UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS MODALIDAD EMPRENDIMIENTO TEMA: ELABORACIÓN ARTESANAL Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINO DE TORONJA D’MARIA TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PREVIO PARA OPTAR EL GRADO DE QUIMICO Y FARMACEUTICO AUTOR: MARIA MAGDALENA ZAMORA BARROS TUTOR: INELDA ANABELLE MARTILLO ALCIVAR (Msc) GUAYAQUIL-ECUADOR 2014
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
MODALIDAD EMPRENDIMIENTO
TEMA:
ELABORACIÓN ARTESANAL Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINO
DE TORONJA D’MARIA
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO
PREVIO PARA OPTAR EL GRADO DE QUIMICO Y FARMACEUTICO
AUTOR:
MARIA MAGDALENA ZAMORA BARROS
TUTOR:
INELDA ANABELLE MARTILLO ALCIVAR (Msc)
GUAYAQUIL-ECUADOR
2014
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CERTIFICADO DEL TRIBUNAL
El Tribunal de Sustentación del Trabajo de Titulación de la Srta. MARÍA
MAGDALENA ZAMORA BARROS, después de ser examinado en su
memoria científica y de defensa oral da por aprobado su trabajo de
titulación.
Q.F. MARIANITA RENDÓN MARISCAL, M.Sc.
SUB-DECANA-PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
ING. YAIMÉ DELGADO ARCAÑO, M.Sc. Q.F. PATRICIA ZAMBRANO MORA DOCENTE –MIEMBRO DEL TRIBUNAL DOCENTE- MIEMBRO DEL TRIBUNAL
ING .NANCY VIVAR CÁCERES
SECRETARIA ENCARGADA
Acta de Registro de Sustentación Final
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CERTIFICADO DEL TUTOR
En calidad de tutora del trabajo de titulación, Certifico: que he asesorado, guiado y
revisado el trabajo de titulación en la modalidad de Emprendimiento, cuyo título es
“Elaboración y comercialización del Vino De Toronja D’MARIA”, presentado por
María Zamora con cédula de ciudadanía #1203939101 previo a la obtención del título
de Química y Farmacéutica.
Este trabajo ha sido aprobado en su totalidad y se adjunta el informe de Anti-plagio del
programa URKUND. Lo certifico.
____________________
Ing. Imelda Martillo M.Sc
TUTOR DE TESIS
Guayaquil, Noviembre de 2014
iv
CERTIFICADO DEL TUTOR DEL PROGRAMA ANTI-PLAGIO URKUND
v
CERTIFICADO DEL GRAMATOLOGO
Yo, MSc. Reina Matilde Barros Morales, Certifico: que he revisado la Redacción y
Ortografía del contenido del Proyecto de Emprendimiento “Elaboración y
comercialización del Vino de Toronja D’MARIA” de la estudiante de la Facultad de
Química y Farmacia de la Universidad de Guayaquil, María Magdalena Zamora con N°
de cédula 1203939101, previo a la obtención del título de QUÍMICA
FARMACÉUTICA.
Para el efecto he podido leer y analizar el estilo y la forma del contenido del texto, por
lo que recomiendo la validez ortográfica de su proyecto.
Atentamente
------------------------------------
Dra. Reina Matilde Barros Morales, Msc
CI 0904915238
Registro del Senescyt 1006-08-676918
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CARTA DE AUTORÍA DEL TRABAJO TITULACIÓN
Yo, MARIA MAGDALENA ZAMORA BARROS, autora del Proyecto
“ELABORACIÓN ARTESANAL Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINO DE TORONJA D’MARIA“, declaro ante las autoridades de la Facultad de Ciencias
Químicas de la Universidad de Guayaquil que la responsabilidad del contenido
de este Trabajo DE TITULACIÓN, me corresponde exclusivamente; y el
patrimonio intelectual de la misma a la Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad de Guayaquil.
Declaro también que todo el material escrito me pertenece, salvo el que está
debidamente referenciado en el texto. Además ratifico que este trabajo no ha
sido parcial ni totalmente presentado para la obtención de un título, ni en la
universidad nacional, ni en una extranjera.
Guayaquil, Noviembre de 2014.
MARIA MAGDALENA ZAMORA BARROS
________________
C.I. 1203939101
vii
DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo A Dios que me ha dado la vida y
fortaleza, paciencia perseverancia para terminar este proyecto, A mis
suegros Vicente y Esperanza por estar ahí cuando más los necesité; en
especial a mi madre Martha y mi suegra Esperanza por su ayuda y
constante cooperación dándole su tiempo y dedicación a mis hijos
Martin, Matthew y Rubén gracias también a ellos por entender y
apoyarme de alguna u otra manera y A mi esposo Martin por
apoyarme y ayudarme en los momentos más difíciles.
viii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios ser maravilloso que me dio fuerza y fe para creer en que lo que
estaba haciendo me parecía imposible terminar, Agradezco a mis suegros
Vicente y Esperanza, a mi madre Martha, a mi hermana Indira Amigos/as, a mi
Tía Matilde prima Martha, a mi comadre Inés compañeros y en especial a mi
amado esposo Martin que me dieron su apoyo tanto moral como
económicamente para que yo pueda terminar mis estudios y este proyecto.
Así mismo agradezco a la Ing. Imelda Martillo tutora de este proyecto gracias
por su tiempo invertido en mí, apoyándome y guiándome desinteresadamente
para que yo llegue al final de todo este trabajo de titulación para poder cumplir
mis metas propuestas y el sueño de graduarme.
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ÍNDICE GENERAL
CERTIFICADO DEL TRIBUNAL ............................................................................ ii
CERTIFICADO DEL TUTOR ................................................................................ iii CERTIFICADO DEL TUTOR DEL PROGRAMA ANTI-PLAGIO URKUND .......... iv
CERTIFICADO DEL GRAMATOLOGO ................................................................. v
CARTA DE AUTORÍA DEL TRABAJO TITULACIÓN .......................................... vi
DEDICATORIA ..................................................................................................... vii
AGRADECIMIENTO .............................................................................................viii ÍNDICE GENERAL ................................................................................................ ix
INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 1
CAPITULO I: EL PROBLEMA................................................................................ 2
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 2
1.1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................. 2
1.2. OBJETIVOS ................................................................................................................. 3
1.2.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................................ 3
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 3
1.3. JUSTIFICACIÓN. .......................................................................................................... 4
1.4. ALCANCES Y LIMITACIONES........................................................................................ 5
CAPITULO II: MARCO TEORICO .......................................................................... 6
2.1. ANTECEDENTES DE TRABAJO ..................................................................................... 6
2.2. BASES TEORICAS ........................................................................................................ 7
2.2.1. ASPECTOS QUIMICOS Y/O FARMACEUTICOS ...................................................... 7
2.2.2. DESCRIPCION DE LA PLANTA .............................................................................. 7
2.2.3. COMPOSICION QUIMICA .................................................................................... 8
2.2.4. ACTIVIDAD O PROPIEDADES FARMACOLOGICA .................................................. 8
2.2.5. USOS POPULARES .............................................................................................. 8
2.2.6. OBESIDAD .......................................................................................................... 9
2.2.6.1. Relación entre el IMC y el PESO ..................................................................11
2.2.7. Efecto sobre la salud .........................................................................................13
2.2.8. NUTRICIÓN .......................................................................................................14
x
2.2.9. ADELGAZANTES.................................................................................................15
2.2.10. PLAN DE NEGOCIO ............................................................................................16
2.2.11. IDEA DE NEGOCIO .............................................................................................16
2.2.12. PLANEACION ESTRATEGICA ...............................................................................17
2.2.13. ANALISIS FODA .................................................................................................17
2.2.14. VISION ..............................................................................................................18
2.2.15. MISION .............................................................................................................18
2.2.16. ANALISIS DEL MARKETING.................................................................................18
2.2.17. ANALISIS TECNICO PRODUCTIVO .......................................................................20
2.2.18. ANALISIS ADMINISTRATIVO ...............................................................................21
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO ......................................................... 22
3.1. Tipo de Investigación ................................................................................................22
3.2. Método de Investigación ..........................................................................................23
3.2.1. Método deductivo ............................................................................................23
3.3. Población y Muestra .................................................................................................24
3.3.1. Población ..........................................................................................................24
3.3.2. Muestra ............................................................................................................24
3.3.3. Diseño de la Muestra ........................................................................................25
3.4. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información...........................................26
3.4.1. Técnicas de Recolección de Información ...........................................................33
3.4.1.1. Entrevista..........................................................................................................33
3.4.1.2. Encuesta ...........................................................................................................34
3.4.1.3. Instrumentos de Recolección de Información. ...................................................34
3.5. Técnicas de Análisis y Presentación de la Información...............................................35
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS INVESTIGADOS ................. 35
4.1. Plan de Negocio .......................................................................................................35
4.2. Análisis del Entorno ..................................................................................................36
4.2.1. Político ..............................................................................................................37
4.2.2. Económico ........................................................................................................37
4.2.3. Sociocultural .....................................................................................................38
4.2.4. Tecnológico.......................................................................................................38
4.2.5. Ambiental .........................................................................................................39
4.2.6. Legal .................................................................................................................39
4.3. Análisis de la Industria, del Mercado y Estimación de la Demanda. ...........................39
xi
4.4. Plan Estratégico ........................................................................................................39
4.4.1. ANALISIS FODA .................................................................................................39
4.4.2. MISION .............................................................................................................41
4.5. Análisis del Marketing ...............................................................................................42
4.5.1. El análisis del mercado consumidor. ..................................................................42
4.5.2. El análisis de la competencia .............................................................................43
4.5.3. El Análisis de los costo.......................................................................................45
4.5.4. El análisis de los precios ....................................................................................46
4.5.5. El análisis del mercado distribuidor ...................................................................46
4.6. Análisis Técnico Productivo .......................................................................................47
4.6.1. Descripción y Análisis del Proceso Productivo. ..................................................47
4.6.1.1. Descripción del proceso de producción .............................................................47
4.6.2. Análisis del Tamaño ..........................................................................................49
4.6.3. Análisis de la Localización del Proyecto .............................................................49
4.7. Análisis Administrativo (diseño de la estructura y plan de recursos humanos) ..........50
4.7.1. La Estructura Organizacional .............................................................................50
4.7.2. Elementos de la Estructura................................................................................50
4.7.2.1. Elementos Tecnológicos, inmuebles e útiles de oficina ......................................50
4.7.3. Organigrama .....................................................................................................51
4.8. Análisis Legal ............................................................................................................51
4.10. Análisis Social ...........................................................................................................59
4.10.1. Beneficiarios del proyecto .................................................................................60
4.10.2. Características sociales de la localidad ..............................................................60
4.10.3. Beneficios que obtendrá la comunidad .............................................................60
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................ 60
5.1. CONCLUSIONES ........................................................................................................60
5.2. RECOMENDACIONES.................................................................................................61
Bibliografía .......................................................................................................... 61
ANEXOS ............................................................................................................... 63
xii
RESUMEN EJECUTIVO
Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial,
ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado
aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a
partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a temperaturas
ambiente reduciendo costos.
En el Ecuador, el mercado de vino de frutas está creciendo debido a que
existen empresas que se están dedicando a la producción y comercialización
del mismo, sin embargo estos productos son elaborados en base a sustancias
químicas, las cuales quitan la pureza y sabor que siempre han caracterizado al
vino.
El vino de toronja es un producto artesanal cuya elaboración se realiza con la
toronja teniendo en cuenta que la toronja tiene propiedades para bajar de peso
se lo hará destilándola con alcohol o también poniéndola en maceración, la
cual tiene como finalidad promocionar este vino como un producto para
personas con una alimentación desequilibrada y que ofrezca características
diferenciales con respecto a sus diferentes competidores.
Es por ello que se realizarán diversos análisis e investigaciones al mercado de
vinos de frutas de la ciudad de Guayaquil con el fin de demostrar que es
diferente y saludable, también se investigará los gustos y preferencias del
consumidor mayor de edad, dentro de los cuales se podrían determinar
factores como precio, canales de distribución, frecuencia de consumo y así
obtener el nivel de aceptación que permita generar rendimientos financieros
significativos al momento de comercializar este producto vinícola.
xiii
El proyecto tiene como objetivo la creación de una empresa dedicada a la
elaboración artesanal y distribución del vino de toronja en la ciudad de
Guayaquil.
Esto se cristalizará mediante la creación de un punto de venta ubicado en el
centro comercial mall del sol en una pequeña isla, el producto contará con
valores agregados que se pueden percibir claramente como un punto de venta
en forma de toronjas artificiales y obsequiando botellitas del vino pequeñas,
de vidrio con el logotipo de la toronja y con su correspondiente etiqueta.
.
1
INTRODUCCIÓN
El vino de Toronja D´MARIA S es un producto artesanal cuya elaboración se la
puede realizar en cualquier mes del año ya que es una fruta que crece tanto en
costa como en la sierra, y está en su mayor auge de cosecha.
La empresa tiene como finalidad promocionar este vino como un producto
competitivo que ofrezca características diferenciales con respecto a sus diferentes
competidores.
Es por ello que se realizaron diversos análisis e investigaciones al mercado de
vinos de frutas de la ciudad de Guayaquil con el fin de conocer a fondo los gustos
y preferencias del consumidor mayor de edad, dentro de los cuales se podrían
determinar factores como precio, canales de distribución, frecuencia de consumo y
así obtener el nivel de aceptación que permita generar rendimientos financieros
significativos al momento de comercializar este producto vinícola.
Y así mismo aportando a la salud de nuestros consumidores que son nuestra
principal satisfacción de darles un buen servicio.
2
CAPITULO I: EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Una alimentación desordenada, desequilibrada, vida sedentaria, falta de ejercicio
lleva a tener problemas de sobrepeso, es así que vemos en el mercado ventas de
pastillas, polvos, jarabes, cremas.
Para erradicar este problema, sin embargo se busca una forma diferente y de
hábito natural cómo el tomar agua, jugos, infusiones que es un método mucho
más natural y así prevenir este mal.
1.1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Será factible elaborar y comercializar un vino natural de toronja que tenga
propiedades adelgazantes?
3
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar artesanalmente el vino de toronja para su posterior comercialización
como alternativa para contribuir a la reducción de grasas en personas con
alimentación desequilibradas.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Determinar que propiedades tiene la Toronja.
• Proponer y elaborar un producto factible para la reducción de grasas en
personas con sobrepeso a través de la toronja.
• Realizar el estudio técnico de viabilidad para crear una empresa que tenga
como finalidad la elaboración artesanal del vino de toronja para luego
comercializarlo.
4
1.3. JUSTIFICACIÓN.
Hoy en día, las comidas rápidas se han transformado en una salida obligada para
las personas que tienen poco tiempo para salir a comer en el trabajo, o la
excesiva comodidad de la vida moderna, parecen ser más fuertes que el deseo de
contribuir, mediante la alimentación, a nuestra salud.
Un estudio realizado por pulso Ecuador demuestra que en el Ecuador se consume
aproximadamente 55% de los ecuatorianos consumen comidas rápidas y bebidas
refrescantes artificiales y el 35 % comidas saludables y jugos naturales, y un 10%
practicará algún deporte, por el ritmo de vida y trabajo que se lleva diariamente,
también existen pequeños kioscos o stands improvisados por ciudadanos que
ofrecen comidas rápidas a las personas de Guayaquil, el problema radica en que
existe un alto grado de incertidumbre en cuanto a la calidad e higiene al momento
de la elaboración de la comidas rápidas o de los jugos con colorantes. (AMERICA,
2010).
Debido a las razones expuestas anteriormente impera la necesidad de la creación
de un punto de venta, en la ciudad, que ofrezca una bebida natural, saludable, alta
calidad y con las debidas regulaciones sanitarias, además de tener una
presentación novedosa y ser accesible al bolsillo de los guayaquileños. Sabemos
que la toronja es una fruta natural que ha llegado a combatir el sobrepeso, baja los
niveles de triglicéridos, colesterol, es antioxidante, a la vez que es digestiva,
elimina así también en el hígado los ácidos grasos. (Morales, 2014)Por ello se va
a elaborar y a distribuir el vino como suplemento en las horas de la comida, esto
sale del, típico consumo de pastillas, jarabes, polvos, cremas, un producto que no
ha sido explotado para este fin.
5
El clima de Guayaquil es el resultado de la combinación de varios factores. Por su
ubicación en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una temperatura cálida durante
casi todo el año, por la proximidad al océano pacifico se marcan 2 periodos
climáticos uno lluvioso y húmedo con calor típico del trópico, lo que favorece a la
industria de comida rápida. (AMERICA, 2010)
La toronja o pomelo es una fruta económica, que se puede conseguir fácilmente
en el mercado local, cultivada en muchos países con clima subtropical como
Estados Unidos, Sudamérica como por ejemplo Argentina, Uruguay y en nuestro
Ecuador en clima tropical por lo que se considera una materia prima viable para
poder elaborarla y así llegar a él consumidor. La toronja es reconocida entre la
sociedad por cuanto es una fruta consumida por todos los estratos sociales por
sus beneficios y propiedades que posee.
Al momento de crear el vino de toronja como un suplemento se utilizará envases
de vidrio ya que en materiales como el plástico el producto no se conservará con
las propiedades ricas y nutritivas del pomelo.
1.4. ALCANCES Y LIMITACIONES
Este producto será muy útil y ayudará mucho a las personas con sobrepeso.
Los recursos, los procesos, materia prima son aplicables a cualquier región del
Ecuador. Para el estudio se limitará a la ciudad de Guayaquil. Sector norte,
Ciudadela Acuarela del Río. El producto se comercializará a adultos con
problemas de sobrepeso, y no se recomienda a los niños, ni jóvenes de 17 años,
ya que contiene un cierto grado de alcohol.
6
CAPITULO II: MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES DE TRABAJO
Estudios realizados en México sobre este tema indican que la actividad citrícola se
integra principalmente por cuatro productos que son: naranja, limón, mandarina y
toronja.
Por iniciativa de un reducido grupo de profesionales del medio, comenzó a
difundirse con buen suceso en el mercado local el "vino de pomelo", que además
de ser novedoso se está convirtiendo en destinatario de la demanda creciente de
los consumidores, cuyos paladares se están habituando a su sabor dulzón, con
ciertas similitudes al mistela o vino de mesa. (Aguilera, 2014; Urbieta, 2014)
En realidad, se llama "vino", entre comillas, ya que el Instituto Nacional de
Vitivinicultura sólo reconoce como tal al que se elabora a partir de la uva, razón
por la cual la denominación exacta es “bebida alcohólica elaborada a partir de la
fermentación del jugo de pomelo”.
Sus impulsores son el ingeniero (Aguilera, 2014, pág. 1) (Urbieta, 2014) y los
médicos Alberto Zorrilla y Claudio Samaniego, quienes montaron una pequeña
planta elaboradora de "vino de pomelo" al que llamaron Don Kelo, en honor de un
incansable productor de Herradura, quien también colabora con el equipo en esta
avanzada hacia el mercado interno y regional. Como todo el proceso está acotado
a las posibilidades de la pequeña planta, así como para evitar los efectos de la
descomposición por la eventual acción de agentes patógenos propios de los frutos
estacionados por mucho tiempo, se procesan no más de 1000 kilos de pomelo por
día para obtener de ellos unos 300 litros de jugo
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2.2. BASES TEORICAS
2.2.1. ASPECTOS QUIMICOS Y/O FARMACEUTICOS
La toronja también conocida como pomelo es un cítrico el cual contiene dentro de
su composición química, nutrientes que brindan además de propiedades
depurativas, beneficios contra el colesterol.
La toronja es una fuente importante en vitamina C, beta-caroteno y bioflavonoides,
es una fruta muy recomendada para la prevención del cáncer, además, contiene
pequeñas cantidades de las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, E. (Morales, 2014)
La toronja es un hesperidio globoso o apenas piriforme, de hasta 15 cm de
diámetro. Está recubierto de una cáscara gruesa, carnosa, despegada del
endocarpio, de color amarillo o rosáceo, con glándulas oleosas pequeñas y muy
aromáticas, rugosa. Tiene 11 a 14 carpelos, firmes, muy jugosos, dulces o ácidos
según la variedad, separados por paredes membranosas de característico sabor
amargo que contienen pulpa de color que va del amarillo pálido al rojo muy
intenso. Las semillas son escasas, de hasta 1,25 cm de largo, normalmente
poliembriónicas, lisas, elípticas o aplicadas, blancas por dentro. (Morales, 2014)
2.2.2. DESCRIPCION DE LA PLANTA
El pomelo prefiere un clima subtropical; aunque crece en temperaturas más
reducidas, el ciclo madurativo de la fruta se prolonga hasta el doble (13 meses
frente a los 7 que requiere en las regiones próximas al trópico) y adquiere una
cáscara más gruesa y mayor acidez. La humedad también influye; la pluviosidad
óptima ronda los 1000 mm anuales, distribuidos regularmente a lo largo del año.
(Morales, 2014)
El árbol es neutrófilo, aunque tolera bastante bien las condiciones del suelo; en
caso de injertarse sobre la base de otro cítrico, serán las propiedades de éste las
que determinen el suelo ideal. Una salinidad elevada perjudica la producción de
fruta al reducir el volumen de agua capturado por la planta.
8
El exceso de nitrógeno o el exceso de cobre o zinc son también perniciosos. Las
plantaciones comerciales rara vez se producen la semilla; en caso de hacerlo, los
medios y diseños empleados son similares a los utilizados para la naranja.
(Morales, 2014)
2.2.3. COMPOSICION QUIMICA
Su fórmula es la siguiente: C6H8O7. El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-
hidroxi-1, 2,3-propanotricarboxílico.
Calorías: 27.6 grs, Hidratos de carbono: 6 grs, Fibra: 0.8 grs, Potasio: 190 mg.,
Magnesio: 10 mg., Provitamina A: 1.8 mcgr. Vitamina C: 40 mg., Ácido fólico: 18
mcgr. (Morales, 2014)
2.2.4. ACTIVIDAD O PROPIEDADES FARMACOLOGICA
Siendo un producto natural esta llenó de vitaminas y minerales cuyo beneficio es
inmenso en nuestra sociedad moderna llena de productos empacados.
En especial la vitamina C contenida en las toronjas, ayuda a combatir resfriados,
artritis o cualquier otro proceso inflamatorio.
Un componente de la toronja llamado naringenina, ayuda a eliminar las grasas y
evita la mutación celular y por ende el cáncer. (Monroe, 2009)
2.2.5. USOS POPULARES
Es considerada primordial en una dieta saludable para evitar las enfermedades
cardiovasculares. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno ayuda a
mantener en óptimas condiciones el sistema inmunológico. De esta manera se
previenen infecciones y resfriados, sobre todo en los niños. (Ecuador E. C., 2013)
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La toronja fresca fortalece a la digestión y al sistema urinario, Colabora con el
metabolismo de las grasas y limpia el hígado. Mejora la circulación de la sangre,
al mismo tiempo que refuerza los capilares y da elasticidad a las paredes
arteriales.
Es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia. Ayuda a que el hierro de los
alimentos se absorba mejor. (Ecuador E. C., 2013)
Su poder alcalinizante mejora la artritis, la gota y otros procesos reumáticos, pues
facilita la eliminación de las sustancias tóxicas implicadas en estas afecciones, por
ejemplo: este cítrico combate eficazmente la hipertensión. (Ecuador E. C., 2013)
2.2.6. OBESIDAD
La obesidad es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible, que se
caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido
adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energía de los
humanos y otros mamíferos almacenada en forma de grasa corporal se
incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la vida.
El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defunción
humana en el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas
adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. (OMS, 2014)
La OMS (Organización Mundial de la Salud) define como obesidad cuando el IMC
(índice de masa corporal, cociente entre la estatura y el peso de un individuo al
cuadrado) es igual o superior a 30 kg/m².También se considera signo de obesidad
un perímetro abdominal en hombres mayor o igual a 102 cm y en mujeres mayor o
igual a 88 cm. (OMS O. M., 2005)
10
La obesidad forma parte del síndrome metabólico, y es un factor de riesgo
conocido, es decir, es una indicación de la predisposición a varias enfermedades,
particularmente enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea
del sueño, ictus y osteoartritis, así como para algunas formas de cáncer,
padecimientos dermatológicos y gastrointestinales. (OMS O. M., 2005)
Aunque la obesidad es una condición clínica individual, se ha convertido en un
serio problema de salud pública que va en aumento: La obesidad ha alcanzado
proporciones epidémicas a nivel mundial. (OMS O. M., 2005)
Aunque anteriormente se consideraba un problema confinado a los países de altos
ingresos, en la actualidad la obesidad también es prevalente en los países de
ingresos bajos y medianos.
Estudios recientes indican que la obesidad en sí misma es un factor de riesgo para
producir un aumento del colesterol, independiente de los otros problemas
metabólicos asociados a ella. La obesidad eleva los niveles de lípidos o grasas en
plasma, altera el colesterol producido en el interior del cuerpo (endógeno) y el
metabolismo de las proteínas, y aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.
(OMS O. M., 2005)
La (Organización Mundial de la Salud) (OMS) establece una definición
comúnmente en uso con los siguientes valores, acordados en 1997, publicados en
2000 y ajustados en el 2005. (OMS O. M., 2005)
11
2.2.6.1. Relación entre el IMC y el PESO
Gráfico ver anexos:
Con el índice de masa corporal
IMC menos de 18,5 es por debajo del peso normal.
IMC de 18,5-24,9 es peso normal
IMC de 25,0-29,9 es sobrepeso.
IMC de 30,0-34,9 es obesidad clase I.
IMC de 35,0-39,9 es obesidad clase II.
IMC de 40,0 o mayor es obesidad clase III, grave (o mórbida).
IMC de 35,0 o mayor en la presencia de al menos una u otra morbilidad.
Es también clasificada por algunas personas como obesidad mórbida.
En un marco clínico, los médicos toman en cuenta la raza, la etnia, la masa
muscular, edad, sexo y otros factores que pueden afectar a la interpretación del
índice de masa corporal.
El IMC sobreestima la grasa corporal en personas muy musculosas, y por otra
parte la grasa corporal puede ser subestimada en personas que han perdido masa
corporal (muchos ancianos).
La obesidad leve como es definida según el IMC, no es un factor de riesgo
cardiovascular y por lo tanto el IMC no puede ser usado como un único predictor
clínico y epidemiológico de la salud cardiovascular.
12
Circunferencia de cintura
El IMC no tiene en cuenta las diferencias entre el tejido adiposo y el tejido magro;
tampoco distingue entre las diferentes formas de adiposidad, algunas de las
cuales pueden estar asociadas de forma más estrecha con el riesgo
cardiovascular.
El mejor conocimiento de la biología del tejido adiposo ha mostrado que la
obesidad central (obesidad tipo masculina o tipo manzana) tiene una mayor
relación con la enfermedad cardiovascular, que el IMC aislado.
La circunferencia de cintura absoluta (>102 cm en hombres y >88 cm en mujeres)
o el índice cintura-cadera (>0,9 para hombres y >0,85 para mujeres) (OMS, 2012)
En una cohorte de casi 15.000 sujetos del estudio National Health and Nutrition
Examina tión Survey (NHANES) III, la circunferencias cintura explicó
significativamente mejor que el IMC los factores de riesgo para la salud
relacionados con la obesidad cuando el síndrome metabólico fue tomado como
medida.
Grasa corporal
Una vía alternativa para determinar la obesidad es medir el porcentaje de grasa
corporal. Médicos y científicos generalmente están de acuerdo en que un hombre
13
con más del 25 % de grasa corporal y una mujer con más de 30 % de grasa
corporal son obesos.
Sin embargo, es difícil medir la grasa corporal de forma precisa.
El método más aceptado ha sido el de pesar a las personas bajo el agua, pero la
pesada bajo el agua es un procedimiento limitado a laboratorios con equipo
especial.
Los métodos más simples para medir la grasa corporal son el método de los
pliegues cutáneos, en el cual un pellizco de piel es medido exactamente para
determinar el grosor de la capa de grasa subcutánea; o el análisis de impedancia
bioeléctrica, usualmente llevado a cabo por especialistas clínicos. Su uso rutinario
es desaconsejado.
Otras medidas de grasa corporal incluyen la tomografía computarizada, la
resonancia magnética y la absorciometría de rayos x de energía dual. (OMS,
2012)
2.2.7. Efecto sobre la salud
La OMS señala que "El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de
riesgo de defunción en el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de
personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. Además, el 44
% de la carga de diabetes, el 23 % de la carga de cardiopatías isquémicas y entre
el 7 y el 41 % de la carga de algunos cánceres son atribuibles al sobrepeso y la
obesidad.
14
2.2.8. NUTRICIÓN
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas
del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
(Donamaría, 2014)
Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción,
utilización, eliminación. En la nutrición solo podemos influir a través de la
alimentación, necesitamos educar la alimentación para influir en la nutrición.
(Donamaría, 2014)
Debemos tener claro que lo que nos alimenta son LOS VALORES NUTRITIVOS
que están en los alimentos.
VALORES NUTRITIVOS, solo son seis:
• PROTEINAS,
• HIDRATOS DE CARBONO
• GRASAS
• VITAMINAS,
• MINERALES,
• AGUA.
15
Estos valores nutritivos están distribuidos de manera desigual, en multitud de
alimentos que encontramos en la naturaleza.
Lo que nos importa bajo el punto de vista de la nutrición, (que es lo importante),
son los valores nutritivos. (Donamaría, 2014)
Nos alimentan las proteínas, que las encontramos en los alimentos proteicos de
fácil adquisición igual que en los inaccesibles económicamente.
Por ejemplo, todos los músculos del mismo animal tienen el mismo valor proteico.
Las vitaminas de los vegetales están más en la parte verde que en lo más blanco.
Más en los tomates rojos que en los menos sazonados. Tanto, o más valor
nutritivo encontramos en los pescados azules que en los blancos. (Donamaría,
2014)
Debemos desterrar la idea de que los alimentos caros alimentan más.
Podemos intercambiar unos alimentos por otros que aporten el mismo valor
nutritivo, que en aquel momento necesita nuestro organismo, que quizá puede ser
también más económico. (Donamaría, 2014)
2.2.9. ADELGAZANTES
Adelgazamiento o pérdida de peso, en el contexto de la medicina, salud o fitness,
es una reducción de la masa corporal de un individuo o animal, por razón de una
pérdida promedio de líquidos, grasa o de tejidos como el músculo, tendón o tejido
conjuntivo.
El adelgazamiento puede ser generalizado, es decir, afectando a todo el
organismo, o bien localizado como en el caso de una atrofia muscular por
inmovilización.
16
Entrada la tercera edad, el cuerpo tiende a Perder de 1 a 2 kg de peso cada
década. El adelgazamiento puede ser no-intencional, como en el caso de
enfermedades crónicas, tales como la tuberculosis y ciertas formas de cáncer,
como el cáncer de pulmón y los del tubo digestivo son las neoplasias malignas
más frecuentes en los pacientes que experimentan pérdida de peso no intencional.
Otras formas de pérdida no intencional de peso incluyen trastornos que causen
vómitos, diarrea, y enfermedades pobremente controladas como la diabetes y el
hipertiroidismo.
En otros casos, el adelgazamiento puede ser intencional, un esfuerzo por parte del
individuo, generalmente centrado en dietas, para mejorar su salud o su apariencia.
La pérdida de peso terapéutica, especialmente en personas con obesidad puede
disminuir el riesgo de la aparición de enfermedades como la hipertensión arterial,
cardiopatías y ciertas formas de cáncer.
Las dietas excesivas o mal controladas pueden producir desnutrición, anemia,
atrofia muscular. (Donamaría, 2014).
2.2.10. PLAN DE NEGOCIO
Documento de análisis con información ordenada para toma de decisiones sobre
llevar a la práctica una idea, iniciativa o proyecto de negocio. Tiene entre sus
características ser un documento ejecutivo, demostrativo de un nicho o área de
oportunidad, en el que se evidencie la rentabilidad, así como la estrategia a seguir
para generar un negocio viable. (Arellano, 2008)
2.2.11. IDEA DE NEGOCIO
17
Una idea de negocios es una descripción corta y precisa de las operaciones
básicas de un negocio que se piensa abrir. Un buen negocio empieza con una
buena idea de negocios. Antes de que usted pueda empezar un buen negocio, es
necesario tener una idea clara de la clase de negocio que desea operar.
(QUIRÓS, 2014)
Básicamente una idea de negocio suele ser producto de:
1. Las necesidades insatisfechas que se manifiestan en un determinado
mercado.
2. Necesidades actuales que se proyectan en el futuro inmediato.
3. Nuevas necesidades que se pueden presentaren el futuro.
4. Inquietudes e intereses personales
5. Diferencias en productos y servicios existentes.
2.2.12. PLANEACION ESTRATEGICA
“Un método usado a menudo para decidir cuál es la idea de negocios más
adecuada es el análisis FODA. Éste método ayuda a enfocar las áreas de posibles
problemas y las ventajas potenciales de cada idea” (QUIRÓS, 2014)
2.2.13. ANALISIS FODA
Son los aspectos positivos específicos que le darán a su negocio una ventaja
competitiva sobre otros similares y competidores. Podría ser que usted se
proponga vender un producto de mejor calidad o tener un local que sea más
accesible a su clientela. (QUIRÓS, 2014)
18
2.2.14. VISION
La visión es el conjunto de ideas que esbozan un estado deseado por la
organización en el futuro es por tanto el sueño o imagen de lo que se desea
alcanzar en un tiempo determinado y debe constituir el Norte de hacia dónde
quiere llegar. (Leiva B. J., 2007)
“Las visiones son las imágenes de realidad futura que tiene tanto la institución
como nosotros -como personas particulares- en función de los deseos, sueños,
ideales y creencias” (Leiva B. J., 2007)
2.2.15. MISION
“Es la imagen actual que enfoca los esfuerzos que realiza la organización para
conseguir los propósitos fundamentales, indica de manera concreta donde radica
el éxito de nuestra empresa. (Leiva B. J., 2007)
Es importante identificar y construir la misión sin confundir fines y los medios de
que nos valemos para lograr su materialización. La misión pone de manifiesto la
identidad de la organización para ser reconocida en su entorno con valores,
reglas, principios, que orientan la actividad de los integrantes y a su vez la
cohesión alrededor de objetivos comunes, lo cual facilita la resolución de conflictos
y motivación del personal. (Leiva B. J., 2007)
2.2.16. ANALISIS DEL MARKETING
Para Philip Kotler y Gary Armstrong, autores del libro "Fundamentos de
Marketing", el concepto de marketing es "una filosofía de dirección de Marketing
según la cual el logro de las metas de la organización depende de la
19
determinación de las necesidades y deseos de los mercados meta y de la
satisfacción de los deseos de forma más eficaz y eficiente que los competidores.
(Armstrong, 2006)
Dentro de este contexto, es necesario considerar la diferencia entre el concepto de
venta y el concepto de Marketing. Al respecto, ambos autores, Kotler y Armstrong,
mencionan que el concepto de venta "adopta una perspectiva de adentro hacia
afuera. (Por tanto), el punto de partida es la fábrica y requiere de muchas ventas y
promoción para obtener ventas rentables. (Armstrong, 2006)
Por su parte, el concepto de Marketing adopta una perspectiva de afuera hacia
adentro. (Por tanto) el punto de partida es un mercado bien definido y el enfoque
es hacia las necesidades del cliente. Así, bajo el concepto de marketing, la
orientación hacia el cliente y el valor son el camino que lleva a las ventas y las
utilidades. (Armstrong, 2006)
Otro detalle a considerar, según ambos autores, es que muchas empresas dicen
practicar el concepto de Marketing pero no lo hacen. Cuentan con las formas de
marketing, como un vicepresidente de Marketing, gerentes de producto, planes de
Marketing e investigación de mercados, pero esto no implica que sean empresas
enfocadas hacia el mercado ni impulsada por los clientes. (Armstrong, 2006)
Finalmente, ambos autores advierten que la implementación del concepto de
Marketing a menudo implica más que simplemente responder a los deseos
expresados por los clientes y sus necesidades obvias. En muchos casos, los
clientes no saben lo que quieren o incluso no saben qué es posible. Tales
situaciones requieren de un Marketing impulsador de clientes (es decir), entender
las necesidades de los clientes mejor que los clientes mismos y crear productos y
servicios que satisfagan necesidades existentes y latentes hoy y en el futuro.
(Armstrong, 2006)
20
2.2.17. ANALISIS TECNICO PRODUCTIVO
Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones
tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que
además admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este
análisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias primas y las
instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de
inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que se
necesita. (Kotler & Lane, Dirección de Marketing, 2006)
Los aspectos que se relacionan con la ingeniería del proyecto son
probablemente los que tienen mayor incidencia sobre la magnitud de los
costos y las inversiones que deberán efectuarse a la hora de implementar
un proyecto. En el análisis de la viabilidad financiera de un proyecto, el
estudio técnico cumple la función de proveer información para cuantificar el
monto de las inversiones y de los costos de operación pertinentes. (Kotler &
Lane, Dirección de Marketing, 2006)
Una de las conclusiones más importantes derivada en este estudio, es que
se deberá definir la función de producción que optimice el empleo de los
recursos disponibles en la producción del bien o servicio del proyecto. De
aquí podrá obtenerse la información de las necesidades de capital, mano de
obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha como para la
posterior operación del proyecto. (Kotler & Lane, Dirección de Marketing,
2006)
De esta manera, con el estudio técnico se podrá obtener los requerimientos
de equipos de fábrica para la operación y el monto de la inversión
correspondiente. Del análisis de las características y especificaciones
técnicas de las máquinas se precisará su disposición en planta, la que a su
21
vez permitirá dimensionar las necesidades de espacio físico para que el
desarrollo de las operaciones se efectúe de manera normal, en
consideración a las normas y principios de la administración de la
producción. (Kotler & Lane, Dirección de Marketing, 2006)
El análisis de estos mismos antecedentes hará posible cuantificar las
necesidades de mano de obra por especialización y asignarles un nivel de
remuneración para el cálculo de los costos de operación. De igual manera,
deberán deducirse los costos de mantenimiento y reparaciones, así como el
de reposición de los equipos. (Kotler & Lane, Dirección de Marketing, 2006)
La descripción del proceso productivo posibilitará, asimismo, dar a conocer
las materias primas y los restantes insumos que demandará el proceso. Por
este motivo y como ya se ha mencionado, el proceso productivo se elige
tanto a través del análisis técnico como económico de las alternativas
existentes. (Kotler & Lane, Dirección de Marketing, 2006)
2.2.18. ANALISIS ADMINISTRATIVO
El análisis administrativo inicia con el pensamiento crítico que se relaciona con
criticismo que involucra la acción de exploración y análisis, y puesto que es una
forma de razonamiento disciplinado y auto dirigido, puede servir para coadyuvar a
los intereses de las organizaciones, como para hacer el examen exhaustivo de
empresas con el objeto de mejorarlas. En éste análisis se puede iniciar un
cuestionamiento que incluye, entre otras, las siguientes preguntas:
• ¿Cuál es la situación actual de la empresa?
• ¿Qué factores o evidencias son relevantes para su correcto desempeño?
• ¿Cuáles son las fuentes de información adecuadas?
• ¿Las razones para mejorar son las adecuadas?
• ¿Las evidencias que se presentan son precisas y suficientes? y
22
• ¿Hay factores que se oponen?
Estas preguntas tienen el fin de obtener un estado exhaustivo de la situación de la
empresa en estudio.
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1. Tipo de Investigación
La investigación es aplicada “si los conocimientos a obtener son insumos
necesarios para proceder luego a la acción”. El propósito del trabajo busca la
resolución del problema, es decir, los resultados aportados a la investigación
implementan técnicas y estrategias para enfrentar y solucionar el problema. (Leiva
F. Z., 2002)
Decimos que es aplicada, porque este plan de negocio se encuentra dirigido hacia
la solución de LA OBESIDAD EN PERSONAS MAYORES DE 18 AÑOS
Investigación Descriptiva.
La investigación descriptiva es la capacidad para seleccionar las características
fundamentales del objeto de estudio y su descripción detallada de las partes,
categorías o clases de dicho objeto. Es descriptiva porque se reseña las
características de la situación y de la razón por la cual se lleva a cabo este estudio
23
(Leiva F. Z., 2002).
Investigación Bibliográfica
Es bibliográfica porque consiste en recopilar datos, valiéndose del manejo
adecuado de libros, revistas, resultados de otras investigaciones, entrevistas, etc.
(Leiva F. Z., 2002)
3.2. Método de Investigación
Los métodos de investigación usados en este trabajo son:
3.2.1. Método deductivo
Parte de una premisa general para obtener las conclusiones de un caso particular.
Pone el énfasis en la teoría, modelos teóricos, la explicación y abstracción, antes
de recoger datos empíricos, hacer observaciones o emplear experimentos.
Se utiliza el método deductivo partiendo desde lo general para llegar a lo
particular, por medio de la observación, buscando con ello recabar datos que nos
ayude en el proceso de la investigación. (Francés, 2006)
Así conocemos las necesidades que poseen las empresas que elaboran Vinos de
frutas en la ciudad de Guayaquil.
3.2.2. Método inductivo
Se analizan solo casos particulares, cuyos resultados son tomados para extraer
conclusiones de carácter general. A partir de las observaciones sistemáticas de la
realidad se descubre la generalización de un hecho y una teoría. Se emplea la
observación y la experimentación para llegar a las generalidades de hechos que
24
se repiten una y otra vez.
Se utiliza el método inductivo partiendo desde la problemática con la cual se inició
la investigación, la misma que consiste en la deficiencia de producción de vinos
en el país. (Francés, 2006)
3.3. Población y Muestra
3.3.1. Población
En esta investigación la población de estudio serán los habitantes de la Ciudadela
Acuarela Del Rio, sector norte de la CIUDAD DE GUAYAQUIL, los mismos que
serán nuestros clientes directos inicialmente mediante la técnica del cuestionario.
3.3.2. Muestra
En esta investigación la población de estudio serán los habitantes de la Ciudadela
Acuarela Del Rio, sector norte de la CIUDAD DE GUAYAQUIL, los mismos que
serán nuestros clientes directos inicialmente mediante la técnica del cuestionario.
El tamaño debe ser de suficientemente amplio para que permita deducir el valor
25
futuro de una variable en función de sus valores anteriores de una manera
correcta. (Leiva F. Z., 2002)
3.3.3. Diseño de la Muestra
� =���
�� − 1�. ��
�� + ��
n= Tamaño de la muestra
PQ= Varianza de la población, valor constante = 0.25
N = Población
(N – 1)= Corrección geométrica, para muestras grandes > 30
E = Margen de error estadísticamente aceptable. Mínimo 2% y máx.
30%; recomendado = 5%
K = Coeficiente de corrección de error, valor constante = 2
N= (0.25) X (100)
_________________
(100-1)X (0.05)2 + 0.25
(2)2
N= 25
_______________
(99)X ((0.0025)+ 0.25
4)
25
N = ___________________
(99) x (o.000625)+0.25
26
N= 26
_________
0.311875
N=80,16
3.4. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información
ENCUESTAS DEL VINO DE TORONJA
98,60%
1,40%
1.- ¿Conoce a la Toronja? a. Si b. No
27
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
87,36%
12,64%
2.- Conocen las propiedades de la Toronja a. Si b. No
28
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
98,07%
1,93%
3.- Conocen que la toronja tiene propiedades para quemar calorias
a. Si B. No
87,64%
12,36%
4.- ¿Usted ha consumido vino?a. Si B. No
29
Fuente: Elaboración propia.
89,89%
10,11%
5.- ¿Ha consumido vino afrutados?a. Si B. No
30
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
87,36%
12,64%
6.- ¿Conoce el problema de sobrepeso?a. Si B. No
87,36%
12,64%
7.- ¿Ha consumido algún producto para bajar de peso?
a. Si B. No
31
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
83,71%
16,29%
8.- ¿Les gustaría probar algun vino afrutado para bajar de peso?
a. Si B. No
88,48%
11,52%
9.- ¿Consumiria vino de 750 ml para bajar de peso, a un valor de $ 10?
a. Si b. No
32
Fuente: Elaboración propia.
57,30%22,75%
3,65% 16,29%
10.- ¿Hace deportes para bajar de peso?
a. Nunca b. Ocasionalmente c. Casi Siempre d. Siempre
33
Fuente: Elaboración propia.
3.4.1. Técnicas de Recolección de Información
3.4.1.1. Entrevista
Es una técnica para obtener datos que consiste en un diálogo entre dos personas:
el entrevistador (investigador) y el entrevistado; se realiza con el fin de obtener
información de parte de éste, que es, por lo general, una persona entendida en la
80,90%
19,10%
11.- ¿Ha utilizado pastillas, cremas o algùn producto para bajar de peso?
a. Si b. No
34
materia de la investigación. (Leiva B. J., 2007)
Se utilizó la entrevista para conocer las opiniones de expertos y extraer
información sobre el uso de los polímeros biodegradables en la actualidad y
conocer la aceptabilidad que tendrá el proyecto de producirlos dentro del país y
así las empresas que elaboran las fundas plásticas biodegradables no recurran a
las importaciones.
3.4.1.2. Encuesta
La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas
opiniones impersonales interesan al investigador. Para ello, a diferencia de la
entrevista, se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos,
a fin de que las contesten igualmente por escrito. Ese listado se denomina
cuestionario. (Leiva B. J., 2007)
Esta técnica fue usada para obtener información proveniente de nuestros clientes
directos, en este caso. Ver Anexos.
3.4.1.3. Instrumentos de Recolección de Información.
El instrumento usado en esta investigación es el cuestionario, tanto para las
respectivas encuestas y para la entrevista.
Encuesta
Es un conjunto de preguntas cuyo propósito es obtener información sobre un tema
en específico. De acuerdo a la finalidad del cuestionario puede ser de diversos
35
estilos y formatos.
El diseño de la encuesta es un componente básico en cualquier investigación de
mercado. Su función es medir comportamientos, actitudes y/o características de
los entrevistados. Sin embargo, un problema potencial en el diseño de la encuesta
es el error de medición.
3.5. Técnicas de Análisis y Presentación de la Información
Esta parte del proceso de investigación consiste en procesar los datos (dispersos,
desordenados, individuales) obtenidos de la población objeto de estudio durante el
trabajo de campo, y tiene como finalidad generar resultados (datos agrupados y
ordenados), a partir de los cuales se realizara el análisis según los objetivos y las
hipótesis o preguntas de la investigación realizada, o de ambos. (Kotler, Dirección
de marketing. Conceptos esenciales, 2002)
Las respuestas proporcionadas por las personas, de acuerdo a las variables de
estudio, se registraron en cuadros demostrativos que contienen frecuencias y
porcentajes.
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS INVESTIGADOS
4.1. Plan de Negocio
36
La empresa está enfocada en la comercialización de vino de toronja por medio de
un creativo y novedoso stand ubicado en uno de los lugares más concurridos de
Guayaquil como lo es el Centro Comercial Mall del Sol que supera las 800,000
visitas mensuales. (AMERICA, 2010)
Existe la posibilidad de ir ampliando progresivamente los puntos de venta dándole
más publicidad al vino de toronja, siguiendo siempre las Normas Inen del alcohol.
Este negocio va dirigido para las personas adultas que les gusta cuidar su salud.
La idea es ubicar el stand en el C.C. Mall del Sol , exactamente en el área de islas
que se encuentran cerca al patio de comidas y de Cine Mark, ya que dichos lugar
son de mayor concurrencia, lo que beneficia a la empresa porque funcionan como
imán de personas.
El stand será en forma de una toronja móvil muy atractiva, de tal manera que
parezca llamativa a las personas que transitan por el centro comercial y tenga un
aspecto diferente a los otros kioscos que venden vinos, jugos, refrescos, y así
también se los incentivara con una copita a la hora de la comida.
La promoción del producto, será a través de degustación en una copita de unos
20ml aprox. Con un logotipo de toronja. Y la venta será en botella será de vidrio
con un diseño de toronja y su respectiva etiqueta, de capacidad de 750ml.
4.2. Análisis del Entorno
El entorno es algo que puede influir en las acciones que llevemos a cabo.
37
Por eso habrá que tenerlo en cuenta si queremos asegurar nuestro plan de
negocio alcance el éxito esperado.
4.2.1. Político
Actualmente en el país se está restringiendo las importaciones con la finalidad de
favorecer e incrementar la producción nacional, decisión que a toda empresa
ecuatoriana favorece y amplía la posibilidad de ingresar y permanecer en el
mercado ecuatoriano.
Además que el gobierno actual mediante el Ministerio de Ambiente ha iniciado
campañas del medio ambiente y la contaminación de él y busca concientizar a los
ecuatorianos. (Ministerio del Ambiente, s.f.)
4.2.2. Económico
De acuerdo a una publicación realizada en Diario El Universo, se menciona que el
Fondo Monetario Internacional señaló que en Ecuador las perspectivas de
crecimiento del PIB en el 2014 mejoraran dos décimas. Crecería 4,2%, frente al
4% estimado en octubre.
38
Para el 2015 la subida sería de 3,5%. Otras instituciones calculan un aumento
entre 4,1% y 4,5%.
Un crecimiento estable de la economía también es parte de los pronósticos
hechos por otras entidades. Esto pese a que el ritmo de expansión sería menor al
de los años anteriores. Esto permite que el plan de negocio se proyecte y se
amplié las posibilidades de establecerse en el mercado. (EFE-Redacción, 2014)
4.2.3. Sociocultural
Hoy en día hay campañas a nivel mundial y en el Ecuador donde se busca
alternativas, en las cuales las actividades diarias que realiza el ser humano no
afecte directa e indirectamente al medio ambiente, por lo cual se ha establecido la
opción del uso de botellas de vidrio, estas campañas busca concientizar a nivel
industrial y a nivel de hogar sobre la importancia y el cuidado que debemos dar al
sostenimiento de la vida en el planeta. (Ministerio del Ambiente, s.f.)
4.2.4. Tecnológico
El gobierno actual se ha planteado como meta el cambio de la matriz productiva
en el Ecuador, ofreciendo con ello la ayuda necesaria para realizar y alcanzar tan
grande cambio, este plan de negocios busca ser parte de ese cambio, aportando
con este proceso en la obtención de material biodegradable. (Ministerio del
Ambiente, s.f.).
39
4.2.5. Ambiental
El presente plan de negocio está estructurado de acuerdo al Texto Unificado
Legislación Secundaria, Medio Ambiente.
4.2.6. Legal
En el análisis legal tenemos la diversa documentación que debemos cumplir al
iniciar el negocio y los respectivos permisos del mismo.
4.3. Análisis de la Industria, del Mercado y Estimación de la Demanda.
La estimación de la demanda a nivel de la Ciudadela Acuarela Del Rio es de un
30% basándose en las encuestas realizadas.
4.4. Plan Estratégico
4.4.1. ANALISIS FODA
40
Es una metodología de estudio de la situación de una empresa o un proyecto,
analizando sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación
externa (Amenazas y Oportunidades).
Es una herramienta para conocer la situación real en que se encuentra una
organización, empresa o proyecto, y planificar una estrategia de futuro.
FORTALEZAS:
Fortalezas: todas aquellas actividades que realiza con un alto grado de eficiencia.
Es un producto innovador: Ya que no hay un vino afrutado que por las vitaminas
que posee como la C,B1,B3,B6,K,CA,MINERALES,ES UNA FUENTE DE FIBRA
Dietética y que la toronja posee un componente llamado naringenina que ayudara
a la aceleración del metabolismo y quemar grasas .
Ofrece una opción saludable, tomando una copita de vino de toronja antes de
cada comida para las personas con sobrepeso. OPORTUNIDADES:
Oportunidades: todos aquellos eventos del medio ambiente externo que de
presentarse, facilitarían el logro de los objetivos.
El número de personas en aumento, que están preocupados por la salud,
bienestar e imagen.
La toronja por su precio económico, garantiza que el valor (precio) del vino
41
también lo sea.
DEBILIDADES:
Debilidades: Todas aquellas actividades que realiza con bajo grado de eficiencia.
Producto no es apto para niños porque contiene alcohol.
Una empresa pequeña para empezar, donde se contara como máximo con 7
personas.
AMENAZAS:
Amenazas: todos aquellos del medio ambiente externo que de representarse,
complicarían o evitarían el logro de los objetivos.
La competencia otros vinos afrutados que están ya en el mercado, con años de
conocer el producto los clientes, y que también por marca les gusta consumirlo.
4.4.2. MISION
La empresa del vino de toronja tiene como finalidad ayudar a las personas que
tienen sobrepeso ya que al consumir él vino veremos resultados positivos,
utilizándolo como un suplemento en sus comidas y así garantizando la eficacia de
este producto.
42
4.4.3. VISION
Lograr que todos nuestros clientes disfruten de nuestro producto y servicio.
Preocupamos de forma permanente a través de asesorías sobre alimentación
equilibrada, beneficios de la toronja y sus magníficas propiedades. La calidad del
servicio es una razón de ser.
4.5. Análisis del Marketing
El incremento progresivo de las personas obesas demanda productos para bajar
de peso por eso en el Ecuador se ha creado una posibilidad amplia para la
creación de una empresa que ofrezca este tipo de productos naturales.
Este siguiente estudio de mercado se desdoblará en cinco puntos de análisis:
• El análisis del mercado consumidor.
• El análisis de la competencia.
• El análisis del mercado proveedor.
• El análisis del mercado distribuidor.
• El análisis de los precios.
4.5.1. El análisis del mercado consumidor.
Es preocupante las cifras que el INEC ha revelado sobre la incidencia del
43
sobrepeso en el Ecuador, pues cerca de 4 millones y medio de personas la
padecen, lo que revela que no existe una cultura nutricional y alimentaria
adecuada para evitar este mal y peor aún la obesidad mórbida que puede llevar a
la muerte.
No es raro observar estos fenómenos en Ecuador Guayaquil, donde la población
de minorías muestra un porcentaje de obesidad. Esta es una enfermedad
compleja y sus causas son múltiples desde genéticas y hereditarias hasta
trastornos. (Comercio, 2014)
Resultado del análisis.
Por medio de la entrevista personalizada se logró recabar información importante,
como por ejemplo las personas entrevistadas comentaron que es una buena idea
de tomar en cuenta a las personas obesas con un vino que sea para la salud más
no solamente como una bebida alcohólicas, la misma que dio un aporte
significativo para el desarrollo de este plan, de información que consiste en la
totalidad de la aceptación de nuestra propuesta.
El entrevistado comentó que sus requerimientos serían precio no superior a 10 $
por una botella de 750 ml siempre y cuando sean estos los requerimientos de sus
clientes.
4.5.2. El análisis de la competencia
En la actualidad, en el país no hay empresas que se dediquen a la producción y
comercialización de vino de toronja para personas obesas según la investigación
que se hizo de mercado a nivel del Ecuador especialmente en la ciudad de
44
Guayaquil.
Hay empresas que se dedican a vender ciertas marcas de vino ya conocidas en el
mercado por muchos años. Como podemos citar los siguientes:
a) Boones
b) San Francisco
c) Del Río
d) Baldore
e) Gran Viña
f) Santa Clara
45
4.5.3. El Análisis de los costo INVERSION FIJA TOTAL
CANT. CONCEPTO MONTO
1 ALQUILER DEL LOCAL
$ 1.500,00
1 ADECUACIONES $ 2.000,00
1.250 BOTELLAS DE
VIDRIO
$ 375,00
1 BALANZA $ 1.000,00
4 COMPUTADORAS $ 3.250,00
4 ESCRITORIOS $ 1.200,00
3 SILLAS
ERGONOMICAS
$ 450,00
3 TELEFONOS $90,00
2 IMPRESORA $ 460,00
TOTAL $ 10.325,00
MANO DE OBRA
CANT. CARGO SUELDO
MENSUAL
1 GERENTE $ 2.000,00
1 JEFE CONTROL
CALIDAD
$ 1.000,00
1 SECRETARIA $ 600,00
7 OBREROS $ 3.500,00
TOTAL
$7.100,00
INSUMOS
CONCEPTO MONTO
MENSUAL
Agua $ 70,00
LUZ $ 250,00
TELEFONO $ 100,00
TOTAL $ 420,00
MATERIA PRIMA
CONCEPTO MONTO
MENSUAL
TORONJA
12.500 un
$1.250
LEVADURA 5kilos
$200
TOTAL $1450 CAPITAL DE TRABAJO
INVERSION $10.325,00
MANO DE OBRA+INVERSION $7.100,00
INSUMOS $420
MATERIA PRIMA $1.450,00
TOTAL $19.295,00
Fuente: Elaborado por María Zamora
46
4.5.4. El análisis de los precios
Los precios varían dependiendo del vino dulce, seco, los vinos SIGUIENTES:
BOONES: 6$
SAN FRANCISCO: 10$
DEL RIO: 12$
BALDORE: 15$
GRAN VIÑA: 18$
SANTA CLARA 12$
Envase $ 1,50
Etiqueta 0,30$
Precio final 10$ del Vino De Toronja con su nombre D’María
4.5.5. El análisis del mercado distribuidor
Nuestro mercado consumidor está enfocado en todas las personas obesas
inicialmente de la ciudad de Guayaquil, pero de acuerdo a la aceptación y
extensión que vayamos ganando, la empresa buscará aliarse estratégicamente
con empresas que sean distribuidoras, estas deberán estar en sectores que más
demanden nuestro producto.
La distribución será a través de un punto de venta ubicado en el centro comercial
mall del sol en una pequeña isla.
47
4.6. Análisis Técnico Productivo 4.6.1. Descripción y Análisis del Proceso Productivo.
La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúcares
contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del género
Saccharomyces.
El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino
se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades
organolépticas.
Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede
clasificar como seco o dulce.
4.6.1.1. Descripción del proceso de producción DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS (TORONJA)
48
Fuente: María Zamora Barros
Elaboración del vino de toronja:
Los pasos para la elaboración del vino de toronja son los siguientes:
Técnica / Procedimiento:
• Se recoge la Toronja y se las clasifica
• Se las lava si es posible con agua clorada y las dañadas se las rechaza
• Se prepara y se le sacan las cascaras
• Extraer los pulpejos para aumentar la cantidad de principios activos.
• Sacar el jugo de la toronja como paso inicial para extraer los principios
49
activos.
• Medir la cantidad a usar 400 ml de jugo.
• Agregar 100g de levadura en el jugo, reparar la levadura en agua tibia, a
no más de 30ºC hasta hidratarse. (Mosto)
• Colocar los 400 ml de jugo de toronja en un recipiente adecuado para la
fermentación. (10)días
• Agitar levemente se lo pasa por el trasiego y luego se lo hizo filtrar
• Conectar la manguera desde el envase hasta otro recipiente lleno de agua
• Se procede a cubrir el envase principal con papel aluminio
• Dejar reposar en un lugar donde la temperatura no pase los 15ºC y luego
Como último paso, se realiza el envasado en botellas de vidrios de 750ml.
Y el grado de alcohol, dependerá del tiempo de añejamiento del vino, más tiempo
de añejamiento más grado de alcohol, pero para las personas con sobrepeso para
poder ser utilizado como un vino saludable se lo hizo en 10 días en él se probó el
grado del alcohol es de 2°, se comprobó según el tiempo que dejamos menos el
periodo de añejamiento.
Fuente: María Zamora Barros
4.6.2. Análisis del Tamaño
4.6.3. Análisis de la Localización del Proyecto
Para la localización del proyecto se analizaron varios puntos principales, entre los
cuales, que el lugar que sea designado pertenezca a la zona industrial de la
ciudad y que sea estratégicamente cercano a nuestros proveedores de la materia
prima e insumos y a la vez cerca de nuestro cliente principal, el mismo que debía
contar con los servicios básicos principales como electricidad, agua, alcantarillad,
50
internet.
Por lo cual analizados los datos anteriores se eligió la zona industrial del Km 7 Vía
a Daule, específicamente en el sector denominado Parque California.
4.7. Análisis Administrativo (diseño de la estructura y plan de recursos humanos)
4.7.1. La Estructura Organizacional
La estructura organizacional será lineal, la misma con la cual tendrá como cabeza
de la organización al Jefe de planta, y como subalternos de está, se dispondrá de
un jefe de producción y de calidad, y consecuentemente debajo de este estará la
parte obrera de la misma.
4.7.2. Elementos de la Estructura
Elementos Humanos
• químico-farmacéutico cargo Gerente General
• químico-farmacéutico jefe de producción y calidad
• secretaria
• Siete personas que posean mínimo título de bachiller, los mismos que
serán capacitados, serán la mano de obra.
4.7.2.1. Elementos Tecnológicos, inmuebles e útiles de oficina
51
Los mismos que serán:
4 Computadoras.
2 impresoras
4 escritorios individuales
Materiales en general de oficina
El uso que se les va a dar es para la oficina e ingresar los datos de los ingresos y
egresos del producto en referencia de los vinos vendidos
4.7.3. Organigrama
Fuente: María Zamora Barros
4.8. Análisis Legal
El proyecto se implementará a través de una personería natural.
Personas Naturales:
Son todas las personas, nacionales o extranjeras que realizan actividades
económicas lícitas.
Toda persona, nacional ó extranjera, que inicie un negocio, es decir que empiece
una actividad económica, debe cumplir con los siguientes pasos:
GERENTE
JEFE DE PRODUCCION Y
CONTROL SECRETARIO/RIA OBREROS
52
Obtener el R.U.C.
Obtener comprobantes de venta.
Registro de ingresos y egresos para personas no obligadas a llevar
Contabilidad.
Presentar sus declaraciones.
SRI
Requisitos para la inscripción de personas naturales
Requisitos generales
Identificación del contribuyente, dependiendo del caso: Si usted es ecuatoriano o
extranjero residente conseguir el original de la cédula de identidad o de ciudadanía
vigente.
Solo ecuatorianos: Original del certificado de votación. Se aceptan los certificados
emitidos en el exterior. En caso de ausencia del país se presentará el Certificado
de no presentación emitido por la Consejo Nacional Electoral o Provincial, o el
pasaporte con el registro de salida e ingreso sellado por Migración. En caso de
pérdida, un certificado emitido por la autoridad competente.
Se presentará como requisito adicional una Carta de Cesión de Uso Gratuito del
inmueble cuando los documentos detallados anteriormente no se encuentren a
nombre del contribuyente, cónyuge, padres o hermanos, para lo cual se deberá
adjuntar la copia de cualquiera de los siguientes documentos: planilla de servicios
básicos, contrato de arrendamiento o factura por servicio de televisión pagada o
internet, y adicionalmente se adjuntará la copia de cédula de identidad de la
53
persona a nombre de quién se encuentra alguno de los documentos antes
descritos. No aplica la carta de cesión para estados de cuenta bancaria, telefonía
celular o tarjetas de crédito. (SRI, 2010)
Registro Único de Contribuyentes (RUC)
El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es un código que identifica una
actividad económica frente a la Administración Tributaria. Cualquier persona
natural o sociedad que realice prestación de servicios o venta de productos, en
forma permanente u ocasional, está obligada a pagar impuestos al Estado, para lo
cual necesita su RUC o el RISE.
Para obtener el RUC hay diferentes procedimientos, dependiendo si se trata de
una persona natural (profesionales que oferten sus servicios, por ejemplo) o una
sociedad (colectivos que hayan empezado una actividad económica, como una
empresa).
Se establecen los siguientes requisitos únicos para la obtención de la Tasa de
Habilitación y Control, determinados en el Art 7 de la Reforma a la Ordenanza que
regula la emisión de la Tasa de Habilitación y Control de actividades económicas
en establecimientos y se la obtiene en la Ilustre Municipalidad De Guayaquil.
(RUC, 2013)
Tasa de Habilitación
Pago de tasa de trámite.
Presentación de formulario en Departamento de Uso de Suelo.
54
Para obtener la tasa de habilitación, primero se debe obtener el Certificado de Uso
de Suelo. (HABILITACION, 2012)
Fuente: Municipalidad de Guayaquil
Elaborado por: Arquitectos de la Ilustre municipalidad de Guayaquil
Certificado de Uso de Suelo
Es el documento que indicará inicialmente si la actividad solicitada es permisible y
las condiciones adicionales con las cuales deberá cumplir el local.
Obtención del Certificado de Uso de Suelo
1. Tasa de Trámite por Servicios Técnicos Administrativos.
2. Formulario de Solicitud de Consulta de Uso de Suelo.
3. Cumplir con demás requisitos que se indiquen en la Ventanilla Municipal #54.
Completada la documentación deberá ingresarla en la Ventanilla Municipal #54.
Al recibir el Certificado de Uso de Suelo el Usuario debe verificar que:
• El código catastral en el que se otorga la factibilidad corresponda al código
catastral del predio en el que funciona el local comercial.
• La actividad comercial otorgada como factible corresponda exactamente a la
actividad desempeñada en el local, la cual deberá coincidir con la registrada en el
RUC y la Tasa por Servicio Contra Incendios.
• La dirección en la que se otorga la factibilidad sea la misma que consta como
dirección del establecimiento en el RUC de la compañía.
Previa a la obtención de la Tasa de Habilitación es imprescindible leer las
55
observaciones del Certificado del Uso de Suelo, ya que en estas constan los
requisitos adicionales para la obtención de la Tasa de Habilitación.
Al ya poseer el Certificado de Uso de Suelo, hay que ingresar en la Ventanilla
Municipal #41 la carpeta con la siguiente documentación:
1. Certificado de Uso de Suelo.
2. Tasa de trámite de Tasa de Habilitación.
3. Formulario de Tasa de habilitación.
4. Copia de Patente Municipal del año en curso.
5. Copia de última actualización del RUC.
6. Copia del Nombramiento, Cédula y Certificado de Votación del representante
legal (si el solicitante es una persona jurídica)
7. Copia de Cédula y Certificado de Votación del dueño del negocio (si el
solicitante es una persona natural)
8. Tasa por Servicio Contra Incendios (Certificado del Cuerpo de Bomberos) del
año en curso.
9. Carta de Concesión o Contratos de Arrendamientos extendidos de manera legal
y con copia de cédula del arrendador (adicionalmente los documentos deben ser
notariados)
10. Copia del pago de los Impuestos Prediales vigentes.
11. Certificado de Desechos Sólidos.
12. Si la persona que realiza el trámite no es el titular del negocio deberá
presentar su copia de cédula y certificado de votación junto con una carta de
autorización del titular del negocio notariada.
Patentes Municipales
Toda persona natural o jurídica que realice actividad comercial, industrial,
financiera y de servicio, que opere habitualmente en el cantón Guayaquil, así
como las que ejerzan cualquier actividad de orden económico.
Igual obligación tendrán incluso aquellas personas exentas por ley, del pago del
impuesto de patentes.
No están obligadas a obtener Registro de Patente Municipal, las personas que se
hallen en el libre ejercicio profesional.
56
Requisitos generales:
1. Formulario “Solicitud para Registro de Patente Personas Naturales”
2. Original y copia legible de la cédula de ciudadanía del contribuyente.
3. Original y copia legible del R.U.C. actualizado.
4. Original y copia legible del Certificado de Seguridad (otorgado por el Benemérito
Cuerpo de Bomberos).
5. Copia legible de las Declaraciones del Impuesto a la Renta o las declaraciones
del impuesto al Valor del ejercicio económico anterior al que va a declarar.
Cuerpo de Bomberos
Para obtener el correspondiente permiso de bomberos, es necesario tener lo
siguiente:
Tasa por servicios contra incendio
Primera vez
1. Si este trámite lo realiza personalmente, deberá traer copia de cédula de
ciudadanía. En caso de que lo realice otra persona deberá adjuntar autorización
por escrito conjuntamente con, fotocopia de las cédulas de ciudadanía de quien
autoriza y del autorizado.
2. Copia completa y autorizada del RUC (Registro Único de Contribuyente) donde
conste el establecimiento con su respectiva dirección y actividad.
3. Original y copia de la factura actualizada de compra o recarga del extintor, la
capacidad del extintor va en relación con la actividad y área del establecimiento
(mínimo 5 libras) excepto para le venta de gas (mínimo 10 libras PQS).
(BOMBEROS, 2010)
57
Requisitos mínimos para establecimientos de comercio en general
Dependiendo de la cantidad de área, en el cual se va a establecer el negocio, los
requisitos que se tiene que presentar ante el Cuerpo de Bombero para
establecimientos que poseen un área comprendida entre 101 a 499 m2 tenemos:
Extintor de 10 lb. De polvo químico seco PQS (ABC), uno por cada 50 m2 debe
instalarse a una altura de 1.53 mts. del piso al soporte, debidamente señalizados
ya sea del tipo reflectivo o foto luminiscente.
Lámparas de emergencia, estarán ubicadas en todas las vías de evacuación y
puertas de salida.
Instalaciones eléctricas en buen estado.
Sistema de detención de humo con panel centralizado (no a batería ni pila).
Letreros de evacuación “SALIDA”, fondo verde con letras blancas en formato de
30 cm x 20 cm en vías de evacuación puede ser tipo reflectivo o foto luminiscente.
Letrero de “SALIDA” de tipo luminoso constante a batería o foto luminiscente en la
parte superior de la puerta principal y alterna.
Apertura de las puertas en sentido de la evacuación es decir de adentro hacia
afuera, se prohíbe la implementación de cualquier dispositivo de cierre que impida
el ingreso o egreso de las personas.
Puerta de emergencia debidamente señalizada con letrero de “SALIDA” de tipo
luminoso constante a batería o foto luminiscente.
Escaleras de emergencia en caso de ser requeridas. (BOMBEROS, 2010)
Documentos Adicionales exigidos de acuerdo a la Actividad Comercial de su
Negocio.
58
Certificado de Medio Ambiente
Para todos los locales en los que se realicen actividades que puedan tener
impactos ambientales. Por ejemplo: talleres, fábricas, industrias, y locales donde
se expenden alimentos y bebidas (restaurantes, asaderos, parrilladas, cangrejales
y cevicherías, etc.).
Se obtiene en la Dirección de Medio Ambiente, en el tercer piso del Edificio Ex-
Crillón.
Nota: Si una vez obtenido el Certificado de Medio Ambiente, este posee alguna
observación, deberá acercarse a la comisaria correspondiente para la firma del
acta de compromiso, la misma que deberá adjuntar a la carpeta del trámite para la
Tasa de Habilitación. (GUAYAQUIL M. A., 2014)
Código De Trabajo
El mismo que se establecerá de acuerdo a como estipule la ley, la misma que
dice, que entre el empleador y el empleado deberá haber un contrato firmado por
ambas partes, en donde ambas partes conozcan sus derechos y obligaciones. El
empleado trabajara ocho horas diarias, cinco días a la semana, haciendo un total
de cuarenta horas semanales, el empleado recibirá un sueldo no inferior al sueldo
básico remunerado y será correspondientemente afiliado al Instituto Ecuatoriano
de Seguridad Social, además deberá de cumplir con sus tareas asignadas y de
cuidar su área de trabajo, entre otras cosas más estipuladas en el código interno
de trabajo de la empresa, el mismo que será conocido por el empleado.
(LABORABLES, 2014)
4.9. Análisis Ambiental.
59
El análisis ambiental a desarrollar para este plan de negocios, está basado de
acuerdo a Texto Unificado de Legislación Ambiental (TULSMA) de acuerdo al
Decreto Ejecutivo # 3516, vigente en el Ecuador, el mismo que en su capítulo IV
del control ambiental, en la Sección I de Estudios Ambientales.
Art. 58.- Estudio de Impacto Ambiental.- Toda obra, actividad o proyecto nuevo o
ampliaciones o modificaciones de los existentes, emprendidos por cualquier
persona natural o jurídica, públicas o privadas, y que pueden potencialmente
causar contaminación, deberá presentar un Estudio de Impacto Ambiental, que
incluirá un plan de manejo ambiental, de acuerdo a lo establecido en el Sistema
Único de Manejo Ambiental (SUMA). El EIA deberá demostrar que la actividad
estará en cumplimiento con el presente Libro VI De la Calidad Ambiental y sus
normas técnicas, previa a la construcción y a la puesta en funcionamiento del
proyecto o inicio de la actividad. (GUAYAQUIL M. A., 2014)
Art. 59.- Plan de Manejo Ambiental.- El plan de manejo ambiental incluirá entre
otros un programa de monitoreo y seguimiento que ejecutará el regulado, el
programa establecerá los aspectos ambientales, impactos y parámetros de la
organización, a ser monitoreados, la periodicidad de estos monitoreo, la frecuencia
con que debe reportarse los resultados a la entidad ambiental de control. El plan
de manejo ambiental y sus actualizaciones aprobadas tendrán el mismo efecto
legal para la actividad que las normas técnicas dictadas bajo el amparo, del
presente Libro VI De la Calidad Ambiental.
4.10. Análisis Social
60
4.10.1. Beneficiarios del proyecto
Entre los beneficiarios de este proyecto tenemos los directos e indirectos.
Entre los directos constan las personas que serán contratadas para la ejecución
del mismo y las que beben el vino para bajar de peso.
Entre los beneficiarios indirectos tenemos las familias de los trabajadores de la
ejecución del plan de negocios, la empresa que procesa EL VINO, y
principalmente la comunidad en general y el cuidado medioambiental.
4.10.2. Características sociales de la localidad
El lugar donde estará ubicada la planta de producción y comercialización DEL
VINO es un área periférica e industrial de la ciudad, donde hay asentamientos de
familias de escasos recursos económicos y que habitualmente buscan trabajo
cerca de sus viviendas.
4.10.3. Beneficios que obtendrá la comunidad
El beneficio principal que tendrá la comunidad de esa zona será la apertura de
nuevas plazas de trabajo.
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
Elaborar artesanalmente el vino de toronja para su posterior comercialización
61
como alternativa para contribuir a la salud de las personas obesas eliminando las
grasas de una manera natural y teniendo una alimentación equilibrada.
Determinando también más a fondo las propiedades que tiene la toronja, este
proyecto de elaboración y comercialización artesanal del Vino de Toronja D’Maria
es totalmente viable, y práctico tanto en su elaboración y en su proceso de venta,
teniendo un precio asequible por lo cual llegara a una mayor cantidad de usuarios
beneficiándose con las propiedades de este producto.
5.2. RECOMENDACIONES
La Idea de negocio es fácil de copiar, por lo tanto se necesitaría patentarla hasta
obtener una estabilidad en el mercado en el cuál me desarrollare.
Necesitaría más medios para poder investigar mejores procesos de elaboración
del producto esto nos ayudaría a obtener un mejor vino y un mejor precio.
Recomendamos mediante campañas, publicidad y charlas en la misma isla
concientizar a las personas para que tengan una alimentación más equilibrada y
practican algún deporte.
BIBLIOGRAFIA
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Urbieta, J. (2014). Vino De Pomelo. Vino de Frutas , 1.
ANEXOS ANEXOS 1:
Gráfico: 1 RELACIÓN DE INDICE DE MASA CORPORAL Y PESO
64
Elaborado por: Julio Monroe
Fuente: Image: BMI it.svg índice de masa corporal org/wiki/Obesidad ANEXOS 2: Figura: 2 Árbol de toronja
Fuente: www.ecured.cu/index.php/Toronja
ANEXOS 3: Figura 3: Fruta exprimida
65
Fuente: www.ecured.cu/index.php/Toronja
