TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR

CÁRNICO

Gustavo Llovo OteroJefe de proyectos PHR SOFTWARE FACTORY

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

¿QUE ES TRAZABILIDAD?

Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas.

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

GANADEROS MATADERO SALAS DE DESPIECEVENTA AL

CONSUMIDOR

Trazabilidad descendente

Trazabilidad ascendente

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

¿qué es trazabilidad según...

Los gobiernos:- Control de las empresas- Controles sanitarios- Prestigio

Los consumidores:- Mayor control- Mayores garantías- Mejor Calidad

Las empresas:- Un gasto

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

¿Que se debe buscar en un sistema de trazabilidad?

-adaptabilidad / integración

-dinamismo frente a errores

-no generar burocracia

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

¿qué se debe buscar en la empresa desarrolladora?

-conocimiento del sector

-conocimiento de la legislación

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

Tipos de instalaciones

Sistemas Mecánicos

(Sistemas con etiquetadoras inteligentes)

Ventajas:

1. Facilidad de instalación

2. Rapidez de puesta en marcha

3. Solidez del sistema

Desventajas:

1. Por si solo no garantiza traz. Asc.

2. Necesita de complicados métodos para incluir en los sistemas de producción de las empresas

Software

Ventajas:

1. Mayor control

2. Mayor adaptación a las necesidades de la empresa

3. Mejores posibilidades de configuración

4. Garantiza trazabilidad total

Desventajas:

1. Mayor tiempo de instalación

2. Menos robusto

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

Implantación

-estudio de los puntos de “información”

-adaptación al medio

-automatización de los procesos administrativos

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

Éxito en la instalación

-implicación de la empresa cárnica

-implicación de la empresa de software

-designar responsables de los procesos

-coordinación a todos los niveles

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

Herramientas de trazabilidad en la empresa

-etiquetado

-códigos de barras

-chips

Etiquetado de vacunoEAN 128

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO

Integración de trazabilidad, gestión y calidad

-producción no puede ser una caja negra

-Control total de camaras