una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como smbolo de amistad y ayuda mutua. Preparacin Se necesita El hongo de Kombucha Agua Una olla (no daada) de acero inoxidable (no de aluminio) Un envase de vidrio (frasco), porcelana o arcilla (con una abertura ancha) Un pao que deje pasar aire (lino, gasa o algodn) Un trapo fino y una banda elstica para cerrar el envase 70 gramos de azcar fina blanca (no azcar morena o negra) por cada litro de agua (aproximadamente 3 cucharadas). Y 5 gramos de t negro, verde o de hierbas.

Preparacin(medidas por un litro de agua)

1. poner a calentar agua en la olla 2. echar 70 g de azocar (aprx. 3 cucharadas ilenas) al agua todava fra y revolverlo hasta que se disuelve por completo. Si se usa miel de abeja se echa despus de enfriarse al agua 3. al hervir el agua se quita la olla del fuego y se echa:a) 1-2 cditas de t negro o verde o 1 bolsita de t (dejar reposar 10-15 min)b) 2 cditas de t de hierbas (dejar reposar 5 min) 4. colar el t o quitar los bolsitas del agua 5. dejar enfriar el t hasta temperatura ambiental (20 - 25 grados C) 6. verter el t en un envase de vidrio, porcelana o arcilla 7. agregar aprx. 10% del t anterior terminado 8. agregar el hongo al lquido 9. tapar la apertura del envase con gasa, pao de lino algodn, tapar de manera que ningn insecto pueda entrar 10. poner envase en un lugar tranquilo y ventilado - luz del sol daa el hongo Dejar reposar 8-10 das 11. sacar el hongo con manos limpias 12. colar bebida y echar en botellas 13. dejar el resto (10%) del t en el envase, pero una vez al mes se vaca y se limpia el envase con agua caliente; limpiar con cuidado el hongo bajo agua fra corriente y regresarlo al envase 14. aprx. 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo t o (si se limpi el envase) se regresa al envase 15. guardar la bebida terminada en un lugar fresco 16. empezar de nuevo con 1. Consejos adicionales para la preparacin de la bebida Kombucha1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa difcil. A pesar de ello est bien de leer con atencin cada vez la "Receta" y tambin estos "Consejos", antes de comenzar con el cultivo! 2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo quiere conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plstico o de aluminio). Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental. 3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo de desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-proteccin y auto-reestablecimiento que purifica y protege el ambiente del t). 4. No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de mohos verdes y ftidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en lquido. Sin lquido el hongo muere rpido. Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los envases). 5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la fermentatin sera retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termmetro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C se puede hacer asi: Ilenar un balde de plastico, cool-box o acuario con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revs al fondo del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al mximo. Los dos lquidos deben tener el mismo nivel. No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde esta el cultivo por lo menos una vez cada da abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos. 6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo hongo encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formar tambien un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se forman burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y despus se engrosa lentamente. El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqu y all unas islas pequeas que despus se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede formar, la prxima vez, un ejemplar intacto y entero. 7. Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que transforma el azcar y los extractos del t. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso despus que la membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y ponerla en el t frio. As usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accin preventiva y sobre todo su gusto delicioso tendran que beber el Kombucha siempre. 8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al vino Mozel. La bebida contiene ms o menos 0,5% de alcohol. Los cidos lcticos y carbnicos que purifican, determinan tambin sus caracteres poco espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme nmero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o fibras se pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes. 9. El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas o algunos meses. Se engrosa ms y ms gordo y la bebida se pondr ms agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua. 10. El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites eteros. Se recomenda usar t especial para el estmago, los intestinos, el hgado etc. entonces preparado con una porcin doble de estos ts, por 10 minutos y despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t, porque contiene la ms grande de acdo glucornico que es muy importante para la purificacin del organismo (Desintoxicacin). Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacin normal con una de otro tipo de t.