Unidad de Producción Animal Pastos y Forrajes (ICIA)

La unidad fue creada para atender a la demanda del subsector ganadero de Canarias, en el sentido de optimizar el uso de recursos propios, alimenticios o genéticos, y mejorar la producción y comercialización de sus productos

Fisiología y manejo del ordeño, caracterización canales razas canarias de pequeños rumiantes: Juan Capote Álvarez, jcapotecia.es

Factores que afectan a la calidad de los quesos: María del Rosario Fresno Baquero, mfresno @icia.es

Caracterización de forrajes locales e introducidos: Pilar Méndez Pérez, pmendez@icia.es

Equipo Investigador

Principales líneas de investigación…

XXII Foro de colaboración público privada. Leche y productos lácteos. Posibilidades, I+D y Cadena Alimentaria. Madrid, 14 abril 2015

Producción Forrajera y Alimentación

Financiación: Proyectos INIA , UE

Equipos participantes: ICIA, UCO, UAB , ULPGC, ULL y técnicos locales

Resultados: se han reconocido varias razas autóctonas canarias. Se han sentado las bases para la mejora genética y mejora de la reproducción. Implantación del ordeño mecánico y lactancia artificial, identificación electrónica y caracterización de canales de caprino y ovino de razas locales

Caracterización de las razas locales, bases de la mejora genética y tecnificación de las explotaciones

Financiación: proyectos INIA , proyecto MAC, proyecto Fundación CajaCanarias

Equipos participantes: ICIA, IMIDA, CIBIO, Universidad de Australia Occidental, SERIDA

Resultados: se han sentado las bases para aumentar la autosuficiencia alimenticia de la ganadería basada en el conocimiento del manejo agronómico y el valor nutritivo de especies forrajeras autóctonas e introducidas así como de subproductos agroindustriales. Se mantiene y se alimenta un banco de germoplasma de especies forraje. Caracterización variedades locales de B. Bituminosa. Dirección técnica del Plan Forrajero (PFORCA).

Factores de diferenciación de los quesos tradicionales Canarios

Financiación: proyectos INIA , proyecto DOQUECAN (Gobierno de Canarias), proyecto MAC

Equipos participantes: ICIA, ULL, ULPGC, UAB, UPV, Técnicos DOP, empresas del sector

Resultados: se han sentado las bases para la legalización y caracterización de los quesos tradicionales canarios, lo que ha permitido la aprobación de tres DOP. Se ha estudiado el ahumado y la utilización de cuajares de cabrito; el efecto de la raza de las cabras, la maduración y la alimentación (con forrajes locales y subproductos). Se ha desarrollado una metodología específica para el análisis sensorial de los quesos canarios

Proyectos actuales

GANAFRICA, Redes de Investigación y Transferencia entre Canarias y África Occidental para la autosuficiencia ganadera. Unión Europea (Programa de Cooperación Transnacional MAC 3/C 188 (2010-2015).

REQUALCA, Residuos de quesería (lactosuero) para la alimentación del caprino en explotaciones que elaboran queso artesano. Fundación CajaCanarias (2014-2015)

USO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS (TIC) en la investigación de la percepción y aceptabilidad del consumidor de la carne fresca de cabrito. INIA (2013-2016)

Factores que diferencian los quesos tradicionales, ¿son capaces los consumidores de valorarlos?

M. Fresno Baquero Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes

El análisis sensorial permite definir las características de un producto , su importancia es clave ya que se refiere a parámetros que pueden ser identificados por los consumidores

Los productores han de conocer cómo es sensorialmente su queso

La opinión de los expertos no siempre coincide con la de los consumidores

Reflexiones

La especie

La raza

La alimentación

La elaboración: tipo de cuajo, ahumado, maduración

Aspectos clave de diferenciación de los quesos Canarios

Type

of panel

Age n FCKR ECKR CR

χ2 P

A

< 25 years old

>25 years old

21

29

6 (29)

14 (48)

10 (48)

14 (48)

5 (23)

1 (4)

18.059 0.001

B

< 25 years old

>25 years old

13

27

5 (38)

19 (70)

6 (46)

7 (26)

2 (16)

1 (4)

22.237 0.001

Jueces Expertos vs Consumidores: efecto del tipo de cuajo

Objetivos: recuperar la utilización de los cuajares de cabritos ,de peso comercial, en la elaboración de los quesos. Material y Métodos Único factor de variación el tipo de coagulante FCKR: quesos elaborados con pasta artesana de cuajo de cabrito (leche mamada) ECKR: quesos elaborados con pasta artesana de cuajo de cabrito adaptado (relleno de leche cruda de cabra) CR: quesos elaborados con coagulante testigo Resultados:

Panel A: consumidores habituales. Panel B: productores de queso y su familia Jueces expertos (n=7): todos seleccionaron los quesos FCKR Conclusiones: Los consumidores y expertos prefirieron los quesos elaborados con la pasta de cuajo, se observó un efecto de la edad y la formación.

Fres

no

et

al.2

01

4 .J

DS,

97

:61

1-6

11

5