COMERCIALIZADORA DE TRUCHA “LAGO TOTA”

ANGELA JOHANNA FIERRO Código: 52829850

CLEMENCIA MORENO Código: 52´829.702

MARY LUZ MELO Código: 52847590

LUZ ESTELLA TEJADACódigo: 52´823.290

GRUPO 102058_201

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

•La sobre explotación de los recursos renovales al interior del contexto económico de la Laguna de Tota en referencia con sobre pesca y deforestación así como la practica inexistencia de una adecuada actividad económica sostenible tal y como es el caso de la industria pesquera tradicional y actividades ictícolas asociadas, demanda la formulación de ideas de negocio que permitan promover y diversificar la economía de la subregión adyacente a la laguna.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

•¿Cual es la idea y plan de negocios que deben implementarse para la superación del actual déficit en la capacidad productiva y comercializadora de trucha de la laguna de Tota y municipios circunvecinos en el Departamento de Boyacá dentro de parámetros de productividad y gestión ambiental.?

JUSTIFICACIÓN

La necesidad de promover procesos comerciales idóneos, aptos, eficientes y de alto impacto a partir de la gran riqueza ictícola de la laguna de Tota, en concreto, su riqueza en diversas especies de trucha hace necesaria la formulación de estrategias de comercialización coherentes con el contexto territorial y la actual condición socioeconómica de los habitantes de esta zona del Departamento de Boyacá, los cuales requieren de dichas capacidades comerciales para promover y posicionar a su subregión dentro del contexto económico regional, nacional e incluso internacional bajo premisas de un trabajo autóctono, social y ambientalmente responsable así como de una gran exclusividad.

OBJETIVO GENERAL

Promover la potencialización y mejora de la industria productora y comercializadora de trucha en la laguna de Tota y desarrollar un adecuado modelo de negocio.

Promover el desarrollo y puesta en marcha de procesos tecnificados y eficientes para la producción y comercialización de trucha en la laguna de Tota dentro de un marco de competitividad, calidad, rentabilidad y responsabilidad medio ambiental.

Impulsar los procesos de comercialización del mercado de trucha en la Laguna de Tota para que este se constituya en abastecedor de las centrales de abastos, grandes superficies y mercados análogos en las principales ciudades y municipios de la región cundiboyacense con una marcada proyección nacional e internacional al posicionar un producto de alta calidad.

Posicionar a la trucha de la laguna de Tota como un producto de alta calidad, sujeta a procesos respetuosos del ambiente y sin la intervención de alteraciones químicas o análogas que garanticen exclusividad y altos estándares de calidad al consumidor final.

Desarrollar un modelo de negocio sostenible y perdurable en el tiempo que permita llevar a la realidad las ideas de negocio asociadas con la producción y comercialización de trucha en la laguna de Tota.

Desarrollar acciones de mejora e innovación empresarial con miras a mejorar la calidad de vida de los habitantes de la subregión permitiendo desarrollo económico y social.

MARCO DE REFERENCIA –

MARCO CONTEXTUALLa laguna de Tota corresponde a uno de los mayores cuerpos de agua de la meseta Cundiboyacense y es repositorio de una invaluable diversidad en flora y fauna lacustre.

Por su ubicación de montaña y clima templado y su posición geoeconómica es motor de actividades semi industriales, agrícolas y pesqueras con poca presencia de minería y alta explotación tecnificada.

Las vías de acceso como ejes de las actividades económicas son del orden secundario (no vías nacionales) pese a requerirse una gran estructura víal por la topografía quebrada.

Existe un amplio potencial ictícola el cual debe ser desarrollado bajo parámetros de gestión ambiental en atención a la riqueza pero a la vez fragilidad de la biosfera asociada a la laguna.

Los procesos pesqueros no admiten mediana o alta industrialización y demandan técnicas que permitan siembra y resiembra.

MARCO DE REFERENCIA –

REFERENTES CONCEPTUALESLa laguna de Tota es una de las principales reservas hídricas de la meseta cundiboyacense y es referente obligado respecto del sostenimiento de procesos industriales, agroindustriales, agrícolas y ganaderos en la subregión del nodo de Sogamoso

El potencial acuícola e ictícola, en especial el asociado al mercado de trucha encuentra una explotación muy limitada respecto de su idoneidad, calidad, cobertura y compromiso ambiental, situaciones estas que sumadas a factores de deforestación y uso excesivo del recurso hídrico están afectando seriamente la capacidad productiva de la laguna.

El mercado de trucha pese a ser marcadamente subindustrializado en la laguna de Tota no responde a estándares competitivos ni de gestión ambientas razón por la cual no representa un gran peso en el mercado de consumo interno.

Los procesos de comercialización de trucha en la laguna de Tota por su carácter precario están perdiendo las ventajas competitivas propias de un cuerpo de agua tan apto para la siembre y resiembra de especies y su ubicación geoeconómica frente a centros de alto consumo como la Ciudad de Bogotá y los grande municipios de la región andina.

IDENTIFICACIÓN DEL

PRODUCTO La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos

de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

Contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hígado y su músculo. Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

Es un producto altamente perecedero, el pescado se caracteriza por su alta cantidad de líquido y humedad en su cuerpo, sin duda uno de los más expuestos a la acción de las bacterias, por tal razón se considera un producto perecedero, porque al entrar en contacto con el ambiente tiende a descomponerse rápidamente, por tal razón se deben de tener todos los cuidados de conservación.

No es un producto con aplicaciones industriales o derivadas que le permitan ser considerado materia prima de otras instancias productivas.

Es un producto de alta calidad y exclusividad en la gastronomía regional y nacional lo que permite su posicionamiento a nivel de mercado de reconocimiento más no de volumen puesto en circulación.

DESCRIPCIÓN DE LOS

CONSUMIDORES El promedio de consumidor de trucha

corresponde al segmento poblacional entre los 25 y 60 y pertenezcan a los estratos 3 a 6 generalmente.

Este segmento poblacional por lo general se encuentra ubicado en los centros urbanos cercanos a la subregión de la Laguna y ciudades capitales.

Este es un consumidor que accede al producto por medio de las grandes superficies a las cuales debe acceder la comercializadora materia del proyecto.

RESULTADOS ESTUDIO DE MERCADO:

ANALISIS DE LA DEMANDA

El consumo de trucha es tradicionalmente asociado no a los hogares sino a establecimientos comerciales, razón por la cual su compra por lo general se da en kilos y no por libras.

El sector poblacional consumidor de trucha lo hace en frecuencias ocasionales (por lo general quincenales) y en desplazamiento de las carnes rojas razón por la cual es vital el posicionamiento desde la perspectiva nutricional.

La demanda de trucha se da en su gran mayoría en variedades de filete y filete precocido una y otra en versión congelada.

RESULTADOS ESTUDIO DE MERCADO:

ANALISIS DE LA OFERTA

La región cundiboyacense únicamente produce el 3% de la producción nacional de trucha, en razón de ello se hace necesario el posicionamiento por conducto de la exclusividad.

La oferta de trucha para el mercado nacional es casi equiparable a la asociada al mercado internacional en razón del posicionamiento y relevancia del producto respecto de otras alternativas cárnicas.

La oferta de trucha encuentra limitantes en razón del hecho de ausencia de aplicaciones secundarias o derivadas.

ANALISIS DE PRECIO

Teniendo en cuenta que la venta de la trucha se hace principalmente por kilos y no por gramaje y que se esta hablando de una subregión andina debe tenerse como criterio de precio los costos de la producción en masa y de transporte.

Adicionalmente debe tenerse presente que la comercialización se da en grandes superficies y en estado de cadena de frío, en razón de ello deben considerarse estas variables en la estructura de precio.

La estructura de precio final corresponde a un margen de $ 13.000 a $ 13.500 pesos kilo.

ELABORACIÓN PRODUCTO) El proceso productivo tendiente a la

comercialización de trucha corresponde a un proceso connatural de gran escala respetuoso de las condiciones hidrológicas que se puede a grandes rasgos resumir así:

Siembra o resiembra de la trucha.

Engorde y alimentación

Pesca con muerte de manera inmediata para mantener textura y coloración.

Almacenamiento en hielo a 8 grados para almacenamiento en planta y proceso control.

Retiro de truchas con magulladuras y análisis de aspectos interiores como ojos, agallas, escamas, olor e integridad.

Rebanamiento y limpieza de piezas para empaque.

Empaque y embalaje.

Distribución conservando cadena de frío.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La laguna de Tota está ubicada en el departamento de Boyacá, entre los municipios de Cuitiva, Aquitania y Tota.

Para el caso en concreto estaríamos hablando de una posición geográfica expresa en los terrenos lacustres y de rivera para la colocación de jaulones y el montaje de infraestructuras de transformación de productos.

La localización del proyecto cuenta con optimas condiciones ambientales y de marcado desde la perspectiva geo económicas.

NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

10 a 20 personas expertas en procesos de tratamientos cárnicos y 5 en crianza acuícola.

MAQUINARIA Y EQUIPO 1 motobomba por cada 2 jaulones para

oxigenación de agua.

1 Refrigerador por cada jaulón.

1 Deshielador por cada 4 jaulones.

10 Deshuesadoras para pescado.

10 Rebanadoras.

15 Recipientes para conservación y tratamiento (retiro de viseras y examen de magulladuras, presentación de golpes, texturas y colores.)

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS.

Instalaciones con estaciones de trabajo secuenciales para los procesos relacionados en el ítem “proceso productivo” incluyendo la debida capacidad eléctrica (soporte de equipos de alto voltaje y adecuadas condiciones fitosanitarias.

CONCLUSIONES

El desarrollo del diseño de un proyecto es una gestión de alta transversalidad donde es menester tener presente la totalidad de las variables y componentes comprometidos, toda vez que corresponde a una organización sistémica y constructiva de manera secuencial.

El desarrollo del proyecto de comercialización de trucha en la laguna de Tota requiere una real y sopesada planificación dentro del entorno especifico en el cual se pretende desarrollar donde factores tales como la banca de segundo piso y la intervención en zonas de reserva ambiental demandan estructuraciones de planes de negocio y planes de acción más concretas y materialmente más ajustadas a una realidad donde prima la auto innovación y el autodesarrollo.

http://www.slideshare.net/fcarvajals/estudio-financiero-2114226

http://www.itson.mx/publicaciones/pacioli/Documents/no56/estudio_financiero.pdf

http://cmap.upb.edu.co/rid=1237317157205_456078024_2042/Tema5.EstudioFinancieroResumenElementos.pdf

http://www.slideshare.net/marcel_galarza/construccion-de-indicadores

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http://www.kienyke.com/historias/lago-de-tota-en-peligro/

http://www.fao.org/docrep/field/003/ab488s/AB488S05.htm

http://www.destinosyplanes.com/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=240%3Alaguna-de-tota-un-lugar-para-acampar&catid=290%3Aboyaca&Itemid=103&lang=es

http://lagunadetotab.blogspot.com/2007/11/pesca-de-trucha-arcoiris-en-la-laguna.html

http://revistaelviajero.com/index.php?option=com_content&view=article&id=494:laguna-de-tota-la-tierra-de-la-labranza&catid=9:viajes-ecologicos&Itemid=9