Ud1 la gobernanta

LA GOBERNANTA / E

UNIDAD DIDÁCTICA 1

1DEFINICIÓN

LA GOBERNANTA. Es la persona que está al frente del departamento de pisos por delegación de la dirección, y tiene las siguientes atribuciones genéricas:

Limpieza y preparación de todas las instalaciones del hotel.Control y buen uso y conservación del mobiliario, lencería, maquinaria, materiales y utensilios.Gestión de los recursos humanos y materiales de su departamento.Control de stocks de productos de limpieza y dotaciones.Prestación de atención a clientes enfermos.

Una gobernanta necesita cumplir estos requisitos:Ser muy cuidadosa con su imagen personal.Ser responsableSer metódica para la realización de sus tareas.Ser paciente constante.Tener mentalidad para el trabajo en equipo y conocimientos en gestión de recursos humanos.Tener capacidad para comunicar tareas de forma clara.Ser observadora.Ser resolutiva, ya que tendrá que enfrentarse a situaciones de conflicto.Ser discreta.Tener conocimientos de prevención de riesgos laborales.

2 ACTIVIDADES DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTA

Actividades relacionadas con la gestión de personal.Selección y contratación de personal. La gobernanta debe establecer criterios que le permitan hacer una selección de personas con el perfil adecuado. Estos criterios pueden ser:

Edad. Se prefiere personas de edad no muy avanzada (mejor aprendizaje).Experiencia. Mayor experiencia puede implicar vicios adquiridos.Formación. Formación básica y nociones de idiomas.Procedencia. Si una persona viene de un trabajo similar, su periodo de adaptación al trabajo es menor.

La gobernanta también deberá conocer las fórmulas de contratación que le posibiliten tener la flexibilidad necesaria para gestionar el departamento. Actualmente existen dos grandes formas de contratación.

Contratación directa: Se da cuando el hotel contrata a los trabajadores sin la existencia de intermediarios (contratos indefinidos, contratos eventuales, a tiempo parcial...)Contratación indirecta o subcontratación.

– La contratación indirecta suele hacerse por medio de empresas de trabajo temporal (ETT´s). (Ej. Temporada de verano).

– La subcontratación (Ej. Un hotel que contrata a una empresa de jardinería).

La gobernanta desarrolla una serie de actuaciones concretas que le permiten organizar el trabajo diario, supervisarlo y tomar decisiones en caso de desviación.Estas funciones son las siguientes:

MOTIVACIÓN DEL PERSONAL. Para conseguir servicios de calidad, es fundamental tener un personal motivado y fiel con su puesto de trabajo.Es responsabilidad de la gobernanta mantener al personal del departamento de pisos motivado, ya que de esta manera conseguiremos los siguientes objetivos:

Reducir el índice de rotación del personal del departamento.Mejorar el ambiente laboral del departamento.Incrementar la productividad.Reducir el absentismo laboral.Hacer que el empleado se sienta integrado en la empresa.Conseguir que el trabajador esté predispuesto a la mejora continúa.

Los aspectos que pueden motivar más al personal del departamento son: Remuneración suficiente.Permitir participación en la consecución de los objetivos de la empresa.Mostrar reconocimiento ante el trabajo bien hecho.Promover un clima favorable.Escuchar peticiones.

La gobernanta deberá estar pendiente de que el clima laboral del departamento sea bueno y deberá fomentar las siguientes actitudes:

Predisposición para la atención al cliente.Dialogo entre compañeros.Trabajo en equipo.Buscar soluciones en lugar de buscar sólo culpables.Fomentar el interés por la formación.



PLANIFICACIÓN DE LA PLANTILLA. Para el cálculo de personal necesario con diferentes volúmenes de trabajo, la gobernanta debe saber el tiempo aproximado que se tarda en realizar cada una de las tareas de los subdepartamentos a su cargo.

Área de habitaciones. Para tener una idea aproximada del tiempo que se tarde en limpiar una habitación, se pedirá a cuatro o cinco camareras que limpien siguiendo un procedimiento preestablecido, y cronometrando la cantidad invertida para cada una de ellas.

Estos cálculos son válidos para habitaciones dobles sin salón.Se estima que el tiempo medio para la limpieza de una habitación realizando las siguientes tareas es de 27 minutos:

– Limpiar ceniceros y papeleras, ventilar, recoger todo lo que no pertenezca a la habitación y quitar la ropa de la cama y baño.

– Limpiar cristales.– Limpiar mobiliario, teléfono, cuadros y aspirar la habitación.– Hacer camas.– Limpiar sanitarios, azulejos, espejos, reponer ropa y dotaciones y fregar el cuarto de baño.– Reponer dotaciones, comprobar que todo está en orden y salir

A los 27 minutos citados anteriormente, habría que sumar un 11% por necesidades personales (Ej. Ir al baño).Teniendo en cuenta estos cálculos, una camarera limpiará 15 habitaciones por jornada de trabajo (suponiendo una jornada laboral de 8 horas).

Ej

Cantidad total de minutos empleados

Número de camarerasTiempo Medio de Limpieza =

Zonas nobles e interiores.Las zonas interiores son las utilizadas por el personal para la realización de las tareas necesarias en la prestación de servicios a clientes (Ej. Cocina, comedor de trabajadores, etc.)Las zonas nobles son aquellas e pueden utilizar todos los clientes y no son habitaciones. Se dividen en las zonas de uso común (Ej. Hall de recepción, pasillos…) y salones de alquiler.El cálculo de la plantilla necesaria para la limpieza de las zonas nobles e interiores es bastante más difícil que el en caso anterior, ya que influirá el porcentaje sobre el total del edificio que corresponda con esas zonas, los materiales, el número de veces que necesitamos limpiar diariamente cada una etc.¿cómo podemos calcular el personal diario necesario para limpiar salones, si no se alquilan todos los días del año? Éste cálculo lo realizaríamos en tres fases:

– Zonas que se utilizan los 365 días del año: Son las zonas comunes. Pediremos a cuatro o cinco limpiadores que realicen la limpieza de estas zonas y mediremos los tiempos, sacando la media de cada zona.

– Salones: Averiguaremos lo que se tarda en limpiar cada salón y realizaremos el porcentaje de ocupación previsto para este ejercicio.

– Lavandería: Además de los hoteles con servicio de lavandería propio, existen establecimientos que tienen subcontratado este servicio, y otros que siguen un modelo de trabajo mixto, lavando sólo parte de la ropa de este establecimiento. Una vez valorado éste dato, enumeraremos las tareas que se realizan en la lavandería de un hotel y las cronometraremos para saber el número de empleadas necesarias con los diferentes volúmenes de trabajo. Es importante medir tareas periódicas como lavado de colchas, cortinas…

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTA

CONFECCIÓN DE TURNOS. La confección de turnos y asignación de vacaciones es una función de suma importancia para la buena marcha del departamento por las siguientes razones.

Debe hacerse siempre en función de la previsión de ocupación del hotel. Se debe hace un reparto lo más equitativo posible. Es aconsejable satisfacer las peticiones del personal en la medida de lo posible.Cada empleado deberá librar dos días a la semana y un domingo al mes. El parte semanal de turnos deberá estar puesto cinco días antes del inicio de la semana.La jornada semanal deberá ser de 40 horas. Debe haber un parte de turno para cada área del departamento (área de habitaciones, área de zonas comunes e interiores y área de lavandería-lencería)Cada trabajador tendrá derecho a un período de vacaciones de 30 días remunerados. Los turnos de vacaciones aparecerán en el tablón al menos dos meses antes de su fecha de inicio.


HOTEL SANTO DOMINGO*****

PARTE SEMANAL DE TRABAJO Área: ___________________________

Nombre L M X J V S D TOTAL

T: Trabajo Fecha: _____/_____/_____L: LibreV: Vacaciones Firma: A: Asuntos propios

Semana del_______al________de

El documento utilizado para la distribución de turnos es el parte siguiente:

En el caso de una variación imprevista en la ocupación que repercuta en lo turnos, deberá reflejarse inmediatamente en el parte, o si es posible, la gobernanta deberá informar personalmente a la persona afectada.

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAORGANIZACIÓN DEL TRABJAJO DIARIO. Durante la planificación del trabajo, la gobernanta decide qué persona realiza cada labor, y cómo se realizarán cada una de las tareas, estableciendo protocolos de actuación..Para organizar el trabajo que a diario se realiza en un hotel, cada trabajador recogerá a primera hora en recepción los siguientes documentos:

Un listado de las habitaciones en las que pernoctaron clientes la noche anterior, en la que se indique la fecha de salida prevista.Un listado con las salidas previstas en el día.Un listado de las entradas previstas, con una anotación en aquellas habitaciones en las que los clientes entrarán temprano.Listado de los clientes VIP alojados.Estadística de ocupación del día.

Con la información recogida de recepción rellenará un parte para cada camarera


ACTIVIDADES DE REVISIÓN.

REVISIÓN DE HABITACIONES. La gobernanta debe hacer revisión de habitaciones sin seguir un horario ni recorrido fijos, en los momentos en que pueda disponer de un tiempo para hacerla detenidamente.

Cada hotel (por su estructura, número de habitaciones, plantas…) necesitará una planificación diferente para la revisión de habitaciones. Pero siempre existen unos elementos en los que la gobernanta pone máxima atención, éstos son los siguientes:

Funcionamiento de interruptores y bombillas.

Funcionamiento y limpieza de teléfonos, cortinas…

Estado limpieza y conservación de alfombras.

Tapicerías de sillones, sillas y otro mobiliario.

Funcionamiento de calefacción y aire acondicionado.

Limpieza de cristales, suelos, puertas y armarios.

En el cuarto de baño, prestará especial atención a:Limpieza de sanitarios.

Funcionamiento y limpieza de grifería.

Vasos, toalleros y jaboneras.

Funcionamiento de cisterna.

Suelo perfectamente limpio.

Artículos complementarios (gorro de ducha, papel de celulosa, gel de baño…)

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAEn el caso de que la habitación sea de cliente (el cliente no deja la habitación), la gobernanta simplemente se preocupará de ver que ha quedado limpia y ordenada, pero no será tan estricta en la revisión de los elementos anteriormente citados.

Cuando la habitación es de salida, si habrá especial hincapié en cada uno de los elementos a revisar, ya que necesitamos que el cliente la encuentre impecable cuando entre por primera vez en ella..

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAPara habitaciones que llevan cerradas muchos días, se hará una revisión periódica para asegurarnos de que tengan siempre un buen estado de conservación.

Para hacer la revisión de habitaciones, la gobernanta debe disponer de un impreso de revisión de habitaciones. En el se anotará cada día que habitaciones han sido revisadas. De esta forma, evitaremos revisar algunas en repetidas ocasiones si haber llegado a entrar en otras.


REVISIÓN DE ZONAS COMUNES. El proceso de revisión de áreas públicas se hará de forma parecida al que se realiza en habitaciones. No se seguirá un horario estricto y estará basado en la comprobación de una serie de elementos reflejados en las plantillas correspondientes. Es de especial importancia prestar máxima atención a:

Mobiliario (limpieza y buena conservación).Tapicería de sillones y cortinas.Revistas, periódicos, sillas y mesas especialmente colocadas.Decoración. Aseos públicos. Deben revisarse cuantas veces sea necesario..

La revisión de estas zonas tiene gran importancia por dos razones fundamentales:

Sufren un gran desgaste y se ensucian con facilitada.Son las zonas transitadas por un gran mayor número de clientes.

REVISIÓN DE ZONAS INTERIORES. La gobernanta no debe caer en el error de pensar que no es imprescindible que estas zonas no estén limpias por no estar en contacto con los clientes. Pero en caso de necesidad de establecer preferencias, siempre se limpiaran primero las habitaciones y zonas comunes.Mantener limpias y aseadas estas zonas comunes, es hacer entender al personal que “el gusto por la limpieza y el orden es una actitud a implantar en todas las zonas del hotel, no sólo en aquellas que ven los clientes”.

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAACTIVIDADES RELACIONADAS CON LA GESTIÓN DE HABITACIONES

BLOQUEO Y DESBLOQUEO DE HABITACIONES. Denominamos bloqueo de una habitación, a la acción de cerrarla temporalmente cuando es necesario realizar trabajos que permitan seguir alquilándola.Habitualmente los bloqueos se realizan por alguna de estas razones:

PinturaRedecoraciónAverías (Ej. Teléfono, electricidad, tuberías…)Sustitución de elementos decorativos inservibles.

Sólo se bloquearan las habitaciones cuando sea estrictamente necesario. Todos los trabajos de bloqueo y desbloqueo son dirigidos y supervisados por la gobernanta.Los bloqueos por redecoración y pintura, deberán hacerse en épocas de baja ocupación y deben estar perfectamente organizados con antelación.Los bloqueos por avería, se minimizarán si el servicio técnico desarrolla una labor de conservación y prevención que permita reducirlos en lo posible. No obstante, existen ocasiones en las que la avería es sobrevenida y no nos queda otro remedio que bloquear la habitación.

La camarera deberá quitar de la habitación o del baño todo el mobiliario que pueda ser dañado y guardarlo en lugar seguro durante el bloqueo. El valet de habitaciones ayudará a la camarera en las tareas de bloqueo y desbloqueo. El bloqueo de habitación debe durar lo menos posible, y para ello es necesario que las tareas a realizar estén muy coordinadas.Una vez finalizada la reparación, la camarera y el valet volverán a colocar todo lo que almacenaron en su lugar inicial y limpiarán la habitación. A continuación, la gobernanta la revisará y comunicará a recepción el desbloqueo.

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTACAMBIOS DE HABITACIÓN. En ocasiones es necesario hacer cambios de habitación a clientes que previamente lo solicitan. Habitualmente los cambios se realizan por las siguientes razones:

Ruidos de máquinas, ascensor, habitaciones contiguas…Variación del número de clientes que solicitan la habitación.Necesidades del hotel.Preferencias de los clientes.

El procedimiento habitual para hacer un cambio de habitación suele seer el siguiente:

El cliente solicita el cambio a recepción. Recepción consulta con la gobernanta la posibilidad del cambio indicándole la habitación en la que el cliente está alojado y la habitación a la que se cambiará.Una vez que la gobernanta y recepción acuerdan el cambio, ésta los comunica a la camarera que debe limpiar esa habitación para que lleve el equipaje al nuevo dormitorio cuando éste esté limpio.La gobernanta trasladará los objetos de valor a la nueva habitación y supervisará el proceso del cambio.


CAMBIO DE HABITACIÓN

SR / Sra. ………………………………………………………………… que se aloja en la habitación

……………., cambia a la habitación ………………………….

Firmado:

Recepción: Gobernanta Camarera:

Fecha: ……………../ …………………/ …………………

Una vez concluido el traslado de equipaje, la gobernanta avisará a la camarera citada anteriormente para que haga la habitación de salida.

Finalizado el proceso de limpieza, la gobernanta revisará la habitación desocupada y comunicará a recepción que ya está disponible para alquilar.


ACTIVIDADES DE CONTROL Y REGISTRO

CONTROL DE OCUPACIÓN DE HABITACIONES. Habitualmente, la gobernanta realiza varios controles en las habitaciones para contrastar con la información de recepción el estado de cada habitación y el número de personas alojadas. Independientemente del número de controles diarios realizados, realizará un control de éste tipo a primera hora de la mañana y a última hora de la tarde..

Para la realización del control, la gobernanta rellena un impreso formado por al menos tres columnas, en el que se refleja el número de habitaciones, el estado y él número de personas alojadas. La información la recogerá de dos partes de trabajo de las camareras del día anterior y de los partes de revisión de habitaciones que ella misma realiza.

La gobernanta enviará una copia a explotación para que pueda calcular el número de habitaciones ocupadas, la ocupación media por habitación y la producción por el concepto de habitación de cada día.

Una segunda copia enviará a recepción, para que contraste la información con el room-rack. Las diferencias que pudieran aparecer, serán aclaradas inmediatamente, bien por el jefe de recepción en el caso de que se haya producido cualquier descuadre administrativo, o bien por la gobernanta mediante la revisión de la habitación.


CONTROL DE AVERÍAS. Durante la realización de su trabajo, el personal de habitaciones, zonas comunes y zonas interiores que detecte alguna avería deberá notificarlo a la gobernanta, y ésta rellenará un impreso denominado parte de averías.

Las averías pueden quedar registradas mediante dos tipos de impresos, uno en el que se anotan las mismas agrupándolas por tipos y otro en el que se anota cada una de las averías, describiendo e indicando su localización, el caso más usual es el segundo tipo de documento (FIGURA7)

Una vez que la gobernanta recibe comunicación por parte de su personal de todas las averías localizadas durante el día, confeccionará el parte de averías por duplicado, entregando el original al servicio técnico y quedándose con la copia para tener presente que está pendiente la solución de cada desperfecto. Cada vez que se finalice una reparación, el servicio técnico devolverá el original con la fecha y hora de reparación rellenas, y la gobernanta le adjuntará la copia y lo archivará.

Lo expuesto anteriormente es el procedimiento a seguir en el caso de pequeñas averías, pero en el supuesto de producirse una avería de importancia, la camarera avisará inmediatamente a la gobernanta.



PARTE DE AVERÍAS

Departamento:

Lugar de avería: Fecha:

Hora:

Detalle de avería:

Firma:

Recibido a las ____ horas del día ____/ ____/ ____

Reparado a las ____ horas del día ____/ ____/ ____

Jefe de mantenimiento

PARTE INDIVIDUAL DE AVERIAS


CONTROL DE OBJETOS OLVIDADOS. Siempre que sea posible, la camarera debe revisar las habitaciones de salida poco después de que los clientes las abandonen, ya que puede que estos se hayan dejado algún objeto. Haciéndolo de esta manera, podrá localizar a los clientes a través de la gobernanta o de recepción antes de que éstos abandonen el hotel.

Si el cliente hubiese salido del hotel antes de poder devolverle lo olvidado, la camarera lo guardará en una bolsa y dentro pondrá “objetos olvidados” (FIGURA 8), en el que se especificarán los siguientes datos:

Posible cliente.Descripción del objeto.Fecha y hora del hallazgo.Firma de quien encontró el objeto.


DOCUMENTO DE OBJETOS OLVIDADOS


PARTE DE OBJETOS OLVIDADOS Nº de ORDEN:

LUGAR DEL HALLAZGO: FECHA:

HALLADO POR:

CLIENTE QUE LO OLVIDÓ:

DESCRIPCIÓN DEL OBJETO:

REGISTRADO POR: ENTREGADO POR

RECIBÍ: ENTREGUÉ

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAEn el momento en que la gobernanta recibe el objeto, procederá a apuntarlo en el “libro de registro de objetos olvidados” (FIGURA 9), y a continuación lo envolverá de tal manera que se garantice su perfecta conservación, y lo almacenará en un armario destinado a tal fin ubicado en su despacho. Este armario tendrá 12 ubicaciones, una para cada mes del año.

Nº ORDEN CLIENTELUGAR HALLAZGO

FECHA HALLAZGO

HALLADO PORDESCRIPCIÓN OBJETO

RECOGIDO POR

RECIBÍ OBSERVACIONES

LIBRO DE REGISTRO DE OBJETOS OLVIDADOS

Si el objeto olvidado fuese de gran valor, se guardará en la caja fuerte que la gobernanta debe tener en su despacho.

Los objetos olvidados y reclamados por los clientes, serán devueltos a los mismos en sucesivas estancias en el hotel, o bien enviados a su domicilio por correo o mensajería.

Transcurrido un año desde que se almacenó el objeto y siempre que el propietario no los haya reclamado, la gobernanta lo sacará de su ubicación correspondiente para entregarlo a la camarera que lo encontró. De este modo se renueva el stock de objetos de cada una de las ubicaciones.


CONTROL DE MINIBARES. El minibar es un pequeño frigorífico que contiene bebidas alcohólicas, zumos, refrescos de diferentes tipos y pequeñas bolsas de aperitivos. Junto a él hay una lista de precios para informar al cliente el importe de cada uno de los productos que retire, y un impreso en el podrá apuntar cada consumición.

Dependiendo de la organización del establecimiento, el control de esas neveras puede ser responsabilidad del departamento de pisos o del room-service, aunque en la mayoría de los hoteles, suele ser la gobernanta la responsable de la conservación y reposición de minibares al estar ubicados éstos dentro de la habitación.

Los minibares suelen ser revisados cada veinticuatro horas, por lo que en la mayoría de ocasiones, el cliente sale del hotel sin que se hayan cargado los servicios del último día. Para evitar esto, se han instalado en muchos hoteles minibares electrónicos que permiten que una vez que el producto es sacado de su hueco, no pueda volver a introducirse en el, y se pueda cargar directamente el importe en el ordenador de recepción. De esta manera el hotel se asegura de que el cliente paga a su salida del hotel todos los artículos del minibar consumidos.

Es muy importante que en la revisión de minibar que hace la camarera, no sólo haga el recuento de lo consumido, sino que también vigile la limpieza y perfecto estado del mismo y reponga aquellos artículos que están caducados o defectuosos.

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAACTIVIDADES DE GESTIÓN DE EXISTENCIAS

INVENTARIOS. Cada vez que una gobernanta comienza a trabajar en un hotel, debe hacer un inventario para de terminar:

De qué ropa, productos, utensilio y maquinaria será responsable.Si el inventario guarda relación con las existencias del inventario anterior.

Lo aconsejable es que se haga el recuento de materiales uno a uno, y dividiéndolo en zonas. Por ejemplo, sábanas en habitaciones, sábanas en lencería, sábanas en los offices de las plantas, etc.

En lo sucesivo, hará un inventario al mes, ya que desde administración suelen pedirlo para hacer cierre mensual.

La realización de inventarios y la gestión de stocks están directamente relacionadas. Llevar un control de stocks en ropa, productos y utensilios en el departamento de pisos es fundamental por los siguientes motivos:

Evitar que no falten existencias de ningún stock.No hacer más compras de productos que las estrictamente necesarias.


La gobernanta deberá atender directamente a cada proveedor para hacer los pedidos de materiales necesarios para el departamento. En ocasiones, representantes de empresas que quieren introducir sus productos, requerirán su atención para entregarle muestras o hacer algún tipo de demostración. Para ello, la gobernanta deberá elegir los momentos de menos actividad ya que de esta manera podrá atenderlos con atención y sin los agobios del trabajo.

Habitualmente se suele tener una ficha de cada uno de los productos que utiliza el departamento. Puede ser un manual o un soporte informático, y contiene las características del producto y los movimientos del mismo. Dicho documento contiene esta información:

Nombre del producto.Descripción y características.Unidad de embalaje para comprasStock mínimo.Entradas y salidas de producto.Existencias actuales.

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAEl stock mínimo es la cantidad de producto necesario para un tiempo determinado. Para calcularlo debemos saber el porcentaje de ocupación previsto, el consumo de producto diario, el tiempo de reposición (tiempo que tarda el proveedor en traerlo desde que hacemos el pedido). Una vez que establecemos las anteriores cantidades, se añade un porcentaje de seguridad para cubrir imprevistos, que suele variar entre un 10 y un 20%.

El stock máximo es la cantidad de producto que puede tenerse almacenado sin que lo almacenado se caduque o deteriore, y sin que se produzca una inversión innecesaria en existencias que no se utilizarán en el período previsto.

Hay que vigilar que los stocks mínimos y máximos se ajusten a la realidad de la actividad de la empresa, ya que existen factores que suelen alterarlos, como:

Robo de toallas y otros materiales.Derroche de productos en la limpieza por falta de formación.Rotura o desgaste de ropa por su mala utilización.

Aunque la gobernanta es la responsable de las compras de material, deberá ceñirse a un presupuesto marcado desde administración, por lo que deberá buscar siempre la mejor relación calidad precio en cada una de las adquisiciones.Es fundamental una buena relación entre el jefe del economato y la gobernanta, para conseguir establecer un protocolo que facilite la recepción y almacenamiento de los artículos que se guardarán en el economato del hotel.


ACTIVIDADES DE GESTIÓN DEL PRESUPUESTO.

CONTROL Y SEGUMIENTO DEL PRESUPUESTO. Anualmente cada hotel elabora una estimación de los gastos e ingresos que tendrá en el ejercicio siguiente, teniendo en cuenta factores como:

Evolución de la oferta y la demanda en la zona.Ocupación media de habitaciones del año anterior.Promoción turística de la zona y políticas de marketing del hotel.Eventos previstos en el entorno del establecimiento.

El presupuesto anual se divide en departamentos, y a su vez el presupuesto de cada departamento se divide en meses, para que de esta manera los jefes (jefe de cocina, gobernanta, jefe de recepción, maître, etc.) puedan analizar la evolución mensual de los gastos e ingresos y adoptar las medidas de corrección necesarias.

Para elaborar los presupuestos se deberán establecer los objetivos a alcanzar respecto a los costes (fijos y variables), y a los ingresos del departamento.


Costes fijos (CF): Son los importes que tendremos que pagar por desarrollar nuestra actividad, independientemente del nivel de ocupación.

Costes variables (CV): Son los costes que tenemos que soportar por realizar nuestra actividad, es decir, si no tenemos actividad, estos costes serán cero.

Costes totales (CT): Son la suma de las dos cantidades anteriores.

CT = CF + CV

En el departamento de pisos suelen hacerse dos tipos de presupuesto, el presupuesto de capital, que se realiza para repartir de forma equitativa las inversiones a medio y largo plazo (remodelación de instalaciones, compra de máquinas, etc.) y el presupuesto de explotación, que considera los costes fijos, los costes variables, los ingresos y el beneficio.

La gobernanta es la responsable directa del control presupuestario de su departamento

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTAACTIVIDADES DE RELACIÓN INTERDEPARTAMENTAL.

El servicio que el hotel presta a cada uno de sus clientes es el resultado del trabajo coordinado de sus departamentos. Es por ello que la relación entre los departamentos es clave para la prestación de servicios de calidad.

Relación pisos recepción. El departamento de pisos debe estar en continuo contacto con los clientes que llegan al hotel, con los que están alojados, e incluso con los que lo han abandonado. Como consecuencia de esto la recepción deberá pasar al departamento de pisos la siguiente información:

Previsiones de ocupación (mensuales y semanales).Llegadas previstas.Clientes alojados y número de personas por habitación.Bloqueo de habitaciones.Salidas previstas.Prolongación imprevista de estancias…

La gobernanta también es responsable de suministro, conservación y limpieza del personal de recepción.


Relación pisos-cocina. El departamento de pisos se encarga de la última limpieza de la cocina, y para que se haga bien, deben acordarla el jefe de cocina y la gobernanta.Además, la gobernanta deberá comunicar semanalmente al jefe de cocina cuantas personas de su departamento comerán y cenaran en el hotel, para que éste las sume a la previsión de servicios para los clientes.El departamento de pisos es responsable de suministro, conservación y limpieza del personal de cocina.

Relación pisos-restaurante. El departamento de pisos se encargará de la limpieza y repasos necesarios a lo largo de la jornada en el restaurante. Además, será responsable del surtido, conservación y limpieza de la mantelería necesaria para el departamento y para la ropa del personal.La gobernanta también cuidará del buen estado y renovación de la decoración del restaurante.

2 DESARROLLADAS POR LA GOBERNANTARelación pisos-economato. En los hoteles de menos de 100 habitaciones, el economato no suele existir como departamento. Es a partir de 100 habitaciones cuando puede existir un jefe de departamento, que considerando la opinión de los jefes de departamentos restantes lleve a cabo la adquisición de los productos.Si existe éste departamento, su responsable efectuará las siguientes actividades:

Inventarios: La gobernanta se coordinará con el economato para el cálculo de existencias.Pedidos: La gobernanta envía al economato una previsión de compra de los materiales de los que ella es responsable.Comprobación de consumos. Los consumos mensuales de la gobernanta y el economato deben cuadrar a la perfección.

Relación pisos-servicio técnico. La coordinación entre ambos departamentos es esencial para la detección y rápida solución de averías. Además el servicio técnico se coordinará con el departamento de pisos en la realización de bloqueos y desbloqueos de habitaciones, así como en la reparación de máquinas de lavandería y limpieza.


Relación pisos-administración. La gobernanta debe estar continuamente en contacto con la administración del hotel para conocer las condiciones de pago a proveedores, la contratación de empresas externas, el seguimiento del presupuesto, etc.Además, debe coordinarse con el área de recursos humanos para comunicar al jefe de personal:

Finalización de contratos o inicio de nuevos contratos.Realización de horas extra.Planificación de vacaciones.Bajas laborales.…

Relación pisos-dirección. El director del hotel es la persona responsable de todo lo que ocurra en el establecimiento. No hay que olvidar que los jefes de departamento actúan por delegación de la dirección.

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