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UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA CIUDAD DE MÉXICO (IBERO)

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (LNCA)

MANUAL DE PRÁCTICAS SUPERVISADAS (POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOS)

Las prácticas supervisadas se realizan como parte de la materia Internado en Nutrición Humana e Internado en Alimentos y se cursan durante el último semestre de la LNCA. Las prácticas supervisadas tienen una duración de 1200 horas y se realizan en sedes externas a la IBERO. Su objetivo es que el alumno integre los conocimientos, habilidades, actitudes y valores adquiridos y demuestre el desarrollo de las competencias propias de la LNCA, de la IBERO y de la Accreditation Council for Education in Nutrition and Dietetics (ACEND), anexo 1. Durante las 1200 horas, los alumnos realizarán trabajo practico supervisado en cuatro áreas que se establecen a continuación, así como los objetivos de cada una de ellas. 1. Nutrición clínica hospitalaria 1:

El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia en sujetos hospitalizados, con condiciones médicas comunes que pueden modificarse por la dieta, incluyendo al menos obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y desórdenes gastrointestinales.

2. Nutrición clínica hospitalaria 2: El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia para el paciente hospitalizado con condiciones médicas complejas, tales como enfermedad renal, falla orgánica múltiple, cáncer y enfermedad hepática, entre otras.

3. Nutrición comunitaria y paciente ambulatorio: El alumno diseñará programas de orientación y consejería alimentaria para aplicarlos en individuos o grupos de diferentes edades y estados fisiológicos, incluyendo al menos niños, adolescentes, adultos y ancianos de diferentes estratos socio-económicos y culturales.

4. Servicio y Ciencia de los Alimentos El alumno intervendrá en todo el proceso de gestión de un servicio de alimentos: compra, almacenamiento, preparación, entrega, servicio, análisis de costos, mermas, y estándares sanitarios con una visión crítica y aplicando los conocimientos propios de la Ciencia de los Alimentos.

Las actividades que el alumno debe realizar para cada una de las áreas se presentan en el anexo 2. POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOS Para la operación de las practicas supervisadas, la IBERO considera a las siguientes personas: 1. Un académico de tiempo completo (ATC) del Departamentoi de Salud quien es el responsable de seleccionar y aprobar los sitios de práctica así como de la firma de los convenios de colaboración. 2. Profesor titular de las materias Internado en nutrición humana e Internado en alimentos, es un ATC o profesor de asignatura de la IBERO, responsable directo de la materia y del control de los supervisores de práctica de acuerdo con la establecido en la Guía de estudio modelo (GEM) de la materia. 3. Supervisores de práctica, son Nutriólogos que trabajan contratados por la Institución en donde se realizan las prácticas supervisadas y que, a su vez, la IBERO los contrata como cotitulares de las materias Internado en nutrición humana e Internado en alimentos, remunerando las horas mínimas de asesoría que proporcionan a los alumnos durante el tiempo de prácticas. 4. Alumnos, que se insertan en la actividad del sitio de práctica, practicando las actividades propias del Nutriólogo en las cuatro áreas de competencia, siempre bajo supervisión. Requisitos del sitio de práctica supervisada. • El ATC responsable de las prácticas supervisadas de la IBERO, establece

comunicación con los responsables de las áreas en aquellas instituciones/organizaciones que pudieran ser posibles espacios de práctica.

• A través de una visita, se verifica la factibilidad de que el espacio sea el adecuado para llevar a cabo las prácticas supervisadas.

• La verificación de la idoneidad del espacio se realiza en función de las actividades mínimas necesarias que se requieren para que el estudiante de la LNCA desempeñe las competencias del perfil profesional. Para ello, las instituciones u organizaciones deberán contar al menos con una de las siguientes áreas de práctica para que los estudiantes lleven a cabo la práctica supervisada. 1. Nutrición Clínica hospitalaria 1: Asegurar las instalaciones y participación de

los estudiantes en la atención nutricia para el paciente con condiciones médicas comunes que pueden modificarse por la dieta por ejemplo,

obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y desórdenes gastrointestinales, como mínimo.

2. Nutrición Clínica hospitalaria 2: Asegurar las instalaciones y participación de los estudiantes en la atención nutricia para el paciente hospitalizado con condiciones médicas complejas tales como enfermedad renal, falla orgánica múltiple, cáncer, enfermedad hepática, entre otras.

3. Nutrición Comunitaria o Paciente ambulatorio: Asegurar las instalaciones y participación de los estudiantes en la atención nutricia, orientación y consejería a grupos de individuos o poblaciones donde el estudiante trate con niños, adolescentes, adultos y ancianos de diferentes estratos socio-económicos y culturales.

4. Servicio y Ciencia de los Alimentos. Asegurar que el servicio de alimentos institucional o comercial cuenta con el proceso completo de compra, recepción, almacenamiento, producción y servicio de alimentos.

• Verificar que la institución u organización cuente con Nutriólogos responsables de la práctica supervisada que realizará el alumno.

• Elaborar y firmar un convenio de colaboración para prácticas supervisadas de acuerdo al formato legal que estipula la IBERO, con una duración de 3 a 5 años, en el cual se especificarán al menos los siguientes derechos y obligaciones de las partes:

a. IBERO: • Presentación formal del estudiante a través de carta dirigida al

responsable de la(s) área(s) de prácticas supervisadas en la institución con copia al supervisor.

• Acordar con la institución el número máximo de estudiantes que se pueden atender en cada institución.

• Acordar el tiempo mínimo y máximo que cada estudiante será asignado a la institución.

• Cobertura de gastos médicos contra accidentes y responsabilidad civil para cada estudiante asignado.

• Plan de actividades del estudiante. • Capacitación del supervisor de prácticas para realizar la

supervisión y evaluación de competencias de la LNCA y de ACEND.

b. Institución: • Aceptación formal del estudiante vía correo electrónico con la

IBERO. • Facilidades para la realización de las prácticas supervisadas y

desarrollo del proyecto (si fuese el caso).

• Compromiso de supervisión y asesoría constante del número de estudiantes asignados.

• Examen de salud o requerimiento especifico como uniforme, vacunas, equipo, etc.

• En ningún caso, el estudiante de la IBERO suplirá o cubrirá la plaza de trabajo de un empleado remunerado y contratado por la institución.

• Aviso de la conclusión de las prácticas supervisada y evaluación del estudiante.

• En aquellos casos en que no se requiera firmar un convenio legal institucional con el sitio de práctica supervisada, se realizará un Acuerdo Formal por escrito, con el responsable de la práctica supervisada con los derechos y obligaciones antes descritos y con vigencia única durante el tiempo de permanencia del estudiante para completar la práctica supervisada.

• Los sitios de prácticas supervisadas y proyectos se ubican en la Ciudad de México y el área metropolitana, para facilitar la movilidad de los estudiantes. No se cuenta con espacios de práctica en el extranjero.

Requisitos del supervisor de práctica: • Poseer licenciatura o posgrado en alguna disciplina afín al área que supervisará. • Contar con un mínimo de experiencia profesional de tres años comprobable, en

el área de supervisión de prácticas. • Participar en la capacitación por parte de la IBERO para la supervisión y

evaluación de las competencias del egresado de la LNCA y de ACEND. • Planear las actividades de los alumnos para cumplir con las competencias

establecidas. • Manifestar disponibilidad para asesorar en forma directa al alumno con un

mínimo de 3 horas por semana, aunado al tiempo requerido para la supervisión de la práctica. El tiempo establecido para dar asesoría directa al alumno, será remunerado por la IBERO al supervisor de prácticas a través de su contratación como profesor cotitular en la materia de Internado en nutrición humana o Internado en alimentos.

Funciones y responsabilidades del supervisor de prácticas: • Ofrecer al alumno asesoría continua y sistemática en un ambiente de dirección,

orientación, cuestionamiento y libertad para el desarrollo de la creatividad personal.

• Evaluar de forma continua al estudiante considerando los instrumentos preestablecidos por la LNCA y retroalimentar al estudiante para la mejora de sus prácticas.

• Las prácticas tienen como objetivo principal que el alumno desempeñe las competencias adquiridas en los siete semestres previos de la LNCA y demuestre las competencias desarrolladas en las cuatro áreas de práctica: Nutrición clínica hospitalaria 1 y 2 (NCH1 y NCH2), Nutrición comunitaria y paciente ambulatorio (NCPA), Servicio y Ciencia de los Alimentos (SCA). Las competencias que el alumno debe practicar incluyen: las competencias específicas de la LNCA (que se incluyen en el perfil de egreso), las competencias genéricas de la IBERO (aquellas que caracterizan a todo alumno egresado de la IBERO) y las competencias de la ACEND (anexo 1). Para cada una de las áreas, se establecen las actividades mínimas que el alumno debe realizar (anexo 2).

• Considerando que todos los alumnos deberán cumplir con 1200 horas/30 semanas de trabajo práctico supervisado, se establece que el modelo ideal de prácticas es la subdivisión del tiempo en 300 horas/7.5 semanas por área. Sin embargo, en algunos casos el alumno dependiendo sus intereses, puede mantenerse por mayor tiempo en una de las áreas, pero en ningún caso la práctica por área podrá ser MENOR DE 160 horas/4 SEMANAS. Es responsabilidad del supervisor de prácticas dar seguimiento de las horas que el alumno asiste a la institución; para ello se establece que el horario de los alumnos en la sede es de 8:00 a 16:00 horas de lunes a viernes, contabilizando así 40 horas semanales de práctica.

• La evaluación del nivel de desempeño de las competencias, así como del seguimiento de las horas de práctica es responsabilidad del supervisor y se realizará con dos instrumentos por área de práctica, los cuales se aplicarán de la siguiente forma: el primero (evaluación inicial) se aplicará la segunda semana de práctica y el último (evaluación final) se aplicará durante la última semana en que el alumno estará en el área correspondiente (instrumentos: NCH1 inicial y final, NCH2 inicial y final, NCPA inicial y final, SCA inicial y final. Anexos 3 – 10).

• Enviar al profesor titular de la materia Internado en nutrición humana o Internado en alimentos, los instrumentos de evaluación de cada alumno al término de la práctica.

• Brindar los recursos materiales necesarios para el desarrollo del trabajo práctico supervisado.

• Los supervisores están enterados que el profesor titular de la materia de Internado u otro académico del Departamento de Salud pueden realizar visitas no programadas (sin previo aviso o con una cita concertada) en las áreas de la institución con el fin de verificar la presencia y actividades de los supervisores y de los estudiantes.

• Promover la asistencia del alumno a los seminarios programados en la IBERO.

• En caso de que el supervisor esté insatisfecho con el desempeño del alumno, emitir una evaluación no aprobatoria en cualquier momento de la práctica, notificando el incumplimiento del alumno ante la IBERO.

• Apoyar y dar el crédito correspondiente al estudiante como alumno de la IBERO, de todo material que se difunda o publique.

Funciones y responsabilidades del profesor titular de las materias Internado en nutrición humana e Internado en alimentos: • Mantener comunicación constante con los supervisores de práctica y con los

alumnos. • Visitar las instalaciones de prácticas supervisadas para la observación y

evaluación de los estudiantes y resolución de posibles conflictos en conjunto con los supervisores.

• Analizar los resultados de la evaluación de los supervisores y de satisfacción de la práctica supervisada por parte de los alumnos, comunicando las fortalezas y oportunidades de mejora al supervisor y responsables de la institución.

• Tomar decisiones acerca de necesidades de los estudiantes y/o supervisores durante las prácticas supervisadas.

• Informar al coordinador del programa sobre los avances y evaluación de las prácticas supervisadas.

Funciones y responsabilidades de los estudiantes de la IBERO:

• Reconocer la importancia de las prácticas supervisadas y estar preparado para cumplir con las exigencias de tiempo.

• Conocer y cumplir las políticas y procedimientos de las instituciones en donde realizará las prácticas supervisadas.

• Asumir la responsabilidad por el propio progreso. • Asistir puntualmente al sitio de prácticas supervisadas de lunes a viernes durante

ocho horas por día. • Usar vestimenta formal (no tenis, pants, jeans) para asistir al sitio de prácticas,

portar bata blanca con el logotipo de la IBERO. • Acordar horarios de asesoría o evaluaciones previamente con el supervisor. • En caso de ausencia informar al supervisor en la institución y a la jefatura de

prácticas supervisadas. • Asistir a las sesiones en la IBERO. • Mantener la confidencialidad en las actividades desempeñadas y proyectos

desarrollados. • Evaluar al supervisor y a la sede de prácticas al término de cada rotación.

Desarrollado en octubre 2018 ANEXOS

1. Competencias de la LNCA, de la IBERO y de la ACEND. 2. Actividades que el alumno debe realizar para cada una de las áreas. 3. Instrumento de evaluación inicial: Nutrición clínica hospitalaria 1. 4. Instrumento de evaluación final: Nutrición clínica hospitalaria 1. 5. Instrumento de evaluación inicial: Nutrición clínica hospitalaria 2. 6. Instrumento de evaluación final: Nutrición clínica hospitalaria 2. 7. Instrumento de evaluación inicial: Nutrición comunitaria y paciente

ambulatorio. 8. Instrumento de evaluación final: Nutrición comunitaria y paciente

ambulatorio. 9. Instrumento de evaluación inicial: Servicio y Ciencia de los Alimentos 10. Instrumento de evaluación final: Servicio y Ciencia de los Alimentos

ANEXO 1 LICENCIATURA EN NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PLAN SUJ PERFIL DE EGRESO - FUNCIONES Y COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

FUNCIÓN COMPETENCIAS Promover estilos de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones de diferentes edades, contextos y condiciones de salud y enfermedad, mediante intervenciones alimentarias, nutricias y de actividad física.

• Comunica en forma efectiva información científica basada en evidencias en materia de alimentación, nutrición y actividad física utilizando metodologías y teorías de cambio de comportamientos para facilitar la adopción de un estilo de vida saludable a nivel individual, grupal y poblacional.

• Participa en equipos multidisciplinarios para el desarrollo de políticas y programas de alimentación, nutrición y actividad física, a partir de indicadores psicosociales, culturales y económicos para la promoción de un estilo de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones.

Implementar el proceso de cuidado nutricio en individuos, grupos y poblaciones de diferentes edades, contextos y condiciones de salud para favorecer su calidad de vida.

• Evalúa el estado de nutrición de individuos, grupos y poblaciones considerando indicadores directos e indirectos con el fin de determinar la situación alimentaria y nutricia.

• Diagnostica la situación alimentaria y nutricia de individuos, grupos o poblaciones a partir de la descripción del problema nutricio, su etiología, signos y síntomas asociados, para coadyuvar a mantenerla o mejorarla.

• Realiza intervenciones alimentarias y nutricias con base en la planeación e implementación de estrategias para la promoción de estilos de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones.

• Evalúa la efectividad de las intervenciones alimentarias y nutricias aplicadas los individuos, grupos y poblaciones, con base en indicadores previamente seleccionados para verificar el logro de las metas buscadas o en su caso proponer su replanteamiento.

Gestionar servicios de nutrición y alimentación de calidad para mantener y mejorar la salud de personas con diversas necesidades.

• Desarrolla productos, programas o servicios de calidad para atender las necesidades alimentarias de la población, con base en los lineamientos y la normatividad aplicable.

• Organiza los servicios de nutrición y alimentación de acuerdo con los indicadores de calidad y normatividad vigente para satisfacer las necesidades de la población.

• Promueve el uso responsable de los recursos humanos, financieros, físicos y materiales, de acuerdo a los indicadores de calidad, normatividad y sustentabilidad con el fin de manejar de una manera eficiente el servicio de nutrición y alimentación.

• Evalúa el servicio de alimentación tomando en cuenta los indicadores de calidad, normatividad y la satisfacción del cliente para dar seguimiento al sistema de la mejora continua.

Valorar las cualidades moleculares e implicaciones fisiológicas de los nutrimentos para proponer la elección apropiada de alimentos y la modificación de productos con el fin de prevenir y tratar enfermedades.

• Explica los mecanismos de acción por los cuales los alimentos y sus constituyentes tienen un efecto en la salud, integrando la composición, la estructura y la función de los nutrimentos con los procesos fisiológicos para prevenir y tratar enfermedades.

• Propone modificaciones de productos alimentarios a partir de la composición, la estructura y la función de los nutrimentos para promover la salud y coadyuvar a la solución de estados patológicos.

• Asegura la inocuidad de los alimentos mediante el uso de herramientas bioquímicas, microbiológicas, toxicológicas y de biología molecular con el objetivo de contribuir a una alimentación saludable.

COMPETENCIAS GENERICAS DE LA IBERO caracterizan el desempeño del egresado de la Ibero de cualquier licenciatura:

• Comunicación oral y escrita: Expresa ideas y sentimientos en forma oral y escrita, para interactuar de manera clara y veraz, de acuerdo con el contexto profesional.

• Trabajo en equipo: Colabora con un conjunto de personas para lograr un propósito común, considerando los diferentes puntos de vista del grupo y asumiendo la responsabilidad compartida.

• Liderazgo intelectual: Formula propuestas socialmente reconocidas de aplicación del saber profesional, para resolver problemáticas diversas, con base en juicios fundados en la evidencia de la realidad comprendida intelectualmente.

• Creatividad e innovación: Genera estrategias novedosas y originales, para resolver problemas de la realidad profesional y social, en función de la transformación y mejora del entorno.

• Compromiso integral humanista: Propone alternativas de acción para promover condiciones de vida más justas, especialmente en los sectores más desfavorecidos, a partir de una experiencia reflexionada.

• Discernimiento y responsabilidad: Pondera posibles soluciones a los retos profesionales, sociales y personales, para elegir la mejor alternativa, con libertad y aceptación de las consecuencias.

COMPETENCIAS DEL ACCREDITATION COUNCIL FOR EDUCATION IN NUTRITION AND DIETETICS (ACEND) [CONSEJO DE ACREDITACIÓN PARA LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA]. ACADEMY OF NUTRITION AND DIETETICS [ACADEMIA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA] ADOPTADO EL 29 DE JULIO DE 2016, EN VIGOR A PARTIR DEL 1 DE JUNIO DE 2017

ESTÁNDARES DE ACREDITACIÓN PARA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. FOREIGN DIETITIAN EDUCATION PROGRAMS (FDE) [PROGRAMAS EDUCATIVOS PARA DIETISTAS EXTRANJEROS]

1. Dominio 1. Base científica y de evidencia de la práctica: Integración de información científica y traducción de la investigación a la práctica.

Conocimientos Al finalizar el programa, los graduados son capaces de:

KRDN 1.1Demostrar cómo localizar, interpretar, evaluar y usar literatura profesional para tomar decisiones éticas, de práctica basada en evidencia.

KRDN 1.2Usar tecnologías de información actuales para localizar y aplicar directrices y protocolos basados en evidencia.

KRDN 1.3 Aplicar habilidades de pensamiento crítico.

Competencias Al finalizar el programa, los graduados son capaces de:

CRDN 1.1Seleccionar indicadores de calidad de un programa y/o servicio a clientes y medir el logro de los objetivos.

CRDN 1.2Aplicar directrices basadas en evidencia, revisiones sistemáticas y literatura científica.

CRDN 1.3Justificar programas, productos, servicios y atención usando evidencias o datos apropiados.

CRDN 1.4Evaluar la investigación emergente para su aplicación en la práctica de nutrición y dietética.

CRDN 1.5Llevar a cabo proyectos usando métodos de investigación, procedimientos éticos y análisis de datos apropiados.

CRDN 1.6Incorporar habilidades de pensamiento crítico en la práctica general.

2. Dominio 2. Expectativas de la práctica profesional: Creencias, valores, actitudes y comportamientos para el nivel de práctica del nutriólogo dietista profesional.


KRDN 2.1Demostrar documentación y comunicación oral y escrita eficaz y profesional.

KRDN 2.2Describir la gobernanza de la práctica de la nutrición y dietética, como el Ámbito de la Práctica de la Nutrición y Dietética y el Código de Ética para la Profesión de Nutrición y Dietética; y describir relaciones interprofesionales en diversos entornos de práctica.

KRDN 2.3Evaluar el impacto de una posición de política pública en la práctica de nutrición y dietética.

KRDN 2.4Discutir el impacto de la política de atención sanitaria y diferentes sistemas de prestación de atención sanitaria en los servicios de alimentación y nutrición.

KRDN 2.5Identificar y describir el trabajo de equipos interprofesionales y los roles de otros con quienes el nutriólogo dietista registrado colabora en la prestación de servicios de alimentación y nutrición.

KRDN 2.6Demostrar una comprensión de la competencia / sensibilidad cultural.

KRDN 2.7Demostrar identificación con la profesión de nutrición y dietética mediante actividades tales como la participación en organizaciones profesionales y la defensa de los problemas que afectan a la profesión de la nutrición y dietética.

KRDN 2.8Demuestra una comprensión de la importancia y las expectativas de un profesional en la tutoría y supervisión de otros.


CRDN 2.1 Practicar en cumplimiento de las regulaciones federales y los estatutos y normas estatales vigentes, según corresponda, y de conformidad con los estándares de acreditación y el Ámbito de la Práctica de la Nutrición y Dietética y el Código de Ética para la Profesión de Nutrición y Dietética.

CRDN 2.2Demostrar habilidades de redacción profesional en la elaboración de comunicaciones profesionales.

CRDN 2.3Demostrar participación activa, trabajo en equipo y contribuciones en entornos grupales.

CRDN 2.4Funcionar como miembro de equipos interprofesionales.

CRDN 2.5Asignar tareas a NDTRs y/o personal de apoyo según corresponda.

CRDN 2.6Remitir clientes y pacientes a otros profesionales y servicios cuando las necesidades vayan más allá del alcance de la práctica individual.

CRDN 2.7 Aplicar habilidades de liderazgo para lograr los resultados deseados.

CRDN 2.8Demostrar habilidades de negociación.

CRDN 2.9Participar en organizaciones profesionales y comunitarias.

CRDN 2.10 Demostrar atributos profesionales en todas las áreas de su práctica.

CRDN 2.11 Mostrar competencia/sensibilidad cultural en las interacciones con clientes, colegas y personal.

CRDN 2.12 Realizar la autoevaluación y desarrollar objetivos para mejorarse a sí mismo a lo largo del programa.

CRDN 2.13 Preparar un plan para el desarrollo profesional de acuerdo con las pautas de la Comisión de Registro Dietético.

CRDN 2.14 Demostrar apoyo y defensa en políticas o asuntos legislativos y regulatorios a nivel local, estatal o nacional que afectan la profesión de la nutrición y dietética.

CRDN 2.15 Practicar y/o realizar juego de roles de tutoría y supervisión a otros.

3. Dominio 3. Servicios clínicos y de atención a clientes: Desarrollo y entrega de información, productos y servicios a individuos, grupos y poblaciones.


KRDN 3.1Usar el Proceso de Atención Nutricia para tomar decisiones, identificar problemas relacionados con nutrición y determinar y evaluar intervenciones nutricionales.

KRDN 3.2Desarrollar una sesión educativa o programa/ estrategia educativa para una población objetivo.

KRDN 3.3Demostrar métodos de consejería y formación para facilitar el cambio de comportamiento y mejorar el bienestar para diversos individuos y grupos.

KRDN 3.4Explicar los procesos involucrados en la provisión de servicios de alimentación y nutrición de calidad.

KRDN 3.5Describir conceptos básicos de genómica nutricional.

Competencias Al finalizar el programa, los graduados son capaces de: CRDN 3.1Realizar el Proceso de Atención Nutricia y utilizar el lenguaje de nutrición

estandarizado para individuos, grupos y poblaciones de diferentes edades y estado de salud, en una variedad de entornos.

CRDN 3.2Llevar a cabo exámenes físicos enfocados en nutrición.

CRDN 3.3Demostrar habilidades de comunicación efectivas para servicios clínicos y de atención al cliente en una variedad de formatos y entornos.

CRDN 3.4Diseñar, implementar y evaluar presentaciones a un público objetivo.

CRDN 3.5Desarrollar materiales de formación nutricional que sean adecuados culturalmente y en función a la edad, y diseñados para el nivel de alfabetización de la audiencia.

CRDN 3.6 Usar habilidades de formación y consejería eficaces para facilitar el cambio de comportamiento.

CRDN 3.7Desarrollar y proveer productos, programas o servicios que promuevan la salud, bienestar gestión del estilo de vida del consumidor.

CRDN 3.8Proveer respuestas respetuosas, basadas en la ciencia a preguntas de clientes acerca de tendencias emergentes.

CRDN 3.9 Coordinar la adquisición, producción, distribución y provisión de bienes y servicios, demostrando y promoviendo el uso responsable de los recursos.

CRDN 3.10 Desarrollar y evaluar recetas, fórmulas y menús en cuanto a aceptabilidad y asequibilidad que se ajustan a la diversidad cultural y necesidades de salud de diversas poblaciones, grupos e individuos.

4. Dominio 4. Gestión de la práctica y uso de recursos: Aplicación estratégica de principios de gestión y sistemas en la provisión de servicios a individuos y organizaciones.


KRDN 4.1 Aplicar teorías de gestión al desarrollo de programas o servicios.

KRDN 4.2Evaluar un presupuesto e interpretar datos financieros.

KRDN 4.3Describir el sistema de regulaciones en relación a facturación y codificación, qué servicios son reembolsables por terceros pagaderos y cómo es posible obtener reembolso.

KRDN 4.4 Aplicar los principios de gestión de recursos humanos a diferentes situaciones.

KRDN 4.5Describir principios de seguridad en relación a alimentos, personal y consumidores.

KRDN 4.6Analizar datos para valoración y evaluar datos a usar en la toma de decisiones para mejora continua de la calidad.


CRDN 4.1Participar en la gestión de recursos humanos.

CRDN 4.2Desempeñar funciones de gestión en relación a seguridad, salvaguardia y saneamiento que afectan a empleados, clientes, pacientes, instalaciones y alimentos.

CRDN 4.3Llevar a cabo actividades de gestión clínica y de la calidad del servicio al cliente.

CRDN 4.4Aplicar la informática nutricional actual para desarrollar, almacenar, recuperar y diseminar información y datos.

CRDN 4.5Analizar datos financieros, de calidad y productividad para su uso en la planificación.

CRDN 4.6Proponer y usar procedimientos según corresponda al entorno de la práctica para promover la sustentabilidad, reducir el desperdicio y proteger el medio ambiente.

CRDN 4.7Llevar a cabo estudios de factibilidad para productos, programas o servicios con consideración de costos y beneficios.

CRDN 4.8Desarrollar un plan para proveer o desarrollar un producto, programa o servicio que incluya un presupuesto, necesidades de personal, equipo y suministros.

CRDN 4.9Explicar el proceso para la codificación y facturación de servicios de nutrición y dietética para obtener el reembolso de los contribuyentes públicos o privados, así como cuota por servicios y sistemas de pago basados en valor.

CRDN 4. 1 0 Analizar el riesgo en la práctica de la nutrición y dietética.

5. Competencias del área de concentración

HLP 5.1 Llevar a cabo intervenciones de dieta y nutrición mediante la planificación e implementación de estrategias para la promoción de estilos de vida saludables en individuos, grupos y poblaciones.

HLP 5.2 Comunicar eficazmente información científica basada en evidencia referente a alimentación, nutrición y actividad física usando metodologías y teoría de cambios de comportamiento para facilitar la adopción de un estilo de vida saludable a nivel individual, grupal y poblacional.

HLP 5.3 Participar en equipos multidisciplinarios para el desarrollo de políticas y programas de dieta, nutrición y actividad física basados en indicadores psicosociales, culturales y económicos para la promoción de un estilo de vida saludable en individuos, grupos y poblaciones.

HLP 5.4 Desarrollar productos, programas o servicios de calidad para satisfacer las necesidades las necesidades dietéticas de la población.

HLP 5.5 Proponer modificaciones de productos alimenticios a partir de la composición, estructura y función de los nutrientes para promover la salud y contribuir a la solución de estados patológicos.

ANEXO 2 ACTIVIDADES MINIMAS QUE EL ALUMNO DEBE REALIZAR EN LAS CUATRO ÁREAS DE PRÁCTICA SUPERVISADA Todos los alumnos deberán cumplir con 1200 horas/30 semanas, de trabajo práctico supervisado en las siguientes cuatro áreas cuyos objetivo y actividades se enumeran a continuación: 1. Nutrición clínica hospitalaria 1:

El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia en sujetos hospitalizados, con condiciones médicas comunes que pueden modificarse por la dieta, incluyendo al menos obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y desórdenes gastrointestinales.

a) Realiza la Historia Clínica Nutricia. b) Identifica las condiciones fisiopatológicas, clínicas y psicosociales que

afectan el estado de nutrición del paciente. c) Selecciona los indicadores de evaluación del estado nutrición de acuerdo

a la condición patológica del paciente. Incluyendo antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos y de estilo de vida que contemple la exploración de los hábitos de actividad física.

d) Interpreta los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, para sustentar el diagnóstico nutricio del sujeto con información subjetiva y objetiva.

e) Reconoce las alteraciones nutricias en el individuo ocasionadas por el consumo de medicamentos.

f) Formula el diagnóstico nutricio del paciente a partir de la descripción del problema nutricio (P), su etiología (E), signos y síntomas (S) asociados, estableciendo enunciados PES.

g) Establece las metas del tratamiento nutricio a partir del diagnóstico nutricio reconocido.

h) Identifica los pasos de decisión para seleccionar el tipo y vía de alimentación.

i) Identifica las características y cálculo adecuado de una dieta modificada en distribución de nutrimentos y/o consistencia en pacientes que lo requieran.

j) Diseña el plan de alimentación del paciente. k) Establece las estrategias de orientación alimentaria y de educación en

nutrición acorde con las necesidades del paciente y los objetivos del tratamiento.

l) Evalúa y da seguimiento de la efectividad de la intervención nutricia a partir de los indicadores del estado nutricio relacionados con el problema identificado en el diagnóstico.

m) Implementa las modificaciones para la mejora del tratamiento nutricio.

n) Orienta y proporciona consejería dietética y de actividad física para el egreso.

o) Documenta el proceso de atención nutricia en expediente clínico hospitalario.

2. Nutrición clínica hospitalaria 2: El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia para el paciente hospitalizado con condiciones médicas complejas, tales como enfermedad renal, falla orgánica múltiple, cáncer y enfermedad hepática, entre otras. a) Realiza la Historia Clínica Nutricia. b) Identifica las condiciones fisiopatológicas, clínicas y psicosociales que

afectan el estado de nutrición del paciente. c) Selecciona los indicadores de evaluación del estado nutrición de acuerdo a

la condición patológica del paciente. Incluyendo antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos y de estilo de vida que contemple la exploración de los hábitos de actividad física.

d) Interpreta los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, para sustentar el diagnóstico nutricio del sujeto con información subjetiva y objetiva.

e) Reconoce las alteraciones nutricias en el individuo ocasionadas por el consumo de medicamentos.

f) Formula el diagnóstico nutricio del paciente a partir de la descripción del problema nutricio (P), su etiología (E), signos y síntomas (S) asociados, estableciendo enunciados PES.

g) Establece las metas del tratamiento nutricio a partir del diagnóstico nutricio reconocido.

h) Identifica los pasos de decisión para seleccionar el tipo y vía de alimentación. i) Evalúa la pertinencia de apoyo metabólico nutricio. j) Identifica las características y cálculo adecuado de una dieta modificada en

distribución de nutrimentos y/o consistencia en pacientes que lo requieran. k) Diseña el plan de alimentación del paciente. l) Establece las estrategias de orientación alimentaria y de educación en

nutrición acorde con las necesidades del paciente y los objetivos del tratamiento.

m) Evalúa y da seguimiento de la efectividad de la intervención nutricia a partir de los indicadores del estado nutricio relacionados con el problema identificado en el diagnóstico.

n) Implementa las modificaciones para la mejora del tratamiento nutricio. o) Orienta y proporciona consejería dietética y de actividad física para el egreso. p) Documenta el proceso de atención nutricia en expediente clínico hospitalario.

3. Nutrición comunitaria y paciente ambulatorio: El alumno aplica el Proceso de Atención Nutricia en sujetos que asisten a consulta externa o ambulatoria. Diseñará programas de orientación y consejería alimentaria para aplicarlos en individuos o grupos de diferentes edades y estados fisiológicos, incluyendo al menos niños, adolescentes, adultos y ancianos de diferentes estratos socio-económicos y culturales. a) Implementa el proceso de atención nutricia en el contexto del individuo y de

la comunidad en cada etapa del ciclo de la vida. b) Identifica individuos y/o comunidades en riesgo nutricio a partir de la

evaluación de los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, para sustentar el diagnóstico nutricio.

c) Evalúa la dieta del individuo y de las comunidades en relación a la dieta correcta mediante la utilización de diferentes instrumentos de evaluación dietética.

d) Ejecuta la orientación y consejería alimentaria en individuos, grupos de familiares, grupos de apoyo o grupos vulnerables.

e) Implementa recomendaciones de dieta saludable y de actividad física. f) Evalúa y da seguimiento de la efectividad de la intervención nutricia a partir

de los indicadores del estado nutricio relacionados con el problema identificado.

4. Servicio y Ciencia de los Alimentos El alumno intervendrá en todo el proceso de gestión de un servicio de alimentos: compra, almacenamiento, preparación, entrega, servicio, análisis de costos, mermas, y estándares sanitarios con una visión crítica y aplicando los conocimientos propios de la Ciencia de los Alimentos.

a) Interpreta la normatividad vigente en materia de nutrición, inocuidad y servicio al cliente.

b) Selecciona los criterios de calidad para la evaluación del servicio de alimentos.

c) Desarrolla los instrumentos necesarios para la evaluación de la calidad: nutrimental, inocuidad y de servicio al usuario.

d) Analiza los datos con el fin de presentar un diagnóstico al supervisor y el personal del servicio

e) Propone un plan de mejora con el fin de alcanzar los criterios de calidad determinados a las necesidades del servicio y requerimientos del usuario.

f) Elabora el programa de capacitación idóneo para el personal operativo de un servicio de alimentos que permita cumplir con los criterios de calidad.

g) Evalúa la modificación de recetas de platillos que permitan conjuntar una comida saludable en concordancia con los criterios nutrimentales.

h) Reorganiza la procuración de insumos, recursos financieros y asignación de tareas con el fin de cumplir las metas del plan de mejora.

i) Elabora el manual de procedimientos acorde al plan de mejora continuo.

ANEXO 3 EVALUACIÓN INICIAL Nutrición Clínica Hospitalaria I Instrucciones:

• Esta evaluación deberá realizarse la segunda semana de práctica del alumno(a), es decir ocho días posteriores a su ingreso.

• La evaluación la realizará de forma directa el supervisor de la práctica. • Los elementos a evaluar se especifican en el cuadro correspondiente en donde se relacionan

las actividades que el alumno debe haber realizado durante la práctica, indicándose para cada una de ellas las competencias de la ACEND (Accreditation Council for Education in Nutrition and Dietetics) y por lo tanto las competencias específicas de la LNCA (Licenciatura en Nutrición y ciencia de los Alimentos).

• Debe enviar el instrumento de evaluación al supervisor general de la práctica aplicada en la Universidad Iberoamericana Ciudad de México al correo [email protected].

Nombre del alumno:

Número de cuenta:

Nombre del supervisor:

Institución:

Fecha de inicio de la práctica:

Horario de práctica del alumno:

Fecha de evaluación:

Descripción de la práctica. El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia en sujetos hospitalizados, con condiciones médicas comunes que pueden modificarse por la dieta, incluyendo al menos obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y desórdenes gastrointestinales. Tabla de actividades:

• El objetivo es evaluar las actividades que el alumno realizó durante la práctica. Para cada una de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala: 10 = Excelente, 9 = Muy bueno, 8 = Bueno, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente

mailto:[email protected]

Competencias ACEND y

específicas de la LNCA

Actividades de aprendizaje *Calificaciones posibles: 5, 6,

7, 8, 9 y 10 CRDN HLP

2.1, 1. Realiza la Historia Clínica Nutricia.

3.1, 2. Identifica las condiciones fisiopatológicas, clínicas y

psicosociales que afectan el estado de nutrición del paciente.

3.1,

3. Selecciona los indicadores de evaluación del estado nutrición de acuerdo a la condición patológica del paciente. Incluyendo antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos y de estilo de vida que contemple la exploración de los hábitos de actividad física.

3.1, 3.2,

4. Interpreta los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, para sustentar el diagnóstico nutricio del sujeto con información subjetiva y objetiva.

3.1, 5. Reconoce las alteraciones nutricias en el individuo

ocasionadas por el consumo de medicamentos.

3.1,

6. Formula el diagnóstico nutricio del paciente a partir de la descripción del problema nutricio (P), su etiología (E), signos y síntomas (S) asociados, estableciendo enunciados PES.

1.4, 2.6, 3.1, 4.10

7. Establece las metas del tratamiento nutricio a partir del diagnóstico nutricio reconocido.

1.6, 8. Identifica los pasos de decisión para seleccionar el tipo

y vía de alimentación.

1.6, 3.10,4.6, 5.5

9. Identifica las características y cálculo adecuado de una dieta modificada en distribución de nutrimentos y/o consistencia en pacientes que lo requieran.

1.2, 1.5, 3.1, 5.1 10. Diseña el plan de alimentación del paciente.

2.2, 2.11, 3.4, 3.5, 5.2

11. Establece las estrategias de orientación alimentaria y de educación en nutrición acorde con las necesidades del paciente y los objetivos del tratamiento.

2.8, 2.10, 3.1, 3.2 12. Evalúa y da seguimiento de la efectividad de la

intervención nutricia a partir de los indicadores del

estado nutricio relacionados con el problema identificado en el diagnóstico.

2.8, 3.1 5.4 13. Implementa las modificaciones para la mejora del

tratamiento nutricio.

3.3, 3.6,, 3.8, 5.2

14. Orienta y proporciona consejería dietética y de actividad física para el egreso.

2.3, 3.1, 15. Documenta el proceso de atención nutricia en

expediente clínico hospitalario (formato SOAP).

Actividades realizadas que no se especifican:

Actividades insuficientes (con calificación cinco):

• Para aquellas actividades de aprendizaje en donde obtenga una calificación CINCO = insuficiente, indicar en el siguiente cuadro las actividades específicas que deberá realizar el alumno para mejorar su desempeño.

Actividad número

Trabajos o actividades extra solicitadas al alumno(a)

*La escala de calificaciones deberá evaluar los conocimientos, actitudes y habilidades desarrolladas por el alumno en la actividad de aprendizaje y que se han cumplido de una manera: 10 = Extraordinaria, magnifica, insuperable, perfecta, sobresaliente por sus cualidades. 9 = Muy bueno, muy adecuado, con mucha pertinencia. Grado inmediato superior a lo adecuado, bueno y en consonancia con… 8 = Bueno, adecuado, conforme a…, de acuerdo a… en consonancia con lo esperado 7 = Satisfactorio, mediano, favorable, que cumple, llena los conocimientos, habilidades y actitudes relacionadas. 6 = Mínimo esperado de competencia, conocimiento, habilidad, capacidad y aptitud. Mínimo apto. 5 = Deficiente, incompleto, carente, inhábil, falto de conocimientos. Que no cumple con el mínimo de conocimientos, habilidades y actitudes. Artículo 41 del Reglamento de Estudios de Licenciatura de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México-Tijuana.

ANEXO 4 EVALUACIÓN FINAL Nutrición Clínica Hospitalaria I Instrucciones:

• Esta evaluación deberá realizarse la última semana de práctica del alumno(a). • La evaluación la realizará de forma directa el supervisor de la práctica. • Los elementos a evaluar se especifican en el cuadro correspondiente en donde se relacionan



Nombre del alumno:

Número de cuenta:


Institución:



Horario en que el alumno(a) estuvo en la Institución:

Número total de horas que cumplió el alumno en la práctica:

Descripción de la práctica. El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia en sujetos hospitalizados, con condiciones médicas comunes que pueden modificarse por la dieta, incluyendo al menos obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y desórdenes gastrointestinales. Población atendida durante la práctica. A continuación, tache con una X lo(s) grupos de personas con lo que trabajó el alumno(a): Personas hospitalizadas

Consulta externa

Con niños

Con adolescentes

Con adultos

Con adultos mayores

Con obesidad

Con diabetes

Con hipertensión

Con enfermedades cardiovasculares

Con desórdenes gastrointestinales

Con enfermedad renal


Con falla orgánica múltiple

Con cáncer

Con enfermedad hepática

Otros:

Tabla de actividades: • El objetivo es evaluar las actividades que el alumno realizó durante la práctica. Para cada una

de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala: 10 = Excelente, 9 = Muy bueno, 8 = Bueno, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente.

• En la columna de distribución de las horas dedicadas a la actividad de aprendizaje, se deberá expresar la proporción de tiempo que el alumno se mantuvo realizando esa actividad en específico.


específicas de la LNCA Actividades de aprendizaje

*Calificaciones posibles: 5, 6,

7, 8, 9 y 10

Distribución de las horas dedicadas (expresado

en porcentaje)

CRDN

HLP


3.1,

2. Identifica las condiciones fisiopatológicas, clínicas y psicosociales que afectan el estado de nutrición del paciente.

3.1,


3.1, 3.2,


3.1,

5. Reconoce las alteraciones nutricias en el individuo ocasionadas por el consumo de medicamentos.

3.1,


1.4, 2.6, 3.1, 4.10


1.6, 8. Identifica los pasos de decisión para

seleccionar el tipo y vía de alimentación.

1.6, 3.10,4.6, 5.5


1.2, 1.5, 3.1, 5.1

10. Diseña el plan de alimentación del paciente.

2.2, 2.11,

3.4, 3.5, 5.2


2.8, 2.10,

3.1, 3.2

12. Evalúa y da seguimiento de la efectividad de la intervención nutricia a partir de los indicadores del estado nutricio relacionados con el problema identificado en el diagnóstico.

2.8, 3.1 5.4 13. Implementa las modificaciones para la

mejora del tratamiento nutricio.

3.3, 3.6,, 3.8, 5.2


2.3, 3.1,

15. Documenta el proceso de atención nutricia en expediente clínico hospitalario (formato SOAP).

PROMEDIO DE CALIFICACIÓN Promedio mínimo aprobatorio ocho

100 %


*La escala de calificaciones deberá evaluar los conocimientos, actitudes y habilidades desarrolladas por el alumno en la actividad de aprendizaje y que se han cumplido de una manera: 10 = Extraordinaria, magnifica, insuperable, perfecta, sobresaliente por sus cualidades. 9 = Muy bueno, muy adecuado, con mucha pertinencia. Grado inmediato superior a lo adecuado, bueno y en consonancia con… 8 = Bueno, adecuado, conforme a…, de acuerdo a… en consonancia con lo esperado 7 = Satisfactorio, mediano, favorable, que cumple, llena los conocimientos, habilidades y actitudes relacionadas. 6 = Mínimo esperado de competencia, conocimiento, habilidad, capacidad y aptitud. Mínimo apto. 5 = Deficiente, incompleto, carente, inhábil, falto de conocimientos. Que no cumple con el mínimo de conocimientos, habilidades y actitudes. *Artículo 41 del Reglamento de Estudios de Licenciatura de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México-Tijuana

ANEXO 5. EVALUACIÓN INICIAL Nutrición Clínica Hospitalaria II Instrucciones:





Nombre del alumno:

Número de cuenta:


Institución:




Descripción de la práctica. El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia para el paciente hospitalizado con condiciones médicas complejas, tales como enfermedad renal, falla orgánica múltiple, cáncer y enfermedad hepática, entre otras. Tabla de actividades:

• El objetivo es evaluar las actividades que el alumno realizó durante la práctica. Para cada una de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala: 10 = Excelente, 9 = Muy bueno, 8 = Bueno, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente




Actividades de aprendizaje *Calificaciones posibles: 5, 6,

7, 8, 9 y 10 CRDN HLP


3.1, 2. Identifica las condiciones fisiopatológicas, clínicas y

psicosociales que afectan el estado de nutrición del paciente.

3.1,


3.1, 3.2,


3.1, 5. Reconoce las alteraciones nutricias en el individuo

ocasionadas por el consumo de medicamentos.

3.1,


1.4, 2.6, 3.1, 4.10


1.6, 8. Identifica los pasos de decisión para seleccionar el tipo

y vía de alimentación.

1.6, 2.3 9. Evalúa la pertinencia de apoyo metabólico nutricio.

1.6, 3.10,4.6 5.5


1.2, 1.5, 3.1 5.1 11. Diseña el plan de alimentación del paciente.

2.2, 2.11, 3.4, 3.5, 5.2


2.8, 2.10, 3.1, 3.2


2.8, 3.1 5.4 14. Implementa las modificaciones para la mejora del

tratamiento nutricio.

3.3, 3.6,, 3.8, 5.2


2.3, 3.1 16. Documenta el proceso de atención nutricia en

expediente clínico hospitalario (formato SOAP).



• Para aquellas actividades de aprendizaje en donde obtenga una calificación CINCO = insuficiente, indicar en el siguiente cuadro las actividades específicas que deberá realizar el alumno para mejorar su desempeño.

Actividad número


*La escala de calificaciones deberá evaluar los conocimientos, actitudes y habilidades desarrolladas por el alumno en la actividad de aprendizaje y que se han cumplido de una manera: 10 = Extraordinaria, magnifica, insuperable, perfecta, sobresaliente por sus cualidades. 9 = Muy bueno, muy adecuado, con mucha pertinencia. Grado inmediato superior a lo adecuado, bueno y en consonancia con… 8 = Bueno, adecuado, conforme a…, de acuerdo a… en consonancia con lo esperado 7 = Satisfactorio, mediano, favorable, que cumple, llena los conocimientos, habilidades y actitudes relacionadas. 6 = Mínimo esperado de competencia, conocimiento, habilidad, capacidad y aptitud. Mínimo apto. 5 = Deficiente, incompleto, carente, inhábil, falto de conocimientos. Que no cumple con el mínimo de conocimientos, habilidades y actitudes. Artículo 41 del Reglamento de Estudios de Licenciatura de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México-Tijuana.

ANEXO 6 EVALUACIÓN FINAL Nutrición Clínica Hospitalaria II Instrucciones:




Nombre del alumno:

Número de cuenta:


Institución:



Horario en que el alumno(a) estuvo en la Institución:


Descripción de la práctica. El alumno establece el Proceso de Atención Nutricia para el paciente hospitalizado con condiciones médicas complejas, tales como enfermedad renal, falla orgánica múltiple, cáncer y enfermedad hepática, entre otras. Población atendida durante la práctica. A continuación, tache con una X lo(s) grupos de personas con lo que trabajó el alumno(a): Personas hospitalizadas

Consulta externa

Con niños

Con adolescentes

Con adultos

Con adultos mayores

Con obesidad

Con diabetes

Con hipertensión






Con cáncer


Otros:


de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala: 10 = Excelente, 9 = Muy bueno, 8 = Bueno, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente.




*Calificaciones posibles: 5, 6,

7, 8, 9 y 10


en porcentaje)

CRDN

HLP


3.1, 2. Identifica las condiciones

fisiopatológicas, clínicas y psicosociales que afectan el estado de nutrición del paciente.

3.1,


3.1, 3.2,


3.1, 5. Reconoce las alteraciones nutricias en

el individuo ocasionadas por el consumo de medicamentos.

3.1,


1.4, 2.6, 3.1, 4.10

7. Establece las metas del tratamiento

nutricio a partir del diagnóstico nutricio reconocido.

1.6, 8. Identifica los pasos de decisión para

seleccionar el tipo y vía de alimentación.

1.6, 2.3 9. Evalúa la pertinencia de apoyo metabólico nutricio.

1.6, 3.10,4.6 5.5


1.2, 1.5, 3.1 5.1

11. Diseña el plan de alimentación del paciente.

2.2, 2.11,

3.4, 3.5, 5.2


2.8, 2.10,

3.1, 3.2


2.8, 3.1 5.4 14. Implementa las modificaciones para la

mejora del tratamiento nutricio.

3.3, 3.6,, 3.8,

5.2


2.3, 3.1 16. Documenta el proceso de atención

nutricia en expediente clínico hospitalario (formato SOAP).

PROMEDIO DE CALIFICACIÓN Promedio mínimo aprobatorio ocho

100 %



ANEXO 7 EVALUACIÓN INICIAL Nutrición Comunitaria y Paciente Ambulatorio Instrucciones:





Nombre del estudiante:

Número de cuenta:


Institución:




Descripción de la práctica El alumno aplica el Proceso de Atención Nutricia en sujetos que asisten a consulta externa o ambulatoria. Diseñarán programas de orientación y consejería alimentaria para aplicarlos en individuos o grupos de diferentes edades y estados fisiológicos, incluyendo niños, adolescentes, adultos y adultos mayores de diferentes niveles socioeconómicos y culturales


Tabla de actividades:

• El objetivo es evaluar las actividades que el alumno realizó durante la práctica. Para cada una de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala: 10 = Excelente, 9 = Muy bien, 8 = Bien, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente.

Competencias Actividades de aprendizaje Calificaciones

posibles: 5, 6, 7, 8, 9 y 10* CRDN HLP

2.1, 2.10,

2.11, 3.1

1. Implementa el proceso de atención nutricia en el contexto del individuo y de la comunidad en cada etapa del ciclo de la vida.

2.5, 3.2

2. Identifica individuos y/o comunidades en riesgo nutricio a partir de la evaluación de los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, para sustentar el diagnóstico nutricio.

1.3, 2.2, 2.4,

3. Evalúa de la dieta del individuo y de las comunidades en relación a la dieta correcta mediante la utilización de diferentes instrumentos de evaluación dietética.

1.2, 2.3, 2.4, 2.15, 3.3, 3.4, 3.6,

5.2

4. Ejecuta la orientación y consejería alimentaria en individuos, grupos de familiares, grupos de apoyo o grupos vulnerables.

1.3, 3.7, 3.10,

5.1 5. Implementa recomendaciones de dieta saludable como aquellas derivadas de las Guías alimentarias y de actividad física (México) y Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 (Estados Unidos de América).

1.1, 1.5, 2.9, 2.7, 4.3

6. Evalúa y da seguimiento a la efectividad de la intervención nutricia a partir de los indicadores del estado nutricio relacionados con el problema identificado.


Actividades insuficientes (con calificación cinco): • Para aquellas actividades de aprendizaje en donde el alumno obtenga una calificación CINCO

= insuficiente, indicar en el siguiente cuadro las actividades específicas que deberá realizar el alumno para mejorar su desempeño.

Actividad número


La escala de calificaciones deberá evaluar los conocimientos, actitudes y habilidades desarrolladas por el alumno en la actividad de aprendizaje y que se han cumplido de una manera: 10 = Extraordinaria, magnifica, insuperable, perfecta, sobresaliente por sus cualidades. 9 = Muy bueno, muy adecuado, con mucha pertinencia. Grado inmediato superior a lo adecuado, bueno y en consonancia con… 8 = Bueno, adecuado, conforme a…, de acuerdo a… en consonancia con lo esperado 7 = Favorable, que cumple, llena los conocimientos, habilidades y actitudes relacionadas. 6 = Mínimo esperado de competencia, conocimiento, habilidad, capacidad y aptitud. Mínimo apto. 5 = Deficiente, incompleto, carente, inhábil, falto de conocimientos. Que no cumple con el mínimo de conocimientos, habilidades y actitudes. *Artículo 41 del Reglamento de Estudios de Licenciatura de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México-Tijuana

ANEXO 8 EVALUACIÓN FINAL Nutrición Comunitaria y Paciente Ambulatorio Instrucciones:





Número de cuenta:


Institución:



Horario en que el alumno(a) de la práctica supervisada estuvo en la Institución:


Descripción de la práctica El alumno aplica el Proceso de Atención Nutricia en sujetos que asisten a consulta externa o ambulatoria. Diseñarán programas de orientación y consejería alimentaria para aplicarlos en individuos o grupos de diferentes edades y estados fisiológicos, incluyendo niños, adolescentes, adultos y adultos mayores de diferentes niveles socioeconómicos y culturales Población atendida durante la práctica. A continuación, tache con una X lo(s) grupos de personas con lo que trabajó el alumno(a): Personas hospitalizadas

Consulta externa

Con niños

Con adolescentes

Con adultos

Con adultos mayores


Con obesidad

Con diabetes

Con hipertensión





Con cáncer


Otros:


de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala: 10 = Excelente, 9 = Muy bien, 8 = Bien, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente.


Competencias Actividades de aprendizaje Calificaciones

posibles: 5, 6, 7, 8, 9 y 10*


en porcentaje)

CRDN HLP

2.1, 2.10, 2.11, 3.1

1. Implementa el proceso de atención nutricia en el contexto del individuo y de la comunidad en cada etapa del ciclo de la vida.

2.5, 3.2

2. Identifica individuos y/o comunidades en riesgo nutricio a partir de la evaluación de los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, para sustentar el diagnóstico nutricio.

1.3, 2.2, 2.4,

3. Evalúa la dieta del individuo y de las comunidades en relación a la dieta correcta mediante la utilización de diferentes instrumentos de evaluación dietética.

1.2, 2.3,

5.2 4. Ejecuta la orientación y consejería alimentaria en individuos, grupos de familiares, grupos de

2.4, 2.15, 3.3, 3.4, 3.6,

apoyo o grupos vulnerables.

1.3, 3.7, 3.10,

5.1 5. Implementa recomendaciones de dieta saludable como aquellas derivadas de las Guías alimentarias y de actividad física (México) y Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 (Estados Unidos de América).

1.1, 1.5, 2.7, 2.9, 4.3

6. Evalúa y da seguimiento de la efectividad de la intervención nutricia a partir de los indicadores del estado nutricio relacionados con el problema identificado.

PROMEDIO DE CALIFICACIÓN *Promedio mínimo aprobatorio ocho

100%

Actividades realizadas que No se especifican:

La escala de calificaciones deberá evaluar los conocimientos, actitudes y habilidades desarrolladas por el alumno en la actividad de aprendizaje y que se han cumplido de una manera: 10 = Extraordinaria, magnifica, insuperable, perfecta, sobresaliente por sus cualidades. 9 = Muy bueno, muy adecuado, con mucha pertinencia. Grado inmediato superior a lo adecuado, bueno y en consonancia con… 8 = Bueno, adecuado, conforme a…, de acuerdo a… en consonancia con lo esperado 7 = Mediano, favorable, que cumple, llena los conocimientos, habilidades y actitudes relacionadas. 6 = Mínimo esperado de competencia, conocimiento, habilidad, capacidad y aptitud. Mínimo apto. 5 = Deficiente, incompleto, carente, inhábil, falto de conocimientos. Que no cumple con el mínimo de conocimientos, habilidades y actitudes. *Artículo 41 del Reglamento de Estudios de Licenciatura de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México-Tijuana

ANEXO 9 EVALUACIÓN INICIAL Servicio y Ciencia de los Alimentos Instrucciones:






Número de cuenta:


Institución:




Descripción de la práctica. El alumno intervendrá en todo el proceso de gestión de un servicio de alimentos: compra, almacenamiento, preparación, entrega, servicio, análisis de costos, mermas, y estándares sanitarios con una visión crítica y aplicando los conocimientos propios de la Ciencia de los Alimentos Tabla de actividades:

• El objetivo es evaluar las actividades que el alumno realizó durante la práctica. Para cada una de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala*: 10 = Excelente, 9 = Muy bueno, 8 = Bueno, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente




Actividades de aprendizaje Calificaciones posibles: 5, 6,

7, 8, 9 y 10* CRDN HLP

2.1, 2.14 5.3, 5.4

1. Identifica la normatividad vigente en materia de nutrición, inocuidad y servicio al cliente.

2.6, 4.3 5.3, 5.4

2. Selecciona los criterios de calidad para la evaluación del servicio de alimentos.

3.8, 4.2 5.4, 5.5

3. Desarrolla los instrumentos necesarios para la evaluación de la calidad: nutrimental, inocuidad y de servicio al usuario.

2.3, 4.4 5.3, 5.4

4. Analiza los datos con el fin de presentar un diagnóstico al supervisor y al personal del servicio.

1.1, 1.3, 2.8, 4.7,

4.8,

5.3, 5.4

5. Propone un plan de mejora con el fin de alcanzar los criterios de calidad determinados a las necesidades del servicio y requerimientos del usuario.

2.12, 1.2, 4.1, 4.8,

5.3, 5.4

6. Elabora el programa de capacitación idóneo para el personal operativo de un servicio de alimentos que permita cumplir con los criterios de calidad.

3.10 5.4, 5.5

7. Evalúa la modificación de recetas de platillos que permitan conjuntar una comida saludable en concordancia con los criterios nutrimentales

3.9, 4.5, 4.6,

4.7

5.3, 5.4

8. Reorganiza la procuración de insumos, recursos financieros y asignación de tareas con el fin de cumplir las metas del plan de mejora.

1.5, 2.10, 4.8

5.3, 5.4

9. Elabora el manual de procedimientos acorde al plan de mejora continuo.



• Para aquellas actividades de aprendizaje en donde el alumno obtenga una calificación CINCO = insuficiente, indicar en el siguiente cuadro las actividades específicas que deberá realizar el alumno para mejorar su desempeño.

Actividad número


*La escala de calificaciones deberá evaluar los conocimientos, actitudes y habilidades desarrolladas por el alumno en la actividad de aprendizaje y que se han cumplido de una manera:

10 = Extraordinaria, magnifica, insuperable, perfecta, sobresaliente por sus cualidades. 9 = Muy bueno, muy adecuado, con mucha pertinencia. Grado inmediato superior a lo adecuado, bueno y en consonancia con… 8 = Bueno, adecuado, conforme a…, de acuerdo a… en consonancia con lo esperado 7 = Satisfactorio, mediano, favorable, que cumple, llena los conocimientos, habilidades y actitudes relacionadas. 6 = Mínimo esperado de competencia, conocimiento, habilidad, capacidad y aptitud. Mínimo apto. 5 = Deficiente, incompleto, carente, inhábil, falto de conocimientos. Que no cumple con el mínimo de conocimientos, habilidades y actitudes. *Artículo 41 del Reglamento de Estudios de Licenciatura de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México-Tijuana.

ANEXO 10 EVALUACIÓN FINAL Servicio y Ciencia de los Alimentos Instrucciones:





Número de cuenta:


Institución:



Horario en que el alumno(a) de la práctica supervisada estuvo en la Institución:


Descripción de la práctica. El alumno intervendrá en todo el proceso de gestión de un servicio de alimentos: compra, almacenamiento, preparación, entrega, servicio, análisis de costos, mermas, y estándares sanitarios con una visión crítica y aplicando los conocimientos propios de la Ciencia de los Alimentos Población atendida durante la práctica. A continuación, tache con una X lo(s) grupos de personas con lo que trabajó el alumno(a): Personas hospitalizadas

Consulta externa

Con niños

Con adolescentes

Con adultos

Con adultos mayores

Con obesidad

Con diabetes

Con hipertensión






Con cáncer


Otros:


de ellas indique la calificación que evalúe el desempeño del alumno, considerando la siguiente escala*: 10 = Excelente, 9 = Muy bueno, 8 = Bueno, 7 = Mediano, 6 = Suficiente, 5 = Insuficiente.




Calificaciones posibles: 5, 6,

7, 8, 9 y 10*


en porcentaje)

CRDN

HLP

2.1, 2.14 5.3, 5.4 1. Identifica la normatividad vigente en

materia de nutrición, inocuidad y servicio al cliente.

2.6, 4.3 5.3, 5.4 2. Selecciona los criterios de calidad para la evaluación del servicio de alimentos.

3.8, 4.2 5.4, 5.5 3. Desarrolla los instrumentos necesarios para la evaluación de la calidad: nutrimental, inocuidad y de servicio al usuario.

2.3, 4.4 5.3, 5.4 4. Analiza los datos con el fin de presentar un diagnóstico al supervisor y al personal del servicio.

1.1, 1.3, 2.8, 4.7,

4.8,

5.3, 5.4 5. Propone un plan de mejora con el fin de alcanzar los criterios de calidad determinados a las necesidades del servicio y requerimientos del usuario.

2.12, 1.2, 4.1, 4.8,

5.3, 5.4 6. Elabora el programa de capacitación idóneo para el personal operativo de un servicio de alimentos que permita cumplir con los criterios de calidad.

3.10 5.4, 5.5 7. Evalúa la modificación de recetas de platillos que permitan conjuntar una comida saludable en concordancia con los criterios nutrimentales

3.9, 4.5, 4.6,

4.7

5.3, 5.4 8. Reorganiza la procuración de insumos, recursos financieros y asignación de tareas con el fin de cumplir las metas del plan de mejora.

1.5, 2.10, 4.8

5.3, 5.4 9. Elabora el manual de procedimientos acorde al plan de mejora continuo.

PROMEDIO DE CALIFICACIÓN *Promedio mínimo aprobatorio ocho

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