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¿QUÉ ES EL COLESTEROL?• El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las células

del cuerpo humano, necesaria para el normal funcionamiento del organismo.

La mayor parte del colesterol se produce en el hígado, aunque también se obtiene a través de algunos alimentos.

FUNCIONES DEL COLESTEROL

• Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales

• Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio

• Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.

• Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.

• Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.

• Precursor de las balsas de lípidos.

“COLESTEROL MALO” (LDL)• Las partículas de LDL transportan el colesterol a las células. El

colesterol LDL a menudo se denomina «colesterol malo» porque se cree que los niveles elevados de esta sustancia causan enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Un exceso de LDL en la sangre da lugar a una acumulación de placa grasa en las paredes de las arterias, la cual inicia el proceso de la enfermedad aterosclerótica.

• Cuando se acumula placa en las arterias coronarias que riegan el corazón, aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco.

Lipoproteína de baja densidad

ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL “MALO”

• Repostería industrial.

• Grasas animales (mantequilla).

• Carnes (cerdo) y embutidos (chorizo, mortadela…).

• Vísceras (hígado).

• Huevos.

• Quesos curados.

• Alimentos precocinados.

• Aceites exóticos (coco, palma…).

• Leche entera.

• Elevado consumo de azúcar, vino* o café.

* Está demostrado que dos copas de vino al día favorecen la creación de HDL.

“COLESTEROL BUENO” (HDL)

• Las partículas de HDL transportan el colesterol de las células nuevamente al hígado, donde puede ser eliminado del organismo. El colesterol HDL se denomina «colesterol bueno» porque se cree que los niveles elevados de esta sustancia reducen el riesgo cardiovascular. Los niveles bajos de HDL a menudo son una consecuencia de la inactividad física, la obesidad o el hábito de fumar.

NIVELES DE COLESTEROL

• Menos de 100 mg/dL Óptimo

• 100-129 mg/dL Casi óptimo / por arriba del óptimo

• 130-159 mg/dL Cercano a los límites elevados

• 160-189 mg/dL Elevado

• 190 mg/dL y por arriba Muy elevado.

¿QUÉ HACER PARA CONTROLARLO?

• Alimentación: Frutas, verduras y alimentos ricos en fibra

• Ejercicio: 20 minutos de ejercicio moderado tres veces por semana

¿QUÉ SON LOS TRIGLICÉRIDOS• Se trata de un tipo de grasas que, del mismo modo que el colesterol,

se mueve a través del riego sanguíneo gracias a las lipoproteínas en la sangre. Los triglicéridos nutren de energía a las células de los músculos.

• Un nivel alto de triglicéridos se asocia con poca cantidad de colesterol 'bueno' en sangre, hipertensión arterial y obesidad.

• Sin embargo, a través de la alimentación, podemos recibir una cantidad adicional de esta sustancia que, en muchas ocasiones, es perjudicial para la salud, sobre todo para el corazón. El origen de su aumento en sangre viene derivado, principalmente, del incremento de las grasas saturadas y trans en la dieta.

Luego de comer, nuestro organismo digiere las grasas de los alimentos liberando

triglicéridos y colesterol a la sangre; éstos son transportados a todo el organismo para dar

energía o para ser almacenados como grasa. Son componentes normales de la sangre.

¿POR QUÉ AUMENTAN?

POR EL TABAQUISMO

SOBREPESO

POR LA INGESTA EXCESIVA DE CALORÍAS EN FORMA DE GRASAS Y CARBOHIDRATOS

SEDENTARISMO POR EL

(“Endurecimiento de las arterias") ocurre cuando se acumulan sustancias grasas, pegajosas, llamadas “placa” en el revestimiento interior de las arterias. La “placa” puede bloquear lentamente o estrechar una arteria o puede provocar un coágulo (trombo). Los coágulos pueden llevar a que se presente un accidente cerebrovascular.

A medida que las arterias coronarias se estrechan, el flujo de sangre hacia el corazón puede hacerse más lento o detenerse, causando dolor en el pecho (angina estable), dificultad respiratoria, ataque cardíaco u otros síntomas.

¿QUÉ ES ATEROESCLEROSIS?

NIVELES

ACIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9

Ácido oleico

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9

Estructura Química

Ácido eicosapentaenoico

acido docosahexaenoico

Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)

•La principal y casi única fuente de omega 3 son algunos peces, especialmente de aguas frías y saladas, como el salmón, la sardina y el atún

•El acido graso omega 3 es esencial para el desarrollo y buen funcionamiento del sistema nervioso central, por lo que su consumo es básico durante la gestación, la lactancia y primeros año de vida

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9

Componentes estructurales de las grasas

GRASAS

A.G Saturados A.G Monoinsaturados A.G Poliinsaturados

Dietas suplementadas con aceite de oliva reduce HTA, resistencia a la insulina, mejora el perfil de lípidos y los biomarcadores inflamatorios para ateroesclerosis.

Consumos moderados de aceite de oliva(25 g) por 9 semanas disminuyen la presión sistólica y diastòlica significativamente.

Beneficios del aceite de oliva Disminuye la incidencia

de cánceres de diferentes localizaciones: mama, próstata. Colon

ACIDO LINOLEICO

• Es un ácido graso esencial de la serie omega 6 ( -ω6), es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta.

• Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces:

CH3–(CH2)7–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)4–COOH.

• Sube las defensas

• Disminuye los niveles de grasa corporal,

• Disminuye la presión arterial.

• Controlar el colesterol y los triglicéridos,

• Ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo• Interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual

ACIDO ARAQUIDÓNICO

• Es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6, formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14.

CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH

• El ácido araquidónico es indispensable para la sinapsis neuronal.

• Puede sintetizarse a partir del ácido linoleico, uno de los ácidos grasos esenciales.

POLIPOPROTEÍNA • Es una proteína que contiene y transporta lípidos en la

sangre.

• Es la parte fundamental y proteica de las lipoproteínas.

• Carácter anfipatico.

LECITINA • Un conjunto de lipidos con función de emulgente que

se producen de manera natural en tejidos animales y vegetales.

• Tiene baja solubilidad en agua, pero es un excelente emulsionante. En solución acuosa, sus fosfolípidos pueden formar liposomas, bicapas lipídicas, micelas, dependiendo de la hidratación y la temperatura.

• Liposoma es una vesícula esférica con una membrana compuesta de una doble capa de fosfolípidos, que constan de partes hidrosolubles y liposolubles.

MICELA• Los lípidos polares en disolución acuosa se dispersan formando micelas. En

éstas las cadenas hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman una fase hidrófoba interna, con los grupos hidrófilos expuestos en la superficie. Estas micelas pueden contener millares de moléculas de lípidos y, por tanto, su masa es muy elevada.