En el sector frutcola, a pesar de las ventajas con las que el pas cuenta frente a otros en trminos de oferta de clima, suelo y de posicin geogrca para el cultivo de frutas, se presentan problemas a lo largo de los eslabones de la cadena de abastecimiento por problemas relativos a las tcnicas de cultivo, sobreoferta de producto, tecnologa utilizada, estndares de calidad, sistemas de almacenamiento, transporte, costos logsticos y sistemas de seguimiento y control, que dejan rezagada la cadena frutcola colombiana frente a las de otros pases latinoamericanos .La falta de trazabilidad en los procesos de la cadena de suministro genera prdidas en calidad y produccin. El seguimiento y control en los procesos de almacenamiento, distribucin y transformacin de la cadena de suministro es primordial para garantizar la calidad de los alimentos, especialmente en procesos con alta variabilidad. En este sentido, las tecnologas de trazabilidad permiten el control y seguimiento en los procesos de la cadena de suministro de alimentos. La implementacin de tecnologas de trazabilidad necesita de una planeacin adecuada, para ello es necesario abordar la complejidad del sistema. En este contexto, comprender la relacin de variables que inuyen en la implementacin de tecnologas de trazabilidad en la cadena de suministros de alimentos requiere de un anlisis sistmico que permita identicar relaciones que regulan su comportamiento.La trazabilidad permite detectar un problema, evitar la difusin del mismo y su ocurrencia.Adems de conocer la historia del producto y su destino; as como la identificacin de los proveedores de las materias primas e insumos utilizados. Para esto es importante mantener la cadena de informacin del producto trazado. Para desarrollar un sistema de trazabilidad es importante que se tomen en cuenta y se definan aspectos claves como: la cadena alimentaria y los procesos que la conforman, el vinculamiento de la informacin entre los procesos; todo esto basado sobre los sistemas de buenas prcticas tanto de agricultura como de manufactura.OBJETIVO

Esta norma establece los requisitos de la informacin que se debe cumplir en un sistema de trazabilidad para frutas y hortalizas, en las distintas etapas que integran la cadena alimentaria.

ALCANCE Esta norma se aplica a las frutas y hortalizas, frescas y elaboradas desde la produccin primaria hasta el consumidor.REQUISITOS GENERALES1. Cada parte que integre la cadena alimentaria de frutas y hortalizas debe garantizar que la informacin del producto trazado se mantenga, para esto los distintos actores de la cadena deben asegurar el adecuado llenado y mantenimiento de registros. 2. Cada una de las partes que integra la cadena debe entregar a sus clientes la informacin necesaria para que la cadena de informacin contine y as lograr la trazabilidad del producto terminado. 3. Cada organizacin debe tener definido un sistema o mecanismo de almacenamiento para esta informacin y debe mantener la informacin actualizada. Este sistema debe permitir vincular la informacin que van adquiriendo los lotes a medida que son trasladados desde su origen conforme se desplazan y redistribuyen en la cadena alimentaria. 4. Definicin de las etapas de la cadena alimentaria Con el fin de abarcar las distintas etapas de la cadena alimentaria de frutas y hortalizas, para efectos de esta norma se separa la cadena en las siguientes etapas relevantes:1. Etapa de produccin primaria: comprende produccin frutcola, hortcola o tubrculos (propagacin, crecimiento, madurez),2. Etapa de transporte: - Transporte desde el predio de cosecha 3. Etapa de almacenamiento - Almacenamiento postcosecha (productos frescos) 4.Etapa de transformacin 5. Etapa de distribucin

REQUISITOS ESPECIFICOS1.ETAPA DE PRODUCCIN PRIMARIA Comprende la produccin (propagacin, crecimiento, madurez), cosecha y postcosecha1.1 Lote de produccin: en esta etapa el lote de produccin es la unidad a trazar, por lo tanto se debe vincular la informacin de los lotes de origen, con los que se originan a partir de ellos.1.2 Identificacin de los lotes La organizacin de origen debe identificar y registrar cada lote de cosecha, lote de recepcin y lote de produccin, previo a su salida. La organizacin de destino, es responsable de mantener la identificacin original o asignar una nueva identificacin a los lotes producidos en sus procesos a partir de los lotes recibidos.1.3. Cultivo El lugar donde se cultivan los productos debe estar identificado, registrando toda la informacin con respecto a este. En cultivos permanentes el registro se debe actualizar cada vez que haya una modificacin En cultivos anuales, el registro se debe iniciar al comienzo de la temporada. Cuando se utilicen almcigos producidos fuera del predio, se debe pedir la trazabilidad al proveedor.1.4. Postcosecha Las operaciones postcosecha que se aplique a un producto dependern de: - Los factores intrnsecos y extrnsecos del producto - finalidad del producto (producto fresco o materia prima para la industria) - requerimiento del mercado 2013-xxx 4 de 13 Adems, las operaciones postcosecha se pueden realizar dentro del predio o en un centro de acopio (ver Tabla 3) 1.5 Registros para la etapa de produccin primaria En esta etapa se deben generar registros con la siguiente informacin: