Los picarones son un dulce en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana, que se consume como una merienda a media tarde.

a) HISTORIA

Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Es probablemente una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores y que tenían influencia morisca

b) APORTE

El aporte indígena está en el uso del camote y el zapallo, que se fueron combinando con los

ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca

c) TRADICION La tradición del consumo de los picarones en plazas públicas peruanas lo describe el compositor José Zapiola quien lo incluye como uno de los alimentos típicamente consumidos en las plazas peruanas

INGREDIENTES ½ k (1 lb) de camote, pelado ½ k (1lb) de zapallo, pelado ½ k (1 lb) de harina 3 cucharadas de levadura

seca activa 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharadas de anís

3 cucharadas de azúcar Pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos Aceite, la cantidad necesaria

Miel

½ k (1 lb) de chancaca 1 taza de azúcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 2 trozos de cáscara de

naranja 2 granos de pimienta de

chapa 4 tazas de agua

PREPARACION

Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar

Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción tibio, que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.

Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido.

Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

MIEL

Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

CICLO:

II

CHEF:

Elena Sánchez

Alumna:

Joselin Fiestas Echevarria

AÑO: 2014