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UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL MACHALA 2017 FIERRO ORELLANA ANGEL EDUARDO INGENIERO EN COMERCIO INTERNACIONAL INFLUENCIA DE LAS RESTRICCIONES EN EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE DERIVADOS DE CACAO HACIA EL MERCADO INTERNACIONAL
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UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
MACHALA2017
FIERRO ORELLANA ANGEL EDUARDOINGENIERO EN COMERCIO INTERNACIONAL
INFLUENCIA DE LAS RESTRICCIONES EN EXPORTACIONESECUATORIANAS DE DERIVADOS DE CACAO HACIA EL MERCADO
INTERNACIONAL
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
MACHALA2017
FIERRO ORELLANA ANGEL EDUARDOINGENIERO EN COMERCIO INTERNACIONAL
INFLUENCIA DE LAS RESTRICCIONES EN EXPORTACIONESECUATORIANAS DE DERIVADOS DE CACAO HACIA EL
MERCADO INTERNACIONAL
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
MACHALA2017
FIERRO ORELLANA ANGEL EDUARDOINGENIERO EN COMERCIO INTERNACIONAL
INFLUENCIA DE LAS RESTRICCIONES EN EXPORTACIONES ECUATORIANASDE DERIVADOS DE CACAO HACIA EL MERCADO INTERNACIONAL
MACHALA, 07 DE SEPTIEMBRE DE 2017
SOLORZANO SOLORZANO SANDRA SAYONARA
TRABAJO TITULACIÓNANÁLISIS DE CASOS
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Sources included in the report:
http://agrprocesstech_lab.upbbga.edu.co/cacao.html https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-att/22_estudio_02.pdf http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=25825163002 http://www.uasb.edu.ec/UserFiles/385/File/ARTICULO%20CACAO%20FINAL%20(2).pdf http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093002 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72618730005 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41729386011 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=20629981003
Instances where selected sources appear:
14
U R K N DU
RESUMEN
Esta investigación trata de identificar las restricciones que tienen los derivados de cacao en los
mercados internacionales, por lo cual, se analizaron los principales factores que influyen en los
procesos de exportación. Se pretender dar a conocer sobre las restricciones para que los
productores y exportadores de derivados de cacao, inicien la producción y fabricación de estos
productos bajo las normativas que exigen los mercados, además se detalla sobre otros aspectos
relacionados con las barreras arancelarias, no arancelarias, requisitos fitosanitarios entre otros.
Se inicia esta investigación con la definición y contextualización del objeto de estudio,
describiendo acerca del cacao y su origen, sobre la industrialización en el Ecuador, los
principales derivados de cacao, luego se describe la hipótesis y las variables, los hechos de
interés y se plantea el principal objetivo que se enfoca a determinar las restricciones que exigen
los mercados internacionales en la exportación de derivados de cacao ecuatorianos y se plantea
los objetivos específicos, pretendiendo cumplir con dichos objetivos a través del desarrollo de la
presente investigación.
En el siguiente capítulo denominado fundamentación teórico- epistemológica de referencia se
realiza la descripción del enfoque de la investigación, realizando un análisis de los mercados y
las formas de comercio que se pueden llevar a cabo con los derivados de cacao, luego se refiere
las bases teóricas de la investigación que se relacionan con las principales variables que son las
restricciones a las exportaciones y los derivados de cacao hacia los mercados internacionales.
En cuanto a las restricciones se pudo conocer sobre las barreras arancelarias que están dentro de
los acuerdos comerciales suscritos del Ecuador en donde se establece la tarifa arancelaria para
los productos, barreras no arancelarias y los requisitos sanitarios y fitosanitarios.
En cuanto a los derivados de cacao en los mercados internacionales se pudo conocer que los
principales productos exportados por Ecuador hacia diferentes países son chocolate y demás
preparaciones alimenticias que contengan cacao, cacao en grano, entero o partido, crudo o
tostado, manteca, grasa y aceite de cacao, pasta de cacao, incluida la desgrasada, cacao en polvo
sin adición de azúcar ni otro edulcorante, cáscara, películas y demás desechos de cacao y
principal país consumidor es Brasil, seguido de Argentina, Colombia, Estados Unidos, México,
Países Bajos, entre otros. Además, se conoció las principales empresas productoras de derivados
de cacao en el país tales como: Adelcocoa S.A., Agro Manobanda Hermanos S.A., Agroarriba
S.A., Aromatic Cocoa Export S.A. entre otras, las mismas que tienen éxito en el mercado
internacional.
1
En el proceso metodológico se describe sobre el diseño o tradición de investigación
seleccionada, el proceso de recolección de datos en la investigación y el sistema de
categorización en el análisis de datos. Posteriormente se habla de los resultados de la
investigación en donde se realiza la descripción y argumentación teórica de resultados, las
respectivas conclusiones y recomendaciones. Determinando que el nivel de exportación de
derivados de cacao mantiene flujo comercial que ha permitido la inserción en nuevos mercados
internacionales, superando las restricciones exigidas por los distintos mercados internacionales.
Palabras claves: Restricciones, cacao, derivados de cacao, exportaciones, mercados.
2
ABSTRACT
This research tries to identify the restrictions that have cocoa derivatives in the international
markets, so that the main factors that influence the export process were analyzed. It is intended
to raise awareness about the restrictions for producers and exporters of cocoa products to start
production and manufacture of these products under the regulations demanded by the markets,
in addition it is detailed on other aspects related to tariff barriers, non-tariff barriers,
Phytosanitary requirements among others.
This research begins with the definition and contextualization of the object of study, describing
the main cocoa derivatives, about cocoa and its origin, on industrialization in Ecuador, then
describes the hypothesis and variables, the facts of interest and Raises the main objective that is
focused on determining the restrictions demanded by international markets in the export of
Ecuadorian cocoa derivatives and raises the specific objectives, aiming to meet these objectives
through the development of this research.
In the next chapter called the theoretical-epistemological basis of reference, the description of
the research approach is carried out, conducting an analysis of the markets and the forms of
commerce that can be carried out with the cocoa derivatives, then the theoretical bases Of the
research that relate to the main variables that are the restrictions on exports and cocoa
derivatives to the international markets. Regarding the restrictions, it was possible to find out
about the tariff barriers that are part of the trade agreements signed in Ecuador, where tariffs are
established for products, non-tariff barriers and sanitary and phytosanitary requirements.
Regarding cocoa derivatives in international markets, it was possible to know that the main
products exported by Ecuador to different countries are chocolate and other food preparations
containing cocoa, whole or split cocoa beans, raw or roasted, butter, fat and Cocoa oil, cocoa
paste, including defatted cocoa, cocoa powder, not containing added sugar or other sweetening
matter, husks, skins and other cocoa waste and main consuming country is Brazil, followed by
Argentina, Colombia, United States, Mexico, Countries Basses, among others. In addition, the
main companies producing cocoa products in the country such as: Adelcocoa S.A., Agro
Manobanda Hermanos S.A., Agroarriba S.A., Aromatic Cocoa Export S.A. Among others, the
same ones that are successful in the international market.
The methodological process describes the design or tradition of selected research, the process of
data collection in research and the categorization system in data analysis. Subsequently we talk
about the results of the research where the description and theoretical argumentation of results,
3
the respective conclusions and recommendations are made. Determining that the level of exports
of cocoa products maintains commercial flow that has allowed the insertion in new international
markets, surpassing the restrictions demanded by the different international markets.
Keywords: Restrictions, cocoa, cocoa derivatives, exports, markets.
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ÍNDICE GENERAL RESUMEN 1
ABSTRACT 3
ÍNDICE GENERAL 5
CAPÍTULO I 7
GENERALIDADES DEL OBJETO DE ESTUDIO 7
1.1. Definición y contextualización del objeto del estudio 7
1.1.1. El cacao 7
1.1.1.1. Origen del cacao 8
1.1.2. La industrialización en el Ecuador 9
1.1.3. Principales derivados de cacao 10
1.2. Hipótesis y variables 12
1.2.1. Hipótesis 12
1.2.2. Variables 12
1.3. Hechos de interés 12
1.3.1. Cambios de la matriz productiva 13
1.4.2. Objetivo Específico 16
CAPÍTULO II 16
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICO -EPISTEMOLÓGICA DEL ESTUDIO 16
2.1. Descripción del enfoque epistemológico de referencia 16
2.2. Bases teóricas de la investigación 18
2.2.1. Principales restricciones a las exportaciones 18
2.2.2. Los derivados del cacao hacia los mercados internacionales 22
2.2.2.1. Productos y elaborados de cacao 22
CAPÍTULO III 39
PROCESO METODOLÓGICO 39
3.1. Diseño o tradición de investigación seleccionada 39
3.3. Sistema de categorización en el análisis de datos 43
CAPÍTULO IV 44
5
RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN 44
4.1. Descripción y argumentación teórica de resultados 44
4.3. Recomendaciones 46
REFERENCIAS 47
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TEMA
“RESTRICCIONES A LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE LOS DERIVADOS DEL CACAO HACIA LOS MERCADOS INTERNACIONALES”
CAPÍTULO I
GENERALIDADES DEL OBJETO DE ESTUDIO
1.1. Definición y contextualización del objeto del estudio
1.1.1. El cacao
El cacao es una planta proveniente de los trópicos húmedos de América del Sur, es una planta perenne que rinde varias cosechas al año cuya semillas de cacao son utilizadas para la elaboración de varios productos con diferentes sabores y aromas (Morales J., García J., & Méndez B., 2012). Su producción influye en la economía del Ecuador, por ser un producto de exportación y se constituye en la principal fuente de empleo para un alto porcentaje de habitantes de los sectores rurales y urbanos. La producción de cacao en Ecuador, representa el 5% de la producción mundial de esta especie, convirtiéndose en uno de los cultivos tradicionales de mayor interés comercial en las provincias del Litoral y Amazonía Ecuatoriana (Sánchez Mora & Garcés Fiallos, 2012).
El Ecuador es el país en Latinoamérica que tiene niveles altos de producción de cacao, que lo sitúa dentro de uno de los productores más importantes de esta región, que hace que los productores, comercializadores y exportadores tengan mucho interés en el acopio y comercialización de este producto, existen muchas asociaciones dentro del país dedicado a este modo de producción, con mucho mayor énfasis en la costa ecuatoriana y amazonía en donde grandes hectáreas están dedicadas a este cultivo.
1.1.1.1. Origen del cacao
El cacao se origina desde la época de la independencia del Ecuador, en la década de 1880 y 1890, el Ecuador se convirtió a nivel mundial en el principal país exportador de cacao, dinamizando la economía del país y fue la base que permitió crear los primeros bancos en el Ecuador. El cacao en el Ecuador ha existido desde tiempos muy antiguos, incluso desde la llegada de los españoles, en los tiempos actuales la ciencia y la tecnología genética ha producido un sinnúmero de variedades de cacao que permiten al agricultor escoger la variedad que se ajuste al terreno y clima en nuestra provincia se está utilizando una variedad que ha dado mucho resultado CCn51 o de rama, que se está imponiendo al nacional por su corto tiempo de producción.
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En la actualidad el cacao ecuatoriano corresponde a una mezcla del cacao Nacional, Trinitario y Forastero, el país posee una gran superioridad en cuanto a la calidad del producto con más del 70% de la producción mundial de cacao fino de aroma, teniendo una participación en los mercados internacionales como un producto de excelente sabor. La tendencia en el Ecuador es de incrementar sus volúmenes de producción y exportación de cacao, indistintamente de las fluctuaciones o variaciones de los precios internacionales en los distintos mercados a nivel internacional.
En el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) se encuentra un informe sobre el total de área planteada en el Ecuador de cacao, encontrando la siguiente información:
Producción histórica de producción de cacao
Cuadro 1. Producción histórica de producción de cacao
Fuente: INEC, ESPAC Y FAS
Elaborado por: El autor
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1.1.2. La industrialización en el Ecuador
Las políticas de la industrialización y sustitución de las importaciones, implica una participación activa por parte del Estado Ecuatoriano en la economía y producción nacional, fomentando la creación de industrias para mejorar el nivel competitivo de los productos ecuatorianos en el mercado internacional. De acuerdo Aliste Almuna, Contreras Alonso, & Sandoval Manriquez (2012) la industrialización busca combinar el proteccionismo comercial de las manufacturas y la integración comercial de los países, además coordina la especialización productiva y exportadora de los países latinoamericanos.
En el Ecuador se inició el proceso de industrialización del cacao desde hace algunos años atrás, este proceso empezó con la finalidad de agregar un valor agregado a los productos, es así que en los últimos años se ha dinamizado aún más la producción de derivados de cacao, aumentando progresivamente los niveles de producción con un alto nivel competitivo en los distintos mercados internacionales. A continuación se describe el proceso de producción e industrialización de los derivados de cacao:
Producción e industrialización de los derivados de cacao
Figura 1. Proceso de industrialización de los derivados de cacao
Elaborado por: El autor
1.1.3. Principales derivados de cacao
El cacao en grano es la materia prima que se utiliza en las industrias de confitería y de producción de chocolates, cosméticos y farmacéuticos. De acuerdo Montoya-Restrepo,
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Montoya-Restrepo, & Lowy-Cero (2015) la cadena productiva del cacao está basada en tres tipos de bienes:
● El bien primario – el grano de cacao. ● Los bienes intermedios: aceite, manteca, polvo y pasta de cacao. ● Los bienes finales: chocolate y sus preparados.
A continuación se describe cada derivado de cacao:
● Licor de cacao
El licor de cacao se inicia con la trituración y molienda de los granos de cacao, luego se obtiene una pasta fluida de cacao, se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y en algunas bebidas alcohólicas.
Figura 2. Presentación licor de cacao
● Manteca de cacao
La manteca de cacao es la grasa natural que se obtiene del cacao mediante un proceso de extraída de la masa de cacao mediante presión, cuya sustancia tiene un suave aroma y sabor.
Figura 3. Presentación manteca de cacao
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● Barra de chocolate negro
La barra de chocolate negro se elabora de granos de cacao de alta calidad, son exclusivamente hechos de cacao nacional.
Figura 4. Presentación Barra de chocolate negro
● Polvo de cacao
El cacao en polvo se elabora por medio de la reducción de la manteca a través del uso de prensas hidráulicas y disolventes alimentarios especiales, hasta lograr obtener un polvo por debajo del 20% de manteca.
Figura 5. Presentación polvo de cacao
1.2. Hipótesis y variables
Problema
Escaso conocimiento de las restricciones por parte de los productores y compradores de cacao en los procesos de exportación de derivados de cacao.
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1.2.1. Hipótesis
La desinformación de los productores y compradores a cerca de los requisitos y normas necesarios para llevar a cabo una exportación son las principales causas para que exista un bajo nivel de industrialización de derivados de cacao en el Ecuador.
1.2.2. Variables
Variable Independiente
Restricciones a las exportaciones de cacao y sus derivados
Variable Dependiente
Los derivados del cacao hacia los mercados internacionales
1.3. Hechos de interés
1.3.1. Cambios de la matriz productiva
El cambio de la matriz productiva se impulsa a través de nuevas ideas e iniciativas empresariales que se involucran en los procesos de industrialización para el cambio de la matriz productiva. Según Heras Villanueva & Gómez Chiñas (2014) el cambio de matriz productiva empieza con la sustitución de las importaciones consiste en la transformación paulatina de la estructura productiva de la periferia de forma gradual, siendo necesario la especialización dentro de la transformación del aparato productivo de un país.
Un factor que influye en estos cambios son los avances de la globalización que da inicio al proceso de internacionalización, transnacionalización y multinacionalizacion de las empresas en un país, es así que Arzadun (2015) nos indica que la globalización del proceso productivo engloba todas aquellas actividades productivas en mercados exteriores o con otros mercados exteriores.
En el Ecuador a través del cambio de la matriz productiva se pretende abonar al cambio de la estructura productiva del país, contribuyendo a que el sector manufacturero industrial continúe en la fase de crecimiento, generando un grado de cambio soportado en el conocimiento y el talento humano, y así generar espacios de innovación y aportar con nuevas tecnologías.
La innovación es un factor de gran importancia dentro de los cambios de la matriz productiva, según Jardón (2011) la innovación es la capacidad que tienen un país o una empresa de generar e incorporar conocimientos para dar respuestas creativas a los
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problemas presentes, es un factor clave para mejorar la competitividad de las empresas y favorecer el desarrollo sostenible en los países.
Es importante que las empresas que se encuentren interesadas en exportar hacia los mercados internacionales consideran y estudian detenidamente al consumidor extranjero para que así diseñe estrategias de inserción de acuerdo a sus exigencias y necesidades (Páramo Morales, 2011).
Esquema de la matriz productiva del país
Figura 6. Esquema de la matriz productiva del país
Fuente: MIPRO (2016)
Elaborado por: El autor
Objetivos productivos del cambio de la matriz productiva del Ecuador
Figura 7. Objetivos productivos del cambio de la matriz productiva del Ecuador
Fuente: MIPRO (2016)
Elaborado por: El autor
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● Gestión de recursos financieros
En el Ecuador se incentiva el cambio de la matriz productiva a través de los cambios en las políticas, abriendo programas y aprobando proyectos enfocados a la producción de nuevos productos que generen una mayor competitividad del país y un mejor desarrollo económico. Por tal motivo se lleva a cabo una gestión de recursos financieros y no financieros, los mismos que se detallan a continuación:
Financieros
● Mayor participación de la Banca Pública en el financiamiento de sectores productivos.
● Financiamiento desde la banca privada enfocada en sectores productivos. ● Financiamiento a actividades productivas a través del mercado de valores.
No financieros:
● Incentivos tributarios para fomentar el cambio de la matriz productiva. ● Compras públicas como generador de encadenamiento productivo
1.3.2. Convenios o tratados comerciales del Ecuador
El comercio internacional se considera un instrumento esencial en la consecución del desarrollo económico de un país en vías de desarrollo, las ventajas de los convenios y tratados comerciales permiten la exportación de los productos con un mayor nivel competitivo en los distintos mercados internacionales (Parada Gómez, 2011). De acuerdo a García & Solís Arias (2013) el comercio mundial plantea nuevos retos al conocimiento sobre la interpretación de las políticas comerciales, las mismas que influyen en los flujos comerciales en las cadenas globales de producción.
Sin lugar a dudas, la política comercial de los países influye al momento de iniciar un proceso de negociación de un tratado o convenio, la política comercial es un factor que potencia la competitividad empresarial mediante la creación de nuevos mercados de destino de la exportación y fijar condiciones de acceso a dichos mercados. Una adecuada inserción permite el éxito de los productos en determinado mercado internacional, siendo fundamental la aplicación de una política comercial ágil y estratégica (Bellina Yrigoyen & Frontons, 2012). La formalización de las relaciones internacionales es el flujo de la interacción que rebasa las fronteras nacionales con un sistema político y social de mayor envergadura, es así, que las relaciones comerciales internacionales son procesos interestatales que permite desarrollar negociaciones basadas en las políticas comerciales de cada país (Sarquis, 2012). Para Anzo Múnera (2012) en las negociaciones internacionales se establece entre partes condiciones de entrada y salida de los principales productos provenientes de diferentes países, esperando que cada agente involucrado en el proceso de negociación cumpla con lo establecido previamente.
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Principales convenios y tratados firmados por el Ecuador
● Comunidad Andina: Zona del libre comercio Ecuador, Colombia, Bolivia y
Perú.
● Acuerdo de Complementación Económica Ecuador-Cuba
● Asociación Latinoamericana de Integración ALADI: 13 países: Argentina,
Bolivia, Chile, Brasil, Colombia, Ecuador, Cuba, México, Paraguay, Panamá,
Perú, Venezuela y Uruguay (distintos acuerdos comerciales con sus
interlocutores: preferencia arancelaria regional y acuerdos de alcance parcial)
● Guatemala: Acuerdo de Alcance Parcial vigente 2013 (AAP No. 42).
● Acuerdo Multipartes Ecuador- Unión Europea
● Canadá: Acuerdo Comercial para el Desarrollo
● EFTA (Suiza, Noruega, Liechtenstein, Islandia): Acuerdo Comercial para el
Desarrollo
● Sistema Global de Preferencias Comerciales entre los países en desarrollo
(SGPC)
● Sistema Generalizado de Preferencias – Australia
● Sistema Generalizado de Preferencias – Estados Unidos
● Acuerdo de Complementación Económica Ecuador-Chile
1.4. Objetivos de la investigación
1.4.1. Objetivo General
Determinar las restricciones que exigen los mercados internacionales en la exportación de derivados de cacao ecuatorianos.
1.4.2. Objetivo Específico
● Analizar las principales restricciones a las exportaciones de los derivados de
cacao en los mercados internacionales.
● Establecer los parámetros pertinentes para interpretar las normativas legales a
cumplir en el proceso de producción y exportación de derivados de cacao.
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CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICO -EPISTEMOLÓGICA DEL ESTUDIO
2.1. Descripción del enfoque epistemológico de referencia
Una clara descripción de este enfoque en el presente trabajo de investigación lo podemos analizar desde el punto de vista del mercado, comercialización y producción de este productor muy importante para la vida agroindustrial y comercial del Ecuador desde su referente nacional e internacional lo cita (Villavicencio Jorge MSc. y Moran Ivonne Ing., abril 2008)
Características del cacao, su mercado a nivel nacional e internacional y sus potencialidades de comercialización, para determinar la posibilidad de incursionar en proyectos productivos agrícolas que permitan obtener una adecuada rentabilidad. Es por ello por lo que en el estudio se abordan aspectos teóricos a cerca de la producción del cacao, donde se encontrarán características técnicas de la planta, y la información a cerca de etapas incluidas en la producción como son: siembra, mantenimiento y beneficiado del cacao. En lo referente a comercialización del cacao, se presentan aspectos generales sobre su comercialización y exportación a nivel mundial, así como también la situación a nivel nacional, determinando las limitaciones y potencialidades de la comercialización del cacao en el país. En el aspecto central se desarrolla un caso de producción agrícola de cacao, en función del cual se determina la rentabilidad del producto. Del contenido del presente estudio, se espera obtener proposiciones que orienten un posible proyecto, hacia una producción agrícola ambientalmente adecuada y con impactos socioeconómicos positivos, mediante la generación de empleo y disponibilidad de recursos en la población local (p. 1)
En este proyecto se abordan temas como la producción, comercialización, tanto nacional como internacional para la que se ha indagado e investigado en reconocidas fuentes bibliográficas para de esta forma adquirir el conocimiento pertinente para poder destacar temas que hacen de este proyecto un tema factible de interpretación y de análisis, utilizando un repertorio de palabras que lo hacen de mucha comprensibilidad para los lectores de todos los niveles sin perder su espíritu profesional, técnico y científico, por lo tanto se lo declara factible porque está avalado y tutorado por profesionales probos dentro de la carrera que abarca este proyecto, el mismo que se lo pone en consideración de la comunidad académica globalizada.
El Comercio Justo se define como un tipo de asociación que busca un desarrollo durable para los productores excluidos o con grandes desventajas, su objetivo es alcanzar el desarrollo de mejores condiciones comerciales a los productores y de otorgar
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orientación a los consumidores García Chiang (2011). Cabe mencionar en los últimos años el Comercio Justo ha tenido un crecimiento constante en los países industrializados a través de diferentes estrategias que ha permitido el desarrollo local sustentable y equitativo de los países.
El Comercio Justo es un medio que puede facilitar el desarrollo económico y social de un población, permitiendo una verdadera liberalización de los mercados y benefician principalmente a los intereses de los países en vías de desarrollo.
Figura 8. Proceso de comercialización Comercio Justo
Fuente: Garza Treviño (2014) Elaborado por: El autor
Los productores de derivados de cacao del Ecuador tienen la oportunidad de comercializar a través del comercio justo, la certificación en Comercio Justo incide en el desarrollo económico y social de los productores de cacao. De acuerdo con Garza Treviño (2014) el comercio justo corrige las distorsiones en el mercado promoviendo un consumo responsable entre la población, la certificación tiene como finalidad brindar a los productores marginados el acceso a los mercados globales, de manera que todos
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puedan beneficiarse de comercializar sus productos en nichos de mercado compuestos por consumidores socialmente responsables.
2.2. Bases teóricas de la investigación
2.2.1. Principales restricciones a las exportaciones
Dentro de las restricciones a las exportaciones están los controles rigurosos a los alimentos al momento de ingresar a un país, con la finalidad de evitar la presencia de sustancias que causen daños en la salud de los consumidores, se verifica que todo alimento esté libre de alguna sustancia natural o añadida que sea venenosa o peligrosa, o exista la presencia de alguna otra sustancia que en el país de ingreso se considere no-saludable (Robles Parra & Garza Lagier, 2015). Según Demerutis Peña (2010) es relevante que el productor y el exportador logre un equilibrio entre las medidas a implementar para evitar la contaminación del producto, y realizar un control de la fisiología y la tecnología de postcosecha para optimizar el potencial de conservación del producto, puntos que son importantes dentro de la calidad de un producto en los mercados internacionales.
Las barreras a la exportación son limitaciones de tipo operativo y comercial que impiden a las empresas iniciar la actividad exportadora, tales como las tarifas arancelarias, políticas de financiamiento internacional y políticas nacionales de exportación (Marcela Escandón, Hurtado Ayala , & Castillo Caicedo, 2013).
Restricciones a los mercados
En las restricciones que existen para ingresar el cacao ecuatoriano y elaborados al mercado extranjero dependen y varían de acuerdo con las exigencias y normas de cada país importador, entre las exigencias podemos encontrar: sabores, pureza, textura, empaques, también temas relacionados a la salud, podemos encontrar también barreras arancelarias y no arancelarias como las que se detallan a continuación:
a) Barreras Arancelarias
El Ecuador cuenta con varios acuerdos suscritos de los cuales beneficiado con las siguientes preferencias arancelarias:
● Acuerdo Multipartes . ● Preferencias arancelarias andinas, aplicado por los países miembros de la
Comunidad Andina ● Acuerdo comercial con Chile, MERCOSUR, Cuba, México.
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A continuación, se presenta una tabla con aranceles aplicados al cacao y elaborados provenientes de Ecuador por los principales países importadores:
Cuadro 2. Aranceles aplicados a derivados por principales importadores al Ecuador
País Subpartida 1801.00 Cacao en grano
Subpartida 1804.00 Manteca de cacao
Subpartida 1803.10 Pasta de cacao
Subpartida 1805.00 Cacao en polvo sin adicción de azucar
Subpartida 1806.90 Los demás chocolates prep. alimenticias
Subpartida 1803.20 Pasta de cacao desgrasada total o parcial
Subpartida 1806.31 Bloques, tabletas y barras rellenas
Subpartida 1806.32 Bloques, tabletas y barras sin rellenar
Subpartida 1806.10 Cacao en polvo con adiccion de azucar
Estados Unidos
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 9.46% 0.00% 0.00% 7.20% 5.81%
Holanda (Países Bajos)
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 8.20%
Malasia 0.00% 10.00% 25.00% 10.00% 15.00% 19.00% 15.00% 15.00% 19.00%
México 15.00% 15.00% 15.00% 20.00% 26.90% 15.00% 27.58% 27.01% 23.68%
Alemania 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 8.20%
Brasil 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Colombia 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
China 2.00% 22.00% 10.00% 15.00% 8.00% 10.00% 8.00% 10.00% 10.00%
España 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 8.20%
Perú 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Argentina 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Chile 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Japón 0.00% 0.00% 3.50% 10.50% 21.57% 7.00% 10.00% 20.53% 21.15%
Canadá 0.00% 0.00% 0.00% 3.00% 91.33% 0.00% 4.00% 4.00% 4.00%
Italia 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 8.20%
Bélgica 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 8.20%
Elaborado por: El Autor
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La subpartida arancelaria que presenta un menor arancel aplicado es la correspondiente al cacao en grano, otras con un arancel bajo son: manteca de cacao, grasas, aceites y residuos de cacao, esto se debe a que los países no restringen su ingreso por que son insumos para la industria de la confitería, con excepción de algunos países que poseen un arancel distinto en productos con variedad de cacao que les exportamos.
Es necesario analizar los aranceles aplicados al Ecuador por país importador, ya que difiere en cada caso, es así que los países miembros de la Unión Europea, gracias a las preferencias que otorga al Ecuador por medio del SGP, no aplica aranceles al cacao ecuatoriano, al igual que Brasil, Argentina y demás miembros del MERCOSUR.
b) Barreras no arancelarias
Unión Europea
Los requisitos para ingresar cacao y elaborados a la Unión Europea incluyen presentar los siguientes documentos:
● Factura Comercial ● Documentos de Transporte ● Lista de Carga ● Declaración del valor en la Aduana ● Seguro de transporte ● Documento Único Administrativo (DUA)
Todos los interesados en exportar cacao y elaborados a la Unión Europea deben conocer detalladamente los requisitos enmarcados en la ley de seguridad de alimentos establecidos por la Legislación de la U.E. Para el cacao en grano es necesario conocer las reglamentaciones europeas sobre el control de residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal y animal (Directiva 91/414/EEC/(OJ L-230 19/08/1991) (CELEX 31991L0414).
En la directiva 2000/36/EC del Parlamento Europeo y del Consejo (23/06/2000) se encuentran los requisitos relativos al cacao y chocolate destinados a la alimentación humana y denominaciones de venta, definiciones características y especificaciones de etiquetado por cada producto cubierto por la legislación. Solamente los productos que cumplan con estas normativas podrán ingresar al mercado europeo.
Requisitos fitosanitarios y sanitarios
Debido a que el cacao es un producto de la industria primaria, desde su producción es necesario el cuidado de los productos que se utilizan en su desarrollo, por tal motivo los mercados internacionales exigen a los importadores registren un acuerdo de Ley de Higiene Alimentaria que les brinda la seguridad que el producto ha sido producido y
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elaborado bajo criterios de sanidad e inocuidad. La inocuidad es un elemento que junto a las características nutricionales, organolépticas y comerciales componen la calidad de los alimentos (González-Muñoz & Palomino-Camargo, 2012). El Codex Alimentarius da garantía que los alimentos no causarán daño al consumidor, de acuerdo al uso que le den al consumirlo.
Por tal motivo, es necesario cumplir con las recomendaciones en cuanto al cumplimiento de los requisitos que exigen los mercados internacionales, y utilizar dichas exigencias como una herramienta que permita mejorar la calidad de los productos, es asi, que en la producción deben disminuirse el efecto nocivo de las plagas mediante la utilización de productos orgánicos que tengan un impacto favorable en el medioambiente y en la economía de los productores (Peña- Prades & Rodríguez-Regal, 2015).
En países como la Unión Europea se muestra estancamientos en el flujo de comercio por las exigencias en el proceso de elaboración de los productos, obligando a los países interesados en exportar hacia este mercado financiar nuevas investigaciones que permitan mantener al tanto las barreras que representan los requerimientos a cumplir en la exportación de los derivados de cacao (Torres, 2016).
2.2.2. Los derivados del cacao hacia los mercados internacionales
2.2.2.1. Productos y elaborados de cacao
Los principales productos exportados por Ecuador hacia los distintos mercados internacionales son chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado, manteca, grasa y aceite de cacao, pasta de cacao, incluida la desgrasada, cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante, cáscara, películas y demás desechos de cacao.
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Exportaciones de productos derivados de cacao del Ecuador
Cuadro 3. Exportaciones de productos derivados de cacao del Ecuador
Código del producto
Descripción del producto Valor exportada en 2012, miles de Dólar Americano
Valor exportada en 2013, miles de Dólar Americano
Valor exportada en 2014, miles de Dólar Americano
Valor exportada en 2015, miles de Dólar Americano
Valor exportada en 2016, miles de Dólar Americano
1806 Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao
23.851.697 26.317.752 27.915.389 25.665.387 26.422.256
1801 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado
10.274.027 8.218.030 9.908.154 10.410.179 10.192.455
1804 Manteca, grasa y aceite de cacao
2.819.544 3.698.594 5.841.366 5.600.809 5.167.249
1803 Pasta de cacao, incl. desgrasada
2.466.515 2.603.088 3.380.550 3.294.949 3.184.229
1805 Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante
3.245.038 2.572.787 2.118.655 2.104.225 2.421.555
1802 Cáscara, películas y demás desechos de cacao
836.443 273.569 295.672 318.029 42.673
Fuente: Trade map (2017)
Como se puede observar el Ecuador tiene un buen nivel de exportación de derivados de cacao, deduciéndose que las restricciones no han influido en las exportadores de los derivados de cacao, en el año 2012 se registra en Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao un valor de 23.851.697 USD y en el año 2016 un valor de 26.422.256 USD, evidenciándose un aumento de las exportaciones, de igual manera la manteca de cacao y aceite de cacao en el año 2012 registró un valor de 2.819.544 USD y en el año 2016 un valor de 5.167.249 USD, de igual manera la pasta de cacao registro en el año 2012 un valor de 2.466.515 USD y en el año 2016 registró un valor de 3.184.229 USD.
De acuerdo a una publicación de Reyes (2016) en revista Líderes el consumo de chocolate en el Ecuador crecerá un 4,3 % en los siguientes años, esto debido a la calidad del producto, factor que influye en su demanda en los mercados internacionales. Sin embargo, se considera que los costos logísticos son un factor que afecta al momento de iniciar la actividad exportadora, pero los convenios o tratados comerciales permiten una mayor apertura para competir sin desventajas en los diferentes mercados internacionales.
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Chocolate con propósito ético y social.
Lo que busca esta tendencia es autenticidad y poder medir el origen natural y social de cada uno de los materiales utilizados en la elaboración del chocolate. Las personas amantes del chocolate han escogido hacer del planeta un mundo mejor, buscando productos que tengan ese valor agregado y además de sabor único. Por ejemplo, existen chocolates con el sello de Alianza para Bosques (Rainforest Alliance), estos chocolates diferenciados se venden en tiendas de alimentos naturales, independientes y tiendas de especialidad. (PROECUADOR, 2015)
Otro producto que persigue esta tendencia son los chocolates con certificaciones orgánicas y comercio justo (Fair-Trade) en los chocolates es un segmento de rápido crecimiento en el mercado, este movimiento busca promover el desarrollo sostenible de los países subdesarrollados.
● De la pepa a la barra de chocolate, excelencia en calidad.
El mercado estadounidense está en búsqueda de productores de chocolate artesanal. Tradicionalmente los chocolates artesanales han sido elaborados por fabricantes europeos, sin embargo, hoy en día, en Estados Unidos han surgido mayores productores de chocolate artesanal, quienes importan generalmente de manera directa la materia prima para elaborar el chocolate. (PROECUADOR, 2015)
● Chocolate saludable
En Estado Unidos ha crecido la concienciación sobre el consumo de alimentos saludables, los cual ha llevado a los habitantes a cambiar sus hábitos alimenticios adquiriendo productos libres en azúcar y bajos en grasas y calorías. (PROECUADOR, 2015)
● Alto contenido de cacao
Los chocolates oscuros son conocidos como productos que bajan los niveles de colesterol y presión arterial, y generados de un sinnúmero de antioxidantes, cierto porcentaje de la población está consciente que el chocolate mientras más oscuro sea es más saludable. (PROECUADOR, 2015)
La demanda de productos premium siempre está presente, por esta razón que muchas de las grandes empresas en Estados Unidos se han enfocado en estas necesidades del consumidor, por lo que han implementado líneas de productos con alto contenido de cacao. (PROECUADOR, 2015)
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La Empresa Nacional
En el Ecuador, las empresas exportadoras están agrupadas en una sola organización que es Anecacao, que abriga a todas las empresas exportadoras de cacao en nuestro país, la ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE CACAO E INDUSTRIALIZADOS, organización de carácter privado sin fines de lucro la cual vela por el bienestar y el desarrollo del sector productor y exportador de cacao del país.
Como lo cita (ANECACAO, 2017), en su página web;
La Asociación se debe a los exportadores, no obstante, es importante resaltar la obra permanente desempeñada con el sector productor, el actor fundamental de la cadena de cacao. Asistencias técnicas, transferencia de tecnología, jardines clonales para el abastecimiento de material vegetativo garantizado, talleres regionales, proyectos de podas, pronósticos de cosecha de cacao, información al momento de los mercados de bolsa de Nueva York y Londres, estadísticas de exportación, capacitaciones a capacitadores, escuelas de campo, manejo post-cosecha, restauración de huertas, acciones que benefician e incentiven directamente al cacao cultor ecuatoriano. (p. 2)
Corroborando la cita del autor, es sumamente importante la agrupación de los exportadores puesto de esta forma con el trabajo cooperativo de todos podrán conseguir mercados con precios justos y esto fomenta desde todo punto de vista todo el modo de producción.
Cuya misión y visión según como lo cita (ANECACAO, 2017), es la siguiente:
Misión: Apoyar a toda la cadena agroindustrial y comercial del cacao ecuatoriano, sus semielaborados y chocolates, en su afán de mantener la tradición y posición de liderazgo en los mercados mundiales, mediante la representatividad gremial de sus socios ante las instituciones gubernamentales, instituciones privadas y mediante servicios personalizados para promover su desarrollo, dentro de un marco de responsabilidad social y cuidado del medio ambiente. (p.4)
Visión: Ser una institución con reconocimiento nacional e internacional, generadora de beneficios al exportador y productor de cacao, comprometida con preservar la calidad del cacao mediante una interacción positiva entre socios, directorio y un personal capacitado, motivado y bien remunerado. (ANECACAO, 2017)
En concordancia con lo citado, la existencia de esta agrupación debe de darse para apoyar el desarrollo del sector exportador cacaotero del país, es de suma importancia que si propósito sea el de mantener la tradición y calidad de nuestro Cacao en niveles superiores en los mercados internacionales, apoyando a los productores con las asistencias técnicas de forma directa, y todo el apoyo de servicios e información
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pertinente para que se mejore la comercialización del cacao fino de aroma de nuestro país.
Empresas productoras de nuestro de derivados de cacao
Cuadro 4. Empresas productoras de nuestro de derivados de cacao
Adelcocoa S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Wilson Moncada
Dirección : Km. 10 1/2 Vía Daule - Guayaquil
Teléfono : 04 2113668
E-mail : [email protected]
Agro Manobanda Hermanos S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Dunnia Pico
Dirección : Km 1 Vía Valencia Av. Principal Nº 802 - Quevedo, Los Ríos
Teléfono : 05 2780253
E-mail : [email protected]
Agroarriba S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : María José Bermeo
Dirección : km 4.5 via Duran Yaguachi - Durán
Teléfono : 04 2806831
E-mail : [email protected]
Web : www.ecomtrading.com
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Agroexport S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Rosa Mendoza
Dirección : Av. 7 de Agosto y Variante Norte Vía Santo Domingo - Buena Fé, Los Ríos
Teléfono : 05 2951621
E-mail : [email protected]
Aromatic Cocoa Export S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Carmen Pacherrez
Dirección : Cdla 5 de agosto carretera entrada 1 - Ventanas, Los Ríos
Teléfono : 05 2293016
E-mail : [email protected]
Web : www.sanchez-group.com
Cafeica Comercializadora de Café y Cacao Cia. Ltda.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Ma. Antonieta Macias
Dirección : Km. 5 1/2 Vía Durán - Tambo, Durán
Teléfono : 04 2801744
E-mail : [email protected]
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Cafiesa S.A.
Producto : Cacao en Grano & Semielaborados
Dpto. Comercio Exterior : Lourdes Díaz
Dirección : Km. 4 1/2 Vía Durán - Tambo, Durán
Teléfono : 04 2800500
E-mail : [email protected]
Web : www.cafiesa.com
Casacao
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Violeta Pérez
Dirección : Km. 2 1/2 Vía Valencia - Quevedo, Los Ríos/ Km. 2 Vía Samborondon Urbanización Central Park Club Villa L11
Teléfono : 05 2781815
E-mail : [email protected]
Web : www.casacao.com.ec
Chocolates Finos Nacionales Cofina S.A.
Productos : Cacao en Grano & Semielaborados
Dpto. Comercio Exterior : Ruth Morán
Dirección : Km. 11 Vía Durán - Tambo a 100 Mts. Pasando el Peaje - Durán, Guayas
Teléfono : 04 2591979
E-mail : [email protected]
Web : www.cofinacocoa.com
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Confiteca C.A.
Productos : Semielaborados & Chocolates
Dirección : Av. Colon E8 - 85 y Yanez Pinzon. Quito
Teléfono : 02 2561320
E-mail : [email protected]
Web : www.confiteca.com
Eco-Kakao S.A
Productos : Cacao en Grano & Semielaborados
Dpto. Comercio Exterior : Monica Lainez
Dirección : Km 7 1/2 Vía Daule - Guayaquil
Teléfono : 04 2250782
E-mail : [email protected]
Web : www.eco-kakao.com.ec
Ecuatoriana de Exportación e Importaciones Santo Domingo de los Colorados Cia. Ltda.
Productos : Cacao en Grano
Dirección : Km. 3 1/2 Vía Quevedo N1521. Santo Domingo de los Tsachilas
Teléfono : (593) 2 377 51 03 / (593) 2 377 53 36
E-mail : [email protected]
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Edison Rafael Sánchez Ordoñez – GoldCocoaExport
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Carla Michilena
Dirección : Km. 1 Vía Pueblo viejo cerca de la Y. Ventanas - Los Ríos.
Teléfono : 05 2971928
E-mail : [email protected]
Web : www.sanchez-group.com
Exphimusa - Exportadora Hidrovo Muñoz
Producto : Cacao en Grano
Dirección : Manabi - Pichincha - Manta Km. 135, Quevedo, Ecuador
Teléfono : +593 5 2323097
E-mail : [email protected]
Exportadora & Importadora Kam S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Sofia Menoscal
Dirección : Vía Patricia Pilar - Buena Fe, Los Ríos.
Teléfono : 05 0997181881
E-mail : [email protected]
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Exportadora e Importadora Comercial Orellana Eximore C. Ltda.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exteror : Maria Antonieta Macias
Dirección : Km. 5 1/2 Vía Durán - Tambo
Teléfono : 04 2801744
E-mail : [email protected]
Web : www.eximore.com
Exportadora Importadora Industrial Exporcafe Cia. Ltda.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Miriam López
Dirección : Km. 3 1/2 Vía Quevedo N1521, Santo Domingo de los Tsachilas
Teléfono : (593) 2 377 51 03 / (593) 2 377 53 36
E-mail : [email protected]
Inmobiliaria Guangala S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Diana Zea
Dirección : Km. 3 1/2 Av. Juan Tanca Marengo, Guayaquil
Teléfono : 04 2658135
E-mail : [email protected]
Web : www.guangala.com
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Majid S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Rosa Mendoza
Dirección : Av. 7 de Agosto y Variante Norte Vía Santo Domingo, Buena Fé - Los Ríos.
Teléfono : 05 2951621
E-mail : [email protected]
MakitaAgro Cia. Ltda.
Productos : Cacao y Café en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Jennifer Navarrete
Dirección : Av. Honorato Vásquez # 141 y Km. 26 Vía Perimetral, Guayaquil.
Teléfono : (04) 2113 613 / 931
E-mail : [email protected]
Web : http://www.maquitaagro.com/
Martinetti Saltos Pedro Fernando
Productos : Cacao en Grano
Dirección : Km. 2 1/2 Vía Valencia - Quevedo, Los Ríos
Teléfono : 593-4-6042129 / 593-9-99429224
E-mail : [email protected]
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Nestlé Ecuador S.A.
Productos : Cacao en Grano & Semielaborados
Dpto. Comercio Exterior : Katherine Sanchez
Dirección : Centro empresarial Colón Bloque 4 piso 4. Km 6.5 Via a la Costa
Teléfono : 04 3802800
E-mail : [email protected]
Web : ww1.nestle.com.ec
Osella S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Karla Cazar
Dirección : Km. 2 1/2 Vía Durán - Tambo, Guayas
Teléfono : 04 2815973
E-mail : [email protected]
Web : www.osellacocoa.com
Outspan Ecuador
Productos : Cacao en Grano
Contacto : Ing. José Carbo
Dirección : Km. 4.5 Vía Duran – Tambo e intersección vía Durán - Yaguachi I Durán, Guayas
Teléfono : 04 2800851
E-mail : [email protected]
Web : www.olamgroup.com
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Quevexport S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Kelly Sevillano
Dirección : K. 1 1/2 Vía Valencia, Quevedo - Los Ríos
Teléfono : 05 2780153
E-mail : [email protected]
Ristokcacao S.A.
Productos : Cacao en Grano
Dpto. Comercio Exterior : Carmen Aspiazu
Dirección : Vía la Lorena Recinto "El Paraiso", Quinsaloma - Los Ríos.
Teléfono : 05 2907494
E-mail : [email protected]
Fuente: ANECACAO
Elaborado por: El autor
Principales Actividades de Promoción de Exportaciones
Ecuador ha llevado muchas series de reformas, una de ellas es la modernización, con respecto a la administración y parte legal, con el fin de expandir la economía hacia el mercado internacional pudiendo así incrementar la eficiencia en las actividades productivas, estimulando las intervenciones del estado en lo que se refiere a la economía para poder fortalecer los sectores productivos no tradicionales. (Indicadores Económicos, 2014), citado por: (Mejillones Polit y Jaime Torres, 2015) Ecuador en su actualidad, se sostiene con la moneda del dólar, queriendo así el crecimiento económico del país, Ecuador trata de lograr significativamente su estabilidad económica, en el desarrollo, inicios de nuevos mercados, tratando el arreglo del sistema financiero, el ordenamiento del estado y en tratar dar la capacidad económica a los individuos, es decir la solución a todo lo que ha causado la reactivación productiva.
El Sistema Financiero Internacional ha permitido a Ecuador la obtención de créditos internacionales, beneficiando al país de esta manera para el sector productivo. Estos
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recursos se han orientado a Ecuador con éxito a través de la Corporación Financiera Nacional. (Mejillones Polit y Jaime Torres, 2015)
Ecuador es favorecido ya que empezó a desarrollar un espacioso programa dirigido a restablecer el equilibrio macroeconómico, manteniendo así una economía sólida. Estas medidas que se adoptaron están logrando resultados positivos dando así a Ecuador bases suficientes para alcanzar un crecimiento sostenido. (Mejillones Polit y Jaime Torres, 2015).
Es necesario que los ecuatorianos tomen la iniciativa de exportar los derivados de cacao, siendo necesario que el “emprendedor” inicie con un proyecto en donde identifique el mercado en el cual venderá el producto o servicio, siendo crucial que considere los aspectos que intervienen en la cadena de valor de cada producto, en este caso cada derivado de cacao (Chirinos, 2011).
La cadena de valor del cacao ecuatoriano consta de tres protagonistas, los mismos que son: productores, intermediarios y compradores finales (exportadores e industriales), a continuación se describe la cadena de valor del cacao y sus derivados:
Cadena de comercialización de los derivados de cacao
Figura 9. Cadena de comercialización de los derivados de cacao
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De acuerdo a la figura anterior la cadena de cacao inicia desde el productor hasta el consumidor final; teniendo como intermediarios los comerciantes locales, las empresas procesadoras de elaborados de cacao y las compañías chocolateras, los exportadores y brokers internacionales, distribuidores, proveedores y mercados especializados.
2.2.2.2. Países importadores de derivados de cacao
Cuadro 5. Países importadores de derivados de cacao
Importadores Valor exportada en 2012
Valor exportada en 2013
Valor exportada en 2014
Valor exportada en 2015
Valor exportada en 2016
Mundo 26212 21800 26112 20089 23813
Brasil 16364 13593 14921 8590 6751
Argentina 3591 3523 3603 4102 5352
Colombia 1903 1619 2284 2227 2917
Estados Unidos de América 589 667 1351 1414 1771
México 147 238 270 106 1666
Países Bajos 278 525 503 994 1216
Chile 129 307 1763 657 1173
Emiratos Árabes Unidos 17 13 18 21 695
Perú 601 551 745 342 592
China 0 76 0 0 317
Corea, República de 0 0 20 96 169
Reino Unido 12 50 1 44 160
Taipei Chino 14 0 28 9 125
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Finlandia 9 0 29 45 108
Australia 7 0 0 20 98
Hong Kong, China 0 0 0 7 82
Uruguay 171 111 64 4 79
Venezuela, República Bolivariana de 1926 134 82 64 74
Japón 0 42 38 107 72
Yemen 0 0 0 0 68
Alemania 22 160 83 137 64
Francia 19 29 1 23 43
Costa Rica 0 1 0 14 41
Suecia 41 35 26 12 31
Bolivia, Estado Plurinacional de 0 0 21 214 27
Sudafrica 6 0 0 0 18
Canadá 19 34 45 19 17
Panamá 1 13 31 19 17
Italia 61 10 1 5 13
Polonia 0 0 0 0 13
Rusia, Federación de 0 0 0 4 11
Suiza 3 0 0 0 10
República Dominicana 0 1 3 5 5
Dinamarca 0 0 0 0 3
Jordania 0 1 0 1 2
Fuente: Trade Map.
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Principales mercados de los derivados de cacao ecuatorianos
Figura 10. Principales mercados de los derivados de cacao ecuatorianos
Fuente: Trade Map (2017)
De acuerdo al cuadro anterior, Brasil es el principal importador de productos derivados de cacao del Ecuador, seguido de países como Argentina, Colombia, Estados Unidos de América, México, Países Bajos, Chile, Emiratos Árabes Unidos, Perú, China, Corea, República de Reino Unido, Taipei Chino, Finlandia, Australia, Hong Kong, China entre otros países.
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CAPÍTULO III
PROCESO METODOLÓGICO
3.1. Diseño o tradición de investigación seleccionada
Dentro del estudio de las principales restricciones en la exportación de los derivados de cacao se recolectó información a través de una investigación de tipo cualitativa en donde se realizará un análisis bibliográfico del contexto del tema en estudio con el planteamiento de una hipótesis que será corroborada mediante el desarrollo de la investigación.
Es importante destacar que en todo tipo de investigación el investigador cumple un papel importante dentro del cumplimiento de las condiciones que exige cada método y de la regularidad teórica que exige el desarrollo de cualquier tipo de investigación (Ramirez Atehortua, 2012).
La investigación estimula el pensamiento crítico a través de un proceso de aprendizaje para llevar a la correcta toma de decisiones en el manejo de políticas macroeconómicas y aprovechar las oportunidades que brindan los mercados internacionales, también influye en el conocimiento de las tecnologías pertinentes que permita desarrollar y solucionar problemas de la sociedad. (Ruiz Ramirez, 2012)
Investigación bibliográfica
La investigación bibliográfica es una etapa fundamental en cualquier proyecto de investigación y este debe garantizar la obtención de información relevante sobre la temática en estudio, mediante la revisión de un universo de documentos (Gómez-Luna, Fernando Navas, & Aponte Mayor, 2014).
En el caso del presente estudio la investigación bibliográfica permitirá la recopilación de información de fuentes primarias y secundarias en revistas científicas, páginas web oficiales, tesis y demás documentos que aporten información trascendental sobre este caso de estudio.
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3.2. Proceso de recolección de datos en la investigación
Análisis estadístico
Tema1. Las exportaciones de Cacao y sus elaborados
Figura 12. El cacao y sus derivados
Fuente: PROECUADOR (2017)
Elaborado por: El autor
El cacao ecuatoriano es considerado el mejor del mundo esto debido a la variedad de cacao de arriba, por lo cual existe un constante incremento de las exportaciones, en un promedio anual del 13.5% en el valor FOB y el 10.1% en toneladas durante el periodo 2012-2016. En el año 2012 se registró un total de 452 millones USD, en el 2013 en un total de 526 millones USD, en el 2014 se registró un total de 710 millones USD, en el 2015 un valor de 812 millones USD, en el año 2016 se registra 750 millones USD considerado un año bajo en producción sin embargo en el año 2017 se evidencia una recuperación del sector hasta el mes de abril se registró un total de 240 millones de USD.
Es importante recalcar que en los valores anteriores se incluyen el valor de las exportaciones del cacao y sus derivados, es decir, se incluyen las partidas 1801, 1802, 1803, 1804, 1805 y 1806.
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Tema 2. Ingresos provenientes de las exportaciones del cacao y sus elaborados
Figura 13. Exportaciones del cacao y sus elaborados
Fuente: PROECUADOR (2017)
Elaborado por: El autor
En la figura anterior se puede observar el nivel de crecimiento en las exportaciones de cada uno de los derivados de cacao, haciendo un análisis histórico desde el año 2012 hasta abril del 2017. Los principales derivados que han tenido un crecimiento representativo en los mercados internacionales fueron pasta de cacao sin desgrasar,
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manteca de cacao y las demás preparaciones, barras, tabletas, bloques, el cacao en polvo y chocolates rellenos.
Tema 3. Costos de Producción de Elaborados de Cacao
Figura 14. Costo de producción de los elaborados de cacao.
Fuente: PROECUADOR (2017)
Elaborado por: El autor
En la figura anterior se puede observar sobre los costos de operación anual en la producción de elaborados de cacao, se hace una comparación entre los paises de mayor producción de estos productos, encontrando que Ecuador tiene una menor inversión en la producción de productos derivados de cacao.
Tema 4. Destinos continentales de exportación del cacao, sus elaborados
Figura 14. Principales destinos de exportación
Fuente: ANECACAO (2016)
Elaborado por: El autor
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De acuerdo a un informe emitido por ANECACAO en el año 2016 los principales destinos de exportación de cacao y sus elaborados fueron América (52%), Europa (28%), Asia (17%), África (2%) y Oceanía (1%). Deduciendo que los principales mercados de los derivados de cacao son América y Europa.
Luego de realizar este análisis estadístico se determinó que el nivel de exportación de derivados de cacao mantiene un nivel alto que ha permitido la inserción en nuevos mercados internacionales, superando las restricciones exigidas en el ingreso a cada mercado.
3.3. Sistema de categorización en el análisis de datos
Cuadro 6. Sistema de categorización en el análisis de datos
CASO DE ESTUDIO
Capítulo I. Generalidades del objeto de estudio.
· Definición y contextualización del objeto de estudio
· Hipótesis y variables
· Hechos de interés
· Objetivos de la investigación
Capítulo II. Fundamentación teórico-epistemológica del estudio
· Descripción del enfoque epistemológico de referencia
· Bases teóricas de la investigación
Capítulo III. Proceso Metodológico
· Diseño o tradición de investigación seleccionada
· Proceso de recolección de datos en la investigación
· Sistema de categorización en el análisis de los datos
Capítulo IV. Resultado de la investigación
· Descripción y argumentación teórica de resultados
· Conclusiones
· Recomendaciones
Elaborado por: El autor
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CAPÍTULO IV
RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. Descripción y argumentación teórica de resultados
En la presente investigación se realizó una investigación sobre las principales restricciones a los cuales están expuestos los productores de cacao al momento de iniciar su proceso de elaboración y exportación de derivados de cacao. Según se planteó al inicio los productores y exportadores de cacao desconocen sobre las restricciones que tienen los derivados de cacao, por tal motivo, algunos han desistido en la producción de elaborados de cacao o han omitido la posibilidad de exportar por temor a no cumplir con las principales exigencias de los mercados internacionales.
Sin embargo al momento de desarrollar la investigación que conoció que existe un crecimiento de la industria de los derivados de cacao en el Ecuador, los mismos que cada vez tienen una mayor aceptación en los mercados internacionales. Es indispensable que cada productor y exportador de derivados de cacao cumplan con las principales exigencias de los mercados internacionales al momento de producir y fabricar los productos para así evitar el rechazo y restricción del ingreso de sus productos en determinados países.
En el Ecuador existe una amplia producción de cacao, y con el cambio de la matriz productiva cada vez aumentan el número de empresas que están industrializando la producción de cacao en el Ecuador con fines de exportación, entre los principales requisitos que deben cumplir en la producción de derivados de cacao son:
● Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura actualizado. ● Un técnico responsable del establecimiento.
● Categorización otorgada por el MIPRO.
● Métodos y procesos que se van a emplear para: materias primas, métodos
de fabricación, tipo de envase y el material de envase, sistema de
almacenamiento de producto terminado.
● Cumplimiento de las normas de calidad.
● Certificado de origen
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Principales restricciones en el mercado internacional
Dentro de las restricciones en las exportaciones se encuentran los controles rigurosos a los alimentos al momento de ingresar a un país, a continuación se detallan las principales restricciones en las exportaciones de derivados de cacao:
● Barreras arancelarias ● Barreras no arancelarias ● Requisitos fitosanitarios y sanitarios ● Requisitos de etiquetado, empaque y embalaje ● Formas de presentación y comercialización de los productos (dependiendo el
mercado existe una tendencia de consumo y preferencia de los derivados de cacao)
● Tendencia por productos con determinadas certificaciones HACCP, FAIR TRADE (Comercio justo ), Producción orgánica.
4.2. Conclusiones
Uno de los factores que influyen en la ausencia de una sólida empresa industrial de derivados del cacao en el Ecuador es la falta de asociatividad, empoderamiento y emprendimiento por parte de los productores, por cuanto los conceptos de cooperación y economías de escala benefician el esfuerzo de trabajar por un objetivo común.
● En el Ecuador existe una amplia producción de cacao y dado a los incentivos de los cambios de la matriz productiva es necesario que los productores se capaciten en cuanto a los requisitos y restricciones a los derivados de cacao en los mercados internacionales, para así empezar su producción y exportación bajo el cumplimiento de los mismos y tener el éxito deseado en distintos mercados internacionales donde existe tendencia de consumo del producto ecuatoriano. Entre las principales restricciones a considerar están: barreras arancelarias, barreras no arancelarias, requisitos fitosanitarios y sanitarios, requisitos de etiquetado, empaque y embalaje, formas de presentación y comercialización de los productos (dependiendo el mercado existe una tendencia de consumo y preferencia de los derivados de cacao), tendencia por productos con determinadas certificaciones HACCP, FAIR TRADE (Comercio justo) y de producción orgánica.
● A través del análisis de mercado se conoció sobre los principales paises consumidores de derivados de cacao, por tal motivo, es necesario que los productores y exportadores analicen las exigencias, requisitos, normativas y tendencias de consumo de cada país para determinados derivados y así iniciar una producción de derivados de cacao de acuerdo a las normativas legales establecidas en el segmento de mercado seleccionado.
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4.3. Recomendaciones
Luego de realizar las respectivas conclusiones de la investigación, se sugiere las siguientes recomendaciones que ayudarán a dar una solución a la problemática en estudio:
● Iniciar la producción y elaboración de productos derivados de cacao bajo el cumplimiento de los requisitos que exige el mercado internacional, además obtener una certificación que añada más valor y mejore el nivel competitivo de los productos ecuatorianos, conocer más profundidad sobre las restricciones y así evitar inconvenientes en la comercialización de los derivados de cacao en los distintos mercados internacionales.
● Capacitar a los productores y exportadores sobre las tendencias de consumo de los mercados internacionales, gustos y preferencias en el diseño, presentación y forma de comercialización de los derivados de cacao, además de asesorar sobre el cumplimiento de las normas de calidad exigidas y así garantizar al cliente que está consumiendo un producto saludable que no dañará su salud, además de cumplir con los demás requisitos que se exige desde la producción de la materia prima hasta el producto terminado.
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