de hamburguesa o sánduches calientes
(Fast Foo), Pizzerías, Cafetería& Restaurantes, delicatesen, y el 15 % restante de dicha
producción se comercializara en las instalación a intermediarios o distribuidores
interesados.
Cuyas ventas o comercialización el cobro se hará de contado por el servicio brindado a
exención de los supermercados ya que nos toca regirnos por las políticas de
comercialización en estos lugares.
Cabe recalcar que los productos de la futura de planta procesadora antes de introducir el
mercado de la ciudad de Ibarra estos deben contar con los permisos o registros sanitarios
correspondientes.
2.4.7.4. Estrategias de la Mezcla de Mercadeo (Marketing mix)
El marketing mix o también conocido como la mezcla de mercadotecnia, se caracteriza
por ser un conjunto de herramientas y variables que se utilizan para alcanzar y cumplir
con los objetivos establecidos en un plan estratégico de marketing de una empresa como
respuesta deseada del mercado meta. Al conjunto de herramientas estratégicas del
marketing mix se las conoce como las 4Ps (Producto, Precio, Plaza y Promoción
(Publicidad))
104
2.4.7.4.1. Estrategia de Producto
Para lograr posicionarnos y dar a conocer nuestro nuevo producto (Queso maduro tipo
Dambo y semimaduro tipo Andino) para el mercado de la población económicamente
activa de Ibarra, se diseñó un logotipo visual que cuyo nombre hará referencia al lugar de
procedencia del nuevo producto, en la parte frontal del empaque del producto llevara la
palabra la “La Cajeña”, y la descripción del producto como son: Tipo de producto, la
información nutricional, registro sanitario, grados de refrigeración, información del peso,
fecha de elaboración y de caducidad.
2.4.7.4.2. Estrategia de Plaza
Para la distribución y comercialización de nuestros productos (Queso maduro tipo Dambo
y semimaduro tipo Andino), la estrategia que se ha optado, es la firma de convenios con
la cadena de supermercados de la Corporación La Favorita de la zona Norte (Supermaxi
Ibarra, Gran Akí Ibarra), Con el Comisarito del Patronato Municipal de Ibarra y Súper
Tía.
También se ha optado en ofertar nuestros productos en locales donde expenden lácteos y
estén en cercanía a los mercados diarios, Minimarket, y al por menor en tiendas,
panaderías de barrio entre otros que requieran de nuestro producto.
Como última estrategia para distribución y comercialización para a ser llegar nuestro
producto al consumidor final (Familias, locales de comida rápida (Fast Foo), Pizzerías,
Cafetería & Restaurantes, Delicatesen) sin intermediarios, se brindara un servicio de
puerta a puerta a quienes gusten de nuestro nuevo producto y de este tipo de servicio.
La difusión de dichos producto se hará mediante spot publicitarios en una televisora y
radio local y medios escritos de la ciudad de Ibarra, otra forma de darnos a conocer
haciéndonos partícipes en ferias locales como feria solidarias entre otras.
105
2.4.7.4.3. Estrategia de Precio
Como estrategia para fijar un precio para nuestro nuevo producto, se hará luego en el
capítulo de análisis financiero, cabe destacar que dicho precio debe estar acorde al
comportamiento del mercado de la oferta y la demanda, cuyo costo debe ser igual o menor
a de la competencia, esto nos permite competir con la competencia.
2.4.7.4.4. Estrategia de Promoción y Publicidad
Promoción.
Para dar a conocer nuestro producto al público en general, como estrategia de promoción
se tiene en mente realizar una campaña promocional cruzada, que consistirá del cajeo de
cupones de descuento, pequeñas muestra de productos gratis limitada para degustaciones,
incentivos de ventas mediante cambios de productos cuando este no sea haya vendido del
tiempo máximo de consumo (exclusivo para las grandes canales de distribución), y
exhibiciones del producto en ferias locales como feria solidarias entre otras y premios de
productos gratis mediante sorteos para nuestros fieles clientes o consumidores.
Publicidad.
Como estrategia de publicidad, para dar a conocer nuestro producto de forma masiva se
lo realizará mediante spot publicitarios en Televisión (TVN) y Radio (Vocu) medios de
comunicación locales más sintonizados de Ibarra, y también mediante afiches, volante,
trípticos y regalos publicitarios como llaveros o esferos que lleven el logo anunciante del
nuevo producto.
106
Cuadro N. 33 Inversiones del plan de mercadeo en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Descripción Cantidad UnidadesCosto
Unitario
TOTAL
GASTOS
GASTO
MENSUAL
GASTO
ANUALTOTAL
Spots publicitarios de 10 segundos
en el Canal TVN en emisiones de
Prisma Informativo x 1 mes
44 Spots 9.5 418 418 - 418
Cuñas Publicitarias en Radio Vocu de
Ibarra x 2 meses20 Spots 6.9 138 276 - 276
Volantes 500 Unidad 0.02 10 - 10 10
Esferos con logo del producto 100 Unidad 0.35 35 - 35 35
Llavero con logo del producto 100 Unidad 0.25 25 - 25 25
Total 764
COSTOS POR PUBLICIDAD
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
2.5. Identificación y Caracterización de la Población Objetivo (Beneficiarios)
2.5.1. Beneficiarios Directos
La población objetivo o los principales beneficiarios directos del presente proyecto serán
las 30 socias activas del centro de acopio de Asociación de Mujeres “Jatun Ñan” y sus 72
proveedoras/es de materia prima (leche), incluyendo a ser beneficiadas sus respectivas
familias que equivalen a 408 individuos, con la implementación de una planta procesadora
y comercializadora de queso, maduro y semimaduro, dichas/os beneficiarias/os podrán
mejorar su economía solidaria para sustento de sus hogares y fortalecer la actividad
ganadera de leche en el sector.
De dicho proyecto también se beneficiaran directamente la población demandante efectiva
de la zona urbana de la ciudad de Ibarra, debido a que se aportara para esa sociedad con
un producto de calidad para el consumo y nutrición de sus hogares directamente
distribuidos del productor hacia el consumidor.
107
2.5.2. Beneficiarios Indirectos
Con la ejecución del proyecto se beneficiaran indirectamente 1.008 habitantes de la
Comunidad de Cajas Jurídica debido a que se estará creando fuentes de empleo
alternativas en el sector, como también indirectamente se beneficiaran la sociedad en
general (Consumidor final, proveedores de insumos, los intermediarios, los distribuidores
entre otros), debido a que se estaría creando para estos sectores nuevas fuentes o
fortaleciendo las fuentes existentes de empleo.
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO
3.1. Objetivo General
Implementar una planta procesadora y comercializadora de queso maduro y
semimaduro, mediante los resultados del estudio de factibilidad, que permita mejorar la
calidad de vida y fortalecer la actividad ganadera lechera de las socias de la asociación de
mujeres “Jatun Ñan” de la Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo.
3.2. Objetivos Específicos
Caracterizar la producción y acopio de materia prima con un manejo de calidad
analizando la situación actual de la producción lechera existente de las socias y
proveedoras de la Asociación de mujeres “Jatun Ñan” con los factores que intervendrán
en el proceso de producción de la leche.
Agregar valor a la materia prima a través de elaboración de queso maduro y
semimaduro así como las estrategias relacionadas con la promoción, distribución y
comercialización de los productos.
Implementar una planta procesadora y comercializadora de queso maduro y
semimaduro, de acuerdo a los requerimientos de capacidad instalada, manteniendo y
utilizando efectivamente la infraestructura, tecnología, talento humano y procesos.
Realizar seguimiento y evaluación del proyecto.
108
3.3. Indicadores de Resultado
Cuadro N. 34 Indicadores de resultados en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
NOMBRE DEL INDICADOR VARIABLES A MEDIR FORMULAS OBSERVACIONES
Mejora de los ingresos económicos de
las socias de la Asociación de Mujeres
"Jatun Ñan"
● Ingreso económicos de línea
base
● Ingreso económicos de línea
base después de la ejecución
del proyecto.
% De ingresos económicos de
línea base inicial / % ingresos
económicos de línea base final
% De ingresos económicos
línea base final debe ser mayor
que él % de línea base inicial
Eficiencia de los procesos
productivos % de eficiencia
alcanzado en los procesos de
producción.
Producción / insumos = eficiencia La eficiencia se alcanza cuando
se trata de aprovecha al 100%
los procesos de producción
Generación de utilidades para la
planta procesadora de queso maduro y
semimaduro de la Asociación de
Mujeres "Jatun Ñan"
% de utilidades
generados por año.
Ingresos – costos y Gastos =
Utilidades
Un proyecto rentable debe
generar utilidades
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
3.4. Matriz de Marco Lógico
Cuadro N. 35 Matriz de Marco Lógico en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Resumen narrativo de los objetivos Indicadores Verificables
objetivamente
Medios de verificación Supuestos
109
FIN: Contribuir a la mejora de la calidad de vida de las
familias de las socias de la asociación de mujeres
"Jatun Ñan" mediante el fortalecimiento de las
cadenas de producción y generación de empleo en
el sector.
Porcentaje de las socias de la
asociación “Jatun Ñan”
retribuyen el incremento de los
ingresos económicos, en salud,
educación, vivienda,
tecnificación de la actividad
ganadera.
Información secundaria de
instituciones de salud,
educación y Municipio.
Estudios de caso
(Comparación de línea base
inicial versus línea base post
ejecutado el proyecto)
PROPÓSITO U OBJETIVO GENERAL:
Mediante la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso maduro
y semimaduro, mejorar la calidad de vida y
fortalecer la actividad ganadera lechera de las
socias de la asociación de mujeres “Jatun Ñan” de
la Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia
Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo.
El 100% de las Socias de la
Asociación de mujeres “Jatun
Ñan” aumentan sus ingresos
económicos en un 7,7 %.
En el primer año se alcanza una
producción del 50% de con
respecto a la capacidad instalada
de la planta procesadora
A partir del segundo año se
incrementa la producción por
año en un 12,5%
Registro de volúmenes de la
producción láctea acopiada
Registros de procesamiento
y ventas de queso maduro y
semimaduro.
Si las productoras realizan inversiones
adecuadas para para incrementar la
producción láctea y se consigue el
financiamiento correspondiente por
una ONG o de Instituciones
gubernamentales del estado se podrá
ejecutar el proyecto.
110
RESULTADOS U OBJETIVOS
ESPECÍFICO:
1) Caracterizar la producción y acopio de materia
prima con un manejo de calidad analizando la
situación actual de la producción lechera existente
de las socias y proveedoras de la Asociación de
mujeres “Jatun Ñan” con los factores que
intervendrán en el proceso de producción de la
leche.
El 100% de las socias y el 90%
de las proveedoras ofertan
permanentemente a la planta un
volumen de 1.100 a 1.450 litros
de leche al día.
A partir del segundo año de
ejecución del proyecto, se
lograra captar en 12,5% por año
la producción de nuevos
proveedores externos, mediante
firma de convenios con los
interesados.
Registro de volúmenes de la
producción láctea acopiada
Registros de procesamiento
y ventas de queso maduro y
semimaduro.
Documentos que respaldan
las firma de convenios
Estabilidad de los costos que intervine
en la producción de litro de leche, y
los factores ambientales adecuados
111
2) Agregar valor a la materia prima a través de
elaboración de queso maduro y semimaduro así
como las estrategias relacionadas con la
promoción, distribución y comercialización de los
productos.
Al culminar el primer año de
puesto en marcha el proyecto, se
comercializa en el mercado de
Ibarra anualmente 68.705,88
unidades de queso semimaduro
de 500 gramos Tipo Andino y
15.368,42 unidades de queso
maduro de 500 gramos Tipo
Dambo en el mercado de Ibarra.
Al partir del segundo año para
incrementar las ventas se
adicionara por año 17.176
unidades de 500graamos de
queso semimaduro Tipo Andino
y de
queso maduro se adicionara por
año 3.842 unidades de
500graamos Tipo Dambo
Registros del volumen de
producción y ventas.
Registros de ingresos.
Firma de convenios con los 5
supermercados existentes en Ibarra
otras cadenas de distribución, la
difusión y la promoción de nuestro
producto nos permitirán el ingreso al
mercado y mantenernos en el mismo.
3) Implementar una planta procesadora y
comercializadora de queso maduro y semimaduro,
de acuerdo a los requerimientos de capacidad
instalada, manteniendo y utilizando efectivamente
la infraestructura, tecnología, talento humano y
procesos.
Con el término de la ejecución
del proyecto, las socias de la
asociación “Jatun Ñan” contaran
con una planta procesadora y
comercializadora semi-
tecnificada de queso maduro y
semimaduro de una capacidad
instalada de 2.000 litros /día de
leche a procesar, la cual genera
6 puestos de trabajo fijo y un
puesto de eventual.
Instalaciones de la planta
procesadora y
comercializadora de queso
maduro y semimaduro
terminado de construir
Documentos legales
habilitantes para el
funcionamiento de la planta
Facturas de la compra de
maquinaria y equipos y
contratos de contracción de
trabajadores
Participación activa de las
beneficiarias (socias de la asociación
“Jatun Ñan), en la planta procesadora
112
4) Realizar seguimiento y evaluación del
proyecto.
Al término del primer año de
ejecución del proyecto se
evaluara el porcentaje del
cumplimiento de los planes
operativos
Reportes del pan operativo
de las actividades que se
realizan en la planta
procesadora para el
cumplimientos de los
objetivos planteados.
Cumplimiento de los planes operativos
de la planta procesadora de queso
maduro y semimaduro
Actividades por Objetivos Presupuestos (USD) Medios de verificación Supuestos
CO 1. Caracterizar la producción y acopio de materia prima con un manejo de calidad analizando la situación actual de la producción lechera existente de
las socias y proveedoras de la Asociación de mujeres “Jatun Ñan” con los factores que intervendrán en el proceso de producción de la leche.
A.1.1. Socialización del proyecto mediante taller
participativo sobre dar valor agredo a la
producción lechera y planteamiento del problema
30,00
Acta de reuniones suscitados
en la Asociación de Mujeres
"Jatun Ñan" y registro de
asistencias
Contribución de ideas por parte de las
socias de la asociación de mujeres
“Jatun Ñan” para llevar a cabo el
proyecto
A.1.2. Diseño y validación de la herramienta de
recolectar o recopilar información que permita
caracterizar el estado de la situación actual
ganadera de las socias y proveedoras de la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”
50,00
Formatos de Encuesta de
línea Base
Los socias y proveedoras participan
activamente proporcionando la
información requerida.
A.1.3 Tabulación y procesamiento de los datos
recolectados de caracterización de la situación
actual ganadera de las socias y proveedoras de la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”
80,00
Aplicación del formulario de
encuestas a las socias y
proveedoras de la asociación
de mujeres “Jatun Ñan”
Los datos recolectado de la línea base
nos servirán como una herramienta
soporte a la hora de evaluar el proyecto
post ejecución
Actividades por Objetivos Presupuestos (USD) Medios de verificación Supuestos
CO 2. Agregar valor a la materia prima a través de elaboración de queso maduro y semimaduro así como las estrategias relacionadas con la promoción,
distribución y comercialización de los productos.
A.2.1
Firma de convenios con el resto de productores de
leche en el sector y proveedores de otros sectores
vecinos que deseen aliarse con la planta
procesadora
30,00
Documentos que respalda las
firma de convenios
Interés por parte de los proveedores de
leche del sector y proveedores de otros
sectores vecinos en vender su
producción y aliarse a la planta de
procesamiento
113
A.2.2
Contratación e instalación de servicios básicos
441,37
Firmas de los contrato y
facturas del servicio Los precios de los mantienen
estables
A.2.3 Compra de la materia prima e insumos
11.828,18
Listado de proveedores y
facturas Los precios se mantienen estables
en el mercado.
A.2.4 Compra de materiales indirectos para la
fabricación
1.520,25
Factura de Compras del
proveedor Los precios se mantienen estables
en el mercado.
A.2.5 Contratación de los medios de comunicación local
(Televisora TVN, Radio Vocu, Diario el Norte) y
elaboración de otros artículos publicitarios para la
promoción del producto en el mercado de Ibarra
62,79
Facturas canceladas por los
servicios de e spot y otros
artículos publicitarios
La publicidad ejecutada por los
medios de comunicación es una
estrategia que utilizan las empresas
para dar a conocer
un nuevo producto a las grandes masas.
A.2.6 Contratación fletes para entrega y ventas
del producto
200,00
Futura del servicio prestado Disposición de trasporte para fletes
en el sector
A.2.7 Organización de la degustación del producto y
exhibición en los principales canales de
distribución, ferias locales, feria solidarias entre
otras
100,00
Memorias fotográfica Buena acogido de nuestro productos
por parte de los consumidores en
dichos eventos
A.2.8 Firma de convenios con la cadena de
supermercados de la Corporación La Favorita de
la zona Norte (Supermaxi Ibarra, Gran Akí
Ibarra), Con el Comisarito del Patronato
Municipal de Ibarra y Súper Tía, entre otros
canales de distribución
80,00
Documentos que respalda las
firma de convenios
Apreciación de nuestro producto por
parte de los aliados comercial
(Supermercados existentes en Ibarra) y
otros canales de distribución.
Actividades por Objetivos Presupuestos (USD) Medios de verificación Supuestos
CO 3. Implementar una planta procesadora y comercializadora de queso maduro y semimaduro, de acuerdo a los requerimientos de capacidad instalada,
manteniendo y utilizando efectivamente la infraestructura, tecnología, talento humano y procesos.
A.3.1 Compra del terreno en una superficie de 2700m2
2.700,00
Escritura que abaliza la
tenencia de la propiedad a
nombre de la Asociación
“Jatun Ñan”
Todos las socias intervienen en la
compra del predio y selección del sitio
ideal para la construcción de la planta.
114
A.3.2 Construcción de la instalaciones de la planta
procesadora de una superficie de 343.5 m2
57.893,49
Presencia de infraestructura
física construida en la
asociación de mujeres “Jatun
Ñan”
Todos los socias colaboran
activamente mediante mingas en la
construcción de la planta procesadora
de queso maduro y semimaduro
A.3.3 Equipamiento e Instalación de la planta
procesadora de queso maduro y semi maduro de la
Asociación "Jatun Ñan"
103.732,00
Facturas y actas de recepción
de maquinarias, equipos de
producción y Equipos
auxiliares adquiridos
Los precios de los equipos se
mantienen estables
A.3.4 Equipamiento e Instalado de los equipos de
laboratorio para determinar la calidad de la
materia prima y de los productos terminados
11.000,00
Facturas y actas de recepción
de los equipos de laboratorio
Los precios de los equipos se
mantienen estables
A.3.5 Instalado del Cuarto Frio
6.742,05
Facturas Los precios de los servicios del
instalado del cuarto frio se mantienen
estables.
A.3.6
Compra e instalación de EQUIPO DE
SEGURIDAD Anti-Incendios
181,68
Facturas y actas de recepción
de los equipos de seguridad
anti incendios
Los precios de los equipos se
mantienen estables
A.3.7
Compra e instalación de Muebles y Enseres
559,10
Facturas Los precios de los equipos se
mantienen estables
A.3.8
Compra e instalación de Equipos de computación
630,35
Facturas y actas de recepción
de los equipos de
Computación
Los precios de los equipos se
mantienen estables
A.3.9 Compra de Equipos de Oficina
230,60
Facturas Los precios de los equipos se
mantienen estables
A.3.10 Contratación Mano de la Obra directa (2
operarios, 1 laboratorista)
1.371,66
Firmas de los contratos de
trabajo Presencia de mano de obra
calificada en área de estudio.
A.3.11 Contratación Mano de la Obra Indirecta (Jefe de
planta)
614,22
Firmas de los contrato de
trabajo Presencia de mano de obra
calificada en área de estudio.
A.3.12 Contratación del Personal Administrativo
810,97
Firmas de los contrato de
trabajo Presencia de mano de obra
calificada en área de estudio.
115
A.3.13 Contratación Trabajador para Ventas
550,78
Firmas de los contrato de
trabajo Presencia de mano de obra
calificada en área de estudio.
A.3.14 Capacitación teórico-práctico al personal
operativo de planta procesadora sobre
manipulación y control de las maquinarias y
equipos en la planta procesadora.
30,00
Firma y listado de
participante (personal
operario de la planta)
Certificados de participación
ofrendados por los técnicos
de las casas comerciales a las
que se les ha comprado los
equipos y maquinarias
El costo de la capacitación será
asumido por las casas comerciales a las
que se han comprado los equipos y
maquinarias
A.3.15 Obtención de Registro Sanitario
1.722,00
Obtención del código del
registro sanitario para cada
producto
El código de registro sanitario
garantizara al consumidor que está
adquiriendo un producto es acto para el
consumo, que cumple con las normas
de fabricación y alcanza los estándares
de calidad
A.3.16 Obtención de los permisos para el funcionamiento
de la planta
225,00
Los diferentes documentos
que habilitan (Patente,
Permiso del cuerpo de
Bomberos, actualización de
Ruc, entre otros) el permisos
de funcionamiento.
Con los permisos respectivos de
funcionamiento la planta procesadora
contribuirá al desarrollo del sector
Actividades por Objetivos Presupuestos (USD) Medios de verificación Supuestos
CO 4. Realizar seguimiento y evaluación del proyecto.
A.4.1 Elaboración de las herramientas que permitan la
evaluación Económica Financiera del proyecto
(TMAR, TIR, VAN).
200,00
Reportes mensuales y
trimestrales generados de las
metas establecidas y
actividades económicas
generadas en planta
procesadora
La recopilación de la información de
los reportes servirá de soporte para
evaluar el avance en el cumplimiento
de las metas planificadas.
116
A.4.2 Aplicación de encuestas a las socias de la
asociación para actualizar la información de línea
base y compararla con la información de la línea
inicial base recolectada antes de la ejecución del
proyecto
200,00
Estudio de caso de la
actualización y comparación
de la información de línea
base antes de la ejecución del
proyecto y de línea base
post la ejecución del
proyecto
La actualización y compasión de la
línea base nos permitirá evaluar los
cambios que se han producido con la
ejecución del presente proyecto año
tras año
A.4.3 Evaluación de resultados de los impactos reales
del proyecto en base a los indicadores de
resultados planteados en la Matriz de Marco
Lógico.
100,00
Reportes de los resultados de
la evaluación de los
impactos generados a partir
del término del primer año de
ejecución del proyecto en las
familias de la socias de la
asociación "Jatun Ñan".
La información de los resultados de los
impactos generados por el proyecto no
ayudara tomar daciones en respecto al
buen funcionamiento del proyecto.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
117
4. MARCO TEÓRICO
4.1. La Leche
La leche es un líquido producido por los mamíferos hembras para alimentar a sus crías.
El hombre aprovecha la leche de la vaca, de la búfala, de la cabra, de la oveja y de la
yegua, para tomarla directamente o para fabricar elaborados. (DUBACH, 1988)Pág. 2
4.2. Composición de la leche Química
Cuadro N. 36 Composición química de la leche
COMPOSICIÓN PORCENTAJE
AGUA 87,0%
LACTOSA 4,8%
GRASA 4,0%
PROTEÍNA 3,5%
SALES MINERALES 0,7%
TOTAL 100%
Fuente: (DUBACH, 1988) Pág. 2
Elaborado por: El Autor
4.2.1. Característica de los Componentes de la Leche
El agua es el componente más abundante y es en ella donde encontramos los otros
componentes en estados diferentes. Es así que el cloro, sodio y potasio están en
dispersión iónica, la lactosa y parte de la albúmina en dispersión molecular, la
caseína y fosfatos en dispersión coloidal y la materia grasa en emulsión.
Las proteínas de la leche están conformadas por tres grupos: la caseína en un 3%,
la lacto albumina en un 0,5% y la lactoglobulina en un 0,05%. En ellas se
encuentran presentes más de veinte aminoácidos dentro de los cuales están todos
los esenciales. La caseína a su vez está compuesta por tres tipos de caseína, la k-
caseína, la b-caseína y la a caseína
La materia grasa está compuesta de una mezcla de triglicéridos que contienen más
de diez y siete ácidos grasos y substancias asociadas tales como las vitaminas A,
D, E y K, y fosfolípidos como la cefalina y lecitina.
118
La lactosa el componente más abundante entre los sólidos de la leche; es un
disacárido compuesto por glucosa y galactosa.
Los minerales de la leche se determinan en sus cenizas. Los más importantes son
el calcio, fósforo, sodio, potasio y cloro. En pequeñas cantidades se encuentran
presentes hierro, yodo, cobre, manganeso y zinc.
En cuanto a las vitaminas presentes en la leche, además de las liposolubles A, D,
E y K, encontramos el complejo B y la vitamina C.
Las enzimas más conocidas de la leche son la fosfatasa, lipasa, catalasa, galactasa
y reductasa.
La leche también tiene gases como el CO2, el oxígeno y el nitrógeno.
La leche de buena calidad es aquella que cumple sin excepción con todas las
características higiénicas, microbiológicas y composicionales y que en
consecuencia concuerda con la definición legal y las expectativas nutricionales
puestas en ella. Para fabricar productos lácteos de buena calidad es
imprescindible contar con una materia prima de iguales características: el
procesador no puede devolver o incorporar una calidad inexistente y solo podrá,
en algunos casos, “disimular" la mala calidad y lograr que la leche o el derivado
fabricado con ella pueda ser apto para el consumo. (VALENCIA, 2009) Pág. 27
4.3. Características Organolépticas
Color.
La leche se caracteriza por ser un compuesto líquido, opaco, de un color blanco marfil,
cabe destacar que la coloración de la leche se torna ligeramente azulada cuando existen
fraudes por la adición de agua o cuando se elimina la grasa.
119
Los causantes de la coloración de la leche son los pigmentos carotenoides que influyen en
la tonalidad amarilla y la riboflavina, tiende a colores verdes, dichos pigmentos están
presentes en los pastos con que se alimenta a los animales.
Olor.
Recién ordeñada la leche, este posee un olor característico, pero adquiere con mucha
facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda, esto se debe gracias a la grasa
que es la causante de captar los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
Sabor.
La leche fresca o recién ordeñada posee un sabor delicado, suave, ligeramente dulce,
debido a su contenido de lactosa, también en la leche se puede degustar sabores anormales
que pueden provenir del consumo de diferentes alimentos o de alguna anomia o infección
de las glándulas mamarias de las vacas en producción.
4.4. Propiedades Físico-Químicas
pH.
La leche posee un pH que se aproxima a neutro, cuyos valores están entre 6,5 a 6,65, la
variabilidad del pH en la leche se puede deber, por problemas sanitarios de la glándula
mamaria de vacas enfermas, malas prácticas sanitarias en el ordeño; por el desarrollo de
microrganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en ácido láctico; o por la acción de
microrganismos alcalinizantes.
Densidad.
La densidad normal de la leche entera fluctúa entre 1.028 y 1.034 g/cm3 a una temperatura
de 15°C; cuya variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3, en el caso de ser una leche
descremada su densidad está por encima o alrededor de 1.036 g/cm3, en cambio una leche
aguada su densidad estará por debajo de 1.028 g/cm3, que se la considera como una leche
de mala calidad.
120
Punto de Congelación.
Este es uno de los factores menos variables. El punto de congelación va de -0.52 a -0.57°C,
valor de referencia en los análisis crioscópicos para identificar adulteración de la leche
con agua. (SILVA VEGA, 2010) Pág. 17
Punto de Ebullición.
Según (VALENCIA, 2009), la temperatura de ebullición de la leche se da cuando alcanza
una temperatura de 100.17°C, a una atmósfera de presión.
Viscosidad.
La leche natural, fresca, es más viscosa que el agua, tiene valores entre 1.7 a 2.2 centí
poise para la leche entera, mientras que una leche descremada tiene una viscosidad
de alrededor de 1.2 cp.
La viscosidad disminuye con el aumento de la temperatura hasta alrededor de los
70°C, por encima de esta temperatura aumenta su valor. (VALENCIA, 2009) Pág. 24
4.5. Factores que afectan la producción y composición de la leche.
Existe una gran diversidad de factores que determinan la concentración de cada uno
de los componentes de los sólidos totales de la leche, factores que pueden agruparse
en endógenos (raza, biotipo, edad, etapa de lactancia, estado nutricional interno) y
exógenos (medio ambiente en que está el animal, que involucra clima, nutrición
alimentación, manejo zootécnico, manejo sanitario, etc.) (MANTEROLA B, 2008)
Pág. 3
4.6. Requisitos que debe cumplir la leche cruda de vaca destinado al
procesamiento.
Según la norma INEN (NTE INEN 0009:08) de los capítulo 4 y 5, la leche para el
procesamiento debe cumplir con unas disposiciones generales las se encuentran detalladas
en el Anexo. N 4.
121
4.7. Producción Nacional de la Leche
Según la tabla numero 51 consultada del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INEC) de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPAC-2010. La
producción lechera a nivel nacional es de 5’709456 litros diarios; distribuidos así: el
75.9% se encuentra en la región Sierra con 4’331865 litros, el 15% en la región Costa
con 878829 de litros y en un 8.7% se encuentra en la región oriental con 498,762 litros.
4.7.1. Producción de leche registrados a nivel región Sierra
Cuadro N.37 Producción de leche a nivel región sierra
REGION SIERRA UNIDAD
% Litros/diarios
AZUAY 779.830 18,00
BOLIVAR 176.455 4,07
CANAR 332.837 7,68
CARCHI 316.956 7,32
COTOPAXI 509.434 11,76
CHIMBORAZO 361.133 8,34
IMBABURA 139.073 3,21
LOJA 248.672 5,74
PICHINCHA 918.202 21,20
TUNGURAHUA 355.799 8,21
SANTO DOMINGO DE LOS
TSACHILAS 193.473 4,47
4'331.864 100,00
Fuente: INEC-ESPAC 2010
Elaborado por: El Autor
4.8. Información General Del Producto
4.8.1. Definición del Queso
Queso es producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por cualquier de
estos sistemas:
a) Coagulación de la leche, leche desnatada, leche parcialmente desnatada, nata de
suero o mazada, solos en combinación, gracias a la acción del cuajo o de otros agentes
coagulantes apropiados y por eliminación parcial del lacto suero resultante de esta
coagulación.
122
b) Por empleo de técnicas de fabricación que conllevan la coagulación de la leche
y/o de materias procedencia láctea , de manera que se obtiene un producto acabado
con las mismas características físicas, químicas y organolépticas esenciales que el
producto definido en el apartado anterior (a).
Los ingredientes básicos (además de la leche o productos lácteos citados) que se
utilizan en la fabricación de quesos son:
Cultivos de levadura o bacterias lácticas.
Cuajo, ácido o enzimas coagulantes.
Sal.
Aditivos autorizados según tipos de quesos y según la legislación de cada país
(cloruro cálcico, nitrato potásico, betacaroteno, etc) (MADRID, 1999). Pág. 9
4.8.2. Clasificación de los Quesos
En el mundo existe gran variedad de quesos, por lo cual lo hace difícil definir una
clasificación exacta, por lo que se ha tratado de tomar todas las clasificaciones posibles.
Clasificación según distintos tipos de leche:
Leche de vaca
Leche de oveja
Leche de cabra
Mezcla de leche de vaca, oveja y cabra
Otros productos lácteos (nata, leche desnatada, suero)
Clasificación según el tipo de coagulación:
Coagulación por la acción enzimática del cuajo
Coagulación por la acción enzimática de cuajos microbianos
Coagulación por acidificación
Coagulación combinada (Cuajo y acido)
Coagulación con extractos vegetales
123
Clasificación según contenido en humedad:
Cuadro N. 38 Clasificación FAO de los quesos según su contenido en humedad
Clases Humedad (%) (*)
Pasta blanda Más del 67%
Pasta semiblanda 61 al 69 %
Pasta semidura 54 al 63%
Pasta dura 49 al 56 %
Pasta extra dura Menor del 51 %
Fuente: (MADRID, 1999)
Elaborado por: El Autor.
(*) Humedad sobre peso del queso desengrasado.
Clasificación según su contenido de grasa:
Cuadro N.39 Clasificación de los quesos según su contenido de grasa sobre extracto seco
(FAO)
Clases Grasa (% sobre extracto seco)
Extra grasó Más del 60%
Graso 45 al 60 %
Semigraso 25 al 45%
Cuartograso 10 al 25 %
Magro Menor del 10 %
Fuente: (MADRID, 1999)
Elaborado por: El Autor.
Clasificación según su textura:
Quesos con ojos o agujeros redondeados
Quesos de textura granular
Quesos de textura cerrada
Clasificación según el tipo de microrganismos empleados en su elaboración:
Queso veteado, de pasta azul
Quesos de moho blanco
Quesos con desarrollo bacteriano en la corteza
Quesos maduros por la adición de cultivos bacterianos lácticos
124
4.8.3. Composición Nutricional del Queso
Cuadro N. 40 Composición nutricional de un kilo de leche, queso blando, queso duro
LECHE QUESO BLANDO QUESO DURO
Gramos % Gramos % Gramos %
Grasa 40 4 240 24 315 31,5
Proteína 35 3,5 210 21 280 28
Carbohidratos 48 4,8 20 2 10 1
Sales Minerales 7 0,7 20 2 25 2,5
Agua 870 87 500 50 350 35
Sal de cocina -------- 0 10 1 20 2
Vitaminas ADBEK 100% ADBEK 100% ADBEK 100%
Fuente: (DUBACH, 1988) Pág. 2
Elaborado por: El Autor.
4.9. QUESO ANDINO
Según la norma NTE INEN 2604 en el literal 2.1.26 al queso Andino maduro se lo define
de la siguiente manera:
Queso Andino maduro.- Es un queso firme/semiduro, el cuerpo presenta un color que
varía de marfil a amarillo y tiene una textura firme (al presionar con el pulgar) que se
puede cortar. (NT INEN 2604, 2012) Pág. 4
4.10. QUESO DAMBO
Según la norma NTE INEN 2604 en el literal 2.1.3 al queso danbo o dambo se lo define
de la siguiente manera:
Queso danbo. Es un queso firme/semiduro, madurado, el cuerpo presenta un color que
varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o amarillo y tiene una textura firme (al
presionar con el dedo pulgar) que se puede cortar, con pocos a abundantes agujeros
ocasionados por el gas, redondos y suaves, del tamaño de arvejas (con un diámetro
máximo de 10mm) uniformemente distribuidos, aunque se aceptan algunas pocas
aberturas y grietas. Tiene una forma cuadrada o de paralelepípedo. El queso se elabora
125
y vende con o sin una corteza dura o ligeramente húmeda, madurada con un ligero
desarrollo graso y puede tener un revestimiento. (NT INEN 2604, 2012) Pág. 1
4.11. Esquema General en la Elaboración de Quesos Semimaduro y Maduros
4.11.1. Recepción y control de la calidad de la materia prima (Fase 1)
Al momento de la recepción toda leche debe superar el control de calidad: un control
visual del color, de la contaminacion fisica (heces, paja, insectos y otros), del olor y
algunas pruebas sencillas de laboratorio para ayudan a determinar la calidad de la leche
en cuanto a su calidad microbiológica y su aptitud para elaborar los quesos.
4.11.2. Filtración de la leche (Fase 2)
Superado el control de calidad, la leche debe ser filtrada en un filtro de acero limpio o en
telas limpias herbida por 30 minutos a una temperatura de 87-90ºC.
Cuando se realiza el proceso de filtracion para separar los contaminantes físicos de la
leche, se recomienda cambiar la tela cuando llega a un grado de suciedad medio y limpiar
frecuentemente el filtro de acero, en el caso de ser un filtro desechable desechelo y
cambielo por otro, antes que estos filtros contaminen la leche.
4.11.3. La pasteurización (Fase 3)
La pasteurización es el proceso mediante el cual la leche es sometida a altas temperaturas
en continua agitación para asegurar la eliminación de todos los microrganismos patógenos
causantes de enfermedades.
“La pasteurización se hace 63°C durante 30 minutos, o a 72 – 75°C durante 15
segundos o bien instantáneamente a 95°C.” (VALENCIA, 2009) Pág. 19
La pasteurización e incluso el calentamiento moderado de la leche cruda destruye
las bacterias productoras de ácido láctico (Streptococus Láctis y Streptococus
126
Cremoris) prácticamente necesarias para todas las fermentaciones del queso. Por
esto, se tiene que reincorporar estas bacterias a la leche en forma de fermentos
para que la elaboración del queso sea normal. (CEDEP, 2012)
4.11.4. Enfriamiento de la leche después de la pasteurización (Fase 4)
Después de la pasteurización la leche se debe enfriar a una temperatura que favorece el
desarrollo de las bacterias lácticas del fermento (32-37º C para los mesofilos o 42-45º C
para termófilos), a la temperatura de coagulación (32-37ºC)
4.11.5. Adición del cloruro de calcio (Fase 5)
Enfriado la leche a 41º C se debe adicionar el cloruro de calcio diluido en pequeñas
proporciones de agua fria, la dosis que se debe agregar es de 15 gramos de CaCl por cada
100 litros de leche.
La adicion del cloruro de calcio contribuye a la acidificación de la leche y aumenta su
contenido en calcio, lo que acelera el proceso de coagulación.
4.11.6. Inoculación del fermento (Fase 6)
Una leche pasteurizada y enfriada a una temperatura de 37ºC, se debe añadir cultivos
de bacterias lácticas, y fermentos, mohos cuya misión es que crezca y aporten aromas
y sabores que se desarrollan en proceso de maduración.
Para esto se debe trabajar con cultivos liofilizados […]. Primero se hace hervir 1 litro
de leche durante 10 minutos, luego esta leche se deposita en un evase de cristal de
1000ml con tapa previamente esterlizado. Posteriormen se espera que la leche baje a
una temperatura de 25-30º C, para agregar el fermento liofilizado […].
127
Se inocula la cantidad adecuada de fermento directo o de repique aplicando las BPM.
Los fermentos son un conjunto de microorganismos útliles concentrados que se usan
para producir cambios positivos en la calidad de los quesos; ademas utilzan para:
1. Favoreser la conservacion del queso
2. Modificar su textura
3. Cambiar el sabor y el aroma
4. Reducir y prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos gracias a la
funcion acidificante o de antagonista de patógenos
5. Ayudar a la maduracion del queso
Mejor seria utilizar aplicando siempre BPM, un fermento directo liofilizado que
garantiza un menor riesgo de contaminación. Hay que respetar las dosis, la
temperatura de crecimiento de las bacterias y el tiempo adecuado para la activación
de las bacterias.
En el caso de utilizar un fermento de repique, se debe cuidar la higiene en la
preparación y en la utilización. Se debe analizar la acidez antes de su utilización y
respetar los límites de acidez de utilización del fermento definidos por el grupo
HACCP.
Para el lacto-fermento de repique mesofilo se analizara antes la acidez antes de su
utilización. Ella debe respetar los límites de acidez de utilización del fermento
definidos por el grupo HACCP. Por la exigua cantidad inoculada no es un PCC, es un
punto de control en caso de utilización de fermentos de repique. El Límite de acidez
para la utilización del lacto-fermento de repique es mesofilo es de 75± 5 ºD.
(LLIGALO, 2010) Pág. 40-41
4.11.7. Reposo pre maduración de la leche (Fase 7)
Inoculado la leche con fermento lacteo, se debe esperar un tiempo minimo de 15 minutos
hasta que las bacterias lacticas se acostumbren al nuevo medio, a este procedimiento se lo
conoce como fase adaptacion.
128
4.11.8. Coagulación de la leche (Fase 8)
Esta es una de las etapas claves del proceso y la base de la conversión de la leche en queso,
esta conversión se produce por la coagulación de la caseína, que engloba parte de la grasa
y otros de los componentes de la leche.
La coagulacion se lo realiza seguido a la fase 7 para lo cual, se debe añadir la cantidad
adecuada de cuajo4 en la leche a una temperatura de 35-36º C, previamente el cuajo debe
ser diluido en agua limpia y fría, para ser distribuido uniformemente con una buena
agitación de la leche en la tina.
La valoración comercial del cuajo se basa en su poder o fuerza coagulante, que depende
del contenido enzimático y se denomina título (el título es la cantidad de leche que coagula
un volumen de cuajo determinado a 35ºC en 40 minutos). Se suelen utilizar 20 o 30
mililitros de cuajo por cada 100 litros de leche.
La leche puede tardar en cuajar de 45 minutos a tres horas. Como resultado de la
coagulación enzimática de la leche, se forma una masa que retiene gran cantidad de agua
entre sus poros.
4.11.9. Corte de la cuajada (Fase 9)
(CEDEP, 2012). Pág.38. Es la división del coágulo de caseína, por medio de la lira.
El corte tiene por objetivo transformar la masa de cuajada en cortes de un tamaño
determinado, para dejar escapar el suero. El tamaño del corte de cuajada depende del
tipo de queso: será cortes grandes para quesos frescos y cortes pequeños para quesos
maduros. Ejemplo de tamaños de corte:
Tipo de queso: Granos de cuajada del tamaño de :
Fresco Semilla de Capulí grande
Andino (Blando) Semilla de haba
4 Extracto obtenido de cuajar del estómago de los rumiantes-cuajo animal o a partir de determinadas plantas-
cuajo vegetal
129
Tilsit (semiduro) Semilla de maíz o frejol
Gruyere (duro) Semilla de Trigo o arroz
4.11.10. Batido (Fase 10)
Después del corte y del breve reposo, sigue él batido a una velocidad creciente y para
un tiempo que caracteriza cada tipo de queso. El batido evita la formación de grumos
y favorece un buen desuerado.
El batido se lo realiza con un instrumento llamado pala, que es fabricado
exclusivamente para las queserías, este proceso dura 20 minutos en las cuales el
obrero tiene que estar constantemente dando vueltas a la cuajada ya lirada.
(LLIGALO, 2010) Pág. 42
4.11.11. Lavado de la cuajada (Fase 11)
El lavado es la mezcla de los granos de cuajada con agua caliente, con el propósito de
sacar el suero, cargado de lactosa y de ácido láctico, del interior de aquellos y
remplazarlo con el agua. De esta manera diluyendo la lactosa se detiene la acidificación
de la cuajada e ingresa agua para conservar una consistencia blanda o semidura en el
futuro queso.
Si no se hiciera esta operación, sería casi imposible obtener quesos blandos sin exceso
de acidez, pues al quedar mucho suero dentro de los granos de cuajada, la lactosa sería
transformada totalmente con el tiempo en ácido láctico y el exceso de éste puede producir
grietas en el interior del queso.
Se aprovecha el lavado para agregar un poco de sal a la cuajada. Su objetivo no es tanto
dar sabor al queso, pues éste será madurado posteriormente, sino obstaculizar el
desarrollo de los microbios de la putrefacción, con lo que se aumenta el período de
conservación del queso. Si la sal está sucia, se debe colar el agua antes de echar a la
paila.
130
En la práctica, la cantidad de agua caliente que se añade varía con la acidez del suero:
a mayor acidez, será necesario agregar más agua y sacar más suero previamente. Sin
embargo, si no se tiene un acidómetro, se puede asumir que hay que sacar alrededor de
35 litros de suero y remplazarlo con 30 litros de agua caliente, por cada 100 litros de
leche que había originalmente en la paila.
La temperatura del agua está más o menos según el tipo de queso a elaborarse. En la
regla se usa agua de 35ºC para queso fresco, 40 – 50ºC. Para el Andino y 60 –70ºC. Para
Tilsit y Dambo.
El cambio del suero por el agua caliente, dentro de los granos de cuajada, se realiza
durante un segundo batido de los mismos.
Posteriormente, se desuera la casi totalidad del líquido, para facilitar la recolección de
la cuajada y su moldeado posterior. (VALENCIA, 2009) Pág. 95
4.11.12. Moldeado y desuerado (Fase 13)
El moldeado es la colocación de los cortes de cuajada dentro de un molde para dar la
forma del queso. Para asegurar esta forma se acostumbra prensar la cuajada durante
cierto tiempo.
El prensado debe ser muy suave al comienzo y después puede aumentarse la presión
paulatinamente. Si el queso es sometido a una fuerte presión desde el comienzo, cuando
aún tiene mucho suero, se produce una fuerte deshidratación en la parte exterior de la
masa, juntándose íntimamente los cortes hasta formar una especie de pared que no deja
salir el suero del interior de la masa.
Este desuerado desigual produce un queso con corteza muy dura, con una masa periférica
reseca, que se deshace como si fuera arena, al cortarla y con una masa interior demasiada
blanda y ácida. (CEDEP, 2012) Pág. 40
131
4.11.13. Sal muera (Fase 14)
La sal muera es una mezcla de agua con sal, donde se sumergen los quesos para
propiciar, la formación de la corteza. La corteza se forma debido a la salida del suero
y a la entrada de la sal a la periferia del queso. La salmuera se prepara disolviendo
10 kilos de sal en 30 litros de agua hervida y caliente, lo que da una salinidad de 20 –
22 grados Baumè. Se deja enfriar la solución hasta 12 ºC y se coloca en ella los
quesos. Estos permanecen allí de acuerdo a su tamaño: Andino (1kg.) 8 a 10 horas,
Tilsit (3 kg.) 20 a 24 horas, Gruyere (30 kg.) 48 horas.
Se debe colocar sal en la superficie flotante de los quesos para obtener un salado
uniforme en todas las caras. Se deben voltear los moldes grandes, los mismos que
quedan más de 10 horas en la salmuera.
Conforme pasa el tiempo, la salmuera recibe suero y pierde sal, por lo que su acidez
aumenta desde 0°D y su salinidad empieza a disminuir. Cuando la salmuera tiene una
acidez superior a 40°D., se debe cambiar la salmuera. Cuando la salmuera baja a 18
grados Baumé, debe agregarse sal hasta que el salímetro marque otra vez la salinidad
inicial.
Una salmuera ácida disuelve la superficie del queso y éste se puede dañar
rápidamente durante la maduración. Una salmuera poco salada no deshidrata bien la
superficie del queso y no se forma una buena corteza. Una salmuera muy fría impide
los cambios de suero y sal entre el queso y ella, no logrando formarse la corteza.
(VALENCIA, 2009) Pág. 97
4.11.14. Maduración del queso (Fase 15)
Durante esta fase el queso es almacenado en cámaras donde se controla la
temperatura (12ºC), la humedad (80-90%) y la aireación que permiten la perfecta
maduración del queso […].
Los principales objetivos de la maduración o madurado son:
- Desarrollar el sabor y el aroma.
132
- Modificar el aspecto.
- Alcanzar la consistencia deseada.
Al terminar el proceso de maduración se observa:
- La existencia de una corteza más o menos sólida.
- La formación de una pasta homogénea y elástica.
- La presencia de ojos, fisuras, etc. en la pasta.
Aquí finaliza el proceso de elaboración de cualquier tipo de queso curado.
(MEDINA ARAGUNDY & ARAGUNDI GILER, 2007) Pág. 50
4.12. Rendimiento Leche/Queso
El rendimiento es la cantidad de leche que ha sido necesario utilizar para obtener un
kilogramo de queso ejemplos:
- Para 1 kilo de queso freso: 7,5 litros de leche
- Para 1 kilo de queso ANDINO madurado: 8,5 litros de leche
- Para 1 kilo de queso TILSIT madurado: 9,5 litros de leche
- Para 1 kilo de queso DAMBO madurado 9,5 litros de leche
- Para 1 kilo de queso PARMESANO madurado 11,0 litros de leche
- Para 1 kilo de queso PROVOLONE madurado 11,0 litros de leche
También se puede expresar el rendimiento por el número de kilos de queso que pueden
ser obtenidos de 100 litros de leche,
Ejemplos:
- Para el queso fresco: 13,3 kg.
- Para el queso ANDINO 11,8 kg.
- Para los quesos TILSIT Y DAMBO 10,5 kg.
- Para el queso PARMESANO 9,0 kg.
- Para el queso PROVOLONE ahumado 9,0 kg.
En rendimiento influye mucho en los costos de producción del queso. Mientras menos
leche se necesite para hacer la misma cantidad de queso, más barato podrá ser vendido
dicho producto y mayor ganancia existe para la quesería.
El rendimiento en la conversión de leche a queso es bastante variable, pues depende
del contenido de grasa y de proteína de la leche de las pérdidas de grasa durante el
133
proceso de elaboración del queso, de la cantidad de agua incorporada a la cuajada y
de otros factores. (DUBACH, 1988) Pág. 59
5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD
5.1. Viabilidad Técnica
La viabilidad técnica es el estudio que nos permite determinar físicamente y
materialmente, con que infraestructura, equipos, tecnología, se puede contar para el
desarrollo de plan negocio.
5.1.1. Tamaño de la Planta
Uno de los aspectos importantes del estudio técnico, es definir el tamaño de la planta,
para esto se tomó en cuenta dos factores importantes: la relación de la capacidad
productiva de la producción de la leche y la demanda insatisfecha que este en la
posibilidad de ser cubierta por el proyecto, este estudio nos permitirá determinar los costos
de producción y la capacidad de inversión
CUADRO N. 41 Plan de producción considerando capacidad instalada y demanda
insatisfecha en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
134
80% en la
elaboración de
queso semimaduro
*Unidades/
dia
*Unidades/
año
20% en la
elaboración
de queso
maduro
*Unidades/
dia
*Unidades/
año
2014 1000 800 188,24 68705,88 200 42 15368,42
2015 1250 1000 235,29 85882,35 250 53 19210,53
2016 1500 1200 282,35 103058,82 300 63 23052,63
2017 1750 1400 329,41 120235,29 350 74 26894,74
2018 2000 1600 376,47 137411,76 400 84 30736,84
Años 2014 2015 2016 2017 2018
*Demanda
Insatisfecha 244435,93 248982,44 253613,51 258330,72 263135,67
*Demanda a cubrir 68705,88 85882,35 103058,82 120235,29 137411,76
% de la demanda
Captada 28,11 34,49 40,64 46,54 52,22
*Demanda
Insatisfecha 96499,51 98294,40 100122,67 101984,96 103881,88
*Demanda a cubrir 15368,42 19210,53 23052,63 26894,74 30736,84
% de la demanda
Captada 15,93 19,84 23,38 26,77 30,04
Queso maduro (Tipo
Dambo)
AÑOS
Litros
diarios de
leche a
procesar
Queso semimaduro Queso maduro
Productos
Queso semimaduro (Tipo
Andino)
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
*Unidades de queso de 500 gramos.
Con la ejecución del proyecto, se pretende llegar a cubrir en un periodo de 5 años el 52,22
% de la demanda insatisfecha del consumo de queso semimaduro y el 30,04% de la
demanda insatisfecha de queso maduro.
5.1.2. Otros factores determinantes del Tamaño de la Planta
El mercado
De acuerdo a la información obtenida de la investigación de mercado del PEA de la zona
urbana de Ibarra, existe una atractiva demanda insatisfecha de 244.435,93 unidades
(500gramos) de queso semimaduro y de 96.499,51unidades (500gramos) de queso
maduro proyectados para el 2014, esto hace viable la ejecución de una nueva planta
procesador y comercializadora de queso maduro y semimaduro.
Materia prima
Para la puesta en marcha del proyecto, las socias de la asociación “Jatun Ñan” para el
primer año destinaran una producción de 1000 litros/diarios de le leche, para distribuirlo
135
de la siguiente manera: el 80% para la elaboración de queso semimaduro y el otro 20%
restante para elaboración de queso maduro, a partir del segundo año el aporte de la materia
prima (leche fresca) se irá incrementando gradualmente como se muestra en el
incrementaran siguiente cuadro:
CUADRO N. 42 Plan de incremento de la adquisición de la materia prima a partir del
segundo año, en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
AÑOS Litros diarios de leche a
procesar
Queso semimaduro Queso maduro
80% en la elaboración de
queso semimaduro
20% en la elaboración de
queso maduro
2014 1.000 800 200
2015 1.250 1.000 250
2016 1.500 1.200 300
2017 1.750 1.400 350
2018 2.000 1.600 400
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Financiamiento
Con respecto al financiamiento para ejecutar el proyectó la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, se comprometen en buscaran el financiamiento mediante ONG y Organizaciones
gubernamentales que estén dispuesto apoyar la inversión.
Capital social.
Como capital social las socias de la Asociación de mujeres “Jatun Ñan”, poseen un capital
invertido para el proyecto de 27.625 dólares que equivale 14% de monto total de la
inversión necesaria, con respecto al 86% del monto la inversión restante: de este el 36%
se lograra mediante la búsqueda de financiamiento en la CFN (Corporación Financiera
Nacional), el 50% restante se gestionara para la búsqueda de fondos no reembolsables de
apoyo en (ONG y Organizaciones Gubernamentales).
5.1.3. Ingeniería de proyecto
5.1.3.1. Tecnología
136
Para poner en marcha el proyecto, es necesario adquirir tecnologías que permitan
optimizar los procesos de la elaboración del producto terminado en un menor tiempo, para
esto se hará la adquisición de equipos básicos que se utiliza en los procesos de elaboración
de queso, en los siguientes literales se detallará las características físicas y
especificaciones técnicas las maquinarias y equipos de producción a utilizar, como el
presupuesto respectivo para cada uno.
5.1.3.2. Terreno
La Asociación “Jatun Ñan”, para la construcción de las instalaciones de la planta procesadora
poseen una superficie de terreno de una área de 2.700 m2, cuya avaluó esta en 1 dólar por el
un metro cuadrado.
5.1.3.3. Edificios e Infraestructura
Con respecto a la construcción de obras civiles, la planta procesadora de queso maduro y
semimaduro, tendrá una construcción de 317,50m2, la misma cuenta con las siguientes
áreas:
Área o Cuarto de Maquinas
Área de recepción de la Leche
Área de elaboración y pasteurización
Área de prensado
Área de Salado o cuarto del sal muera
2 Áreas de maduración o cuartos de maduración
Área de lavado
Área de refrigeración o Cuarto frio
Área de laboratorio
Área de almacén y bodega
Oficina
Vestidores y baños
137
Cuadro N. 43 Presupuesto de construcciones en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DETALLE UNIDAD CANTIDAD VALOR UNIT. VALOR TOTAL (USD)
Construcción Obras Civiles m² 343,5 168,54 57.893,49
Cuarto frío m³ 10,5 642,10 6.742,05
TOTAL 64635.54
Fuente: La investigación Elaborado por: El Autor
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Gráfico N. 53 Esquema de distribución de áreas de la planta en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
138
5.1.3.4. Maquinarias y Equipos
Para poner en funcionamiento la planta, es necesario prescindir de equipos, maquinarias
y utensilios que sean de materiales de acero inoxidable que garanticen la no se adherencias
sustancias tóxicas, sabores y olores extraños al producto terminado y que cumplan con las
BPM (Buenas Prácticas de Manufacturas) y exigencias sanitarias. En los procesos
productivos se utilizara las siguientes maquinarias y equipos:
5.1.3.4.1. Maquinarias de Producción
Tanque enfriador de leche de expansión directa
Es un tanque que posee un sistema de expansión directa, que consiste enfriar directamente
el producto (leche) por el serpentín enfriador que se extiende a lo largo del fondo del
tanque.
Características:
Capacidad de 2.000 litros
Enfriamiento de la leche de 35ºC a 4ºC, en menos de 3 horas (Clase BII)
Funcionamiento asegurado a una temperatura ambiente de 38ºC.
Aislamiento con poliuretano de alta densidad. (sin CFC).
Cuba interior en acero inoxidable AISI 304.
Compresor hermético de alto rendimiento - R22.
Válvula mariposa + salida roscada 51 mm + tapón / cadena.
Bajo consumo de energía eléctrica.
Prueba individual de cada enfriador en la fábrica.
Calibración individual de cada aparato para una mejor precisión en la medición de
la leche.
Regla en acero inoxidable y tabla para medición.
El agitador se detiene automáticamente cuando se abre
la tapa
139
MINIDAIRY CON CALEFACCION ELECTRICA (Mini pasteurizador )
Pasteurizador tipo batch. Capacidad de trabajo: de 130 litros a 650 litros por el ciclo (el
ciclo dependerá del subproducto a elaborarse, queso fresco, yogurt, etc.)
Triple pared de acero inoxidable, con aislamiento térmico al exterior y calentamiento
interno tipo panal de abejas. Esta solución realiza una economía corriente alta del costo
porque la cantidad de agua dentro de las paredes son sólo una 5% de la capacidad total
de leche procesada
Características:
Se puede operar en manual o automático.
La Computadora con 4 programas (programación de procesos).
La velocidad fija del agitador eléctrico (22 Rpm). (opcional agitador variable).
Válvula de descarga.
Tina de 650 lts totalmente en acero inoxidable.
Tapa Inoxidable de acero con bisagra y resorte.
Dispositivo para inclinar (para descargar el producto fácilmente).
Dispositivos de seguridad.
Circuito de Agua (compuesto de: bomba, presostato, válvula de intercambiador
de calor, placas eléctricas).
El suministro actual: 400V/bifásico o trifásico. 50/60 Hz.
Energía Eléctrica: 30KW (20 o 45 KW opcional).
Dimensiones: 1275 X 1430 X 1300mm (RIVADENEIRA, 2013)
Fuente: Inventagri
Gráfico N. 54 MINIDAIRIES modelo ME-650 en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
140
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCREMADORA MONOFÁSICA ELÉCTRICA
Producción de leche: 350 l/hr.
Todas las partes en contacto con la leche son hechas de acero inoxidable AISI 304.
Suministro eléctrico: 220V / 50 HZ
Potencia: 250 W
5.1.3.4.2. Equipos de Producción
Lira
Diámetro: 34cm.
Hecha totalmente en acero inoxidable, con mango y cabezal de corte.
Agitador Manual Plano Para Cuajado
Agitador manual plano, construido en Acero Inoxidable AISI 304L, con mango construido
en tubo de Acero Inoxidable AISI 304L.
Mesa de trabajo el para moldeo de quesos
Hecha íntegramente en acero inoxidable AISI 304
Estructura en tubo cuadrado de acero inoxidable de 50x50, con rodamientos dos fijos y
dos movibles.
Moldes para queso
Moldes cuadrado y circular para el prensado de queso, fabricado en acero inoxidable AISI
304, con perforaciones en contorno. Moldes para queso de 500 gramos.
Prensa Mecánica para quesos
Prensa mecánica para quesos, fabricada en Acero Inoxidable AISI 304L.
Base inferior conformada en lámina de acero Inoxidable AISI 304L. Soporte sobre cuatro
patas.
141
Estructura en tubería cuadrada de Acero Inoxidable AISI 304L 2B.
Tornillo de prensado manual, con palanca para colocación de pesa.
• Capacidad: 100 quesos de 500 gramos.
Cuadro N. 44 Presupuesto de Maquinarias, Equipos auxiliares, Equipos de producción en
el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DETALLE UNIDAD CANTIDAD VALOR UNIT.VALOR TOTAL
(USD)
GENERADOR A Diesel 50 kVA Unid. 1 13970 13970
Tanque de enfriamiento 2.000lt. Unid. 1 16300 16300
BOMBAS SANITARIAS INOX Unid. 1 1992 1992
MINIDAIRIES ME-650 Unid. 1 37770 37770
Descremadora monofásica Unid. 1 9240 9240
Empacadora al vacío Unid. 1 3100 3100
82372
CONEXIONES DE MAGUERA Unid. 3 70 210
MANGUERA ALIMENTARIA
(precio por metro) Metro 15 62 930
1140
TINA DE 600LIT.EN ACERO
INOXIDABLE Unid. 1 3770 3770
Lira especial Italiana Unid. 1 595 595
AGITADOR DE MANO DE
ACERO INOXIDABLE Unid. 1 150 150
MESA PARA MOLDEO DE
QUESOS Unid. 1 1900 1900
Moldes Inox (500g/circulares) Unid. 380 15 5700
Moldes Inox (500g/cuadrado) Unid. 90 17 1530
Prensa Mecanica Para Quesos Unid. 1 2805 2805
16450
99962TOTAL MAQUINARIAS, EQUIP DE PRODUCCIÓN Y EQUIP DE AUXILIAR
MAQUINARIAS DE PRODUCCIÓN
TOTAL MAQUINARIAS DE PRODUCCIÓN
EQUIPO AUXILIAR
TOTAL EQUIPOS AUXILIAR
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
TOTAL EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
Fuentes: Inoxidables M/T, Inventagri, Acso Elaborado por: El Autor.
142
5.1.3.4.3. Equipos de Laboratorio
KIT BASICO DE LABORATORIO
El kit básico de laboratorio cuenta de Pipetas, gramera, agitador de vidrio, probetas,
pipetas, tubos de ensayo, termómetro, frascos de vidrio especiales, toma muestras de leche
individuales.
EKOMILK 120
ANALIZADOR DE LECHE ULTRASÓNICO
Para leche de vaca, oveja o cabra
Tiempo de medida: 40 sec.
Parámetros de medición:
Grasa: 0,5 - 9% ± 0,1%
Sólidos no grasos: 6 - 12% ± 0,2%
Densidad: 1,026 g/cm3 - 1,033 g/cm3 ± 0,0005 g/cm3
Proteína: 2 - 6% ± 0,2%
Agua agregada: 0 - 60% ± 5%
Punto de congelación 0 a -1.000 ° C
Software para administración de datos
Cables de conexión
Cables de conexión para vehículo
Suministro de energía: 110Vca & 12Vcc
Certificaciones Internacionales
Certificado de distribuidor exclusivo
Certificados de metrología
Certificado ISO de diseño y desarrollo de producción de equipos analizadores de
leche.
Comparaciones Nacionales
Certificados de comparación de datos obtenidos contra equipos de empresas
representativas a nivel local.
143
Fuente: Inventagri
Gráfico N. 55 Analizador ultrasónico Ekomilk 120 en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
EKOTEST
Está diseñado para determinar la presencia de antibióticos e inhibidores en la leche.
Puede ser usado para realizar una evaluación de laboratorio fácil y rápida de las
propiedades biológicas y tecnológicas adecuadas de la leche. Adecuado para un amplio
rango de aplicaciones en el proceso industrial de la leche.
Pruebas rápidas: 10 minutos
Utiliza pequeñas cantidades de reactivos de bajo precio.
Pruebas simultáneas para 6 muestras.
Incubación por medio agua
Substancias activas
Tubos de laboratorio con tapones : 12 piezas
Porta muestras
(2) Botellas de reactivos.
Temperatura de incubación 30° C-65° C ajustable.
Exactitud de lectura de temperatura: ± 0.5° C
Rango de tiempo: 0 - 12 h, exactitud 1 sec, ajustable
Señal de audio para el término del proceso.
Capacidad: 6 pruebas simultáneas para tubos de
144
Ensayo de 160/16mm
Suministro de energía: 110 V, 50Hz
Consumo de energía:
-Para calentamiento: 60 W
-Para estabilización: 20 W
Dimensiones del equipo: 104/238/275mm
Peso: 3.3kg
Fuente: Inventagri
Gráfico N. 56 EKOTEST en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una
planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación
de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
PH-METER
Está diseñado para medir el PH de substancias líquidas y sólidas:
- Agua de río y mar.
-Soluciones salinas de agua;
-Soluciones Salinas de alcohol;
-Ácidos, bases y otros activos químicos-líquidos;
-Leche, vino, bebidas carbonatadas y no carbonatadas;
-pH de substancias sólidas (quesos, yogurt, etc.) a través de un electrodo especial PH.
Escala 0-14 PH, resolución 0,01 PH. Electrodo especial de PH construido con sensor de
temperatura, portátil.
145
PARAMETROS RANGOS RESOLUC
ION
EXACTIT
UD
Ph 0 a 14.00 pH 0.01 pH ±0.02 pH
Temperatura (°C - °F) 10.0 - 120.0°C 0.1°C ±0.2°C
Mili voltajes (mV) 0 a ±500 mV 0.01 mV ±0.05 mV
° Thor ner (̊°TH) 0.0 ± 600.0 0.1 ±0.2
% de lactosa (%Lac.) 0.000 ± 5.400 0.001 ±0.2
°Soxhlet Henkel (̊°SH) 0.0 ± 240.0 0.1 ±0.2
PARAMETROS TECNICOS:
Tope de entrada: >3X10 Ώ
Compensación de Temperatura: 0 a 50.0° C
Energía: 9V DC por AC/DC adaptador de energía, y 4 baterías AA UM3 Mignon RA6
(LR6) (baterías alcalinas recargables: 1,5 Ah; 5 años de vida).
Dimensiones: Solo instrumentos: 155x92x54mm
Peso: Solo instrumentos: Aproximadamente 0,380 kg.
Dimensiones: Juego completo: 415 x 358 x 88mm
Peso total del equipo:2,8kg
Temperatura ambiente: de 0 a 45° C
Humedad: de 0 a 90% R. H.
Más de 3 puntos de calibración para el PH y el mV
Certificaciones Internacionales
Certificado de distribuidor exclusivo
Certificados de metrología
Certificado ISO de diseño y desarrollo de producción de equipos analizadores de
leche.
Comparaciones Nacionales
Certificados de comparación de datos obtenidos contra equipos de empresas
representativas a nivel local.
146
Fuente: Inventagri
Gráfico N. 57 PH-METER en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una
planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación
de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
Cuadro N. 45 Presupuesto de Equipos de laboratorio en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DETALLE UNIDAD CANTIDAD VALOR UNIT.
(USD)
VALOR TOTAL
(USD)
EQUIPO DE LABORATORIO
KIT BASICO DE LABORATORIO Unid. 1 2.650 2.650
PH-METER Unid. 1 1.200 1.200
EKOTEST Unid. 1 3.500 3.500
EKOMILK 120 Unid. 1 3.650 3.650
TOTAL EQUIPO DE LABORATORIO 11.000
Fuente: Inventagri
Elaborado por: El Autor.
5.1.3.5. Muebles y Enseres
Cuadro N. 46 Presupuesto de Muebles y enseres en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
147
DETALLE UNIDAD CANTIDAD VALOR UNIT.
(USD)
VALOR
TOTAL (USD)
Muebles y Enseres
Escritorio modular Unid. 1 350,00 350,00
Silla Giratoria Unid. 1 65,00 65,00
Sillas plásticas Unid. 6 7,90 47,40
Archivador metálico de 4 cajones Unid. 1 96,70 96,70
TOTAL 559,10
Fuentes: Muebles Jiménez, Sumiplast.
Elaborado por: El Autor.
5.1.3.6. Equipo de Computación
Cuadro N. 47 Presupuesto de Equipos de computación en el “Estudio de factibilidad para
la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
VALOR UNIT.
(USD)
VALOR
TOTAL (USD)
Equipos de computación
Acer One VZ291G-UD5250W Atom
D252 1.8GHz 500GB 2GB 18.5” Unid. 1 423,35 423,35
Impresora Tx430 W Epson + Sistema
Tinta Continua, Wireles Unid. 1 190,00 190,00
Regulador de voltaje para pc Unid. 1 17,00 17,00
$ 630,35TOTAL
Fuentes: Movicompu, Sevacon, Mercado libre
Elaborado por: El Autor.
5.1.3.7. Equipos de Oficina
Cuadro N. 48 Presupuesto de Equipos de oficina en el “Estudio de factibilidad para la
instalación de una planta procesadora de derivados de leche (queso fresco, queso con
especias y yogurt) en la Asociación Artesanal Oro Blanco “AAROB”. Olmedo –
Ecuador”.
DETALLE UNIDAD CANTIDADVALOR UNIT.
(USD)
VALOR TOTAL
(USD)
Equipos de Oficina
Calculadora Unid. 2 12,00 24,00
Teléfono Celular doble chip
(Nokia 306 Asha Tactil) Unid. 1 198,00 198,00
Perforadora Unid. 1 5,50 5,50
Grapadora Unid. 1 3,10 3,10
$ 230,60TOTAL Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
148
5.1.3.8. Seguridad Anti-incendios
Cuadro N. 49 Presupuesto para seguridad Anti-Incendios en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DETALLE UNIDAD CANTIDADVALOR UNIT.
(USD)
VALOR
TOTAL (USD)
Seguridad Anti-incendios
Exteintor polvo químico seco
capacidad 10 libras Unid. 6 22,32 133,92
Señalización de extinto Unid. 6 3,98 23,88
Señalización de salida de emrgencia Unid. 6 3,98 23,88
$ 181,68TOTAL
Fuentes: Seguridad Contra el Fuego (contraelfuego@hotmailcom) Elaborado por: El Autor.
En el cuadro siguiente se detallan una lista de proveedores de Maquinarias, Equipos y
Suministros que están dispuestos a tener alianza comercial con la Asociación.
Cuadro N. 50 Proveedores de Maquinarias, Equipos y Suministros en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DETALLE PROVEEDOR
Maquinarias de producción Inventagri, Inoxidables/MT
Equipos de producción Inventagri, Inoxidables/MT
Equipos auxiliares Inventagri
Mueble y enseres Muebles Jimenez, Sumiplast
Equipos de computación Movicompu, Sevacon
Equipos de oficina Almacenes y Bazar “ El Niño”
Equipos de Seguridad anti-incendios Seguridad Contra Fuego ([email protected])
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
5.1.4. Selección del proceso productivo
Los procesos productivos son una serie de etapas o procedimientos para la transformación
de la materia prima e insumos en un producto terminado, para llevar a cabo dicho proceso,
149
es necesario contar con la tecnología apropiada, mano de obra y una metodología de
operación, en los siguientes literales se describen los procedimientos para la elaboración
de quesos maduro y semimaduro:
5.1.4.1. Área de Recepción de Materia Prima.
En el área de recepción en la planta se realizan ciertos controles para verificar la calidad
de la leche, antes de ser aceptada, debe pasar por algunos controles como son: temperatura,
sabor, densidad (entre 1,028 y 1,033), Acidez (de 17 a 20 Grados Dornic) y otros análisis
de laboratorio.
Una vez pasado la leche fresca por el control de calidad, se procederá a la recepción de
la misma al tanque de enfriamiento previo realizar filtración, durante un tiempo de 2
horas, a una temperatura de 5 º C o menos.
5.1.4.2. Área de Procesamiento
En esta área es donde las materias primas sufren una transformación, dando como
resultado un producto terminado diferente; a continuación se detalla cada etapa del
proceso.
El área de procesamiento es en donde en verdad las materias primas e insumos sufren el
transformamiento en un producto terminado, a continuación se detallan los procesos se
realiza en esta área:
Estandarización o descremado de la leche.
Este proceso consiste en estandarizar el contenido de grasa y se filtra, para retener
impurezas, en dicho proceso se hará uso de una descremadora centrifuga monofásica
eléctrica con una capacidad de 350 litros/hora, la cual nos permite descremar la leche de
acuerdo a las exigencias del producto a elaborar.
150
Pasteurizado de la leche.
Es un proceso que se realiza obligatoriamente cuando se va elaborar lácteos en especial
en la elaboración de quesos maduro y semimaduro, la pasteurización es un proceso
mediante el cual la leche es sometida a un tratamiento térmico que asegura la destrucción
de todos los microrganismos patógenos (causantes de enfermedades).
Para el proceso de pasteurización se hará uso de la maquinaria semiautomática Minidairy,
dicha maquina nos permite pasteuriza y homogenizar la leche a diferentes temperaturas
y tiempos de acuerdo al producto que se quiera elaborar, gracias a los 4 programas
cargados en su computadora que facilita la automatización del proceso.
Elaboración de los diferentes derivados.
Terminado la pasteurización, se debe proceder trasladar la leche a las tinas de cuajado
para adicionar los fermentos lácteos (fermento de maduración, Cloruro de calcio, Cuajo),
en dicho proceso el pesado y agregado de los insumos requeridos para la elaboración de
queso maduro y semimaduro, deben ser realizados cuidadosamente y bajo la supervisión
de un técnico o persona especialista en el tema, esto se realiza para garantizar un producto
terminado de calidad y obtener mayor eficiencia productiva
En dicho procedimiento también se tiene que realizar las siguientes actividad como es
caso del corte de la cuajada, desuerado, salado de la cuajada, moldeando y prensado,
sumersión del producto terminado en la sal muera.
5.1.4.3. Área de Maduración y Lavado
En esta área el producto terminado (queso maduro y semimaduro) reposa en las estanterías
en el cuarto de maduración y el producto es lavado periódicamente, en dicho lugar se dan
los procesos bioquímicos que interviene en la maduración del queso, en la cual adquieren
las características particulares como de aroma, textura, sabor, para lograr esto es
importante controlar las condiciones de humedad, temperatura y aireación.
151
5.1.4.4. Área de Almacenado y Despacho de Productos Terminados
Concluido los antes mencionados procesos de elaboración y obtenido el producto
terminado, este debe pasar por los controles de calidad, que consiste en evaluar “Flavor”
(olor, aroma, gustos, etc.) y “Textura” (Elasticidad, firmeza, humedad, etc.) del producto
terminado.
Terminado dicha evaluación, y verificar que el producto terminado cumple con las
especificaciones técnicas, los quesos se deben proteger con ceras, parafinas que evitan la
pérdida del agua y protege de contaminaciones posteriores y ser almacenará a 40C en el
área de refrigeración (Cuarto frio).
5.1.4.4.1. Empaquetado y Rotulado
Antes de su venta el producto terminado se debe empacar y rotular en este procedimiento
se hará uso de una empacadora al vacío que permite sellar herméticamente al producto
terminado.
5.1.4.4.2. Despacho del Producto
El despacho y transporte de los productos se realizará manteniendo la cadena de frío, lo
cual permitirá mantener la calidad y durabilidad del producto terminado hasta llegar al
consumidor final. A continuación se detalla dichos proceso de elaboración mediante
diagramas:
152
Diagrama de flujo para la elaboración de quesos Tipo Dambo
Recepción
Pasteurizado 65°C x 30 min.
Cuajado 32°C x 30 min.
Corte de la Cuajada (Tamaño de gramo
de maíz)
Análisis de la Calidad de la
leche
Tamizado
Primer Batido de Cuajada(15 min.)
Primer Desuerado (35% del suero)
Lavado y segundo batido Cuajada
(15 min.)
Segundo Desuerado
(5 min)
Moldeo (45 min.)
Segundo Volteo (A los 30 min.)
Tercer Volteo (A los 60 min.)
Cuarto Volteo(A las 12 horas sin pesas)
Salado(Tiempo en sal Muera 20-25 horas)
Maduración(14°C/85% HRx 8 semanas)
Enfriado 36 ° C
Almacenamiento en el tanque de enfriamiento
5°C
Almacenamiento
(4- 6°C )
Leche FrescaNO FIN
SI
8 ml de ClCa x cada
100 litros
8ml de Cuajo x Cada 100 litros
1% de Fermento
Prensado y Volteo N°1 (Prensado 3Kg ;Volteo Inmediato)
Empacado y Etiquetado
Fundas de polietileno
rotuladas
Agua Caliente de 35 a 42°C
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor.
Gráfico N. 58 Diagrama de flujo para la elaboración de quesos Tipo Dambo en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
153
Cuadro N. 51 Flujo grama por tiempos para la elaboración de queso tipo Dambo en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor.
Empresa: La Cajeña
Operación:
Producción de
queso Tipo
Dambo
Estudio Nº: 1
Analista: Milton Quilo Fecha:
Método: Propuestos
Tiempo (min.) N° Descripción del Proceso
3 1 Recepción de la Materia Prima
30 2 Análisis de calidad de la leche fresca
300 1 Almacenado Tanque de enfriamiento
5 1 Transporte de la leche al Minidairy para la Pasteurización
30 1 Pasteurización
5 1 Enfriado en el Minidairy
5 2 Transporte de la leche pasteurizada del Minidairy hacia la tina de cujada
1 3 Adición de fermentos lacteos (cuajos, ClCa,
30 2 Cuajado
10 4 Corte de la Cuajada
5 3 Reposo de la Cujada
15 5 Primer batido de la cujada
10 6 Primer Desuerado
15 7 Labado y segundo batido de la cujada
10 8 Segundo Desuerado
45 9 Moldeo
5 10 Prensado y Volteo N° 1
30 4 Segundo Volteo
60 5 Tercer Volteo
720 6 Cuarto Volteo
1440 7 Salado (imerción en sal muera)
80640 8 Maduración ( 14°C /85% HR x 8 semanas)
15 11 Empacado y Rotulado
5 3 Almacenado en cuarto frio
Minutos Horas Días Semanas Meses
83434,0 1390,57 57,9402778 8,27718254 2,07
DIAGRAMA DE PROCESO (QUESO TIPO DAMBO)
Departamento: 2/23/2013
SIMBOLOS
154
Diagrama de flujo del queso Andino
Recepción
Pasteurizado 65°C x 30 min.
Cuajado 34°C x 30 min.
Corte de la Cuajada (Tamaño de gramo
de Haba)
Análisis de la Calidad de la
leche
Tamizado
Primer Batido de Cuajada(15 min.)
Primer Desuerado (35% del suero)
Lavado y segundo batido Cuajada
(15 min.)
Segundo Desuerado
(5 min)
Moldeo (45 min.)
Prensado y Volteo N°2 (Prensado 2Kg ;Volteo 30 min)
Tercer Volteo
(A los 60 min.) y quitado de pesas
Cuarto Volteo(A las 12 horas sin pesas)
Salado(Tiempo en sal Muera 6-8 horas)
Maduración(12°C/85% HR x 15 -21Dias)
Enfriado 36 ° C
Almacenamiento en el tanque de enfriamiento
5°C
Almacenamiento
(4- 6°C )
Leche FrescaNO FIN
SI
8 ml de ClCa x cada
100 litros
8ml de Cuajo x Cada 100 litros
1% de Fermento
Volteo (Inmediato)
Empacado y Etiquetado
Fundas de polietileno rotuladas
Agua Caliente de 35 a 42°C
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor.
Gráfico N. 59 Diagrama de flujo para la elaboración de quesos Tipo Andino en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
155
Cuadro N. 52 Flujo grama por tiempos para la elaboración de queso tipo Andino en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor.
5.1.5. La Empresa y su Organización
5.1.5.1. Aspectos Legal
La Asociación de mujeres “Jatun Ñan”, la primera personería jurídica la obtuvo el 20 de
marzo del 2007 y fue reconocida por el CONAMU (Concejo Nacional de la Mujer)
mediante la resolución Nº 1156 y registrado en el folio 960, pág. 195 respectivamente en
libro de registros de organizaciones de mujeres.
Empresa: La Cajeña
Operación:
Producción de
queso Tipo
Andino
Estudio Nº: 1
Analista: Milton Quilo Fecha:
Método: Propuestos
Tiempo (min.) N° Descripción del Proceso
3 1 Recepción de la Materia Prima
30 2 Análisis de calidad de la leche fresca
300 1 Almacenado Tanque de enfriamiento
5 1 Transporte de la leche al Minidairy para la Pasteurización
30 1 Pasteurización
5 1 Enfriado en el Minidairy
5 2 Transporte de la leche pasteurizada del Minidairy hacia la tina de cujada
1 3 Adición de fermentos lacteos (cuajos, ClCa,
30 2 Cuajado
10 4 Corte de la Cuajada
5 3 Reposo de la Cujada
15 5
10 6 Primer Desuerado
15 7 Labado y segundo batido de la cujada
10 8 Segundo Desuerado
45 9 Moldeo
5 10 Prensado y Volteo N° 1
30 4 Segundo Volteo
60 5 Tercer Volteo
720 6 Cuarto Volteo
480 7 Salado (imerción en sal muera)
30240 8 Maduración ( 14°C /85% HR x 21 dias)
15 11 Empacado y Rotulado
5 3 Almacenado en cuarto frio
Minutos Horas Días Semanas Meses
32074,0 534,57 22,27 3,18 0,80
DIAGRAMA DE PROCESO (QUESO TIPO Andino)
Departamento: 2/23/2013
SIMBOLOS
156
En la actualidad la personería jurídica de la asociación de Mujeres “Jatun Ñan está
reconocida por el MIES (MINISTERIO DE INCLUSION ECONOMICA Y SOCIAL),
mediante el Acuerdo ministerial Nº 914 el 27 de agosto de 2008
Para que una empresa inicie su actividad industrial en el cantón Pedro Moncayo debe
regirse a los siguientes procedimientos:
5.1.5.2. Procedimientos para la obtención de documentos legales para la
constitución de una empresa láctea.
De acuerdo al producto de investigación de la UPS del Ing. Carlos Cabascango, para la
creación y constitución legal de una empresa láctea existen una serie de procedimientos
y requisitos legales que se deben seguir de acuerdo a las leyes y normativas Ecuatorianas
las cuales se detallan en los siguientes ítems.
5.1.5.2.1. Registro único de Contribuyentes- RUC
Desde el 20 de marzo del 2007, la Asociación de Mujeres “Jatun Ñan” cuenta un registro
único de contribuyente (RUC) cuyo número de registro es R.U.C 1792279410001, la cual
está registrada para la actividad económica de venta de producción de la leche de ganado
vacuno, para la puesta en marcha del presente proyecto, en la Asociación de Mujeres
“Jatun Ñan” se debe actualizar su actividad económica.
5.1.5.2.2. Patente Municipal
Patente Municipal es la contribución a las Municipalidades, que debe efectuar toda
persona o empresa que desarrolle una profesión, oficio, industria, arte o cualquiera otra
actividad lucrativa secundaria o terciaria, sea cual fuere su naturaleza o denominación.
Requisitos para la obtención del Patente en el Municipio de Pedro Moncayo:
Formulario de declaración para obtener Patente (Solicitar en Jefatura de Rentas)
157
Escritura de la compañía original y copia
Original y copia de las resoluciones de la Superintendencia de compañías
Copia del nombramiento del Representante Legal
Copia de cedula de ciudadanía y papeleta de votación del Representante Legal
Copia del impuesto predial del año en curso
Original y copia del RUC
Copia de permiso de Funcionamiento otorgado por el cuerpo de Bomberos
(Actualizado)
Informe de Planificación (Uso de suelos)
5.1.5.2.3. Calificación artesanal
Como requisito para la constitución legal de una empresa láctea, es necesario obtener la
calificación artesanal, otorgada por el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO),
entidad encargada de categorizar a las empresas por el desarrollo de actividad productiva
y económica.
5.1.5.2.4. Registro Único de MIPYME’s-RUM
De acuerdo al articula 108 de la (INCOP, 2008), el RUM es un documento emitido por
el MIPRO, “tiene como finalidad identificar y categorizar a las MIPYMES de producción
de bienes, servicios o manufactura de conformidad con los conceptos, parámetros y
criterios definidos a fin que tenga un conocimiento y acceso a los beneficios del Código
y este reglamento. El número del RUM asignado a cada MIPYME será igual al número
de RUC registrado en el Servicio de Rentas Internas.
El Propósito del RUM es: Es crear una base de datos que permita contar con un sistema
de información del sector para ejercer la rectoría, la definición de políticas, asi coo
facilitar la asistencia y asesoramiento adecuado a la MIPYMES.
De acuerdo a este mismo Código, la definición y clasificación de la MIPYMES es: “La
Micro, Pequeña y Mediana empresa es toda persona natural o jurídica que, como una
unidad productiva, ejerce una actividad de producción, comercio y/o servicios, y que
158
cumple con el número de trabajadores y valor bruto de ventas anuales, señalados para
cada categoría, de conformidad con los rangos que se establecerán en el reglamento de
este Código” (MIPRO, Código Orgánico de la Producción Comercio e Inversiones,
2011). (CABASCANGO VALECIA, 2013). Pág. 27
5.1.5.2.5. Procedimientos para obtener los requisitos legales para en funcionamiento
de una empresa láctea.
Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Pública (MSP)5.
Requisitos para Obtener Permiso de Funcionamiento del MSP Acuerdo Ministerial 818
- Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.
- Copia del registro único de contribuyentes (RUC).
- Copia de la cedula de ciudadanía o de identidad del propietario o del representante
legal del establecimiento.
- Documentos que acrediten la personería Jurídica cuando corresponda.
- Copia del título del profesional de la salud responsable técnico del establecimiento,
debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pública, para el caso de
establecimientos que de conformidad con los reglamentos específicos así lo
señalen.
- Plano del establecimiento a escala 1:50.
- Croquis de ubicación del establecimiento.
- Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.
- Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el
establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de Salud Pública.
- Adicionalmente se deberá cumplir con otros requisitos específicos dependiendo
del tipo de establecimiento, de conformidad con los reglamentos correspondientes.
5 http://www.salud.gob.ec/permiso-de-funcionamiento-de-locales/
159
- Costos del permiso: (Descritos en el Ac. Ministerial No 818 del 19 de diciembre
del 2008)
Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
La obtención del Permiso de Funcionamiento otorgado por el Cuerpo de Bomberos tiene
por objeto que todas las instalaciones de las empresas sean y estén adecuadas para prevenir
potenciales incendios y accidentes.
Requisitos:
- Solicitud de inspección.
- Informe favorable de inspección, realizada por el señor inspector del cuerpo de
bomberos Pedro Moncayo.
- Fotocopia de cedula de identidad y papeleta de votación.
- Fotocopia del RUC de los dos lados, la misma que deberá constar la dirección
exacta del negocio y jurisdicción. (si lo tuviera)
- Carpeta de cartón color amarillo
- Cancelar en tesorería la tasa correspondiente.
Registro Sanitario
Para la producción y venta de los quesos maduros y semimaduro elaborados en Asociación
de mujeres “Jatun Ñan”, es necesario obtener el registro sanitario para cada producto.
De acuerdo a nueva Ley Orgánica de salud Pública, emitida el jueves 21 de febrero del
2013 en el Registro Oficial Nº 896, el ente responsable de emitir los registros sanitarios
para los productos alimenticios es la Agencia de Regulación, Vigilancia y control
Sanitario (ARCSA), cuyos requisitos y normas que se deber regir para obtención de este
trámite se cuentran bien detallados en el siguiente link:
http://www.cip.org.ec/attachments/article/608/REGISTRO%20OFICIAL%20No%20896.pdf
160
Cuadro N. 53 Costos para obtención de Registros Sanitarios en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DATALLE UNIDAD CANTIDADVALOR UNIT.
(USD)
VALOR TOTAL
(USD)
Registro Sanitario para queso Maduro
tipo Dambo Unid. 1 861 861Registro Sanitario para queso
semimaduro tipo Andino Unid. 1 861 861
1.722,00$ TOTAL
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Certificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM ́s)
De acuerdo al decreto Ejecutivo 3253 del Registro Oficial 696 del 4 de Noviembre del
2002. La única entidad que emite Certificados de Operación sobre el cumplimiento de las
Buenas Prácticas de Manufactura en plantas procesadoras de alimentos es el Ministerio
de Salud Pública, a través de la Dirección Nacional de Vigilancia y Control Sanitario.
Para la inspección y verificación de las mismas se cuenta con organismos acreditados
por el Organismo de Acreditación Ecuatoriano (OAE).
El Certificado de Operación tiene vigencia de tres años a partir de la fecha de concesión.
Este documento será de forma progresiva requisito obligatorio para la emisión del
permiso de funcionamiento anual y adicionalmente será válido para las empresas que
deseen obtener el Registro Sanitario de sus grupos de alimentos por línea de
procesamiento a través del Certificado de Operación sobre la utilización de las Buenas
Prácticas de Manufactura.
Una vez obtenido el Certificado de Operación, las industrias están sujetas a controles de
cumplimiento de la normativa.
Los costos de inspección y emisión del certificado se establecen de acuerdo a la
categorización de la planta procesadora de alimentos.
A aquellas empresas que han obtenido certificaciones privadas con fines comerciales
deben presentar su solicitud de certificación en BPM al Ministerio de Salud Pública para
161
que este otorgue el certificado oficial una vez cumplida la legislación sanitaria vigente.
(MSP, 2013)
5.1.5.2.6. Cumplimento de las normas NTE INEN para el etiquetado de los
productos.
Etiquetado de los productos alimenticios.
Para el etiquetado de los quesos maduros y semimaduro elaborados en Asociación de
mujeres “Jatun Ñan” se tomara en cuenta las normas preestablecidas de Rotulado de
productos alimenticios para consumo humano, que norma el Instituto Ecuatoriano de
Normalización (INEN) y que se encuentran especificadas en las siguientes normas:
NTE INEN 1334: 1-2 y 3.
5.1.5.3. Costos pre-operación
Cuadro N. 54 Costos de pre-operación en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DETALLE
TOTAL
(USD)
Escritura de constitución legal de la empresa 750,00
Actualización de RUC 15,00
Patente Municipal 50,00
Permiso de funcionamiento 130,00
Permiso Cuerpo de Bomberos de Pedro Moncayo 30,00
Registro Sanitario 2 productos 1.722,00
Estudio de factibilidad 4.121,20
TOTAL 6.818,20
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.1.6. Materia Prima Directa
En el procesamiento de queso maduro y semimaduro, en la nueva planta, se utilizará
como materia prima primordial la leche fresca proveniente de las vacas de las socias y
162
proveedora de la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, y con el complemento de otras
insumos en cantidades específicas se logra obtener los mencionados derivados lácteos.
5.1.6.1. Materia prima e insumos para elaboración de queso tipo Dambo
Para la determinación del costo unitario, para la elaboración de queso maduro tipo
Dambo, se ha tomado como referencia datos de rendimientos de la leche en la elaboración
de este tipo de queso publicado por (DUBACH, 1988) pág. 59, en la cual menciona que
se necesita 9.5 litros de leche para la elaboración de 1 kilo de queso DAMBO, para la
elaboración de un queso de 500gramos solo se necesita de 4.75 litros de leche y con
respecto a la dosificación de los insumos a utilizar se ha tomado como referencia el
volumen de 100 litros de leche, debido que la mayoría de dichos insumos la dosis bien
establecidas para estos volúmenes.
Cuadro N. 55 Costo unitario de materias primas e insumos para elaboración de queso tipo
Dambo de 500 gramos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
INSUMO CANTIDAD UNIDAD Valor/Unitario Valor Total
LECHE 4,75 Litros 0,39 1,85
FERMENTO 0,0475 ml 0,01304 0,00062
CUAJO 0,02375 ml 0,0185 0,00044
CALCIO 0,95 ml 0,002 0,00190
NITRATO 0,02 gr 0,0035 0,00007
Cloruro de
Sodio (Sal) 8,20gr
0,0014 0,01148
1,87
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN LA ELABORACIÓN
DE QUESO MADURO TIPO DAMBO
(Cifra en dólares)
QUESO DE 500 GRAMOS Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.1.6.2. Materia prima e insumos para elaboración de queso tipo Andino
En cambio para la determinación del costo unitario, en la elaboración de queso
semimaduro tipo Andino de 500gramos, solo se necesita de 4.25 litros de leche y con
163
respecto a la dosificación de los insumos a utilizar también se ha tomado como referencia
el volumen de 100 litros de leche como se menciona en el anterior ítem.
Cuadro N. 56 Costo unitario de materias primas e insumos para elaboración de queso tipo
Andino de 500 gramos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
INSUMO CANTIDAD UNIDAD Valor/Unitario Valor Total
LECHE 4,25 litros 0,39 1,66
FERMENTO 0,0425 ml 0,01304 0,00055
CUAJO 0,2125 ml 0,0185 0,00
CALCIO 0,85 ml 0,002 0,00170
NITRATO 0,02297 gr 0,0035 0,00008
Cloruro de Sodio (Sal) 9,42 gr 0,0014 0,01319
1,68
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN LA ELABORACIÓN DE QUESO
SEMIMADURO TIPO ANDINO
(Cifra en dólares)
QUESO DE 500 GRAMOS Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.1.6.3. Presupuesto de la Materias Primas
Tomando en cuenta el porcentaje del 5.3 % (INEC, 2010) de inflación, se proyecta que
por año se alcanzaran los siguientes valores:
Cuadro N. 57 Presupuesto anual de materias primas e insumos para elaboración de queso
tipo Dambo de 500 gramos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una
planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación
de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
PERIODODEMANDA A CUBRIR EN
UNIDADES DE 500 gramos
VALOR DE
MPD (USD)
VALOR
TOTAL (USD)
2014 15368,42 1,87 28692,98
2015 19210,53 1,97 37767,13
2016 23052,63 2,07 47722,55
2017 26894,74 2,18 58627,15
2018 30736,84 2,30 70553,59
PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIA PRIMA EN LA ELABORACIÓN DE
QUESO MADURO TIPO DAMBO
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
164
Cuadro N. 58 Presupuesto anual de Materias Primas e insumos para elaboración de queso
tipo Andino de 500 gramos en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una
planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación
de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
PERIODODEMANDA A CUBRIR EN
UNIDADES DE 500 gramos
VALOR DE
MPD (USD)
VALOR
TOTAL (USD)
2014 68705,88 1,68 115216,59
2015 85882,35 1,77 151653,84
2016 103058,82 1,86 191629,79
2017 120235,29 1,96 235417,20
2018 137411,76 2,06 283307,79
PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIA PRIMA EN LA ELABORACIÓN DE
QUESO SEMIMADURO TIPO ANDINO
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.1.7. Mano de Obra
5.1.7.1. Mano de Obra directa
Con respecto a la mano de obra directa, para el proyecto se contratara a 2 operarios con
experiencia para en la elaboración de quesos maduro y semimaduro, también se contratara,
1 laboratorista.
Cuadro N. 59 Salarios Mano de Obra Directa en el en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
13ro 14to Vacaciones
Fondo de
reserva
Aporte
patronal
2 Operarios 318 53.00 53.00 26.50 53.00 77.27 262.77 898.771
Laboratorista 350 29.17 26.50 14.58 29.17 42.53 141.94 491.94
Total Sueldo
Básico 668 1,390.72
16,688.59$
Salarios Mano de Obra Directa
Año: 2013
(cifras en dólares)
CARGO SUELDO
BÁSICO
BENEFICIOSTotal
BeneficiosTotal Sueldo más
Beneficios
Total Sueldo Mensual
Total Sueldo Anual
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
165
Cuadro N. 60 Presupuesto anual de la Mano de Obra Directa en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
PERIODOVALOR ANUAL
(USD)% INCREMENTO
VALOR TOTAL
(USD)
2013 16689 $ 16.688,59
2014 18357 10% $ 18.357,45
2015 20193 10% $ 20.193,19
2016 22213 10% $ 22.212,51
2017 24434 10% $ 24.433,76
2018 26877 10% $ 26.877,14
PRESUPUESTO ANUAL DE MANO DE OBRA DIRECTA
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.1.7.2. Mano de Obra Indirecta
Cuadro N. 61 Salarios Mano de Obra Indirecta de Jefe de Producción en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
13ro 14to Vacaciones
Fondo de
reserva
Aporte
patronal
Jefe de
Producción 450 37,50 24,33 18,75 37,50 54,68 172,76 622,76
Total Sueldo
Básico 450 622,76
7.473,06$ Total Sueldo Anual
Total Sueldo Mensual
Mano de Obra Indirecta
Año: 2013
(cifras en dólares)
CARGO SUELDO
BÁSICO
BENEFICIOSTotal
BeneficiosTotal sueldo más
beneficios
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Cuadro N. 62 Presupuesto anual de la Mano de Obra Indirecta en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
PERIODOVALOR ANUAL
(USD)% INCREMENTO
VALOR TOTAL
(USD)
2013 7473 $ 7.473,06
2014 8220 10% $ 8.220,37
2015 9042 10% $ 9.042,40
2016 9947 10% $ 9.946,64
2017 10941 10% $ 10.941,31
2018 12035 10% $ 12.035,44
PRESUPUESTO ANUAL DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Fuente: La investigación. Elaborado por: El Autor.
166
5.1.8. Materiales Indirectos
Aquí se detallan los matariles indirectos que se utilizaran en los procesos de producción
de queso maduro tipo Dambo y semimaduro tipo Andino:
Cuadro N. 63 Presupuesto de Materiales Indirectos para la elaboración de queso Tipo
Dambo en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
INSUMO CANTIDAD UNIDADVALOR
(USD)
FUNDA DE POLIETILENO ETIQUETADA 1 UNIDAD 0,22
0,22
PRESUPUESTO DE MATERIALES INDIRECTOS PARA QUESO DAMBO
TOTAL Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Cuadro N. 64 Presupuesto de Materiales Indirectos para la elaboración de queso Tipo
ANDINO en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora
y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
INSUMO CANTIDAD UNIDADVALOR
(USD)
FUNDA DE POLIETILENO ETIQUETADA 1 UNIDAD 0,22
0,22
PRESUPUESTO DE MATERIALES INDIRECTOS PARA QUESO ANDINO
TOTAL Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
5.1.8.1. Presupuesto de Materiales Indirectos (PMI).
Al igual considerando un 5.3 % de inflación se estima el presupuesto de los Materiales
Indirectos por producto para los siguientes años.
167
Cuadro N. 65 Presupuesto anual de Materiales Indirectos para queso Tipo Dambo en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
PERIODODEMANDA A CUBRIR EN
UNIDADES DE 500 gramos.
VALOR DE PMI
(USD)
VALOR TOTAL
(USD)
2014 15368,42 $ 0,22 $ 3.381,05
2015 19210,53 $ 0,23 $ 4.437,63
2016 23052,63 $ 0,24 $ 5.591,42
2017 26894,74 $ 0,25 $ 6.849,48
2018 30736,84 $ 0,27 $ 8.219,38
PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS PARA QUESO TIPO
DAMBO
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Cuadro N. 66 Presupuesto anual de Materiales Indirectos para queso Tipo Andino en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
PERIODODEMANDA A CUBRIR EN
UNIDADES DE 500 gramos.
VALOR DE MPI
(USD)
VALOR TOTAL
(USD)
2014 68705,88 $ 0,22 $ 15.115,29
2015 85882,35 $ 0,23 $ 19.838,82
2016 103058,82 $ 0,24 $ 24.996,92
2017 120235,29 $ 0,25 $ 30.621,22
2018 137411,76 $ 0,27 $ 36.745,47
PRESUPUESTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS PARA QUESO
TIPO ANDINO
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
Cuadro N. 67 Proveedores de materias primas, insumos y materiales indirectos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
INSUMOS PROVEEDORES
Leche Asociación de Mujeres “Jatun Ñan”
Cuajo Tecnilak
Calcio Tecnilak
Nitrato Tecnilak
Fermento Tecnilak
Fundas de Politileno etiquetadas Ecuapak Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor
168
5.1.9. Costos Indirectos de Fabricación (CIF)
Cuadro N. 68 Costos Servicios Básicos en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCION
CANTIDAD
(mes) UNIDADES
PRECIO
UNITARIO
(USD) MENSUAL ANUAL
LUZ 3600 KW/h 0,12 432 5184
AGUA 62 m3 0,25 15,5 186
447,5 5370
CONSUMO SERVICIOS BASICOS
TOTAL Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Cuadro N. 69 Reparación y Mantenimiento de en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCION
MENSUAL
(USD)
ANUAL
(USD)
2% MAQUINARIA 137 1647,44
TOTAL 137 1647,44
REPARACION Y MANTENIMIENTO MAQUINARIA
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Cuadro N. 70 Seguro Planta Maquinaria y Equipo en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCION
MENSUAL
(USD)
ANUAL
(USD)
1% SEGURO 123 1470,08
TOTAL 123 1470,08
SEGURO PLANTA MAQUINARIA Y EQUIPO
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
169
Cuadro N. 71 Equipos de Seguridad Industrial en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDADES
PRECIO
UNITARIO
(USD)
MENSUAL ANUAL
UNIFORME 3 Unidades 20 10,0 120
COFIA 3 Unidades 1,6 0,8 9,6
GUANTES 3 Pares 1,5 0,8 9
MASCARILLAS 3 Unidades 1,1 0,6 6,6
DELANTAL 2 Unidades 7,5 2,5 30
14,6 175,2
EQUIPOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
TOTAL Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Cuadro N. 72 Costo de suministros de aseo en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDADESPRECIO UNITARIO
(USD)MENSUAL ANUAL
ESCOBA 3 Unidades 4 2,0 24
TRAPEADOR 3 Unidades 5 2,5 30
DETERGENTE 2 kg 12 4,0 48
DESINFECTANTE 1 Galón 15 2,5 30
FUNDAS DE BASURA 100 Unidades 0,5 8,3 100
PALA 2 Unidades 7 2,3 28
BASURERO 6 Unidades 10 10,0 120
31,7 380
SUMINISTROS DE ASEO
TOTAL Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.1.10. Depreciaciones
Para realizar la depreciación se ha considerado el método de Depreciación Lineal,
tomando en cuenta los porcentajes establecidos por la Ley de Régimen Tributario
Interno (LORTI) y el valor razonable de acuerdo a las Normas Internacionales de
170
Información Financiera (NIIF), de acuerdo a la siguiente fórmula planteada a
continuación. (NEPAS TIPANLUISA, 2012)
Donde,
D = Depreciación
C = Costo de Activo
VR = Valor Residual
Cuadro N. 73 Depreciaciones Producción en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL VALOR RESIDUAL %DEPRECIACION DEPRECION ANUAL
INFRAESTRUCTURA
Construc Obras Civiles Planta (m²) 343,5 168,54$ $ 57.893,49 $ 2.894,67 5% $ 2.749,94
Cuarto frío equipado (m³) 10,5 642,10$ $ 6.742,05 $ 337,10 5% $ 320,25
$ 64.635,54 $ 337,10 $ 3.070,19
MAQUINARIA Y EQUIPO
GENERADOR A Diesel 50 kVA 1 13.970,00$ $ 13.970,00 $ 1.397,00 10% 1257,3
Tanque de enfriamiento 2.000lt. 1 $ 16.300,00 $ 16.300,00 $ 1.630,00 10% 1467,00
BOMBAS SANITARIAS INOX 1 $ 1.992,00 $ 1.992,00 $ 199,20 10% 179,28
MINIDAIRIES ME-650 1 $ 37.770,00 $ 37.770,00 $ 3.777,00 10% 3399,30
Descremadora monofásica 1 $ 9.240,00 $ 9.240,00 $ 924,00 10% 831,60
Empacadora al vacío 1 $ 3.100,00 $ 3.100,00
$ 82.372,00 $ 6.530,20 $ 7.134,48
EQUIPO DE PRODUCCIÓN
TINA DE 600LIT.EN ACERO
INOXIDABLE 2 $ 3.770,00 $ 7.540,00 $ 754,00 10% 678,60
Lira especial Italiana 1 $ 595,00 $ 595,00 $ 59,50 10% 53,55
AGITADOR DE MANO DE ACERO
INOXIDABLE 1 $ 150,00
MESA PARA MOLDEO DE QUESOS 1 $ 1.900,00 $ 1.900,00 $ 190,00 10% 171,00
Moldes Inox (500g/circulares) 380 $ 15,00 $ 5.700,00 $ 570,00 10% 513,00
Moldes Inox (500g/cuadrado) 90 $ 17,00 $ 1.530,00 $ 153,00 10% 137,70
Prensa Mecanica Para Quesos 1 $ 2.805,00 $ 2.805,00 $ 280,50 10% 252,45
$ 20.070,00 $ 2.007,00 $ 1.806,30
EQUIPO AUXILIAR
CONEXIONES DE MAGUERA 3 $ 70,00 $ 210,00 $ 21,00 10% 18,90
MANGUERA ALIMENTARIA (precio
por metro) 15 $ 0,00 $ 0,00 10% 0,00
$ 210,00 $ 21,00 $ 18,90
TOTAL
TOTAL
DEPRECIACIONES PRODUCCION
TOTAL
TOTAL
D= C – VR
% DEPRECIACIÓN
171
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
5.1.11. Personal Administrativo
De acuerdo a la estructura de la empresa tenemos:
Cuadro N. 74 Sueldo de administrador en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
13ro 14to Vacaciones
Fondo de
reserva
Aporte
patronal
Jefe de
Producción 450 37,50 24,33 18,75 37,50 54,68 172,76 622,76
Total Sueldo
Básico 450 622,76
7.473,06$
(cifras en dólares)
CARGO SUELDO
BÁSICO
BENEFICIOS
Total Sueldo
Mensual
Total
Beneficios Total sueldo
más beneficios
Total Sueldo Anual
Mano de Obra Indirecta
Año: 2013
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
EQUIPO DE LABORATORIO
KIT BASICO DE LABORATORIO 1 $ 2.650,00 $ 2.650,00 $ 265,00 10% $ 238,50
PH-METER 1 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 120,00 10% $ 108,00
EKOTEST 1 $ 3.500,00 $ 3.500,00 $ 350,00 10% $ 315,00
EKOMILK 120 1 $ 3.650,00 $ 3.650,00 $ 365,00 10% $ 328,50
$ 11.000,00 $ 1.100,00 $ 990,00
EQUIPOS SEGURIDAD
Exteintor polvo químico seco capasidad
10 libras 6 $ 22,32 $ 133,92 $ 13,39 10% 12,05
Señalización de extintor 6 $ 3,98 $ 23,88 $ 2,39 10% 2,15
Señalización de salida de emrgencia 6 $ 3,98 $ 23,88 $ 2,39 10% 2,15
$ 181,68 $ 18,17 $ 16,35
13036,21935
TOTAL
TOTAL
TOTAL GENERAL (USD)
172
Cuadro N. 75 Honorarios Profesionales del Contador Externo en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
13ro 14to Vacaciones
Fondo de
reserva
Aporte
patronal
Contador 450 0,00 450,00
450,00
5.400,00$
Total Sueldo
Mensual
Total Sueldo Anual
CARGO SUELDO
BÁSICO
BENEFICIOSTotal
Beneficios
Total Sueldo
Básico 450
Total sueldo
más beneficios
Honorarisos Profesionales
Año: 2013
(cifras en dólares)
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
Teléfono e Internet.
Cuadro N. 76 Gastos de Teléfono e Internet en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDADESPRECIO
UNITARIOMENSUAL ANUAL
TELEFONO 1 Tarifa 20 20 240
INTERNET 1 Tarifa 25 25 300
45 540
TELEFONO E INTERNET
TOTAL
(Cifra en dólares)
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
5.1.11.1. Suministros de Oficina
Cuadro N. 77 Gastos en suministros de oficina en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDADESPRECIO
UNITARIOMENSUAL ANUAL
VARIOS UNIDADES UNIDADES 25 25,0 300
SUMINISTROS DE OFICINA
(Cifra en dólares)
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
173
5.1.11.2. Depreciación de Equipo de Oficina
Cuadro N. 78 Depreciación Equipos de Oficina Externo en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
(Cifra en dólares)
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
VALOR
RESIDUAL % DEPRECIACION
DEPRECION
ANUAL
Calculadora 2 $ 12,00 $ 24,00 $ 2,40 10% 2,16
Teléfono Celular
doble chip (Nokia
306 Asha Tactil) 1 $ 198,00 $ 198,00 $ 19,80 10% 17,82
Perforadora 1 $ 5,50 $ 5,50 $ 0,55 10% 0,50
Grapadora 1 $ 3,10 $ 3,10 $ 0,31 10% 0,28
$ 230,60 $ 23,06 $ 20,75
DEPRECIACIONES EQUIPOS DE OFICINA
TOTAL Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
5.1.11.3. Depreciaciones de Equipos de Computación
Cuadro N. 79 Depreciación equipos de computación Externo en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
5.1.11.4. Depreciaciones de Muebles y Enseres
Cuadro N. 80 Depreciación de Muebles y Enseres en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL VALOR RESIDUAL % DEPRECIACION DEPRECION ANUAL
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
Acer One VZ291G-UD5250W Atom
D252 1.8GHz 500GB 2GB 18.5” 1 $ 423,35 $ 423,35 $ 141,10 33% 94,07
Impresora Tx430 W Epson + Sistema
Tinta Continua, Wireles 1 $ 190,00 $ 190,00 $ 63,33 33% 42,22
Regulador de voltaje para pc 1 $ 17,00 $ 17,00 $ 5,67 33% 3,78
$ 630,35 $ 210,10 $ 140,07TOTAL
DEPRECIACIONES EQUIPOS DE COMPUTACION
(Cifra en dólares)
174
DESCRIPCIÓNCANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
VALOR
RESIDUAL
% DEPRECIA
CION
DEPRECION
ANUAL
Escritorio modular 1 $ 350,00 $ 350,00 $ 35,00 10% 31,50
Silla Giratoria 1 $ 65,00 $ 65,00 $ 6,50 10% 5,85
Sillas plasticas 6 $ 7,90 $ 47,40 $ 4,74 10% 4,27
Archivador metalico
de 4 cajones1 $ 96,70 $ 96,70 $ 9,67 10% 8,70
$ 0,00 $ 0,00 10% 0,00
$ 559,10 $ 55,91 $ 50,32
DEPRECIACIONES MUEBLES Y ENSERES
TOTAL
(Cifra en dólares)
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
5.1.12. Gastos de Ventas
5.1.12.1. Trasporte para Ventas
Cuadro N. 81 Flete para Ventas en el “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”.
FLETE PARA VENTAS
(Cifra en dólares)
DESCRIPCION CANTIDAD UNIDADES PRECIO UNITARIO MENSUAL ANUAL
Alquiler 4 Viajes 50 200 2.400
TOTAL 200 2.400
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
5.1.12.2. Sueldo del Vendedor
Cuadro N. 82 Sueldo del Vendedor en el “Estudio de factibilidad para la implementación
de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”.
13ro 14to Vacaciones
Fondo de
reserva
Aporte
patronal
1 Vendedor 400 33,33 26,50 16,67 33,33 48,60 158,43 558,43
Total Sueldo
Básico 400 558,43
6.701,20$
Total sueldo
más beneficios
Sueldo de vendedor
Año: 2012
(cifras en dólares)
Total Sueldo
Mensual
Total Sueldo Anual
CARGO
SUELD
O
BÁSICO
BENEFICIOS Total
Beneficios
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
175
5.2. Viabilidad Económica y Financiera
El estudio de la viabilidad económica y financiera determina si es viable o no realizar la
inversión para el desarrollo de un proyecto, como también permite dar una visión clara a
los inversionistas de si es factible invertir en el mismo.
5.2.1. Supuestos utilizados para el Cálculo
ECONÓMICOS.
Para los cálculos en el presente estudio como supuestos, para la proyección de las ventas
de la producción se ha considerado la tasa de crecimiento de la población de la zona urbana
de Ibarra que es de 3,8 % anual (INEC, 2010)
En respecto en el aspecto de costos y gastos se ha considerado en un 5.3 % de tasa
promedio de inflación de los últimos 6 años atrás, desde el año 2007 al 2012. (INEC,
2010)
En las proyecciones del aumento de los sueldos de la mano de obra utilizada se considera
el 10% por cada año como decreta el código de trabajo.
TÉCNICOS.
Como aspectos técnicos en referente a la producción se ha considerado la capacidad
productiva anual de materia prima (leche) que está en la posibilidad de ser cubierta por la
Asociación “Jatun Ñan” para el proyecto y la capacidad instalación del mismo proyectada
para un periodo de 5 años.
FINANCIEROS.
En el aspecto financiero como supuestos para el cálculo se harán uso de la lista de los
ingresos y egresos de los fondos que se espera que se produzca en el proyecto, para lograr
esto se hará el uso de los indicadores financieros como: TIR, VAN, TMAR
176
5.2.2. Identificación, Cuantificación y Valoración de Ingresos, Beneficios y Costos
5.2.2.1. Inversiones en Activos Fijos y Capital de Trabajo
Cuadro N. 83 Presupuesto de Inversiones en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
ASOCIACIÓN DE MUJERES "JATUN ÑAN" PRESUPUESTO DE INVERSIONES
(Cifra en dólares) año 2013
DESCRIPCIÓN
SUB
TOTAL TOTAL
ACTIVOS NO CORRIENTES
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPOS
TERRENO $ 2,700.00 $ 2,700.00
INFRAESTRUCTURA $ 64,635.54
Construcción de Obras Civiles $ 57,893.49
Cuarto frío $ 6,742.05
MAQUINARIA Y EQUIPO $ 82,372.00
GENERADOR A Diésel 50 kVA $ 13,970.00
Tanque de enfriamiento 2.000lt. $ 16,300.00
BOMBAS SANITARIAS INOX $ 1,992.00
MINIDAIRIES ME-650 $ 37,770.00
Descremadora monofásica $ 9,240.00
Empacadora al vacío $ 3,100.00
EQUIPO DE PRODUCCIÓN AUXILIAR $ 1,140.00
CONEXIONES DE MAGUERA $ 210.00
MANGUERA ALIMENTARIA (precio por metro) $ 930.00
EQUIPO DE PRODUCCIÓN $ 20,220.00
2 TINA DE 600LIT.EN ACERO INOXIDABLE $ 7,540.00
Lira especial Italiana $ 595.00
AGITADOR DE MANO DE ACERO INOXIDABLE $ 150.00
MESA PARA MOLDEO DE QUESOS $ 1,900.00
380 unidades de Moldes Inox (500g/circulares) $ 5,700.00
90 unidades de Moldes Inox (500g/cuadrado) $ 1,530.00
Prensa Mecánica Para Quesos $ 2,805.00
EQUIPO DE LABORATORIO $ 11,000.00
KIT BASICO DE LABORATORIO $ 2,650.00
PH-METER $ 1,200.00
EKOTEST $ 3,500.00
EKOMILK 120 $ 3,650.00
EQUIPO DE SEGURIDAD Anti-Incendios $ 181.68
6 unidades Extintor polvo químico seco capacidad 10 libras $ 133.92
6 unidades Señalización de extinto $ 23.88
6 unidades Señalización de salida de emergencia $ 23.88
MUEBLES Y ENSERES $ 559.10
Escritorio modular $ 350.00
177
Silla Giratoria $ 65.00
6 unidades Sillas plásticas $ 47.40
Archivador metálico de 4 cajones $ 96.70
Equipos de computación $ 630.35
Acer One VZ291G-UD5250W Atom D252 1.8GHz 500GB 2GB 18.5” $ 423.35
Impresora Tx430 W Epson + Sistema Tinta Continua, Wireles $ 190.00
Regulador de voltaje para pc $ 17.00
Equipos de Oficina $ 230.60
Calculadora $ 24.00
Teléfono Celular doble chip (Nokia 306 Asha Táctil) $ 198.00
Perforadora $ 5.50
Grapadora $ 3.10
TOTAL INVERSIONES PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPOS $ 183,669.27
ACTIVOS CORRIENTES
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO PRIMO $ 160,598.16
MATERIA PRIMA DIRECTA (Queso Tipo Dambo) $ 28,692.98
MATERIA PRIMA DIRECTA (Queso Tipo Andino)
$
115,216.59
MANO DE OBRA DIRECTA $ 16,688.59
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 56,513.98
MATERIALES INDIRECTOS (Queso Tipo Dambo) $ 3,381.05
MATERIALES INDIRECTOS(Queso Tipo Andino) $ 15,115.29
MANO DE OBRA INDIRECTA $ 7,473.06
DEPRECIACIONES PLANTA $ 3,070.19
DEPRECIACIONES MAQUINARIA $ 7,134.48
DEPRECIACIONES EQUIPO DE PRODUCCION $ 1,806.30
DEPRECIACIONES EQUIPO AUXILIAR $ 18.90
DEPRECIACIONES EQUIPO DE LABORATORIO $ 990.00
DEPRECIACIONES EQUIPO DE SEGURIDAD $ 16.35
SERVICIOS BASICOS $ 5,370.00
REPARACION Y MANTENIMIENTO MAQUINARIA $ 1,647.44
SEGURO DE MAQUINARIA Y PLANTA $ 1,470.08
EQUIPO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL $ 175.20
SUMINISTROS DE ASEO $ 380.00
MANTENIMIENTO PLANTA $ 1,647.44
GASTOS DIFERIDOS $ 6,818.20
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 16,317.90
SUELDO DE ADMINISTRADOR DE LA PLANTA $ 9,866.76
HONORARIOS PROFESIONALES (CONTADOR EXTERNO) $ 5,400.00
TELEFONO INTERNET $ 540.00
SUMINISTROS DE OFICINA $ 300.00
DEPRECIACIONES EQUIPO DE COMPUTACION $ 140.07
DEPRECIACION MUEBLES Y ENSERES $ 50.32
DEPERCIACION EQUIPOS DE OFICINA $ 20.75
GASTOS DE VENTAS $ 9,865.20
SUELDO VENDEDOR $ 6,701.20
FLETE PARA VENTAS $ 2,400.00
PUBLICIDAD $ 764.00
178
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO ANUAL $ 243,295.24
TOTAL INVERSIONES $ 426,964.51
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Los cálculos de la inversión total del proyecto están determinados para un año, en dichos
cálculos intervienen la sumatoria de la inversión de activos fijos y capital de trabajo, para
establecer la inversión inicial del presente proyecto, se ha calculado el valor del capital
de trabajo de un año a un mes, como se detalla en el siguiente cuadro.
Cuadro N. 84 Presupuesto de inversión inicial en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Inversión Inicial del Proyecto
Detalle Valor
Inversión en Activos Fijos $ 183,669.27
Inversión Capital de Trabajo $ 20,097.23
Total $ 203,766.50
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.2.2.2. Ingresos o Beneficios
Beneficios:
Los beneficios que genera el proyecto está representado por las ventas del producto
terminado (Queso maduro tipo Dambo y Queso semimaduro tipo Andino) como se da a
conocer en siguiente cuadro:
179
Cuadro N. 85 Presupuesto de ingresos anuales por la venta del producto terminado (Queso semimaduro tipo Andino y Queso
maduro de tipo Dambo) en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón
Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.2.3. Flujos Financieros y Económicos
5.2.3.1. Estructura de Costos
Cuadro N. 86 Estructura de costos para los 5 años en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
PRO DUCTO ESCENARIO VENTAS DO LARES
PRECIO
UNITARIO VENTAS DO LARES
PRECIO
UNITARI
O VENTAS DO LARES
PRECIO
UNITARIO VENTAS DO LARES
PRECIO
UNITARIO VENTAS DO LARES
Queso
semimaduro
(Tipo
Andino) ESC.NORMAL 3.52 68705.88 241672 3.52 85882.35 302090 3.52 103058.82 362509 3.52 120235.29 422927 3.52 137411.76 483345
Queso
maduro
(Tiupo
Dambo) ESC.NORMAL 3.89 15368.42 59807 3.89 19210.53 74759 3.89 23052.63 89711 3.89 26894.74 104663 3.89 30736.84 119615
7.41 84074 $ 301,479.69 $ 376,849.61 $ 452,219.53 $ 527,589.45 $ 602,959.38
C/AÑO
PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUALES
EN DÓ LARES
PRECIO
UNITARIO
AÑO 2014 2015 2016 2017 2018
180
DESCRIPCIÓ N C OS TOS F IJOS C OS TOS V A R IA B LES C OS TO TOTA L C OS TOS F IJOS C OS TOS V A R IA B LES C OS TO TOTA L C OS TOS F IJOS C OS TOS
V A R IA B LES
C OS TO TOTA L C OS TOS
F IJOS
C OS TOS
V A R IA B LES
C OS TO TOTA L C OS TOS F IJOS C OS TOS
V A R IA B LES
C OS TO TOTA L
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Costo Primo
MATERIA PRIMA DIRECTA (Queso Tipo Dambo) 28692.98 28692.98 37767.13 37767.13 47722.55 47722.55 58627.15 58627.15 70553.59 70553.59
MATERIA PRIMA DIRECTA (Queso Tipo Andino) 115216.59 115216.59 151653.84 151653.84 191629.79 191629.79 235417.20 235417.20 283307.79 283307.79
MANO DE OBRA DIRECTA 16688.59 16688.59 8220.37 8220.37 9042.40 9042.40 9946.64 9946.64 10941.31 10941.31
Costos Indirectos de Fabricación
MATERIALES INDIRECTOS (Queso Tipo Dambo) 3381.05 3381.05 4437.63 4437.63 5591.42 5591.42 6849.48 6849.48 8219.38 8219.38
MATERIALES INDIRECTOS(Queso Tipo Andino) 15115.29 15115.29 19838.82 19838.82 24996.92 24996.92 30621.22 30621.22 36745.47 36745.47
MANO DE OBRA INDIRECTA 7473.06 7473.06 8220.37 8220.37 9042.40 9042.40 9946.64 9946.64 10941.31 10941.31
DEPRECIACIONES PLANTA 3070.19 3070.19 3070.19 3070.19 3070.19 3070.19 3070.19 3070.19 3070.19 3070.19
DEPRECIACIONES MAQUINARIA 7134.48 7134.48 7134.48 7134.48 7134.48 7134.48 7134.48 7134.48 7134.48 7134.48
DEPRECIACIONES EQUIPO DE PRODUCCION 1806.30 1806.30 1806.30 1806.30 1806.30 1806.30 1806.30 1806.30 1806.30 1806.30
DEPRECIACIONES EQUIPO AUXILIAR 18.90 18.90 18.90 18.90 18.90 18.90 18.90 18.90 18.90 18.90
DEPRECIACIONES EQUIPO DE LABORATORIO 990.00 990.00 990.00 990.00 990.00 990.00 990.00 990.00 990.00 990.00
DEPRECIACIONES EQUIPO DE SEGURIDAD 16.35 16.35 16.35 16.35 16.35 16.35 16.35 16.35 16.35 16.35
SERVICIOS BASICOS 5370.00 5370.00 5654.61 5654.61 5954.30 5954.30 6269.88 6269.88 6602.18623 6602.19
REPARACION Y MANTENIMIENTO MAQUINARIA 1647.44 1647.44 1734.75432 1734.75 1826.696299 1826.70 1923.5112 1923.51 2025.457297 2025.46
SEGURO DE MAQUINARIA Y PLANTA 1470.08 1470.08 1547.99 1547.99 1630.032834 1630.03 1716.4246 1716.42 1807.395077 1807.40
EQUIPO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL 175.20 175.20 184.49 184.49 194.2633368 194.26 204.55929 204.56 215.4009362 215.40
SUMINISTROS DE ASEO 380 380.00 400.14 400.14 421.34742 421.35 443.67883 443.68 467.1938114 467.19
MANTENIMIENTO PLANTA 1647.44 1647.44 1734.75 1734.75 1826.696299 1826.70 1923.5112 1923.51 2025.457297 2025.46
GASTOS DIFERIDOS 6818.2 6818.20 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
SUB TOTAL 25174.57 191937.57 217112.14 18638.34 235792.77 254431.11 18935.26 293979.78 312915.04 19247.90 357678.23 376926.13 19577.12 427311.02 446888.15
COSTOS DE DISTRIBUCIÓN
GASTO S ADMINISTRATIVO S 16317.90 0.00 16317.90 17886.58 0.00 17886.58 19610.02 0.00 19610.02 21503.61 0.00 21503.61 23584.23 0.00 23584.23
SUELDO DE ADMINISTRADOR DE LA PLANTA 9866.76 9866.76 10853.44 10853.44 11938.78 11938.78 13132.66 13132.66 14445.92 14445.92
HONORARIOS PROFESIONALES (CONTADOR EXTERNO) 5400.00 5400.00 5940.00 5940.00 6534.00 6534.00 7187.40 7187.40 7906.14 7906.14
TELEFONO INTERNET 540.00 540.00 567 567.00 595.35 595.35 625.1 625.12 656.37 656.37
SUMINISTROS DE OFICINA 300.00 300.00 315 315.00 330.75 330.75 347.29 347.29 364.65 364.65
DEPRECIACIONES EQUIPO DE COMPUTACION 140.07 140.07 140.07 140.07 140.07 140.07 140.07 140.07 140.07 140.07
DEPRECIACION MUEBLES Y ENSERES 50.32 50.32 50.32 50.32 50.32 50.32 50.32 50.32 50.32 50.32
DEPERCIACION EQUIPOS DE OFICINA 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75 20.75
GASTO S DE VENTAS 9865.20 0.00 9865.20 10703.01 0.00 10703.01 11616.72 0.00 11616.72 12613.51 0.00 12613.51 13701.23 0.00 13701.23
SUELDO VENDEDOR 6701.20 6701.20 7371.32 7371.32 8108.45 8108.45 8919.30 8919.30 9811.23 9811.23
FLETE PARA VENTAS 2400.00 2400.00 2527.2 2527.20 2661.14 2661.14 2802.1821 2802.18 2950.70 2950.70
PUBLICIDAD 764.00 764.00 804.492 804.49 847.13 847.13 892.02797 892.03 939.31 939.31
GASTO S FINANCIERO S 7937.83 0.00 7937.83 6523.97 0.00 6523.97 4938.68 0.00 4938.68 3161.15 0.00 3161.15 1168.07 0.00 1168.07
Intereses 7937.83 7937.83 6523.97 6523.97 4938.68 4938.68 3161.15 3161.15 1168.07 1168.07
SUB TOTAL 34120.93 0.00 34120.93 35113.57 0.00 35113.57 36165.42 0.00 36165.42 37278.26 0.00 37278.26 38453.54 0.00 38453.54
TO TAL 59295.51 191937.57 251233.07 53751.91 235792.77 289544.68 55100.68 293979.78 349080.46 56526.16 357678.23 414204.39 58030.66 427311.02 485341.68
QUESO TIPO Andino 47436.41 153957.21 201393.6124 17738.13009 189168.94 206907.07 18183.22418 235858.00 254041.22 18653.63 286968.96 305622.59 19150.11808 342841.10 361991.21
QUESO TIPO Dambo 11859.10 37980.36 49839.46078 30638.58834 46623.83 77262.42 31407.38722 58121.78 89529.17 32219.91 70709.27 102929.18 33077.48 84469.93 117547.40
243295.24 284169.49 344141.79 411043.25 427311.02 484173.61
INCREMENTO 5,3 % INFLACIÓN
INCREMENTO 10%
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
ASOCIACIÓN "JATUN ÑAN" ESTRUCTURA DE COSTOS PROYECTADOS(DÓLARES)
AÑO 2014 AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018
181
5.2.3.2. Costo Total Unitario
Cuadro N. 87 Costo total unitario para cada producto en el “Estudio de factibilidad para
la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Cuadro N. 88 Costo de producción unitario del queso tipo Andino en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Cuadro N. 89 Costo de producción unitario del queso tipo Dambo en el “Estudio de
factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Descripción Año 2013 Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017
Costo total 251233.07 289544.68 349080.46 414204.39 485341.68
Unidades
Producidas68,705.88 85,882.35 103,058.82 120,235.29 137,411.76
COSTO
UNITARIO2.93 2.41 2.47 2.54 2.63
Unidades
Producidas15,368.42 19,210.53 23,052.63 26,894.74 30,736.84
COSTO
UNITARIO3.24 4.02 3.88 3.83 3.82
Total unidades
producidas84,074.30 105,092.88 126,111.46 147,130.03 168,148.61
COSTO
UNITARIO
TOTAL
2.99 2.76 2.77 2.82 2.89
Queso semimaduro (Tipo Andino)
Queso maduro (Tipo Dambo)
COSTO UNITARIO (USD)
Descripción Año 2013 Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017
Costo total 174096.87 204079.61 251006.20 302367.28 358502.80
Unidades
Producidas68,705.88 85,882.35 103,058.82 120,235.29 137,411.76
COSTO
UNITARIO2.53 2.38 2.44 2.09 2.61
Queso semimaduro (Tipo Andino)
COSTO DE PRODUCCIÓN
Descripción Año 2013 Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017
Costo total 42685.79 50004.55 61543.50 74174.15 87980.26
Unidades
Producidas15,368.42 19,210.53 23,052.63 26,894.74 30,736.84
COSTO
UNITARIO2.78 2.60 2.67 2.76 2.86
COSTO DE PRODUCCIÓN
Queso maduro (Tipo Dambo)
182
5.2.3.3. Flujo Neto
Cuadro N. 90 Flujo neto para todo el periodo en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.2.4. Indicadores Económicos y Sociales (TIR, VAN y Otros)
5.2.4.1. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
Para el cálculo del TMAR, se ha considerado la tasa promedio inflacionaria desde año
2007 a 2013 que es el 5.3%, una tasa riesgo país del 8% y una tasa de costo de oportunidad
del 5%, cuyos resultados nos arrojan un TMAR de 18.4%, en el siguiente cuadro se
muestran los cálculos:
Cuadro N. 91 TMAR en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 2014 AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018
INGRESOS 301,479.69$ 376,849.61$ 452,219.53$ 527,589.45$ 602,959.38$
(-) COSTOS 212,769.90$ 257,602.50$ 315,821.36$ 379,551.48$ 449,864.99$
(-) GASTOS OPERACIONALES 9,865.20$ 10,703.01$ 11,616.72$ 12,613.51$ 13,701.23$
(-) GASTOS NO OPERACIONALES 7,937.83$ 6,523.97$ 4,938.68$ 3,161.15$ 1,168.07$
TOTAL COSTOS Y GASTOS 230,572.93$ 274,829.48$ 332,376.76$ 395,326.13$ 464,734.29$
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 70,906.76$ 102,020.13$ 119,842.77$ 132,263.32$ 138,225.08$
(-) 15 % PARTICIPACION DE TRABAJADORES 10,636.01$ 15,303.02$ 17,976.42$ 19,839.50$ 20,733.76$
UTILIDAD GRAVABLE 60,270.75$ 86,717.11$ 101,866.36$ 112,423.82$ 117,491.32$
% IMPUESTO A LA RENTA CODIGO DE PRODUCCION 22% 22% 22% 22% 22%
(-) IMPUESTO A LA RENTA 13,259.56$ 19,077.76$ 22,410.60$ 24,733.24$ 25,848.09$
(-) RESERVA 5% 3,619.24$ 5,578.05$ 6,645.43$ 7,343.37$ 7,600.69$
= UTILIDAD NETA 43,391.94$ 62,061.29$ 72,810.33$ 80,347.21$ 84,042.54$
(+) DEPRECIACIÓN 13,247.36$ 26,494.73$ 39,742.09$ 52,429.17$ 65,536.46$
(+) PROVISION INCOBRABLES -$ -$ -$ -$ -$
(-) PAGO CAPITAL DE PRESTAMO 24,613.28$ 25,872.54$ 27,196.23$ 28,587.64$ 30,050.23$
(-) INVERSION INICIAL (203,766.50)$
(+) VALOR DE SALVAMENTO -$
FLUJO NETO -$ 203,766.50 $ 32,026.03 $ 62,683.48 $ 85,356.19 $ 104,188.74 $ 119,528.77
183
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
5.2.4.2. Valor Actual Neto (VAN)
Es el método más conocido y aceptado por los evaluadores de proyectos, ya que mide la
rentabilidad del proyecto en valores monetarios que exceden a la rentabilidad deseada
después de recuperar la inversión (SAPAG CHAIN, 2001) pág. 228
Cuadro N. 92 VAN en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Análisis: Los resultados que arroja el VAN se los discierne de la siguiente manera:
Si VAN ≥ 0 Es conveniente aceptar la inversión, ya que se estaría ganando más del
rendimiento solicitado.
Si VAN ≤ 0, se debe rechazar la inversión porque no se estaría ganando rendimiento mínimo
solicitado.
SOCIOS= TASA DE INFLACIÓN +RIESGO PAIS+ PREMIO DE RIESGO
SOCIOS= 5.3% +8% +5%
SOCIOS= 18.3%
Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
FINANCIAMIENTO : % APORTACION TMAR PONDERACION
APORTE DE ACCIONISTAS/EMPRESARIOS 14% 18.3% 2%
Credito Bancario 36% 11.5% 4%
COOPERACION EXTERNA/CREDITO 50% 5.0% 3%
9%TMAR GLOBAL
TASA MINIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO CON FINANCIAMIENTO ( TMAR)
2014 2015 2016 2017 2018
32026.0 62683.5 85356.2 104188.7 119528.8
(1+0,09)1 (1+0,09)2 (1+0,09)3 (1+0,09)4 (1+0,09)5
32026.0 62683.5 85356.2 104188.7 119528.8
1.09 1.1881 1.295029 1.41158161 1.538623955
!
VALOR ACTUAL NETO
VAN= -203,766.5
VAN= -203,766.5
VAN= -203,766.5 299,547.2
VAN= -203,766.5 29,381.7 52,759.4 65,910.6 73,809.9 77,685.5
VAN= 95,780.7
n
n
i
FC
i
FC
i
FCIVAN
)1(.....
)1()1(2
2
1
1
0
184
Como se puede apreciar en el cuadro 92, el VAN del presente proyecto es de 95.780,7
esto quiere decir que el proyecto es viable ya que a más de recuperar la inversión inicial,
el proyecto generará un excedente positivo.
5.2.4.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es el segundo criterio de evaluación más utilizado ya que mide la rentabilidad como un
porcentaje (SAPAG CHAIN, 2001) pág. 229
Cuadro N. 93 TIR en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo”.
AÑOS FNC FACTOR DE ACT. VAN MENOR FACTOR DE ACT. VAN MAYOR
7% 30%
0 -203666.1 -203666.1 -203666.1
2014 32072.3 0.934579 29974.1 0.769231 24671.0
2015 62840.4 0.873439 54887.2 0.591716 37183.7
2016 85628.7 0.816298 69898.6 0.455166 38975.3
2017 104582.5 0.762895 79785.5 0.350128 36617.3
2018 120050.1 0.712986 85594.1 0.269329 32333.0
23% 116473.4 -33885.9
116473.4 33885.9
TASA INTERNA DE RETORNO
150359.3
TIR= 7+(30-7)116473.4
TIR= 30 0.77
TIR= 30 116473.4
TIR= 23 %
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Análisis: Los resultados que arroja el TIR se los interpreta de la siguiente manera: Si TIR ≥
TMAR, acéptese la inversión. Es conveniente aceptar la inversión, y si TIR ≤ TMAR, se debe
rechazar la inversión.
Como se puede apreciar en el cuadro 93, el TIR del presente proyecto es de 23% esto
quiere decir que el proyecto es viable debido a que es un valor superior del TMAR esto
185
se debe a las condiciones favorables en las que se desarrolla el proyecto; con una reducción
de costos y optimización de recursos que permitan que los flujos netos sean los adecuados
y aseguren el buen retorno del capital invertido.
5.2.4.4. Relación Beneficio Costo
Cuadro N. 94 Relación Beneficio Costo en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
AÑOS FACTOR DE ACT. FACTOR DE ACT.9.0% 9.0%
2014 251621 0.917431 230845 301945 0.917431 277014
2015 289863 0.841680 243972 377431 0.841680 317676
2016 349322 0.772183 269740 452918 0.772183 349735
2017 414359 0.708425 293542 528404 0.708425 374335
2018 485399 0.649931 315476 603890 0.649931 392487
1353576 1711247
RELACION BENEFICIO COSTO= 1.26
RELACION BENEFICIO COSTO=INGRESO ACTUALIZADO
COSTO ACTUALIZADO
RELACION BENEFICIO COSTO=1711247
1353576
RELACION BENEFICIO COSTO
ACTUALIZACION COSTO TOTAL ACTUALIZACION DE INGRESOS
COSTO
TOTAL
COSTO
ACTUALIZADO
INGRESO
TOTAL
INGRESO
ACTUALIZADO
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Del análisis de los datos de la Cuadro N 94, se puede apreciar que por cada dólar invertido,
se obtendrá un beneficio de 0,26 dólares, por lo cual se puede decir que el proyecto es
viable.
5.2.5. Análisis de Sensibilidad
5.2.5.1. Análisis de Sensibilidad con el Incremento de 5% en los Costos
El análisis de la sensibilidad permite conocer el impacto que tendrá las diversas variables
en la rentabilidad de un proyecto. (MENESES ÁLVAREZ, 2004) pág. 193
186
En este análisis se evaluara las variables de un el incremento en un 5% de los costos y
disminución de un 5% de los ingresos del proyecto.
Cuadro N. 95 Análisis de sensibilidad con el incremento de 5% en los costos en el “Estudio
de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de
queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas
Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
FLUJO NETO FACTOR ACT. VALOR ACTUAL FACTOR ACT. VALOR ACTUAL
5% 10% 23%
-203766.499 -203766.4994 -203766.4994
2014 251233 263795 301480 37685 0.909091 34259.06 0.813008 30638.18
2015 289545 304022 376850 72828 0.826446 60188.18 0.660982 48137.81
2016 349080 366534 452220 85685 0.751315 64376.44 0.537384 46045.77
2017 414204 434915 527589 92675 0.683013 63298.16 0.436897 40489.41
2018 485342 509609 602959 93351 0.620921 57963.38 0.355201 33158.25
76318.73 -5297.09
22%
76318.73 PASO 1 DIFERENCIA DE TIR
52583,10+2512,80
76318.73 TIR PROYECTO- TIR NUEVO
81615.81
23%-22%
1%
PASO 2 PORCENTAJE DE VARIACION
(DIF.TIR/TIR DEL PROYECTO)*100
(1%/23%)*100
4 %
SENSIBILIDAD
% VARIACION/NUEVO TIR
(4%/22%)
0.20 < 1
SENSIBILIDAD=
SENSIBILIDAD=
NUEVO TIR= 22 %
% VARIACION=
% VARIACION=
% VARIACION=
SENSIBILIDAD=
DIFERENCIA DE TIR
NUEVO TIR= 23 0.935097313DIFERENCIA DE TIR
DIFERENCIA DE TIR
NUEVO TIR= 10+(23-10)
NUEVO TIR= 23
ANALISIS DE SENSIBILIDAD CON EL INCREMENTO DEL 5% EN LOS COSTOS
5%
AÑOS
COSTO
TOTAL
ORIGINAL
COSTO TOTAL
INCREMENTADO
INGRESO
ORIGINAL
ACTUALIZACIÓN
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
En la apreciación de cuadro 95 el proyecto no es sensible a un incremento de los costos
hasta en un 5%, por lo cual se estable al proyecto como viable.
187
5.2.5.2. Análisis de Sensibilidad con Disminución del 5% en los Ingresos
Cuadro N. 96 Análisis de sensibilidad con disminución del 5% en los ingresos en el
“Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora y
comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
FLUJO NETO FACTOR ACT.VALOR ACTUALFACTOR ACT.VALOR ACTUAL
5% 10% 20%
-203766.499 -203766.499 -203766.499
2014 251233 301480 286406 35173 0.909091 31975.12 0.833333 29310.53
2015 289545 376850 358007 68462 0.826446 56580.54 0.694444 47543.37
2016 349080 452220 429609 80528 0.751315 60501.95 0.578704 46601.91
2017 414204 527589 501210 87006 0.683013 59425.99 0.482253 41958.71
2018 485342 602959 572811 87470 0.620921 54311.82 0.401878 35152.12
59028.91 -3199.87
19%
59028.91 PASO 1 DIFERENCIA DE TIR
69837,92+(-3199.87)
59028.91 TIR PROYECTO- TIR NUEVO
62228.78
23%-19%
4%
PASO 2 PORCENTAJE DE VARIACION
(DIF.TIR/TIR DEL PROYECTO)*100
(4%/23%)*100
17.39
SENSIBILIDAD
% VARIACION/NUEVO TIR
17.39%/19%
0.92 < 1
ANALISIS DE SENSIBILIDAD CON DISMINUCIÓN DEL 5% EN LOS INGRESOS
AÑOS
COSTO
TOTAL
ORIGINAL
INGRESO
ORIGINAL
INGRESO
DISMINUIDO
NUEVO TIR= 20
ACTUALIZACIÓN
NUEVO TIR= 10+(20-10)
DIFERENCIA DE TIR
SENSIBILIDAD=
DIFERENCIA DE TIR
NUEVO TIR= 20 0.94857899DIFERENCIA DE TIR
SENSIBILIDAD=
SENSIBILIDAD=
NUEVO TIR= 19 %
% VARIACION=
% VARIACION=
% VARIACION=
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
En la apreciación de la tabla 85 el proyecto no es sensible a una disminución de hasta un
5% en los ingresos, por lo cual se estable al proyecto como viable.
5.2.6. Análisis de sostenibilidad
5.2.6.1. Sostenibilidad Económica-Financiera.
El presente proyecto es sostenible debido a que permitirá generar ingresos rentables para
el fortalecimiento del capital social y organizativo de la Asociación de mujeres “Jatun
188
Ñan”, ya que con el funcionamiento permitirá cubrir los rubros de financiamiento y
mantenimiento en su periodo de operaciones, para mantener la sostenibilidad del proyecto
es necesario regirse de un buen manejo técnico y administrativo, cabe mencionar que es
importantes la firma de convenios de acuerdo con nuevos proveedores de materia prima,
y con los principales canales de distribución, todo esto nos garantizara brindar u ofertar
un producto de calidad y facilitara el posicionarnos en el mercado meta y contribuir con
el fortalecimiento de la actividad ganadera del sector.
5.2.7. Análisis de Impacto Ambiental y de Riesgos.
Para el análisis de impacto ambiental y de riesgos que podrá ocasionar la implementación
del proyecto, se relacionaran los distintos componentes ambientales con las actividades
que involucraran con la ejecución del proyecto, a partir de dicha interrelación se tendrá
una visión clara e importante de las incidencias positiva o negativa en el entorno en donde
se desarrollará el proyecto.
Para la evaluación del impacto ambiental se ha elaborado una matriz para identificar los
posibles impactos negativo o positivo generados por dicho proyecto con su respectiva
escala de nivel calificaciones como se muestra en los siguientes cuadros:
Cuadro N. 97 Niveles de valoración cualitativas y cuantitativas del impacto ambiental que
generan en el “Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora
y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun
Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
NIVEL DE IMPACTOS
VALORACIONES CUALITATIVAS VALORACIONES CUANTITATIVAS
Impacto alto negativo -3
Impacto medio negativo -2
Impacto bajo negativo -1
No hay impacto (neutral) 0
Impacto bajo positivo 1
Impacto medio positivo 2
Impacto alto positivo 3
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
189
Cuadro N. 98 Análisis de impacto ambiental y de riegos en el en el “Estudio de factibilidad
para la implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro
y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
ANÁLISIS DE LOS NIVELES DE IMPACTO AMBIENTAL
INDICADORES NIVELES -3 -2 -1 0 1 2 3 TOTAL
Alteración de Flora y Fauna X
Contaminación del agua X
Contaminación del aire X
Generación de desechos X
Contaminación del suelo X
TOTAL 2 4 6
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒅𝒆 𝑰𝒎𝒑𝒂𝒄𝒕𝒐 =𝚺 𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍𝒆𝒔
𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔=
𝟔
𝟓= 𝟏, 𝟐
Nivel de impacto ambiental = 1,2 Impacto bajo positivo
5.2.7.1. Mitigación de Impactos Ambientales
La mitigación es el diseño y ejecución de las obras, actividades o medidas dirigidas a
moderar, atenuar, minimizar, o disminuir los impactos negativos que un proyecto puede
generar sobre el entorno humano y natural. (CÓRDOBA PADILLA, 2006) pág. 412
Contaminación del agua.
Con la implantación de la planta procesadora de quesos no existirá una contaminación
importante, debido a que en la elaboración de quesos no se desechara tóxicos que contaminen
el agua, ya que la utilización del servirá básicamente para la limpieza de los equipos y
materiales.
Contaminación del aire.
El dióxido de Carbono (CO2), resultado de la utilización del generador, se puede
minimizar mediante una buena calibración en dicha maquinaria o mediante filtros en el
tubo de escape, cabe mencionar que este impacto será mínimo debido a que el generador
solo se utilizara en la planta procesadora solo cuando exista cortes de energía.
190
Contaminación por la generación de desechos.
Dentro de la actividad de elaboración de quesos, cabe destacar que no se genera gran
cantidad de desechos perjudiciales para el medio ambiente, en el caso del suero resultado
del primer desuerado, este diariamente será recolectado para vender a las empresas que
trabajan con este subproducto para la elaboración de otros subproductos del suero
(bebidas, requesones, elaboración de alimentos para animales entre otros), y del suero del
segundo desuerado será aprovechado por las socias para la alimentación de sus animales,
puesto a que el suero tiene un alto contenido de nutrientes.
5.2.7.2. Sostenibilidad social: equidad, género, participación ciudadana.
Con la implementación del presente proyecto se persigue contribuir al mantenimiento e
incremento del capital social en el área de influencia, mediante la generación de fuentes
de trabajo, el fortalecimiento de la actividad ganadera de leche en el sector y con el
fortalecimiento organizativo, las familias de los involucrados e involucradas de la
asociación de mujeres “Jatun Ñan” podrán mejorar sus ingresos económicos y condiciones
de vida, todo esto solo se podrá lograr con una participación activa y responsable por
partes de la población beneficiaria conformada tanto por hombres y mujeres en igualdad
de condiciones como oportunidades y servicios que este proyecto lo genere.
191
6. PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE FUENTES Y USOS)
El detallado de los presupuestos y fuentes de financiamiento están fundamentados en base a los costos de inversión y operación,
que se encuentran detallados en el Matriz de Marco Lógico, en dicho cuadro cabe destacar que se tallaran el aporte por parte
de los socios accionistas y el financiamiento esperado.
Cuadro N. 99 Presupuesto en costos de inversión, operación y fuentes de financiamiento en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres
“Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
Crédito Cooperación Crédito Fiscales R. Propio A.Comunidad
CO 1. Caracterizar la producción y acopio de materia prima con
un manejo de calidad analizando la situación actual de la
producción lechera existente de las socias y proveedoras de la
Asociación de mujeres “Jatun Ñan” con los factores que
intervendrán en el proceso de producción de la leche.
160,00 0,00 160,00 0,00 0,00 0,00 0,00 160,00 0,00 160,00
A.1.1.
Socialización del proyecto mediante taller participativo sobre dar
valor agredo a la producción lechera y planteamiento del
problema
30,00 30,00 30,00
30,00
A.1.2.
Diseño y validación de la herramienta de recolectar o recopilar
información que permita caracterizar el estado de la situación
actual ganadera de las socias y proveedoras de la asociación de
mujeres "Jatun Ñan"
50,00 50,00 50,00
50,00
A.1.3
Tabulación y procesamiento de los datos recolectados de
caracterización de la situación actual ganadera de las socias y
proveedoras de la asociación de mujeres "Jatun Ñan"
80,00 80,00 80,00
80,00
OPERACIÓN
COSTOS
TOTALES
Externas Internas
PRESUPUESTO DETALLADO EN COSTOS DE INVERSIÓN, OPERACIÓN Y FUENTES DE FINANCIAMEINTO DE LA ASOCIACIÓN DE MUJERES "JATUN ÑAN"
COMPONENTES/RUBROS
COSTOS FUENTES DE FINANCIAMIENTO (dólares)
TOTAL
INVERSIÓN
192
CO 2. Agregar valor a la materia prima a través de elaboración de
queso maduro y semimaduro así como las estrategias relacionadas
con la promoción, distribución y comercialización de los
productos.
0,00 14262,60 14262,60 0,00 13548,43 0,00 0,00 714,16 0,00 14262,60
A.2.1
Firma de convenios con el resto de productores de leche en el
sector y proveedores de otros sectores vecinos que deseen aliarse
con la planta procesadora
30,00 30,00 30,00
30,00
A.2.2
Contratación e instalación de servicios básicos441,37 441,37 441,37
441,37
A.2.3
Compra de la materia prima11828,18 11828,18 11828,18
11828,18
A.2.4
Compra de materiales indirectos para la fabricación 1520,25 1520,25 1520,25
1520,25
A.2.5
Contratación de los medios de comunicación local (Televisora
TVN, Radio Vocu, Diario el Norte) y elaboración de otros
artículos publicitarios para la promoción del producto en el
mercado de Ibarra
62,79 62,79 62,79 62,79
A.2.6
Contratación fletes para entrega y ventas del producto200,00 200,00 200,00
200,00
A.2.7
Organización de la degustación del producto y exhibición en los
principales canales de distribución, ferias locales, feria solidarias
entre otras
100,00 100,00 100,00 100,00
A.2.8
Firma de convenios con la cadena de supermercados de la
Corporación La Favorita de la zona Norte (Supermaxi Ibarra,
Gran Akí Ibarra), Con el Comisarito del Patronato Municipal de
Ibarra y Súper Tía, entre otros canales de distribución
80,00 80,00 80,00 80,00
193
CO 3. Implementar una planta procesadora y comercializadora de
queso maduro y semimaduro, de acuerdo a los requerimientos de
capacidad instalada, manteniendo y utilizando efectivamente la
infraestructura, tecnología, talento humano y procesos.
183669,27 188993,91 93716,97 75846,86 19430,08 188993,91
A.3.1
Compra del terreno en una superficie de 2700m22700,00 2700,00 2700,00 2700,00
A.3.2
Construcción de la instalaciones de la planta procesadora de una
superficie de 343.5 m2
57893,49 57893,49 28946,745 28946,745 57893,49
A.3.3
Equipamiento e Instalación de la planta procesadora de queso
maduro y semimadiruro de la Asociación "Jatun Ñan"
103732,00 103732,00 51866 37343,52 14522,48 103732,00
A.3.4
Equipamiento e Instalado de los equipos de laboratorio para
determinar la calidad de la materia prima y de los productos
terminados
11000,00 11000,00 5500 5500 11000,00
A.3.5
Instalado del Cuarto Frio 6742,05 6742,05 3371,025 3371,03
6742,05
A.3.6
Compra e instalación de EQUIPO DE SEGURIDAD Anti-
Incendios
181,68 181,68 90,84 90,84 181,68
A.3.7
Compra e instalación de Muebles y Enseres559,10 559,10 279,55 279,55
559,10
A.3.8
Compra e instalación de Equipos de computación630,35 630,35 315,175 315,175
630,35
A.3.9
Compra de Equipos de Oficina230,60 230,60 230,60 230,60
A.3.10
Contratación Mano de la Obra directa (2 operarios, 1
laboratorista)
1371,66 1371,66 1371,66
1371,66
A.3.11
Contratación Mano de la Obra Indirecta (Jefe de planta)614,22 614,22 614,22
614,22
A.3.12
Contratación del Personal Administrativo 810,97 810,97 810,97
810,97
A.3.13
Contratación Trabajador para Ventas550,78 550,78 550,78
550,78
194
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
A.3.14
Capacitación teórico-práctico al personal operativo de planta
procesadora sobre manipulación y control de las maquinarias y
equipos en la planta procesadora.
30,00 30,00 30,00 30,00
A.3.15
Obtención de Registro Sanitario1722,00 1722,00 1722,00 1722,00
A.3.16
Obtención de los permisos para el funcionamiento de la planta225,00 225,00 225,00 225,00
CO 4. Realizar seguimiento y evaluación del proyecto. 350 350,00 350,00
A.4.1
Elaboración de las herramientas que permitan la evaluación
Económica Financiera del proyecto (TMAR, TIR, VAN).
100 100,00 100,00 100,00
A.4.2
Aplicación de encuestas a las socias de la asociación para
actualizar la información de línea base y compararla con la
información de la línea inicial base recolectada antes de la
ejecución del proyecto
150 150,00 150,00 150,00
A.4.3
Evaluación de resultados de los impactos reales del proyecto en
base a los indicadores de resultados planteados en la Matriz de
Marco Lógico.
100 100,00 100,00 100,00
TOTAL APORTES 184179,27 14262,60 203766,50 0 107265,41 75846,86 0,00 20304,24 0,00 203766,50
195
7. EXTRATEGIA DE EJECUCIÓN
7.1. Estructural operativa
La estructura operativa permite en toda empresa encadenar todos los procesos y
actividades necesarias, para lograr en coordinación los cumplimientos de las metas
deseadas y determina las obligaciones, deberes y responsabilidades de los miembros que
conforman la empresa dentro su organización.
7.1.1. Estructura Orgánico Funcional.
Asamblea General
Administrador de la Planta
Directiva
Área de Producción
Sala de elaboración
Laboratorio
Área de ventas
Operario Principal
Operario
Laboratorista
Vendedor/a
Contador/a
Jefe de Planta
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
Gráfico N. 60 Organigrama Funcional en el “Estudio de factibilidad para la
implementación de una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y
semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica,
Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo.
7.2. Manual de Funciones
7.2.1. Funciones del Asamblea General
La asamblea general de asociación de mujeres “Jatun Ñan” en la estructura organizacional
del funcionamiento de la empresa, representa la máxima autoridad y no necesitan ninguna
dependencia funcional con otros niveles de la Asociación.
a) Funciones Generales
196
Reunirse cada 8 de cada mes con el fin de conocer el informe del Directorio
relativo a la marcha del negocio, los estados financieros y distribución de
utilidades.
Nombrar y remover al Presidente, Jefes de áreas, cuando la Asociación así lo
requiera.
Determinar los lineamientos generales e importantes para el correcto
funcionamiento de la Asociación.
Aprobar los Estados Financieros de la Asociación.
Aprobación de estatutos, modificaciones de contratos sociales, transformación o
disolución de la Asociación.
7.2.2. Funciones de la Directiva
a) Identificación
Nombre del Puesto: Directiva
Ámbito operacional:
Jefe inmediato: Asamblea General
b) Propósito del puesto
Administración de la Planta procesadora de quesos “La Cajeña”, comercialización,
producción y manejo de personal.
c) Funciones Generales
Cumplir con las políticas administrativas y de gestión determinadas por los
Directivos.
Ejecutar todo el movimiento contable, pagos a productores y proveedores.
Presentar mensualmente informes económicos, e información general sobre la
planta.
Planear y coordinar actividades de producción y diversificación.
Revisar los “Registros de Producción” emitidos por el Jefe de Planta, evaluarlos y
calificar los resultados del proceso.
Ejecutar los gastos con base a lo dispuesto en el reglamento de gastos aprobado
por la Asamblea.
Autorizar permisos y vacaciones del personal.
Planear y efectuar recorridos periódicos en la planta con los trabajadores, para
solucionar problemas específicos y dar sugerencias.
Revisar los costos de producción e implementar los correctivos necesarios que
permitan retomar el “Costo Estándar”.
197
Realizar la compra del combustible y de todos los insumos requeridos en la planta.
Apoyo en planta en la elaboración de los productos
Mantener buenas relaciones con los clientes.
Buscar nuevos mercados y clientes.
Realizar los despachos de productos solicitados por los clientes mayoristas.
Realizar las facturas respectivas
7.2.3. Funciones del Administrador de la Planta
a) Identificación
Nombre del Puesto: Administrador de la Planta
Ámbito operacional: Oficina/Planta
Jefe inmediato: Directiva de la Asociación
b) Propósito del puesto
Administración de la Planta procesadora de quesos “La Cajeña”, comercialización,
producción y manejo de personal.
c) Funciones Generales
Cumplir con las políticas administrativas y de gestión determinadas por los
Directivos.
Ejecutar todo el movimiento contable, pagos a productores y proveedores.
Presentar mensualmente informes económicos, e información general sobre la
planta.
Planear y coordinar actividades de producción y diversificación.
Revisar los “Registros de Producción” emitidos por el Jefe de Planta, evaluarlos y
calificar los resultados del proceso.
Ejecutar los gastos con base a lo dispuesto en el reglamento de gastos aprobado
por la Asamblea.
Autorizar permisos y vacaciones del personal.
Planear y efectuar recorridos periódicos en la planta con los trabajadores, para
solucionar problemas específicos y dar sugerencias.
Revisar los costos de producción e implementar los correctivos necesarios que
permitan retomar el “Costo Estándar”.
Realizar la compra del combustible y de todos los insumos requeridos en la planta.
Apoyo en planta en la elaboración de los productos
198
Mantener buenas relaciones con los clientes.
Buscar nuevos mercados y clientes.
Realizar los despachos de productos solicitados por los clientes mayoristas.
Realizar las facturas respectivas
7.2.4. Funciones del Jefe de la Planta
a) Identificación
Nombre del Puesto: Jefe de Planta
Ámbito operacional: Planta
Jefe inmediato: Administrador de la planta
b) Propósito del puesto
Responsabilidad del desenvolvimiento de la planta y del personal.
c) Funciones Generales
Estar a cargo del funcionamiento del interior de la planta
Coordinar acciones diarias en la elaboración de quesos maduro y semimaduro
Llevar registros diarios de la producción
Elaboración de los distintos tipos de queso.
Realizar control de calidad a las materias primas y productos terminados.
Apoyo en planta en la elaboración de los productos.
Mantener buenas relaciones con los trabajadores al interior de la planta.
Organizar y llevar registros actualizados de los insumos y productos terminados.
7.2.5. Funciones del Operario Principal
a) Identificación
Nombre del Puesto: Operario Principal
Ámbito operacional: Planta
Jefe inmediato: Jefe de planta
Propósito del puesto
Elaboración y mantenimiento de los quesos.
199
Funciones Generales
Elaboración de los distintos tipos de queso de acuerdo a la disposición del Jefe de
Planta.
Lavado y mantenimiento de los quesos.
Limpieza de la planta.
Mantenimiento de los utensilios utilizados en la fabricación.
7.2.6. Funciones del Operario Ayudante
a) Identificación
Nombre del Puesto: Operario Ayudante
Ámbito operacional: Planta
Jefe inmediato: Jefe de planta y Operario principal
b) Propósito del puesto
Elaboración y mantenimiento de los quesos.
c) Funciones Generales
Ayudar al Operario principal en la elaboración de los distintos tipos de queso de
acuerdo a la disposición del Jefe de Planta.
Lavado y mantenimiento de los quesos.
Limpieza de la planta.
Mantenimiento de los utensilios utilizados en la fabricación.
7.2.7. Funciones del Laboratorista
a) Identificación
Nombre del Puesto: Laboratorista
Ámbito operacional: Laboratorio/Planta
Jefe inmediato: Jefe de planta
b) Propósito del puesto
Estar a cargo del laboratorio y equipos del mismo, disposición de los insumos y fermentos
utilizados en la elaboración de los productos.
c) Funciones específicas
a) Identificación
200
Nombre del Puesto: Contador/a externo
Ámbito operacional: Planta
Jefe inmediato: Administrador de la planta
b) Propósito del puesto
Estar encargado de llevar la contabilidad de la planta procesadora de quesos
c) Funciones específicas de un contador
Recibir y clasificar todo los documentos comerciales
Examinar y analizar la información de documentos comerciales recibidos
Codificar las cuentas de acuerdo a la información y a alineamientos
establecidos
Preparar los estados financieros y balances de ganancias y pérdidas de la planta
Contabilizar las nóminas de pago al personal y de otras prestaciones
Prepara las proyecciones sobre el aspecto contable
Elaborar asientos contables de acuerdo a la documentación asignada
Corregir registros contables
Confeccionar las declaraciones al SRI
Participar en las reuniones para el análisis de la información contable
d) Requisitos
Título de Contador Público Autorizado CPA.
Experiencia en manejo de sistemas contables.
Edad mínima 30 años.
Experiencia mínima de un año en cargos similares.
Dispuesto a trabajar bajo presión.
7.2.8. Funciones del Vendedor
a) Identificación
Nombre del Puesto: Vendedor
Ámbito operacional: Área de ventas
Jefe inmediato: Administrador de la planta
Estar a cargo de la existencia de stocks de todos los fermentos requeridos para la
elaboración de quesos y yogurt.
Ser responsable del buen uso y funcionamiento de los instrumentos y equipos de
laboratorio a su cargo. Responsabilizándose con el costo en caso de pérdida o por
mal uso.
Coordinar con el Jefe de Planta para proveer los fermentos e insumos diariamente.
201
Informar oportunamente al Jefe de Planta y/o Administrador de la misma la
necesidad de adquirir insumos y fermentos, así como del estado de funcionamiento
de los instrumentos y equipos de laboratorio a su cargo.
Preparación de fermentos.
Realizar control de calidad de los insumos e ingredientes para la elaboración de
acuerdo al manual de Buenas Prácticas de Manufactura.
Apoyar en planta en la elaboración de los productos.
Responsabilizarse conjuntamente con el Jefe de Planta el control de calidad de los
insumos, materia prima y producto terminado de acuerdo al manual de buenas
prácticas.
Responsabilizarse de la determinación de la causa de la mala calidad de un
producto terminado; y emitir su recomendación oportunamente.
7.2.9. Función Contador/a Externo
Para este cargo se contratará un profesional externo y únicamente se pagará los cmanejo
del departamento administrativo y financiero, será responsable de la aplicación del sistema
contable, conjuntamente con la secretaria.
b) Propósito del puesto
Responsable de la venta del producto terminado y pedidos.
c) Funciones Específicas
Mantener buenas relaciones con el cliente
Recibir las órdenes de pedido de los clientes y facturado, llevar registrar de ventas
Verificar la existencia del stock del producto
Llevar las órdenes de pedido en para la preparación del producto terminado
Confirmar la hora y fecha de entrega del pedido al cliente.
Facturado y entrega del producto al Cliente
Registrar los órdenes de salida del producto terminado
7.3. Arreglos Institucionales
Para la puesta en marcha del proyecto se ha previsto realizar alianzas con la fundación
COAGRO, la USAID entre otras ONG´s que deseen apoyar, también se buscara apoyo
en Organizaciones Gubernamentales tales como, MIPRO, Consejo Provincial de
Pichincha, Juta Parroquial de Tupigachi, Magap- Eras, en Ilustre Municipio de Pedro
Moncayo entre otras.
202
En respecto al abastecimiento de la materia prima, (leche fresca) se ha obtenido una
alianza con los proveedores de la leche de Asociación agrícola Rumiñahui de la
Comunidad vecina de Pijal Alto y pequeños productores de la comunidad de Florencia.
En el 2014 se previsto firmar una convenio con la Hcda. Flor Andina del sector para la
compra diaria de un volumen de 200 litros de leche, también se firmara convenios con
otros centros de acopios de la Parroquia Tupigachi que deseen vender sus excedentes de
leche a nuestra planta.
En lo referente a la comercialización de nuestro producto (queso tipo Dambo y queso tipo
Andino) en la ciudad de Ibarra, se firmaran convenios comerciales: con la Corporación
Favorita de la zona Norte (Supermaxi, Súper despensas Gran Aki), con el Comisariato
Municipal de Ibarra, Supermercados TIA y entre otros canales de distribución.
En respecto a la comercialización local de nuestros productos, se tiene preestablecido la
firma de convenios comerciales, con los 9 locales de comercio que se dedican a la
fabricación y venta de biscochos en el sector del control de cajas.
.
203
7.4. Cronograma Valorado por Componentes y Actividades
Cuadro N. 100 Cronograma valorado por componentes y actividades en el “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la asociación de mujeres “Jatun Ñan”,
Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro Moncayo”.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
CO 1. Caracterizar la producción y acopio de materia
prima con un manejo de calidad analizando la situación
actual de la producción lechera existente de las socias y
proveedoras de la Asociación de mujeres “Jatun Ñan”
con los factores que intervendrán en el proceso de
producción de la leche.
160,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 160,00
A.1.1.
Socialización del proyecto mediante taller participativo
sobre dar valor agredo a la producción lechera y
planteamiento del problema
30,00 30,00
A.1.2.
Diseño y validación de la herramienta de recolectar o
recopilar información que permita caracterizar el
estado de la situación actual ganadera de las socias y
proveedoras de la asociación de mujeres "Jatun Ñan"
50,00 50,00
A.1.3
Tabulación y procesamiento de los datos recolectados
de caracterización de la situación actual ganadera de
las socias y proveedoras de la asociación de mujeres
"Jatun Ñan"
80,00 80,00
CO 2. Agregar valor a la materia prima a través de
elaboración de queso maduro y semimaduro así como
las estrategias relacionadas con la promoción,
distribución y comercialización de los productos.
0,00 30,00 441,37 80,00 13711,23 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14262,60
TOTAL
CRONOGAMA POR COMPONENTES ASOCIACIÓN DE MUJERES "JATUN ÑAN"
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TIEMPO/ AÑO/ TRIMESTRE
COMPONENTES/RUBROS
204
A.2.1
Firma de convenios con el resto de productores de
leche en el sector y proveedores de otros sectores
vecinos que deseen aliarse con la planta procesadora
30,00 30,00
A.2.2
Contratación e instalación de servicios básicos441,37 441,37
A.2.3
Compra de la materia prima11828,18 11828,18
A.2.4
Compra de materiales indirectos para la fabricación 1520,25 1520,25
A.2.5
Contratación de los medios de comunicación local
(Televisora TVN, Radio Vocu, Diario el Norte) y
elaboración de otros artículos publicitarios para la
promoción del producto en el mercado de Ibarra
62,79 62,79
A.2.6
Contratación fletes para entrega y ventas del producto200,00 200,00
A.2.7
Organización de la degustación del producto y
exhibición en los principales canales de distribución,
ferias locales, feria solidarias entre otras
100,00 100,00
A.2.8
Firma de convenios con la cadena de supermercados
de la Corporación La Favorita de la zona Norte
(Supermaxi Ibarra, Gran Akí Ibarra), Con el
Comisarito del Patronato Municipal de Ibarra y Súper
Tía, entre otros canales de distribución
80,00 80,00
CO 3. Implementar una planta procesadora y
comercializadora de queso maduro y semimaduro, de
acuerdo a los requerimientos de capacidad instalada,
manteniendo y utilizando efectivamente la
infraestructura, tecnología, talento humano y procesos.
60818,49 0,00 0,00 123075,78 5099,64 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 188993,91
A.3.1
Compra del terreno en una superficie de 2700m22700,00 2700,00
205
A.3.2
Construcción de la instalaciones de la planta
procesadora de una superficie de 343.5 m2
57893,49 57893,49
A.3.3
Equipamiento e Instalación de la planta procesadora
de queso maduro y semimadiruro de la Asociación
"Jatun Ñan"
103732,00 103732,00
A.3.4
Equipamiento e Instalado de los equipos de laboratorio
para determinar la calidad de la materia prima y de los
productos terminados
11000,00 11000,00
A.3.5
Instalado del Cuarto Frio 6742,05 6742,05
A.3.6
Compra e instalación de EQUIPO DE SEGURIDAD
Anti-Incendios
181,68 181,68
A.3.7
Compra e instalación de Muebles y Enseres559,10 559,10
A.3.8
Compra e instalación de Equipos de computación630,35 630,35
A.3.9
Compra de Equipos de Oficina230,60 230,60
A.3.10
Contratación Mano de la Obra directa (2 operarios, 1
laboratorista)
1371,66 1371,66
A.3.11
Contratación Mano de la Obra Indirecta (Jefe de
planta)
614,22 614,22
A.3.12
Contratación del Personal Administrativo 810,97 810,97
A.3.13
Contratación Trabajador para Ventas550,78 550,78
A.3.14
Capacitación teórico-práctico al personal operativo de
planta procesadora sobre manipulación y control de
las maquinarias y equipos en la planta procesadora.
30,00 30,00
A.3.15
Obtención de Registro Sanitario1722,00 1722,00
A.3.16
Obtención de los permisos para el funcionamiento de la
planta
225,00 225,00
206
Fuente: La investigación.
Elaborado por: El Autor.
CO 4. Realizar seguimiento y evaluación del
proyecto.100 0 0 0 0 0 0 0 250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 350
A.4.1
Elaboración de las herramientas que permitan la
evaluación Económica Financiera del proyecto
(TMAR, TIR, VAN).
100 100,00
A.4.2
Aplicación de encuestas a las socias de la asociación
para actualizar la información de línea base y
compararla con la información de la línea inicial base
recolectada antes de la ejecución del proyecto
150 150,00
A.4.3
Evaluación de resultados de los impactos reales del
proyecto en base a los indicadores de resultados
planteados en la Matriz de Marco Lógico.
100 100,00
TOTAL APORTES 61078,49 30 441,37 123155,8 18810,87 0 0 0 250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 203766,50
207
8. ESTRATEGIA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
8.1. Monitoreo de la Ejecución.
El monitoreo de la ejecución del proyecto, será dirigido por el de facilitador del proyecto
con el apoyo de directivos de la asociación de mujeres “Jatun Ñan", en respecto al ámbito
financiero será monitoreado mediante el asesoramiento de un contador, dichos encargados
constataran y evaluaran los avances del cumplimiento en los objetivos planteados del
proyecto.
Para la evaluación de dichos avances el encargado del proyecto debe elaborar matrices
que permitan evaluar mensual y trimestral los avances de la ejecución del proyecto, cuyas
matrices deberán ser llenados por el personal de la planta, las socias, y el personal técnico,
dicha información servirá como soporte de evaluación para el cumplimiento de los
indicadores del proyecto.
8.2. Evaluación de resultados e Impactos
En la evaluación de los resultados e impactos suscitados por la puesta en marcha del
proyecto, como referencia se tomará los indicadores de resultados planteados en la Matriz
de Marco Lógico, los cuales son, mejora de los ingresos económicos de las socias de la
Asociación de Mujeres "Jatun Ñan", Eficiencia de los procesos productivos, Generación
de utilidades para la planta procesadora de queso maduro y semimaduro de la Asociación
de Mujeres "Jatun Ñan".
La evaluación y cuantificación de los resultados e impactos suscitados se lo realizara a
partir del segundo año de ejecutado el proyecto, para llevar a cabo el estudio es necesario
contar con todo el apoyo de la socias de la Asociación y de sus dirigentes en especial del
apoyo del personal operativo, administrativo de la planta.
208
8.3. Actualización de Línea Base
Tomando en cuenta la línea base inicial del área de influencia del proyecto y mediante la
a aplicación de una nueva encuesta para actualización de línea base post el segundo año
de la ejecución del proyecto, se podrá comparar y evaluar los cambios del impacto que
genera el proyecto en dicha área que influencia, cuya información permitirá verificar
cumplimiento del planteamiento de indicadores de resultados programados en la Matriz
de Marco Lógico.
209
9. RESUMÉN
La presente investigación denomina “Estudio de factibilidad para la implementación de
una planta procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la
Asociación de mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi,
Cantón Pedro Moncayo”, se ejecutó en la antes mencionada Asociación.
Para la ejecución de dicha investigación se recurrió a la utilización de las siguientes
herramientas de investigación: Revisión bibliográfica, aplicación de Encuestas y
entrevistas.
El presente proyecto busca mejorar la calidad de vida y fortalecer la actividad ganadera
lechera de las socias de la mencionada Asociación y del sector, mediante el
apoderamiento de la cadena productiva y comercial, construcción de la planta
procesadora, adquisición de maquinaria y equipos para la elaboración de quesos: maduro,
semimaduro, y la puesta en marcha del proyecto.
De lo dicho anteriormente la nueva planta se instalará con el propósito de innovar la
producción láctea, mediante agregar valor a la materia prima (leche fresca) por medio de
la elaboración de queso; maduro, semimaduro, lo mencionado permitirá que la asociación
se independice de las industrias lácteas compradoras de materia prima (Leche) que
mantiene condicionado el mercado. De acuerdo al estudio de mercado realizado al PEA
de la zona urbana de la Ciudad de Ibarra, se demuestra que existe una demanda
insatisfecha de 94.937,39 unidades de queso maduro de 500gramos, y de queso
semimaduro 239.972,44 unidades de 500gramos en el presente año.
Con respecto al estudio técnico se ha definido estrategias de producción y procesos
productivos a seguir, para garantizar la utilización eficiente de los recursos disponibles,
dicho estudio también contempla: del diseño de la instalación, elección de maquinaria y
equipos a utilizarse en la planta, procesos a utilizar en la elaboración del producto,
aspectos legales de la constitución de la empresa, para definir el tamaño de la planta se
ha tomado en cuenta dos factores importantes: la relación de la capacidad productiva de
210
la producción láctea de la asociación y la demanda insatisfecha que este en posibilidad
de cubrir por el proyecto, con respecto a elección de la tecnología se realizó en base a sus
característica amigables con el medio ambiente y beneficios de automatización.
Para el desarrollo de la nueva actividad productiva y de comercio de dicha asociación, en
respecto a la construcción y equipamiento de la planta, está planteado buscar apoyo de
ONG´s y Organizaciones Gubernamentales para cubrir el 50% de la inversión de la planta.
Con respecto al abastecimiento de la materia prima, (leche fresca), se consolidará la
alianza con proveedores existentes y se encuentra previsto firmar nuevos convenios para
la adicción de nuevos proveedores.
En referente a la comercialización de nuestro producto (Queso tipo Dambo y Queso tipo
Andino) en la ciudad de Ibarra, se firmaran alianzas comerciales directamente con los
canales de distribución de dicha localidad, en lo que respecta a la comercialización a nivel
local de nuestros productos se cuenta preestablecido la firma de convenios, con los locales
de comercio que radican en el control de cajas.
Con las mencionadas estrategias y la publicidad de marketing correspondiente se estará
garantizando que asociación pueda comercializar su producción y obtener mayores
ingresos por sus ventas, lo cual permitirá generar utilidades para la planta y para sus
socias.
De acuerdo al estudio económico financiero se ha logrado determinar la viabilidad del
presente proyecto, mediante los siguientes indicadores económicos y sociales:
TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento)= 9%
VAN (Valor Actual Neto)= 95.780,7 USD.
TIR (Tasa Interna de Retorno)= 23%
R/BC (Relación Beneficios Costos) = 1,26
Mediante el estudio de impacto ambiental y de riesgos, se ha determina que el proyecto
es viable, debido a que el proyecto solo genera un nivel de impacto de 1,2 considerado
211
con un impacto bajo positivo, para minimizar posibles impacto negativos que el proyecto
puede generar sobre el entorno humano y natural, se ha plantean una serie de acciones de
mitigación los cuales son: utilización de tecnologías limpias, reutilización de los desechos
que genera la planta (suero) y reciclaje de otros contaminantes.
En respecto al fortalecimiento del sistema asociativo de producción y comercialización
del producto terminado (queso maduro y semimaduro), la asociación de mujeres “Jatun
Ñan” debe contar con un equipo de trabajo calificado y altamente comprometido, que
fortalezca la estructura administrativa y técnica de la mencionada nueva planta.
10. SUMMARY
The present investigation "Estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora y comercializadora de queso, maduro y semimaduro en la Asociación de
mujeres “Jatun Ñan”, Comunidad Cajas Jurídica, Parroquia Tupigachi, Cantón Pedro
Moncayo", it was executed before in the mentioned Association.
For the execution of this investigation it was appealed to the use of the following
investigation tools: Bibliographical revision, application of Surveys and interviews.
The present project looks for to improve the quality of life and to strengthen the activity
cattle milkmaid of the partners of the mentioned Association and of the sector, by means
of the seizure of the productive and commercial chain, construction of the plant,
machinery acquisition and teams for the elaboration of cheeses: mature, semimaduro, and
the setting in march of the project.
Of that said the new plant previously, will settle with the purpose of innovating the milky
production, by means of adding value to the matter it prevails (fresh milk) by means of
the elaboration of cheese; mature, semi-mature, that mentioned will allow that the
association becomes independent of the industries milky matter buyers it prevails (Milk)
that maintains conditioned the market. Of the market study carried out the Pedro of the
urban area of the City of Ibarra, it is demonstrated that an unsatisfied demand of 94.937,39
212
units of mature cheese of 500gramos, exists and of cheese semimaduro 239.972,44 units
of 500gramos presently year.
With regard to the technical study has been defined production strategies and productive
processes to continue, to guarantee the efficient use of the resources available, this study
it also contemplates: of the design of the installation, machinery election and teams to be
used in the plant, processes to use in the elaboration of the product legal aspects of the
constitution of the company, to define the size of the plant have taken into account two
important factors: the relationship of the productive capacity of the milky production of
the association and the unsatisfied demand that this in possibility of covering for the
project, with regard to election of the technology was carried out based on their friendly
characteristic with the environment and automation benefits. the relationship of the
productive capacity of the milky production of the association and the unsatisfied demand
that this in possibility of covering for the project, with regard to election of the technology
was carried out based on their friendly characteristic with the environment and automation
benefits.
For the development of the new productive activity and of trade of this association, in
regarding the construction and equipment of the plant, it is outlined to look for support of
ONG´s and Government Organizations to cover 50% of the investment of the plant. With
regard to the supply of the matter it prevails, (fresh milk), will consolidate alliances with
existent suppliers and it is foreseen to sign new agreements for the addiction of new
suppliers.
In with respect to the commercialization of our product (Cheese type Dambo and Cheese
Andino type) in the city of Ibarra, commercial alliances were signed directly with the
channels of distribution of this town, in what concerns to the commercialization at local
level of our products it is counted preset the signature of agreements, with the trade local
that reside in the Cajas control.
With the mentioned strategies and the publicity of corresponding marketing will be
guaranteeing that association can market its production and to obtain bigger revenues for
its sales, that which will allow to generate utilities for the plant and of the partners.
213
According to the financial economic study it has been possible to determine the viability
of the present project, by means of the following economic and social indicators:
TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento)= 9%
VAN (Valor Actual Neto)= 95.780,7 USD.
TIR (Tasa Interna de Retorno)= 23%
R/BC (Relación Beneficios Costos) = 1,26
By means of the study of environmental impact and of risks, it determines that the project
is viable, because the alone project generates a level of impact of 1, 2 considered with a
positive low impact, to minimize negative possible impact that the project can generate
on the human and natural environment, there is they are outlined a series of mitigation
actions which are: use of clean technologies, reutilization of the waste that generates the
plant (serum) and recycle of other pollutants.
In regarding the invigoration of the associative system of production and
commercialization of the finished product (mature cheese and semi-mature), the
association of women "Jatun Ñan" it should have a team of qualified and highly committed
work that strengthens the administrative structure and technique of the one mentioned new
plant.
214
11. BIBLIOGRAFÍA
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217
12. ANEXOS
Anexos 1. Encuesta de diagnóstico Línea Base
La información que nos proporcione será estrictamente confidencial y utilizada para fines estadísticos.
Agradecemos su disponibilidad para proporcionar la información solicitada.
Objetivo:
Establecer la situación actual de los componentes sociales, económicos, técnicos, organizativos, capacidades, sobre los
cuales el proyecto va a influir en la asociación de mujeres ¨Jatun Ñan¨, que permitirán medir el impacto del proyecto, y
la construcción de metas e indicadores del mismo.
1. DATOS GENERALES DEL USUARIO
Nombre: Sexo: Edad:
Estado civil:
Comunidad:
Sector en donde vive:
Ocupación:
2 ASPECTOS SOCIO ECONOMICOS
2.1 ¿Cuál es su nivel educación?
Ninguno: Primaria: Secundaria: Educación Superior:
2.2 ¿Cuál es su ingreso económico mensual?
De venta de leche Salario fijo Salario eventual
Negocio particular Otros ¿Cuál?.........................................................................
2.4 ¿Cuántas personas intervienen, con mano de obra, su hato ganadero?
Mano de obra permanente Mano de obra eventual
2.5. ¿La casa donde usted vive es?:
Prestada: Arrendada: Propia: Comodato
Otros ¿Cuál?
2.5.1 ¿El material de la casa es?
Paredes de concreto y losa Paredes de concreto y Teja
Paredes de adobe y Teja Paredes de concreto y Eternit
Otros materiales ¿Cuál?
2.6 ¿Con que servicios básicos cuenta usted?
Agua
potable
Agua
entubada
Alcantarillado Luz eléctrica Internet
Otros ¿Cuál?
2.7 ¿Qué importancia tiene la actividad ganadera de leche para usted?
Única fuente de ingresos Importante (más de 50%)
2.8 ¿Qué tipo de tenencia de tierra posee?
Propia: Prestada: Arrendada: Ninguno:
218
3 ASPECTOS TÉCNICOS
3.1 Información general de las unidades de producción:
3.1 ¿Cuántas hectáreas de tierra (ha) en total posee usted?
Número de hectáreas (ha)
3.1.1 ¿Del total de hectáreas de tierra antes mencionada, cuanto destina a la producción?
USO DE LA TIERRA Total Ha (Hectáreas) Tipo de cultivo (Ha)
Agrícola
Ganadera
Otras
Total:
3.2 Inventarios de la unidades de producción ganadera (hato lechero):
3.2.1 Composición del hato ganadero lechero.
SEMOVIENTES CANTIDAD RAZAS
Vacas en producción
Vacas secas
Vaconas vientres (Servicio – primer parto)
Hembras en desarrollo (Destete – Servicio)
Terneros en crianza
Terneras en crianza
Toretes
Sementales (Toro padre)
Caballos
Borregos
Cerdos
¿Otros Cual?……………...........
3.2.2 Con que fuentes de abastecimiento de agua cuenta su hato ganadero.
Agua potable Agua entubada Agua de acequias Pozo Vertientes
No tiene Otros ¿Cuál?
3.3 Manejo general de los semovientes (Ganado) y de los componentes tecnológicos de la unidad de producción.
3.3.1 ¿Qué tipo de ordeño realiza en su unidad de producción ganadera?
Ordeño manual Ordeño mecánico
3.3.2 ¿Cuántos ordeños realiza en el día?
Un ordeño diario Dos ordeños al día Otros ¿Cuánto?
3.3.3 ¿A qué edad desteta a los terneros y a las terneras? (Días o meses)
Terneras Terneros
3.3.4 ¿Lleva registros productivos? SI NO
3.3.5 ¿Lleva registros económicos? SI NO
3.3.6 ¿Registra la producción de leche? SI NO
3.4 Aspectos en referente al manejo reproductivo:
3.4.1 ¿Qué tipo de método reproductivo utiliza en su hato ganadero?
Monta
Natural Monta
controlada Inseminación Artificial
Transferencia de embriones
3.4.2 ¿En qué época del año presenta más partos sus vacas?
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
219
MES
¿Cuántos?
3.4.3 ¿Realiza diagnóstico de gestación? SI NO
3.5 Aspectos en referente al manejo de la alimentación del ganado:
3.5.1 ¿Qué métodos de pastoreo utiliza con su ganado?
Al sogueo Estabulado Semi-estabulado Cercado con cerca eléctrica
Cercado con alambre de púas Otros ¿Cuál?
3.5.2 ¿Que suplementos alimenticios administra a su ganado?
Suplementación alimenticia SI NO Todo el año Verano Invierno
Sal mineral
Melaza
Sal común
Concentrados
Residuos de cosechas
Plátano desecho
Vitaminas
3.6 Aspectos en referente al manejo de las practicas agronómicas:
3.6.1 ¿Qué medio utiliza para preparar el terreno para la siembra de potreros?
Mecanizado Tradicional animal Mecanizado y Tradicional animal
3.6.2 ¿Cada que tiempo realiza la fertilización de los potreros?
Intervalo de fertilización
3.6.3 ¿Su potrero de qué tipo de pastos está conformado?
Pasto natural Pastos mejorados
3.6.4 ¿En qué meses suele usted rentar potreros)?
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
MES
3.6.6 ¿Conserva forrajes (pastos) para las épocas de escases? SI NO
3.6.6.1 ¿Qué tipo de conservación de forrajes realiza usted?
Ninguno Ensilado Henificado Otros ¿Cuál?:
3.7 Aspectos en referente al manejo de la sanidad animal:
3.7.1 ¿Qué enfermedades comunes a presentado su ganado y hace que tiempo?
Tipo de enfermedad Tiempo
3.7.2 ¿Maneja un cronograma de vacunaciones? SI NO
3.7.2.1 ¿Para prevención de que enfermedad, vacuna a su ganado y cada que tiempo lo realiza?
Vacunación para prevenir: ¿Cada cuando lo hace?
3.7.3 ¿Maneja un cronograma de desparasitación en su hato ganadero? SI NO
3.7.3.1 ¿Qué tipo desparasítate suele usar en su ganado y cada que tiempo lo realiza?
Que tipo desparasítate: ¿Cada cuando lo hace? (Meses)
Ivermectinas (antiparasitario externo e interno) (Piojos Garrapatas)
Albentazoles (Antiparasitario interno) (Fugozol, Albentazol)
Fenbendazoles (Antiparasitario interno) (Panacur)
Otros ¿Cuáles?
220
3.7.4 ¿Realiza cotidianamente estas prácticas de ordeño higiénico?
Prácticas de ordeño higiénico: SI NO
Lavado de ubre y pezones
Secado con toallas individuales
Secado con papel
Despunte y prueba de tazón de fondo oscuro
Solo despunte de los primero chorros de la leche
Prueba de CMT o california Tess
Aplicación de sellador al final del ordeño
Otros ¿Cuál?
3.8 Aspectos en referente a comercialización:
3.8.2 ¿Cuantos animales vendió este año?
Tipo de animal Cantidad
Ninguno
Vacas de vientre
Vaconas
Toretes
Terneros
Terneras
3.8.2.1 ¿Cuáles fueron las causas de venta de los animales de su hato ganadero?
Causas
Baja en la producción
Por su edad
Problemas reproductivos
Problemas Cardiacos
Problemas respiratorios
Problema de patas (cojeras)
Problemas de ubre
Por otros problemas sanitarios ¿Cuál?
221
Anexos 2. Encuestas de Estudio de Mercado
Formato de Encuesta
Buenos Días/Tardes soy un estudiante egresado de la Universidad Politécnica Salesiana un minuto de Dios,
estoy realizando una encuesta para llevar al mercado una nueva marca de queso maduro y semi maduro,
bueno me gustaría saber su opinión acerca estos productos lácteos.
Objetivo:
Identificar las características relevantes para los consumidores a la hora de comprar quesos maduros y
semimaduros
Encuesta N #
Sexo
Masculino
Femenino
1. ¿En cuál de estas edades usted se encuentra?
Menor de 18 años
De 19- 25 años
De 26 a 40 años
De 41 en adelante
2. ¿Vive en la ciudad de Ibarra?
Si Continúe con la siguiente pregunta
No Muchas gracias y termina
3. ¿Cuál es su nivel de Educación?
Primaria
Secundaria
Educación Superior
4. Ocupación:
Estudiante ____ Trabajador ____Ama de Casa ____
5. ¿Cuantos miembros son en su familia?
De 2 - 3 integrantes
De 4- 5 integrante
Más de 5 integrantes
6. ¿De los siguientes niveles de ingresos, Cuanto percibe usted?
Menos de $ 292
Entre $292 - $500
Entre $501 - $800
De $800 en adelante
222
7. ¿Consume productos lácteos en su hogar?
Si Continúe con la siguiente pregunta
No Muchas gracias y Termina
7.1. ¿Consume queso maduro cotidianamente?
Si
No
7.2. Consume queso semimaduro cotidianamente?
Si
No
7.3. Si respondió las preguntas 7.1 y 7.2 no indique las posibles causas:
a) No me gusta
b) No conozco
c) Es muy caro
d) Es difícil de Encontrar
e) Otros
Otros explique por favor:………………………………………………………….
8. ¿Le gustaría adquirir ó probar queso maduro y semimaduro?
Si
No
9. ¿Dónde usualmente compra el queso maduro y semi maduro? Señale una opción
Tiendas
Panaderías
Supermercados
Mercados
Punto de Fabrica
Restaurantes
A la puerta de su casa por
un vendedor ambulante
Otros ¿Cual?..............................................................................
10. ¿Con qué frecuencia consume queso maduro en la semana?
1 vez
2 o 3 veces
Todos los días
No consume
223
11. ¿Cuántas unidades de queso maduro consume en la semana?
De 1-2 unidades
De 3-4 unidades
De 5-6 unidades
De 7 a más unidades
Otros ¿Cuánto?
12. ¿Con qué frecuencia consume queso Semimaduro?
1 vez
2 o 3 veces
Todos los días
No consume
13. ¿Cuántas unidades de queso semimaduro consume en la semana?
De 1-2 unidades
De 3-4 unidades
De 5-6 unidades
De 7 a más unidades
Otros ¿Cuánto?
14. ¿Cuánto estaría dispuesto o dispuesta a gasta aproximadamente en la compra de queso maduro y
semimaduro?
Menor a $5
$5- $10
$11 - $15
$16 - $20
Mayor a $20
15. ¿Qué marcas de queso maduro y semi maduro consume Usted?
González
Salinerito
Kiosko
Floralp
Hcda. Zuleta
Otros Cual
Otros ¿Cual?..............................................................................
16. ¿Qué presentaciones acostumbra a comprar de queso?
1000 gr. (grande)
500 gr. (mediano)
250 gr. (pequeño)
100 gr. (individual)
224
17. En orden de importancia, donde 5 es muy importante y 1 nada importante califique los siguientes
factores por los que usted consume QUESO.
5 4 3 2 1
Precio
Calidad
Marca
Uso
Tamaño
Empaque
Forma
Light
18. ¿Le gustaría el servicio de a domicilio de quesos maduros y semiduros?
Si
No
Tal Vez
18.1. ¿Si contesto a la pregunta anterior podría facilitarnos su número telefónico y correo electrónico para
contactarnos?
19. ¿Qué medios son los que más utiliza para enterarse de nuevos productos en el mercado?
Teléfono
convencional
Celular
Correo electrónico
Televisión
Radio
Prensa Escrita
Perifoneo
Degustaciones en supermercados
225
Anexo. 3 Datos personales de los encuestados del PEA de zona urbana de Ibarra,
interesados/as en adquirir quesos maduro y semimaduro.
Datos personales de los interesados en adquirir quesos maduro y semimaduro de los
encuestados del PEA de zona urbana de Ibarra.
Nombre Teléfono
Convencional Celular Correo electrónico
Dora Martínez 0986356129
Damián López 062610940 0984511806 [email protected]
Jefferson Quinteros 062705013
Katherine Valverde 0997645774
Reinaldo Salazar 0993651382
Alicia Bustamante 0986064647
Luis Benalcazar 062641474
Yolanda Hernández 0981181685
Viviana Rodríguez 062640255
Verónica Navarro 0999590580
Julio Flores 0988227422
Gloria Jaramillo 062640280
Oscar Rocero 062955744
Margot Quiroz 062602139
Cristian Gabriel Viteri 062958842
Sorayda Reinoso 0986414229
Sergio Torres 0987624116
Alexandra Quiroz 0998189046
Mercedes Remache 0988963099
Marie José Cisneros 062951890
Carlos Freire 0992851656
Esperanza Ortega 062630872
Fernanda Lara 062632663
Lenin Gaón 0959450024
Erika Martínez 0992435442
Martha Ushiña 0991806307
Paco Ortega 062952471
Señor Cruz 062908846 [email protected]
Cristian Alpala 0988327950 [email protected]
Anita Benavides 062932745 0985116480 [email protected]
Geovanny Gordillo 0987049405 [email protected]
Alex Córdova 0981189677 [email protected]
Alex rivera 0990792673 [email protected]
Orlando Pujota 0959588450 [email protected]
Nanny Flores 062960281 0994726466 [email protected]
Angélica Ruiz 0994287580
Alex Díaz 062948409 0989950547 [email protected]
Silvana Arévalo 0999379005 [email protected]
Madelyn Carrillo 062932568 [email protected]
Daniel Yépez 0992606628 [email protected]
Santiago Ávila 0983674930 [email protected]
Verónica Reina 0981149441 [email protected]
Elizabeth Muñoz 062212126 0997900959 [email protected]
Jorge Lara 062945349 0998881941 [email protected]
María Narváez 0994580793
226
Roció Farinango 062934197
Adriana Cobos 062641659
Elvia Flores 0994270444
Salomón Huerta 0995487717
Margarita Torres 062955370
Sandra Paucar 0999758919
Mirian o Rolando chaquitarco 0997601701
Eduardo Solano 0990750924
Germania Andrade 062952838
Fanny Toctaquiza 062609708
Adriano Escobar 062643251
Luis Landazo 0986493698
Verónica Carlosama 0986542058
Carmen Montedeoca 062955853
Margot Tamayo [email protected]
Cecilia Franco 0993534231
Miguel Lomas 0994788474
Héctor Vilanies 0980011242
Cinthia Tuqueres 0969501978
Alexandra Guerra 0981397906
Manuel Cadena 062604777
Álvaro Guevara 0981827193
Segundo Pérez Frente terminal
Sandra Malta 0959186549
Raúl Vilema 0985220627
Paola Salas 0 Frente terminal
Patricio Herrera 062631157
Dora Pasque [email protected]
Moises Pasquel 0999216049
S/N 062959559
Anna Portillo 062608578
Erika Freire [email protected]
Lorena Duenia 0992778583
Alicia Travez 0959514060
Patricia Baldeon 062959325
Dolores Beltrán 0994552841
Pablo Beltrán 0988081022
Melania Gutiérrez 0981699957
Rubí Pérez 062642420
Angélica Zúñiga 062951509
Anna Salazar 062606319
Edgar Lema 062642252 [email protected]
Ximena Andrade [email protected]
Luz Ruano 062546539
Eduardo Rocero Fierro 062643809
Bryan Mejía [email protected]
María Pizalan 062604150
Viviana Trujillo 0997964569
Maribel Chamorro 0994609212
Carmen Rocero 0984675506
Marcelo Pineda 0999636762
Sara Berucil 062957878
Mabeish González 062601533 0992147990
Jessica Jiménez 062642238 0985280496 [email protected]
Verónica Vallejos 0988415261
Nannya Miranda 0969503143
227
Piedad Godoy 062609575
Johanna Yepes 0939352169
Patricio Díaz 0988193682 [email protected]
Johnny Benalcazar [email protected]
Eliza Ibarra 0962631062
Olger Mesías 0980972026
Aida Males [email protected]
Leidy Bravo 0989725914
Esperanza Sánchez 0985444514
Jorge Simbaña [email protected]
Cristian Vizcaíno 0997133527
Silvana Noguera 062606328
Geovanny Ochoa 0991352403
Luis Morillo [email protected]
Cesar Chanquiza 0985434477
Eduardo Espinoza 062921674
Cristina Cabrera [email protected]
Saúl Castillo 0959803463
Soraya Mera 0997218122
Edith Valencia 0992391043
Armando Paz [email protected]
Angélica Cárdenas 062610208 [email protected]
Diana Morales 0993833553
Misael Tapaz 0995284207
Diana Maiques 062611160
Susana Catamayo 0999216046
Carlos Duenias
Jaime Tuqueres 0962425720
Lucia López 0982565807
Luis Cabascango 0984083915
Jaqueline Moreno 0980018702
Helados Rosalía Suarez 062950107
Iván Guadalupe [email protected]
Sandra Vinuesa 0994637449
Jesseve Camacho 062600478
Rodrigo Castro 0993750760
Delia Vásquez 062605409
Aurelio Flores 0991207448
Julia Caicedo [email protected]
Marisol Rueda 0994399468
Olor Café Restaurant 062954505
Diego Narváez 0982637430
Narcisa Benítez [email protected]
Elena Heredia 0993550187
Lina Quintero [email protected]
Claudia Vaca 062580481
Guadalupe Ortiz 0995472104
Irene Benalcazar [email protected]
Martha Ortega 062609041
Soraya Valdivieso 062610267
Adriana Cisneros [email protected]
Fuente: La investigación
Elaborado por: El Autor
228
Anexo. 4 NORMA NTE INEN 9: 2008 Leche Cruda Requisitos
229
230
231
Anexos 5. Periodo real de recuperación de la inversión o Payback.
Elaborado por: El Autor
LA INVERSION A SER RECUPERARA EN 1 AÑOS 8 MESES 1 DIAS
0.04 X 30 1,20 DIAS
PERIODO DE RECUPERACION= 1,67 AÑOS
0,67 X 12 8,04 MESES
PERIODO DE RECUPERACION=200016,71
119528,77
395553.6-203182.42
119528,8
PERIODO DE RECUPERACION=FLUJO NETO-INVERSION
FLUJO NETO(ULTIMO AÑO)
PERIODO DE RECUPERACION=
232
Anexos 6. Estado de pérdidas y ganancias para la planta procesadora de quesos maduros y semimaduro de la Asociación de
Mujeres “Jatun Ñan”
Elaborado por: El Autor
PERIODOS
MONTO % MONTO % MONTO % MONTO % MONTO %
Ingresos Operacionales
Ingresos
Venta productos 301479.69 100.00 376849.61 100.00 452219.53 100.00 527589.45 100.00 602959.38 100.00
Costos y Gastos
Costos
Materia Prima Directa 143909.57 189420.97 239352.34 294044.35 353861.37
Mano de Obra Directa 16688.59 18357.45 20193.19 22212.51 24433.76
Costos Indirectos de Fabricación 56513.98 55081.27 62721.16 71040.57 80090.40
Costo de producción 217112.14 72.02 262859.69 69.75 322266.69 71.26 387297.43 73.41 458385.53 76.02
(-) Inventario Final 4342.24 5257.19 6445.33 7745.95 8520.54
Costo de Ventas 212769.90 70.58 257602.50 68.36 315821.36 69.84 379551.48 71.94 449864.99 74.61
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 88709.79 29.42 119247.11 31.64 136398.17 30.16 148037.97 28.06 153094.39 25.39
Gastos Operacionales
Gastos de administración 16317.90 5.41 17886.58 4.75 19610.02 4.34 21503.61 4.08 23584.23 3.91
Gastos de Ventas 9865.20 3.27 10703.01 2.84 11616.72 2.57 12613.51 2.39 13701.23 2.27
UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL 62526.69 20.74 90657.52 24.06 105171.42 23.26 113920.86 21.59 115808.92 19.21
Gastos no Operacionales
Gastos financieros 7937.83 2.63 6523.97 1.73 4938.68 1.09 3161.15 0.60 1168.07 0.19
Otros ingresos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Otros egresos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
UTILID (PERD) ANTES PARTICIPACION 54588.86 18.11 84133.55 22.33 100232.75 22.16 110759.71 20.99 114640.85 19.01
15% Participación utilidades 8188.33 2.72 12620.03 3.35 15034.91 3.32 16613.96 3.15 17196.13 2.85
UTILD (PERD) ANTES IMPUESTOS 46400.53 15.39 71513.52 18.98 85197.84 18.84 94145.76 17.84 97444.72 16.16
Impuesto a la renta 22% 10208.12 3.39 15732.97 4.17 18743.52 4.14 20712.07 3.93 21437.84 3.56
36192.41 12.00 55780.54 14.80 66454.31 14.70 73433.69 13.92 76006.88 12.61
Reserva legal 3619.24 5578.05 6645.43 7343.37 7600.69
UTILIDAD NETA SOCIOS 32,573.17 10.8 50,202.49 13.3 59,808.88 13.2 66,090.32 12.5 68,406.20 11.3
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
2014 2015 2016 2017 2018