Un buf o bufet (del francs, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertera, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discrecin de los alimentos. Se trata de un mtodo muy general para servir a un gran nmero de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.Tipos de buffet.Es importante diferenciar cada uno de ellos a la hora de saber lo que pretendemos de nuestros invitados, si es que se lo servimos nosotros, si es que vamos a tener a alguien para servir, si los invitados se sirven por si solos, o si le vamos a servir lo que nosotros queramos para darles la posibilidad de probar todo lo que preparamos.

Existen 4 tipos de Buffet:- servicio a la mesa- Asistido- Autoservicio- Degustacin

Servicio a la mesa:Es el servicio en que nuestros invitados elijen lo que quieren comer, de una mesa expositora, y una persona (camarero) se la va sirviendo. El invitado recin toca el plato cuando ya est ubicado en la mesa.

Buffet Asistido:Al igual que el anterior, nuestros invitados escogen lo que quieren comer, pero la diferencia est en que al final el invitado se lleva el plato a la mesa.

Autoservicio:Este es el Buffet que ms gusta, a anfitriones e invitados, porque son ms simples, ms rpido, porque es ms fcil de armar, y porque es ms barato. En este el invitado mismo se sirve de la mesa expositora, a placer todo lo que desea comer, la mayora de las veces cotidianamente se hacen bsicamente de ensaladas y algn corte de carne fra.

Degustacin:Llamado tambin Lunch o Aperitivo. Este es cuando nosotros queremos hacer una exposicin de determinada cantidad de productos en forma fraccionada que de tal manera nuestros invitados puedan probarlos todos. La ventaja de este servicio en diferencia con los dems es que se puede dar de pie, y la desventaja es que est lejos de ser econmico, por lo contrario al anterior, este conlleva una gran disponibilidad horaria para el armado, a la hora de dar el servicio contar con personal extra eleva el presupuesto.

Un gran desconocido en nuestro pas, hasta hace, relativamente, poco tiempo que ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como un "intermedio" entre la comida y el cctel.Es una comida con autoservicio"self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cctel que se toman de pie) el "buffet"se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especificandesayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet"."El 'buffet' puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes)"El "buffet" cuenta habitualmente condos mdulos principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalera, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan conuna "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque,habitualmente en dos o ms alturas, y debemos recoger todo (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos.Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto(platos fros y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no encontrar en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Como caracterstica principal, podemos indicar que aqu se permite servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar unplato para cada receta. A la hora de servirse,utilice los cubiertos que hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos.Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos en un "buffet" escmo movernos. Si las mesas se encuentranpegadas a la pareddebemosempezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario,si la mesa se encuentra en el centro(la "isleta" comentada anteriormente de muchos hoteles y restaurantes),debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de por dnde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".

El buffet es la manera de servir los platos, se pone todo sobre en un mantel en una mesa grande donde caben las bebidas, variedad de platos salados y platos dulces destinados para una recepcin, donde el invitado se sirve l mismo acercndose a la mesa.Principales caractersticas de los buffets:Los platos salados: se presentan en porciones del tamao de un bocado, y tambin completan el buffet platos de galantinas, pats, pescados en gele, carnes y aves, etc. Lo ms usual es poner sndwich y canaps, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequesimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamn, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas y tartaletas con diferentes ingredientes, tostadas calientes, a pequea escala: pizzas, buuelos, albndigas, salchichas, hojaldres, etc. Tambin pueden incluir jamn, surtidos de embutidos y quesos, carnes fras con condimentos variados o salsas fras. Panes de hogaza y centeno.Los platos dulces. se presentan simultneamente junto a los salados y pueden ser tartaletas y barquillas dulces, lionesas, milhojas, bizcochos rellenos de pavs y mokas, cestas de frutas, tartas y masas de tamao pequeo.Clases de buffets Buffet de maana (se presetna en el desayuno), Brunch (tpico de los pases anglosajones) Buffet de tarde Buffet de noche o de gala.

http://lema.rae.es/ (real academia espaola)