Tradiciones de Muel

Pilar Gil Serrano

Muel (Zaragoza)

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Roscón de San Blas

"Para San Blas, hora y más"

Ya alarga el día, es decir, que las tardes son más largas, que anochece más tarde y es que ya casi podemos oler la primavera jeje!!

San Blas es el patrón de mi pueblo y el dulce típico es el roscón.

El lunes conseguí la receta que hacían en el horno antiguo la familia Bello-Orga y me pude a dividir los ingredientes.

Así salieron estos:

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INGREDIENTES:

3 Huevos gordos

200 grs. de azúcar

200 grs. de aceite de oliva

625 grs de harina (más o menos)

PREPARACIÓN:

Mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y luego la harina que admita.

Pondremos la masa en la mesa y la iremos trabajando.

Al principio estará pegajosa, luego se volverá suave y manejable.

Haremos bolas y luego metiendo el dedo en medio de la bola, la haremos girar sobre si misma para formas los roscones.

Mis roscones fueron imperfectos, pero que muy imperfectos.

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Hubo uno que salió casi cuadrado.

Luego hay que ponerlos en una bandeja con papel parafinado.

Horno a 200º unos 10 minutos.

Vamos hasta que estén doraditos.

Dejamos enfriar y a comer!!.

La textura es crujiente como las galletas.

Con unas porciones de chocolate están deliciosos para la merienda.

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Rancho/Paella

Preparamos el domingo, para inaugurar "el cenador" de mi hermano, un plato muy popular en Aragón. Le llamamos rancho o paella, que no tiene nada que ver con la paella valenciana, por

supuesto. También se conoce por caldereta

Es un guiso de carnes con patatas, verduras, un poquito de arroz y suele servirse caldosito. Espero que lo disfrutéis, por lo menos como nosotros.

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INGREDIENTES: (Para 12 personas)

1/2 Conejo

1/2 Kg. de alas 1/2 Kg. de costilla de cerdo

4 Chorizos 1/4 Kg. de salchichas

12 Puñaditos de arroz 3 ajos

2 hojas de laurel 1 Bote de alcachofas (si no hay frescas)

Judias verdes Pimiento verde

2 pastillas de caldo de carne 2 Kg. de patatas

Pimentón dulce y una puntita de picante Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Comenzamos rehogando las carnes, en una paellera profunda, con un buen chorro de aceite y las hojas de laurel. Cuando se doren las carnes echamos el pimiento verde, los ajos picados y las judías

cortadas en trocitos.

Dejamos pochar hasta que esté todo tierno ya añadimos las patatas y el pimentón.

Mojamos con agua o cualquier caldo. La medida es un poco "a ojo". Tiene que quedar muy caldoso así que se pueden poner 1 medida de arroz y tres de agua.

Echamos la sal, los cubitos de caldo y las alcachofas (que eran de lata).

Las patatas las cortaremos "rasgando" para que engorde el cald

Ya se puede añadir el arroz, un puñadito por persona y dejamos cocer unos 18 ó 20 minutos. Dejamos reposar y servimos.

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Caracoles con mojo (San Juan)

SAN JUAN

Hoy voy a contar una vieja tradición que creo está ya casi perdida en mi pueblo. Recuerdo que cuando era niña el día de San Juan por la mañana había que ir a "Tomar la Sanjuanada" que no era otra cosa que ir a ver salir el sol a cabezo San Borombón o en su defecto y si eras muy pequeñajo

al cabezo de la Virgen.

La palabra "Sanjuanada" ha venido utilizándose hasta hoy como tontería o como algo molesto que tienes que realizar y no te apetece nada.

La verdad es que levantarte de madrugada, subir al cabezo y ver como sale el sol no a todo el mundo le apetece.

En Muel nunca hemos hecho hogueras la noche anterior a San Juan, pero hemos seguido unos ritos ancestrales que me gustaría que siguieran realizandose.

El día de San Juan era largo, después de madrugar y sentarte a ver como despuntaba el día, nos comíamos el bocata. Había gente, sobre todo mayores, que hacían migas y asaban chorizos y

chuletas.

Después del almuerzo había que bajar al río y lavarse la cara.

Una vez realizada ésta tarea empezaba la mañana de compras.

Había que comer en el rio y teníamos que comprar las cocacolas y los kases. También había que preparar la comida, que nos las hacían las madres porque eramos pequeños.

En San Juan se comen caracoles, caracoles con mojo y hay dos tipos de mojo: el de huevo y el de tomate. Como segundo plato chuletas a la brasa y terminaremos con las famosas "arras" que eran bizcochos individuales, que hacían nuestras madres en el horno, con montenevado y anisetes de

colores por encima.

CARACOLES CON MOJO

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INGREDIENTES:

1 Almud de caracoles por persona

1 guindilla 1 hueso de jamón

vinagre sal

agua

Para el mojo de huevo:

4 huevos Aceite

Sal Ajo

Para el mojo de tomate:

Tomate rallado

Aceite Sal Ajo

Vinagre

PREPARACIÓN:

Lo de un almud por persona igual os parece mucho, es algo más de un kilo, pero bueno si sobra mejor no?.

Empezaremos con la ardua tarea de limpiar los caracoles. Los pondremos en un balde con un buen chorro de vinagre y dos puñados de sal. Empezarán a echar babas

como posesos. Nosotros los moveremos y remojaremos bajo el grifo, dejando correr el agua hasta que esté bien limpia.

Ahora hay que engañarlos. Los pondremos en una olla bien grande con agua fría a fuego lento. Los caracoles irán subiendo por las paredes sacando sus cuellos y huyendo del calor del agua.

Subimos entonces el fuego (siii ya se que es muy cruel¡¡) y todos morirán con los cuellos fuera, así es más fácil sacarlos luego de su cascarón. Echamos la guindilla y el hueso de jamón y dejamos

cocer, espumando de vez en cuando, una hora más o menos. Cuando estén tiernos se escurren y se sirven acompañados con los mojos.

MOJO DE HUEVO:

Separamos las claras y las guardamos. Ponemos las yemas en un mortero y vamos echando aceite como un hilo, sin dejar de remover. Hay que hacerlo con mucho cuidado y sin pasarse

con el aceite. Cuando esté consistente añadiremos la sal y el ajo picadito.

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MOJO DE TOMATE:

Rallamos el tomate y lo aliñamos con aceite, vinagre y un ajo picado

* La receta del arra no es más que un bizcocho y el montenevado son las claras a punto de nieve que se pone encima para que se peguen los anises.

Sanjuanada de 1926

La Sanjuanada fue un proyecto de golpe de estado en España, el cual había sido previsto para la

noche del 24 de junio de 1926; de ahí el nombre de sanjuanada.

La intención era expulsar del poder a Primo de Rivera y que el general Aguilera, pasara a la

presidencia del Gobierno.

Los militares que lo dirigieron fueron los generales Valeriano Weyler y Aguilera, apoyados por

los generales Riquelme, Batet, gobernador militar de Tarragona, y Gil Dolz del Castellar, capitán

general de Valladolid, además de otros grupos militares

de Madrid, Valencia, Galicia, Andalucía, Aragón y Cataluña, dos o tres regimientos de Madrid,

tropas de Galicia, Andalucía, Cataluña y Zaragoza y marinos de Cádiz y Cartagena.

La sanjuanada fracasó porque los responsables fueron descubiertos y arrestados.

San Antón (Hogueras)

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SAN ANTÓN

El pasado 17 de Enero celebramos en Muel, San Antón. Es costumbre reunirnos alrededor de una buena hoguera todos los vecinos. En cada barrio o cada cuadrilla de amigos hace su hoguera y al

final en las brasas ponemos nuestras parrillas con buenas carnes. Cada uno su parrilla, pero al final acabas comiendo y probando de todas. Luego los postres... siempre caseros y lo más importante

la compañía.

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Este fué el principio, las sillas de Dolores.. ainss si nos ves desde el cielo!!!

Comenzamos con unas migas, que hizo mi hermano.

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Luego las parrillas con: panceta, chorizo, longaniza, butifarra, morcilla....... todo colesterol..... y que? jejej

Y este es el "estilismo hogueril", los modelos de éste año han superado otras ediciones. Todo el mundo con sus "peores galas" por eso del olor y las chispas que todo lo queman.

Hoy es San Babil, otro santo de hogueras. La pena es que viendo como se se mueve el arbol frente a mi ventana, no va a ser muy recomendable hacer fuego esta noche.

Buscaremos otra noche más calmada.

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Migas aragonesas

MIGAS ARAGONESAS

Seguiré preparando platos para mis Gigantes que se lo merecen.

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Parte de los integrantes de la Peña

Esto fue el almuerzo que preparamos la Peña “los Zurdos” mientras se preparaba la “Calderada”

INGREDIENTES:

(Para 200 personas o para los gigantes y cabezudos de Ayerbe)

6 k de migas de pan

6 cabezas de ajos

2 cebollas grandes

Agua para remojar

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Remojamos las migas y las tapamos mientras preparamos el sofrito. Es muy importante no pasarse con el agua. Tiene que quedar sueltas, húmedas solamente.

En la sartén ponemos los ajos solo machacados y la cebolla cortada. Los ponemos a freír con abundante aceite.

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Cuando esté todo pochadito le echamos las migas y le removemos para que no se peguen al fondo.

Las migas tienen que estar blanditas y sueltas. No fritas

Las servimos acompañadas con gajos de cebolla, tomate, chorizo y longaniza fritos, sardinas de

cubo (arenques) y uvas

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Calderada tradicional de Muel

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En estos últimos días, en los que he estado ausente, he hecho unos nuevos amigos…. Unos muy “grandes amigos”- Son cinco: Leticia, Miguel, Santiagué, Perico y Pilar "la canaria". No los conozco

personalmente, sonLos Gigantes de Ayerbe y Sixto se ha encargado de hablarme de ellos. Hoy escribiré mi receta para ellos, esperando que las cantidades sean de gigante y no se queden con

hambre.

Desde hace un montón de años, en Muel, se celebra la La Calderada. Es un guiso de carne de ternera (vaca o vaquilla) con patatas que se cocina en la calle (Puerta del Lugar) y se reparte entre

los habitantes del pueblo y los visitantes.

Antiguamente se compraban las vaquillas y se “lidiaban” en la plaza del pueblo. La verdad, es que como todas las tradiciones populares, acababa siendo un poco salvaje y el pobre animal sufría

mucho. Hace ya años que se compra la ternera y se cocina de la misma forma que antaño.

Mi hermano José Luis me ha pasado la receta.

CALDERADA TRADICIONAL DE MUEL

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INGREDIENTES :

(Para 1.600 personas ó 5 Gigantes ) 650 k. de carne de ternera troceada

600 k. de patatas 25 k. de cebollas

50 k de tomate triturado 5 k de ajos

25 litros de aceite de oliva 1 k de perejil

1 k de pimentón ½ k de pimienta negra en grano

½ k de canela molida 10 litros de vino linto

300 litros de agua 5 k de sal

250 g de laurel.

PREPARACIÓN:

Desde primera hora de la mañana se comienza con la “pelada de patatas”.

Peñas, vecinos y curiosos se acercan a la Puerta de lugar para pelar y cortar las patatas, ayudando a los cocineros oficiales. Este año mi peña “Los zurdos” hemos sido los encargados de preparar el

almuerzo.

Se colocan 20 calderos de unos 100 litros cada uno, sobre quemadores individuales de gas. Se pelan las patatas, se trocean rompiéndolas a trozos y se reservan en agua.

Las cabezas de ajos se ponen en remojo para facilitar su pelado. Se limpian y trocean las cebollas.

El perejil se pica y se tritura con los ajos pelados. Se pone la picada en un recipiente aparte y se añaden 5 litros de aceite, el vino, el pimentón y la canela.

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Se mezcla bien y se reserva.

En cada caldero se pone: 1 litro de aceite, 32 k de carne, 1 k de cebolla, 15 litros de agua, 2,5 k de tomate y tres hojas de laurel.

Se encienden los quemadores y se rehoga la carne, removiendo para evitar se pegue al fondo. Después de una hora de cocción se echa ¼ k de sal por caldero, 1 cazo y medio de la picada de

ajo y perejil que teníamos reservada y la pimienta en grano. Dejar cocer una hora más.

Comprobamos si la carne está tierna y echamos las patatas (30 K por caldero). Se deja cocer 45 minutos y removemos varias veces. Apagamos los quemadores y dejamos reposar una hora.

Los repartidores "la peña el taller"

Pasado éste tiempo y después de lanzar los cohetes avisadores…….

Reparto de calderada!!

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