UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ESCUELA DE...

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

ESCUELA DE HOTELERIA

TESIS DE GRADO PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE

INGENIERIA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

HOTELERAS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE

UN BAR EN ECUADOR, PROVINCIA DE PICHINCHA,

PARROQUIA RURAL DE CUMBAYÁ.

Daniela Elizabeth Fierro Espinosa

Director

Ing. Carlos Roldan

Julio 2013

Quito - Ecuador

DECLARACIÓN

Yo, Daniela Elizabeth Fierro Espinosa, declaro bajo juramento, que el trabajo aquí

descrito es de mi autoría; que no ha sido presentado previamente para ningún grado o

calificación profesional y que se ha consultado la bibliografía detallada.

A través de la presente cedo mis derechos de propiedad intelectual a la Universidad

Internacional del Ecuador sin restricción especial o de ningún género, según lo

establecido por la ley de propiedad intelectual, por su reglamento y normativa

institucional vigente.

Daniela Elizabeth Fierro Espinosa

CERTIFICADO

Yo, Carlos Roldan, certifico que conozco a la autora del presente trabajo, siendo él

responsable exclusivo tanto de su originalidad y autenticidad, como de su contenido.

Ing. Carlos Roldan

AGRADECIMIENTO

Ante todo y sobre todo Agradezco a DIOS PADRE TODO PODEROSO, a JESÚS

NUESTRO SEÑOR, a LA VIRGENCITA MARÍA Y AL ESPIRITU SANTO. Son la

razón de mí ser, mi todo, los pilares únicos y fundamentales de la vida hermosa que

DIOS me ha regalado, ni todas las palabras del mundo alcanzaran para expresar lo

agradecida que estoy ¡GRACIAS! de todo corazón, son mi todo, sin ustedes soy nada,

les Amo, este logro es por ustedes y de ustedes, como todos los logros ¡GRACIAS!

Mamita y Papito gracias por ser las personas que me acercan al camino de DIOS

mediante sus vidas, les amo, me han dado el mejor regalo, el encaminarme a DIOS

¡Gracias!

Gracias, por estar con nosotros sus hijos, a cada momento de nuestras vidas, querernos

tal cual somos, darnos apoyo y amor incondicional, gracias por ser como son, ejemplo

de vida.

Mami Doc. Gracias por que al pasar de los años nos hemos vuelto más cercanas y

amigas, por compartir sus vivencias y experiencias, gracias por darnos un ejemplo

correcto a seguir.

Tío Juan, Angelito en nuestras vidas, sin tener la obligación de preocuparse por nosotros

lo ha hecho, dándonos su apoyo y consejos, gracias tío Juan, le queremos mucho.

Ñañito Ariel aunque estés lejos, gracias por ser un gran hombre, estar pendiente de

nosotros y llevarnos en tu corazón, como también nosotros lo hacemos.

ÑañitoRober, gracias por ser un hombre luchador, ejemplar, por trasmitirnos tu

conocimiento y sentimiento de saber que nuestro motor de vida es DIOS. ¡Gracias!

Ñañita, por medio de tu ejemplo me has hecho ser una mejor persona, gracias por

trasmitir tu alegría a nuestros corazones, por ser una mujer admirable, pero sobre todo

por confiar y creer en DIOS. ¡Gracias!

Isabelita y Julianita el día que nacieron cada una de ustedes, fue uno de los mejores días

de mi existencia, gracias por llenarme de alegría, DIOSITO les Bendiga siempre.

Gualbi, José y Juanpi, gracias por formar parte de nuestra familia, en mi corazón son

mis queridos sobrinos José y Juanpi.

Primis Gaby, María Belén y María José gracias por ser mis amigas y quererme tal cual

soy, en momentos complicados de mi vida estuvieron ahí dándome su apoyo y amor,

ahora en momentos maravillosos de mi vida siguen junto a mí, ¡gracias!

Tía Mónica, María y tío Picolito, personas admirables y bondadosas, desde que éramos

pequeños nos cuidaron, educaron y se preocuparon por nosotros, no hace falta convivir

para saber que estamos en sus corazones y ustedes en los nuestros, ¡gracias!

Tía Paty y Verónica les agradezco el enseñarme a entender y amar a las personas que

piensan diferente del común de las personas.

Primos queridos de mi corazón, Nenita, Estibi, Coqui, Patry, Paulita, Luis Al, Luis Fe,

Juanca y Mauricio, en el trayecto de nuestras vidas hemos convivido momentos

inolvidables, gracias por transmitirme cada uno de ustedes una gotita de sabiduría,

gracias por hacerme parte de sus vidas.

Judy, Kary, Fer y Cris llegaron a nuestras vidas a darnos apoyo y alegría, gracias por

hacernos parte de sus vidas y ser parte de las nuestras, gracias por ser nuestra familia.

Pamelita, Fiore, Su, Borjo, Jamil, Wico, Leito y Dieguito grades y verdaderos amigo de

la u, gracias por compartir tantos momentos espectaculares y darme una mano cuando la

he necesitado; Conocerles fue emocionante, la amistad que hemos ido sembrando con el

trayecto de los años nos ha permitido cosechar una verdadera amistad, gracias.

Doctor Cornejo y Psicóloga Zulma Robalino agradezco a DIOS el haberles puesto en mi

vida en un momento de dificultad, han sido de gran apoyo para mí, ¡gracias!

Mi Pauli Lema, gracias por tu apoyo, tolerancia y bondad, gracias por formar parte de

esto.

Mel, gracias porque hemos convivido tantos momentos lindos, y acolitarme en tantas

cosas, gracias amiga.

Papi Luis, Papi Lindo, Mami Mota, gracias por haber criado a sus hijos como lo

hicieron, estén seguros de que han hecho un excelente trabajo y sepan que ellos han

seguido su ejemplo, gracias por formarnos personas de bien.

Fredy y Mario, gracias por su bondad, es admirable, ¡gracias!

Todos los mencionados anteriormente sepan que les amo y les llevo en mi corazón.

Carlos Roldán, Daniela Cevallos, Lizet Gonzales, Juan Manuel Alvarado, Pablito Cruz,

Marthita de Egues, Jaime Pérez, Vicentico, Yoli, gracias por trasmitirme sus

conocimientos y demostrar que a más de ser excelentes profesionales, son verdaderas

personas con valores, gracias por apoyarme a crecer profesionalmente pero más que

todo por apoyarme a crecer como persona.

Le doy gracias a DIOS por haberme cruzado en el camino de cada uno de todos los

mencionados y mantenernos aun unidos.

Cado uno de ustedes hizo posible este sueño ¡Gracias!

DIOS LOS BENDIGA SIEMPRE.

Este Versículo ha llegado a mi corazón, espero que llegue a ustedes de cualquier forma

que fuese y les ayude como a mí me ayuda.

JESÚS ya viene arrepiéntete. No te afanes por el mañana, que el mañana está en manos

de DIOS. Confía pues en él.

Mateo 6 (VS 34).

INDICE

CAPÍTULO 1 .................................................................................................................. 8

1. EL ENTORNO ........................................................................................................ 8

1.1. ANTECEDENTES. ........................................................................................ 8

1.1.1. Historia de los Bares. ..................................................................................... 8

1.1.2. Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá. ...................................................... 9

1.2. FACTORES DEL MACROENTORNO. ..................................................... 11

1.2.1. Factor Económico. ....................................................................................... 11

1.2.2. Inflación. ...................................................................................................... 11

1.2.2.1. Inflación Marzo-2013/Enero-2012. ......................................................... 11

1.2.3. Factor Político. ............................................................................................. 13

1.2.3.1. Político Fiscal. .......................................................................................... 13

1.2.3.2. Relación ciclo Económica-Política Fiscal. ............................................... 14

1.2.4. Población Económicamente Activa (PEA). ................................................. 15

1.2.4.1. Total de la Población Económicamente Activa (PEA). ........................... 15

1.3. FACTORES DEL MICROENTORNO. ...................................................... 16

1.3.1. Ubicación General. ....................................................................................... 16

1.3.2. Ubicación Específica. ................................................................................... 18

1.3.3. Entorno Competitivo. ................................................................................... 18

1.3.4. Matriz FODA. .............................................................................................. 25

1.3.4.1. Estrategia para Maximizar y Minimizar el FODA. .................................. 26

1.3.4.1.1. Matriz de Ponderación de Impactos. ..................................................... 27

1.3.4.1.2. Matriz de Estrategias. ........................................................................... 29

1.3.5. PROVEEDORES. ........................................................................................ 30

1.3.5.1. Análisis de los Proveedores. ..................................................................... 30

1.3.5.2. Lista de Proveedores. ................................................................................ 31

CAPITULO 2 ................................................................................................................ 32

2. ESTUDIO DEL MERCADO................................................................................ 32

2.1. OBJETIVOS................................................................................................. 32

2.1.1. Objetivo General. ......................................................................................... 32

2.1.2. Objetivos Específicos. .................................................................................. 32

2.2. DEFINICIÓN DE MERCADO. ................................................................... 33

2.2.1. Descripción del Servicio. ............................................................................. 33

2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO. .......................................................... 35

2.3.1. Segmentación del Mercado. ......................................................................... 35

2.3.1.1. “Segmentación Geográfica: ...................................................................... 36

2.3.1.2. Segmentación Demográfica:..................................................................... 36

2.3.1.3. Segmentación Psicográfica: ...................................................................... 36

2.3.1.4. Segmentación Conductual: ....................................................................... 37

2.3.2. Prueba Piloto. ............................................................................................... 38

2.3.2.1. Encuesta Prueba Piloto. ............................................................................ 39

2.3.2.2. Corrección Prueba Piloto. ......................................................................... 40

2.3.3. Pre Muestreo. ............................................................................................... 42

2.3.4. Tamaño del Universo. .................................................................................. 43

2.3.4.1. Tamaño de la Muestra. ............................................................................. 46

2.3.4.2. Aplicación de la Encuesta......................................................................... 48

2.3.4.3. Formato de Encuesta. ............................................................................... 49

2.3.4.4. Tabulación y Análisis de los Resultados de las Encuestas. ...................... 50

2.3.4.5. Conclusión de la Encuesta. ....................................................................... 58

2.4. PLAN DE MARKETING. .......................................................................... 59

2.4.1. Objetivo. ....................................................................................................... 59

2.5. MARKETING MIX. .................................................................................... 59

2.5.1. Productos. ..................................................................................................... 59

2.5.1.1. Cocteles. ................................................................................................... 60

2.5.1.2. Cerveza. .................................................................................................... 60

2.5.1.3. Michelada. ................................................................................................ 60

2.5.1.4. Bebidas no Alcohólicas. ........................................................................... 60

2.5.2. Precio. ........................................................................................................... 61

2.5.3. Plaza. (Distribución)..................................................................................... 63

2.5.3.1. Promoción. (Comunicación) ..................................................................... 64

2.5.3.2. Promociones. ............................................................................................ 64

2.5.4. Evidencia Física. .......................................................................................... 64

2.5.5. Personas. ....................................................................................................... 65

2.5.6. Proceso. ........................................................................................................ 65

CAPITULO 3 ................................................................................................................ 68

3. MARCO LEGAL .................................................................................................. 68

3.1. CONCEPTO DE BAR ................................................................................. 68

3.1.1. Categorías de Bares. ..................................................................................... 68

3.1.1.1. Descripción de varios Servicios. .............................................................. 71

3.2. RELACIONES LABORALES. ................................................................... 72

3.2.1. Contratos de Trabajo. ................................................................................... 72

3.2.1.1. Tipos de Contratos de Trabajo. ................................................................ 72

3.2.1.1.1. Contrato de Trabajo a Plazo Indefinido. ............................................... 73

3.2.1.1.2. Artículos del Código del Trabajo nombrados en los contratos a plazo

fijo e indefinido. .......................................................................................................... 73

3.3. SALARIOS. ................................................................................................. 74

3.3.1. Décimo Tercer Sueldo. ................................................................................. 75

3.3.2. Décimo Cuarto Sueldo. ................................................................................ 75

3.4. FACTORES LEGALES. .............................................................................. 75

3.4.1. Registro Único de Contribuyentes (RUC). .................................................. 75

3.4.1.1. Lugar de Obtención. ................................................................................. 75

3.4.1.2. Requisitos. ................................................................................................ 76

3.4.2. Solicitud de Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo (ICUS). ............. 76


3.4.2.2. Requisitos. ................................................................................................ 76

3.4.3. Patente Municipal. ........................................................................................ 77


3.4.3.2. Requisitos. ................................................................................................ 77

3.4.4. Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas.

……………………………………………………………………………...77


3.4.4.2. Requisitos. ................................................................................................ 78

3.4.5. Certificado de Salud. .................................................................................... 79


3.4.5.2. Requisitos. ................................................................................................ 79

3.4.6. Búsqueda Fonética. ...................................................................................... 80


3.4.6.2. Requisitos. ................................................................................................ 80

3.4.7. Registro Turístico. ........................................................................................ 81


3.4.7.2. Requisitos. ................................................................................................ 81

3.4.7.3. Valor Por Registro. ................................................................................... 82

3.4.7.4. Valor Tasa de Turismo. ............................................................................ 82

3.4.8. Afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS). ............... 83


3.4.8.2. Requisitos. ................................................................................................ 83

CAPÍTULO 4 ................................................................................................................ 85

4. ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................... 85

4.1. NOMBRE LEGAL DEL BAR. .................................................................... 85

4.2. NOMBRE COMERCIAL DEL BAR. ......................................................... 85

4.2.1. Logo. ............................................................................................................ 85

4.3. MISIÓN Y VISIÓN. .................................................................................... 86

4.3.1. Misión........................................................................................................... 86

4.3.2. Visión. .......................................................................................................... 86

4.4. VALORES EMPRESARIALES. ................................................................. 87

4.5. UNIFORMES. .............................................................................................. 88

4.6. EJECUCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO. ................................................ 88

4.6.1. Horario de Funcionamiento. ......................................................................... 88

4.6.2. Organigrama Estructural. ............................................................................. 89

4.6.3. Descripción y Funciones del cargo. ............................................................. 90

4.6.3.1. Administrador. .......................................................................................... 90

4.6.3.2. Cajero/Cajera. ........................................................................................... 91

4.6.3.3. Bartender. ................................................................................................. 92

4.6.3.4. Salonero/Salonera. .................................................................................... 93

4.6.4. Salarios de Acuerdo al Cargo. ...................................................................... 94

4.6.4.1. Salarios más beneficios de ley. ................................................................. 95

4.7. DISEÑO ARQUITECTÓNICO. .................................................................. 96

4.7.1. Detalle Arquitectónico. ................................................................................ 96

4.7.1.1. Plano Arquitectónico. ............................................................................... 98

4.8. DIAGRAMA DE EVACUACIÓN. ........................................................... 100

4.8.1. Detalle del Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación............................... 100

4.8.2. Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación. ................................................ 103

4.9. EQUIPAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO. ...................................... 104

4.9.1. Adecuaciones. ............................................................................................ 104

4.9.2. Muebles y Enceres. .................................................................................... 105

4.9.3. Equipos de Cómputo. ................................................................................. 106

4.9.4. Menaje. ....................................................................................................... 107

4.9.5. Cristalería. .................................................................................................. 108

4.9.6. Gastos de Organización. ............................................................................. 109

4.9.7. Gastos de Seguridad. .................................................................................. 110

4.9.8. Suministros de Aseo. .................................................................................. 111

4.9.9. Suministros de Oficina. .............................................................................. 112

4.10. OFERTA DEL ESTABLECIMIENTO. ................................................. 113

4.10.1. Materia Prima. ........................................................................................ 113

4.10.1.1. Bebidas Alcohólicas. .............................................................................. 114

4.10.1.2. Bebidas no Alcohólicas. ......................................................................... 115

4.10.1.3. Alimentos. .............................................................................................. 116

4.10.1.4. Adornos. ................................................................................................. 117

4.10.2. Recetas Estándares. ................................................................................ 117

4.10.3. Formato Receta Estándar. ....................................................................... 118

4.10.4. Elaboración Recetas Estándar. ............................................................... 119

4.10.4.1. Cocteles a base de Gin. ........................................................................... 119

4.10.4.2. Cocteles a base de Vodka. ...................................................................... 125

4.10.4.3. Cocteles a base de Ron. .......................................................................... 131

4.10.4.4. Cocteles a base de Tequila...................................................................... 137

4.10.4.5. Cocteles a base de Cerveza. .................................................................... 143

4.10.4.6. Cocteles a base de Cerveza. .................................................................... 147

4.10.4.7. Whisky. ................................................................................................... 149

4.10.5. Precios de Venta. .................................................................................... 155

4.10.5.1. Cocteles. ................................................................................................. 155

4.10.5.2. Bebidas no Alcohólicas. ......................................................................... 156

4.11. PRESENTACIÓN DE LA CARTA DE BEBIDAS. ............................. 156

CAPÍTULO 5 .............................................................................................................. 157

5. ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................. 157

5.1. CALCULO DE INVERSIÓN. ................................................................... 157

5.1.1. Activos Fijos. ............................................................................................. 158

5.1.2. Materia Prima. ............................................................................................ 158

5.1.3. Gastos de Organización. ............................................................................. 158

5.1.4. Cristalería. .................................................................................................. 158


5.1.6. Menaje. ....................................................................................................... 158


5.1.8. Gastos de Seguridad. .................................................................................. 159

5.2. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL. ...................................................... 159

5.2.1. Activos. ...................................................................................................... 160

5.2.2. Caja Bancos. ............................................................................................... 160

5.2.3. Pasivos. ....................................................................................................... 160

5.2.4. Patrimonio. ................................................................................................. 160

5.2.5. Pasivo más Patrimonio. .............................................................................. 160

5.3. PROYECCIÓN DE VENTAS ................................................................... 160

5.3.1. Calculo del número de visitas al mes. ........................................................ 160

5.3.2. Calculo de ventas por tipo de bebida. ........................................................ 173

5.3.3. Cálculo del número de cocteles por tipo base de licor ............................... 186

5.3.3.1. Detalle Número de Bebidas al Año. ...................................................... 199

5.4. GASTOS FIJOS ........................................................................................ 200

5.4.1. Gastos Administrativos de Personal ........................................................... 200

5.4.1.1. Sueldos y Salarios. .................................................................................. 200

5.4.1.2. Horas Extras. .......................................................................................... 200

5.4.1.3. Bono. ...................................................................................................... 200

5.4.1.4. Beneficios De Ley. ................................................................................. 200

5.4.2. Arriendo. .................................................................................................... 200

5.4.3. Servicios Básicos........................................................................................ 201



5.4.6. Gasto Decoración Cocteles. ....................................................................... 202

5.4.7. Gasto de Depreciación. .............................................................................. 203

5.5. COSTOS VARIABLES. ............................................................................ 205

5.5.1. Gastos Ocasionales. .................................................................................... 206

5.6. PROYECCION ANUAL DE RESULTADOS. ......................................... 206

5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO. ....................................................................... 208

5.7.1. Calculo Anual del Número de Bebidas. .................................................... 208

5.7.1.1. Fórmula y Desarrollo. ............................................................................. 208

5.7.2. Calculo Anual en función a las ventas. ...................................................... 209

5.7.2.1. Fórmula y Desarrollo. ............................................................................. 209

5.8. CALCULO DEL TIR Y VAN. .................................................................. 210

CAPÍTULO 6 .............................................................................................................. 213

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................ 213

6.1. CONCLUSIONES. .................................................................................... 213

6.2. RECOMENDACIONES. ........................................................................... 214

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 216

ANEXOS ..................................................................................................................... 219

INDICE DE TABLAS

Tabla N.-1 Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá. .................................................... 10

Tabla N.-2 Inflación Marzo-2013/Enero-2012. ............................................................. 12

Tabla N.-3 Total de la Población Económicamente Activa (PEA). ............................... 15

Tabla N.-4 “THC”. ......................................................................................................... 19

Tabla N.-5“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”. ............................................................ 19

Tabla N.-6 “CATS”. ....................................................................................................... 20

Tabla N.-7 “PA´CORTARSE LAS VENAS”. ............................................................... 20

Tabla N.-8 “Los Choris”. ................................................................................................ 21

Tabla N.-9 “Cassolette”. ................................................................................................. 21

Tabla N.-10 “el Chacal”. ................................................................................................ 22

Tabla N.-11 “Bambú Bar”. ............................................................................................. 22

Tabla N.-12 “NOE”. ....................................................................................................... 23

Tabla N.-13 “Pim`s”. ...................................................................................................... 23

Tabla N.-14 “ewe”. ......................................................................................................... 24

Tabla N.-15 “Al forno”. .................................................................................................. 24

Tabla N.-16 FODA. ........................................................................................................ 26

Tabla N.-17 Matriz de Ponderación de Impactos. .......................................................... 28

Tabla N.-18 Matriz de Estrategias. ................................................................................ 29

Tabla N.-19 Parámetros de Proveedores. ....................................................................... 30

Tabla N.-20 Protocolo de Servicio. ................................................................................ 34

Tabla N.-21 Cuadro de Segmentación de Mercado. ....................................................... 37

Tabla N.-22 Corrección Prueba Piloto para la obtención de Encuesta Final. ................ 41

Tabla N.-23 Población Total de Cumbayá. .................................................................... 44

Tabla N.-24 (PEA) de 20 años a 100 años y +. .............................................................. 45

Tabla N.-25 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1. ................................................ 50








Tabla N.-33 Productos. ................................................................................................... 59

Tabla N.-34 “THC” Precio Promedio por Bebida. ......................................................... 61

Tabla N.-35 “CATS” Precio Promedio por Bebida. ....................................................... 62

Tabla N.-36 “St. Andrew’s” Precio Promedio por Bebida. ............................................ 62

Tabla N.-37 SCUA BAR; Precio Promedio por Bebida. ............................................... 63

Tabla N.-38 Publicidad. .................................................................................................. 64

Tabla N.- 39 Categorías de Bares. .................................................................................. 69

Tabla N.-40 Lista de Servicios para Categorías de Bares. ............................................. 70

Tabla N.- 41 Salario Mínimo Sectorial. ......................................................................... 74

Tabla N.- 42 Valor Por Registro. .................................................................................... 82

Tabla N.-43 Valor Tasa de Turismo. .............................................................................. 83

Tabla N.-44 Horario de Funcionamiento. ....................................................................... 88

Tabla N.-45 Salarios de Acuerdo al Cargo. .................................................................... 94

Tabla N.-46 Remuneración de Horas Extras. ................................................................. 94

Tabla N.-47 Salarios más decimotercera, decimocuarta remuneración y aportes al IESS.

........................................................................................................................................ 95

Tabla N.-48 Adecuaciones. .......................................................................................... 104

Tabla N.-49 Muebles y Enceres. .................................................................................. 105

Tabla N.-50 Equipos de Cómputo. ............................................................................... 106

Tabla N.-51 Menaje. ..................................................................................................... 107

Tabla N.-52 Cristalería. ................................................................................................ 108

Tabla N.-53 Gastos de Organización ............................................................................ 109

Tabla N.-54 Gastos de Seguridad. ................................................................................ 110

Tabla N.-55 Suministros de Aseo. ................................................................................ 111

Tabla N.-56 Suministros de Oficina. ........................................................................... 112

Tabla N.-57 Bebidas Alcohólica .................................................................................. 114

Tabla N.-58 Bebidas no Alcohólicas. ........................................................................... 115

Tabla N.-59 Alimentos. ................................................................................................ 116

Tabla N.-60 Adornos. ................................................................................................... 117

Tabla N.-61 Total Costo. .............................................................................................. 117

Tabla N.-62 Precios de Cocteles. ................................................................................. 155

Tabla N.-63 Precios Bebidas no Alcohólicas. .............................................................. 156

Tabla N.-64 Proporcional a capacidad máxima de personas. ...................................... 161

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico N.-1 Ubicación General (Ecuador). ................................................................... 17

Gráfico N.-2 Ubicación General (Cumbayá). ................................................................. 17

Gráfico N.-3 Ubicación Específica (Cumbayá). ............................................................. 18

Gráfico N.-4 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1. ............................................... 50






Gráfico N.-10 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 7. ............................................. 56

Gráfico N.-11 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 8. ............................................. 57

Gráfico N.-12 Plaza. (Distribución) ............................................................................... 63

Gráfico N.-13 Proceso del Servicio. ............................................................................... 67

Gráfico N.-14 (LUAE). .................................................................................................. 79

Gráfico N.-15 Logotipo. ................................................................................................. 86

INDICE DE CUADROS

Cuadro N.-1 Inversión Inicial ....................................................................................... 157

Cuadro N.-2 Estado De Situación Inicial ..................................................................... 159

Cuadro N.-3 Visitas al Mes (Julio 2013). ..................................................................... 162

Cuadro N.-4 Visitas al Mes (Agosto 2013). ................................................................. 163

Cuadro N.-5 Visitas al Mes (Septiembre 2013). .......................................................... 164

Cuadro N.-6 Visitas al Mes (Octubre 2013). ................................................................ 165

Cuadro N.-7 Visitas al Mes (Noviembre 2013). ........................................................... 166

Cuadro N.-8 Visitas al Mes (Diciembre 2013). ............................................................ 167

Cuadro N.-9 Visitas al Mes (Enero 2014). ................................................................... 168

Cuadro N.-10 Visitas al Mes (Febrero 2014). .............................................................. 169

Cuadro N.-11 Visitas al Mes (Marzo 2014). ................................................................ 170

Cuadro N.-12 Visitas al Mes (Abril 2014). .................................................................. 171

Cuadro N.-13 Visitas al Mes (Mayo 2014). ................................................................. 172

Cuadro N.-14 Visitas al Mes (Junio 2014). .................................................................. 173

Cuadro N.-15 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Julio 2013) ............................. 174

Cuadro N.-17 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Septiembre 2013) ................... 176

Cuadro N.-18 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Octubre 2013) ........................ 177

Cuadro N.-19 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Noviembre 2013) ................... 178

Cuadro N.-20 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Diciembre 2013) .................... 179

Cuadro N.-21 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Enero 2014) ............................ 180

Cuadro N.-22 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Febrero 2014) ......................... 181

Cuadro N.-23 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Marzo 2014) ........................... 182

Cuadro N.-24 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Abril 2014) ............................. 183

Cuadro N.-25 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Mayo 2014) ............................ 184

Cuadro N.-26 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Junio 2014)............................. 185

Cuadro N.-27 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Julio 2013) .................... 187

Cuadro N.-28 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Agosto 2013) ................ 188

Cuadro N.-29 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Septiembre 2013).......... 189

Cuadro N.-30 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Octubre 2013) ............... 190

Cuadro N.-31 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Noviembre 2013) .......... 191

Cuadro N.-32 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Diciembre 2013) ........... 192

Cuadro N.-33 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Enero 2014) .................. 193

Cuadro N.-34 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Febrero 2014) ............... 194

Cuadro N.-35 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Marzo 2014) ................. 195

Cuadro N.-36 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Abril 2014) ................... 196

Cuadro N.-37 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Mayo 2014) .................. 197

Cuadro N.-38 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Junio 2014) ................... 198

Cuadro N.-39 Detalle Número de Bebidas al Año. ..................................................... 199

Cuadro N.-40 Servicios Básicos. .................................................................................. 201

Cuadro N.-41 Suministros de Oficina. ......................................................................... 201

Cuadro N.-42 Suministros de Aseo. ............................................................................. 202

Cuadro N.-43 Decoración Cocteles. ............................................................................. 203

Cuadro N.-44 Gasto de Depreciación. .......................................................................... 204

Cuadro N.-45 Costos Materia Prima. ........................................................................... 205

Cuadro N.-46 Proyección Anual de Resultado ............................................................. 207

Cuadro N.-47 Medición de la TIR y el VAN ............................................................... 211

INTRODUCCIÓN.

El proyecto SCUA BAR es un negocio dedicado a la venta de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas, se caracteriza por brindar variedad en cocteles y tener un ambiente

moderno.

El estudio de la ubicación del negocio se realizó, en la Parroquia Rural de Cumbayá, en

la siguiente dirección Calles S1c Manabí y E2c Gabriel García Moreno, diagonal al

Parque Central de Cumbayá.

Como resultado de una ardua investigación de mercado se concluye que la idea que se

propone es acogida de gran manera por los habitantes de este sector, para obtener dicha

información se utilizaron varios métodos entre ellos el método exploratorio y

descriptivo.

Se indago acerca de los requerimientos legales y tributarios necesarios para la apertura

del establecimiento, es preciso conocer y estar pendientes de las reformas para evitar

futuros problemas legales.

La organización y planificación del negocio es primordial para un buen funcionamiento,

manejando adecuadamente al personal y manteniendo un control periódico de los

recursos materiales.

Cuando una o varias personas piensan en implementar o crear un negocio cual fuese

este, buscan tener como resultado ganancias del mismo, para esto es necesario realizar

proyecciones financieras basándose en las mediciones del mercado.

El estudio del proyecto arroja un resultado positivo, lo que establece que es factible.

I

PLAN DE TESIS

TEMA.

Estudio de factibilidad para la implementación de un Bar en Ecuador, Provincia

de Pichincha, Parroquia Rural de Cumbayá.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

“Con 60 mil personas que habitan en la zona de Cumbayá y Tumbaco y un próspero

crecimiento del sector de la construcción en el sitio, no es extraño que este se vuelva un

nicho de mercado que atender”1.

De acuerdo a lo que menciona el Diario HOY, el crecimiento poblacional y el estilo de

vida de la zona permite que nuevas plazas de negocios se expandan o incrementen; Por

lo tanto el crecimiento exige a que dichos habitantes sientan la necesidad de buscar

lugares que brinden momentos de relajación y esparcimiento, salir del mundo cotidiano,

reunirse entre amigos, colegas, parejas, etc.

Esto es lo que se propone hacer un gathering cómodo, relajante y divertido, tener una

experiencia fuera de casa y cerca de ella sin necesidad de trasladarse a Quito,

enfocándose en los habitantes de Cumbayá.

Además de lo expuesto anteriormente y por el crecimiento empresarial y comercial en

este sector, se genera la idea de implementar un bar que ofrezca cocteles, cervezas y

bebidas no alcohólicas, en un ambiente moderno y agradable brindando un servicio

personalizado eficaz y cordial en la atención al cliente, también se presentarálos

principales eventos deportivos televisados en alta resolución y sonido; Los cocteles

serán elaborados con productos de buena calidad, garantizando el bienestar del

consumidor.

1 http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador

II

DEFINICIÓN DEL TEMA.

Será un negocio reconocido por su iniciativa de servicio, teniendo una buena acogida de

los clientes por ser un establecimiento serio, innovador, constante y con valores claros,

el cual se encargará de brindar diversión y esparcimiento, dirigido a un público que le

guste disfrutar de los buenos momentos en compañía de sus amigos, familiares, pareja,

sin tener que trasladarse a la ciudad de Quito y así poder brindar una experiencia única

cerca de casa.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Es favorable implementar un Bar que ofrezca diversión y esparcimiento brindando

bebidas alcohólicas y no alcohólicas preparadas con productos de calidad en la

Parroquia Rural de Cumbayá?

OBJETIVOS.

Se estudiará el objetivo general y los objetivos específicos del presente proyecto.

Objetivo General.

Conocer la efectividad que puede adquirir un bar que ofrezca bebidas alcohólicas y no

alcohólicas en la parroquia rural de Cumbayá, mediante la cual los habitantes del lugar

disfruten de un sitio acogedor y de esparcimiento.

Objetivos Específicos.

Identificar la situación del mercado en cuanto a clientes potenciales en el Valle

de Cumbayá.

Evaluación de las facilidades que esta zona ofrece para poder implementar este

tipo de operación y brindar un servicio de esparcimiento y reunión.

III

Conocer las preferencias en cuanto a gustos bebidas, música, ingresos, todas las

características relacionadas al perfil del consumidor.

Definir este proyecto en todas sus fases como la de la construcción diseño

equipamiento y operación, tomando en cuenta al capital humano como estrategia

de diferenciación.

Realizar el estudio financiero de la operación.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN.

¿Cuál es la necesidad de la implementación de un bar?

¿Para cuándo se espera tener los retornos del bar?

¿Por qué la empresa llamara la atención de los clientes?

JUSTIFICACIÓN.

Debido al crecimiento económico y social que se ha ido desarrollando en la parroquia

rural de Cumbayá, muchos de los habitantes del lugar buscan dentro de sus preferencias,

zonas de esparcimiento donde se permita disfrutar de la compañía de amigos y que se

ajusten a su estilo de vida.

Por lo general, los bares incentivan a la población o habitantes de una zona específica a

vivir momentos de emoción en la noche y ha ido marcando la cultura y las costumbres

de muchas generaciones a lo largo de estos últimos años, se caracterizan como espacios

en los que algunos ofrecen diversos tipos de comida para acompañar las bebidas, los

bares son lugares de encuentro, distracción y reunión informal, que con el tiempo han

ido desarrollando el campo social y económico.

Es por esto, que el proyecto de tesis propone la implementación de un bar dentro del

perímetro de sitios de entretenimiento de Cumbayá, un lugar diferente, innovador, que

IV

brinde el mejor servicio y sus productos (bebidas alcohólicas y no alcohólicas) sean de

muy buena calidad; Tomando en cuenta que invertir en un bar es una buena opción ya

que produce rentabilidad a corto plazo.

MARCO TEÓRICO.

Hacer sentir un ambiente de fiesta, convocando, organizando y solventando los gastos

con una utilidad de por medio, teniendo como objetivo ser los anfitriones de la

diversión, relajamiento y esparcimiento de los clientes, para lograr lo mencionado

anteriormente el presente proyecto tomara en cuenta el estudio del entorno, estudio del

mercado, marco legal, estudio técnico y financiero.

En el entorno se estudiará los factores de macro entorno y micro entorno además

de la ubicación se tomará en cuenta los factores: económico y político, la

Población Económicamente Activa, competencia y proveedores.

En el estudio del mercado se dará a conocer cuál es la demanda y la oferta,

tomando en cuenta la población y la muestra, con sus respectivas encuestas.

El estudio del marco legal se basará en el correcto seguimiento de la ley,

recurriendo a los requisitos necesarios que debe obtener el negocio para un buen

funcionamiento en el ámbito legal y de seguridad.

En el estudio técnico se dará a conocer la visión y misión del bar, su

administración, a nivel de recursos humanos y recursos materiales,recetas

estándares las cuales se encargan del análisis, preparación y costos de las

bebidas que se servirán en el bar.

El estudio financiero se desarrollará para conocer si el negocio será rentable o no

y estar al tanto los costos que se generarán para la implementación de dicho bar.

V

HIPOTESIS.

La ubicación en una zona determinada con una marca que permita satisfacer todas las

necesidades de esparcimiento encaminado al desarrollo productivo y generación de

empleo a la sociedad.

Variable Independiente.

La implementación y operación de un Bar para las personas que habitan en el

Valle de Cumbayá.

Variable Dependiente.

Satisfacción de las necesidades de esparcimiento, recreación de los habitantes y

desarrollo económico del sector.

TIPO INVESTIGACIÓN.

Por el problema, será experimental, transversal la misma que se dividirá en explorativa,

descriptiva y explicativa.

Por su naturaleza será cualitativa cuantitativa, bibliográfica y estudio de campo.

“Explorativa.- Al tener como objetivo familiariza al investigador con el tema

en múltiples aspectos y de una manera lógica para aprovechar la aplicación de

los métodos que se utilizará en el presente.

Descriptiva.- Ayudará a analizar el proceso y cómo se manifestará un fenómeno

y sus complementos en tiempos, lugares y condiciones específicas.

Explicativa.- Fundamenta sus procesos en buscar razones, causas y efectos que

dan lugar a fenómenos sociales, económicos etc. referente a la investigación

presente.

VI

Cuantitativa.- Porque aplicará disciplinas exactas para tabular datos, proyectar

la población y obtener una muestra para la investigación.

Cualitativa.-Porque argumentará realidades no cuantificables como leyes,

conceptos, fundamentos y argumentos bibliográficos.

Bibliográfica.- por recolectar información secundaria de diversas fuentes

bibliográficas, investigaciones, o artículos que puedan ayudar a desarrollar la

presente propuesta.

De campo.- Porque se ha establecido un área específica de estudio del problema,

en este caso el servicio monótono de los bares.

MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN.

La Observación.- Se aplicará para establecer premisas de algún fenómeno, o

comportamiento especifico de la dinámica productiva y comercial, y de

consumo de la localidad en estudio.

La Encuesta.- Mediante un cuestionario de preguntas establecidas en relación

al tema se recolectará información sobre, preferencias, uso, compra de cacao y

más características de la realidad de la demanda, además parámetros de

segmentación del mercado”2.

2 Manual para elaboración de trabajos de licenciaturas e ingenierías. Albán, O. Byron. Segunda Edición.

Tena Marzo 2009

8

CAPÍTULO 1

1. EL ENTORNO

1.1. ANTECEDENTES.

El presente Proyecto es el Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Bar en la

Parroquia Rural de Cumbayá.

La idea de creación del bar es generar un espacio de expendio de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas en un sitio seguro, acogedor y agradable, en el que se encontrarán cocteles,

cervezas, sodas, gaseosas, aguas y energizantes, todos los productos serán de alta calidad

para seguridad y bienestar de los clientes y del negocio.

En el establecimiento se podrá disfrutar durante los horarios de funcionamiento de eventos

deportivos televisados, ya que desde el momento de apertura diaria el bar encenderá los

televisores para que los clientes disfruten de su estancia en el local, en eventos deportivos

de relevancia e importantes se utilizará la amplificación interna de sonido para la

transmisión, caso contrario se tendrá música ambiente actual.

1.1.1. Historia de los Bares.

“El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación dedicado al expendio y

servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines

lucrativos o comerciales.

La expresión "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra

fija", mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor

en las antiguas Tabernas Buffet americanas.

9

El nombre fue más adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre inicialmente

usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empezó a

ser el nombre de toda el área de trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el

nombre se amplió a todo el lugar.

El origen del Bar es desconocido. Según se cree, nació en los antiguos puertos de mar, a

raíz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran la aparición de

“Tabernas” en la península de Yucatán.

De allí pasó a las antiguas colonias inglesas de Norteamérica donde alcanzó desarrollo

independiente. Muchos años después la idea del Bar, por entonces conocido como “Bar

americano”, se expendio a Inglaterra y Francia, y de ahí a Europa y el resto del mundo”1.

1.1.2. Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá.

En la siguiente Tabla se logra identificar los Bares-Restaurantes y Bares que existen en

Cumbayá según el Proceso de Control y Vigilancia Sanitaria.

1http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/bar-tipos-bares, Fecha

publicación: 21/12/2009

http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/bar-tipos-bares

10

Tabla N.-1Bares-Restaurantes y Bares de Cumbayá.

Fuente: Ministerio de Salud Pública, Av. Juan León Mera N26-38 y Santa María, En relación a su oficio con

trámite No. 1093-E de fecha 24 de enero de 2013.

NOMBRE ESTABLECIMIENTO ACTIVIDADAÑO

INICIOCATEGORIA LOCALIDAD DIRECCION

ARGEC COMERCIO Y

SERVICIOS CIA. LTDA. VENTA Y DEGUSTACION DE VINOS 2004 PRIMERO CUMBAYA GARCIA MORENO LOTE 2

ASADERO EL JUANCHITO

BAR SNAKAR VENTA DE COMIDAS PREPERADAS 2010 TERCERA CUMBAYA AV. INTEROCEANICA 705

BAR RESTAURANTE BANUS VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2005 PRIMERO CUMBAYA

FRANCISCO DE ORELLANA S/N

(CUMBAYA)

BAR RESTAURANTE LAHUE-K VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2004 TERCERA CUMBAYA FCO. ORELLANA 325 C-

BAR RESTAURANTE ZONA VERDE VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2000 PRIMERO CUMBAYA

VIA INTEROCENAICA KM 7 1/2

(CUMBAYA)

BAR RISTORANTE PASTA FRESCA

LUKI PIZZERIA VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2008 TERCERA CUMBAYA

FRANCISCO DE ORELLANA N4-90

CARALUNA CIA. LTDA. VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2004 TERCERA CUMBAYA

AV. PAMPITE Y CHIMBORAZO

(C.C. PLAZA - CUMBAYA

CORPORACION DE PROMOCION

UNIVERSITARIA VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2006 PRIMERO CUMBAYA

DIEGO DE ROBLES Y PONPITE

(CUMBAYA)

EL GALPON CHOPINN VENTA DE BEBIDAS 2009 TERCERA CUMBAYA

AV. INTEROCEANICA 2880 Y

CHIMBORAZO

IL MOSTO COFFE TAPAS & WINE VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2007 TERCERA CUMBAYA GARCIA MORENO N435

ISLA PAILATOA VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2007 SEGUNDA CUMBAYA

FRANCISCO DE ORELLANA 410 Y

CHIMBORAZO

KABALAH VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2005 TERCERA CUMBAYA FRANCISCO DE ORELLLANA 705

LOS PERICOS NEGROS

PERNEG CIA. LTDA. VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2006 SEGUNDA CUMBAYA PAMPITE 168 Y DIEGO DE ROBLES

MARCUS APICIUS VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2003 PRIMERO CUMBAYA

CUMBAYA DIEGO DE

ROBLLES Y PAMPITE

MARCUS APICIUS VENTA ALIMENTOS PREPARADOS 2005 PRIMERO CUMBAYA PAMPITE Y JARDINES DEL ESTE

MI CASA VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2006 SEGUNDA CUMBAYA MANABI 170

POHEMOS CATS VENTA DE COMIDAS PREPERADAS 2011 SEGUNDA CUMBAYA

MANABI 215 Y FRANCISCO

DE ORELLANA

SONGO SONGO VENTA DE ALIMENTOS PREPARADOS 2004 SEGUNDA CUMBAYA FRANCISCO DE ORELLANA 697

TURTLE*S HEAD

RESTAURANTE VENTA DE COMIDAS PREPARADAS 2011 SEGUNDA CUMBAYA MANABI S/N Y GARCIA MORENO

YARINA CAFE - BAR .

CONCIERTO VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 2005 CUARTA CUMBAYA SALINAS S/N Y GARCIA MORENO

11

1.2. FACTORES DEL MACROENTORNO.

Se conseguirá observar diferentes elementos del Macroentorno que se dividen en varios

temas, tales como factor económico, político y Población Económicamente Activa (PEA).

1.2.1. Factor Económico.

Se basará básicamente en el conocimiento de la inflación que ha existido desde Enero 2012

a Marzo 2013.

1.2.2. Inflación.

Hay que tener en cuenta el índice inflacionario que existe en el País debido a que con esto

se puede tomar decisiones para un mejor control de precios, personal e inventarios, la

inflación es el desequilibrio económico que se caracteriza por el aumento general de

precios en los bienes y servicios, la inflación se mide estadísticamente a través del Índice de

Precios al Consumidor de Área Urbana (IPCU) a partir de una canasta básica demandada

por consumidores de estratos medios y bajos, esto se lo hace por medio de una encuesta de

hogares.

La inflación es generada por varias razones, estas pueden ser el mal manejo de la economía

de un país, pero en casi todos los casos las altas tasas de inflación se deben a déficits

fiscales financiados con emisión monetaria (aumento del papel moneda), esto se da cuando

el gasto del gobierno y las transferencias son mayores a los impuestos.

1.2.2.1. Inflación Marzo-2013/Enero-2012.

En el cuadro a continuación se logra visualizar la inflación de Marzo-2013/Enero-2012, en

el que se observará si la inflación ascendido o descendiendo.

12

Tabla N.-2 Inflación Marzo-2013/Enero-2012.

FECHA VALOR

Marzo-31-2013 3.01 %

Febrero-28-2013 3.48 %

Enero-31-2013 4.10 %

Diciembre-31-2012 4.16 %

Noviembre-30-2012 4.77 %

Octubre-31-2012 4.94 %

Septiembre-30-2012 5.22 %

Agosto-31-2012 4.88 %

Julio-31-2012 5.09 %

Junio-30-2012 5.00 %

Mayo-31-2012 4.85 %

Abril-30-2012 5.42 %

Marzo-31-2012 6.12 %

Febrero-29-2012 5.53 %

Enero-31-2012 5.29 %

Fuente:http://www.bce.fin.ec

El conocer los índices de inflación durante el año 2012 y el primer trimestre del año 2013

sirve como guía para comparar el crecimiento o decrecimiento de la misma durante estos

periodos, así se tiene como resultado que en el año 2012 existió una inflación alta con un

promedio del 5.11% debida principalmente a la situación política por la campaña electoral

para Presidente y asambleístas, mientras en el primer trimestre del 2013, a pesar de ser año

electoral, se presenta un descenso importante que se mantiene en un promedio del 3.53% ,

generando estabilidad en el mercado.

Para el estudio del proyecto esto es alentador y positivo debido a que la inflación ha tenido

tendencia al descenso, por lo tanto loscostos no aumentan dando la opción de que se

mantengan los precios de venta al público.

13

1.2.3. Factor Político.

Es importante conocer la política que el Gobierno maneje y estar pendiente de los cambios

que realice especialmente en lo relacionado a las políticas impositivas y laborales.

En las políticas Impositivas se debe tomar en cuenta la tarifa de los impuestos del ICE

(Impuesto a los Consumos Especiales),esto afecta directamente en el incremento del precio

en las bebidas alcohólicas, el ISD (Impuesto a la Salida de Divisas) y Aranceles,debido a

que las bebidas alcohólicas que se ofrecen en el bar son importadas, hay que tener en

cuenta el incremento en estos impuestos, IVA (Impuesto al Valor Agregado), este

impuesto se ha mantenido en el mercado durante todo este periodo gubernamental.Todos

estos impuestos afectarían en los precios al consumidor de existir un incremento en los

mismos.

Una vez reelecto el gobierno, ha puesto entre sus objetivos principales la reforma laboral, el

mismo que entrara en vigencia el próximo año. El incremento anual en el salario básico

unificado y el mayor control en el cumplimiento de las obligaciones laborales se debe

tomar en cuenta para no correr riesgos innecesarios.

1.2.3.1. Político Fiscal.

“La política fiscal incluye el conjunto de acciones que el gobierno de un país lleva a cabo

utilizando como instrumentos las partidas del Presupuesto (o de las cuentas de las

Administraciones públicas) y, principalmente, los impuestos y tasas, los precios públicos,

las distintas partidas del gasto público y de las transferencias, el déficit público y los

instrumentos de que dispone para su financiación (deuda pública).

Se trata, pues, de una política definida a partir de los instrumentos utilizados, no de los

objetivos perseguidos, aunque, habitualmente, cuando se habla de la política fiscal se

plantea en términos de la consecución de resultados macroeconómicos: estabilizar la

14

economía, salir de una recesión, moderar una inflación, mejorar el saldo por cuenta

corriente, etc.”2.

1.2.3.2. Relación ciclo Económica-Política Fiscal.

“Los gastos públicos, pueden incrementar temporalmente el ingreso y la producción total

en las áreas que sufran depresión, y así facilitar un ajuste de la estructura de los precios

hacia una relación más normal.

La compensación fiscal significa que desembolsos públicos pueden usarse para compensar

la disminución de las inversiones privadas.

Los gastos públicos contribuyen a crear utilidad social, crear eficacia productiva, crear

ingresos, y aumentar el grado de ocupación de los factores de producción.

El Gobierno puede financiar el incremento del gasto fiscal por medio de tres formas,

emitiendo dinero, adquiriendo deuda pública o aumentando los impuestos”3.

Una política fiscal bien administrada y llevada dará más credibilidad al País,en caso que

existiera una depresión, la política fiscal podría temporalmente solventar dicha crisis y

regular los costos, también tiene como función producir ingresos al País obteniendo de esta

forma menos pobreza. Se considera a la política fiscal importante debido, a que depende de

su administración la inflación crecería o bajaría, beneficiando o perjudicando a la creación

de cualquier negocio.

2 A. ARGANDOÑA, A. POSTOR, J.GUAL, E. CHINCHILLA, Empresa y Política Fiscal, Ediciones Folio,

S.A. Muntaner, Barcelona, 24-7-1997, pag11.

3 Felipe AlexanderAndrade C, http://www.monografias.com/trabajos60/ciclos-politica-fiscal/ciclos-politica-

fiscal2.shtml, (16/04/2012).

http://www.monografias.com/trabajos60/ciclos-politica-fiscal/ciclos-politica-fiscal2.shtml

http://www.monografias.com/trabajos60/ciclos-politica-fiscal/ciclos-politica-fiscal2.shtml

15

1.2.4. Población Económicamente Activa (PEA).

En la elaboración de este tema se puede tener un conocimiento de quienes están en

predisposición para consumir en un establecimiento de venta de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas, esta información se conocerá a través de la Población Económicamente Activa

(PEA).

“La Población Económicamente Activa, PEAa/.

Son todas las personas de 10 años y más que trabajaron al menos una hora en la semana de

referencia, o aunque no trabajaron, tuvieron trabajo (ocupados), o bien aquellas personas

que no tenían empleo pero estaban disponibles para trabajar (desocupados)”4.

1.2.4.1. Total de la Población Económicamente Activa (PEA).

En la siguiente tabla se muestra la (PEA) del sector de Cumbayá a partir de los 20años de

edad.

Tabla N.-3 Total de la Población Económicamente Activa (PEA).

CUMBAYA.

Población Económicamente Activa (PEA) de 20 años a 100 años y +

TOTAL 15871

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos- INEC, base de datos, Ecuador: Censo de Población y

vivienda 2010.

Elaborado por: Daniela Fierro Espinosa.

4 INEC, ENEMDU Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Vigésima Sexta Ronda Área Urbana Marzo

2010, pag11.

a Los conceptos y definiciones en torno a las variables que se usan para la Encuesta de Empleo, Desempleo y

Subempleo en el Ecuador desde 1987 hasta la presente investigación, están basados en las directrices

emitidas por la Organización Internacional de Trabajo, OIT.

16

1.3. FACTORES DEL MICROENTORNO.

En el estudio de los Factores del Microentorno, se da a conocer la ubicación general y

específica del proyecto e indica el entorno competitivo, las Fortalezas, Oportunidades,

Debilidades y Amenazas del mismo.

1.3.1. Ubicación General.

El presente proyecto se halla ubicado geográficamente en la región noroccidental de

América del Sur en la República del Ecuador que se limita al Norte por Colombia, al Sur y

al Este por Perú y al Oeste por el Océano Pacífico.

La Republica del Ecuador consta con su Capital Quito que se localiza en la Región Sierra

en la Provincia de Pichincha al Norte del Ecuador.

El Distrito Metropolitano de Quito se divide en ocho Administraciones Zonales que

contienen treinta y dos Parroquias Urbanas y treinta y tres Parroquias Rurales; Dentro de

las cuales se encuentra la Parroquia Rural de Cumbayá ubicada al Este del centro de la

capital que pertenece a la Administración Zonal de Tumbaco.

17

Gráfico N.-1 Ubicación General (Ecuador).

Fuente: Google Earth 2013.

Gráfico N.-2 Ubicación General (Cumbayá).


18

1.3.2. Ubicación Específica.

El presente proyecto se encontrará ubicado en la Administración Zonal de Tumbaco en la

Parroquia Rural de Cumbayá en las calles S1c Manabí y E2c Gabriel García Moreno, el

local es esquinera y diagonal al parque central de Cumbayá.

Gráfico N.-3 Ubicación Específica (Cumbayá).


1.3.3. Entorno Competitivo.

En el Entorno Competitivo se analizará todas aquellas empresas que tengan un

funcionamiento similar al que se despeñará en el proyecto y se encuentren cerca del

mismo,en las zonas aledañas donde se ubicará el bar se ha encontrado los siguientes

Restaurantes- Bares y Bares que se detallaran a continuación.

19

Tabla N.-4 “THC”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Calles Manabí

y García

Moreno,

diagonal al

Parque de

Cumbayá.

Amplio,

decoración tipo

inglesa con una

barra central y

un sector con

mesa de billar.

Internacional. 15-25 dólares. Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(Todo tipo.)

Martes a

Sábado de

17:00-02:00.

Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito.

Fuente: Investigación de Campo.


Tabla N.-5“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”.

“St. Andrew´s Scottish Gastro Pub”.

Ubicación. Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av. Francisco

de Orellana

640 y calle

Manabí, sector

de Cumbayá.

Estilo Británico

tipo Pub,

amplio y

cómodo.

British, Fish

& Chips,

International.

25-30 dólares.

Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(Todo tipo.)

Lunes a Jueves

de 12:30-24:00.

Viernes a

Sábado de

12:30-2:00.

Domingo de

12:30-21:00.

Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, cheques.



20

Tabla N.-6 “CATS”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Frente al

Parque de

Cumbayá en

la calle

Manabí.

Pequeño,

decoración tipo

Rock & Roll.

Internacional. 12 dólares. Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(Todo tipo.)

Martes a

Jueves de

17:00-24:00.

Viernes a

Sábado de

17:00-02:00.




Tabla N.-7 “PA´CORTARSE LAS VENAS”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av. Francisco

de Orellana

897 y Salinas,

sector de

Cumbayá.

Casual, espacio

amplio con una

capacidad para

200 personas.

No venden

alimentos.

10-15 dólares. Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas.

Miércoles a

Sábado de

19:00-02:00.

Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheques.



21

Tabla N.-8 “Los Choris”.

Ubicación:

Ambiente:

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av. Francisco

de Orellana,

sector de

Cumbayá.

Espacioso

decoración

deportiva.

A la parrilla,

consta con

una variedad

de chori

panes.

8 a 10 dólares. Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas (vinos

y cervezas.)

Lunes a

sábado de

12:30-23:00

Domingo de

12:30-16:30.

Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito, Cheques.



Tabla N.-9 “Cassolette”.

Ubicación. Ambiente.

Tipo de comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av. Francisco

de Orellana

795 y Salinas,

sector de

Cumbayá.

Casual, con

espacio

acogedor.

Internacional y

pastelería en su menú

encontramos sopas,

lomo, pollo, cerdo,

guarniciones, lasañas,

pizzas, postres.

9 dólares.

Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(cervezas.)

Lunes a

Sábado de

10:30-21:00

Domingo de

10:30-20:00.

Forma de pago: Efectivo, Diners y Cheques.



22

Tabla N.-10 “el Chacal”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av. Francisco

de Orellana

710 y Salinas,

sector de

Cumbayá.

Casual con

espacio

amplio.

A la parrilla.

12 dólares.

Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(whisky, ron y

cerveza pilsener

grande.)

Lunes a miércoles

de 11:00-22:30.

Jueves a viernes

de 11:00-23:00.

Domingo de

11:00-18:00.




Tabla N.-11 “Bambú Bar”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Frente al Parque

de Cumbayá en

la calles García

Moreno 385 y

Manabí.

Amplio y

lujoso.

Comida típica

ecuatoriana e

internacional.

25 dólares. Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(Todo tipo.)

Martes a

Domingo de

11:00-17:00.




23

Tabla N.-12 “NOE”.

.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av. Francisco

de Orellana y

calle Manabí,

sector de

Cumbayá.

Elegante y

espacioso.

Comida

japonesa.

25 dólares.

Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(Todo tipo.)

Lunes a Jueves de

12:30-15:00

18:30-23:00.

Viernes a Sábado

de 12:30-23:00.

Domingo de

12:30-22:00.




Tabla N.-13 “Pim`s”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av.

Francisco

de Orellana,

sector de

Cumbayá.

El ambiente es su

especialidad tiene un

toque rustico e inglés,

con un espacio

cómodo y amplio.

Fast food y

gourmet.

15 dólares.

Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(Todo tipo.)

Lunes a Sábado

de 12:00-24:00.

Domingo de

12:00-23:00.

Forma de pago: Efectivo, Tarjetas de crédito.



24

Tabla N.-14 “ewe”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Av. Francisco

de Orellana

710 y Salinas,

sector de

Cumbayá.

Casual y

acogedor.

Pastas. 15 dólares. Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(cervezas y

vinos.)

Martes a Sábado

de 12:30-15:30

18:00-22:00.

Domingo de

12:00-17:00.

Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheque.



Tabla N.-15 “Al forno”.

Ubicación.

Ambiente.

Tipo de

comida.

Precio por

persona.

Bebidas.

Horario.

Centro

Comercial

Paseo del

Parque,

plaza de

Cumbayá.

Casual, espacio

amplio y

cómodo.

Italiana. 10 dólares. Bebidas no

alcohólicas y

bebidas

alcohólicas

(cervezas y

vinos.)

Martes a Jueves

de 12:00-15:00

18:00-23:00

Viernes a

Domingo de

12:00-23:00

Forma de pago: Efectivo, Tarjeta de crédito, cheque (solo a clientes conocidos).



25

El estudio de la competencia se harealizado para identificar los factores de:

Precio: Debido a la calidad del producto que se ofrece, los precios se mantienen en

un promedio similar al nivel competitivo.

Horario: El conocer los horarios de la competencia ha indicado en el estudio que

“CATS”,”The Turtle´s Head Cumbaya” y“ St.Andrew´s Scottish Gastro Pub” tienen

horarios similares al del presente proyecto.

Ambiente:El proyecto ofrece un ambiente innovador de relajación y esparcimiento

con música tipo ambiente actual moderno, que se ha encontrado en la competencia

de manera mínima.

Oferta:Debido a que la competencia ofrece alimentos y bebidas, el presente

proyecto se diferencia por brindar únicamente, variación de cocteles y bebidas no

alcohólicas.

Al conocer el perímetro en el cual el negocio se ubicará y los factores competitivos que

pueden afectar o beneficiar, se observa que no hay un establecimiento que solo se dedique

al expendio de cocteles y bebidas no alcohólicas con un ambiente moderno, además de que

existe la oportunidad de beneficiarse de algunos negocios que operan con horarios de

funcionamiento menor al del presente proyecto.

1.3.4. Matriz FODA.

En el actual estudio se debe tomar en cuenta las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades,

Amenazas, (FODA), para adquirir un conocimiento claro sobre los aspectos positivos y

negativos que influyen en la implementación de un Bar en Cumbayá.

26

Tabla N.-16FODA.

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Ubicación frente al Parque de Cumbayá.

Variación de productos a ofrecer.

Innovador.

Brinda productos de buena calidad.

Personal capacitado y motivado para

interactuar relación cliente-negocio.

“NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”.

Impulso de Consumo del Producto.

Estatus Social de alto Poder Adquisitivo.

Clima cálido.

Seguridad.

Mercado acelerado y Dinámico.

DEBILIDADES

AMENAZAS

No cuenta con Parqueadero privado.

Espacio físico del negocio no satisface

la demanda del mercado.

Empresa Nueva.

Se encuentra en un Edificio de tres

pisos.

Competencia Directa.

Calles Estrechas.

Comportamiento Agresivo de clientes.

Factores Internos a la Empresa.

Factores Externos a la Empresa.



1.3.4.1. Estrategia para Maximizar y Minimizar el FODA.

Las estrategias servirán para aumentar en las Fortalezas y Oportunidades y reducir las

Debilidades y Amenazas, para esto se debe seguir los siguientes pasos.

27

1.3.4.1.1. Matriz de Ponderación de Impactos.

Es la medida de importancia entre las opciones alto, medio y bajo según el grado de

impacto que cause en el negocio.

28

Tabla N.-17Matriz de Ponderación de Impactos.

MATRIZ DE PONDERACIÓN DE IMPACTOS

N.- FORTALEZAS

IMPACTO

ALTO MEDIO BAJO

F1 Ubicación frente al Parque de Cumbayá. X

F2 Variación de productos a ofrecer. X

F3 Innovador. X

F4 Brinda productos de buena calidad. X

F5 Personal capacitado y motivado para interactuar relación cliente-negocio. X

N.- OPORTUNIDADES ALTO MEDIO BAJO

O1 “NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”. X

O2 Impulso de Consumo del Producto. X

O3 Estatus Social de alto Poder Adquisitivo. X

O4 Clima cálido. X

O5 Seguridad. X

O6 Mercado acelerado y Dinámico. X

N.- DEBILIDADES ALTO MEDIO BAJO

D1 No cuenta con Parqueadero privado. X

D2 Espacio físico del negocio no satisface la demanda del mercado. X

D3 Empresa Nueva. X

D4 Se encuentra en un Edificio de tres pisos. X

N.- AMENAZAS ALTO MEDIO BAJO

A1 Competencia Directa. X

A2 Calles Estrechas. X

A3 Comportamiento Agresivo de clientes. X

Fuente: Francis Salazar Pico, Planificación Estratégica Edición II+, 2011, pag75-78.


29

1.3.4.1.2. Matriz de Estrategias.

Tabla N.-18 Matriz de Estrategias.

Fuente: Francis Salazar Pico, Planificación Estratégica Edición II+, 2011, pag92-93.


F1 Ubicación frente al Parque de Cumbayá. D1 No cuenta con Parqueadero privado.

F3 Innovador.

F4 Brinda productos de buena calidad.

F5Personal capacitado y motivado para interactuar

relación cliente-negocio.

O1 “NOE”, “Pim’s”, “Bambú Bar”.

O3 Estatus Social de alto Poder Adquisitivo.

O5 Seguridad.

O6 Mercado acelerado y Dinámico.

A1 Competencia Directa.

• Incrementar ventas ofreciendo la oportunidad de

que el cliente elabore su propio coctel.

• Mostrar al cliente las bebidas que se utilizan en los

cocteles.

• Personal Capacitado para un servicio rápido y

eficaz.

• Capacitar con frecuencia al personal en atención al

Cliente.

AMENAZAS FA (Maxi- Mini) DA (Mini - Mini)

• Buscar terrenos aledaños para ofrecer servicio

de Parqueadero.

• Garantizar parqueo de clientes mediante

barreras.

• Brindar servicio de conductor elegido por parte del

Bar.

• Llamar la atención de los clientes potenciales,

diseñando promociones que sean considerables

para los mismos.

MATRIZ DE ESTRATEGIAS

FORTELEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES FO (Maxi - Maxi) DO (Mini-Maxi)

• Ya que el bar se va a encontrar ubicado en un

sector confiable, adecuarlo a las necesidades de los

clientes del lugar.

INTERNO

EXTERNO

30

1.3.5. PROVEEDORES.

Los proveedores serán los socios estratégicos del establecimiento, son personas importantes

para la organización ya que aportarán con los productos al local.

1.3.5.1. Análisis de los Proveedores.

Para obtener una mejor administración de las bebidas del bar se debe contar con un proveedor

principal y dos o más proveedores secundarios, el objetivo de tener reservas es el de prevenir

la falta de productos en el establecimiento. Si el negocio no contaría con los productos que se

encuentran en la carta, esto causaría molestia a los clientes y por ende se proporcionaría una

mala atención perjudicando al bar; Para escoger a los proveedores se ha tomado en cuenta

los siguientes parámetros:

Tabla N.-19 Parámetros de Proveedores.

PARÁMETROS. DETALLE.

CALIDAD DEL PRODUCTO.

Es importante ofrecer a los clientes productos bien

elaborados y tratados.

COSTO-CALIDAD.

Precio razonable por el producto.

SERIEDAD.

Entrega de provisiones en el momento adecuado y en el

tiempo que se ha acordado.

LEGALIDAD.

Proveedores que tengan todo en reglamento.

EQUIPAMIENTO APROPIADO.

Refiérase con esto a la conservación, trato y

manipulación que se dan a los productos.

DISPONIBILIDAD.

Contar con el proveedor si se lo necesita antes de lo

coordinado.

TRAYECTORIA COMERCIAL.

Factor primordial debido a que la mayoría de la

población conoce el producto, y de acuerdo a su

trayectoria de funcionamiento se aduce la seriedad de

la empresa.



31

1.3.5.2. Lista de Proveedores.

Al hacer una investigación de varios proveedores y estos cumpliendo con los parámetros

antes mencionados, se ha tomado en cuenta a los siguientes:

PROVEEDORES PRINCIPALES.

“HERNÁN CABEZAS LICORES”.

“SUPERMAXI”.

“CERVECERÍA NACIONAL”.



Estas empresas forman parte de la provision principal del negocio por disponer de variacion

y abastecimiento oportuno de la mercaderia que requiere el establecimiento, lo que permite

cumplir a cabalidad lo que se ofreceen la carta del bar.

PROVEEDORES SECUNDARIOS.

“SANTA MARÍA Supermercados”.

“GRAN AKÍ”.

“LA TABERNA LIQUOR STORE”.



En el caso de no tener abastecimiento con los proveedores principaels, se recurira a

losproveedores secundarios que cuentan con similares caracteristicas, para evitar

incumplimiento con los clientes.

32

CAPITULO 2

2. ESTUDIO DEL MERCADO

El Estudio de Mercado analiza si la implementación del Bar con el servicio que se propone es

aceptada por los futuros consumidores, si los mismos estarían dispuestos a concurrir a dicho

lugar y examina de acuerdo a los resultados arrojados por las encuestas que estrategia de

Marketing se puede usar.

2.1. OBJETIVOS

Los Objetivos del Estudio del Mercado se dividen en Objetivo General y Objetivos

Específicos, los cuales se especificaran a continuación.

2.1.1. Objetivo General.

Investigar si es aceptada o no la implementación de una Bar dedicado a la venta de bebidas

alcohólicas y no alcohólicas en la Provincia de Pichincha, Parroquia Rural de Cumbayá.

2.1.2. Objetivos Específicos.

Identificar la Competencia en zonas aledañas al Bar.

Saber con qué frecuencia los potenciales consumidores acostumbran ir a Bares.

Conocer los lugares que los clientes prefieren visitar al momento de observar eventos

deportivos por medio de trasmisión televisiva.

Analizar el promedio de gasto en un Bar de los futuros consumidores.

Observar que tipo de promoción en bebidas alcohólicas, agrada más a los posibles

clientes.

33

2.2. DEFINICIÓN DE MERCADO.

“Es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio.

Estos compradores comparten una necesidad o deseo dado que se puede satisfacer mediante

intercambios y relaciones.

El tamaño de un mercado depende del número de personas que sienten la necesidad, cuentan

con los recursos para realizar un intercambio, y están dispuestos a ofrecer dichos recursos a

cambio de lo que desean.

La gente de marketing ve a los vendedores como componentes de una industria y a los

compradores como componentes de un mercado.

Los vendedores y los compradores están conectados por cuatro flujos: los vendedores envían

productos, servicios y comunicaciones al mercado; a cambio, ellos reciben dinero e

información”5.

Por lo tanto se define a mercado a un grupo objetivo que sea mayor de veinte años en

adelante de clase socioeconómica media, media alta y alta, que gusten de bebidas alcohólicas

y no alcohólicas, con intereses deportivos televisados.

2.2.1. Descripción del Servicio.

El presente trabajo está enfocado en el estudio de factibilidad para la implementación de un

Bar en Cumbayá, que brindará a los posibles consumidores un servicio distinto a los que

están acostumbrados, la finalidad del bar no consiste en solo vender bebidas sino también en

brindar un servicio acogedor y eficaz es decir, que la experiencia de beber en el bar, satisfaga

las expectativas de los clientes y vaya más allá de un servicio convencional o común.

Se ofrecerá variedad amplia de cocteles a base de Ron, Whisky, Vodka, Tequila, Gin y

Cerveza, también para las personas que no consuman bebidas alcohólicas habrá la opción de

5 KOTLER, ARMSTRONG, Marketing Octava edición, editorial Pearson educación, México, 2001, pag9.

34

escoger bebidas sin alcohol, para brindar los productos antes mencionados los dependientes

del lugar seguirán el siguiente protocolo de servicio:

Tabla N.-20 Protocolo de Servicio.

PROTOCOLO DE SERVICIO.

Saludar.

Sonreír.

Mantener contacto visual.

Presentarse por su nombre y apellido.

Direccionar al cliente a las mesas o barras.

Ofrecer y recomendar bebidas del Bar.

Entregar la carta del Bar.

Tomar la orden y decir frases de cortesía, por ejemplo (que desea servirse, con mucho gusto tomo su

orden, estamos para servirle etc.).

Confirmar el pedido.

Entregar el pedido y preguntar ¿todo está bien?, ¿en algo más que le pueda servir?

Despedirse amablemente.



El protocolo de servicios expresando en dialogo:

“Buenas tardes / noches, Bienvenidos a SCUA Bar, Es un gusto para nosotros

atenderles mi nombre es …..”.

“Por favor permítame dirigirle a” (su mesa o si es el caso a la barra).

“Es un placer para mi recomendarle las siguientes bebidas……”y entrega la carta del

Bar.

El dependiente espera a que el cliente escoja lo que desea beber y amablemente dice

“con mucho gusto tomo su orden; Permítame le confirmo lo solicitado.”

35

Una vez que el dependiente ya obtenga el pedido realizado por el cliente, se acercará,

les servirá las bebidas y dirá “¿todo está bien?, ¿en algo más en lo que les pueda

servir?”

Al momento en que el cliente ya decida retirarse, la persona que lo atendió dirá lo

siguiente “Ha sido un gusto atenderlos en SCUA Bar, gracias por visitarnos

esperamos verlos pronto”.

2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO.

La Investigación de Mercado abarca el conocer las preferencias de los potenciales

consumidores y saber si es acogido el proyecto por los mismos.

2.3.1. Segmentación del Mercado.

“Es la división del mercado total de un bien o servicio en varios grupos menores y

homogéneos.

La esencia de la segmentación es que los miembros de cada grupo son semejantes respecto de

los factores que influyen en la demanda.”6

La segmentación de mercado es la división de un grupo determinado de personas que son

semejantes ya sea en género, edad etc., que tienen diferentes deseos, preferencias de compra

o estilo de uso de productos, la segmentación permite identificar sus preferencias, deseos,

gustos etc., hay cuatro bases fundamentales para segmentar mercados de consumidores y

estas son:

1.- Segmentación Geográfica.

2.- Segmentación Demográfica.

6 William J. Stanton, Michael J. Etzel, Bruce J. Walker, Fundamentos de Marketing Decimotercera edición,

McGraw-Hill Interamericana, México, 2004, pag167.

36

3.- Segmentación Psicográfica.

4.- Segmentación por comportamiento.

2.3.1.1. “Segmentación Geográfica:

Requiere la división de los mercados en diferentes unidades geográficas, como países,

estados, regiones, condados, ciudades, vecindarios, etc.

También se puede dividir el mercado en áreas geográficas más pequeñas según el tipo de

empresa y el tipo de producto.

2.3.1.2. Segmentación Demográfica:

El mercado se divide en grupos de acuerdo con las variables demográficas, como son edad,

género, tamaño de la familia, ciclo de vida de la familia, ingresos, ocupación, educación,

religión, raza y nacionalidad.

Las variables demográficas son las bases más populares para distinguir a los grupos de

personas, pues los deseos del consumidor, sus preferencias y sus índices de uno están con

frecuencia muy relacionados con las variables demográficas.

2.3.1.3. Segmentación Psicográfica:

En esta segmentación los compradores se dividen en diferentes grupos con base en su clase

social, estilo de vida y/o características de personalidad.

Las personas clasificadas en un mismo grupo demográfico pueden exhibir perfiles

psicográficos muy diferentes.

37

2.3.1.4. Segmentación Conductual:

En la segmentación conductual los compradores están divididos en grupos basados en sus

conocimientos, sus actitudes, su uso o sus respuestas hacia un producto;

muchosmercadólogos consideran que las variables conductuales son el mejor punto de

partida para formar segmentos de mercado”7.

Tabla N.-21 Cuadro de Segmentación de Mercado.

SEGMENTACIÓN.

EJEMPLO.

Geográfica.

Ubicaciones: Parroquia Rural de Cumbayá.

Demográfica.

Jóvenes, adultos, mayores de edad, sean hombres o mujeres

solteras(os) casadas(os) divorciadas (os) con o sin hijos que

frecuenten el sector de Cumbayá; Entre una edad de 20 años

en adelante con ingresos medios a altos, universitarios de

tercer y cuarto nivel de educación.

Psicográfica.

Gente a la que le guste la diversión, tenga un estilo de vida

alto. Extrovertidos personas interesadas en los deportes,

personas sociables.

Conductual.

Que les guste ingerir bebidas alcohólica, no alcohólicas y

ver deportes televisados.

Fuente: Fundamentos de Marketing, William Stanton.


7 José Nicolás Jany Castro, Investigación integral de mercados Decisiones sin incertidumbre Tercera edición,

McGraw-Hill Interamericana, Bogotá- Colombia, 2005, pag58.

38

2.3.2. Prueba Piloto.

“La prueba piloto consiste en probar un cuestionario en una pequeña muestra de encuestados,

para identificar y eliminar los problemas potenciales.

Una prueba piloto llega a mejorar incluso al mejor cuestionario. Como regla general, no debe

usarse un cuestionario en encuestas de campo sin una prueba piloto adecuada.

La prueba piloto tiene que ser exhaustiva. Todos los aspectos del cuestionario deben

probarse, incluyendo contenido, redacción, secuencia, formato, distribución y dificultad de

las preguntas, e instrucciones”8.

“Por lo común, el tamaño de la muestra de la prueba piloto es pequeño, y varía de 15 a 30

encuestados para la prueba inicial, dependiendo de la heterogeneidad de la población meta”9.

8Naresh K. Malhotra, Investigación de Mercados Quinta edición, Pearson Educación, México, 2008, pag319.

9 Naresh K. Malhotra, Investigación de Mercados Quinta edición, Pearson Educación, México, 2008, pag320.

39

2.3.2.1. Encuesta Prueba Piloto.

ENCUESTA PRUEBA PILOTO, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR EN CUMBAYÁ.

1). - Sexo.

F ( ) M ( )

2). - Edad.

20-25 ( )

26-35 ( )

36-45 ( )

46 en adelante ( )

3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona Centro de Cumbayá?

Si ( ) No ( )

4). - ¿Conoce usted en el Zona Centro de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares donde pasen los

eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca frías cervezas y

cocteles?, En caso de conocer indique.

Si ( ) No ( )

5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas,

acompañado?

1 vez por semana. ( )

De 2 a 4 veces por semana. ( )


6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su

preferencia?

Restaurante. ( )

Bar discoteca. ( )

Lugar abierto. ( )

En casa. ( )

Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. ( )

7). - ¿Cuál es el promedio de gasto mensual que usted destina para su diversión en un Bar?

$50 a $75. ( )

$75 a $120. ( )

$120 a $200. ( )

$200 a más. ( )

8). - ¿Que promoción le parece más atractiva?

2x1 en cocteles. ( )

Por cada 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( )

Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la tercera gratis. ( )

40

Es decir, que se procederá a emplear la Prueba Piloto a un número de 20 encuestas debido a

la heterogeneidad de la población de Cumbayá, la prueba piloto será dirigida al mercado

meta, en esta prueba inicial se observará las fallas del cuestionario y se las mejorará, o en

caso pertinente se las cambiará, obteniendo preguntas entendibles y correctas para lograr

obtener una encuesta final adecuada, solvente y de fácil entender.

2.3.2.2. Corrección Prueba Piloto.

La pregunta número uno se formula de igual manera.

La pregunta número dos se expresa de igual forma.

En la pregunta número tres, se especifica más la ubicación y se añade pasar eventos

deportivos con alta definición y sonido, también se ofrece la opción de venta de

cervezas frías y cocteles.

En la pregunta número cuatro se especifica más la ubicación, se agrega el poner

nombre del establecimiento que más frecuente, se cambia frías cervezas por cervezas

frías y se aumenta, “En caso de no concurrir a los Bares o Restaurantes- Bares que se

encuentran por el Parque de Cumbayá pasar a la siguiente pregunta”.

La pregunta número cinco se formula de igual manera y se elimina la opción de

frecuentar Bares acompañado debido a que existía cierta confusión en los

encuestados.

La pregunta número seis se manifiesta de igual modo.

La pregunta número siete se expone de igual forma.

En la pregunta número ocho se aumentó un tipo de promoción más y se modifica la

segunda promoción.

A continuación en el siguiente cuadro se puede observar las correcciones que ha arrojado la

prueba piloto para llegar a la obtención de la encuesta final.

41

Tabla N.-22 Corrección Prueba Piloto para la obtención de Encuesta Final.

ENCUESTA FINAL.

1). - Sexo.

F ( ) M ( )

2). - Edad.

20-25 ( )

26-35 ( )

36-45 ( )

46 en adelante ( )

3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque de Cumbayá, en la que

pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y sonido; Se ofrezcan cervezas frías y

cocteles?

Si ( ) No ( )

4). – ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Baresdonde pasen los eventos

más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca cervezas frías y cocteles?; En caso de

conocer, nombre el que más frecuente, (en caso de no concurrir a Bares o Restaurantes-Bares en dicha

ubicación por favor pase a la siguiente pregunta).

5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas?




6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su preferencia?

Restaurante. ( )

Bar discoteca. ( )

Lugar abierto. ( )

En casa. ( )


7). - ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un Bar?

$50 a $75. ( )

$75 a $120. ( )

$120 a $200. ( )

$200 a más. ( )

8). -¿Qué promoción le parece más atractiva?


Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( )


3x2 en cervezas. ( )

42

2.3.3. Pre Muestreo.

El pre muestreo sirve para identificar a p que es igual a la proporción estimada de éxito y a q

que es igual a la proporción estimada de fracaso, para esto se hará una sola pregunta filtro,

que es la tercera pregunta de la encuesta piloto efectuada a veinte personas y esta es:

¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona Centro de Cumbayá?

De las veinte encuestas que se realizaron, estas arrojaron como resultado lo siguiente:

De veinte personas encuestadas la respuesta de dieciocho fue afirmativa.

De veinte personas encuestadas la respuesta de dos fue negativa.

Luego de realizar el Pre Muestreo se puede notar que el 90% de los encuestados están de

acuerdo con la implementación de un Bar en la zona centro de Cumbaya; y el 10% de los

encuestados están en desacuerdo.

Siendo así que la proporción estimada de éxito es del 0.90 y la proporción de fracaso es del

0.10.

p=0.90

q=0.10

43

2.3.4. Tamaño del Universo.

“Podríamos decir que una población o universo es el conjunto de todas las cosas que

concuerdan con una determinada serie de especificaciones.

En general, toda investigación puede considerarse como una búsqueda de los datos

apropiados que permitan resolver ciertos problemas de conocimiento”10

.

Entre las Parroquias rurales del Distrito Metropolitano de Quito que está dentro de la

Provincia de Pichincha se encuentra Cumbayá que según el Instituto Nacional de Estadística

y Censos-INEC la población total por edad y sexo en el año 2010 es de 31.463personas.

10http://www.mailxmail.com/curso-proyectos-inversion/estudio-mercado , Autor: Saul Cotrina, Fecha

publicación: 05/05/2005.

http://www.mailxmail.com/curso-proyectos-inversion/estudio-mercado

http://www.mailxmail.com/autor-saul-cotrina

44

Tabla N.-23 Población Total de Cumbayá.

AREA # 170157 CUMBAYA

Grupos de edad Sexo

Hombre Mujer Total

Menor de 1 año 212 198 410

De 1 a 4 años 1041 1031 2072

De 5 a 9 años 1386 1347 2733

De 10 a 14 años 1398 1346 2744

De 15 a 19 años 1331 1349 2680

De 20 a 24 años 1227 1315 2542

De 25 a 29 años 1163 1339 2502

De 30 a 34 años 1095 1275 2370

De 35 a 39 años 1199 1371 2570

De 40 a 44 años 1099 1155 2254

De 45 a 49 años 1027 1154 2181

De 50 a 54 años 812 899 1711

De 55 a 59 años 725 754 1479

De 60 a 64 años 552 542 1094

De 65 a 69 años 406 373 779

De 70 a 74 años 235 277 512

De 75 a 79 años 172 190 362

De 80 a 84 años 91 159 250

De 85 a 89 años 54 90 144

De 90 a 94 años 14 36 50

De 95 a 99 años 6 7 13

De 100 años y más 3 8 11

Total 15248 16215 31463


vivienda 2010.

Para el presente estudio, de toda la población de Cumbayá solamente se tomará a la

Población Económicamente Activa también conocida como (PEA) que se encuentre entre la

edad de veinte años en adelante.

45

Tabla N.-24 (PEA) de 20 años a 100 años y +.

Grupo

de edad.

Trabajó

al menos

una hora.

No

trabajó

pero SI

tiene

trabajo

Al

menos

una hora

fabricó

algún

producto

o brindó

algún

servicio

Al menos

una hora

ayudó en

algún

negocio o

trabajo de

un

familiar

Al menos

una hora

realizó

labores

agrícolas

o cuidó

animales

El

Cesante;

Buscó

trabajo

habiendo

trabajado

antes y

está

disponibl

e para

trabajar

Buscó

trabajo

por

primera

vez y está

disponibl

e para

trabajar

Total

PEA 20

años y

más.

De 20 a

24 años

1254 41 34 34 2 17 59 1.441

De 25 a

29 años

1917 40 56 29 14 20 61 2.137

De 30 a

34 años

1889 57 62 28 7 20 32 2.095

De 35 a

39 años

2048 52 57 27 13 19 36 2.252

De 40 a

44 años

1767 33 51 32 17 11 23 1.934

De 45 a

49 años

1718 27 42 21 28 18 19 1.873

De 50 a

54 años

1308 29 31 20 14 20 15 1.437

De 55 a

59 años

1044 21 40 19 13 18 18 1.173

De 60 a

64 años

638 19 27 24 21 13 1 743

De 65 a

69 años

357 6 10 20 16 6 - 415

De 70 a

74 años

157 5 4 10 15 2 - 193

De 75 a

79 años

66 2 7 13 19 3 - 110

De 80 a

84 años

39 - 2 3 6 1 - 51

De 85 a

89 años

4 1 - 1 4 1 - 11

De 90 a

94 años

2 - 1 - - - - 3

De 95 a

99 años

1 - - - - - - 1

De 100

años y

más

2 - - - - - - 2

Total 14.211 333 424 281 189 169 264 15.871


vivienda 2010.

Por lo tanto el Tamaño del Universo será de 15.871 habitantes que corresponden a la

población económicamente activa (PEA) a la cual se dirige la investigación.

46

2.3.4.1. Tamaño de la Muestra.

“Muestra es una parte representativa de la población que se selecciona para ser estudiada ya

que la población es demasiado grande como para analizar en su totalidad”11

.

Para sacar el tamaño de la muestra se utilizará el muestreo proporcional.

“Este tipo de muestreo se usa para calcular probabilidades de variables aleatorias distribuidas

en el tiempo y en el espacio; es muy apropiado cuando hay la probabilidad de que en un

evento ocurra en un intervalo de tiempo (región del espacio), como en cualquier otro, y esta

ocurrencia no tenga efecto si ocurren o no otros eventos.

Algunas variables para las cuales ha sido empleado este muestreo son: el número de llamadas

recibidas en un conmutador telefónico durante un periodo fijo; la demanda de un producto ya

conocido dentro del mercado, el número de defectos en un artículo manufacturado o el

número de glóbulos rojos en una muestra de sangre. En cada una de estas situaciones se

busca la probabilidad de que el evento ocurra o no.”12

Es decir que el muestreo proporcional para una población finita que esta debe ser inferior a

30.000 unidades sirve para conocer la probabilidad que existe de ocurrencia de un producto,

servicio etc.

Formula:

𝒏 =𝒁𝟐𝒑𝒒𝑵

𝒆𝟐 𝑵 − 𝟏 + 𝒁𝟐𝒑𝒒

11

Allen L. Webster, Estadística aplicada a los negocios y la economía Tercera edición, Mcgraw-Hill

Interamericana, Santa Fe de Bogotá, Colombia, 2000, pag9.

12José Nicolás Jany Castro, Investigación Integral de Mercados. Avances para el nuevo milenio Cuarta edición,

Mcgraw-Hill Interamericana, San Cayetano Norte, Colombia, 2009, pag155.

47

Dónde:

n =es el tamaño de la muestra.

N =es el tamaño del universo.

Z =es el nivel de confianza deseado= 95%,( que corresponde a 1.96 en la tabla

de la curva normal).

p =es la proporción estimada de éxito.

q =es la proporción estimada de fracaso.

e = representa el error de estimación =5%.

Tomando en cuenta la formula y las respectivas descripciones, los datos para el Tamaño de la

Muestra son los siguientes:

Datos:

Tamaño del Universo (PEA). N= 15.871

Nivel de confianza deseado=95%(que corresponde a 1.96 en la tabla de la

curva normal).

Z=

1.96

Proporción estimada de éxito. p = 0.90

Proporción estimada de fracaso. q = 0.10

Error de estimación que es = 5%. e = 0.05

Siendo así que el Tamaño de la Muestra es el siguiente:

𝒏 =𝒁𝟐𝒑𝒒𝑵

𝒆𝟐 𝑵 − 𝟏 + 𝒁𝟐𝒑𝒒

𝒏 = 1.96 2 0.90 0.10 15871

0.05 2 15871 − 1 + 1.96 2 0.90 0.10

𝒏 =5,487.303024

40.020744

𝒏 = 137.11 = 137 encuestas.

48

2.3.4.2. Aplicación de la Encuesta.

La encuesta se realizará en la zona centro de Cumbayá, en los lugares aledaños a la ubicación

que se pretende implementar el Bar.

El tamaño de la muestra arrojo como resultado encuestar a un número de 137 personas. La

finalidad de obtener las respuestas de estos cuestionarios es la de saber si es aceptada o no la

propuesta de implementar un Bar en Cumbayá, además deconocer las preferencias de los

futuros clientes.

Tras una prueba piloto efectuada se pudo observar las falencias y dificultades que existían en

algunas preguntas por lo que al obtener los resultados arrojados de la misma se procedió a

mejorar el cuestionario de la encuesta final.

Es por esto que las encuestas que se realizaron son de fácil entendimiento y de rápido

contestar.

49

2.3.4.3. Formato de Encuesta.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR EN CUMBAYÁ.

1). - Sexo.

F ( ) M ( )

2). - Edad.

20-25 ( )

26-35 ( )

36-45 ( )

46 en adelante ( )

3). - ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque de Cumbayá, en

la que pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y sonido; Se ofrezcan

cervezas frías y cocteles?

Si ( ) No ( )

4). - ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares donde pasen los

eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca cervezas frías y cocteles?;

En caso de conocer nombre, el que más frecuente, (en caso de no concurrir a Bares o Restaurantes-

Bares en dicha ubicación por favor pase a la siguiente pregunta).

5). - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no alcohólicas?




6). - Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál es de su

preferencia?

Restaurante. ( )

Bar discoteca. ( )

Lugar abierto. ( )

En casa. ( )


7). - ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un Bar?

$50 a $75. ( )

$75 a $120. ( )

$120 a $200. ( )

$200 a más. ( )

8). - ¿Qué promoción le parece más atractiva?


Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. ( )


3x2 en cervezas. ( )

50

2.3.4.4. Tabulación y Análisis de los Resultados de las Encuestas.

Para hacer el Estudio de Mercado de la población a la cual se va a dirigir, el método que se

empleó para la aplicación de las encuestas fue la investigación de campo. Las respuestas fueron

revisadas y analizadas de forma minuciosa, dichos resultados arrojaron los siguientes datos:

Pregunta 1- Sexo.

Tabla N.-25 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1.

Sexo. Encuestas. Porcentaje.

Femenino. 73 53%

Masculino. 64 47%

TOTAL. 137 100%

Gráfico N.-4 Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 1.

Fuente: Encuestas; Investigación de Campo.


Interpretación:

Según los resultados arrojados por las encuestas se puede observar que el género femenino

supera únicamente en un 6 % al género masculino, esto indica que habrá una participación

equitativa entre hombres y mujeres.

Femenino.

53%

Masculino.

47%

51

Pregunta 2 - Edad.


Edad. Encuestas. Porcentaje.

20-25 años. 99 72%

26-35 años. 33 24%

36-45 años. 3 2%

46 años en adelante. 2 2%

TOTAL 137 100%




Interpretación:

De acuerdo a los resultados lanzadosen esta encuesta se puede observar que las personas que

fluctúan en una edad de 20 a 35 años tienen preferencia por frecuentar bares, esto representa

un 96% de la población encuestada, por lo tanto el mercado meta al cual se va a dirigir en su

mayoría es una población joven.

20-25 años.

72%

26-35 años.

24%

36-45 años.

2%

46 años en

adelante.

2%

52

Pregunta 3- ¿Está usted de acuerdo con la implementación de un Bar en la Zona del Parque

de Cumbayá, en la que pasen los eventos más importantes de Deportes con alta definición y

sonido; Se ofrezcan cervezas frías y cocteles?

Tabla N.-27Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 3.

Respuestas. Encuestas. Porcentaje.

Sí. 130 95%

No. 7 5%

TOTAL. 137 100%




Interpretación:

Los resultados de la pregunta número tres de la encuesta indican que el 95% de las personas

encuestadas dan una respuesta afirmativa y el 5 % está en desacuerdo, por lo tanto la

implementación de un bar en esta zona tiene una aceptación totalmente mayoritaria,

indicando que existe demanda para este tipo de negocio.

Si.

95%

No.

5%

53

Pregunta 4 - ¿Conoce usted en la Zona del Parque de Cumbayá Bares o Restaurantes-Bares

donde pasen los eventos más importantes de deportes nacionales e internacionales, se ofrezca

cervezas frías y cocteles?; En caso de conocer, nombre el que más frecuente, (en caso de no

concurrir a Bares o Restaurantes-Bares en dicha ubicación por favor pase a la siguiente

pregunta).



NOE Sushi Bar. 46 34%

THC. 38 28%

St. Andrew´s. 24 17%

CATS. 16 12%

No concurren. 13 9%

TOTAL. 137 100%

Gráfico N.-7Tabulación de Encuesta Final; Pregunta 4.



Interpretación:

Con relación a los resultados se observa que el 34% de los encuestados prefieren un

restaurante con opción a bar, el 47% prefieren lo contrario y una minoría no concurren a

Bares o Restaurantes-Bares en la zona del parque de Cumbayá.Lo cual da a conocer la

competencia que existe en esta área específica y permite tomar medidas para entrar en

competitividad.

0%0%0%0% No

concurren.

9%NOE

34%

St.

Andrew´s.

17%CATS.

12%

THC.

28%0%0%0%

54

Pregunta 5 - ¿Con qué frecuencia usted visita Bares que brinden, bebidas alcohólicas y no

alcohólicas?

Tabla N.-29Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 5.


1 vez por semana 87 64%

De 2 a 4 veces por semana 48 35%

De 4 a 6 veces por semana 2 1%

TOTAL. 137 100%

Gráfico N.-8Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 5.



Interpretación:

Los resultados arrojados determinan que el 64% de las personas encuestadas visitan por lo

menos 1 vez por semana bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas, de 2 a 4

veces por semana un 35% y de 4 a 6 con un 1% dando esto a notar que existe una frecuencia

significativa de concurrencia a bares, lo que indica que la idea de implementar un negocio de

este tipo es aceptable mayoritariamente.

1 vez por

semana.

64%

De 2 a 4

veces por

semana.

35%

De 4 a 6

veces por

semana.

1%

55

Pregunta 6- Al momento de elegir un lugar para ver eventos importantes de deportes, ¿Cuál

es de su preferencia?



Restaurante. 7 5%

Bar discoteca. 7 5%

Lugar abierto. 11 8%

En casa. 23 17%

Bar, que brinde bebidas alcohólicas y no alcohólicas. 89 65%

TOTAL. 137 100%

Gráfico N.-9Tabulación de Encuesta Final;Pregunta 6.



Interpretación:

Se puede interpretar según los resultados arrojados que el 65% de las personas encuestadas

prefieren ver eventos deportivos en bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas,

con un 17% prefieren en casa, un 8% eligieron en lugar abierto, un 5% escogieron restaurante

y un 5% optaron por Bar discoteca, el ofrecer este tipo de entretenimiento en un bar es de

gran acogida por las personas encuestadas, siendo esto un punto favorable que indica que la

aplicación de esta idea atrae clientes.

Restaurante.

5%

Bar discoteca.

5%Lugar abierto.

8%

En casa.

17%

Bar, que

brinde

bebidas

alcohólicas y

no alcohólicas.

65%

56

Pregunta 7- ¿Cuál es el promedio de gasto semanal que usted destina para su diversión en un

Bar?



$50 a $75. 100 73%

$75 a $120. 24 18%

$120 a $200. 11 8%

$200 a más. 2 1%

TOTAL. 137 100%




Interpretación:

De los resultados arrojados se puede observar que el 73% de las personas encuestadas gastan

semanalmente de $50 a $75, de $75 a $120 corresponde a un 18%, de $120 a $200 pertenece

a un 8% y de $200 a más concierne al 1%, se puede observar que el poder adquisitivo en

esta zona está dispuesto a gastar en este tipo de entretenimiento,esto indica que existe

potencial de mercado para el proyecto.

$50 a $75.

73%

$75 a $120.

18%

$120 a $200.

8%

$200 a más.

1%

57

Pregunta 8 - ¿Que promoción le parece más atractiva?



2x1 en cocteles. 79 58%

Por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante. 3 2%

Por el consumo de dos bebidas no alcohólicasla tercera gratis. 7 5%

3x2 en cervezas. 48 35%

TOTAL. 137 100%




Interpretación:

Se interpreta que el 58% de las personas encuestadas prefirieron la promoción 2x1 en

cocteles, un 35% escogieron 3x2 en cervezas, indicando que la suma de estos dos porcentajes

ya mencionados alcanza un buen potencial para la venta de cocteles y cervezas, se obtuvo un

5% por la promoción por el consumo de dos bebida no alcohólica la tercera gratis, y un 2%

eligieron por el consumo de 5 coronas un aperitivo de acompañante, demostrando que no

tienen cierto interés y preferencia por los aperitivos.

2x1 en cocteles.58%

Por el consumo de 5 coronas un

aperitivo de acompañante.

2%

Por el consumo de dos bebidas no alcohólicas la

tercera gratis.5%

3x2 en cervezas.

35%

58

2.3.4.5. Conclusión de la Encuesta.

Como conclusión de la encuesta se puede observar que este proyecto tendrá la participación

tanto de personas del género masculino como del género femenino, que se encuentran en su

mayoría en una edad de entre 20 a 25 años (72%) y de 26 a 35 años (24%). Sumando un total

de 96% de las personas encuestadas que asistirán al lugar.

La idea de la implementación de un Bar en la zona del parque de Cumbayá, en donde se

transmitan los más importantes eventos de deportes con alta definición y sonido,además se

ofrezcan cervezas frías y cocteles es aprobada por el 95% de las personas encuestadas.

Por la ubicación del proyecto, este se encuentra rodeado por varios competidores que tienen

diferentes tipos de acogida, unas de las principales competencias se podría decir que es el

“THC” ya que se encuentra ubicado frente al presente proyecto y su porcentaje de acogida es

del 28% de las personas encuestadas.

Por otra parte el 34% de las personas que frecuentan al “NOE” pueden ser posibles

consumidores ya que después de comer, tomen la opción de buscar un ambiente más

entretenido.

De acuerdo con las encuestas el 64% de las personas frecuentan Bares una vez por semana, lo

cual, indica que existe una concurrencia aceptable.

Como respuesta positiva se puede considerar que el 65% de las personas prefieren observar

los partidos deportivos en bares que brinden bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Un factor importante que determina el precio de los cocteles y bebidas es el gasto que las

personas realizan semanalmente y como resultado de las encuestas se ha obtenido un 73% de

las personas que gastan entre $50,00 a $75,00.

De acuerdo a los porcentajes favorables que han existido en las encuestas el proyecto de

implementar un Bar es aceptado en su gran mayoría.

59

2.4. PLAN DE MARKETING.

Recolección y análisis de datos cualitativos para la implementación de estrategias que

impulsen e introduzcan los productos y servicios al mercado objetivo.

2.4.1. Objetivo.

Dar a conocer al segmento meta de los servicios que brinda el Bar ypaulatinamente que se

vaya introduciendo como un lugar de diversión.

2.5. MARKETING MIX.

Análisis e interpretación de las 7ps para la formulación de estrategias competitivas en el

mercado meta.

2.5.1. Productos.

En el establecimiento se ofrecerá variedad de bebidas las mismas que serán reconocidas de la

siguiente manera:

Tabla N.-33 Productos.

Producto Estrella.

Cocteles.

Producto Incógnita

Michelada.

Producto Vaca.

Cerveza.

Producto Perro.

Bebidas no alcohólicas.



60

2.5.1.1. Cocteles.

Mezcla cuidadosa de distintos tipos de bebidas en diferentes porciones, que por lo general

contienen uno o más tipos de bebidas alcohólicas que se mezclan con distintos ingredientes

dependiendo el coctel; Todos estos elementos se unen para darle sentido, sabor,aroma y

color a las bebidas, obteniendo el placer de disfrutarlas.

Los tamaños de los cocteles varían según el coctel que sea, se ofrecen en diferentes tipos de

vasos y copas con una capacidad de 20, 12, 8, 5 y 2 onzas.

2.5.1.2. Cerveza.

Deliciosa Cerveza helada; Bebida alcohólica de sabor amargo, color amarillento y gaseosa,

servida en un vaso cervecero con una capacidad de 20 onzas de la más refrescante y fría

cerveza nacional “Pilsener” y “Club Verde”.

2.5.1.3. Michelada.

La Michelada es originaria de México, agradable bebida alcohólica compuesta

principalmente de cerveza mezclada con limón, sal, pimienta, salsa inglesa y tabasco, la

unión de estos elementos despiertan los sentidos gustativos y descubren la pasión por la

cerveza.

Se ofrece en vaso largo con una capacidad de 20 onzas de la más refrescante y fría cerveza

nacional “Pilsener” mezclada con porciones cuidadosamente adecuadas de los ingredientes ya

mencionados.

2.5.1.4. Bebidas no Alcohólicas.

Variedad de gaseosas personales, energizantes y el más delicioso liquido ¡Agua! con y sin

gas.

61

2.5.2. Precio.

El precio de los productos dependerá del costo que generen por elaboración de coctel y se

tratara de obtener precios similares a los de la competencia.

Existe una gran competencia en el lugar que se encuentra ubicado el proyecto del Bar,

considerándose como un nivel de competencia alta. Se toma como competencia fuerte a los

Restaurantes-Bares “THC”,“CATS” y “St. Andrew´s”, ya que los mismos se dedican al

expendio de bebidas alcohólicas como cocteles, cervezas nacionales y bebidas no alcohólicas

como agua, cola, te, energizante, trasmiten eventos deportivos y colocan música ambiente

actual.

Tabla N.-34 “THC” Precio Promedio por Bebida.

¨Turtles Head Cumbaya THC¨.

Bebida.

Tamaño.

Precio promedio por Bebida.

Coctel. Normal. $9

Cerveza de Barril. 20 Onzas. $6

Bebidas no Alcohólicas. $3,07

Nota1: el promedio de las bebidas no alcohólicas es de los siguientes productos, agua con y sin gas, colas

de botellas pequeñas, energizante y té.

Nota2: el promedio de los precios ya incluyen 10% de servicio y 12% de IVA.

Fuente:Investigación de Campo.


62

Tabla N.-35“CATS” Precio Promedio por Bebida.

“CATS”.

Bebida.

Tamaño.


Coctel. Normal. $9

Cerveza de Barril. Botella Artesanal. $6,50

Bebidas no alcohólicas. $2,83






Tabla N.-36“St. Andrew’s” Precio Promedio por Bebida.

“St. Andrew’s Scottish Gastro Pub”.

Bebida.

Tamaño.


Coctel. Normal. $9

Cerveza de Barril. 20 onzas. $4,85







63

Por lo tanto, se toma un promedio de precios que son los siguientes:

Tabla N.-37SCUA BAR;Precio Promedio por Bebida.

SCUA BAR.

Bebida.

Tamaño.


Coctel. Normal. $9,98

Cerveza Nacional. 20 onzas. $3,70







2.5.3. Plaza. (Distribución)

El canal de distribución es directo corto, debido a que los cocteles serán elaborados en el Bar

y entregados al consumidor final o comensal.

Gráfico N.-12Plaza. (Distribución)


Por lo tanto, el proveedor distribuye el producto (Cerveza) al Bar, el barman elabora el

producto que se ofrece en el bar (michelada) y lo entrega al consumidor final.

PROVEEDOR. BAR. CONSUMIDOR

FINAL.

64

2.5.3.1. Promoción. (Comunicación)

Tabla N.-38Publicidad.

Publicidad:

Flyers Cantidad: 2000(u)

Ubicación: Se entregaran en los

lugares de concurrencia y

universidades.

Banners Cantidad: 2 (u)

Se encontraran ubicados en el

establecimiento.

Letrero Cantidad: 1 Se lo colocara en la puerta del

local.

Medios Digitales Facebook

Twitter

Las cuentas de facebook y twitter

las manejara una persona del

establecimiento.

Elaborado por:Daniela Fierro Espinosa.

2.5.3.2. Promociones.

2x1 en cocteles “Dependiendo la frecuencia de consumo que tenga el

establecimiento.”

3x2 en cervezas“Dependiendo la frecuencia de consumo que tenga el

establecimiento.”

2.5.4. Evidencia Física.

La evidencia física detalla el ambiente o entorno por el que se encuentra rodeado el producto

que se va a consumir.

El establecimiento cuenta con una entrada principal amplia, rodeada de ventanas grandes por

las que se pueden observar zonas atractivas como el Parque de Cumbayá y la Iglesia; Al lado

izquierdo del local se encuentra la tercera ventana amplia, también el bar cuenta con tres

barras, dos de ellas están situadas frente a grandes ventanas que rodean la puerta principal y

la tercera, es la barra central ubicada en medio del local, su forma es cuadrada y amplia,

65

alrededor de la misma se puede observar cuatro LEDs en cada esquina del loca, así los

clientes podrán escoger en que pantalla ver el deporte que se esté trasmitiendo.

Entorno a la barra central se encuentran cuarto mesas con cuatro sillas cada una de ellas, los

usuarios podrán escoger el lugar en el que deseen sentarse, además en la parte posterior

podrán encontrar los Servicios Higiénicos; En ciertos lugares del establecimiento existirá

presencia de marcas reconocidas por parte de los licores que se expendan en el bar.

2.5.5. Personas.

Todo el personal tendrá los mismos derechos y obligaciones, según el cargo que desempeñen

asumirán sus respectivos deberes, deberán ser atentos corteses, sonreír, eficientes,

disciplinados y rápidos, si el bar consta con dependientes que conozcan sus obligaciones las

cumplan, se sientan satisfechos y alegres brindarán un excelente servicio a los clientes

promoviendo el respeto entre si y causaran en los consumidores la satisfacción de sentirse

bien atendidos agregando valor al producto que ofrece el bar.

El personal será capacitado constantemente, tendrá un protocolo de servicio y se incentivará a

los dependientes para que se sientan parte de la empresa, transmitir y procurar que trasmitan

la misión y visión de la misma, para esto el bar contara con un administrador, un cajero/a, dos

bartender y un salonero/a; A excepción del administrador todos los dependientes tendrán la

obligación de llevar puesto el uniforme.

2.5.6. Proceso.

Es un sistema detallado, que puede ser repetitivo o no, ya que en servicio al cliente nada está

dicho.

El bar contará con un salonero que será la persona encargada de guiar al cliente a las mesas o

a las barras, esto depende de la decisión del cliente, si fuese el caso de que el local se

encuentre en gran parte ocupado, dependerá del salonero el ubicar a los comensales, también

se encargará de atender los pedidos y servir a las personas que se encuentren en las barras

ubicadas en la parte frontal del local y las mesas.

66

Los dos bartender serán los encargados de la preparación y entrega de los cocteles, cervezas y

bebidas no alcohólicas, también atenderán a los clientes que se sitúen en la barra central; La

persona encargada de la caja se encontrará ubicada dentro de la barra que estará en el centro

del local.

Después de lo mencionado se indica el procesoque deberánseguir tanto salonero/a, bartender

y cajero/a:

1.- Saludar, presentarse por nombre y apellido.

2.- Ofrecer y recomendar bebidas del Bar.

3.- Entregar la carta del Bar.

4.- Tomar la orden.

5.- Confirmar el pedido.

6.- En el caso del salonero, debe acercarse a la barra central y solicitar lo requerido por el

cliente; En el caso del bartender registrar los pedidos según el orden en que les llegue.

7.- Elaboración y entregadel pedido.

8.- Preguntar si desean servirse alguna otra bebida.

9.- En caso de que la respuesta sea afirmativa se repite el proceso desde el paso N.- 4 al N.- 7.

10.- En caso de que la respuesta fuese negativa y el cliente decide ya retirase, se pregunta al

clientes sus datos personales para llenar la factura.

11.- Dirigirse a caja con los datos del comensal, la comanda y solicitar la factura.

12.- Entregar la factura al cliente.

13.- Retirar el pago efectuado por el comensal y llevar de forma inmediata a caja.

14.- En caso de existir vuelto entregarle al cliente.

15.- Despedirse amablemente.

A continuación la representación gráfica del proceso.

67

Gráfico N.-13 Proceso del Servicio.


68

CAPITULO 3

3. MARCO LEGAL

El Marco Legal abarca el estudio del concepto de Bar, clasificación de Bar según el

Ministerio de Turismo debido a la ubicación del proyecto; Relaciones Laborables y requisitos

necesarios para la apertura de un Bar.

3.1. CONCEPTO DE BAR

Bar es un establecimiento comercial en el cual se sirven bebidas alcohólicas y bebidas no

alcohólicas, algunos bares ofrecen también la opción de comida rápida, picaditas etc.; El bar

se encuentra dividido por la barra en dos partes que son la zona pública y zona privada.

En la zona publica se encuentran los clientes que permanecen junto a la barra, de pies o ya

sea sentados en sillas altas y realizan sus consumos, en la zona privada que es detrás de la

barra se encuentra la persona encargada de servir las bebidas, que se le conoce con el nombre

de Bartender, también es el lugar en el cual se colocan los productos y materiales para la

elaboración de cocteles, asimismo se halla la caja registradora.

3.1.1. Categorías de Bares.

La organización encargada de otorgar la categoría correspondiente al bar que está en estudio,

es Quito Turismo, la misma que delega a un inspector quien procede a visitar el local e

inspecciona los servicios que brinda el establecimiento, de acuerdo a los servicios que se

ofrezcan, el inspector califica y da una categoría al bar, entre más servicios ofrezca el bar,

mejor será la categoría.

Las categorías para Bares son tres:

1.- Primera categoría:Son los que ofrecen mayor cantidad y calidad de servicios, en un bar

de primera categoría es requisito obligatorio cobrar el 12% de IVA y el 10% de servicio.

69

2.- Segunda categoría:Los servicios que ofrecen son en menor cuantía e igualmente están

obligados a cobrar el 12% de IVA y el 10% de servicio.

3.-Tercera categoría:Los que cumplan con los servicios básicos, está obligado a cobrar el

12% de IVA mas no el 10% de servicios.

Nota:La categorización depende de los servicios que brinde el lugar y del criterio del

inspector, entre más servicios brinde mejor es la categorización.

Tabla N.-39 Categorías de Bares.

Bar de Primera Categoría.

Alta.

Bar de Segunda Categoría.

Media.

Bar de Tercera Categoría.

Baja.



A continuación un ejemplo de varios servicios y las categorías para un bar, se puede observar

que mientras más servicios tenga un bar mejor es la categoría.

70

Tabla N.-40Lista de Servicios para Categorías de Bares.

Categorías.

Servicios.

Primera.

Segunda.

Tercera.

Baños.

Registro de limpieza.

Parqueaderos.

Prevención de incendios.

Señalética adecuada.

Carta o Menú.

10% de servicio.

12% I.V.A.

Tipo de licores.

Ventilación

Capacitación en competencia laboral del sector turístico.

Internet- Wi-fi.

Línea telefónica.

Fax.

Computador (es).

Música ambiental.

Equipos de seguridad.

Equipos audiovisuales.

Tanque industrial.

Trituradora desechos.

Cuartos fríos.

Caja fuerte.

Personal Capacitado.

Tanque reserva agua.

Nota1: La categorización depende de los servicios que brinde el lugar y del criterio del inspector, entre

más servicios brinde mejor es la categorización.

Nota2: la categorización no depende del tamaño del lugar.

Fuente:Investigación de Campo.


71

3.1.1.1. Descripción de varios Servicios.

Baños: Debe existir baños tanto para hombres, mujeres y personas minusválidas, los baños

deben costar con señalización, jabón líquido, espejo, ventilación (desfogue de aire), papel de

secar las manos, secador de manos, papel higiénico, gancho para cartera y basureros.

Registro de Limpieza: Lleva registrado el nombre, firma y horario de la persona encargada

de la limpieza del baño, el registro debe tener diez anotaciones diarias.

Personal capacitado: Son los dependientes que en su mayoría tienen estudios de tercer nivel,

hablan dos a más idiomas.

Señalética adecuada:La señalética de salida depende de la capacidad del bar, si tiene una

capacidad menor o igual a cuarenta personas solo se pone una señalización de salida, si la

capacidad del bar es mayor de cuarenta personas se pone una señalización de salía de

emergencia. En cada área que tenga el bar se pondrá una señalización de no fumar, en todo

lugar público ya no se permite áreas de fumadores.

Carta o Menú:Es obligatorio que en la carta o menú, consten los precios de los alimentos &

bebidas y el valor del I.V.A.

10% de servicio: Los bares de primera y segunda categorización pueden cobrar el 10% de

servicio, los Bares de tercera categorización no.

12% I.V.A: Los bares de primera, segunda y tercera categorización tienen la obligación de

cobrar el 12% del I.V.A.

Tipo de Licores:Venta de licores internacionales, nacionales o ambos.

Capacitación en competencia laboral del Sector Turístico: Son cursos de capacitación que

se otorga al personal del bar, estos cursos se los toma en CAPACITUR, ellos están

encargados de otorgar uncertificado al finalizar el curso.

72

3.2. RELACIONES LABORALES.

Se analizará el tipo de contrato que se utilizará para los dependientes del bar, se examina el

salario para cada puesto de trabajo según los Salarios Mínimos Sectoriales del Ministerio de

Relaciones Laborables.

3.2.1. Contratos de Trabajo.

Los contratos se realizan para tener un respaldo tanto empleador como dependiente, el

contrato es de acuerdo mutuo entre las dos partes (empleador-dependiente). Por medio del

contrato el dependiente ofrecerá sus servicios a la empresa, la misma que se encargara de

supervisar y dirigir dicho servicio, a cambio el empleador tendrá el deber y obligación de dar

una remuneración económica.

3.2.1.1. Tipos de Contratos de Trabajo.

El establecimiento se manejará con dos tipos de contratos, el contrato a plazo fijo y contrato a

plazo indefinido.

3.2.1.1.1. Contrato de Trabajo a Plazo Fijo.

El primer tipo de contrato que se procederá a utilizar es el contrato a plazo fijo, el mismo que

será convenido por mutuo acuerdo entre ambas partes (dependiente-empleador), el contrato a

plazo fijo tendrá un periodo a prueba de noventa (90) días en el que cualquiera de las partes

puede dar por finalizado el contrato, si no ha ocurrido algún desacuerdo entre las partes y

ambos se sienten a gusto, vencido dicho periodo de prueba se extenderá al tiempo que faltase

para cumplir el año.

Al cumplirse el año del contrato a plazo fijo y ambas partes (empleador-dependiente) siguen

a gusto después de este periodo, se procederá a realizar un contrato a plazo indefinido. El

ejemplo de contrato, se elabora de acuerdo a las indicaciones del formato del CONTRATO

DE TRABAJO A PLAZO FIJO del Ministerio de Relaciones Laborales(Anexo 1).

73

3.2.1.1.2. Contrato de Trabajo a Plazo Indefinido.

Después de haber cumplido el año en el contrato a plazo fijo se procede a realizar el contrato

a plazo indefinido que no tiene una fecha de terminar lo convenido, ni posee límites de

tiempo en la prestación de los servicios.El ejemplo de contrato, se elabora de acuerdo a las

indicaciones del formato del CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO INDEFINIDO del

Ministerio de Relaciones Laborales (Anexo 2).

Cabe recalcar que el dueño del Bar será la persona a la que se le denominara como

Empleador, todos los dependientes tendrán que firmar contratos a excepción del

administrador quien será el mismo dueño del Bar.

3.2.1.1.3. Artículos del Código del Trabajo nombrados en los contratos a

plazo fijo e indefinido.

A continuación se detalla los artículos del Código de Trabajo, objeto a contratos a plazo fijo e

indefinido los mismos que constarán en cada contrato específicamente.

“Art. 49.- Jornada nocturna.- La jornada nocturna, entendiéndose por tal la que se realiza

entre las 19H00 y las 06H00 del día siguiente, podrá tener la misma duración y dará derecho

a igual remuneración que la diurna, aumentada en un veinticinco por ciento”13

.

“Art. 169.- Causas para la terminación del contrato individual.- El contrato individual de

trabajo termina:

Por las causas legalmente previstas en el contrato;

Por acuerdo de las partes;

Por la conclusión de la obra, período de labor o servicios objeto del contrato;

Por muerte o incapacidad del empleador o extinción de la persona jurídica

contratante, si no hubiere representante legal o sucesor que continúe la empresa o

negocio;

13http://www.relacioneslaborales.gob.ec

74

Por muerte del trabajador o incapacidad permanente y total para el trabajo;

Por caso fortuito o fuerza mayor que imposibiliten el trabajo, como incendio,

terremoto, tempestad, explosión, plagas del campo, guerra y, en general, cualquier

otro acontecimiento extraordinario que los contratantes no pudieron prever o que

previsto, no lo pudieron evitar;

Por voluntad del empleador en los casos del artículo 172 de este Código;

Por voluntad del trabajador según el artículo 173 de este Código; y,

Por desahucio”14

.

3.3. SALARIOS.

Se utilizará los Salarios Mínimos Sectoriales del Ministerio de Trabajo, a esto se sumará el

25% de acuerdo a lo concordado en los contratos de trabajo, las remuneraciones salariales

serán pagadas en moneda americana, siendo así los salarios quedarían de la siguiente manera

de acuerdo al cargo:

Tabla N.- 41 Salario Mínimo Sectorial.

CARGO.

SALARIO MÍNIMO

SECTORIAL.

+25% JORNADA

NOCTURNA.

TOTAL SALARIO.

Administrador.

333.17

83.29

416.46

Cajero/a.

324.74

81.19

405.93

Bartender.

319.27

79.82

399.09

Salonero/a.

319.27

79.82

399.09

Fuente:http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/, Salarios Mínimos Sectoriales, Turismo y

Alimentacion2013, Actividades tipo Servicios2013.


14http://www.relacioneslaborales.gob.ec

http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/

75

3.3.1. Décimo Tercer Sueldo.

El pago a la decimotercera remuneración o bono navideño es de carácter obligatorio que el

empleador proceda a realizar a sus colaboradores o dependientes hasta el veinticuatro de

Diciembre de cada año, este pago es el equivalente a la doceava parte de las remuneraciones

percibidas de Diciembre del año anterior a Noviembre del año en curso.

3.3.2. Décimo Cuarto Sueldo.

El pago de la Decimocuarta remuneración se efectuara de carácter obligatorio por parte del

empleador a los dependientes hasta el 15 de Agosto de cada año, es un bono de

remuneración del salario básica unificado (SBU), en el año 2013 el valor del salario básico

unificado es de $318.

3.4. FACTORES LEGALES.

El presente proyecto necesitará los requisitos legales que precisa una persona natural, los

mismos que se detallan a continuación:

3.4.1. Registro Único de Contribuyentes (RUC).

El Registro Único de Contribuyente (RUC) es muy importante ya que es el número de

identificación personal de todas aquellas personas naturales y jurídicas que ejecuten

actividades económicas.

El Servicio de Rentas Internas (SRI) mediante el (RUC) identifica la actividad económica

que se está ejerciendo y lleva un registro de la misma.

3.4.1.1. Lugar de Obtención.

El trámite se realiza en el Servicio de Rentas Internas (SRI) que se encuentra en la Agencia

del Valle de Tumbaco, ubicada en la vía Interoceánica s/n y Gaspar de Carvajal.

76

3.4.1.2. Requisitos.

Original y copia de la cédula de identidad a color.

Original y copia de la papeleta de votación actualizada a color.

Original y copia del contrato de arrendamiento legalizado.

Después de entregar los requisitos en el (SRI); El mismo se encargará de otorgar de forma

inmediata el (RUC) a la persona que lo requirió, el (RUC) para una persona natural es el

número de cédula del solicitante aumentado al final el 001.

3.4.2. Solicitud de Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo (ICUS).

La Solicitud de Informe de Compatibilidad de uso de Suelo (ICUS) o también conocido como

Registro Actividades Económicas Tributaria (REAT); Se encarga de informar si es posible o

no realizar la actividad que se piensa ejercer en el predio.


El trámite se realiza en el Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ),

situado en la Administración Municipal Zona Tumbaco, que se encuentra en la Av.

Interoceánica y Calle Juan Montalvo.


Copia de la cédula de identidad.

Copia de papeleta de votación actualizada.

Copia del (RUC).

Llenar el formulario de Inscripción y Actualización del Registro Actividades

Económicas Tributarias (REAT) – personas naturales; Obsérvese el formulario en el

(Anexo 3).

77

3.4.3. Patente Municipal.

Es la inscripción como comerciante y registro como tal ante el Ilustre Municipio del Distrito

Metropolitano de Quito.







Copia de papeleta de votación actualizada.

Copia del (RUC).

Clave catastral (número de predio).

Llenar el formulario de declaración de impuesto de patente; Obsérvese el formulario

en el (Anexo 4).

Pago de la Patente; seiscientos sesenta dólares americanos.

Después de entregar los requisitos al Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito

(MDMQ); El mismo se encargara de otorgar de forma inmediata lo solicitado.

3.4.4. Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades

Económicas.

“Es el documento habilitante para el ejercicio de cualquier actividad económica dentro del

Distrito Metropolitano de Quito, que Íntegra las diferentes autorizaciones administrativas

tales como: Uso y Ocupación de Suelo (ICUS), Sanidad, Prevención de Incendios, Publicidad

Exterior, Ambiental, Turismo, y por convenio de cooperación Ministerio de Gobierno

(Intendencia de Policía)”15

.

15http://www.quito.gob.ec

78







Copia de la papeleta de votación actualizada.

Copia del (RUC).

Fotografía del rótulo.

Autorización por escrito del dueño del predio para colocar el rótulo.

Patente pagada.

Llenar la Solicitud para obtener la Licencia metropolitana Única para el ejercicio de

Actividades Económicas; Obsérvese la solicitud en el (Anexo 5).

El Ilustre Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (MDMQ), que es el encargado de

entregar la (LUAE) se comunica con Bomberos, Ambiente y Turismo para que inspeccionen

la actividad económica que se piensa ejercer, si estos cargos designados dan su aprobación el

(MDMQ) otorgará la Licencia metropolitana Única para el ejercicio de Actividades

Económicas.

Cabe recalcar que si el Rótulo está dentro de las medidas del 30% de la fachada y que no

supere los treinta y dos metros cuadrados no necesita permiso de rotulación.

79

Gráfico N.-14(LUAE).



3.4.5. Certificado de Salud.

Se encarga de certificar la correcta manipulación de los alimentos y bebidas que se venderán

en el Bar, también realizara el proceso de Control y Vigilancia Sanitaria.


Área de Salud N.-14 YARUQUI.



Copia de la papeleta de votación actualizada.

Copia del (RUC).

Croquis con referencias de ubicación del establecimiento.

Lista de productos con su respectivo registro sanitario.

Llenar la solicitud para permiso de funcionamiento; Obsérvese (Anexo 6).

ADM. ZONAL 8 DE

TUMBACO.

ILUSTRE MUNICIPIO DEL

DISTRITO

METROPOLITANO DE

QUITO (MDMQ).

Bomberos.

Turismo

Ambiente.

80

Para obtener el certificado ocupacional de salud anual emitido por los centros de salud del

Ministerio de Salud de los empleados.

El dueño del negocio deberá hacerse exámenes de biometria hematica, coprocultivo y orinas,

en el Área de Salud N.-14 YARUQUI; Para esto tendrá que tomar un turno y será atendido en

los dos próximos días, se le realizarán los exámenes y cuarenta y ocho horas después tendrá

que acercase a retirar los resultados.

Deberá dirigirse al doctor encargado para que analice los exámenes, si son aprobados el

paciente debe ir a recaudación con una foto tamaño carnet, copia de la cedula de identidad y

pagar cincuenta centavos americanos para que le otorguen el Carnet de Salud.

3.4.6. Búsqueda Fonética.

El Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) es el encargado de certificar y

registrar los nombres comerciales y logotipos de los establecimientos que se piensen

implementar.


El trámite se realiza en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI); Ubicado en la

Av. República y Diego de Almagro; Edificio Forum.


Llenar la solicitud de búsqueda fonética; Obsérvese la solicitud en el (Anexo 7).

Pagar diez y seis dólares americanos.

Al llenar la Solicitud de Búsqueda Fonética y pagar los 16 dólares americanos, en el primer

piso mostrando el pago proceden con la entrega del Certificado de que el nombre no se

encuentra registrado aun, por lo tanto es posible su uso.

Se procede a realizar lo siguiente:

81

Llenar el formato único de registro de signos distintivos; Obsérvese el formato en el

(Anexo 8).

Pagar ciento diez y seis dólares americanos.

3.4.7. Registro Turístico.

“Previo a la obtención de la LUAE, los propietarios de los establecimientos turísticos deberán

obtener el Certificado de Registro Turístico, por cada actividad turística que el titular realice,

el mismo que será emitido por la Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino

Turístico Quito Turismo.

El Certificado de Registro Turístico es la herramienta de gestión administrativa en la que se

encuentran inscritas todas las personas naturales, jurídicas o comunidades que realicen

actividades turísticas, se lo emite por una sola vez a cada establecimiento turístico, siempre y

cuando no exista un cambio de propietario.

Es obligación del propietario mantener actualizada la información de su establecimiento, la

cual debe ser suministrada a Quito Turismo, para la inscripción en el referido certificado.”16


El trámite se realiza en la Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico

(Quito Turismo), ubicada en la terminal internacional de ex-aeropuerto de Quito.


Copia de la cédula de identidad a color.

Copia de la papeleta de votación actualizada a color.

Copia del (RUC) a color.

Copia del Certificado de búsqueda fonética emitido por el Instituto Ecuatoriano de

Propiedad Intelectual.

16http://www.quito-turismo.gob.ec

82

Nota:El uno por mil se paga de forma anual hasta el 30 de Abril de cada año, los tres últimos

requisitos el encargado de proporcionar es el técnico de calidad de Quito Turismo asignado;

Esto lo emite después de haber inspeccionado el establecimiento, lo aprueba y proporcionado

una categoría al Bar.

3.4.7.3. Valor Por Registro.

El Valor Por Registro se paga una sola vez a excepción de que el negocio cambiase de dueño,

el valor depende de la categoría en la que se encuentre calificado el establecimiento.

Tabla N.- 42 Valor Por Registro.

VALOR POR REGISTRO.

Categoría.

Valor.

Primera.

135 dólares americanos.

Segunda.


Tercera.


Nota:el valor se paga solo una vez por el Registro.

Fuente: Investigación de Campo (Quito Turismo).


3.4.7.4. Valor Tasa de Turismo.

El Valor de la Tasa de Turismo es un impuesto municipal, el valor depende de la categoría en

la que el establecimiento haya sido calificado.

83

Tabla N.-43Valor Tasa de Turismo.

VALOR TASA DE TURISMO.

Categoría.

Valor.

Primera.


Segunda.


Tercera.


Nota: el valor es tasa anual hasta el 31 de Marzo de cada año.

Fuente: Investigación de Campo (Quito Turismo).


3.4.8. Afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).

Es de carácter obligatorio para el patrono la afiliación al Institutito Ecuatoriano de Seguridad

Social (IESS), a los trabajadores siendo un derecho irrenunciable de los mismos.


Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).


“Ingresar a la página web www.iess.gob.ec Servicios por Internet, Escoger

Empleadores; Actualizar datos del registro patronal;

Escoger el sector al que pertenece (privado, público o doméstico);

Ingresar los datos obligatorios que tienen asterisco;

Digitar el número de RUC;

Seleccionar el tipo de empleador;

84

En el resumen del Registro de Empleador al final del formulario se visualizará

imprimir solicitud de clave.

Una vez registrados los datos solicitados, tiene que acercarse a las oficinas de

Historia Laboral del Centro de Atención Universal del IESS a solicitar la clave de

empleador, con los siguientes documentos”17

.

Original y copia de la cédula de identidad y de la papeleta de votación actualizada a

color.

Copia del (RUC).

Copia de pago de un servicio básico (agua, luz, teléfono).

Solicitud de Entrega de Clave (impresa del Internet).

El pago del aporte del seguro social es del 21.5% de los ingresos mensuales de cada

empleado (exceptuando decimotercer sueldo, decimocuarto sueldo y utilidades).La forma de

aporte es de la siguiente manera el 9.35% paga el empleado (se descuenta de su sueldo

mensual) y el 12.15% paga el empleador.

17http://www.iess.gob.ec

85

CAPÍTULO 4

4. ESTUDIO TÉCNICO

En este capítulo se detallara el nombre legal y comercial del bar, logo, misión, visión,valores

empresariales, diseño arquitectónico, recetas estándar, carta de bebidas etc.

4.1. NOMBRE LEGAL DEL BAR.

El negocio llevará el nombre del propietario por ser una persona natural, el mismo que será el

encargado de la administración.

4.2. NOMBRE COMERCIAL DEL BAR.

El nombre del Bar consta de dos consonantes y dos vocales SCUA BAR que significa,

Seducción Coctelera Universalmente Atractiva.

4.2.1. Logo.

El logo cuenta con tres colores; El primer color es negro que pertenece al fondo del logo,

segundo se halla el color rosado que se encuentra en tres diferentes secciones, en la primera

letra que es la (S), en la línea inferior que se localiza ubicada bajo el nombre y seguido por la

palabra Bar, en cuanto las letras (C) (U) y (A) tienen el tercer color que es el blanco.

El diseño de la letra (A) es de una copa de Martini al revés con su respectiva aceituna verde y

palillo, dando a entender a los consumidores que se venden bebidas alcohólicas en el

mencionado local.

86

Gráfico N.-15 Logotipo.

Elaborado por: David Ramos, Director Gráfico, nexodigital impresiones, Av. Atahualpa Lote 11 y 25 de

octubre a 200m. Antes del Instituto Rumiñahui.

Diseño y dirección: Daniela Fierro Espinosa.

4.3. MISIÓN Y VISIÓN.

4.3.1. Misión.

Ofrecer a los futuros consumidores, una variedad amplia de cocteles, elaborados con

productos de calidad, brindar la mejor atención personalizada lográndolo mediante trabajo en

equipo, planificación y organización idónea, con el objetivo de satisfacer cualquier necesidad

del consumidor.

4.3.2. Visión.

Ser la empresa de servicios de bebidas preferida por el segmento del mercado donde está

enfocado el estudio del presente proyecto obteniendo el reconocimiento, tanto por la

calidad del producto, como por la calidez y servicio de los asociados.

87

4.4. VALORES EMPRESARIALES.

SCUA BAR será un negocio que se fundamentara en valores y respeto, para obtener un vivir

tranquilo, honesto y seguro, el propietario tanto como el personal tendrán la obligación y el

derecho de cumplirlos y exigirlos.

Integridad.

Respeto.

Honestidad.

Lealtad.

Tolerancia.

Confidencialidad.

Puntualidad.

Seriedad.

Higiene.

Cortesía.

Responsabilidad.

Profesionalismo.

Comunicación y;

Participación.

88

4.5. UNIFORMES.

A excepción del administrador todo el personal deberá estar correctamente uniformado de la

siguiente manera:

Camisa polo con el logo del Bar.

Pantalón jean de color azul sin rotos.

Zapatos deportivos.

4.6. EJECUCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.

Se detallará el horario del establecimiento, organigrama, descripción y funciones del cargo.

4.6.1. Horario de Funcionamiento.

Tabla N.-44Horario de Funcionamiento.

DÍAS DE TRABAJO.

Día

Hora de Apertura.

Hora de Cierre.

Horas de Funcionamiento en

atención al cliente.

Martes. 18H00. 24H00. 6H00.

Miércoles. 18H00. 24H00. 6H00.

Jueves. 18H00. 24H00. 6H00.

Viernes. 18H00. 02H00. 8H00.

Sábado. 18H00. 02H00. 8H00.

Nota: Días de descanso Domingo y lunes.



Por tratarse de un bar cuyo funcionamiento es nocturno, se establecen los horarios de

acuerdo a la competencia, también se toma en cuenta la reducción en el costo laboral, así

como la preferencia de los clientes que visitan los bares después de sus labores cotidianas.

89

4.6.2. Organigrama Estructural.

Al iniciar un negocio es recomendable contar con el personal estrictamente necesario, hasta

conocer el movimiento del mismo, es por esto que el organigrama estructural del

establecimiento cuenta con un administrador como cabeza principal y dependen de él, dos

bartenders, un cajero/a y un salonero/a, cumpliendo el requerimiento propicio para una buena

atención al público. El administrador a su vez suplirá a los demás en caso de ser necesario.

Elaborado por: Daniela Fierro E.

ADMINISTRADOR.

Bartender

(2).

Cajero/a

(1).

Salonero/a.

(1).

90

4.6.3. Descripción y Funciones del cargo.

4.6.3.1. Administrador.

INFORMACIÓN BÁSICA.

Nombre: Nombres y Apellidos del Dependiente.

Estudios: Tercer Nivel en Administración de Empresas Hoteleras.

Experiencia: Mínimo un año.

Cargo: Administrador.

Jefe Inmediato: Administrador.

Supervisa a: Cajera / Cajero, Bartender, Salonero/ Salonera.

NATURALEZA DEL PUESTO.

Día. Hora de Entrada. Hora de Salida. Horas de Trabajo.

Lunes 10H00. 18H00. 8H00.

Martes a Jueves 18H00. 01H00. 7H00.

Viernes a Sábado 18H00. 03H00. 9H00.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.

Confidencialidad.

Estadísticas de ventas.

Manejo de información interna.

Cierre de Caja.

Compra y pago de insumos(proveedores).

Revisar y realizar inventarios.

Evitar las mermas, pérdidas o robo de bebidas alcohólicas.

Revisar todas las comandas.

Cuadre interno del establecimiento.

Declaración de impuestos.

Encargado del recurso humano como la selección, despidos del personal y pago de salarios.

Representante en el ámbito legal.

Tramitar y tener en regla permisos.

Pago de servicios básicos, arriendo, etc.

Aportaciones al IESS.

Trabajo bajo presión.

Resolver problemas internos como externos del establecimiento.

Encargarse de Caja si fuese necesario.

Vigilar la basura de barra central todos los días (evitar robos).

Identificar que el personal se encuentre en estado de sobriedad.

Observar las cámaras de vigilancia constantemente.

Autoriza requisiciones de bodega.

Administración del dinero y materiales del local.

Hacer el recorrido nocturno del personal.

91

4.6.3.2. Cajero/Cajera.



Estudios: Tercer Nivel en Administración o cursando estudios en carreras similares.


Cargo: Cajero/Cajera.


Supervisa a: Bartender, Salonero/ Salonera.






Encargado de facturación.

Apertura y cierre de Caja.

Segundo a mando en caso que el Administrador no se encuentre (remplazo parcial).

Suministra a su superior los ingresos diarios.

Mantener en orden su sitio de trabajo.

Supervisar a los bartender y salonero que se encuentren en estado de sobriedad.

Manejar de forma adecuada el dinero.

Llevar el control y registro de los movimientos de caja.

Realiza informes diarios y mensuales sobre el establecimiento.

Cuadrar con barra central emisión de tragos por tragos facturados.

Dar información a las personas que lo soliciten.

Reportar cualquier anomalía a su superior.

Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.

Es responsable directo del dinero en efectivo o cheques.

Realiza cualquier otra tarea que sea asignada.

Estar pendiente de eventos o promociones e informar a Bartender y Salonero/a.

Dejar estación de trabajo limpia y organizada.

Ejecutar el protocolo de servicio.

92

4.6.3.3. Bartender.



Estudios: Tercer Nivel en Gastronomía o cursando estudios en carreras similares.


Cargo: Bartender.


Supervisa a: Salonero/ Salonera.






Elaboración de cocteles.

Cuadre de licores.

Cuadre de inventarios.

Cuadre de cristalería.

Realizar informes diarios de inventarios.

Cuadrar con Caja la emisión de tragos por tragos facturados.

Dejar el puesto de trabajo completamente limpio y organizado.

Hacer requisiciones al administrador según las necesidades del establecimiento.

Cuadrar productos gastados con Cocteles elaborados.

Lavar y pulir la cristalería.

No divulgar las recetas del establecimiento

Preparar y servir por orden de pedidos los cocteles.

No recibir pagos directos, direccionar al cliente a caja.

Preguntar si existe algún evento o promoción a su jefe inmediato.

Utilizar correctamente el uniforme.


93

4.6.3.4. Salonero/Salonera.



Estudios: Cursando la universidad (requisito no obligatorio).

Experiencia: No necesaria.

Cargo: Salonero/ Salonera.


Supervisa a: Salonero/ Salonera.






Tomar pedidos.

Entrega de Carta.

Pasar factura a los clientes.

Responsable del pedido y dinero de la facturación realizada.

Realizar la limpieza del establecimiento (mesas, piso y barras frontales).

Utilizar correctamente el uniforme.

Conocer la Carta del Bar.

Dejar el área comunal e íntima limpia y organizada.

Ofrecer cocteles a los consumidores.

Encaminar a los comensales a su estación de servicio.

Limpiar la estación de servicio que se haya desocupado.

Preguntar si existe algún evento o promoción a su jefe inmediato.


Ser capacitado constantemente.

94

4.6.4. Salarios de Acuerdo al Cargo.

Tabla N.-45 Salarios de Acuerdo al Cargo.

CARGO.

SALARIO MÍNIMO

SECTORIAL.

+25% JORNADA

NOCTURNA.

TOTAL SALARIO.

Cajero/a.

324.74

81.19

405.93

Bartender.

319.27

79.82

399.09

Salonero/a.

319.27

79.82

399.09

Fuente:http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/, Salarios Mínimos Sectoriales, Turismo y

Alimentacion2013, Actividades tipo Servicios2013.


En el caso del administrador, al sueldo total se le aumentará el pago de horas extras al 100%

por trabajar los días lunes (trabaja seis días a la semana), también será el encargado de hacer

el recorrido nocturno a los dependientes por lo que se le dará un reembolso monetario,

siendo así el salario del administrador quedaría de la siguiente manera.

Tabla N.-46 Remuneración de Horas Extras.

CARGO.

SALARIO.

HORAS EXTRAS

AL 100%

(4 días al mes).

RECORRIDO.

TOTAL SALARIO.

Administrador.

416.46

166.58

120.00

703.04

Fuente: Investigación de campo.


Cabe recalcar que las remuneraciones salariales serán pagadas en moneda americana.

http://www.relacioneslaborales.gob.ec/biblioteca/

95

4.6.4.1. Salarios más beneficios de ley.

Tabla N.-47 Salarios más decimotercera, decimocuarta remuneración y aportes al IESS.

GASTOS ADMINISTRATIVOS DE PERSONAL

Personal N°H.

Extras Sueldo

Horas

Extras Bono

Transporte

Total

Ingresos

IESS

Patronal

14avo Proporcional

mes

13avo proporcional

mes

Salario Administrador. 32 416,46 166,58 120,00 703,04 85,42 26,50 58,59

Salario Cajero/a. 405,93 405,93 49,32 26,50 33,83

Salario Bartender 1. 399,09 399,09 48,49 26,50 33,26

Salario Bartender 2. 399,09 399,09 48,49 26,50 33,26

Salario Salonero/a. 399,09 399,09 48,49 26,50 33,26

TOTAL 2.019,66 166,58 120,00 2.306,24 280,21 132,50 192,19



El salario que se pagara a los dependientes si no tuviesen extras es el de la primera columna (Salario). Las cantidades de la decimotercera y

decimocuarta remuneración se reservaran mensualmente para que en las fechas indicadas por la ley se proceda a realizar el pago; Al IESS se

aportara el 12.15% mensualmente.

Nota: En la columna de (Bono) y (Horas extras) en los salarios de Cajero/a, Bartender 1y2, Salonero/a no se coloca valores debido a que no se

conoce los extras que existirán en el transcurso del tiempo.

96

4.7. DISEÑO ARQUITECTÓNICO.

Se dará a conocer el detalle arquitectónico del local, el plano arquitectónico en el cual se

podrá apreciar una vista panorámica del establecimiento, el mapa de riesgos, recursos y

evacuación y el equipamiento del Bar.

4.7.1. Detalle Arquitectónico.

Antes de empezar a detallar arquitectónicamente el local, se debe tener presente que en el

lugar que se propone situar el Bar, es un local de arriendo y el costo a pagar mensualmente es

de $600.

El área del local es de 105.3646 metros cuadrados, es decir que el local en general mide de

ancho 10.19m y de largo de 10.34m.

El ingreso principal es por la calle Manabí que estará conformado por una puerta de vidrio

con marco de madera, con un dintel para la colocación de la señalética de salida de

emergencia, la transparencia del vidrio permitirá la integración del exterior al interior del

local o viceversa.

El negocio estará conformado por tres ventas, dos de ella se encuentran ubicadas cerca la

puerta principal, una al lado izquierdo y la otra al lado derecho, la tercera ventana da a la

calle García Moreno, al buscar homogeneidad en el local la puerta principal y ventanas

tendrán el mismo diseño de marco de madera. El bar se dividirá en tres áreas administrativa,

íntima y comunal.

El área Administrativa está dividida por dos secciones las cuales son el área de bodega con

una medida de 7.93 metros cuadrados, con un largo de 3.05m y un ancho de 2.60m y el área

de oficina con una medida de 8.06 metros cuadrados, con un largo de 3.10m y una ancho de

2.60m.

La oficina contará con una puerta de vidrio deslizante ahorrando espacio y permitiendo al

administrador observar lo que ocurre dentro del bar, al interior de la oficina habrá una silla

97

principal, un escritorio, dos sillas secundarias y un archivador; La bodega contará con dos

puerta una de ellas para el ingreso de los proveedores que dará a la calla García Moreno y la

segunda se encontrará en el interior del local para acceso del personal autorizado, el

mobiliario que se encontrará en bodega estará conformado por tres anaqueles para almacenar

alimentos, botellas y utensilios, también tendrá una refrigeradora y un congelador.

El área Íntima (Servicio Higiénico), estará dividido en baño para hombres y baño para

mujeres, ambos servicios higiénicos contarán con accesorios para personas con distintas

capacidades, con un área 6.33 metros cuadrados, con un largo de 3.17m y un ancho de 2.00m;

Existirá un vidrio esmerilado que dividirá la zona intima de la comunal, el corredor que

forma la ubicación del vidrio se toma como oportunidad para colocar un mueble de limpieza

al fondo del pasillo.

El área Comunal mide 75.485 metros cuadrados, con un largo de 6.69m y un ancho de 7.79m,

el mobiliario que se encuentra en dicha área es el siguiente, cuatro mesas cuadradas, cada una

de ellas con cuatro sillas, una barra central con las siguientes medidas 60cm la base de la

barra, el alto para el usuario 1.10m, donde trabajan los bartender 90cm de alto, en total es

3.40m de largo por 3.60m de ancho, el área a ocupar de la barra central es de 12.24 metros

cuadrados, se encuentra ubicada en medio del local y contará con una mesa interior la cual

tendrá un fregadero y hielera, en la mitad se ubicará un mueble alto, largo y no muy ancho,

para colocar botellas de bebidas alcohólicas procurando llamar la atención de los clientes,

mostrándoles los productos de calidad que se utilizarán en el bar.

Tendrá un espacio designado para la caja y la puerta de ingreso y salida para el personal

autorizado bajo la barra se colocaran mesones para ubicar los materiales tales como utensilios

y cristalería que se utilizará para la elaboración de los cocteles, la barra central contara con

veinte y dos sillas de bar, cada una de ellas tendrán una distancia de 30cm de lado a lado.

Habrá dos barras frontales, una se ubicara al lado izquierdo y la otra al lado derecho de la

puerta principal, cada barra constara con cinco sillas de bar, cada una de ellas tendrá una

distancia de 30cm por lado.

En las cuatro esquinas del local se colocará cuatro LCD de 32 pulgadas y tras de cada una de

ellas un parlante cine en casa.El local contara con cámaras de vigilancia, cuatro de ellas se

98

ubicaran en cuatro esquinas del local enfocando a la barra central, una cámara estará sobre la

barra central, bodega y administración tendrán una cámara cada una y en el pasillo de la zona

intima se localizara otra cámara, la pantalla de vigilancia estará ubicada en administración.

4.7.1.1. Plano Arquitectónico.

En el siguiente plano se podrá apreciar una vista panorámica del establecimiento. (Anexo 11)

100

4.8. DIAGRAMA DE EVACUACIÓN.

4.8.1. Detalle del Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación.

Fuente:http://www.expower.es

Fuente:http://www.ferresurtidores.com

Fuente:http://barriourreta.blogspot.com

Extintor portátil de polvo químico seco (PQS) tipo

A, B, C de 6kg.

Se colocarán dos extintores, el primero se ubicará

en el área de la barra central y el segundo al lado

izquierdo de la puerta de bodega.

Los extintores se instalan como mínimo a diez

centímetros del piso y a 1.50m del suelo al cuello

del extintor.

El modo de uso es Halar la traba de seguridad,

Apuntar, Presionar y Abanicar, (HAPA).

Lámpara de Emergencia.

Se ubicarán cinco lámparas de emergencia en las

siguientes áreas, corredizo de servicio higiénico,

entre bodega y oficina de administración, en el área

comunal al lado izquierdo y derecho de la barra

central y en la puerta principal.

Su función es la de iluminar las rutas de evacuación

Cada foco tiene una cobertura de alumbrado de 3m.

Detector de Humo.

El bar constará con seis detectores de humo, dos

en el área comunal al lado derecho e izquierdo de

la barra central, dos en el área intima (uno en cada

baño), en el área administrativa dos (uno en

bodega y uno en oficina).

En caso de que uno o varios de los Detectores de

humo se enciendan el (PC) Panel de Control

alerta, es decir una luz roja empieza a titilar.

http://4.bp.blogspot.com/-mHGIC39FWZE/Tv7feEkffNI/AAAAAAAABUk/I6rO3kq0M3A/s1600/detector-humo-galdakao-incendio-mayores-movilidad.jpg

101

Fuente:http://www.jmcprl.net

Fuente:http://es.123rf.com

Fuente:http://www.10puntos.com

Fuente:http://quidfuitquidestquiderit.blogspot.com

Pulsador.

Se encontrará en el Panel de Control (PC)

Estará ubicado en lugares visibles y donde se

localice permanentemente una persona que trabaje

en el bar.

Se instalará dos Pulsadores, uno en el área de

administrativa (oficina de administración) y el otro

en la barra central, en el sector de caja.

Se pulsa de forma manual, en caso de emergencia.

Activa Lámparas de emergencia, Sirena y Rociador

de agua.

Sirena de Emergencia.

Se situará en la mitad de la parte superior de la

barra central (techo).

Emite sonidos fuertes para alertar y advertir que se

está suscitando una emergencia, si llegase a

activarse la sirena de emergencia, de forma

obligatoria dependientes como clientes deberán

evacuar el loca de inmediato.

Señalética, Flecha verde Ruta de Evacuación.

Se ubicarán es sitios estratégicos y visibles que

direccionen a la puerta principal, que también es la

puerta de salida de emergencia.

Direcciona a las personas a la salida más segura y

cercana del local.

Señalética Salida de Emergencia.

Se colocará en la puerta principal.

Indica el lugar seguro para evacuar en caso de

emergencia.

http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=se%C3%B1aletica+pulsador&source=images&cd=&cad=rja&docid=C0d1Sk6vohGTsM&tbnid=19WEvELgU0NDyM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.jmcprl.net/SENAL 01/index4.html&ei=XcijUc2dMoi-9gSZ74CADA&bvm=bv.47008514,d.eWU&psig=AFQjCNFN6Ip5aSK-1xGRbX2CEYN_cC7rzA&ust=1369774532261779

102

Fuente:http://www.industrialstarter.es

Fuente:http://www.ahb.es


Fuente:http://www.mujerpalabra.net

Señalética Riesgo de Incendio.

Se hallará en la parte exterior de la puerta interna de

bodega debido a que habrán dos máquinas y licores.

En caso de emergencia al observar dicha señal, se

identifica que es una zona de peligro, por lo que se

procura no acercarse a la misma y alejarse lo antes

posible.

Señalética Riesgo Eléctrico.

Se allá esta señal en lugares con alto contenido de

electricidad.

Se colocará en la oficina de administración debido a

que se encuentra la caja de breakers.

Advierte que existe un riesgo eléctrico, para que se

tome la debida precaución.

Informativo Baños.

Se encontrará en la parte exterior de las puertas de

los baños.

Indica la ubicación del área de Servicio Higiénico y

a cual baño se deben dirigir tanto hombres como

mujeres.

Señalética Punto de Reunión o Punto de Encuentro.

Se ubicará al exterior del local, en una zona libre de

riesgos (Parque de Cumbayá).

En caso de emergencia las personas que se

encontraran en el local ya sea consumiendo o

trabajando deberán acercarse al punto de reunión lo

antes posible.

http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=se�alisacion+ba�os+&source=images&cd=&cad=rja&docid=0At7sKPQWqNTyM&tbnid=t-VRZdZBsVmAmM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.mujerpalabra.net/diviertete/articulos/servicios_encualentro.htm&ei=KdajUefsLYfA8ASfv4HADQ&psig=AFQjCNGRq_iw3LWZOLdGyHsUIX4yzvi-4A&ust=1369777962099181

103


4.8.2. Mapa de Riesgos, Recursos y Evacuación.

En el siguiente Diagrama de evacuación se podrá apreciar una vista panorámica. (Anexo12)

Informativo Botiquín de Primeros Auxilios.

Se localizará en la oficina de administración.

Muestra el lugar en el que se puede encontrar

implementos de medicina.

104

4.9. EQUIPAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO.

A continuación, por medio de las siguientes tablas se indicara los materiales pre operacionales que se utilizaran para la instauración del presente

proyecto.

4.9.1. Adecuaciones.

Tabla N.-48Adecuaciones.

CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA

V. A

PAGAR

AD 1 Pared división de ambiente en melamínico. 1 2.900,00 2.900,00 0,00 2.900,00

AD 2 Mampostería, lavabos, baños y piso de baño. 1 1.000,00 1.000,00 0,00 1.000,00

AD 3 Adecuación de mampostería, ventanas, puertas de vidrio. 1 5.000,00 5.000,00 0,00 5.000,00

TOTAL ADECUACIONES. 8.900,00

Fuente: Artimetal; Obsérvese en el Anexo 13.


105

4.9.2. Muebles y Enceres.

Tabla N.-49 Muebles y Enceres.

CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL IVA V. A PAGAR

ME 1 Butaca unipersonal para sala. 16 90,00 1.440,00 0,00 1.440,00

ME 2 Mesas, base empotrada al piso. 4 80,00 320,00 0,00 320,00

ME 3 Taburete bar, base empotrada al piso. 32 35,00 1.120,00 0,00 1.120,00

ME 4 Mesas de bar empotradas al piso. 2 250,00 500,00 0,00 500,00

ME 5 Barra central cuadrada de 1.10*3.60*3.40. 1 1.800,00 1.800,00 0,00 1.800,00

ME 6 Mueble de limpieza. 1 65,00 65,00 0,00 65,00

ME 7 Silla Administrador. 1 75,00 75,00 0,00 75,00

ME 8 Estación de trabajo. 1 150,00 150,00 0,00 150,00

ME 9 Armario de dos puertas melamínico. 1 190,00 190,00 0,00 190,00

ME 10 Sillas recepción. 2 25,00 50,00 0,00 50,00

ME 11 Estantería de seis plataformas. 3 90,00 270,00 0,00 270,00

ME 12 Congelador. 1 672,58 672,58 80,71 753,29

ME 13 Vitrina. 1 862,72 862,72 103,53 966,25

TOTAL MUEBLES Y ENCERES

7.699,54

Fuente: Artimetal y Artefacta; Obsérvese en el Anexo 13 y el Anexo 14.


106

4.9.3. Equipos de Cómputo.

Tabla N.-50Equipos de Cómputo.


EC 1 Computador todo en uno. 1 618,00 618,00 74,16 692,16

EC 2 Caja Registradora. 1 1.680,00 1.680,00 201,60 1.881,60

EC 3 LED. 4 577,50 2.310,00 277,20 2.587,20

EC 4 Cine en casa. 1 155,38 155.38 18,65 174,03

EC 5 Cámaras de seguridad. 2 1.104,57 2.209,14 265,10 2.474,24

EC 6 Impresora. 1 69,33 69.33 8,32 77,65

EC 7 Licuadora. 4 79,91 319,64 38,36 358,00

TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO 8.244,87

Fuente: Artefacta, Super pa.co, Casa Pazmiño, Almacén el Foco, Supermaxi CC. San Lui y Almacenes Montero; Obsérvese los Anexos N.-14, 15, 16, 17, 18 y 19.


107

4.9.4. Menaje.

Tabla N.-51Menaje.


M 1 Exprimidor limones. 8 4,23 33,84 4,06 37,90

M 2 Coctelera. 10 9,76 97,60 11,71 109,31

M 3 Colador. 8 2,61 20,88 2,51 23,39

M 4 Tabla de picar. 8 4,44 35,52 4,26 39,78

M 5 Pala para hielo. 8 1,93 15,44 1,85 17,29

M 6 Abre latas. 8 5,51 44,08 5,29 49,37

M 7 Destapa botellas. 8 3,11 24,88 2,99 27,87

M 8 Cuchillos. 4 7,13 28,52 3,42 31,94

M 9 Onzera. 8 3,31 26,48 3,18 29,66

M 10 Cuchara para revolver bebida. 8 2,13 17,04 2,04 19,08

M 11 Raspador de hielo. 8 7,65 61,20 7,34 68,54

M 12 Limpion. 40 1,53 61,20 7,34 68,54

M 13 Tazón de acero. 10 1,91 19,10 2,29 21,39

M 14 Plato base para taza. 50 3,83 191,50 22,98 214,48

TOTAL MENAJE 758,55

Fuente: Supermaxi CC. San Lui y Almacenes Montero; Obsérvese en los Anexo 18 y 19.


108

4.9.5. Cristalería.

Tabla N.-52 Cristalería.


CR 1 Vaso shot (2 onzas). 100 0,26 26,00 3,12 29,12

CR 2 Vaso cervecero (20 onzas). 400 0,76 304,00 36,48 340,48

CR 3 Copa Margarita (5 onzas). 100 2,28 228,00 27,36 255,36

CR 4 Copa Martini (5 onzas). 100 1,47 147,00 17,64 164,64

CR 5 Copa flauta (12 onzas). 100 1,57 157,00 18,84 175,84

CR 6 Copa pera (12 onzas). 100 1,66 166,00 19,92 185,92

CR 7 Vaso Wisky (8 onzas). 100 0,58 58,00 6,96 64,96

CR 8 Vaso largo (12 onzas). 100 0,70 70,00 8,40 78,40

CR 9 Vaso (12 onzas-highball). 100 0,64 64,00 7,68 71,68

TOTAL CRISTALERÍA 1.366,40

Fuente: Todo hogar e Importadora Arellano; Obsérvese en los Anexo 20 y 21.


109

4.9.6. Gastos de Organización.

Tabla N.-53 Gastos de Organización


GO 1 Rotulo letras en bloque. 1 750,00 750,00 90,00 840,00

GO 2 Volantes full color. 2000 0,07 140,00 16,80 156,80

GO 3 Roll up de aluminio. 2 65,00 130,00 15,60 145,60

GO 4 Tarjetas de presentación. 1000 0,09 85,00 10,20 95,20

GO 5 Pago de Patente. 1 660,00 660,00 0,00 660,00

GO 6 Carnet de Salud. 1 0,50 0,50 0,00 0,50

GO 7 Búsqueda fonética. 1 16,00 16,00 0,00 16,00

GO 8 Búsqueda fonética. 1 116 116 0,00 116,00

GO 9 Valor por Registro (primera categoría). 1 135,00 135,00 0,00 135,00

GO 10 Valor a la tasa de Turismo. 1 170,00 170,00 0,00 170,00

GO 11 Declaración del uno por mil sobre activos fijos. 1 24,84 24,84 0,00 24,84

GO 12 Arriendo. 1 1.200,00 1.200,00 0,00 1.200,00

TOTAL GASTOS DE ORGANIZACIÓN

3.559,94

Fuente: nexodigital impresiones; Obsérvese en el Anexo 22 (las primeras 5 filas); Investigación de campo: “MDMQ”, Ministerio de Salud Pública, “IEPI” y “Quito

Turismo”.


110

4.9.7. Gastos de Seguridad.

Tabla N.-54Gastos de Seguridad.


GS 1 Letrero de aluminio hombres. 1 2,29 2,29 0,27 2,56

GS 2 Letrero fluorescente flechas. 8 10,00 80,00 9,60 89,60

GS 3 Letrero de aluminio mujeres. 1 2,31 2,31 0,28 2,59

GS 4 Letreo salida de emergencia. 1 10,00 10,00 1,20 11,20

GS 5 Sirena plástica p-alarma. 1 26,23 26,23 3,15 29,38

GS 6 Letrero Extintor. 2 2,67 5,34 0,64 5,98

GS 7 Letrero atención riesgo eléctrico. 1 2,67 2,67 0,32 2,99

GS 8 Letrero botiquín 1 3,09 3,09 0,37 3,46

GS 9 Detector de humo 8 9,88 79,07 9,49 88,56

GS 10 Extintor PSQ ABC 2 20,00 40,00 4,80 44,80

TOTAL GASTOS DE SEGURIDAD 281,12

Fuente: Kywi; Obsérvese en el Anexo 23.


111

4.9.8. Suministros de Aseo.

Tabla N.-55Suministros de Aseo.


SA 1 Dispensador de jabón. 2 5,13 10,27 1,23 11,50

SA 2 Dispensador de papel higiénico. 2 12,55 25,11 3,01 28,12

SA 3 Dispensador toalla multifold 2 24,24 48,48 5,82 54,30

SA 4 Espejo marco biselado. 2 20,67 41,34 4,96 46,30

SA 5 Tacho tipo metal. 4 7,54 30,14 3,62 33,76

SA 6 Tacho vaiv swin. 3 3,09 9,27 1,11 10,38

SA 7 Toalla z bl 175 hojas. 24 3,09 74,14 8,90 83,04

SA 8 Jabón p-manos líquido. 4 5,35 21,39 2,57 23,96

SA 9 Papel higiénico jumbo. 24 2,37 56,79 6,81 63,60

SA 10 Propack escoba, repuesto y pala. 1 4,64 4,64 0,56 5,20

SA 11 Desinfectante. 2 5,06 10,13 1,22 11,34

SA 12 Guante master. 4 1,95 7,79 0,93 8,72

SA 13 Recarga de olorizante. 8 0,56 4,50 0,54 5,04

SA 14 Olorizante. 2 6,09 12,18 1,46 13,64

SA 15 Lava cristalería. 8 2,41 19,29 2,31 21,60

SA 16 Lava platos. 4 1,59 6,36 0,76 7,12

SA 17 Paño multiusos. 20 0,78 15,54 1,86 17,40

SA 18 Funda de basura. 20 0,58 11,61 1,39 13,00

SA 19 Botiquín primeros auxilios. 1 23,78 23,78 2,85 26,63

TOTAL SUMINISTROS DE ASEO 484,65

Fuente: Supermaxi CC. San Luis y Kywi; Obsérvese en los Anexos 18 y 25.


112

4.9.9. Suministros de Oficina.

Tabla N.-56 Suministros de Oficina.

CÓD. PRODUCTO CANTIDAD

V.

UNITARIO

V.

TOTAL IVA

V. A

PAGAR

SO 1 Marcador resaltador. 10 1,51 15,10 1,81 16,91

SO 2 Esfero color azul. 40 0,30 12,00 1,44 13,44

SO 3 Papel bond 4 4,99 19,96 0,00 19,96

SO 4 Papel registradora bond. 100 0,93 92,72 11,13 103,85

SO 5 Clips plateado. 20 0,31 6,20 0,74 6,94

SO 6 Engrapadora de escritorio. 4 6,33 25,32 3,04 28,36

SO 7 Perforadora de escritorio. 4 3,72 14,86 1,78 16,64

SO 8 Corrector pluma liquida. 8 1,79 14,32 1,72 16,04

SO 9 Grapas. 20 1,14 22,80 2,74 25,54

SO 10 Pega en barra. 4 1,20 4,80 0,58 5,38

SO 11 Borrador blanco pequeño. 10 0,32 3,24 0,39 3,63

SO 12 Regla plástica. 4 0,27 1,08 0,13 1,21

SO 13 Lápiz HB. 5 1,43 7,15 0,86 8,01

SO 14 Notas quita y pon. 5 6,31 31,55 3,79 35,34

SO 15 Cuaderno espiral a cuadros. 10 1,61 16,10 1,93 18,03

SO 16 Carpeta de archivar grande. 10 2,91 29,10 3,49 32,59

SO 17 Carpeta de archivar pequeña. 10 2,91 29,06 3,49 32,54

SO 18 Papelería 2 pisos metálica. 4 16,85 67,40 8,09 75,49

SO 19 Tijera oficina. 4 3,53 14,12 1,69 15,82

SO 20

Dispensador cinta adhesiva

pequeño. 4 4,44 17,76 2,13 19,89

SO 21 Porta clips. 4 2,99 11,97 1,44 13,40

SO 22 Clips plateado mariposa. 20 1,20 24,00 2,88 26,88

SO 23 Comandas un solo color. 1000 0,03 30,00 3,60 33,60

SO 24

Carta plastificada y anillada full

color. 48 8,00 384,00 46,08 430,08

SO 25 Teléfono inalámbrico. 1 31,86 31,86 3,82 35,68

TOTAL SUMINISTROS DE

OFICINA 1.035,25

Fuente: Super pa.co CC. San Luis, Supermaxi CC. San Luis y nexodigital impresiones; Obsérvese en los

Anexos 15 y 18 y 22.


113

4.10. OFERTA DEL ESTABLECIMIENTO.

Se detallara la materia prima que se utilizara en los cocteles, cervezas y bebidas no

alcohólicas, la elaboración de recetas estándar, precios de venta de los productos y Carta del

establecimiento.

4.10.1. Materia Prima.

114

4.10.1.1. Bebidas Alcohólicas.

Tabla N.-57 Bebidas Alcohólica

CÓDIGO PRODUCTO MARCA CANTIDAD V.UNITARIO UNIDAD

MP 1 Amaretto. Amaretto Tres Plumas Argent 1 11,00 700cc

MP 2 Brandy. Brandy Napoleon Laine V.S.O.P. 1 19,00 750cc

MP 3 Cerveza. Pilsener. 1 0,75 600cc

MP 4 Cerveza. Club Verde. 1 0,92 550cc

MP 5 Cointreau. A. Cointreau. 1 35,90 750cc

MP 6 Crema Banana. Crema Bols Bananas. 1 8,90 700cc

MP 7 Cr. Mandarina. Crema Tres Plumas Mandarina. 1 6,10 700cc

MP 8 Crema Melón. Crema Tres Plumas Melón. 1 5,70 700cc

MP 9 Crema Menta. Crema Bols Menta. 1 9,00 700cc

MP 10 Curacao azul. Crema Bols Curacao Blue. 1 9,00 700cc

MP 11 Fresa salvaje. Crym's Fresa Salvaje. 1 7,44 750cc

MP 12 Gin. Gin Harpoon. 1 23,30 750cc

MP 13 Ron blanco. Ron Flor de Caña 4 años Blanco. 1 20,50 750cc

MP 14 Tequila B. Tequila Olmeca Blanco. 1 19,50 750cc

MP 15 Vermouth Dry. Vermouth Gancia Dry. 1 26,40 1000cc

MP 16 Vodka. Vodka Skyy. 1 21,20 750cc

MP 17 Whisky. Whisky Jack Daniels. 1 46,00 750cc

MP 18 Whisky. Whisky Buchanans 12 años. 1 70,00 750cc

MP 19 Whisky. Whisky Ballantines. 1 38,20 750cc

MP 20 Whisky. Whisky Johnnie Negro 12 años. 1 65,00 750cc

MP 21 Whisky. Whisky Johnnie Rojo. 1 45,00 1000cc

MP 22 Whisky. Whisky Chivas Regal 12 años. 1 59,00 750cc

MP 23 Jarabe. Granadina Dellepiane Argentino. 1 3,80 1000cc

MP 24 Jarabe. Jarabe de Goma Camogli Peruano 1 6,80 750cc

Fuente: Hernán Cabezas Licores; Obsérvese en el Anexo 24 e Investigación de campo; Cervecería Nacional.


115


Tabla N.-58Bebidas no Alcohólicas.

CÓDIGO PRODUCTO MARCA CANTIDAD V. UNITARIO UNIDAD

MP 25 Agua. Dasani pequeña. 1 0,33 500cc

MP 26 Agua. Tesalia grande. 1 0,89 5000cc

MP 27 Agua con gas. Dasani pequeña. 1 0,36 500cc

MP 28 Agua tónica. Lim tonic. 1 1,52 3000cc

MP 29 Energizante. Red Bull. 1 2,00 250cc

MP 30 Ginger ale. Ginger Ale TH2Onic. 1 1,65 2000cc

MP 31 Jugo de Naranja. Nestle natura naranja. 1 1,69 1000cc

MP 32 Jugo de Tomate. Campbells jugo tomate pet. 1 3,44 960cc

MP 33 Jugo de Durazno. Nectar pulp durazno. 1 0,89 1000cc

MP 34 Jugo de Piña. Vive soy bebida de zumo de piña. 1 3,49 1000cc

MP 35 Cola negra. Coca Cola. 1 1,84 3000cc

MP 36 Cola blanca. 7 Up. 1 1,57 3000cc

MP 37 Cola negra. Coca Cola ½. 1 0,65 500cc

MP 38 Cola blanca. Coca Cola light ½. 1 0,73 500cc

MP 39 Cola de color. Fanta ½. 1 0,65 500cc

MP 40 Cola de color. Fioravanti fresa. 1 0,52 410cc

MP 41 Cola de color. Fioravanti manzana. 1 0,52 410cc

MP 42 Cola blanca. Sprit ½. 1 0,65 500cc

MP 43 Cola blanca. Sprit zero ½. 1 0,64 500cc

MP 44 Té. Fuze tea. 1 0,62 550cc

MP 45 Zumo. Traverso jugo de limón. 1 1,57 1000cc

Fuente: Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en el Anexo 25.


116

4.10.1.3. Alimentos.

Tabla N.-59Alimentos.

CÓDIGO PRODUCTO MARCA CANTIDAD V. UNITARIO UNIDAD

MP 46 Crema de coco. Goya. 1 3,62 400 cc

MP 47 Aceituna. Alfresco aceitunas. 1 1,18 245 gr

MP 48 Banana. Supermaxi. 1 0,74 7 u

MP 49 Cereza. Alfresco cerezas. 1 3,94 500 gr

MP 50 Fruta china. Horti listo. 1 1,68 9 u

MP 51 Piña. Supermaxi. 1 0,62 1 u

MP 52 Limón. Supermaxi. 1 2,07 24u

MP 53 Hojitas de menta. Green garden. 1 0,59 45 gr

MP 54 Leche evaporada. Supermaxi leche en polvo. 1 2,79 400 gr

MP 55 Azucar. Supermaxi. 1 1,82 2000 gr

MP 56 Pimienta. Sabora pimienta molida. 1 1,75 250 gr

MP 57 Sal. Sal supermaxi. 1 0,56 2000 gr

MP 58 Apio. Supermaxi. 1 1,11 25u

MP 59 Naranja. Supermaxi. 1 3,35 20u

MP 60 Salsa Inglesa. Mc Cormick salsa inglesa. 1 1,42 175 cc

MP 61 Salsa Tabasco. Mc. Ilhennyco. Tabasco. 1 6,72 150 cc

Fuente: Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en el Anexo 25.


117

4.10.1.4. Adornos.

Tabla N.-60Adornos.

CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD V. UNITARIO UNIDAD

MP 62 Servilletas. 1 1,13 200u

MP 63 Sorbetes. 1 0,89 180u

MP 64 Palillos tipo espada. 1 1,69 50u

Fuente: Supermaxi CC. San Luis, Todo hogar y Supermaxi Cumbayá; Obsérvese en los Anexos 18, 20 y 25.


4.10.2. Recetas Estándares.

La Receta Estándar explicará la elaboración de los cocteles mediante una lista detallada de

los ingredientes, la unidad que se emplea para medir la cantidad [gramos (gr), centímetros

cúbicos (cc), unidades (u)], los costos por unidad y el valor total de la preparación de la

bebida.

Al valor total de la preparación se le multiplica por el 3.3 para cubrir gastos directos, gastos

indirectos y obtener una utilidad de la elaboración del coctel.

Tabla N.-61 Total Costo.

1.1 Costos Directos:

Son los costos monetarios que se utilizaron en los productos para la elaboración

del coctel.

1.1 Costos Indirectos:

Todos los gastos que se hayan realizado fuera de los costos directos, por ejemplo

arriendo, luz, agua potable etc.

1.1 Utilidad:

Ganancia que se obtiene del producto vendido.

La suma de Costos Directos + Costos Indirectos + Utilidad da como resultado =

Total Costo *3,3.



118

4.10.3. Formato Receta Estándar.

ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha:

NOMBRE

PORCIONES

TIPO

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

COSTO/

UNIDAD

TOTAL

PRODUCTO

PREPARACIÓN:

COMPLEMENTOS:

TOTAL

10 % VARIOS

SUB TOTAL

TOTAL

COSTO * 3,3

119

4.10.4. Elaboración Recetas Estándar.

4.10.4.1. Cocteles a base de Gin.

GIN TONIC

Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag123.

ELABORACIÓN DE RECETA ESTANDAR Fecha: 26/10/2012

NOMBRE GIN TONIC

PORCIONES 1

TIPO COCTEL

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD

TOTAL

PRODUCTO

Gin 60 cc 0,0311 1,86

Jugo de limón 30 cc 0,0016 0,05

Agua tónica 170 cc 0,0005 0,09

Cubos de hielo 90 cc _ _

Limón (rodaja) _ _ _ _

TOTAL 2,00

10 % VARIOS 0,20

SUB TOTAL 2,20

TOTAL COSTO * 3,3 7,25

PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso highball previamente

enfriado con cubos de hielo, gin, jugo de limón y agua

tónica.

COMPLEMENTOS:

Decorar con rodaja de limón y revolvedor.

120

DRY MARTINI COCKTAIL



NOMBRE DRY MARTINI COCTEL

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Gin 60 cc 0,0311 1,86

Dry Vermouth 10 cc 0,0264 0,26

Aceituna 15 gr 0,0048 0,07


TOTAL 2,20

10 % VARIOS 0,22

SUB TOTAL 2,42


PREPARACIÓN:

Previamente helar una copa martini; Mezclar en el

mixing glass cubos de hielo, gin, y dry vermouth;

Servir directamente en la copa colando el hielo.

COMPLEMENTOS:

Decorar con aceituna y palillo tipo espada.

121

GIN DAYSI



NOMBRE GIN DAYSI

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03

Jugo de limón 7,5 cc 0,0016 0,01

Fresa salvaje 15 cc 0,0099 0,15

Gin 60 cc 0,0311 1,86

7Up 130 cc 0,0005 0,07


Fruta china (rodajas) _ _ _ _

TOTAL 2,12

10 % VARIOS 0,21

SUB TOTAL 2,33

TOTAL COSTO *3,3 7,70

PREPARACIÓN:

Servir directamente en un vaso largo los ingredientes en el

siguiente orden; Granadina, cubos de hielo, jugo de limón,

7Up, gin y fresa salvaje.

COMPLEMENTOS:

Decorar con dos rodajas de fruta china y sorbete.

122

INKAUTO



NOMBRE INKAUTO

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Gin 45 cc 0,0311 1,40

Crema de banana 22,5 cc 0,0127 0,29

Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03

Ginger Ale 150 cc 0,0008 0,12

Cereza 5 gr 0,0079 0,04


Fruta china (rodaja) _ _ _ _

TOTAL 1,88

10 % VARIOS 0,19

SUB TOTAL 2,06


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso largo previamente enfriado

con cubos de hielo, gin, crema de banana, granadina y

Ginger Ale.

COMPLEMENTOS:

Rodaja de fruta china, cereza y dos sorbetes.

123

TOM COLLINS



NOMBRE TOM COLLINS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO


Jarabe de goma 30 cc 0,0091 0,27

7Up 120 cc 0,0005 0,06

Gin 60 cc 0,0311 1,86

Cereza 5 gr 0,0079 0,04



TOTAL 2,26

10 % VARIOS 0,23

SUB TOTAL 2,49


PREPARACIÓN:

Servir directamente en highball previamente

enfriado con cubos de hielo, jugo de limón, jarabe

de goma, 7Up y gin.

COMPLEMENTOS:

Decorar con cereza, rodaja de limón y dos

sorbetes.

124

AGUA MARINA



NOMBRE AGUA MARINA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO



Curacao azul 30 cc 0,0129 0,39

Gin 45 cc 0,0311 1,40

Agua tónica 160 cc 0,0005 0,08

Cereza 5 gr 0,0079 0,04



TOTAL 2,05

10 % VARIOS 0,21

SUB TOTAL 2,26


PREPARACIÓN:

Servir en vaso largo; Batir en coctelera cubos de hielo,

jugo de limón, jarabe de goma, curacao blue, gin;

Servir directamente en el vaso sin colar y agregar Agua

tónica.

COMPLEMENTOS:

Cereza, rodaja de limón y dos sorbetes.

125

4.10.4.2. Cocteles a base de Vodka.

VODKA TINI



NOMBRE VODKA TINI

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Dry Vermouth 7,5 cc 0,0264 0,20

Vodka 60 cc 0,0283 1,70

Aceituna 15 gr 0,0048 0,07


TOTAL 1,97

10 % VARIOS 0,20

SUB TOTAL 2,16


PREPARACIÓN:

Previamente helar una Copa Martini; Mezclar en el

mixing glass cubos de hielo, vodka, y dry vermouth;

Servir directamente en la copa colando el hielo.

COMPLEMENTOS:

Decorar con aceituna y palillo tipo espada.

126

DETALLES



NOMBRE DETALLES

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Vodka 45 cc 0,0283 1,27

Licor de mandarina 15 cc 0,0087 0,13


Jugo de durazno 120 cc 0,0009 0,11

Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03

Cereza 5 gr 0,0079 0,04


Fruta china (rodaja) _ _ _ _

TOTAL 1,59

10 % VARIOS 0,16

SUB TOTAL 1,75


PREPARACIÓN:

Servir en vaso largo; Batir en coctelera cubos de hielo,

vodka, licor de mandarina, jugo de limón, jugo de

durazno; Servir directamente en el vaso sin colar y

finalmente añadir granadina.

COMPLEMENTOS:

Decorar con rodaja de fruta china, cereza, palillo tipo

espada y dos sorbetes.

127

BLOODY MARY



NOMBRE BLOODY MARY

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Vodka 60 cc 0,0283 1,70

Jugo de tomate 150 cc 0,0036 0,54


Tabasco 1,25 cc 0,0448 0,06

Salsa inglesa 7,5 cc 0,0081 0,06

Tallo de apio 1 u 0,0444 0,04


Sal (al gusto) _ _ _ _

Pimienta (al gusto) _ _ _ _

TOTAL 2,42

10 % VARIOS 0,24

SUB TOTAL 2,66


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso highball salsa inglesa,

jugo de limón, sal, pimienta, tabasco y mezclar;

Añadir cubos de hielo, vodka, jugo de tomate y

volver a mezclar.

COMPLEMENTOS:

Decorar con tallo de apio y revolvedor.

128

MOSCOW MULE COOLER



NOMBRE MOSCOW MULE COOLER

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Vodka 60 cc 0,0283 1,70


Ginger Ale 140 cc 0,0008 0,12



Ramita de menta _ _ _ _

TOTAL 1,82

10 % VARIOS 0,18

SUB TOTAL 2,01


PREPARACIÓN:


con cubos de hielo, vodka, jugo de limón y Ginger Ale.

COMPLEMENTOS:

Ramita de menta, rodaja de limón y dos sorbetes.

129

VODKA COLLINS



NOMBRE VODKA COLLINS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Vodka 60 cc 0,0283 1,70


7Up 120 cc 0,0005 0,06


Cereza 5 gr 0,0079 0,04



TOTAL 2,09

10 % VARIOS 0,21

SUB TOTAL 2,30


PREPARACIÓN:


con cubos de hielo, jarabe de goma, vodka, jugo de limón

y 7Up.

COMPLEMENTOS:

Decorar con cereza, rodaja de limón y dos sorbetes.

130

MELODY

Fuente: Jorge Arturo Kanashiro Castañeda, Cocteles, Lexus Editores, España, 2005, pag87


NOMBRE MELODY

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Vodka 30 cc 0,0283 0,85

Menta verde 15 cc 0,0129 0,19

Licor de melón 15 cc 0,0081 0,12

Coca Cola 170 cc 0,0006 0,10



TOTAL 1,27

10 % VARIOS 0,13

SUB TOTAL 1,39


PREPARACIÓN:

Servir directamente en copa flauta los ingredientes en el

siguiente orden; Menta verde, cubos de hielo, vodka,

Coca-Cola y licor de melón.

COMPLEMENTOS:

Decorar con rodaja de limón y dos sorbetes.

131

4.10.4.3. Cocteles a base de Ron.

PIÑA COLADA



NOMBRE PIÑA COLADA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD TOTAL PRODUCTO

Ron blanco 60 cc 0,0273 1,64

Crema de coco 30 cc 0,0091 0,27

Jugo de piña 90 cc 0,0035 0,31

Leche evaporada 30 gr 0,0070 0,21

Cereza 5 gr 0,0079 0,04


Piña (triangulo) _ _ _ _

TOTAL 2,47

10 % VARIOS 0,25

SUB TOTAL 2,72


PREPARACIÓN:

Servir en copa pera; Batir en coctelera cubos de

hielo, ron blanco, crema de coco, jugo de piña y leche

evaporada; Servir directamente en la copa sin colar.

COMPLEMENTOS:

Triangulo decorativo de piña, cereza, palillo tipo


132

RON COOLER



NOMBRE RON COOLER

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Ron blanco 60 cc 0,0273 1,64


Brandy 15 cc 0,0253 0,38


Ginger Ale 120 cc 0,0008 0,10



TOTAL 2,28

10 % VARIOS 0,23

SUB TOTAL 2,51


PREPARACIÓN:

Servir directamente en copa flauta jarabe de goma,

cubos de hielo, ron blanco, brandy, jugo de limón y

Ginger Ale.

COMPLEMENTOS:

Decorar con cascara de limón en forma espiral, rodaja

de limón y dos sorbetes.

133

SIETE MACHOS



NOMBRE SIETE MACHOS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Jugo de naranja 150 cc 0,0017 0,25

Ron blanco 45 cc 0,0273 1,23

Fresa Salvaje 7,5 cc 0,0099 0,07

Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03

Cereza 5 gr 0,0079 0,04


Naranja (media luna) _ _ _ _

TOTAL 1,63

10 % VARIOS 0,16

SUB TOTAL 1,79


PREPARACIÓN:

Servir directamente en copa pera previamente enfriada

con cubos de hielo, jugo de naranja, ron blanco, fresa

salvaje y para finalizar granadina.

COMPLEMENTOS:

Decorar con media luna de naranja, cereza, palillo tipo


134

BANANA DAIQUIRI



NOMBRE BANANA DAIQUIRI

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


Ron blanco 45 cc 0,0273 1,23

Licor de Banana 15 cc 0,0127 0,19


Azúcar 15 gr 0,0009 0,01

Cereza 5 gr 0,0079 0,04

Banana 1 u 0,1057 0,11


TOTAL 1,60

10 % VARIOS 0,16

SUB TOTAL 1,76


PREPARACIÓN:

Servir en copa margarita; licuar ron blanco, licor de

banana, jugo de limón, azúcar, banana y cubos de

hielo.

COMPLEMENTOS:

Decorar con rodaja de banana, cereza, palillo tipo


135

GUANTANAMERA



NOMBRE GUANTANAMERA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Ron blanco 45 cc 0,0273 1,23

Amaretto 15 cc 0,0157 0,24

Jugo de piña 150 cc 0,0035 0,52

Granadina 15 cc 0,0038 0,06

Cereza 5 gr 0,0079 0,04


Piña (triangulo) _ _ _ _

TOTAL 2,09

10 % VARIOS 0,21

SUB TOTAL 2,29


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso largo previamente

enfriado con cubos de hielo, ron blanco, amaretto,

jugo de piña y para finalizar granadina.

COMPLEMENTOS:

Triangulo decorativo de piña, cereza, palillo tipo


136

MOJITO MENTA



NOMBRE MOJITO MENTA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO


Ron blanco 60 cc 0,0273 1,64

Azúcar 15 gr 0,0009 0,01

7Up 120 cc 0,0005 0,06



Hojitas de menta _ _ _ _

TOTAL 1,76

10 % VARIOS 0,18

SUB TOTAL 1,94


PREPARACIÓN:

Servir en vaso highball; Estrujar dentro del vaso las

ramitas de menta con azúcar, agregar jugo de limón,

ron blanco, cubos de hielo trozado y para finalizar

7Up.

COMPLEMENTOS:

Decorar con rodaja de limón, ramita de menta y

revolvedor.

137

4.10.4.4. Cocteles a base de Tequila.

IMPERIAL SUNRISE



NOMBRE IMPERIAL SUNRISE

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Tequila blanco 45 cc 0,0307 1,38

Licor de mandarina 30 cc 0,0087 0,26


Granadina 7,5 cc 0,0038 0,03

Cereza 5 gr 0,0079 0,04


Naranja (rodaja) _ _ _ _

TOTAL 1,91

10 % VARIOS 0,19

SUB TOTAL 2,10


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso highball previamente

enfriado con cubos de hielo, tequila blanco, licor de

mandarina, jugo de naranja y finalmente añadir

granadina.

COMPLEMENTOS:

Decorar con cereza, media luna de naranja torneada,

palillo tipo espada y dos sorbetes.

138

BLUE MARGARITA



NOMBRE BLUE MARGARITA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO


Curacao azul 22,5 cc 0,0129 0,29




Sal (escarchar) _ _ _ _

TOTAL 1,48

10 % VARIOS 0,15

SUB TOTAL 1,63


PREPARACIÓN:

Previamente helar una Copa margarita; Batir en

coctelera cubos de hielo, tequila blanco, curacao azul,

jugo de limón; Servir directamente en la copa colando

el hielo.

COMPLEMENTOS:

Decorar con rodaja de limón, escarchar la copa con

jugo de limón y sal.

139

MARGARITA



NOMBRE MARGARITA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL



Cointreau 22,5 cc 0,0479 1,08



TOTAL 2,27

10 % VARIOS 0,23

SUB TOTAL 2,50


PREPARACIÓN:

Previamente helar una copa margarita; Batir en

coctelera cubos de hielo, tequila blanco, cointreau,

jugo de limón; Servir directamente en la copa

colando el hielo.

COMPLEMENTOS:

Escarchar la copa con jugo de limón y sal.

140

TEQUILA SHOT



NOMBRE TEQUILA SHOT

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO


Sal 15 gr 0,0003 0,00

Limón 0,5 u 0,0863 0,04

TOTAL 1,61

10 % VARIOS 0,16

SUB TOTAL 1,77


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vasito Shot tequila blanco.

COMPLEMENTOS:

Sal y medio limón.

141

TEQUILA SUNRISE



NOMBRE TEQUILA SUNRISE

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO


Granadina 15 cc 0,0038 0,06


Cereza 5 gr 0,0079 0,04



TOTAL 1,91

10 % VARIOS 0,19

SUB TOTAL 2,10


PREPARACIÓN:


con cubos de hielo, tequila blanco, jugo de naranja y

finalmente añadir granadina.

COMPLEMENTOS:

Decorar con media luna de naranja torneada, cereza, y

dos sorbetes.

142

MOCKIN BIRD



NOMBRE MOCKIN BIRD

PORCIONES 1

TIPO COCTEL

INGREDIENTE

S CANTIDAD UNIDAD COSTO/ UNIDAD

TOTAL

PRODUCTO

Menta verde 30 cc 0,0129 0,39





Ramita de menta _ _ _ _

TOTAL 1,97

10 % VARIOS 0,20

SUB TOTAL 2,17


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso old fashioned

previamente enfriado con cubos de hielo, menta

verde, tequila blanco y jugo de limón.

COMPLEMENTOS:

Decorar con rodaja de limón, ramita de menta y

revolvedor.

143

4.10.4.5. Cocteles a base de Cerveza.

BLUE BEAR



NOMBRE BLUE BEAR

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Curacao azul 30 cc 0,0129 0,39

Cerveza 600 cc 0,0013 0,75

Cereza 5 gr 0,0079 0,04


TOTAL 1,18

10 % VARIOS 0,12

SUB TOTAL 1,29


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso cervecero previamente

enfriada con cubos de hielo, curacao azul y cerveza.

COMPLEMENTOS:

Decorar con media luna de naranja torneada, cereza y

un palillo tipo espada.

144

SUBMARINO



NOMBRE SUBMARINO

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Tequila 45 cc 0,0260 1,17

Cerveza 600 cc 0,0013 0,75

TOTAL 1,92

10 % VARIOS 0,19

SUB TOTAL 2,11


PREPARACIÓN:

Servir en vasito shot, tequila blanco y ponerlo invertido

dentro del vaso cervecero, finalmente añadir cerveza.

COMPLEMENTOS:

No lleva adorno.

145

MICHELADA



NOMBRE MICHELADA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Cerveza 600 cc 0,0013 0,75


Salsa Inglesa 30 cc 0,0081 0,24

Salsa Tabasco 1,25 cc 0,0448 0,06



TOTAL 1,14

10 % VARIOS 0,11

SUB TOTAL 1,26


PREPARACIÓN:

Servir en vaso cervecero, jugo de limón, salsa inglesa,

tabasco, pisca de sal y pimienta; mezclar y finalmente añadir

cerveza.

COMPLEMENTOS:


146

CHELADA



NOMBRE CHELADA

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


Cerveza 600 cc 0,0013 0,75




TOTAL 0,84

10 % VARIOS 0,08

SUB TOTAL 0,93


PREPARACIÓN:

Servir en vaso cervecero, jugo de limón, pisca de

sal y pimienta; Mezclar y finalmente añadir

cerveza.

COMPLEMENTOS:


147

4.10.4.6. Cocteles a base de Cerveza.

CERVEZA PILSENER.

Fuente:http://es.123rf.com/profile_igorklimov


NOMBRE CERVEZA PILSENER

PORCIONES 1

TIPO BEBIDA


TOTAL

PRODUCTO

Cerveza 600 cc 0,0013 0,75

TOTAL 0,75

10 % VARIOS 0,08

SUB TOTAL 0,83


PREPARACIÓN:

Cerveza.

COMPLEMENTOS:

No lleva adorno.

http://es.123rf.com/profile_igorklimov

http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=vaso+de+cervesa+con+fondo+negro+&source=images&cd=&cad=rja&docid=BMgaGAlFJy8xuM&tbnid=TFFoWDo7BWIaUM:&ved=0CAUQjRw&url=http://es.123rf.com/profile_igorklimov&ei=qf5wUc5bkub2BLyLgcAL&bvm=bv.45373924,d.eWU&psig=AFQjCNGvEvkHJx4CkIKrYQm32Lt0nCxu4w&ust=1366445927351981

148

CERVEZA CLUB VERDE.

Fuente:http://es.123rf.com/profile_igorklimov


NOMBRE CERVEZA CLUB VERDE

PORCIONES 1

TIPO BEBIDA


TOTAL

PRODUCTO

Cerveza 600 cc 0,0017 0,92

TOTAL 0,92

10 % VARIOS 0,09

SUB TOTAL 1,01


PREPARACIÓN:

Cerveza.

COMPLEMENTOS:

No lleva adorno.

http://es.123rf.com/profile_igorklimov

http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=vaso+de+cervesa+con+fondo+negro+&source=images&cd=&cad=rja&docid=BMgaGAlFJy8xuM&tbnid=TFFoWDo7BWIaUM:&ved=0CAUQjRw&url=http://es.123rf.com/profile_igorklimov&ei=qf5wUc5bkub2BLyLgcAL&bvm=bv.45373924,d.eWU&psig=AFQjCNGvEvkHJx4CkIKrYQm32Lt0nCxu4w&ust=1366445927351981

149

4.10.4.7. Whisky.

JACK DANIELS ON THE ROCKS

Fuente: http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html


NOMBRE JACK DANIELS ON THE ROCKS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL

INGREDIENTE


TOTAL

PRODUCTO

Jack Daniels 60 cc 0,0613 3,68


TOTAL 3,68

10 % VARIOS 0,37

SUB TOTAL 4,05


PREPARACIÓN:


previamente enfriada con cubos de hielo, Whisky

Jack Daniels.

COMPLEMENTOS:

Acompañar la bebida con un vaso de aguo o soda

negra.

http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html

150

JOHNNIE ROJO ON THE ROCKS

Fuente:http://es.123rf.com/photo_13757721_vaso-de-whisky-en-las-rocas.html


NOMBRE JOHNNIE ROJO ON THE ROCKS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL

INGREDIENTE


TOTAL

PRODUCTO

Johnnie Rojo 60 cc 0,0450 2,70


TOTAL 2,70

10 % VARIOS 0,27

SUB TOTAL 2,97


PREPARACIÓN:



Johnnie Rojo.

COMPLEMENTOS:

No lleva decoración.


151

BALLANTINE’S ON THE ROCKS



NOMBRE BALLANTINE'S ON THE ROCKS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Ballantine's 60 cc 0,0509 3,06


TOTAL 3,06

10 % VARIOS 0,31

SUB TOTAL 3,36


PREPARACIÓN:

Servir directamente en vaso Old fashioned

previamente enfriada con Cubos de hielo, Whisky

Ballantine’s.

COMPLEMENTOS:



152

JOHNNIE NEGRO ON THE ROCKS



NOMBRE JOHNNIE NEGROON THE ROCKS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Johnnie Negro 60 cc 0,0867 5,20


TOTAL 5,20

10 % VARIOS 0,52

SUB TOTAL 5,72


PREPARACIÓN:



Johnnie Negro.

COMPLEMENTOS:



153

BUCHANANS ON THE ROCKS



NOMBRE BUCHANANS ON THE ROCKS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Buchanans 60 cc 0,0933 5,60


TOTAL 5,60

10 % VARIOS 0,56

SUB TOTAL 6,16


PREPARACIÓN:



Buchanans.

COMPLEMENTOS:



154

CHIVAS REGAL ON THE ROCKS



NOMBRE CHIVAS REGALON THE ROCKS

PORCIONES 1

TIPO COCTEL


TOTAL

PRODUCTO

Chivas Regal 60 cc 0,0787 4,72


TOTAL 4,72

10 % VARIOS 0,47

SUB TOTAL 5,19


PREPARACIÓN:



Chivas Regal.

COMPLEMENTOS:



155

4.10.5. Precios de Venta.

4.10.5.1. Cocteles.

Tabla N.-62 Precios de Cocteles.

COCTELES COSTOS TOTAL COSTOS * 3.3 PVP

Cocteles a base de Gin

Gin Tonic 2,20 7,25 8,84

Dry Martini 2,42 7,99 9,74

Gin Daysi 2,33 7,70 9,39

Inkauto 2,06 6,81 8,31

Tom Collins 2,49 8,21 10,02

Agua Marina 2,26 7,45 9,09

Coteles a base de Vodka

Vodka Tini 2,16 7,14 8,71

Detalles 1,75 5,77 7,04

Bloody Mary 2,66 8,78 10,71

Moscow Mule Cooler 2,01 6,62 8,07

Vodka Collins 2,30 7,60 9,27

Melody 1,39 4,60 5,61

Cocteles a base de Ron

Piña Colada 2,72 8,98 10,96

Ron Cooler 2,51 8,27 10,09

Siete Machos 1,79 5,90 7,20

Banana Daiquiri 1,76 5,82 7,10

Guantanamera 2,29 7,57 9,24

Mojito Menta 1,94 6,40 7,81

Cocteles a base de Tequila

Imperial Sunrise 2,10 6,94 8,47

Blue Margarita 1,63 5,38 6,57

Margarita 2,50 8,24 10,06

Tequila Shot 1,77 5,83 7,12

Tequila Sunrise 2,10 6,93 8,46

Mockin Bird 2,17 7,15 8,72

Cocteles a base de Cerveza

Blue Bear 1,29 4,27 5,20

Submarino 2,11 6,97 8,50

Michelada 1,26 4,15 5,06

Chelada 0,93 3,06 3,74

Cervezas

Cerveza Pilsener 0,83 2,72 3,32

Cerveza Club Verde 1,01 3,34 4,07

Whisky on the Rocks

Jack Daniels 4,05 13,36 16,30

Johnnie Rojo 2,97 9,80 11,96

Ballantine´s 3,36 11,09 13,53

Johnnie Negro 5,72 18,88 23,03

Buchanans 6,16 20,33 24,80

Chivas Regal 5,19 17,13 20,90

Nota: Los precios de venta al Público (PVP) incluyen los Impuestos del 12% de IVA y 10% de Servicios.

Fuente: Recetas Estándar.


156


Tabla N.-63 Precios Bebidas no Alcohólicas.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS COSTOS TOTAL COSTOS * 3.3 PVP

Dasani pequeña con gas 0,36 1,19 1,45

Dasani pequeña sin gas 0,33 1,09 1,33

Red Bull 2,00 6,60 8,05

Coca Cola ½ 0,65 2,15 2,62

Fanta ½ 0,65 2,15 2,62

Sprit ½ 0,65 2,15 2,62

Coca Cola light ½ 0,73 2,41 2,94

Sprit zero ½ 0,64 2,11 2,58

Fioravanti fresa pequenia 0,52 1,72 2,09

Fiorvanti manzana pequenia 0,52 1,72 2,09

Fuze tea 0,62 2,05 2,50

Nota: Los precios de venta al Público (PVP) incluyen los Impuestos del 12% de IVA y 10% de Servicios.



Debido a que la aplicación del proyecto no es inmediata a su defensa, existe la posibilidad de

variación en los precios, dependiendo del alza del valor monetario de los productos.

4.11. PRESENTACIÓN DE LA CARTA DE BEBIDAS.

En la Carta de Bebidas se utilizó el Logo y sus colores, se agregó el color turquesa que indica

los cocteles a base de que trago principal están hechos, todos los cocteles tienen su respectiva

foto para procurar llamar la atención del cliente, también cuenta con bebidas no alcohólica,

en la Carta los precios ya incluyen el 12% de IVA y el 10% servicio; Obsérvese en el Anexo

26.

157

CAPÍTULO 5

5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1. CALCULO DE INVERSIÓN.

Una vez realizado el estudio de mercado, se definen los gastos pre operacionales que van a

incurrir en la apertura del Bar, se han tomado de las cotizaciones y proformas de los

diferentes bienes y servicios que se van a adquirir, tales como activos fijos, menaje,

cristalería, materia prima (ingredientes y materiales que se usan para la elaboración de los

cocteles en el mes de iniciación), suministros de aseo, gastos de organización, gastos de

seguridad y suministros de oficina.

El monto a ser invertido fue calculado de acuerdo a los gastos pre operacionales que se

indican en la siguiente tabla.

Cuadro N.-1Inversión Inicial

INVERSION INICIAL

ACTIVOS FIJOS 24,844.40

MATERIA PRIMA 5,450.37

GASTOS DE ORGANIZACIÓN 3,559.94

CRISTALERIA 1,366.40

SUMINISTROS DE OFICINA 1,035.25

MENEAJE 758.55

SUMINISTOS DE ASEO 484.65

GASTOS DE SEGURIDAD 281.12

TOTAL INVERSION 37,780.68



158

5.1.1. Activos Fijos.

Son todos los bienes que forman parte de la propiedad, planta y equipo de una empresa, en

este estudio está conformado por adecuaciones, equipo de computación y muebles y enceres,

no están destinados a su comercialización sino a utilizarse de acuerdo a la vida útil del

mismo, para ser depreciados en el tiempo.

5.1.2. Materia Prima.

Son todos los ingredientes y materiales que se usan para la elaboración de los cocteles.

5.1.3. Gastos de Organización.

Son los costos preliminares realizados para la apertura de un negocio. Permisos de

funcionamiento, pago de patente, búsqueda de fonética, pago 1x1000 de los activos fijos,

carnet de salud, valor a la tasa de turismo, valor por registro (primera categoría). Publicidad,

roll up de aluminio, rotulo, tarjetas de presentación y volantes full color y la garantía del

arriendo del local.

5.1.4. Cristalería.

Son los diferentes tipos de vasos y copas de cristal en las que se sirven las bebidas.


Es el material de oficina que se utiliza en administración, caja y servicio.

5.1.6. Menaje.

Son los utensilios en los que se preparan los cocteles.

159


Son los materiales que se utilizan para el aseo de las personas y el local.

5.1.8. Gastos de Seguridad.

Los materiales que alertan en una situación de emergencia, además de la señalética obligada

por los entes de control para una guía efectiva.

5.2. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL.

El inversionista cuenta con $50.000 en efectivo para instalar un bar en Cumbayá, y luego de

presentar los gastos pre operacionales, el estado de situación inicial es el siguiente.

Cuadro N.-2Estado De Situación Inicial

ESTADO DE SITUACION INICIAL

ACTIVOS 50,000.00

CAJA BANCOS 12,219.32

ACTIVOS FIJOS 24,844.40

MATERIA PRIMA 5,450.37

GASTOS DE ORGANIZACIÓN 3,559.94

CRISTALERIA 1,366.40

SUMINISTROS DE OFICINA 1,035.25

MENEAJE 758.55

SUMINISTOS DE ASEO 484.65

GASTOS DE SEGURIDAD 281.12

PASIVO 0.00

PATRIMONIO 50,000.00

PASIVO MAS PATRIMONIO 50,000.00



160

5.2.1. Activos.

Son los bienes que tienen las empresas o personas naturales, estas pueden ser tangibles o

intangibles.

5.2.2. Caja Bancos.

Es el dinero que se tiene en efectivo o en una cuenta bancaria para cubrir los gastos futuros

del negocio.

5.2.3. Pasivos.

Son todas las obligaciones por pagar, debido a que el inversionista aporto capital superior a la

inversión, en este caso no existe deuda.

5.2.4. Patrimonio.

Es el capital que el inversionista aporta para el negocio.

5.2.5. Pasivo más Patrimonio.

Es la suma de los pasivos y el patrimonio esta debe ser igual al Activo.

5.3. PROYECCIÓN DE VENTAS

5.3.1. Calculo del número de visitas al mes.

Tomando en cuenta la preferencia de bebidas, la frecuencia de visitas y gasto semanal que

137 encuestados en la zona de Cumbayá respondieron. Y de acuerdo al diseño arquitectónico

del local que cuenta con una capacidad máxima de 48 personas, se realizó una proyección

conservadora de ventas.

161

El rango de consumo en dólares, de la tabulación de la pregunta N°.7 de las encuetas, se

tomó el valor menor de la columna (respuestas); El porcentaje de la tabulación de la pregunta

N°.7 en 137 encuestas se utilizó proporcionalmente para la capacidad máxima del local (48

personas). Dando como resultado un valor con decimales, tomar en cuenta que se pone el

valor con aproximación para obtener un numero entero por lo que se tendrá un margen de

error mínimo.

Tabla N.-64Proporcional a capacidad máxima de personas.

Pregunta N.- 7 Proporcional a capacidad máxima de personas (48)

Respuestas. Encuestas. Porcentaje. Capacidad Máxima. N. entero.

$50 a $75. 100 73% 35.04 35

$75 a $120. 24 18% 8.64 9

$120 a $200. 11 8% 3.84 4

$200 a más. 2 1% 0.48 0

TOTAL. 137 100% 48 48



De la tabulación de la pregunta N°.5 de la columna (Respuestas) proyecta la variable de la

frecuencia de visitas a bares. Y se establece el total de visitas por semana, que es el producto

de la frecuencia de visitas por el número de personas que asisten.

Con este resultado se conoce el total de visitas al mes, y se genera la proyección anual de

acuerdo a los siguientes cuadros.

162

Cuadro N.-3 Visitas al Mes (Julio 2013).



163

Cuadro N.-4 Visitas al Mes (Agosto 2013).



164

Cuadro N.-5 Visitas al Mes (Septiembre 2013).



165

Cuadro N.-6 Visitas al Mes (Octubre 2013).



166

Cuadro N.-7 Visitas al Mes (Noviembre 2013).



167

Cuadro N.-8 Visitas al Mes (Diciembre 2013).



168

Cuadro N.-9 Visitas al Mes (Enero 2014).



169

Cuadro N.-10 Visitas al Mes (Febrero 2014).



170

Cuadro N.-11 Visitas al Mes (Marzo 2014).



171

Cuadro N.-12 Visitas al Mes (Abril 2014).



172

Cuadro N.-13 Visitas al Mes (Mayo 2014).



173

Cuadro N.-14 Visitas al Mes (Junio 2014).



5.3.2. Calculo de ventas por tipo de bebida.

Para el cálculo de ventas por tipo de bebidas, se tomó en cuenta el valor de gasto semanal y

se multiplico por el total de visitas por semana. El producto de esta operación da como

resultado el total de ventas, dividiendo este para los diferentes tipos de bebidas basándose en

la tabulación de la pregunta N°.8 tomando en cuenta las columnas (respuestas y porcentajes).

Y el porcentaje se divide para el número de cocteles, cervezas y bebidas no alcohólicas que

se ofrecen. Se presenta una proyección anual en los siguientes cuadros.

174

Cuadro N.-15 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Julio 2013)



Julio 2013.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 4 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 387.97 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32

Total general $ 17,913.60 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,077.98 $ 2,039.95 $ 2,208.75 $ 2,208.75 $ 895.68

CALCULO DE VENTAS POR TIPO DE BEBIDA

175

Cuadro N.-16Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Agosto 2013)



Agosto 2013.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 1 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 2 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 2 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 3 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 4 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 4 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Total general $ 11,443.20 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23 $ 1,410.95 $ 1,410.95 $ 572.16


176

Cuadro N.-17 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Septiembre 2013)



Septiembre

2013.

TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 1 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 2 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 2 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 3 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 4 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 4 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Total general $ 11,443.20 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23 $ 1,410.95 $ 1,410.95 $ 572.16


177

Cuadro N.-18 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Octubre 2013)



Octubre 2013.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 1 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 2 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 2 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 3 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 56.86 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 353.02 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 4 $ 460.80 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 53.45 $ 0.00 $ 56.82 $ 56.82 $ 23.04

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 4 $ 2,860.80 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 331.85 $ 296.16 $ 352.74 $ 352.74 $ 143.04

Total general $ 11,443.20 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,327.41 $ 1,355.23 $ 1,410.95 $ 1,410.95 $ 572.16


178

Cuadro N.-19 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Noviembre 2013)



Noviembre

2013.

TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 1 $ 921.60 $ 106.91 $ 106.91 $ 106.91 $ 106.91 $ 106.91 $ 113.73 $ 113.63 $ 113.63 $ 46.08

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 3,969.60 $ 460.47 $ 460.47 $ 460.47 $ 460.47 $ 460.47 $ 489.85 $ 489.45 $ 489.45 $ 198.48

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 2,592.00 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 319.59 $ 319.59 $ 129.60

Semana 3 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20

Semana 3 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 3 $ 6,744.00 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 832.21 $ 831.54 $ 831.54 $ 337.20

Semana 4 $ 3,504.00 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 432.04 $ 432.04 $ 175.20

Semana 4 $ 2,592.00 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 319.59 $ 319.59 $ 129.60

Semana 4 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 0.00 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20

Semana 4 $ 192.00 $ 22.27 $ 22.27 $ 22.27 $ 22.27 $ 22.27 $ 23.69 $ 23.67 $ 23.67 $ 9.60

Total Semana 4 $ 8,592.00 $ 996.67 $ 996.67 $ 996.67 $ 996.67 $ 996.67 $ 775.94 $ 1,059.39 $ 1,059.39 $ 429.60

Total general $ 23,832.00 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,764.51 $ 2,656.56 $ 2,938.49 $ 2,938.49 $ 1,191.60


179

Cuadro N.-20 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Diciembre 2013)



Diciembre

2013.

TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 3,504.00 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 432.04 $ 432.04 $ 175.20

Semana 1 $ 2,700.00 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 333.18 $ 332.91 $ 332.91 $ 135.00

Semana 1 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20

Semana 1 $ 288.00 $ 33.41 $ 33.41 $ 33.41 $ 33.41 $ 33.41 $ 35.54 $ 35.51 $ 35.51 $ 14.40

Total Semana 1 $ 8,796.00 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,020.34 $ 1,085.43 $ 1,084.55 $ 1,084.55 $ 439.80

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 2,700.00 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 313.20 $ 333.18 $ 332.91 $ 332.91 $ 135.00

Semana 2 $ 1,843.20 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 227.45 $ 227.27 $ 227.27 $ 92.16

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 6,391.20 $ 741.38 $ 741.38 $ 741.38 $ 741.38 $ 741.38 $ 788.67 $ 788.03 $ 788.03 $ 319.56

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20

Semana 3 $ 1,843.20 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 213.81 $ 227.45 $ 227.27 $ 227.27 $ 92.16

Semana 3 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 3 $ 5,635.20 $ 653.68 $ 653.68 $ 653.68 $ 653.68 $ 653.68 $ 695.38 $ 694.82 $ 694.82 $ 281.76

Semana 4 $ 3,504.00 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 406.46 $ 432.39 $ 432.04 $ 432.04 $ 175.20

Semana 4 $ 3,240.00 $ 375.84 $ 375.84 $ 375.84 $ 375.84 $ 375.84 $ 399.82 $ 399.49 $ 399.49 $ 162.00

Semana 4 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 0.00 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20

Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 4 $ 9,144.00 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 1,060.70 $ 844.06 $ 1,127.46 $ 1,127.46 $ 457.20

Total general $ 29,966.40 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,476.10 $ 3,413.54 $ 3,694.86 $ 3,694.86 $ 1,498.32


180

Cuadro N.-21 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Enero 2014)



Enero 2014.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 2 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Total general $ 7,008.00 $ 812.93 $ 812.93 $ 812.93 $ 812.93 $ 812.93 $ 864.79 $ 864.09 $ 864.09 $ 350.40


181

Cuadro N.-22 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Febrero 2014)



Febrero 2014.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 2,592.00 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 300.67 $ 319.85 $ 319.59 $ 319.59 $ 129.60

Semana 2 $ 2,304.00 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 267.26 $ 284.31 $ 284.08 $ 284.08 $ 115.20

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 6,744.00 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 782.30 $ 832.21 $ 831.54 $ 831.54 $ 337.20

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 2,400.00 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 296.16 $ 295.92 $ 295.92 $ 120.00

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 648.00 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 75.17 $ 79.96 $ 79.90 $ 79.90 $ 32.40

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Semana 4 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 4 $ 2,400.00 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 278.40 $ 296.16 $ 295.92 $ 295.92 $ 120.00

Total general $ 13,296.00 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,542.34 $ 1,640.73 $ 1,639.40 $ 1,639.40 $ 664.80


182

Cuadro N.-23 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Marzo 2014)



Marzo 2014.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20

Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72

Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08


183

Cuadro N.-24 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Abril 2014)



Abril 2014.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20

Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72

Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08


184

Cuadro N.-25 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Mayo 2014)



Mayo 2014.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20

Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72

Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08


185

Cuadro N.-26 Cálculo de Ventas por Tipo de Bebida (Junio 2014)



Junio 2014.TOTAL

VENTA

USD

COCTELES

GIN

USD

COCTELES

VODKA

USD

COCTELES

RON

USD

COCTELES

TEQUILA

USD

COCTELES

WHISKY

USD

COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

USD

CERVEZA

PILSENER

USD

CERVEZA

CLUB

BEBIDAS SIN

ALCOHOL

11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 11.60% 12.34% 12.33% 12.33% 5.00%

Semana 1 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 1 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 1 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 1 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 1 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 2 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 2 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 2 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 2 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 2 $ 4,526.40 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 525.06 $ 558.56 $ 558.11 $ 558.11 $ 226.32

Semana 3 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 3 $ 1,296.00 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 150.34 $ 159.93 $ 159.80 $ 159.80 $ 64.80

Semana 3 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 170.59 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 3 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Total Semana 3 $ 4,430.40 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 513.93 $ 546.71 $ 546.27 $ 546.27 $ 221.52

Semana 4 $ 1,752.00 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 203.23 $ 216.20 $ 216.02 $ 216.02 $ 87.60

Semana 4 $ 1,944.00 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 225.50 $ 239.89 $ 239.70 $ 239.70 $ 97.20

Semana 4 $ 1,382.40 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 160.36 $ 0.00 $ 170.45 $ 170.45 $ 69.12

Semana 4 $ 96.00 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.14 $ 11.85 $ 11.84 $ 11.84 $ 4.80

Total Semana 4 $ 5,174.40 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 600.23 $ 467.93 $ 638.00 $ 638.00 $ 258.72

Total general $ 18,561.60 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,153.15 $ 2,119.91 $ 2,288.65 $ 2,288.65 $ 928.08

186

5.3.3. Cálculo del número de cocteles por tipo base de licor

En la carta del establecimiento se ofrecen cocteles a base de gin, vodka, ron, tequila, whisky

y cerveza, de cada uno de ellos se obtienen 6 diferentes tipo de cocteles a excepción de la

cerveza que ofrece 4. Para obtener el número de cocteles por cada licor base se divide el valor

de venta semanal para el valor promedio de venta individual (tabla precios de venta

capítulo 4) y el resultado mensual se divide para el número de cocteles que ofrece cada licor

base.

Para la cerveza y las bebidas sin alcohol no se realiza promedios ya que son individúales se

observa en los cuadros siguientes; Tomar en cuenta que se pone el valor con aproximación

para obtener un numero entero por lo que se tendrá un margen de error mínimo.

187

Cuadro N.-27 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Julio 2013)



NUMERO DE COCTELES POR TIPO BASE DE LICOR

Julio 2013.Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

VODKA

Q COCTELES

RON

Q COCTELES

TEQUILA

Q COCTELES

WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 69 78 73 78 35 84 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3

Total general 275 308 290 308 138 443 812 661 7 6 37 12 13 12 10 11

188

Cuadro N.-28 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Agosto 2013)




Agosto 2013.Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

VODKA

Q COCTELES

RON

Q COCTELES

TEQUILA

Q COCTELES

WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 1 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 2 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 3 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 4 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Total general 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7

189

Cuadro N.-29 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Septiembre 2013)




Septiembre

2013.

Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

VODKA

Q COCTELES

RON

Q COCTELES

TEQUILA

Q COCTELES

WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 1 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 2 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 3 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 4 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Total general 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7

190

Cuadro N.-30 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Octubre 2013)




Octubre 2013.Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

VODKA

Q COCTELES

RON

Q COCTELES

TEQUILA

Q COCTELES

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Q COCTELES

CERVEZAS

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Q CERVEZAS

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Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 1 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 2 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 3 7 8 7 8 4 12 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 44 49 46 49 22 77 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 4 7 8 7 8 4 0 21 17 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 44 49 46 49 22 64 130 106 1 1 6 2 2 2 2 2

Total general 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7

191

Cuadro N.-31 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Noviembre 2013)




Noviembre

2013.

Q COCTELES

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Q CERVEZAS

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Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 14 16 15 16 7 25 42 34 0 0 2 1 1 1 0 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 61 68 64 68 30 106 180 147 1 1 8 3 3 3 2 3

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2

Semana 3 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1

Semana 3 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 103 116 109 116 52 181 306 249 3 2 14 5 5 4 4 4

Semana 4 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2

Semana 4 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2

Semana 4 35 40 37 40 18 0 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1

Semana 4 3 3 3 3 1 5 9 7 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 132 148 139 148 66 168 389 317 3 3 18 6 6 6 5 5

Total general 365 410 386 410 183 576 1080 880 9 8 49 16 18 16 13 15

192

Cuadro N.-32 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Diciembre 2013)




Diciembre

2013.

Q COCTELES

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RON

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TEQUILA

Q COCTELES

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Q COCTELES

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Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2

Semana 1 41 46 44 46 21 72 122 100 1 1 6 2 2 2 1 2

Semana 1 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1

Semana 1 4 5 5 5 2 8 13 11 0 0 1 0 0 0 0 0

Total Semana 1 135 151 143 151 68 235 399 325 3 3 18 6 7 6 5 6

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 41 46 44 46 21 72 122 100 1 1 6 2 2 2 1 2

Semana 2 28 32 30 32 14 49 84 68 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 98 110 104 110 49 171 290 236 2 2 13 4 5 4 3 4

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 28 32 30 32 14 49 84 68 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 86 97 91 97 43 151 255 208 2 2 12 4 4 4 3 4

Semana 4 54 60 57 60 27 94 159 129 1 1 7 2 3 2 2 2

Semana 4 50 56 52 56 25 87 147 120 1 1 7 2 2 2 2 2

Semana 4 35 40 37 40 18 0 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1

Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 140 157 148 157 70 183 415 338 3 3 19 6 7 6 5 6

Total general 459 515 485 515 230 740 1358 1106 11 10 62 20 23 20 16 19

193

Cuadro N.-33 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Enero 2014)




Enero 2014.Q COCTELES

GIN

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Q CERVEZAS

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Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Total general 107 120 114 120 54 188 318 259 3 2 14 5 5 5 4 4

194

Cuadro N.-34 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Febrero 2014)




Febrero 2014.Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

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RON

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TEQUILA

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WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

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PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 40 45 42 45 20 69 117 96 1 1 5 2 2 2 1 2

Semana 2 35 40 37 40 18 62 104 85 1 1 5 2 2 2 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 103 116 109 116 52 181 306 249 3 2 14 5 5 4 4 4

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 37 41 39 41 18 64 109 89 1 1 5 2 2 2 1 2

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 10 11 10 11 5 17 29 24 0 0 1 0 0 0 0 0

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Semana 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 37 41 39 41 18 64 109 89 1 1 5 2 2 2 1 2

Total general 204 228 215 228 102 356 603 491 5 5 27 9 10 9 7 9

195

Cuadro N.-35 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Marzo 2014)




Marzo 2014.Q COCTELES

GIN

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RON

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TEQUILA

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WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3

Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12

196

Cuadro N.-36 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Abril 2014)




Abril 2014.Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

VODKA

Q COCTELES

RON

Q COCTELES

TEQUILA

Q COCTELES

WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3

Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12

197

Cuadro N.-37 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Mayo 2014)




Mayo 2014.Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

VODKA

Q COCTELES

RON

Q COCTELES

TEQUILA

Q COCTELES

WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3

Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12

198

Cuadro N.-38 Numero de Cocteles por Tipo Base de Licor (Junio 2014)




junio 2014.Q COCTELES

GIN

Q COCTELES

VODKA

Q COCTELES

RON

Q COCTELES

TEQUILA

Q COCTELES

WHISKY

Q COCTELES

CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

PILSENER

Q CERVEZAS

CLUB

DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

ENERGIZAN

TE RED BULL

COCA COLA,

SPRITE,

FANTA 1/2

LITRO

COCA COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE ZERO

1/2 LITRO

FIORA

PEQUEÑAFUZZE TEA

$ 7.57 $ 6.75 $ 7.16 $ 6.75 $ 15.10 $ 4.61 $ 2.72 $ 3.34 $ 1.19 $ 1.09 $ 6.60 $ 2.15 $ 2.41 $ 2.11 $ 1.72 $ 2.05

Semana 1 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 1 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 1 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 2 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 2 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 2 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 2 69 78 73 78 35 121 205 167 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 3 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 3 20 22 21 22 10 35 59 48 0 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 21 24 22 24 11 37 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 3 68 76 72 76 34 119 201 164 2 2 9 3 3 3 2 3

Semana 4 27 30 28 30 13 47 79 65 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 30 33 31 33 15 52 88 72 1 1 4 1 1 1 1 1

Semana 4 21 24 22 24 11 0 63 51 1 0 3 1 1 1 1 1

Semana 4 1 2 2 2 1 3 4 4 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Semana 4 79 89 84 89 40 102 235 191 2 2 11 3 4 3 3 3

Total general 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12

199

5.3.3.1. Detalle Número de Bebidas al Año.

El total de número de bebidas que se va a elaborar en el año se resume en el siguiente cuadro.

Cuadro N.-39 Detalle Número de Bebidas al Año.



COCTELES CERVEZAS BEBIDAS SIN ALCOHOL

MESES GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY CERVEZAS PILSENER CLUB DASSANI

CON GAS

DASSANI

SIN GAS

RED

BULL

GASEOSA

1/2 LITRO

COCA

COLA

LIGHT 1/2

LITRO

SPRITE

ZERO

1/2

LITRO

FIORA

PEQUEÑA

FUZZE

TEA

TOTAL

Julio 275 308 290 308 138 443 812 661 7 6 37 12 13 12 10 11 3342

Agosto 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7 2146

Septiembre 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7 2146

Octubre 175 197 185 197 88 294 519 422 4 4 24 8 9 8 6 7 2146

Noviembre 365 410 386 410 183 576 1080 880 9 8 49 16 18 16 13 15 4434

Diciembre 459 515 485 515 230 740 1358 1106 11 10 62 20 23 20 16 19 5591

Enero 107 120 114 120 54 188 318 259 3 2 14 5 5 5 4 4 1322

Febrero 204 228 215 228 102 356 603 491 5 5 27 9 10 9 7 9 2508

Marzo 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464

Abril 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464

Mayo 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464

Junio 284 319 301 319 143 460 841 685 7 6 38 12 14 12 10 12 3464

TOTAL 3074 3447 3250 3447 1541 5024 9093 7405 74 68 414 134 151 132 108 128 37491

200

5.4. GASTOS FIJOS

Los gastos fijos conforman todos los gastos necesarios para cubrir mensualmente el manejo

del negocio. Estos son gastos administrativos de personal, arriendo, servicios básicos,

suministros de aseo, suministros de oficina.

5.4.1. Gastos Administrativos de Personal

5.4.1.1. Sueldos y Salarios.

Es la remuneración mensual que perciben los empleados, a cambio de los servicios

prestados.

5.4.1.2. Horas Extras.

Es la remuneración por el trabajo realizado en horario posterior a las 8 horas de ley, debido al

horario en que se trabaja (nocturno) la recarga es al 100%.

5.4.1.3. Bono.

Se reconoce un bono mensual por prestar el servicio de recorrido nocturno a los empleados.

5.4.1.4. Beneficios De Ley.

Es la remuneración anual obligatoria que el patrono paga a los empleados en diferentes

periodos del año y estos son; decimotercera remuneración, decimocuarta remuneración y

utilidades. Dentro de los beneficios de ley también consta la aportación patronal al IESS,

obsérvese en la Tabla N.- 47 de la página N.- 94.

5.4.2. Arriendo.

Es el pago mensual de Usd.600,00 del canon de arrendamiento del local por dos años y se

establece una garantía de dos meses.

201

5.4.3. Servicios Básicos.

Es el pago mensual del consumo de los servicios de luz, agua, teléfono y TV Cable, los

valores de agua, luz y teléfono son valores estimados.

Cuadro N.-40 Servicios Básicos.

SERVICIOS BASICOS

Agua Potable 50.00

Luz 100.00

Teléfono. 50.00

Tv Cable (paquete básico) 27.75

TOTAL 227.75




En la inversión inicial se doto de materiales de oficina para un año, sin embargo se requiere

de la adquisición mensual de esferos, papel bond y papel registradora bond.

Cuadro N.-41 Suministros de Oficina.

SUMINISTROS DE OFICINA

Esfero color azul 12.00

Papel bond 19.96

Papel registradora bond 92.72

TOTAL 124.68



202


Aplica el mismo concepto que el de los suministros de oficina.

Cuadro N.-42 Suministros de Aseo.

SUMINISTROS DE ASEO

Desinfectante. 10.13

Funda de basura. 11.61

Guante master. 7.79

Jabón p-manos líquido. 21.39

Lava cristalería. 19.29

Lava platos. 6.36

Olorizarte. 12.18

Paño multiusos. 15.54

Papel higiénico jumbo. 56.79

Pro pack escoba, repuesto, pala. 4.64

Recarga de olorizarte. 4.50

Toalla z bl 175 hojas. 74.14

TOTAL 244.34


Elaborado por:Daniela Fierro Espinosa.

203

5.4.6. Gasto Decoración Cocteles.

Son los materiales no consumibles que se utilizan para adornar las bebidas.

Cuadro N.-43 Decoración Cocteles.

DECORACION COCTELES

Servilletas. 40.36

Sorbetes. 31.79

Palillos tipo espada. 151.00

TOTAL 223.14



5.4.7. Gasto de Depreciación.

El gasto de depreciación se obtiene del valor de costo del activo dividiendo para el numero de

meses que se van a depreciar. El tiempo de depreciación lo determina la tabla establecida de

acuerdo a la vida útil del activo.

204

Cuadro N.-44 Gasto de Depreciación.



Tipo Cantidad V. Unitario Sub Total IVA Total Tiempo Depreciación Meses a Depreciar V. Depreciacion Mensual

Adecuaciones 1 2,900.00 2,900.00 0.00 2,900.00 3 36 80.56

Adecuaciones 1 1,000.00 1,000.00 0.00 1,000.00 3 36 27.78

Adecuaciones 1 5,000.00 5,000.00 0.00 5,000.00 3 36 138.89

Equipo de computación 1 618.00 618.00 74.16 692.16 3 36 17.17

Equipo de computación 1 1,680.00 1,680.00 201.60 1,881.60 3 36 46.67

Equipo de computación 4 577.50 2,310.00 277.20 2,587.20 3 36 64.17


Equipo de computación 2 1,104.57 2,209.14 265.10 2,474.24 3 36 61.37



Muebles y Enseres 1 672.58 672.58 80.71 753.29 10 120 5.60


Muebles y Enseres 16 90.00 1,440.00 0.00 1,440.00 10 120 12.00


Muebles y Enseres 32 35.00 1,120.00 0.00 1,120.00 10 120 9.33


Muebles y Enseres 1 1,800.00 1,800.00 0.00 1,800.00 10 120 15.00







23,776.79 514.34

205

5.5. COSTOS VARIABLES.

Es el cálculo del precio de la materia prima que se va a utilizar en cada coctel de acuerdo al número de consumo que el establecimiento reciba.

Cuadro N.-45 Costos Materia Prima.



COSTOS MATERIA PRIMA

GIN VODKA RON TEQUILA WHISKY CERVEZA PILSENER CLUB VERDE B. NO ALCOHOLICAS

TOTAL

COSTO

JULIO 634.11 585.68 637.18 625.66 650.85 667.57 609.00 608.12 115.49 5,133.66

AGOSTO 413.53 431.76 444.89 396.28 604.07 401.97 389.25 388.24 75.11 3,545.10

SEPTIEMBRE 413.53 431.76 444.89 396.28 604.07 401.97 389.25 388.24 75.11 3,545.10

OCTUBRE 413.53 431.76 444.89 396.28 604.07 401.97 389.25 388.24 75.11 3,545.10

NOVIEMBRE 807.99 829.21 835.23 824.04 929.94 767.46 810.00 809.60 153.72 6,767.19

DICIEMBRE 1,016.00 1033.73 1046.99 1005.93 1254.03 975.75 1018.50 1017.52 193.95 8,562.40

ENERO 280.88 300.91 282.75 264.19 324.98 265.02 238.50 238.28 44.40 2,239.91

FEBRERO 485.09 477.78 495.92 475.45 649.96 476.87 452.25 451.72 85.58 4,050.62

MARZO 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67

ABRIL 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67

MAYO 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67

JUNIO 666.41 684.60 637.92 646.05 650.85 601.05 630.75 630.20 118.84 5,266.67

TOTAL 7,130.30 7,260.99 7,184.42 6,968.31 8,225.37 6,762.78 6,819.00 6,810.76 1,293.83 58,455.76

206

5.5.1. Gastos Ocasionales.

Se ha tomado en cuenta la sustitución de la cristalería en el mes de marzo 2014.

5.6. PROYECCION ANUAL DE RESULTADOS.

Con la proyección de ventas, menos los costos variables de la materia prima, y los gastos

fijos invertidos en el primer mes, se ha proyectado el resultado que el negocio rendirá en el

año comprendido entre julio 2013 a junio 2014.

207

Cuadro N.-46 Proyección Anual de Resultado



PROYECCION ANUAL DEL RESULTADO

2.013 2.014

DETALLE Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total DiciembreEnero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

Ventas Semana 1 4,430.40 2,860.80 2,860.80 2,860.80 3,969.60 8,796.00 25,778.40 1,752.00 1,752.00 4,430.40 4,430.40 4,430.40 4,430.40 47,004.00

Ventas Semana 2 4,526.40 2,860.80 2,860.80 2,860.80 4,526.40 6,391.20 24,026.40 1,752.00 6,744.00 4,526.40 4,526.40 4,526.40 4,526.40 50,628.00

Ventas Semana 3 4,430.40 2,860.80 2,860.80 2,860.80 6,744.00 5,635.20 25,392.00 1,752.00 2,400.00 4,430.40 4,430.40 4,430.40 4,430.40 47,265.60

Ventas Semana 4 4,355.81 2,803.94 2,803.94 2,803.94 8,307.69 8,859.69 29,935.00 1,752.00 2,400.00 5,003.81 5,003.81 5,003.81 5,003.81 54,102.24

Total Ingresos 17,743.01 11,386.34 11,386.34 11,386.34 23,547.69 29,682.09 184,485.19 7,008.00 13,296.00 18,391.01 18,391.01 18,391.01 18,391.01 198,999.84

Costos materia prima. 5,133.66 3,545.10 3,545.10 3,545.10 6,767.19 8,562.40 31,098.55 2,239.91 4,050.62 5,266.67 5,266.67 5,266.67 5,266.67 58,455.76

Total Costos 5,133.66 3,545.10 3,545.10 3,545.10 6,767.19 8,562.40 31,098.55 2,239.91 4,050.62 5,266.67 5,266.67 5,266.67 5,266.67 58,455.76

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS12,609.35 7,841.24 7,841.24 7,841.24 16,780.50 21,119.69 74,033.25 4,768.09 9,245.38 13,124.34 13,124.34 13,124.34 13,124.34 140,544.08

Gastos Fijos

Sueldos y Salarios. 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 13,837.46 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 2,306.24 27,674.93

Aporte IESS 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 1,681.25 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 280.21 3,362.50

Decimo cuarto/tercero 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 1,948.12 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 324.69 3,896.24

Arriendo. 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 3,600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 7,200.00

Servicios Básicos. 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 1,366.50 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 227.75 2,733.00

Suministros de Aseo 432.72 244.34 244.34 244.34 244.34 244.34 1,654.42 244.34 244.34 244.34 244.34 244.34 244.34 3,120.46

Suministros de Oficina 924.33 124.68 124.68 124.68 124.68 124.68 1,547.73 124.68 124.68 124.68 124.68 124.68 124.68 2,295.81

Decoración Cocteles 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 1,096.71 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 223.14 2,193.43

Depreciación Activos Fijos 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 3,086.01 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 514.34 6,172.03

Total Gastos Fijos 5,833.42 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 30,060.36 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 59,132.68

Gatos Variables

Impuestos 1,122.34 1,122.34 1,122.34

Publicidad 1,105.00 1,105.00 1,105.00

Seguridad 250.89 250.89 250.89

Menaje 677.28 677.28 677.28

Cristalería 1,220.00 1,220.00 705.75 1,925.75

Total Gastos Variables 4,375.51 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4,375.51 0.00 0.00 705.75 0.00 0.00 0.00 5,081.26

TOTAL GASTOS 10,208.93 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 4,845.39 34,435.87 4,845.39 4,845.39 5,551.14 4,845.39 4,845.39 4,845.39 64,213.94

RESULTADO DEL EJERCICIO 2,400.42 2,995.85 2,995.85 2,995.85 11,935.11 16,274.30 39,597.38 -77.30 4,399.99 7,573.20 8,278.95 8,278.95 8,278.95 76,330.14

15% Participación Trabajadores 5,939.61 11,449.52

RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS 33,657.77 64,880.62

22% Impuesto Renta 7,404.71 14,273.74

UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 26,253.06 50,606.88

208

5.7. PUNTO DE EQUILIBRIO.

Es el punto que da a conocer el número de bebidas y ventas en dólares, que el

establecimiento necesita generar, para no tener perdida ni ganancia.

Dónde:

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = Punto de equilibrio.

CV = Costo variable.

CF = Costo Fijo.

VT = Ventas totales.



CF= 59,132.68

VT= 198,999.84

CV= 63,537.02

5.7.1. Calculo Anual del Número de Bebidas.

Según el detalle del cuadro N.-39 el número de bebidas a vender en el año son 37.491.

5.7.1.1. Fórmula y Desarrollo.

𝑃𝐸 =𝐶𝐹

𝑉𝑇 − 𝐶𝑉× 100

𝑃𝐸 =59,132.68

198,999.84 − 63,537.02 x 100

𝑃𝐸 =59,132.68

135,462.82 x 100

209

𝑃𝐸 = 0,4365 x 100

𝑷𝑬 = 𝟒𝟑, 𝟔𝟓

El Punto de Equilibrio de acuerdo a esta fórmula, arroja que se debe vender como mínimo el

43,65% de bebidas para cubrir los costos y gastos, sin tener pérdida ni ganancia.

El total de bebidas anuales vendidas según la proyección son 37.491, tomando el resultados

del (PE) 43.65%, se tendrían que vender como mínimo 16.365 bebidas.

5.7.2. Calculo Anual en función a las ventas.

Según el detalle del cuadro N.-46 el total de las ventas son $ 198,999.84.

5.7.2.1. Fórmula y Desarrollo.

𝑃𝐸 =CF

1 − (CV ÷ VT)

𝑃𝐸 =59,132.68

1 − (63,537.02 ÷ 198,999.84)

𝑃𝐸 =59,132.68

1 − 0,7

𝑃𝐸 =59,132.68

0,7

𝑷𝑬 = 𝟖𝟔, 𝟖𝟔𝟖. 𝟎𝟕

El Punto de Equilibrio de acuerdo a esta fórmula, arroja que se debe vender como mínimo

$86,868.07 para cubrir los costos y gastos, sin tener pérdida ni ganancia, el total anual de

ventas según la proyección es $198,999.84, lo que significa que cubre el (PE).

210

5.8. CALCULO DEL TIR Y VAN.

Para conocer en qué tiempo se recupera la inversión se utiliza el cálculo según la tasa interna

de retorno (TIR).

Para conocer cuál es el valor actual neto del negocio según la inversión, se utiliza el cálculo

según la fórmula del valor actual neto (VAN).

211

Cuadro N.-47 Medición de la TIR y el VAN

Inflación 4% 4%

Año 1 Año 2 Año 3

0 1 2 3

Inversión Inicial 50,000

Aporte Capital Socios 50,000

% Crecimiento en Ventas 5% 5% 5%

Ingresos $ 198,999.84 $208,950 $219,397

Costos y Gastos $122,670 $127,330 $132,176

Costos 58,456 60,794 63,226

Gastos 58,042 60,364 62,778

Depreciación anual (solo para efecto tributario) 6,172 6,172 6,172

Base Imponible para participación trabajadores 76,330 81,620 87,221

Participación de Trabajadores 11,450 12,243 13,083

Base imponible para impuesto a la renta 64,881 69,377 74,138

Impuesto a la Renta 14,274 15,263 16,310

Utilidad Neta 50,607 54,114 57,828

Repago Capital

FCE ANTES DE IMPUESTOS -50,000 82,502 87,792 93,393

FCE DESPUES DE IMPUESTOS -50,000 82,502 62,069 36,494

TIR ANTES DE IMPUESTOS 67.60%

TIR DESPUES DE IMPUESTOS 41.46%

VAN tasa 8% $158,575

8%

Año 1 Año 2 Año 3

1 2 3

$76,391 $53,214 $28,970



En este análisis, se puedo determinar un (TIR) del 41,46 % que indica que el proyecto es

viable tomando en cuenta los valores de los flujos de cada año.

212

Para realizar este cálculo se utilizó la siguiente fórmula:

𝑻𝑰𝑹 =− 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜1 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜2 + 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝐴ñ𝑜3

𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜1 + 2 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜2 + 3 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜3

𝑇𝐼𝑅 =− 50,000 + 82,502 + 62069 + 36494

82,502 + 2 62,069 + 3 36,494

𝑇𝐼𝑅 =131,065

316,122

𝑇𝐼𝑅 = 0,4146

En este análisis también se determinó que el (VAN) en tres años es de $158.575, calculado a

la tasa del 8% tomada de Riesgo País.

Este cálculo para los tres años se realizó de la siguiente forma:

FCE después de Impuestos ÷ 1 + tasa^ a cada número de años.

𝐴ñ𝑜1 = 82,502 ÷ 1 + 8% 1

𝐴ñ𝑜1 = 76,391

𝐴ñ𝑜2 = 62,069 ÷ 1 + 8% 2

𝐴ñ𝑜2 = 53,214

𝐴ñ𝑜3 = 36,494 ÷ 1 + 8% 3

𝐴ñ𝑜3 = 28,970

𝑽𝑨𝑵 = 76,391 + 53,214 + 28,970

𝑽𝑨𝑵 = 158,575

El Valor Actual Neto para vender el negocio es de $158,575.

213

CAPÍTULO 6

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES.

Del resultado obtenido en el estudio de mercado, muestra que la implementación de

un bar en la zona de Cumbaya en la que pasen los eventos más importantes de

deportes, con alta definición y sonido, se ofrezcan cervezas frías, cocteles y bebidas

sin alcohol, es aceptada por un 95% representando un proyecto alentador.

Como conclusión de la encuesta, se determinó que el mercado meta es un público

joven entre 20 a 35 años, con poder adquisitivo medio alto.

Debido a que el estudio se realizó en el valle de Cumbayá, se determinó que es un

lugar propicio para llevar a cabo el proyecto mencionado.

El crecimiento comercial que se está generando en esta zona es oportuno para la

implementación del bar.

A pesar de que el sector cuenta con establecimientos que ofrecen servicios parecidos,

son vinculantes para el consumo posterior, debido a que se ofrece otro tipo de

entretenimiento.

De acuerdo a los porcentajes favorables existentes en el estudio de mercado es

aceptado en su gran mayoría.

La apertura del establecimiento requiere de trámites legales, y permisos de

funcionamiento, el proceso de estos trámites se demoraran entre un mes y un mes y

medio.

214

En vista de que la inversión del proyecto cuenta con capital propio, y al no requerir de

endeudamiento, no existe costo financiero (interés bancario).

La proyección de ventas, se realizó bajo un concepto conservador, tomando en cuenta

los valores mínimos monetarios arrojados por la encuesta, la capacidad máxima del

local, y la frecuencia de visitas, se establece que los precios de venta con relación a

los costos del producto arrojan un margen de más menos 45% permitiendo una

recuperación de la inversión en un año.

Determinando que el proyecto es Factible.

6.2. RECOMENDACIONES.

En vista, de que el estudio del proyecto es factible, se recomienda su pronta

ejecución, debido a que la recuperación de la inversión del negocio es a corto plazo.

El establecimiento debe cumplir con los requerimientos de las entidades de control,

para evitar sanciones.

Mantener periódicamente un plan de marketing, con el propósito de estar

actualizados con clientes, precios y competencia.

Guardar los esquemas de atención al cliente con calidad y eficiencia, renovando la

carta con productos nuevos como snacks.

Mantener al personal al día en sus remuneraciones y brindar capacitación en atención

al cliente.

Realizar políticas estableciendo: el buen uso del manejo de los productos, mantener el

establecimiento limpio y ordenado, el correcto uso de los uniformes del personal y la

prohibición del consumo de los productos de expendio.

215

En síntesis se recomienda que todo negocio debe ser administrado con honestidad,

respeto y responsabilidad para el bienestar del cliente, personal y propietario.

216

BIBLIOGRAFÍA

217

BIBLIOGRAFÍA

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José Nicolás Jany Castro, Investigación Integral de Mercados. Avances para el nuevo

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2009.

219

ANEXOS

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