UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA ÁREA JURÍDICA SOCIAL Y ... … · 2015 Área jurÍdica social y...
157
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA Loja - Ecuador 2015 ÁREA JURÍDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA CARRERA ECONOMÍA Título: “PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA EMPAQUETADORA Y DISTRIBUIDORA DE TOMATE RIÑÓN, PEPINO Y PIMIENTO, BAJO EL MODELO DE ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA - SECTOR ASOCIATIVO, EN LA PARROQUIA EL TAMBO - CANTÓN CATAMAYO”, AÑO 2014 Autora: Sayda Lizbeth Barrera Criollo NIVEL DE PREGRADO Tesis previa a la obtención del grado de Economista Director: Ing. Ángel Vicente Tene Tene, Mg. Sc. e
Transcript of UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA ÁREA JURÍDICA SOCIAL Y ... … · 2015 Área jurÍdica social y...
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE LOJA
Loja - Ecuador
2015
ÁREA JURÍDICA SOCIAL Y
ADMINISTRATIVA
CARRERA ECONOMÍA
Título:
“PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA EMPAQUETADORA Y DISTRIBUIDORA DE
TOMATE RIÑÓN, PEPINO Y PIMIENTO, BAJO EL
MODELO DE ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA -
SECTOR ASOCIATIVO, EN LA PARROQUIA EL
TAMBO - CANTÓN CATAMAYO”, AÑO 2014
Autora: Sayda Lizbeth Barrera Criollo
NIVEL DE PREGRADO
Tesis previa a la obtención del grado de
Economista
Director: Ing. Ángel Vicente Tene Tene, Mg. Sc.
e
II
CERTIFICACIÓN
ING. ÁNGEL VICENTE TENE TENE, MG. SC. DOCENTE DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA, ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y
ADMINISTRATIVA, CARRERA DE ECONOMÍA Y DIRECTOR DE TESIS.
CERTIIFICA:
La presente tesis titulada: “PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA EMPAQUETADORA Y DISTRIBUIDORA DE TOMATE
RIÑÓN, PEPINO Y PIMIENTO, BAJO EL MODELO DE ECONOMÍA
POPULAR Y SOLIDARIA - SECTOR ASOCIATIVO, EN LA
PARROQUIA EL TAMBO - CANTÓN CATAMAYO”, AÑO 2014,
desarrollado por la aspirante Sayda Lizbeth Barrera Criollo, previo a optar el
grado de Economista, ha sido dirigido y revisado por lo que autorizo su
presentación y defensa.
Ing. Ángel Vicente Tene Tene, Mg. Sc.
DIRECTOR DE TESIS
III
AUTORÍA
Yo, Sayda Lizbeth Barrera Criollo, declaro ser autora del presente trabajo de
tesis y eximo expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus
representantes jurídicos de posibles reclamos o acciones legales, por el contenido
de la misma.
Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja, la
publicación de mi tesis en el repositorio Institucional- biblioteca virtual.
AUTORA: Sayda Lizbeth Barrera Criollo
FIRMA:
CÉDULA: 1104737885
FECHA: Loja, 26 de junio de 2015
IV
CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESIS POR PARTE DEL AUTOR
PARA LA CONSULTA, REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL, Y
PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO.
Yo, Sayda Lizbeth Barrera Criollo, declaro ser autora de la tesis titulada:
“PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
EMPAQUETADORA Y DISTRIBUIDORA DE TOMATE RIÑÓN, PEPINO
Y PIMIENTO, BAJO EL MODELO DE ECONOMÍA POPULAR Y
SOLIDARIA - SECTOR ASOCIATIVO, EN LA PARROQUIA EL
TAMBO-CANTÓN CATAMAYO”, AÑO 2014. Como requisito para optar el
grado de ECONOMISTA: autorizo al sistema bibliotecario de la Universidad
Nacional de Loja para que con fines académicos, muestre al mundo la
reproducción intelectual de la Universidad, a través de la visibilidad de su
contenido de la siguiente manera en el Repositorio Digital Institucional:
Los usuarios pueden consultar el contenido de este trabajo en el RDI, en
las redes de información del país y del exterior, con las cuales tenga convenio la
Universidad. La Universidad Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio
o copia de la tesis que realice un tercero.
Para constancia de esta autorización, en la ciudad de Loja, a los
veinticuatro días del mes de julio del dos mil quince, firma la autora.
FIRMA:
AUTORA: Sayda Lizbeth Barrera Criollo
CÉDULA: 1104737885
DIRECCIÓN: Catamayo
CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]
CÉLULAR: 0982995836
DATOS COMPLEMENTARIOS:
DIRECTOR DE TESIS: Ing. Ángel Vicente Tene Tene, Mg. Sc.
TRIBUNAL DE GRADO: Ing. Tomás Ramiro Aguirre Aguirre, Ph.D.
Eco. Nora Elizabeth Vega Chamba, Mg. Sc.
Eco. Celso Darío Hurtado Cuenca, Mg. Sc.
V
DEDICATORIA
La presente tesis dedico en primer lugar a Dios
creador de la vida, fuente inagotable de amor y sabiduría; a
mi familia, en especial a mis padres Eduardo Barrera y
Rosa Criollo, por ser pilares fundamentales en mi vida, por
brindarme siempre ese apoyo incondicional, por enseñarme
que las cosas se logran con esfuerzo, trabajo, dedicación y
mucho amor; que la vida puede tener mil y un obstáculos
pero la clave está en no dejarse vencer y salir victorioso de
ellos.
La Autora
VI
AGRADECIMIENTO
Mis más sinceros agradecimientos a la Universidad
Nacional de Loja, en especial a los docentes de la carrera de
Economía, quienes diariamente nos imparten sus
conocimientos de forma desinteresada.
Especial mi agradecimiento a mi director de tesis
Ing. Ángel Vicente Tene Tene, quien con su apoyo, sabios
conocimientos y guía, ha hecho posible la culminación del
presente trabajo de tesis.
Además infinitas gracias a mis familiares, amigos/as
y compañeros/as de clases que han sido participes de esta
importante etapa de mi vida.
1
a. Titulo
“PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
EMPAQUETADORA Y DISTRIBUIDORA DE TOMATE RIÑÓN, PEPINO
Y PIMIENTO, BAJO EL MODELO DE ECONOMÍA POPULAR Y
SOLIDARIA - SECTOR ASOCIATIVO, EN LA PARROQUIA EL
TAMBO - CANTÓN CATAMAYO”, AÑO 2014
2
b. Resumen
El presente trabajo estudia la factibilidad del proyecto de creación de una
empresa empaquetadora y distribuidora de tomate riñón, pepino y pimiento en la
parroquia El Tambo del cantón Catamayo, provincia de Loja, bajo el modelo de
Economía Popular y Solidaria – sector asociativo, con el fin de mejorar los
ingresos de los habitantes de la parroquia.
La investigación de mercado se dirigió a los hogares de la ciudad de Loja
perteneciente a los quintiles tercero, cuarto y quinto según ingresos, que realizan
sus compran en los diversos supermercados de la ciudad. El producto que se
ofrece es una combinación de tomate riñón, pepino y pimiento por empaque, en
una charola de polietileno cubierta de papel film.
El proyecto tiene una inversión de 204.534,90 dólares, se financia el 63.65%
con aportes de los socios y el 36.35% restante mediante un microcrédito
productivo en BanEcuador para un año, con una tasa de interés del 11,20% anual.
Al primer año se prevé vender 883.234 charolas, equivalente a 803.742,9 kg de
tomate riñón, 353.293,60 kg de pepino y 353.293,60 kg de pimiento, generando
unos ingresos de $ 1.104.547; y tiene unos costos de $ 1.072.375. Se realizó la
proyección del estado de pérdidas y ganancias y flujo de caja a 10 años
obteniendo los siguientes indicadores financieros: sin financiamiento el VAN es
de $ 59.775,60 la TIR del 24.68% y una relación beneficio costo de 1.29; con
financiamiento se obtiene un VAN de $ 66.525 la TIR de 24.81% y una relación
beneficio costo de 1,51. Los indicadores financieros son mayores mediante
financiamiento en un 0,13% dado a la diversificación del riesgo, es decir al
diversificar las fuentes de financiamiento se minimiza el riesgo asociado a los
flujos de efectivo que generará el proyecto una vez que este operativo. El periodo
de recuperación de la inversión, para este proyecto y de acuerdo a sus flujos netos
de efectivo es de 4 años, 11 meses mediante financiamiento; mientras que, sin
financiamiento la inversión se recupera en 3 años, 8 meses.
3
Se concluye que bajo las condiciones del estudio el proyecto es viable. Se
recomienda la implementación del mismo ya que responde a lo planteado en los
Planes de Desarrollo y de Ordenamiento Territorial de la parroquia El Tambo y
del cantón Catamayo. Además se inserta dentro de las políticas de cambio de la
matriz productiva y de la Ley de Economía Popular y Solidaria.
Palabras clave: Tomate riñón, pepino, pimiento, empaquetado, proyecto,
Economía Popular y Solidaria.
4
5
Abstract
This present research studies the feasibility of the creation project of a
packaging and distribution company of kidney tomato, cucumber and pepper in
the “El Tambo” parish of Catamayo Canton, Loja province, according to the
model of Popular and Solidarity Economy - associative sector, in order to improve
the income of the inhabitants of the parish.
The market research was directed to the homes of the city of Loja belonging to
the third, fourth and fifth quintiles according to income, who do their buying in
the supermarkets of the city. The product offered is a combination of kidney
tomato, cucumber and pepper packaging, in a polyethylene tray covered of film
paper.
The project require an investment of $ 204.534,90, the 63.65% of this
investment is financed with contributions from the business partners and the
remaining 36.35% is financed by a microcredit productive from “BanEcuador” for
one year with an interest rate of 11.20% annually. During the first year is expected
to sell 803.742,9 trays, equivalent to 353.293,60 kg of tomato kidney 353.293,60
kg of cucumber and 353,293.60 kg of pepper, generating revenues of $
1.104.547; and it has a cost of $ 1.072.375. It was realized the projection of the
profit and loss statement and the cash flow statement to 10 years obtaining the
following financial indicators: without financing the NPV is $ 59.775,60, the IRR
of 24.68 % and the benefit cost ratio of 1.29; with financing: the NPV is of $
66.525, the IRR of 24.81% and the benefit cost ratio of 1.51. The financial
indicators are higher by 0.13% financing given risk diversification, ie to diversify
the sources of financing the risk associated with the cash flows generated by the
project once this operation is minimized. The payback period of the investment
for this project and according to its net cash flows is of 4 years, months with
financing; while without financing the investment is recovered in three years, 8
months.
6
It is concluded that according to this project feasibility study conditions, the
project is profitable. Its implementation is recommended as it responds to the
issues raised in the Development and land use Plans of the “El Tambo” parish and
the Catamayo canton. It is further inserted into policies for the change of the
productive matrix and the Law of Popular and Solidarity Economy.
Key words: Kidney tomato, cucumber, pepper, packaging, project Popular and
Solidarity Economy
7
c. Introducción
El presente proyecto es una propuesta para incrementar los ingresos de los
agricultores de la parroquia El Tambo del cantón Catamayo que tiene como
causas, entre otras, el bajo valor agregado de la producción y la presencia de
intermediarios que con el poder que adquieren llegan a comercializar el 95 % de
la producción al precio que les convenga.
La implementación del presente proyecto permitirá a los agricultores a través
de la organización, ser los actores directos de los procesos de producción,
agregado de valor y comercialización para de esta manera incrementar sus
ingresos y mejorar la calidad de vida de sus familias que en total son 4.630
habitantes de la parroquia.
El trabajo plantea alcanzar los siguientes objetivos:
General: Mejorar los ingresos de los habitantes de la parroquia, mediante el
proyecto para la creación de una empresa empaquetadora y comercializadora de
tomate riñón, pimiento y pepino, bajo el modelo de Economía Popular y
Solidaria- sector asociativo, en la parroquia El Tambo- Cantón Catamayo.
Específicos: Primero, realizar un estudio de factibilidad del proyecto; segundo,
establecer los órganos de dirección, administración y control de la empresa. Y por
último elaborar un plan de capacitación dirigido a los productores de la parroquia
El Tambo referente a la Economía Popular y Solidaria.
Para dar cumplimiento a los objetivos, el presente trabajo está organizado en
los siguientes capítulos:
En el primer capítulo, se presenta una revisión bibliográfica para dar sustento
científico al trabajo realizado.
El capítulo segundo contiene los métodos, técnicas e instrumentos utilizados a
lo largo del trabajo investigativo.
8
El tercer capítulo corresponde al estudio de factibilidad compuesto por el
estudio de mercado, técnico, financiero y administrativo legal. El estudio de
mercado contiene los siguientes apartados: identificación del producto,
disponibilidad de materia prima, análisis de la oferta y demanda, precio y las
estrategias de comercialización.
El estudio técnico que corresponde a: localización, tamaño, proceso
productivo, inversiones y distribución de las áreas del terreno. El estudio
administrativo legal que hace referencia a la organización de la empresa, que está
enmarcado en la Ley y Reglamento de Economía Popular y Solidaria, compuesto
por los apartados siguientes: naturaleza jurídica y el estatuto de la empresa
“DESPENSA DEL SUR”.
El estudio financiero corresponde a la cuantificación de los requerimientos de
inversión, fuentes de financiamiento, ingresos y costos y presenta los estados de
pérdidas y ganancias, flujos de caja con y sin financiamiento y los indicadores
financieros como VAN, TIR, relación B/C y el periodo de recuperación de la
inversión (PRI).
Para el desarrollo del segundo objetivo, que es establecer los órganos de
dirección, administración y control de la empresa; se detalla en el capítulo cuarto
donde se considera la organización y dirección de la empresa, misma que está
enmarcada en la Ley Orgánica de Economía Popular y Solidaria y del Sector
Financiero Popular y Solidario (LOEPop).
En el capítulo quinto se desarrolla el tercer objetivo que tiene que ver con el
plan de capacitación dirigido a los agricultores de la zona, mismo que es
importante previo a la ejecución de proyecto y que tiene como objetivo dar a
conocer las políticas, valores y principios de la Economía Popular y Solidaria.
El capítulo sexto contiene las estrategias de sostenibilidad del proyecto, a fin
de garantizar la permanencia de la empresa en el tiempo. Finalmente se puntualiza
la discusión, conclusiones y recomendación como resultado del trabajo realizado.
9
d. Revisión de literatura
1.1. Antecedentes
Dado que la Economía Popular y Solidaria se ha implementado a partir del
año 2008 en la Constitución de la República del Ecuador, los proyectos de
inversión realizados han sido normados bajo el sistema neoliberal, cuyo fin es el
de generar lucro al bienestar individual.
A nivel Nacional el Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria
(IEPS) entre sus proyectos a nivel nacional cuenta con “Hombro a Hombro” que
tiene como fin reducir la pobreza rural y promover la inclusión económica de los
actores de la Economía Popular y Solidaria y de los receptores del Bono de
Desarrollo Humano, mediante el fomento productivo en las provincias de la Sierra
Central: Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Bolívar y Cañar, procurando el
mejoramiento y desarrollo de los procesos de transformación, valor agregado y
comercialización alineadas con las políticas públicas del cambio de la matriz
productiva y soberanía alimentaria.
En el Ecuador no existen investigaciones realizadas respecto a la creación de
una empresa empaquetadora y comercializadora de tomate riñón, pepino y
pimiento bajo el modelo de la Economía Popular y Solidaria, por lo que la
presente investigación pretende cubrir esta deficiencia de información.
1.2. Parroquia el Tambo
La parroquia rural El Tambo se encuentra a 50 km de la ciudad de Loja, al
sur- este del cantón Catamayo, tiene una extensión de 203,89 km2. Según el VII
Censo de Población y VI de Vivienda 2010, El Tambo es la segunda parroquia
con mayor población, cuenta con una población total de 4.630 habitantes, que
representa el 15,11% del total de la población del cantón Catamayo.
10
En lo que se refiere a producción El Tambo se caracteriza por sus
principales productos que son: tomate riñón, pimiento, pepino, yuca, fréjol, café,
maíz, arveja, trigo, cebada, guineo y maní. La producción es tan significativa que
a la parroquia en cierto adagio popular se la denomina DESPENSA DEL SUR.
Elaborado por: Equipo técnico visión global VGconsult cía. Ltda.
Fuente: Plan de desarrollo y ordenamiento territorial El Tambo 2012-2022
1.3. Plan de Desarrollo
1.3.1. Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial (PDOT) del Gobierno
Autónomo Descentralizado del cantón Catamayo.
El Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial 2012-2022 del Gobierno
Autónomo Descentralizado (GAD) del Cantón Catamayo, está dividido en los
siguientes sistemas: económico-productivo, político-institucional, socio-cultural,
sistema ecológico-ambiental y de movilidad, energía y conectividad. El sistema
económico– productivo tiene como objetivo: incrementar la actividad agrícola,
artesanal y de la pequeña industria como una fuente de generación económica
para el desarrollo social mediante proyectos productivos, que impulsen un
MAPA NRO. 1 PARROQUIA EL TAMBO
11
desarrollo endógeno para alcanzar el Buen Vivir, sostenible y territorialmente
equilibrado; así como, también aplicar y desarrollar incentivos para el desarrollo
de actividades generadoras de valor y para fomentar la organización social y
comunitaria.
Los proyectos de mayor relevancia dentro del sistema económico-
productivo que se ha planteado en el PDOT del GAD del Cantón Catamayo para
fortalecer y generar valor agregado a la producción rural de las parroquias son los
siguientes:
1. Realizar un estudio de factibilidad para el procesamiento de productos
agropecuarios y piscícolas de las parroquias rurales del cantón.
2. Mejoramiento de capacidades productivas de los sectores agrícolas, en
técnicas de producción, cosecha, pos cosecha y alternativas de generación de
valor agregado y mercadeo.
1.3.2. Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial (PDOT) de la
parroquia rural El Tambo.
La parroquia El Tambo cuenta con un Plan de Desarrollo y Ordenamiento
Territorial 2012-2022, mismo que ha sido elaborado vinculado a los Objetivos del
Plan Nacional del Buen Vivir. En el mencionado plan se plantea como Visión y
Misión, las siguientes:
Visión
“El Tambo conocida ya, como la Despensa del Sur se constituirá para el
2022 en un verdadero ícono de producción agrícola que manejará un concepto de
seguridad ambiental y salud poblacional dónde se identifique su calidad de
productos amigables al medio ambiente conservando su entorno y reservas
naturales generadoras de una calidad de vida diferente al generar sostenibilidad en
el tiempo y el espacio. Que los pobladores gocen de servicios básicos, una
educación y salud que permitan fortalecer a la comunidad aminorando las
deficiencias de los sectores más vulnerables de la parroquia.
12
Estos se basarán en los principios y valores como honestidad, compromiso,
solidaridad, justicia que linearán los caminos que permitan impulsar su desarrollo
en compañía de los moradores, autoridades y el Estado en procura de un Buen
Vivir y que permita ser y liderar como ejemplo de crecimiento sostenible y
sustentable.”
Misión
“El Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial está direccionado a
trabajar por el desarrollo y progreso de El Tambo democráticamente, bajo el
principio de igualdad de género y familia con la finalidad de que su gestión sea
eficiente, eficaz y transparente ayudándose con la participación ciudadana integral
y respaldado por las leyes que rigen y norman el desempeño.”
La parroquia cumple un rol importante a nivel de su entorno más cercano
en ciudades como Catamayo y Loja, mediante el abastecimiento de productos
como: tomate riñón, pimiento, pepino, maíz, yuca, frutas, ganado bovino y aves
de corral, convirtiéndose en uno de los principales proveedores. Ante esta realidad
en el PDOT de El Tambo se han planteado proyectos a fin de potencializar este
importante sector productivo de la parroquia, entre ellos están:
1. Organizar a los productores de la parroquia El Tambo y de barrios
aledaños
2. Proyecto de industrialización del tomate riñón, pepino, pimiento limón,
lácteos a través de la asociatividad público-privada.
3. Creación de un centro de acopio en la cabecera parroquial para tomate,
pepino, pimiento dirigido a los agricultores de la parroquia.
1.4. Desarrollo local
Dado que el objetivo o fin del PDOT parroquial es promover el desarrollo
local a través de proyectos productivos, es necesario hacer referencia a los que se
13
conoce como desarrollo local. A este propósito se anota las dos siguientes
definiciones:
Se define al desarrollo local como: “El proceso de generación de
capacidades a nivel comunitario y municipal que promueve el crecimiento
económico, social y político de las personas y las comunidades, en forma auto
sostenida, creciente, equitativa y respetuosa del medio ambiente, en el que los
gobiernos municipales juegan el papel de facilitadores y sus comunidades ejercen
función protagónica.” (Vives, 2014)
El desarrollo local “aparece para dar soluciones a los problemas que existen
en la localidad. Y para lograr un desarrollo local eficaz es necesario que todos los
actores que intervengan en el proceso, se identifiquen y que conozcan los recursos
con que cuenta la comunidad para llevar a cabo el proceso, es importante que
tengan bien definidos los objetivos que van a lograr con el proceso y que tienen
que estar dirigidos a: mejorar la calidad y el nivel de vida de los ciudadanos,
reducir la dependencia con el exterior, reforzar el espíritu colectivo, crecer y
generar más empleo, conservar el medio natural y desarrollar la cultura de la
comunidad”. (Martínez, 2010)
1.4.1. Dimensiones del desarrollo local
Como se desprende de las definiciones anteriores, el desarrollo trata de
activar los diversos recursos que tiene una comunidad para conseguir el
crecimiento económico y mejorar su calidad de vida. Por lo tanto el desarrollo
local tiene, cinco dimensiones según (Palacio, 2010).
1. Dimensión social, dado que sus acciones se dirigen preferentemente a la
creación de puestos de trabajo, primando el desarrollo personal.
2. Dimensión institucional, al estar controlado por la administración pública
(gobierno central) para asegurar la coordinación de los agentes implicados.
3. Dimensión económica, pues las iniciativas que se llevan a cabo se realizan
con un carácter rentable y eficiente.
14
4. Dimensión cooperativa, pues dada la magnitud del proceso que incluye,
exige la colaboración e implicación de múltiples organismos y colectivos.
5. Dimensión instrumental, lo cual facilita la resolución de los problemas de
diseño y gestión que puedan surgir.
1.4.2. Dimensiones del desarrollo local con un enfoque social
El desarrollo local basado al enfoque social contempla tres dimensiones,
como lo señala Palacio Joan Ramón (2010), mismo que se detalla en la figura
Nro. 1.
FIGURA NRO. 1 DIMENSIONES DEL DESARROLLO LOCAL CON ENFOQUE SOCIAL
Fuente: Joan Ramón Sanchís Palacio
Elaboración: La Autora
1.4.3. Objetivos del desarrollo local
De acuerdo con las tesis expuestas por Gutiérrez Sánchez, el desarrollo
local es un proceso socio ambiental –territorial que debe ser pensado, planeado,
promovido y gestionado, con el objetivo de alcanzar:
Una mejor calidad y nivel de vida de los ciudadanos.
Reducción de la dependencia del exterior.
Refuerzo del espíritu colectivo.
Crecimiento y generación de empleo.
Conservación del medio natural.
Desarrollo cultural de la comunidad.
DESARROLLO LOCAL CON
ENFOQUE SOCIAL
DIMENSIÓN ECONÓMICA
Rentabilidad y eficiencia
DIMENSIÓN SOCIAL
Grupos de personas
DIMENSIÓN POLÍTICA Y
ADMINISTRA.
Control público, diseño y gestión
15
1.4.4. Proceso del desarrollo local
Dentro del proceso de desarrollo local se debe de considerar el potencial
endógeno, es decir los recursos físicos, humanos, económicos, tecnológicos, socio
cultural entre otros; así como también, determinar los agentes con los que se
cuenta para dicho cambio, todo ello con el propósito de alcanzar los objetivos,
como se ilustra en la figura Nro. 2.
FIGURA NRO. 2 PROCESO DEL DESARROLLO LOCAL
FUENTE: LIRA S., SANDOVAL C. (2012)
ELABORACIÓN: LA AUTORA
1.4.5. Objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir
El Plan Nacional del Buen Vivir 2009-2013 tiene 12 objetivos, como se
muestra en la figura Nro. 3, de los cuales el primero, octavo y décimo, tienen
Políticas
macroeconómicas Entorno externo
Proceso del desarrollo local
Potencial endógeno *Recursos físicos: infraestructura. Económicos, técnicos y Sociales *Recursos humanos *Recursos económicos financieros *Recursos tecnológicos *Recursos socio- cultural *Capital social
Objetivos
Creación de empresas
Creación de empleos
Innovación tecnológica
Formación RRHH
Programas sociales
Entorno innovador y
competitivo
Agentes de cambio
Autoridades locales
Organismos públicos
regionales
Universidades
Agencias de desarrollo local
Diseño de lineamientos estratégicos
Acciones de políticas Proyectos de inversión
16
FIGURA NRO. 3 OBJETIVOS DEL PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR
relación directa con el fin del proyecto, mismos que serán analizados a mayor
detalle.
Fuente: Plan Nacional del Buen Vivir
Elaboración: SENPLADES
Dentro del primer objetivo. Las políticas 1.8 y 1.12, están intrínsecamente
ligado a construir el Estado plurinacional e intercultural para el Buen Vivir y a
fomentar la auto organización social, la vida asociativa y la construcción de una
ciudadanía activa que valore el bien común, respectivamente; en lo que respecta al
octavo objetivo, las políticas que se relacionan directamente con el proyecto son:
8.1 y 8.9; que se enfocan en invertir los recursos públicos para generar
17
crecimiento económico, sostenido y transformaciones estructurales, así como
profundizar las relaciones del Estado con el sector popular y solidario.
Por último, en lo que concierne al décimo objetivo las políticas que se
vinculan al proyecto son: 10.1, 10.4 y 10.5 que consisten en: diversificar y generar
mayor valor agregado en la producción nacional, impulsar la producción y la
productividad de forma sostenible y sustentable, fomentar la inclusión y
redistribuir los factores y recursos de la producción en el sector agropecuario,
acuícola y pesquero y fortalecer la Economía Popular y Solidaria, las micro,
pequeñas y medianas empresas en la estructura productiva.
1.4.6. El cambio de la matriz productiva
El objetivo diez del Plan Nacional del Buen Vivir se enfoca en impulsar la
transformación de la matriz productiva, y dado que la economía del Ecuador se ha
caracterizado por ser exportadora de materia prima e importadora de bienes con
valor agregado, posesionando al país es una situación de intercambio desigual al
vender a precios bajos la materia prima y adquirir a un mayor precio los productos
con mayor valor agregado. Ante esta realidad surge la necesidad de realizar la
transformación de la matriz productiva que implica el paso de un patrón de
especialización primario exportador y extractivista a uno que privilegie la
producción diversificada, ecoeficiente y con mayor valor agregado, así como los
servicios basados en la economía del conocimiento y la biodiversidad.
Según la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo (SENPLADES)
los ejes para la transformación de la matriz productiva son:
1. Diversificación productiva basada en el desarrollo de industrias estratégicas-
refinería, astillero, petroquímica, metalurgia y siderúrgica y en el
establecimiento de nuevas actividades productivas-maricultura,
biocombustibles, productos forestales de madera que amplíen la oferta de
productos ecuatorianos y reduzcan la dependencia del país.
2. Agregación de valor en la producción existente mediante la incorporación de
tecnología y conocimiento en los actuales procesos productivos de
18
biotecnología (bioquímica y biomedicina), servicios ambientales y energías
renovables
3. Sustitución selectiva de importaciones con bienes y servicios que ya
producimos actualmente y que seríamos capaces de sustituir en el corto
plazo: industria farmacéutica, tecnología (software, hardware y servicios
informáticos) y metalmecánica.
4. Fomento a las exportaciones de productos nuevos, provenientes de actores
nuevos particularmente de la Economía Popular y Solidaria, o que incluyan
mayor valor agregado alimentos frescos y procesados, confecciones y
calzado, turismo. Con el fomento a las exportaciones buscamos también
diversificar y ampliar los destinos internacionales de nuestros productos
Para el efecto se han priorizado 14 sectores productivos. En el cuadro Nro. 2
se detallan los sectores priorizados, donde el proyecto de creación de la empresa
empaquetadora de productos agrícolas para la parroquia El Tambo se encuentra
inmerso en la industria de alimentos frescos y procesados.
CUADRO NRO. 1 SECTORES PRIORIZADOS PARA EL CAMBIO DE LA MATRIZ PRODUCTIVA
SECTOR INDUSTRIA
Bienes
1. Alimentos frescos y procesados
2. Biotecnología
3. Confecciones y calzado
4. Energías renovables
5. Industria Farmacéutica
6. Metalmecánica
7. Petroquímica
8. Productos forestales de madera
Servicios
9. Servicios ambientales
10. Tecnología
11. Vehículos, automotores, carrocerías, partes
12. Construcción
13. Transporte y logística
14. Turismo Fuente: SENPLADES
Elaboración: La Autora
1.4.7. Evaluación de proyectos de desarrollo local
Como sostiene Halperín (1999): “La evaluación debe ser parte de la
racionalidad de todo proyecto destinado a cambiar una realidad, desde su inicio
19
hasta más allá de su culminación, desde las ideas iniciales que guían su diseño
hasta el momento en que es necesario reflexionar sobre sus efectos y las
consecuencias –deseadas y no deseadas– de los procesos puestos en marcha.”
Enfoques de la evaluación
FIGURA NRO. 4 ENFOQUES DE LA EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE
DESARROLLO LOCAL
Fuente: Rodríguez Sosa Jorge
Elaboración: La Autora
La evaluación de proyectos cumple un rol importante dentro del desarrollo
local, ya que al ser desarrollados de manera correcta sirven de base para futuras
investigaciones, así como para la correcta toma de decisiones para entes locales y
nacionales.
1.5. Desarrollo rural
Dado que el objetivo del PDOT parroquial es promover el desarrollo de su
comunidad, es necesario hacer referencia a lo que se conoce como desarrollo
rural. A este fin se anota las dos siguientes definiciones:
ENFOQUES DE LA EVALUACIÓN
DE PARTICIPACIÓN
El proceso involucra a los usuarios de los proyectos y otros actores locales importantes
Pasar del rol de informantes a actores que participen tomando deciciones en el proceso
EN EL APRENDIZAJE
Medida que los involucrados adquieren capacidades para el análisis, la reflexión, la negociación y la toma de decisiones concertadas en el contexto de la práctica, a la vez que se hacen más concientes de su realidad, sus posibilidades y sus perspectivas de cambio.
EN EL USO DE LOS RESULTADOS
Los usuarios serán propensos a apropiarse y a usar sus resultados
20
El desarrollo rural abarca un conjunto de fenómenos tanto sociales,
culturales, políticos como económicos; los cuales hace referencia a acciones e
iniciativas llevadas a cabo para mejorar la calidad de vida de las comunidades no
urbanas. (North, 2008)
Se define al desarrollo rural como: “la mejora de las condiciones de vida de
los habitantes de los espacios rurales que tiene como objetivos la mejora de la
calidad de vida de los habitantes del medio rural, que a su vez implica el
incremento de los niveles de renta, la mejora en las condiciones de vida y de
trabajo y la conservación del medio ambiente” (Gómez, 2002)
1.5.1. Objetivos del desarrollo rural
Según el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) el desarrollo rural tiene
como objetivos los siguientes:
El mejoramiento sostenido de la calidad de vida de la población rural de bajos
ingresos procurando, asegurar al mismo tiempo, una efectiva y eficiente
contribución de la economía rural al proceso de desarrollo nacional.
El desarrollo de nuevas actividades rurales no agropecuarias (como
agroindustrias, servicios de apoyo, etc.) que, debido a su escala, puedan recibir un
respaldo más adecuado mediante estructuras asociativas que permitan niveles
superiores de productividad y competencia.
1.5.2. Acciones del desarrollo rural
Según Sancho Comins (2002), las acciones que se deben de emprender
para conseguir desarrollo un rural van enfocadas a lo siguiente:
1. Calidad de vida: Debe realizarse bajo una triple perspectiva, dotar al mundo
rural de las infraestructuras y servicios necesarios, dar la cohesión económica
y social y procurar la recuperación del prestigio social y los valores del medio
rural ante una sociedad netamente urbana.
21
FOTOGRAFÍA NRO. 1 TOMATE RIÑÓN MADURO
2. Creación de empleo: Debe promocionar el empleo de jóvenes, desarrollar
una verdadera política de ayuda a la mujer y diseñar planes de formación
permanente.
3. Sostenibilidad: El desarrollo no debe poner en peligro los recursos para
generaciones futuras, sino más bien, y en concreto el desarrollo de la actividad
agraria, tener entre sus objetivos cuidar el paisaje y mantener el espacio
natural.
4. I+D: La investigación y el desarrollo de nuevos productos así como la
adaptación del mundo agrario a las nuevas tecnologías es fundamental para no
generar una brecha con los entornos urbanos e impedir la marginación del
espacio rural.
1.6. Productos considerados en el proyecto
1.6.1. Tomate
Se denomina tomate al fruto comestible de la Solanum Lycopersicum,
planta popularmente conocida como tomatera. Es originario de América y en la
actualidad se cultiva en todo el mundo para su consumo.
La composición nutricional del tomate riñón por cada 100g. del producto
se detalla en la Tabla Nro. 1
TABLA NRO. 1 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL TOMATE RIÑÓN POR CADA 100 G.
Aporte por 100 g
Agua 94%
Hidratos de C 3,60 g
Fibra 1,40 g
Proteínas 0,88 g
Lípidos 0,30 g
Valor energético 22,17 cal
Elementos minerales Vitaminas
22
FOTOGRAFÍA NRO. 2 PEPINO
Potasio (K) 260-290 mg Ac. Ascórbico Vit. C 25-40 mg
Sodio (Na) 3-10 mg Retinol (Vit. A) 207 mg
Calcio (Ca) 11 mg Tiamina (Vit. B1) 0,06-0,09 mg
Hierro (Fe) 0,6 mg Riboflavina( Vit. B2) 0,04 mg
Magnesio(Mg) 10 mg Niacina (Vit. B3) 30 -50 mg
Fósforo(P) 27 mg Ac. Fólico (total) 25 - 28 mg Fuente: Pere Balnorla y Paco Alarcón (BOTANICAL, 2014)
Elaboración: La Autora
Entre los componentes del tomate destacan el licopeno y el glutatión, dos
potentes antioxidantes con propiedades para tratar ciertas enfermedades, así como
también ayuda a la prevención de ciertos tipos de cáncer. El licopeno a más de dar
la coloración roja del tomate permite reducir las probabilidades de cáncer de
próstata, pulmón, estomago, vejiga, mama y cuello de útero. El licopeno aparece
en los tomates frescos, y especialmente en los cocinados, dado que la cocción
ayuda a liberar este elemento. Por su lado el glutatión es muy adecuado para
eliminar toxinas del cuerpo. (Pere & Alacon, 2014)
1.6.2. Pepino
Nombre científico de la planta Cucumis sativus, fruto comestible pulposo,
cilíndrico, de seis a doce centímetros de largo, con un peso promedio de 200
gramos.
La composición nutritiva del pepino por cada 100 g. del producto se
muestra en la Tabla Nro. 2
TABLA NRO. 2 COMPOSICIÓN NUTRITIVA DEL PEPINO POR CADA 100 G. DE
PRODUCTO
Aporte por 100 g
Agua 97%
Hidratos de C 1-2,4 g
Proteínas 0,8- 1,6 g
Sabor Neutro
23
FOTOGRAFÍA NRO. 3 PIMIENTO ROJO Y VERDE
Grasas 0,03 – 0,2 g
Valor energético 17 cal
Elementos minerales Vitaminas
Potasio (K) 140 mg Ac. Ascórbico Vit. C 11 mg
Sodio (Na) 3-10 mg Retinol (Vit. A) 2 mg
Hierro (Fe) 0,3 mg Tiamina (Vit. B1) 0,03 mg
Fósforo(P) 22 mg Riboflavina( Vit. B2) 0,03 mg
Ac. Fólico (Vit B3) 16 mg Fuente: Pere Balnorla y Paco Alarcón (BOTANICAL, 2014)
Elaboración: La Autora
El pepino tiene un significativo valor antioxidante por su elevado
contenido de caroteno beta, que se obtiene de la cáscara verde, además se encarga
de reducir la destrucción celular causada por la contaminación ambiental, lo que
puede ayudar a prevenir enfermedades como cáncer.
La vitamina E lo hace uno de los mejores antioxidantes ya que protege a
las células de las agresiones externas tales como la contaminación, los pesticidas,
el humo del tabaco y el estrés. Además juega un papel activo en los trastornos
nerviosos y en la inmunidad aumentando el número de leucocitos y previniendo
infecciones. (Pere & Alarcón, 2011)
1.6.3. Pimiento
El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo
nombre.
Cada 100 g. del producto contiene:
TABLA NRO. 3 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PIMIENTO POR CADA 100 G.
COMESTIBLES
Aporte por 100 g
Agua 94%
Hidratos de C 5,4 g
Fibra 1,6 g
Proteínas 0,15 g
Lípidos 0,5 g
24
Calorías 30
Elementos minerales Vitaminas
Potasio (K) 210 mg Ac. Ascórbico Vit. C 145 mg
Sodio (Na) 3 mg Retinol (Vit. A) 97 mg
Calcio (Ca) 12 mg Tiamina (Vit. B1) 0,09 mg
Hierro (Fe) 0,9 mg Riboflavina( Vit. B2) 0,04 mg
Magnesio(Mg) 13 mg Niacina (Vit. B3) 0,9 mg
Cinc 0,4 mg Vit E 0,18 mg Fuente: Pere Balnorla y Paco Alarcón (BOTANICAL, 2014)
Elaboración: La Autora
El pimiento, ya sea verde, rojo o amarillo es rico en vitamina C y vitamina
A (debido a su concentración de carotenos). Varias de las vitaminas y
fitoquímicos que se encuentran en los pimientos tienen propiedades antioxidantes.
Los pimientos contienen vitamina A en forma de carotenoides, así como las
vitaminas B2, B3 y C, los cuales son antioxidantes sumamente poderosos. Los
carotenoides de los pimientos tienden a aumentar con la maduración; estas
vitaminas juegan un papel vital en la neutralización de los radicales libres en el
cuerpo que tienen la capacidad de causar graves daños a las células durante los
procesos de regeneración orgánica. (Estrada José, 2014)
1.7. Sistema de comercialización de los productos objetos de estudio
Se realizó un seguimiento al proceso de cosecha y comercialización del
tomate riñón, pepino y pimiento, del cual se extrae lo siguiente: los productos son
cosechados de forma manual a fin de precautelar la calidad del mismo, que está
ligada a diferentes factores como forma, color, firmeza y apariencia. La fase de
cosecha del tomate riñón se lo hace generalmente en estado inmaduro, para de
estar forma garantizar que el producto llegue al consumidor en buen estado,
posterior a ello se lo selecciona por color y tamaño para ser colocado en cartones
para su venta.
FOTOGRAFÍA NRO. 1 SELECCIÓN Y ENCARTONADO DEL TOMATE RIÑÓN
25
En el proceso de cosecha del pepino y pimiento es similar al que se realiza
con el tomate riñón, con la diferencia que estos productos se cosecha en color
verde y se clasifican por tamaño para ser colocados en el caso del pimiento en
cartones, mientras que el pepino se coloca en sacos pequeños de color amarillo,
donde aproximadamente hay 60 unidades, para su posterior traslado a la feria en
la Ciudad de Catamayo.
FOTOGRAFÍA NRO. 4 PEPINO Y PIMIENTO LISTO PARA SER VENDIDOS
1.7.1. Comercialización
“La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a
comercializar productos, bienes o servicios, y las técnicas de comercialización
abarcan todos los procedimientos y maneras de trabajar para introducir
eficazmente los productos en el sistema de distribución”. (Ugarte, 2003)
La comercialización de los productos de la parroquia El Tambo: pepino,
tomate riñón, pimiento y otros se lo hace a través de intermediarios quienes captan
el 95 % de la producción para llevarlos a los mercados de Catamayo, Loja,
Machala y Guayaquil, principalmente. Este hecho hace que los intermediarios
adquieran poder para fijar los precios lo que conlleva a una disminución de los
ingresos para los agricultores, que se ven obligados a vender su producción una
vez cosechada dado que tanto el tomate y el pimiento son frutas climatéricas que
se van madurando y pueden llegar a descomponerse en unos pocos días.
26
FOTOGRAFÍA NRO. 5 INTERMEDIARIOS
Se ha podido determinar los siguientes eslabones de la cadena de
comercialización de los productos del proyecto y que son los siguientes:
productor-intermediario cuya transacción se la realiza a nivel de finca o en el
mercado de la parroquia El Tambo; intermediario-intermediario en el mercado de
la ciudad de Catamayo; intermediario-intermediario en el mercado del pequeño
productor de Las Pitas; e, intermediario-consumidor en los mercados Gran
Colombia, La Tebaida, San Sebastián, etc. Este hecho hace que las utilidades se
queden en los intermediarios haciendo no sostenible la actividad agrícola.
Además se da el caso que la producción se ve comprometida previo su
cosecha mediante anticipos otorgados por prestamistas conocidos como
“Chulqueros”, quienes se convierten en los dueños de la cosecha final de los
agricultores.
27
FOTOGRAFÍA NRO. 6 DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO, EN MERCADOS DE
LA CIUDAD DE LOJA Y CATAMAYO
28
1.8. Empaque y embalaje
1.8.1. Empaque
Dado que el producto se ofrecerá en una presentación de empaque, se hace
referencia a las dos siguientes definiciones:
“Cualquier material que encierra un artículo con o sin envase, con el fin de
preservarlo y facilitar su entrega al consumidor" (Espejo & Fischer, 2011)
“Los empaques siempre han desempeñado una función práctica; es decir,
conservan el contenido y protegen los bienes mientras se desplazan por el canal de
distribución. Sin embargo, en la actualidad, el empaque también promueve los
productos y los hace más seguros y fáciles de usar.” (Lamb Hair& McDanie,
2013)
Según Thompson (2009), la importancia del empaque radica en lo siguiente:
a) Es la parte o componente del producto que hace que éste llegue al
consumidor o cliente final en las condiciones adecuadas.
b) Es el elemento que permite establecer una ventaja diferencial con respecto
a los productos competidores, en especial aquellos de igual calidad.
Entre las funciones más importantes del empaque según (Lamb Hair& McDanie,
2013) destacan las siguientes:
1. Contenido y protección de los productos: los empaques protegen a los
artículos de roturas, evaporación, derrames, deterioro, luz, calor, frío,
contaminación y muchas otras condiciones.
2. Promoción de productos: Un empaque diferencia un producto de los de
los competidores y puede asociar un artículo nuevo con una familia de
productos del mismo fabricante. Los empaques utilizan diseños, colores,
formas y materiales con la intención de influir en la percepción de los
consumidores y su comportamiento en la compra.
29
3. Facilidad de almacenamiento, uso y disposición: Los mayoristas y
detallistas prefieren presentaciones fáciles de embarcar, almacenar y
colocar en los anaqueles.
1.8.1.1. Tipos de empaque
Existe una amplia gama de materiales para poder empaquetar los
productos, entre ellos están:
CUADRO NRO. 2 TIPOS DE EMPAQUE
TIPOS DE EMPAQUE
MATERIAL TIPO EJEMPLOS
Metal Láminas de metal, acero, hojalatas bidones, contenedores, cajas de metal
Madera Madera aserrada, madera cepillada, partículas de madera
cajas, cajones
Cartón Plano, ondulado cajas
Plástico Poliestireno bolsas, bidones, botellas, charolas
Papel Bolsas multi hojas bolsas
Vidrio Vidrios botellas, frascos
Fuente: Procomer (Promotora del comercio exterior)
Elaboración: La Autora
El empaque a utilizar en el proyecto será la charola que es un recipiente
hecho de poliestireno expandido útil para servir cosas, además de mejorar la
presentación y el manejo del producto. Su cualidad más destacada es la higiene al
no constituir sustrato nutritivo para microorganismos; es decir, no se pudre, no se
enmohece, ni se descompone, lo que lo convierte en un material idóneo para la
venta de productos frescos.
FIGURA NRO. 5 CHAROLA DE PLÁSTICO
30
FIGURA NRO. 6 EMBALAJE
1.8.2. Embalaje
Se entiende por embalaje al material que sirve para manipular, almacenar y
proteger a los productos durante el transporte, garantizando la llegada de los
productos a su destino en óptimo estado.
Existen diversos tipos de material que sirven para facilitar la manipulación
de los productos entre ellos están: la madera, papel, cartón y plástico entre los más
utilizados.
1.9. Seguridad alimentaria
Según Cafferata (2009), la seguridad alimentaria consiste en la existencia
de condiciones que posibilitan a los seres humanos tener acceso físico, económico
y de manera socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y acorde con sus
preferencias culturales, que les permita satisfacer sus necesidades alimentarias y
vivir de una manera productiva y saludable. Estas condiciones son:
a. La disponibilidad física de alimentos en cantidades y calidad suficientes
a través de la producción del país y de las importaciones.
b. El acceso de todas las personas a los alimentos por medio de la
disponibilidad de recursos económicos y de otra índole para adquirir
alimentos nutritivos, sanos y en la cantidad apropiada.
c. El logro de un nivel de bienestar nutricional en el que se satisfagan
todas las necesidades fisiológicas, gracias a una alimentación adecuada,
disponibilidad y acceso de agua potable, sanidad y atención médica.
31
d. La estabilidad del acceso a alimentos adecuados en todo momento, sin
riesgo de quedarse sin alimentos a consecuencia de crisis políticas,
económicas o climáticas repentinas ni de acontecimientos cíclicos.
1.10. Economía popular y solidaria
1.10.1. Definición
Según el Art. 1 de la Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria
(LOEPS): “Se entiende por Economía Popular y Solidaria a la forma de
organización económica, donde sus integrantes, individual o colectivamente,
organizan y desarrollan procesos de producción, intercambio, comercialización,
financiamiento y consumo de bienes y servicios, para satisfacer necesidades y
generar ingresos, basadas en relaciones de solidaridad, cooperación y
reciprocidad, privilegiando al trabajo y al ser humano como sujeto y fin de su
actividad, orientada al buen vivir, en armonía con la naturaleza, por sobre la
apropiación, el lucro y la acumulación de capital.”
En términos de Coraggio (2013), se define a la Economía Popular y
Solidaria como: “El sistema de prácticas, instituciones y principios de
organización del proceso de producción, circulación, distribución y consumo
dirigido a la obtención de la base material (productos o servicios), distribuida de
manera de lograr la plena realización de las necesidades de reproducción de la
vida humana y de la naturaleza”.
1.10.2. Formas de organización de la economía popular y solidaria
Integran la Economía Popular y Solidaria las organizaciones conformadas en
los Sectores Comunitarios, Asociativos y Cooperativistas, así como también las
Unidades Económicas Populares.
Sector asociativo.- Es el conjunto de asociaciones constituidas por personas
naturales con actividades económicas productivas similares o complementarias,
con el objeto de producir, comercializar y consumir bienes y servicios lícitos y
socialmente necesarios, autoabastecerse de materia prima, insumos, herramientas,
32
MAPA NRO. 2 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE ASOCIACIONES A NIVEL NACIONAL
tecnología, equipos y otros bienes, o comercializar su producción en forma
solidaria y auto gestionada bajo los principios de la Ley Orgánica de Economía
Popular y Solidaria (LOEPS).
1.10.3. Sector asociativo en el Ecuador
Según el Servicio de Rentas Internas (SRI) en el Ecuador existen 1.683
asociaciones, que conforman el 48.8% del total de asociaciones a nivel nacional y
se encuentran concentradas mayoritariamente en la región Sierra, tal como se
puede observar en el mapa Nro. 4
En la provincia de Pichincha se encuentran el 13.4% de las
organizaciones de este sector, en segundo lugar se encuentra la provincia de
Manabí con el 10.5 %, y en tercero está Tungurahua con el 8.4%. En la provincia
de Loja se encuentra concentradas el 5.7% de asociaciones, respecto del total
nacional. (SEPS, 2012)
Fuente: Servicio de rentas internas (SRI)
Elaboración: Superintendencia de economía popular y solidaria (SEPS)
33
Ante esta realidad existe el Instituto Nacional de Economía Popular y
Solidaria (IEPS), que adscrita al Ministerio de Inclusión Económica y Social
(MIES), se encarga de brindar apoyo a los ciudadanos que desean emprender
procesos de desarrollo productivo, bajo la Ley de Economía Popular y Solidaria.
Esta Ley basa sus lineamientos, en el modelo económico Popular y Solidario, que
consiste en una forma de organización económica, que promueve la asociatividad,
da prioridad a la persona por encima del capital, y además fomenta la igualdad y
la eficiencia en base a la superación grupal y comunitaria. (IEPS, 2011).
Los beneficios que ofrece el IEPS a los actores de la Economía Popular y
Solidaria son:
1. Brindar capacitación asociativa, administrativa y técnica para dirigir un
proyecto o emprendimiento económico.
2. Realizar seguimientos y evaluaciones a los productos o servicios.
3. Ofrecer asesoría legal, y coordinar apoyo con otras instituciones públicas,
como: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP), Secretaria Ecuatoriana de Capacitación Profesional (SECAP),
Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES), entre otras;
4. Orientar en el acceso a créditos y préstamos en la banca pública;
5. Ayudar a posicionar los productos y servicios en mercados nacionales e
internacionales, promoviendo el intercambio entre otros miembros y
asociaciones de la Economía Popular y Solidaria.
El IEPS no otorga créditos para financiamiento de proyectos; actúa como
facilitador para lograr el financiamiento en la banca pública del país o mediante
cooperación internacional.
1.11. Empresa
"Entidad que mediante la organización de elementos humanos, materiales,
técnicos y financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le
34
permite la reposición de los recursos empleados y la consecución de unos
objetivos determinados". (Garcia & Casanueva, 2005)
"El organismo formado por personas, bienes materiales, aspiraciones y
realizaciones comunes para dar satisfacciones a su clientela”. (Romero, 2006)
1.11.1. Clasificación de las empresas
Las empresas se pueden clasificar de la siguiente manera:
FIGURA NRO. 7 CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS
Fuente: Iván Darío Flores Miranda
Elaboración: La Autora
1.11.2. Estructura orgánica
Se entiende por estructura orgánica al conjunto de órganos
interrelacionados racionalmente entre sí para cumplir funciones preestablecidas
Por su objeto social
Comerciales: dedicadas a la compra y venta de productos
terminados.
Industrial: transforma la
materia prima en productos
terminados.
Servicios:
satisfacen necesidades intangibles.
Agropecuaria: explotación del
campo y sus recursos.
Mineras:
explatan los recursos del suelo.
Según su tamaño
Microempresa:
Poseen hasta 10
trabajadores , generalmente
son de propiedad individual.
Pequeña empresa: Poseen
enre 11 y 49 trabajadores , con
recursos financieros limitados.
Mediana empresa: poseen
entre 50 y 250 trabajadores.
Grande empresa: Tienen más de 250
trab. son los de mayor
organización..
Según la propiedad
Público: su capital
proviene del estado o
Gobierno.
Privado: su capital proviene de particulares.
Economía mixta: el capital
proviene una parte del
Estado y la otra de particulares.
Por su forma jurídica
Unipersonal: pertenecen a
un solo individuo.
Sociedades: el dueño es más
de una personas,
llamados socios.
35
que se orientan en relación con objetivos derivados de la finalidad asignada a la
Entidad. (José María Pacori, 2014).
1.11.3. Órganos administrativos
Son las unidades de organización que conforman la estructura orgánica de la
Entidad.
De acuerdo al Art.19 de la Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria
y del Sector Financiero Popular y Solidario, (LOEPSop) 2011; la forma de
gobierno y administración de las asociaciones constarán en su estatuto social, que
preverá la existencia de un órgano de gobierno, como máxima autoridad; un
órgano directivo; un órgano de control interno y un administrador, que tendrá la
representación legal; todos ellos elegidos por mayoría absoluta, y sujetos a
rendición de cuentas, alternabilidad y revocatoria del mandato.
1.12. Capacitación
El término capacitación se utiliza con frecuencia de manera casual para
referirse a la generalidad de los esfuerzos iniciados por una organización para
impulsar el aprendizaje de sus miembros. Se orienta hacia la cuestiones de
desempeño de corto plazo. (Bohlander & Snell, 2004)
1.12.1. Importancia de la capacitación
La capacitación es importante porque a través de conocimientos teóricos y
prácticos se incrementan el desempeño de las actividades de un colaborador
dentro de una organización. En la actualidad la capacitación en las organizaciones
es de vital importancia porque contribuye al desarrollo de los colaboradores tanto
personal como profesional. (Barrios, 2012)
36
e. Materiales y Métodos
Para el desarrollo de la presente propuesta se empleó métodos, técnicas e
instrumentos a fin de recopilar la información necesaria para dar cumplimiento a
los objetivos propuestos. La metodología seguida fue la siguiente:
1. El estudio de factibilidad del proyecto consistió en: estudio de mercado para
lo cual se determinó como población objetivo las familias pertenecientes a
los quintiles tercero, cuarto y quinto de la ciudad de Loja que son las de
mayores ingresos y que corresponde a un total de 34.871 hogares según el
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2010). Para esta
población se calculó la muestra que corresponde a 379 hogares a quienes se
les aplicó la encuesta conformada por 13 preguntas cuyo el formato se
muestra en el Anexo I. El levantamiento de la información se lo hizo durante
15 días en las afueras de los diversos supermercados y centro de la ciudad:
Una vez recopilada la información se creó una base de datos, para posterior
ser tabulaba con el apoyo del software SPSS versión 19.
2. La oferta existente del producto en la ciudad de Loja, se lo hizo mediante
observación directa en los diversos supermercados como: Almacenes Tía,
Zerimar y Supermaxi que actualmente ofertan un producto similar al del
presente proyecto, con el fin de obtener una cantidad promedio de oferta
mensual y anual, y el precio de venta la ficha de observación se detallan en
el Anexo II.
3. Para el análisis de la disponibilidad de materia prima se visitó la oficina de la
secretaría técnica del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca ubicada en el cantón Catamayo, a fin de recabar información de la
producción de tomate riñón, pepino y pimiento de la parroquia El Tambo,
misma que fue proporcionada en forma mensual desde el mes de enero
(2012) hasta el mes de septiembre del 2014.
37
4. Para la elaboración de la parte técnica del proyecto se procedió a cotizar la
maquinaria a emplear vía online a la empresa Urapan CIU (México), además
se cotizó valores en la ciudad de Loja de los diversos materiales a emplear
en el proceso productivo, para de esa forma poder conocer la inversión del
proyecto.
5. El estudio administrativo legal, así como el estatuto interno de la empresa
está enmarcado en la Ley Orgánica de Economía Popular y Solidaria y su
Reglamento. La misma ley se emplea para el desarrollo del segundo objetivo
que es el establecer los órganos de dirección, administración y control de la
empresa.
6. El estudio financiero fue elaborado con la información recabada en el estudio
de mercado y técnico, realizando los estados de pérdida y ganancias, flujo de
caja proyectados a 10 años. Además se analizó dos escenarios: la primera,
inversión sin financiamiento y la segunda mediante financiamiento del 40%
de la inversión mediante crédito financiero, considerando la tasa de interés
del 11,20% vigente a abril del 2015 en BanEcuador.
7. Para desarrollar el tercer objetivo, se parte del análisis del Plan de Desarrollo
y Ordenamiento Territorial de la parroquia El Tambo, del cual se establece la
necesidad de la capacitar a los agricultores para que se asocien, emprendan
proyectos de desarrollo y generen valor agregado a sus productos; a fin de,
minimizar la influencia de intermediarios en el proceso de comercialización.
Por ello se consideró importante elaborar un plan de capacitación dirigido a
los agricultores de la zona en temas de la Economía Popular y Solidaria,
procediendo a recabar información de diversas fuentes como la
Superintendencia, el Instituto, Ley y Reglamento de Economía Popular y
Solidaria.
38
2.1. Población y muestra
2.1.1. Población
La población está conformada por los hogares que conforman el quintil
tercero, cuarto y quinto según ingresos de la ciudad de Loja, correspondientes a
los hogares cuyo nivel de ingresos es medio, medio alto y alto, mismos que
engloban al 60% de la población de la ciudad, según datos del Instituto Nacional
de Estadísticas y Censo INEC (2010).
TABLA NRO. 4 NÚMERO DE HOGARES DE LOS QUINTILES 3, 4 Y 5 DE LA CIUDAD DE LOJA
Quintiles Número de hogares
Primer 4.595
Segundo 6.832
Tercero 14.259
Cuarto 11.757
Quinto 8.855
TOTAL 46.289 Fuente: INEC
Elaboración: La Autora
2.1.2. Muestra
Se empleó la fórmula de cálculo de muestras para poblaciones finitas, dado
que se tiene una población menor a 100.000:
Donde:
N = tamaño de la población =
Z = nivel de confianza,
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q = probabilidad de fracaso
= porcentaje de error admitido (se trabajará con el 5% de error)
Cálculo de la muestra
379 hogares
39
Por tanto se aplicó 379 encuestas a personas miembros de hogar que
visitan los supermercados como ROMAR, ZERIMAR, TIA, SUPERMAXI,
PUERTA DEL SOL.
40
f. Resultados
Resultado para el Objetivo 1: “Realizar un estudio de factibilidad del proyecto”
3. Estudio de factibilidad
3.1. Estudio de mercado
Se analiza la oferta y la demanda del producto, los precios, el sistema de
comercialización y las materias primas y demás insumos que se requerirán en el
periodo de operación del proyecto, con el fin de establecer las posibilidades reales
que tendrá el bien o servicio para competir en un mercado determinado (Gutiérrez,
2011).
3.1.1. Identificación del producto
El producto que se ofrecerá es el tomate riñón, el pepino y el pimiento,
lavados, desinfectados y empaquetados; la presentación que se ofrece es en una
charola de polietileno en una cantidad de 2 libras de tomate riñón, 2 unidades de
pepino y 4 unidades de pimiento por empaque, envuelto con papel film estirable.
El producto va dirigido a los hogares de la ciudad de Loja que conforman los
quintiles tercero, cuarto y quinto según ingresos, y llegará a través de
supermercados, y de una bodega de distribución a ubicarse en el centro de la
ciudad.
3.1.2. Disponibilidad de materia prima
Para conocer la disponibilidad de materia prima del proyecto, se consideró
los datos proporcionados por la Secretaria Técnica del Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesa (MAGAP), ubicada en la ciudad de Catamayo. En
la tabla Nro. 5 se detalla de forma mensual la producción promedio de los
productos en estudio del año 2013. En el Anexo II se detalla la producción de
tomate riñón, pepino y pimiento de la parroquia El Tambo del año 2012 y hasta el
mes de septiembre del 2014.
41
TABLA NRO. 5 PRODUCCIÓN PROMEDIO MENSUAL DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE LA
PARROQUIA EL TAMBO 2013
MESES
TOMATE RIÑÓN
(kg) PEPINO (kg) PIMIENTO (kg)
Enero 122.500 168.000 108.000
Febrero 100.000 145.000 110.000
Marzo 100.000 145.000 110.000
Abril 150.000 174.000 165.000
Mayo 150.000 145.000 165.000
Junio 130.000 145.000 137.500
Julio 130.000 116.000 110.000
Agosto 130.000 145.000 137.500
Septiembre 156.000 174.000 137.500
Octubre 156.000 174.000 165.000
Noviembre 156.000 145.000 165.000
Diciembre 156.000 203.000 165.000
SUMA 1.636.500 1.879.000 1.675.500
EN PROMEDIO 136,38 156,58 132,63
Fuente: Secretaría técnica del MAGAP en Catamayo
Elaboración: La Autora
En lo que concierne al precio de la materia prima, éste difiere de acuerdo a
las temporadas del año, pero para el desarrollo del proyecto se obtuvo un precio
promedio. Que resultó de 0,25 centavos de dólar por cada libra de tomate riñón;
$0,05 por cada pepino y $0,03 por cada unidad de pimiento.
3.1.3. Análisis de la oferta
La información para el análisis de la oferta se recabó de los diferentes
supermercados que distribuyen el tomate riñón y pimiento empaquetados en la
ciudad de Loja, dado que el pepino no se expende actualmente bajo la
presentación de empaque.
En la actualidad Zerimar, Almacenes Tía y Supermaxi comercializan
solamente el tomate riñón y pimiento empaquetados bajo la presentación de un
solo tipo de producto por empaque, considerando además que los productos no
son de la provincia de Loja. En la Tabla Nro. 6 se detalla las respectivas
cantidades de empaques que en promedio están siendo vendidas por los
supermercados. La ficha de observación para determinar la oferta se puede revisar
en el Anexo II.
42
TABLA NRO. 6 OFERTA DE TOMATE RIÑÓN Y PIMIENTOS EMPAQUETADOS EN LA CIUDAD
DE LOJA
CENTROS DE DISITRIBUCIÒN
Nº DE EMPAQUES SEMANALES
TOMATE RIÑÓN
Nº DE EMPAQUES SEMANALES PIMIENTO
TOTAL
CANTIDAD TOTAL
EMPAQUES MENSUAL
CANTIDAD TOTAL
EMPAQUES ANUAL
ALMACENES TIA 280 112 392 1568 18816
ZERIMAR 168 56 224 896 10752
SUPERMAXI 224 112 336 1344 16128
TOTAL 672 280 952 3808 45696 Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
El total de empaques consumidos en la actualidad en la ciudad de Loja de
tomate riñón y pimiento suma 952 empaques semanalmente multiplicada esta
cantidad por las cuatro semanas del mes da un total de 3808 empaques
mensuales, equivalente a 45.696 empaques anuales, que corresponde a un peso de
78.140,16 kg o lo que es lo mismo 78 toneladas al año.
En la tabla Nro. 7 se detalla la oferta en kilogramos de forma semanal,
mensual y anual de tomate riñón y pimiento considerando un peso de 1 kg por
empaque de tomate riñón y 0.60 kg de peos de una charola de pimiento.
TABLA NRO. 7 OFERTA DE TOMATE RIÑÓN Y PIMIENTOS EN KILOGRAMOS
PRODUCTO CANTIDAD DE EMPAQUES SEMANALES
PESO PROMEDIO
POR EMPAQUE
CANTIDAD Kg SEMANAL
CANTIDAD Kg
MENSUAL
CANTIDAD Kg ANUAL
Tomate riñón 672 1 kg 672 2.688 32.256
Pimiento 280 0,60 kg 168 672 8.064
Fuente: Tabla Nro. 6
Elaboración: La Autora
3.1.4. Análisis de la demanda
En la sección primera de la parte metodológica se explica el proceso para
la cuantificación de la demanda para el producto en estudio. A continuación se
presentan los resultados:
En la Tabla Nro. 8 Se detalla los miembros de familia encuestada, así
como sus ingresos mensuales; obteniendo que, del total de personas encuestadas
43
en su mayoría son las madres de familia quienes acuden a comprar los productos
en estudio a los diversos supermercados y mercados de la ciudad. En cuanto al
nivel de ingresos se obtiene que el 62% de hogares pertenecen al tercer quintil;
mientras que, el 24 % se encuentran dentro del cuarto quintil, y finalmente el 14%
del total de hogares encuestados pertenecen al quintil más alto, los rangos de
ingresos fueron considerados en base al INEC 2010.
TABLA NRO. 8 MIEMBRO DE LA FAMILIA ENCUESTADO E INGRESOS FAMILIARES
MENSUALES
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
En un 99% del total de hogares encuestados afirman que en sus comidas
diarias consumen el tomate riñón, pepino y pimiento, mientras que tan solo el 1%
no lo hace diariamente
El gráfico Nro. 1 contiene información sobre la frecuencia con la que los
hogares del quintil tercero, cuarto y quinto, realizan la compra de tomate riñón,
pepino y pimiento en los diversos supermercados de la ciudad.
Entre $678 y
$873
Entre $874 y
$1290
$1291 en
adelante
Madre 49,60%
Padre 22,43%
Hija 17,15%
Hijo 10,82%
Total 100,00%
14% 62% 24%
Miem. fam entrev
Ingresos mensuales
62% 24% 14%
44
GRÁFICO NRO. 1 FRECUENCIA DE COMPRA DEL TOMATE RIÑÓN, PEPINO Y
PIMIENTO EN LA CIUDAD DE LOJA
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
De la encuesta aplicada se obtiene que el 44,30 % del total de hogares
acuden dos veces a la semana a comprar los productos en estudio, seguido de un
30,50 % que acuden a surtirse de los productos una vez a la semana, mientras que
tan solo el 4,24% acuden todos los días a mercados y supermercados de la ciudad
de Loja por los productos en estudio.
En la Tabla Nro. 9 se detallan los lugares donde mayoritariamente las
familias adquieren los productos objeto de estudio.
TABLA NRO. 9 LUGAR DE COMPRA DE LOS PRODUCTOS DEL PROYECTO
Supermercados /mercados Porcentaje
Supermaxi 12,73%
Romar 12,73%
Almacenes Tía 19,10%
Zerimar 13,79%
Puerta del sol 10,34%
TOTAL SUMERCADOS 68,69%
Centro comercial 8,49%
Mercado de San Sebastián 3,71%
Mercado de la Tebaida 2,12%
Mercado de las Pitas 0,53%
Mercado mayorista 9,55%
Ferias libres 6,89% TOTAL MERCADOS /FERIAS 31,28%
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Una vez a lasemana
Dos veces ala semana
Tres veces ala semana
Cuatro vecesa la semana
30,50%
44,30%
20,96%
4,24%
Frecuencia de compra de los productos
45
El análisis se centrará a nivel de los supermercados ya que estos
representan el 68.69 % del total de la demanda. Siendo en su mayoría Almacenes
Tía con un 19,10 % el favorito al momento de comprar, esto debido a la cercanía
y por contar con varias sucursales en diferentes puntos del centro de la ciudad,
mientras que en un 13.79 % adquieren estos productos en Zerimar, seguido por un
12.73 % de hogares que acuden a Romar y Supermaxi a realizar sus compras.
Dando un total del 68,69 % del total encuestado que realizan la compra de los
productos en estudio en supermercados. Mientras que el 31,28% realizan sus
compras en mercados y ferias libres.
En el gráfico Nro. 2 se detallan las características que los consumidores
valoran al momento de adquirir los productos en estudio. Donde, en una escala de
6 a 10 se recogen las características de calidad que más valoran., es decir 10 es la
característica que mayormente influye en la compra de los productos y 6 la que
menos peso tiene.
GRÁFICO NRO. 2 CARACTERÍSTICAS QUE VALORA A LA HORA DE COMPRAR LOS
PRODUCTOS
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
38,56%
25,71%
20,57%
10,03%
5,14%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
Higiene Sistema deempaque
Tamaño Grado demaduración
Lugar de origen
Po
rcen
taje
Caracteristicas
Caracteristicas predominantes al momentos de comprar los productos
46
Analizados los resultados obtenidos se obtiene las siguientes
características en orden de importancia: higiene, sistema de empaque, tamaño,
grado de maduración y el lugar de origen.
En el gráfico Nro. 3 Se detalla información sobre la actual presentación en la
que se expenden los productos en estudio, a nivel de supermercados se expende
los productos en dos tipos de presentación: la primera se encuentra los productos
disponibles para ser colocados en bolsas de plástico por kilos y la segunda se
encuentra los productos empaquetados, obteniendo que el 75,07% del total
encuestado reciben los productos en una bolsa de plástico, mientras que el
24,14% adquieren los productos empaquetados y tan solo el 0,80 % recibe dichos
productos en una bolsa de papel.
GRÁFICO NRO. 3 MATERIAL EN EL QUE RECIBEN ACTUALMENTE LOS PRODUCTOS AL
MOMENTO DE COMPRAR
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
Según se detalla en la tabla Nro. 10, los hogares de la ciudad de Loja
consumen en promedio: dos libras de tomate riñón, dos unidades de pepino y
cuatro unidades de pimiento, en un 38,46%, 41,82 % y 47,30% por semana
respectivamente.
75,07%
0,80% 24,14%
Como recibe los productos al momento de comprar
En una bolsa plástica
En una bolsa de papel
Empaquetados
47
TABLA NRO. 10 CONSUMO SEMANAL DE LOS PRODUCTOS EN ESTUDIO
1 (lb/u) 2 (lb/u) 3 (lb/u) 4 (lb/u) 5 (lb/u) 6 (u)
Tomate riñón (lb) 6,90% 38,46% 34,75% 14,59% 5,31% -
Pepino (u) 13,41% 41,82% 27,35% 12,60% 4,83% -
Pimiento (u) 4,29% 31,10% - 43,70% 15,55% 5,36% Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
Las familias encuestadas, en un 100 % manifiestan su predisposición para
comprar los productos libres de polvo y demás contaminantes ambientales.
La forma de presentación es un factor muy importante a considerar al
momento de posesionar un producto en el mercado, ante ello se han propuesto
cuatro alternativas que son: charola, bandeja de plástico, bolsa de malla y la
tradicional bolsa de plástico, siendo la charola con un 52 ,47 % la preferida,
misma que será la utilizada en la ejecución del proyecto. Cuya información se la
encuentra en el gráfico Nro. 4
GRÁFICO NRO. 4 PRESENTACIÓN DEL EMPAQUE DE PREFERENCIA
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
Dado a la importancia que tienen el tomate riñón, pepino y pimiento en la
alimentación de las personas es importante conocer la preferencia al momento de
adquirir los productos; es decir optan por un solo producto por empaque o una
combinación de los tres productos en un solo empaque. La encuesta da por
14,01%
16,48%
17,03%
52,47%
Material de preferencia para los productos agricolas empaquetados
Bolsa de plástico
Bolsa de malla
Bandeja de plástico
Charola
48
47,80%
52,20%
Presentación del producto por empaque
Un solo producto porempaque
Combinación de los 3productos en unmismo empaque
GRÁFICO NRO. 5 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO POR EMPAQUE
resultado que en un 52,20% de total encuestado prefiere que en cada empaque
combinen los tres productos, mientras que el 47,80% prefieren que cada empaque
contenga un solo producto ya sea este tomate riñón, pepino o pimiento, tal como
indica el gráfico Nro. 5
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
3.1.5. Estimación de la demanda
El mercado al que va dirigido el producto es a los hogares de la ciudad de
Loja que realicen la compra de los productos en estudio en supermercados, tales
como Zerimar, Almacenes Tía, Supermaxi, Puerta del Sol y Romar
principalmente; obteniendo que un 68,69 % del total encuestado realiza sus
compras en estos supermercados; mientras que, un 31,28 % realizan sus compras
en mercados y ferias libres, información que se detalla en la tabla Nro. 8. Por
tanto la demanda del proyecto que cabría esperar para el producto es de 23.953
hogares, correspondientes al 68,69 % del total de la población en estudio. Esto no
significa que el producto sea solo para este sector de la población, el 31, 28 % de
las familias que adquieren sus productos actualmente en mercados y ferias libres
también podrán adquirir los productos a través de la bodega a instalarse en el
centro de la ciudad.
49
La información contenida en la tabla Nro. 11 muestra la cantidad de
tomate riñón, pepino y pimiento, que demandan los hogares de la ciudad de Loja
de forma semanal, mensual y anual. Obteniendo que cada hogar de la ciudad de
Loja consume en total 1.71 kg entre los tres productos. Dado que la información
sobre demanda para tomate se tiene en libras, el pepino y pimiento en unidades, se
procedió a transformar a kilogramos para facilitar los requerimientos de los
productos y costos de los mismos, considerando un peso promedio de 200 y 100
gramos para el pepino y pimiento respectivamente. El proceso de conversión se
detalla en el Anexo IV.
TABLA NRO. 11 DEMANDA DE LOS PRODUCTOS A EMPAQUETAR POR HOGAR
Producto
Consumo
semanal Por
Hogar
Frecuencia De
Compra
Cantidad Total
Mensual /Hogar
Cantidad
Demandada
Anual/Hogar
TOMATE
RIÑÓN 2 Lib= 0,91 kg 2 veces a la semana 8 lbr o 3.64 kg 96 lbr o 43,68 kg
PEPINO 2unid= 0,40 kg 2 veces a la semana 8 unid. o 1,6 kg 96 unid. o 19,2 kg
PIMIENTO 4unid =0,40 kg 2 veces a la semana 16 unid. o 1,6 kg 192 unid. o 19,2 kg
Fuente: Tabla Nro.10 y gráfico Nro. 1
Elaboración: La Autora
La demanda anual de tomate riñón, pepino y pimiento en kilogramos se
detalla en la tabla Nro. 12, que se obtiene de multiplicar la cantidad en kilogramos
demandada anualmente por hogar y el número de hogares al que va dirigido el
producto que es 23.953 hogares. (43.68 kg * 23.953hog = 1.046.262 kg). Para
obtener el número de charolas demandadas anualmente se considera la
información detallada en la tabla Nro. 12, y se divide el total de kg de tomate
riñón para 0,91 kg que es la cantidad que consumen semanalmente cada hogar,
obteniendo una demanda anual de 1.149.739 charolas.
TABLA NRO. 12 DEMANDA TOTAL ANUAL DEL PROYECTO EN LA CIUDAD DE LOJA
PRODUCTO DEMANDA TOTAL ANUAL
TOMATE RIÑÓN 1.046.262 kg
PEPINO 459.895 kg
PIMIENTO 459.895 kg
DEMANDA CHAROLAS ANUAL 1.149.739 charolas
Fuente: Tabla Nro. 11
Elaboración: La Autora
50
3.1.6. Estimación de la demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha refleja el mercado del producto en estudio; y
dado que la demanda de productos agrícolas como el tomate riñón, pepino y
pimiento empaquetado es mayor que la cantidad ofrecida actualmente en el
mercado, y al no contar con empresas dedicadas al empaquetado de productos
agrícolas en la provincia de Loja, la empresa empaquetadora “DESPENSA DEL
SUR” cubriría la demanda que actualmente es insatisfecha, ya que la materia
prima es suficiente para cubrir dicha cantidad. La tabla Nro. 13 muestra la
demanda insatisfecha tanto en kilogramos como por número de charolas,
considerando que en cada charola se podrá encontrar 2 libras de tomate riñón
(0,91kg), 2 unidades de pepino (0,4 kg) y 4 unidades de pimiento (0,4 kg).
TABLA NRO. 13 DEMANDA INSATISFECHA ANUAL
PRODUCTO DEMANDA (Kg) OFERTA (kg) DEMANDA
INSATISFECHA
Tomate riñón 1.046.262 32.256 1.014.006 kg
Pepino 459.895 ------- 459.895 kg
Pimiento 459.895 8.064 451.831 kg
Charolas 1.149.739 45.696 1.104.043 charolas Fuente: Tabla Nro. 12 y Tabla Nro. 7
Elaboración: La Autora
3.1.7. Análisis de precios
Para determinar el precio de venta del producto, se considera las
especificaciones detalladas en el estudio de mercado, en el que cada empaque
debe contener: 2 libras de tomate riñón, 2 unidades de pepino y 4 unidades de
pimiento, siendo el costo de materia prima de $ 0,72 ( $0,50 por las dos libras de
tomate riñón, $ 0,10 por las dos unidades de pepino y $ 0,12 por las 4 unidades de
pimiento) a dicho valor se le incrementa un 5% que la empresa pagaría
adicionalmente a los productores, para que su producción sea vendida a la
empresa. Obteniendo un costo de producción de 1,21 centavos de dólar por cada
charola para el primer año, tal como se puede ver más adelante en el cuadro Nro.
22.
51
Para fijar el precio al que se distribuirá el producto a supermercados y
ciudadanía en general a través de la bodega que estará ubicada en el centro
comercial de la ciudad, se considerará el costo de producción de $1,21 y se le
incrementa tan solo un 3% de margen de beneficio o utilidad, considerando que
con dicho porcentaje se beneficia a la empresa y al consumidor final al vender el
producto a un precio justo que sería de 1,25 dólares, equivalente
aproximadamente a un 32 % menor al precio de la competencia es decir, de los
productos similares que actualmente se ofertan en el mercado, mismos que son
detallados en las fichas de observación de la oferta en el Anexo I. Cuyo precio
promedio es de $1,80 cada charola de tomate riñón, y $ 1,30 la charola de
pimiento; Además con dicho precio se pretende minimizar el efecto de los
intermediarios, como se dijo anteriormente y se indica en la figura Nro. 8 se
generan 3 eslabones, donde en cada eslabón se obtiene un margen de ganancia por
el producto, que oscila entre el 15 y 20 por ciento por cada eslabón de
intermediación.
3.1.8. Canales de comercialización
1. Cadena de distribución actual
FIGURA NRO. 8 CADENA DE DISTRIBUCIÓN ACTUAL
Fuente: Plan de ordenamiento y desarrollo territorial 2012- 2022, parroquia El Tambo
Elaboración: La Autora
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
MINORISTA
SUPERMERCADO
CONSUMIDOR FINAL
52
En el Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial de la parroquia EL
Tambo ha determinado la actual cadena de distribución, misma que se muestra en
la figura Nro. 8. Además se manifiesta que el 95 % de la producción se la
comercializa a través de esta cadena.
Ante esta realidad se plantea una cadena de distribución donde se
minimice la acción del intermediario; mejorando así, los niveles de ingresos de
los agricultores de la zona, además de beneficiar al consumidor final con un
precio justo. La nueva cadena de comercialización que se implementará con el
proyecto se muestra en la figura Nro. 9
2. Cadena de distribución propuesta
FIGURA NRO. 9 CADENA DE DISTRIBUCIÓN PROPUESTA
Fuente y elaboración: La Autora
A más de proveer del producto a los supermercados de la ciudad, se creará
una bodega de distribución del producto ubicada en el centro comercial de Loja,
misma que estará a cargo de la empresa “DESPENSA DEL SUR”, la cadena de
comercialización que se prevé incrementar nos permitiría llegar de forma directa
al consumidor final, tal como lo muestra en la figura Nro. 10
PRODUCTOR
EMPACADORA
SUPERMERCADO
CONSUMIDOR FINAL
53
FIGURA NRO. 10 CADENA DE DISTRIBUCIÓN PROPUESTA, CON BODEGA EN LA CIUDAD DE
LOJA
Fuente y elaboración: La Autora
3.2. Estudio técnico
“Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones
tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además
admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica
los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para
el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de operación requeridos”
(Rosales, 2005).
3.2.1. Tamaño del proyecto
Para determinar el tamaño del proyecto se han tomado en consideración los
siguientes factores: tamaño del mercado, materias primas, insumos, tecnología,
financiamiento y personal técnico.
1. Tamaño de mercado
La capacidad instalada de la planta será para 1.104.043 charolas, equivalente a
1.014.006 Kg de tomate riñón, 459.895 kg de pepino y 451.851 kg de pimiento
anual. Tal como se puede ver en la Tabla Nro. 14. Por razones de operación de la
planta se considera una capacidad utilizada progresiva. El proyecto prevé cubrir el
80 % de dicha cantidad el primer año, el 90 % el segundo año y el 100 % a partir
PRODUCTOR
EMPACADORA
CONSUMIDOR FINAL
54
del tercer año. Como se puede ver en la Tabla Nro. 13, donde se detalla la
cantidad de charolas a empaquetar por año.
TABLA NRO. 14 CAPACIDAD UTILIZADA DE LA EMPRESA
Año
CAPACIDAD UTILIZADA (Nro.
charolas)
2015 883.234
2016 993.638
2017 1.104.043
2018 1.104.043
2019 1.104.043
2020 1.104.043
2021 1.104.043
2022 1.104.043
2023 1.104.043
2024 1.104.043
2025 1.104.043
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
2. Materias primas
En el presente proyecto se ha determinado que la parroquia El Tambo será
la principal proveedora de las tres materias primas para el proyecto. Esta
parroquia tiene una capacidad de producción de 1.636.500 kg de tomate riñón,
1.879.000 kg de pepino y 1.675.500 kg de pimiento anual, según se indicó en la
sección 6.2 del estudio de mercado.
3. Insumos
La empresa que proveerá de insumos como las charolas y las gavetas será la
empresa guayaquileña Plásticos Ecuatorianos S.A. a través de la distribuidora
DIPOR ubicada en la ciudad de Loja.
4. Tecnología
El proceso de empaquetado es sencillo, no requiere de maquinaria
excesivamente cara ni de mano de obra especializada para operarla o para la
ejecución de las diversas actividades de empaquetado.
La maquinaria requerida para el proyecto y el proceso tecnológico se
indica en la sección 7.3, ingeniería del proyecto.
55
5. Personal técnico
Para la ejecución y operación del proyecto se dispone de personal técnico
capacitado propios del cantón Catamayo tales como: Economistas, Ingenieros en
Administración de Empresas, Ingenieros en Industrias Agropecuarias e Ingenieros
en Contabilidad y Auditoría provenientes principalmente de las universidades de
la ciudad de Loja.
6. Financiamiento
Los recursos económicos es un factor importante a la hora de determinar el
tamaño del proyecto. En el presente caso, la inversión total será de $ 204.534,90,
según se muestra en la tabla resumen Nro. 18
Para la ejecución y operación del proyecto, el 63,65% de la inversión será
asumida por los productores y el 36,35 % sea cubierto a través de un crédito a un
interés del 11,20% anual proporcionado por BanEcuador. La evaluación
financiera que se presenta en la sección 9.9, indica que se puede asumir esta deuda
por lo que el tamaño planteado no tiene restricciones en cuanto a financiamiento.
3.2.2. Macro y micro localización de la planta
1. Macro localización de la planta
La macro localización del presente proyecto será la provincia de Loja
perteneciente a la Zona 7 – Sur de Planificación que comprende las provincias de
El Oro, Loja y Zamora Chinchipe, conforme se ilustra en el mapa Nro. 51
1 SENPLADES (2009): Plan Nacional para el Buen Vivir, pág. 315
56
MAPA NRO. 5 ZONA 7- SUR DE PLANIFICACIÓN
Fuente: Decreto Ejecutivo 878
Elaboración: SENPLADES.
MAPA NRO. 6 PROVINCIA DE LOJA Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
57
2. Micro localización de la planta
La empresa “DESPENSA DEL SUR” se instalará en la cabecera
parroquial de El Tambo, por contar con diversos factores que permite el mejor y
correcto funcionamiento de la planta como: disponibilidad de energía eléctrica,
teléfono, agua potable y alcantarillado, a más de la cercanía de la materia prima y
de principales mercados donde actualmente se ofertan sus productos ciudad de
Loja y Catamayo.
MAPA NRO. 7 PARROQUIA EL TAMBO Y DISTANCIAS A LAS CIUDADES DE CATAMAYO Y
LOJA
Considerando las distancias que existe desde la empresa empaquetadora
hasta ciudad de Loja (A-C) se tiene que existen 57 km de distancia, y desde El
Tambo a la ciudad de Catamayo (B-C) hay 22 km. Analizando estos aspectos se
determina que la localización óptima para la empresa será una cuadra al norte del
parque central, tal como se señala en la figura Nro. 11
58
FIGURA NRO. 11 MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Elaborado: Ing. Darío Riofrío
El terreno donde funcionará la empresa empacadora de productos agrícolas
será el lote número 16 de la manzana 02, sector 01, cuya dimensión es de 30m *
10 m lineales, dando un área total de 300m2,
el lote limita al:
Norte con el lote 18
Sur con la calle 2
Este con la Escuela Pio Cueva Samaniego
Oeste con el lote 17
TERRENO
DESTINADO AL
PROYECTO
59
3.2.3. Ingeniería de proyecto
3.2.4. Descripción técnica del producto
El producto es un empaque, una charola de polietileno que contiene 0.91 kg
de tomate riñón, 0,4 kg de pepino y 0,4 kg de pimiento, aproximadamente,
cubiertos de papel film estirable.
3.2.5. Proceso productivo
El proceso que se describe en el cuadro Nro. 4 será el empleado para
cubrir con la producción diaria de empaquetado de tomate riñón, pepino y
pimiento.
CUADRO NRO. 3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
ETAPA
DESCRIPCIÓN
Recolección de
materia prima
El producto pasará por una selección previa realizada por el productor. A
este objeto el productor recibirá una capacitación para la selección de su
producción de acuerdo a los requerimientos de la empresa, a fin de que
tengan su producción lista en las gavetas plásticas que serán
proporcionadas por la empresa., para su posterior recolección que estará a
cargo del personal de la empaquetadora.
Recepción de
materia prima
Los productos agrícolas serán recibidos en la planta empaquetadora. En
una ficha se registrará el nombre del productor, cantidad entregada, grado
de maduración para el caso del tomate y otros datos. La ficha original
ingresará a producción y una copia se entregará al productor.
Para esta parte del proceso se requiere colocar los productos en la mesa de
60
Selección inspección con rodillo, a fin de poder separar manualmente los productos
que presenten magulladuras, estén aplastados o el grado de maduración no
sea el correcto, para posterior ser trasladados al área de lavado. Los
productos que presenten defectos serán descartados del proceso de
empaquetado y serán puestos a la venta como desperdicios para
alimentación de animales o para abono de los cultivos. Se espera que esta
actividad sea mínima porque el proceso de selección tanto por tamaño
como por estado de maduración para el caso del tomate, ya la realiza el
productor en su finca.
Lavado
Los productos seleccionados se introducen en la máquina de lavado, misma
que contendrá agua con cloro, para de esta forma eliminar residuos de
suciedad y desinfectar el producto.
Empaquetado
El empaquetado del producto se lo hará de forma manual considerando
combinación de los tres productos por empaque en las siguientes
cantidades: 2 libras de tomate riñón, 4 unidades de pimiento y 2 unidades
de pepino, posteriormente se coloca los productos en una charola de
poliestireno cuya presentación es la de mayor agrado para los
consumidores, misma que estará cubierta por papel film estirable.
Etiquetado Una vez que los productos se encuentran en la charola, cubiertos con el
papel film se procede de forma manual a colocar la etiqueta a cada charola.
La etiqueta tendrá el logo de la empresa, además la fecha de empaquetado
y peso.
Almacenamiento
El proceso de producción finaliza cuando los productos empaquetados son
llevados a bodega, donde permanecerán hasta ser distribuidos a los
diferentes supermercados y bodega de la ciudad de Loja. Especialmente se
almacenaran empaques que contengan el tomate riñón pintón, puesto que
su duración es de mayor tiempo.
Envío
Finalmente se carga las gavetas con los productos empaquetados en el
camión para su respectiva entrega en la ciudad de Loja. El camión realizará
un solo flete por día puesto que la capacidad máxima de carga es de 8
toneladas, y la producción diaria a transportar es de 7 toneladas.
Fuente y elaboración: La Autora
61
Recolección de materia
Recepción de materia prima
Selección de materia prima
Lavado de materia prima
Etiquetado de la charola
Almacenamiento
Envío
Empaquetado
3.2.6. Diagrama de flujo del proceso productivo
Mediante el diagrama de flujo se presenta la secuencia de actividades a
seguir secuencialmente para dar cumplimiento con el proceso de
empaquetado de productos agrícolas de la empresa empaquetadora
“DESPENSA DEL SUR.”
Elaboración: La Autora
3.2.7. Maquinaria
Para el proceso productivo de la empresa empaquetadora se ha seleccionado la
maquinaria acorde a las necesidades de la planta empaquetadora, en el Cuadro
Nro. 5 y 6 se detalla el equipo a emplear y sus características. Las cotizaciones
realizadas se puede observar en el Anexo V.
FIGURA NRO. 12 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
62
CUADRO NRO. 4 EQUIPO A UTILIZAR POR ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Etapas del proceso productivo Equipo necesario
Recepción y pesado de la materia
prima
2 básculas
Selección Mesa de inspección con rodillos RLT-60
Lavado Lavadora de verduras GWM
Empaque Mesa de acero inoxidable para
empaquetar
Etiquetado 2 pistolas etiquetadoras manuales
Mesa de acero inoxidable para etiquetado
Transporte /distribución Camión
Fuente y elaboración: La Autora
CUADRO NRO. 5 CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINARIA PARA EL PROYECTO
CARACTERISTICAS GRAFICO
Mesa de inspección con rodillos RLT-60
La mesa de inspección con rodillos consiste en un sistema de
transporte a base de rodillos provistos de un perfil de agarre. Los
rodillos de transporte van acoplados a cadenas de transmisión de
plástico de alta resistencia, que cuando están en funcionamiento
crean un movimiento de giro que transmiten directamente a los
rodillos. Se gira así el producto en la mesa de manera que se
pueda inspeccionar visualmente por todos sus lados. Los rodillos
de transporte son fácilmente intercambiables.
A lo largo de cada lado de la mesa se incorporan rampas de
desecho/devolución para transportar los productos
inspeccionados que caen dentro de esas categorías
Características
Inspección rápida gracias al volteo del producto
Accionamiento por motor en acero inoxidable
Rodillos de transporte fácilmente intercambiables
Larga vida útil
Diseño higiénico
63
Fuente: Empresa Sormac y CIU
Elaboración: La Autora
Capacidad 12000 productos/hora, ante ello se dispondrá de
3 personas que realicen esta labor en la empresa.
Especificaciones técnicas
Tensión:
RLT 60/200
230/400 V, 50/60
Hz, trifásica
Potencia total instalada: 0.25kw
Dimensiones: largo 2m, ancho 99cm, alto 98 cm
Velocidad 5m/min
Lavadora de verduras GWM
El producto recibe un lavado intenso en el interior del tanque y,
por acción del flujo de agua turbulento, se mezcla y transporta a
lo largo del tanque.
Seguidamente rebosa fuera del tanque de lavado sobre una rejilla
de pérdida de agua vibratoria (1.000 mm de longitud) (39")
donde se rocía con agua limpia. Se transporta suavemente hacia
adelante mientras pierde el exceso de agua.
Toda el agua que atraviesa la rejilla de pérdida de agua se limpia
al pasar a través de un tamiz estático montado sobre el tanque de
almacenamiento de agua, directamente debajo de la rejilla
vibratoria.
El agua filtrada se recircula al tanque de lavado, se controla
automáticamente por medio de sensores.
Capacidad
Dependiendo del producto, la capacidad puede ser de hasta
1.000 kg/hora (2,200 libras/hora).
Especificación técnicas
Tipo: GWM-2500
Tensión: 400 V, trifásica, 50Hz
Potencia total instalada: 1,87 kW
Peso: 330 kg (726 libras)
Dimensiones (largo x ancho x alto): 2.74 x 1.05 x 1.70m
Capacidad de agua: 465 litros (123 galones)
64
3.2.8. Mano de obra
Una vez determinadas las actividades a desarrollar durante el proceso de
producción y considerando una jornada de trabajo de ocho horas diarias de lunes
a viernes, la mano de obra que se requiere se indica en el cuadro Nro. 7
CUADRO NRO. 6 MANO DE OBRA A EMPLEAR
CARGO N° DESCRIPCIÓN
ADMINISTRACIÓN
Administrador 1 Representante legal de la empresa
Secretaria- contadora 1 Encargada de llevar la parte contable de la empresa y
atender a clientes
Guardia o conserje 1 Encargado de la seguridad y aseo de la empresa
PRODUCCIÓN
Obreros de planta 6
Serán los encargados de realizar el proceso productivo,
distribuidos en el área de lavado, selección, empaquetado
y etiquetado. Conformado por 3 hombres y 3 mujeres,
donde se designara a una persona para que haga el rol de
jefe de producción, el mismo que tendrá a su
responsabilidad el registro de ingreso de la materia prima
y a su vez el registro del número de charolas que
despachara a bodega, para su posterior distribución.
VENTAS
Chofer 1 Encargado de recoger la materia prima y de distribuir el
producto empaquetado en la ciudad de Loja
Jefe de venta 1 Encargado de las relaciones comerciales de la empresa
TOTAL 11
Elaboración: La Autora
3.2.9. Manual de funciones
Los requerimientos básicos para el personal de la empresa se detallan a
continuación.
Nombre del puesto: Administrador
Rol del puesto: planificar, organizar, dirigir y controlar la buena marcha de la
empresa a fin de lograr los objetivos propuestos.
Requerimientos mínimos: Educación
1. Título de Economista o Ingeniería en administración de empresas
2. Cursos en producción de alimentos.
3. Cursos de Relaciones Humanas
65
Nombre del puesto: Secretaria - Contadora
Rol del puesto: Organizar y ejecutar las labores de secretariado, archivo y
telefonía y Controlar, registrar y supervisar el funcionamiento financiero de la
empresa.
Requerimientos mínimos: Educación
1. Título en Contabilidad y Auditoría.
2. Curso de contabilidad computarizada.
3. Cursos de tributación.
Nombre del puesto: Guardia
Rol del puesto: Velar por la seguridad de las personas y bienes materiales
tangibles de la empresa. Además de mantener el aseo de la empresa
Requerimientos mínimos: Educación
1. Título de bachiller en cualquier rama
2. Curso de preparación física y defensa personal.
3. Curso en manejo de armas
Nombre del puesto: Obreros
Rol del puesto: Manipular con diligencia y cuidado la materia prima y la
maquinaria para el proceso de empaquetado.
Un obrero será designado como jefe de producción, mismo que deberá
supervisar la línea de producción durante todo el proceso, además estará a
cargo del correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo
establecido, revisar el desempeño del personal así como el de la
maquinaria y equipo de trabajo.
Requerimientos mínimos: Educación
1. Título de bachiller
2. Cursos de capacitación en procesos productivos de alimentos.
Nombre del puesto: Chofer
Rol del puesto: Transportar personal, materia prima, productos, de un lugar a
otro.
66
Requerimientos mínimos: Educación
1. Título de bachiller
2. Licencia profesional tipo “E”
Nombre del puesto: Jefe de ventas
Rol del puesto: comercializar el producto y reunir los factores y hechos que
influyen en el mercado con el fin de crear lo que el consumidor quiere, desea y
necesita.
Requerimientos mínimos: Educación
Título profesional en Administración de empresas y especialización en
mercadotecnia y publicidad.
3.2.10. Distribución de áreas en la empresa
El área total del terreno destinado a la empresa empacadora es de 300 m2 (30m
de largo * 10m de ancho), que estará distribuido en dos zonas: la administrativa y
la zona de producción en la cual se ha considerado la dimensión de la maquinaria
a emplear. En el cuadro Nro. 8 se señala a detalle las diversas áreas que
conformarán la empresa.
67
CUADRO NRO. 7 DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS EN LA EMPRESA
AREA CANTIDAD
m2
ESPECIFICACIONES
ZONA DE PRODUCCIÓN
Recepción y pesado de materia
prima 20
Dimensiones ( 5m*4m )
Pisos y paredes con terminado sencillo
Lavado materia prima
12
Dimensiones (3m*4m)
Instalaciones y drenaje adecuado para la eliminación de agua
Dimensiones de la máquina (largo x ancho x alto): 2.74 x 1.05 x 1.70m
Selección de materia prima
12 Dimensiones (3m*4m)
Dimensiones de la máquina: largo 2m, ancho 99cm, alto 98 cm
Empaquetado y etiquetado
35
Etiquetado
Dimensiones (5m*4m)
Una mesa de acero inoxidable (2*1)
Empaquetado
Dimensiones (5m*3m)
Una mesa de acero inoxidable (2*1)
Almacenado 20 Dimensiones (5m*4m)
Pisos y paredes con terminado sencillo
Vestidores 18 Dimensiones- vestidores hombres (3m*3m)
Dimensiones- vestidores mujeres (3m*3m)
Bodega guardar materiales
25 Dimensiones (5m*5m)
Baños sociales 9 Dimensiones (3m*3m)
TOTAL 151
ZONA ADMINISTRATIVA
Área administrativa de la empresa
25 Dimensiones (5m*5m)
Oficina del Administrador, secretaria
Comedor 12 Dimensiones (4m*3m)
Estacionamiento 25 Dimensiones (5m*5m)
Área verde 70 Dimensiones (10m*7m)
TOTAL 282 Elaboración: La Autora
En la figura Nro. 13 se establece un diseño provisional de la distribución
de las áreas de la empresa, las instalaciones serán sencillas con paredes de ladrillo
revestido, pisos de cemento en lo que respecta a la zona de producción. En la
zona administrativa se considera acabados más finos; el diseño definitivo se lo
realizará al momento de tomar la decisión de ejecutar el proyecto.
68
Elaboración: Ing. Darío Riofrio Salinas
FIGURA NRO. 13 OBRA CIVIL DE LA EMPRESA
69
3.3. Organización de la empresa
3.3.1. La empresa
Misión
Ser una empresa empaquetadora y comercializadora de tomate riñón,
pepino y pimiento, generando valor agregado, ofertando productos de
calidad que contribuyan a la seguridad alimentaria de las familias.
Visión
La empresa empaquetadora “DESPENSA DEL SUR” tiene como visión,
consolidarse en el mercado local y regional como una empresa innovadora
y promotora de desarrollo local, basado en la excelencia productiva y
solidaridad, líder en el desarrollo social y económico de los habitantes de la
parroquia y de la región sur del país.
Valores
La empresa empaquetadora “DESPENSA DEL SUR” se regirá por los
valores de justicia, honestidad, transparencia y responsabilidad social y
fundarán sus acciones en los principios de la ayuda mutua, el esfuerzo
propio, la gestión democrática, el comercio justo y el consumo ético.
3.3.2. Funciones de la empresa
1. Función Administrativa.- encargada de la planificación, organización,
dirección y control de la empresa; donde, se definen los objetivos, se
plantean estrategias para alcanzarlos y se coordinan actividades para su
desarrollo. Misma que estará a cargo del administrador.
2. Función de producción.- encargada de generar valor agregado a la
producción agrícola, teniendo en cuenta los factores y tecnología
disponible, dicha función la realizaran los obreros y especial atención le
dará el jefe de producción.
70
3. Función de recursos humanos.- asumida por el administrador de la
empresa, quien se encargará de la dirección eficiente y efectiva del recurso
humano de la asociación, mediante capacitaciones continuas sobre mejoras
en el proceso productivo; así, como en temas de motivación y superación
personal.
4. Función Financiera.- asumida por el equipo de trabajo conformado
especialmente por el administrador y secretaria - contadora, quienes
velarán que la empresa disponga de la liquidez adecuada, de la solvencia
precisa y de las fuentes financieras que mejor se adapten a la realidad de la
empresa.
5. Función de comercialización.- encargada al jefe de ventas quien realizará
la comercialización de los productos finales, estableciendo los mejores
canales de distribución que garantice una comercialización justa, y
equitativa para ambas partes.
3.3.3. Naturaleza jurídica
La empresa de empaquetado “DESPENSA DEL SUR”, estará enmarcada en
la Ley Orgánica y Reglamento General de la Economía Popular y Solidaria y del
Sector Financiero Popular y Solidario (LOEPop).
3.3.4. Requisitos para la creación de una asociación de EPS.
Para la creación de la empresa “DESPENSA DEL SUR” se debe de
presentar los siguientes requisitos.
1. Solicitud de constitución
2. Reserva de denominación, se reservará en la superintendencia de EPS en
coordinación con las superintendencia de compañías, el uso de una
denominación por el plazo de noventa días, dentro de los cuales se
presentara la documentación para el otorgamiento de la personería
jurídica
3. Acta constitutiva, suscrita por un mínimo de diez asociados fundadores
71
4. Lista de fundadores, incluyendo nombres, apellidos, ocupación, número
de cédula, aporte inicial y firma.
5. Estatuto social en dos ejemplares
6. Certificado de depósito de aporte del capital social inicial, cuyo monto
será fijado por el Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social,
efectuado de preferencia en una cooperativa de ahorro y crédito.
3.3.5. Constitución de la organización
Se realizará una asamblea constitutiva con las personas interesadas
convocadas a través del presidente de la junta parroquial, a fin de establecer la
asamblea constitutiva que será el pilar para dar origen a la asociación, donde se
elegirá un directorio provisional integrado por un Presidente, un Secretario y un
Tesorero, que se encargarán de gestionar la aprobación del estatuto social y la
obtención de personería jurídica ante la Superintendencia.
3.3.5.1. Acta constitutiva
Una vez establecida la asamblea constitutiva, se procede a elaborar el acta,
misma que contendrá:
1. Lugar y fecha de constitución
2. Expresión libre y voluntaria de constituir la organización
3. Denominación, domicilio y duración
4. Objetivo social
5. Monto del fondo o capital social inicial
6. Nombres, apellidos, nacionalidad, número de cedula de identidad de los
fundadores
7. Nómina de la directiva provisional, y
8. Firma de los integrantes fundadores o sus apoderados
72
3.3.6. Estatuto de la empresa “DESPENSA DEL SUR”
TITULO I. DISPOSICIONES GENERALES
Art. Primero.- Nombre de la empresa.- La empresa empacadora de productos
agrícolas como el tomate riñón, el pepino y el pimiento, se constituirá bajo el
nombre de “DESPENSA DEL SUR”
Art. Segundo.- localización, la empacadora estará ubicada en la cabecera
parroquial de El Tambo del cantón Catamayo, provincia de Loja.
Art. Tercero.- Régimen jurídico.- se regirá por el estatuto establecido por la
empresa y por lo dispuesto en la Ley Orgánica y Reglamento General de la
Economía Popular y Solidaria y del Sector Financiero Popular y Solidario
(LOEPop), aprobada el 13 de abril de 2011 y reformada el 10 de diciembre de
2012.
Art. Cuarto. Objeto de la empresa.- la empacadora tiene por objeto: empacar el
tomate riñón, pepino y pimiento, en charolas desechables cubiertas de papel film,
dicha actividad basada en los principios de la búsqueda del bien común, la
prelación del trabajo sobre el capital y de los intereses colectivos sobre los
individuales.
Art. Quinto.- Requisitos para ser socios de la empresa.
Para ser miembro de la empresa empacadora de productos agrícolas
“DESPENSA DEL SUR” se requiere:
Ser productores especialmente de la parroquia El Tambo
Vender mínimo el 50% de su producción de tomate riñón, pepino y
pimiento a la empacadora.
Poseer el espíritu de solidaridad y de superación.
Art. Sexto.- Duración.- la empresa se constituye por tiempo indefinido,
cumpliendo desde el principio con el objeto con el cual fue creada.
73
TITULO II. CAPITAL SOCIAL.
Art. Séptimo. Capital social
El capital social de estas organizaciones, estará constituido por las cuotas
de admisión de sus asociados, las ordinarias y extraordinarias, que tienen el
carácter de no reembolsables, y por los excedentes del ejercicio económico.
El monto del capital social necesario para la apertura de la empresa es de
1.062 dólares americanos, equivalentes a tres salarios básicos unificados del
Ecuador, cuyo valor debe de ser dividido al número de socios existentes, para
definir así la cuota de admisión por socio.
TITULO III. ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD
Art. Octavo. Estructura interna
Estará conformada por los siguientes órganos:
1. Un órgano de gobierno, como máxima autoridad
2. Un órgano directivo
3. Un órgano de control interno, y
4. Un administrador
Los mismos que tendrán la representación legal, y deberán ser elegidos por
mayoría absoluta, estando sujetos a rendición de cuentas, alternabilidad y
revocatoria de mandato.
A continuación se detalla cómo debe estar estructurado cada órgano, según el
Capítulo III de la (LOEPop), sobre la estructura interna de las organizaciones del
sector asociativo.
Literal a. Órgano de gobierno.- el órgano de gobierno de las asociaciones
de EPS estará integrado por todo los asociados, que deberán reunirse
ordinariamente por lo menos una vez al año, y extraordinariamente cuanta veces
sea posible. Las decisiones tomadas por este órgano serán obligatorias para los
demás órganos.
74
Literal b. Órgano directivo.- los miembros de este órgano serán elegidos por
el órgano de gobierno, mismo que estará integrado por un mínimo de tres y
máximo de cinco asociados, quienes deberán reunirse ordinariamente al menos
una vez cada trimestre, y extraordinariamente cuantas veces sea necesario, esto
previa convocatoria efectuada por el presidente, señalando el orden del día a
tratarse.
Literal c. Órgano de control.- los integrantes de este órgano serán elegidos
por el órgano de gobierno, en un número no mayor a tres asociados, quienes
deberán reunirse ordinariamente al menos una vez cada trimestre, y
extraordinariamente cuantas veces sea necesario, esto previa convocatoria
efectuada por el presidente, señalando el orden del día a tratarse.
Literal d. Control interno.- el control interno de las asociaciones de EPS
además del efectuado por su propio órgano de control, será ejercido por la
auditoria interna cuando sea procedente de acuerdo a lo previsto en el Reglamento
General de la (LOEPop) y conforme lo determinado.
Literal e. Administrador.- el mismo que será elegido por el órgano de
gobierno y será el representante legal de la a asociación de EPS.
Será responsable de cumplir y hacer cumplir a los asociados, las
disposiciones emitidas por los órganos de gobierno, directivo y de control.
Deberá presentar un informe administrativo y los estados financieros
semestrales para consideración de los órganos de gobierno y de control.
El administrador estará obligado a entregar a los asociados en cualquier
momento la información que este a su cargo y que se requiera.
Art. Noveno. Vocales.- el número de vocales a elegir para la empresa
empacadora será como mínimo 3 y máximo 5 vocales, con sus respectivas
suplentes.
Art. Décimo. Funcionamiento.- el período de duración de los órganos directivos
y de control será de dos años, los cuales podrán ser removidos de su cargo si el
75
órgano de gobierno así lo decide. Mientras que el período de duración del
administrador será de 3 años.
a. Se convocará a reunión ordinaria general una vez al año como mínimo, y
extraordinariamente cuantas veces sea necesario.
TITULO IV. DE LAS ATRIBUCIONES Y DEBERES
Art. Décimo primero.- Del órgano del gobierno
1. Reformar el estatuto, reglamento interno de la empresa
2. Conocer los balances financieros y los informes relativos a la marcha de la
empresa, y aprobarlos o rechazarlos.
3. Elegir y remover, con causa justa, a los miembros de los órganos directivo
y de control, o empleados de la empresa con sujeción a lo prescrito en el
estatuto
4. Elegir al administrador de la empresa.
5. Elegir al secretario de la empresa.
6. Velar por la transparencia y cumplimiento de los derechos de información
de todos los socios.
Art. Décimo segundo.- Del órgano directivo
a. Analizar mensualmente los movimientos de la empresa.
b. Analizar, aprobar o rechazar los estados financieros y de resultados.
c. Verificar los procesos de auditoria interna.
d. Aprobar las cuentas anuales
e. Establecer reformas a los estatutos , mismos que serán expuestos para su
aprobación al órgano de gobierno
f. Revisar los informes administrativos y los estados financieros semestrales,
emitidos por el administrador.
Art. Décimo tercero.- Del órgano de control
a. Vigilar que las funciones establecidas en el estatuto de la empresa se
cumplan a cabalidad.
76
b. Vigilar que el proceso productivo se cumpla bajo las normas de calidad e
higiene.
c. Revisar los informes administrativos y los estados financieros semestrales,
emitidos por el administrador.
Art. Décimo cuarto.- Del administrador
a. Presidir las juntas de socios y las reuniones con los socios y empleados
b. Informar a los socios de la marcha de los asuntos de la empresa
c. Convocar a las juntas de socios, ordinarias y extraordinarias, y demás
reuniones
d. Abrir las cuentas bancarias; firmar, girar, endosar, cancelar cheques
e. Presidir todos los actos oficiales de la empresa
f. Firmar la correspondencia de la empresa.
g. Representar judicial y extrajudicialmente a la empresa
h. Organizar la administración de la empresa y responsabilizarse de ella
i. Cumplir y hacer cumplir a los socios las disposiciones emanadas por el
órgano de gobierno, directivo de control de la empresa.
j. Presentar propuestas para financiamiento de la empresa, mejoramiento.
k. Evaluar al personal y emitir un informe mensual.
l. Presentar un informe administrativo y los estados financieros semestrales
a consideración del órgano de gobierno y de control
m. Suministrar toda la información que le soliciten los socios en cualquier
momento.
n. Vigilar que se lleve correctamente la contabilidad
o. Preparar capacitación a los trabajadores sobre el objeto de la empresa y
puesto de trabajo a realizar.
TITULO V. DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN
Art. Décimo quinto.- la empresa se disolverá y liquidará por voluntad, expresada
con el voto de las dos terceras partes de sus integrantes, y por las causas
establecidas en la (LOEPop), los resultados de la disolución y liquidación, en
77
forma documentada, se pondrán en conocimiento de la Superintendencia, a fin de
proceder a la cancelación de su registro público.
Art. Décimo sexto.- del capital social en el caso de bienes inmuebles obtenidos
mediante donación, no podrán ser objeto de reparto en caso de disolución y se
mantendrán con el fin social materia de la donación.
TITULO VI. DE LA MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO
Art. décimo séptimo.- los casos de modificación del estatuto y de
transformación, fusión y liquidación de la sociedad se aprueban en junta general
con el voto de todos los integrantes del órgano de gobierno.
78
3.4. ESTUDIO FINANCIERO
El objetivo del estudio económico es “ordenar y sistematizar la información
de carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores (estudio de mercado
y técnico) y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación
económica” (Baca Urbina, 2010).
3.4.1. Presupuesto de inversiones
3.4.1.1. Inversiones fijas
Las inversiones fijas son indispensables para llevar a cabo la actividad
productiva de la planta empaquetadora, recuperable mediante el mecanismo de
depreciación, a excepción del terreno que es el único activo que no se deprecia. La
inversión fija interviene directamente en el proceso de producción. En la tabla
Nro. 15 se detalla la inversión fija del proyecto. El detalle de la inversión por
componente se detalla en la tabla Nro. 14
1. Terrenos.- Para la implementación del proyecto se prevé un área de terreno de
300 m2 ubicado en la parroquia El Tambo, lugar de localización definitiva del
proyecto. El área está destinada para la construcción de la infraestructura
física, áreas de movilización, parqueo y áreas verdes. El precio del terreno es
de $ 20/m2, valor obtenido directamente del dueño. La inversión por este
concepto asciende al valor de $ 6.000.
2. Construcciones y obras civiles.- En este rubro se incluyen el valor de las
edificaciones para el área de producción, administración y zona de parqueo,
además del cerramiento del terreno; la preparación de las vías de acceso,
acometidas de servicios y eliminación de aguas residuales. El valor por este
concepto asciende a $ 83.950 obtenido de cotizaciones realizadas en oficina
de “DAS” del Ing. Civil Darío Riofrio Salinas.
3. Maquinaria, equipo de planta y vehículo.- En la tabla Nro. 15 se muestra el
detalle de maquinaria y equipo, la cantidad de cada uno y su valor unitario y
total. Como se puede observar, el valor de la inversión en maquinaria y equipo
asciende a la cantidad de $ 65.466
79
TABLA NRO. 7 MAQUINARIA, VEHÍCULO Y EQUIPO
Descripción Cantidad Costo Unitario Costo total Maquinaria
Balanza 2 $ 120,00 $ 240,00
Mesa de acero inoxidable 2 $ 700,00 $ 1.400,00
maquina lavadora 1 $ 10.000,00 $ 10.000,00
mesa clasificadora 1 $ 8.000,00 $ 8.000,00
pistolas etiquetadoras manuales 2 $ 50,00 $ 100,00
Gavetas plásticas 200 $ 10,00 $ 2.000,00
Subtotal $ 21.740,00
Vehículo (camión) 1 $ 40.000,00 $ 40.000,00
Equipo y muebles de oficina
Computadoras intel pentium dual core 3.0 ghz lga1150 2 $ 550,00 $ 1.100,00
Impresoras multif. Epson l210 con s.t.c 2 $ 233,00 $ 466,00
Teléfono 1 $ 100,00 $ 100,00
Fax 1 $ 100,00 $ 100,00
Escritorio en L MDF melanina 2 $ 200,00 $ 400,00
Archivador tipo vitrina metálico 1 $ 400,00 $ 400,00
Sillas giratorias tipo secretaria 2 $ 80,00 $ 160,00
Muebles sala de espera 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00
Subtotal $ 3.726,00
TOTAL $ 65.466,00 Fuente: CIU, MEGACOMPU
Investigación: La Autora
En resumen en la tabla Nro. 16 se detalla el total de inversión fija.
TABLA NRO. 16 INVERSIÓN FIJA
INVERSIÓN FIJA
DESCRIPCIÓN TOTAL
1. Terreno $ 6.000,00
2. Construcciones y Obras civiles $ 83.950,00
3. Maquinaria $ 21.740,00
4. Vehículo $ 40.000,00
5. Equipos de oficina $ 1.766,00
6. Muebles de oficina $ 1.960,00
TOTAL $ 155.416,00
Elaboración: La Autora
3.4.1.2. Inversiones diferidas
Las inversiones diferidas son necesarias e indispensables para poder ejecutar
el proyecto, por ser intangibles no intervienen directamente en la producción. El
detalle de las mismas se indica en el Anexo VI.
80
TABLA NRO. 17 INVERSIÓN DIFERIDA
INVERSION DIFERIDA
Estudio de factibilidad $ 2.050,00
Castos de puesta en marcha $ 1.800,00
Gatos de constitución $ 1.309,00
TOTAL $ 5.159,00
Elaboración: La Autora
3.4.1.3. Capital de trabajo
El capital de trabajo es el desembolso necesario a considerar antes de iniciar
la operación, y tiene que estar disponible para que el administrador disponga de él
en su gestión. El capital de trabajo para el presente proyecto será para quince días
de operación, correspondiente a 33.489,29 kg de tomate riñón, 14.720,57 kg de
pepino y 14.720,57 kg de pimiento, y 36.801 empaques, considerando el 80% de
la capacidad instalada en el primer año de funcionamiento. En la tabla Nro. 18 se
presenta el detalle del capital de trabajo. El desglose del sueldo se puede revisar
en el Anexo VII.
TABLA NRO. 88 CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO PARA QUINCE DÍAS DE OPERACIÓN
Sueldo del gerente $ 355,13
Sueldo de la secretaria contadora $ 287,05
sueldo de obreros $ 1.534,41
sueldo del guardia $ 255,74
sueldo del jefe de ventas $ 285,13
Sueldo del chofer $ 265,57
arriendo local $ 175,00
Luz $ 43,15
Agua $ 32,10
Teléfono $ 15,00
Materia prima $ 27.821,88
Envases $ 12.880,50
Materiales indirectos $ 9,25
TOTAL $ 43.959,90
Elaboración: La Autora
3.4.1.4. Inversión total
La inversión total conformada por las inversiones fijas, diferidas y el capital
de operación asciende a $ 204.534,90, misma que se presenta en la Tabla Nro. 19.
81
TABLA NRO. 19 INVERSIÓN TOTAL
INVERSIÓN TOTAL
INVERSIÓN FIJA $ 155.416,00
INVERSION DIFERIDA $ 5.159,00
CAPITAL DE TRABAJO PARA UN MES $ 43.959,90
TOTAL $ 204.534,90
Elaboración: La Autora
3.4.2. Financiamiento
Conocida la inversión total es necesario conocer las fuentes de
financiamiento, se prevé que el 36,35% se financie a través de un microcrédito
productivo otorgado por BanEcuador a una tasa de interés de 11,20% anual para
un periodo de un año, pagaderos semestralmente; y, el 63,65% restante será
financiado con recursos propios, mediante aporte de los socios. La línea de crédito
que ofrece Ban Ecuador se puede observar en el Anexo VIII.
TABLA NRO. 209 FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO
VALOR PORCENTAJE
Préstamo = $ 74.348,44 36,35%
Capital Propio = $ 130.186,46 63,65%
TOTAL $ 204.534,90 100%
Elaboración: La Autora
3.4.3. Amortización
La deuda contraída con la institución financiera se amortizará para un año,
con pagos semestrales, en la tabla Nro. 21 se detalla los pagos que la empresa
tendría que desembolsar cada 6 meses, los intereses se pagan sobre los saldos
deudores.
TABLA NRO. 101 TABLA DE AMORTIZACIÓN
TABLA DE AMORTIZACIÓN
Préstamo = $ 74.348,44 36,35%
Capital Propio = $ 130.186,46 63,65%
$ 204.534,90
Capital = $ 74.348,44
Interés = 5,60% semestral 11,2% ANUAL
Plazo = 2 Semestres
Saldo Amortización Interés Total
1 $ 74.348,44 $ 37.174,22 $ 4.159,80 $ 41.334,01
2 $ 37.174,22 $ 37.174,22 $ 2.079,90 $ 39.254,12
Fuente: BanEcuador
Elaboración: La Autora
82
3.4.4. Costos de producción
Para el período de operación del presente proyecto, diez años, los costos de
producción se han clasificado en:
a. Costos de fabricación: Los ligados directamente a la producción de charolas
de tomate riñón, pepino y pimiento. Estos están clasificados en:
- Costo Directo: Materia prima, que para el presente proyecto lo constituye el
tomate riñón, pepino y pimiento; mano de obra directa (6 obreros); materiales
directos como envases, como se pude ver en la tabla Nro. 22
- Gastos de Fabricación: Materiales indirectos, indispensable para mantener el
orden y aseo de la empresa.
- Gastos Indirectos: Depreciaciones de fábrica, servicios de agua y energía
eléctrica, mantenimiento, seguros de fábrica, impuestos, amortización de
diferidos.
b. Costos de Administración: Estos costos están relacionados con la
administración de la empresa: sueldos del administrador, secretaria contadora
y conserje guardián (tabla Nro. 22), amortización de diferidos
correspondientes a los gastos de organización y depreciación de activos fijos.
c. Costos de Ventas: Los vinculados a impulsar las ventas de los productos en
los mercados de la ciudad de Loja. Corresponden al sueldo del responsable de
ventas y chofer (tabla Nro. 22), depreciación del vehículo, mantenimiento y
combustible.
d. Costos Financieros: Los generados por el uso del capital que la empresa
tendrá que solicitar a entidades financieras. Para el presente proyecto, la
inversión total es de $ 204.534,90; de éstos, el 36,35 %, es decir $ 74.348,44
serán financiados por BanEcuador a un interés del 11,20% anual a un año
plazo, pagaderos semestralmente y que corresponde a maquinaria y capital de
operación para quince días. En la tabla Nro. 21 se presenta la tabla de
amortización.
e. Costos Ambientales: El proyecto no genera costos ambientales
83
Resumen de costos de producción.- En la tabla Nro. 22 Se muestra los costos de producción para la vida útil del proyecto, así como
también el costo unitario por charola.
TABLA NRO. 112 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
Años 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
1. COSTO DE FABRICACION
Costo Directo
Materia prima 667.725 751.191 834.656 834.656 834.656 834.656 834.656 834.656 834.656 834.656
Mano de obra directa 34.702 36.826 36.826 36.826 36.826 36.826 36.826 36.826 36.826 36.826
Envases 309.132 347.773 386.415 386.415 386.415 386.415 386.415 386.415 386.415 386.415
Subtotal 1.011.559 1.135.790 1.257.897 1.257.897 1.257.897 1.257.897 1.257.897 1.257.897 1.257.897 1.257.897
Gastos de Fabricación
Materiales indirectos 222 231 240 250 260 270 281 292 304 316
Subtotal 222 231 240 250 260 270 281 292 304 316
Gastos Indirectos
Depreciaciones 4.972 4.972 4.972 4.972 4.972 4.972 4.972 4.972 4.972 4.972
Agua 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720
Energía eléctrica 864 864 864 864 864 864 864 864 864 864
Mantenimiento 7.771 7.771 7.771 7.771 7.771 7.771 7.771 7.771 7.771 7.771
Seguros 311 155 155 155 155 155 155 155 155 155
Amortización diferidos 770 770 770 770 770
Subtotal 15.408 15.253 15.253 15.253 15.253 14.483 14.483 14.483 14.483 14.483 Total costo de
fabricación 1.027.189 1.151.273 1.273.390 1.273.399 1.273.409 1.272.650 1.272.661 1.272.672 1.272.684 1.272.696
2. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo administrador 8023 8523 8523 8523 8523 8523 8523 8523 8523 8523 Sueldo secretaria contadora
6489,2 6889,2 6889,2 6889,2 6889,2 6889,2 6889,2 6889,2 6889,2 6889,2
84
Sueldo conserje 5783,652 6137,652 6137,652 6137,652 6137,652 6137,652 6137,652 6137,652 6137,652 6137,652 Amortización de diferidos
261,8 261,8 261,8 261,8 261,8
Depreciaciones 898,4 898,4 898,4 898,4 898,4 192 192 192 192 192
Energía 171,6 171,6 171,6 171,6 171,6 171,6 171,6 171,6 171,6 171,6
Teléfono 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Agua 50,4 50,4 50,4 50,4 50,4 50,4 50,4 50,4 50,4 50,4
Total 22038,05 23292,05 23292,05 23292,05 23292,05 22323,85 22323,85 22323,85 22323,85 22323,85
3. GATOS DE VENTAS Sueldo del Jefe de ventas
6489,2 6489,2 6489,2 6489,2 6489,2 6489,2 6489,2 6489,2 6489,2 6489,2
Sueldo del chofer 6019,652 6019,652 6019,652 6019,652 6019,652 6019,652 6019,652 6019,652 6019,652 6019,652
Combustible 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400 2400
Depreciación vehículo 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Total 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85
4. COSTOS FINANCIEROS
6239,693
TOTAL DE COSTOS DE PRODUCIÓN
1.072.375 1.191.474 1.313.591 1.313.600 1.313.610 1.311.883 1.311.893 1.311.905 1.311.916 1.311.928
Costo de producción por unidad producida durante la vida útil del Proyecto
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Costo total de producción
1.072.375 1.191.474 1.313.591 1.313.600 1.313.610 1.311.883 1.311.893 1.311.905 1.311.916 1.311.928
Nro. de charolas producidas
883.234 993.638 1.104.043 1.104.043 1.104.043 1.104.043 1104043 1104043 1104043 1104043
Costo unitario de producción
1,21 1,20 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19
Fuente: Investigación de mercado
Elaboración: La Autora
85
3.4.5. Presupuesto de ingresos
Los ingresos que la empresa percibirá durante la vida útil del proyecto se
detallan en la tabla Nro. 23, considerando que el primer año se supone una
capacidad del 80%, para el segundo año una capacidad del 90% y a partir del
tercer año el 100% de la capacidad de la planta.
TABLA NRO. 123 INGRESOS DURANTE LA VIDA ÚTIL DEL PROYECTO
Ingresos durante la vida útil del proyecto
AÑO Productos empaquetados
Número Ingreso $
1,25
2015 883.234,17 1.104.546,732
2016 993.638,44 1.242.615,074
2017 1.104.042,72 1.380.683,415
2018 1.104.042,72 1.380.683,415
2019 1.104.042,72 1.380.683,415
2020 1.104.042,72 1.380.683,415
2021 1.104.042,72 1.380.683,415
2022 1.104.042,72 1.380.683,415
2023 1.104.042,72 1.380.683,415
2024 1.104.042,72 1.380.683,415
Elaboración: La Autora
3.4.6. Estado de pérdidas y ganancias del proyecto con financiamiento.
En la tabla Nro. 24 se presenta el estado de pérdidas y ganancias del
proyecto mediante financiamiento del 36,35%.
86
TABLA NRO. 134 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS DEL PROYECTO CON FINANCIAMIENTO
Nota: *Los primeros cinco años no se considera el pago del impuesto a la renta, según lo estipulado en el Art.91 de la Ley de Régimen Tributario Interno.
Elaboración: La Autora
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS DEL PROYECTO FINANCIADO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
INGRESO POR VENTAS 1.104.546,73 1242.615,1 1380.683,4 1380.683,4 1380.683,4 1380.683,4 1380.683,4 1380.683,42 1380.683,4 1380.683,4
(-) Costo de producción 1.027.188,87 1151.273,5 1273.389,8 1273.399,4 1273.409,4 1272.649,8 1272.660,6 1272.671,84 1272.683,5 1272.695,68
UTILIDAD BRUTA 77.357,86 91.341,61 107.293,60 107.283,99 107.274,00 108.033,61 108.022,81 108.011,57 107.999,89 107.987,74
(-)Gastos administrativos 22.038,05 23.292,05 23.292,05 23.292,05 23.292,05 22.323,85 22.323,85 22.323,85 22.323,85 22.323,85
(-) Gastos de ventas 16.908,85 16.908,85 16.908,85 16.908,85 16.908,85 16.908,85 16.908,85 16.908,85 16.908,85 16.908,85
(-) Gastos financieros 6.239,69
UTILIDAD OPERACIONAL 32.171,26 51.140,71 67.092,69 67.083,09 67.073,10 68.800,91 68.790,11 68.778,87 68.767,18 68.755,03
(-) 15 % Trabajadores 4.825,69 7.671,11 10.063,90 10.062,46 10.060,96 10.320,14 10.318,52 10.316,83 10.315,08 10.313,25
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 27,345,57 43.469,60 57.028,79 57.020,62 57.012,13 58.480,77 58.471,59 58.462,04 58.452,11 58.441,78
(-) 22 % Impuesto a la renta* 12.865,77 12.863,75 12.861,65 12.859,46 12.857,19
UTILIDAD NETA 27.345,57 43.469,60 57.028,79 57.020,62 57.012,13 45.615,00 45.607,84 45.600,39 45.592,64 45.584,59
87
3.4.7. Estado de pérdidas y ganancias del proyecto sin financiamiento
En este escenario se considera que el 100% de la inversión inicial se financia con recursos propios, mediante aporte de los
miembros de la asociación, la información se encuentra a detalle en la tabla Nro. 25
TABLA NRO. 145 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS DEL PROYECTO SIN FINANCIAMIENTO
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS DEL PROYECTO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
INGRESO POR VENTAS 1104546,73 1242615,07 1380683,42 1380683,42 1380683,42 1380683,42 1380683,42 1380683,42 1380683,42 1380683,42
(-) Costo de producción 1027188,87 1151273,46 1273389,82 1273399,42 1273409,41 1272649,80 1272660,61 1272671,84 1272683,53 1272695,68
UTILIDAD BRUTA 77357,86 91341,61 107293,60 107283,99 107274,00 108033,61 108022,81 108011,57 107999,89 107987,736
(-)Gastos administrativos 22038,05 23292,05 23292,05 23292,05 23292,05 22323,85 22323,85 22323,85 22323,85 22323,852
(-) Gastos de ventas 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,85 16908,852
UTILIDAD OPERACIONAL 38410,96 51140,71 67092,69 67083,09 67073,10 68800,91 68790,11 68778,87 68767,18 68755,0318
(-) 15 % Trabajadores 5761,64 7671,11 10063,90 10062,46 10060,96 10320,14 10318,52 10316,83 10315,08 10313,2548
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 32649,31 43469,60 57028,79 57020,62 57012,13 58480,77 58471,59 58462,04 58452,11 58441,777
(-) 22 % Impuesto a la renta * 12865,77 12863,75 12861,65 12859,46 12857,1909
UTILIDAD NETA 32.649,31 43.469,60 57.028,79 57.020,62 57.012,13 45.615,00 45.607,84 45.600,39 45.592,64 45.584,586
Nota: *Los primeros cinco años no se considera el pago del impuesto a la renta, según lo estipulado en el Art.91 de la Ley de Régimen Tributario Interno.
Elaboración: La Autora
Al financiar el proyecto en su totalidad con recursos propios al igual que mediante financiamiento, se prevé una utilidad neta
con tendencia creciente. Pero, el estado de pérdida y ganancia puro refleja mayores utilidades que si se financiara parte del proyecto
mediante crédito bancario.
88
Flujo de caja del proyecto con financiamientos o del accionista
TABLA NRO. 156 FLUJO DE CAJA DE PROYECTO CON FINANCIAMIENTO
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO FINANCIADO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
UTILIDAD NETA 27345,57 43469,60 57028,79 57020,62 57012,13 45615,00 45607,84 45600,39 45592,64 45584,59
Depreciaciones 7870,73 7870,73 7870,73 7870,73 7870,73 7164,33 7164,33 7164,33 7164,33 7164,33
INVERSIONES
´ Terreno -6000 6000,00
´ Construcciones -83950 53168,33
´ Maquinaria -21740 4972,33
´ Vehículo -40000 2000,00
´ Equipos de oficina -1766
´ Muebles -1960
´ Inversiones diferidas -5159
´ Capital de trabajo -43959,90 43959,90
´ Préstamo bancario 74348,43
Amortización de la deuda -74348,44
FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO
-130186,46 -39132,13 51340,34 64899,52 64891,36 64882,87 52779,34 52772,17 52764,72 52756,98 52748,92 110100,57
tasa de descuento 17,83%
Ingresos actualizados -33210,67 36978,30 39671,07 33663,82 28566,08 19720,99 16734,54 14200,27 12049,72 10224,80 18112,35
VAN 66524,80
TIR 24,28%
Relación B/C =
196711,27
-130186,46
1,51
Nota: La tasa de descuento es igual a la suma del riesgo país (7,01% a abril de 2015), la inflación (4,32% a abril del 2015) y el costo de oportunidad (tasa de
interés pasiva de BanEcuador de 6,50%)
Ingresos actualizados
Inversión inicial
89
3.4.8. Flujo de caja del proyecto sin financiamiento
TABLA NRO. 167 FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO O FLUJO DEL PROYECTO PURO
Nota: La tasa de descuento es igual a la suma del riesgo país (7,01% a abril de 2015), la inflación (4,32% a abril del 2015) y el costo de oportunidad (tasa de
interés pasiva de BanEcuador de 6,50%)
Elaboración: La Autora
FLUJO DEL PROYECTO SIN FINANCIAMIENTO O FLUJO DEL PROYECTO PURO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
UTILIDAD NETA 32649,31 43469,60 57028,79 57020,62 57012,13 45615,00 45607,84 45600,39 45592,64 45584,59
Depreciaciones 7870,73 7870,73 7870,73 7870,73 7870,73 7164,33 7164,33 7164,33 7164,33 7164,33
INVERSIONES
´ Terreno -6000 6000,00
´ Construcciones -83950 53168,33
´ Maquinaria -21740 4972,33
´ Vehículo -40000 2000,00
´ Equipos de oficina -1766
´ Muebles -1960
´ Inversiones diferidas -5159
´ Capital de trabajo -43959,90043 43959,90
FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO -204534,9004 40520,05 51340,34 64899,52 64891,36 64882,87 52779,34 52772,17 52764,72 52756,98 52748,92 110100,57
tasa de descuento= 17.83%
Ingresos actualizados 34388,57 36978,30 39671,07 33663,82 28566,08 19720,99 16734,54 14200,27 12049,72 10224,80 18112,35
VAN 59775,60
TIR TIR 23,35%
Relación B/C =
264310,50
204534,90
1,29
90
El flujo de caja permite medir la rentabilidad de toda la inversión, así
como también medir la capacidad de endeudamiento y de pago en caso de asumir
un crédito bancario a lo largo de los años, en el momento cero se detallan el total
de la inversión inicial necesaria para la puesta en marcha de proyecto, el flujo de
caja indica que la empresa tendrá suficiente liquidez para solventar requerimientos
futuros.
3.4.9. Evaluación financiera
TABLA NRO. 178 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
SIN FINANCIAMIENTO
CON FINANCIAMIENTO
VAN TIR VAN TIR
59775,60 24,68% 66524,81 24,81%
B/C 1,29 1,51
Elaboración: La Autora
Considerando los criterios de evaluación del proyecto para la empresa
empaquetadora de productos agrícolas “DESPENSA DEL SUR”, se determina
que es relativamente mejor para los socios ejecutar el proyecto con financiamiento
bancario del 36,35% del total de la inversión inicial, esto dado a que se minimiza
el riesgo asociado a los flujos de efectivo que generaría el proyecto al entrar en
operación al diversificar las fuentes de financiamiento. Si se toma esta decisión el
valor actual neto (VAN) es de 66.524,81; la tasa interna de retorno (TIR) de
24,81% y una relación beneficio costo (B/C) de 1,51, obteniendo de ganancia $
0,51 por cada dólar invertido en el proyecto. Si no se recurre a financiamiento el
valor de estos indicadores son: VAN de 59.775,60, una TIR de 24,68%, y una
relación beneficio - costo (B/C) de 1,29.
El periodo de recuperación de la inversión del proyecto con y sin
financiamiento se detalla en la tabla Nro. 29
91
TABLA NRO. 189 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSIÓN
AÑOS
SIN FINANC. CON FINANC.
VAN VAN ACUMULADO VAN VAN ACUMULADO
1 40.520 - 39.132
2 51.340 91.860 51.340 12.208
3 64.900 156.760 64.900 77.108
4 64.891 221.651 64.891 141.999
5 64.883 286.534 64.883 206.882
6 52.779 339.313 52.779 259.661
7 52.772 392.086 52.772 312.433
8 52.765 444.850 52.765 365.198
9 52.757 497.607 52.757 417.955
10 52.749 550.356 52.749 470.704
Elaboración: La Autora
Se tiene que la inversión sin financiamiento se recupera en tres años con ocho
meses, mientras que la inversión mediante financiamiento se recupera en cuatro años con
once meses. Además es importante conocer el índice de apalancamiento del proyecto, que
es la relación entre el capital prestado y el patrimonio de la empresa cuyo valor es de
0.36, entendiéndose que cada dólar invertido en el proyecto $ 0.36 ha sido financiado por
acreedores.
3.4.10. Análisis de sensibilidad
El análisis de sensibilidad permite conocer cuan sensible es el proyecto
ante variaciones en sus variables. Para el presente proyecto se plantean 4
escenarios: 3 de ellos ante un incremento en el costo de la materia prima (tomate
riñón, pepino y pimiento) en uno y dos y tres por ciento, manteniendo constante el
precio de venta ($1,25); el cuarto escenario ante un incremento del 5% en el costo
de la materia prima, y el respectivo incremento en el precio de venta. En la tabla
34 se detallan los resultados de los diversos escenarios.
92
TABLA NRO. 190 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
CRITERIO SIN FINANCIAMIENTO CON FINANCIAMIENTO
VAN TIR B/C VAN TIR B/C
PROYECTO ORIGINAL 59.776 24,68% 1,29 66.525 24,81% 1,51 ANTE UN
INCREMENTO EN EL COSTO DE MATERIA
PRIMA MANTENIENDO
CONSTANTE EL PRECIO DE
VENTA
INCREMENTO DEL 1%
29.209 21,19% 1,14 35.968 20,43% 1,28
INCREMENTO DEL 2%
772 17,92% 1,00 7.540 16,25% 1,06
INCREMENTO DEL 3%
-27.665 14,63% 0,87 -20.888 11,92% 0,84
ANTE INCREMENTO EN COSTO MATERIA PRIMA Y AUMENTO EN EL PV
NCREMENTO 5% MATERIA PRIMA Y AUMENTO PV A 1,29
63.029 25,00% 1,31 69.834 25,20% 1,53
Elaboración: La Autora
Ante un incremento en el costo de la materia prima, pero manteniendo fijo
el precio de venta a $1,25, se obtiene que el proyecto soporta hasta un 2 % más
sobre el costo directo del tomate riñón, pepino y pimiento mediante
financiamiento, al analizar el proyecto sin financiamiento se tiene que es
indiferente su ejecución; puesto que, no se gana ni se pierde simplemente se
recupera la inversión realizada. Mientras que ante un incremento del 3 % en el
costo de la materia prima se puede decir que el proyecto no es rentable ejecutarlo
dado a que los indicadores financieros no son positivos y favorables para
garantizar la inversión.
El cuarto escenario se lo realiza ante un incremento del 5% en el costo de
la materia prima y su respectivo incremento en el precio de venta, llegando a ser
de $ 1,29, donde se obtiene es factible ejecutar el proyecto ya sea con o sin
financiamiento, aunque es preferible ponerlo en marcha mediante financiamiento,
puesto que los indicadores financieros son mayores, obteniendo un beneficio de $
0,53 por cada dólar invertido en el proyecto, a una tasa interna de retorno del
25,20 %.
93
3.4.11. Análisis de impacto ambiental
La ejecución y operación del presente proyecto puede afectar al ambiente a
través de los siguientes mecanismos.
a. Construcción de edificios.- El proyecto requerirá la construcción de un
edificio donde funcionará la parte administrativa y el área de procesamiento y
empaquetado de los productos. La construcción de la obra civil ocasionará de
manera temporal un leve impacto al ambiente, similar al que ocasionaría la
construcción de una vivienda.
b. Residuos líquidos.- La principal fuente de generación de residuos líquidos de
la planta de elaboración será el proceso de lavado. Los residuos líquidos
generados en el lavado de las frutas se caracterizarán por contener
principalmente sólidos suspendidos y materia orgánica disuelta. Es posible
que se encuentre residuos de pesticidas provenientes de la materia prima,
hojas, tallos y otras partes de las plantas. El consumo de agua para el lavado
de los productos será variable. Aún no se ha cuantificado el consumo de agua
para el proceso de lavado, sin embargo, en el marco de la responsabilidad
social, este consumo será controlado y minimizado.
Respecto de las aguas de lavado de equipos, éstas se caracterizarán por no
sufrir variaciones de pH porque no se utilizarán ácidos ni bases para su
limpieza y desinfección. Sí será posible encontrar detergentes y materia
orgánica disuelta.
c. Residuos sólidos.- los residuos sólidos pueden provenir de las actividades de
selección, al separar productos dañados, sin embargo esto será minimizado a
través de la selección previa en el campo. Sin embargo, la gran mayoría de
estas partes son reutilizados como abonos o son puestos a la venta para
consumo animal.
94
A pesar de que se propone utilizar la charola de poliestireno que se podría
considerar como ofensivo para el medio ambiente, según el Boletín Técnico
Informativo Nro. 38, elaborado por Lic. Raúl Segreti Director Ejecutivo de
ECOPLAS, el 18 de Mayo del 2011. Se establece que el impacto de este tipo de
material es menos ofensivo al medio ambiente, a continuación conclusiones de
dicho boletín:
a. El poliestireno es increíblemente liviano, por lo tanto reduce la huella de
carbono cuando se transporta porque consume menos combustible.
b. No se usa CFC’s (clorofluorocarbono) en la producción de poliestireno
expandido por lo tanto no daña la capa de ozono.
c. Usa menos energía en su producción y reciclado que el equivalente de cartón
o vidrio.
d. El poliestireno protege el contenido manteniendo su resistencia y forma,
resiste las caídas e impactos que lo hace muy conveniente y práctico.
e. Eficiente: Solo el 5 % del envase de EPS (Poliestireno Expandido) es
Poliestireno, el resto es aire.
f. El poliestireno es 100 % reciclable.
g. El poliestireno no es hidrosoluble (no es soluble en el agua), por lo tanto no
puede contaminar las aguas superficiales ni subterráneas.
En el grafico Nro. 6 se muestra el GEI para producir bandejas de poliestireno.
GRAFICO NRO. 6 GASES DE EFECTO INVERNADERO (GEI) PARA PRODUCIR BANDEJAS DE
EPS VS. CARTÓN
Fuentes: EPS = American Chemistry Council (ACC)
Carton = Environment Protection Authority, 477 Collins Street, Melbourne 3000
Department of Civil and Environmental Engineering, University of Melbourne,
Parkville, Victoria 3052
95
Por lo antes anotado, la operación de la planta no tendrá incidencia sobre
el agua, aire, flora y fauna y no se requiere la ejecución de una Evaluación de
Impacto Ambiental (EIA).
Resultado para el Objetivo 2: “Establecer los órganos de dirección,
administración y control de la empresa.”
4. Órganos de dirección administración y control de la empresa
El segundo objetivo es establecer los órganos de dirección, administración y
control de la empresa empaquetadora, mismos que se elaboran a partir de lo
contemplado en la Ley Orgánica de Economía Popular y Solidaria y su
Reglamento, sección segunda concerniente al sector asociativo.
4.1. Estructura interna
Las formas de gobierno y de administración constan en el estatuto social de la
empresa Título III (Órganos de la sociedad), el mismo que considera: Un órgano
de gobierno, como máxima autoridad, un órgano directivo, un órgano de control
interno, y un administrador.
Los mismos que tendrán la representación legal, y deberán ser elegidos por
mayoría absoluta, estando sujetos a rendición de cuentas, alternabilidad y
revocatoria de mandato. Las atribuciones y deberes a los que están sujetos los
diversos órganos constan en el estatuto de la empresa Título IV.
4.2. Organigrama de la empresa.- La organización de la empresa por niveles
jerárquicos se detalla en la figura Nro. 14.
96
Órgano de gobierno
Órgano directivo Órgano de control interno
Administrador
Secretario Contador Trabajadores
Elaboración: La Autora
Resultado para el Objetivo 3: “Elaborar un plan de capacitación dirigido a los
productores de la parroquia El Tambo referente a la Economía Popular y
Solidaria.”
5. Plan de capacitación dirigido a los productores de la parroquia el tambo
referente a la economía popular y solidaria.
Alcance
El presente plan de capacitación es de aplicación para todos los
agricultores de la parroquia El Tambo.
Fines del plan de capacitación
1. Que los agricultores de la zona adquieran conocimientos sobre la
Economía Popular y Solidaria.
2. Motivación de los agricultores para asociarse, producir y comercializar sus
productos de forma conjunta.
3. Fomento de los criterios de solidaridad, reciprocidad, donde prevalezca el
bien común al individual.
4. lograr conductas amigables con el medio ambiente.
FIGURA NRO. 14 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
97
Objetivos del plan de capacitación
Objetivo general
Preparar a los agricultores de la parroquia para que se organicen y
emprendan el proyecto para la creación de la empresa de empaquetado de
productos agrícolas, brindando oportunidades de desarrollo personal y
local, a fin de mejorar su calidad de vida.
Objetivos específicos
1. Fomentar el espíritu de emprendimiento en los agricultores.
2. Formar una asociación de agricultores liderada por habitantes de la
parroquia.
3. Concientizar la importancia de generar valor agregado a su producción de
forma responsable con el medio ambiente, asegurando productos de
calidad y a la vez prevaleciendo la soberanía alimentaria.
4. Destacar la labor que tienen como agricultores, motivando a expender su
producción directamente minimizando así la presencia de intermediarios.
Meta.- Capacitar al 90 % de los productores de la parroquia.
Estrategias
a. Se convocará a reunión a los agricultores un día sábado, con ayuda del
gobierno parroquial liderado por el Sr. Diego Armijos.
b. Proyectar audiovisuales sobre casos de organizaciones de EPS a nivel país
como: socio vulcanizador e Hilando desarrollo.
c. Realizar un taller con los agricultores de la zona.
o El taller se desarrollará en un día, con un total de 5 horas.
d. Entrega de trípticos con la información más relevante
Temas a desarrollar
Se tratarán los siguientes temas:
a. Definición de Economía Popular y Solidaria
b. Formas de organización de la Economía Popular y Solidaria
98
Sector asociativo
Sector comunitario
Sector cooperativo
Unidades económicas populares
c. Valores de la EPS
d. Comparación de principios y características de las organizaciones de EPS
y las asociaciones de capital.
e. Agricultura orgánica.
f. Seguridad alimentaria.
g. Plan de Desarrollo y Ordenamiento parroquial
h. Desarrollo local
i. Valor público
Recursos
Humanos.- Los recursos humanos los conforman los y las agricultores de la
parroquia, facilitadores y expositores.
Materiales.- Infraestructura: instalaciones de la casa comunal de la
parroquia y el mobiliario, equipo y otros: entre los materiales se requiere
un computador, un infocus, parlantes, carpetas, mesas de trabajo, pizarra,
material de la capacitación incluidos los trípticos.
Financiamiento.- se buscará financiamiento mediante cooperación del Gobierno
de la parroquia El Tambo y el Instituto de Economía Popular y Solidaria.
Presupuesto
TABLA NRO. 201 PRESUPUESTO DEL PLAN DE CAPACITACIÓN A LOS
PRODUCTORES
Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Costo total
Pasajes para expositores psje. 2 $ 9,00 $ 18,00
Alimentación Unid 3 $ 5,00 $ 15,00
Alquiler proyector Horas 6 $ 6,00 $ 36,00
Folder Unid 500 $ 0,20 $ 100,00
Impresión de trípticos Unid 500 $ 0,45 $ 225,00
Papel A4 Resma 5 $ 5,00 $ 25,00
99
Esferos Unid 500 $ 0,30 $ 150,00
Refrigerios Unid 500 $ 1,00 $ 500,00
TOTAL $ 1069,00
Elaboración: La Autora
Cronograma
CRONOGRAMA DE LAS ACTIVIDADES A DESARROLLA EN EL PLAN DE CAPACITACIÓN A LOS
PRODUCTORES
ACTIVIDADES Mes 1 Mes 2
1 2 3 4 1 2 3 4
Análisis de los problemas y necesidades de la parroquia
Dialogo sobre la capacitación con el presidente de la junta parroquial
Gestionar al IEPS un delegado que imparta la capacitación
Organizar el material para el plan de capacitación
Planificar la reunión con los agricultores
Adecuación de lugar físico para la capacitación
Ejecución de la capacitación
Elaboración: La Autora
6. Estrategias de sostenibilidad
La empresa empaquetadora y distribuidora de tomate riñón, pepino y
pimiento, “DESPENSA DEL SUR” que operará bajo el modelo de Economía
Popular y Solidaria - sector asociativo, en la parroquia El Tambo-cantón
Catamayo, para mantenerse en el tiempo aplicará las siguientes estrategias de
sostenibilidad:
Como estrategia inicial hasta que se implemente la empresa empaquetadora,
con ayuda del Ilustre Municipalidad de Catamayo, facilitar los medios para que
sean los productores quienes salgan a ofertar sus productos directamente en la
ciudad de Catamayo y a su vez en la ciudad de Loja; esto, mediante identificativos
entregados a los agricultores.
100
Incrementar la línea productos: se aprovechará la infraestructura existente
y se implementarán nuevos productos, brindando de esta manera a los clientes un
servicio más completo y a la vez se genera más rentabilidad para la empresa, se
podría considerar dado a alta producción de frejol incluir este producto al proceso
de empaquetado, además como la yuca también se produce en la parroquia se
puede considerar el empaquetar la yuca pelada o elaborar chifles de yuca, para ser
comercializados en la presentación de snack.
Asimismo, dado a que en la parroquia se produce de 40 a 60 quintales de
maíz por hectárea se puede considerar este producto para incluirlo en la línea de
empaque, clasificándolo en choclos para ensalada y para humas, no descartando la
posibilidad de incluir en su gama de productos los pliques; es decir, que
contengan el pimiento, frejol, choclo picados y desgranados en un solo empaque.
Para asegurar que exista la suficiente dotación de materia prima en los
próximos años se puede sugerir al Ilustre Municipalidad del Gobierno Autónomo
Descentralizado del Cantón Catamayo, que mediante ordenanza se prohíba el
101
lotizar fincas productivas, a fin de garantizar la producción agrícola en tan
importante zona del cantón.
La empresa empaquetadora y distribuidora de tomate riñón, pepino y
pimiento, “DESPENSA DEL SUR” dentro de su filosofía empresarial se basa
en la Economía Popular y Solidaria, con lo que ayuda al desarrollo económico de
los habitantes de la parroquia El Tambo, generando fuentes de trabajo utilizando
los recursos económicos propios del sector, dinamizando y fortaleciendo de esta
manera la economía de esta comunidad, generando así valor público y
asegurando la permanencia de la empresa en el tiempo, dado que innovará
constantemente e incluirá más productos a su gama.
102
g. Discusión
1. Discusión para el Objetivo 1:
“Elaborar un estudio de Estudio de factibilidad del proyecto”
A nivel de Ecuador no existen estudios previos referente a emprendimientos
productivos, como el empaquetado y comercialización del tomate riñón, pepino y
pimiento bajo el Modelo de la Economía Popular y Solidaria, por ello el aporte de
esta investigación será de gran utilidad, ya que se podrá considerar el
implementarlo en el modelo de gestión del Plan de Desarrollo y Ordenamiento
Territorial del gobierno parroquial de El Tambo.
De los resultados obtenidos en la investigación se tiene que la implementación
del proyecto de creación de una empresa empaquetadora y distribuidora de tomate
riñón, pepino y pimiento bajo el modelo de Economía Popular y Solidaria- sector
asociativo, por ubicación, tamaño, factibilidad técnica y financiera es viable su
puesta en marcha. Ya que se obtiene indicadores financieros positivos y
favorables lo que avala la factibilidad de ejecutar el proyecto.
Dentro del estudio de mercado se determina que existen posibilidades
favorables para incluir el producto en el mercado de la ciudad de Loja, a través de
los diversos supermercados y de la bodega a ubicar en el centro de la ciudad, tal
como lo expresa Tania Gutiérrez, que analiza factores como la oferta, demanda,
precios, sistema de comercialización y disponibilidad de materia prima.
Obteniendo de la investigación realizada que existe demanda dado que el 99% del
total encuestado consume el tomate riñón, pepino y pimiento en sus comidas
diarias, de los cuales el 68,69% adquieren los productos en supermercados, donde
el 24,24% lo reciben en la presentación de empaque, esto dado a la poca oferta de
productos empaquetados en el mercado, ya que solamente tres de los
supermercados analizados de la ciudad expenden los productos bajo esta
presentación. El consumo semanal por hogar es de 2 libras de tomate riñón, 2
unidades de pepino y 4 unidades de pimiento, la presentación de preferencia es la
chorola de polietileno misma que contenga una combinación de los tres productos
por empaque.
103
En lo concerniente a la oferta se registra poca cantidad de empaques de
productos agrícolas en los supermercados, además de la nula información
proporcionada por los mismos, por lo que se tuvo que acudir a la técnica de
observación directa para establecer en promedio la cantidad de empaque que
ofertan semanalmente, obteniendo que solamente tres supermercados de la ciudad
como lo son: Almacenes Tía, Zerimar y Supermaxi expenden el tomate riñón y
pimiento en un solo tipo de producto por empaque. Por tanto existe una demanda
insatisfecha de 1.104.043 charolas anuales del producto en estudio, misma que se
puede cubrir sin novedad dado que la dotación de materia prima en la parroquia El
Tambo es superior a la requerida para cubrir dicho déficit.
El sistema de comercialización que actualmente rige en la parroquia, genera
tres eslabones de intermediación, viéndose perjudicados los agricultores por los
bajos ingresos, por ello se plantean dos cadenas de comercialización,
minimizando así la presencia de intermediarios en dicho proceso, al ser la empresa
empaquetadora la encargada de la distribución del producto a los supermercados y
bodega de la ciudad de Loja.
Tal como lo señala Romero en el estudio técnico se analizó el equipo,
maquinaria, materia prima y las instalaciones necesarias para la operación del
proyecto, así como el tamaño y localización de la planta. Estableciendo que el
proceso productivo será sencillo es decir no se requiere de maquinaria sofisticada
para la operación de la empaquetadora, misma que tendrá una capacidad instalada
de 1.104.043 charolas anuales, procesando al día 4.600 charolas con las
especificaciones detalladas en el estudio de mercado, el personal de la empresa
será de la parroquia y cantón principalmente, el área donde funcionará la empresa
estará dividida en dos zonas la zona de producción y la zona administrativa.
La organización de la empresa estará regida por la Ley de Economía Popular y
Solidaria, en base a ella se elaboró el estatuto de la misma. En el estudio
financiero se ordena la información de carácter monetario proporcionado de los
estudios de mercado y técnico, del cual se determina que es viable la ejecución del
proyecto, dado a que se obtiene indicadores financieros positivos y favorables,
104
cuya metodología coincide con lo expuesto por Urbina Vaca, que establece que
dicha información servirá de base para la evaluación económica.
Se analizó dos escenarios el primero sin financiamiento y el segundo
mediante financiamiento del 36,35% del total de la inversión. Obteniendo con
financiamiento un VAN de 66.524,8, una TIR del 24,81% y una relación
beneficio costo de 1,51, mientras que sin financiamiento los indicadores
financieros son VAN de 59.775,60, una TIR de 24,68% y la relación beneficio
costo es de 1,29. Los indicadores financieros son mayores mediante crédito
bancario del 36,35% de la inversión, dado a la diversificación de las fuentes de
financiamiento, minimizando así el riesgo asociado a los flujos de efectivo que
generaría el proyecto una vez que esté en funcionamiento. Ante dicha realidad se
determina que es preferible la implementación del proyecto bajo estas
condiciones, lo que significa que el proyecto es capaz de hacer frente al coste de
su financiación.
2. Discusión para el Objetivo 2:
“Establecer los órganos de dirección, administración y control de la empresa.”
Los órganos que regirán a la empresa “DESPENSA DEL SUR”, serán los
contemplados en el Art. 19 de la Ley Orgánica de Economía Popular y Solidaria,
que son: un órgano de gobierno como máxima autoridad, un órgano directivo, un
órgano de control interno y un administrador, cuyas atribuciones y deberes se
detallan en el estatuto de la empresa que están normados en la Ley y Reglamentos
de Economía Popular y Solidaria.
3. Discusión para el Objetivo 3:
“Elaborar un plan de capacitación dirigido a los productores de la parroquia el
Tambo en temas referente a la Economía Popular y Solidaria.”
Es importante elaborar un plan de capacitación dirigido a los agricultores de la
parroquia El Tambo ya que a través de dicha capacitación se prevé generar
conocimiento sobre la Economía Popular y Solidaria, y generar así deseos de
emprender en proyectos de inversión bajo dicho esquema; a fin, de que mejoren
su calidad de vida y a su vez fomentar la asociatividad de los actores, cuyo
105
propósito está estrechamente ligado a la importancia de la capacitación expuesta
por Barrios.
En conclusión el presente proyecto acoge el modelo de Economía Popular y
Solidaria ya que su organización está enmarcada en los lineamientos de dicha ley,
además de que busca el bienestar colectivo al individual, al impulsar el desarrollo
de los agricultores de la parroquia El Tambo mediante la generación de valor
agregado a su producción; a más, de ser ellos los actores directos en el desarrollo
productivo de la parroquia, encausando así al tan anhelado Buen Vivir.
Además el proyecto responde a lo planteado en los Planes de Desarrollo y de
Ordenamiento Territorial de la parroquia El Tambo y del cantón Catamayo, ya
que su importancia se justifica en los proyectos propuestos tales como: realizar un
estudio de factibilidad para el procesamiento de productos agrícolas y el de
mejoramiento de las alternativas de generación de valor agregado y mercadeo, a
nivel parroquial se enmarca en el proyecto de industrialización del tomate riñón,
pepino, pimiento, limón y lácteos a través de la asociatividad público-privada.
También se inserta dentro de las políticas de cambio de la matriz productiva y
de los Objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir, contribuyendo al
cumplimiento de primer, octavo y décimo objetivo del mismo, que son Consolidar
el Estado democrático y la construcción del poder popular, Consolidar el sistema
económico social y solidario de forma sostenible e Impulsar la transformación de
la matriz productiva, al pasar de un patrón primario exportador a uno que expenda
sus productos con valor agregado, además el proyecto se encuentra implícito en
uno de los 14 sectores productivos priorizados para materializar dicha
transformación como lo es la industria de alimentos frescos y procesados. Por
último y no menos importante con la puesta en marcha del proyecto se lograría el
desarrollo local de la parroquia, ya que se solucionaría los problemas a los que se
enfrentan actualmente los agricultores como: bajos ingresos por su producción,
ya que se les pagaría un 5% adicional al precio al que actualmente lo venden, se
generaría valor agregado en sus productos mediante el sistema de empaque, y la
presencia de intermediarios en el sistema de comercialización se minimiza al
106
expender directamente el producto a supermercados y bodega de la ciudad de
Loja.
107
h. Conclusiones
Como resultado del estudio de factibilidad es posible concluir que el
proyecto para la creación de una empresa empaquetadora y distribuidora
de productos agrícolas como el tomate riñón, el pepino y el pimiento, bajo
el modelo de Economía Popular y Solidaria - sector asociativo, para la
parroquia El Tambo del cantón Catamayo, por ubicación, tamaño,
factibilidad técnica y financiera es factible ejecutarlo.
La capacidad de la planta es para empaquetar 1.104.043 charolas anuales,
equivalente a 1.004.679,13 Kg de tomate riñón, 441.617,2 kg de pepino y
441.617,2 kg de pimiento anual. Lo que equivale a empaquetar 575
charolas por hora, con un turno de trabajo de ocho horas diarias, cinco días
a la semana, cubriendo de esta forma parte de la demanda que actualmente
es insatisfecha equivalente a 1.014.006 kg de tomate riñón, 459,895 kg de
pepino y 451.831 kg de pimiento, para el primer año se considera el 80%
de la capacidad del producción para el segundo año el 90% y a partir del
tercer año se trabajará con el total de la capacidad de la planta.
Del estudio financiero se concluye que es mejor ejecutar el proyecto
mediante financiamiento del 36,35% del total de su inversión, al obtener
un VAN de 66.524,8, una TIR del 24,81% y una relación beneficio costo
de 1,51, lo que significa que por cada dólar invertido en el proyecto se
obtiene una ganancia de $0,51, mientras que sin financiamiento los
indicadores económicos son: VAN de 59775,60, una TIR de 24,68% y la
relación beneficio costo es de 1,29.
La inversión inicial total se recupera mediante financiamiento en 4 años 11
meses, mientras que sin financiamiento se recupera en 3 años 8 meses.
Los órganos que regirán el funcionamiento de la empresa serán: el órgano
de gobierno, órgano de dirección, órgano de control interno y un
108
administrador, quienes estarán regidos según lo estipulado en la Ley
Orgánica y Reglamento General de la Economía Popular y Solidaria y del
Sector Financiero Popular y Solidario (LOEPop), y lo contemplado en el
estatuto interno de la empresa.
De vital importancia es la implementación de un plan de capacitación
dirigido a los agricultores de la zona, en temas concerniente a la
Economía Popular y Solidaria. Ya que con ello se motivará a cambiar la
clásica forma de organización donde prima el lucro sobre el bienestar, por
el de la búsqueda del bien común prevaleciendo el bienestar colectivo al
individual.
109
i. Recomendaciones
Se recomienda la ejecución del presente proyecto, preferiblemente
mediante financiamiento del 36,35% la inversión inicial mediante crédito
financiero, dado a que registra mejores indicadores financieros.
Es un estudio que debe incluirse en el modelo de gestión del Plan de
Desarrollo y Ordenamiento Territorial de la parroquia EL Tambo para su
ejecución.
Al margen de la ejecución del proyecto se debe iniciar un programa de
capacitación en diversos temas, dirigido a los agricultores de la zona para
ir creando en ellos valor público e implicarles en el proyecto y otras
iniciativas de desarrollo.
Se sugiere la intervención de la Superintendencia de Control de Mercado,
para que los supermercados de la ciudad adquieran productos de la región
para ser colocados en sus perchas.
Considerar la oferta de otros productos de la zona para garantizar la
sostenibilidad del proyecto.
Al momento de aprobarse el proyecto por los organismos
correspondientes, y previo a su ejecución, se recomienda hacer los ajustes
necesarios en lo que se refiere a inversión en edificios, maquinaria,
materias primas a objeto de determinar variaciones en los indicadores
financieros.
Se sugiere como propuesta un plan estratégico de comunicación, a fin de
establecer vínculos con los agricultores, supermercados y ciudadanía en
general.
110
Plan estratégico de comunicación
La empresa empaquetadora de tomate riñón, pepino y pimiento “DESPENSA
DEL SUR”, con la finalidad de establecer vínculos con los agricultores del sector,
los diferentes supermercados y ciudadanía en general de Loja, establece como
plan estratégico de comunicación el siguiente
1. Nombre de la empresa: DESPENSA DEL SUR.- Se optó por este nombre en
virtud que a la parroquia El Tambo se la conoce como la “Despensa del Sur”
por su fertilidad de tierras y su variedad de productos que ofrece a la región, lo
cual nos permitirá hacer conocer la empresa con mayor facilidad.
2. Slogan: “Empaquetando bienestar”.- Se ha seleccionado este slogan puesto
que con la implementación de la empresa se beneficiará al agricultor de la
parroquia y sus familias principalmente, mejorando así su calidad de vida al
recibir un precio justo por su producción; generando valor agregado y
desarrollo en su localidad. Además se beneficia al consumidor final al
encontrar en el mercado el producto en la cantidad y precio adecuado.
3. Logotipo
LOGOTIPO DE LA EMPRESA EMPAQUETADORA
Elaboración: La Autora
Justificación: Se ha creado el presente logotipo empresarial que reúne
características de los productos que la empresa empaquetadora trabajará, con esto
111
se pretende posesionar la imagen de la empresa en la ciudadanía y de a poco poder
consolidarse como la empresa líder de la región sur del país.
Además se prevé trabajar con los públicos tanto interno como externo en
lo siguiente:
Públicos internos
1. Se trabajará en asambleas generales para capacitar a empleados y
colaboradores de la empresa a fin de mantener una buena imagen
empresarial.
2. Se mantendrá una señalética adecuada en las instalaciones de la empresa
con la finalidad de brindar y prevenir un acceso adecuado a la empresa.
Púbico externo
1. Se establecerá una agenda de medios, organizada por él o la
administrador(a) para dar a conocer la empresa y los servicios que oferta.
2. Se crea e incluye un eslogan y logotipo para la identificación empresarial y
posicionamiento en el mercado.
3. Se creará una página web de la empresa, con información actualizada cada
mes.
4. Se mantendrá comunicación directa con los agricultores de la zona para
capacitarlos en temas económicos y agrícolas con la finalidad de mejorar la
productividad y venta.
5. Se realizará pancartas identificativas que serán colocadas en sitios
estratégicos para brindar información de la empresa.
6. Se participará en ferias organizadas por el IEPS en los diferentes sectores
de la provincia con la finalidad de interactuar con la ciudadanía en general.
7. Se realizará y difundirá cuñas radiales y spot televisivos en los medios de
comunicación más destacados de la región.
Se realizará un monitoreo del entorno para medir la aceptación de la empresa
empaquetadora.
112
j. Bibliografía
Vives, J. L. (7 de 10 de 2014). Emprendimiento prodcutivo y desarrollo local. Obtenido de
Emprendimiento prodcutivo y desarrollo local:
http://2014emprendimientos.Wordpress.Com/2014/10/07/Introduccion-Al-
Desarrollo-Local/
Pérez, Y. M. (Junio De 2010). Elementos Sustanciales Del Desarrollo Local. Observatorio
Iberoamericano del Desarrollo Local y la Economía Social, 4(8).
Palacio Joan Ramón, S. (2010). Las estrategias de desarrollo local: aproximación
metodológica desde una perspectiva socioeconómica e integral. Revista de
dirección, organización y administración de empresas, 147-160.
Sánchez Gutiérrez y Olivia (2006) Objetivos del desarrollo local
Sandoval Carlos y Silva Lira Iván. (05-2012). ILPES Metodología para desarrollar estrategias
de desarrollo local
Global, V. (2012). Plan de desarrollo y ordenamiento territorial El Tambo 2012-2022. En v.
Global, Plan de desarrollo y ordenamiento territorial El Tambo 2012-2022 (pág. 36).
Catamayo: Vg consul.
SENPLADES, Plan Nacional del Buen Vivir 2009-2013. Construyendo un estado plurinacional e
intercultural http://www.senplades.gob.ec
Gutiérrez Sánchez, Olivia j. Propuesta de un sistema de indicadores de sostenibilidad para la
gestión del ordenamiento territorial del plan turquino en Cienfuegos (2006)
North, L. L. (2008). El desarrollo rural. Revista Del Centro Andino De Estudios InternacionaleS,
187.
Gómez Orea Domingo (2002), El desarrollo rural
Banco Interamericano de desarrollo (BID). (s.f.). Recuperado el 30 de 09 de 2014, de Banco
Interamericano de desarrollo (BID): http://www.iadb.org/es/acerca-del-bid/politica-
de-desarrollo-rural,6229.html
Sancho Comíns, J., Martínez, J. Y Martín, M. A. 2002. Necesidad de un Marco Jurídico para el
Desarrollo Rural en España. Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
Madrid.
Pere & Alacon, B. P. (01 de 06 de 2014). Botanical online. Recuperado el 03 de 06 de 2014,
de Botanical online: http://www.botanical-online.com
Pere & Alarcón, B. y. (21 de 06 de 2011). pepino, fuente de vitaminas y minerales.
Recuperado el 3 de 06 de 2014, de pepino, fuente de vitaminas y minerales:
http://cajondesastres.wordpress.com/2011/06/21/pepino-fuente-de-vitaminas-y-
minerales/
Estrada José, E. e. (01 de 01 de 2014). Propiedades del pimiento rojo y sus beneficios.
Recuperado el 03 de 06 de 2014, de Propiedades del pimiento rojo y sus beneficios:
http://ejerciciosencasa.es/propiedades-del-pimiento-rojo/
Ugarte David (2003). Comercialización
Espejo & Fischer, L. &. (2011). Mercadotecnia. MCGRAW-HILL.
Rosales (2003), Formulación y evaluación de proyectos
Lamb Hair& McDanie, C. J. (2013). Marketing 11va edicion (11 va edicion ed.). México:
Cengage Learning.
113
Thompson, I. (09 de 2009). Portal de Marketing- Free. Recuperado el 2015 de 02 de 10, de
Portal de Marketing- Free: http://www.marketing-
free.com/producto/empaques.html
Procomer, Pagina web (2009), dispnible en hht://www.procomer.com
MIES, E. T. (25 de 11 de 2014). MINISTERIO DE INCLUSION ECONOMICA Y SOCIAL. Obtenido
de MINISTERIO DE INCLUSION ECONOMICA Y SOCIAL:
http://www.economiasolidaria.org/files/Ley_de_la_economia_popular_y_solidaria_
ecuador.pdf
Cafferata, J. P. (03 de marzo de 2009). Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura. Recuperado el 03 de 06 de 2014, de Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura:
http://www.iica.int/Esp/Programas/SeguridadAlimentaria/Documents/SeguridadAli
mentarias_Quees_Esp.pdf
Coraggio, J. L. (2013). La Economía Social Y Solidaria Y El Papel De La Economia Popular En La
Estructura Económica. Quito.
Economia popular y solidaria., d. R. (2014). del Reglamento de la ley orgánica de la Ley de la
Economía Popular y solidaria y de sector financiero Popular y solidario.
SEPS, S. d. (octubre de 2012). Superintendencia de economia popular y solidaria Boletin de
coyuntura N 1. Recuperado el 10 de diciembre de 2014, de Superintendencia de
economia popular y solidaria:
http://www.seps.gob.ec/c/document_library/get_file?uuid=22db6c32-7709-4c72-
b12e-0de1b168cb5b&groupId=10157
IEPS, Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria: htt://
www.economiasolidaria.gob.ec
Garcia, & Casanueva. (2005). Prácticas de la gestión empresarial. En J. Garcia del Junco, & C.
Casanueva Rocha, Prácticas de la gestión empresarial (pág. 3). Mc Graw Hill.
Romero, R. (2006). Marketing. Palmir E.I.R.L.
Miranda, I. D. (30 de agosto de 2012). Slideshare. Recuperado el 15 de noviembre de 2014,
de Slideshare: http://es.slideshare.net/ivan-florez/ivan-dario-florez-miranda-
trabajo-empresas1f
Miranda-Miranda, J. J. (2005). "Gestión de Proyectos - Identificación, Formulación y
Evaluación Financiera-Económica-Social-Ambiental". En J. J. Miranda-Miranda,
"Gestión de Proyectos - Identificación, Formulación y Evaluación Financiera-
Económica-Social-Ambiental" (pág. 18). MMeditores.
Jose Mario Pacori (2014). Estructura Organizacional
Bohlander & Snell, G. A. (2004). Administración de Recursos Humanos (decimo segunda ed.).
Barrios, Y. (31 de julio de 2012). pymeempresario. Recuperado el 22 de abril de 2014, de
pymeempresario: http://www.pymempresario.com/2012/07/la-importancia-de-la-
capacitacion/
Ecuador, B. c. (01 de 12 de 2014). Banco nacional de Fomento. Recuperado el 20 de 12 de
2014, de Banco nacional de Fomento:
https://www.bnf.fin.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=53%3Ata
sas-del-banco-central&catid=20%3Atransparencia-de-
informacion&Itemid=90&lang=es
114
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. (03 de 2009). Recuperado el 03
de 06 de 2014, de Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura:
http://www.iica.int/Esp/Programas/SeguridadAlimentaria/Documents/SeguridadAli
mentarias_Quees_Esp.pdf
nacional, a. (29 de 12 de 2010). CODIGO ORGÁNICO DE LA PRODUCCIÓN, COMERCIO E
INVERSIONES. Obtenido de CODIGO ORGÁNICO DE LA PRODUCCIÓN, COMERCIO E
INVERSIONES: http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2014/02/1-
Codigo-Organico-de-la-Produccion-Comercio-e-Inversiones-pag-37.pdf
Ortega Ojeda, M. E., & Morales Pérez, M. (2013). La producción local de alimentos: su
contribución al desarrollo local sostenible. Realidad ecuatoriana. Recuperado el 03
de 06 de 2014, de La producción local de alimentos: su contribución al desarrollo
local sostenible. Realidad ecuatoriana: http://www.red-redial.net/www.crimic.paris-
sorbonne.fr/referencia-bibliografica-68419.html
somac. (s.f.). somac especializa en el desarrollo y la producción de máquinas para la industria
de procesado de productos hortícolas. Obtenido de somac especializa en el
desarrollo y la producción de máquinas para la industria de procesado de productos
hortícolas: http://www.sormac.es/es/inicio
115
k. Anexos
Anexo I. Cuestionario de la encuesta aplicada a los hogares de los quintiles
tercero, cuarto y quinto según ingresos de la ciudad de Loja
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ECONOMÍA
Estimado amigo (a) con el propósito de cumplir los requerimientos académicos de
la Carrera de Economía de la Universidad Nacional de Loja, se está realizando
una investigación de mercado, con la finalidad de determinar la aceptación que
tendría en la ciudad de Loja, productos agrícolas como el tomate riñón, pepino y
pimiento empaquetados, para lo cual precisamos de su información veraz y
confiable.
ENCUESTA
Por favor marque con una X la respuesta de su elección.
1) Miembro de la familia entrevistado.
Padre ( ) Madre ( ) Hijo ( ) Hija ( )
2) El ingreso mensual de su familia en qué rango se ubica.
Entre $ 678 y $ 873 - - -
Entre $ 874 y $ 1290 - - -
Entre $ 1291 en adelante - - -
3) En su alimentación diaria consume Ud. El tomate, pepino y pimiento.
SI ( ) NO ( )
4) Con que frecuencia realiza la compra de estos productos.
Cuatro veces a la semana ( )
Tres veces a la semana ( )
Dos veces a la semana ( )
Una vez a la semana ( )
5) En qué lugar primordialmente adquiere los productos anteriormente
mencionados.
Supermaxi ( ) Mercado mayorista ( )
Romar ( ) Mercado de las pitas ( )
116
Almacenes Tía ( ) Mercado de la Tebaida ( )
Zerimar ( ) Mercado de San Sebastián ( )
Puerta del Sol ( ) Centro comercial ( )
Ferias libres ( )
6) ¿Qué características valora en productos como el tomate riñón, pepino y
pimiento? (Enumérelas de forma descendente comenzando con el número 10
al de mayor agrado).
Lugar de origen _____
Grado de maduración _____
Tamaño _____
Sistema de empaque _____
Higiene _____
7) Generalmente al momento de comprar los productos cómo los recibe.
En una bolsa plástica ( )
En una bolsa de papel ( )
Empaquetados ( )
8) Qué cantidad de los siguientes productos agrícolas consume por semana
aproximadamente.
Tomate Pepino Pimiento
1 libra ( ) 1 unidades ( ) 1 unidades ( )
2libras ( ) 2 unidades ( ) 2 unidades ( )
3libras ( ) 3 unidades ( ) 4 unidades ( )
4libras ( ) 4 unidades ( ) 5 unidades ( )
5libras ( ) 5 unidades ( ) 6 unidades ( )
9) Le gustaría comprar estos productos protegidos del polvo y de contaminantes
ambientales, existentes en los lugares de expendio.
Si ( ) No ( )
10) ¿En caso de que existiera una empresa dedicada al empaquetado de tomate,
pepino y pimiento estaría Ud. dispuesto a consumirlos bajo esa modalidad?
Si ( ) No ( )
11) ¿Cuál de las siguientes presentaciones para el tomate riñón, pepino y
pimiento es de su preferencia?
Charola ( ) Bandeja de plástico ( )
117
Bolsa de malla ( ) Bolsa de Plástico ( )
Otro especifique________________
12) En la presentación anterior, Usted prefiere.
a. Un solo producto por empaque ( )
b. Combinación de los 3 productos en un mismo empaque ( )
13) ¿Estaría dispuesto usted a comprar tomate, pepino y pimiento de calidad
cosechados en la región?
Si ( ) No ( )
Si su respuesta es no ¿Por qué?.............................................................................
¡Gracias por su colaboración!!!
118
Anexo II. Ficha de observación para determinar la Oferta
Dado a la falta de información respecto a la oferta, empleo la técnica de la
observación directa, realizada durante una semana en cada supermercado tales
como Almacenes Tía, Zerimar y Supermaxi quienes expenden un producto similar
al de estudio, estando presenten una hora al día en cada sitio, llenando una ficha
que contiene información de empaques vendidos por cada hora y su respectivo
precio, tal como se detalla a continuación.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ECONOMÍA
FICHA DE OBSERVACIÓN
Fecha: lunes 10 de nov al dom. 16 de nov del 2014
Secuencia: 1 hora al día
Duración: 1 semana
Lugar: Almacenes Tía
Producto: Tomate riñón
Día
Hora
Cantidad empaques
vendidos
Precio
Lunes 10/11/2014 09:00 -10:00 4
$1,50
Martes 11/11/2014 10:00 – 11:00 5
Miércoles 12/11/2014 11:00 – 12:00 3
Jueves 13/11/2014 13:00 – 14:00 3
Viernes 14/11/2014 14:00 – 15:00 3
Sábado 15/11/2014 15:00 – 16:00 9
Domingo 16/11/2014 16:00 – 17:00 6
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ECONOMÍA
FICHA DE OBSERVACIÓN
Fecha: lunes 10 de nov al dom. 16 de nov del 2014
Secuencia: 1 hora al día
Duración: 1 semana
Lugar: Almacenes Tía
Producto: Pimiento
Día
Hora
Cantidad empaques
vendidos
Precio
Lunes 10/11/2014 09:00 -10:00 2 $1,20
Martes 11/11/2014 10:00 – 11:00 1
119
A nivel de Almacenes Tía se obtiene que en promedio se venden 5
charolas de tomate riñón y 2 charolas de pimiento por hora, al considerar ocho
horas al día los siete días de la semana, se tiene (5 charolas *8 horas * 7 días a la
semana) que a la semana se venden 280 charolas de tomate riñón y 112 charolas
de pimiento.
Miércoles 12/11/2014 11:00 – 12:00 2
Jueves 13/11/2014 13:00 – 14:00 0
Viernes 14/11/2014 14:00 – 15:00 2
Sábado 15/11/2014 15:00 – 16:00 4
Domingo 16/11/2014 16:00 – 17:00 3
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ECONOMÍA
FICHA DE OBSERVACIÓN
Fecha: lunes 10 de nov al dom. 16 de nov del 2014
Secuencia: 1 hora al día
Duración: 1 semana
Lugar: Zerimar
Producto: Tomate riñón
Día
Hora
Cantidad empaques vendidos
Precio
Lunes 10/11/2014 08:00 - 09:00 1
$1,70 - $1,90
Martes 11/11/2014 09:00 – 10:00 2
Miércoles 12/11/2014 10:00 – 11:00 3
Jueves 13/11/2014 11:00 – 12:00 5
Viernes 14/11/2014 13:00 – 14:00 3
Sábado 15/11/2014 14:00 – 15:00 1
Domingo 16/11/2014 15:00 – 16:00 4
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ECONOMÍA
FICHA DE OBSERVACIÓN
Fecha: lunes 10 de nov al dom. 16 de nov del 2014
Secuencia: 1 hora al día
Duración: 1 semana
Lugar: Zerimar
Producto: Pimiento
Día Hora Cantidad empaques vendidos Precio
Lunes 10/11/2014 08:00 - 09:00 1
$ 1,30
Martes 11/11/2014 09:00 – 10:00 0
Miércoles 12/11/2014 10:00 – 11:00 2
Jueves 13/11/2014 11:00 – 12:00 3
Viernes 14/11/2014 13:00 – 14:00 1
120
A nivel de Zerimar se obtiene que en promedio se venden 3 charolas de
tomate riñón y 1 charolas de pimiento por hora, al considerar ocho horas al día los
siete días de la semana, se tiene (3 charolas *8 horas * 7 días a la semana) que a
la semana se venden 168 charolas de tomate riñón y 56 charolas de pimiento.
A nivel de Supermaxi se obtiene que en promedio se venden 4 charolas de
tomate riñón y 2 charolas de pimiento por hora, al considerar ocho horas al día los
Sábado 15/11/2014 14:00 – 15:00 1
Domingo 16/11/2014 15:00 – 16:00 2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ECONOMÍA
FICHA DE OBSERVACIÓN
Fecha: lunes 10 de nov al dom. 16 de nov del 2014
Secuencia: 1 hora al día
Duración: 1 semana
Lugar: Supermaxi
Producto: Tomate riñón
Día Hora Cantidad empaques vendidos Precio
Lunes 10/11/2014 10:00 - 11:00 5
$2,40
Martes 11/11/2014 11:00 – 12:00 7
Miércoles 12/11/2014 13:00 – 14:00 3
Jueves 13/11/2014 14:00 – 15:00 4
Viernes 14/11/2014 15:00 – 16:00 2
Sábado 15/11/2014 16:00 – 17:00 2
Domingo 16/11/2014 17:00 – 18:00 3
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ECONOMÍA
FICHA DE OBSERVACIÓN
Fecha: lunes 10 de nov al dom. 16 de nov del 2014
Secuencia: 1 hora al día
Duración: 1 semana
Lugar: Supermaxi
Producto: Pimiento
Día
Hora
Cantidad empaques vendidos
Precio
Lunes 10/11/2014 10:00 - 11:00 2
$1,50
Martes 11/11/2014 11:00 – 12:00 4
Miércoles 12/11/2014 13:00 – 14:00 1
Jueves 13/11/2014 14:00 – 15:00 2
Viernes 14/11/2014 15:00 – 16:00 2
Sábado 15/11/2014 16:00 – 17:00 3
Domingo 16/11/2014 17:00 – 18:00 1
121
siete días de la semana, se tiene (4 charolas *8 horas * 7 días a la semana) que a
la semana se venden 224 charolas de tomate riñón y 112 charolas de pimiento.
Anexo III. Producción agrícola de la parroquia el Tambo
Según datos de la secretaria técnica del Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca del Cantón Catamayo, en cuanto a la producción
del tomate riñón, pepino y pimiento se obtiene datos desde el mes de enero del
2012 al mes de septiembre de 2014.
TABLA A NRO. 1 PRODUCCIÓN DE TOMATE RIÑÓN DE LA PARROQUIA EL TAMBO
Fuente: Secretaria técnica del MAGAP Catamayo.
Elaboración: La Autora
Como se puede observar en la tabla A Nro. 1, en lo que concierne a la
producción de tomate riñón el volumen máximo de producción se da en el
periodo de Julio a Diciembre. Se obtiene que en promedio se cosecha 163.000 kg
de tomate riñón mensual, con un rendimiento de aproximadamente 26.000 kg por
hectárea.
La superficie sembrada y cosechada nos da la pauta de la cantidad de
producto perdido, siendo el principal factor las condiciones climáticas como
heladas, invierno, plagas, enfermedades, temperaturas altas y sequía
principalmente, registrada en diversos meses del año.
produccion
rendimi
ento
producci
on
rendimi
ento produccion
rendimi
ento
semb
rada
cosec
hada kg kg/Ha
sembra
da
cosech
ada kg kg/Ha
sembra
da
cosech
ada kg kg/Ha
Enero 4 6 135.000 22.500 6 5 122.500 24.500 6 6 156.000 26.000
Febrero 3 5 112.500 22.500 6 4 100.000 25.000 4 6 156.000 26.000
Marzo 4 4 72.000 18.000 4 4 100.000 25.000 5 6 156.000 26.000
Abri l 6 5 132.950 26.590 5 6 150.000 25.000 6 5 155 31.000
Mayo 2 2 54.000 27.000 6 6 150.000 25.000 6 5 159 31.800
Junio 6 4 106.360 26.590 6 5 130.000 26.000 5 6 132 22.000
Jul io 9 6 159.540 26.590 6 5 130.000 26.000 5 5 134 26.800
Agosto 6 6 159.540 26.590 5 5 130.000 26.000 6 5 125 25.000
Septiembre 5 6 159.540 26.590 6 6 156.000 26.000
Octubre 6 6 159.540 26.590 6 6 156.000 26.000
Noviembre 7 6 159.540 26.590 5 6 156.000 26.000
Diciembre 6 7 186.130 26.590 6 6 156.000 26.000
TOMATE RIÑON
Meses
superficie
Ha
2012 2013
superficie Ha
2014
superficie Ha
122
TABLA A NRO. 2 PRODUCCIÓN DE PEPINO DE LA PARROQUIA EL TAMBO
Fuente: Secretaria técnica del MAGAP Catamayo.
Elaboración: La Autora
En lo referente a la producción mensual del pepino en promedio es de
152.000 kg, presentando al igual que el tomate riñón problemas climáticos que
afectan a la producción misma que se reflejan en su productividad baja en ciertos
meses del año, el rendimiento del pepino es de 28.000 kg por hectárea.
TABLA A NRO. 3 PRODUCCIÓN DE PIMIENTO DE LA PARROQUIA EL TAMBO
Fuente: Secretaria técnica del MAGAP Catamayo.
Elaboración: La Autora
produc
ción
rendimi
ento
produc
ción
rendimi
ento
produc
ción
rendim
iento
sembr
ada
cosech
ada kg kg/Ha
sembr
ada
cosech
ada kg kg/Ha
sembr
ada
cosech
ada kg kg/Ha
Enero 4 6 162.000 27.000 7 6 168.000 28.000 6 6 174.000 29.000
Febrero 4 6 144.000 24.000 6 5 145.000 29.000 6 6 174.000 29.000
Marzo 6 3 63.000 21.000 5 5 145.000 29.000 5 6 174.000 29.000
Abril 6 5 140.000 28.000 6 6 174.000 29.000 5 5 173 34.600
Mayo 5 5 140.000 28.000 5 5 145.000 29.000 6 6 146 24.333
Junio 6 6 168.000 28.000 6 5 145.000 29.000 6 6 145 24.167
Julio 6 5 140.000 28.000 6 4 116.000 29.000 6 6 115 19.167
Agosto 6 5 140.000 28.000 6 5 145.000 29.000 6 6 140 23.333
Septiembre 6 5 140.000 28.000 6 6 174.000 29.000
Octubre 6 6 168.000 28.000 7 6 174.000 29.000
Noviembre 7 6 168.000 28.000 6 5 145.000 29.000
Diciembre 6 6 168.000 28.000 7 7 203.000 29.000
PEPINO
Meses
2012
superficie Ha
2013
superficie Ha
2014
superficie Ha
producci
ón
rendimi
ento
produ
cción
rendimie
nto
producció
n
rendimi
entosembr
ada
cosec
hada kg kg/Ha
sembr
ada
cosec
hada kg kg/Ha
sembr
ada
cosec
hada kg kg/Ha
Enero 4 6 120.000 20.000 6 4 108.000 27.000 6 6 165.000 27.500
Febrero 4 6 144.000 24.000 5 4 110.000 27.500 6 6 165.000 27.500
Marzo 6 4 80.000 20.000 4 4 110.000 27.500 5 6 165.000 27.500
Abril 6 6 174.000 29.000 6 6 165.000 27.500 6 6 165 27.500
Mayo 1 1 29.000 29.000 5 6 165.000 27.500 6 5 165 33.000
Junio 6 5 140.000 28.000 6 5 137.500 27.500 5 5 140 28.000
Julio 6 5 145.000 29.000 7 4 110.000 27.500 4 4 134 33.500
Agosto 5 4 116.000 29.000 6 5 137.500 27.500 5 5 145 29.000
Septiembre 5 6 174.000 29.000 6 5 137.500 27.500
Octubre 6 6 174.000 29.000 7 6 165.000 27.500
Noviembre 7 5 145.000 29.000 6 6 165.000 27.500
Diciembre 6 5 145.000 29.000 7 6 165.000 27.500
PIMIENTO
Meses
2012
superficie Ha
2013
superficie Ha
2014
superficie Ha
123
La producción del pimiento es menor en relación a la producción del
tomate riñón y pepino siendo esta de 142.000 kg en promedio mensual, en cuanto
al rendimiento de pimiento por hectárea es de 28.000 kg. Este producto al igual
que los anteriores no está libre de los cambios climáticos que afectan a su
producción.
124
Anexo IV. Cálculo de la demanda en kilogramos
En cuanto a la cantidad demandada de tomate riñón, pepino y pimiento se
tiene en diferentes medidas: el tomate riñón en libras, mientras que el pepino y
pimiento en unidades, por lo que se realiza la conversión utilizando una regla de
tres a fin de obtener la demanda de los tres productos en kilogramos.
En lo que se refiere al tomate riñón, demandan en promedio 2 liras por
semana, lo que equivaldría a 8 libras mensuales.
1 kg = 2.2 libras
1libra = 0,4536 kg
Dónde:
Periodo Cantidad
en libras
Equivalente
Kg
Cantidad
en kg
Semanal 2
0,4536
0,91
Mensual 8 3,63
Anual 96 43,68
En el caso del pepino y pimiento se tiene la demanda en unidades, por lo
cual se considera el peso promedio de los productos. Considerando que:
1 kg = 1.000 gramos
Además se considera que 1 unidad de pepino = 200 gramos. La demanda
de pepino es de dos unidades a la semana que equivaldrían a 400 gramos
semanales.
X= 0.40 kg semanales
Periodo Cantidad
en unidades
Peso en
g/unidad
Cantidad
en kg
Semanal 2
200
0,40
Mensual 8 1,60
Anual 96 19,20
125
Se realiza los mismos cálculos para el pimiento considerando que a la
semana se demandan 4 unidades, con un peso promedio de: 1 unidad de pimiento
= 100 gramos, lo que significa que semanalmente se tendría una demanda de 400
gramos.
X= 0.40 kg semanales
Periodo Cantidad
en
unidades
Peso en
g/unidad
Cantidad
en kg
Semanal 4
100
0,40
Mensual 16 1,60
Anual 192 19,20
126
Anexo V. Cotización de la maquinaria
Con el fin de tener datos para la elaboración de los estados financieros,
como también para determinar el precio del producto final, mediante observación
directa se obtuvo el precio de los diferentes rubros que se necesita. Vía online se
cotizo precios de la maquinaria a utilizar, cuya cotización se adjunta a
continuación.
GRÁFICO ANEXO 1 PROFORMA DEL EQUIPO DE COMPUTACIÓN
127
128
129
130
GRÁFICO ANEXO 2 COTIZACIÓN LÍNEA DE EMPAQUE PARA HORTALIZAS
131
Anexo VI. Inversión diferida
Estudio de factibilidad $ 2.050,00 Socialización $ 50,00
Investigación de mercado $ 300,00
Micro localización $ 50,00
Determinación de maquinarias $ 50,00
Diseño de obra física y presupuesto $ 1.500,00
Diseño del proceso de producción $ 50,00
Diseño del modelo de organización $ 50,00
Castos de puesta en marcha $ 1.800,00
Permisos de construcción $ 100,00
Instalación de equipos y muebles $ 600,00
Gastos de montaje $ 300,00
Pruebas preliminares $ 200,00
Obtención de Registro Sanitario $ 100,00
Capacitación a personal de producción $ 500,00
Gatos de constitución $ 1.309,00
Conformación de directiva $ 50,00
Elaboración y aprobación del Reglamento Interno $ 50,00
Reconocimiento de la organización por parte del IEPS $ 90,00
Obtención del Registro Único de Contribuyentes $ 50,00
Capacitación a los productores del tambo $ 1.069,00
Total de inversiones Diferidas = $ 5.159,00 Elaboración: La Autora
Anexo VII. Detalle del sueldo del personal de la empresa
Administrador Secretaria Colec.
Obreros de planta Guardia
Jefe de venta Chofer
Número 1 1 6 1 1 1
Sueldo mensual 500,00 400,00 2124,00 354,00 400,00 354,00
Décimo tercero 41,67 33,33 177,00 29,50 33,33 29,50
Décimo cuarto 29,50 29,50 177,00 29,50 29,50 49,17
Fondos de reserva 41,67 33,33 177,00 29,50 29,50 29,50
Aporte al IESS (11,15 %) 55,75 44,60 236,83 39,47 44,60 39,47
Vacaciones 41,67 33,33 177,00 29,50 33,33 29,50
TOTAL MENSUAL 710,25 574,10 3068,83 511,47 570,27 531,14
Elaboración: La Autora
132
Anexo VIII. Segmentos de crédito del BanEcuador
Tasas de Interés Activas
Abril del 2015
Linea de Crédito Tasa de interés
Comercial 11,20 %
Produccion ciclo corto (2años) 11,20 %
Fondos de desarrollo 10 %
Consumo 15,20 %
Microcrédito comercial y servicios 15 %
Microcrédito de producción 11,20 %
Crédito y microcrédito sector turismo 10 %
Fuente: Banco Nacional del Ecuador (BanEcuador)
Elaboración: La Autora
133
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
Loja - Ecuador
2014
ÁREA JURIDICA SOCIAL Y
ADMINISTRATIVA
CARRERA ECONOMÍA
TEMA:
“PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA EMPAQUETADORA Y DISTRIBUIDORA
DE TOMATE RIÑÓN, PEPINO Y PIMIENTO, BAJO EL
MODELO DE ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA -
SECTOR ASOCIATIVO, EN LA PARROQUIA EL
TAMBO-CANTÓN CATAMAYO”, AÑO 2014
Autora:
Sayda Lizbeth Barrera Criollo
134
a. Tema
“Proyecto para la creación de una empresa empaquetadora y distribuidora de
tomate riñón, pepino y pimiento, bajo el modelo de economía popular y solidaria -
sector asociativo, en la parroquia el tambo-cantón Catamayo”, Año 2014.
b. Problemática
1. Antecedentes
La parroquia el Tambo del cantón Catamayo, se encuentra ubicada al sur - este
de la cabecera cantonal a 22 kilómetros de distancia, constituye una de las
parroquias más fértiles y prosperas del cantón y provincia, llegando a ser
considerada como “Despensa agrícola del sur”.
En el plan de desarrollo de la parroquia El Tambo, se ha identificado como
fortalezas que cuenta con 2 agradables climas cálido seco y cálido húmedo, a más
de tierras fértiles, siendo factores que ayudan a que la actividad económica
predominante sea la agricultura y ganadería.
Sin embargo, El Tambo presenta problemas como comercialización de
productos con transformación cero, carece de infraestructura para generar valor
agregado además de contar con una complicada cadena de comercialización;
motivo por el cual, el 95% de la producción es comercializada por intermediarios,
traduciéndose en una disminución de ingresos a los agricultores.
Motivo por el cual se propone el proyecto para la creación de una empresa
empaquetadora y distribuidora de tomate riñón, pepino y pimiento, bajo el modelo
de economía popular y solidaria, haciendo énfasis en el sector asociativo, con el
fin de generar valor agregado, mejorando con ello los ingresos de los productores
de la parroquia.
135
Al llevarse a cabo el presente proyecto, implicará una mejora en los niveles de
ingresos y por ende en la calidad de vida de los habitantes de la parroquia, a través
de la generación directa e indirecta de fuentes de empleo.
2. Descripción
El proyecto de creación de una empresa empaquetadora y distribuidora de
tomate riñón, pepino y pimiento, bajo el modelo de economía popular y solidaria -
sector asociativo, se lo hará para el cantón Catamayo, específicamente para la
parroquia “El Tambo”, cuya producción será destinada al mercado de la ciudad de
Loja a través de supermercados principalmente. Se prevé que sea factible
realizarlo, puesto que la producción de los productos anteriormente mencionados
es alta en la zona, además el proyecto de creación de la empresa, estará regida
bajo un nuevo modelo, como es el de la economía popular y solidaria, sector
asociativo, siendo participes y socios directos los productores de la localidad, con
el propósito de mejorar el nivel de ingreso de los agricultores de “El Tambo”.
3. Formulación del problema
Bajos ingresos de los productores de la parroquia el Tambo, por la carencia de
valor agregado en su producción agrícola.
c. Justificación
En el Plan nacional del Buen Vivir 2009 – 2013, propone en el objetivo 11 un
sistema económico social y solidario, cuya finalidad es la reproducción de ciclos
de vida, en su sentido integral, en el que los actores económicos sean
responsables, capaces de combinar la justicia social, la sustentabilidad ambiental y
la eficacia económica.
Para esto, las políticas del Plan Nacional para el Buen Vivir, se plantean
promover una economía endógena, fortaleciendo la actividad de pequeñas y
medianas unidades económicas asociativas y fomentar el consumo de los bienes y
servicios generados en este tipo de economía.
136
La economía popular y solidaria (EPS) crea más del 60% de trabajo autónomo
y el 55% de los alimentos que consumimos a nivel urbano, es producido por
personas que participan en esta actividad. El aporte de esta economía al modelo
nacional, ha permitido reducir la pobreza rural en 4,23 puntos. En junio del 2013
se ubicó en 40,73%, mientras que en el mismo mes del 2012 registró 44,96%,
según la última Encuesta Nacional de Empleo y Desempleo (Enemdu) del
Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).
Por ello surge como propuesta mejorar el nivel de ingresos de los agricultores
de El Tambo principalmente e indirectamente al cantón, provincia y país. A fin
de aprovechar las potencialidades que posee la parroquia.
d. Objetivos
d.1. Objetivo General
Mejorar los ingresos de los habitantes de la parroquia, mediante el
proyecto para la creación de una empresa empaquetadora y comercializadora de
tomate riñón, pimiento y pepino, bajo el modelo de economía popular y solidaria-
sector asociativo, en la parroquia El Tambo- Cantón Catamayo.
d.2. Objetivo específicos
1. Realizar un estudio de factibilidad del proyecto.
2. Establecer los órganos de dirección, administración y control de la
empresa.
3. Elaborar un plan de capacitación dirigido a los productores de la
parroquia el Tambo referente a la economía popular y solidaria.
e. Marco teórico
1. Fundamentación teórica (científica)
Definición de Economía
Es la ciencia que tiene por objeto la administración adecuada de los
recursos escasos de que disponen las sociedades humanas para la satisfacción de
sus necesidades. (José Ávila y Lugo, 2004, pág. 47).
137
Sectores de la economía
La economía estaba dividida en dos sectores claramente reconocidos y que
han venido imperando a lo largo de los años, como lo son:
Economía pública.-obtiene sus ingresos fundamentalmente de
los impuestos.
Economía privada.-obtiene sus ingresos del esfuerzo personal de los
individuos, de la explotación de su capital o de la combinación de ambas.
Sin embargo la crisis del modelo de desarrollo, ha dado una nueva vigencia a
organizaciones que no pertenecen ni al sector privado tradicional ni al sector
público. Estas organizaciones reciben el nombre de Economía popular y
solidaria.
Economía popular y solidaria
1.1. Definición
“Se entiende por economía popular y solidaria a la forma de organización
económica, donde sus integrantes, individual o colectivamente, organizan y
desarrollan procesos de producción, intercambio, comercialización,
financiamiento y consumo de bienes y servicios, para satisfacer necesidades y
generar ingresos, basadas en relaciones de solidaridad, cooperación y
reciprocidad, privilegiando al trabajo y al ser humano como sujeto y fin de su
actividad, orientada al buen vivir, en armonía con la naturaleza, por sobre la
apropiación, el lucro y la acumulación de capital.” (Ley Orgánica de la Economía
Popular y Solidaria y del Sector Financiero Popular y Solidario, 2011: art.1)
En términos de Coraggio (1998), Wild (2004), Razeto (1997) y Escobar
(2009) la economía se define como “un sistema complejo de instituciones,
valores, prácticas que se da en una sociedad para movilizar, organizar, distribuir y
generar recursos y capacidades que permitan realizar actividades de producción,
distribución, circulación, financiamiento y consumo de bienes y servicios
necesarios para la producción y reproducción de la vida humana en armonía con la
naturaleza, generándose en estos procesos trabajo a las personas involucradas
directa o indirectamente”.
138
1.2. Formas de organización de la economía popular y solidaria
“Integran la Economía Popular y Solidaria las organizaciones conformadas
en los Sectores Comunitarios, Asociativos y Cooperativistas, así como también las
Unidades Económicas Populares”. (Ley Orgánica de la Economía Popular y
Solidaria y del Sector Financiero Popular y Solidario, 2011: art.8)
1.2.1. Sector asociativo
Es el conjunto de asociaciones constituidas por personas naturales con
actividades económicas productivas similares o complementarias, con el objeto de
producir, comercializar y consumir bienes y servicios lícitos y socialmente
necesarios, autoabastecerse de materia prima, insumos, herramientas, tecnología,
equipos y otros bienes, o comercializar su producción en forma solidaria y auto
gestionada bajo los principios de la presente ley. (Ley Orgánica de la Economía
Popular y Solidaria y del Sector Financiero Popular y Solidario, 2011: art.18).
1.3. Estructura orgánica
Es un conjunto de órganos interrelacionados racionalmente entre sí para
cumplir funciones preestablecidas que se orientan en relación con objetivos
derivados de la finalidad asignada a la Entidad.2
1.3.1. Órganos
Son las unidades de organización que conforman la estructura orgánica de la
Entidad.
“La forma de gobierno y administración de las asociaciones constarán en
su estatuto social, que preverá la existencia de un órgano de gobierno, como
máxima autoridad; un órgano directivo; un órgano de control interno y un
administrador, que tendrá la representación legal; todos ellos elegidos por mayoría
absoluta, y sujetos a rendición de cuentas, alternabilidad y revocatoria del
2Corporación hiram servicios legales
139
mandato.” (Ley orgánica de la economía popular y solidaria y del sector
financiero popular y solidario, 2011, art 19)
1.4. Empresa
1.4.1. Definición
"Entidad que mediante la organización de elementos humanos, materiales,
técnicos y financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un
precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la
consecución de unos objetivos determinados"(Prácticas de la Gestión
Empresarial, de Julio García del Junco y Cristóbal Casanueva Rocha, Mc
Graw Hill, Pág. 3.)
1.5. Definición de proyecto de inversión
Un Proyecto de inversiónes la búsqueda de una solución inteligente al
planteamiento de un problema que tiende a resolver, entre otras, una necesidad
humana (Nassir Sapag, 4ª Edic., pág. 1).
1.6. Estudio de factibilidad
Es un proceso de aproximaciones sucesivas, donde se define el problema
por resolver. Para ello se parte de supuestos, pronósticos y estimaciones, por lo
que el grado de preparación de la información y su confiabilidad depende de la
profundidad con que se realicen tanto los estudios técnicos, como los económicos,
financieros y de mercado, y otros que se requieran.3
Dentro del estudio de factibilidad se encuentra:
1.6.1. Estudio de mercado
Es la ejecución de un sistema ordenado, objetivo y técnico de
procedimientos que permiten obtener, generar y analizar la información que existe
en el mercado, a fin de contribuir a la toma de decisiones adecuadas y oportunas. 3Santos Santos, T.: "Estudio de factibilidad de un proyecto de inversión: etapas en su estudio" en Contribuciones a la Economía, noviembre 2008
140
En una investigación de mercados hay grandes áreas que se deben
investigar, y de las cuales se deben obtener datos. Como la demanda, la oferta y la
competencia.
1.6.2. Estudio técnico
Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones
tecnológicas, para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además
admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica
los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para
el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así
como el capital de trabajo que se necesita. (Rosales, 2005)
1.6.3. Estudio financiero
El estudio financiero o plan financiero, el cual trata de determinar qué tan
viable financieramente es un proyecto de inversión. Por lo tanto, lo que se busca
es cuantificar el proyecto basado en los estudios anteriores y determinar si
conviene la implementación del negocio o no.
1.6.4. Evaluación financiera
Es el análisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable, viable y
rentable en el tiempo.
Un esquema básico para la elaboración de un plan financiero es la
inversión requerida, presupuesto de ventas, costos y gastos, formas de
financiamiento y evaluaciones financieras (TIR, VAN, B/C).
1.6.5. Estudio administrativo
El estudio administrativo consistirá en determinar la organización que la
empresa deberá considerar para su establecimiento.
Para hacer el estudio se debe empezar por elaborar un organigrama de la
empresa, asignar funciones y responsabilidades, dicho estudio debe incluir
también una descripción detallada de los costos administrativos acompañado de
141
cifras, el aspecto legal de la empresa, nombrando razón y objeto social, los
permisos que requiere y los trámites de constitución necesarios.
f. Metodología
La investigación a realizar puede considerarse de tipo explorativa, porque se
ocupa de la implementación de una empresa empaquetadora y comercializadora
de tomate riñón, pepino y pimiento, bajo un nuevo modelo como es el de la
economía popular y solidaria, haciendo hincapié en el sector asociativo, y para el
cuál no existen diagnósticos previos realizados, para esta parroquia.
Para el diseño del proyecto, se analizará información secundaria referente a la
producción de tomate riñón, pepino y pimiento en la parroquia El Tambo, e
información primaria concerniente a la oferta y demanda. Además se realizará el
estudio técnico, financiero y el administrativo–legal.
Para la realización de los estudios de mercado, técnico, financiero y
administrativo, se empleará técnicas de investigación; tales como, encuestas,
entrevistas, entre otras. Toda la información recopilada será tabulada y analizada.
Para realizar el plan de capacitación, que será dirigido a los productores de la
parroquia El Tambo referente a la economía popular y solidaria, se analizará
información secundaria como la ley, agenda de economía popular y solidaria, y
definiciones de varios autores.
1. Población y muestra
1.1.Población
La población objetivo será la ciudad de Loja a través de supermercados, para lo
cual se tomará como población a los hogares que forman parte del quintil 4 y 5,
correspondientes a los hogares cuyo nivel de ingresos es medio alto y alto,
mismos que engloban al 40% de la población de la ciudad, según datos del
instituto Nacional de estadísticas y censo INEC, año 2010.
142
Quintiles Número de
hogares
Quintil 5 11.757
Quintil 4 14.259
TOTAL 26.016
1.2.Muestra
Se empleará la fórmula de cálculo de muestras para poblaciones finitas, dado
que se tiene una población menor a 100000:
Dónde:
N = tamaño de la población
Z = nivel de confianza,
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q = probabilidad de fracaso
= porcentaje de error admitido (se trabajará con el 5% de error)
Cálculo de la muestra
379hogares
Por tanto se aplicará 379 encuestas a personas jefes de hogar que visiten los
supermercados como ROMAR, ZERIMAR, TIA, SUPERMAXI, el levantamiento
de la información se la llevara a cabo en 6 sábados consecutivos.
143
g. Cronograma
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboración del plan de tesis
Aprobación del plan de tesis
Asignación del director de tesis
Elaboracion de las páginas preliminares
Elaboración del marco teórico
Diseño de instrumentos (encuestas)
Validación de instrumentos
Tabulación de la información y elaboración de la base de datos
Sistematización de la información
Elaboración del estudio de mercado
Elaboración del estudio técnico
Elaboración del estudio financiero
Elaboración de los órganos de dirección, administración y control
Elaboración del plan de capacitación a los productores del Tambo
Elaboración del informe final
Presentación y aprobación del informe final
Disertación de la tesis
Año 2014
ACTIVIDADES Sep Oct Nov DicAbr May Jun Jul Ago Sep
Año 2015
May Jun Jul AgoEne Feb Mar Abr
144
h. Presupuesto y financiamiento
1. Presupuesto
Conceptos de rubro de gasto Valor
Elaboración del proyecto 300
Derechos y solicitudes de
documentos para la presentación y
revisión del trabajo 150
Material bibliográfico 300
Material de escritorio 100
Uso de internet 300
Copias 60
Transporte 500
Impresión y empastado del trabajo
final (3 copias) 200
Imprevistos (5%) 95,5
TOTAL 2005,5
2. Financiamiento
Los recursos económicos que se necesita para el desarrollo del presente
trabajo de investigación ascienden a 2005,5 dólares americanos, cuyo
financiamiento estará a cargo en su totalidad por la autora.
145
i. Bibliografía
LIBROS:
Juan José Ávila Macedo (2003), Economía, umbral editorial S.A de C.V
[edición corregida 2006] recuperado el 20 de marzo del 2014 de
http://books.google.com.ec/books?id=0KksqC7ymJcC&printsec=frontcover&
hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false
José Ávila y Lugo (2004), Introducción a la Economía, tercera edición
corregida y aumentada, primera en plaza y Valdés S.A de C.V, recuperado el
21 de marzo del 2014 de
http://books.google.com.ec/books?id=vqe1mvHmluAC&pg=PA61&lpg=PA6
1&dq=Introducci%C3%B3n+a+la+Econom%C3%ADa,+Jos%C3%A9+Ro-
ssetti&source=bl&ots=SWBN0e_z_H&sig=9qY4tk1JeAzilquq6p9C5HT3gd8
&hl=es&sa=X&ei=cBszU6CUEcPgsASm74GQAQ&ved=0CCgQ6AEwAA#
v=onepage&q=Introducci%C3%B3n%20a%20la%20Econom%C3%ADa%2
C%20Jos%C3%A9%20Ro-ssetti&f=false
Módulo 9, de la carrera de economía UNL, formulación y evaluación de
proyectos.
REVISTA:
CAYAPA Revista Venezolana de Economía Social N° 1 (Mayo 2001),
Economía social y economía solidaria: Intento de definición, Oscar Bastidas-
Delgado&MadeleineRicherrecuperado de
http://www.dhl.hegoa.ehu.es/ficheros/0000/0138/economia_social_y_econom
ia_solidaria.pdf
Agenda de la revolución de la economía popular y solidaria 2011-12013,
Ministerio de inclusión económica y social.
Revista onlineHorticom recuperado de
http://www.horticom.com/revistasonline/extras/extra09/60_65.pdf
146
TRABAJO DE TESIS:
Santos Santos, T.: "Estudio de factibilidad de un proyecto de inversión: etapas
en su estudio" en Contribuciones a la Economía, noviembre 2008
enhttp://www.eumed.net/ce/2008b/
Uzcátegui, 2007. Estudio de factibilidad para la implementación de una
empresa dedicada a laindustrialización del babaco.
LEYES:
Constitución de la República del Ecuador, Título II Derechos, recuperado el
20 de marzo del 2014 de
http://www.asambleanacional.gob.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pd
f
Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria y del Sector Financiero
Popular y Solidario, suplemento del registro oficial No. 444 del 10 de mayo
del 2011. Recuperado el 21 de marzo del 2014 de
http://www.seps.gob.ec/web/guest/leyes
WEB- GRAFÍA:
Rodríguez, A. (10 de octubre de 2010). Especialización en Gerencia,
Mención: Sistemas de Información. Recuperado el 22 de abril de 2014, de
Especialización en Gerencia, Mención: Sistemas de Información:
http://www.oocities.org/es/avrrinf/grh/trabajo3/trabajo3.htm
Portal web de la Superintendencia de economía popular y solidaria,
disponible en http://www.seps.gob.ec/web/guest
Portal web del Ministerio Coordinador de desarrollo Social, disponible en
http://www.desarrollosocial.gob.ec/economia-popular-y-solidaria/
Portal web del Instituto Nacional de Economía Popular y solidaria (IEPS),
disponible enhttp://www.ieps.gob.ec/web/index.php.
147
TABLA DE CONTENIDO CARATULA ........................................................................................................................................... I
CERTIFICACIÓN ................................................................................................................................. II AUTORÍA ............................................................................................................................................ III CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESIS POR PARTE DEL AUTOR PARA LA CONSULTA,
REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO
COMPLETO. ....................................................................................................................................... IV DEDICATORIA .................................................................................................................................. VI AGRADECIMIENTO .......................................................................................................................... VI a. Titulo ................................................................................................................................................... 1 b. Resumen .............................................................................................................................................. 2 Abstract .............................................................................................................................................. 5 c. Introducción ........................................................................................................................................ 7 d. Revisión de literatura .......................................................................................................................... 9 1.1. Antecedentes .................................................................................................................................... 9 1.2. Parroquia el Tambo .......................................................................................................................... 9 1.3. Plan de Desarrollo .......................................................................................................................... 10 1.3.1. Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial (PDOT) del Gobierno Autónomo
Descentralizado del cantón Catamayo. ................................................................................................. 10 1.3.2. Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial (PDOT) de la parroquia rural El Tambo. ......... 11 1.4. Desarrollo local .............................................................................................................................. 12 1.4.1. Dimensiones del desarrollo local................................................................................................. 13 1.4.2. Dimensiones del desarrollo local con un enfoque social ............................................................. 14 1.4.3. Objetivos del desarrollo local ...................................................................................................... 14 1.4.4. Proceso del desarrollo local ......................................................................................................... 15 1.4.5. Objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir ............................................................................... 15 1.5. Desarrollo rural .............................................................................................................................. 19 1.5.1. Objetivos del desarrollo rural ...................................................................................................... 20 1.6. Productos considerados en el proyecto........................................................................................... 21 1.6.1. Tomate…..................................................................................................................................... 21 1.6.2. Pepino…….. ................................................................................................................................ 22 1.6.3. Pimiento…………………………………………………………………………………………………………………………… ..... 23 1.7. Sistema de comercialización de los productos objetos de estudio ................................................. 24 1.7.1. Comercialización ......................................................................................................................... 25 1.8. Empaque y embalaje ...................................................................................................................... 28 1.8.1. Empaque……….. ........................................................................................................................ 29 1.8.2. Embalaje ...................................................................................................................................... 30 1.9. Seguridad alimentaria ..................................................................................................................... 30 1.10. Economía popular y solidaria ....................................................................................................... 31 1.10.1. Definición .................................................................................................................................. 31 1.10.2. Formas de organización de la economía popular y solidaria ..................................................... 31 1.10.3. Sector asociativo en el Ecuador ................................................................................................. 32 1.11. Empresa ........................................................................................................................................ 33
148
1.11.1. Clasificación de las empresas .................................................................................................... 34 1.11.2. Estructura orgánica .................................................................................................................... 34 1.11.3. Órganos administrativos ............................................................................................................ 35 1.12. Capacitación ................................................................................................................................. 35 1.12.1. Importancia de la capacitación .................................................................................................. 35 e. Materiales y métodos......................................................................................................................... 36 2.1. Población y muestra ....................................................................................................................... 38 F. Resultados ......................................................................................................................................... 40 3. Estudio de factibilidad....................................................................................................................... 40 3.1. Estudio de mercado ........................................................................................................................ 40 3.1.1. Identificación del producto .......................................................................................................... 40 3.1.2. Disponibilidad de materia prima ................................................................................................. 40 3.1.3. Análisis de la oferta ..................................................................................................................... 41 3.1.4. Análisis de la demanda ................................................................................................................ 42 3.1.6. Estimación de la demanda insatisfecha ....................................................................................... 50 3.1.7. Análisis de precios ...................................................................................................................... 50 3.1.8. Canales de comercialización ....................................................................................................... 51 3.2. Estudio técnico ............................................................................................................................... 53 3.2.1. Tamaño del proyecto ................................................................................................................... 53 3.2.2. Macro y micro localización de la planta ..................................................................................... 55 3.2.3. Ingeniería de proyecto ................................................................................................................. 59 3.2.4. Descripción técnica del producto ................................................................................................ 59 3.2.5. Proceso productivo ...................................................................................................................... 59 3.2.6. Diagrama de flujo del proceso productivo .................................................................................. 61 3.2.7. Maquinaria .................................................................................................................................. 61 3.2.8. Mano de obra ............................................................................................................................... 64 3.2.9. Distribución de áreas en la empresa ............................................................................................ 66 3.3. Organización de la empresa ........................................................................................................... 69 3.3.1. La empresa .................................................................................................................................. 69 3.3.2. Funciones de la empresa ............................................................................................................. 69 3.3.3. Naturaleza jurídica ...................................................................................................................... 70 3.3.4. Requisitos para la creación de una asociación de EPS. ............................................................... 70 3.3.5. Constitución de la organización .................................................................................................. 71 3.3.6. Estatuto de la empresa “DESPENSA DEL SUR” ....................................................................... 72
3.4. Estudio financiero…………………………………………………………………………….. 74
3.4.1. Presupuesto de inversiones .......................................................................................................... 78 3.4.2. Financiamiento ............................................................................................................................ 81 3.4.3. Amortización ............................................................................................................................... 81 3.4.4. Costos de producción .................................................................................................................. 82 3.4.5. Presupuesto de ingresos .............................................................................................................. 85 3.4.6. Estado de pérdidas y ganancias del proyecto con financiamiento. .............................................. 85 3.4.7. Estado de pérdidas y ganancias del proyecto sin financiamiento ................................................ 87 3.4.8. Flujo de caja del proyecto con financiamientos o del accionista ................................................. 88 3.4.9. Flujo de caja del proyecto sin financiamiento ............................................................................. 89 3.4.10. Evaluación financiera ................................................................................................................ 90
149
3.4.11. Análisis de sensibilidad ............................................................................................................. 91 3.4.12. Análisis de impacto ambiental .................................................................................................. 93 4. Órganos de dirección administración y control de la empresa .......................................................... 95 4.1. Estructura interna ........................................................................................................................... 95 4.2. Organigrama de la empresa ............................................................................................................ 95 5. Plan de capacitación dirigido a los productores de la parroquia el tambo referente a la economía
popular y solidaria. ................................................................................................................................ 96 6. Estrategias de sostenibilidad ............................................................................................................. 99 g. Discusión ......................................................................................................................................... 102 h. Conclusiones ................................................................................................................................... 107 i. Recomendaciones ............................................................................................................................ 109 j. Bibliografía ...................................................................................................................................... 112 k. Anexos………………………………………………………………………………….……... 115
ÍNDICE DE MAPAS Mapa Nro. 1 parroquia El Tambo 10
Mapa Nro. 2 Distribución geográfica de asociaciones a nivel Nacional 32
Mapa Nro. 3 Zona 7- Sur de Planificación 56
Mapa Nro. 4 Provincia de Loja y localización del proyecto 56
Mapa Nro. 5 Parroquia El Tambo y distancias a las ciudades de Catamayo y Loja 60
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Nro. 1 Composición nutricional del tomate riñón por cada 100 g. ............................................. 21 Tabla Nro. 2 Composición nutritiva del pepino por cada 100 gr. De producto ................................... 22 Tabla Nro. 3 Composición nutricional del pimiento por cada 100 gr. Comestibles ............................. 23 Tabla Nro. 4 Número de hogares de los quintiles 3, 4 y 5 de la ciudad de Loja ................................. 38 Tabla Nro. 5 Producción promedio mensual de los productos agrícolas de El Tambo 2013……… ...... 41 Tabla Nro. 6 Oferta de tomate riñón y pimientos empaquetados en la ciudad de Loja ........................ 42
Tabla Nro. 7 Oferta de tomate riñón y pimiento en kilogramos……………………………………………….. ...... 43
Tabla Nro. 8 Miembro de la familia encuestado e ingresos familiares mensuales ............................... 43 Tabla Nro. 9 Lugar de compra de los productos del proyecto .............................................................. 44 Tabla Nro. 10 Consumo semanal de los productos en estudio ............................................................. 47 Tabla Nro. 11 Demanda de los productos a empaquetar ...................................................................... 49 Tabla Nro. 12 Demanda total del proyecto en la ciudad de loja ........................................................... 49 Tabla Nro. 13 Demanda insatisfecha anual .......................................................................................... 50 Tabla Nro. 14 Capacidad utilizada de la empresa ................................................................................ 54 Tabla Nro. 15 maquinaria, vehículo y equipo ...................................................................................... 79 Tabla Nro. 16 Inversión fija ................................................................................................................. 79 Tabla Nro. 17 Inversión diferida .......................................................................................................... 80 Tabla Nro. 18 Capital de trabajo .......................................................................................................... 80 Tabla Nro. 19 Inversión total ............................................................................................................... 81 Tabla Nro. 20 Financiamiento .............................................................................................................. 81 Tabla Nro. 21 Tabla de amortización ................................................................................................... 81
150
Tabla Nro. 22 costo total de producción .............................................................................................. 83 Tabla Nro. 23 ingresos durante la vida útil del proyecto ...................................................................... 85 Tabla Nro. 24 Estado de pérdidas y ganancias del proyecto con financiamiento ................................ 86 Tabla Nro. 25 Estado de pérdidas y ganancias del proyecto sin financiamiento .................................. 87 Tabla Nro. 26 flujo de caja de proyecto con financiamiento ................................................................ 88 Tabla Nro. 27 Flujo de caja sin financiamiento o flujo del proyecto puro ........................................... 89 Tabla Nro. 28 Criterios de evaluación .................................................................................................. 90 Tabla Nro. 29 Periodo de recuperación de capital................................................................................ 91 Tabla Nro. 30 Análisis de sensibilidad ................................................................................................. 92 Tabla Nro. 31 Presupuesto del plan de capacitación a los productores ................................................ 98
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Nro. 1 Ámbito geográfico de la investigación ............................ ¡Error! Marcador no definido. Cuadro Nro. 2 Sectores Priorizados para el cambio de la Matriz Productiva ...................................... 18 Cuadro Nro. 3 Tipos de empaque ......................................................................................................... 29 Cuadro Nro. 4 Descripción del proceso productivo ............................................................................. 59 Cuadro Nro. 5 Equipo a utilizar por etapas del proceso productivo ................................................... 62 Cuadro Nro. 6 Características de la maquinaria para el proyecto ........................................................ 62 Cuadro Nro. 7 mano de obra a emplear ................................................................................................ 64 Cuadro Nro. 8 Distribución de áreas en la empresa ............................................................................. 67
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Nro. 1 Dimensiones del desarrollo local con enfoque social .................................................... 14 Figura Nro. 2 Proceso del desarrollo local ........................................................................................... 15 Figura Nro. 3 Objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir .................................................................. 16 Figura Nro. 4 Enfoques de la evaluación de proyectos de desarrollo local .......................................... 19 Figura Nro. 6 Charola de plástico ........................................................................................................ 29 Figura Nro. 6 Embalaje ........................................................................................................................ 30 Figura Nro. 7 Clasificación de las empresas ........................................................................................ 34 Figura Nro. 8 Cadena de distribución actual ........................................................................................ 51 Figura Nro. 9 Cadena de distribución propuesta .................................................................................. 52 Figura Nro. 10 Cadena de distribución propuesta, con bodega en la ciudad de Loja ........................... 53 Figura Nro. 11 Micro localización del proyecto .................................................................................. 58 Figura Nro. 12 Diagrama de flujo del proceso productivo ................................................................... 61 Figura Nro. 13 obra civil de la empresa ............................................................................................... 68 Figura Nro. 14 organigrama de la empresa .......................................................................................... 96
ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico Nro. 1 Frecuencia de compra del tomate riñón, pepino y pimiento en la ciudad de loja.......... 44 Gráfico Nro. 2 Características que valora a la hora de comprar los productos ..................................... 45 Gráfico Nro. 3 Material en el que reciben actualmente los productos al momento de comprar ............ 46 Gráfico Nro. 4 Presentación del empaque de preferencia .................................................................... 47 Gráfico Nro. 5 Presentación del producto por empaque ....................................................................... 48
151
Gráfico Nro. 6 Gases de efecto invernadero (GEI) para producir bandejas de EPS Vs. Cartón….. ..... 96
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
Fotografía Nro. 1 Tomate riñón maduro .............................................................................................. 21 Fotografía Nro. 2 pepino ...................................................................................................................... 22 Fotografía Nro. 3 Pimiento rojo y verde .............................................................................................. 23 Fotografía Nro. 4 Pepino y pimiento listo para ser vendidos ............................................................... 25 Fotografía Nro. 5 Intermediarios .......................................................................................................... 26 Fotografía Nro. 6 Distribución de los productos en estudio en mercados de la ciudad de Loja y
Catamayo
