7/25/2019 Trittico Di Carni Alla Calabrese Triloga de Carne a La Calabresa

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Trittico di carni alla calabrese Triloga de carne a la calabresa

Ingredientes

sal y pimienta A gusto

aceite de oliva Cantidad necesariahongos secos 20 g

peperoncino 1

cebolla 1

vinagre de vino 3 cdas.alcauciles 4 nidades

solomillo de cerdo 300 g

lomo de ternera 400 g

aceitunas negras descaro!adas "0 gmarsala 1 Ta!a

lomo de cordero 300 g

#eceta

Che$ donato de santis%rograma donato cucina

&stilo italiana ' calabria

#eceta

Triloga de carne

' &limine el tallo y las ho(as e)teriores de los alcauciles hasta llegar a las ho(as tiernas* elimine la parte superior de

los alcauciles* abra al medio y retire la pelusa interna.

' &n una cacerola con abundante agua con sal y vinagre cocine los alcauciles hasta +ue est,n tiernos.' &scurra los alcauciles y corte en tro!os regulares.

' #emo(e los hongos en agua* luego escurra bien y pi+ue groseramente.

' %i+ue $inamente la cebolla.

' %i+ue groseramente las aceitunas.' Corte el solomillo en tro!os regulares.

' &nrolle el lomo de cordero y atraviese con palillos de madera.

' Corte el lomo en medallones.

' Condimente las carnes con sal* pimienta y roce con aceite de oliva.' &n una sart,n caliente selle las pie!as de carne por todas sus caras.

' Incorpore la cebolla picada* aceite de oliva* el peperoncino y de(e sudar.' Agregue las aceitunas picadas y contin-e la coccin.

' Integre los alcauciles escurridos y cortados en tro!os.' /ierta el vinagre y de(e evaporar el alcohol.

' Aada los hongos* el vino marsala y de(e reducir durante unos minutos.

uarnicin

' Corte la beren(ena* los morrones y la cebolla en tro!os grandes.

' &n una sart,n caliente con aceite de oliva saltee las beren(enas unos minutos.

' Agregue los morrones* la cebolla* sal* pimienta* ms aceite y complete la coccin.

%resentacin

' &n la base de una $uente sirva los alcauciles* encima las tres carnes con el resto de los ingredientes.' Acompae con el salteado de morrones* beren(enas y cebolla.