UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO:

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

Tema:

PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL

CANTON DURAN

Autor:

JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE

Tutor:

ING. GALO PAEZ GRACIA. MSC

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2018.

ii

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ingeniería Química


Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación

Proyecto de Investigación

Tema:

PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL CANTON

DURAN

Trabajo de Investigación presentado por:

JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

...............................................................................................

ING. XAVIER YANEZ. MSC Presidente del Tribunal

………………………………. …………………………

ING. FERNANDO VILLACIS ING. MONICA CRIOLLO Tribunal Principal Tribunal Principal

………………………………………

ING. GALO PAEZ GRACIA. MSC

Director(a) del Trabajo de Investigación

Fecha finalización trabajo de titulación: (SEPTIRMBRE–2018)

iii

Ficha Repositorio Ciencia y Tecnología

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE

GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO:

PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA

PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL CANTON

DURAN

AUTOR (apellidos/nombres):

MONTALVO FREIRE JORGE GIORDANNO

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):

ING, GALO PAEZ GRACIA MSC. ING FERNANDO VILLACIS

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: INGENIERIA QUIMICA

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERIA EN SISTEMA DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

GRADO OBTENIDO: INGENIERIA EN SISTEMA DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS:

106

ÁREAS TEMÁTICAS:

PALABRAS

CLAVES/

KEYWORDS:

Plan de negocios

RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR:

Teléfono: 0959171557

E-mail: [email protected]

CONTACTO

CON LA

INSTITUCIÓ

N:

Nombre:

Teléfono:

E-mail:

iv


FACULTAD INGENIERIA QUIMICA


UNIDAD DE TITULACIÓN

Guayaquil, 21/02/2018

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrado ING. JAIME FERNANDO VILLACIS VARGAS

MBA, MSC, tutor revisor del trabajo de titulación PLAN DE NEGOCIOS

PARA A PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA

PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL CANTON DURAN, certifico que

el presente trabajo de titulación, elaborado por JORGE GIORDANNO

MONTALVO FREIRE, con C.I. No. 1205664335, con mi respectiva

supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de

INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, en la

Carrera/Facultad, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,

encontrándose apto para su sustentación.

__________________________________________

ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA, MSC.

C.I. 0912030145

v

CERTIFICADO DE GRAMATOLOGIA

vi

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD INGENIERIA QUIMICA



CERTIFICADO SISTEMA ANTI-PLAGIO

Habiendo sido nombrado Ing. Galo Páez Gracia, tutor del trabajo de

titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por Jorge

Giordanno Montalvo Freire, C.C.:1205664335, con mi respectiva

supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de

INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.

Se informa que el trabajo de titulación: ha sido orientado durante todo el

periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 6%

de coincidencia.

file:///C:/Users/TEMP/Downloads/Urkund%20Report%20Tesis%20Jorge%20Montalvo%20Freire.docx%20(D40848456)%20(1).pdf

ING. GALO PAEZ GRACIA.MSC C.I. 0800844367

vii





GUAYAQUIL, 20 DE AGOSTO DEL 2018

CERTIFICADO DE TUTORIA

Sr. Ing. Jaime Fierro Aguilar DIRECTOR DE ISCE FACULTAD INGENIERIA QUIMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de

Titulación “PLAN DE NEGOCIOS PARA A PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE

CAPRICHO EN EL CANTON DURAN” de los estudiantes Sr. JORGE

GIORDANNO MONTALVO FREIRE, indicando que ha (n) cumplido con todos

los parámetros establecidos en la normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. EL nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la

valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los

fines pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el

proceso de revisión final.

Atentamente,

_____________________________

ING. GALO PAEZ GRACIA.MSC C.I. 0800844367

viii





LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL

USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE, C.C.: 1205664335,

certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo

título es “PLAN DE NEGOCIOS PARA A PRODUCCION Y


CAPRICHO EN EL CANTON DURAN” son de nuestra absoluta propiedad y

responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA

ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E

INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos,

en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como

fuera pertinente.

_______________________ JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE

C.C. 1205664335

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,

CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.-

De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación

superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros

educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos,

tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos

públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de

investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o

innovación, artículo académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir

relación de dependencia, la titularidad de los derechos.

Patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento

tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial

de la obra con fines académicos.

ix

Dedicatoria

Primeramente, doy las gracias a mi Dios, por permitirme tener salud y

fortaleza para llegar a cumplir una meta tan importante en mi vida, la cual

la creía inalcanzable, y también le pido que siempre me guie para las

decisiones que tomaré tanto personales como profesionales, además de

las oportunidades que creo y tengo fe que se me presentaran.

Con mucha felicidad y nostalgia dedico este sueño hecho realidad,

a quienes fueron mi pilar fundamental, mis Padres que, con sus consejos,

esfuerzo y sin importar las adversidades me ayudaron a salir adelante.

A mis hermanas las cómplices y amigos que con sus palabras de

cariño y admiración y sobre todo con el apoyo incondicional me fortalecían

para seguir luchando para lograr esta meta tan importante en mi vida.

x

Agradecimiento

Quiero agradecer a Dios, familia y amigos, a mi tutor el Ing. Galo Páez

García por el apoyo que me ha brindado, por la paciencia y por el

conocimiento que nos brindó para el trabajo de titulación.

Agradecer a la Universidad de Guayaquil, a la facultad de Ing.

Química y a la carrera Ingeniería en Sistema de Calidad y Emprendimiento

por darme la oportunidad de adquirir nuevos conocimientos.

También agradecer a cada uno de los docentes de la facultad de Ing.

Química que estuvieron presente en esta etapa de desarrollo contribuyendo

a la formación de ingenieros con sus experiencias profesionales.

xi


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y


CAPRICHO EN EL CANTON DURAN”

Autor: Montalvo Freire Jorge Giordanno

Tutor: Ing. Galo Páez Gracia

Resumen

Este proyecto analiza la factibilidad de implementar nuevos productos o

servicios, dentro de la pastelería y la entrega a domicilio de productos.

La investigación de mercado, indica que existe un nicho interesante de

clientes a los cuales les interesa utilizar este nuevo servicio de entrega a

domicilio de productos de pasteles.

La Estrategia de Diferenciación dirigida se alinea para cumplir con los

objetivos planteados, llenando las expectativas del inversionista. Los

indicadores financieros, el Valor presente neto positivo y la tasa interna de

retorno valida la inversión económica en este proyecto.

xii

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL

FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING

SCHOOL OF ACCOUNTING PÚBLIC

AUTHORIZED

"BUSINESS PLAN FOR THE PRODUCTION AND

COMMERCIALIZATION OF CAKES IN THE PASTRY CAKE CAPRICHO

IN THE DURAN CANTON"

Abstract

This project analyzes the feasibility of implementing new products or

services, within the pastry shop and home delivery of products.

The market research indicates that there is an interesting client of

customers who are interested in using this new home delivery service of

cake products.

The differentiation strategy was directed to meet the objectives set, fulfilling

the expectations of the investor. Financial indicators, the Positive net

present value and the valid internal rate of return for economic investment

in this project

xiii

Introducción

Actualmente la gastronomía muestra nuevas tendencias en la

innovación de productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de

manera más fácil información, recetas, ingredientes y costumbres

relacionadas con la comida como consecuencia de la revolución informática

que trae la globalización. Además, se encuentra una nueva combinación

de las técnicas e ingredientes de la cocina mundial con los elementos

propios de una región, lo que genera nuevos productos que despiertan el

interés de las regiones involucradas y de esta forma crear y desarrollar

nuevos procesos y productos.

Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos

productos dentro del área de la pastelería y la repostería, pero esto aún no

se ve reflejado en los diferentes establecimientos que ofrecen estos

productos al consumidor como las pastelerías, reposterías y algunas

panaderías; ya que actualmente se encuentran productos tradicionales

elaborados con ingredientes de baja calidad, sin innovación y pocas

opciones para personas que sufren de patologías como la diabetes,

obteniendo consumidores insatisfechos y en un punto de conformismo poco

saludable para el desarrollo del sector de los alimentos.

El objetivo principal de este plan de negocios es determinar la

factibilidad técnica y económica de realizar este proyecto, puesto que

existen otras alternativas que podrían ser evaluada, por ejemplo,se podría

optar por ampliar la fábrica de empanadas para vender empanadas al por

mayor a supermercados u otros locales comerciales o alguna otra

alternativa como fabricar empanadas congeladas de forma masiva.

xiv

INDICE GENERAL

Portada……………………………………………………………………….….i

ACTA DE APROBACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN…….….…..ii

FICHA REPOSITORIO CIENCIA Y TECNOLOGÍA ……………….…….iii

CERTIFICADO DE GRAMATOLOGIA…………………………….….…….v

CERTIFICADO SISTEMA ANTI-PLAGIO……………………….……..…..vi

LICENCIA GRATUITA……………………………………………….….…..viii

DEDICATORIA…………………………………………………….…………..ix

AGRADECIMIENTO…………………………………………..…….…………x

RESUMEN……………………………………………………………………..xi

ABSTRACT……………………………………………………………….…..xii

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….xiii

CAPITULO I…………………………………………………………………….1

1.1 Planteamiento del problema…………………………………………1

1.1.1 Situación inicial .................................................................... 1

1.1.2 Diagnóstico .......................................................................... 1

1.1.3 Pronóstico ............................................................................ 3

1.1.4 Control al Pronóstico ............................................................ 4

1.2 Formulación y Sistematización del Problema………………..…..5

1.2.1. Formulación del Problema .................................................... 5

1.2.2. Sistematización del Problema .............................................. 5

1.3 Objetivos……………………………………………………………..….5

1.3.1 Objetivo general ................................................................... 5

1.3.2 Objetivos específicos ........................................................... 5

1.4 Justificación……………………………………………………….……6

1.5 Delimitación……………………………………………………….……6

1.6 Hipótesis……………………………………………………………..….7

1.6.1 Hipótesis general………………………………………….….….7

1.7 Definición y Operación de Variable………….………………..……7

1.7.1 Variable Dependiente………………………………………..….7

1.7.2 Variable Independiente…………………………………………7

CAPITULO II……………………………………………………………………9

2.1 Antecedentes de la investigación………………………………….9

2.1.1 Historia y origen del pan………………………………………..9

xv

2.1.2 Concepto del pan ............................................................... 11

2.1.3 Clasificación del pan .......................................................... 11

2.1.4 Sistema de elaboración del pan ......................................... 13

2.2 Marco teórico………………………………………………………….13

2.2.1 La industria de pan en el Ecuador ...................................... 14

2.2.2 El pan ................................................................................. 15

2.2.3 Plan de negocios ................................................................ 16

2.2.4 Planeación estratégica ....................................................... 17

2.2.5 Componentes del plan de negocios ................................... 18

2.2.6 Análisis FODA .................................................................... 20

2.2.7 Análisis del entorno de PESTLE......................................... 21

2.2.8 Las 5 fuerzas de Michael Porter ......................................... 23

2.2.9 Plan de Marketing .............................................................. 29

2.2.10 Las 4Ps del marketing mix ................................................. 30

2.3 Marco contextual……………………………………………………..32

2.3.1 Generación de ideas .......................................................... 33

2.3.2 Emprendimiento ................................................................. 33

2.3.3 Producción ......................................................................... 33

2.3.4 Elaboración ........................................................................ 33

2.3.5 Estrategias ......................................................................... 33

2.3.6 Calidad ............................................................................... 34

2.3.7 Fermentación panarra ........................................................ 34

2.4 Marco conceptual…………………………………………………….34

2.4.1 Cliente ................................................................................ 34

2.4.2 Cliente Interno .................................................................... 34

2.4.3 Cliente Externo ................................................................... 34

2.4.4 Competencia ...................................................................... 35

2.4.5 Pastelería ........................................................................... 35

2.4.6 Precio ................................................................................. 35

2.4.7 Presupuesto ....................................................................... 35

2.4.8 Proyecto ............................................................................. 36

2.5 2.5 Marco legal………………………………………………………..36

2.5.1 Permiso de funcionamiento ................................................ 36

2.5.2 Requisitos .......................................................................... 36

2.5.3 Caducidad .......................................................................... 37

2.5.4 Patentes y Marca ............................................................... 37

xvi

CAPITULO III .......................................................................................... 39

3.1 Plan de negocio ........................................................................... 39

3.1.1 Presentación de la empresa y su producto Logotipo .......... 39

3.1.2 Slogan ................................................................................ 39

3.1.3 Información del negocio ..................................................... 39

3.1.4 Misión ................................................................................. 40

3.1.5 Visión ................................................................................. 40

3.1.6 Valores ............................................................................... 40

3.1.7 Políticas ............................................................................. 41

3.2 Análisis del mercado………………………………………………...41

3.2.1 Análisis del sector y de la compañía.................................. 41

3.2.2 Análisis del mercado propiamente dicho ............................ 41

3.2.3 Análisis de resultados de la encuestas ............................... 43

3.3 Análisis FODA…………………………………………………………52

3.4 Plan de Marketing…………………………………………………….53

3.4.1 Mercado objetivo ................................................................ 53

3.4.2 Propuesta de Valor............................................................. 53

3.4.3 Marketing Mix ..................................................................... 53

3.5 Análisis técnico……………………………………………………….55

3.5.1 Análisis del producto .......................................................... 55

3.5.2 Equipos y maquinarias ....................................................... 56

3.5.3 Distribución de planta ......................................................... 59

3.6 Análisis Administrativo……………………………………………..60

CAPITULO IV…………………………………………………………………62

4.1 Estudio Económico………………………………………………….62

4.1.1 Inversión en Activos Fijos ................................................... 62

4.1.2 Inversión Inicial - Capital de Trabajo .................................. 64

4.1.3 Depreciación ...................................................................... 65

4.1.4 Amortización ...................................................................... 66

4.1.5 Prepuesto de Gasto de operaciones .................................. 67

4.1.6 Presupuesto de Mano de Obra Directa del Personal .......... 67

4.1.7 Presupuesto de materia prima y materiales........................ 68

4.1.8 Costos de producción ......................................................... 68

4.2 Evaluación Financiera……………………………………………….69

4.2.1 Flujo de Caja Proyectada ................................................... 69

4.2.2 Flujo de Caja Proyectado ................................................... 70

xvii

4.2.3 Valor Actual Neto ............................................................... 70

4.2.4 Tasa Interna de Retorno..................................................... 71

CONCLUSIONES .................................................................................... 72

RECOMENDACIONES............................................................................ 73

ANEXOS ................................................................................................. 74

REFERENCIAS ....................................................................................... 79

xviii

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Contacto del Local ........................................................................ 7

Tabla 2. Operacionalización de variables. ................................................. 8

Tabla 3 Calificación de servicio de pastelería .......................................... 44

Tabla 4 Calificación del personal al cliente .............................................. 45

Tabla 5 Ubicación de la pastelería ........................................................... 46

Tabla 6 Frecuencia de consumo de pasteles ........................................... 47

Tabla 7 Gusto y sabores de la pastelería ................................................. 48

Tabla 8 Calificación del personal ............................................................. 49

Tabla 9 Satisfacción sobre precios .......................................................... 50

Tabla 10 Valor a pagar por productos ...................................................... 51

Tabla 11 Tabla de precios ....................................................................... 54

Tabla 12 Ventas del local......................................................................... 62

Tabla 13 Inversión Maquinarias y Equipo ................................................ 63

Tabla 14 Equipo de cómputo .................................................................. 63

Tabla 15 Inversión de Muebles y enseres ................................................ 64

Tabla 16 Inversión Inicial ......................................................................... 64

Tabla 17 Capital de Trabajo ..................................................................... 65

Tabla 18 Inversión ................................................................................... 65

Tabla 19 Depreciación de Activos Fijos ................................................... 65

Tabla 20 Préstamo Bancario ................................................................... 66

Tabla 21 Amortización ............................................................................. 66

Tabla 22 Presupuesto del Personal ......................................................... 67

Tabla 23 Presupuesto de Gasto de Operaciones .................................... 67

Tabla 24 Mano de Obra Directa del Personal .......................................... 67

Tabla 25 Presupuesto de Materia prima directo ....................................... 68

Tabla 26 Presupuesto de Materiales Indirecto ......................................... 68

Tabla 27 Costos de producción finales .................................................... 68

Tabla 28 Estado de Resultado ................................................................. 69

Tabla 29 Flujo de Caja Proyectado .......................................................... 70

Tabla 31 Valor Actual Neto ...................................................................... 71

Tabla 32 Tasa Interna de Retorno ........................................................... 71

xix

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico 1 Ubicación del Local en Google Maps ......................................... 7

Grafico 2 Historia del Pan ........................................................................ 11

Grafico 3 Pan ........................................................................................... 15

Grafico 4 Fuerzas de Porter ..................................................................... 23

Grafico 5 Las 4 P ..................................................................................... 30

Grafico 6 Logotipo Cake Capricho ........................................................... 39

Grafico 7¿Cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake Capricho?

................................................................................................................ 44

Grafico 8 Calificación el trato del personal hacia el cliente....................... 45

Grafico 9 Opinión sobre la ubicación de la pastelería Cake Capricho ..... 46

Grafico 10 Frecuencia del consumo de pasteles ..................................... 47

Grafico 11 Preferencias de nuestras tortas y postres ............................... 48

Grafico 12 Calificación de la presentación de nuestros productos ........... 49

Grafico 13 Satisfacción del precio de nuestros servicios y productos ...... 50

Grafico 14 Precios por productos ............................................................. 51

Grafico 15 Productos Cake Capricho ....................................................... 53

Grafico 16 Diagrama de Flujo del proceso de elaboración ....................... 56

Grafico 17 Ilustración de mesas............................................................... 56

Grafico 18 Ilustración de sillas ................................................................. 57

Grafico 19 Ilustración de horno ................................................................ 57

Grafico 20 Ilustración de microondas ....................................................... 58

Grafico 21 Ilustración de refrigeradora ..................................................... 58

Grafico 22 Ilustración de aire acondicionado ........................................... 59

Grafico 23 Distribución de planta ............................................................. 59

Grafico 24 Organigrama de Cargos jerárquicos ....................................... 60

1

CAPITULO I

1.1 Planteamiento del problema

1.1.1 Situación inicial

Los análisis del mercado actual indican que el perfil del consumidor

ha sufrido cambios en el último tiempo, siendo el día de hoy más exigente

e informado, lo que lo lleva a preferir productos y servicios que lo distingan,

además de que los profesionales de hoy buscan optimizar sus compras con

el fin de tener más tiempo para disfrutar de su vida.

De esta misma manera, se visualizan estas nuevas tendencias como

una oportunidad para la industria de pastelería, el cual actualmente no es

atendido correctamente en el mercado Durandeño.

Realizamos un estudio en donde determinados que las 10

pastelerías ubicadas actualmente en el cantón Durán y actualmente

atendemos un 5% del mercado de clientes.

Se ha establecido un plan de negocio para satisfacer la necesidad

de los clientes de poder comprar productos de pastelería de calidad en el

negocio de la Sra. Tarcila Varela ayudándola a su negocio de pastelería.

1.1.2 Diagnóstico

Los estudios realizados en el servicio que ofrecen la pastelería Cake

Capricho se pudo observar que en los actuales momentos el local presenta

un problema de organización en el momento de hacer las tortas que está

ocasionando un efecto negativo a la hora de realizar las ventas.

Los principales puntos críticos que se ha detectado en la pastelería

son las siguientes:

2

• Local pequeño: el local no cuenta con la suficiente infraestructura

adecuada para la recepción y almacenaje de la materia prima, la

elaboración de los productos y atención a los clientes.

• Materia prima regada en el suelo: la materia prima regada en el

suelo causa que al salir los productos salga en mal estado y esto a

su vez pierda rentabilidad y privilegio

• Servicio de atención al cliente defectuoso: al no tener un servicio

personalizado para atender el cliente los consumidores pierden

interés en comprar el producto

• Producto terminado defectuoso: al tener el producto en su mano

el cliente pierde las ganas de comprar el producto.

Las principales causas por las cuales la pastelería no ha tenido

efecto en las ventas son las siguientes:

• No existe una infraestructura y adecuada para atender el local:

al no tener la infraestructura adecuada el local pierde clientes y esto

a su vez no genera rentabilidad económica.

• Falta de organización y proceso para el almacenamiento y

recepción de la materia prima: la falta de organización produce

que los productos salgan en mal estado y esto a su vez no se pueda

consumir ni vender

• No existe formación en atención en servicio al cliente: al no

tener una apropiada capacitación el personal no cuenta con un

índice adecuado para la atención requerida por el cliente

3

• No existe un procedimiento para la elaboración de los

productos: al no existir un procedimiento para la elaboración de los

productos, genera productos en mal estado y esto a su vez genera

perdida para la organización.

1.1.3 Pronóstico

Al no poder controlar adecuadamente estos factores de riesgo de la

pastelería tiene como gran consecuencia lo siguiente:

• Si no hay mejoramiento de la infraestructura: seguirá siendo

inapropiado el local lo cual no permitirá el incremento de la

comercialización y producción.

• Si no se lleva un manual de procedimiento y recepción de

materia prima seguirá siendo inapropiado: al no cumplir con el

requerimiento de un procedimiento para la recepción de materia

prima el producto sale con un índice altamente defectuoso.

• Si no existe la formación adecuada en servicio de atención al

cliente persistirá el problema: al no tener una adecuada

capacitación el personal no cuenta con el índice máximo de atención

al cliente lo cual esto a su vez generará disgusto entre los

consumidores.

• Si no existe un procedimiento adecuado el producto seguirá

saliendo defectuoso: una vez viendo que el producto salga

defectuoso y no tener procesos adecuados para la elaboración, el

cliente se sentirá inseguro al seguir consumiendo el producto.

4

1.1.4 Control al Pronóstico

Es importante diseñar un plan de negocios para la producción y

comercialización para aumentar las ventas y tener mayor penetración en el

mercado.

El diseño de un plan de negocios tiene un enfoque preventivo,

promoviendo un compromiso activo de todos los que trabajan en la

organización.

Además, este plan de negocios nos permite:

• La elaboración de un estudio técnico nos permitirá determinar

dimensiones para construir un local más grande: una vez

haciendo el estudio de mercado el local lo podrá ampliar y lo cual

nos permitirá el incremento de la comercialización y producción.

• La elaboración de un procedimiento para recepción de materia

prima permitirá almacenar los productos adecuadamente: al

cumplir con el requerimiento de un procedimiento para la recepción

de materia prima el producto saldrá en buen estado y esto

incrementará la producción y comercialización de las ventas.

• La elaboración del programa en atención al cliente permitirá

atender apropiadamente a los consumidores: al tener una

adecuada capacitación el personal contará con el máximo índice de

atención al cliente lo cual el cliente saldrá satisfecho de la pastelería.

• Elaborar un procedimiento adecuado ayudará para que los

productos finales salgan en condiciones de excelente estado y

calidad: una vez elaborando un procedimiento adecuado el

producto saldrá en buen estado. Por lo que el cliente se sentirá

seguro consumiendo el producto.

5

1.2 Formulación y Sistematización del Problema

1.2.1. Formulación del Problema

¿Cuál es la importancia de diseñar un plan de negocios para la

producción y comercialización de tortas en la pastelería Cake Capricho en

el cantón Durán?

1.2.2. Sistematización del Problema

¿Es necesario realizar un estudio de mercado para identificar la

situación actual de la Pastelería Cake Capricho?

¿Cuál es la propuesta de innovación de los productos que ofrece la

pastelería Cake Capricho?

¿Por qué es importante diseñar un plan de negocios para la

pastelería Cake Capricho?

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Elaborar un plan de negocio para producir y comercializar productos

de pastelería de alta calidad a un precio justo, que satisfaga las

preferencias del consumidor.

1.3.2 Objetivos específicos

• Diagnosticar la situación actual de la pastelería Cake Capricho mediante

el análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas).

• Desarrollar una propuesta de innovación de los productos que ofrece la

pastelería Cake Capricho.

6

• Establecer un estudio de mercado para verificar la satisfacción de los

clientes.

1.4 Justificación

En la actualidad el emprendimiento tiene gran impacto sobre los

negocios; en los países donde se encuentra un alto nivel de este concepto,

se ve una economía innovadora de alto nivel, debido a esto los

profesionales no se forman solo con el fin de desempeñarse en el ámbito

laboral sino de forma independiente.

Lo anterior se logra por medio de la generación de ideas innovadoras

que generen valor agregado y calidad de vida en la sociedad. Para

desarrollar esto, se deben aplicar conocimientos disciplinares e

interdisciplinares de la administración de empresas.

En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos,

específicamente de la industria pastelera Cake Capricho en el Cantón

Durán, lo que permite visualizar oportunidades de negocio donde se genere

empleo y calidad de vida en su entorno.

1.5 Delimitación

• País: Ecuador

• Provincia: Guayas

• Cantón: Duran

• Ubicación de Local: la pastelería se encuentra ubicada en la Ciudad

del Durán en el sector de la primavera 2.

7

Gráfico 1 Ubicación del Local en Google Maps

• Contacto del local:

Correo electrónico: [email protected]

Teléfono: 0969202449

Tabla 1 Contacto del Local

• Sector: Venta de productos y servicios.

• Disciplina: Plan de negocios.

1.6 Hipótesis

1.6.1 Hipótesis general

El diseño de un plan de negocios en la pastelería Cake Capricho de

la ciudad de Durán, ayudará en el desarrollo de nuevos productos que

satisfagan las preferencias de sus clientes.

1.7 Definición y Operación de Variable

1.7.1 Variable Dependiente

Pastelería Cake Capricho.

1.7.2 Variable Independiente

Plan de negocios.

mailto:[email protected]

8

Operacionalización de variables

Variable Definición Dimensión Indicadores Instrumentos Técnica

DEPENDIENTE:

Pastelería Cake

Capricho

Un prototipo que sirve de

referencia y ejemplo para

todos lo que diseñan y

confeccionan productos de la

misma naturaleza.

Diseño de un plan de

negocios de una

pastelería

Optimización de

las funciones del

modelo

Cuestionario Encuesta

INDEPENDIENTE:

Plan de negocios

El entorno donde la empresa

desarrolla sus actividades.

Diseño de un plan de

negocios.

Desempeño de

los empleados.

Producción

Cuestionario Encuesta

Tabla 2. Operacionalización de variables.

Elaborado por: Jorge Giordanno Montalvo Freire

9

CAPITULO II

2.1 Antecedentes de la investigación

Este proyecto es producto de una investigación a exponer los

conocimientos adquirido en el transcurso del estudio de la carrera

Ingeniería en sistema de calidad y emprendimiento de la facultad de

Ingeniería Química, los cuales quedarán plasmados en el desarrollo de este

trabajo.

En la actualidad nuestro mundo está sujeto al impacto de

revoluciones tecnológicas que con el pasar de los días la tecnología avanza

a pasos agigantados, ya que es cada vez más accesible, nos facilita las

cosas y nos ayuda a ser más productivos.

La pastelería “Cake Capricho” es una empresa con altos valores

morales, donde el principal es entregar al consumidor final un producto

innovador, gastronómicamente preparado con los más finos ingredientes,

sanos, nutritivos y apetecibles a los exigentes paladares, para satisfacer

las necesidades de nuestro cliente.

El entorno competitivo es mucho más complejo, porque han

aparecido nuevas fórmulas comerciales y nuevos sistemas de venta que

obligan al pequeño empresario a adaptarse rápidamente para sobrevivir y

competir, de la misma manera a implementar herramientas de mercado

para conocer los cambios en la preferencia del consumidor e innovar en su

local.

2.1.1 Historia y origen del pan

7000 u 8000 años (Bourgeois y Larpent, 1995). Al principio era una

pasta plana, no fermentada, elaborada con una masa de granos

10

machacados groseramente y cocida, muy probablemente sobre piedras

planas calientes. Parece que fue en Egipto donde apareció el primer pan

fermentado, cuando se observó que la masa elaborada el día anterior

producía burbujas de aire y aumentaba su volumen, y que, añadida a la

masa de harina nueva, daba un pan más ligero y de mejor gusto. Existen

bajorrelieves egipcios (3000 años a. de J.C.) sobre la fabricación de pan y

cerveza, que sugieren que fue en la civilización egipcia donde se utilizaron

por primera vez los métodos bioquímicos de elaboración de estos alimentos

fermentados (Aleixandre, 1996).

Los galos, después de Plinio, utilizaron la espuma de la cerveza para

elaborar pan. Esta técnica fue olvidada y redescubierta en el siglo XVII

convirtiéndose en práctica habitual en Europa hasta 1800 (Fellows, 1993;

Bourgeois y Larpent, 1995). En el siglo XIX las levaduras de las cervecerías

fueron remplazadas por las procedentes de las destilerías de alcohol de

cereales. A finales del siglo XIX, a raíz de los trabajos de Pasteur, se

desarrolla una industria específica para la producción de levaduras que

culmina en 1920 con un moderno método de producción de levaduras de

panadería (Saccharomyces cerevisiae), inventado por el danés Soren Sak

y denominado «Método Zero» ya que evita la producción de etanol

(Bourgeois y Larpent, 1995).

Durante los siglos XIX y XX los oficios familiares dan paso a la

construcción de fábricas que incrementan la capacidad de producción de

alimentos básicos, entre ellos el pan y los productos de panadería,

llegándose en nuestros días a dos tendencias hasta cierto punto

contrapuestas. Por un lado, los cambios en el estilo de vida y la difusión de

los congeladores y de los hornos microondas han conllevado un aumento

de la demanda de alimentos (entre ellos el pan) de más cómoda

preparación y adecuados para su almacenamiento en congeladores. Por

otro lado, existe también una cierta demanda de alimentos lo más parecidos

posible al alimento tradicional (Aleixandre y García, 1999). Estas dos

11

tendencias han tenido una repercusión importante en la panificación

moderna.

Grafico 2 Historia del Pan

2.1.2 Concepto del pan

Según la «Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Fabricación,

Circulación y Comercio del Pan y Panes Especiales» el pan y sus distintos

tipos se definen de la siguiente manera (Tejero, 1992-1995; Madrid y

Cenzano, 2001; Callejo, 2002).

El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una

masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua

potable, fermentada por especies propias de la fermentación panarra, como

Saccharomyces cerevisiae. El Código Alimentario Español diferencia dos

tipos de pan.

2.1.3 Clasificación del pan

2.1.3.1 Pan común

Se define como el de consumo habitual en el día, elaborado con

harina de trigo, sal, levadura y agua, al que se le pueden añadir ciertos

12

coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados. Dentro de este tipo se

incluyen:

• Pan bregado o de miga dura, español o candeal, es el elaborado

con cilindros refinadores.

• Pan de flama o de miga blanda, es el obtenido con una mayor

proporción de agua que el pan bregado y normalmente no necesita

del uso de cilindros refinados en su elaboración.

2.1.3.2 Pan especial

Es aquel que, por su composición, por incorporar algún aditivo o

coadyuvante especial, por el tipo de harina, por otros ingredientes

especiales (leche, huevos, grasas, cacao, etc.), por no llevar sal, por no

haber sido fermentado, o por cualquier otra circunstancia autorizada, no

corresponde a la definición básica de pan común. Como ejemplos de pan

especial tenemos:

• Pan integral: es aquel en cuya elaboración se utiliza harina integral,

es decir, la obtenida por trituración del grano completo, sin separar

ninguna parte del mismo.

• Pan de molde o americano, es el pan de corteza blanda en cuya

cocción se emplean moldes.

• Pan de cereales es el elaborado con harina de trigo más otra harina

en proporción no inferior al 51%. Recibe el nombre de este último

cereal. Ejemplo: pan de centeno, pan de maíz, etc.

13

2.1.4 Sistema de elaboración del pan

Existen tres sistemas generales de elaboración de pan que vienen

determinados principalmente por el tipo de levadura utilizado (Tejero, 1992-

1995; Callejo, 2002), son los siguientes:

• Directo: es el menos frecuente y se caracteriza por utilizar

exclusivamente levadura comercial. Requiere un periodo de reposo

de la masa de unos 45 minutos antes de la división de la misma. No

es útil en procesos mecanizados con división automática

volumétrica.

• Mixto: es el sistema más frecuente en la elaboración de pan común.

Utiliza simultáneamente masa madre (levadura natural) y levadura

comercial. Requiere un reposo previo a la división de la masa de sólo

10–20 minutos. Es el más recomendable cuando la división de la

masa se hace por medio de divisora volumétrica.

• Esponja o poolish: es el sistema universalmente empleado en la

elaboración de pan francés y sobre todo en la de pan de molde.

Consiste en elaborar una masa líquida (esponja) con el 30 – 40% del

total de la harina, la totalidad de la levadura (comercial) y tantos litros

de agua como kilos de harina. Se deja reposar unas horas, se

incorpora el resto de la harina y del agua y a partir de ahí se procede

como en el método directo.

2.2 Marco teórico

A continuación, algunos fundamentos teóricos relacionados con el

desarrollo y comprensión del proyecto.

14

2.2.1 La industria de pan en el Ecuador

El pan es un alimento básico para los ecuatorianos. Hasta el 2012

era producto alimenticio que más se consumía a escala nacional. La

información consta en la encuesta de ingresos y gastos de los hogares

2011-2012, del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).

Pedro Miranda, presidente de la Federación Ecuatoriana de

Panaderos (Fenapan), indica que no se tiene estadísticas nacionales

referentes a la producción de pan. La fabricación varía de acuerdo a cada

panadería.

“La producción, sin embargo, ha bajado. Hay panaderías que

fabrican solo el 25% de lo que hacían hace 10 años. Uno de los principales

problemas que han enfrentado los panderos ha sido la reducción del

consumo, por la situación económica, y la aplicación de medidas como las

salvaguardias”.

Esto último debido a que a insumos como las levaduras se les fijó el

porcentaje más alto. Lo mismo sobre algunas herramientas para la

reparación de maquinarias.

Con altos y bajos, sin embargo, el consumidor sigue comprando. La

encuesta antes nombrada revela que al año el ecuatoriano gasta cerca de

USD 34 millones en la compra de pan, principalmente en las tiendas de

barrio.

Esto debido a que es un alimento de consumo popular, de acuerdo

con la Asociación de Fabricantes de Alimentos y Bebidas (Anfab).

A escala nacional, de acuerdo con el INEC, hasta el 2015 existían 5

120 empresas dedicadas a la fabricación de pan y de otros productos

15

secos. Asimismo, se contaban 4684 negocios dedicados a la elaboración

de productos de panadería, confitería y repostería.

2.2.2 El pan

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional

en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar

mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente

con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las

ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más

esponjosa y tierna.

El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina

de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz.

Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes,

como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de

vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas

secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas)

o semillas diversas.

El pan no solo puede ser un plato por sí mismo, sino que puede ser

ingrediente de una receta o el acompañamiento ideal de una comida. Es un

alimento que incluimos a diario en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.

En definitiva, se trata de un alimento básico, noble y muy nutritivo.

Grafico 3 Pan

16

2.2.3 Plan de negocios

¿Qué es un plan de negocios?

El plan de negocio o plan de empresa es un documento donde quien

desea emprender una aventura empresarial detalla la información acerca

de su proyecto. Es un guion, o memoria en sentido amplio, que sirve como

base y punto de partida de todo desarrollo empresarial.

Creado por el propio emprendedor, este documento plasma sus

ideas y la forma de llevarlas a cabo. En este documento, constan os

objetivos y las estrategias que piensa desarrollar la empresa, negocio o

iniciativa empresarial.

Un dossier sobre el plan de negocio es una herramienta fundamental

para alcanzar el éxito deseado en nuestra aventura empresarial. Este

dossier de presentación va a contener información necesaria para poder

efectuar una evaluación del contenido del proyecto y de su grado de

viabilidad técnica (tecnología, productos, sistemas de producción),

comercial (análisis de mercado, comercialización de productos), económica

(inversiones, presupuestos, fuentes de financiación) y humana (estructura,

organización, formación).

Es una herramienta de trabajo para las todas las personas que

desean iniciar y desarrollar una aventura empresarial. Se trata de un

documento escrito que: - Identifica, describe y analiza una oportunidad de

negocio, pudiendo aparecer en esta fase cuestiones decisivas sobre las

que inicialmente no se reparó. - Examina su viabilidad técnica, económica

y financiera, convirtiéndose en el argumento básico que aconseja o no la

puesta en marcha del proyecto empresarial. Desarrolla procedimientos y

estrategias para convertir esa oportunidad de negocio en un proyecto

empresarial, al tratarse de una definición previa de las políticas de

17

marketing, de recursos humanos, de compras, financieras, etc., basadas

en el estudio de mercado.

Es un documento desarrollado por los emprendedores del proyecto

donde se analizan los diferentes factores y objetivos de todas las áreas que

van a intervenir en la puesta en marcha de una empresa. Debe ser una

herramienta de diseño donde el emprendedor dé una forma virtual a su

empresa antes de llevar a cabo su aventura real. Es decir, con el plan de

negocio, el empresario empieza a dar forma a todas las ideas y detalles

que tiene en mente para el desarrollo de su negocio.

Consecuentemente, el plan de negocio puede considerarse una

herramienta de reflexión, donde se analizan teóricamente una serie de

características del proyecto empresarial -antes de encontrarnos con la

realidad de nuestra aventura- que puede que no se adapten a los principios

teóricos que elaboramos en un principio. Disponer de este estudio

preliminar nos permitirá solucionar todas las eventualidades que tenga que

afrontar nuestro negocio.

2.2.4 Planeación estratégica

Toda empresa diseña planes estratégicos para el logro de sus

objetivos y metas planteadas, dichos planes pueden ser a corto, mediano

y largo plazo, según la amplitud y magnitud de la empresa, ya que esto

implica que cantidad de planes y actividades debe ejecutar cada unidad

operativa, ya sea de niveles superiores o niveles inferiores

También es importante señalar que la empresa debe precisar con

exactitud y cuidado la misión que se va regir la empresa, la misión es

fundamental, ya que esta representa las funciones operativas que va a

ejecutar en el mercado y va a suministrar a los consumidores.

18

Stainer (1987) nos comenta que para comprender mejor el concepto de

planeación estratégica debemos de verlo desde cuatro puntos de vista

diferentes:

Primero, la planeación trata con el porvenir de las decisiones

actuales. Esto significa que la planeación estratégica observa la cadena

de consecuencias de causas y efectos durante un tiempo, relacionada

con una decisión real o intencionada que tomará el director.

Segundo, la planeación estratégica es un proceso que se inicia con

el establecimiento de metas organizacionales, define estrategias y

políticas para lograr estas metas, y desarrolla planes detallados para

asegurar la implantación de las estrategias y así obtener los fines

buscados.

Tercero la planeación estratégica es una actitud, una forma de vida;

requiere de dedicación para actuar con base en la observación del

futuro, y una determinación para planear constante y

sistemáticamente como una parte integral de la dirección.

Cuarto, un sistema de planeación estratégica formal une tres tipos

de planes fundamentales que son: Planes estratégicos, programas

a mediano plazo, presupuesto a corto plazo y planes operativos.

2.2.5 Componentes del plan de negocios

Análisis de mercado

El mercado es el entorno donde se encuentran el producto o servicio

y el consumidor.

Es el conjunto de individuos y organizaciones de todo tipo que

tienen, o pueden tener, una influencia en el consumo o utilización del

19

producto en un determinado territorio geográfico. Para el marketiniano es

fundamental conocerlo, ya que cuanto más sepa del mismo mejor podrá

anticiparse a satisfacer las necesidades que van surgiendo.

El estudio de la población, su distribución por edades, características

regionales, estilos familiares, ingresos, el grado de competencia, los

productos sustitutivos, son muchas de las variables que deben tenerse en

cuenta antes de llevar a cabo cualquier estrategia de posicionamiento o de

lanzamiento del producto o servicio.

Análisis técnico

El análisis técnico es el estudio del comportamiento del inversor y su

efecto sobre los movimientos de precio en los mercados.

Los movimientos hacia arriba y hacia abajo que puede ver en los

gráficos de precios reflejan las fluctuaciones entre oferta y demanda.

El análisis técnico obtiene toda la información que necesita

directamente de los gráficos. No se fija en lo que está pasando con los

componentes de un mercado, sino en los patrones de movimiento del

propio mercado.

Examinando las figuras que se forman, los analistas técnicos pueden

ver cómo se comportan los compradores y los vendedores. Dado que

algunas figuras gráficas se han visto repetidamente en el paso del tiempo,

es posible identificarlas en cuanto aparecen. Esto ayuda a predecir la

posible tendencia futura del mercado.

Análisis administrativo

El análisis administrativo es un lugar a duda al cambio, y se hacen a

través de un diagnostico organizativo efectivo se determinan situaciones

anómalas que se confrontan con los modelo teórico conceptuales, para

20

concretar que se debe corregir y como de ahí se puede concluir y

recomendar soluciones para los problemas de una organización.

El análisis administrativo se define como el examen exhaustivo de

los planos organizativo, dinámico, funcional, estructural y comportamental

en una empresa u organización para detectar situaciones anómalas y

proponer las soluciones que sea necesario.

Análisis financiero

Podemos definir el Análisis Financiero como el conjunto de técnicas

utilizadas para diagnosticar la situación y perspectivas de la empresa. El fin

fundamental del análisis financiero es poder tomar decisiones adecuadas

en el ámbito de la empresa.

Estas técnicas se basan principalmente en la información contenida

en los estados financieros y pretenden realizar un diagnóstico de la

empresa que permita obtener conclusiones sobre la marcha del negocio y

su evolución futura.

El análisis debe aportar perspectivas que reduzcan el ámbito de las

conjeturas, y por lo tanto las dudas que planean cuando se trata de decidir.

Con el análisis se transforman grandes masas de datos en información

selectiva ayudando a que las decisiones se adopten de forma sistemática

y racional, minimizando el riesgo de errores

2.2.6 Análisis FODA

El análisis FODA es una herramienta de planificación estratégica

muy utilizada por las empresas, consiste en realizar un análisis interno,

revisando las fortalezas y debilidades y un análisis externo, revisando las

oportunidades y amenazas de la empresa.

21

FORTALEZAS

Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y que

le permite tener una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos

que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades

que se desarrollan positivamente.

OPORTUNIDADES

Son aquellos factores que resultan positivos, favorables,

explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la

empresa, y que permiten obtener ventajas competitivas.

DEBILIDADES

Son aquellos factores que provocan una posición desfavorable

frente a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no

se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente

AMENAZAS

Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden

llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organización.

2.2.7 Análisis del entorno de PESTLE

La puesta en marcha de una empresa o de una nueva unidad de

negocio requiere de un conocimiento detallado del contexto en el que se va

a desenvolver. Existen numerosos factores externos que condicionarán su

funcionamiento, de ahí que el análisis del entorno sea la clave para conocer

las tendencias futuras y definir con antelación la estrategia empresarial a

seguir.

Un instrumento de gran utilidad para cumplir con este objetivo es la

matriz PEST o PESTEL, que permite realizar una investigación

22

pormenorizada de los asuntos que más influirán en el desarrollo de su

actividad o del proyecto que se quiere impulsar.

Esta herramienta permite prever tendencias en el futuro a corto y

mediano plazo, ofreciendo a la organización un margen de acción más

amplio y mejorando su capacidad para adaptarse a los cambios que se

anticipan.

También les facilita los criterios objetivos para definir su posición

estratégica y aporta información para aprovechar las oportunidades que se

presentan en determinados mercados. Y esto se logra a través de la

descripción de una serie de variables que darán pistas sobre el

comportamiento del entorno en el futuro.

PEST, PESTEL (también conocido como PESTLE) es un

instrumento que facilita la investigación y que ayuda a las compañías a

definir su entorno, analizando una serie de factores cuyas iniciales son las

que le dan el nombre.

Se trata de los factores Políticos, Económicos, Sociales y

Tecnológicos. En algunos casos, se han añadido otros dos factores, los

Ecológicos y los Legales, aunque es muy común que se integren en

alguna de las variables anteriores si así lo requieren las características del

proyecto de la organización. Incluso hay algunos estudios que suman otro

más, el de la Industria, debido al peso que este ámbito puede tener en el

resultado del análisis, generando las siglas PESTELI.

23

2.2.8 Las 5 fuerzas de Michael Porter

Grafico 4 Fuerzas de Porter

Poder de negociación de los clientes.-

Cualquiera que sea la industria, lo usual es que los compradores

siempre tengan un mayor poder de negociación frente a los vendedores;

sin embargo, este poder suele presentar diferentes grados dependiendo del

mercado.

Por lo general, mientras menor cantidad de compradores existan,

mayor será su capacidad de negociación, ya que al no haber tanta

demanda de productos, éstos pueden reclamar por precios más bajos y

mejores condiciones.

Pero además de la cantidad de compradores que existan en la

industria, el poder de negociación de éstos también tiende a aumentar

cuando:

• No hay diferenciación en los productos.

• Los consumidores compran en volumen.

• Los consumidores pueden fácilmente cambiarse a marcas

competidoras o a productos sustitutos.

24

• Los consumidores están bien informados acerca de los productos,

precios y costos de los vendedores.

• Los vendedores enfrentan una reducción en la demanda.

El análisis del poder de negociación de los consumidores nos

permite formular estrategias destinadas a reducir su poder de negociación,

y así captar un mayor número de clientes u obtener una mayor lealtad de

éstos.

Algunos ejemplos de estas estrategias son:

• Buscar una diferenciación en los productos.

• Ofrecer mayores servicios de postventa.

• Ofrecer mayores y mejores garantías.

• Aumentar las promociones de ventas.

• Aumentar la comunicación con el cliente.

Rivalidad entre las empresas. -

Generalmente la fuerza más poderosa de todas, hace referencia a

la rivalidad entre empresas que compiten directamente en una misma

industria, ofreciendo el mismo tipo de producto.

Una fuerte rivalidad entre competidores podría interpretarse como

una gran cantidad de estrategias destinadas a superar a los demás,

estrategias que buscan aprovechar toda muestra de debilidad en ellos, o

reacciones inmediatas ante sus estrategias o movidas.

La rivalidad entre competidores tiende a aumentar principalmente a

medida que éstos aumentan en número y se van equiparando en tamaño y

capacidad.

25

Pero además de ello, la rivalidad entre competidores también suele

aumentar cuando:

• la demanda por los productos de la industria disminuye.

• existe poca diferenciación en los productos.

• las reducciones de precios se hacen comunes.

• los consumidores tienen la posibilidad de cambiar fácilmente de

marcas.

• los costos fijos son altos.

• El producto es perecedero.

• las fusiones y adquisiciones en la industria son comunes.

A medida que la rivalidad entre competidores se hace más intensa,

las ganancias de la industria disminuyen, haciendo que ésta se haga menos

atractiva y que, por tanto, disminuya el ingreso de nuevos competidores.

Analizar la rivalidad entre competidores nos permite comparar

nuestras ventajas competitivas con las de otras empresas rivales, y así

formular estrategias que nos permitan superarlas.


• Aumentar la calidad de los productos.

• Reducir los precios.

• Dotar de nuevas características a los productos.

• Brindar nuevos servicios.

• Aumentar la publicidad.


Amenaza de los nuevos entrantes.-

Hace referencia a la entrada potencial a la industria de empresas

que producen o venden el mismo tipo de producto.

26

Cuando las empresas pueden ingresar fácilmente a una industria, la

intensidad de la competencia aumenta; sin embargo, ingresar a un mercado

no suele ser algo sencillo debido a la existencia de barreras de entrada.

Algunos ejemplos de estas barreras de entradas son:

• La necesidad de lograr rápidamente economías de escala.

• La necesidad de obtener tecnología y conocimiento especializado.

• La filter de experiencia.

• Una fuerte lealtad del consumidor hacia determinadas marcas.

• Grandes necesidades de capital.

• Falta de canales adecuados de distribución.

• Políticas reguladoras gubernamentales.

• Altos aranceles.

• Falta de acceso a materias primas.

• Possessions de patentes.

• Saturación del mercado.

Pero a pesar de estas barreras, algunas veces las empresas logran

ingresar fácilmente a una industria cuando cuentan con productos de una

calidad superior al de los existentes, precios más bajos o una mejor

publicidad.

Analizar la amenaza de entrada de nuevos competidores nos

permite estar atentos a su ingreso, y así formular estrategias que nos

permitan fortalecer las barreras de entradas, o hacer frente a los

competidores que llegan a entrar.




• Aumentar los canales de ventas.

27


• Ofrecer mejores condiciones de ventas, por ejemplo, ofrecer un

mayor financiamiento o extender las garantías.

Poder de negociación de los proveedores.-

Hace referencia al poder con que cuentan los proveedores de la

industria para aumentar sus precios y ser menos concesivos.

Por lo general, mientras menor cantidad de proveedores existan,

mayor será su poder de negociación, ya que al no haber tanta oferta de

materias primas, éstos pueden fácilmente aumentar sus precios y ser

menos concesivos.

Pero además de la cantidad de proveedores que existan en la

industria, el poder de negociación de éstos también tiende a aumentar

cuando:

• Existen pocas materias primas sustitutas.

• El costo de cambiar de una materia prima a otra es alto.

• Las empresas realizan compras con poco volumen.

El análisis del poder de negociación de los proveedores nos permite

formular estrategias destinadas a reducir su poder de negociación, y así

lograr mejores condiciones o un mayor control sobre ellos.


• Adquirir a los proveedores.

• producir las materias primas que uno necesita.

28

• realizar alianzas estratégicas con los proveedores que permitan, por

ejemplo, reducir los costos de ambas partes.

Amenazas de productos sustitutos.-

Hace referencia al ingreso potencial de empresas que producen o

venden productos alternativos a los de la industria.

Ejemplos de productos sustitutos son las aguas minerales que son

sustitutas de las bebidas gaseosas, las mermeladas que son sustitutas de

las mantequillas, y los portales de Internet que son sustitutos de los diarios

y las revistas.

La presencia de productos sustitutos suele establecer un límite al

precio que se puede cobrar por un producto (un precio mayor a este límite

podría hacer que los consumidores opten por el producto sustituto).

Los productos sustitutos suelen ingresar fácilmente a una industria cuando:

• Los precios de los productos sustitutos son bajos o menores que los

de los productos existentes.

• Existe poca publicidad de productos existentes.

• Hay poca lealtad en los consumidores.

• El costo de cambiar de un producto a otro sustituto es bajo para los

consumidores.

El análisis de la amenaza de ingreso de productos sustitutos nos

permite formular estrategias destinadas a impedir el ingreso de empresas

que produzcan o vendan estos productos o, en todo caso, estrategias que

nos permitan competir con ellas.



29


• Aumentar los canales de ventas.



2.2.9 Plan de Marketing

El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe

utilizar toda empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. En

su puesta en marcha quedarán fijadas las diferentes actuaciones que

deben realizarse en el área del marketing, para alcanzar los objetivos

marcados. Este no se puede considerar de forma aislada dentro de la

compañía, sino totalmente coordinado y congruente con el plan estratégico,

siendo necesario realizar las correspondientes adaptaciones con respecto

al plan general de la empresa, ya que es la única manera de dar respuesta

válida a las necesidades y temas planteados.

En marketing, como en cualquier otra actividad gerencial, toda

acción que se ejecuta sin la debida planificación supone al menos un alto

riesgo de fracaso o amplio desperdicio de recursos y esfuerzos. Si una

acción no planificada tiene éxito, nos deberíamos preguntar qué

hubiésemos conseguido de más al operar bajo un plan. Intentar que un

proyecto triunfe sin servirse de un plan de marketing es como tratar de

navegar en un mar tempestuoso sin cartas marítimas ni destino claro.

El plan de marketing proporciona una visión clara del objetivo final y

de lo que se quiere conseguir en el camino hacia la meta, a la vez informa

con detalle de la situación y posicionamiento en los que nos encontramos,

marcándonos las etapas que se han de cubrir para su consecución. Tiene

la ventaja añadida de que la recopilación y elaboración de datos necesarios

para realizar este plan permite calcular cuánto se va a tardar en cubrir cada

30

etapa, dándonos así una idea clara del tiempo que debemos emplear para

ello, qué personal debemos destinar para alcanzar la consecución de los

objetivos y de qué recursos económicos debemos disponer.

Sin un plan de marketing nunca sabremos cómo hemos alcanzado

los resultados de nuestra empresa, y por tanto, estaremos expuestos a las

convulsiones del mercado.

En la actualidad, se está empezando a valorar en España, sobre

todo en las pymes, los beneficios que le suponen a la empresa el contar

con un plan de marketing. Los rápidos cambios que se producen en el

mercado y la llegada de las nuevas tecnologías están obligando a realizarlo

de forma más bien forzada; será con el transcurso del tiempo cuando nos

demos cuenta de las múltiples ventajas que produce la planificación lógica

y estructurada de las diferentes variables del marketing.

2.2.10 Las 4Ps del marketing mix

Grafico 5 Las 4 P

31

Producto.-

En el mundo de marketing, producto será todo lo tangible (bienes

muebles u objetos) como intangibles (servicios) que se ofrecen en el

mercado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

El producto es un paquete de característica y beneficios que el

cliente recibe al adquirir el producto.

Este producto o servicio debe tener las características bien

establecidas como son el tamaño, duración del producto o servicio.

El producto tiene un ciclo de vida al igual que cualquier ser vivo, pero en

este caso particular esto depende del consumidor y de la competencia. Este

ciclo de vida cumple por 4 fases, que son: Lanzamiento, Crecimiento,

Madurez y Declive.

Precio.-

Para elaborar el precio debemos determinar el costo total que el

producto representa para el cliente incluida la distribución, descuentos,

garantías, rebajas, etc.

Definir el precio de nuestros productos, nos permitirán realizar las

estrategias adecuadas, ya que con ello también podremos definir a que

públicos del mercado dirigimos .

Se debe tomar en cuenta que el precio también reflejará el valor que tiene

el producto para el consumidor.

Plaza o distribución.-

Este ítem, nos dice como llega el producto hacia el cliente.

Debemos definir en este caso:

32

¿Dónde se comercializará el producto o el servicio que se está

ofreciendo? en el caso de un producto ¿será distribuido al por mayor o al

por menor? Estos detalles deben estudiarse cuidadosamente, ya que al

definir la plaza, determinaremos que tan fácil es adquirir el producto o el

servicio para el cliente.

La distribución es también importante, porque nos hablara del

momento y las condiciones en las que llegara el producto a manos del

cliente.

La distribución logró ser un factor muy importante de la venta de un

producto, como lo demostró hace mucho tiempo la primera cadena de

Pizzerías que ofreció servicio de Delivery, convirtiendo a la distribución en

una ventaja diferencial frente a la competencia. Esta estrategia fue tan

exitoso que fue copiada por las empresas de la competencia al identificar

esto como un factor decisivo para el incremento de las ventas.

Promoción.-

Comunicar, informar y persuadir al cliente sobre la empresa,

producto y sus ofertas son los pilares básicos de la promoción.

Para la promoción nos podemos valer de diferentes herramientas, como: la

publicidad, la promoción de ventas, fuerza de ventas, relaciones públicas y

comunicación interactiva (medios como internet).

2.3 Marco contextual

A continuación se explican los conceptos que sirven como

fundamento para explicar y desarrollar este trabajo de grado.

33

2.3.1 Generación de ideas

Cuando se generan ideas de inversión generalmente vienen de

fuentes como los estudios de mercados de producto, los planes de

desarrollo, los programas sectoriales, la investigación aplicada, las ideas

generadas por los proveedores de insumos, de productos en proceso o

fabricantes de equipos, por los distribuidores de producto, o por el análisis

de los reclamos de los consumidores.

2.3.2 Emprendimiento

Se conoce como emprendimiento a la actitud y aptitud que toma un

individuo para iniciar un nuevo proyecto a través de ideas y oportunidades.

El emprendimiento es un término muy utilizado en el ámbito

empresarial, en virtud de su relacionamiento con la creación de empresas,

nuevos productos o innovación de los mismos.

2.3.3 Producción

Fabricación o elaboración de un producto mediante el trabajo.

2.3.4 Elaboración

Preparación de un producto que se hace transformando una o varias

materias en sucesivas operaciones.

2.3.5 Estrategias

Estrategia es un plan para dirigir un asunto. Una estrategia se

compone de una serie de acciones planificadas que ayudan a tomar

decisiones y a conseguir los mejores resultados posibles.

34

2.3.6 Calidad

La Calidad es aquella cualidad de las cosas que son

de excelente creación, fabricación o procedencia, Calidad describe lo que

es bueno, por definición, todo lo que es de calidad supone un buen

desempeño.

2.3.7 Fermentación panarra

La fermentación es un proceso que degrada moléculas

para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del

pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa.

Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y

amiloglucosidasas).

2.4 Marco conceptual

2.4.1 Cliente

Un cliente es tanto para los negocios como para el marketing como

para la informática un individuo, sujeto o entidad que accede a recursos,

productos o servicios brindados por otra.

2.4.2 Cliente Interno

Aquel que utiliza, recibe o se beneficia con el producto de nuestro

trabajo, dentro de la misma organización.

2.4.3 Cliente Externo

Aquellas personas fuera de la organización, que reciben, utilizan o

se benefician con lo que realizamos.

35

2.4.4 Competencia

Dentro de las organizaciones, las competencias son utilizadas para

potencializar el capital humano en post de los objetivos del puesto, área y

organización.

2.4.5 Pastelería

La repostería o pastelería es el arte de preparar o decoración de

tortas u otro postre dulce como bizcocho

2.4.6 Precio

Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio.

Conceptualmente se define como la expresión del valor que se le asigna a

un producto o servicio en términos monetario y de otros parámetros como

esfuerzo, atención o tiempo.

2.4.7 Presupuesto

Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y

gastos de una actividad económica (personal, familiar, un negocio, una

empresa, una oficina) durante un periodo, por lo general de forma anual.

Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada

en valores y términos financieros que debe cumplirse en determinado

tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada

centro de responsabilidad de la organización.

36

2.4.8 Proyecto

Un proyecto es una herramienta o instrumento que busca recopilar,

crear, analizar en forma sistemática un conjunto de datos y antecedentes,

para la obtención de resultados esperados. Es de gran importancia porque

permite organizar el entorno de trabajo.

2.5 2.5 Marco legal

2.5.1 Permiso de funcionamiento

La Ilustre Municipalidad del Cantón Duran estable en su la

ordenanza municipal N-GAPMCD-2017-001. Art 5. Permiso de

Funcionamiento: Según lo estipulado por la ley de defensa contra

incendios, el permiso de funcionamiento es la autorización que el cuerpo

de bomberos emite a todo local en funcionamiento que se enmarca dentro

de la siguiente categorización:

• Comercio

• Industrias y fabriles

• Concentración del publico

• Almacenamiento

2.5.2 Requisitos


ordenanza municipal N GAPMCD-2017-001. Art 6. Requisitos: El

propietario del local en este caso el de la Sra. Tarcila Varela tuvo que

obtener el permiso de funcionamiento deberá presentar al departamento de

prevención y control del cuerpo de bomberos Municipal del Cantón Durán

la siguiente información:

• Solicitud de permiso de funcionamiento con el informe respectivo

37

• Ficha técnica del registro del local del cuerpo de bomberos

• Croquis de ubicación

• Copias del Ruc

• Copia de la cedula ciudadanía

• Copia del CV

• Copia del permiso del año anterior

2.5.3 Caducidad


ordenanza municipal N GAPMCD-2017-001. Art 9. Caducidad: Todo

permiso de funcionamiento tendrá vigencia desde el 1de enero hasta el 31

de diciembre del año en curso, después de ese lapso caducará.

2.5.4 Patentes y Marca

En este caso en particular se debe proteger la marca ya que la Sra.

no tiene la marca patentada existen dos escenarios posibles puede ser que

alguien empiece a usar su marca y no se pueda impedirlo y lo que es peor,

puede ser que alguien registre su marca y le obligue a dejar de usarla por

infracción de marca.

Los pasos que debe seguir la propietaria para registrar una marca

en Ecuador son los siguientes:

• Depositar 208 dólares en efectivo, a nombre del Instituto Ecuatoriano

de Propiedad Intelectual, en su cuenta corriente del Banco del

Pacífico.

• Ingresar al sitio web del IEPI www.iepi.gob.ec, hacer clic en la opción

“Servicios en Línea” y dentro de esta en “Formularios”.

http://www.iepi.gob.ec/

38

• Descargar la Solicitud de Registro de Signos Distintivos, llenarla en

computadora, imprimirla y firmarla. En esta solicitud se debe incluir

el número de comprobante del depósito realizado.

• Adjuntar a la solicitud tres copias en blanco y negro de la solicitud,

original y dos copias de la papeleta del depósito realizado.

• Si la solicitud se hace como persona natural, adjuntar dos copias en

blanco y negro de la cédula de identidad.

• Si la solicitud se hace como persona jurídica, adjuntar una copia

notariada del nombramiento de la persona que es Representante

Legal de la organización.

• Si la marca es figurativa (imágenes o logotipos) o mixta (imágenes o

logotipos y texto), adjuntar seis artes a color en tamaño 5

centímetros de ancho por 5 centímetros de alto impresos en papel

adhesivo.

• Entregar estos documentos en la oficina del IEPI más cercana.

39

CAPITULO III

3.1 Plan de negocio

3.1.1 Presentación de la empresa y su producto Logotipo

El local Cake Capricho es responsables de producir y comercializar

tortas en el cantón Duran de la Cdla la primavera 2 para quienes que

consume estos tipos de alimentos a diarios.

La razón por la que fue creado este negocio es para brindar variedad

de productos de pastelería y cumplir con los estándares de calidad.

Gráfico 6 Logotipo Cake Capricho

El negocio ya cuenta con su logotipo sin embargo no está patentado.

3.1.2 Slogan

“Capricho Con Amor”

El slogan aún no está patentado.

3.1.3 Información del negocio

El local surgió por la iniciativa de la señora al tener un local propio y

al estar estudiando pastelería como una idea de negocio para iniciar un

emprendimiento.

40

El negocio Cake Capricho ofrece variedades de producto tales como:

• bocaditos,

• dulces,

• postre y

• tortas.

Para servirse en el local y realiza los trabajos bajo pedido.

3.1.4 Misión

Ofrecer producto de pastelería de calidad a precio justo, para

satisfacer las necesidades de nuestros clientes de todas las edades

ofreciendo construyendo una relación de confianza.

3.1.5 Visión

Ser una empresa consolidada en productos pasteleros con gran

participación en el mercado Durandeño y Nacional con el fin de ser una de

las mejores empresas de productos pasteleros para el público en general,

contando siempre con personal profesional.

3.1.6 Valores

• Lealtad

Debemos cuidar que no se debiliten nuestras relaciones con el

cliente, y fortaleciendo nuestra imagen.

• Honestidad

Nuestro comportamiento debe ser sincero con apego a la ética y

moral.

• Respeto

Buscar el bien común sin ofender a nadie o que se sientan afectada

su integridad.

41

3.1.7 Políticas

Cake Capricho ofrece a sus clientes estar a la vanguardia y

tendencia en nuevos diseños de pasteles, bocaditos y postres contando

con materia prima de alta calidad y con un personal altamente calificado,

permitiendo seguir creciendo en el tiempo de manera sostenida y reafirmar

la permanencia de la empresa en el mercado.

3.2 Análisis del mercado

3.2.1 Análisis del sector y de la compañía

En la actualidad la Ing. Alexandra Arce Pluas como Alcaldesa del

Cantón Duran tiene como uno de los principales proyecto es la motivación

para los emprendedores con el fin a que cualquier ciudadano del Cantón

Duran innove en su producto o servicio.

La economía del Ecuador no está pasando por un buen momento

por falta de trabajo por eso es que deciden abrir sus propios negocios para

así poder emprender y desarrollar sus capacidades.

Para definir cuáles son nuestros competidores debemos entender

que nuestro principal mercado objetivo son los clientes del cantón Duran,

por esto es muy importante enfocarse en la región cercana a nuestra

ubicación (que será la misma para la pastelería y el negocio actual).

3.2.2 Análisis del mercado propiamente dicho

En la población se determinara el mercado objetivo, en la cual se

hará la investigación de mercado en la cual estará enfocado el producto en

este caso en el Cantón Duran y de esa población se obtendrá una muestra

específica para la recolección de datos .

42

En el último censo que se realizó en el Cantón Duran fue en el año

2010 por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) donde hay

235.769 personas.

Hemos determinado que para la viabilidad del proyecto se optó por

segmentar los sectores del cantón Durán (Cdla. Abel Gilbert, Primavera 2,

Los Helechos y el Centro de Durán) los cuales están ubicados alrededor de

nuestra pastelería, con un total de 60.000 habitantes.

.

Al existir 235.769 habitantes en el canton Durán, elegimos este dato

para el cálculo de la muestra como una población infinita, se realizará la

encuestas a personas que tienen como preferencia el consumo de

productos de pastelería y capacidad para adquirir los productos. Estos

datos se tomarán como muestra pa aplicarlo a la forma de muestreo

𝑛 =𝑍𝛼2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑍𝛼2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Dónde:

n= es el tamaño de la muestra.

Z= es el valor de la tabla según el intervalo de confianza 1,96 si la α es del

95%.

N= total de la población.

p= proporción de la población con la característica deseada 0.05% (éxito).

q= 1- p proporción de la población sin la característica deseada 0.95%

(fracaso)

e= es el margen de error o nivel de significancia 0,05.

𝑛 =1,962 ∗ 60000 ∗ 0,05 ∗ 0,95

0,052(60000 − 1) + 1,962 ∗ 0,05 ∗ 0,95

𝑛 = 73 Encuestados

43

3.2.3 Análisis de resultados de la encuestas

Una vez recolectado los datos se procederá a realizar el respectivo

análisis de la información levantada en el sector de la Cdla. Primavera 2 del

cantón Durán para identificar la calidad de servicio, costo y producto de la

pastelería Cake Capricho, así como también su aceptabilidad en el

mercado.

44

3.2.3.1 ¿Cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake

Capricho?

Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje

EXCELENTE 20 27%

BUENO 40 55%

REGULAR 10 14%

MALO 3 4%

Total 73 100%

Tabla 3 Calificación de servicio de pastelería

Fuente: Jorge Montalvo

Grafico 7¿Cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake

Capricho?

Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el

55% de ellos indicaron que la calidad del servicio es bueno, mientras que

el 27% calificó como excelente, un 14% calificó como regular y por último

el 4% de los encuestados calificaron la calidad del servicio como malo. Los

resultados demuestran que la calidad del servicio es óptima pero con

oportunidad de mejora.

Por lo que se concluye que, más de la mitad de los encuestados,

están a gusto con el servicio.

45

3.2.3.2 ¿Cómo califica el trato del personal hacia el cliente?


EXCELENTE 30 41%

BUENO 30 41%

REGULAR 13 18%

MALO 0 0%

Total 73 100%

Tabla 4 Calificación del personal al cliente


Grafico 8 Calificación el trato del personal hacia el cliente


41% de los clientes dijo que tenían buen trato por parte de la dueña del

local al adquirir un producto, mientras que tanto el 18% dijo que era regular

pero que podía mejorar al adquirir más experiencia en este

emprendimiento.

Por lo que se concluye que, el 41% de los encuestados, dice que se siente

a gusto con el trato del personal de Cake Capricho.

46

3.2.3.3 ¿Qué opina sobre la ubicación de la pastelería Cake

Capricho?


ESTAS MUY LEJOS 21 29%

ES CENTRICA PARA TODOS 0 0%

ES DIFICIL DE ENCONTRAR 31 42%

ESTAS ADECUADA 21 29%

Total 73 100%

Tabla 5 Ubicación de la pastelería


Grafico 9 Opinión sobre la ubicación de la pastelería Cake Capricho

Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el 29

% de los encuestado dijo que tenía que caminar unos 3 km para poder

encontrar la pastelería ya que desde su área de trabajo o de estudio está

muy lejos, mientras que el 42 % dijo lo contrario que no lo pueden localizar

porque está lejos de su área de trabajo o de estudio.

47

3.2.3.4 ¿Con qué frecuencia usted consume pasteles?


TODOS LOS DÍAS 10 14%

DE 5 A 3 VECES A LA SEMANA 15 21%

2 VECES A LA SEMANA 15 21%

1 VEZ A LA SEMANA 20 27%

CADA 15 DÍAS 10 14%

1 VEZ POR MES 3 4%

Total 73 100%

Tabla 6 Frecuencia de consumo de pasteles


Grafico 10 Frecuencia del consumo de pasteles


27% dijo que consumía una vez a la semana por motivo de su salud, el

21% de 2 a 5 veces a la semana, mientras que el 14 % de los encuestados

lo consume todos los días y el 4% lo consume una vez por mes.

48

3.2.3.5 ¿Qué es lo que más le gusta de nuestras tortas y postres?


EL SABOR 15 21%

EL DECORADO 50 68%

EL RELLENO 5 7%

TODO ES DELICIOSO 3 4%

Total 73 100%

Tabla 7 Gusto y sabores de la pastelería


Grafico 11 Preferencias de nuestras tortas y postres

Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados,

vemos que el 68% le gusta consumir el producto por el decorado que le

damos a varios de nuestro producto, el 21% le gusta el sabor de nuestro

producto.

49

3.2.3.6 ¿Del 1 al 5 como usted califica la presentación de nuestros

productos?


EXCELENTE 40 55%

BUENO 30 41%

REGULAR 3 4%

MALO 0 0%

PESIMO 0 0%

Total 73 100%

Tabla 8 Calificación del personal


Grafico 12 Calificación de la presentación de nustros productos


55% dijo que era excelente, el 41% dijo que era bueno pero con óptima de

mejorar en la calidad y presentación de nuestro producto y el 4% dijo que

era regular.

50

3.2.3.7 ¿Está satisfecho con el precio de nuestros servicios y

productos ofrecidos en la pastelería Cake Capricho?


SI 20 27%

NO 30 41%

AVECES 20 27%

PARA NADA 3 4%

Total 73 100%

Tabla 9 Satisfacción sobre precios


Grafico 13 Satisfacción del precio de nuestros servicios y productos

Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el 41

% no está de acuerdo a los precios que ponemos en el negocio ya que

parecen un poco elevado, el 27 % dijo estar de acuerdo con el precio.

51

3.2.3.8 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto de

pastelería?


$1 45 62%

$2 15 21%

$3 5 7%

$4 4 5%

$5 4 5%

$>5 0 0%

Total 73 100%

Tabla 10 Valor a pagar por productos


Grafico 14 Precios por productos


62% le gusta que al consumir un producto cueste $1, mientras que el 21%

estaría dispuesto a pagar 2% y el 7% estaría dispuesto a pagar hasta $3 y

un 5% estaría dispuesto a pagar de 4 en adelante por el producto.

52

3.3 Análisis FODA

Fortaleza

• Variedad de productos

• Localización

• Motivación

• Tener la estructura necesaria para desarrollar el negocio

• Conocimiento sobre el plan de negocios y como ponerlo en práctica.

Oportunidad

• Poca competencia

• Poder de negociación de los clientes

• Podemos desarrollar nuevos productos para mercados nuevos

• Tendencia al crecimiento en el mercado local.

Debilidad

• Falta de publicidad

• Poco personal

• Poca penetración del mercado

Amenaza

• Situación económica actual

• Impuesto

• Que no se pueda expandir a más locales

53

3.4 Plan de Marketing

3.4.1 Mercado objetivo

Se tomó como referencia primero el total de los habitantes del

Cantón de Duran, que es de 235.769 según las proyecciones del INEC en

el año 2010, segundo se evaluó el nivel socio económico.

3.4.2 Propuesta de Valor

Brindar un producto de alta calidad que cumpla con todos los

estándares a un precio justo para que el cliente salga satisfecho y que

quiera seguir consumiendo nuestros productos.

Cake Capricho es una nueva alternativa a la hora de disfrutar

bocaditos, postre, dulces y tortas donde el cliente puede pedir el tipo de

torta que el desee su decoración y sabor. Además, puede realizar su pedido

con anticipación sin ningún costo adicional

3.4.3 Marketing Mix

• Producto

La pastelería Cake Capricho ofrece variedad de productos con un

alto índice de calidad para sus consumidores entre los cuales están tortas,

bocaditos y postre.

Gráfico 15 Productos Cake Capricho

54

• Precio

Para determinar el precio de nuestro producto hemos identificado

algunos valores para la elaboración y venta del mismo:

Productos Precios de venta

Tortas personalizadas $60 / unidad

Bocaditos $0,5/ unidad

Postre (porción de : flan, dulce de 3

leches , cheescake ,etc)

$3/ unidad

Bebidas $2/unidad

Tabla 11 Tabla de precios

Elaborado por Jorge Giordanno Montalvo Freire

• Promoción

La promoción será esencialmente presencial, es decir en el mismo

local, y que nuestro mercado objetivo se junta en el mismo lugar, por eso

la promoción bebe ser en el mismo lugar una de las promociones podría

ser:

✓ Por la compra de una torta personalizadas de 24 porciones una

gaseosa de 1 litro gratis

✓ Por la compra de dos tortas personalizadas la tercera va a mitad de

precio

✓ Por la compra de 5 cajas de 12 bocaditos lleva la sexta gratis

✓ En el día de tu cumpleaños te dejamos a mitad de precio un postre

presentando tu respectiva cedula de identidad.

• Plaza

La pastelería Cake Capricho se encuentra ubicado en la Cdla la

primavera 2 del Cantón Duran siendo una de las principales pastelería en

ese lugar dando productos de alta calidad.

55

3.5 Análisis técnico

3.5.1 Análisis del producto

• Compra de Materia Prima

Se realizará la compra de los materia prima (harina, huevo,

mantequilla, etc.) para la elaboración del producto.

• Recepción de materia prima

Se recibirán los insumos necesarios para la verificación de calidad

correspondiente y junto a los operarios se encargarán de almacenar los

productos.

• Preparación de los materiales

Una vez recibida la materia prima procedemos a la respectiva

preparación de tortas y bocaditos añadiéndole un valor agregado

dependiendo el gusto de cada consumidor.

• Almacenamiento

Una vez terminado el producto procedemos a la respectiva

separación de tortas y bocaditos en la diferente vitrina que tendremos a

disposición.

• Entrega

Una vez concluido todos los pasos a seguir desde que llega la

materia prima hasta que salga el producto terminado, debemos de hacer

su respectiva entrega del producto al cliente para así poder satisfacer sus

necesidades.

56

• Diagrama de flujo

Grafico 16 Diagrama de Flujo del proceso de elaboración

3.5.2 Equipos y maquinarias

Para el local necesitamos una inversión de maquinaria y equipos

para la producción y comercialización de tortas en la pastelería Cake

Capricho.

Las cuales los equipos y maquinarias son las siguientes:

• Mesas

Grafico 17 Ilustración de mesas

Recepción de

Materia Prima

Selección de

materia prima

Preparación de la

materia prima

Producción

Almacenamiento

Entrega del

producto

terminado

Cliente satsfecho

INICIO

INICIO

57

Mesa redonda para local con base en acabado cromo.

Las dimensiones del producto son: Ancho 60 cm y Alto 91 cm

• Sillas

Grafico 18 Ilustración de sillas

Esta silla para bar es alta con base de hierro. La silla es giratoria con

tapizado de gamuza.

Las dimensiones del producto son: Ancho 56 cm, Alto 90 cm y

Profundidad 43 cm

• Horno

Grafico 19 Ilustración de horno

Horno del mercado con 3 latas de 41x 40; una cámara interna amplia

de 50 x 50, construcción de materiales mixto acero inoxidable, tool,

galvanizado; con fibra de vidrio; tapa delantera con vidrio templado de

58

sobremesa 69 cm altura y patas altas 91 cm altura excelente equipo para

hornear carne (pavos, perniles, etc.) y para pastelería

• Microondas

Grafico 20 Ilustración de microondas

El horno de microondas es un electrodoméstico usado en la cocina

para calentar alimentos, o cocerlos, que funciona mediante la generación

de ondas.

• Refrigeradora 12 pies

Grafico 21 Ilustración de refrigeradora

Vamos a tener una refrigeradora para almacenar los postre ,

bocaditos , gelatinas a un ambiente adecuado para cuando el cliente

consuma el producto salga satisfecho.

59

• Aire acondicionado

Grafico 22 Ilustración de aire acondicionado

En el local vamos a tener un aire acondicionado que servirá

exclusivamente para refrescar el ambiente.

3.5.3 Distribución de planta

La distribución de la planta es la siguiente:

Grafico 23 Distribución de planta

60

3.6 Análisis Administrativo

Cake Capricho es una empresa de tipo Sociedad Anónima, la cual

estará constituido el primer año por:

• Administradora del local

• Operadores de Producción

• 1 Vendedor.

• 1 Financiero

Grafico 24 Organigrama de Cargos jerárquicos

Cargo: Administradora del local

Responsabilidades

• Supervisar toda la transformación de la Materia Prima y material en el

área de Producto Terminado.

• Vigilar el correcto uso de maquinarias y equipos.

• Supervisar la calidad de todos los insumos.

Cargo: Operadores de Producción

Admimistradora del local

Operadores de Produccion

VendedorFinanciero

61

Responsabilidades

• Realizar las operaciones de transformación y elaboración del

producto.

• Mantener las maquinarias y utensilios en las condiciones idóneas

para garantizar la higiene.

Cargo: Jefe de Ventas

Responsabilidades

• Elaborar pronóstico de ventas

• Establecer precios

• Realizar publicidad y promoción de ventas

• Llevar un adecuado control y análisis de ventas

Cargo: Jefe de Finanzas

Responsabilidades

• Coordinar, supervisar y controlar las actividades y situaciones

financieras.

• Proporcionar información financiero-contable a organismos internos y

externos.

• Fomentar entre el personal la idea de vocación de servicio y trabajo en

equipo, manteniendo un clima de entendimiento y cooperación de

desarrollo de desarrollo de sus actividades.

62

CAPITULO IV

4.1 Estudio Económico

Según el análisis de mercado el promedio de venta a los clientes

mensuales de nuestros productos son:

• Torta: 30 unidades

• Bocaditos: 1500 unidades

• Postre: 65 unidades

• Bebidas : 150 unidades

Tabla 12 Ventas del local

A continuación se detalla cada uno de estos valores a invertir en la

pastelería Cake Capricho:

4.1.1 Inversión en Activos Fijos

Una parte importante el local Cake Capricho es la remodelación y

adecuación de su local para ofrecer un mejor servicio por lo cual es

necesario la inversión en activos fijos de $5.260 en los cuales están

incluidos las respectivas maquinarias, muebles y enseres, equipo de

oficina, equipo de computación.

Producto UnidadVenta

Mensual

Precio

Unitario

Ingreso total

mensual

Ingreso

anual

porcentaje

de venta

Torta und 30 $ 60.0 $ 1,800.0 $ 21,600 59%

Bocaditos und 1500 $ 0.5 $ 750.0 $ 9,000 25%

Postres(porcion de:flan, dulce de 3

leches, cheescake, etc)und 65 $ 3.0 $ 195.0

$ 2,340 6%

Bebidas (Cola , agua) und 150 $ 2.0 $ 300.0 $ 3,600 10%

$ 3,045.00 $ 36,540.00 100%

VENTAS "CAKE CAPRICHO"

TOTAL

63

En las siguientes tablas se puede conocer el desglose de cada uno

de los componentes:

• Maquinaria y Equipos

La maquinaria y equipo necesario para adecuar el área de

comercialización y el de producción es:

Tabla 13 Inversión Maquinarias y Equipo

• Equipo de cómputo:

A continuación, se detallarán el equipo de oficina, equipo de

computación, muebles y enseres que serán parte tanto del área de

producción y como del local:

Tabla 14 Equipo de cómputo

Cantidad Costo

Unitario Costo total

4 $ 50 $ 200

16 $ 35 $ 560

1 $ 300 $ 300

1 $ 200 $ 200

2 $ 900 $ 1,800

1 $ 900 $ 900

1 $ 100 $ 100

1 $ 300 $ 300

27 $ 2,785 $ 4,360

Sillas

Mesas

TOTAL

MAQUINARIA Y EQUIPOS "CAKE CAPRICHO"

Maquinarias y equipos

Refrigeradora 12 pies

Microondas

Horno Semi Industrial

Aire acondicionado 24000 BTU

Cilindro de Gas Industrial

Kit de Utensilios de cocina

Cantidad C.U C.T

Computadora de escritorio marca "DELL" 1 $ 500 $ 500

1 500 500

Equipo de computo

TOTAL

EQUIPOS DE COMPUTO "CAKE CAPRICHO"

64

• Muebles y enseres:

Tabla 15 Inversión de Muebles y enseres

4.1.2 Inversión Inicial - Capital de Trabajo

Para obtener la inversión inicial, se tomará en cuenta todos los

gastos necesarios como permiso de funcionamiento, publicidad,

degustaciones, entre otras.

Se calculará los gastos de producción del primer mes, los cuales se

obtendrán a través de Materia prima, mano de obra directa, mano de obra

indirecta y los costos indirectos de fabricación.

Inversión Inicial

La inversión inicial es la siguiente:

Tabla 16 Inversión Inicial

Cantidad Costo

Unitario Costo Total

1 $ 150 $ 150

1 $ 250 $ 250

2 $ 400 $ 400

Celular -linea para trabajos

TOTAL

Muebles y equipos

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA "CAKE CAPRICHO"

Equipo de sonido

COSTO

$ 4,360

$ 500

$ 400

$ 5,260

INVERSION "CAKE CAPRICHO"


Equipo de computo

Muebles y Equipos de oficina

TOTAL DE ACTIVOS FIJOS

65

Capital de trabajo

Tabla 17 Capital de Trabajo

La inversión para le ejecución del proyecto se dará en dos partes el

70% se solicitará un préstamo bancario y el restante 30% será inversión

propia.

Tabla 18 Inversión

4.1.3 Depreciación

Todos los activos tienen una vida útil dependiendo de qué tipo de

artículos sean; a continuación se detalla el valor de la depreciación de cada

uno.

Tabla 19 Depreciación de Activos Fijos

Costo Total

$ 122

$ 89

$ 1,759

$ 1,970TOTAL

CAPITAL DE TRABAJO "CAKE CAPRICHO"

Primer Mes

Produccion primer mes

Servicios Basicos primer mes

Mano de Obra primer mes

Aportacion Total

tarcilia varela 30% $ 1,578

prestamo banco 70% $ 3,682

Descipcion

VALOR AÑOSDEPRECIACION

2019

DEPRECIACION

2020

DEPRECIACION

2021

DEPRECIACION

2022

DEPRECIACION

2023TOTAL

$ 4,360 10 $ 436 $ 436 $ 436 $ 436 $ 436 $ 2,180

$ 500 3 $ 167 $ 167 $ 167 $ 0 $ 0 $ 500

$ 400 10 $ 40 $ 40 $ 40 $ 40 $ 40 $ 200

$ 643 $ 643 $ 643 $ 476 $ 476 $ 2,880

Muebles y Equipos de oficina

Total de depreciación

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS "CAKE CAPRICHO"


Equipo de computo

ACTIVOS FIJOS

66

4.1.4 Amortización

La amortización estará subsidiada a 5 años con pagos mensuales

de $93,84 incluidos la tasa de interés que es del 16,06% que rigen en la

banca privada con una tabla de amortización francés.

Tabla 20 Préstamo Bancario

Tabla 21 Amortización

4.1.6 Presupuesto del personal

A continuación se detalla el sueldo percibido de los trabajadores

anualmente, se incluye los beneficios de ley como son el décimo tercero y

décimo cuarto para todo el personal de Cake Capricho.

Monto $ 3,682

Número de periodos 5

Tasa de interes anual 16.06%

tasa mensual 1.25%

Cuota Mensual $ 93.84

DATOS DEL PRÉSTAMO

Período Cuota anual Amortizacion Interes Saldo crédito

0 $ 3,682

1 $ 1,126.09 $ 534.76 $ 591.33 $ 3,147.24

2 $ 1,126.09 $ 620.65 $ 505.45 $ 2,526.59

3 $ 1,126.09 $ 720.32 $ 405.77 $ 1,806.27

4 $ 1,126.09 $ 836.00 $ 290.09 $ 970.27

5 $ 1,126.09 $ 970.27 $ 155.82 $ 0.00

AMORTIZACIÓN DE PRÉSTAMO

67

Tabla 22 Presupuesto del Personal

4.1.5 Prepuesto de Gasto de operaciones

Tabla 23 Presupuesto de Gasto de Operaciones

4.1.6 Presupuesto de Mano de Obra Directa del Personal

El personal operativo de Cake Capricho a continuación se detalla los

beneficios de ley de cada uno:

Tabla 24 Mano de Obra Directa del Personal

DECIMO

TERCER

DECIMO

CUARTOFR

9.45 Apote

Personal

11,15 % Aporte

PatronalsonalVACACIONES

Administradora del local $ 600.00 $ 600.00 $ 398.00 $ 700.00 $ 56.70 $ 66.90 $ 25.00 $ 745.67 $ 8,948.00

Vendedor $ 400.00 $ 400.00 $ 398.00 $ 400.00 $ 37.80 $ 44.60 $ 16.67 $ 502.61 $ 6,031.33

Financiero $ 400.00 $ 400.00 $ 398.00 $ 500.00 $ 37.80 $ 44.60 $ 16.67 $ 510.94 $ 6,131.33

TOTAL $ 1,400.00 $ 1,400.00 $ 1,194.00 $ 1,600.00 $ 132.30 $ 156.10 $ 58.33 $ 1,759.22 $ 21,110.67

PRESUPUESTO DEL PERSONAL "CAKE CAPRICHO"

CARGO SUELDO

BENEFICIOS DE LEYTOTAL

MENSUAL

TOTAL

ANUAL

Descripción Mensual Anual

Servicios de internet $ 20 $ 240

Servicios de telefono celular $ 15 $ 180

Artículos de limpieza $ 3 $ 36

Servicios de electricidad $ 30 $ 360

Servicios de agua $ 6 $ 72

Recargas de gas Industrial $ 15 $ 180

TOTAL $ 89 $ 1,068

Gastos de Operación "CAKE CAPRICHO"

DECIMO

TERCER

DECIMO

CUARTOFR

9.45 Apote

Personal

11,15 %

Aporte VACACIONES

Operador de Produccion $ 386.00 $ 386.00 $ 398.00 $ 0.00 $ 36.48 $ 43.04 $ 16.08 $ 454.01 $ 5,448.17

Operador de Produccion $ 386.00 $ 386.00 $ 398.00 $ 0.00 $ 36.48 $ 43.04 $ 16.08 $ 454.01 $ 5,448.17

TOTAL $ 772.00 $ 772.00 $ 796.00 $ 0.00 $ 72.95 $ 86.08 $ 32.17 $ 908.03 $ 10,896.33

PRESUPUESTO DE MOD DEL PERSONAL "CAKE CAPRICHO"

CARGO SUELDO

BENEFICIOS DE LEYTOTAL

MENSUAL

TOTAL

ANUAL

68

4.1.7 Presupuesto de materia prima y materiales

A continuación, se detalla el presupuesto de materia prima,

materiales y materiales indirectos.

Tabla 25 Presupuesto de Materia prima directo

Tabla 26 Presupuesto de Materiales Indirecto

4.1.8

4.1.9 Costos de producción

Se detalla los costos de producción de la pastelería Cake Capricho.

Tabla 27 Costos de producción finales

Rubros Unidad Cantidad Costo unitario Costo total mensual Costo anual

Harina kg 6 $ 0.80 $ 4.8 $ 57.6

Azúcar kg 2 $ 0.70 $ 1.4 $ 16.8

Levaduras gr 120 $ 0.08 $ 9.6 $ 115.2

Huevos und 36 $ 0.08 $ 2.9 $ 34.6

Mantequilla kg 1 $ 2.50 $ 2.5 $ 30.0

Leche ltr 10 $ 0.90 $ 9.0 $ 108.0

$ 5.06 $ 30.18 $ 362.16

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA-DIRECTO "CAKE CAPRICHO"

TOTAL

Rubros Unidad Cantidad Costo unitario Costo total mensual Costo anual

Carton de torta und 5 $ 0.10 $ 0.5 $ 6.0

Carton para postres und 12 $ 0.04 $ 0.5 $ 5.8

Cartones para bocaditos und 12 $ 0.04 $ 0.5 $ 5.8

fundas und 12 $ 0.05 $ 0.6 $ 7.2

Servilletas paquete 3 $ 0.2 $ 0.6 $ 7.2

$ 0.43 $ 2.66 $ 31.92

PRESUPUESTO DE MATERIALES-INDIRECTOS "CAKE CAPRICHO"

TOTAL

Proyección 1.05 1.05 1.05 1.05

Año de operación 1 2 3 4 5

Costo de Produccion

Materia Prima $362.16 $380.27 $399.28 $419.25 $440.21

Mano de obra directa $10,896.33 $6,453.33 $6,776.00 $7,114.80 $7,470.54

Costos indirectos de fabricación $31.92 $33.52 $35.19 $36.95 $38.80

Total $11,291.41 $6,869.12 $7,213.47 $7,575.00 $7,954.55

69

4.2 Evaluación Financiera

4.2.1 Flujo de Caja Proyectada

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas $ 36.540,00 $ 38.367,00 $ 40.285,35 $ 42.299,62 $ 44.414,60

(-) Costo de Produccion $ 11.291,41 $ 6.869,12 $ 7.213,47 $ 7.575,00 $ 7.954,55

Utilidad Neta $ 25.248,59 $ 31.497,88 $ 33.071,88 $ 34.724,62 $ 36.460,05

GASTOS OPERATIVOS

(-) Sueldos del Personal $ 21.110,67 $ 21.932,50 $ 23.029,13 $ 24.180,58 $ 25.389,61

(-) Depreciación $ 642,67 $ 642,67 $ 642,67 $ 476,00 $ 476,00

(-) Gasto de operación $ 1.068,00 $ 1.068,00 $ 1.068,00 $ 1.068,00 $ 1.068,00

(-) Interés $ 591,33 $ 505,45 $ 405,77 $ 290,09 $ 155,82

Total

Gastos Operativos

$ 23.412,66 $ 24.148,61 $ 25.145,56 $ 26.014,67 $ 27.089,44

Utilidad Operacional $ 1.835,92 $ 7.349,27 $ 7.926,31 $ 8.709,95 $ 9.370,62

(-) Participación

de trabajadores 15%

$ 275,39 $ 1.102,39 $ 1.188,95 $ 1.306,49 $ 1.405,59

(-) Impuesto renta 25% $ 458,98 $ 1.837,32 $ 1.981,58 $ 2.177,49 $ 2.342,65

Utilidad Neta $ 1.101,55 $ 4.409,56 $ 4.755,79 $ 5.225,97 $ 5.622,37

Tabla 28 Estado de Resultado

1 2 3 4 5

Descripcion Periodo o año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Ventas 36,540.00$ 38,367.00$ 40,285.35$ 42,299.62$ 44,414.60$

(-)costo de Produccion 11,291.41$ 6,869.12$ 7,213.47$ 7,575.00$ 7,954.55$

Margen Neto 25,248.59$ 31,497.88$ 33,071.88$ 34,724.62$ 36,460.05$

GASTOS OPERATIVOS

(-) Sueldos del Pesonal 21,110.67$ 21,932.50$ 23,029.13$ 24,180.58$ 25,389.61$

(-)depreciacion 642.67$ 642.67$ 642.67$ 476.00$ 476.00$

(-)Gasto de operación 1,068.00$ 1,068.00$ 1,068.00$ 1,068.00$ 1,068.00$

(-)Interes 591.33$ 505.45$ 405.77$ 290.09$ 155.82$

Total Gastos Operativos 23,412.66$ 24,148.61$ 25,145.56$ 26,014.67$ 27,089.44$

Margen Operacional 1,835.92$ 7,349.27$ 7,926.31$ 8,709.95$ 9,370.62$

(-) PARTICIPACION DE TRABAJADORES 15% 275.39$ 1,102.39$ 1,188.95$ 1,306.49$ 1,405.59$

(-) IMPUESTO RENTA 25% 458.98$ 1,837.32$ 1,981.58$ 2,177.49$ 2,342.65$

Margen Neto 1,101.55$ 4,409.56$ 4,755.79$ 5,225.97$ 5,622.37$

(+)depreciacion 642.67$ 642.67$ 642.67$ 476.00$ 476.00$

(-)Inversion -5,260.00$

(-)Capital de Trabajo -1,970.06$

Flujo de Efectivo Neto -7,230.06$ 1,744.22$ 5,052.23$ 5,398.46$ 5,701.97$ 6,098.37$

VALOR ACTUAL DEL FLUJO DE EFECTIVO -7,230.06$ 1,605.65$ 4,281.38$ 4,211.34$ 4,094.74$ 4,031.48$

70

4.2.2 Flujo de Caja Proyectado

Tabla 29 Flujo de Caja Proyectado

4.2.3 Valor Actual Neto

Para analizar el Valor Actual Neto se utilizará las siguientes siglas:

• Valor Actual Neto (VAN)

• Beneficio Neto Actualizado (BNA)

• Tasa de Descuento (TD).

El Valor Actual Neto (VAN) es un indicador financiero que sirve para

determinar la viabilidad de un proyecto. Si tras medir los flujos de los futuros

ingresos y egresos y descontar la inversión inicial queda alguna ganancia,

el proyecto es viable.

VAN = Beneficio neto actualizado (BNA) – Inversión Inicial

El Beneficio Neto Actualizado (BNA) es el valor actual del flujo de

caja o beneficio neto proyectado, que ha sido actualizado mediante una

Tasa de Descuento (TD). Esta última es la tasa de rendimiento o

rentabilidad mínima que se espera obtener.

Existen tres casos en según los resultados del análisis del Valor

Actual Neto:

• VAN < 0 el proyecto no es rentable. Cuando la inversión es mayor

que el BNA significa que no se satisface la TD. (VAN negativo o menor

que 0)

• VAN = 0 el proyecto es rentable, porque ya está incorporado

ganancia de la TD. Cuando el BNA es igual a la inversión se ha

cumplido con la TD. (VAN igual a 0)

71

• VAN > 0 el proyecto es rentable. Cuando el BNA es mayor que la

inversión (VAN mayor a 0) se ha cumplido con dicha tasa y además,

se ha generado una ganancia o beneficio adicional.

Para esto se utilizó una tasa de descuento del 16.06 %, cuyo cálculo

fue el siguiente:

Tabla 30 Valor Actual Neto

4.2.4 Tasa Interna de Retorno

La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de interés o rentabilidad

que ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida

que tendrá una inversión para las cantidades que no se han retirado del

proyecto.

Tabla 31 Tasa Interna de Retorno

72

CONCLUSIONES

• El trabajo de investigación presentado tuvo como objetivo principal

elaborar un plan de negocios para la introducción de la pastelería

Cake Capricho para atender al mercado Durandeño, que no

encontraba una panadería a su gusto y preferencia.

• Se puede observar que en el Cantón Durán en la Cdla la primavera

2 no existe un local de pastelería cerca y se estuvo estudiando de

crear un negocio de pastelería.

• Los valores obtenidos en el plan financiero como el VAN $ 10,994.53

TIR 48%, indica que el Plan de Negocio para la producción y

comercialización de torta en la pastelería Cake Capricho es un

negocio sostenible y sustentable.

73

RECOMENDACIONES

• Se recomienda implementar un Plan de Marketing ya que es un factor

muy importante para un Plan de Negocio porque de esta manera

conoceremos a donde se dirigirá el producto/servicio y a cuanto es el

precio que los consumidores estarían dispuesto a pagar.

• Se le recomienda abrir nuevas sucursales a nivel nacional para así

poder mejorar la atención a los clientes que se encuentren más

distantes y mejorar de esta manera los ingresos. Además, servirá para

dar empleo a personas desempleadas.

• Se recomiendo aplicar un plan de negocios para demostrar que es un

buen negocio con perspectiva para el futuro.

74

ANEXOS

DIAGNÓSTICO O SITUACIÓN ACTUAL

Plan de negocios para la

producción y comercialización de tortas en la pastelería Cake

Capricho.

Falta de organización y proceso para el

almacenamiento y recepción de la materia

prima

No existe formación en atención en

servicio al cliente

No existe un procedimiento para la

elaboración de los productos

No existe una infraestructura y adecuada para atender el local

75

PRONÓSTICO

Plan de negocios para la

producción y comercialización de tortas en la

pastelería Cake Capricho.

Si no se lleva un manual de procedimiento y recepción de materia prima seguirá

siendo inapropiado

Si no existe un procedimiento

adecuado el producto seguirá saliendo

defectuoso

Si no existe la formación adecuada

en servicio de atención al cliente

persistirá el problema

Si no hay mejoramiento de la infraestructura

76

CONTROL AL PRONÓSTICO

Plan de negocios para la producción y comercialización de tortas en la pastelería

Cake Capricho.

La elaboración de un procedimiento para

recepción de materia prima permitirá almacenar

los productos adecuadamente

Elaborar un procedimiento adecuado ayudará para que los productos finales estén

en condiciones de excelente estado y calidad

La elaboración del programa en atención al cliente permitirá atender

apropiadamente a los consumidores

La elaboración de un estudio técnico nos permitirá determinar dimensiones para

construir un local más grande

77

Cuestionario – Entrevista

Edad

Sexo masculino femenino

1¿cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake Capricho?

Excelente

Bueno

Regular

Malo

2¿cómo califica el trato del personal hacia el cliente?

Excelente

Bueno

Regular

Malo

3¿Qué opina sobre la ubicación de la pastelería Cake Capricho?

Está muy lejos

Es céntrica para todos

Es difícil de encontrar

Esta adecuada

4¿con que frecuencia usted consume pasteles?

Todos los días

De 5 a 3 veces a la semana

2 veces a la semana

1 vez a la semana

Cada 15 días

1 vez por mes

78

5¿Qué es lo que más le gusta de nuestro pasteles y postre?

El sabor

El decorado

El relleno

Todo es delicioso

6¿Del 1 al 5 como usted califica la presentación de nuestro

productos?

1 excelente

1 bueno

2 malo

4 regular

5 pésimo

7¿estas satisfecho con el precio de nuestros servicios y productos

ofrecidos en la pastelería Cake Capricho?

Si

No

A veces

Para nada

8¿Cuánto estaría a pagar por un producto de pastelería?

$ 1

$2

$3

$4

$ 5

$>5

Otro especifique

79

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