Trabajos libres desarrollo de nuevos...

Trabajos libres desarrollo de nuevos productos.

Nombre del Producto “Betarindos”

Autores Martínez Cruz Diana Belén Pérez Garrido Angélica Sarabia Hernández Melissa

Institución de procedencia

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Instituto de ciencias de la salud Área académica de nutrición

Población a la que va dirigido el producto

Niños en edad preescolar y escolar

E-mail [email protected]

Nombre del Producto

Huautli Avena

Autores Jorge Victory García Xumaxi Ramírez Espinoza (Estudiantes de la Maestría en Seguridad Alimentaría y Nutricional)


Universidad Veracruzana Facultad de Nutrición Campus Xalapa


A toda la población en general, los que degustan de los embutidos y como prevención hacia enfermedades. Así como a los que llevan un régimen alimentario sano.

E-mail [email protected]@hotmail.com

Nombre del Producto

Joi sucré

Autores Cabrera Espinosa Xochitl Guadalupe Lienzo García Edna Arely Pérez Carrera Guadalupe


Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo


A la población en general


Resumen (Máximo 250 palabras) NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL

RESUMEN.

Resumen (Máximo 250 palabras) NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL

RESUMEN.

mailto:[email protected]�



Nombre del Producto TOFUNI

Autores Denise Razo Aguirre


Escuela de Dietética y Nutrición


Adolescentes y Adultos


Nombre del Producto Galletas de amaranto

Autores Rosaura Ochoa Reyes, Emilio Ochoa Reyes, Juan Manuel Tirado Gallegos


Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro


Diabéticos e hiperglucémicos


Nombre del Producto Galleta, GalleQra

Autores Francisco Higueredo Acosta y Nory Esthela Sánchez López


Universidad Veracruzana, Campus Xalapa Facultad de Nutrición


Niños y niñas de 1 a 19 años

E-mail [email protected], [email protected]

Resumen NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL

RESUMEN.


RESUMEN.




Palabras Clave (3 a 5) Galleta, desnutrición y crecimiento. Nombre del Producto AGUA CON CHÍA SABOR LIMÓN

Autores Carolina Belman Galván


Escuela de Dietética y Nutrición


Toda la población


Resumen Introducción: Galleqra es un producto dirigido a los niños y adolecentes que se encuentran en crecimiento y necesitan de colaciones nutritivas que sean más ricas en fibra, proteína e hidratos de carbono complejos. Objetivo: Disminuir los altos riesgos de desnutrición y obesidad infantil en México, mejorar la estatura de los niños al llegar a edad adulta. Material y Métodos: Harina trigo integral, harina de soya, harina de lombriz californiana, azúcar baja en calorías, mantequilla, amaranto cocido, bicarbonato de sodio, mejorante, mango manila, L-lisina, leche, huevo. Teniendo cantidades exactas de ingredientes, agregaremos poco a poco éstos, hasta lograr una masa con textura ligeramente elástica. Agregar harinas cernidas, el huevo, y poco a poco la mantequilla, para que la masa vaya adquiriendo su consistencia, gradualmente le vamos poniendo azúcar. Después el bicarbonato de sodio y “mejorante”, por último el saborizante para darle el sabor deseado. Con la masa lista, hacemos bolitas con el peso específico para las galletas y hacemos la figura deseada, después ponerlas en una charola (anteriormente engrasada y enharina), agregarles dulcecitos en chispa. Su elaboración se lleva a cabo bajo las NOM, se trabaja con una inocuidad exclusiva, del más alto nivel. Resultados: Se obtuvo una galleta muy nutritiva, con excelentes propiedades organolépticas. Se espera posicionarse rápidamente en el mercado y compita con los mejores productos de su tipo. Conclusiones: De acuerdo a encuestas hechas acerca de GalleQra obtuvimos que 98% de la población considera el producto de buena de calidad. Ésta se encuentra siendo aplicado en la Comunidad de Molino de San Roque en Xalapa, Veracruz.


Palabras Clave (3 a 5) Salvia hispánica, Aztecas y Mayas

Nombre del Producto

DELICE SEED (BARRAS-ALPISTE

Autores Gutiérrez de la Rosa Leysi Sánchez Paquini Yaneth Juárez Cortés Rudi


Universidad de Montemorelos


Deportistas

E-mail [email protected] [email protected] [email protected]

Resumen Introducción: Cada vez encontramos mayor cantidad de alimentos adicionados con vitaminas, minerales, antioxidantes y otras sustancias beneficiosas para la salud; sin embargo en la mayoría de los casos estos alimentos industrializados tienen también como parte de su composición algunos conservadores o fertilizantes y pesticidas de los que quedan residuos por haber sido usados en algún punto de su producción. En una búsqueda de alimentos naturales con mejores propiedades, se han llegado a retomar algunos alimentos que parecían perdidos en el tiempo. Tal es el caso de la chía(salvia hispánica), una semilla que era usada por los Aztecas y Mayas pero a la llegada de los españoles fue perseguido su cultivo por considerarlo una obra sacrílega, ya que era usada para algunos rituales religiosos. Objetivo: Promover el consumo de la chía como parte de la dieta diaria debido a todas la propiedades nutrimentales que pose .Fomentar el aprovechamiento de esta semilla 100% mexicana. Material y Métodos: INGREDIENTES: Agua, semilla natural de chía, ácido cítrico(como acidulante), concentrado de limón,(edulcorantes artificiales (sucralosa y acesulfame potásico) Resultados: Diversos estudios recientes sobre la composición química muestra que en promedio 21.1% de proteínas, 32.2% de grasas, 27.7% de fibra y 4.8% de cenizas. Esto refleja un alto contenido de proteína, grasas y omega-3. Conclusiones: La chía es económica, tiene un buen sabor. Es una excelente opción para aportar muchos elementos que nos ayudan a mantenernos saludables y prevenir enfermedades como osteoporosis, anemia, enfermedades cardiovasculares, controlar la glucemia en personas diabéticas, mejorar la digestión y a prevenir el proceso natural del envejecimiento.




Palabras Clave (3 a 5)

Nombre del Producto CHURRYCHAY

Autores

CAMPOS REYES LITA CARLOTA, CALDERON GIZE DEL PILAR, SANDRA FENTANES MORENO Y RODOLFO HERNANDEZ.


UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION; CAMPUS VERACRUZ


ESCOLARES


Resumen Introducción: Actualmente existe un índice muy elevado de enfermedades, los cuales han contribuido a serios problemas de salud pública en nuestro país. Como parte del equipo de salud, estamos interesadas en poder contribuir en el ámbito de la industria alimentaria. Hemos desarrollado un producto al alcance de la población mexicana. Objetivo: -Ofrecer una opción nutritiva, económica, que promueva un cambio de hábitos alimentarios. -Que la población mexicana conozca los beneficios del alpiste, que es uno de los ingredientes principales. -Proporcionar una opción de consumo que al mismo tiempo que satisface los sentidos, contribuye al cuidado de la salud. Material y Métodos: -Alpiste-avena-miel-babaza de linaza-nuez-glucosa-agua-recipiente. -Se hidrata el alpiste por 8 hrs y todo el resto del procedimiento es en crudo formando un aglomerado crujiente. Resultados: Incluir Tabla de Información Nutrimental 1 PORCION (1 BARRA) PORCIONES POR EMPAQUE (2 PORCIONES) POR PORCION: ENERGIA 78.9 Kcal PROTEINAS 2.1 gr GRASA TOTAL 2.9 gr HIDRATOS DE CARBONO 11.2 gr SODIO 26.2 mg Conclusiones: Es un producto de gran impacto para la comunidad y muy viable para su comercialización.


Nombre del Producto Autores LA SOBERANA Institución de procedencia

CAMPOS REYES LITA CARLOTA, MORA CRUZ ENRIQUE Y NORIEGA GIRÓN HÉCTOR.



E-mail ADOLESCENTES [email protected]

Nombre del Producto CALCIBURGUER

Autores CAMPOS REYES LITA CARLOTA, FERNÁNDEZ GARCÍA JANET Y RAMÓN USCANGA MARITZA.




MENOPAUSIA, OSTEOPOROSIS.



RESUMEN.

Resumen Introducción: La soberana es una galleta hecha a base de harina de trigo, amaranto, chocolate, hígado de res y espinaca en forma de muñeco, con el propósito de cubrir el 30 % del requerimiento nutrimental del adolescente sano, especialmente hierro y acido fòlico muy necesarios en esta etapa. Objetivo:. Ofrecer al adolescente una opción rápida que cubra las necesidades en vitaminas y minerales de un desayuno o colación para esta etapa de 1a vida. Material y Métodos:. Lavar con agua helada el hígado de res para disminuir el olor y sabor, para posteriormente escaldarlo, medir los ingredientes, tostar el amaranto y mezclarlos homogéneamente añadiendo mantequilla derretida formando una masa que se extiende en una charola, cortándola con los moldes del muñeco. Hornear a 150 °C durante 25 min. Posteriormente empacar al vacío en bolsas de celofán y en cajas de papel fosforado. Resultados: Se realizó una evaluación sensorial del producto en la escuela “Las Américas”, con 50 alumnos de nivel medio superior, utilizando una escala de intervalos estructurada, donde 1 indica muy desagradable y 10 muy agradable, teniendo como punto intermedio 5 que ni gusta ni disgusta, resultando un 50% como agradable. En cuanto al valor nutrimental es relevante su contenido en vitaminas y minerales, como el hierro y la proporción de proteínas de la IDR. Conclusiones: Con la evaluación sensorial, las galletas tienen un futuro muy prometedor. La idea de una galleta a base de hígado no es muy común entre la extensa variedad de galletas en el mercado pero esta resulta una buena opción.



Nombre del Producto CELI-BARRA Autores CAMPOS REYES LITA CARLOTA, Institución de procedencia



CELIACOS


Nombre del Producto Ciruelomega

Autores Silvia Gabriela Hernández Valdez, Luis Fernando Meza Torres.


Facultad de Enfermería y Nutriología chihuahua


Personas con: hipercolesterolemia, hipertiglicéridemia, depresión, hipertensión, prevención de la enfermedad cardiovascular, Artritis reumatoide, Aterosclerosis, prevención del cáncer.

Resumen Introducción: Es un producto precocido elaborado a base de crustáceos llamados acociles que pertenece a la familia PROCAMBARUS ACANTHOPHORUS, en forma de hamburguesa. Objetivo: Reducir, prevenir y controlar la osteoporosis de costo accesible a toda la población y con la particularidad de ser precocido. Material y Métodos: La materia prima se somete a cocción por 5 minutos y se obtiene la pulpa, la cáscara se seca y muele hasta convertirse en harina; que se mezcla con la pulpa triturada, se agrega sal, pimienta, huevo batido. En una sartén a fuego lento se sofríe cebolla en un poco de aceite vegetal comestible y se le agrega la mezcla anterior, se elaborar las hamburguesas de 50 gr cada una, y se someten a asado. Resultados: La evaluación sensorial fue realizada en un grupo de edad que va desde los 10 a los 50 años. En general el producto tuvo una buena aceptación del 70%, y el resto lo califico como ni gusta ni disgusta. El valor nutrimental del producto es relevante ya que su contenido en calcio cubre más del doble de la ingesta diaria recomendada para adultos. Conclusiones: Las materias primas poco convencionales utilizadas por nuestros antepasados, y ahora en Calciburguer ofrecen una excelente alternativa para la prevención y control de la osteoporosis, problema de salud publica relevante y preocupante en las últimas décadas. Su costo es muy bajo ya que los acociles son poco explotados en Veracruz y el uso de la cascara favorece el cuidado de la biodiversidad.


RESUMEN.



Nombre del Producto Ciruelomega

Autores Silvia Gabriela Hernández Valdez, Luis Fernando Meza Torres.


Facultad de Enfermería y Nutriología chihuahua


Personas con: hipercolesterolemia, hipertiglicéridemia, depresión, hipertensión, prevención de la enfermedad cardiovascular, Artritis reumatoide, Aterosclerosis, prevención del cáncer.


Resumen Introducción: En este producto se encontraran: ciruela, almendra, chocolate y omega3. La función del ingrediente omega3, disminuye inflamación del sistema cardiovascular y la proliferación de células cancerígenas, aumenta la fluidez de la sangre, mejora el humor. El chocolate es un alimento que contiene antioxidantes llamados fenoles, substancias que combaten la acumulación de colesterol en las arterias, hace que el cerebro produzca endorfinas responsables de las sensaciones de satisfacción en el cuerpo. Objetivo: El objetivo principal es crear un producto con propiedades que beneficien al consumidor en prevención de enfermedades cardiovasculares, así mismo que el sabor y textura del producto sean del agrado del mismo. Material y Métodos: 2 recipientes de plástico, 1 recipiente de metal Agua, jeringa, baño maría, ciruela, chocolate, almendras, cápsulas de omega3. Resultados: Tabla de Información Nutrimental por porción:

calorías proteínas lípidos carbohidratos Fibra saturada monoinsat poliinsat

330 3.59 31.14 37.6 0.93 2.6 0.72 1.1

Conclusiones: Un producto que ayuda a personas con Hipertensión, hipercolesterolemia y prevención del cáncer colon y mama.


Nombre del Producto Max soya

Autores Rubí Marcela Fierro Rodríguez, Silvia Berenice Cuevas Urias Ninfa Lee Carrasco.


UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA


mujeres en edad reproductiva y embarazo


Resumen Introducción: En este producto se encontraran: ciruela, almendra, chocolate y omega3. La función del ingrediente omega3, disminuye inflamación del sistema cardiovascular y la proliferación de células cancerígenas, aumenta la fluidez de la sangre, mejora el humor. El chocolate es un alimento que contiene antioxidantes llamados fenoles, substancias que combaten la acumulación de colesterol en las arterias, hace que el cerebro produzca endorfinas responsables de las sensaciones de satisfacción en el cuerpo. Objetivo: El objetivo principal es crear un producto con propiedades que beneficien al consumidor en prevención de enfermedades cardiovasculares, así mismo que el sabor y textura del producto sean del agrado del mismo. Material y Métodos: • 2 recipientes de plástico, 1 recipiente de metal • Agua, jeringa, baño maría, ciruela, chocolate, almendras, cápsulas de omega3. Resultados: Tabla de Información Nutrimental por porción: calorías proteínas lípidos carbohidratos fibra saturada monoinsat poliinsat 330 3.59 31.14 37.6 0.93 2.6 0.72 1.1 Conclusiones: Un producto que ayuda a personas con Hipertensión, hipercolesterolemia y prevención del cáncer colon y mama.

Nombre del Producto JAMONCILLO “SUCRÉ LAIT” Autores Espino Martínez Gabriela Verónica y Sánchez Estrada José Luis


UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA. FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA CAMPUS CHIHUAHUA


Personas con Diabetes, sobrepeso u obesidad, y publico en general


Resumen Introducción: La mujer sufre cambios metabólicos antes, durante y después del embarazo que incluyen reajustes fisiológicos los cuales involucran el eficiente uso de nutrientes, por ello se creo “Max soya”, producto alimenticio, procesado en forma de pasta. Otorgando: RDA de acido fólico durante embarazo. RDA de Vit. C. Alto aporte de proteína. Beneficios de la soya como la acción de isoflavonas y fitoquímicos. Objetivo: Lograr el consumo de Max soya en mujeres en edad reproductiva y embarazo, para garantizar un buen estado de salud. Material y Métodos: PARA UN PAQUETE DE 360 gr Harina de trigo 225gr, harina de soya 75gr, Huevos enteros 100gr y 75gr claras CONTENIDO 1 PORCION 90gr: Energía 306.9 kcal, Proteínas: 20.54gr, lípidos 43.6gr, Carbohidratos 48.3gr Ácido Fólico 581.8mg Y Vitamina C 125mg METODOS: 1. Mezclar las harinas, ajo en polvo, vitamina C y ácido fólico. 2. Agregar yemas y claras y amasar. 4. Reposar la masa por 15 minutos. 5. Hacer bolitas de masa y prensar en forma de tortilla delgada. 6. Cortar en tiras. 7. Enrollar las tiras y hornear durante 20 minutos Resultados: En base a la prueba piloto del producto se logro: La aceptación sensorial y el interés por la nutrición de las mujeres. Conclusiones: MAX SOYA es un producto con múltiples beneficios, para mujeres en edad fértil y embarazo. Junto con las propiedades de la soya, acido fólico y Vit. C, se logra reunir características esenciales para considerarlo un producto atractivo e innovador para contribuir a la salud de la mujer.


Nombre del Producto “ Auti- Cookies” galletas para niños Autistas Autores Karen Nienow Cantú, Julia del Socorro Mora Peña Institución de procedencia

Departamento de Medicina y Nutrición, Universidad de Guanajuato


A niños y adultos Autistas

E-mail [email protected][email protected]

Resumen Introducción: Las personas con diabetes, sobrepeso u obesidad son tentadas por consumir dulces, ya que la publicidad en los medios es muy atractiva. El jamoncillo convencional es una golosina alta en azúcar y en grasa, con buen sabor, esto lo hace atractivo para que las personas gusten de probarlos. Por eso hemos creado un jamoncillo a base de leche Light, sustituto de azúcar, con granola, amaranto y adicionado con vitamina C. Objetivo: Ofrecer un dulce saludable dirigido especialmente a las personas con diabetes, sobrepeso u obesidad, que también pueda ser consumido por el público en general y sin afectar los niveles de glucosa en sangre, con aporte de vitamina C y cereales que ayudan a reducir el colesterol. Material y Métodos: 1lt de leche Light, 60gr de sustituto de azúcar, 40gr de granola con amaranto, 16gr amaranto y 250mg de vitamina C sin azúcar. Se calentó la leche en la estufa y agregamos el sustituto de azúcar, estuvimos agitándolo hasta tomar una consistencia espesa, se retiró del fuego y lo seguimos batiendo hasta que quedara más espeso. Finalmente le agregamos la granola con amaranto y la vitamina C. Se coloca en moldes y se deja enfriar. Resultados: El producto tuvo gran aceptación por los consumidores.

Porción (15gr) Kcal 93.66

Hc 12.45

Ps 5.76 Gs 2.3

Sodio 89.25

Vitamina C 12.5

Fibra 0.49

Conclusiones: Es un dulce muy rico y buena opción para personas Diabéticas, con sobrepeso u obesidad.


RESUMEN.

Nombre del Producto Tostadas para Niños con Composición Equilibrada

Autores Paloma Ayala Leyva, María Cristina Medina Avilés, Juliana Cáceres Medina y Enrique Sauri Duch


Universidad Anáhuac Mayab


Población infantil (niños entre 3 y 6 años)


Nombre del Producto Cajeta DAYOMI

Autores JOCELYN AIDE DUARTE MARES, EVA MIREYA DOMINGUEZ BLANCO, DANIEL FERNANDO RUIZ RUIZ


UNIVESIDAD AUTONOMA DE CHIHAUHUA FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA


PERSONAS INTOLERANTES A LA LACTOSA


Nombre del Producto

Gelly kids

Autores BERNAL TENORIO ALEJANDRA, DURÁN LÓPEZ NERI BETH-SABÉ


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO (TOLUCA, EDO. DE MÈXICO) FACULTAD DE MEDICINA


Población infantil de 3-8 años de edad.

E-mail [email protected],[email protected]


RESUMEN.


RESUMEN.





Nombre del Producto KALLISTI

Autores Ruiz Méndez, Ixchel. Vázquez Gómez, Carlos Alonso. Pérez Laynes, Arturo Alfonso.


Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Yucatán.


Población estudiantil, adolescentes y público en general.



RESUMEN.


Nombre del Producto

NUTRIFLAN

Autores Molina Ríos Nora Angélica, Brito Piñón Gabriela, Arevalo Aragón Alfredo Chihuahua, Chihuahua


Facultad de enfermería y Nutriología (Universidad Autónoma de Chihuahua)


Niños con parálisis cerebral (PC)

E-mail [email protected],[email protected],[email protected]

Resumen Introducción: En el mercado podemos encontrar productos con colores, olores y sabores, que a través de diversos aditivos, se asemejan a los naturales y son de gran aceptación y popularidad entre la población. En busca de opciones más saludables se creó Kallisti, una bebida, refrescante y natural, libre de colorantes y saborizantes, elaborado a partir de manzanas Rome Beauty que al conservar la cáscara, le otorga al producto sus características particulares. Objetivo: Proporcionar a la población en general una bebida natural sin saborizantes ni colorantes, con los componentes originales de la manzana. Material y Métodos: Se seleccionó la materia prima y se procedió al lavado y desinfección del área y los utensilios de trabajo, corte y despepitado de las manzanas, licuado con una solución de ácido cítrico, para evitar la oxidación y adición de azúcar y pasteurización de la mezcla. El resultado es un concentrado que posteriormente se mezcla con agua, jarabe de alta fructosa y benzoato de sodio para preparar la bebida final, la cual se pasteuriza y se envasa en porciones individuales. Resultados:

Aporte Por porción de 240 ml.

Kcal 89.4 kcal

kJ 374.04 kJ

Proteínas 0.04 g

Lípidos 0.01 g

Carbohidratos 23.21 g

Sodio 12.9 mg

Presentación: 500 ml. Conclusiones: Kallisti es nutrimentalmente superior comparado con bebidas similares (Beberé®, Ami®, Frutsi® y Friolín®), ya que parte de sus carbohidratos, que incluyen azúcares y fibra, provienen de la manzana. Así mismo, su contenido de sodio es hasta cinco veces menor y está exento de colorantes y saborizantes artificiales.




Resumen

Introducción: Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes. Su proteína es superior a la de otros cereales. La PC es la discapacidad crónica más común de la infancia. Es resultado de una lesión cerebral, causada por un daño progresivo del cerebro, produciendo deficiencias de movimiento de tipo progresivo y afectación durante toda la vida. Objetivo: Crear un alimento inocuo, seguro y de calidad para el consumo de niños afectados por PC Proporcionar un alimento hipercalórico e híperproteico de fácil deglución a pacientes afectados en este aspecto de PC. Material y Métodos: 4 Huevos 1 Taza de leche 1 Lata de leche condensada 1 Cucharadita de vainilla 50g de amaranto Licua los huevos con la taza de leche y la leche condensada, agrega la vainilla y el amaranto. (Licuar 5 minutos) Vacía el contenido en el molde, tapar con aluminio y poner a hervir a baño maría por 40 minutos Resultados: Información nutrimental,Tamaño de la ración: 150g,Raciones por paquete: 15

Contenido Energético 259 Kcal. Carbohidratos totales 36 Proteínas 9 Lípidos 9 MINERALES Calcio 223 Fósforo 249 Hierro .88 Magnesio 21 Sodio 120 Potasio 279 Zinc 1 VITAMINAS Vitamina A 74 Acido ascórbico 2 Tiamina .18 Riboflavina .37 Niacina .23 Piridoxina .07 Acido fólico 25 Cobalamina 11 AC. GRASOS Saturados 2 Monoinsaturados 2 Polinsaturados .37 Colesterol 155

Nombre del Producto NIM CONTROL

Autores

CAMPOS REYES LITA CARLOTA, ROSALBA BARRIGA

HERNÁNDEZ KARLA VÁZQUEZ ESPINO y LESLIE CADENA SCHLAM




HIPERTENSOS


Nombre del Producto

QUALIMILK, indicador natural para identificar descomposición en leche

Autores María Guadalupe García Meza, Isabel Pérez Palacios, Daniel Méndez Iturbide.


Universidad Autónoma de Tlaxcala


Público en general


Fibra .5 Conclusiones: Producto económico ideal para niños con PC por ser hipercalorico e hiperproteico, gracias a su consistencia facilita su deglución.


RESUMEN.



Nombre del Producto NASÁCA NABÁNE (VIVO SANAMENTE) Autores Orozco Castillejos Andrea, Gricelda Vázquez Juárez Institución de procedencia

Centro universitario UAEM Amecameca Estado de México

Población a la que va dirigido el producto Infantes en edad preescolar


Resumen Introducción: La acidez es un parámetro importante para la bioseguridad de la leche. La disminución en el pH causada por microorganismos que forman ácido láctico es un indicador de contaminación microbiana. Por lo concerniente a extractos vegetales, en estos pueden encontrarse fitoquímicos como antocianinas que confieren cambios de color frente al pH. Por esta razón se elabora a partir de fuentes naturales un indicador acido-base para detectar leche en descomposición. Objetivo: Elaborar un indicador natural para identificar leche en descomposición usando extracto de epidermis de ciruela. Material y Métodos: Se empleó epidermis deshidrata de ciruela, se hizo una extracción etanólica (30 g en 300 mL de etanol), se maceró durante 48 horas, se filtró y concentró en un rotavapor. El extracto se disolvió en NaOH 0.1 N (25 mg/mL), se filtró y presentó un color verde intenso. Se adicionó 200 μL de QUALIMILK a 5 mL de leche en estado de descomposición y normal (control), se observó. Resultados: La leche en buen estado no presentó ningún cambio en la coloración de QUALIMILK, por el contrario, en la leche en descomposición cambió de verde a rojo, indicando la disminución del pH debido a la descomposición. Conclusiones: El uso de QUALIMILK es una medida de control preventivo que resulta sencillo al utilizarse por presentar un vire en el color, siendo este cambio perceptible para una ama de casa o población en general, es de bajo costo, además que previene efectos nocivos para la salud que existen al consumir leche en descomposición.


Nombre del Producto TORTILLA “DE LAS BUENAS”

Autores IRMA ANGELICA AYALA MARQUEZ URIEL HERNANDEZ ACOSTA


INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO


TODO TIPO DE POBLACION


Nombre del Producto HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Autores Thalía López Contreras, Alma Asunción Arcique Alcalá y Ana Guadalupe Carrillo Aké

Institución de Universidad Marista De Mérida

Resumen Introducción: Las deficiencias de micro/macro nutrimentos representan un problema de salud pública; éstas se han agravado dadas las condiciones del consumo de dietas inadecuadas. Nasáca Nabáne es un complemento a través de un dulce, su aporte calórico corresponde a 7.2 Kcal. Entre sus ingredientes el alga espirulina contiene un 70% de proteína, satisfaciendo las necesidades del preescolar rica en vitaminas y minerales, sobre todo: fósforo, tiamina, riboflavina y niacina; otros ingredientes son la stevia como edulcorante y acido ascórbico como conservador. Objetivo: Proporcionar a la población preescolar un complemento alimenticio de fácil consumo, práctico, económico, agradable y nutritivo. Material y Métodos: Alga spirulina, stevia, chile (guajillo y árbol) deshidratado en polvo., Cloruro de sodio, acido cítrico, acido glutámico, glicina, Batidora kitchenaid, Balanza granataria ohaus Los Métodos para valorar su calidad fueron: Higiene general y personal Calidad, conservación de los aparatos. Control bacteriológico de los ingredientes. Análisis cuanti-cualitativos del valor nutricional. La evaluación de aceptación fue a través de sus propiedades organolépticas y el diseño del empaque. Resultados: En la prueba de aceptación se tomó una muestra de 40 niños de 5 años del jardín de niños Agustín Melgar del municipio de Amecameca Estado de México el 85% les agrado el sabor del producto, 77% el color , al 98%, . Nasáca Nabáne es una alternativa para la prevención de enfermedades. Conclusiones: Nasáca Nabáne es el mejor complemento para los preescolares por sus características nutritivas que previenen y disminuyen problemas de salud infantil.


RESUMEN.


procedencia Población a la que va dirigido el producto

General


Nombre del Producto

TORTIPICOSITAS

Autores Gómez Franco Analy , Luz Elena Carrillo Muñoz Institución de procedencia

Facultad de Enfermería y Nutriología ( Universidad autónoma de Chihuahua)

Población a la que va

Adolescentes y adultos

Resumen Introducción: Las hamburguesas son un alimento muy consumido por su fácil elaboración y bajo costo, sin embargo son altamente calóricas, ricas en grasas saturadas y colesterol. Las “Nutri-Burger” es una propuesta alternativa con alta calidad de proteína, rica en fibra, muy baja en colesterol, grasas saturadas y sodio. Objetivo: Proporcionar alternativas de hamburguesas de mejor calidad que las tradicionales, mediante el uso de ingredientes altamente nutritivos y de bajo contenido calórico. Material y Métodos: (10 porciones) Avena en hojuelas(1 taza), fríjol negro refrito(1/2 taza), cilantro(50g), epazote(50g), ajo(2 dientes), huevos(2), cebolla blanca(¼), sal y pimienta, aceite(1/5 taza). Sartén, recipiente, cuchillo, Tabla, Desinfectante. Procedimiento: Se lavan, desinfectan y pican las verduras. Se mezclan con el resto de ingredientes y se deja reposar durante 6 horas para compactar la masa. Se toman porciones de 100g cada una, se aplanan y se fríen a fuego medio, durante 6 minutos hasta obtener una textura crujiente y dorada. Resultados: Incluir Tabla de Información Nutrimental Las hamburguesas obtenidas presentan un sabor y color similar al de la carne, textura firme y agradable aroma. Información nutrimental

Contenido energético por porción 85Kcal

Lípidos 6g Hidratos de carbono 4.6g Proteínas 2.8g Fibra dietética 2.2g

Conclusiones: Este producto es un sustituto de las hamburguesas tradicionales, debido a su bajo costo ($2.5 pieza) y buen aporte nutrimental: alta calidad biológica de proteínas al combinar avena con frijol, bajo contenido de grasas saturadas, colesterol y sodio, con un sabor agradable, lo que hace a la “Nutri-Burguer” un alimento altamente nutritivo, completo y saludable.


dirigido el producto

E-mail [email protected],[email protected]



Nombre del Producto

“Nutri-Bollu”

Autores Flores Villalobos Eyra Thaliessy,Hernández Olguín Zachary, Esperanza, Lozano Torres Bertini


Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición Campus Xalapa

Población a la que Población en general, excepto a la personas con sensibilidad al

Resumen Introducción: El producto son tortillas de maíz elaboradas con ingredientes convencionales de una tortilla de maíz tradicional mas vegetales Objetivo: Proporcionar en un alimento común de México, que son las tortillas , los nutrimentos de los vegetales a la mayoría de la población , ya que las personas de bajos recursos tiene una alimentación monótona rica en carbohidratos Material y Métodos: 7 chiles jalapeños 1 diente de ajo Unas ramitas de cilantro ¼ de cebolla ½ kg harina de maíz Se cose el chile y la cebolla se pone en la licuadora con 1 ajo, Unas ramitas de cilantro y se muele. Al finalizar se agrega la salsa ala harina de maíz formando la masa. Se hacen las tortillas y se cosen en el comal. Resultados: Producto de alta aceptación de acuerdo a sus características organolépticas y cultura mexicana , nutritivo y saludable Información Nutrimental Tamaño de la ración : 1 tortilla igual a 60 g

Contenido Energetico 178 kca

proteínas 3.5 g

Carbohidratos 40.6 g

Lípidos 1.8 g

Calcio 5.5

Hierro 27.6

Zinc 1

Niacina 0.8

Acido fólico 1.7

Conclusiones: Alimento de fácil adquisición, contiene más nutrimentos que una tortilla de maíz normal, y en la tortilla está incluida la salsa para quienes les gusta la comida picante. Costo total 7 pesos el paquete.

va dirigido el producto

contenido del producto.


Nombre del Producto DIGESTIVE LIFE

Autores Barrientos Barba Liz Ana, Silvestre González José Fernando


Univa Plantel Lagos


En general

Resumen Introducción: “Nutri-Bollu” es un producto de panificación, que se encuentra elaborado a base de tres tipos de harinas con contenido proteico de origen animal y vegetal; Además de poder introducir en su composición diferentes tipos de verduras. Esta combinación nos brinda un alimento con calidad nutrimental, asegurando que una ración diaria nos proporciona parte de los requerimientos diarios de micro y macronutrientes. Este alimento contribuye al régimen alimentario de la población. Objetivo: Crear un producto alimenticio de consumo frecuente en el hogar, aportando un porcentaje considerable conforme a la ración diaria recomendada tanto de proteína en beneficio del crecimiento, desarrollo y adecuado funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra. Material y Métodos: Harina de origen animal Harina de leguminosas Harina de cereales Proteína de origen microbiana Leche ,mantequilla y huevo Verduras diversas Método Elaboración: Preparación de las harinas donde se involucra molienda, tostado y mezclado, adición de las verduras picadas, moldeo del producto seguido del horneado a 180° durante un periodo de 30 minutos. Enfriado y se empaquetado Resultados: La ración (3 piezas) nos proporcionará los valores nutricionales siguientes: 313.78 kcal, 8.49 gr de proteína y 4.98 gr de lípidos. Conclusiones: El producto aporta 14% de calcio, hierro y fosforo 2.2 % .El costo por ración es de $2.40 pesos M.N, haciendo de este producto una opción para incluirlo en las colaciones alimenticias.



Nombre del Producto TAMI

Autores CAMPOS REYES LITA CARLOTA, HERNÁNDEZ MENDOZA EVANGELINA Y FERNÁNDEZ FERIA WENDY.




PACIENTES CON CANCER EN QUIMIOTERAPIA Y RADIOTERAPIA.


Nombre del Producto NOPALGIN

Autores CAMPOS REYES LITA CARLOTA, MARTINEZ SOLIS REYNA JESSICA,EMA GABRIELA RAMIREZ DELFIN




PACIENTES CON DIABETES TIPO ll



RESUMEN.


RESUMEN.




Nombre del Producto CHOCOSPORT

Autores CAMPOS REYES LITA CARLOTA, ZERMEÑO GUERRERO GABRIELA y MORENO CELIS ULISSES.




DEPORTISTA ALTO RENDIMIENTO


Nombre del Producto Mas leche de verdad!!

Autores Said Emmanuel Martínez Ramírez.


UNIVA Plantel Lagos.


Mujeres de 18 a 45 años.


Resumen Introducción: NOPALGIN, es un concentrado a base de nopal con ligeros sabores naturales ( limón ,mango ,jamaica naranja), con una combinación de ginseng y avena, para reducir los niveles de glucosa en sangre, de colesterol y triglicéridos, normalizar los desordenes gastrointestinales y elevar el nivel de energía. Objetivo: Disminuir los niveles de glucosa, mejorando notablemente la calidad de vida de los pacientes con diabetes. Material y Métodos: Los ingredientes se lavan correctamente, se pesan y se deshidratan para ser pulverizados y se tamizan para retirar las particulas grandes. Posteriormente se mezclan dichos ingredientes para obtener el concentrado agregándole el saborizante y una pequeña cantidad de colorante, una vez concluido este proceso se vacia en bolsitas de foil polilaminadas sellandolas al vacio con una extracción del noventa porciento de aire. Resultados: Se determino la preferencia de los cuatro sabores de nopalgin en 25 pacientes con diabetes en terapia psiquiátrica en el hospital de PEMEX, donde la preferencia fue igual, así mismo la aceptación de nopalgin de acuerdo a la evaluacion sensorial fue buena en el mismo grupo. Con respecto al valor nutrimental donde es relevante el contenido en vitaminas, minerales y proteinas. Conclusiones: Las propiedades de sus componentes estan debidamente avalados de tal forma que los pacientes que consuman dicho concentrado podran reducir sus niveles de glucosa y las posibles complicaciones, asi como representa una nueva alternativa de bebidas recomendadas para esta patologia ya que en el mercado solo se encuentran en otras presentaciones y con ingredientes artificiales.


RESUMEN.



Nombre del Producto

Galleta Biscotti

Autores García Medina Miriam,Ixtla Rojas Maria del Sol,Paul Muñoz Karla Alejandra. Institución de procedencia

Facultad de Nutrición Campus Xalapa Universidad Veracruzana


Enfermos Celiacos

E-mail [email protected],[email protected],[email protected]

Nombre del Producto PALICHITOS

Autores CAMPOS REYES LITA CARLOTA, GUEVARA FERNANDEZ LIZETT ADRIANA y RAMÍREZ BRIANO DIANA.




Obesos



RESUMEN.

Resumen Introducción: La Enfermedad Celiaca es un trastorno, en cual el paciente presenta una intolerancia al gluten, provocando anemias, síndrome de mala absorción y cuadros diarreicos, lo que puede llevar a desnutrición. Dicho padecimiento afecta a 2.7 millones de mexicanos. Objetivo: Cubrir la necesidad de un producto de panificación, libre de gluten, que aporte proteína dirigido a celiacos. Material y Métodos: Se trabaja con harina obtenida de la molienda de Manihot esculenta, enriquecida con proteína vegetal, suplementada con vitaminas y minerales que ayudarán a cubrir parte de IDR. El producto se elabora mediante un proceso tradicional de panificación. Resultados: Se obtuvo una galleta libre gluten. Porción de 4 galletas con un valor nutricional de: 219.98 Kcal, 7.46 g de proteína, 12.04 de lípidos y 20.08 de HC, vit. A y vit. D cubriendo el 100% de IDR, vit. B1 80%, vit. B2 88%, vit. B6 50% y la vit. B12 con el 60% de IDR, calcio 81% de IDR, fósforo 10.9%, hierro 47% y zinc el 10%. La aceptación sensorial del producto fue del 100%, a un costo de $2.90 por porción. Cubre una necesidad de la población celiaca tanto nutricia como económica. Conclusiones: Se elaboró exitosamente una galleta, que supera a las galletas comerciales en costo y valor nutricio (alta cantidad de proteínas, vitaminas y minerales), además de estar exenta de gluten.

mailto:[email protected],[email protected],[email protected]�


Nombre del Producto ZANATRIG

Autores CAMPOS REYES LITA CARLOTA, PÁEZ SIMONÍN KARLA SARAÍ Y GORETTI DE JESÚS PÉREZ LUCERO.

Resumen Introducción: Veracruz enfrenta un problema muy "gordo". Miles de niños padecen sobrepeso y obesidad, lo que pone en riesgo su salud ahora y en el futuro. Es por esto que palichitos por sus ingredientes como harina de trigo y cáscara de camarón que contiene chitosan, ayuda a prevenir la obesidad cubre el 30% del IDR de fibra por ración; además contiene un dip: harina de garbanzo, zanahoria, queso crema, sal. Objetivo: Crear un refrigerio que supla el desayuno del niño obeso promoviendo la saciedad inmediata y la reducción del peso o prevención de la obesidad. Material y Métodos: Se lava la cáscara de camarón, se deshidrata durante 20 min. Y se muele hasta quedar partículas finas, la levadura se hidrata y se mezcla con la harina, se amasa y deja reposar durante 20 min. Para finalmente formar el palito y hornear por 20 min. Para el dip se utilizó harina de garbanzo, zanahoria y queso crema. Resultados: Se realizo una evaluación sensorial de agrado a 50 alumnos de la escuela “Pedro Sainz de Baranda” en edades de 11 a 13 años, observando una aceptación del 100%. Su valor nutrimental es importante por el contenido de vitaminas y minerales en especial del magnesio y tiamina como se observa en la tabla siguiente.

Conclusiones: Palichitos es de facil transportación y consumo como refrigerio o desayuno, acompañado de un dip con micronutrimentos como la vitamina A, lo que su consumo en las cooperativas escolares favorecería la baja progresiva de peso en los niños




CANCER


Nombre del Producto AJON – CRUNCHY

Autores LOBATO BETANCOURT LILIANA ORTEGA CASTRO MARIELA


UNIVERSIDAD VERACRUZANA


POBLACIÓN VULNERABLE A PRESENTAR DEFICIENCIA DE CALCIO

E-mail [email protected] [email protected]


RESUMEN.




Nombre del Producto NANAKATL-TLAXCALLI

Autores Ayerdy Rudecindo Idiana Ixchel, Xochipa Mendoza Johnny, Díaz-Godínez Gerardo*


Universidad Autónoma de Tlaxcala


Población del medio rural

E-mail [email protected] [email protected]*

Resumen Introducción: El producto presentado lleva por nombre “Ajon – Crunchy”, el cual es un cereal elaborado con semilla de Sesamum indicum y adicionado con lactulosa, la cual mejora el metabolismo de calcio, pudiendo ser consumido por toda la población pero esta especialmente dirigido a los grupos vulnerables a presentar la deficiencia de este mineral. Objetivo: Complementar la alimentación con un adecuado aporte de calcio Destacar y utilizar los beneficios de Sesamum indicum Favorecer la absorción de calcio, por medio del prebiótico utilizado Material y Métodos: Harinas de oleaginosas, Harina de cereales, Leche en polvo, Lactulosa, conservador, Azúcar, Sal y saborizantes naturales. 1.- Tostado de las semillas hasta que tomen un color marrón 2.- Moler y pulverizar para formar la harina 3.- Mezcla de todos los ingredientes 4.- Amasar hasta formar una pasta de consistencia firme 6.- Una vez formada la pasta se hacen pequeños copos, se meten al horno de 30 a 45 minutos, enfriar y empacar. Resultados: Se obtuvo un producto cuya porción de 50g tiene un valor nutricional de: 241.7 Kcal, proteínas 11.05 g, lípidos 14.22g, carbohidratos 19.52g, fibra 1.45 g y calcio 273.5mg., cubriendo el 33% IDR de este mineral. El costo del producto es de $5.00 M.N. por 100gr. Conclusiones: Este producto, se puede ofrecer como complemento en la dieta de grupos vulnerables a presentar deficiencia de calcio, asegurando el 33% IDR de calcio. Es de fácil preparación, nutritivo y de costo accesible.


Nombre del Producto Elfarina

Autores Hipatl Rodríguez Ana Rosa Padilla Antonio Laura Paola


FACULTAD DE NUTRICIÓN CAMPUS XALAPA


Personas con problemas renales, hipercolesterolemias y constipación intestinal.


Resumen Introducción: En México, la desnutrición calórico-proteica afecta a la quinta parte de la población del medio rural. La tortilla forma parte de la dieta de la mayoría de los mexicanos, y en muchos casos la proteína de buena calidad es limitada. Los hongos son buena alternativa alimentaria, su contenido de proteína es comparado con el del pollo, carne de res y leche. Objetivo: En este trabajo se adicionó a la masa de maíz, harina integral del hongo Pleurotus ostreatus conocido como seta u ostra, para incrementar el contenido de proteína y de aminoácidos esenciales, además de su aporte de hierro, fibra, minerales y vitaminas. Material y métodos: Se utilizó masa de maíz nixtamalizado y se mezcló (9:1) con harina del hongo. Se prepararon tortillas por el procedimiento tradicional. Se determinó la composición química proximal del producto (AOAC). Resultados: En la tabla se muestra la composición en base seca del producto y de ambos ingredientes.

Componente (g/100g) Tortilla Harina de hongo Producto Cenizas 3.5 6.25 3.77 Proteína 10.0 28.0 11.86 Extracto etéreo 3.3 5.85 3.5 Fibra 6.6 13.9 7.33 Carbohidratos 76.6 46.0 73.54

Bajo la formulación establecida se logró un incremento del 18.6% de proteína sin cambios importantes en los demás componentes, ya que las cenizas, el extracto etéreo y la fibra aumentaron 7.7, 6 y 11%, respectivamente. Conclusiones: Los resultados sugieren que este producto es una alternativa de consumo de proteína de buena calidad disponible para la mayoría de las personas, ya que es posible producir estos hongos a bajo costo.



Nombre del Producto DONI - LAZAS

Autores Austria Islas Ana Victoria López Guzmán Tania Monserrat


Universidad Autónoma del Estado de México, Centro Universitario UAEM Amecameca


Población en general


Nombre del Producto

ESPI-BOLAS “ALBONDIGAS DE ESPINACA”

Autores Galicia Torres Evelin Nayeli, Ramírez Aguilar Lucia. Institución de procedencia

Universidad Autónoma del Estado de México, Centro Universitario UAEM Amecameca



Resumen Introducción: Elfarina es una harina elaborada a base de germinado de Medicago sativa y polvo de barba de elote para la elaboración de productos de panificación y hotcakes, sus compuestos activos (Saponinas) contribuyen a la reducción del colesterol. En lo que se refiere a los estilos del elote (favonoides), se aprovecha su acción diurética. En conjunto este producto aporta otros beneficios nutricionales para la salud. Objetivo: Elaborar un producto que brinde múltiples beneficios como contrarrestar el exceso de líquido en el cuerpo (edema), limpiar vías urinarias de cálculos y arenillas, mejorar la motilidad intestinal y reducir los niveles de colesterol LDL sin perjudicar el colesterol HDL y además que aporte fibra. Material Insumos, utensilios y equipo de laboratorio para elaboración de productos de panificación. Métodos: Germinar la alfalfa se seca, se muele y se mezcla con los estilos de elote deshidratados, se incorporan los ingredientes necesarios para la preparación de la formulación de la harina. Con un proceso tradicional de horneado y cocción se elaboran los diversos productos. Resultados: Se obtuvo una harina, cuyo valor nutricional por cada 100 gramos nos proporciona: 307.60 calorías, proteínas 12.95 g, lípidos 1.41 g, carbohidratos 65.04 g y 14.31 g de fibra. Con un costo de $15.00 pesos M.N por kilogramo. Conclusiones: El producto se puede consumir en varias presentaciones e igualmente se obtiene un alimento con buen sabor sin perder sus funciones. Los germinados son más nutritivos que la propia semilla y se utiliza un subproducto de la industrialización del elote.


RESUMEN.




Nombre del Producto GALLETAS DE ALCACHOFA Autores Institución de procedencia


E-mail

Resumen Introducción: Hoy en día resulta difícil para el profesional de la nutrición educar a la población para cambiar sus hábitos alimenticios y mejorar su calidad de vida pues existen diversos factores en los que no podemos indagar y que son determinantes para no llevar una dieta adecuada tales como la falta de tiempo, el estrés, poder adquisitivo, etc. Pensado en todo ello se decidió trabajar en la elaboración de un producto alimenticio completo que brindara nutrimentos indispensables para el organismo, que tenga un sabor y apariencia agradable. Objetivo: Brindar a la comunidad en general un nuevo alimento funcional con alto contenido de nutrimentos. Material y Métodos: Espinaca, queso panela, huevos, pan molido y sal. Metodología: 1.- Hervir las espinacas cinco minutos. Escurrir y picar en trozos pequeños. 2.- Mezclar la espinaca, el queso rallado y los huevos. 3.- Condimentar con sal y pimienta. 4. Agregar el pan molido formar una masa densa y pegajosa que se pueda moldear. 5.-Forma pequeñas bolas. 6.-Freír Resultados: Debido a los resultados obtenidos y tomando en cuentan que estos fueron satisfactorios no hubo necesidad de realizar cambios en la metodología que de inicio se propuso. Conclusiones: Se innovó en un alimento funcional de alto valor nutricio el cual resulto agradable para quienes lo consumieron.


Nombre del Producto AMAVEN

Autores Guìzar Cruz Yvette Arany Licona Uribe Daniela Ariana Romero Galán Carina


UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO


A pacientes con enfermedades cardiovasculares, y público en general.


Resumen La alcachofa es un alimento completo que favorece la digestión de las grasas, es diurética, depurativa hepática y renal, ayuda a frenar enfermedades como diabetes, hepatitis, reduce el colesterol y anemia. Las galletas de alcachofa, es un producto innovador ideal para regímenes diabéticos, y mujeres que quieran adelgazar, por su bajo contenido en grasas, por ser rica en fibra por su equilibrio en proteína, hidratos de carbono y vitaminas B1, E, B3, potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio, hierro. Consumir esta pequeña planta verde es una forma agradable de mantener el organismo equilibrado sin ganar peso. Además es un alimento que pueden consumir los pacientes diabéticos ya que contiene inulina en lugar de fécula, tiene un efecto hipoglucemiante. Los ingredientes que se utilizaron para la elaboración de las galletas de alcachofa son: harina integral de trigo, margarina, vainilla, huevo, canela en polvo, esencia de naranja y alcachofa. El procedimiento a seguir para la realización de las galletas de alcachofa es el siguiente: Desinfectar, hervir y moler la alcachofa hasta hacerla una papilla, posteriormente Cernir la harina integral de trigo y batir las claras a punto de turrón e incorporar la margarina ya batida. Mezclar las claras de huevo, canela, vainilla y por último se le agregan las yemas de huevo, se le incorpora la harina, esencia de naranja y la papilla de alcachofa para hacer una mezcla homogénea con consistencia de masa. Finalmente se le da forma de galleta y se introduce al horno para su cocción.


Nombre del Producto

KRON CHICK’S

Autores Basurto Villeda María Fernanda, Cruz Enciso Arlette, Macias Leon David Servando


Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo


Escolares

Resumen Introducción: es el único e innovador empanizador que no contiene pan, disponible en dos presentaciones: natural y con especias, en un empaque de 210g, que contiene 60% más fibra, 50% más proteína y ácidos grasos insaturados, comparado con los empanizadores comerciales (Bimbo tradicional 210g). Objetivo: es brindar un producto de calidad, rico en sabor y con altos beneficios, para la prevención de enfermedades cardiovasculares, dirigido al público en general, también puede ser consumido por pacientes con hipotensión, diabetes, y obesidad. Material y Métodos: para la elaboración se utilizó amaranto y avena, así como una combinación de especias como complemento de este producto. Los métodos empleados fueron la compra de la materia prima, obtenida empresas registradas que someten el producto a irradiación percatándonos de su absoluta inocuidad. Durante la elaboración del producto se tomaron las medidas necesarias para evitar una contaminación, se molieron los productos, se le adiciono condimentos y se empaco. Resultados: Se realizaron pruebas en alimentos con el producto y sus variedades, comparando con los existentes en el mercado dando un resultado exitoso, tanto sensorialmente como nutricional

Información Nutrimental

Tamaño de Porción 30g Porciones por paquete 7.0 Cantidad por Porción: Contenido energético 91 kcal

Grasas (Lípidos) 2.2g Hidratos de Carbono 20.2g Del Cual: Fibra Dietética 3.7g Proteínas 4.4g

Ácido Fólico 7. mg Hierro 0.9mg Calcio 50.25mg

Conclusiones: Este producto es accesible, económico, protege la salud y previene enfermedades, es muy buena opción para su uso tanto en pacientes con patologías así como prevención de las mismas sin excluir los empanizados de la dieta mexicana.

E-mail arly187@[email protected]:[email protected]

Nombre del Producto RABA-CRUNCH

Autores Antonio Garcia Eliher de Jesus, Hernández Morales Carolina, Romero Hernández Guadalupe


UAEH, ICSA, NUTRICION



Nombre del Producto Gelis (Gelatina hecha con extracto de sábila)

Autores Copca Mendoza Erika Thalia, Meneses Meneses Pilar del Consuelo, Ramos Rivera Eva María

Institución de Instituto de Ciencias de la Salud (Universidad Autónoma del Estado


RESUMEN.

Resumen INTRODUCCION: Es un alimento con un bajo aporte calórico su principal componente son los hidratos de carbono y la fibra, resulta interesante como diurético, ayuda a la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos, favorece la absorción del hierro de los alimentos, ayuda en la curación del cáncer, en la inhibición de la células cancerosas, aumenta la flora intestinal, disminuye la producción de hormonas controlando el hipertiroidismo, rico en folatos, aumentan la secreción de bilis en el hígado y facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar, destaca la presencia de compuestos de azufre de acción antioxidante, estas propiedades hacen de raba-crunch un producto rico, único e innovador, OBJETIVOS: Dirigido al adulto joven por las propiedades que contiene. MATERIAL Y METODOS: Se utilizo Rábanos, empanizador integral, aceite de soya rico en omega 3-6, limón, harina de trigo, clara de huevo, pimienta, sal, ajo. Horno convencional, estufa. El rábano se lava y desinfecta, se corta en rodajas, se marina en limón durante 5 minutos, posteriormente se le coloca una ligera capa de harina, se pasa por la clara de huevo, se empaniza, se introduce en el horno para una cocción previa por 8 min., se sumergen en aceite caliente por 3 seg., se dejan escurrir. RESULTADOS: Alimento funcional agradable al paladar con alto valor nutricional. CONCLUSIONES: Comparándolos con los aros de cebolla convencionales estos tienen fibra, gran cantidad de antioxidantes vitaminas y minerales, esto hace que sea un alimento único en su tipo ya que no existe otro parecido en el mercado.

mailto:arly187@_hotmail.com�




procedencia de Hidalgo) Población a la que va dirigido el producto

Adulto joven y maduro


Nombre del Producto LUNOLU´X: DULCE INNOVADOR HIPOGLUCEMIANTE,

ANTIOXIDANTE A BASE DE CLAVO, CURCUMA, CANELA Y FRUTOS ROJOS LIBRES DE AZÚCAR.

Autores Gutiérrez González Luis Alberto, Medina Hernández Nora Gabriela, Morales Montiel Lucrecia


UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO


DIABÉTICA



RESUMEN.

Resumen



Nombre del Producto

XCHEESITO

Autores Galindo Vieyra Arely, Vargas Olvera Martín Institución de procedencia

Pachuca de Soto, Hidalgo

Población a la que va dirigido el

Introducción: A consecuencia de los malos hábitos alimenticios, en México prevalecen casos de Diabetes sin importar edad. Los antioxidantes promueven la regeneración celular; encontrados en frutos, los carotenoides presentes en moras, fresas y frambuesas son ejemplo. Objetivo: Por lo cual creamos un producto que combina antioxidantes e hipoglucemiantes como clavo, cúrcuma y canela, para prevenir y evitar complicaciones en población diabética. Todo ello concentrado en unas deliciosas, únicas e innovadoras gomitas llamadas LUNOLU´X, en la cantidad necesaria para cubrir los requerimientos de antioxidantes diarios y para promover un efecto hipoglucemiante, todo esto basado en reportes científicos. Material y Métodos: Agua, Pectina, Grenetina, Concentrado de frutos rojos, Esencia de clavo, Cúrcuma y Canela, Sustituto de azúcar. MÉTODOS: El sustituto de azúcar se concentra en agua 10 min. , La Grenetina se solubiliza en agua por 10 min., Ambas se mezclan, Se hacen infusiones de clavo, cúrcuma y canela, Los frutos rojos se trituran hasta obtener un concentrado, Al final se mezclan todo y se vierte en moldes. Resultados: Conclusiones: LUNOLU´X son una gran opción saludable para el cuidado de toda la familia y en especial para personas diabéticas, por sus propiedades antioxidantes e hipoglucemiantes. Las propiedades nutrimentales de LUNOLUX comparadas con las gomitas tradicionales tienen 3 veces menor Kcal, 4 veces menor cantidad de sodio, además de incluir fibra(4.4g) y proteínas(.51g) que las demás no tienen.

Información Nutrimental Tamaño por porción: 50 g Porción por paquete: 1

Contenido energético : 42 Kcal Grasa (lípidos): 0g Sodio: 6mg Carbohidratos: 14.9g Del cual

Fibra dietaría: 4.4 mg Azucares: 0g Proteína: 0.51g

producto E-mail [email protected],[email protected].

Nombre del Producto Verdutana

Autores Cavazos Aguirre Lucía Aurora, Morales Campos Patricia Margarita, Barrón Meléndez Perla Cecilia


Facultad de Salud Pública y Nutrición; Universidad Autónoma de Nuevo León




Nombre del Producto APORTE DE UNA LEGUMINOSA (FRIJOL) EN COMBINACIÓN

CON LA LECHE LIGHT Y UNA OLEOGINOSA (NUEZ). Autores Baca Rodríguez Elizabeth Institución de Chihuahua, Chihuahua

Resumen INTRODUCCION. Rollo de queso con arándanos rico en antioxidantes y ácidos grasos esenciales diferente a la gran variedad de quesos que existen en el mercado con agradable sabor único. OBJETIVO: Es realizar un queso con propiedades antioxidantes y con efecto cardioprotector que ayude ala población en general pero sobre todo a mujeres embarazadas, por el aporte de calcio. MATERIAL, 3 litros Leche entera, 420 g Leche en polvo, cuajo, frutas (arándano, frambuesa),200 g almendras, ollas, cucharas, manta de cielo, cuchillo, estufa. METODOS. Se pone a fuego lento la leche hasta alcanzar una temperatura no mayor de 39 grados C y no menor de 30, agitar durante quince minutos disolviendo la leche en polvo. Se retira del fuego y se agrega el cuajo mezclando, por 1 min. Se deja reposar durante 40 minutos. Se introduce un cuchillo que deberá salir limpio para indicar que esta listo. Se hacen cortes de 1cm3, se desuera. Se cuela en manta de cielo. Se agrega fruta y almendras; dando forma de barra. RESULTADOS. Se obtuvo un queso diferente en cuanto aporte, sabor y forma con propiedades que ningún queso tiene. CONCLUSIONES. Se logro obtener un queso que no solo fuera de forma diferente a los demás tipos de queso si no también que tuviera un toque exótico que lo hiciera atractivo y delicioso, con un aporte de antioxidantes, que lo convierte en un queso funcional.


RESUMEN.



procedencia Población a la que va dirigido el producto


Nombre del Producto “Pasta Yucatani” Autores Rosel, P. C.; García V. E; Cruz, B. R. Y Herrera R.F.


Universidad Autónoma de Yucatán Facultad de Medicina Licenciatura en Nutrición


Adultos de 18 a 60 años


Resumen INTRODUCCIÓN: Es un producto nuevo en la sociedad, ya que las combinaciones de los ingredientes propios del producto, hacen surgir a un alimento innovador, se puede ingerir como postre o colación. Sus ingredientes se reconocen a nivel chihuahua y a nivel nacional e internacional, como es el FRIJOL, LECHE y NUEZ. OBJETIVO: Que tenga un impacto positivo en cada individuo de la sociedad, especialmente, por aquellas personas que tienen alguna enfermedad como la DIABETES MELLITUS, entre otras patologías, para ayudarles en su salud y que desarrollen una mejor calidad de vida. MATERIAL: Frijol, leche Light, Nuez, Azucar Light, Maizena,Canela, Vainilla. MÉTODOS: 1.- Se licua frijoles, leche light, canela, y Vainilla 2.- se cocerá esta mezcla, iluego se le añade, el azúcar como la maizena. 3.- Despues se añade nueces. RESULTADOS: Su textura es muy suave, es semisólido y viscoso, su sabor es dulce, su aspecto es aceptable y su olor es agradable. Este producto cubre lo que es una colación, porque aporta 150 calorías (100 g), nos ofrece tanto carbohidratos complejos como simples, proteinas de origen animal y vegetal, y grasa. CONCLUSIONES: Es nutritivo, cumple con las leyes de la alimentación. Va dirigido a cualquier persona, independientemente que estatus social posea, o que raza, nacionalidad, o sexo, edad, tenga, ya que es un producto universal. Trae un beneficio social, ya que es de bajo costo y ayudará a las personas que posean cierta patología.


Nombre del Producto TÉ DE CHAYA (CNIDOSCOLUS CHAYAMANSA), RICO

ANTIOXIDANTE Y REDUCTOR DE GLUCOSA.

Autores Díaz Ramírez Adriana, Laguna Hernández Arely, Rojo Reyes Vanessa

Institución de Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias de

Resumen Introducción: Yucatán, ocupa los primeros lugares en obesidad y otras enfermedades cardiometabólicas. Para contribuir a la prevención y disminución de la incidencia de estas enfermedades en los adultos, se propone la pasta “Yucatani” la cual, contiene hidratos de carbono complejos, poca grasa, elevada calidad proteica y vitamina A, Folato, Calcio, Selenio, Sodio y Hierro. Es rica en fibra que mejora la motilidad intestinal, así como, en alga espirulina, auxiliar contra enfermedades como: obesidad, anemias, diabetes, niveles elevados de colesterol y triglicéridos; este ingrediente, también es apreciado por sus propiedades funcionales y contenido nutrimental Objetivo: Hacer disponible para la población, el consumo del alga espirulina, mediante la elaboración de un alimento fortificado en forma de pasta. Material y Métodos: Harina de trigo integral Harina de arroz Sal Huevo Cilantro Alga espirulina. Resultados: Presentación tipo espagueti en caja de cartón sellada y etiquetada con aproximadamente 200 gramos Tabla de Información Nutrimental Porción de: 25 g

Contenido energético 54.37kcal

MACRONUTRIMENTOS

Proteínas 3.267 g Hidratos de Carbono 11.43 g Lípidos 1.28 g MICRONUTRIMENTOS

Ac. Fólico 4.93 mg Ca 9.3 mg Fe 0.6 mg Na 12.1 mg Se 0.34 mg Vitamina A 71.1 ng Fibra dietética 1.37 g Colesterol 26.7mg

Conclusiones: La pasta Yucatani permite accesibilidad al consumo de espirulina, mediante un alimento de uso común, con elevado valor nutrimental, funcional, atractivo, económico y nuevo.

procedencia la Salud, Área académica de Nutrición


Dirigido al público en general e ideal para personas con diabetes ya que reduce los niveles de glucosa en sangre, además de ser un buen antioxidante.


Nombre del Producto NUTRIHARINA

Autores Alvarado Sanchez Marisol Dominguez Ruiz Sergio Ulyses Madrigal Morgan Carlos Rafael


UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS


NIÑOS DESNUTRIDOS Y CON ANEMIA


Resumen Introducción: La chaya (Cnidoscolus chayamansa) es un arbusto nativo de México y América Central que es usada como alimento por su alto contenido de Proteína Cruda, Minerales y Vitaminas. Tradicionalmente ha sido recomendada para una serie de enfermedades como la diabetes, la obesidad, cálculos en los riñones, hemorroides, acné y problemas en los ojos. Como proyecto se elabora un té a base de Chaya como ingrediente principal y se le adicionan distintos sabores a base de productos naturales (café, canela y Jamaica). Objetivo: El objetivo principal es aportar un producto innovador dirigido al público en general e ideal para personas con diabetes ya que reduce los niveles de glucosa en sangre, además de ser un buen antioxidante. Material y Métodos: se utiliza hojas de chaya, granos de café, canela y flores de Jamaica. En un horno de microondas convencional se realiza el secado de las hojas de chaya, se muelen junto a los saborizantes manualmente con un mortero, usando papel pellón para su envoltura, el cordón es un hilo tipo nylon y se sella a base calor. Toda la metodología se realiza con la higiene debida. Resultados: Incluir Tabla de Información Nutrimental

Información Nutrimental Porción: 1 bolsita de Té 1,5 g Contenido calórico: 0 Kcal Aportación Diaria Grasa total: 0g Hidratos de Carbono: 0.0723mg Proteínas: 0.0825mg Vitamina C 2.74mg

Conclusiones: se obtiene un sobre de té, listo para consumirse; con un sabor agradable, rico en vitamina C y gran reductor glucémico.

Nombre del Producto

NOPARANTO” TOSTADAS HORNEADAS

Autores Adriana Rodríguez Vázquez, Madelin García Ramírez, Liliana Armandina de Alba Aguirre

Resumen Introducción: Es un producto que por su versatilidad e importancia en nuestra población hoy en día específicamente en las de bajos recursos que es ahí en donde habita mayormente la desnutrición en niños, es por eso que hemos creados la harina enriquecida con hierro y proteínas, además de los nutrientes que ya conocemos, y a su vez, por su bajo costo la puedan consumir las personas de dicho nivel socioeconómico. Objetivo: Concentrar nutrientes necesarios requeridos de acuerdo a Es prevenir y erradicar desnutrición calórico-proteico y anemia en niños en extrema pobreza, ya que es un asunto de salud publica en nuestro país y en el mundo. Material y Métodos: Harina de maíz, espinacas, proteína de suero de leche Deshidratación de espinacas y molienda de la misma hasta quedar completamente harina, maíz molido y colado hasta quedar completamente harina revoltura de ambas y adición de la proteína de suero de leche evaporada Resultados: Tamaño de la Porción: 100 grs. Porciones por envase: 10

Energía 70 (Kcal)

Carbohidratos 77.7 (g)

Proteínas 17.8 (g)

Grasas 2.8 (g)

Fibra 1.8 (g)

Vit. A 542 (mg)

Vit B1 0.4 (mg)

Vit B2 0.13 (mg)

Vit C 35 (mg)

Calcio 126 (mg)

Potasio 753 (mg)

Magnesio 105 (mg)

Sodio 154 (mg)

Yodo 10 (mg)

Fósforo 0.4 (mg)

Conclusiones: Es un alimento que por su contenido nutrimental lo hace ser específico para combatir y prevenir la anemia y la desnutrición especialmente infantil.


Universidad Autónoma de Chihuahua Facultad de Enfermería y Nutriología


Mujeres Embarazadas

E-mail [email protected][email protected] [email protected]

Nombre del Producto “VITA Children”

Autores Andrea Marandy García Dzul, Priscila Evangelista Goméz, Xochilt del Rocio Ché Alvarado


Universidad de Montemorelos A.C

Población a la que va Población Infantil y Población con riesgo de padecer enfermedades

Resumen Introducción: Las tostadas son un producto que sirve para acompañar una gran variedad de alimentos y platillos. La combinación del maíz, amaranto y nopal proporcionan la cantidad necesaria de aminoácidos esenciales para el organismo, ya que son ingredientes muy completos que cuentan con gran cantidad de fibra, antioxidantes, proteína de origen vegetal y aminoácidos. Objetivo: Brindar un producto original, completo, nutritivo, inocuo y apetecible, elaborado a base de alimentos mexicanos que satisfacen las necesidades de las embarazadas Material y Métodos: Licuadora Báscula Horno Taza medidora Harina de maíz Harina de nopal Harina de amaranto Sal Medir y mezclar las harinas. Preparar la masa, agregar un poco de sal y hornear Resultados: Tostadas horneados libres de grasa y sin colesterol. La mezcla de sus ingredientes, hace un producto con excelente valor nutritivo, auxiliar en la prevención y tratamiento de padecimientos y enfermedades por la combinación de aminoácidos esenciales: Resultan proteínas de alto valor biológico, excelentes para cualquier edad. Tienen alto contenido en fibra, calcio, hierro, vitaminas A y C, acido linoleico.

Tamaño por porción 30 gr (3 piezas)Porciones por envase 15 Cantidad por porción Contenido energético 225.90 Kcal Carbohidratos 44.43 gr. Proteínas 6.21 gr. Fibra 4.11 gr. Sodio 1.5 gr. Grasas (poliinsaturados) 1.13 gr. Colesterol 0 gr. Vitamina A 39.15 gr. Vitamina C 2.4 gr. Calcio 1535 mg Hierro 26 gr.

Conclusiones: El consumo de este producto es adecuado para cualquier etapa de la vida, con excelente fuente de proteínas, carbohidratos, fibra, calcio y hierro.

dirigido el producto respiratorias. E-mail [email protected]

Resumen

Introducción: La población infantil mexicana no consume la IDR de vitamina C, como consecuencia de esto la mayor morbilidad se registra por enfermedades respiratorias en el país. Objetivo: Disminuir los riesgos de IDR Ofrecer a los consumidores un producto que complemente las necesidades de vitamina, y aprovechar el bagazo que resulta de la extracción del jugo de naranja de las empresas citrícolas de Montemorelos, con el propósito de recuperar y usar tanto la fibra como la vitamina C residual, a disposición de la población infantil y grupos de riesgo relacionado a Enfermedades Respiratorias. Material y Métodos: Material: Bagazo de naranja Pulpa de tamarindo Natural Glucosa Almidón Modificado Colorante amarillo 6 Acido Cítrico Chile en polvo Agua Método Realizamos un dulce a base de bagazo de naranja por medio de análisis bromatológicos logramos obtener una cantidad residual de vitamina C y fibra. Licuamos todos los ingredientes incluyendo al final la glucosa para lograr la consistencia adecuada. No debe ser sometido a ningún proceso industrial que implique calor para evitar la pérdida de la vitamina C. Resultados:

Tamaño de la porción: 25 g Porciones por envase: 1 porción Cantidad por

porción Contenido Energético KJ/Kcal

40 Kcal

Calorías procedentes de las grasas

Grasas (lípidos) 0 g Proteína 1 g Carbohidratos Azúcar 12 g Fibra dietética 8 g Sodio 150 mg Vitamina C 25 mg

Conclusiones: Nuestro producto es innovador, económico, ecológico, agradable al paladar y sobretodo saludable.

Titulo del Trabajo

Desarrollo y evaluación galletas con alto potencial como alimento funcional por su contenido de ácidos grasos n-3 (EPA y DHA) de origen marino.

Autores Castro-González MI, Miranda BD, Lara MA, Pérez-Gil RF.


INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MEDICAS Y NUTRICION SALVADOR ZUBIRAN

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RESUMEN.

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