Trabajo Final de Empaques
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA
SELVA
Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarías
Departamento Académico de Ciencias Tecnología e Ingeniería de
Alimentos
DISEÑO DE UN NUEVO EMPAQUE
CURSO : EMPAQUE Y EMBALAJE
PROFESOR : Ing° CARMONA RUIZ, Alfredo.
ALUMNA : BARRIENTOS TRUJILLO, Anabel Jesús.
ORELLANA MALDONADO, Dina.
Tingo María, Diciembre del 2011
I. INTRODUCCION
La comercialización de productos alimenticios, requiere cada vez más de estrategias
de comunicaciones eficientes y competitivas, que involucran como uno de sus
elementos medulares, el diseño de envases y embalajes que cubran un sinfín de
necesidades que requiere el alimento.
La idea de un empaque innovado da mucho que hablar sobre todo los beneficios que
trae consigo, el material, la forma, información, cuan vistosa es.
I.1. OBJETIVOS:
I.1.1. Objetivos generales
- Familiarizarse con los conceptos que iremos conociendo atreves
de este trabajo.
- Diseñar un envase y empaque para cocadas.
I.1.2. Objetivos específicos
- Escoger el alimento propiamente dicho a envasar.
- Escoger un material que proteja y conserve el alimento.
- Diseñar el envase y empaque.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
II.1. Materia prima.
II.1.1. Fruto:
El fruto es una drupa, formado por una epidermis lisa, un mesocarpo
espeso (también conocido como estopa) del cual se extrae fibra. Más al interior se
encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrón llamada hueso o
concha, envuelto por él se encuentra el albumen sólido o copra que forma una cavidad
grande donde se aloja el albumen líquido, también conocido como agua de coco. El
embrión se encuentra próximo a dos orificios del endocarpo, envuelto por el albumen
sólido (SEGUNDO, L. 2008).
II.1.2. Clasificación y descripción botánica
El cocotero. (Cocos nucífera L) se clasifica botánicamente como:
Clase : Monocotyledoneae.
Orden : Palmales
Familia : Palmae
Subfamilia: Cocowsideae
Género : Cocos
Especie : nucífera
Fuente: LIZANO, M. 2010.
II.1.3. Contenido Nutricional
El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos
para el humano. A continuación se presenta el contenido nutricional de estos
productos del coco en los cuadros 1 y 2.
Cuadro Nº 01: Contenido nutricional del agua de coco. (Para 100 ml).
Fuente: Madi, En: Coconut water, EMBRAPA. 1999.
Se reporta que el agua de coco tierno, además de ser nutritiva como
bebida natural, posee propiedades medicinales. Además es considerada
bacteriológicamente más segura que otras aguas. También se reporta el poder
disolvente de los cálculos renales y biliares.
Componente Contenido
Energía 20 Kcal
Proteínas 0.1 gr
Carbohidratos 5.5 gr
Lípidos 0.05 gr
Sodio 25 mg
Potasio 160 mg
Cloro 20 mg
Calcio 5 gr
Fosforo 0.5 mg
Magnesio 0.45 mg
Cuadro Nº 2. Contenido Nutricional de la Copra o Carne de Coco Tierna y madura.
(Para 100 gr.)
Fuente: FNRI, 1990.
II.2. Producto
II.2.1. Cocada
La cocada como dice el diccionario de la real academia española,
dulce de medula de coco, debió ser muy popular en muchos países, se piensa que el
coco es originario de las islas del pacifico y fue a Europa desde el trópico merced a
la gestión de exploradores , saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los
continentes en los años del renacimiento .En España , el dulce coco se denomino
cocada y así llegó hasta nosotros (SEGUNDO, L. 2008).
Conocemos las siguientes clases de cocada: La prieta que coco con
raspadura , la blanca que es coco con azúcar , y la de huevo que es coco con azúcar y
yemas .Esta son cocadas de paila .otras es la cocad de horno , que es de ralladura
de coco y azúcar . Otra es ralladura de coco con azúcar y bañada con chocolate
(SEGUNDO, L. 2008).
Composición
Conteni
do
Tierra Madura
Agua 80.6 gr 51.9 gr
Lípidos 5.5 gr 26.1 gr
Carbohidratos 11 gr 15.1 gr
Cenizas 0 .6 gr 0.9 gr
Fibra 0.9 gr 2.1 gr
Calcio 10 mg 32 mg
Fosforo 54 mg 96 mg
Hierro 0.7 mg 1.5 mg
Tiamina 0.07 mg 0.04 mg
Riboflavina 0.04 mg 0.03 mg
Niacina 0.9 mg 0.4 mg
Vitamina C 4 mg 3 mg
Energía 96 Kcal 293 Kcal
II.3. Envase o empaque
La selección de un envase y un empaque adecuado depende de varios
principios básicos. Para escoger la alternativa mas apropiada en cada caso particular,
es necesario tomar en cuenta el tipo de producto, el uso para el cual se requiere el
envase o empaque, la duración del almacenado y distribución, las condiciones
climáticas y la disponibilidad local de materiales.
En países húmedos y tropicales es especialmente que el envase
ofrezca buena protección, pues los alimentos se deterioran con más facilidad. De
hecho en países cálidos se requiere de mucha protección para brindar un nivel de
conservación similar durante el almacenamiento. Aparte del aspecto climático, los
envases pueden ser grandes o pequeños (INTERMEDIATE TECHNOLOGY
DEVELOPMENT GROUP. 1998).
II.3.1. Envase
El envase tiene dos funciones básicas: protección e identificación de
producto, pero también puede apoyar la venta si se usa como estímulo a la compra,
además de ser útil para exhibir el producto, por lo atractivo de su forma, ergonomía,
practicidad o por el diseño grafico llamativo. Hablar de envases apropiados implica
tratar aspectos que van desde el uso adecuado de simples recipientes en los cuales
transportar el producto al mercado local, hasta sofisticados sistemas que pueden
extender el plazo de la vida de ciertos alimentos procesados por un año o mas.
(LERMA, A. 2007).
Cabe aclarar que el Instituto Mexicano de Profesionales en Envase y
Embalaje (IMPEE) ha dictaminado que, aún cuando el medio coloquial y profesional
han manejado durante muchos años el término de empaque para definir este campo
del diseño, lo correcto es hablar de envase, dado que la palabra empaque puede tener
otros significados que no tienen nada que ver con lo que nos atañe aquí, como por
ejemplo los empaques utilizados para sellar y asegurar la hermeticidad entre piezas
dentro del motor de un vehículo o en sistemas hidráulicos, por mencionar algunas
interpretaciones que pudieran resultar confusas.
Su importancia es la por pérdida de alimentos, que es un asunto vital
para los productores a pequeña escala. Hay diversas medidas que pueden aplicarse
en todas las etapas, del productor al consumidor, con el fin de evitar pérdidas, mejorar
la seguridad alimentaria y generar ingresos y utilidades (INTERMEDIATE
TECHNOLOGY DEVELOPMENT GROUP. 1998).
II.3.2. Empaque
De acuerdo a la aclaración hecha anteriormente, el empaque se
refiere en el presente documento, a los sellos, tapas o accesorios usados en
envases y embalajes, como auxiliares en la protección y transportación
adecuada de los productos. Ejemplos de empaque pueden ser por ejemplo las
piezas adicionales fabricadas en unicel, cartón, plástico o similar, que vienen
en interiores de envases de productos como utensilios, electrodomésticos,
productos y material electrónicos, vajillería, regalos y piezas delicadas, etc.
II.4. Consideraciones y requerimientos generales de diseño
Para el diseño de una etiqueta, un envase y un embalaje se deben tener
en cuenta factores fijos, inamovibles, y factores variables, que pueden ser tan
distintos como problemáticas tengamos de diseño de envase, mercadológicas,
de distribución y comercialización.
Los factores fijos pueden ser de tipo bidimensional, como por ejemplo
toda la información general y legal de acuerdo al producto, colores corporativos
propios de una marca, colores que se deberá considerar sin modificar debido a
convencionalismos de mercado, tanto nacionales como internacionales, etc.; o
bien tridimensionales, como puede ser la capacidad del contenedor, sus
características físicas como dimensiones y consideraciones ergonómicas,
áreas útiles para aplicación de gráficos, etc.
Dentro de los factores variables estarán considerados todos los
elementos que el diseñador aportará profesionalmente, tomando en cuenta los
factores fijos dentro del diseño.
Consideraciones principales de diseño que se deben contemplar para su
desarrollo:
II.4.1. En el Envase
Alto grado de impacto visual.
Resistencia suficiente para la protección del producto hasta su
consumo.
Identificación y manejo cómodos para el consumidor.
Lectura de información que garantice el mensaje que se desee
expresar.
Orden de legibilidad de los elementos a integrar dentro del
diseño.
II.4.2. En el Embalaje
Requerimientos menores de manejo de imagen.
Información sobre manejo de estiba y almacenamiento.
Sistema de identificación y manejo cómodo y eficiente durante
su transportación y en almacén.
Orden de legibilidad de los elementos a integrar dentro del
diseño
Siguiendo los razonamientos anteriores, nos podríamos
cuestionar lo siguiente: una charola de carne del tipo que encontramos en
cualquier supermercado ¿qué sería, un envase o un embalaje?, posiblemente
pensemos que se trata de un envase. Pero ¿qué es el envase: la película que
protege la carne o la charola que la contiene? En el caso de los elementos por
separado no cumplen con todas las características de un envase ni de un
embalaje (identificar, informar, etc.), por lo que ninguno de los dos elementos
es un envase ni un embalaje; en este caso conforman un sistema de envasado,
de la misma forma que cuatro esquineros de cartón o unicel y una película de
aire sellado formarían un sistema de embalado para un mueble. Todos estos
elementos que sueltos conforman sistemas de envasado o embalado son
denominados accesorios, y generalmente no requieren de la aportación del
trabajo profesional de un diseñador gráfico.
Varía la forma como cada empresa organiza la incorporación de la
seguridad y sistemas de calidad total al diseño, pero se toman en
consideración estos puntos para revisar un diseño de envase:
Fiabilidad
Resultados
Mantenimiento
Fabricación
Prueba del producto
II.5. Características del material de envase o empacado
II.5.1. Papel para alimentos
El papel se mantiene vivo a lo largo del tiempo y es poseedor de un
afirme popularidad , especialmente hoy en día , cuando la preocupación por el medio
ambiente es cada vez mayor , ya que las particulares características del papel lo
colocan por encima de los materiales no degradables.
Tipos de papel:
Papel pergamino vegetal: posee propiedades de resistencia a la
humedad, así como a las grasas y los aceites es utilizado para envolver
mantequilla , margarina , carnes , quesos así como para envasar aves y pescados.
Papel kraft: es muy resistente por lo que se utiliza para la elaboración
de papel tissue ,papel para bolsas , sacos multicapas ; así mismo , es base de
laminaciones con aluminio ,plástico y otros materiales.
Papel resistente a grasas y papel glassine: Esto s papeles son muy
densos y tienen a la resistencia al paso de l as grasas y aceites. Este papel mes
translucido y calandrado logrando un a superficie con acabado plano. Son muy
utilizados para envolturas, sobres, materiales de barrera y sellos de garantía en tapa.
Se usan para envasar grasas y aceites, tintas para impresión, productos para
pintar y partes metálicas.
Papel tissue: Es elaborado a partir de pulpas mecánicas o químicas y
en algunos casos de de reciclado pueden ser hechos de pulpas blanqueadas, sin
blanquear o coloreadas. Este papel se utiliza para proteger algunas productos
eléctricos envases de vidrio , herramientas , utensilios , zapatos y bolsas de mano ,
como papeles de grado no corrosivo son utilizados para envolver partes metálicas
altamente pulidas.
Papeles encerados: Brindan una buena protección a los líquidos y
vapores. se utilizan para envases de alimentos , especialmente repostería y
cereales secos , también para la industria de los congelados y algunos tipos de
envase industrial.
II.5.2. Cartón
El papel y el cartón son materiales baratos a base de celulosa,
procedente de la madera. Los residuos de papel se pueden incinerar, con
recuperación de energía. Son reciclados o biodegradados durante una compostera en
el medio ambiente. Se trata de materiales ligeros, fácilmente imprimibles, permeables
a los gases y al vapor de agua. Estos tienen baja resistencia al rasgado.
Con estos materiales se hacen bolsas y cajas para diferentes
aplicaciones, utilizadas principalmente con alimentos secos como el azúcar, sal, la
harina, pan, los pasteles.
II.6. Envase y empaque renovado
Se vio la necesidad de renovar el envase y empaque de la cocada que
actualmente el la ciudad de Tingo María la venta de cocadas se dan en bolsitas, vimos
por conveniente usar como envase y empaque al papel y cartón respectivamente, ya
que estos son materiales biodegradables.
III. MATERIALES Y METODOS
III.1. Materiales
Cartón
Tijeras
reglas
Papeles
Pegamento
1 envase contenido con el producto (cocada)
III.2. Métodos
Realizar un bosquejo del empaque con las medidas requeridas que
el producto presenta el producto envasado.
Cortar el cartón utilizando el bosquejo del empaque.
Diseñar la etiqueta
Trazar, cortar y pegar según corresponda.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
V. CONCLUSIONES
- Se conoció algunos conceptos importantes a través de la
realización de este trabajo.
- Se diseñó un empaque más que un envase para cocadas.
- Se escogió un material biodegradable como es el cartón y el papel.
- Se diseño el empaque.
VI. RECOMENDACIONES
- Se recomienda hacer evaluación del tiempo de vida útil o en
anaquel para este envase y empaque.
VII. BIBLIOGRAFIA
INTERMEDIATE TECHNOLOGY DEVELOPMENT GROUP. 1998. Técnicas
de envasado y empaque. 54 p
LERMA, A. Desarrollo de nuevos productos. Cuarta edición. 108 p.
SEGUNDO, L. 2008. Elaboración y comercialización de las cocadas en el
cantón de Guaranda. 22 p.
SALGADO, L. 2009. Ponencia: Empaques de Papel. I.U.T Antonio. José de
Sucre. San Cristóbal – Venezuela
LIZANO, M. 2010. Guía técnica del cultivo de coco.54 p.
LIYANAGE, M. de S. 1999. A Guide to Scientific Cultivation and
Management of Coconut. Coconut Research Institute of Sri Lanka (CRISL).
Sri Lanka. 174 p.
VIII. ANEXOS
Figura nº 1: etiqueta del producto
PROCESO DE ELABORACION DEL EMPAQUE
Figura nº 2 y 3: elaboración de la tapa.
Figura nº 4 y 5: finalizando la tapa del empaque.