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ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROINDUSTRIALES EMPRENDEDORES DE PUYUSCA INCUYO

2015INDICE

INTRODUCCIN

I. PLAN ESTRATGICO

A. MISION B. VISION C. FODAD. PRINCIPIOS GUA II. SITUACIN GENERAL DE LA ORGANIZACIN

A. ANTECEDENTESB. SITUACION ACTUALC. OBJETIVO D. METODOLOGIA DEL TRABAJO

III. INVESTIGACINA. DIAGRAMA DE IMPLEMENTACION B. PROGRAMA DE TRABAJO C. ACTIVIDADES D. DIAGRAMA DE REDE. RUTA CRTICA

IV. CONCLUSIONES

INTRODUCCINLa ganadera lechera es una de las actividades ms importantes en las comunidades andinas de nuestro pas. Su importancia tiene un impacto econmico, social y cultural, en trminos de empleo, generacin de ingresos y seguridad alimentaria para nuestra poblacin. El principal destino de esta produccin es la industria lctea moderna y la produccin artesanal. Esta es comercializada a nivel local o regional a travs de derivados lcteos sin mayor estandarizacin, o de canales alternos, muchas veces de manera desorganizada y sin posibilidades de competir en mercados de calidad.

Histricamente, la produccin lctea andina se ha comercializado a travs de quesos producidos por familias campesinas, como un hecho natural dentro de la economa del hogar. Un circuito de cadenas invisibles que no pasa por las estadsticas oficiales, pero que provee alimento en la mesa diaria a una gran cantidad de familias de la poblacin en general.

Es a partir de esta experiencia que se elabora el presente trabajo cuyo propsito es el de identificar y describir las caractersticas de la cadena de suministros para el desarrollo y articulacin de los productos lcteos a nivel local, regional y extra regional; determinando un segmento en particular que demanda el producto, las exigencias que tienen los consumidores y los atributos que valoran del mismo, desde el aspecto de la demanda y la oferta, determinando la capacidad productiva que tiene la Planta de Procesamiento de Lcteos en el distrito.

I. PLAN ESTRATGICO

A. MisinSomos la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de Puyusca Incuyo comprometidos con el desarrollo ganadero, dedicados al acopio de leche, transformacin y comercializacin de derivados lcteos con los ms altos estndares de calidad; buscando la igualdad entre hombres y mujeres, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de quienes lo conforman y de sus familias, en beneficio del progreso constante de nuestra localidad.

B. VisinPara el ao 2017 seremos la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de Puyusca Incuyo competente, reconocida como la mejor alternativa de acopio de leche y posicionada con productos de derivados lcteos en el mercado local, regional y nacional con la marca "Lcteos D'PUYUSK" que cumplen con las exigencias de sanidad y calidad requeridas por las instituciones reguladoras y el mercado.

C. Foda

D. Principios Gua Los Principios Gua constituyen las directrices generales que orientan los objetivos especficos y las acciones de nuestro Plan Estratgico 2012 - 2020. Son lineamientos que los integrantes de la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de Puyusca Incuyo deben practicar y difundir.

En torno a la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de Puyusca Incuyo. Promover y fomentar la solidaridad, el respeto a las personas e instituciones ejerciendo un sentido humano y de profesionalidad. Uso eficiente, sostenible, transparente, honesto y responsable de los recursos que administramos. Contribuir a la articulacin de los programas socioeconmicos de la provincia de Parinacochas y de la regin de Ayacucho. Desarrollo sin discriminacin poltica, religiosa, cultural y de gnero.

En Torno A Los Temas Que Involucran Nuestro Que Hacer

Desarrollar un adecuado proceso de acopio, elaboracin y comercializacin a nivel local, regional y nacional, involucrando a mujeres y hombres fortaleciendo sus capacidades tcnicas. Elaborar productos que cumplan con las exigencias de salubridad correspondientes. Buscar eficiencia y satisfaccin laboral en los actores que intervienen en todo el proceso de acopio, elaboracin y comercializacin de los derivados lcteos. Crear conciencia, personal y social sobre el potencial ganadero de la provincia de Parinacochas y el departamento de Ayacucho. Empoderar en la sociedad la igualdad de oportunidades y capacidades entre hombres y mujeres.

II. SITUACIN GENERAL DE LA ORGANIZACIN

A. Antecedentes

Con 50,5 kg per cpita/ao, el consumo de productos lcteos en el Per es uno de los ms bajos de Amrica Latina y no alcanza ni la mitad de las recomendaciones nutricionales de la FAO, que son de 120 kg per cpita/ao. Esto implicara oportunidades para los productores nacionales de leche: en el Per existe un mercado potencial para los productos lcteos, siempre y cuando su precio est al alcance del poder adquisitivo de la poblacin. En cuanto a los sistemas de produccin lecheros, usando como criterio bsico la alimentacin del ganado, distingue tres grandes tipos: el sistema basado en el manejo extensivo de pastos, el sistema basado en el manejo intensivo de pastos y forrajes con riego y razas lecheras ms productivas, y el sistema estabulado basado en la alimentacin con maz y concentrado y con razas Holstein. Los dos primeros tipos se encuentran en la sierra, mientras el tercero es netamente costeo e incluye a granjas capitalistas que tienen hasta trescientas vacas en produccin.Por otra parte, el mercado peruano de los lcteos se caracteriza por su dualidad: por un lado, una cadena industrial constituida por industrias transnacionales (Nestl, Gloria, Laive) y sus proveedores de leche, y por otro lado, una cadena artesanal que incorpora a numerosos pequeos productores no especializados, quienes auto consumen una parte de su produccin sea este en calidad de leche fresca o transformada, y la otra parte, son vendidos a travs de circuitos de comercializacin a menudo informales. La cadena industrial se abastece en zonas andinas (Cajamarca, Arequipa) y costeas (Lima, La Libertad).En el caso de la provincia de Parinacochas, la produccin pecuaria le ha valido ser conocida en el mbito nacional como una zona ganadera y es la actividad ms dinmica de la zona sur de la Regin Ayacucho, siendo la agricultura simplemente un complemento en su economa. La mayor parte de la produccin agrcola se destina al autoconsumo. Sin embargo, es posible encontrar campesinos que se dedican solo a la agricultura, aunque esta actividad se ve limitada por la escasez de agua, un problema que comparte la mayora de las comunidades del departamento.

B. SITUACIN ACTUAL

En la actualidad, la base de estos sistemas de produccin son de tipo extensiva y en pocos casos semi extensiva, la alimentacin se sustenta en los pastos naturales y cultivados, predominando el ganado criollo; tambin, se pueden encontrar razas criollas cruzadas con Brown Swiss y Shorton manteniendo sus caractersticas de rusticidad que le permiten prosperar en las condiciones climticas de la zona, pero con una mayor produccin que el criollo. Las principales enfermedades del ganado, que enfrentan las familias, son: Fasiola heptica, mastitis, metritis y timpanismo.

Datos Generales Razn Social:Productores Agroindustriales Emprendedores Ruc:20534487801 Nombre del Producto:Lcteos D`PUYUSK

Ubicacin Geogrfica Direccin: Jirn San Antonio S/N - Incuyo Distrito: Puyusca Provincia:Parinacochas Departamento / Regin:Ayacucho

C. OBJETIVOS

GeneralQue la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de Puyusca Incuyo se convierta en una alternativa significativa en la comercializacin de leche y derivados en la meseta de Parinacochas, contribuyendo al desarrollo de la ganadera en la zona.

Especficos

Que la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de Puyusca Incuyo sea el principal centro de acopio de leche en la zona. Elaborar productos de derivados lcteos que cumplan con las exigencias y normas de instituciones reguladoras. Obtener productos de derivados lcteos de acuerdo a la demanda del mercado, con altos estndares de calidad. Abastecer eficiente y eficazmente de derivados lcteos a los canales de distribucin a nivel local, regional y nacional. Lograr que la marca Lcteos D'PUYUSK sea reconocida y posicionada en el mercado local, regional y nacional.

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Estrategia Empresarial

Diferenciacin

Productos elaborados con leche pasteurizada Quesos empacados en bolsas termo contrables y en presentaciones estandarizadas Productos con registro sanitario Productos con ficha nutricional Implementacin del sistema de calidad HACCP para el proceso de elaboracin de derivados lcteos

Liderazgo en Costos

Equipamiento y tecnologa de procesamiento de leche para la elaboracin de derivados lcteos. Miembros de la empresa (asociacin) abastecen de materia prima (leche) Desarrollo de cadena de acopio Apoyo y financiamiento de gobiernos regionales, municipales y ONG.

1.1 BIENES Y/O SERVICIOS RELEVANTES

Los productos lcteos presentan ventajas que permitirn a los consumidores elegir el producto dentro de la gran diversidad de lcteos. La ventaja diferencial puede estar en el empaque de los quesos (empacado al vaco en diferentes presentaciones).QUESO FRESCOEs un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduracin o refinado, tienen una humedad de (60-80%). En la planta el queso fresco ser elaborado con leche pasteurizada, proceso no acostumbrado por los productores artesanales.El proceso de elaboracin inicia con la pasterizacin de la leche a 75C por 10min. y se enfriar de 35 a 37 para agregar el cuajo y dejar por 45min. donde la leche llega a cuajarse; despus se hacen cortes a la cuajada para la separacin del suero. El salado se efecta en el mismo recipiente, al 1% respecto a la materia prima y dejar por 15 min. Finalmente se separa los slidos del suero con un colador y se lleva a los moldes, de esta manera se obtendr el queso fresco sin necesidad de maduracin

FICHA TCNICA

Datos del ProductoNombre del ProductoQUESO FRESCO PASTEURIZADO

MarcaLcteos D`PUYUSK

Registro Sanitario A4202312N EGAODE

Lugar de ProduccinComunidadIncuyoDistritoPuyusca

ProvinciaParinacochasDepartamento / ReginAyacucho

ComposicinLeche Fresca Pasteurizada, Cloruro de calcio, Cuajo enzimatico y sal

ConservacinEn refrigeracin a Temperatura de 7 a 15C

Descripcin / Caractersticas del ProductoSin corteza, textura lisa fina, sabor y olor a leche fresca

Usos del ProductoBocaditos, Sandwich, Ensalada

Envase / Embalajebolsa de polietileno termocontraible

Unidad de MedidaMolde 1kg

Precio de Venta ( S/. )S/20.00

Vida til30 dias en refrigeracin

COMENTARIOS ADICIONALES El Queso Fresco de D`PUYUSK, es elaborado a base de leche fresca de vaca, de razas Bronwswiss y criollos, cuya alimentacin es a base de pastos naturales producidos a una altura sobre los 3300 m.s.n.m, cuya leche es sometida a un proceso de pasteurizacin para asegurar la calidad del queso. Posee una textura suave y flexible, con facilidad al corte, de sabor suave y caracterstico de un queso fresco, de color blanco crema.

QUESO ANDINOEs un queso mantecoso de pasta suave y graso, de color amarillo, la corteza suele endurecerse un poco con el paso del tiempo en la cual aparece una ligera costra blanca ms o menos a las tres semanas de maduracin a partir de su fabricacin, la cual es normal en este tipo y estara listo para el consumo, su sabor es bastante aromtico y suave y por sus altas propiedades de fundicin se derrite con facilidad. Es utilizado en diversas recetas regionales.El procedimiento de elaboracin inicia con la filtracin al pasar la leche por un colador o filtro para eliminar las impurezas y partculas extraas. El siguiente paso es la pasteurizacin, llevndola hasta una temperatura de 63C y mantenindola por 20 minutos; agitando continuamente la leche. Luego se disminuye la temperatura a la de cuajado que puede ser entre 35C 38C para agregar el cloruro de calcio, en una cantidad de 10 a 20 grs. por cada 100 litros de leche. El proceso de elaboracin contina con el moldeado teniendo por objeto dar al queso la forma y tamao de acuerdo con sus caractersticas y exigencias del mercado. Este tipo de queso generalmente es moldeado en forma cilndrica con un peso de 250, 500 1000 grs. y en algunos casos los bloques son rectangulares y de distintos tamaos. El prensado es la ltima etapa del proceso de elaboracin del queso andino y con este se busca eliminar un poco ms de suero y compactar la masa, para que adquiera la forma deseada. El primer prensado se debe hacer por 15 a 20 minutos, luego se hace un volteo y prensado por un tiempo de 30 a 40 minutos. Luego se deja enfriar el queso de 5 a 6 horas y se procede al empaque.

FICHA TCNICA

Datos del ProductoNombre del ProductoQUESO ANDINO

MarcaLcteos D`PUYUSK

Registro Sanitario (Adjuntar Copia)A4809212N EGAODE



ComposicinLECHE PASTEURIZADA, CLORURO DE CALCIO, CUAJO ENZIMATICO, CULTIVO LACTICO Y SAL


Descripcin / Caractersticas del ProductoCorteza semi dura amarilla, textura cremosa flexible, sabor y olor a queso maduro.

Usos del ProductoBocaditos, Sandwich, Pizzas, Pastas

Envase / Embalajebolsa de polietileno termocontraible

Unidad de MedidaMolde


Vida til90 dias

COMENTARIOS ADICIONALESEl Queso Andino D`PUYUSK, es elaborado a base de leche fresca de vaca, de razas Bronwswiss y criollos, cuya alimentacin es a base de pastos naturales. Es producido a una altura sobre los 3300 m.s.n.m, con un tiempo de maduracin de 20 das proporcionandole una textura suave y cremosa, con facilidad al corte, de sabor fuerte y acentuado, de color crema amarillento caraxteristo a queso maduro.

LECHE FRESCA PASTEURIZADALa leche pasteurizada es leche natural que ha sido sometida a la accin del calor para eliminar los grmenes patgenos. Una vez pasteurizada no es necesaria que sea hervida, aunque debe conservarse siempre en un lugar fro y, obviamente, consumirse antes de la fecha de caducidad indicada.En la actualidad, para eliminar los posibles grmenes de la leche, sta se somete a unos 63 grados centgrados durante unos 30 minutos, o bien a 72 grados durante 15 segundos. Estos tiempos y temperaturas son los necesarios para destruir, entre otras, la bacteria de la tuberculosis.

Datos del ProductoNombre del ProductoLECHE PASTEURIZADA



ComposicinLeche Fresca Pasteurizada


Descripcin / Caractersticas del ProductoCremosa de color blanco amarilloso

Envase / EmbalajeBolsa de polietileno tricapa

Unidad de Medida Lt


Vida til10 das en refrigeracin

COMENTARIOS ADICIONALESD`PUYUSK, elabora leche fresca pasteurizada de vaca, de razas Bronwswiss y criollos, cuya alimentacin es a base de pastos naturales producidos a una altura sobre los 3300 m.s.n.m, cuya leche es sometida a un proceso de pasteurizacin para asegurar la calidad del producto.

CLASIFICACIN DEL PRODUCTO/SERVICIO

Producto de consumo masivo: Segn las caractersticas de nuestro producto, est dirigido al pblico en general con una alta orientacin al consumo masivo porque est dentro de los productos de primera necesidad (alimento)

SUBPRODUCTOS

Yogurt (frutado, dabores ,etc) Manjar blanco Cifrut

PRODUCTOS SUSTITUTOS Quesos artesanales Quesillo Mantequilla Queso fundidoCAPTULO IIVISIN, MISIN, VALORES

CAPTULO IIIETAPAS Y PROCESO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

3.1 ETAPAS DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Planta de procesamiento de IncuyoQueso Andino CENCOSUD Supermercados peruanos DUBAI EIRL Feria APEGA Hoteles Nazca Hoteles Ica Feria de Cora Cora Feria APEGAProveedoresAcopiadorProductosDemandantesYogurtQueso fresco Hoteles Nazca Hoteles Ica Feria de Cora Cora Supermercados peruanosOrganizaciones de productores de leche Programas sociales de los Gobiernos localesLeche pasteurizada

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