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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL DISTANCIA VIRTUAL TÍTULO PLAN DE NEGOCIO PARA COMERCIALIZAR MUCHINES DE CAMARON EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL. AUTORES: LUNA AVEROS BEATRIZ YESENIA VILLACRES PATIÑO JONATHAN MAURICIO TUTOR DE TESIS ING. JHOANNE INFANTE JARAMILLO GUAYAQUIL - ECUADOR AGOSTO 2019
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL DISTANCIA VIRTUAL
TÍTULO
PLAN DE NEGOCIO PARA COMERCIALIZAR MUCHINES DE CAMARON EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL.
AUTORES:
LUNA AVEROS BEATRIZ YESENIA
VILLACRES PATIÑO JONATHAN MAURICIO
TUTOR DE TESIS
ING. JHOANNE INFANTE JARAMILLO
GUAYAQUIL - ECUADOR
AGOSTO 2019
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE
UNIDAD DE TITULACIÓN
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: “PLAN DE NEGOCIO PARA COMERCIALIZAR MUCHINES DE
CAMARÓN EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTOR/ES (apellidos/nombres):
Luna Averos Beatriz Villacres Patiño Jonathan
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Ing. Jhoanne Infante Jaramillo. MAE
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Administrativas
MAESTRIA/ESPECIALIDAD: Ingeniería Comercial Distancia Virtual
GRADO OBTENIDO: Tercer Nivel
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 130
ÁREA TEMÁTICA: Emprendimiento
PALABRAS CLAVES/KEYWORDS:
muchin, camarón, plan de negocio, empresa.
RESUMEN: El plan de negocio de una productora y comercializadora de muchines de camarón utiliza ingredientes tradicionales de fácil adquisición, se denominará LUVISA, bajo una estructura jurídica en nombre colectivo, ubicada estratégicamente en la parroquia Pascuales del norte de Guayaquil, por la cercanía de centros de acopio y consumo, trata de ofertar este producto rico en nutrientes y poco aprovechado por las personas, se realizó un estudio de mercado donde se determinó que existe 263.239 familias, el producto tendrá una presentación de cuatro unidades y se publicara por las redes sociales y afiches que se ubicaran en los locales. Los equipos y mobiliarios son de fácil adquisición, la inversión requerida de $ 42.789,41 aportada por los dos los dos accionistas en partes iguales, las ventras estimadas crecerán al 4% anual, y su precio aumentarà anual, y su precio aumentara en base a la inflación proyectada del 0,61%, la tasa interna de retorno(TIR) es del 47,98% considerando presupuestos de 5 años, el valor actual neto ( VAN) es de $ 63.094,53; considerando un negocio rentable.
ADJUNTO PDF SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Luna Averos Beatriz
Villacres Patiño Jonathan
Teléfono: 0997005336 0979541557
E-mail:
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN
Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: 284847 Ext: 123
E-mail:
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DEDICATORIA
La presente tesis la dedico de manera incondicional a mi familia que es el empuje y motor de
mi vida en especial a mi esposo que ha sido el apoyo durante el proceso de mis estudios.
Además dedico este trabajo a mis dos hijos que han entendido el tiempo que he tomado de la
familia para la realización de la tesis y también a Dios y la Virgen que son la fe que ha
movido mi esfuerzo para el término del mismo.
Beatriz Luna Averos
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DEDICATORIA
La presente tesis se la dedico principalmente a Dios, por ser el creador y el origen del saber y
del pensamiento, pues por él tengo la fuerza para continuar con el proyecto final de esta etapa
y así alcanzar uno de los sueños más deseados.
Además dedico este trabajo a mis padres, quienes por su apoyo incondicional he podido
continuar hasta el final en este camino lleno de obstáculos y desafíos para obtención del
título.
Jonathan Villacres Patiño
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a mi esposo, a mis amados hijos que han sido el apoyo incondicional para mis
estudios, logrando finalmente obtener la meta cumplida.
Agradezco todos los docentes de esta prestigiosa Facultad Ciencias Administrativas
modalidad distancia que han sabido compartir sus conocimientos necesarios para el logro de
mis estudios.
Agradezco a mi tutora la Ing. Jhoanne Infante que sabido direccionarme con sus sabios
consejos para la realización de la presente tesis.
Además mis más sinceros agradecimientos a mis compañeros que han dado su simpatía y
apoyo durante el tiempo de mis estudios.
De manera especial agradezco a la empresa PLASTLIT en la cual laboro que me apoyo con
tiempo necesario para culminar la tesis.
Finalmente agradezco con todo mi corazón a mi Dios y la Virgencita que me dan la fe
necesaria para no desmayar y terminar la meta propuesta.
Beatriz Luna Averos
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme todo el conocimiento e inteligencia para poder desarrollar la
mencionada tesis y sobre todo por darme perseverancia para alcanzar todos los objetivos
establecidos en dicho proyecto.
Agradezco a mi querida hermana y padres, quienes me ayudaron con sus conocimientos y
habilidades en ciertas áreas para enriquecer mi proyecto final.
Además mi más sincero agradecimiento a mis profesores y mi tutora de tesis, quienes han
compartido conmigo sus conocimientos, destrezas y aptitudes para el éxito de la vida laboral.
Finalmente agradezco a todos y cada una de las personas que participaron de manera directa e
indirecta en el desarrollo de este proyecto, quienes con mucha paciencia y cariño estuvieron
dispuestos a compartir de su tiempo, energías y conocimiento para satisfacer nuestras
necesidades en el desarrollo de la investigación presentada.
Jonathan Villacres Patiño
xi
TABLA DE CONTENIDOS
Contenido
Introducción ............................................................................................................................... 1
CAPÍTULO 1 ............................................................................................................................. 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................. 2
1.1 Antecedentes del problema. ........................................................................................ 2
1.2 Planteamiento del problema. ....................................................................................... 3
1.3 Sistematización del problema...................................................................................... 4
1.3.1 Objetivo general. .................................................................................................. 4
1.3.2 Objetivos específicos. .......................................................................................... 4
1.3.3 Justificación de la investigación. ......................................................................... 5
1.3.5 Viabilidad del estudio. ......................................................................................... 6
CAPITULO II ............................................................................................................................ 7
MARCO TEÓRICO................................................................................................................... 7
2.1 Antecedentes de la investigación. ............................................................................... 7
2.1.1 Plan de negocio .................................................................................................... 9
2.1.2. La yuca. .................................................................................................................. 23
2.2 Marco conceptual. ..................................................................................................... 25
2.3. Marco contextual. ...................................................................................................... 27
2.4 Marco legal. ............................................................................................................... 28
2.4.1 La compañía en nombre colectivo. .................................................................... 28
xii
2.4.2 Tramites en el Servicio de Rentas Internas. ....................................................... 29
2.4.3 Notificaciòn sanitaria de alimentos procesados (Fabricaciòn nacional). ........... 30
2.4.4 Trámites para obtener la Tasa de Habilitación para nuevo local. ...................... 31
2.4.5 Permiso de funcionamiento de establecimientos comerciales y de servicios
otorgado por el Ministerio de Salud. (MSP, 2019). ........................................................ 36
2.4.6 Certificación INEN. ........................................................................................... 38
CAPÍTULO III ......................................................................................................................... 40
METODOLOGÍA .................................................................................................................... 40
3.1 Modalidad.................................................................................................................. 40
3.2 Tipo. .......................................................................................................................... 41
3.3 Métodos. .................................................................................................................... 41
3.4 Técnicas. .................................................................................................................... 42
3.5 Población. .................................................................................................................. 42
3.6 Muestra. ..................................................................................................................... 43
3.7 Muestreo intencional. ................................................................................................ 44
3.8 Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta. ........................................ 44
3.9 Conclusion general del los datos obtenidos. ............................................................. 55
Capítulo IV............................................................................................................................... 57
La propuesta ............................................................................................................................. 57
4.1 Plan administrativo. ................................................................................................... 57
4.1.1 Organigrama de la empresa. .............................................................................. 57
4.1.2 Perfil y manual de funciones.............................................................................. 58
xiii
4.1.3 Visión y misión. ................................................................................................. 66
4.2 Plan legal. .................................................................................................................. 66
4.3 Plan de producción. ................................................................................................... 67
4.3.1 Proceso de recepción de la materia prima.......................................................... 68
4.3.2 Proceso de producción del producto terminado. ................................................ 70
4.3.4 Proceso de almacenamiento del producto terminado......................................... 73
4.4 Plan de marketing. ..................................................................................................... 73
4.4.1 Producto. ............................................................................................................ 74
4.4.2 Precio. ................................................................................................................ 74
4.4.3 Plaza. .................................................................................................................. 74
4.4.4 Promoción. ......................................................................................................... 75
4.4.5 Personas. ............................................................................................................ 80
4.4.6 Procesos. ............................................................................................................ 80
4.4.7 Evidencia física. ................................................................................................. 80
4.4.8 Anàlisis de las fuerzas de Porter ........................................................................ 80
4.4.9 Anàlisis PESTA ................................................................................................. 81
4.4.9 Anàlisis FODA................................................................................................... 82
4.4.10 Matrix BCG. ...................................................................................................... 83
4.5 Plan financiero........................................................................................................... 85
4.5.1 Resumen de la inversión. ................................................................................... 85
4.5.2 Presupuesto de gastos de sueldos y salarios mensual del año 1. ....................... 86
xiv
4.5.3 Presupuesto de sueldos y salarios anual............................................................. 87
4.5.4 Presupuesto de depreciación de activos fijos. .................................................... 88
4.5.5 Presupuesto de producción. ............................................................................... 88
4.5.6 Punto de equilibrio. ............................................................................................ 90
4.5.6 Presupuesto de ventas. ....................................................................................... 91
4.5.7 Presupuesto de resultado integral....................................................................... 92
4.5.8 Presupuesto de Flujo de efectivo. ...................................................................... 93
4.5.9 Balance general proyectado. .............................................................................. 94
4.5.10 Indicadores económicos. .................................................................................... 96
4.5.11 Evaluaciòn del proyecto. .................................................................................... 97
4.5.12 Tasa Interna de Retorno (TIR). .......................................................................... 98
4.5.13 Valor actual neto (VAN) .................................................................................... 98
Conclusiones y Recomendaciones ......................................................................................... 100
Bibliografía ............................................................................................................................ 102
Trabajos citados ..................................................................................................................... 102
xv
Índice de tablas
Tabla 1 Plan de negocio………..………………………………………………..………..9
Tabla 2. Principales cultivos en el 2018…..…………………………………….………24
Tabla 3. Valor nutricional de la yuca………..………………………………….………25
Tabla 4. Proyección poblacional a nivel de cantones 2010-2020……………...……….27
Tabla 5. Género………………………………………………………………………...44
Tabla 6. Edad de los encuestados………………………………………………………45
Tabla 7: Resultados de la pregunta 1…………………………………………………...46
Tabla 8: Resultados de la pregunta 2…………………………………………………..46
Tabla 9: Resultados de la pregunta 3…………………………………………………..47
Tabla 10: Resultados de la pregunta 4…………………………………………………48
Tabla 11: Resultados de la pregunta 5…………………………………………………49
Tabla 12: Resultados de la pregunta 6…………………………………………………49
Tabla 13: Resultados de la pregunta 7…………………………………………………50
Tabla 14: Resultados de la pregunta 8…………………………………………………51
Tabla 15: Resultados de la pregunta 9…………………………………………………52
Tabla 16: Resultados de la pregunta 10………………………………………………..52
Tabla 17: Resultado de la pregunta 11…………………………………………………53
Tabla 18: Resultados de la pregunta 12………………………………………………..54
Tabla 19. Número de colaboradores…………………………………………………...58
xvi
Tabla 20. Accionistas de la empresa…………………………………………………...67
Tabla 21. Calculo de la demanda………………………………………………………75
Tabla 22. FODA de la empresa..……………………………………………………….83
Tabla 23. Matriz Ansoff…………..……………………………………………………84
Tabla 24. Resumen de la inversión…………………………………………………….85
Tabla 25. Aportación monetaria de los accionistas……………………………………86
Tabla 26. Presupuesto de gastos de Sueldos y salarios mensual y del año 1………….86
Tabla 27. Presupuesto de sueldos y salarios anual…………………………………….87
Tabla 28. Presupuesto de depreciación de activos fijos de Dpto. Producción y
administración…………………………………………………………………………88
Tabla 29. Presupuesto de depreciación de activos fijos de Dpto. de ventas…………..88
Tabla 30. Presupuesto de producción…………………………………………………89
Tabla 31. Costo unitario de producción……………………………………………….90
Tabla 32. Punto de equilibrio………………………………………………………….90
Tabla 33. Presupuesto de ventas………………………………………………………91
Tabla 34. Estado de Resultado Integral……………...………………………………..93
Tabla 35. Flujo de efectivo proyectado…………………………………………….....94
Tabla 36. Balance general proyectado……………………………………………..…95
Tabla 37. Ìndice de solvencia……….……………………………………………..…96
xvii
Tabla 38. Prueba àcida……..……….……………………………………………..…96
Tabla 39. Capital de trabajo..……….……………………………………………..…97
Tabla 40. Tiempo de recuperación de la inversión.……….…………………………99
xviii
Índice de figuras
Figura 1. Matriz BCG……………..……………………………………………………18
Figura 2. Matriz Ansoff………...………………………………………………………19
Figura 3. Yuca (Gottau, 2017)…………………………………………………………23
Figura 4. Localización geográfica del negocio…………………………………………28
Figura 5. Género de los encuestados…………………………………………………...44
Figura 6. Edad de los encuestados……………………………………………………...45
Figura 7: Resultados de la pregunta 1………………………………………………….46
Figura 8. Resultados de la pregunta 2………………………………………………….47
Figura 9: Resultados de la pregunta 3………………………………………………….47
Figura 10: Resultados de la pregunta 4………………………………………………...48
Figura 11: Resultados de la pregunta 5………………………………………………...49
Figura 12: Resultados de la pregunta 6………………………………………………...50
Figura 13: Resultados de la pregunta 7………………………………………………...51
Figura 14: Resultados de la pregunta 8………………………………………………...51
Figura 15. Resultados de la pregunta 9………………………………………………...52
Figura 16. Resultados de la pregunta 10……………………………………………….53
Figura 17. Resultados de la pregunta 11……………………………………………….53
Figura 18. Resultados de la pregunta 12……………………………………………….54
Figura 19: Organigrama de la empresa………………………………………………...57
xix
Figura 20. Equipos y utensilios de cocina……………………………………………...67
Figura 21. Flujogramam del proceso de recepción de materia prima………………….69
Figura 22. Ingredientes para elaborar el producto……………………………………..70
Figura 23. Flujogramam del proceso de producción………………….……………….72
Figura 24. Del refrito y secado de la yuca rayada……………………………..............73
Figura 25. Fundas para empaque al vacio de 4 unidades……………………………...74
Figura 26. Logotipo del producto……………………………………………………...77
Figura 27. Etiqueta del producto………………………………………………………77
Figura 28. Afiche publicitario…………………………………………………………78
Figura 29. Producto de la empresa Naturissimo………………………………………79
xx
Índice de anexos
Anexo A. Proyecciones de la población y provincias del Ecuador………109
Anexo B. Àrbol de problemas……………………………………………110
Anexo C. Producciòn y rendimiento de la yuca en el Ecuador…………..111
Anexo D. Parte legal de una sociedad anónima………………………….112
Anexo E. Ficha de requisitos generación de clave SRI………………….117
Anexo F. Solicitud para permiso de descarga (Interagua)……………….118
Anexo G. Tamaño de la empresa………………………………………...119
Anexo H. Modelo de la encuesta………………………………………...120
Anexo I. Cotizaciòn de equipos………………………………………….122
Anexo J. Presupuestos generales………………………………………...123
Anexo K. Fotografias……………………………………………………127
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
“PLAN DE NEGOCIO PARA COMERCIALIZAR MUCHINES DE CAMARÓN EN
LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Autor (es): Beatriz Yesenia Luna Averos
Jonathan Mauricio Villacres Patiño
Tuto: Ing. Johanne Daniela Infante Jaramillo
Resumen
El plan de negocio de una productora y comercializadora de muchines de camarón utiliza ingredientes tradicionales de fácil adquisición, se denominará LUVISA, bajo una estructura jurídica en nombre colectivo, ubicada estratégicamente en la parroquia Pascuales del norte de Guayaquil, por la cercanía de centros de acopio y consumo, trata de ofertar este producto rico en nutrientes y poco aprovechado por las personas, se realizó un estudio de mercado donde se determinó que existe 263.239 familias, el producto tendrá una presentación de cuatro unidades y se publicara por las redes sociales y afiches que se ubicaran en los locales. Los equipos y mobiliarios son de fácil adquisición, la inversión requerida de $ 42.789,41 aportada por dos accionistas en partes igualitarias, las ventas estimadas crecerán al 4% anual, y su precio aumentarà en base a la inflación proyectada del 0,61%, la tasa interna de retorno (TIR) es del 47,98% considerando presupuestos de 5 años, el valor actual neto (VAN) es de $ 63.094,53; considerado un negocio rentable.
Palabras Claves: muchin, camarón, plan de negocio, empresa.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
“BUSINESS PLAN TO MARKET SHRIMP MUCHINES IN GUAYAQUIL CITY”
Authors: Beatriz Yesenia Luna Averos
Jonathan Mauricio Villacres Patiño
Tutor: Ing. Johanne Daniela Infante Jaramillo
Abstract
The marketing company of shrimp muchines uses traditional ingredients of easy
acquisition, this company will be called LUVISA, legal structure in collective name.
Luvisa will is strategically located on Pascuales, North of Guayaquil. This position is
perfect because is a busy place. The company tries to offer this product rich in
nutrients and little used by people.
At the start of the project a market survey was carried out to stablish the parameters
of product marketing, There are 263,239 families, the product will have a
presentation of four units and will be published by social media and posters that will
be located in frequented places. The equipment and furnishings are easily acquired
and inexpensive, the required investment is $ 42.789,41 contributed by two
shareholders in equal parts, estimated sales will grow at 4% per year, and its price
will increase based on projected inflation of 0,61%, the internal rate of return (IRR) is
47,98% considering 5 year budgets, the net present value (VAN) is $ 63,094.53;
considered a profitable business.
Keywords: muchin, shrimp, business plan, company.
1
Introducción
El presente trabajo relacionado a la generación del plan de negocio de una empresa que
utiliza productos tradicionales de la cocina ecuatoriana como parte de los ingredientes
principales, tales como: la yuca y el camarón para elaborar el producto denominado muchín
de camarón, se determina la problemática en el ámbito alimenticio para dar solución a través
del producto antes mencionado, dicho trabajo tendrá una estructura que consta de los
siguientes capítulos.
Dentro del capítulo 1 se planteará el problema que sustente al plan de negocio, la
formulación y sistematización del problema, los objetivos generales y específicos, la
justificación de la relevancia del presente trabajo y su viabilidad para su elaboración.
En el capítulo II se expondrá los fundamentos teóricos como es el caso del marco teórico,
contextual, conceptual de ser el caso y legal sobre la generación de un plan de negocio de
acuerdo al producto antes mencionado.
En el capítulo III se procederá a dar a conocer la estructura metodológica acorde al tema
para que se tenga la información apropiada que permita determinar la aceptación del producto
a producir y vender, así como también la cantidad que los clientes puedan consumir de
manera mensual.
El capítulo IV permitirá exponer la estructura del plan de negocio, como es el caso de su
parte legal, la organización que debe tener, la misión, visión, políticas, procesos a cumplir, el
plan de producción y de comercialización, así como las proyecciones financieras que
permitan medir la operatividad y viabilidad económica del negocio, por último se expondrá
las conclusiones y recomendaciones.
2
CAPÍTULO 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Antecedentes del problema.
Todos los países en el mundo de acuerdo a su ubicación geográfica tienen productos que
se desarrollan en su entorno, a estos se los denomina insumos tradicionales, en el Ecuador
también existen aquellos como son el banano, cacao, arroz, azúcar, plátano verde, camarón,
atún, entre otros.
Estos recursos son utilizados como materias primas para la elaboración de productos
tradicionales del país, que son diversos y varian dependiendo la región del país, por lo
general los más preparados en la región costera, sobre todo en la ciudad de Guayaquil para
degustar en los desayunos o piqueo entre las comidas son el bolón de verde de chicharon o
queso, las empanadas de harina o verde de queso o carne; corviche, el encebollado de
pescado, los muchines de queso, este último por lo general no está siendo muy
comercializado y puede ser que su preparación conlleva una mayor cantidad de tiempo, o que
los ingredientes utilizados les resulta monótonos o costosos para los paladares de los
consumidores.
Por lo expuesto se trata de utilizar diferentes insumos para la elaboración del muchin de
yuca, en base a ello se pretende sacar al mercado el tradicional producto pero con la
utilización del camarón como parte de los ingredientes para su preparación para que tenga un
gusto diferente al paladar de los consumidores y mejore la aceptación de los clientes.
3
1.2 Planteamiento del problema.
En el mundo existe una población en crecimiento, así lo manifiesta la (ONU, 2015) que
de acuerdo a un estudio realizado, manifestaron que para el año 2015 existen 7.300 millones
de habitantes, lo que genera una necesidad que es la de alimentación para todas estas
personas, por lo general para satisfacer esa insuficiencia adquieren productos propios de su
región o entorno.
El crecimiento de la población en el Ecuador es acelerado, de acuerdo (INEC, 2019) en un
estudio realizado en el país sobre la proyección de la población por provincias, según grupo
de edades proyectadas desde el 2010 al 2020 indica que para el año 2019 en el país van a
existir 17´267.986 habitantes y que la provincia del Guayas tendrá 4´327.845 personas (ver
anexo 1). Lo que conlleva a deducir que se requiere una mayor cantidad de alimentos para
satisfacer a ese crecimiento poblacional.
En base a lo expuesto se considera necesario explotar los productos tradicionales
alimenticios del Ecuador, sobre todo de la región costa y principalmente en la ciudad de
Guayaquil que es capital y tiene mayor población, además es el centro económico y
comercial del país. Uno de esos productos tradicionales es el muchin, el cual es elaborado a
base de yuca y que contiene queso en su interior, lastimosamente una gran cantidad de
personas están dejando de consumirlo debido a que están direccionando su consumo a otros
productos que se los prepara con una diversidad de ingredientes así como comidas rápidas,
franquicias internacionales.
Por lo expuesto, se puede manifestar que el consumo de muchines no está creciendo, y se
podría definir el problema como la no diversificación de materia prima en la elaboración del
muchin, por lo tanto se pretende utilizar una materia prima que se produce con facilidad en el
país y que tiene una buena acogida en los paladares de las personas de la ciudad, como es
4
nuestro camarón, es decir se ofertará muchines de camarón, el trabajo de titulación estará
enmarcado a determinar la factibilidad de comercializar el producto antes mencionado,
dirigido a los ciudadanos de la ciudad de Guayaquil y por lo que se realizará un plan de
negocio con toda su estructura.
1.3 Sistematización del problema.
Formulación.
¿Cómo un plan de negocio para la elaboración y comercialización de muchines de
camarón podrá satisfacer los clientes de este segmento de mercado?
Sistematización.
¿Cuál es el marco teórico que se debe de examinar para tener las bases apropidas
concernientes al plan de negocio planteado?
¿Cuál es diseño de la investigación y los métodos que se deben de recurrir para la recogida
de datos que ayude a la descripción de la problemática considerada como la no explotación
de productos típicos alimenticios con materias primas poco usuales?
¿Qué contenidos se deben de considerar para un plan de negocio que produzca y
comercialice muchines de yuca en la ciudad de Guayaquil?
1.3.1 Objetivo general.
Crear un plan de negocio para elaboración y comercialización de muchines de camarón en
la ciudad de Guayaquil.
1.3.2 Objetivos específicos.
Determinar los fundamentos teóricos acordes al tema planteado para el conocimiento
de los lineamientos a establecerse.
5
Analizar la situación actual del mercado de alimentos tradicionales en la ciudad de
Guayaquil con el desenlace que permita la identificación de la demanda del mercado
y sus necesidades con la utilización de una investigación metodológica conveniente.
Elaborar plan de negocio para una productora y comercializadora de muchines de
camarón que permita la aceptación de la demanda propuesta.
1.3.3 Justificación de la investigación.
Justificación Teórica.
El presente trabajo de titulación acorde al tema planteado tendrá que recurrir a la revisión
bibliográfica correspondiente a la estructura del plan de negocio, por lo que se consideraran
tópicos como la administración, la parte legal, el marketing, el sistema productivo y la parte
financiera, de tal manera que se establezca una base teórica que permita evidenciar los
tópicos para plantear una propuesta eficiente.
Justificación Práctica.
En función de los contenidos de la ciencia administrativa, contable y financiera se procura
dar una medida que neutralice la problemática existente en un segmento de mercado de
alimentos cocinados tradicionales con insumos no utilizados en el producto a expender en la
ciudad de Guayaquil, por lo que favorecerá a que estas personas puedan compensar sus
necesidades y que se pueda contribuir a la creación de nuevas plazas de empleo y
simultáneamente contribuya a aportar a la sociedad con el pago de tributos y que estas se
vean reflejadas en el incremento de obras públicas.
Justificación Metodológica.
La recogida datos y obtención de información diversa necesaria al plan de negocio
propuesto, este tendrá un orden metodológico, el mismo que de acuerdo a la estructura
investigativa tiene un enfoque, modalidad y los métodos necesarios para la realización de un
6
estudio que permitirá utilizar técnicas de investigación para poder fundamentar el problema
existente, las necesidades del mercado y la factibilidad de adquirir productos tradicionales
como es el caso del muchin elaborado con yuca, pero a su vez utilizando insumos poco
usuales en la elaboración de este producto, como es el caso del camarón, de tal manera se
logre comercializar un producto diversificado con insumos no tradicionales.
1.3.5 Viabilidad del estudio.
El presente trabajo de elaboración de un plan de negocio es viable debido a que se dispone
de información clara y precisa de los insumos que se van a utilizar, como es el caso de la
yuca y el camarón que se conoce los lugares de producción, además de los equipos que se
van a utilizar para su elaboración.
La información para el estudio de la demanda se la obtendrá en los lugares identificados
donde concurren a realizar las compras los padres de familia, esto servirá para poder
determinar la cantidad que se estima negociar, existe además planes de financiamiento por
parte de las entidades financieras del estado ecuatoriano que impulsan el desarrollo de los
microempresarios como es el caso de la Corporación Financiera Nacional.
7
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO.
2.1 Antecedentes de la investigación.
Las personas indiferentemente del lugar donde habiten, se encuentran en búsqueda de la
adquisición de alimentos que les permita sobrevivir, además que le genere placer, es por
consiguiente que los negocios que tienen un mayor crecimiento son los dedicados a la
producción o comercialización de alimentos. De acuerdo a (Rophie, 2013) manifiesta que
los negocios de este tipo pueden ser. “restaurantes, comida preparada, ingredientes crudos,
comida congelada, banquetes, cursos de cocina o tiendas de productos gourmet, lo cierto es
que cualquier negocio relacionado con el sector alimenticio tiene un gran potencial”. Por lo
expuesto se puede indicar entonces que existe una gran aceptación y genera rentabilidad
dentro de cualquier mercado.
En el Ecuador existe un desarrollo de los emprendimientos de alimentos, tal es el caso que
un trabajo de titulación denominado “Plan de negocio: Comida Rápida Nocturna Choclitos y
Lomitos” fue realizada por Silvana Gracia y Jorge Segovia estudiantes de la Universidad San
Francisco de Quito en el año 2010 el que expone como conclusión que el proyecto: “tiene una
oportunidad para ingresar en el segmento de comida rápida nocturna con un producto
considerado como diferente, con una tasa interna de retorno del 94,76% y un valor presente
neto de 131,112.75 dólares”. Lo que determina que la inversión producirá ganancia. (Garcia
& Segovia, 2010) .
Por tal motivo el “Plan de negocio: Comida Rápida Nocturna Choclitos y Lomitos” nos
permitirá tener una guía coherente de la estructura del plan de negocio, además de conocer
los equipos y utensilios utilizados para la preparación de los alimentos y la manera de
proyectar las ventas a realizar.
8
En el trabajo de titulación presentado por los estudiantes Verónica Valdiviezo, Karen
Pinargote, Steven Falcones denominado “Proyecto de inversión para la creación de un
restaurante de comida ecuatoriana de las cuatro regiones del país, a ubicarse en la ciudad de
Guayaquil” de la Escuela Superior Politécnica del Litoral de la Facultada de Economía y
negocios de la carrera de Gestión Empresarial Internacional, hicieron reverencia a la
alimentación de productos tradicionales de todo el país, y presentan como objetico
“Implementar un restaurante 100% ecuatoriano y ser reconocido en la ciudad de Guayaquil
mediante un ambiente acogedor con sus cuatro regiones bien diferenciados”. Presentando
como conclusión que la inversión inicial es de 116,281.44 dólares y que su tasa interna de
retorno y su proyecto actual neto es rentable. (Valdiviezo, Pinargote, & Falcones, 2010).
Este proyecto de inversión para la creación de un restaurante en la ciudad de Guayaquil
aportara para conocer la estructura financiera y por ende el orden en el que se tienen que
presentar la información financiera, es decir los balances proyectados y los lineamientos para
medir la rentabilidad del mismo.
En la tesis denominada “Plan de negocio de un restaurante de comidas típicas Pa´ llevar”
elaborado por Ivo Bermúdez Jácome y Priscila Moreno Marcial estudiantes de la carrera de
administración de empresas de la Facultad de Ciencias Económicas de Universidad Católica
Santiago de Guayaquil, manifiesta que la industria de alimentos es muy atractiva para los
inversionistas por ser rentable con una ganancia bruta del 50%, por lo que expresa que el
retorno de la inversión es de aproximadamente en dos años, además indica que a las personas
les agrada degustar la comida típica, (Bermúdez & Moreno, 2015). Por lo tanto va a permitir
conocer la estimación de la demanda y la publicidad del negocio, así como también
determinar los trámites legales que se deben seguir para tener la autorización para el
funcionamiento de este tipo de empresas, información que se desarrollara en el presente plan
de negocio propuesto.
9
2.1.1 Plan de negocio
Para realizar el plan de negocio para la empresa que comercialice muchines de camarón,
es necesario conocer de qué se trata, por lo que (Weinberger, 2012) lo considera como: “un
documento, escrito de manera clara, precisa y sencilla, que es el resultado de un proceso de
planeación”. Este plan de negocio: “sirve para guiar un negocio, porque muestra desde los
objetivos que se quieren lograr hasta las actividades cotidiana que se desarrollaran para
alcanzarlos”. Por lo expuesto es necesario que todo emprendimiento debe de tener objetivos
bien planteados para cada parte de la estructura requerida para una idea de negocio.
Para una mejor comprensión es necesario determinar hacia donde apunta la realización de
un plan de negocio, por lo tanto se requiere conocer su objetivo, el alcance que este tiene y
por último el enfoque al cual debe de estar dirigido, esto se lo puede visualizar en la tabla
siguiente:
Tabla 1
Plan de negocio
Herramienta de
planificación
Objetivo Alcance Enfoque
Plan de negocio Identificar la oportunidad
de negocio y la viabilidad
técnica, económica, social
y ambiental del negocio.
Análisis del
entorno
Análisis interno
Modelo de negocio
Plan estratégico
Plan de acción por
áreas
Demostrar la
viabilidad de la
idea del negocio.
En el análisis de
oportunidades y
viabilidad
económica técnica
de mercado
Nota: (Weinberger, 2012)
Conforme a lo estructurado en la tabla 1, indica entonces que lo primordial de un plan de
negocio es la identificación de la idea u oportunidad de negocio que requiere un segmento de
mercado para lograr satisfacer a la demanda, para lo cual se tiene que medir su viabilidad
desde el punto de vista técnico, en lo referente si existe la tecnología apropiada para poder
iniciar la actividad operativa, desde el punto económico trata de manifestar la cantidad de
10
dinero que se requiere y el retorno de la inversión para el inversionista, como ayuda a las
personas esa idea de negocio, y por último se debe de analizar si es que el producto o empres
perjudica al medio ambiente.
De acuerdo a (Weinberger, 2012) la estructura del plan de negocio es la siguiente:
Resumen ejecutivo.
Análisis del entorno.
Planeamiento estratégico.
Plan de marketing.
Plan de operaciones.
Plan de recursos humanos.
Proyección de los estados financieros.
Evaluación financiera.
Conclusiones y recomendaciones.
2.1.1.1 Resumen ejecutivo.
Para exponer un plan de negocio a las personas interesadas en invertir, se recomienda
presentar la información a través de un esquema denominado resumen ejecutivo, de acuerdo a
(Planeta, 2018) manifiesta que es un “breve análisis de los aspectos más importantes del
proyecto, va antes de la presentación, debe describir el producto o servicio, el mercado, la
empresa, los factores de éxito y los resultados esperados, las necesidades de financiamiento y
las conclusiones generales” en base a lo expuesto se puede indicar que es importante que todo
plan de negocio tenga un resumen de los componentes básicos para que los posibles
inversionistas puedan analizar de manera rápida la viabilidad de la inversión.
11
2.1.1.2 Análisis del entorno.
Este aspecto es primordial pues este punto es donde el emprendedor debe analizar el
entorno para que pueda identificar oportunidades de mercado, para ello debe de determinar
los problemas o necesidades que afrontan las personas de acuerdo a ello se plantee una idea
que le permita cumplir con las expectativas de los consumidores y lograr tener éxito en el
mundo de los negocios.
Un correcto estudio del entorno está compuesto por un análisis PESTA que involucra
diversos factores como son de tipo político, económico, social, legal, tecnológico y
ambiental. En el ámbito político se debe de tener en cuenta el sistema de gobierno que en
algunos casos puede perjudicar a la creación del negocio. En lo referente a lo económico se
debe considerar la inflación, el riesgo país, las tasas de interés activa que cobran las entidades
financieras del país o la región donde se ubicara la empresa, el nivel de ingresos que poseen
las familias, entre otros factores a considerar.
En lo social se debe de analizar lo perjudicial que puede ser el desempleo, la delincuencia,
la extrema pobreza y como estos podrían ser una barrera para la idea de negocio, por la parte
de lo legal se debe de identificar los documentos y tramites que se tienen que realizar para
que se otorgue el permiso de funcionamiento, así como también determinar si existen
impedimentos de tipo legal de acuerdo al negocio propuesto.
Por el lado de lo tecnológico se debe conocer si para poner la empresa existen a
disposición de la tecnología necesaria que se pretende utilizar, si es de fácil acceso para
adquirirla, en el aspecto ambiental se tiene que determinar si los insumos a utilizar en la
fabricación de los muchines de camarón son perjudiciales para el medio ambiente, estos
factores son necesario analizarlos para tener un bosquejo claro de lo que se tiene que realizar
para lograr que la idea del negocio sea rentable.
12
2.1.1.3 Planteamiento estratégico.
Dentro de este punto está compuesto por la visión, misión, valores corporativos y
estrategias.
La planeación estratégica.
De acuerdo a (empresarial:, 2013), la define a la planeación estratégica como: “una
herramienta que recoge lo que la organización quiere conseguir para cumplir misión y su
propia visión”, mientras que para (Dumorné, 2013), en cambio la describe como: “el
desarrollo de una visión para el futuro de la organización. En principio esta visión de futuro
debe contemplar dos aspectos: describir lo que la organización debería ser en el futuro,
usualmente dentro de los próximos 2 a 3 años”, en base a lo expuesto se puede indicar
entonces que el emprendimiento debe de recoger las necesidades que tiene cada departamento
para que pueda obtenerse los objetivos trazados por la empresa y alcanzar la visión de la
misma.
La Visión.
De acuerdo a (Thompson, Gamble, & Peteraf, 2012), considera a la visión como: “las
aspiraciones de los directivos para la empresa mediante una panorámica del lugar a donde
vamos y razones convincentes por las cuales es sensato para el negocio” en otras palabras se
puede indicar que es una proyección hacia donde se quiere tener a la empresa en un lapso de
tiempo que por lo general es de hasta cinco años para poder evaluar sus resultados y corregir
errores.
La misión.
De acuerdo a lo expresado por (Bóveda, Oviedo, & Yakusik, 2015) determina que la
misión es: “una declaración que manifiesta la razón de ser de la empresa, el propósito, el
motivo por el cual existe, define las funciones básicas que la empresa va a desempeñar en un
13
entorno determinado” en otras palabras se puede decir que es la forma de cómo se va a
satisfacer a los clientes.
Valores corporativos.
Según lo expresado por (Bóveda, Oviedo, & Yakusik, 2015) manifiesta que los valores de
una empresa: “declaran sus creencias, transmiten las bases de sus principios éticos, sobre el
cual construirán una cultura empresarial y determina la forma de comportarse ante
situaciones y relaciones empresariales, sociales y su actuar responsable frente a los impactos
que sus operaciones”, por lo expuesto se puede indicar que toda empresa tiene valores
corporativos para tratar a sus clientes y trabajadores y poder convivir en armonía mutua con
respeto en beneficio de la organización.
Estrategias.
Por lo general el termino estrategia fue usado en la antigüedad por los militares,
posteriormente fue insertado al campo administrativo y (Ronda, 2014), la define como: “una
guía para lograr un máximo de efectividad en la administración de todos los recursos en el
cumplimiento de la misión”, en base a ello se determina que prácticamente la estrategia son
las tácticas utilizadas por parte del administrador de negocio para poder lograr los planes
propuestos.
2.1.1.4 Plan de marketing.
Para tener una idea clara de lo que es un plan de marketing es necesario determinar que es
marketing.
Marketing.
De acuerdo a (Monferrer, 2013), sindica que se la debe entender como: “una filosofía de
negocio que se centra en el cliente, esta filosofía se fundamentará en un conjunto de técnicas
14
de investigación asociadas al análisis estratégico de los mercados, así como de un conjunto de
técnicas de comercialización”.
Plan de marketing.
Conforme a lo expuesto por (Mediano, 2015), manifiesta que el plan de marketing es un
“documento escrito que sintetiza las estrategias y planes de acción que una empresa va a
seguir, para alcanzar los objetivos que se marque, una vez analizada la situación en la que se
encuentra y el entorno en el que dicha empresa desarrolla su actividad”.
Marketing mix.
De acuerdo a lo manifestado por (Espinoza, 2014), indica que: “consiste en definir los
programas concretos de producto, precio, comunicación y distribución para llevar a cabo las
estrategias propuestas y alcanzar los objetivos fijados” por lo expuesto estas variables
combinadas entre sí, se denomina marketing mix y conforme a otros autores la conocen como
las 7 Ps por sus componentes que son producto, precio, plaza, promoción, personas, procesos
y prueba o evidencias físicas que una empresa debe de utilizar para que el producto o servicio
que se oferte, se venda sin dificultad debido a que se ha trabajado con las necesidades del
cliente.
Producto.
Este punto hace referencia a los productos y servicios que un negocio o empresa
comercializa para lograr la satisfacción de los clientes, para lo cual es necesario que se
identifiquen cuáles son las necesidades de los demandantes y elaborar un producto acorde a
esas exigencias y permita a la organización el éxito deseado. Se expone a continuación
algunas decisiones operativas, tales como:
Componentes principales.
15
Servicios añadidos.
Envases y embalajes.
Garantías.
Servicio posventa.
Niveles de calidad.
Formas de presentación de los productos. (Mediano, 2015).
Precio.
Para poder establecer el precio del producto a comercializarse se debe primero conocer los
costos y gastos que se requieren para elaborar el producto, además de conocer referencia de
precios con los de la competencia para ser competitivos, o poder buscar estrategias que
logren las ventas deseadas. A continuación se presentan algunas decisiones operativas que se
deben de tomar en cuenta en este punto.
Tarifa de precios.
Discriminación de precios.
Descuentos.
Márgenes comerciales.
Rentabilidad.
Precios estacionales.
Formas de pago. (Mediano, 2015).
Promoción.
Esta es considerada fundamental en el marketing mix, debido a que esta permite a la
empresa dar a conocer el producto o servicio al público o segmento de mercado, para ello la
empresa debe de utilizar herramientas como la publicidad, degustaciones, entre otras, a
16
continuación se expone algunas decisiones operativas que se deben de tomar en
consideración.
Selección de herramientas de comunicación.
Selección de los medios y soportes.
Diseño del mensaje.
Determinación del calendario de ejecución de acciones.
Determinación del presupuesto comunicacional.
Establecimientos de acciones de control.
Selección de agencias de comunicación. (Mediano, 2015).
Distribución.
Este punto involucra la manera de cómo la empresa llega hasta el cliente, a lo que también
se le denomina canal de distribución que pueden ser de manera directa sin intermediarios o
con intermediarios, a continuación se dan a conocer ciertas decisiones operativas que se
pueden utilizar.
Diseño de los canales a utilizar.
Selección de los intermediarios.
Costes y rentabilidad asociada a cada canal.
De incorporar nuevas tecnologías en la comercialización.
Selección de puntos de venta. (Mediano, 2015).
Personas.
Las empresas deben interesarse en contratar, motivar y retener a sus colaboradores, debido
a que por intermedio del personal se podrá direccionar el comportamiento de los clientes, de
tal manera se tenga una buena percepción de los productos que se ofrecen. (Martinez, 2012).
17
Procesos.
En este punto se deben de considerar la elaboración de los procesos relacionados a la
prestación de los servicios del personal de una empresa para lograr la satisfacción de los
clientes, se requiere por lo tanto un flujo de actividades detallado. (Martinez, 2012).
Prueba o evidencias físicas.
En una organización es importante que se considere la evidencia física y esto hace
referencia a los aspectos considerados tangibles de la empresa, como es el caso del vehiculo,
infraestructura del local y el mobiliario del mismo. (Martinez, 2012).
2.1.1.5 Matriz BCG.
La matriz BCG también conocida como matriz de crecimiento es un modelo grafico que
representa las diferentes divisiones de una empresa en un mismo portafolio, en si permite
visualizar los diversos negocios en base a su ocupación en el mercado, rentabilidad y
crecimiento como una identidad compuesta.
La matriz bcg, creada por la empresa de asesoría administrativa Boston
Consulting Group, tiene más de 30 años utilizándose en diferentes empresas.
Este modelo permite a una organización clasificar cada una de sus unidades de
negocios o productos de acuerdo a dos factores: su participación de mercado
en relación con la competencia y la tasa de crecimiento en la que opera la
empresa. (UNID, 2017)
Las divisiones se clasifican en estrellas, vacas, perros e interrogantes según su importancia
en el mercado y su crecimiento en ventas en el ámbito competitivo.
Estrellas (Primer Cuadrante): Alta participación de mercado y una alta tasa de
crecimiento en la industria, representan las mejores oportunidades para la empresa.
18
Vacas (Segundo Cuadrante): Alta participación de mercado, pero con una baja tasa de
crecimiento, solo realiza negocios con industrias pequeñas. Estos productos generan
más dinero del que necesitan, pero pueden quedar estancados si no se los administra
correctamente ya que únicamente salen a flote por conservar a sus clientes leales.
Interrogantes (Tercer cuadrante): Baja participación de mercado, pero una alta tasa de
crecimiento en la industria, generalmente estos negocios requieren más dinero del que
producen para poder generar un apoyo rentable.
Perros (Cuarto Cuadrante): Baja participación de mercado y una baja tasa de
crecimiento en la industria, son la posición más débil de las divisiones. Comúnmente
las empresas con este tipo de productos deciden liquidarlas.
Figura 1. Matriz BCG..
2.1.1.6 Matriz Ansoff
Es una herramienta que permite representar la relación de los productos con el mercado en
base a las oportunidades de crecimiento empresarial presentes, en si permite analizar
estratégicamente las oportunidades de crecimiento en el ámbito empresarial y de marketing.
La Matriz de Ansoff, es una de las principales herramientas de estrategia
empresarial y de marketing estratégico. Fue creada por el estratega Igor
Ansoff en el año 1957. Esta matriz, es la herramienta perfecta para determinar
19
la dirección estratégica de crecimiento de una empresa. La Matriz de Ansoff
clasifica al binomio producto-mercado en base al criterio de novedad o
actualidad. Como resultado obtenemos 4 cuadrantes con información sobre
cuál es la mejor opción a seguir: estrategia de penetración de mercados,
estrategia de desarrollo de nuevos productos, estrategia de desarrollo de
nuevos mercados o estrategia de diversificación. (Espinosa, 2015)
Figura 2. Matriz Anssof
Penetración de mercado: Se busca aumentar el consumo de los productos actuales, si
se mantiene el producto original o tradicional solo se crearán nuevas estrategias para
aumentar las ventas.
Desarrollo de nuevos productos: se crean nuevos productos para el mercado actual en
el que funcionan para satisfacer las nuevas necesidades de sus clientes, en si se lanzan
productos completamente nuevos o se modifican.
Desarrollo de nuevos mercados: se busca alcanzar nuevos mercados, pero
conservando el producto actual sin ningún cambio. Estos se pueden basar según el
rango de edad, rango geográfico, entre otros.
Diversificación: Es la estrategia más arriesgada debido a que busca desarrollar
productos nuevos para un mercado nuevo.
20
2.1.1.7 Matriz FODA
Es una herramienta estratégica que determina las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas de un negocio a través del análisis y evaluación de todos los factores empresariales
internos y externos.
La matriz FODA proviene del acrónimo en inglés SWOT, en español las
siglas son FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas). El
análisis FODA consiste en realizar una evaluación de los factores fuertes y
débiles que en su conjunto diagnostican la situación interna de una
organización, así como su evaluación externa; es decir, las oportunidades y
amenazas. También es una herramienta que puede considerarse sencilla y
permite obtener una perspectiva general de la situación estratégica de una
organización determinada. (Talancón, 2016).
Por lo expuesto se puede indicar que la matriz FODA es importante para la determinación
del análisis interno y externo partiendo de las fortalezas, oportunidades, amenazas y
debilidades de una empresa u organización.
2.1.1.8 Plan de operaciones.
Conforme a lo establecido por (Vorago, 2019), indica que el plan de operaciones: “resume
todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la elaboración de los productos o
a la prestación de los servicios” por lo expuesto se puede indicar que es un plan de como se
debe de llevar un proceso productivo, desde los insumos que se debe de adquirir, contiene
cuatro componentes como es el caso de: producto o servicio, procesos, programa de
producción y aprovisionamiento y gestión de existencias que son las piezas claves para
elaborar un producto.
21
2.1.1.9 Plan de recursos humanos.
Dentro de este punto está compuesto por la estructura organizacional, perfiles y manuales
de funciones.
La estructura organizacional.
Toda organización tiene una estructura organizativa, la misma que está integrada por los
diversos puestos establecidos en los departamentos o áreas creados para la puesta en marcha
del negocio, esto por lo general está representado en el denominado organigrama.
Organigrama.
Según (Ferrell, Geoffrey, & Ferrell, 2012), indica que un organigrama es: “una
representación visual de la estructura organizacional, líneas de autoridad (cadena de mando),
relaciones de personal, comités permanentes y líneas de comunicación” en base a lo
expresado se puede indicar que este colabora para que el personal de la empresa pueda
reconocer con facilidad quienes son sus subalternos, su jefe o jefes inmediatos y de esta
forma exista un orden de jerarquía para la toma de decisiones y del trabajo a realizar dentro
de la misma.
Perfil de puesto.
Se considera perfil del puesto a las características de tipo intelectual, físicas y habilidades
que se requieren para ejercer un puesto de trabajo dentro de una organización o empresa.
Manual de funciones.
Se considera al manual de funciones a la descripción de las actividades que debe de
cumplir o realizar un empleado en un puesto específico de trabajo creado por la empresa.
22
2.1.1.10 Proyección de los estados financieros.
Estados financieros.
Según la Normas Internacionales contables NIC expuesto por (Alvarado, 2015) manifiesta
que: “Los estados financieros constituyen una representación estructurada de la situación
financiera y del desempeño financiero de una entidad”, uno de ellos es el denominado como
estado de resultado integral, en ellos se dan a conocer los ingresos, gastos y utilidades que se
puedan obtener por el eficiente manejo de las finanzas, mientras que en el balance general
visualiza la estructura financiera de la empresa a través de las cuentas de activo, pasivo y
patrimonio.
Estados financieros proyectados.
(Gurrola, 2015). Considera a los estados financieros proyectados como: “Constituyen el
producto final del proceso de planeación financiera de una empresa. Normalmente los datos
se pronostican con un año de anticipación”, debido a lo expuesto se puede indicar entonces
que es necesario proyectar los estados financieros para poder determinar cuál es la situación a
futuro que va a tener la empresa, y que esto permita proponer cambios para mejorar esa
situación.
2.1.1.11 Evaluación Financiera.
Por lo general todo proyecto de inversión tiene indicadores que permiten evaluar
considerando para ello estimaciones o proyecciones financieras de lo que va a presentar la
empresa a futuro, entre estos indicadores los más importantes son la tasa interna de retorno y
el valor actual neto.
Tasa interna de retorno (TIR).
Según (Sevilla, 2019): considera a la tasa interna de retorno como “la tasa de interés o
rentabilidad que ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que
23
tendrá una inversión para las cantidades que no se han retirado del proyecto”, por lo antes
mencionado se puede manifestar que el resultado esta expresado en porcentaje para poder
determinar de mejor manera si la empresa ha logrado los objetivos trazados.
Valor Actual Neto (VAN).
Conforme a lo expresado por (ESAN, 2017), lo considera como: “es un indicador
financiero que sirve para determinar la viabilidad de un proyecto. Si tras medir los flujos de
los futuros ingresos y egresos y descontar la inversión inicial queda alguna ganancia, el
proyecto es viable.
2.1.2. La yuca.
La yuca es una planta de tipo arbusto que está perenne y con un tamaño variable, puede
llegar a alcanzar los tres metros de altura, su tallo puede tener diversas posiciones como es el
caso de las denominadas: erecta, decumbente y acostada. Se tiene un mejor rendimiento en
una temperatura entre 25 a 20 grados centígrados, el clima debe de ser húmedo, aunque
puede soportar temperaturas entre los 16 a 38 grados. Además que no se requiere una
preparación de tierra costosa.
Figura 3. Yuca (Gottau, 2017)
24
2.1.2.1. Lugares donde se producen.
De acuerdo a (Hora, 2016) los lugares donde se producen o se cultiva en: “la costa
occidental, la amazonia oriental, Loja y Santo Domingo de los colorados, en Manabí, el
mayor porcentaje de productores esta constituido por pequeños agricultores de escasos
recursos, la siembra se la hace en áreas de baja fertilidad y poca precipitación”, estos son los
lugares donde se debe de identificar los proveedores para la materia prima para la elaboración
del muchin que es el producto que se expenderá en el presente plan de negocio.
El cultivo de yuca de acuerdo a la información presentada por el Ministerio de Agricultura
y Ganadería y elaborada por el Sistema de Información Púbica Agropecuaria SIPA en el año
2018, se encuentra en la ubicación 17, la misma que se puede verificar en la tabla siguiente:
Tabla 2
Principales cultivos en el 2018
No Productos Superficie
planteada (ha)
Superficie
cosechada
(ha)
Producción
(toneladas)
Rendimiento
(t/ha)
1 Cacao 464.546 464.546 208.704 0,62
2 Arroz (en cascara) 315.976 315.976 1.772.929 5,61
3 Palma Aceitera 262.697 218.899 2.697.538 12,32
4 Maíz duro 255.376 255.376 1.513.635 5,93
5 Banano 170.809 159.064 6.468.924 40,67
6 Plátano 125.267 100.601 651.964 6,48
7 Caña de azúcar 101.898 98.856 7.502.251 75,89
8 Café (grano oro) 61.254 61.254 28.542 0,47
9 Maíz suave seco (grano seco) 52.714 46.791 49.853 1,07
10 Papa (Tubérculo fresco) 32.188 32.188 523.906 16,28
17 Yuca (raíz fresca) 14.262 12.756 76.892 6,03
2.1.2.2. Valor nutricional.
De acuerdo a estudios realizados se puede determinar que la yuca tiene una composición
nutricional rica para las personas que la consumen, y está demostrado en la tabla siguiente:
25
Tabla 3
Valor nutricional de la yuca
Composición nutritiva media (por 100g de base seca)
Valor energético (Kcal) 132
Agua (%) 65,2
Proteína (%) 1
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40
Fósforo (mg) 34
Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,6
Ácido ascórbico (mg) 19
Porción no comestible (%) 32
Nota: (contenido, 2016)
2.2 Marco conceptual.
Camarón.
Según (Inforural, 2012) considera a los camarones como los: “carideos, son un infraorden
de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce. Conocidos popularmente como camarones,
quisquilla o esquilas. Su tamaño oscila entre 10 a 15 centímetros de longitud, tiene patas
pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido”.
Contabilidad.
Conforme a (ABC, 2015) indica que: “es una disciplina que se dedica a analizar y
proporcionar información contable que es presentada en estados financieros finales que
permite a los administradores tomar decisiones.
Manual.
Según (Significados, 2009) Es considerado: “un folleto en el mismo se recogen los
aspectos básicos, que permiten comprender mejor el funcionamiento de algo, o acceder de
manera ordenada y concisa”.
26
Manual de procesos.
Es considerado como un instrumento o como una guía metodológica que permite a las
distintas aéreas de la organización tener una manera efectiva, sencilla y practica para operar y
unificar los diferentes procesos, actividades y procedimientos, con información consistente y
necesaria.
Muchin.
Yuca molida y frita que se sirve con miel (Española, 2018).
De acuerdo a (Vera, 2014) determina que: “La base de los muchines es la yuca o
mandioca que es muy consumida en todas las regiones del Ecuador”, por lo tanto la yuca es el
ingrediente principal en el Ecuador para elaborar el producto en mención.
Proceso contable.
De acuerdo a (EcuRed, 2019), manifiesta que este proceso tiene la finalidad de:
“suministrar información para analizarla e interpretarla, para registrar y procesar todas las
operaciones que se realizan en una empresa, es necesario una serie de pasos que guardan una
secuencia lógica” por lo que se considera importante para obtener la información de tipo
contable que permite medir la eficiencia operativa y financiera de la gestión realizada.
Plan de negocio.
De acuerdo a (Significados, 2013). Es considerado como: “un documento que describe, de
manera general, un negocio y el conjunto de estrategias que se implementaran para su éxito”.
Yuca.
De acuerdo a (Press, 2019) la define como: “Planta de América tropical que puede
alcanzar hasta 10 metros de altura, de tallo leñoso muy ramificado, corteza hendida de color
marrón rojizo, hojas verdes, largas, finas, rígidas y punzantes, agrupadas en la base del tronco
o de las ramas”.
27
La yuca crece por lo general en precipitaciones mínimas de 750 mm y superiores a 3000
mm, en la amazonia del país soporta temperaturas entre 25 y 27 grados centígrados, con una
media 30 y una mínima del 17 grados centígrados, el lugar donde se cosecha son las
provincias de Morona Santiago, Cotopaxi, Santo Domingo de los Tsàchilas, Manabí,
Pichincha, Loja, Los Ríos, Pastaza y Zamora Chinchipe (Muñoz, Hinostroza, & Mendoza,
2017).
2.3. Marco contextual.
El cantón Guayaquil es considerado el puerto comercial y económico más importante del
Ecuador, de acuerdo (Guayaquil O. S., 2018) indica que la población de la ciudad de
Guayaquil para el año 2019 va a ser la segunda ciudad más poblada del país, y sus
proyecciones se reflejan en un estudio de la proyección poblacional a nivel de cantones desde
el 2010 hasta el 2020 publicada por el INEC y que se aprecia en la tabla siguiente:
Tabla 4
Proyección poblacional a nivel de cantones 2010-2020
Ciudad 2017 2018 2019
Quito 2.644.145 2.690.150 2.735.987
Guayaquil 2.644.891 2.671.801 2.698.077
Cuenca 603.269 614.539 625.775
Santo Domingo 434.849 442.788 450.694
Ambato 374.068 378.523 382.941
Portoviejo 313.576 316.444 319.185
Durán 293.005 300.488 308.059
Machala 279.887 283.037 286.120
Loja 258.767 263.900 269.017
Manta 256.293 259.052 261.713
Riobamba 255.766 258.597 261.360
Ibarra 211.235 214.552 217.856
Esmeraldas 212.952 214.975 216.901
Quevedo 203.650 207.064 210.461
Latacunga 197.277 200.094 202.878
El presente plan de negocio estará destinado a cubrir la demanda existente de la ciudad de
Guayaquil, por lo tanto la ubicación del negocio será en ese cantón, en el sector norte, en la
28
parroquia denominada Pascuales, en la calle 23A NO, que enlaza las avenidas Francisco de
Orellana con la Daule, por ser este un sitio estratégico para poder distribuir el producto con
facilidad.
Figura 4. Localización geográfica del negocio.
2.4 Marco legal.
Toda empresa o negocio debe de tener una estructura jurídica que la ampare en las
diversas negociaciones que realice por lo tanto se procede a plantear la base legal de acuerdo
a la Ley de Compañías que manifiesta:
Art. 2.- Hay cinco especies de compañías de comercio, a saber:
La compañía en nombre colectivo;
La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
La compañía de responsabilidad limitada;
La compañía anónima; y,
La compañía de economía mixta.
2.4.1 La compañía en nombre colectivo.
Para la realización del presente plan de negocio se requerirá una estructura jurídica para
que la empresa pueda funcionar, en base a ello se ha establecido que se va a crear bajo el tipo
29
de compañía en nombre colectivo debido a que pueden asociarse dos o mas personas
naturales, y que el nombre de la entidad puede dárselo por las iniciales de los socios, la
estructura de lo que debe de considerarse en los aspectos legales para este tipo de
organización jurídica se los podrá verificar en los anexos
2.4.2 Tramites en el Servicio de Rentas Internas.
Sociedades.
De acuerdo a (SRI, 2019) indica que este término se refiere a: “cualquier entidad que,
dotada o no de personería jurídica, constituye una unidad económica o un patrimonio
independiente de sus integrantes, según lo establece el artículo 98 de la Ley de Régimen
Tributario Interno”.
Requisitos generales para identificación del contribuyente (Persona natural) o representante
legal de la sociedad.
De acuerdo a (SRI, 2019).
Cédula de identidad original.
Papeleta de votación original.
Requisitos para el proceso de inscripción del RUC.
De acuerdo a (SRI, 2019).
Código CUEN (Código Único Eléctrico Nacional).
Factura, planilla, comprobante de pago de agua potable o teléfono.
Factura o estados de cuenta de otros servicios.
Comprobante de pago de impuesto predial urbano o rural.
Cualquier documento emitido por una entidad pública.
Contrato o factura de arrendamiento, contrato de comodato.
Contrato de Concesión Comercial.
30
Certificaciones de uso de locales u oficina, otorgadas por administradores de centros
comerciales, del municipio, de asociaciones de plazas y mercados u otros.
Estado de cuenta bancaria o tarjeta de crédito.
Patente Municipal, Permiso de Bomberos.
Certificación de la Junta Parroquial más cercana al lugar de domicilio.
Escritura de compra venta del inmueble o certificado del Registrador de la Propiedad.
Requisitos para generar claves para sociedades para trabajar en línea.
Cédula de identidad original.
Certificado de votación o su equivalente como: certificado de exención o certificado
de pago de multa por no sufragar.
Requisitos para el acuerdo de responsabilidad del uso de la clave.
Documento que nombra al representante legal.
Certificado de registro mercantil o de la propiedad.
Documento migratorio del representante legal (documento que acredite la condición
migratoria regular en el territorio insular, si fuere el caso) (SRI, 2019).
Las especificaciones completas las puede visualizar en el anexo D.
2.4.3 Notificaciòn sanitaria de alimentos procesados (Fabricaciòn nacional).
De acuerdo (ARCSA, Obtenciòn de notificaciòn sanitaria de alimentops procesados ,
2019) indica que en “la Resoluciòn ARCSA-DE-067-2015-GGG, indica que desde el 21 de
diciembre del 2015, los alimentos procesados requieren una notificación sanitaria en
sustitución del registro sanitario para que los productos se distribuyan y puedan ser
comercializados en el territorio ecuatoriano.”
Requisitos:
31
a. Ingresar el formulario de solicitud (129-AL-002-REQ-01) a través de la Ventanilla
Única Ecuatoriana (VUE).
Registro de representante legal o titular del producto.
Registro del representante técnico.
b. En el sistema se consignará datos y documentos.
Descripción e interpretación del código de lote.
Diseño de etiqueta o rótulo del o los productos.
Especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier
formato emitido por el fabricante o distribuidor.
Descripción general del proceso de elaboración del producto.
c. El sistema emitirá una orden de pago de acuerdo a la categoría.
d. Despues de la orden de pago, el usuario dispondrá de 5 dìas laborables para cancelar.,
sino paga será cancelada la solicitud.
e. Arcsa revisará los requisititos en 5 dìas laborables.
f. La agencia dara el informe favorable o no, o a su vez dara observaciones. (ARCSA,
Obtenciòn de notificaciòn sanitaria de alimentops procesados , 2019).
De acuerdo a (ARCSA, 2017) manifiesta que conforme al artículo 1, el costo por pagar
por el registro sanitario y notificación sanitaria obligatoria para alimentos procesados
nacionales artesanales y microempresa es de 104.53 dòlares.
2.4.4 Trámites para obtener la Tasa de Habilitación para nuevo local.
Para los emprendedores que van a realizar sus actividades en la ciudad de Guayaquil,
deben de seguir los pasos y requisitos a presentar para la obtención de la tasa de habilitación
para un nuevo local en este cantón.
32
Tasa de habilitación.
Es el documento a través del cual la Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil habilita el
funcionamiento de establecimientos de cualquier índole que realizan de manera permanente
actividades económicas dentro del cantón.
Requisitos para obtener la tasa de habilitación.
Deben de presentar los requisitos siguientes:
Consulta de uso de suelo.
Certificado de bomberos.
Patente municipal.
Contrato de arrendamiento y otros tipos de contratos y autorizaciones de uso del
establecimiento.
Permiso ambiental.
Informe de monitoreo de ruido.
Tasa de turismo o certificado no categorizable emitido por el Ministerio de Turismo
(no aplica para este tipo de emprendimiento).
Certificado de trampa de grasa de Interagua. (Guayaquil M. d., 2019).
Consulta de uso de suelo.
Uso de suelo.- es el documento que indicará inicialmente si la actividad solicitada es
permisible y las condiciones adicionales con las cuales deberá cumplir el local.
Obtención de la consulta de uso de suelo.
Se lo puede obtener de dos maneras:
a) A través de la página web del Municipio de Guayaquil (www.guayaquil.gob.ec) en la
sección de servicios en línea, sin necesidad de acercarse al Municipio.
b) A través de la ventanilla #54, adjuntando los siguientes requisitos:
33
Tasa de trámite por Servicios Técnicos Administrativos (Valor $ 2, comprar en la
ventanilla ubicada en las Clemente Ballén y Pichincha).
Formulario de Solicitud de Consulta de uso de suelo (se lo recibe al comprar la
Tasa de Trámite).
Nota: Este procedimiento a través de la ventanilla municipal #54 es circunstancial,
posteriormente el trámite se lo efectuara en la ventanilla de la Dirección de uso de Espacio y
Vía Pública. (Guayaquil M. d., 2019).
Certificado de bomberos.
Es el documento que emite el Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil certificando
que el establecimiento cumple con los sistemas de seguridad requeridos contra incendios.
¿Cómo obtenerlo?
Se debe de presentar los documentos requeridos en el Benemérito Cuerpo de Bomberos de
Guayaquil o también puede ser realizado a través del Portal del BCBG dependiendo del tipo
de actividad.
Requisitos para locales de hasta 100 m2 de área. (BCBG, 2019).
Extintor de 10 lbs. De polvo químico seco PQS (ABC), uno por cada 50 m2. Debe
instalarse a una altura de 1.53 mts. Del piso al soporte, debidamente señalizados ya
sea del tipo reflectivo o foto luminiscente.
Lámparas de emergencia que estarán ubicadas en todas las vías de evacuación y
puertas de salida.
Instalaciones eléctricas en buen estado. (BCBG, 2019).
Apertura de las puertas en sentido de la evacuación, es decir, de adentro hacia afuera. Se
prohíbe la implementación de cualquier dispositivo de cierre que impida el ingreso o egreso
de personas. (BCBG, 2019).
34
Patente municipal.
Toda persona natural o jurídica que ejerza permanentemente alguna actividad comercial,
industrial, financiera, inmobiliaria, o profesionales en libre ejercicio, dentro del cantón, está
obligada a obtener su Registro de Patente Municipal. Aquellas personas exentas del pago del
impuesto de patentes, deberá efectuar el respectivo registro anual.
¿Cómo obtenerlo?
Deberá presentar el formulario de Patente Municipal con los requisitos detallados en el
mismo en las ventanillas de la Dirección Financiera situadas en el Palacio Municipal
(Clemente Ballén 119 y Malecón. Bloque noroeste 2) o en la ventanilla única en la Cámara
de Comercio. . (Guayaquil M. d., 2019).
Contrato de arrendamiento y otros tipos de contratos y autorizaciones de uso del
establecimiento.
Documento mediante el cual el propietario del predio le cede gratuitamente o mediante
canon mensual la autorización para funcionar en el establecimiento de su propiedad. Debe
anexarse a este documento la copia de cédula del propietario del predio. En este caso de
tratarse de una persona jurídica deberá anexar también el nombramiento. Si el
establecimiento es arrendado o concesionado con un canon mensual igual o mayor a un
salario básico unificado deberá presentar copia del contrato de arrendamiento con
certificación de haber sido registrado ante un notario. (Guayaquil M. d., 2019).
Permiso ambiental.
El permiso ambiental corresponde al Registro o Licencia Ambiental, según el caso,
otorgada por la Dirección de Ambiente de la Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil.
Certificado ambiental. (MMA, 2019).
35
El certificado ambiental es el documento no obligatorio otorgado por la Autoridad
Ambiental competente, que certifica que el promotor ha cumplido con el proceso de registro
de su proyecto, obra o actividad, en la plataforma SUIA y se obtiene. (MMA, 2019).
a) Registrando el proyecto en la plataforma (llenando los campos requeridos por el
sistema).
b) Seleccionando la actividad referencial conforme la actividad económica desarrollada, y
c) Finaliza el registro en el sistema e imprime el Certificado Ambiental. (MMA, 2019).
Este certificado ambiental si se lo tiene que tramitar en el Ministerio de Medio Ambiente.
Costo: No tiene.
Tiempo estimado de obtención: Inmediato (MMA, 2019).
Informe de monitoreo de ruido.
Es un documento a través del cual se informa que el establecimiento no genera emisiones
sonoras que sobrepasen los límites máximos establecidos en la Ordenanza respectiva.
¿Cómo obtenerlo?
Los usuarios deben ingresar en la ventanilla de la Dirección de Ambiente, los siguientes
documentos:
Oficio dirigido al Director de Ambiente firmado por el Promotor o representante
legal. (Guayaquil M. d., 2019).
Análisis de ruido por un laboratorio acreditado.
Consulta de uso de suelo permitido para la actividad.
Certificado Ambiental (obtenido del SUIA).
Guía de buenas prácticas ambientales (obtenido del SUIA).
Registro Único de Contribuyentes (RUC).
36
Copia de cédula de identidad y certificado de votación del promotor o representante
legal. (Guayaquil M. d., 2019).
Este requisito se debe de cumplir para no contaminar el medio ambiente con ruido, a pesar
que los equipos a utilizar no generan demasiado ruido, por lo que no afectara a los vecinos
del sector.
Certificado de trampa de grasa.
Es una certificación emitida por Interagua mediante la cual se indica que el
establecimiento posee correctamente instalado un sistema de Trampa de grasa acorde a las
especificaciones respectivas.
¿Cómo obtenerlo?
Se obtiene en las Agencias de Atención al Cliente de Interagua.
Requisitos:
Copia del RUC o RISE actualizado. (Interagua, 2019).
Presentar formulario relacionado al trámite.
Cotización cancelada por este concepto.
Carta de autorización del dueño del establecimiento.
Guía de efluentes. (Interagua, 2019).
Por tratarse de un negocio que va a elaborar productos alimenticios, por tal motivo es
necesario que el local tenga trampa de grasa para que los desechos de este tipo no contaminen
las aguas servidas.
2.4.5 Permiso de funcionamiento de establecimientos comerciales y de servicios
otorgado por el Ministerio de Salud. (MSP, 2019).
El permiso de funcionamiento, es el documento otorgado por la autoridad de Salud a los
establecimientos sujetos de control y vigilancia sanitaria, que cumplen con los requisitos
37
determinados de acuerdo al tipo de establecimiento. El trámite de renovación o por primera
vez se lo puede realizar en la Dirección Provincial y en las áreas de salud más cercana. (MSP,
2019).
Los propietarios o representantes legales de los negocios deberán presentar una solicitud
dirigida al titular de la Dirección Provincial de Salud, con su nombre, número de la cédula o
del Registro Único de Contribuyentes (RUC); nombre o razón social o denominación del
establecimiento; actividad que se realiza y la ubicación. . (MSP, 2019).
Requisitos.
Dependiendo de cada negocio, en la mayoría de los casos, a esta solicitud se deberá
adjuntar:
RUC.
Copia de la cédula de ciudadanía o identidad del propietario o representante legal de
establecimiento;
Documento que acrediten la personería jurídica.
Plano del establecimiento a escala 1:50.
Croquis de la ubicación del establecimiento.
Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.
Copias de los certificados ocupacionales del personal que labora en el
establecimiento, conferido por un centro de salud pública. (MSP, 2019).
Estos requisitos son los necesarios para obtener el permiso de funcionamiento de salud,
debido a que se va a manipular alimentos aptos para el consumo humano y por ende las
exigencias son para el establecimiento, implementos, así como también al personal que va a
laborar en el negocio a emprender.
38
2.4.6 Certificación INEN.
El servicio ecuatoriano de normalización INEN determina que para apoyar a los
emprendimientos que se desarrollan en el país, se pone en ejecución el programa denominado
“Mi Primera Certificaciòn INEN” es gratuita, por lo tanto (INEN, 2019) consideran que el
objetivo es de: “fortalecer el sector productivo del país y apoyar a los Mipymes y organismos
de Economia Popular y Solidaria, el Servicio Ecuatoriano de Normalizaciòn (INEN),
amparado en la Ley del Sistema Ecuatoriano de Calidad”. En base a lo expuesto declara esta
política que debe de realizarse a partir del 29 de junio del 2018.
Esto se llevo a cabo a través de la resolución No. 12 la cual se emitio el pasado 29 de junio
del 2018, emitida por el director ejecutivo del INEN quien es el Ing. Mauricio Maldonado,
esto se creo para apoyar y fortalecer las micro, pequeñas y medianas empresas, ademas de
ayudar a las organizaciones de Economia Popular y Solidaria. (INEN, 2019).
2.4.6.1 ¿Còmo obtener Mi Primer Certificado INEN?.
Para poder obtenerla se debe cumplir con los pasos siguientes:
Solicitud escrita, en la que se especifique nombre de la organización, dirección
completa, actividad productiva y marca comercial o tipo de servicio. El modelo de la
solicitud está disponible en la página web normalización.gob.ec.
El solicitante debe adjuntar copia de los siguientes documentos; registros que
evidencian la calificación como micro, pequeñas, medianas empresas y
organizaciones de economía popular y solidaria, RUC o RISE y documento legal de
construcción de la organización.
Una vez récibida la solicitud, el personal técnico competente designado revisará la
solicitud y la documentación pertinente.
39
Una vez determinada la validación de la certificación solicitada, se pasa al proceso de
evaluación in situ para verificar el cumplimiento con los requisitos de la certificación
establecidos en el procedimiento.
Para que la empresa logre la certificación debe de alcanzar un mínimo del 80% de
cumplimiento con los requisitos y ademas no debe recibir una evaluación de
cumplimiento nulo en ninguno de los requisitos de evaluación aplicados por el INEN, si
la organización recibe evaluaciones de cumplimiento nulo con uno o màs requisitos
establecidos, las Mypimes pueden implementar correcciones o acciones correctivas
necesarias.
40
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
El presente trabajo de investigación que trata de la creación de un plan de negocio de
producir y ofertar al mercado muchines de camarón, tiene una base metodología que permitió
tener información necesaria sobre la demanda y poder cumplir las necesidades de los posibles
clientes. El enfoque de la metodología es cualitativo y cuantitativo, según (Hernández,
Fernández, & Baptista, 2010) manifiesta que un enfoque es cuantitativo cuando “usa la
recolección de datos para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el análisis
estadístico, para establecer patrones de comportamiento y probar teorías” en otras palabras
este enfoque se da debido a que se obtiene información sobre los valores, como es el caso del
precio, cantidad a adquirir, entre otras.
Mientras que desde el punto de vista del enfoque cualitativo de acuerdo a (Hernández,
Fernandez, & Baptista, 2010) indica que es aquella que: “utiliza la recolección de datos sin
medición numérica para describir o afinar preguntas de investigación en el proceso de
interpretación”, de acuerdo a lo expresado por Hernández, se puede indicar que este enfoque
se aplicará en el plan de negocio debido a que se recabará información de especificaciones y
cualidades como el género, lugares donde adquirir un producto, entre otras.
3.1 Modalidad.
La investigación metodológica para llevar a cabo el plan de negocio tendrá una modalidad
de campo y bibliográfica, de acuerdo a (Marín, 2011) indica que la investigación con
modalidad de campo: “se apoya en informaciones que provienen entre otras, de entrevistas,
cuestionarios, encuestas y observaciones” estos instrumentos permiten obtener o recopilar
información, esto debido a que la recopilación de la información se realizará en el lugar
donde concurren las personas a realizar sus compras de alimentos y ciertos lugares de mayor
concurrencia.
41
La investigación con modalidad bibliográfica o documental, se da debido a que conforme
lo expresa (Matos, 2016) indica que: “consiste en la revisión del material bibliográfico
existente con respeto al tema a estudiar”. Por consiguiente en este punto se analizarán textos,
revistas, libros, páginas web, referentes al tema en estudio para tener una base teórica que
permita tener un mejor conocimiento de requisitos para crear una empresa o negocio, la
forma de cómo administrarla y demás información necesaria.
3.2 Tipo.
El tipo de la investigación metodológica utilizada es descriptivo y de proyecto factible,
conforme lo determina (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010) la investigación de tipo
descriptiva es cuando se: “Busca especificar propiedades, características y rasgos importantes
de cualquier fenómeno que se analice. Describe tendencias de un grupo o población” en base
a lo expuesto, esto se da debido a que se pretende realizar una descripción de la problemática
planteada para conocer las necesidades y las preferencias del consumidor relacionados al
tema propuesto, mientras que es también de proyecto factible porque se trata de determinar a
través de la investigación si la idea generada en la propuesta de un plan de negocio de
producir y comercializar muchines de camarón es viable, lo que permitirá sacar al mercado el
producto antes mencionado.
3.3 Métodos.
Todo proceso investigativo requiere de la aplicación de métodos que permiten procesar la
información recopilada para un análisis coherente, por lo que para el presente trabajo se
tomará en cuenta los métodos analítico, sintético y sistémico.
Debido a la diversa información revisada en textos, libros, páginas web, revistas, entre
otras, esa información es analizada de manera coherente para relacionarla con el tema,
posterior a ello se realiza un resumen de lo que se considera los aspectos fundamentales que
aportan al tema, esto se lo denomina como sintético o síntesis, además como todo proceso
42
tiene una secuencia donde se aplican un orden de actividades para llegar a un fin, por
consiguiente se aplicará lo denominado como sistémico, por lo tanto el estudio se
fundamentará en estos tres métodos.
3.4 Técnicas.
Para la recopilación de la información o recogida de datos, se utilizan técnicas que sean lo
más efectivas posibles dependiendo de la población y muestra, para el presente trabajo de
investigación se considera la utilización de la técnica de la encuesta.
Encuesta.
La encuesta es considerada según (López & Fachelli, 2015) como: “una técnica de
recogida de datos a través de la interrogación de los sujetos cuya finalidad es la de obtener de
manera sistemática medidas sobre los conceptos que se derivan de una problemática de
investigación previamente construida”; de acuerdo a lo expuesto por el autor, la encuesta se
la realizará a las personas que se consideren dentro del perfil de las personas a encuestar, que
para el efecto son personas que habiten en la ciudad de Guayaquil y que sean mayores de 20
años de edad. Ver el modelo de la encuesta en el anexo H.
3.5 Población.
Conforme a (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010) manifiesta que la población
también se la denomina como: “universo y es el conjunto de todos los casos que concuerdan
con determinadas especiaciones” estas especificaciones son consideradas características
como el lugar de residencia, que para el caso del plan de negocio va a ser a los residentes de
la ciudad de Guayaquil.
La población para este plan de negocio es considerada que en la provincia del Guayas de
acuerdo a datos proyectados por el INEC para el año 2019 los habitantes cuya edad es mayor
43
o igual a 20 años, determina que existen 2´735.009 habitantes de ellos el 50% corresponde al
cantón Guayaquil, quedando 1´367.504 como la población para el presente plan de negocio.
3.6 Muestra.
Conforme lo expone (Hernández, Fernández, & Baptista, 2010) manifiesta que la muestra
es: “un subconjunto de elementos que pertenecen a ese conjunto definido en sus
características al que llamamos población”, para determinar la fórmula para obtener la
muestra es necesario definir si la población es finita o infinita. Para el presente estudio debido
a que la población es de 1´367.504 ciudadanos del cantón Guayaquil, es considerada una
población infinita.
De donde:
N = Población
n = Muestra
E = Error estándar
𝑛 =𝑁
(𝑁 − 1)𝜖2 + 1
𝑛 =1´367.504
(1´367.504 − 1)(0.05)2 + 1
𝑛 =1´367.504
(1´367.504 − 1)(0.0025) + 1
𝑛 =1´367.504
3.419,75
𝑛 = 399,88
Conforme a la aplicación de la fórmula de la muestra, esta determinó que hay que realizar
400 encuestas.
44
3.7 Muestreo intencional.
La recolección de la información se llevará a cabo con un muestreo intencional, y se lo
realizará en los lugares de mayor concurrencia, como es el caso del sector de la bahía, centros
comerciales del norte y del sur de la ciudad, así como también de ciertos comisariatos.
3.8 Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta.
Al aplicar las encuestas por medio de un cuestionario de preguntas, se obtuvieron los
resultados que posteriormente se procedió a realizar la tabulación, los cuales se presentan con
su tabla de resumen y su figura estadística respectiva para una mejor interpretación o análisis.
El análisis esta dado por cada pregunta realizada para una mejor interpretación y que
permita la realización de una propuesta coherente en función de los resultados obtenidos.
Género.
Tabla 5
Género
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
Masculino 176 44,00
Femenino 224 56,00
Total 400 100,00
Figura 5. Género de los encuestados
0
50
100
150
200
250
Masculino Femenino
Género
45
Análisis.
De 400 personas encuestadas, el 56% consultada es de género femenino, mientras que el
44% son de género masculino.
Edad de los encuestados.
Tabla 6
Edad de los encuestados
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
20 a 29 años 79 19,75
30 a 39 años 97 24,25
40 a 49 años 115 28,75
50 a 59 años 67 16,75
60 en adelante 42 10,50
Total 400 100,00
Figura 6. Edad de los encuestados
Análisis.
El 28,75% del total de encuestados están entre 40 a 49 años de edad, el 24,25% están en
edades de 30 a 39 años de edad, el 19,75% están entre 20 a 29 años de edad, el 16,75% se
encuentra entre los 50 a 59 años de edad y por último el 10,50% están en edades de 60 años
en adelante.
0
20
40
60
80
100
120
20 a 29 años 30 a 39 años 40 a 49 años 50 a 59 años 60 enadelante
Edad de los encuestados
46
Pregunta 1: ¿Le agrada a usted consumir yuca o productos derivados de ella?
Tabla 7
Resultados de la pregunta 1
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
SI 371 92,75
NO 29 7,25
Total 400 100,00
Figura 7. Resultados de la pregunta 1
Análisis.
Al 92,75% de las personas consultadas les agrada consumir yuca o sus derivados, mientras
que al 7,25% no le agradaría consumir yuca o productos derivados de ella.
Pregunta 2: ¿Conoce usted que la yuca tiene altos valores nutricionales como calcio, fosforo,
hierro, entre otros?
Tabla 8
Resultados de la pregunta 2
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
SI 46 12,40
NO 325 87,60
0
50
100
150
200
250
300
350
400
SI NO
¿Le agradaría consumir yuca o derivados de ella?
47
Total 371 100,00
Figura 8. Resultados de la pregunta 2
Análisis
El 87,60% de las personas consultadas desconocen de los valores nutricionales que posee
la yuca, mientras que el 12,40% restante manifestó que si tenia ese conocimiento.
Pregunta 3: ¿Del siguiente listado de productos tradicionales elaborados con yuca, cuál de
ellos le agrada?
Tabla 9 Resultados de la pregunta 3
Las personas Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
Tortilla 102 27,49
Muchin 162 43,67
Pan de yuca 60 16,17
Palitos de yuca 32 8,63
Chifle de yuca 15 4,04
Total 371 100,00
0
100
200
300
400
SI NO
¿Conoce usted que la yuca tiene altos valores nutricionales como
calcio, fosforo, hierro, entre otros?
0
50
100
150
200
Tortilla Muchin Pan de yuca Palitos de yuca Chifle de yuca
¿Del siguiente listado de productos tradicionales elaborados con yuca,
cuál de ellos le agrada?
48
Figura 9: Resultados de la pregunta 3
Análisis.
El 43,67% de las personas consultadas manifestó que les agrada consumir el muchin,
mientras que el 27,49% indico que es la tortilla, el 16,17% considero en pan de yuca, el
8,63% indico que los palitos de yuca y el 4,04 dijo que el chifle de yuca.
Pregunta 4: ¿Con que frecuencia usted elabora muchines?
Tabla 10 Resultados de la pregunta 4
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
Una vez a la semana 67 18,06
Una vez a la quincena 126 33,96
Una vez al mes 121 32,62
De repente 57 15,36
Total 371 100,00
Figura 10. Resultados de la pregunta 4
Análisis.
El 33,96% de las personas consultadas manifestó que cada quincena elabora muchines, el
32,62% indico que los prepara una vez al mes, el 18,06% los elabora una vez por semana, y
por último el 15,36% manifestó que prepara los muchines de repente.
0
20
40
60
80
100
120
140
Una vez a lasemana
Una vez a laquincena
Una vez al mes De repente
¿Con que frecuencia usted elabora muchines?
49
Pregunta 5: La elaboración de muchines genera
Tabla 11
Resultados de la pregunta 5
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
Un proceso tedioso 179 48,25
Demasiado tiempo para realizarlo 161 43,40
Desconoce como realizarlo 31 8,35
Total 371 100,00
Figura 11. Resultados de la pregunta 5
Análisis.
El 48,25% de las personas encuestadas consideran que la elaboración de los muchines
genera un proceso tedioso y el 43,40% indica que para elaborarlo se toma demasiado tiempo,
mientras que el 8,35% desconoce como realizarlo.
Pregunta 6: ¿Consumiría usted muchines con camarones para sustituir los muchines con
queso?
Tabla 12
Resultados de la pregunta 6
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
SI 328 88,41
NO 43 11,59
Total 371 100,00
0
50
100
150
200
Un proceso tedioso Demasiado tiempopara realizarlo
Desconoce comorealizarlo
La elaboración de muchines genera:
50
Figura 12. Resultados de la pregunta 6
Análisis
El 88,41% del total de personas encuestadas indicó que si consumirian muchines con
camarón en sustitución del queso, mientras que el 11,59% no lo haría.
Pregunta 7: ¿Estaría dispuesta (o) usted a adquirir muchines con camarones precocinados?
Tabla 13
Resultados de la pregunta 7
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
SI 308 93,90
NO 20 6,10
Total 328 100,00
Figura 13. Resultados de la pregunta 7
0
100
200
300
400
SI NO
¿Estaría dispuesta (o) usted a adquirir muchines con camarones
precocinados?
0
100
200
300
400
SI NO
¿Consumiría usted muchines con camarones para sustituir los
muchines con queso ?
51
Análisis.
El 93,90% de las personas consultadas están deacuerdo en consumir muchines de
camarón, mientras que el 6,10% restante no le agradaría consumir el producto en mención
Pregunta 8: ¿Con que frecuencia usted consumiría los muchines de camarón?
Tabla 14
Resultados de la pregunta 8
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
Una vez a la semana 61 19,81
Una vez a la quincena 97 31,49
Una vez al mes 123 39,94
De repente 27 8,77
Total 308 100,00
Figura 14. Resultados de la pregunta 8
Análisis
De las personas encuestadas, aquellas que consumirían los muchines de camarón una vez
al mes, representan el 39,94%, mientras que que el 31,49% lo adquiriria una vez cada
quincena, el 19,81% consumirian el producto una vez por semana, por ultimo el 8,77%
consumiran de repente.
Pregunta 9: ¿De cuántas unidades desearía usted que contenga la presentación de los
muchines precocinados de camarón?
0
20
40
60
80
100
120
140
Una vez a lasemana
Una vez a laquincena
Una vez al mes De repente
¿Con que frecuencia usted consumiría los muchines de camarón?
52
Tabla 15 Resultados de la pregunta 9
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
4 unidades 208 67,53
6 unidades 61 19,81
8 unidades 24 7,79
10 unidades 15 4,87
Total 308 100,00
Figura 15. Resultados de la pregunta 9
Análisis
El 67,53% de las personas consultadas les agradaría que la presentación contenga cuatro
unidades, mientras que el 19,81% manifestó que deben tener 6 unidades, el 7,79% consideró
que debe de tener 8 unidades y el 4,87% indicó que tenga 10 unidades.
Pregunta 10: ¿Dónde le agradaría adquirir a usted los muchines de camarón?
Tabla 16 Resultados de la pregunta 10
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
Tiendas de barrio 56 18,18
Minimarket 64 20,78
Supermercados 181 58,77
Otros 7 2,27
Total 308 100,00
0
50
100
150
200
250
4 unidades 6 unidades 8 unidades 10 unidades
¿De cuántas unidades desearía usted que contenga la presentación
de los muchines de camarón?
53
Figura 16. Resultados de la pregunta 10
Análisis.
El 58,77% de las personas encuestadas desean adquirir el producto de muchines de
camarón en los supermercados, mientras que el 20,78% manifestó que le gustaría adquirir en
los minimarket, el 18,18% manifiesta que en tiendas de barrio y el 2,27% en otros lugares.
Pregunta 11: ¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por una bandeja de muchines de
camarón de 4 unidades?
Tabla 17
Resultado de la pregunta 11
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
$ 3,50 108 35,06
$ 4,00 181 58,77
$ 4,50 12 3,90
$ 5,00 7 2,27
Total 308 100,00
Figura 17. Resultados de la pregunta 11
0
50
100
150
200
Tiendas debarrio
Minimarket Supermercados Otros
¿Dónde le agradaría a usted adquirir los muchines de camarón?
0
50
100
150
200
$ 3,50 $ 4.00 $ 4,50 $ 5,00
¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por una bandeja de
muchines de camarón de 4 unidades?
54
Análisis.
El 58,77% de las personas encuestadas consideran que pueden pagar $ 4,00 por el
producto que tenga 4 unidades, el 35,06% estaria dispuesto a pagar $3,50; el 3,90% indica
que pagarìa $ 4,50 y el 2,17% podría pagar $ 5,00 por el producto.
Pregunta 12: ¿Por qué medios de comunicación le agradaría enterarse del lanzamiento del
producto y promociones?
Tabla 18
Resultados de la pregunta 12
Alternativa # de respuestas Porcentaje (%)
Prensa escrita 22 7,14
Prensa televisiva 33 10,72
Prensa radial 37 12,01
Redes sociales 208 67,53
Otro 8 2,60
Total 308 100,00
Figura 18. Resultados de la pregunta 12
Análisis.
De las personas encuestadas el 67,53% les gustaría enterarse del lanzamiento del producto
y promociones por medio de las redes sociales, mentras que el 12,01 % manifestó por prensa
radial, el 10,71% por prensa televisiva, el 7,14% indicó que la prensa escrita y el 2,60%
manifestaron que por otro medio.
0
50
100
150
200
250
Prensaescrita
prensatelevisiva
Prensa radial Redessociales
Otro
¿Por qué medios de comunicación le agradaría enterarse del lanzamiento del producto y promociones?
55
3.9 Conclusion general del los datos obtenidos.
En forma general se puede determinar que los resultados de los datos obtenidos previo a la
tabulación es que el 56% de los encuestados fue de género femenino, el 44% por consiguiente
fue masculino, la mayor cantidad estuvo entre las edades de 40 a 49 años de edad con el
28,75% y de 30 a 39 años con el 24,75% ambos superan la mitad de la información, al
consultarle sobre si les agradaría consumir yuca, el 92,75% que representan a 371
encuestados que si les gustaría consumir por lo que el 7,25% no fue tomado en cuenta para
las siguientes preguntas, el 87,60% de este grupo que continua con la encuesta manifestó que
desconoce de los altos valores nutricionales que tiene la yuca como es el caso del calcio,
fosforo, hierro, entre otros considerados importantes para el desarrollo de las personas.
Además los productos tradicionales elaborados con yuca los que mayormente consumen
fueron el muchin con el 43,67%; la tortilla con el 27,49% y el pan de yuca con el 16,17%.
Las personas consultadas indicaron que lo preparan una vez a la quincena en el 33,96%,
otros lo realizan una vez al mes en un 32,62%, mientras que el 18,06% lo realizan una vez a
la semana, y los resultados anteriores tienen relación debido a que la elaboración de muchines
genera un proceso tedioso respuestas dadas en un 48,25%, otros indican que al realizarlo
ocupa demasiado tiempo en un 43,40%, otros en cambio desconoce la forma de cómo
elaborarlo, por lo que desde esa perspectiva es viable la idea de vender muchines de camarón
listos para freír y servirlos de manera rápida y sencilla.
El 88,41% de las personas consultadas que manifestaron que les agrada la yuca y que si
estarían dispuestos a consumir muchines de camarón, el 11,59% manifestó que no, se asume
entonces que este último grupo de personas no les agrada el camarón, el 93,90% estaría
dispuesto a consumir muchines con camarones precocinados, el 6,10% no les agradaría
consumirlos de esa presentación, de esa manera las personas que si comprarían muchines
precocinados quedaron en 308 personas, de ellos el 39,94% manifestaron que comprarían una
56
vez al mes, el 31,49% una vez a la quincena, el 19,81% una vez a la semana y de repente el
8,77%; además el 67,53% les agradaría comprar las presentaciones del producto que contiene
4 unidades, por ende sobre esa base estará realizado el producto, el lugar donde les desea
comprar están en el 58,77% los supermercados, los minimarket en el 20,78%, en tiendas de
barrio en el 18,18% que son las respuestas más importantes.
El precio que los encuestados están conforme pagar por la `presentación de 4 unidades es
de $ 4,00; así lo manifestó el 58,77% y el medio para conocer el producto lo consideraron las
redes sociales en el 67,53%, por ende es la que se va a utilizar para el presente plan de
negocio.
57
Capítulo IV
La propuesta
El presente plan de negocio para producir y comercializar muchines de camarón en la
ciudad de Guayaquil debe contener una estructura administrativa, legal, productiva, de
marketing y financiera donde se determine su factibilidad desde el punto de vista de la
demanda y en el ámbito financiero. Por tal razón la propuesta esta encasillada a mostrar estos
aspectos.
4.1 Plan administrativo.
Para poder llevar a cabo el plan de negocio propuesto es necesario tener una estructura
administrativa en la que se determine los departamentos que debe tener la pequeña empresa y
los colaboradores dependiendo de los puestos de trabajo establecidos.
4.1.1 Organigrama de la empresa.
A continuación se presenta el organigrama propuesto de la empresa estipulada en el
presente plan de negocio.
Figura 19. Organigrama de la empresa
Administrador
Jefe de Producción
Bodeguero ObrerosChofer
repartidor
Jefe de Administrativo
y ventas
Vendedores Asistente contable
58
Por tratarse de una pequeña empresa las funciones de talento humano como es la selección
del personal y su posterior contratación la realizará el administrador con el asesoramiento de
cada jefe dependiendo de qué departamento es la necesidad de personal.
En base a lo expuesto, la cantidad de empleados necesarios en la empresa se da a conocer
en la tabla siguiente
Tabla 19
Número de colaboradores.
Puestos y/o cargos # empleados
Administrador 1
Jefe de Producción 1
Jefe de Ventas 1
Bodeguero 1
Asistente contable 1
Obreros 4
Chofer repartidor 1
Vendedores 2
Total 12
La empresa contarà con 12 colaboradores para iniciar su operatividad. En base a ello es
considerada como una pequeña empresa ver anexo G.
Para ello es necesario determinar el perfil requerido para cada trabajador y especificar las
funciones que tendrá que realizar dentro de la entidad a lo que se denomina el manual de
funciones
4.1.2 Perfil y manual de funciones.
Puesto y/o cargo: Administrador.
Perfil ocupacional.
Título de tercer nivel como mínimo de Contaduría Pública Autorizada.
Experiencia preferible de tres años como administrador de empresas de producción de
alimentos y/o contador.
59
Dominio de utilitarios.
Liderazgo y buen manejo del personal.
Mayor de 35 años de edad de preferencia.
Genero indiferente.
Manual de Funciones.
Coordinar, controlar y supervisar los departamentos de la empresa o de los jefes
departamentales.
Dirigir y coordinar el plan de producción y ventas de la empresa.
Coordinar y elaborar los presupuestos de la empresa.
Del análisis del otorgamiento del crédito según sea el caso.
Realizar las negociaciones de compras de la empresa.
Realizar las declaraciones tributarias en los tiempos establecidos por ley.
Presentar los estados financieros a los accionistas.
Seleccionar y contratar al personal requerido por la empresa.
Responsable.
De la correcta administración de los bienes y del personal de la empresa.
De las negociaciones, aprobación de créditos que se den de acuerdo al caso.
Puesto y/o cargo: Jefe de Producción.
Perfil ocupacional.
Título de tercer nivel como mínimo en ingeniería industrial o tecnólogo en alimentos.
Experiencia preferible de tres años como jefe de producción en la línea de alimentos.
Dominio de utilitarios.
Liderazgo y buen manejo del personal.
Mayor de 30 años de edad de preferencia.
60
Genero indiferente.
Manual de Funciones.
Coordinar, controlar y supervisar al personal del departamento de producción de la
empresa.
Dirigir y coordinar el plan de producción de la empresa.
Presentar las órdenes de requerimientos de materia prima al administrador.
Verificar los procesos de producción y mejorarlos según su criterio.
Informar los inconvenientes presentados en el departamento que dirige.
Apoyar en la selección del personal requerido en el departamento de producción.
Responsable.
De la correcta administración de los bienes y del personal del departamento que
dirige.
Del buen manejo de las materias primas y de la correcta elaboración de los productos.
Puesto y/o cargo: Jefe Administrativo y de ventas.
Perfil ocupacional.
Título de tercer nivel como mínimo en ingeniería en marketing o carreras afines.
Experiencia preferible de tres años como jefe de ventas en la línea de alimentos.
Dominio de utilitarios.
Liderazgo y buen manejo del personal.
Mayor de 30 años de edad de preferencia.
Genero indiferente.
Manual de Funciones.
Coordinar, controlar y supervisar al personal del departamento de ventas de la
empresa.
61
Dirigir y coordinar el plan de ventas y publicidad de la empresa.
Presentar los presupuestos de ventas al administrador.
Informar las ventas realizadas diariamente al departamento contable y al de
producción para su despacho.
Realizar talleres de venta al personal.
Aprobar el plan de publicidad e informar al administrador.
Apoyar en la selección del personal requerido en el departamento de ventas.
Encargado de la publicidad por redes sociales.
Responsable.
De la correcta administración de los bienes y del personal del departamento que
dirige.
Del cumplimiento del presupuesto de ventas.
Puesto y/o cargo: Bodeguero.
Perfil ocupacional.
Estudiante de tercer nivel, mínimo tener aprobado el cuarto semestre en carreras
administrativas.
Experiencia preferible de dos años como bodeguero en empresas de alimentos.
Dominio de utilitarios.
Liderazgo y buen manejo del personal.
Mayor de 22 años de edad de preferencia.
Genero indiferente.
Manual de Funciones.
Coordinar, controlar el recibo de materias primas.
Verificar la cantidad, calidad y precio de materias primas recibidas.
62
Almacenar correctamente las materias primas y productos terminados.
Despachar correctamente los pedidos de los clientes.
Registrar las entradas y salidas de los productos y materias primas.
Informar sobre los niveles de los inventarios de materias primas y productos
terminados al jefe de producción,
Realizar el control de los inventarios.
Revisar diariamente como entrega el vehículo el chofer todos los días.
Colaborar con las actividades de producción en el tiempo disponible.
Responsable.
De la correcta administración de los bienes de la bodega.
Del deterioro o pérdida del inventario.
Puesto y/o cargo: Asistente contable.
Perfil ocupacional.
Estudiante de tercer nivel, mínimo tener aprobado el sexto semestre en Contaduría
Pública Autorizada.
Experiencia preferible de dos años como asistente contable de preferencia en
empresas industriales de alimentos.
Dominio de utilitarios y normas tributarias actualizadas.
Mayor de 22 años de edad de preferencia.
Genero indiferente.
Manual de Funciones.
Realizar el registro de las operaciones o transacciones que realiza la empresa
diariamente, y las facturas.
Realizar el rol de pago de los colaboradores de la empresa.
63
Archivar los documentos que se generan de la operatividad del negocio.
Ayudar a la elaboración de los estados financieros.
Ayudar en la elaboración de las declaraciones tributarias.
Elaborar informes contables que le solicite el jefe administrativo y de ventas.
Comunicar inconvenientes presentados en la gestión de sus funciones a su jefe
inmediato.
Responsable.
De la correcta gestión del tratamiento contable.
De los bienes que se encuentran a su cargo en el departamento.
Puesto y/o cargo: Obreros.
Perfil ocupacional.
Estudiantes de la carrera de tecnología en alimentos o afines.
Experiencia preferible de dos años como obreros en empresas industriales de
alimentos.
Dinámico, proactivo y colaborador.
Mayor de 22 años de edad de preferencia.
Género indiferente.
Manual de Funciones.
Realizar las actividades operativas designadas por el jefe de producción.
Colaborar con el recibo de materias primas y el almacenamiento de los mismos en la
bodega.
Colaborar con el despacho de los productos terminados desde la bodega al carro
repartidor.
64
Realizar la limpieza del área de producción diariamente una vez terminada la jornada
previamente planificada.
Realizar la limpieza y el mantenimiento de los equipos o maquinaria del área de
producción.
Cumplir con las órdenes de producción dadas por el jefe de producción.
Responsable.
De los equipos que opera y herramientas que utiliza en su jornada de trabajo.
Respetar las órdenes y la planificación de los horarios de trabajo asignados por el jefe
de producción.
Puesto y/o cargo: Chofer.
Perfil ocupacional.
Con título de bachiller en mecánica automotriz.
Con licencia profesional para poder conducir vehículos de hasta 2 toneladas.
Experiencia preferible de cinco años como conductor de vehículos de mínimo de dos
toneladas.
Dinámico, proactivo y colaborador.
Mayor de 25 años de edad de preferencia.
Género indiferente.
Manual de Funciones.
Realizar la verificación de la cantidad de mercadería recibida en el vehículo que
conduce.
Entregar los pedidos a los clientes dependiendo la ruta asignada.
Hacer firmar los documentos de entrega de los productos a los clientes.
65
Comunicar al bodeguero sobre los inconvenientes presentados en la entrega de los
productos terminados.
Revisar diariamente los niveles de aceite, agua, líquido de frenos del vehículo que
conduce.
Reporte día a día de los kilómetros recorridos.
Comunicar al jefe de producción de inconvenientes o desperfectos del vehículo.
Presentar el informe y factura del combustible del vehículo.
Responsable
Del vehículo que conduce y la mercadería que traslada.
Puesto y/o cargo: Vendedores.
Perfil ocupacional.
Estudiante de tercer nivel, mínimo tener aprobado el sexto semestre en Marketing,
Ventas o carreras afines.
Experiencia preferible de tres años como vendedores de productos comestibles.
Dinámico, proactivo y colaborador.
Facilidad de palabra y excelente grado de comunicación.
Mayor de 25 años de edad de preferencia.
Género indiferente.
Manual de Funciones.
Planificar la ruta de visitas de clientes.
Realizar un reporte diario del recorrido realizado en la visita a los clientes.
Informar de las ventas realizadas al Jefe de ventas, al departamento contable.
Realizar las actividades operativas designadas por el jefe de ventas.
Crear un portafolio de clientes.
66
Colaborar con la publicidad y promoción de los productos.
Asistir a las técnicas de ventas dadas por el jefe de ventas.
Recaudar los cobros realizados por las ventas a crédito.
Responsable.
De los equipos que utiliza en su jornada de trabajo.
De los precios dados a los clientes y las fechas pactadas de entrega y cobro de lo
vendido.
4.1.3 Visión y misión.
Además la empresa tendrá dentro de la parte administrativa, la misión y visión.
Visión.
Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos pre cocidos como
los muchines de camarón con materias primas consideradas tradicionales en la ciudad de
Guayaquil.
Misión.
Deleitar los paladares de los ciudadanos guayaquileños con productos tradicionales
elaborados con materias primas de calidad inusuales, con procesos de elaboración inocuos y
con la colaboración de personal calificado.
4.2 Plan legal.
El presente plan de negocio se creará como una personería jurídica del tipo de la sociedad
anónima para lo cual se determinara el nombre del mismo, la cual será:
“LUVISA” en referencia a los apellidos de los accionistas como son Luna y Villacres
Sociedad Anónima. El cuadro de reparto de las acciones queda establecido de la manera
siguiente:
67
Tabla 20
Accionistas de la empresa
Accionistas # de acciones
Luna Averos Beatriz 50%
Villacres Patiño Jonathan M 50%
Total 100%
4.3 Plan de producción.
Para la producción de los muchines de camarón se requiere de equipos primordiales de
cocina, para lo cual se visitó la empresa Dimetal ubicada en Lorenzo de Garaicoa y Padre
Solano de la ciudad de Guayaquil, lugar donde expenden los equipos necesarios para dar
inicio a la actividad operativa, por lo tanto se procedió a pedir las respectivas cotizaciones.
Figura 20. Equipos y utensilios de cocina
68
De acuerdo a las figuras expuestas se requiere:
Rayador industrial.
Cocina industrial de 3 hornillas.
Vitrinas frigorificas.
Selladora al vacio.
Balanza electronica.
Mesa de trabajo.
Ollas.
Bandejas.
Cuchillos.
Estos equipos e implementos se requieren para la elaboración de los muchines de camarón
para lo cual se considera los procesos siguientes:
Proceso de recepción de la materia prima.
Proceso de producción del producto terminado.
Proceso de almacenamiento del producto terminado.
4.3.1 Proceso de recepción de la materia prima.
Este proceso consiste en:
Revisar la factura del proveedor contra la orden de pedido o compra.
Verificar cantidad, calidad y precio de las materias primas.
De existir inconformidad se devuelve la materia prima o se realiza el reclamo al
proveedor.
Si no existe inconveniente se procede a ingresar a la bodega la materia prima.
Se realiza el registro contable de la materia prima en el inventario.
69
Flujograma del proceso de recepción de materia prima.
No
Si
Figura 21. Flujogramam del proceso de recepción de materia prima
Inicio
Orden de pedido
Recibir
la M.P.
m<.P.
Verificar
cantidad, calidad y
precio
Devolver la
M.P.
Ingresar
físicamente la
M.P.
Ingresar
contablemente
al inventario de
M.P.
Fin
70
4.3.2 Proceso de producción del producto terminado.
Es necesario determinar los ingredientes que llevan los muchines de camarón, estos son:
Cebolla colorada.
Pimiento.
Achiote.
Yuca Rallada.
Sal.
Comino.
Pimienta.
Orégano.
Ajo.
Camarón.
Proveedores por ingrediente.
Cebolla, pimiento, yuca rayada en el mercado de transferencia de víveres.
Achiote, Ajo, comino, pimienta, orégano en la empresa ILE.
Sal- Sal Crisal.
Camarón Mariscos Express.
Figura 22. Ingredientes para elaborar el producto
71
Ingredientes para elaborar 500 muchines x semana.
Yuca rallada 16 libras.
Camarón: preferible que sea un camarón grandecito y picado en el sofrito para que se
sienta su sabor en el muchin, la cantidad es de 35 libras.
Refrito.
1. Cebolla 25 lbs.
2. Pimiento 20 lbs.
3. Achiote 1 bot la semana y un mes el galon.
4. Comino 500 gr.
5. Pimienta 125gr.
6. Orégano 250 gr.
7. Ajo 500gr para la semana.
Para la elaboración del producto se realiza lo siguiente:
Se realiza la orden de pedido de materia prima a la bodega.
Se limpia la yuca y se la lava.
Se procede a trozar la yuca y posterior a rayarla.
Se la cierne para sacarle el agua o liquidos que contenga.
Se cocina el camarón.
Se realiza el refrito para la mezcla.
Se pesa la yuca y el camarón con el refrito por separado.
Se arman los muchines, mezclando el refrito y el camarón.
Se arman las fundas con cuatro unidades y se procede a sellar la funda al vacio.
Se agrupan en las badejas los paquetes de productos realizados.
Se limpia los equipos y utensilios utilizados en la producción del día.
72
Flujograma del proceso de producción de muchines de camarón.
No
Si
Figura 23. Flujogramam del proceso de producción
Inicio
Orden de pedido a
bodega
Verificar
cantidad
Limpieza y trozado
de yuca
Rayado de yuca en
máquina y
escurrido
Cocción del
camarón y refrito.
Fin
Pesada de insumos
y armado de
muchines
Se empaquetan y se
agrupan en
bandejas
Verificar
el peso
Ingresan a bodega
de congelados
73
Figura 24. Del refrito y secado de la yuca rayada
4.3.4 Proceso de almacenamiento del producto terminado.
Para el almacenamiento de los productos realizados se tienen que realizar lo siguiente:
El jefe de producción realiza la orden de entrega de productos terminados.
El personal de planta procede a entregar a bodega.
Bodega revisa la cantidad de productos terminados.
Ingresa a las vitrinas frigoríficas de la bodega para su posterior despacho.
Se realiza el registro contable de los productos terminados recibidos del área de
producción.
4.4 Plan de marketing.
El plan de marketing de la empresa LUVISA esta enfocado desde 7 aspectos a lo que se
denomina el marketing mix, es decir:
Producto.
Precio.
Plaza.
Promoción.
Personas.
Procesos.
Pruebas y evidencias físicas.
74
4.4.1 Producto.
El producto que se va a comercializar es el denominado muchin de camarón, el mismo que
se venderá en una presentación en funda sellada al vacio, en el cual va tener cuatro unidades
en su interior, con un lamina de papel grueso con el nombre del producto.
Figura 25. Fundas para empaque al vacio de 4 unidades.
El producto tendra la certificación INEN lo que le permitirá una mejor percepción del
cliente relacionándolo con la calidad, lo que involucra a la higiene en el proceso productivo,
esta certificación no tiene costo de acuerdo al programa del Servicio Ecuatoriano de
Normalizaciòn dirigido a emprendimientos denominado “Mi primera certificación INEN es
gratuita”.
4.4.2 Precio.
De acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta realizada, se determinó que el precio
establecido para la presentación del producto denominado “Muchines de camarón” es de $
4,00 para el público o consumidores y de $ 3,50 para los detallistas. El precio fue establecido
de acuerdo a los datos obhtenidos por la encuesta realizada.
4.4.3 Plaza.
Conforme los resultados obtenidos de la encuesta realizada, se determinó que las personas
desean adquirir los productos denominado muchines de camarón en los diferentes
75
supermercados, minimarket y tiendas de barrio de la ciudad, estos se considera como los
canales de comercialización.
En base a lo expuesto, no se consideraran distribuidores, minoristas o mayoristas, la
distribución es directa al detallista, es decir que este último vende de manera directa al
consumidor final. Por lo expuesto también se considera como plaza al lugar donde se
encuentra ubicado la empresa “LUVISA” que es en la ciudad de Guayaquil, en el sector norte
en la parroquia Pascuales, en la calle 23A NO, que enlaza las avenidas Francisco de Orellana
con la vía a Daule.
4.4.3.1 Demanda.
Para determinar la demanda que cubre el producto a comercializar, se procedio al análisis
con la información obtenida de la encuesta realizada, lo que se detalla a coninuaciòn:
Tabla 21
Calculo de la demanda
Detalle % Cantidad Descripciòn
Poblaciòn 1`367.504 Personas
Les agrada la yuca 92,75 1`268.360 Personas
Les agradaría consumir muchines de camarón 88,41 1`121.357 Personas
Estaria dispuesto a consumir muchines de camaròn
precocinados
93,90 1`052.954 Personas
El promedio es de 4 personas por familia 263.239 Familias
Demanda estimada de 1 producto al mes (año = 263.239 x
12)
3`158.863 Cantidad
estimada
Producciòn anual de la empresa LUVISA 52.800 Unidades
Demanda a cubrir 1,67%
El detalle de los valores se encuentran en el anexo
4.4.4 Promoción.
Dentro de la promoción se encuentra la publicidad, por lo tanto se explicará en que
consiste para el presente plan de negocio, pero primero se presenta la publicidad que se va a
aplicar, para ello se detalla ademas la marca, se da a conocer el logotipo, etiqueta y afiche que
se utilizaran para llegar al consumidor.
76
Publicidad.
Se ha considerado de acuerdo a la encuesta realizada que la forma de llegar a los clientes
para dar a conocer el producto, es las redes sociales, la misma que va a ser controlada por el
jefe administrativo y de ventas. Las redes sociales que se utilizaran son el Facebook, tuiter,
instagran y el Wasapth, donde se dara a conocer la presentaciòn, la marca, el eslogan y los
aspectos nutritivos de la yuca.
La publicidad destinada para la comercialización del producto muchines de camarón
comienza determinando la marca del producto.
Marca.
Para la marca del producto se consideró como “muchin camaroncin” debido a que el
producto es una creación tradicional de la costa ecuatorina la cual es conocida como muchin
elaborado de yuca, por otro lado como en su preparación se utiliza camarón, por lo que se
estableció el termino de camaroncin.
Se espera que este nombre relacione fácilmente lo que contiene el producto que se va a
comercializar, y que logre la aceptación de los consumidores para que se vea reflejada en las
ventas para la empresa.
Logotipo.
El logotipo es considerado por un camarón que representa una de las materias primas
principales para la elaboración del producto, este presenta un color rojo, que es algo inusual,
pero que es el color que adquiere cuando esta cocinado.
En cambio el nombre del producto como es camuchin se lo da a conocer con un color
verde, el mismo que es considerado como un color relajante y refrescante que influye a quien
lo ve, a tener sensaciones de serenidad y armonía de acuerdo a la psicología de colores.
77
Figura 26. Logotipo del producto
Etiqueta del producto.
La etiqueta del producto la cual va a ir pegado en la funda sellada al vacio es la siguiente:
Figura 27. Etiqueta del producto
Slogan
El slogan que se ha considerado para el producto es:
“Lo tradicional es nutritivo”
Las palabras “lo tradicional” se lo expone debido a que el producto muchin es considerado
un producto habitual en la costa ecuatoriana y que se lo consume en algunos casos en el
desayuno o en la merienda, por otro lado las palabras “es nutritivo” se lo da debido a que la
yuca es un producto que contiene nutrientes y proteínas como son:
78
Valor energético (keal).
Calcio.
Agua.
Fósforo.
Ácido ascórbico.
Carbohidratos totales.
Hierro.
Proteina.
Niacina.
Fibra, entre otras.
Afiche publicitario.
La presente figura 28, muestra el modelo del afiche publicitario que va a ser colocado en
los minimarket, supermercados y tiendas donde se comercialice el producto denominado
“Camuchin”.
Figura 28. Afiche publicitario.
79
4.4.4.1 Degustaciones
Se realizaran degustaciones del producto de manera trimestral en los diferentes lugares de
expendios del producto, para lo cual se contratará una impulsadora en una agencia de
marketing durante 6 dias y el costo es de $ 80,00 por cada dìa de una impulsadora tipo A, esta
se encargará de las degustaciones del producto.
Para las degustaciones se han destinado 100 paquetes del producto que contine 4 unidades
es decir se destinará 400 muchines al costo.
4.4.4.2 Anàlisis de la competencia.
Se ha considerado las siguientes empresas y/o productos como competencia debido a que
es considerado como un producto sustituto.
Naturisimo: Cadena de locales de comidas rapidas. Venta de productos en
comisariatos, producto muchines con queso, con un precio al público de $ 4,50; como
se lo puede apreciar en la figura 29.
Facundo: líder en la industria, empresa grande.
Real: empresa grande.
La Panola: Empresa Pequeña solo en Guayaquil.
Tia Lucca: Empresa Pequeña solo en Cuenca.
80
Figura 29. Producto de la empresa Naturisimo
4.4.5 Personas.
La organización va a tener un trato justo, cordial, ameno, con los trabajadores para que se
sientan a gusto, a demás de motivarlos en las diversas actividades positivas que realicen en la
empresa, todo esto para que ellos traten de igual manera a los clientes y comuniquen lo bueno
de la entidad y sobre los productos que se comerializan.
4.4.6 Procesos.
La entidad presenta los procesos para realizar diversas actividades, de tal forma que los
colaboradores realicen eficientemente sus labores encomendadas y que los beneficiados los
clientes yla organización.
4.4.7 Evidencia física.
La empresa tendrà un mobiliario de oficina nuevo acorde para las diversas actividades que
realice el personal administrativo, asi como la adquisición de maquinarias nuevas y modernas
comercializadas en la ciudad, de tal manera se asegure la calidad en la producción, se
dispondrá ademas de un vehiculo que permita cumplir con los horarios pactados con la
entrega de pedidos a nuestros clientes.
4.4.8 Anàlisis de las fuerzas de Porter
4.4.8.1 Poder de negociación de los compradores o clientes.
Nuestros futuros clientes tendran el placer de degustar con ingredientes poco usados en la
elaboración del producto conocido tradicionalmente como muchines de yuca, el cual se lo
ofertara en una presentación de cuatro unidades lo que es factible para alimentar a una
familia que tiene integrantes promedio en la ciudad de Guayaquil. Ademas los clientes
conocen al producto, solo lo diferenciaran por el uso del camaròn.
81
4.4.8.2 Poder de negociación de los proveedores o vendedores.
La empresa tiene identificado los lugares donde se cultivan la yuca, también de los
proveedores existentes en el mercado mayorista de la ciudad de Guayaquil, los productos que
se van a utilizar en la elaboración del muchin con camaròn son de fácil adquisición, por lo
que se va a disponer de la materia prima. En relación con los clientes se tiene estipulada la
cadena apropiada para la distribución del producto para que llegue a los consumidores.
4.4.8.3 Amenaza de nuevos competidores entrantes.
De existir amenaza de ingreso de empresas al mercado ofreciendo productos similares, la
organización para ello tiene previsto dar una calidad de producto, para llegar a la precepción
del cliente y se logre la fidelidad a la marca.
4.4.8.4 Amenaza de productos sustitutos.
Existe una diversidad de productos sustitutos como son los bolones de verde, tortillas, pan
que se comercializan en locales informales solamente en el horario de la mañana, debido a
que apuntan solo a los desayunos, pero nuestro producto puede ser adquirido y degustado en
cualquier momento del dìa a gusto del cliente. Nuestro producto hasta el momento es único
en el mercado por el ingrediente utilizado como lo es el camaròn.
4.4.8.5 Rivalidad entre los competidores.
El único competidor directo es la empresa Naturissimo que vende muchines de yuca
rellenos de queso, pero su precio al pùblico es de $ 4,50; en cambio nuestro producto es
relleno con camaròn, y el precio es menor por consiguiente se tiene una ventaja.
4.4.9 Anàlisis PESTA
4.4.9.1 Factores políticos
En el país actualmente existe una estabilidad política, que permite una gobernabilidad, lo que
hace atractivo a la inversión privada, el gobierno del presidente Lic. Lenin Moreno esta
impulsando a los emprendimientos y los sectores tanto comercial e industrial, por lo cual
82
tiene políticas que financian proyectos por intermedio de entidades publicas como es el caso
de BANECUADOR, la Corporaciòn Financiera Nacional, entre otras entidades.
4.4.9.2 Factores económicos
La inflación anual proyectada es de apenas un digito y es del 0,61%, la cual es medida a
través del índice de precios al consumidor IPCU, en base a los precios de la canasta de bienes
y servicios que adquieren los consumidores, este rubro indica que existe un poder adquisitivo
estable lo que beneficia a la creación de nuevos emprendimientos, empresas o negocios.
4.4.9.3 Factores sociales
Dentro de los factores sociales se pueden considerar la tasa de dsempleo que en el país es del
4,6%, lo que determina que es baja, por consiguiente se puede manifestar que las personas
laboran en relación de dependencia o en la informalidad, lo que le permite generar recursos
para poder satisfacer sus necesidades. La empresa contribuirá con la generación de empleo
4.4.9.4 Factores tecnológicos.
Estos factores van a ayudar a la empresa, debido a que se adquiriran equipos modernos para
la gestiòn productiva que se va a realizar.
4.4.9.5 Factores ambientales.
La entidad va a cumplir con todas las normativas, leyes para proteger el medio ambiente,
como la trampa de grasa en el local, recolectando los desechos de manera diara para
depositarlos al recolector, o contenedores que se encuentra a una cuadra de la ubicación del
local. Los insumos utilizados en la producción no contaminan el medio ambiente
4.4.9 Anàlisis FODA
Para la generación de la empresa se consideró la realización de un análisis FODA, es decir un
analisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que tiene la organizaciòn,
en base a ello:
83
Tabla 22
FODA de la empresa
Fortalezas Debilidades
Ubicación de la empresa cercana a los
centros de consumo y proveedores.
Producto nutritivo
Materias primas de fácil adquisición y con costos bajos.
Producto innovador
No disponer de deudas al inicio de la actividad de negocio.
Producto de fácil consumo
Por ser una empresa nueva en el
mercado.
Poca experiencia en la producción
Salarios bajos.
Poca capacidad crediticia.
No disponer de local propio
Oportunidades Amenazas
El crecimiento de la población de la
ciudad.
Mercado de comidas rápidas en desarrollo.
Estabilidad económica del país.
Necesidad de adquirir el producto.
El ingreso de nuevos competidores de
productos sustitutos.
Cambios de preferencia del consumidor.
4.4.10 Matrix BCG.
La presente matriz trata de nalizar los diversos productos que una empresa va a ofertar en el
mercado, clasificándolo por el grado de aceptación por parte de los consumidores, lo mas
importante es determinar el producto estrella, pero la empresa producira un solo producto
debido a ello es considerado el producto estrella, por ende no se aplica la matriz BCG. Pero si
se van a aplicar estrategias.
Estrategias de posicionamiento.
Para lograr el posicionamiento del mercado la empresa va a aplicar lo siguiente:
Elaboraciòn de un mapa de la demanda, esto permitirá establecer la concentración de
nuestro mercado.
Mantener los precios competitivos que se encuentren al alcance de los clientes.
El producto utilizara ingredientes de calidad en beneficio de los clonsumidores.
84
Estrategias de distribución.
El canal de distribución.- se utilizarà una distribución directa al detallista para que el
precio no se aumente y beneficie al cliente.
El tiempo de entrega.- los despachos a los clientes se cumplirán en el tiempo establecido
para mantener satisfecho a los clientes.
Estrategias de promoción.
La publicidad.- en este punto la empresa tiene detallado con anterioridad la publicidad
que se va a realizar entre ellos se encuentra el afiche.
Las degustaciones.- para ello se tiene un presupuesto asignado para que las personas
puedan degustar, conocer el producto y adquirirlo.
De acuerdo a la matriz Ansoff de crecimiento se va a plicar dos estrategias consideradas en el
nivel del producto actual.
Tabla 23
Matriz Ansoff
Productos
Actual Nuevo
Actual Estrategias de penetración Estrategias de desarrollo de mercado
Estrategias de penetración.
Dentro de esta estrategia se utilizarà:
Aumentar la cuota en el mercado, para el presente trabajo se considera que las ventas a
partir del segundo año de actividad se incremente la producción y las ventas en el 4% del
periodo anterior, lo que involucra un incremento la cuota de adquisisciòn del producto a
comercializar.
85
Estrategias de desarrollo de mercado.
Dentro de esta estrategia se utilizarà:
Buscar nuevos mercados, los vendedores tienen que para cumplir ese crecimiento de
ventas, bucar otros clientes dentro de la ciudad de Guayaquil, o ir analizando la
penetración de mercados adyacentes, es decir vender en los cantones o ciudades aledañas
para llegar a captar mas clientes.
Estas estrategias van a contribuir para que la empresa logre el objetivo fundamental que es de
permanecer en el mercado satisfaciendo los paladares de los clientes con un producto de
calidad.
4.5 Plan financiero.
4.5.1 Resumen de la inversión.
En esta parte se da a conocer el plan financiero del plan de negocio de la productora y
comercializadora de muchines de camarón llamada LUVISA. Para lo cual se da a conocer el
resumen de la inversión que se requiere.
Tabla 24 Resumen de la inversiòn
Resumen de la inversión Valor
Maquinarias
7.495,99
Utensilios
268,69
Muebles de oficina
1.620,00
Equipos de computación
3.260,00
Vehiculo
13.000,00
Inventario (1 Mes)
5.402,40
Efectivo equivalente (1 mes)
11.742,33
Gastos generales 270,00
Arriendo 600,00
Gastos de publicidad 803,00
Gastos de constitución 700,00
Imprevistos 5% 2.037,59
Sueldos y salarios (mes) 7.331,74
Total dela inversiòn
42.789,41
86
El detalle se encuentra en los anexo J. Para poner en ejecución la empresa LUVISA se
requiere de una inversión de $ 42.789,41; de los cuales los socios van a aportar el 50% cada
uno.
Tabla 25
Aportación monetaria de los accionistas.
# Accionistas % Valor Monetario
1 Luna Averos Beatriz Yesenia 50 21.394,70
2 Villacres Patiño Jonathan Mauricio 50 21.394,70
Total 100 42.789,41
4.5.2 Presupuesto de gastos de sueldos y salarios mensual del año 1.
Para la elaboración de esta proyección se consideraron todos los aspectos legales que la
empresa debe de cancelar por el uso de la mano de obra o trabajadores a su cargo.
Tabla 26
Presupuesto de gastos de Sueldos y salarios mensual del año 1
# Sueldo mes Sueldo Decimo Decimo Ap. IESS Tot. Sueldos
Personal Trabaj. Por trabaj. Mensual Cuarto S. Tercer S. 12,15% Mens
Administrativo
Administrador 1 650,00 650,00 32,83 54,17 78,98 815,98
Asistente contable 1 400,00 400,00 32,83 33,33 48,60 514,77
Total
1.330,74
Ventas
Jefe de ventas 1 500,00 500,00 32,83 41,67 60,75 635,25
Vendedores 2 394,00 788,00 65,67 65,67 191,48 1.110,82
Chofer 1 394,00 394,00 32,83 32,83 47,87 507,54
Total
2.253,61
Operativo
Jefe de producciòn 1 500,00 500,00 32,83 41,67 60,75 635,25
Bodeguero 1 394,00 394,00 32,83 32,83 47,87 507,54
Obreros 4 394,00 1.576,00 131,33 131,33 765,94 2.604,60
Total 3.747,39
Total general
7.331,74
La empresa mensualmente durante el primer año tendrá que destinar por concepto de pago
de sueldos considerando todos los beneficios sociales la cantidad de $ 7.331,74; dentro de
87
este primer año no se consideran los fondos de reserva debido a que se pagan a partir del
segundo año, el total anual de gasto de sueldos es de $ 87.980,84
4.5.3 Presupuesto de sueldos y salarios anual.
Se presenta las proyecciones de los sueldos durante los 5 años, para lo, cual se considera
una inflación acumulada del 0.61%, de acuerdo a datos proporcionados por el INEC, además
a partir del segundo año se considera los fondos de reseva. En la tabla se puede apreciar los
gastos por sueldos por departamento para una mejor asignación de los mismos.
Tabla 27
Presupùesto de sueldos y salarios anual
Total
sueldos
Fondos
de
Total
sueldos
Total
sueldos
Total
sueldos
Total
sueldos
Personal Año 1 reserva Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Administrativo
Administrador 9.791,70 650,00 10.505,39 10.569,48 10.635,95 10.698,82
Asistente contable 6.177,20 400,00 6.617,32 6.657,69 6.698,30 6.739,16
Total 15.968,90 - 17.122,72 17.227,16 17.332,25 17.437,98
Ventas
Jefe de ventas 7.623,00 500,00 8.172,55 8.222,40 8.272,56 8.323,02
Vendedores 13.329,81 788,00 14.203,93 14.290,57 14.377,74 14.465,45
Chofer 6.090,45 394,00 6.524,01 6.563,80 6.603,84 6.644,13
Total 27.043,26 - 28.900,48 29.076,78 29.254,15 29.432,60
Operativo
Jefe de producción 7.623,00 500,00 8.172,55 8.222,40 8.272,56 8.323,02
Bodeguero 6.090,45 394,00 6.524,01 6.563,80 6.603,84 6.644,13
Obreros 31.255,23 1.576,00 33.031,50 33.232,99 33.435,72 33.639,67
Total 44.968,68 - 47.728,06 48.019,20 48.312,12 48.606,82
Total general 87.980,84 - 93.751,26 94.323,14 94.898,51 95.477,39
88
4.5.4 Presupuesto de depreciación de activos fijos.
Para la realización de este presupuesto se consideró realizarlo por separado, lo del
departamento administrativo y operativo que se detalla en la tabla 28.
Tabla 28 Presupuesto de depreciación de activos fijos de Dpto. Producciòn y administración
Costo Valor a Tiempo Deprec. Depr. Depr. Depr. Depr.
Activo fijo Valor Histor. Deprec. V. U. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Maquinarias 7.495,99
749,60 6.746,39 10 674,64 674,64 674,64
674,64
674,64
Utensilios 268,69
26,87 241,82 5 48,36 48,36 48,36
48,36
48,36
Muebles de
oficina 1.620,00
162,00 1.458,00 10 145,80 145,80 145,80
145,80
145,80
Equipos de
computación
3.260,00
326,00 2.934,00 3
978,00
978,00
978,00
Total
1.846,80 1.846,80 1.846,80 868,80 868,80
En lo referente a la depreciación del departamento de ventas se consideró el vehìculo
destinado a la entrega de los pedidos realizados por los clientes.
Tabla 29
Presupuesto de depreciación de activos fijos de Dpto. de ventas
Costo Valor a Tiempo Deprec. Depr. Depr. Depr. Depr.
Act. fijo Valor Histor. Deprec. V. U. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Vehiculo 13.000,00 1.300,00 11.700,00 5 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00
Total
2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00
4.5.5 Presupuesto de producción.
En este presupuesto se consideró realizarlo por los tres elementos del costo, es decir
materia prima directa, mano de obra directa y los gastos indirectos de fabricación, el cual se
lo puede apreciar en la tabla siguiente.
89
Tabla 30
Presupuesto de producción
Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima directa
Yuca (100 Lib.) 1.440,00 17.280,00 18.080,82 18.918,76 19.795,53 20.712,94
Camaron 2.992,00 35.904,00 37.567,93 39.308,98 41.130,72 43.036,88
Cebolla colorada (Quintal:
100 libras) 420,00 5.040,00 5.273,57 5.517,97 5.773,70 6.041,27
Pimiento (Quintal: 100
libras)
360,00
4.320,00
4.520,21
4.729,69
4.948,88
5.178,23
Achiote (Galon) 48,00 576,00 602,69 630,63 659,85 690,43
Comino (500 gr.) 57,60 691,20 723,23 756,75 791,82 828,52
Pimienta (125 gr.) 22,40 268,80 281,26 294,29 307,93 322,20
Oregano (250 gr.) 40,00 480,00 502,25 525,52 549,88 575,36
Ajo (500 gr.) 22,40 268,80 281,26 294,29 307,93 322,20
Total de MPD 5.402,40 64.828,80 67.833,23 70.976,89 74.266,24 77.708,04
Mano de obra directa
Bodeguero 507,54 6.090,45 6.524,01 6.563,80 6.603,84 6.644,13
Obreros 2.604,60 31.255,23 33.031,50 33.232,99 33.435,72 33.639,67
Total de MOD 3.112,14 37.345,68 39.555,51 39.796,80 40.039,56 40.283,80
Costos indirectos
materia prima indirecta
Fundas ($ 62,79 x 1000
unidades)
200,93
2.411,14
2.522,88
2.639,80
2.762,14
2.890,15
Etiquetas de fundas ($ 65
las 1000 unid)
208,00
2.496,00
2.611,67
2.732,71
2.859,35
2.991,87
Suministros de limpieza 150,00 1.800,00 1.883,42 1.970,70 2.062,03 2.157,60
Mano de obra indirecta
Jefe de producciòn 635,25 7.623,00 8.172,55 8.222,40 8.272,56 8.323,02
Otros costos indirectos
Depreciac. Producciòn 60,25 723,00 723,00 723,00 723,00 723,00
Arriendo 480,00 5.760,00 5.795,14 5.830,49 5.866,05 5.901,84
Gas 40,00 480,00 502,25 525,52 549,88 575,36
Energìa eléctrica 50,00 600,00 627,81 656,90 687,34 719,20
Agua potable 30,00 360,00 376,68 394,14 412,41 431,52
Total de CIF 1.854,43 22.253,14 23.215,40 23.695,67 24.194,77 24.713,55
Total de Costo Produc.
Terminada
10.368,97
124.427,62
130.604,13
134.469,36
138.500,57
142.705,39
En base a esos costos se determinó el costo unitario del producto elaborado, los cuales se
puden verificar en la tabla 31.
90
Tabla 31
Costo unitario de producción
Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unidades producidas (paqute de 4 Unid.) 4400 52800 52800 54912 57109 59393
Incremento anual de unidades produc. 4% 0
2112 2196 2284 2376
Total de unidades producidas 4400 52800 54912 57108 59393 61769
CUP (Costo unitario de producción) 2,36
2,36
2,38
2,35
2,33
2,31
Como se puede apreciar en la tabla 31, el costo unitario de producción se lo obtiene al
dividir el total de costo de producción terminada sobre las unidades producidas, como se
puede apreciar este costo disminuye en cada año y esto se da debido que a partir del segundo
año en adelante se incrementa la producción en un 4%.
4.5.6 Punto de equilibrio.
Para determinar el punto de equilibrio se obtiene los costos totales de la empresa de
manera anual, posterior se establece los preciosm unitarios de venta al detallista y los costos
variables unitarios para aplicar de manera anual la formula del punto de equilibrio en
unidades que tiene que vender para que la empresa no tenga pèrdida.
Tabla 32
Punto de equilibrio en unidades.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos administrativos 20.572,70 21.747,74 21.873,55 21.022,12 21.149,47
gastos de venta 39.531,26 41.599,13 41.994,24 42.398,98 42.813,74
Costos fijos totales 60.103,96 63.346,87 63.867,79 63.421,11 63.963,21
Precio unitario 3,50 3,52 3,54 3,56 3,59
Costo Variable Unitario Cvu 2,36 2,38 2,35 2,33 2,31
Punto de equilibrio (unidades) = Costos fijos totales
PVP – Cvu
Punto de equilibrio (unidades) = 60.103,96 63.346,87 63.867,79 63.421,11 63.963,21
1,14 1,14 1,19 1,23 1,28
Punto de equilibrio (unidades) = 52.565,25 55.425,27 53.751,72 51.457,28 50.133,42
91
Utilidad bruta unitaria/Precio de ventas = (3,5-2,36=1,14)/2,36 = 32,57%
El margen de utilidad bruta es del 32,57% relacionada.
4.5.6 Presupuesto de ventas.
La capacidad de producción instalada que va a tener la empresa es de 4.200 paquetes del
producto por mes, durante el primer año se producirán 3.200 paquetes por mes que equivale
al aprovechamiento del 76,19% de la capacidad, estas unidades son las que se venderán.
Tabla 33
Presupuesto de ventas.
Precio Ventas
Precio Ventas
Precio Ventas
Meses Cant Venta Año 1 Cant. Venta Año 2 Cant. Venta Año 3
Enero 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Febrero 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Marzo 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Abril 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Mayo 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Junio 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Julio 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Agosto 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Septiembre 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Octubre 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Noviembre 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Diciembre 4.400 3,50 15.400,00 4.576 3,52 16.113,70 4.759 3,54 16.860,47
Total 52.800
184.800,00 54.912
193.364,37 57.108
202.325,65
Precio Ventas
Precio Ventas
Meses Cant. Venta Año 4 Cant. Venta Año 5
Enero 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Febrero 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Marzo 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Abril 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Mayo 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Junio 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Julio 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Agosto 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Septiembre 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Octubre 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Noviembre 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Diciembre 4.949 3,56 17.641,85 5.147 3,59 18.459,45
Total 59.393
211.702,23 61.769
221.513,36
92
Cabe manifestar que las ventas proyectadas desde el segundo año presentaran un
incremento del 4% de las unidades vendidas, esta se considera una política conservadora para
ir de a poco penetrando en el mercado y afianzar el sistema productivo y el crecimiento
estructural de la empresa.
4.5.7 Presupuesto de resultado integral.
En el presente estado financiero denominado estado de pèrdidas y ganancias o estado de
resultado integral se han considerado los ingresos producto de las ventas realizadas tomadas
del presupuesto de ventas y el costo de ventas cuyo valor se obtuvo del estado de costo de
producción para obtener la utilidad bruta.
En lo referente a los gastos se ha distribuido en gastos administrativos y de ventas, en base
a ello se ha estipulado los gastos que incurren cada uno de los departamentos para posterior a
ello obtener la utilidad antes de impuesto.
Posterior se ha calculado los aspectos legales laborales y tributarios como son la utilidad a
los trabajadores y el impuesto a la renta, lo que permite establecer la utilidad neta que tienen
los accionistas en cada periodo contable que es de manera anual. Estos cálculos y valores se
los puede verificar en la tabla siguiente.
93
Tabla 34
Estado de Resultado Integral.
Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 184.800,00 193.364,37 202.325,65 211.702,23 221.513,36
Costo de ventas 124.427,62 130.604,13 134.469,36 138.500,57 142.705,39
Utilisas bruta 60.372,38 67.760,24 67.856,29 73.201,66 78.807,97
Gastos
Gastos administrativos
Sueldos y salarios Ad. 15.968,90 17.122,72 17.227,16 17.332,25 17.437,98
Gastos generales 1.800,00 1.810,98 1.822,03 1.833,14 1.844,32
Gastos de papeleria 240,00 241,46 242,94 244,42 245,91
Arriendo 1.440,00 1.448,78 1.457,62 1.466,51 1.475,46
Depreciación 1.123,80 1.123,80 1.123,80 145,80 145,80
Total de gastos admin. 20.572,70 21.747,74 21.873,55 21.022,12 21.149,47
Gastos de venta
Sueldos y salarios 27.043,26 28.900,48 29.076,78 29.254,15 29.432,60
Comisiones por ventas 3.696,00 3.867,29 4.046,51 4.234,04 4.430,27
Publicidad 3.212,00 3.231,59 3.251,31 3.271,14 3.291,09
Deprec. De Vehiculo 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00
Mantenimiento de vehiculo 1.800,00 1.810,98 1.822,03 1.833,14 1.844,32
Combustible 1.440,00 1.448,78 1.457,62 1.466,51 1.475,46
Total de gastos de vent. 39.531,26 41.599,13 41.994,24 42.398,98 42.813,74
Total de gastos 60.103,96 63.346,87 63.867,79 63.421,11 63.963,21
Utilidad antes de impuesto 268,42 -586,63 3.988,50 9.780,55 14.844,76
Particip. a trabajadores 40,26 - 598,28 1.467,08 2.226,71
Impuesto a la renta 50,19 - 745,85 1.828,96 2.775,97
Utilidad neta 177,96 -586,63 2.644,38 6.484,51 9.842,08
4.5.8 Presupuesto de Flujo de efectivo.
En esta proyección financiera se consideran los ingresos en efectivo y los desembolsos que
realizará la empresa en efectivo como producto de su actividad operativa, por tal motivo no
se consideran las depreciaciones de los activos fijos, que si se tomaron en consideración en el
estado de pérdidas y ganancias, los resultados proyectados se pueden visualizar en la tabla
siguiente.
94
Tabla 35
Flujo de efectivo proyectado
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos
Saldo Inicial
11.742,33 16.197,55 19.529,30 28.291,24 37.292,09
Ventas 184.800,00 193.364,37 202.325,65 211.702,23 221.513,36
Total de ingresos 196.542,33 209.561,92 221.854,95 239.993,47 258.805,45
Egresos
Costo de venta 123.704,62 129.881,13 133.746,35 137.777,57 141.982,38
Gastos administ. 19.448,90 20.623,94 20.749,75 20.876,32 21.003,67
Gastos de ventas 37.191,26 39.259,13 39.654,24 40.058,98 40.473,74
Particip. a trabaj. 40,26 - 598,28 1.467,08
Impuesto a la renta 50,19 - 745,85 1.828,96
Utilidad neta 177,96 586,63 2.644,38 6.484,51
Total de Egresos 180.344,78 190.032,62 193.563,71 202.701,37 213.240,34
Inversiòn - 42.789,41
Saldo Final - 42.789,41 16.197,55 19.529,30 28.291,24 37.292,09 45.565,11
En base a lo expuesto el saldo final del efectivo es positivo y va en aumento,
4.5.9 Balance general proyectado.
Dentro de este presupuesto se considero la estructura financiera al finalizar cada periodo
contable proyectado, en base a ello esta compuesta por las activos que están dividos en dos
grupos como son el activo corriente y el no corriente denominado también propiedad planta y
equipo, los pasivos solo está representado por el corriente, esto debido a que no existen
deudas a largo plazo.
Por último se encuentra el patrimonio de la empresa, donde se expone las cuentas que lo
conforman como es el caso para el presente plan de negocio del capital y la utilidad neta de
cada ejercicio económico o periodo contable anual, los valores resultantes de las
proyecciones se pueden apreciar en la tabla siguiente:
95
Tabla 36 Balance general proyectado
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activos
Activo corriente
Efectivos y equivalentes al efectivo 16.197,55 19.529,30 28.291,24 37.292,09 45.565,11
Inventario 5.402,40 5.402,40 5.402,40 5.402,40 5.402,40
Total de activo Cte. 21.599,95 24.931,70 33.693,64 42.694,49 50.967,51
Activo fijo
Maquinarias 7.495,99 7.495,99 7.495,99 7.495,99 7.495,99
Utensilios 268,69 268,69 268,69 268,69 268,69
Muebles de oficina 1.620,00 1.620,00 1.620,00 1.620,00 1.620,00
Equipos de computaciòn 3.260,00 3.260,00 3.260,00 3.260,00 3.260,00
Vehiculo 13.000,00 13.000,00 13.000,00 13.000,00 13.000,00
Deprec. Acumulada - 4.186,80 - 8.373,61 -12.560,41 -15.769,21 -18.978,02
Total de activo fijo 21.457,88 17.271,07 13.084,27 9.875,47 6.666,66
Total de activo 43.057,82 42.202,78 46.777,91 52.569,96 57.634,17
Pasivo
pasivo corriente
Particip. a trabaj.por pagar del ejerc. 40,26 - 598,28 1.467,08 2.226,71
Impuesto a la renta por pagar del eje. 50,19 - 745,85 1.828,96 2.775,97
Total de pasivo Cte. 90,46 - 1.344,12 3.296,05 5.002,69
Total de pasivo 90,46 - 1.344,12 3.296,05 5.002,69
Patrimonio
Capital 42.789,41 42.789,41 42.789,41 42.789,41 42.789,41
Utilidad o pèrdida neta 177,96 - 586,63 2.644,38 6.484,51 9.842,08
Total de patrimonio 42.967,37 42.202,78 45.433,78 49.273,92 52.631,49
Total de pasivo + patrim. 43.057,82 42.202,78 46.777,91 52.569,96 57.634,17
Los resultados expuestos indican que la empresa tiene lìquidez en todos los periodos
proyectados y que por lo tanto su nivel de endeudamiento es bajo, en comparación con el
total de activos que posee.
96
4.5.10 Indicadores económicos.
Para un análisis exhaustivo se procedió a aplicar indicadores financieros que determinan la
viabilidad de la empresa en el horizonte financiero y los resultados dados fueron:
Indice de solvencia
Se procedió a analizar los resultados del balance general por el indicador financiero
denominado índice de solvencia durante las proyecciones realizadas, la fòrmula para el
calculo respectivo es:
Indice de solvencia = Activo corriente
Pasivo corriente
Tabla 37
Indice de solvencia
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Indice de solvencia =
21.599,95 24.931,70 33.693,64 42.694,49 50.967,51
90,46 - 1.344,12 3.296,05 5.002,69
Indice de solvencia = 238,79
25,07 12,95 10,19
El análisis de este ratio en el primer año será que por cada dólar de deuda que tiene la
empresa LUVISA, esta dispondrá de $ 238,79 para poder cubrirla, es decir la organización
presenta buena liquidez, y asi es el análisis para cada año.
Prueba acida
Esdte ratio financiero mide la liquidez que tiene la empresa sin considerar el inventario, es
decir sin vender nada de la bodega, la fpormula ,para obtener dicho ratio es:
Prueba acida = Activo corriente - Inventario
Pasivo corriente
97
Tabla 38
Prueba àcida
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Prueba acida =
16.197,55 19.529,30 28.291,24 37.292,09 45.565,11
90,46 - 1.344,12 3.296,05 5.002,69
Prueba acida =
179,06
21,05
11,31
9,11
El análisis será que por cada dólar de deuda que tiene la empresa en el año 1, sin
considerar la venta del inventario, se dispondrá de $ 179,06 para poder cubrirla.
Capital de trabajo
El capital de trabajo se lo obiene de la manera siguiente:
Capital de trabajo = Activo corriente - Pasivo corriente
Tabla 39
Capital de trabajo
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Capital de trabajo = 21.509,49 24.931,70 32.349,51 39.398,45 45.964,82
La interpretación para el primer año es que la empresa dispone de $ 21.509,49; como
capital de trabajo, por lo que confirma una vez mas que la entidad va a tener buena liquidez
durante este periodo.
En base a lo expuesto en el presente plan de negocio se puede determinar que es factible la
creación de la empresa que produzca y comercialice muchines de camaròn en la ciudad de
Guayaquil.
4.5.11 Evaluaciòn del proyecto.
Para evaluar el proyecto del plan de negocio se utilizó los indicadores financieros
denominadaos TIR y VAN.
98
4.5.12 Tasa Interna de Retorno (TIR).
Conforme los resultados obtenidos en el flujo de efectivo, se procedio a calcular la tasa
interna de retorno (TIR), para lo cual se considero una tasa del 10% y los saldos de finales de
efectivo de los cinco años proyectados y la inversión requerida para poner en ejecución el
negocio, los resultados fueron:
TIR 47,98%
Lo que se considera como positivo o bueno para la inversión a realizar, con un retorno de
la inversión del 47,98%, es decir la recuperación en dos años y un mes desde el punto de vista
del TIR.
4.5.13 Valor actual neto (VAN)
Al aplicar el valor actual neto en el programa computarizado denominada excel, en donde
se consideraron la inversión, los flujos de efectivo y la estimación de una tasa del 10%, dio
como resultado el siguiente valor.
VAN = - Inversión
inicial
+ SFf
( 1 + i ) n
VAN = -
42.789,41 +
16.197,55 +
19.529,30 +
28.291,24 +
37.292,09 +
45.565,11
( 1+0,1) 1 (1+0,1)2 (1+0,1)3 (1+0,1)4 (1+0,1)5
VAN = -
42.789,41 +
16.197,55 +
19.529,30 +
28.291,24 +
37.292,09 +
45.565,11
( 1,1) 1 (1,1)2 (1,1)3 (1,1)3 (1,1)3
VAN = -
42.789,41 +
16.197,55 +
19.529,30 +
28.291,24 +
37.292,09 +
45.565,11
1,1 1,21 1,331 1,4641 1,61051
VAN = - 42.789,41 + 14.725,04 + 16.139,92 + 21.255,63 + 25.471,00 + 28.292,35
VAN =
63.094,53
99
Es decir que durante los cinco años proyectado se recupera la cantidad de de $ 63.094,53
al mismo poder adquisitivo de la fecha en la que se realizó la inversión. Se procede a
determinar el tiempo aproximado de la recuperación de la inversión.
Tabla 40
Tiempo de recuperación de la inversiòn
Periodo Inversiòn Flujo de efectivo Valor presente Recuperaciòn
AÑO 1 - 42.789,41 16.197,55 1,10 14.725,04 - 28.064,36
AÑO 2 - 28.064,36 19.529,30 1,21 16.139,92 - 11.924,45
AÑO 3 - 11.924,45 28.291,24 1,33 21.255,63 9.331,18
AÑO 4 - 37.292,09 1,46 25.471,00 23.072,47
AÑO 5 - 45.565,11 1,61 28.292,35 28.292,35
En base a lo expuesto en la tabla se puede determinar que la recuperación de la inversión
de acuerdo a los datos proyectados es dentro del tercer año, para saber la exactitud se procede
a realizar el siguiente calculo.
Flujo de efectivo mensual = Flujo de efectivo año 3 = 21.255,63
Meses
12
Flujo de efectivo mensual = 1.771,30
Recuperaciòn invers =
Inversiòn año 3 = 11.925,45
Flujo de efectivo mensual
1.771,30
Recuperaciòn invers. = 6,73
meses
De acuerdo al calculo realizado la inversión se recupera al mismo poder adquisitivo a los
dos años 6 meses y 22 dìas, concordando con los valores obtenidos en la Tasa interna de
retorno, por lo que se considera que el negocio es viable.
100
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Se determino que las bases teóricas necesarias para la elaboración del presente trabajo
es la estructura del plan de negocio, asi como también los aspectos legales desde el
punto de vista de la ley de compañías, tributario, municipal y de otros aspectos que se
requieren para la creación de una empresa, ademas de los valores nuticionales que
posee la yuca y los lugares donde se cultiva.
Que existe una buena aceptación de las familias de la ciudad de Guayaquil que desean
adquirir productos tradicionales como es el caso de los muchines de camarón, y que la
demanda estimada en base a los datos obtenidos es de 263.239 familias que generan
una cantidad estimada de productos anuales de 3`158.863, para lo cual la empresa
estima cubrir el 1,22%.
Que los componentes del plan de negocio para una productora y comercializadora de
muchines de camarón debe de tener un plan administrativo donde se determine la
estructura organizacional, perfiles, manuales, plan legal donde se especifique el tipo
de personería jurídica, plan de de producción donde se determino los equipos y
mobiliario a requerir y el proceso a seguir, el plan de marketing donde se explica la
aplicación del producto, precio, plaza y promoción y el plan financiero donde se da a
conocer las proyecciones financieras a cinco años.
101
Recomendaciones
Que se considere la estructura organizacional propuesta en el plan de negocio debido
a que sea ha realizado estudios del numero optimo de personal requerido, lo que
permitirá no aumentar los gastos.
Que se adquieran los equipos en la empresa Dimaco que de acuerdo a los estudios
realizados es la proforma de mejor valor en beneficio de los compradores de equipos.
Que se aplique la cantidad producida conforme a las ventas programadas onsiderando
una estimación conservadora donde solo se estipule crecer un 4% anual.
Que a partir del horizonte financiero se realice un estudio para incrementar la
producción de muchines de camaròn para y se abalice la ampliaciòn de la empresa.
Que se manejen los costos e ingresos determinados conforme la estructura financiera
para obtener los márgenes de la tasa interna de retorno y el valor actual neto que
resulta favorable en las proyecciones financieras.
102
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109
Anexo A
ECUADOR: PROYECCIÓN DE POBLACIÓN POR PROVINCIAS, SEGÚN GRUPOS DE EDAD PERÍODO 2010 - 2020
AÑO 2019
GRUPOS DE EDAD
P R O V I N C I A S
TOTAL PAIS
AZUAY BOLÍVAR CAÑAR CARCHI COTOPAXI CHIMBO-
RAZO EL ORO
ESME-RALDAS
GUAYAS IMBABURA LOJA LOS RÍOS MANABÍ
TOTALES 17.267.986 867.239 208.384 276.819 185.523 482.615 519.777 707.204 635.227 4.327.845 470.129 516.231 910.770 1.549.796
< 1 año 331.773 15.822 4.338 5.558 3.258 10.355 9.863 12.526 14.473 79.602 8.995 9.978 18.897 28.871
1 - 4 1.330.131 63.589 18.644 23.054 13.283 41.550 39.945 50.312 58.689 318.136 35.732 39.891 75.243 117.072
5 - 9 1.681.685 80.443 24.709 29.445 17.190 52.396 51.898 65.149 75.150 402.279 44.928 50.244 94.983 151.897
10 – 14 1.676.222 78.943 23.493 28.442 17.666 51.224 52.668 66.825 73.726 403.511 46.292 50.749 95.290 155.643
15 – 19 1.604.530 78.769 20.737 26.920 17.082 47.221 50.351 65.077 66.090 389.308 45.792 49.746 89.368 150.859
20 – 24 1.496.206 79.675 17.080 25.593 15.277 42.103 46.575 60.725 55.427 368.231 41.797 45.940 79.455 136.072
25 – 29 1.375.773 77.389 13.983 23.525 13.777 37.189 41.390 56.312 46.784 343.584 37.100 40.398 69.587 118.141
30 – 34 1.268.169 69.948 12.187 20.208 13.123 33.238 35.999 53.132 41.740 322.653 33.413 35.379 62.687 106.300
35 – 39 1.169.326 60.138 11.067 16.570 12.446 29.768 31.399 49.820 37.973 305.275 30.232 31.272 58.377 99.268
40 – 44 1.053.221 50.500 10.160 13.717 11.509 26.207 27.587 45.198 33.442 280.857 27.067 27.436 53.841 92.575
45 – 49 928.541 42.924 9.406 11.892 10.571 22.728 24.605 40.193 29.038 249.642 24.329 24.381 48.245 84.694
50 – 54 814.014 37.575 8.694 10.636 9.391 19.634 22.254 35.363 25.439 219.401 21.706 22.348 42.025 75.163
55 – 59 699.650 32.833 7.801 9.480 7.844 16.864 19.943 30.187 22.002 189.132 18.560 20.451 35.410 64.296
60 – 64 574.322 27.716 6.747 8.222 6.330 14.244 17.547 24.491 18.137 153.971 15.235 18.025 28.492 52.990
65 – 69 448.661 22.676 5.821 7.058 5.227 11.959 15.173 18.889 13.995 116.039 12.506 15.333 21.828 41.597
70 – 74 334.530 18.100 5.073 6.033 4.368 9.935 12.639 13.824 10.157 80.903 10.201 12.676 15.847 30.433
75 – 79 232.203 13.544 4.012 4.758 3.374 7.642 9.571 9.350 6.762 51.954 7.677 9.847 10.622 20.746
80 y más 249.029 16.655 4.432 5.708 3.807 8.358 10.370 9.831 6.203 53.67 8.567 12.137 10.573 23.179
110
Anexo B. Árbol de problema
Disminución de la demanda
Disminución de locales de
expendio
Ingredientes fijos en la
producción
Disminución de las ventas
La no diversificación de materia primas en la elaboración de muchin,
v
111
Anexo C. Producciòn y rendimiento de la yuca en el Ecuador
112
Anexo D. Parte legal de una sociedad anonima
Constitución y razón social.
Art. 36.- la compañía en nombre colectivo se contrae entre dos o más personas naturales
que hacen el comercio bajo una razón social.
La razón social es la fórmula enunciativa de los nombres de todos los socios, o de algunos
de ellos, con la agregación de las palabras “y compañía”. Solo los nombres de los socios
pueden formar parte de la razón social.
Art. 37.- El contrato de compañía en nombre colectivo se celebrará por escritura pública.
Entre los socios no se puede admitir declaraciones de testigos para probar contra lo
convenido, o más de lo convenido en la escritura de constitución de la compañía, ni para
justificar lo que se hubiere dicho antes, al tiempo o después de su otorgamiento.
Art. 38.- La escritura de formación de una compañía en nombre colectivo será aprobada
por el juez de lo civil, el cual ordenará la publicación de un extracto de la misma, por una
sola vez, en uno de los periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía y su
inscripción en el Registro Mercantil.
El extracto de la escritura de constitución de la compañía contendrá:
El nombre, nacionalidad y domicilio de los socios que lo forman;
La razón social, objeto y domicilio de la compañía;
El nombre de los socios autorizados para obrar, administrar y firmar por ella;
La suma de los aportes entregados, o por entregarse, para la constitución de la
compañía; y
El tiempo de duración de ésta.
113
Art. 39.- La publicación de que trata el artículo anterior será solicitada al juez de lo civil
dentro del término de quince días, contados a partir de la fecha de celebración de la escritura
pública, por los socios que tengan la administración o por el notario, si fuese autorizado para
ello. De no hacerlo el administrador o el notario, podrá pedirla cualquiera de los socios, en
cuyo caso las expensas de la publicación, así como todos los gastos y costas, serán de cuenta
de los administradores.
Capacidad.
Art. 42.- las personas que según lo dispuesto en el Código de Comercio tienen capacidad
para comerciar, la tienen también para formar parte de una compañía en nombre colectivo.
El menor de edad, aunque tenga autorización general para comerciar, necesita de
autorización especial para asociarse en una compañía en nombre colectivo, autorización que
se le concederá en los términos previstos en el mismo código. Las personas jurídicas no
podrán asociarse a una compañía en nombre colectivo.
Capital.
Art. 43.- El capital de la compañía en nombre colectivo se compone de los aportes que
cada uno de los socios entrega o promete entregar.
Para la constitución de la compañía será necesario el pago de no menos del cincuenta por
ciento del capital suscrito. Si el capital fuere aportado en obligaciones, valores o bienes, en el
contrato social se dejará constancia de ello y de sus avalúos.
Administración.
Art. 44.- A falta de disposición especial en el contrato se entiende que todos los socios
tienen la facultad de administrar la compañía y firmar por ella. Si en el acto constituido de la
114
compañía solo alguno de los socios hubieren sido autorizados para obrar, administrar y firmar
por ellas, solo la firma y los actos de éstos, bajo la razón social, obligaran a la compañía.
Art. 45.- El administrador o administradores se entenderán autorizados para realizar todos
los actos y contratos que fueren necesarios para el cumplimiento de los fines sociales. Con
todo, en el contrato social se podrá establecer limitación a estas facultades.
Los administradores llevarán la contabilidad y las actas de la compañía en la forma
establecida por la Ley y tendrán su representación judicial y extrajudicial.
Art. 46. Salvo estipulación en contrario, los administradores podrán gravar o enajenar los
bienes inmuebles de la compañía solo con el consentimiento de la mayoría de los socios.
Art. 47.- el administrador que diere poderes para determinados negocios sociales será
personalmente responsable de la gestión que se hiciere. Pero para delegar su cargo necesitará,
en todo caso, la autorización de la mayoría de socios. La delegación deberá recaer en uno de
ellos.
Art.48.- El nombramiento del o de los administradores se hará ya sea en la escritura de
constitución o posteriormente, por acuerdo entre los socios y, salvo pacto en contrario, por
mayoría de votos.
Art. 49.- El o los administradores no podrán ser removidos de su cargo sino por dolo,
culpa grave o inhabilidad en el manejo de los negocios. La remoción podrá ser pedida por
cualquiera de los socios y, en caso de ser judicial, declarada por sentencia.
Art. 50.- En las compañías en nombre colectivo las resoluciones se tomarán por mayoría
de votos, a menos que el contrato social se hubiere adoptado el sistema de unanimidad, más si
un solo socio representare el mayor aporte, se requerirá el voto adicional de otro.
115
El socio o socios que estuvieren en minoría tendrán derecho a recurrir a la jueza o juez de
lo civil del distrito apelando de la resolución. La jueza o juez resolverá la controversia en
conformidad con los dictados de la justicia y con criterio judicial, tramitándola verbal y
sumariamente, con citación del administrador o gerente.
De los socios.
Art. 54.- el socio de la compañía en nombre colectivo tendrá las siguientes obligaciones
principales:
a) Pagar el aporte que hubiere suscrito, en el tiempo y en la forma convenidos;
b) No tomar interés en otra compañía que tenga el mismo fin ni hacer operaciones por su
propia cuenta, ni por la de terceros, en la misma especie de comercio que hace la
compañía, sin previo consentimiento de los demás socios; de hacerlo sin dicho
consentimiento, el beneficio será para la compañía y el perjuicio para el socio. Se
presume el consentimiento si, preexistiendo ese interés al celebrarse el contrato, era
conocido de los otros socios y no se convino expresamente en que cesara:
c) Participar en las pérdidas; y.
d) Resarcir los daños y prejuicios que hubiere ocasionado a la compañía, en caso de ser
excluido.
Art. 55.- el socio de la compañía en nombre colectivo tiene los siguientes derechos:
a) Percibir utilidades;
b) Participar en las deliberaciones y resoluciones de la compañía;
c) Controlar la administración;
d) Votar en la designación de los administradores; y,
116
e) Recurrir a los jueces solicitando la revocación del nombramiento de administrador, en
los casos determinados en el Art. 49. El juez tramitará la petición verbal y
sumariamente.
Art. 56.- En el caso de contravención a lo dispuesto en el Art. 54, letra b) de esta Ley, la
compañía tiene derecho a tomar las operaciones como hechas por su propia cuenta, o a
reclamar el resarcimiento de los perjuicios sufridos. Este derecho se extingue por el
transcurso de tres meses contados desde el día en que la compañía tuvo noticia de la
operación. (ELASESORLEGALECUADOR.COM, 2018).
117
Anexo E. Ficha de requisitos para generación de claves para sociedades
118
Anexo F. Solicitud para permiso de descarga
119
Anexo G. Tamaño de la empresa
120
Anexo H. Modelo de la encuesta
Encuesta
Título: Plan de negocio de para comercializar muchines de camarón en la ciudad de
Guayaquil
Objetivo: Conocer el grado de aceptación por parte de los clientes sobre el producto
muchines de camarón.
Buenos días, usted ha sido seleccionado para que nos colabore en la recopilación de
información que sirve de base para un trabajo de titulación.
Género: Masculino Femenino
¿En qué rango de edad se encuentra usted?
a. 20 a 29 años b. 30 a 39 años
c. 40 a 49 años d. 40 a 49 años
e. 50 a 59 años f. 60 en adelante
1. ¿Le agrada a usted consumir yuca o productos derivados de ella?
SI NO
2. ¿Conoce usted que la yuca tiene altos valores nutricionales como calcio, fosforo,
hierro, entre otros?
SI NO
3. ¿Del siguiente listado de productos tradicionales elaborados con yuca, cuál de ellos le
agrada?
a. Tortilla b. Muchin
c. Pan de yuca d. Palitos de yuca
e. Chifle de yuca
4. ¿Con que frecuencia usted elabora muchines?
a. Una vez a la semana
b. Una vez en la quincena
c. Una vez al mes
d. De repente
5. La elaboración de muchines genera
a. Un proceso tedioso
b. Demasiado tiempo para realizarlo
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL DV
121
c. Desconoce cómo realizarlo
6. ¿Consumiría usted muchines con camarones para sustituir los muchines con queso?
SI NO
7. ¿Estaría dispuesta (o) usted a adquirir muchines con camarones precocinados?
SI NO
8. ¿Con que frecuencia usted consumiría los muchines de camarón?
a. Una vez a la semana
b. Una vez en la quincena
c. Una vez al mes
d. De repente
9. ¿De cuantas unidades desearía usted que contenga la presentación de los muchines
precocinados de camarón?
a. 4 unidades
b. 6 unidades
c. 8 unidades
d. 10 unidades
10. ¿Dónde le agradaría adquirir a usted adquirir los muchines de camarón?
a. Tiendas de barrio
b. Minimarket
c. Supermercados
d. Otro, Especifique: _____________
11. ¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por una bandeja de muchines de camarón de 3
unidades?
a. $ 3,00
b. $ 3,50
c. $ 4,00
d. $ 4,50
12. ¿Por qué medios de comunicación le agradaría enterarse del lanzamiento del producto
y promociones?
a. Prensa escrita
b. Prensa televisiva
c. Prensa radial
d. Redes sociales
e. Otro, Especifique: _____________
122
Anexo I. Cotizaciòn de equipos
123
Anexo J. Presupuestos generales
Maquinarias
Cant Detalle Precio Unit IVA Valor Total
1 Procesador de alimentos 110V 1 HP 848,21
101,79
950,00
2 Mesas de trabajo Entrep C/Salp DIM 130x65x90 491,07
58,93
550,00
2
Mesas de trabajo Entrep C/Salp Estr Galv !30-
65x90 625,00
75,00
700,00
1
Cocina 2 quemadores con salpicadero acero
inoxidable 401,79
48,21
450,00
1 Empacadora y selladora al vacio 1.116,07
133,93
1.250,00
1 Congelador vertical 15 800,00
96,00
896,00
1 Congelador vertical 4 Ptas. Paneladas 2.410,71
289,29
2.700,00
7.495,99
Utensilios
Cant Detalle Precio Unit IVA Valor Total
3 Bandeja Full 4" para autoserv. Ace. Inox. 13,40
1,61
15,01
3 Bandeja Full 6" para autoserv. Ace. Inox. 21,50
2,58
24,08
1 Olla brillada # 40 - 34 libras 120,00
14,40
134,40
1 Olla brillada # 50 65,00
7,80
72,80
5 Cuchillos de Ace. Inox. 20,00
2,40
22,40
Total
268,69
124
Muebles de oficina
Cant Detalle Precio Unit Valor Total
3 Escritorios medianos 200,00 600,00
2 Escritorios pequeños 150,00 300,00
3 Sillas giratorias 60,00 180,00
2 Sillas giratorias medianas 30,00 60,00
2 Archivadores de cajon 160,00 320,00
2 Archivadores empotrables 80,00 160,00
Total
1.620,00
Equipos de computaciòn
Cant Detalle Precio Unit Valor Total
5 Computadoras 500,00 2.500,00
3 Impresoras multi funciòn 120,00 360,00
1 Software 400,00 400,00
3.260,00
Vehiculo
Cant Detalle Precio Unit Valor Total
1 Furgoneta 13.000,00 13.000,00
Total
13.000,00
Inventario (3200 muchines y/o 800 paquetes semanales)
Cant Detalle Precio Unit Valor total
18 Yuca (100 Lib.) 20,00 360,00
330 Camaron 2,20 748,00
3 Cebolla colorada (Quintal: 100 libras) 35,00 105,00
3 Pimiento (Quintal: 100 libras) 30,00 90,00
4 Achiote (Galon) 3,00 12,00
8 Comino (500 gr.) 1,80 14,40
8 Pimienta (125 gr.) 0,70 5,60
8 Oregano (250 gr.) 1,25 10,00
8 Ajo (500 gr.) 0,70 5,60
Total
1.356,60
125
126
Presupuestos de depreciaciòn
Presupuesto de depreciaciòn dpto. producciòn
Costo Valor a Tiempo Deprec. Deprec. Deprec. Deprec. Deprec.
Activo fijo Valor Historico Depreciar
Vida
ùtil Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Maquinarias
7.495,99
749,60 6.746,39 10 674,64 674,64 674,64 674,64 674,64
Utensilios
268,69
26,87 241,82 5 48,36 48,36 48,36 48,36 48,36
Muebles de oficina
1.620,00
162,00 1.458,00 10 145,80 145,80 145,80 145,80 145,80
Equipos de
computaciòn
3.260,00
326,00 2.934,00 3 978,00 978,00 978,00
Total
1.846,80 1.846,80 1.846,80 868,80 868,80
Presupuesto de depreciaciòn dpto. Ventas
Costo Valor a Tiempo Deprec. Deprec. Deprec. Deprec. Deprec.
Activo fijo Valor Historico Depreciar
Vida
ùtil Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Vehiculo
13.000,00
1.300,00 11.700,00 5 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00
Total
2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00 2.340,00
127
Gastos de la empresa
Gastos generales
Detalle Administ Producciòn
Energia electrica 40,00 40,00
Agua potable 20,00 50,00
Gas - 30,00
Telefono 40,00 -
Internet 50,00 -
Total
150,00 120,00
Arriendo
Detalle Administ Producciòn
Mes de arriendo 120,00 480,00
Gastos de publicidad
Cant Detalle Precio Unit Valor total Valor anual
500 Afiches 0,25 125,00 500,00
1 Atache (impulsadora 6 dìas x $ 80,00) 480,00 1.920,00
1 Degustaciones 198,00 198,00 792,00
Total
803,00 3.212,00
Los gastos de pubicidad se realizaran 4 veces al año, es decir cada trimestre.
128
Anexo K. Fotografias
Fotos de la preparación del producto
129
Fotos de las encuestas
Fotos de las cotizaciones
1
