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COME SANO, VIVE SANO…!!!

“COOKING HOME” - ALMUERZOS ESPECIALES EN LA PROVINCIA DE

HUANCAYO, DISTRITO DE EL TAMBO

2015

“COOKING HOME” - ALMUERZOS ESPECIALES EN LA PROVINCIA DE

HUANCAYO, DISTRITO DE EL TAMBO

CÁTEDRA: FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

CATEDRÁTICO: MG.ECO. ESTEBAN PUCHOC CUESTAS

INTEGRANTES:

ESPINOZA REYMUNDO SAMIRA ÑAUPARI TICSE ROSSANA IRENE ORE LAURA THANIA YUSI QUISPE HIPOLITO YESENIA DEL PILAR VENTOCILLA TAMARA KATHERINE

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Contabilidad

PROYECTO DE

INVERSIÓN

3

PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”

ÍNDICE INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................4CAPITULO I.....................................................................................................................................................5INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO...........................................................................................5

1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO:................................................................................................5

1.2.- NATURALEZA DEL PROYECTO:........................................................................................5

1.3.- UBICACIÓN:............................................................................................................................5

1.4.- OBJETIVOS DEL PROYECTO.............................................................................................5

1.6.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO.....................................................................................6

1.7.- UNIDAD FORMULADORA....................................................................................................6

1.8.- UNIDAD EJECUTORA...........................................................................................................6

CAPITULO II....................................................................................................................................................7ESTUDIOS ECONOMICOS..........................................................................................................................7

2.1.-ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................................7

2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA:..................................................................................................16

2.3.- ANÁLISIS DE COMERCIALIZACION................................................................................20

2.4 ANÁLISIS DEL MERCADO PROOVEDOR.........................................................................25

CAPITULO III.................................................................................................................................................27ESTUDIOS TECNICO..................................................................................................................................27

3.1.- PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGIA..........................................................27

3.2.-LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA....................................................................................30

CAPITULO IV................................................................................................................................................31ESTUDIO LEGAL.........................................................................................................................................31

4.1.-CONSTITUCION DE EMPRESAS......................................................................................31

4.2. DETERMINACION DE LA FORMA SOCIETARIA............................................................33

4.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Y SANIDAD..............................................................34

4.4 OBLIGACIONES TRIBUTRIAS.............................................................................................34

CAPITULO V.................................................................................................................................................35ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO...........................................................................................................35

5.1. FUNCIONES Y TAREAS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO.........................................35

5.2. AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:................................................................................36

5.3. - ORGANIGRAMA FUNCIONAL..........................................................................................38

CAPITULO VI................................................................................................................................................39ESTUDIO AMBIENTAL................................................................................................................................39

6.1. GESTION AMBIENTAL:............................................................¡Error! Marcador no definido.

6.2. IMPACTOS AMBIENTALES.....................................................¡Error! Marcador no definido.

CAPITULO VII...............................................................................................................................................39ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO....................................................................................................39

7.1.- INVERSION DEL PROYECTO...........................................................................................39

7.2.- INVERSIÓN FIJA:.................................................................................................................40

7.3.- CAPITAL DE TRABAJO......................................................................................................41

7.4.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO...............................................................................43

SEMESTRE: VIII

4


CONCLUSIONES.........................................................................................................................................46ANEXOS........................................................................................................................................................48

INTRODUCCIÓN

¿Cuántos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en ir de

casa al trabajo, de casa a la universidad y al revés, es tanto que nos impide comer en

casa. Otras veces, los horarios de trabajo y estudio no dejan tiempo para comer

relajadamente. Entonces nos preguntamos. ¿Dónde almorzar cuando hay poco

tiempo, pero además, tampoco se quiere olvidar la salud personal y la calidad de lo

que se come? Buscamos comida rápida y saludable.

Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad de

comer rápido pero sin renunciar a una alimentación saludable; por esta necesidad

insatisfecha de la población nace “COOKING HOME” brindando productos naturales

de primera.

Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas realizadas

entre los usuarios de la Universidad Nacional del Centro del Perú, quienes en un 90%

manifestaron su interés de recurrir al servicio propuesto, “COOKING HOME”, que

estará ubicado afueras de la UNCP. Orientado a todos los segmentos socio-

económicos, el objetivo inmediato del servicio de “COOKING HOME” es brindar un

almuerzo sano, nutritivo y a gusto del consumidor.

“COOKING HOME” contará con un equipamiento de primera; se forjará una marca de

prestigio, considerando que deseamos absorber todos los puestos de almuerzo de la

UNCP que vienen a ser nuestra competencia directa.

LAS ALUMNAS

5


CAPITULO I

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO:

COOKING HOME- ALMUERZOS ESPECIALES EN LA PROVINCIA DE

HUANCAYO, DISTRITO DE EL TAMBO.

1.2.- NATURALEZA DEL PROYECTO:

Venta de menú, almuerzos especiales a pedido del cliente con entrega a

domicilio (“DELIVERY”).

1.3.- UBICACIÓN:

MACROZONA: Departamento de Junín

MICROZONA: Provincia de Huancayo

Distrito De El Tambo, Ciudad Universitaria.

1.4.- OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo general Formular y evaluar la factibilidad de instalar un restaurante de almuerzos

especiales y delivery, con previo estudio de mercado, técnico y financiero

para satisfacer las necesidades de los alumnos de la UNCP y público en

general.

Objetivo especifico

Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda

potencial en el sector, así también como para determinar el nivel de

oferta o competencia, precios de los productos y canales de

comercialización.

Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, localización

del proyecto así como el equipamiento de la infraestructura, el

proceso de funcionamiento y el nivel de tecnología que se necesita

para la implementación de un restaurante de almuerzos saludables y

nutritivos con el servicio de delivery.

Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de

inversión requerida así como de la identificación de la estructura de

costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma de

decisiones de la futura empresa.

6


1.6.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Hoy día más que una moda la alimentación sana ha tomado gran

relevancia debido en gran medida a la aparición de múltiples

enfermedades relacionadas con los malos hábitos alimentarios de la

sociedad moderna.

La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata

de un tipo de alimentos que por su sistema de producción busca

proteger la vida del planeta y por otra parte busca prevenir la aparición

de enfermedades como la diabetes, el cáncer y demás relacionadas con

los hábitos alimenticios. En este sistema de nutrición las frutas,

legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas

con agua no tratada con químicos y fertilizantes, por lo tanto son

amigables con el medio ambiente. En la actualidad hemos observado el

aumento de establecimientos de comidas rápidas y hemos visto que un

negocio como el nuestro podría fácilmente entrar en este segmento y

además sería muy rentable e innovador.

Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su

ritmo de vida optan por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio

y que en algunos casos puedan incluso atentar contra su salud.

“Más que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentación

saludable”

1.7.- UNIDAD FORMULADORA

Los promotores del siguiente proyecto son un equipo conformado por

estudiantes de la Facultad de Contabilidad de la Universidad Nacional

del Centro del Perú, que además también cuentan con conocimientos y

experiencia.

1.8.- UNIDAD EJECUTORA

ESPINOZA REYMUINDO SAMIRA

ÑAUPARI TICSE ROSSANA IRENE

ORE LAURA THANIA YUSI

QUISPE HIPOLITO YESENIA DEL PILAR

VENTOCILLA TAMARA KATHERINE

7


CAPITULO II

ESTUDIOS ECONOMICOS

2.1.-ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

a) Dominio geográfico:

El área donde se realizó el estudio de mercado fue en la ciudad

de Huancayo.

b) Dominio Demográfico:

Alumnos de las Distintas Facultades de La UNCP

Docentes de la UNCP

Administrativos de la UNCP

Población de los alrededores de la UNCP

c) Consumidores directos:

Nuestros consumidores directos serán las personas entre

adultos y jóvenes del sexo masculino y femenino que estudien o

laboren en la UNCP.

Consumidores indirectos:

Nuestros consumidores indirectos son las personas que no

estudian o trabajan en la UNCP.

d) Demanda presente y pasada

DEMANDA INSATISFECHA

Basados en un cuestionario aplicado a las personas, en la ciudad

Universitaria, que fueron alumnos, docentes, administrativos y

público en general, se encontró que las personas de segmentos

económicos A, B, C, D, E no encuentran productos saludables en

los productos ofertados en los restaurantes, tales como:

8


Higiene

Puntualidad

Deficiente atención al cliente (mal humor, desorden, etc.)

Tiempo de entrega

DEMANDA SATISFECHA

Basados en un cuestionario aplicado a las personas, en la ciudad

Universitaria, que fueron alumnos, docentes, administrativos y

público en general, se encontró que las personas de segmentos

económicos A, B, C, D, E; han sido satisfechas en el siguiente

aspecto:

Precios Bajos

DEMANDA ACTUALSe consideran a todos los alumnos, docentes, administrativos de

la UNCP y público en general.

DEMANDA POTENCIALNuestros clientes están definidos dentro de estos segmentos de

nivel socioeconómico, tales como: “A”, cuyos ingresos ascienden

a S/.10,720.00 “B” que registra un ingreso de S/.2.990

mensuales, asimismo los niveles “C”, “D” y “E” que alcanzan los

S/.1.420, S/.1.030 y S/.730, respectivamente.

Además la población, ya que los productos a ofrecerlo puede

adquirir cualquier persona, nos remitimos al compendio

estadístico que remite el INEI para el año 2012 con proyección al

2013.

Hombres y mujeres con edades de 6 años en adelante.

Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no

pueden comer en cualquier restaurante debido a que no se les

ofrece un menú saludable que supla las necesidades

nutricionales que ellos requieren.

Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente.

Personas que buscan comer sano diariamente.

Personas que quieren bajar de peso

Deportistas y estudiantes universitarios.

9


DEMANDA FUTURAPara el cálculo de la demanda futura, el proyecto se basa en la

opinión de expertos. Tal como se describe a continuación:

El comercio ambulatorio tiene un mercado ya ganado, pues si bien

tenemos la tercera tasa alta de consumo de almuerzos nutritivos

en la Región Junín, a raíz de eso el mercado de almuerzos

rápidos en estos tres últimos años ha ido creciendo la demanda y

paso de un 10% a un 35%,

Entonces, al ver ese entorno en el cual ingresará el proyecto, son

evidente las grandes proyecciones de ingresos y ventas que se

tendrás ya que la población Huancaína (según encuesta) puede

acceder a un almuerzo rápido.

La demanda futura se verá influenciada por las siguientes variables.

Precio del bien

Los precios variarán en función a ley de la oferta y la demanda, además

de la situación económica en la que el país se encuentre, también estará

en función a la naturaleza, cantidad y la distancia del destino.

Precio del bien sustituto

La oferta gastronómica de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen

una gran cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la

facilidad de preparación de la comida. Entre los sustitutos directos

tenemos: restaurantes de comida rápida, pizzerías, asaderos de pollo,

Restaurantes de comida Vegetariana los cuales serán nuestra

competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo

de comida y platos altos en grasas y calorías los cuales son los más

concurridos.

Tomando en cuenta el análisis de las fuerzas de Porter se puede

concluir que la implementación del Restaurante de comida rápida

saludable tiene altas posibilidades de ser rentable porque este

segmento de mercado está insatisfecho y no está bien establecido y

existe la posibilidad de recuperar la inversión en un corto plazo

10


Nivel de ingreso

Nuestros clientes potenciales están definidos dentro de los segmentos

de nivel socioeconómico “A”, “B”, asimismo los niveles “C”, “D” y “E” que

alcanzan los S/.1.420, S/.1.030 y S/.730, respectivamente. Sin embargo,

la demanda se verá sometida a las fluctuaciones de ingresos por

segmento.

Nro. de habitantes en la familia

En las familias de Huancayo se registran un aproximado de 6 personas

por familia. Entonces la demanda dependerá de la cantidad de personas

por familia y como este promedio varíe. Se tiene previsto que el número

de personas por familia disminuya ya que este comportamiento está

siendo notado mediante los censos realizados en los últimos años

CalidadLa calidad de los productos y del servicio se medirá en base a la

evolución de los gustos y/o preferencias de los clientes y en base a ello

se renovarán productos.

Gustos y preferencias

Los gustos y preferencias de las personas son aspectos de constante

cambio, surgen nuevas necesidades, etc. En nuestro caso pueden

preferir comprar en nuestro restaurante de comida nutritiva y saludable,

ya que el producto que ofrecemos es innovador y a un precio cómodo al

gusto del cliente.

Además, del método cualitativo de OPINION DE EXPERTOS, el

proyecto se basa en proyecciones lineales tal como se describe a

continuación.

11


Las compras y ventas señaladas en los gráficos anteriores, serán detalladas en el

presupuesto de Ingresos y Gastos. En este capítulo sólo servirán de referencia,

para el cálculo de demanda proyectada (personas).

e) SEGMENTO OBJETIVO

FUENTE PROPIA Montos trabajados en Nuevos Soles (S/.)

FUENTE PROPIA Montos trabajados en Nuevos Soles (S/.)

12


El segmento objetivo planteado del proyecto considera a todo público

(alumnos, docentes, administrativos de la UNCP y otros) que tengan

capacidad de pago del producto. Teniendo los siguientes criterios.

SEGMENTACIÓN SOCIOECONÓMICA

Los consumidores pueden pertenecer a los niveles socioeconómicos A, B,

C, D, E.

Nuestra empresa busca en un futuro captar un mayor número de clientes,

para lo cual se plantea un estimado futuro de cantidad demandada a la que

queremos llegar.

Estudiantes:

POBLACION PROYECTADA 2015 2016 2017

Total de alumnos de la

UNCP

100%

10932 11019 11107

TOTAL DE ALUMNOS

CAPTADOS4230 5122 6324

Docentes

administrativos


Total de docentes

de la UNCP

100%

400 400 400

TOTAL DE

DOCENTES

CAPTADOS 350 365 385


Total de

administrativos de

la UNCP100%

200 200 200

TOTAL DE

ADMINISTRATIVOS

CAPTADOS 37 43 52

13


f) ANÁLISIS DE LA ENCUESTAPara saber la realidad en la que operaremos, es decir para tener

conocimiento de cuál sería nuestra demanda (aceptación) realizamos la

siguiente encuesta.

ANÁLISIS DE LA ENCUESTA DE LA DEMANDA

1. ¿Cada cuánto tiempo visita un restaurante?

DIARIO INTERDIARIO 1 VEZ A LA SEMANA A VEZ AL MES0

2

4

6

8

10

2. ¿Preferirías un restaurante de comida saludable o restaurantes comunes que se encuentran alrededor de la UNCP (chifas, pollerías, etc.)?

COMIDA SALUDABLE COMUNES0

5

10

15

20

INTERPRETACIÓN

De los encuestados, 5 personas concurren a diario, 2 interdiario, 13 una vez a la semana y 10 una vez al mes.

INTERPRETACIÓN

De los encuestados, 29 personas prefieren un restaurante de comida saludable y solo una persona prefiere los restaurantes comunes (chifas, pollerías, etc.)

14


3. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por plato de comida?

DE 5 A 6 SOLES DE 7 A 8 SOLES DE 9 A 10 SOLES MAS DE 10 SOLES02468

1012

4. ¿Qué tipo de plato Ud. Prefiere?

Pollo a la parrilla con verduras

Sudado de pescado Cuy con mani OTROS 0

2

4

6

8

10

INTERPRETACIÓN

De los encuestados, 13 personas pagarían de 5 a 6 soles, 7 personas pagarían de 7 a 8 soles, 6 personas pagarían de 9 a 10 soles, 4 personas pagarían más de 10 soles.

INTERPRETACIÓN

De los encuestados, 12 personas prefieren pollo a la parrilla con verduras, 11 personas prefieren sudado de pescado, 4 personas prefieren cuy con maní, 3 personas prefieren otros platos.

15


5. ¿Para usted qué es atractivo e innovador en un restaurante?

EL LUGAR (DECORACIÓN Y ZONA)

EL NOMBRE ATENCION AL CLIENTE02468

10121416

6. ¿Por qué regresa Ud. a un restaurante?

LA CALIDAD DE LA COMIDA

CALIDAD DEL SERVICIO AMBAS02468

10121416

INTERPRETACIÓN

De los encuestados, para 5 personas el lugar es atractivo en un restaurante, para 1 persona el nombre y para 24 personas la atención al cliente es lo más llamativo en un restaurante.

INTERPRETACIÓN

De los encuestados, 5 personas regresan por la calidad de la comida, 3 personas por la calidad del servicio y 22 personas por ambas.

16


2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA:

a) Competidores directos:

Nuestros competidores directos son los restaurantes que existen

en la ciudad universitaria, debido a que estas empresas

satisfacen las necesidades de los clientes.

b) Competidores indirectos:

Se tiene a los competidores indirectos: Gustitos, La Moderna y

Las Delicias, ya que estos tienen mayor participación; sus

productos y servicios están destinados a satisfacer la necesidad

de los clientes.

c) Análisis De Los Competidores Directos e Indirectos

Hoy día la regla general en los restaurantes es ofrecer un menú que

pueden ser consumido fácilmente por personas con una salud

optima, pero no se enfocan en disponer un servicio que pueda ser

disfrutado por personas que presentan ciertas limitaciones, es decir

ofrecer menús a la medida de sus clientes un tipo de comida sana y

saludable baja en grasas y calorías.

Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de múltiples

enfermedades relacionadas con la mala alimentación las personas

que las padecen muestran gran inconformidad, ya que tienen

limitaciones al momento de disfrutar de algún momento familiar o en

compañía de amigos por el simple hecho de que no existen lugares

que ofrezcan un servicio adecuado para su alimentación.

En la actualidad el sector de comidas rápidas, no ha considerado

darles una verdadera alternativa a las personas que quieren cuidar

su salud, por esta razón consideramos que nuestro negocio es lo

que están esperando este tipo de clientes.

d) ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

Para saber la realidad en la que operaremos, es decir para tener

conocimiento de cuáles son nuestros competidores y el nivel de

17


competencia realizamos la siguiente encuesta la cual nos muestra

esta realidad.

ANALISIS DE LA ENCUESTAS DE LA OFERTA

1. ¿Cómo determina su precio?

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

2. ¿Cómo diferencia su producto- servicio de las demás empresas?

BUEN TRATO AL CLIENTE

PRODUCTO DE CALIDAD

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

PRECIO0

2

4

6

8

10

INTERPRETACIÓN

INTERPRETACIÓN

18


3. ¿Crees que la ubicación de su empresa es estratégica?

SI NO02468

10

4. ¿Cuáles son sus productos con mayor demanda?

0

2

4

6

8

10

INTERPRETACIÓN

INTERPRETACIÓN

19


5. ¿Cuáles son los días que la empresa tiene mayor demanda?

LUNES A VIERNES SABADOS Y DOMINGOS FERIADOS0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

6. ¿Cuántos platos vende al día

0

24

6

8

10

INTERPRETACIÓN

INTERPRETACIÓN

20


2.3.- ANÁLISIS DE COMERCIALIZACION

El presente trabajo tiene como objetivo general obtener información

relativa a la situación actual y futura de los ámbitos mercado-producto

que conforman el horizonte del proyecto de almuerzos nutritivos y

saludables.

2.3.1 EL PRODUCTO Y/O SERVICIO A. Descripción del producto:

Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas sanas y

saludables que estarán supervisadas por un especialista en nutrición y

un chef especializado.

Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que

exista variedad y haya diversidad al momento de elegir los platos.

Sopa de verduras más, una porción de arroz, pechuga a la

plancha más ensalada de lechuga, tomate y zanahorias con

aceite de oliva. Jugo de mora S/.5.00

Porción de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita

de aceite de oliva, porción de arroz más un filete de carne y

jugo S/.5.00

ensalada de palta, cebolla y tomate arroz blanco y filete de

pescado a la plancha S/.5.00

Estos menús serán complementados con meriendas y diversos platos

y bebidas para llevar como son:

Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, sánguche,

emparedados y demás creaciones de nuestro chef.

Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos

frescos y saludables.

En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para

elegir (res, pollo, pescado, camarón.)

21


En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de

mínima preparación y transformación para conservar las

características nutricionales de cada ingrediente.

B. El Servicio:

Trato amable

Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier

circunstancia.

Siempre debemos saludarlo, darle la bienvenida, mostrarle una

sonrisa sincera y darle las gracias.

Siempre debemos mostrarnos serviciales y atentos a cualquier cosa

que requiera.

Ante algún reclamo o queja nunca debemos ponernos a discutir con

él, y más bien darle la razón, aunque cuando ello no sea posible,

decirle amablemente que esta vez no compartimos su posición.

Y siempre debemos procurar ser flexibles y otorgarle algunas

concesiones, por ejemplo, cuando nos pida modificar algún plato o

menú, o cuando nos pida pagar con otra moneda diferente a la

usual.

Mostrar interés

Siempre debemos mostrar interés y ser solícitos con el cliente.

Apenas ingrese al restaurante, sea lo que sea que estemos haciendo,

debemos acercarnos a él, darle la bienvenida y seguirlo hasta que

tome una mesa.

Luego, inmediatamente, debemos ponerle los cubiertos y darle la carta

del menú.

Podemos demorarnos un poco en servirle su pedido, pero si un cliente

entra a un restaurante y ve que nadie se le acerca o que no le ponen

los cubiertos rápidamente, puede sentirse ignorado y llevarse una muy

mala impresión.

22


Higiene

Basta con que en el piso haya desperdicios o que los baños estén

sucios para que se genere rechazo en el cliente y para que

probablemente no vuelva a visitarnos.

En el caso de los restaurantes, la higiene o limpieza debe ser

obsesiva, debemos evitar cualquier papel en el piso, el comedor debe

estar totalmente limpio al igual que la cocina (sobre todo, si puede ser

vista por los clientes desde el comedor) y los baños, los cuales deben

limpiarse constantemente.

Pero la higiene no solo debe estar presente en el local, sino también

en nuestro personal, el cual debe estar siempre bien presentando y

aseado, con el uniforme limpio, las uñas recortadas y el cabello corto o

amarrado.

Rápida atención

En el caso de los restaurantes la rapidez en la atención también es

muy importante, aunque ésta dependerá del tipo de restaurante que

tengamos y del tipo de público al cual va dirigido.

Nuestro restaurante está orientado a estudiantes, trabajadores o

ejecutivos que salen a almorzar en sus horas de refrigerio, la atención

debe ser muy rápida, lo cual además de permitirnos ganar la

preferencia de los clientes, nos permitirá desocupar rápidamente las

mesas, y poder así atender a un mayor número de clientela.

C. Calidad y Garantía

1. Existen proveedores confiables para realizar la compra de

suministros de nuestro producto.

2. Nuestros productos son nutritivos y de buena calidad.

3. Presenta una diferencia con los demás de la competencia

D. Envasado:

23


Los empaques y depósitos donde se comercializaran los almuerzos

serán de un material adecuado para alimentos y bebidas, siendo estos

de un material reciclable y regidas por los estándares de calidad

sanitaria de los envases, con diseños propios de la empresa fuera de

lo común y con el logo que nos identifica.

2.3.2 EL PRECIO

De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación de mercados

y la encuesta se determinó que el rango de precios a cobrar a nuestros

clientes está entre S/. 5.00 y S/. 12.00. En promedio nuestros almuerzos

tendrán un precio de S/. 5.00 porque la mayoría de precios de nuestra

competencia bordea los S/. 5.00, con una diferencia sustancial ya que

nosotros ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisión de un

nutricionista.

Además en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determinó

que el servicio va a ser gratuito, ya que solo se repartirá a zonas

aledañas.

2.3.2. LA PLAZA:

a) Política de distribución

De acuerdo a nuestra investigación de mercados el primer punto que

aspiramos abrir debe estar ubicado en una zona de alta afluencia de

personas que por su ritmo de vida requieren una alimentación sana y

balanceada sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar

está ubicado en una zona donde hay alta afluencia de ejecutivos,

estudiantes y empleados de oficinas por tal motivo el local estará

ubicado en la ciudad universitaria por ser un lugar comercial en donde

tendremos nuestro espacio físico. Es en donde ofreceremos nuestro

menú de comidas saludables.

Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para

que nuestro clientes disfruten en la comodidad de sus oficinas y

hogares nuestros platos, el servicio a domicilio solo será para zonas

aledañas

b) Ventajas de Distribución para el Consumidor Final

24


Variedad de menús.

Dietas normales y terapéuticas.

Alimentos Saludables, elaborados con los más altos estándares

de calidad.

Precio justo para tu salud.

Servicio personalizado a domicilio.

c) Ventajas de la Distribución para la Empresaria

Promoción de los almuerzos

Posibilidad de mejorar la rotación de los bienes

Posibilidad de incrementar los volúmenes de ventas

2.3.3. LA PROMOCIÓN

Estrategias de Promoción

a) La venta personal

Mantener una variedad en todos los productos.

Cumplir con el tiempo adecuado en la atención

Atención cálida y amigable por parte de todos los

trabajadores.

Presentación atractiva de los envases.

Presentación y sabor de los almuerzos y

bebidas de forma que cumplan o superen las

expectativas del cliente.

Desarrollar nuevos productos (Nuevas

bebidas y comidas)

Cumplir con los ofrecimientos a nuestros clientes.

b) Publicidad:

Creación de nuestra página web fue por el Facebook ,

Twitter, Instagram y YouTube)

Gigantografia ( que se colocara afuera de la UNCP)

Volantes para el público general

En nuestros envases se colocara el logo de la empresa, así

como en la vestimenta de nuestros trabajadores.

25


c) Propaganda

Propaganda radial a través de la Radio Universitaria, Radio

Huancayo 15.50.

d) Promoción de ventas

Degustación de Nuestras almuerzos a los Alumnos, docentes

trabajadores de la Uncp y público en general, para que

puedan probar la calidad del producto y de esta forma atraer

a nuestros futuros clientes en nuestro día de apertura.

2.4 ANÁLISIS DEL MERCADO PROOVEDOR

En la empresa la venta de insumos necesarios para la preparación de

almuerzos es variada; así mismo podemos encontrar ventas al por mayor,

lo cual nos beneficia para reducir costos. Por tal motivo nuestros principales

proveedores son de la ciudad de Huancayo y lugares aledaños.

EMPRESA FORTALEZA

Empresa Comercial El granerito EIRL

(Ubicado en José Olaya 915-

Huancayo)

Venta de Todo tipo de granos,

Abarrotes, bebidas (Azúcar,

Leche, chocolate, maca, soya,

avena, quinua, harina, café, etc.)

La Calera SAC (Ubicado Jr.

Huancavelica 1455-Huancayo)

Venta de Huevos frescos y de

buena calidad al por mayor y

menor.

Puestos de Tubérculos en el Mercado

Mayorista

Venta de Papas de distintas

calidades ,camote, etc.

Avícola “La Granja” del Mercado

Mayorista Venta de Pollos frescos.

Puesto de carne “Eloy” (Ubicado en el Venta de carne de res.

http://www.deperu.com/comercios/distribuidor-mayorista-de-abarrotes-y-bebidas/

26


Mercado Modelo)

Distribuidora Solgas E.I.R.L(ubicado

en Jr. Arequipa 1261)-El Tambo

Venta de gas al por mayor y

menor

CAPITULO III

ESTUDIOS TECNICO

3.1.- PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGIA

3.1.1.-PROCESO DE PRODUCCIÓN - DEL SERVICOEl proceso productivo en nuestro caso se da por la atención al cliente,

brindándole el servicio de almuerzo nutritivo y saludable, de la siguiente

manera:

Bienvenida al cliente.

Ilustración de los productos.

Preparación del pedido.

Consumo y degustación.

Pedido de la cuenta.

Pago del cliente en la caja.

El buen trato a los cliente

27


3.1.2.-TECNOLOGIA Y PLANTA Instalaciones

La instalación de nuestro local está diseñada e implementada de

acuerdo a las necesidades que requiere nuestro negocio.

Para la instalación del Restaurante se ha decidido que se alquilara el

espacio físico en el cual funcionara por lo que no se comprara el

terreno y no se realizaran obras físicas por lo que el costo es

demasiado alto solo se adecuaran las instalaciones alquiladas de

acuerdo a nuestras necesidades.

El Restaurante de almuerzos especiales, bebidas, gelatinas, dulces,

jugos, pasteles contara con sus respectivas divisiones para cada una

de las secciones las cuales las detallamos a continuación:

Salón principal donde se atenderá al público en

general.

Cocina

Bodega y cuarto frío para el almacenamiento de los

insumos.

Baños para clientes y personal del Restaurante

Oficina para el área administrativa

Distribución de la Planta

En nuestra empresa la ubicación del restaurante será principal tendrá

el espacio suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, y para la

ubicación de la caja registradora. La decoración del local tendrá un

aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitirá que

nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de

comer.

Se contara con 2 baños uno para los clientes y otro para el personal

para el uso de los trabajadores y una oficina donde ejercerá sus

funciones el personal administrativo y un área de cocina contara con

28


todos los implementos para la preparación de los diferentes platos

tendrá cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc.

Cocina Industrial

Licuadora

Termos industriales

29


Nevera.

o Área de caja: Es el área que se encuentra en un lugar visible,

designada para el pago y las sugerencias y/o quejas de los

clientes. (Ocupa 7% del espacio total).

3.2.-LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

El lugar de producción y de prestación del servicio se llevará a cabo en el

mismo lugar debido a la naturaleza de la empresa, ya que ésta pertenece

al rubro de servicio de alimentos, sus productos tienen que ser servidos y

entregados inmediatamente después de su producción; éste lugar será la

esquina de la AV. Universitaria (al costado de la UNCP), el cuál fue elegido

por diversas razones entre las que determinaron fueron:

30


Por ser un lugar de mucha demanda, habrá una alta afluencia de

personas.

La existencia de empresas competidoras atraen a gran cantidad de

personas, asimismo también podemos observar empresas que ofrecen

productos variados de modo que sea más atractivo para nuestros

clientes.

La naturaleza de la empresa requerirá que los insumos y materiales

estén constantemente renovándose para que se pueda desarrollar la

actividad a la que se dedica, el local así aprovechará su ubicación y

además el acceso a él es fácil.

CAPITULO IV

ESTUDIO LEGAL

4.1.-CONSTITUCION DE EMPRESAS

MARCO LEGAL: Teniendo en cuenta la venta de todos nuestros

productos principalmente los almuerzos nutritivos y saludables; se deberá

observar los lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos

legales:

Ley N° 26842: título segundo capítulo V, en donde se establece las

normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y

bebidas en protección de la salud.

31


Decreto supremo N° 007-98-SA-DM, Que aprueba el Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza

las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos

y bebidas.

Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma

Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.

TRAMITES A REALIZAR.

PASO 1 Reserva del nombre

EN SUNARP

o Verificar que el nombre no esté inscrito por otras empresas.

o Busca en el índice de nombres. Costo S/. 4.00

o Solicitar la inscripción

o Obtener la reserva del nombre. Costo S/. 18.00

PASO 2 Acto constitutivo o minuta de constitución

Se declara de forma voluntaria para la constitución de la empresa

o Precisar la actividad económica y los estatutos

o Señalar el capital con el que se creara la empresa

o Acompañar con documentos personales

PASO 3 La escritura pública

Estará elaborado por un notario para darle formalidad a la minuta y llevar

a registros públicos. Costo: S/. 150.00 – S/. 300.00

Presentar ante el notario el original de la minuta firmada, adjuntarlo a la

reserva del nombre y la copia del DNI de los titulares.

PASO 4 Inscripciones en registros públicos

Es la ¨partida de nacimiento¨ de la empresa.

Se tramitará en SUNARP

32


Presentar el formato de solicitud de inscripción en registros públicos y

efectuar el pago por derechos registrales, adjuntando los partes

notariales de constitución de la empresa y copia de DNI del

representante.

Costo: S/. 39.00 aprox. Por derechos de calificación + S/.3.00 por cada

S/.1000.00 de capital de la empresa + S/. 22.00 por cada gerente

nombrado

PASO 5 Obtenciones del RUC

Se efectuara en SUNAT (superintendencia nacional de administración

tributaria)

PASO 6 Legalización de libros contables Son libros en los que se registra los ingresos y egresos o movimientos

de la empresa

Registro de Acciones

Libro de Inventarios y Balances

Libro Diario

Libro Mayor

Libro Caja y Bancos

Libro de Remuneraciones (sueldos y/o salarios), en caso de

tener trabajadores dependientes

Libro de Retenciones de Renta de Quinta Categoría en caso de

tener trabajadores independientes

Registro de Inventarios Permanente en Unidades Físicas.

Registro de Compras

Registro de Ventas

PASO 7 La licencia municipal

Es la autorización que otorga la municipalidad para que puedas

desarrollar las actividades económicas (comerciales, industriales o de

prestación de servicios profesionales) propias del negocio en su distrito.

El trámite correspondiente se realizara en la municipalidad de Huancayo.

Requisitos exigidos:

a) Solicitud de licencia

b) Vigencia del poder del representante legal de la empresa

33


c) Declaración jurada de observancia de inspección técnica de

seguridad en defensa civil o multidisciplinaria.

d) Otros que se requieran.

PASO 8 Autorización o presentación de planillas

Las planillas son registros contables que permiten demostrar la relación

laboral del trabajador con tu empresa, su remuneración y los demás

beneficios que le corresponden.

Los trámites correspondientes se realizaran en el ministerio de trabajo y

promoción del empleo (MTPE) al igual que en la superintendencia

nacional de administración tributaria (SUNAT), haciendo uso del sistema

de planilla electrónica que forma parte del programa de declaración

telemática de SUNAT.

4.2. DETERMINACION DE LA FORMA SOCIETARIA

Según el análisis de cada una de las empresas dentro de la ley general de

sociedades LGS, lo conveniente que vimos como grupo fue crear una

Sociedad de Responsabilidad Limitada; como forma jurídica para el desarrollo

de la idea de negocio ya que en este tipo de sociedades, como su propio

nombre indica, la responsabilidad de los socios es limitada hasta el límite de

nuestras aportaciones. Así mismo el capital estará dividido en participaciones

iguales acumulable e indivisible que no pueden ser incorporados en títulos

valores ni denominarse acciones. En el caso que hubiera problemas

económicos futuros no perjudica al patrimonio.

4.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Y SANIDAD

Como toda empresa antes de iniciar sus actividades en determinada

jurisdicción debe obtener un permiso municipal para el local donde

desarrollara sus operaciones, nosotras solicitaremos una licencia de

funcionamiento para poner en marcha nuestro local.

4.4 OBLIGACIONES TRIBUTRIAS

34


Al inicio de sus actividades la Empresa se acogerá a uno de los regímenes

tributarios:

4.4.1. Régimen Especial De Impuesto A La Renta.-

Pueden acogerse:

Personas Naturales

Sociedades Conyugales

Sucesiones Indivisas

Personas Jurídicas

4.4.2. TRIBUTOS AFECTOS-RER

I.G.V.: 18 % del valor de venta, con deducción del crédito fiscal.

Impuesto a la Renta: 1.5% de sus ingresos netos mensuales.

El pago de esta cuota mensual es de carácter cancelatorio.

a) Libros Y Registros Contables

-Registro de Compras

-Registro de Ventas

b) Tipo de comprobantes a emitir.

Facturas, boletas de venta, tickets emitidos por máquinas registradoras

que dan derecho al crédito fiscal y tienen la opción de la Factura

Electrónica a través de SUNAT Virtual.

c) Declaración Y Pago De Impuestos

El formulario virtual N° 621 SIMPLIFUCADO –IGV –RENTA MENSUAL

EL PDT 621

35


CAPITULO V

ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

El presente documento técnico normativo contiene disposiciones básicas que

regulan y fijan la estructura orgánica, funciones y relaciones de puestos

relacionados al área de producción y servicio.

esto engloba una serie de fichas y análisis del diseño de puestos de

cocineras, moza y cajera; en diversas organizaciones a nivel nacional es

importante por cuanto sirve como instrumento de gestión institucional no solo

para el puesto de estudio sino para todos los cargos y puestos de cualquier

organización, en el cual proporciona información a los trabajadores sobre sus

funciones y ubicación dentro de la estructura general de la organización

”COOKING HOME”, así como las interrelaciones formales que corresponda.

5.1. FUNCIONES Y TAREAS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

Entendemos por concepción del puesto el concebir o formar en la mente

la idea de un determinado puesto de trabajo. Teniendo en cuenta las

características que deben reunir, en relación con las personas que lo van

a ocupar y el tipo de tareas que van a realizar.

Desde el punto de vista ergonómico, el desarrollo del diseño físico del

puesto de trabajo se basa en la adecuación del espacio físico de trabajo a

los requerimientos cinético-operacionales de las personas que los ocupan.

Después de un análisis se pudo detectar que la empresa tiene un modo

especial de diseño del puesto de trabajo que podemos compararlo con el

Enriquecimiento del puesto de trabajo ya que cada área agrupa a las

tareas que tienen gran semejanza para así especializarla.

5.2. AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

A continuación detallaremos cómo esta empresa describe las autoridades

y responsabilidad de cada empleado que se necesitará en la empresa.

GERENTE GENERAL:

36


Planificar las actividades conjuntamente con los jefes de cada unidad,

controlando, coordinando y supervisando el cumplimiento de las

funciones, a fin de garantizar un buen funcionamiento de la

organización.

Liderar y dirigir las actividades de promoción y comunicación del

producto, ejecutando, supervisando y controlando eficientemente las

actividades de marketing, de acuerdo a las órdenes de trabajo

asignadas.

Dirigir las actividades de producción y ventas, ejecutando,

supervisando y controlando eficientemente las actividades de ventas,

de acuerdo a las órdenes de trabajo asignadas.

Contratar personal dentro de las necesidades de la empresa,

amonestar, suspender y despedir al personal, observando las leyes

laborales sobre la materia, así mismo fijar y modificar las condiciones

de trabajo.

Contador :Encargado de llevar la contabilidad

Jefatura de Compras:

Encargado de comprar los insumos necesarios para la elaboración de los

almuerzos.

Jefatura de Personal:

COCINERA: Organizar los alimentos y las bebidas calientes.

Servir porciones adecuadas para cada persona.

Ser el responsable de la materia prima.

Ser el responsable del almacén de la materia prima.

Atento a las sugerencias de superiores y clientes.

Hacer la limpieza correspondiente de la sección cocina.

Meseros (2):

Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

37


Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de

higiene y demás normas del establecimiento.

Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.

Servir los platos a los clientes.

Atender cualquier requerimiento de los clientes.

Limpiar y ordenar las mesas.

Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que

los clientes han terminado de comer.

Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.

CAJERO:

Encargado de cobrar por los alimentos vendidos.

Repartidor: Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y

ordenado.

Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza: Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas

en el restaurante.

Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.

Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.

Encargarse de la limpieza del establecimiento

5.3. - ORGANIGRAMA FUNCIONAL

CONTADOR

JEFATURA DE COMPRA

CHEF

38


5.4. ADMINISTRACION DEL PROYECTO

En el desarrollo de las actividades productivas de las organizaciones, cada vez

es más frecuente la estructuración de proyectos como alternativa para

desarrollar productos y servicios que generen valor a las mismas y a sus

accionistas. La correcta definición y gestión de los mismos determina el éxito o

fracaso en el logro de los objetivos propuestos y por ende la generación o

destrucción de riqueza para las empresas que los emprenden.

La formulación y gestión adecuada de un proyecto, requiere conocer los

aspectos relacionados con la formulación adecuada, las áreas y herramientas

disponibles para su administración y los aspectos del entorno que determinan

los resultados obtenidos en la ejecución del mismo.

La correcta formulación, definición del alcance, vinculación del personal

requerido, así como la ejecución de actividades de planeación, control y cierre,

inciden en los beneficios que salen de la ejecución de un proyecto. ¿Qué

características definen un proyecto? ¿Qué actividades se ejecutan durante su

realización? ¿Cómo se agrupan estas actividades en el ciclo de vida del

mismo? ¿Qué áreas están involucradas en el conocimiento necesario para

entender integralmente un proyecto?

GERENTEADMINISTRACION

CAJERO MOZOS

39


CAPITULO VI

ESTUDIO AMBIENTAL

CAPITULO VII

ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

7.1.- INVERSION DEL PROYECTO

PLAN DE VENTAS

7.2.- INVERSIÓN FIJA:

7.1.1. INVERSION FIJA TANGIBLE

INVERSION FIJA TANGIBLE

CANTIDAD COSTO TOTAL

MAQUINARIA Y EQUIPOS COCINA DE 04 HORNILLAS REFRIGERADORA HORNO MICROONDAS MOTO COMPUTADORA

MUEBLES Y ENSERES MESAS

1111111040

2,1002,2004005,0001,600

60.001300.00

2,1002,2004005,0001,600

600.001300.00

DATOS PRODUCTOS PRECIO

MENU POR DIA 200 5.00 1000.00

MENU POR MES 6000 5.00 30,000.00

MENU POR AÑO 72000 5.00 360,000.00

40


SILLAS VITRINAS REPOSTERO OLLAS Y SARTENES ESTANTERIA Y OTROS ALQUILER

1110

300.00300.0070.00

1000.00

300.00

700.003040.001000.00

TOTAL 16,240

INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE

INVERSION FIJA -INTANGILBE

COSTO TOTAL

Gastos de Estudio Preliminares

200 S/1000.00

Constitución de la empresa

600 S/600.00

Licencia de funcionamiento

358 S/258.00

Seguros 300

TOTAL S/. 1,858.00

7.3.- CAPITAL DE TRABAJO

a) CAPITAL DE TRABAJO PREOPERATIVO

CAPITAL DE TRABAJO COSTO TOTAL (S/.)

CAJA 6,000.00

en efectivo 4,000.00

en cuentas corrientes 2,000.00

PAGO POR SERVICIOS

agua 250.00 720.00

41


energía eléctrica 350.00

servicio telefónico – internet 120.00

TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO PREOPERATIVO

6,720.00

b) CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO

CAPITAL DE TRABAJO

CANTIDAD TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL

Materias Primas 600.00 7,200.00servilletas 90.00 270.00Platos descartables 180.00 2,160.00Bolsas plásticas 7.50 187.50Uniformes de cocineros y ayudantes

6 150.00 150.00

Petróleo 100.00 1200.00

Gas 70.00 840.00

Artículos de limpieza 90.00 1080.00

Alquileres de local 1,000.00 12000.00

Gerente general 1 1,000.00 12000.00Contador 1 1,500.00 18000.00Jefe de compras 1 1,000.00 12000.00chef 1 850.00 10200.00

meseros 2 1500.00 18000.00Cajero/repartidor 1 750.00 9,000.00TOTAL CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO

104,287.50

7.4.-INVERSION TOTAL DEL PROYECTO

CONCEPTO S/.

TOTAL INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 16,240.00

TOTAL INVERSION FIJA INTANGIBLE S/. 1,858.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

PREOPERATIVO

S/. 6,720.00

42


TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

OPERATIVO

S/. 104,287.50

INVERSION TOTAL DEL PROYECTO S/. 129,105.50

COSTO DE DEPRECIACION

7.4.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Para el caso de nuestro proyecto, se solicitará un préstamo bancario

para solventar el 11 % del capital de trabajo total, con una tasa de

interés del 30%. Pagando mensualmente el monto de S/. 1118.26 y

el resto se financiarán con capital propio.

INVERSIÓN TOTAL % DE

INVERSIÓN

(S/.)

INVERSIONES VALOR AÑOS DE USO DEPRECIACION ANUALINMUEBLE MAQUINARIA Y EQUIPO 9,850.00MOTO 5,000.00 5 1000MICROONDAS 400.00 5 80COCINA 2,100.00 10 210REFRIGERADORA 2,200.00 10 220LICUADORA 150.00MUEBLES Y ENSERES 3,100.00MEZA 600.00 10 60SILLAS 1300.00 10 130OLLAS 700.00 5 140UTENCILIOS 200.00 1 200REPOSTERO 300.00 10 30TOTAL S/. 12,950.00 2,070.00

DEPRECIACIÓN

43


Capital propio 88% 109,105.5

Capital ajeno- préstamo bancario

12% 20000.00

TOTAL S/. 129,105.50

Se pedirá un préstamo de la CAJA MUNICIPAL DE AHORRO Y CRÉDITO HUANCAYO.

DATOS:

MONTO: 20,000.00

Tea: 30%

TIEMPO: 2 años

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7.5.-COSTOS TOTALES DE PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO

a) Denominación De Nuestros Productos

PRODUCTOS DENOMINACIONTALLARINES CON POLLO Y

VERDURASP1

PURE DE PAPA CON ARROZ Y POLLO A LA PLANCHA

P2

SUDADO DE PESCADO P3ESCABECHE DE PESCADO P4

CARNE ASADA CON MENESTRA

P5

SOPA DE VERDURAS CON POLLO

P6

P = platos o menús ofrecidos

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b) Costo De Materia Prima E Insumos

46


P1 P2 P3 P4 P5 P630 25 40 36 28 41

Coliflor 2.5 2.5Aji amarillo 6 6Aji colorado 8 8Alverja 4 4Arroz 4 4 4 4 16Carne 20.5 20.5Cebolla 3.2 3.2 3.2 3.2 12.8Choclo 3 3 6Comino 14 14 14 14 14 70

Condimentos 1 1 1 1 1 1 6

Frijol 6 6Fideos 4.5 4.5 9Hongo y laurel

1.5 1.5

Leche 4.5 4.5Limón 4 4 8Mantequilla 12.5 12.5Menestra 35.5 35.5Papa 3 3 3 3 3 15Pimienta 16 16 32Pescado 21 21 42Pollo 11.3 11.3 11.3 33.9zapallo 2.2 2.2nabo 1.2 1.2apio 2 2poro 1.2 1.2Tomate 3 3 3 3 3 3 18Vinagre 16 16Vainitas 3.5 3.5 7Zanahoria 2.8 2.8 2.8 8.4Lechuga 1.5 1.5 1.5 4.5Ajos 11 11 11 11 11 55Aceite natural/oliva

25 25 25 25 25 125

Sal 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 7.8USO DE

MATERIALES DIRECTOS

106.6 94.9 93.5 92.5 148.3 64.2 600

Materiales directos/Prod

ucción

Costo unitario de materiales directosTOTAL

CONCLUSIONES

47


48


ANEXOS

49


ELABORACIÓN DE ENCUESTA DE LA DEMANDA

NOMBRE: ____________________________________________________

EDAD:____ DNI:_______________ OCUPACIÓN:_____________________

FIRMA:___________

Agradecemos su cordial participación en la aplicación de la siguiente

encuesta. ¡Gracias!

a) ¿Cada cuánto tiempo visita un restaurante?

Diario ___ Interdiario ___

1 vez a la semana ___ 1 vez al mes ___

b) ¿Preferirías un restaurante de comida saludable o restaurantes comunes que se

encuentran alrededor de la UNCP (chifas, pollerías, etc.)?

Restaurante de comida saludable____

Restaurantes comunes_____

c) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por plato de comida?

Más de 10 ___ De 7 a 8 ___

De 5 a 6 ___ De 9 a 10 ___

d) ¿Qué tipo de plato Ud. prefiere?

Pollo a la parrilla con verduras ____ Sudado de Pescado ____

Cuy con maní ____ OTROS (especifique) ________________________

e) ¿Para usted qué es atractivo e innovador en un restaurante?

El lugar (Decoración y zona) _____ El nombre_____ Atención al cliente_____

f) ¿Por qué regresa Ud. A un restaurante?

Por la calidad de la comida___ Por la calidad del servicio___ Ambas___

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ELABORACIÓN DE ENCUESTA DE LA OFERTA

NOMBRE:_____________________________________________ EDAD:____

DNI:________________ FIRMA:__________________

7. ¿Cómo determina su precio?

a) En función a sus costos

b) Según el número de consumidores

c) Según al precio de la competencia

8. ¿Cómo diferencia su producto- servicio de las demás empresas?

a) Por el buen trato al cliente

b) Por el producto de calidad

c) Por la ubicación de la empresa

d) Por el precio

9. ¿crees que la ubicación de su empresa es estratégica?

a) Si

b) No

10. ¿Cuáles son sus productos con mayor demanda?

____________________________________________________________

___________

11. ¿Cuáles son los días que la empresa tiene mayor demanda?

a) Lunes a viernes

b) Sábados y domingos

c) Feriados

12. ¿Cuántos platos vende al día?

______________________________________________________________

___

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ULTIMO Falta Oferta

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