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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA DE ECONOMÍA TEMA: “PLAN ESTRATEGICO PARA INCENTIVAR LAS EXPORTACIONES DE PITAHAYA A LA UNION EUROPEA A PARTIR DEL PERIODO 2017-2020” AUTOR: VIANKA CAROLINA CABRERA HENRÍQUEZ TUTOR: ECON. INGRID MACUI CORNEJO GUAYAQUIL, AGOSTO 2017
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE ECONOMÍA
TEMA:
“PLAN ESTRATEGICO PARA INCENTIVAR LAS
EXPORTACIONES DE PITAHAYA A LA UNION EUROPEA A
PARTIR DEL PERIODO 2017-2020”
AUTOR:
VIANKA CAROLINA CABRERA HENRÍQUEZ
TUTOR:
ECON. INGRID MACUI CORNEJO
GUAYAQUIL, AGOSTO 2017
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FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: PLAN ESTRATÉGICO PARA INCENTIVAR LAS EXPORTACIONES DE PITAHAYA A LA UNION EUROPEA A PARTIR DEL AÑO 2017-2020
AUTOR(ES) (apellidos/nombres): Cabrera Henriquez Vianka Carolina
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Econ. Ingrid Macui Cornejo
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Económicas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Economista
GRADO OBTENIDO: Tercer Nivel
FECHA DE PUBLICACIÓN: Agosto,2017 No. DE PÁGINAS: 64
ÁREAS TEMÁTICAS: -Economía Popular Solidaria -Desarrollo Local -Desarrollo Territorial
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Plan Estratégico, Pitahaya, Tratado de Libre Comercio.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
La pitahaya, es una fruta pulposa y jugosa con propiedades y nutrientes, de buen tamaño que se da en
climas tropicales como la costa y el oriente del Ecuador. La producción de pitahaya, potencial para la
exportación, es una de las actividades agrícolas del Cantón Palora, Provincia de Morona Santiago. La
fruta es muy apetecible por el mercado extranjero y uno de esos destinos es la Unión Europea, en
especial Alemania. Pero así mismo como tiene gran demanda en ese país, el mismo exige el
cumplimiento de los parámetros o normas de la calidad para el ingreso del producto a este mercado, por
lo cual mucha de la fruta es rechazada, teniéndose esta que vender en el mercado interno.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Telefono: 0967051239 E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: Natalia Andrade
Teléfono:
E-mail: [email protected]
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LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL
USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, Vianka Carolina Cabrera Henriquez con C.I. No.0950720284, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN ESTRATÉGICO PARA INCENTIVAR LA
EXPORTACIÓN DE PITAHAYA A LA UNION EUROPEA A PARTIR DEL PERIODO 2017-2020” son de mi
absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA
SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una
licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no
académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera
pertinente.
__________________________________________
VIANKA CAROLINA CABRERA HENRIQUEZ C.I. No. 0950720284
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros
educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
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CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado(a) tutor(a) del trabajo de titulación PLAN ESTRATÉGICO PARA
INCENTIVAR LA EXPORTACIÓN DE LA PITAHAYA DEL ECUADOR A LA UNIÓN EUROPEA A PARTIR
DEL PERÍODO 2017 - 2020, el mismo que certifico, ha sido elaborado por el(la) señor(ita) Vianka
Cabrera Henriquez, C.C.: 0950720284, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial
para la obtención del título de Economía. Se informa que el trabajo de titulación, ha sido orientado
durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio URKUND quedando el 3% de
coincidencia.
Ec. Ingrid Macui Cornejo
C.I. 0920829009
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Guayaquil, 24 de Agosto del 2017.
Sr. /Sra. DIRECTOR (A) DE LA CARRERA/ESCUELA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación Plan Estratégico para incentivar las exportaciones de Pitahaya a la Unión Europea a partir del periodo 2017-2020 del (los) estudiante (s) Vianka Carolina Cabrera Henriquez, indicando ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
Econ. Ingrid Macui Cornejo C.I. 0920829009
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Dedicatoria
El presente trabajo se lo dedico a Dios por sus infinitas misericordias y bendiciones
para conmigo, por ser la roca de la cual me sostengo cada día de mi vida.
A mis padres, por estar en cada paso de mi vida, por apoyarme, aconsejarme y
cuidarme hasta el final.
A mis abuelitas, allá en el cielo porque siento su gran amor en mi corazón, y porque
sus recuerdos siempre me acompañan en mí caminar diario.
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Agradecimiento
Agradezco a mi Padre Celestial, por permitirme culminar esta etapa brindándome su
amor incondicional y fidelidad en todo momento. A mis Padres, Carlos y Patricia por ser
mis pilares que me han ayudado a ser fuerte, valiente, dedicada y perseverante, a toda mi
familia por estar en todo momento de mi vida, en especial con mucho cariño a Karla y
Carlos quienes me han brindado el aliento y su cariño para seguir adelante en todos mis
sueños.
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Índice
Resumen………………………………………………………………………………………………………………………………………11
Abstract………………………………………………………………………………………………………………………………………. 12
Introducción................................................................................................................................. 13
Capítulo I ..................................................................................................................................... 15
1.1 Problema a resolver .......................................................................................................... 15
1.2 Justificación……………………………………………………………………………………………………………………….16
1.3 Objetivos…………………………………………………….....................................................................…..17
1.3.1 Objetivo General....…………………………………………………………………………………………………….17
1.3.2 Objetivos Específicos ................................................................................................. 17
1.4 Hipótesis ......................................................................................................................... 17
1.5 Metodología .................................................................................................................... 17
Capítulo II ................................................................................................................................... 19
Situación de la Producción de Pitahaya del Ecuador ..................................................................... 19
2.1 Antecedentes Teóricos .................................................................................................. 19
2.1.1 Teorías del comercio internacional. ............................................................................. 19
2.1.2 Situación de la producción de Pitahaya del Ecuador. .................................................... 21
2.2 Descubrimientos científicos sobre las bondades de la pitahaya ...................................... 26
2.3 Principales características de la producción nacional ..................................................... 28
Capítulo III .................................................................................................................................. 32
La Demanda de Pitahaya en el Mercado Europeo ......................................................................... 32
3.1 El consumo de frutas exóticas en la Unión Europea y las importaciones comunitarias y
extracomunitarias ..................................................................................................................... 32
3.2 El consumo de pitahaya en la Unión Europea ................................................................ 35
3.3 La exportación de pitahaya en Ecuador ......................................................................... 37
Capítulo IV .................................................................................................................................. 40
Incentivos Útiles para Incrementar la Exportación de Pitahaya ..................................................... 40
4.1 El Plan Estratégico ............................................................................................................. 40
4.2 Entorno de la aplicación de la propuesta ..................................................................... 42
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4.3 Desarrollo de la Propuesta .......................................................................................... 42
Conclusiones ............................................................................................................................... 56
Recomendaciones ........................................................................................................................ 57
Bibliografía .................................................................................................................................. 58
Anexos ........................................................................................................................................ 63
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Índice de Tablas
Tabla 1 Producción de pitahaya en el ecuador .................................................................. 30
Tabla 2 Exportación de frutas no tradicionales al mercado internacional .......................... 33
Tabla 3 Exportaciones de pitahaya al mercado internacional ............................................ 38
Tabla 4 Destino de las exportaciones de pitahaya ............................................................ 39
Tabla 5 contenido del programa de capacitación a productores de pitahaya ...................... 45
Índice de Figuras
Figura 1 Exportación de frutas no tradicionales al mercado internacional 34
Figura 2 Exportaciones de pitahaya al mercado internacional 38
Figura 3 Destino de las exportaciones de pitahaya 39
Figura 4 Organigrama 46
Índice de Anexos
Anexo 1 Cultivos de pitahaya en el Sector Palora 62
Anexo 2 Cosecha de Pitahaya en el Sector Palora 63
Anexo 3 Embalaje de pitahaya en el Sector Palora 39
Anexo 4 Fruta de pitahaya en el Sector Palora 46
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Introducción
“El crecimiento económico no es nada si no es inclusivo” (John Green).
En Ecuador se ha puesto énfasis en mejorar e incrementar los productos de
exportación y en el desarrollo de los sectores estratégicos, realizando así cambios en la
matriz productiva. Sin embargo, esta nueva forma de incentivar la producción, desarrollada
como un plan del gobierno nacional, se centra en la búsqueda de nuevos proyectos
emprendedores dejando de lado a sectores muy importantes y potenciales como el sector de
la agricultura. El sector agrícola es muy importante en el mercado interno y externo dentro
de una economía ya que compensa la necesidad de alimentos y contribuye a la entrada de
divisas por medio de las exportaciones favoreciendo sobre todo a economías dolarizadas.
Este sector enfrenta problemas y uno de los principales es que los pequeños y
medianos productores no tienen acceso a créditos. Las razones por las cuales surge esta
problemática son por la falta de capacitación, la informalidad de los agricultores y por la
cantidad de producción, es decir, como son pequeños y medianos productores no pueden
abastecer demandas específicas de exportación.
Ante esta problemática el Estado implementó un modelo de Economía Popular y
Solidaria incentivando a los pequeños y medianos productores que no cumplen con los
requerimientos para poder exportar ya sea por falta de financiamiento o capacidad para dar
a conocer su producto.
El objetivo del modelo de economía popular y solidaria es crear asociaciones de
campesinos para mejorar las técnicas que utilizan para su producción, disminuir los costos
mediante economías de escala y así poder vender a mercados internaciones de manera
directa ( Corporación Nacional de Finanzas Populares y Solidarias, 2015).
El cultivo de la Pitahaya o Pitaya se presenta como una nueva opción, debido a que
es un producto con una demanda creciente tanto en el mercado nacional como
internacional, esto gracias a las cualidades únicas de la fruta que es usada para tratamiento
de trastornos digestivos y enfermedades como diabetes e incluso a tratamientos en ciertos
tipos de cáncer (Apráez Orellana, 2015).
En el Ecuador se pretende incentivar la comercialización de esta fruta más
precisamente en el Cantón Palora perteneciente a la provincia de Morona Santiago, que por
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medio de una asociación de productores sean ellos los que exporten directamente el
producto (El Ciudadano, 2016). Con la política implementada por parte del gobierno
ecuatoriano, el cultivo de la pitahaya ha crecido de una manera considerable con relación a
otras frutas no tradicionales, demostrando así que el cultivo de este producto presenta
mucho potencial dentro del país (MAGAP, 2016).
Los materiales que se necesitan para el cultivo de pitahaya son manguera, tuberías,
bombas de agua, tanque de lavado, cepillos, plataformas de empaques, cajas de cartón, no
es necesario el uso de maquinaria costosa para la realización del cultivo, es decir, por su
fácil plantación basta con la utilización de la mano de obra. (Arciniegas León, 2016).
Los productos de exportación que generan mayores ingresos para el Ecuador
después del sector industrial y petroleros, son las ventas de frutas tropicales, por lo que su
comercialización es una fuente esencial para la entrada de divisas al país, se han
demostrado los cambios favorables que han existido en las exportaciones no tradicionales
con respecto a otros productos agrícolas categorizadas como “no tradicionales” o
“exóticas”, como el mango, melón y actualmente la pitahaya (PROECUADOR, 2012).
En la última década el cultivo de pitahaya ha presentado un constante aumento,
como evidencia se puede observar el resultado de los censos en el sector agrícola del país.
En el censo del año 2008 realizado por el INEC, existía un total de 160 hectáreas de este
cultivo, mientras que la superficie cosechada era de 120 hectáreas (INEC, 2015).
Principalmente se cultivaba en la zona norte occidental de la provincia de Pichincha con un
76,8% de toda la producción nacional, la provincia del Guayas estaba representada por el
4,7% concentrándose la producción principalmente en la parroquia Cerecita, en donde se
cultiva la pitahaya roja más conocida en el mercado internacional como fruta del dragón, la
provincia de Morona Santiago producía el 11,47% en su mayoría en el cantón Palora, la
provincia de Bolívar con el 3,9% de la producción nacional principalmente en el cantón
Echeandia que fue donde se realizó la primera plantación con el objetivo de que el producto
sea exportado en el año 1993 (PROECUADOR, 2012). En el año 2016 se evidenció un
considerable crecimiento en el cultivo de esta fruta principalmente en el cantón Palora en
donde existen más de 400 hectáreas trabajadas solo para la fruta de pitahaya (MAGAP ,
2016).
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Capítulo I
1.1 Problema a resolver
La pitahaya tiene muchas propiedades y un elevado nivel nutritivo que aporta
beneficios para el ser humano (Cardoso & Vásquez, 2015). El clima ideal para el cultivo de
esta fruta es el cálido, como la costa y oriente del país. La provincia de Morona Santiago
presenta condiciones propicias para su producción, en donde además existe una variedad
autóctona de la fruta que crece en los bosques cercanos al cantón (El Telégrafo, 2015).
La pitahaya es una fruta muy aceptada en el mercado internacional, en países como
Estados Unidos posee una demanda muy considerable sobre todo en el estado de California,
pero existen normas de calidad muy rigurosas en la entrada de productos lo cual ha limitado
que se pueda exportar toda la cosecha recolectada, es decir, que de toda la producción una
gran cantidad no cumple con los requerimientos de calidad para que estos puedan ingresar
al mercado internacional, las razones por lo que sucede esto son varias pero la de mayor
incidencia es la falta de capacitación de los productores, esto se traduce a la larga en
pérdidas al ingreso de divisas para Ecuador. (PROECUADOR, 2012).
La producción que no cumple con los estándares de calidad internacional y que no
puede ser exportada es considerada como rechazo y se comercializa en el mercado
nacional, a pesar de que no se pierde la producción el objetivo por parte de la Asociación de
Pitahayeros de Palora es exportar la mayor parte de la producción a Estados Unidos, lo cual
es posible debido a que Ecuador posee condiciones idónea para el cultivo de la fruta con
una mano de obra muy capaz y eficiente siendo estos los recursos principales para tener
posesión dentro del mercado extranjero y llegar a ser proveedores de pitahaya.
A pesar que Ecuador tiene estos factores que benefician el cultivo de pitahaya los
productores y la asociación de campesinos no tienen la información que necesitan para
poder obtener la certificación de calidad de sus productos y exportar mayor cantidad de esta
fruta, por lo tanto es necesario que se incorpore un plan de capacitación integral por parte
del Estado mediante el MAGAP. En la provincia de Morona Santiago más precisamente
en el cantón Palora se produce la pitahaya de piel amarilla, pulpa blanca y varias semillas
negras estas con el nombre científico de Selenicereus megalanthus, este es un fruto de
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forma ovoide, protuberante y espinoso (Jarrín Goyes, 2016). La variedad de esta pitahaya
tiene múltiples beneficios para la salud debido a que contiene grandes cantidades de
vitamina C aún más que las naranjas, ayudando al fortalecimiento del sistema inmune,
además es antioxidante, tiene calcio, hierro y fósforo, favorece también a la producción de
glóbulos rojos, es hidratante y nutritivo, contiene también vitamina B y E que son
vitaminas esenciales para el mantenimiento de la piel, el consumo de esta fruta es
recomendado por médicos a personas que no pueden consumir cítricos debido a que su
sabor acido (Pro Ecuador, 2016). El impacto económico que ha tenido la fruta en el sector
ha sido impresionante, Durante el 2016, Ecuador exportó 6.952 millones de dólares de la
fruta, mientras que en el período comprendido entre enero y abril de 2017 se exportaron
4.267 millones. Los principales destinos de la pitahaya ecuatoriana son Hong Kong,
Canadá, Singapur, Países Bajos, Indonesia, Francia, entre otros (Pro Ecuador, 2017).
La producción ecuatoriana con respecto a la colombiana es de mejor calidad en
cuanto a su apariencia al peso (Cardoso & Vásquez, 2015). Es notable el crecimiento de la
demanda de la fruta en el mercado extranjero, lo cual impulsa a tener mayor competitividad
para que exista también un incremento en la oferta de la fruta. El mercado para la pitahaya
ecuatoriana en el exterior ha crecido por dos acontecimientos, el primero es el tratado de
libre comercio con la Unión Europea, el segundo, la autorización del Departamento de
Agricultura de EEUU para facilitar el ingreso de la fruta ha dicho país. Según Pro Ecuador,
la pitahaya ecuatoriana podrá ingresar desde el 20 de julio de 2017 a Estados Unidos,
luego de que el Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal (APHIS) del
Departamento de Agricultura del país norteamericano modificara ciertas regulaciones que
facilitarán su importación (Pro Ecuador, 2017). Ahora que la demanda de la fruta se ha
ampliado, es necesario que los productores puedan tener la oferta suficiente para poder
satisfacerla.
1.2 Justificación
El presente trabajo bajo la línea de investigación de Economía y Desarrollo Local y
Regional y dentro de la Sublínea Desarrollo Territorial (sectores productivos,
equipamientos e infraestructura), tiene como finalidad de presentar los factores que pueden
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ser herramientas primordiales para poder posicionarse como uno de los principales
productores de pitahaya en la zona. Sin embargo, las asociaciones campesinas y pequeños
productores de la fruta, muchas veces no cuentan con la información necesaria sobre el
proceso para la obtención de la certificación de calidad de exportación, por lo que resulta
necesario capacitarse para expandirse y poder competir con otros mejorar el proceso
logístico, ya su mala gestión es una de las principales causas de que la fruta sea rechazada.
En el Ecuador, las épocas de cosecha son en los meses de enero a marzo y de junio a
septiembre, con producciones pequeñas en los meses restantes. La fruta nacional tiene
mayor peso y mejor apariencia física que la variedad colombiana. Se puede observar que la
demanda del mercado tiene una tendencia de crecimiento continuo, lo que motiva
investigar más en este campo para la producción y exportación de una fruta exótica como la
pitahaya hacia mercados internacionales.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General. Elaborar un plan estratégico para incentivar la exportación
de Pitahaya del cantón Palora hacia la Unión Europea.
1.3.2 Objetivos Específicos. Los objetivos específicos son los siguientes:
Determinar la situación de la producción de Pitahaya en el Ecuador.
Analizar la demanda de Pitahaya en el mercado de la Unión Europea.
Proponer los incentivos útiles para incrementar la exportación de pitahaya.
1.4 Hipótesis
La falta de un plan estratégico nacional no ha permitido la consolidación de la
exportación de Pitahaya a la Unión Europea.
1.5 Metodología
El tipo de investigación que se presentará es descriptiva y utilizará el método
cualitativo, empleándose éste para la recolección de los datos fuentes de información de
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tipo documental (Hernández Sampieri, 2010). Se emplea este tipo de investigación puesto
que, como su nombre lo indica se pretende describir las características que identifican las
exportaciones de pitahaya en Ecuador. Se emplea un enfoque cualitativo puesto que éste se
desarrolla durante todo el estudio de mercado y el diseño de estrategias para la mejor
comercialización y exportación de la pitahaya hacia la Unión Europea
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Capítulo II
Situación de la Producción de Pitahaya del Ecuador
2.1 Antecedentes Teóricos
2.1.1 Teorías del comercio internacional. La historia del comercio internacional
nace con las mejoras en la navegación, los cambios en la construcción de barcos de madera
y la invención de nuevos instrumentos náuticos como la brújula y el sextante, ya en la
antigüedad los fenicios habían destacado como grandes navegantes y comerciantes, a tal
punto que se dice que llegaron a circunvalar África hace más de 2.500 años. Posteriormente
los griegos, cartagineses y romanos adquirieron la costumbre de fundar colonias que
comerciaban con la metrópoli, pero, no hubo grandes cambios en la forma de los barcos
europeos hasta el siglo XIII y XIV en que se inventó la carabela (Roncaglia, 2006).
Las carabelas eran barcos ligeros que permitían hacer viajes de grandes distancias,
los portugueses fueron los primeros en aprovechar las cualidades de estos barcos y durante
el siglo XIV empezaron a bajar por las costas de África hasta el golfo de Guinea, donde
intercambiaban mercancías europeas por oro y esclavos, comienzan así cada vez a viajar
más lejos llegando hasta la punta sur del continente africano y encontrando una nueva ruta
para llegar a la India sin tener que pasar por el medio oriente gobernado por los
musulmanes, este periodo del comercio internacional es conocido como mercantilismo en
la historia de las teorías económicas. El mercantilismo es el conjunto de ideas económicas
que consideran que la prosperidad de una nación-estado depende del capital que pueda
tener, y que el comercio internacional da lugar a beneficios a los que participan en él, pero
las mayores ganancias se obtienen con productos manufacturados; esto es lo que se conoce
como la “Teoría del juego de suma cero” (Nasar, 2012).
Este era el sistema que dio origen a la época de los grandes imperios europeos
(siglos XVI-XVII), dando nacimiento a los imperios portugués, español, francés, holandés,
inglés, sueco y ruso, durante este tiempo Europa se llenó de mercancías provenientes del
mundo entero, dando origen a una burguesía de comerciantes que empezaría a adquirir cada
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vez más poder político, entre todos estos imperos hubo uno que pronto resaltaría entre
todos, este sería el imperio inglés.
Es en inglaterra donde empiezan a aparecer una nueva generación de filósofos y
pensadores, destacando entre ellos Adam Smith y David Ricardo, este primer pensador
plantea durante el siglo XVIII las teorías de las ventajas absoluta y comparativa.
La teoría de la ventaja absoluta es la habilidad que se tiene para producir un bien
usando menor insumo que otro productor, es decir que la ventaja absoluta está presente
cuando algo o alguien es el mejor desarrollando dicha actividad a un costo menor; la
especialización es una condición fundamental para que las ganancias sean mayores, esto
bajo el supuesto de competencia perfecta.
La teoría de la ventaja comparativa consiste en producir los mismos productos que
produce otra, empresa o país en menos tiempo y de mejor calidad, empleando la menor
cantidad de recursos disponibles especializándose en ello; al igual que Adam Smith plantea
que el comercio internacional es un “Juego de suma positiva”, por lo tanto no debe ser un
obstáculo exportar productos primarios porque aun así, se obtienen mejores precios en el
comercio internacional. Por tanto, a una empresa o país le convendrá especializarse en
aquellas mercancías para las que su ventaja sea comparativamente mayor o su desventaja
comparativamente menor.
David Ricardo (1752) el otro gran economista de la escuela clásica plantea la teoría
del ciclo del producto: Su autor expone que esta teoría se conforma por tres etapas:
Etapa I: El nuevo producto: Se diseña con mayor efectividad y es fabricado
próximo a la casa matriz.
Etapa II: El producto en madurez: En esta etapa la producción se extiende y la
empresa enfrenta decisiones críticas para mantener la participación del mercado, al
incrementarse los competidores, así como las presiones en cuanto al precio.
Etapa III: El producto estandarizado: En esta etapa, el producto se encuentra
estandarizado completamente en su fabricación. Los márgenes de utilidad son estrechos y
la competencia es alta.
La teoría del primer jugador: Esta teoría según su autor David Ricardo, se evidencia
cuando la empresa junto a su producto son los primeros en ingresar al mercado (primer
21
jugador), y, por consiguiente, obtiene mayor participación en este y logra mayor
experiencia (Hume, 1752).
A diferencia de los clásicos, la nueva teoría del comercio internacional, surgida
durante el siglo XX, considera que los mercados no son perfectamente competitivos, esto
implica reconocer que existe la intervención del gobierno y que las empresas procuran ser
competitivas, y en algunos casos, actúan de manera desleal bajo dumping, subsidios y
salvaguardias.
2.1.2 Situación de la producción de Pitahaya del Ecuador. El Estado en la
economía tiene como deber, participar por el bien común del país así como también llegar a
lograr una distribución equitativa de la riqueza la cual realiza de varias maneras, ya sea
mediante desarrollo de la política económica o determinadas políticas públicas
encaminadas al crecimiento de la producción nacional.
Es así que el Estado cumple en la economía con varios roles, como lo es el de regular
la función del sistema económico nacional y el de la fiscalización en el cumplimiento de las
normas en que aseguran que el mercado sea competitivo. En el caso ecuatoriano, el Estado
cumple con este rol en la economía luego de que la Constitución vigente fue redactada y
aprobada el 28 de septiembre de 2008 con un desarrollo de más detalles y con una serie de
importantes innovaciones, también esta Constitución prioriza el fortalecimiento del Sistema
Nacional de Planificación el cual destaca más participación y funcionamiento de los
variados niveles de gobernación.
En la Constitución del 2008 mediante el art. 306 el Estado tiene como fin el de
promover las exportaciones que sean de absoluta responsabilidad ambiental dando
preferencia a aquellas que ayuden a la generación de mayor fuentes de empleo y con mayor
valor agregado, poniendo énfasis a las exportaciones de aquellos pequeños y medianos
productores así como también a los del sector artesanal.
A través del objetivo 10 del Plan Nacional del Buen Vivir, el impulsar la
transformación de la matriz productiva se orienta en la creación de nuevas industrias; así
como también la promoción de nuevos sectores que tengan alta productividad, sean
sostenibles, sustentables, competitivos y diversos. En cuanto al Objetivo 12 de mencionado
Plan, estipula que el Estado debe garantizar la soberanía y la paz, profundizar la inserción
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estratégica en el mundo y la integración latinoamericana; ésta última en el ámbito de
construir o reconstruir las relaciones comerciales en el entorno internacional teniendo como
fin el desarrollo nacional a través de la diversificación de sus mercados destinos y su oferta
exportable, dejando a un lado la interferencia externa por la búsqueda de la paz (Senplades,
2013).
En consideración a los objetivos que se detallan en el Plan Nacional del Buen
Vivir, el Estado se encargará de invertir en las diferentes variables que promueven la
competitividad nacional lo que es imprescindible señalar según datos estadísticos en el que
la producción local no solo compite en el mercado internacional sino que también lo hace
en el mercado interno, por lo tanto es razón por la que la competitividad industrial tiene
como requisito el mejorar su contexto para poder insertarse acorde a los parámetros
expuestos por los lineamientos nacionales.
A través del cuarto eje para la transformación de la matriz productiva se determina
que el fomento a las exportaciones de productos nuevos, provenientes de actores nuevos se
relaciona con el fomento a las exportaciones no tradicionales en el que particularmente son
los de la economía popular y solidaria; o aquellos que incluyan mayor valor agregado,
alimentos frescos y procesados, confecciones, calzados y turismo.
Por medio del fomento a las exportaciones; el cuarto eje de la transformación de la
matriz productiva busca también el diversificar y ampliar los destinos internacionales de
nuestros productos. En síntesis el actual modelo de acumulación de riqueza está basado en
la idea de desarrollo que se impone en la actual Constitución ecuatoriana en el que el
desarrollo del buen vivir es el objetivo final de la política ecuatoriana, con el propósito de
transformar el sistema excluyente en un sistema de inclusión que permitirá a todos los
ecuatorianos alcanzar un nivel de bienestar y satisfacción individual y colectiva.
Es por tal razón que se busca disminuir y transformar el actual modelo
agroexportador de Ecuador en un modelo de desarrollo sostenible acorde a los
requerimientos de la sociedad en los que permita mantener el ecosistema y las condiciones
de sus individuos.
Ecuador ha venido incursionando en varias oportunidades en diferentes facetas del
desarrollo rural, ya en los años 1970 y 1980 participó activamente en los esquemas de
tecnificación del campo durante la época de la llamada “revolución verde”, cuyas secuelas
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perduran con fuerza hasta la actualidad. Luego, el país se vio envuelto en los enfoques de
desarrollo rural integral, que predominaron durante las dos últimas décadas del siglo pasado
y los primeros años de este siglo, se empezaron programas como PRONADER, que
apuntaba al desarrollo rural mediante el soporte a la infraestructura social; PROTECA, que
otorgó el acento al desarrollo agropecuario y, más tarde, PROMSA, que fue un programa
combinado de desarrollo rural, con apoyo a la innovación tecnológica y al mejoramiento
de los sistemas de sanidad agropecuaria (FAO, 2012).
Otros programas sobresalientes son el PRODEPINE y el PROLOCAL, que están
entre los que más han llegado en forma directa a los grupos rurales más pobres, se debe
señalar que la mayor parte de las actividades de estos y otros programas han tenido
financiamiento internacional reembolsable y no reembolsable, y del Estado ( Aguirre,
2011).
Los agricultores ecuatorianos sufren problemas elementales como la carencia de
servicios básicos, pocos establecimientos educativos y falta de oportunidades; situaciones
que en las grandes urbes no se presentan en tal magnitud. Es por esto que el sector agrícola
sufría y sufre aún trabas que no le permiten impulsarse de la manera deseada a un segmento
tan importante para la economía del país (Quimí, 2013).
El sector agrícola en muchos lugares se puede catalogar como informal, puesto que
no cuenta con los incentivos necesarios para que los productores puedan brindar productos
de alta calidad al mercado interno y externo y por ende, mejorar sus condiciones de vida; es
aquí donde el gobierno nacional busca mediante la implementación de modelos de negocios
basados en la economía popular y solidaria, rescatar el sector agrícola y convertir a sus
actores en ciudadanos provechosos para la economía del país (Quimi, 2013).
A pesar de que el clima es uno de los puntos fuertes del agro ecuatoriano, también
presenta uno de sus peores enemigos, ya que se presenta un problema de inundaciones
periódicas conocido como “El Fenómeno de El Niño”, el cual ha dejado afectado al agro
ecuatoriano en cada una de sus apariciones; en el año de 1997 esta corriente tropical
ocasionó tierras inundadas, frutos podridos y cosechas devastadas. En el año el fenómeno
del niño volvió a afectar el clima de las costas de Perú y Ecuador, sin embargo, en el
Ecuador sus consecuencias no fueron tan duras como las de 1997 o 1982, en gran parte
gracias a la infraestructura realizada por el Estado.
24
En el gobierno del Econ. Rafael Correa se planeó distintas acciones para prevenir
daños de similares magnitudes, destinadas principalmente a los productos más afectados
durante el “Fenómeno de El Niño”, los cuales fueron banano, arroz, maíz, pasto, caña de
azúcar, café, soya, cacao, papa y fréjol (Tapia, 2015). Si se puede mencionar algo positivo
para la actual propuesta, es que la pitahaya no se encuentra entre los frutos más afectados
por esta corriente.
Las empresas en el Ecuador invierten actualmente en el desarrollo tecnológico, el
cual está enfocado en la obtención de una mayor productividad en los cultivos, para así
poder asegurar la consecución de una calidad excepcional y la inocuidad de las frutas. Así
también, el Estado ecuatoriano, ha definido esfuerzos dirigidos a la investigación, esto con
el objetivo de crear nuevas variedades que posean características como mayor fortaleza,
mayor duración y mejor apariencia.
La pitahaya es originaria de México, si bien existen subespecies en varias regiones
de Latinoamérica. La producción de la fruta con fines de exportación ha sido llevada a cabo
por relativamente pocos países, entre los que sobresalen Colombia, Vietnam, Israel y
Curazao. Estos países destinan gran parte de su producción al consumo interno. Los
principales mercados para comercializar esta fruta son, Estados Unidos, la Unión Europea y
China (Pro Ecuador, 2016).
Existen dos variedades principales, la amarilla y la roja, la amarilla sobresale por su
dulzura que es más intensa y por durar más tiempo sin perder su calidad. En cuanto la roja,
si bien esta variedad es más insípida y se descompone más rápidamente, es más apreciada
en el mercado internacional, sobre todo el asiático, por la belleza de la fruta, en los
mercados internacionales a la variedad roja se la conoce como fruta del dragón (Medina &
Mendoza, 2011). Gracias a ciertos grupos que han innovado en desarrollo productivo, el
cultivo de la fruta se ha extendido sobre todo en la región sur-oriente del país, cantón
Palora, Provincia de Morona Santiago, en la Provincia de Santa Elena, y el nor-occidente
de la provincia de Pichincha.
La pitahaya es una fruta relativamente nueva para la mayoría de los ecuatorianos ya
que hace poco tiempo que se empieza a fomentar su consumo, esto en gran parte está
motivado por las propiedades medicinales de la fruta. A pesar de todas sus bondades, existe
poca producción de derivados puesto que los agricultores desconocen acerca de procesos
25
industriales para ofrecer productos con valor agregado tales como mermeladas, yogures,
helados etc.
En el país los cultivos de pitahaya están mayormente ubicados en el sur de la
Amazonía, en el sub trópico de la provincia de Pichincha y en la península de Santa Elena.
La pulpa congelada es el principal producto extraído de la fruta, la cual es rica en hierro,
fósforo y calcio (INIAP, 2014).
A pesar de que la producción de Pitahaya empezó a incrementarse desde hace unos
años consiguiéndose incluso exportar la fruta en pequeñas cantidades, ésta todavía es poco
representativa a nivel nacional, las principales causas de que el cultivo de la fruta no crezca
con mayor intensidad son: Falta de crédito y poca asociatividad empresarial entre los
agricultores. Según un productor de Cerecita, en la provincia del Guayas la inversión
inicial resulta demasiado cara pues ésta puede alcanzar hasta $25.000 por hectárea,
recogiéndose los primeros beneficios 18 meses después y alcanzándose la estabilidad en la
producción de la planta en 3 años (El Universo, 2013)
A la especie roja se la conoce en el mercado internacional como fruta del dragón,
como ya se mencionó anteriormente, esta variedad roja si bien es menos dulce que la
amarilla, es bastante atractiva por motivos estéticos y culturales para el mercado asiático
donde Vietnam es el país que lidera su producción (SANTARROSA, 2013), aunque el
cultivo de la fruta se está extendiendo durante los últimos años a otros países del sur este
asiático como Filipinas, Indonesia, Malasia, Tailandia, Taiwán y el sur de la China. Es en el
gigante asiático donde la pitahaya roja tiene su principal mercado pues este país
difícilmente puede cubrir su propia demanda viéndose obligado a comprar la mayor parte
de la producción vietnamita (Pro Ecuador, 2013).
En cuanto a la variedad amarilla, si bien no tiene una apariencia tan atractiva como
la variedad roja, posee un mayor grado de dulzura, destacándose que la variedad conocida
en nuestro país como Palora, en honor al cantón de la provincia de Morona de donde es
originaria.
26
2.2 Descubrimientos científicos sobre las bondades de la pitahaya
Un producto como la Pitahaya cumple en todo momento con las condiciones para
ser considerada un alimento que no perjudica la salud sino que más bien al contrario, la
beneficia, pues por su alto contenido de vitamina C y fibra contribuyen al tratamiento de
problemas gastro-intestinales.
Según galenos entrevistados por el diario El Comercio, la fruta es altamente positiva
en el tratamiento del estreñimiento y enfermedades del colon, mostrando los consumidores
de la misma, gran alivio en sus dolencias ya que la vitamina C es asimilada muy bien por el
organismo, volviéndose un cicatrizante natural, los médicos recomiendan el consumo de la
fruta antes de dormir pues debido a su alto contenido de fibra, tanto en la pulpa como en las
semillas que resultan comestibles resulta excelente para regularizar el tránsito intestinal (El
Comercio, 2012).
También la pitahaya contiene muchas fibras vegetales, hierro, fósforo y calcio. Sus
granos negros contienen una grasa natural que mejora el tránsito intestinal, es un excelente
laxativo, es por esto que hay que evitar consumir este fruto en casos de diarrea o gastritis.
La pitahaya ayuda a reducir la tasa de ácido úrico en la sangre y previene la gota.
(Naturamedic, 2013)
La infusión de pitahaya con las flores es utilizada para combatir algunas afecciones
de carácter nervioso, como lo es el caso de la ansiedad y el insomnio. También posee
cualidades como de tónico general, por lo cual se recomienda para mejorar la circulación y
en la prevención de enfermedades del corazón. Es ligeramente sedante, por lo cual se utiliza
para aliviar algunos dolores leves pero molestos como los dolores de cabeza y dolor en las
encías.
A nivel digestivo presenta grandes beneficios, pues es laxante, útil en casos de
afecciones digestivas o estreñimiento. El consumo habitual del fruto combate la retención
de líquidos, previene los cálculos renales y estimula las funciones digestivas. Para obtener
los beneficios de esta fruta como purgante es necesario masticar muy bien las semillas de la
fruta e ingerirlas.
27
Para el estreñimiento: Para combatir el estreñimiento es necesario comer 2 o 3
pitahayas una hora antes de desayunar durante cinco días, la comida en la noche deberá ser
reemplazada por papaya para obtener mejores y más rápidos resultados. Es un buen
complemento en dietas o tratamientos contra la obesidad. Se recomiendo tomar
constantemente jugo de pitahaya para desintoxicar el organismo. En casos de colon irritable
o inflamado se aconseja tomar dos o tres veces al día el jugo de pitahaya.
El consumo frecuente de pitahaya ayuda a prevenir enfermedades de los riñones,
hacer de esta fruta una alimento diario evitará futuros problemas renales o ayudará en los
tratamientos en caso de ya sufrir de estas afecciones. Por su alto contenido en vitamina C es
indispensable para la formación de huesos, fortalecimiento de los dientes y el sistema
inmunológico. Algunos especialistas la recomiendan a personas con problemas de anemia.
Los principales motivos para recomendar su consumo por razones de salud son los
siguientes (Ecoagricultor, 2017):
1. Su aporte en vitamina C es una buena fuente de antioxidantes que contribuyen a
reducir el riesgo de padecer enfermedades degenerativas, cáncer o las
cardiovasculares.
2. Es una fruta perfecta para incluir en una dieta de adelgazamiento para personas que
quieran perder peso dado el bajo perfil calórico que tiene.
3. Las semillas de la fruta del dragón mejoran el tránsito intestinal contribuyendo a que
quienes la consuman ir regularmente al baño y evitar el estreñimiento.
4. El gran contenido en agua de la pitahaya ayuda a hidratarnos y a combatir la
retención de líquidos.
5. La pitahaya o fruta del dragón con la pulpa roja contiene mayor contenido en
vitamina C que los otros dos frutos. La vitamina C aumenta la absorción del hierro y
puede contribuir a prevenir la anemia ferropénica o a mejorarla. Además esta
vitamina participa en la producción de colágeno y de glóbulos rojos.
6. El consumo de alimentos con antioxidantes, como la pitahaya, nos ayuda a tener
mayor resistencia ante las infecciones.
7. La captina, un componente de las semillas de la pulpa de la pitahaya, es un tónico
cardiaco que promueve el correcto funcionamiento del corazón y parece combatir las
arritmias.
28
8. La vitamina C ayuda a prevenir la aparición de cataratas o glaucoma y a cuidar de
nuestra vista.
9. La pitahaya tiene propiedades antihistamínicas, por lo que resulta especialmente
beneficioso para personas con asma, sinusitis o rinitis.
10. Los fenoles presentes en la pitahaya y otros alimentos de origen vegetal pueden
contribuir positivamente a la prevención de enfermedades neurodegenerativas como
el Alzheimer
2.3 Principales características de la producción nacional
Según el MAGAP (2016), en Palora hay 120 productores de la fruta, agrupados
todos en la asociación de pitahayeros de Palora, siendo el precio promedio del kilo de 2,50
dólares. La pitahaya es una fruta costosa en su producción llegando la inversión a llegar a
más de 25 mil dólares por hectárea viéndose los frutos a partir de los 18 meses, en esta
primera cosecha se pueden obtener alrededor de dos toneladas y media por hectárea
llegándose durante el tercer año a subirse la producción en una tonelada más, es a partir
del cuarto año en que la productividad de la planta se estabiliza en cuatro toneladas por
hectárea las cuales generan utilidades de alrededor de los 10 mil dólares (Diario Expreso,
2013). Según Pro Ecuador en el año 2015 se registraron exportaciones de pitahaya con la
participación de 11 empresas ecuatorianas, entre pequeñas y medianas. La preparación del
terreno para la plantación variará de un lugar a otro, esto es si el sitio tiene vegetación
natural (montaña) o es rastrojo de cultivo. En el primer caso se debe cortar la montaña o
arbusto, destroncar y seguir con las labores de terrenos de rastrojo que son: arado, rastra,
delineado y hoyado.
Una vez preparado el suelo se procede a la delineación y trazado de los espacios
donde se realizarán los hoyos. La delineación se realiza con cuerdas, las que son templadas
sobre el suelo, y con la ayuda de una vara de 2 m (esta distancia varía de acuerdo a la
topografía del terreno, el clima, el uso del riego y la posibilidad del uso de maquinaria y
mano de obra) se señala el lugar con estacas para su posterior hoyado, una distancia válida
entre surcos es de 4 m y 2 m entre plantas, lo que da una densidad de 1,250 plantas por ha,
29
en terrenos inclinados las líneas se trazan siguiendo las curvas de nivel a fin de que el agua
no erosione el suelo.
El hoyado se realiza en el lugar señalado por las estacas, los hoyos se hacen de 30 x
30 cm; se recomienda colocar la capa arable del hoyo al lado derecho del mismo y la tierra
del fondo al lado izquierdo. La tierra de la capa arable se mezcla con 5 libras de materia
orgánica bien descompuesta y fertilizantes químicos en cantidades acordes a los análisis de
fertilidad del suelo. Al momento de hacer el trasplante, la capa de tierra preparada del lado
derecho se pone al fondo, en el centro la planta de pitahaya y con la capa del lado izquierdo
se rellena el hoyo. A partir de los 18 meses se puede obtener sus frutos, en un promedio de
3 – 4 frutos por planta, y aumenta consecutivamente hasta el quinto o sexto año cuando
alcanza una producción promedio de 4.5 Kg por planta, lo cual para una densidad de
siembra recomendada de 1200 plantas por hectárea, representa una productividad de 10
toneladas la hectárea, sin embargo existen dos cosechas principales en el año, Febrero-
Marzo y Julio-Agosto por lo que hay épocas de sobreoferta y épocas de escasez. Se
cosechan la fruta para exportación cuando ésta presenta un color verde - amarillento con un
75% de madurez (variedad ecuatoriana). La variedad colombiana se cosecha con el 50 -
75% de amarillamiento. La pitahaya es un cultivo libre del uso de pesticidas. El fruto
contiene vitamina C y posee propiedades digestivas y desinflamatorias. Es posible obtener
dinero de todas las partes de esta planta: el fruto es para consumo humano, la cáscara es
alimento para el ganado vacuno o porcino, de la tuna se puede extraer sábila para hacer
productos como champú natural, y con la flor se prepara té cuando esta deshidratada
(Diario Expreso, 2013)
En Ecuador, Palora es un cantón de la provincia de Morona Santiago, con una
población de 6.936 habitantes, ubicado en el Noroccidente de la Provincia de Morona
Santiago, posee una superficie de 145.670 ha. Dedicando 350 hectáreas a los producción
de pitahaya (MAGAP , 2016). Aproximadamente, encontrándose dentro de esta extensión
el Parque Nacional Sangay con 70.000 ha (GADM del Cantón Palora, 2017). Sus límites
son al Norte con el Cantón Baños y Cantón Mera, al sur con el Cantón Huamboya, al este
con el Cantón Puyo y Oeste con el Parque Nacional Sangay.
El cantón Palora tiene un clima variado que va del tropical húmedo de la Amazonía
hasta el clima frio húmedo de las zonas andinas del volcán Sangay. La temperatura
30
promedio: 22.5 ° C. La precipitación media anual: 3000 - 4000 mm. Precipitaciones altas
abarcan desde julio a diciembre y llegan hasta 5.000mm; y el verano con las precipitaciones
bajas hasta 200 mm se ubica en los meses de enero, febrero y marzo. .La humedad relativa
es de un 85 %, en el cantón se encuentran las siguientes zonas: Bosque húmedo tropical,
bosque húmedo montano bajo, bosque pluvial sub andino (GADM del Cantón Palora,
2017). Más del 50% de su territorio pertenece al área protegida del Parque Nacional
Sangay, escenario natural que permite apreciar una gran diversidad de flora y fauna,
importantes cascadas, lagunas y ríos que dan el nombre al cantón como Edén de la
Amazonía. En el cantón Palora se desarrolla el Agroturismo, los productos más
característicos de esta zona son el té, pitahaya y caña de azúcar con sus derivados: miel,
panela en ladrillo y granulada y, en menor porcentaje cultivos de naranjilla, yuca, plátano,
papachina y cítricos.
La producción agrícola, constituye un verdadero atractivo para los turistas que
llegan al cantón y que se interesan por conocer los procesos de cultivo y comercialización.
Además en la compañía de té se cuenta con un invernadero donde se cultivan plantas
exóticas y nativas de gran belleza.
Los productores de Pitahaya del cantón de Palora, en la provincia de Morona
Santiago, exportan anualmente 300 toneladas métricas de este producto a los mercados
internacionales. El promedio del rendimiento anual de la pitahaya es de 12 toneladas
métricas por hectárea, lo que equivale a 12.000 kilogramos por hectárea. De ese volumen
de producción, el 50% se va a los mercados internacionales y el 50% restante se queda para
consumo en el país (El Ciudadano, 2016).
Tabla 1 Producción de Pitahaya en el Ecuador
Localización Geográfica de la Producción de Pitahaya en Ecuador
Provincia Lugar
Sierra
García Moreno
Imbabura Nanegalito
Pichincha Nanegalito
Nono
Los Bancos
Pedro Vicente
Maldonado
31
Puerto Quito
Bolívar Echendia
Loja Vilcabamba
Amazonias
Napo El Tena
Morona Santiago Puyo
Palora
Amazonias
Santo Domingo de los Tsáchilas La Concordia
Julio Moreno
Manabí San Isidro
San Clemente
Los Ríos Quinsaloma
La Mana
Ventanas
Santa Elena Santa Elena
Guayas Cerecita Adaptado de: PRO ECUADOR
Elaborado: La autora
El aprovechamiento de este recurso fue posible a la Agenda de Transformación
Productiva para la Amazonía. El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP) suscribió un convenio para la implementación de infraestructura y equipamiento
de un centro de acopio. Este proyecto tiene un costo de 231.400 dólares, de los que el
Ministerio contribuyó con 178.000 dólares (El Ciudadano, 2016).
Además de la asociación de pitahayeros de Palora, existen algunas otras
asociaciones campesinas que se dedican a producir la fruta, entre ellas está
ASOPITAHAYA DEL ECUADOR En el año 1994 se inició el cultivo de pitahaya en la
provincia de Bolívar, convirtiéndose en la actualidad en una de las plantaciones más
grandes a nivel nacional, y con el pasar de los años se fue cultivando en otras provincias a
nivel nacional. Posteriormente, en el año 2012, se fundó la Asociación de Productores de
Pitahaya del Ecuador (APPE). Debido al gran crecimiento agro-comercial que presentó en
el año 2005, se llegó a convertir en una sociedad exportadora y adoptó el nombre de
ASOPITAHAYA del Ecuador. Actualmente, se registran cerca de 70 socios. Otras
organizaciones que se registran son la Cooperativa Frutas Tropicales del Ecuador, ubicada
en la provincia de Santa Elena y conformada aproximadamente por cerca de 35 socios.
32
Capítulo III
La Demanda de Pitahaya en el Mercado Europeo
3.1 El consumo de frutas exóticas en la Unión Europea y las importaciones
comunitarias y extracomunitarias
La importación comunitaria de frutas procedentes de terceros países creció un 9%
en volumen y un 8% en valor en el primer semestre de 2016 con relación al mismo periodo
del año anterior, hasta un total de 6,5 millones de toneladas y 6.714 millones de euros,
según los últimos datos actualizados hasta junio de la Oficina de Estadísticas de Eurostat.
En el periodo 2016 reflejó las principales frutas importadas por la UE en relación
al año 2015 a países terceros como son plátano, con 2,9 millones de toneladas, un 5% más,
seguido de los cítricos, con 946.174 toneladas (+21%), y piña, con 897.856 toneladas
(+9%). También destacan las importaciones de uva de mesa con 577.474 toneladas (+1%);
de melones y sandías, con 428.219 toneladas (+5%), y manzanas y peras, con 450.468
toneladas (+15%) (Fresh Plaza, 2016).
Referente a los orígenes de las importaciones extracomunitarias de los frutos a los
diferentes países, existe una importante diversificación de los países proveedores. Costa
Rica, Ecuador y Colombia son los principales proveedores de la Unión Europea en
términos absolutos debido al plátano. La importación comunitaria de fruta de Costa Rica
totalizó 1,05 millones de toneladas, la de Ecuador fue de 771.635 toneladas y la de
Colombia ascendió a 729.468 toneladas.
No obstante, según los productos, los orígenes varían fuertemente. En el caso de los
cítricos, los principales orígenes son Egipto, Sudáfrica y Marruecos, y en el caso de la piña
el principal país proveedor es Costa Rica. Sudáfrica y Chile son los principales proveedores
extracomunitarios de la UE de uva y también del grupo de manzana y pera. En el caso de
melón y sandía, el principal proveedor es Marruecos.
El crecimiento de la importación comunitaria de frutas procedente de países terceros
refleja la constante apertura del mercado de la UE a las producciones a estos países,
mientras que los productores comunitarios deben respetar una estricta política fitosanitaria
33
y medioambiental que no se aplica a los productos importados, lo que tiene como
consecuencia desventajas competitivas crecientes, además de hacer frente a políticas
proteccionistas en los principales mercados potenciales de exportación.
Una de las mejores fuentes de ingresos en el Ecuador son las exportaciones del
sector agrícola de productos no tradicionales, que han ido demostrando mayor capacidad de
crecimiento en los últimos años. Ecuador debido a su diversidad climática en las diferentes
regiones se caracteriza por el cultivo de diferentes frutas, desde tropicales hasta templadas.
Por citar un ejemplo, Ecuador es el proveedor mundial más importante de concentrado de
maracuyá o fruta de la pasión. Además, su sabor singular y aromático es reconocido a nivel
internacional gracias al clima tropical que favorece la cosecha de la fruta durante todo el
año (PROECUADOR, 2012).
En los últimos años ha crecido el interés de los consumidores de la Unión Europea
por productos nuevos y exóticos; en muchos casos, los viajes que realizan al exterior les
permiten probar estos productos que luego buscan en sus mercados y, en otros, la
diversificación que los supermercados han venido desarrollando en la sección de frutas y
verduras, como una de sus estrategias competitivas, les ha dado la oportunidad de
conocerlos. En muchos de estos mercados se ha detectado un estancamiento del consumo
per cápita de frutas, principalmente relacionado con el consumo de las frutas tradicionales,
mientras que la demanda por frutas tropicales y exóticas registra un gran dinamismo
Tabla 2 Exportación de Frutas no Tradicionales al Mercado Internacional
Año Miles de Dólares
FOB
Toneladas
2013 69.568 126.336
2014 70.099 119.155
2015 80.207 123.832
Adaptado de: PRO ECUADOR
Elaborado: La autora
34
Figura 1 Exportación De Frutas No Tradicionales Al Mercado Internacional, adaptado de Pro Ecuador y
elaborado por La autora.
En el mercado internacional se venden dos variedades de pitahaya que son
cultivadas en el país, la roja y la variedad amarilla que es altamente nutritiva y se utiliza
para la elaboración de jugos, postres y cócteles. Otras frutas que se cultivan en el clima
tropical y que tienen como destino mercados internacionales son las piñas, mangos,
papayas, melones.
Mientras que las peras, frutillas, manzanas, moras, uvas, uvillas y ciruelas se
cultivan en la sierra. También los cítricos, aguacates, kiwi, pitahaya y otra gran variedad de
frutas tropicales se producen en la costa. Además, otras frutas como tomate de árbol,
granadillas, naranjillas y zapotes son exclusivas de las zonas tropicales. De igual forma,
resaltan también la importante participación que han ganado en los mercados
internacionales las frutas exóticas como: kiwi, pitahaya, borojó, uvilla, naranjillas, gracias
al exquisito sabor y las propiedades nutricionales que contienen.
35
3.2 El consumo de pitahaya en la Unión Europea
En los últimos años ha crecido el interés de los consumidores de la Unión Europea
por productos nuevos y exóticos; en muchos de estos mercados se ha detectado un
estancamiento del consumo per cápita de frutas, principalmente relacionado con el
consumo de las frutas tradicionales, mientras que la demanda por frutas tropicales y
exóticas registra un gran dinamismo.
Como consecuencia, entre otros factores, del alto y cada vez mayor ingreso
disponible para el consumo junto con el proceso de envejecimiento de la población,
Alemania ha registrado un cambio importante en los hábitos de consumo de alimentos, con
una mayor inclinación hacia una dieta saludable que incluye frutas y vegetales. La
vinculación de la mujer a la fuerza de trabajo, entre otras razones, ha llevado a que,
actualmente, la familia alemana promedio no esté dispuesta a gastar más de 15 minutos en
la preparación de comidas en el hogar, hecho que ha generado preferencia por productos
convenientes, es decir, fáciles de preparar y de consumir, incluyendo productos congelados,
pre-empacados o alimentos para calentar en horno microondas. Esto explica, en buena
medida, la expansión de la demanda de frutas y ensaladas pre-cortadas en este mercado. Por
otra parte, según la Junta de Mercadeo Agrícola de Alemania (German Agricultural
Marketing Board) mientras ha crecido de manera significativa el consumo de alimentos
fuera del hogar, se ha producido un relativo estancamiento en ventas en las cadenas de
supermercados (Apráez Orellana, 2015).
Los consumidores alemanes conceden gran valor a atributos como la frescura y la
inocuidad en frutas y vegetales, lo que ha generado un mayor interés por productos
orgánicos.
A la hora de tomar la decisión de compra en frutas y vegetales, los principales
aspectos involucrados son: el sabor, la facilidad de consumo, el aspecto externo, la relación
precio/calidad y las características saludables del producto. Económica (Apráez Orellana,
2015).
En la Unión Europea existe un porcentaje considerable en las importaciones de l
frutas exóticas y entre ellas están:
36
El mercado alemán
El mercado alemán de productos exóticos es pequeño y su crecimiento depende de
una adecuada promoción y de la disponibilidad permanente de estos productos. Dentro de
las frutas exóticas que exportan en Ecuador, la pitahaya y el mango fueron identificadas por
el Centro de Comercio Internacional como promisorias. Es importante mencionar que,
aunque es necesario disponer en forma permanente de estos productos a lo largo del año,
según importadores y comercializadores, es de esperarse que durante los meses de verano
se presente un descenso de la demanda, principalmente por la mayor inclinación de los
alemanes a consumir la fruta de la cosecha local o a salir del país durante las vacaciones. La
realización de campañas de promoción (estilo kiwi de Nueva Zelanda) es considerada como
una de las actividades primordiales para desarrollar el mercado de la pitahaya en Alemania
dado que el desconocimiento y su consumo inadecuado dan como resultado una mala
percepción de la misma y la decisión de no volver a comprarla. La demanda de pitahaya en
Alemania se presenta durante todo el año, aunque disminuye, como ya se mencionó, en los
meses de verano y aumenta significativamente en los tres últimos meses del año. El
mercado se abastece con importaciones directas de los países productores y con
importaciones desde Holanda.
El mercado holandés
Holanda es un mercado pequeño en términos del consumo de frutas exóticas, pero es
de gran importancia como país importador, dado que un alto número de compañías
holandesas se ha especializado en la importación de estos productos no sólo para el
mercado interno sino para su re--exportación hacia otros países europeos. Como en el caso
del mercado alemán, entre las frutas exóticas ecuatorianas con mayor potencial en este
mercado se encuentra la pitahaya. Los importadores holandeses manifestaron su interés en
aumentar la distribución del producto y para promover el crecimiento del mercado de
pitahaya recomiendan desarrollar una mayor coordinación entre los exportadores o, incluso,
buscar exportar el producto con un sello único; recomiendan, igualmente, desarrollar una
estructura precio/calidad más lógica que permita mantener una mayor rentabilidad en el
mercado; solucionar los problemas de transporte y desarrollar campañas de educación
orientadas al consumidor, principalmente en relación con el grado de madurez óptimo para
37
el consumo de la pitahaya, así como sobre sus propiedades medicinales y posibles formas
de uso. La demanda en este mercado es permanente a lo largo del año, principalmente con
el fin de atender otros mercados europeos. Una de las dificultades que enfrenta la pitaya
amarilla en este mercado consiste en que la mayor parte de los consumidores no la
identifica como una fruta exótica, confundiéndola a menudo con la tuna.
El mercado inglés
Como en el caso de los demás mercados, se considera fundamental contar con una
oferta permanente de fruta de óptima calidad y realizar esfuerzos conjuntos entre
proveedores y agentes del comercio inglés para adelantar campañas de promoción
encaminadas a dar a conocer la fruta entre los consumidores. Los principales consumidores
de pitahaya en el Reino Unido son inmigrantes de origen árabe y, entre los consumidores
ingleses, personas de clase media alta, con edades entre los 25 y los 40 años (Fresh Plaza,
2016).
3.3 La exportación de pitahaya en Ecuador
Las exportaciones de pitahaya alcanzaron una participación del 4% en el total
exportado del sector de Frutas No Tradicionales en el año 2015. En este mismo año el
monto exportado en valor FOB fue de 3.2 millones y en toneladas 344. De acuerdo al
crecimiento promedio anual entre los años 2013 a 2015 lo exportado en valor FOB reflejó
una variación de tanto el dólares como en toneladas, entre los años 2013 obtuvo un precio
valor FOB de $69.568 teniendo un crecimiento considerable en comparación al 2015 que
fue de $ 80.207. Cabe destacar que el precio referencial de exportación por tonelada de
pitahaya también ha presentado un crecimiento promedio anual positivo (Pro Ecuador,
2016).
El incremento de la producción se debe en gran medida a los efectos de los
programas de crédito impulsados desde la banca pública, así como las ayudas brindas por el
gobierno para impulsar el cambio de la matriz productiva, como la construcción de centros
de acopio como el realizado por el MAGAP en el cantón Palora.
38
Tabla 3 Exportaciones de Pitahaya del Ecuador al Mercado Internacional
Año Miles de Dólares
FOB
Toneladas
2013 759 99
2014 1.243 128
2015 3.249 344
2016 4240 435 Adaptado de: PRO ECUADOR
Elaborado: La autora
Figura 2 Exportaciones de Pitahaya al Mercado Internacional, Adaptado de PRO ECUADOR y Elaborado
por La Autora
Se estima que existen 500 hectáreas destinadas para la producción de pitahaya en el
cantón de Palora, perteneciente a la provincia de Morona Santiago. Pero son 350 hectáreas
que se encuentran en producción en dicho cantón. Según lo indicado por los productores, la
pitahaya presenta una tendencia creciente en su producción. El rendimiento promedio por
hectárea del cultivo de la pitahaya es de 7.6 toneladas. Adicionalmente, para el año 2017 se
prevé un crecimiento de la producción de un 10%, lo cual dependerá de factores externos
como el clima.
39
Los principales destinos de las exportaciones de pitahaya en el 2015 fueron los
países asiáticos. Hong Kong presentó una participación de 53% con USD 1.7 millones,
Singapur 20% con USD 639 mil, Indonesia 7% con USD 229 miles. Otros mercados
importadores de la fruta desde Europa son Países Bajos y Francia, con una participación del
5% y 3% respectivamente (Pro Ecuador, 2016).
Tabla 4 Destino de las Exportaciones de Pitahaya
Destino de las exportaciones ecuatorianas de pitahaya % Participacion destino de las exportaciones ecuatorianas de pitahaya %
FOB-2015
País Porcentaje
Honk Kong 53%
Singapur 20%
Indonesia 7%
Unión Europea 15%
Canadá 3%
Malasia 2%
Adaptado de: PRO ECUADOR
Elaborado: La autora
Figura 3 Destino de las Exportaciones de Pitahaya, adaptado de PRO ECUADOR y elaborado por La
autora.
40
Capítulo IV
Incentivos Útiles para Incrementar la Exportación de Pitahaya
Se elaborará un plan estratégico de exportación para los pequeños y medianos
productores que aún no han logrado exportar al mercado europeo, el cual servirá como una
guía para la exportación del producto, generalmente los productores de pitahaya en
Ecuador, venden el producto a compañías exportadoras, uno de los objetivos de la
economía social y solidaria es que los productores se asocien entre ellos y lleguen a
exportar ellos mismos sus productos.
4.1 El Plan Estratégico
El plan estratégico es, para toda organización, el plan maestro en el que la dirección
recoge las decisiones estratégicas corporativas que ha adoptado respecto a lo que hará en
los próximos años, para lograr ser lo suficientemente competitiva como para satisfacer los
objetivos estratégicos enmarcados en crecimiento y rentabilidad o, simplemente, de
supervivencia o consolidación en el sector (Münch Galindo, 2008). Por todo lo expuesto, el
plan estratégico es un instrumento muy útil para las empresas, especialmente para:
Definir un proyecto de futuro sólido, consistente e ilusionante.
Enmarcar todas las decisiones estratégicas en un solo documento.
Identificar y definir cuáles son los objetivos a largo plazo que nos
comprometemos a conseguir.
Gestionar la empresa según un plan y no a merced de los acontecimientos y
avatares del mercado en el que nos desenvolvemos.
Definir responsabilidades a compartir por todos los que integramos la
empresa, señalando los indicadores que se utilizarán para su seguimiento y
control.
Profesionalizar más la gestión, aspecto tan necesario en el sector de
distribución, sobre todo entre el pequeño y mediano comercio, como se ha
señalado.
41
Aunque no existe una sola forma de elaborarlo, a continuación se señalan las etapas
más habituales de un plan estratégico:
Primera etapa: Análisis de la situación
Segunda etapa: Diagnóstico de la situación
Tercera etapa: Sistema de objetivos corporativos
Cuarta etapa: Elección de las estrategias
Quinta etapa: Decisiones operativas
Primera Etapa: Análisis de la situación
En esta etapa se analiza el grado de competitividad del sector, determinar cuántos y
cómo son los competidores, qué poder de negociación tienen los proveedores, qué posibles
amenazas de nuevas formas comerciales se detectan, etc. El elemento más importante de
este análisis externo es el análisis del mercado relevante para la empresa. Para conocer
cómo es nuestro mercado debemos tratar de analizar los diferentes tipos de competidores y
logística para llegar a los clientes que demandan el producto.
Segunda Etapa: Diagnóstico de la Situación
Es la conclusión del análisis anterior, y consiste en la identificación de las
oportunidades y amenazas que presenta el entorno así como de nuestros puntos fuertes o
débiles con respecto a nuestros competidores.
El instrumento habitual es el análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas). Las amenazas y oportunidades son fruto del análisis externo y
reflejan aspectos no controlables que marcan el grado de atractivo que tiene para nosotros
el mercado en el que nos movemos. En contraposición, las fortalezas y debilidades son la
síntesis del análisis interno y reflejan aspectos controlables de ventaja o desventaja frente a
nuestros competidores.
El objetivo del mencionado análisis es utilizar las fortalezas para aprovechar las
oportunidades del mercado, de la misma manera que para reducir o eliminar las amenazas
es conveniente corregir debilidades. De esta manera surgen las principales decisiones
estratégicas abordadas en las etapas siguientes.
Tercera Etapa: Sistema de Objetivos Corporativos
En esta etapa se recogen las decisiones más relacionadas con la razón de ser de la
empresa (misión), con los objetivos que se desea alcanzar a largo plazo, (visión), con los
42
valores que conforman nuestra cultura corporativa, y con los objetivos estratégicos que se
desean alcanzar.
Cuarta Etapa: Estrategias Corporativas
En esta etapa se muestra el alcance y la interrelación entre las estrategias
corporativas y las estrategias funcionales.
Quinta Etapa: Decisiones Operativas
En esta etapa se definen las decisiones operativas, es importante asignar un
responsable que supervise y ejecute los planes de acción marcados en los plazos previstos,
así como asignar los recursos humanos, materiales y financieros requeridos.
4.2 Entorno de la aplicación de la propuesta
La Asociación de Pitahayeros de Palora está conformada por 80 socios, quienes se
han dado cuenta que el cultivo de la pitahaya es una de las mayores fuentes de ingreso para
el cantón Palora. En el año 2013, los productores de este cantón se organizaron e iniciaron
de manera independiente a exportar mediante intermediarios a mercados internacionales
como Asia, Europa, Colombia, Perú y Venezuela. El compromiso por parte del MAGAP
con esta asociación de emprendedores, hizo que se implementara un centro de acopio para
esta fruta, con esta obra la asociación pudo conseguir una certificación internacional de
buenas prácticas agrícolas con GLOBAL GAP, permitiendo abrir campo al mercado
extranjero y ser beneficiaros directos (MAGAP , 2016).
4.3 Desarrollo de la Propuesta
Objetivo General del Plan Estratégico
Incentivar a los productores de pitahaya de los diferentes cantones del Ecuador
mediante la elaboración y la implementación de un plan estratégico permitiendo exportar la
fruta de manera directa a la Unión Europea.
Objetivos Específicos del Plan Estratégico
Crear un proyecto integral con los parámetros más adecuados para realizar la
exportación directa hacia la Unión Europea que cumpla con todos los
requerimientos de Agrocalidad
43
Revelar los beneficios que se obtendrían del valor agregado al ofertar la
pitahaya orgánica en el exterior.
Diseñar un cronograma de operación logística para la exportación de la
pitahaya detallando tiempos y costos de toda la operación.
Propuesta
La propuesta para incentivar las exportaciones de pitahaya del cantón Palora hacia
el mercado europeo consiste de tres partes, en la primera parte se presentara la misión,
visión y análisis FODA. En la segunda parte se va a diseñar un programa de capacitación
integral a todos los productores con el fin de aumentar su eficiencia. En la tercera parte se
tratará sobre el correcto manejo logístico para lo cual se elaborará una guía de exportación.
1) Plan Estratégico
A continuación el plan estratégico propuesto de éste trabajo:
Misión
Estimular el cultivo e industrialización de la Pitahaya fomentando su consumo y
dando a conocer las bondades de la misma, tanto a nivel nacional como internacional.
Visión
Obtener la atención de los mercados internacionales para así llegar a posicionar al
Ecuador como uno de los mayores productores de esta fruta.
Valores y principios
Justicia, creatividad empresarial, compromiso, esfuerzo, honestidad, solidaridad.
Objetivos estratégicos
a) Fomentar la cooperación entre los productores de pitahaya y sus
derivados.
b) Capacitar a todos los involucrados en el proceso de producción con valor
agregado.
c) Mejorar el proceso productivo del cultivo de pitahaya, en distribución y
exportación.
Metas
a) Promover la siembra de la pitahaya para que la producción se
incremente en un 3% anual.
44
b) Captar el mercado de la Unión Europea para comercializar la pitahaya
y crecer en la venta de esta en un 5% anual.
c) Ganar reconocimiento a nivel internacional como el principal país
exportador de pitahaya y sus derivados, llegando a cubrir el 50% de la
producción mundial.
Análisis FODA
Fortalezas
Ecuador posee zonas adecuadas para
su cultivo
Esta fruta es muy rica en ácido A y
C, teniendo bondades curativas en
enfermedades gastro intestinales.
Productos a partir de la
industrialización.
La época de cosechas se da en todo
el año.
Oportunidades
Existe un mercado insatisfecho.
Nuestro mercado potencial es la
Unión Europea por sus altos índices
de consumo de esta fruta.
Posibilidades de ampliar la
participación ecuatoriana en los
mercados internacionales.
Acuerdos y pactos arancelarios entre
países.
Esta fruta es reconocida a nivel
nacional e internacional.
Debilidades
Desorganización en cuanto a la
producción de cultivos y su
distribución.
Falta de planificación de
actividades agrícolas.
Falta de tecnología generada en
Ecuador para el cultivo de pitahaya.
Falta de cumplimiento de los
contratos o acuerdos.
Limitada promoción internacional.
Amenazas
Altos precios de insumos y
fertilizantes.
Poca información técnica sobre
cultivos de pitahaya.
Variaciones en el clima.
Poco capital de inversión.
Poca experiencia en producir
variedad de productos.
Plagas
Burocracia
Elaboración: La autora
2) Programa de capacitación integral
La falta de capacitación es uno de los principales problemas por el que gran parte de
la producción no llega a ser exportada, por lo que se debe planificar el siguiente programa
45
de capacitación integral para los productores de Pitahaya. Este programa de capacitación
integral es realizado por el MAGAP de manera totalmente gratuita.
Tabla 5 Contenido del Programa de Capacitación a Productores de Pitahaya
Temas Horas
Responsable de
dirigir la
capacitación
Participantes
(Área)
Selección de terreno y
manejo adecuado del suelo. 1 horas
09:00 – 10:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Selección de semilla. 2 horas
09:00 – 11:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Instalación y mantenimiento
de viveros 4 horas
08:00-12:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Siembra 4 horas
08:00-12:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Nutrición de cultivo 2 horas
08:00 – 10:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Forma de riego 3 horas
10:00 – 13:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Podas para las plantas 4 horas
08:00-12:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Trabajo en equipo
organización y economía
escala
4 horas
08:00-12:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Control para plagas y
prevención de enfermedades 4 horas
09:00 – 13:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Cosechar 2 horas
10:00 – 12:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Venta, comercialización 2 Horas
08:00 – 10:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Beneficio del crédito y
lineamiento para obtener un
crédito
3 horas
09:00- 10:00
Facilitador
externo
Productores de
Pitahaya
Tomado y Elaborado por: MAGAP
La información que se obtendría a través de la capacitación es para que los
asociados mejoren los estándares de su producción en cuanto a la manipulación y
almacenamiento de la fruta, a través del MAGAP el gobierno nacional ha ofrecido
capacitaciones gratuitas in situ para productores en su mayoría del sector agrícola. Este
46
programa de capacitación integral será realizado por funcionarios del MAGAP para los
productores de pitahaya de forma gratuita mediante el marco del proyecto de Cambio de
Matriz Productiva que impulsa el gobierno nacional.
Cuando el plan de capacitación integral haya concluido, los miembros de la
asociación deberán poner en práctica los conocimientos adquiridos, y se organizarán según
las funciones asignadas a cada una de sus agremiados, para lo cual se ha realizado el
siguiente organigrama, el que especifica las responsabilidades de los directivos de la
asociación:
Figura 4 Organigrama, Elaborado por La Autora
3) Guía Para Exportar
El exportador debe considerar las siguientes actividades que debe realizar para
exportar con éxito al mercado europeo.
Esta guía se divide en dos partes la una es la logística y la otra los requisitos para formar su
actividad ante las entidades reguladoras del comercio exterior de productos de productos
agrícolas en el Ecuador.
47
Logística a seguir
La propuesta puede ser definida como un documento en donde se plantea una
posible solución a alguna dificultad o problema a un caso de estudio. Esta propuesta debe
ser realizada de manera escrita y estar debidamente fundamentada para análisis y
aceptación. La propuesta del proyecto está dirigida a los miembros de la Asociación de
Pitahayeros de Palora con el objetivo de incentivarlos a la producción y distribución de la
fruta no tradicional hacia mercados europeos de manera directa sin que éstas sean vendidas
a intermediarios. La propuesta consiste en elaborar un plan estratégico donde se expondrá
la manera en que se debe exportar esta fruta no tradicional hacia la Unión Europea
especialmente a Alemania.
Actividades a desarrollar
Se procederá a realizar un diseño integral que contendrá información en lo referente
a la exportación directa y como hacerla, para la elaboración un diseño logístico a seguir se
han tomado las directrices de la obra “Diseño de un modelo de gestión logística” de Cecilia
Bohórquez (2013)
Servicio al usuario.
Las personas que trabajan bajo un sistema logístico siempre están pendiente de la
selección, de la compra, de lo que se almacena o distribuye, en cuanto a la fruta no
tradicional para satisfacer la demanda de los consumidores, la función que cumple el
agricultor es mantener las plantaciones limpias de plagas, estar pendiente del día en que la
fruta esté lista para ser cosechada y proceder con la coordinación logística para la
exportación. La funcionalidad de la modalidad logística garantiza un adecuado servicio
para el consumidor al igual que la seguridad de insumos.
Selección de los productos.
La selección adecuada del producto, bajo cualquier modalidad logística se deberá
utilizar las frutas que se encuentren en mejor estado para realizar la exportación,
empleándose con la previa preparación del personal de cosecha, de las instalaciones
sanitarias y de frio con las que debe contar la institución. Las frutas que serán seleccionadas
para el consumo poseerán un impacto sobre el diseño logístico, así que se debe tomar en
cuenta las disponibilidades logísticas al momento de elegir.
48
Según los agricultores de la asociación de pitahayeros de Palora indican que el
grado de maduración adecuado que puede soportar hasta el máximo de 60 días para el
consumo, es la pitahaya con un grado de madurez del 20%.
Cuantificación.
Luego del proceso de selección de las frutas, se debe determinar la cantidad y el
precio de cada producto. La cuantificación es el procedimiento de valoración de cantidades
y el precio de las mercancías necesarias para la exportación. Este procedimiento involucra
la determinación de saber en qué momento cultivar, producir y distribuir las frutas con el
objetivo de dogmatizar un suministro constante para el mismo proyecto.
Una vez desarrollado el plan de insumos como parte del proceso de cuantificación,
se debe adquirir un número considerable de frutas seleccionadas para el almacenamiento de
la misma manera se lo hará con las herramientas para su correcta conservación cuando se
esté exportando.
Control de inventarios.
Mediante los procesos de almacenamiento y distribución de pitahaya se realiza un
control de inventario, por lo tanto durante este procedimiento las frutas deberán permanecer
recopiladas hasta una venta posterior. Se recomienda que toda asociación dedicada a la
producción y exportación almacene cantidades considerables de frutas que se encuentren en
excelentes condiciones para satisfacer las necesidades de los consumidores.
Organización y personal
Una modalidad logística solo funciona si se tiene un conjunto de personas eficientes
y capacitadas para controlar o manejar las distintas etapas que se exigen, promocionar la
calidad de la fruta y proveer la fruta a los consumidores extranjeros. En el proceso de
exportación es normal que se asignen cargos que son necesarios para la correcta
organización del personal como por ejemplo una autoridad que supervise y un
conocimiento técnico con el fin de ejecutar diligencias de carácter logístico. Se ha vuelto
habitual, que en determinados países se han concretado unidades locales de gerencia de
logística que examinan información logística y suministran retroalimentación en todo el
procedimiento.
49
Presupuesto.
La distribución de fondos afecta directamente a todas las partes del diseño logístico,
empezando desde el número de frutas que se logran producir, la disponibilidad de espacio
para el almacenamiento, la cantidad de vehículos que serán empleados para transportar la
fruta, hasta la cantidad de trabajadores que laboran en la zona logística. A la hora de
establecer los gastos de la cadena de suministro, se debe considerar el precio del
almacenaje, de la trasportación y de la administración; de igual manera se debe estipular los
ingresos de la exportación, y restársela a los gastos, ubicar y plantear el sistema más
conveniente que genere mayores ganancias.
Supervisión.
Esta actividad consiste en inspeccionar a un grupo que trabaja bajo un sistema
logístico. Se presenta sin dificultades favoreciendo al anticipo de variantes necesarias. Una
supervisión habitual y eficientemente coligada con una enseñanza en logística en el sitio en
donde se beneficia a la vez a advertir y a solucionar las dificultades de suministro y los
recursos humanos limitados.
Monitoreo y evaluación.
Controlar el desarrollo de forma habitual y efectuar constantemente valoraciones del
sistema de comercialización y de las diligencias de la modalidad logística que contribuyen
a referir si el sistema funciona correctamente, saber si existen zonas donde se puedan
optimizar los rendimientos y si el sistema tendría impacto sobre la aplicación de los
servicios.
Políticas
Los procesos y las leyes gubernamentales podrían alterar a todos los componentes
del diseño logístico. Los gobiernos establecen políticas en relación a la elección de frutas
basándose frecuentemente en cuestiones de salud, tienen un estricto control de la fruta que
se distribuye, el lugar y la manera en la cual la fruta ha sido almacenada; además de las
cantidades vendidas, estas peticiones son conocidas como protocolos de la distribución de
la fruta y varían dependiendo del país.
Considerando lo anterior, es necesario señalar que la asociación de productores de
Pitahaya del Cantón Palora, cuenta con un centro de acopio, en donde se realizan
actividades de limpieza y embalaje de la fruta.
50
Cuando la fruta ha sido seleccionada y embalada, se procede con la recogida de la
carga y con la transportación vía terrestre hasta el puerto de Guayaquil, este transporte tiene
un tiempo aproximado de 12 horas, considerando que la carga debe viajar con una
temperatura de 6 a 8 grados centígrados para que se mantenga conservada.
II) En esta sección especificaremos los requisitos que debe cumplir el exportador en
general:
Los requerimientos son:
Ruc del exportador
Factura comercial original
Autorizaciones previas si se lo requiere
Certificado de origen si se lo requiere
Registro como exportador página web www.senae.gob.ec
Documento de transporte
Trámites de pre- embarque
Trámite de post embarque
Solicitud de acuerdo a los formatos del siguiente link:
http://www.Agrocalidad.gov.ec/vegetal/Solicitud_Registro_Operador_Ex
portacion_29122 010.xls
Copia del RUC.
Copia de la cédula de identidad del representante legal.
Copia de la constitución de la empresa o del representante legal de la misma (si
hubiera cambios).
Comprobante personalizado de pago original de acuerdo al tarifario vigente de
AGROCALIDAD y según el producto a exportar.
Duración aproximada del trámite: 8 días
Previo al registro en el Servicio de Aduana del Ecuador (SENAE) el exportador debe
gestionar el RUC en el Servicio de Rentas Internas posteriormente se debe adquirir el
certificado digital para la firma electrónica y autenticación otorgado el Banco Central del
51
Ecuador, ingresando a la página WEB del Banco Central del Ecuador en el siguiente link:
http://www.eci.bce.ec/web/guest/
El siguiente paso es registrarse en el portal de Ecuapass:
(http://www.ecuapass.aduana.gob.ec). Aquí se podrá
Actualizar base de datos
Crear usuario y contraseña
Aceptar las políticas de uso
Registrar firma electrónica
Realizados los pasos anteriores el exportador debe cumplo algunos requisitos exigidos por
Agrocalidad y SENAE ya que estas son entidades que regulan las exportaciones agricolas
en el Ecuador, vamos a mencionar los requisitos.
AGROCALIDAD
Registro de exportador
El proceso operativo y todos los documentos que se requieren para exportar
productos alimentarios son controlados por Agrocalidad. La información que se necesita
para cumplir la solicitud del interesado en obtener el Estatus Fitosanitario es la siguiente:
Nombre de quien va a exportar el producto
Representante legal: El abogado de la asociación
Producto a exportar: mencionar el tipo de fruta Pitahaya
País de destino: especificar donde va el producto
Dirección postal: tiene que ser la de Ecuador 395 – 103
Teléfono: preferible de la asociación, incluir el número de celular
Correo electrónico: de la asociación y del exportador encargado
El servicio para obtener es estatus fitosanitario no tiene costo y el tiempo de validez
es de 2 meses.
Los requisitos para obtener el certificado sanitario se los encuentra en:
http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-content/uploads/2016/08/resolucion-041-24-042017.pdf
y forma parte del “Manual de procedimiento para la certificación de unidades de
producción en buenas prácticas agropecuarias”, con el aval de la Agencia Ecuatoriana de
Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad)
52
Dentro de la norma 7.5: Proceso de producción agropecuario para establecer la
inocuidad del producto.
Se considera la protección a la naturaleza y al medio ambiente por lo que los
productores pueden solicitar dos tipos de certificación:
Certificación individual: cuando se trata de empresas o microempresas
legalizadas en forma individual
Certificación para Grupo de productores: son los agricultores asociados y
solicitan la certificación como grupo de productores, uno de los requisitos es
que debe estar legalmente conformada, pertenecer y producir en el mismo
territorio o áreas geográficas cercanas.
El Registro de los productos agrícolas de exportación en AGROCALIDAD se
realiza cumpliendo los siguientes requisitos:
Certificación en protocolos especiales según el país de destino.
Inspección fitosanitaria del producto de exportación (en puerto marítimo, aeropuerto
internacional, paso fronterizo, lugar de producción, empacadora o centro de acopio).
Cumplimiento de la normativa sobre embalajes de madera (observación en los
embalajes, sellos de tratamiento de las empresas registradas en AGROCALIDAD).
Obtención del certificado fitosanitario de exportación CFE, obtenido en
AGROCALIDAD en puerto de embarque (marítimo, aeropuerto internacional o
paso fronterizo).
SERVICIO NACIONAL DE ADUANA DEL ECUADOR (SENAE)
Para obtener la inscripción de exportador n Aduana del Ecuador y poder tener
acceso al sistema Ecuapass se deben completar con los siguientes requisitos:
A través del Sistema ECUAPASS para el proceso de Exportación se elimina la
Orden de Embarque (15) y, solo deberá realizarse la Declaración Aduanera de Exportación
(DAE 40) para el ingreso del puerto; anteriormente con el sistema SICE la Declaración de
Exportación se presentaba después de la salida de las mercancías del aeropuerto o puerto.
Con el Sistema ECUAPASS una vez que la mercancía haya ingresado al Depósito temporal
se procederá al Aforo de la misma. Con el sistema ECUAPASS Luego del Aforo respectivo
se procede a la Salida de la Mercancía y por paso final se realiza la presentación del
Manifiesto.
53
Los documentos digitales que acompañan a la DAE a través de ECUAPASS son:
Factura comercial original.
Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite).
Certificado de Origen electrónico (cuando el caso lo amerite)
Una vez aceptada la DAE, la mercancía ingresa a Zona Primaria del distrito en
donde se embarca, producto de lo cual el depósito temporal la registra y almacena previo a
su exportación.
Declaración Aduanera de Exportación DAE
Se inicia con la transmisión electrónica de una Declaración Aduanera de
Exportación (DAE) en el nuevo sistema ECUAPASS, la misma que podrá ser acompañado
de una factura o proforma y documentación con la que se cuente previo al embarque, dicha
declaración no es una simple intención de embarque sino una declaración que crea un
vínculo legal y obligaciones a cumplir con el Servicio Nacional de Aduana del Ecuador por
parte del exportador o declarante.
Los datos que se consignarán en la DAE son:
Del exportador o declarante
Descripción de mercancía por ítem de factura
Datos del consignatario
Destino de la carga
Cantidades
Peso; y demás datos relativos a la mercancía.
Al exportar se le notificará el canal de aforo asignado, los mismos que pueden ser:
Canal de Aforo Documental
Canal de Aforo Físico Intrusivo
Canal de Aforo Automático
En el caso del Canal de Aforo Documental
Se designará al funcionario a cargo del trámite, al momento del ingreso de la carga,
luego de lo cual procederá a la revisión de los datos electrónicos y documentación
digitalizada; y procederá al cierre si no existieren novedades. Una vez cerrada la
54
Declaración Aduanera de Exportación (DAE) cambiará su estado a salida autorizada y la
carga podrá ser embarcada.
Para el caso del Canal de Aforo Automático
La autorización de salida, entiéndase con ello la autorización para que se
embarque, será automático al momento del ingreso de la carga a los depósitos temporales o
zonas primarias.
Para el caso del Canal de Afoto Intrusivo
Se procede según lo descrito anteriormente adicional al proceso la inspección física
de la carga y su corroboración con la documentación electrónica y digitalizada.
Impacto de la Propuesta
El principal beneficiado con la implementación de este proyecto será el productor de
pitahaya tanto en el ámbito económico y social.
En el tema económico el impacto se reflejará en el mejoramiento de la actividad
comercial para que los productores de pitahaya maximicen sus ingresos, con esta mejora
tendrán un mercado donde puedan negociar de forma equitativa en el cual el productor no
se verá perjudicado, y así este incremento en los ingresos mejore la calidad de vida de los
productores.
En cuanto a lo social gran parte de los productores de pitahaya se beneficiarán ya
que se les brindará las capacitaciones requeridas en temas de producción y
comercialización, con el propósito de mejorar los procesos de producción de la fruta,
haciendo que se sienta satisfecho con su trabajo y puedan seguir ejerciendo dicha actividad,
y en un futuro conseguir incrementar la productividad y las plantaciones, generando más
fuentes de empleo para la sociedad.
El Ecuador es un lugar que reúne las condiciones necesarias para las actividades de
agricultura, sin embargo, se debe mencionar que se presentan inconvenientes al momento
de vender la producción, razón por la cual muchas veces los productores se han llegado a
decepcionar. Para evitar esto se brindará capacitación de mucha importancia con temas que
aún son desconocidos para ellos, cuyo objetivo será que tengan criterio y conocimiento al
comercializar su producto.
Esta propuesta pretende llenar de conocimientos adecuados a los productores con el
fin de generar nuevas gestiones de comercialización y que el productor obtenga mayores
55
ingresos y beneficios. Una asociación de productores ayuda que el proceso de
comercialización sea más corto generando beneficios que si cada agricultor negociara su
producción por su cuenta, o que se compren insumos por separado.
Los productores tendrán una mejor perspectiva de ver resultados y que estos
generen una mejor utilidad y estatus de vida, además en las distintas capacitaciones se
brindará asesoría para que puedan adquirir préstamos y productividad cambiando la matriz
de comercialización.
El principal motivo es que los productores del sector se vinculen y que con los
conocimientos adecuados les sea fácil realizar la exportación directa de la fruta, así los
productores no usarían servicios de los intermediarios y obtendrían mayores beneficios y
por lo tanto una mayor utilidad.
56
Conclusiones
La propuesta del plan de mejoras competitivas para la promoción de las
exportaciones de pitahaya al mercado de la Unión Europea resulta factible una vez que las
proyecciones de demanda de pitahaya en ese país son positivas, además de que la
diversificación dotará el mercado de una mayor gama de productos derivados de la fruta.
Uno de los grandes problemas que generan escasez en la producción de pitahaya con
fines exportables es la falta de apoyo a los productores por parte de las instituciones
públicas, debido a la poca asociatividad que existe entre ellos, situación que influye en que
el grupo no tenga reconocimiento a nivel nacional.
La Unión Europea destina alta cantidad de divisas a la importación de frutas, en el
caso particular de la pitahaya ellos no poseen plantaciones de la fruta, por lo cual la única
forma de consumir la misma es recurriendo al mercado externo.
Internacionalmente no existe una competencia agresiva por el mercado de pitahaya,
la mayoría de países que la cultivan destinan su producción total al mercado interno, a
excepción de Colombia y México que exportan parte de su producción.
57
Recomendaciones
Que el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, a través de personal experto en
el área, promueva procesos de producción y entrega de planta de pitahaya con calidad
certificada que permitan incrementar el actual rendimiento productivo.
Que el Instituto Nacional de Promoción de las Exportaciones PROECUADOR apoye
con la promoción nacional e internacional de la pitahaya y sus derivados para captar mayor
mercado en los países consumidores, principalmente Alemania, donde la fruta se está
empezando a consumir por sus cualidades en la prevención de enfermedades
gastrointestinales. Mientras que en España, Italia y Portugal, las grandes comunidades de
inmigrantes latinoamericanos que conocen la fruta buscan el producto para consumirlo.
Que el Ministerio de Industrias y Productividad brinde capacitaciones a las empresas
dedicadas a la producción de pitahaya y elaborados con fines exportables para mejorar la
capacidad productiva de las mismas.
En resumen, aprovechar la demanda de pitahaya en el mercado de la Unión Europea
para cubrir esa necesidad con productos de calidad.
58
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Anexos
Anexo 1. Cultivos de pitahaya en el sector Palora
Anexo 2. Cosecha de pitahaya en el sector Palora
64
Anexo 3 Embalaje de pitahaya en el sector Palora
Anexo 4 Fruta Pitahaya en el sector Palora
