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TRAZABILIDAD, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BUENAS PRACTICAS EN LA PRODUCCION GANADERA (BPG) Julián Gonzalo Nares. Laura Barbed Laiglesia. Rafael Barbero Cano.
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TRAZABILIDAD, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
BUENAS PRACTICAS EN LA PRODUCCION
GANADERA (BPG)
Julián Gonzalo Nares.
Laura Barbed Laiglesia.
Rafael Barbero Cano.
Laura Barbed Laiglesia, Técnico de Medio
Ambiente, Responsable Medio Ambiente.
Rafael Barbero Cano, Veterinario, Sección de
Porcino.
Julián Gonzalo Nares, Químico y Resp. De
Calidad
Desarrollamos nuestra labor en
ARAGONESA DE PIENSOS SA
Aragonesa de Piensos S.A. fundada por D. José Luis Pueyo
Bayas y con más de 30 años de actividad, emplea a más de
300 trabajadores (200 empleados y mas 150 colaboradores
en granja y logística).
ARAGONESA DE PIENSOS SA.
Certificaciones Arpisa:
Sistema de Gestión de la Calidad ISO
9.001: 2008
Sistema de Gestión Ambiental ISO
14.001: 2004
Sistema Integrado de Gestión Calidad y
Medio Ambiente
Sistema de Trazabilidad de Piensos
Compuestos – Producción de Piensos
Sistema de Trazabilidad en el Sector
Porcino – Engorde de Ganado Porcino
ARAGONESA DE PIENSOS SA. Producción de pienso:
Consumo interno y venta al mercado libre.
Nuestra red de distribución comprende Aragón,
Navarra, La Rioja, País Vasco, Burgos y Soria.
Integración porcina:
Una de las líneas de negocio de ARPISA se
centra en la producción, venta y distribución de
lechones, cerdos de cebo y cerdas vivas. La
explotación de esta sección porcina supone
una producción aproximada de 350.000
cerdos cebados anuales
ARAGONESA DE PIENSOS SA. Integración avícola:
La principal actividad empresarial de ARPISA a lo largo de su
historia en la explotación avícola. Esta experiencia de más de
medio siglo en el sector ha convertido a nuestra compañía en un
referente de calidad en el mercado alimentario español, con una
producción de 38.000 toneladas anuales de carne de ave.
Introducción.
Seguridad alimentaria.
Trazabilidad
Buenas prácticas en al producción ganadera
(BPG).
Conclusiones.
TRAZABILIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y BPG
Introducción: Cadena alimentaria.
Sector agroalimentario.
Seguridad alimentaria.
Trazabilidad
Buenas prácticas en al producción ganadera (BPG).
Conclusiones.
TRAZABILIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y BPG
CADENA ALIMENTARIA NOTICIAS:
El mundo, Arias Cañete: la ley de la cadena alimentaria conseguirá ... - El
Mundowww.elmundo.es/elmundo/2013/02/08/economia
El País, Agricultura impulsa la ley de la cadena alimentaria | Economía | EL
...economia.elpais.com/economia/2013/02/
La ley de la cadena alimentaria busca eliminar "prácticas abusivas ...www.rtve.es › 08/02/2013
LEGISLACION NACIONAL Y EU:
Trazabilidad.
ARCPC.
Calidad.
Control de
prooveedores.
Etiquetado.
Etc
La cadena alimentaria: es el proceso donde Productores (ganaderos), Procesadores
(industria agroalimentaria),Comercialización (canales de venta) y consumidores (hogar
y horeca) desarrollan sus relaciones comerciales y contractuales.
SECTOR AGROALIMENTARIO.
UE-27 :
La industria agroalimentaria es 2º
sector más grande de Europa en la
industria de fabricación.
954.000 millones de € en el área de
la UE27.
4,2 millones de empleos directos, es
el 13% de la activ. Industrial.
la Unión Europea es el exportador
más grande del mundo de productos
de comida y bebida, 50.000
millones de €.
SECTOR AGROALIMENTARIO. IMPORTANCIA DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
EN NUESTRO PAIS.
SECTOR AGROALIMENTARIO.
UE-27 : La industria agroalimentaria es 2º sector
más grande de Europa en la industria de fabricación.
954.000 millones de € en el área de la UE27.
4,2 millones de empleos directos, es el 13% de la activ. Industrial.
la Unión Europea es el exportador más grande del mundo de productos de comida y bebida, 50.000 millones de €.
España: Cuarto puesto en cuanto a volumen de
producción tras Alemania, Francia e Italia y
ligeramente por delante de Reino Unido.
Más de 350.000 empleos directos.
80.000 millones € ventas.
Aragón: Más de 10.000 empleos
2.800 millones € ventas.
Sector agrario 28.000 empleos y 2.877
mllones € PFA.
Introducción.
Seguridad alimentaria: ¿Qué valores aporta la SG?
Consecuencias de crisis alimentarias.
Herrramientas.
Trazabilidad
Buenas prácticas en al producción ganadera (BPG).
Conclusiones.
TRAZABILIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y BPG
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Crisis alimentaria
Cualquier alerta sanitaria que ponga
en peligro la salud, la vida y los intereses de
los consumidores
DESPRESTIGIO DE LA IMAGEN
DE MARCA
PAÍS, PRODUCTO,
REGIÓN, EMPRESA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
El sistema APPCC de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de
Control. persigue controlar todas y
cada una de las etapas del
proceso productivo de un alimento,
desde su producción hasta su
consumo final, para permitir llevar
a cabo acciones preventivas y
evitar posibles riesgos.
TRAZABILIDAD: La posibilidad de
encontrar y seguir el rastro, a través de
todas las etapas de producción,
transformación y distribución, de un
alimento, un pienso, un animal
destinado a la producción de alimentos
o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o piensos o
con probabilidad de serlo
Los códigos de buenas prácticas
ganaderas BPG , son el conjunto
de medios y procesos adoptados
en GRANJA para garantizar un
elevado nivel de protección de la
salud de las personas y de los
intereses de los consumidores.
Introducción.
Seguridad alimentaria.
Trazabilidad: Puntos clave en el proceso.
Factores limitantes en granjas.
Buenas prácticas en al producción ganadera
(BPG).
Conclusiones.
TRAZABILIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y BPG
TRAZABILIDAD
Hacia delante
identificación clientes
Hacia atrás
identificación proveedores
Control interno proceso
producción
TRAZABILIDAD
Introducción.
Seguridad alimentaria.
Trazabilidad
Buenas prácticas en la producción ganadera (BPG):
Definición.
Legislación.
Aspectos claves BPG.
Conclusiones.
TRAZABILIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y BPG
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
HIGIENE DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
Ó
PROGRAMA DE HIGIENE Y TRAZABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN:
“Se refieren a todas las acciones involucradas en el eslabón primario de la ganadería,
encaminadas al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, la protección del
medio ambiente y de las personas que trabajan en la explotación. Con la finalidad de
garantizar un elevado nivel de protección de la salud de las personas y de los intereses
de los consumidores”.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
LEGISLACIÓN RELACIONADA:
Disposiciones generales de higiene en la producción primaria ganadera y operaciones asociadas (Anexo I del Reglamento (CE) nº 852/2004), así como los requisitos de las explotaciones ganaderas referidos a alimentación animal que están recogidos en los anexos I y III Reglamento (CE) nº 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.
Requisitos específicos de sanidad animal.
Requisitos específicos de alimentación animal.
Registros de explotación (Anexo I del Reglamento (CE) nº 852/2004).
Información de la cadena alimentaria (Reglamento (CE) nº 853/2004).
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
LEGISLACIÓN RELACIONADA:
“Plan Nacional de Control Oficial de la
Cadena Alimentaria”. Proporciona a nuestro
país un marco sólido, estable y a la vez
flexible, para la realización del control oficial
sobre alimentos y piensos donde
administraciones públicas, operadores
económicos y consumidores encuentren un
referente para obligaciones y garantías. En él
se describen, bajo el principio de
transparencia de las administraciones
públicas, las actividades de control oficial a
realizar a lo largo de toda la cadena
alimentaria, desde la producción primaria
hasta los puntos de venta al consumidor
final.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
BUENAS PRÁTICAS EN LA
PRODUCCION GANADERA
BPG
CONTROL
Y
REGISTROS
INSTALACIONES
LIMPIEZA DESINFECCION CONTROL DE ROEDORES
ALIMENTACION Y
AGUA
ANIMALES
MANEJO
BIOSEGURIDAD
FORMACION DEL PESONAL
PROTECCIÓN AMBIENTAL
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
BUENAS PRÁTICAS EN LA PRODUCCION
GANADERA
BPG
CONTROL
Y
REGISTROS
LIMPIEZA , DESINFECCION
Y
CONTROL DE ROEDORES
ALIMENTACION Y
AGUA
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
•Registros de donde y cuando.
•Personal autorizado para aplicar fitosanitarios – Carnet.
•Certificados de desinfección –entregar en la OCA
•Personal autorizado para aplicar fitosanitarios – Carnet.
•Diseño y plano del programa de aplicación.
•Registros de donde y cuando .
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
PROGRAMA DDD.
•Análisis periódicos del agua en distintos puntos.
•Valorar tipo de agua: pozo, riego, red.
•Productos adecuados a cada tipo de agua.
•Feed-back en control de aguas
•Análisis de aguas.
•Tratamientos.
•Control de tratamientos
•Limpieza del sistema.
•Fichas de seguridad de productos utilizados.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
POTABILIZACIÓN DE AGUA.
•Plano de la granja
•Zonas a limpiar y frecuencia
•Considerar no solo naves, también silos, depósitos de agua
•Anotar la zona que se limpia y cuando se realiza
•Personal autorizado para aplicar fitosanitarios – Carnet.
•Productos utilizados y sus fichas de seguridad adecuados para granjas
•Certificados de limpieza – entregar en la OCA
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
PLAN DE LIMPIEZA.
•A tiempo real.
•Asociado a identificación individual y colectiva según proceda.
•Cumplimentada por ambas partes y sellada en OCA.
•Especial atención a lotes asociados a receta y la duración de la misma.
•Bajo llave y en óptimas condiciones de orden y limpieza.
• Listado de existencias a tiempo real.
•Diseño sistema de identificación individual que haga especial atención en los 30 días anteriores a matadero.
•Diseñar y uso de espacios para enfermerías.
•Cumplimentar el documento a tiempo real.
•Especial atención a estado de animales e información de los tratamientos medicamentosos.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
CONTROL DE MEDICAMENTOS.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
PLAN VETERINARIO DE SALUD.
LIBRO DE EXPLOTACIÓN
Movimiento de animales
Entradas
Y
Salidas
Actualización censos
Piensos que se reciben
Tratamientos obligatorios
Orales:
Agua
Pienso
Inyectables:
Ttos medicamentos.
Vacunas.
OTROS Libro visitas.
Planes vacunales
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
OTROS: LIBRO DE EXPLOTACIÓN.
BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN
GANADERA (BPG).
OTROS: INCIDENCIA DE ROTURA AGUJA
Introducción.
Seguridad alimentaria.
Trazabilidad
Buenas prácticas en la producción ganadera
(BPG).
Conclusiones.
TRAZABILIDAD, SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y BPG
La confianza en los alimentos que producimos es fundamental para la salud de los
consumidores y la creación de riqueza.
La seguridad alimentaria es una herramienta de diferenciación y puesta en valor de
los alimentos producidos por una empresa, país, región (UE-27)
Las herramientas clave del desarrollo de una estrategia productiva basada en
seguridad alimentaria son:
APPCC.
TRAZABILIDAD.
BPG
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
La trazabilidad es una herramienta fundamental en el caso de una alerta
alimentaria y esta debe ser un sistema fácil y ágil para detectar cualquier anomalía.
Las BPG se refieren a todas las acciones en el eslabón primario, encaminadas al
aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, la protección del medio ambiente y
de las personas que trabajan en la explotación.
Las BPG permiten elevar el nivel de protección de la salud de las personas y de los
intereses de los consumidores.
Estas acciones junto con otras son fundamentalmente: Programas DDD y
potabilización del agua, Plan de limpieza, gestión de medicamentos y Plan
veterinario de salud.
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCION
TRAZABILIDAD, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
BUENAS PRACTICAS EN LA PRODUCCION
GANADERA (BPG)
Julián Gonzalo Nares.
Laura Barbed Laiglesia.
Rafael Barbero Cano.
