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UNIVERSIDAD DE JAÉN Facultad de Ciencias Sociales y Jurídicas Trabajo Fin de Grado APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE BURGUILLOS Facultad de Ciencias Sociales y Jurídicas Alumno: Noelia Martos Comino Tutor: Egidio Moya García Junio, 2017
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UNIVERSIDAD DE JAÉN Facultad de Ciencias Sociales y Jurídicas
Trabajo Fin de Grado
LA DEHESA DE
BURGUILLOS:
PUESTA EN VALOR
UNIVERSIDAD DE JAÉN Facultad de Ciencias Sociales y Jurídicas
Trabajo Fin de Grado
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE
LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE BURGUILLOS
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Alumno: Noelia Martos Comino Tutor: Egidio Moya García
Junio, 2017
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………....6
2. EL MUNICIPIO DE BAILÉN…………………………………………………7
3. RECURSOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS DE BAILEN…………………..10
3.1. BATALLA DE BAILÉN…………………………………………………....12
3.2. CERAMICA………………………………………………………………...14
3.3. OLEOTURISMO…………………………………………………………...15
3.4. OTROS RECURSOS……………………………………………………….16
3.5. SERVICIOS TURÍSTICOS………………………………………………...17
4. LA DEHESA DE BURGUILLOS……………………………………………..18
4.1. LOCALIZACIÓN Y ORIGEN……………………………………………..18
4.2. FLORA Y FAUNA…………………………………………………………20
4.3. EL PAISAJE………………………………………………………………..21
4.3.1. LA DEHESA……………………………………………………..22
4.3.2. ZONAS HÚMEDAS……………………………………………..22
4.3.3. ZONAS FORESTALES………………………………………….23
5. USO TURÍSTICO DE LA DEHESA DE BURGUILLOS EN LA
ACTUALIDAD................................................................................................... 24
5.1. ACONDICIONAMIENTO E INFRAESTRUCTURAS………………....... 24
5.2. ACTIVIDADES REALIZADAS…………………………………………...25
5.3. RUTAS DE SENDERISMO………………………………………………..29
6. NUEVA PROPUESTA: “EL TESORO QUE ESCONDE LA DEHESA”….31
6.1. PATRIMONIO RELACIONADO CON LOS USOS TRADICIONALES…31
6.2. RUTA TURÍSTICA………………………………………………………...35
7. CONCLUSIÓN………………………………………………………………... 38
8. BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA…………………………………………...40
ANEXO.1. REGISTRO DE LLEGADAS A LA DEHESA DE BURGUILLOS …43
ANEXO.2.ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN LA DEHESA DE
BURGUILLOS………………………………………………………………………..44
ANEXO.3. IMÁGENES DEHESA DE BURGUILLOS……………………………51
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BURGUILLOS
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APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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RESUMEN
Este proyecto ha sido creado con el propósito de aprovechar turísticamente el
monte público de la Dehesa de Burguillos situado en el municipio de Bailén, que
actualmente no cuenta con un adecuado acondicionamiento e infraestructura destinados
a dicho fin. Donde se ha efectuado una observación de los vestigios de usos tradicionales
conservados en el lugar, llevándose a cabo la elaboración de una nueva ruta turística “El
tesoro que esconde la Dehesa” y nuevas propuestas de desarrollo para garantizar tanto su
visita pública como su conservación. Debido a que actualmente se desarrollan rutas de
senderismo y actividades en relación con la naturaleza que no cuentan con una promoción
adecuada, no siendo aprovechado este espacio para la recepción de turistas que llegan a
Bailén con otros propósitos como son la Batalla, la cerámica artística y alfarería, y el
Oleoturismo.
ABSTRACT
This project has been created with the purpose of taking advantage of the public
forest of Dehesa de Burguillos, located in the city of Bailén. The forest currently does not
have a suitable infrastructure and needs remodeling in order to benefit from it more
efficiently in the touristic aspect. Observation of the vestiges of traditional uses conserved
in place resulted in carrying out an elaboration of a new tourist route "The treasure that
hides the Dehesa" and new proposals of development to guarantee both public visit and
conservation of Dehesa de Burguillos. Nowadays hiking and nature-related activities
significantly develop but do not have appropriate promotion. With a proper promotion,
Dehesa de Burguillos may be discovered by many more tourists who arrive to Bailén for
other purposes such as Battle, artistic ceramics and pottery, and oleotourism.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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1. INTRODUCCION
En este proyecto se ha abordado un estudio sobre los usos tradicionales de la Dehesa
de Burguillos, situada en las estribaciones de Sierra Morena a 5,5 kilómetros de Bailén.
Teniendo en cuenta la excelente ubicación del municipio de Bailén, como nudo de
comunicaciones, en la denominada “Puerta de Andalucía”, que hizo al municipio testigo
del importante hito histórico de la Batalla de 19 de Julio de 1808. Confiriendo a la
localidad un reconocimiento en el ámbito nacional e internacional, recibiendo muchos
visitantes y turistas, que además demandan otras actividades en relación con la cerámica
artística y la alfarería, y el “Oleoturismo”. Quedando en un segundo plano otros atractivos
del municipio como es la denominada Dehesa de Burguillos, un monte público que cuenta
con una gran diversidad de especies de flora y fauna y paisajes espectaculares.
Con el objetivo de promover una difusión y divulgación eficaces de nuestro
patrimonio, destinado a acercar su conocimiento a la población y fomentar su
aprovechamiento turístico, he considerado oportuno en primer lugar, efectuar un estudio
de las actividades y rutas que se llevan a cabo en la zona, así como de las infraestructuras
y acondicionamiento del paraje. Teniendo en cuenta que las actividades que se desarrollan
actualmente en la Dehesa de Burguillos son todas de carácter natural, y muy escasas, me
pareció oportuno indagar hasta hallar otros atractivos destacables de la Dehesa.
Por lo tanto, considerando la importancia de la ganadería en todo el territorio de
Sierra Morena y aprovechando los vestigios de usos ganaderos, agrícolas, mineros y de
generación de biomasa que se conservan en el paraje, he llevado a cabo un trabajo, en
primer lugar de identificación de los restos mejor conservados y localización en un mapa
así como conocimiento de su historia, para terminar elaborando una ruta alternativa a las
seis que desde el servicio de Guardería Rural de Bailén se llevan a cabo.
Se trata de una propuesta que requiere de unas tareas de adecuación y
acondicionamiento del lugar así como una promoción activa, que proporcionaría un
nuevo atractivo turístico a la localidad de Bailén y fomentaría una conservación y
protección de la Dehesa de Burguillos.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
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2. EL MUNICIPIO DE BAILÉN
En la región de Andalucía, concretamente, en la provincia de Jaén encontramos
Bailén, un municipio de 18.085 habitantes, situado en la campiña norte que es bañado por
el río Guadalquivir. El río Guadiel y el Rumblar,
afluentes del Río Grande Andaluz, le sirven de límite
municipal. El municipio limita al Norte con Baños de la
Encina, al Sur con Espeluy y Jabalquinto, al Este con los
términos de Guarromán y Linares, y por último al Oeste
con Villanueva de la Reina. Se encuentra situado a 39
kilómetros de la capital de provincia, Jaén. (LINARES
LUCENA, 2014a, p.19)
Gracias a su extraordinaria ubicación estratégica como nudo de comunicaciones
terrestres, Bailén es caracterizado como un núcleo privilegiado de caminos y carreteras
que enlazan Andalucía con el resto de la península. “En el contexto provincial, las
relaciones de Bailen más fluidas son las generadas por Jaén y Linares, seguidas después
por las otras dos ciudades de referencia provincial: Andújar y Úbeda. En el marco andaluz
el eje Sevilla- Córdoba es el que origina más viajes, con ramificaciones de menor
intensidad a Granada y Algeciras. Dentro del ámbito nacional los flujos más intensos
tienen como destino Madrid y franco declive el eje Valencia-Barcelona”. (RUIZ
MARCHAL Y MARTOS JÓDAR, 1998, p.12).
El municipio se comunica con el resto de la Nación a través de las carreteras de
red básica del Estado, completando estas vías la red local perteneciente a la Junta de
Andalucía y la red de caminos vecinales dependientes de la Diputación Provincial. De
gran importancia para la proliferación del desarrollo del sector económico, fines sociales,
turísticos, etcétera. Todo este tipo de comunicaciones que Bailén establece con el exterior
es posible por las siguientes infraestructuras viarias. (LINARES LUCENA, 2014b, p.42)
Carreteras Nacionales:
Autovía de Andalucía N-IV
Carretera Córdoba- Valencia N-322
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Carretera Bailén-Motril N-323
Carreteras de la Junta de Andalucía:
JV- 5042 Bailén- Baños de la Encina
J- 5040 Linares- Baños de la Encina
MAPA 1. INFRAESTRUCTURAS DE COMUNICACIÓN EN BAILÉN
FUENTE: FOLLETO TURÍSTICO “BAILÉN UN DESTINO CERCANO”
RUIZ MARCHAL Y MARTOS JÓDAR (1998), también abordan en Tres
Estudios sobre Bailén las características físicas y climatológicas concretas del término
municipal.
Bailén se encuentra situado a 0 grados, 5 minutos y 18 segundos de la longitud
Oeste y a 38 grados, 5 minutos y 44 segundos de la latitud Norte. Se encuentra a 343
metros sobre la altitud del mar y cuenta con una extensión de 117’62 Kilómetros
cuadrados. Es un municipio con pocos resaltes montañosos, en el límite entre Sierra
Morena y el Valle del Guadalquivir, dominan las superficies alomadas con pendientes
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suaves, cubiertas por cultivos principalmente de olivar. Las zonas de mayor altitud se
sitúan al norte del municipio, en las estribaciones de Sierra Morena, aunque no alcanzan
grandes altitudes.
Respecto al régimen climático, es considerado meso-mediterráneo seco
confiriendo una temperatura media de 17,4ºC y precipitaciones de 474 mm anuales. Con
presencia de veranos cálidos y secos, concentrándose las temperaturas más elevadas en
los meses desde junio a septiembre. El climograma que aparece a continuación, muestra
los datos respecto a las precipitaciones y temperaturas medias mensuales en el municipio
de Bailén.
CLIMOGRAMA DE BAILÉN
FUENTE: https://es.climate-data.org/location/56898/ (Último acceso: 22/05/2017)
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3. RECURSOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS DE BAILÉN
Según la OMT, Organización Mundial del Turismo, “El turismo es un fenómeno
social, cultural y económico relacionado con el movimiento de las personas a lugares que
se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual por motivos personales o de
negocios/profesionales. Estas personas se denominan visitantes y el turismo tiene que ver
con sus actividades, de las cuales algunas implican un gasto turístico1”.
La Ley 12/1999, de 15 de diciembre, del Turismo aborda que “El turismo, como
una actividad económica, se orienta al cuidado, promoción y explotación de aquellos
objetos y actividades que producen los desplazamientos de personas hacia un destino
concreto, aumentando en consecuencia la incidencia del turismo como un recurso
económico”. En este sentido, debido a que se trata de un fenómeno de masas, el turismo
contribuye a importantes consecuencias en la economía, en el entorno, la población local
del lugar visitado y en los visitantes del destino en cuestión.
Como ya se ha mencionado en el apartado 2, Bailén cuenta con una posición
inmejorable dentro del contexto provincial en la denominada “Puerta de Andalucía”.
Siendo gracias a su nudo de comunicaciones en los recorridos de Norte a Sur y también,
en menor medida, en los de Este a Oeste, un lugar de paso obligado del visitante hacía el
Sur, viéndose beneficiado a su vez por su situación respecto a Sierra Morena. Se trata de
un territorio que aguarda grandes tesoros conformados por la gran riqueza cultural, el
legado histórico, las tradiciones y la gastronomía, además de un paraje con una naturaleza
destacada y heterogénea, con una gran diversidad de especies de flora y fauna, que
constituyen factores de gran atracción turística.
Debido al cambio de la demanda en el sector turístico, cada vez es más frecuente
que el turista deje a un lado el tradicional turismo masivo de sol y playa en el litoral y
explore algo diferente en otros entornos, innovadores y ecológicos, buscando cierta
1 http://media.unwto.org/es/content/entender-el-turismo-glosario-basico
(Último acceso: 18/05/2017)
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
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exclusividad y un trato más personalizado. Observando una mayor demanda del turismo
cultural y de vivencias que despierta interés, por ejemplo, en rutas de ciudades históricas
o en vivir como vivían las personas tradicionalmente en un lugar. Por otro lado, también
hay una clara tendencia hacía el turismo de interior o turismo rural y de naturaleza. Se
trata de nuevas predisposiciones que favorecen a la provincia de Jaén permitiendo adoptar
el camino de la diversificación y potenciando la economía local de las zonas rurales, y
concretamente a Bailén que cuenta con un enriquecido patrimonio cultural y natural.
Según el estudio de AGENDA 21 del municipio de Bailén, los tipos de turismo
propios de la provincia de Jaén son los relativos al turismo cultural, el turismo ecológico
o verde, en contacto con la naturaleza y el turismo cinegético en la zona norte.
Concretamente, en Bailén, es de especial interés para los turistas la Batalla de 19
de julio, la cerámica artística y la alfarería, y en los últimos años la cultura del Aceite de
Oliva Virgen Extra y el “Oleoturismo”. Teniendo en cuenta que la localidad, además,
cuenta con el paraje de la Dehesa de Burguillos, de gran riqueza en espacios verdes y un
potencial turístico impresionante que es disfrutado por toda la población de Bailén pero
que cuenta con escasa promoción y divulgación para atraer a turistas nacionales e
internacionales, he considerado oportuno efectuar un estudio de la zona para llevar a cabo
un aprovechamiento turístico de los usos tradicionales que se desarrollaron en el monte,
creando una ruta alternativa a las que ya existen. De modo que Bailén adquiera un
renombre en lo que a patrimonio natural y usos tradicionales del monte se refiere,
promoviendo el conocimiento de los propios habitantes del municipio de su patrimonio y
la iniciativa de organismos tanto públicos como privados para llevar a cabo tareas de
adecuación de la zona y organización de eventos, actividades, rutas, etcétera.
Por lo tanto, voy a proceder a analizar en profundidad la Dehesa de Burguillos,
considerando preciso, en primer lugar, analizar los atractivos principales de Bailén, que
conforman la oferta más demandada de la localidad, paso previo imprescindible para
entender el sector turístico del municipio.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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3.1. LA BATALLA DE BAILÉN
La situación estratégica de Bailén, le hizo partícipe de uno de los hitos de mayor
importancia en la historia durante la Guerra de la Independencia española.
Desarrollándose la Batalla de Bailén de 19 de julio de 1808 donde tuvo lugar la defensa
del pueblo de Bailén ante la invasión francesa. En la que el ejército español encabezado
por el General Castaños al mando de las tropas de Andalucía, derrotaba por primera vez
en campo abierto a las tropas napoleónicas, que hasta entonces habían resultado
invencibles. Se trató de una Batalla que además de humillar a Napoleón, supuso el
principio del fin de la ocupación francesa.
La gran colaboración y apoyo del pueblo de Bailén junto con el caluroso verano
propio de Andalucía, caracterizado por sus elevadas temperaturas, y que se negara el
acceso al agua a las tropas francesas ayudó a la victoria del frente español. Siendo de
especial relevancia en esta Batalla, la figura de María Bellido2, una heroína que junto con
otras mujeres abastecían de agua, que portaban en cantaros, a las tropas españolas. Siendo
esta misma partícipe de un suceso que demostró su valentía y su coraje mientras se
disponía a saciar la sed del General Castaños, María Bellido recibió un tiro en su cántaro,
manteniendo la calma procedió a recoger un trozo de cerámica con agua del suelo y se la
ofreció al general.
Sería el 19 de Julio de 1808, cuando el General Dupont se rindiera ante las tropas
del General Castaños tras actuar hasta cinco veces sin ninguna eficacia y el 22 de julio
del mismo año se firmaron las Capitulaciones. Después, el ejército francés desfiló ante el
español rindiendo sus armas, águilas y banderas. “Como resultado, los franceses
obtuvieron 2.600 muertos y 400 heridos, por su parte, el ejército español alcanzó los 243
muertos y 735 heridos” (IZQUIERDO SORIANO, 2006, p.82).
Este importante acontecimiento histórico supuso un enorgullecimiento tanto
español como bailenense y dotó al municipio de Bailén de una serie de privilegios y
2 http://www.turismobailen.es/es/artifices-de-la-victoria
(Último acceso: 25/05/2017)
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reconocimientos a nivel nacional e internacional, otorgándole el título de “Muy Noble y
Leal”, una medalla de oro al “Valor y Lealtad” de la población y el título de “Ciudad”,
privilegio con el que el nombre de Bailén se encontraría en alguna de las calles principales
de los municipios de más de 10.000 habitantes. Todo ello son facultades que el
Ayuntamiento de Bailén muestra con gran satisfacción en la página web de turismo de la
localidad.3
Dada la importancia de esta Batalla, son muchos los turistas que se acercan a
Bailén para conocer el espacio donde tuvo lugar este gran acontecimiento histórico. Por
este motivo son numerosas las actividades desarrolladas en torno a la “Batalla de Bailén”
en el municipio. Esta victoria es rememorada cada año por el pueblo de Bailén y sus
visitantes en sus fiestas de "Interés Turístico Nacional de Andalucía"4, donde tienen lugar
unos tradicionales actos cívico-militares, protagonizados por el pueblo y el ejército,
herederos de esta hazaña histórica en el marco de la Guerra de la Independencia.
De gran relevancia es la organización de “Recreaciones de Batalla”, en las que
tiene lugar la recreación de una historia viva, con encuentros callejeros y enfrentamientos
entre el ejército francés y el español, demostraciones de tiro, alistamientos, interpretación
de los modos de vida de los soldados y ordenanzas militares. Acompañada de actuaciones
musicales, danza, teatro, talleres y atracciones infantiles. Así como la distribución de
diversos monumentos o lugares emblemáticos en el municipio como el de Paseo de las
palmeras, la Plaza del General Reding, la Plaza del General Castaños o la Huerta de San
Lázaro, declarada Bien de Interés Cultural con categoría de “Sitio Histórico5”. Y la
habilitación de lo que fue en 1808 una casa de postas, para disponer un museo
monográfico de la Batalla de Bailén, con una exposición permanente donde se muestra la
explicación de la situación política de entonces, documentos, dioramas, maquetas, trajes
militares de la época, además de restos arqueológicos hallados. Así como otra parte
dedicada a las costumbres populares, modos de vida, tradiciones y cultura general.
3 http://www.turismobailen.es/es/una-historica-batalla
(Último acceso: 25/05/2017)
4 http://www.turismobailen.es/es/
(Último acceso: 25/05/2017)
5 http://www.turismobailen.es/es/parques-y-plazas?start=4
(Último acceso: 25/05/2017)
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3.2. CERÁMICA ARTÍSTICA Y ALFARERÍA
La cerámica ha sido tradicionalmente el principal incentivo de la economía local
de Bailén. En la década de los sesenta y principios de los setenta pudo marcar uno de los
estándares más importantes de la cerámica nacional, contribuyendo a generar la renta per
cápita más elevada de Andalucía. En el municipio, se cuenta con una cifra elevada de
empresas destinadas a este oficio, que contribuyen a la generación de empleo y la
prolongación del legado que nuestros antepasados dejaron.
RUIZ MARCHAL Y MARTOS JÓDAR (1998), destacan que se trata de uno de
los núcleos de más tradición alfarera y cerámica. Esto se justifica, como apunta DE
HARO COMINO (1996, p.308) debido a que los suelos de Bailén son de “Rico y
moldeable contenido”, gracias a la presencia de materiales arcillosos procedentes de la
Cuenca del Guadalquivir, ricos por los sedimentos Neógenos. La materia prima
fundamental para la fabricación de la cerámica es el barro. Esto explica que los centros y
fábricas de producción relacionados con la cerámica y la alfarería se encuentren situados
en las zonas cercanas, en el caso de la provincia de Jaén, principalmente a la canteras
donde se extraía el “barro rojo” y en la zona de El Viso del Marqués en Ciudad Real, para
obtener el “barro blanco”. (CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO E INDUSTRIA DE
LA PROVINCIA DE JAÉN, 1997, p.48).
La alfarería se trata de una vieja actividad con nuevos aires en la localidad de
Bailén, siendo observada una decadencia en los oficios tradicionales, especialmente, en
los artesanos y en los manuales propiamente dichos. Son innumerables los elementos de
cerámica, tales como vasijas, platos, tazas, etcétera, los que pueden ser encontrados en
nuestros hogares. Piezas, habitualmente de uso y función doméstica y de gran atractivo
para el turista que nos visita y que decide elegir algunos de estos “cacharros” para recordar
nuestra ciudad, adornando al mismo tiempo su hogar.
Dada la importancia de la cerámica artística y la alfarería en nuestro municipio,
en Bailén se han celebrado ya varias ediciones de ferias y concursos a nivel internacional,
donde participan los diferentes artesanos sirviendo de escaparate para los ceramistas de
la localidad, potenciando la comercialización y el patrimonio alfarero.
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BURGUILLOS
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Además es posible encontrar cerámicas que manifiestan la cultura y tradición de la
cerámica y alfarería en sus talleres-museo con exposiciones, dónde se pueden emplear las
manos y crear algún elemento.
3.3. OLEOTURISMO
El cultivo de mayor extensión en Bailén es el del olivar, sirviendo de referencia
los 66 millones de olivos que conforman la provincia de Jaén, siendo la mayor productora
de aceite de oliva de España y del Mundo.
En primer lugar es necesario hacer una aproximación al origen del olivo en nuestra
región. El olivo es una especie arbórea propia del Mediterráneo oriental, donde comenzó
a cultivarse. Gracias al alto valor de sus producciones, el olivo se expandió por la mayoría
de las riberas mediterráneas. El olivo es capaz de soportar condiciones ambientales
extremas por lo que está muy bien adaptado a las sequias, a las elevadas temperaturas o
a los suelos pobres. En la provincia de Jaén y concretamente en Bailén, predomina la
variedad de olivo Picual, una variedad que destaca por la calidad que aporta a sus aceites
y por sus características estables entre amargos y picantes.
El olivo florece en primavera, con su flor denominada rapa, y la aceituna, su fruto,
que se va desarrollando a lo largo del verano hasta el otoño. En los meses de invierno,
tiene lugar el envero, es decir, el cambio de color del fruto, entonces es cuando se habrá
completado la madurez fisiológica. Según el gusto del agricultor, o el fin al que este
destinado el fruto, podrá recolectarse cuando el fruto está verde en septiembre u octubre,
por el contrario también se opta por la recolección en los meses de noviembre o
diciembre, cuando el fruto está violáceo o negro.
El término municipal de Bailén es especialmente agrícola. Tradicionalmente, el
cultivo del olivar y la producción de aceite de oliva han sido de gran relevancia para la
economía del municipio. Siendo necesario actualmente, llevar a cabo una diversificación,
apostando por las nuevas demandas de los turistas y el denominado “Oleoturismo” gracias
a que cada vez es mayor el interés por la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra, así
como el conocimiento de los métodos de recolección y producción.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
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Gracias al desarrollo y empeño de las almazaras y cooperativas de aceite y su
puesta en marcha de este proyecto tan atractivo del “Oleoturismo” y de habilitar
almazaras visitables, cada vez son más las personas que se acercan hasta Bailén para
disfrutar de una experiencia “Oleoturística” que abarca desde una visita guiada en la
almazara en cuestión, donde se explica el desarrollo desde que el agricultor llega con su
tractor, descarga su aceituna y posteriormente tiene lugar el proceso de producción y
envasado, hasta experiencias de elaboración propia de Aceite de Oliva Virgen Extra en
una almazara en miniatura o catas de aceite para identificar las propiedades, olores y
flavores del AOVE. También elaboración de jabón natural de aceite de oliva y otros
talleres que llaman la atención de todos los públicos.
Se trata de una iniciativa que no sólo favorece la promoción y divulgación de la
cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra y venta del aceite, sino que contribuye a que el
visitante se convierta en un demandante activo de otros recursos turísticos del municipio.
Es necesario destacar en este punto que todo el conocimiento acerca del proceso de
desarrollo del “Oleoturismo” y diversos aspectos sobre cultura del Aceite de Oliva Virgen
Extra en el municipio de Bailén, proviene de la realización de mis prácticas de empresa
en una cooperativa de aceite denominada Picualia.
3.4. OTROS RECURSOS
Patrimonio Cultural
Bailén cuenta con un patrimonio cultural diverso donde destacan: Iglesia de
Nuestra Señora de la Encarnación, construcción del siglo XV de estilo gótico-mudéjar,
declarada Monumento Nacional desde 1985; Ermita de Nuestro Padre Jesús realizada con
sillería de asperón rojizo que caracteriza el municipio; Ermita de la Limpia y Pura en la
que según numerosas leyendas se encuentra enterrado el General Dupré fallecido en la
Batalla del 19 de julio de 1808; Huerta de San Lázaro donde encontramos una Noria que
marcaba la cañada divisoria de los frentes español y francés en la ya mencionada Batalla;
Fachada del Palacio Ducal construida en el siglo IX en tiempos de Adberraman I; Casa
Consistorial donde actualmente encontramos el Ayuntamiento, y el Monumento alegórico
de la Batalla de Bailén que simboliza la rendición en la Batalla de Bailén y la tradición
local por la cerámica y el olivar.
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Festividades
En mayo tiene lugar la celebración de las Fiestas del Barrio de San José Obrero,
donde los vecinos decoran las calles con guirnaldas y flores, y participan con la apertura
de casetas; En Julio, las Fiestas Conmemorativas de la Batalla de Bailén declaradas de
Interés Turístico Nacional de Andalucía, mencionadas anteriormente, donde tienen lugar
actos cívicos, religiosos y patrióticos; Septiembre se viste de fiesta con la Romería de
Zocueca donde los bailenenses llevan a hombros a la Virgen de Zocueca, patrona de
Bailén desde la Iglesia de la Encarnación hasta su Santuario en la aldea de Zocueca.
Gastronomía
Tiene lugar la celebración de Jornadas gastronómicas, vitivinícolas y oleícolas así
como la Degustación de la tapa bailenense, que pone de manifiesto su rica y variada
gastronomía con la elaboración de tapas y platos típicos.
3.5. SERVICIOS TURÍSTICOS
Alojamiento
En base al artículo 28 de la Ley de Turismo de Andalucía 13/2011, el alojamiento
es considerado como un establecimiento turístico siempre que facilite hospedaje o
estancia a las personas usuarias de servicios turísticos, pudiendo ser conformado por
establecimientos de diversas modalidades y categorías.
En Bailén se encuentran alojamientos turísticos en la modalidad de hotel y hostal,
destacando; Hotel Gran Batalla (4*), Hotel Zodiaco (3*), Hotel Salvador (3*) y Hotel El
Paso (2*), además del Hostal Los Ángeles. Ofreciendo un total de 282 plazas de
alojamiento, según un inventario proporcionado por el Ayuntamiento de Bailén.
Cafeterías, restaurantes, bares, pubs, churrerías y heladerías
En base al inventario citado anteriormente, el municipio cuenta con 29 bares, 8
restaurantes, 13 caferías, 2 pubs, 4 churrerías y 2 heladerías, que prestan servicio a la
población local y a todos los visitantes que se acerquen al municipio.
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A continuación va a proceder mi estudio sobre la Dehesa de Burguillos y el
aprovechamiento turístico de sus usos tradicionales.
4. LA DEHESA DE BURGUILLOS
4.1. LOCALIZACIÓN Y ORIGEN
La dehesa de Burguillos se encuentra recogido en el Catálogo de Montes de
Utilidad Pública desde 1969, con el número 149. Tiene una extensión de 549,5 hectáreas
y pertenece al municipio de Bailén, situado al norte y a 5,5 km de distancia del núcleo
urbano.
DE MANUEL MARTÍNEZ (1995) señala que esta dehesa, por un lado, estuvo
destinada para el uso comunal y su aprovechamiento ganadero. Tuvo su origen como
“Dehesa Boyal”, un espacio de tierra acotada destinada a la alimentación de las yuntas de
bueyes de labor, un privilegio otorgado por Alfonso X el Sabio. Por consiguiente, una
superficie equivalía a “tres aranzadas de tierra por yugo”, proporcionada a cada labriego
siendo el principal fin de las tierras alimentar a los bueyes. Además de aprovechamiento
ganadero vacuno y ovino. Por otro lado, tenía lugar la elaboración del “Picón” un carbón
vegetal procedente de las ramas de la encina, tamujo y otras ramas que se encontraban en
el monte, era utilizado para abastecer las estufas o braseros en invierno, en la mayor parte
de los pueblos de la zona.
El primer archivo municipal, de índole económica, data de 1594 donde aparece
reflejada la “almoneda”. Si remontamos al fin del siglo XVI, cuando la dehesa era
renombrada como “Dehesa de la villa” se utilizó con objeto de recaudar dinero para el
posterior pago de los impuestos reales, entonces tanto el pasto sobrante como la bellota o
el arrendamiento de la caza eran puestos a subasta. Por esta razón pasaron de ser “Bienes
comunes” a “Bienes propios” y adoptaron esta figura jurídica a lo largo de tres siglos.
En el término del siglo XIX, en 1827, Bailén hizo frente a una deuda por un
préstamo que había contraído con un municipio de Jaén, Torreperogil. Por lo tanto la
ganancia obtenida de esta dehesa de alrededor de veinte años fue destinada al ya
mencionado fin, viéndose los pagos finalizados en 1848.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
19
Durante el reinado de Isabel II y las desamortizaciones características de este
periodo, Bailén siguió conservando la dehesa boyal, puesto que era la única en dominio
destinada al pasto con posesión de 717 cabezas de ganado.
Con el transcurso del tiempo, tuvo lugar una diversificación de la economía que
ocasionó que el sector ganadero contara con un agravio, por consiguiente surge la
necesidad de buscar diferentes usos para el aprovechamiento de la zona. Entonces, desde
tiempos inmemorables se ha tratado de un lugar de esparcimiento y recreo, no contaba
con demasiadas visitas y se conservaba prácticamente virgen, hasta mediados de los años
60, cuando tuvo lugar un deterioro de la zona. Debido a que se hizo popular en Bailén la
visita de Burguillos, sobre todo en fin de semana, para disfrutar junto a la familia de un
día de campo. Lo denominado por RUIZ MARCHAL y MARTOS JÓDAR (1998, p.95),
como la “Filosofía dominguera”, esto trajo consigo aspectos negativos que provocaron el
deterioro de la flora y la fauna. Las especies que crecían y vivían en Burguillos fueron
exterminadas. En cuanto a las especies animales, estás se dirigieron hacia otras zonas para
garantizar su supervivencia.
El ayuntamiento de Bailén, con la premisa de satisfacer las necesidades actuales
de la sociedad y garantizar la preservación, dotó el lugar con servicios de mantenimiento,
vigilancia y equipamientos tales como señalización, adecuación de caminos, fuentes y
barbacoas. Además de seis rutas de senderismo que permiten conocer y disfrutar de la
flora, fauna y paisajes del lugar.
MAPA 2. LOCALIZACIÓN DE DEHESA DE BURGUILLOS
FUENTE: GOOGLE EARTH
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
20
La descripción actual de la Dehesa de Burguillos, se recoge en la AGENDA 21
BAILÉN (2002) donde se aborda la explicación de los distintos paisajes: dehesa, zonas
húmedas y zonas forestales, además de describir su flora y su fauna.
4.2. FLORA Y FAUNA
La Dehesa de Burguillos se encuentra en las estribaciones de Sierra Morena, cerca
de la Sierra de Andújar. Con respecto al análisis efectuado en cuanto a la flora y fauna
del lugar, es necesario:
En primer lugar, hacer una aproximación al concepto de flora, es decir, el conjunto
de especies y variedades de plantas que residen en un territorio. Pudiendo formar
agrupaciones vegetales, que presentarán unas características u otras en función de
aspectos físicos y climáticos del territorio donde se encuentren, como por ejemplo la
altitud, la exposición de los terrenos o la propia naturaleza química que presenten los
suelos.
La región de Andalucía cuenta con una flora exuberante, conformada por especies
endémicas. Particularmente, en la provincia de Jaén se cuenta con 281 especies. Las series
de vegetación presentes en Bailén, y concretamente en Burguillos, se encuadra dentro de
la Región Mediterránea y en el Piso Meso-mediterráneo, que es el de mayor extensión de
la Península Ibérica. (AGENDA 21 BAILÉN, 2002; MARTÍNEZ AGUILAR y RUIZ
RAMÍREZ)
En la Dehesa de Burguillos predominan las encinas y acebuches, además de
lentiscos, jaras, jaguarzo morisco, jaguarzo negro, estepa blanca, cantueso, torvisco,
labiérnago, retamas y mirto. También una zona ganadera y un bosque de ribera con
dominio de alisos, sauces, fresnos, piruétanos, adelfas y zarzas que discurren de forma
paralela al río Rumblar. Y otros espacios de repoblación.
En segundo lugar, respecto a la fauna; es decir, el conjunto de especies animales
que habitan en un territorio cuya distribución dependerá de aspectos tales como el clima,
la propia vegetación e incluso otras cuestiones históricas o de adaptación de las especies
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
21
a nichos concretos. Según la ONU, Organización de las Naciones Unidas, en el
CONVENIO SOBRE DIVERSIDAD BIOLÓGICA (1993) la fauna engloba una gran
variedad de organismos vivos. Incluye los denominados ecosistemas terrestres y marinos
así como otros ecosistemas acuáticos y los complejos ecológicos que los conforman.
En cuanto a los vertebrados, las grandes especies son:
▫ Peces, gran riqueza de especies debido a su pertenencia a la Cuenta del
Guadalquivir. En Burguillos es posible encontrar peces habituales como el bargo gitano
y la bogardilla, muy característicos en los ríos de Sierra Morena, y también otros como
black bass y lucio, que fueron introducidos para la pesca deportiva en los años cincuenta;
▫Anfibios, en particular, cerca del río Rumblar, destacan ranita meridional, sapillo
moteado ibérico, sapo corredor, sapo común, sapo de espuelas y sapo partero ibérico;
▫Reptiles, destaca culebra viperina que busca su alimento entre la vegetación
sumergida;
▫Aves, son muchas las aves que anidan en la provincia de Jaén evidenciando la
buena calidad de los ecosistemas jienenses para el mantenimiento de su diversidad.
Burguillos es un lugar perfecto para el avistamiento de una gran variedad de aves entre
las que destacan: ruiseñor común y bastardo, chochín, lavandera cascadeña, martín
pescador, roquero solitario, torcecuello, pito real, ánade real, gallineta, luganos y en
mayor cantidad golondrina dáurica, avión roquero, y vencejo común. También rapaces
como; águila real, águila culebrera, ratonero común, águila calzada, azor, buitre leonado
y buitre negro.
▫Mamíferos, tiene presencia garduña, nutria y meloncillo, liebres ibéricas, conejos
de monte y jabalíes. Puede surgir algún avistamiento de ciervos, muflones y lince Ibérico.
También de toros bravos que habitan en una finca colindante al paraje.
4.3. EL PAISAJE
La CONVECCIÓN EUROPEA DEL PAISAJE (2000), en el artículo 1 define el
paisaje como “cualquier parte del territorio tal como es percibida por las poblaciones,
cuyo carácter sea el resultado de la acción e interrelación de factores naturales y/o
humanos”. Otra definición es la aportada por la CARTA DEL PAISAJE
MEDITERRÁNEO (1992), que concibe el paisaje como “manifestación formal de la
relación sensible de los individuos y las sociedades en el espacio y el tiempo con un
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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territorio más o menos intensamente modelado por factores sociales, económicos y
culturales”. En definitiva, se reconoce el paisaje como algo esencial en la vida, que
contribuye a la cultura, como recurso y patrimonio de la totalidad de los individuos.
Necesario de conservar y proteger para conseguir frenar o prevenir la degradación
paisajística.
El paisaje de dehesa es muy característico de Andalucía y tiene bastante presencia
en Sierra Morena y sus inmediaciones. Se trata de un paisaje creado por el hombre
partiendo del bosque mediterráneo. “La dehesa constituye un sistema agrosilvopastoril,
es decir, un sistema donde se integran la producción de pastos para la alimentación animal
y la presencia de un pastizal y de un arbolado más o menos disperso, entre los que se ha
logrado un equilibrio a lo largo de los siglos de larga conjunción”(AGENDA 21 BAILÉN,
2002, p.15).
4.3.1. LA DEHESA
Las zonas de dehesa contribuyen a la generación de paisajes atractivos, además de
amparar una abundante diversidad de flora y fauna. Definido por numerosos autores
como “modelo de equilibrio ecológico”. Claro ejemplo de la compaginación entre la
explotación y la conservación, es decir, la explotación racional de los recursos naturales.
El monte, los pastos, los cultivos y la ganadería han de ser explotados al mismo tiempo
para conformar lo que sería identificado como una “dehesa típica”. Destacando las
funciones agrícolas y ganaderas de la Dehesa de Burguillos, proporcionando numerosos
beneficios de tipo ambiental, recreativo, social, cultural y económico.
4.3.2. ZONAS HÚMEDAS
Con respecto a las zonas húmedas, es decir, áreas con acumulación de agua,
contribuyen a un aumento de la biodiversidad y vegetación que favorece el
establecimiento de especies de fauna. Siendo a su vez foco de atracción de actividades
del hombre: agricultura, ganadería, industria, viviendas, etcétera. Además, proporciona
un alto potencial desde el punto de vista recreativo y de uso público, conformando
espacios de gran atractivo paisajístico. Destaca en la Dehesa de Burguillos una zona
húmeda de ribera, asociada al río Rumblar, de pequeña extensión y una vegetación escasa.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
23
4.3.3. ZONAS FORESTALES
Las zonas forestales, son “elementos integrantes para la ordenación del territorio
que comprenden toda la superficie rústica cubierta de especies arbóreas, arbustivas,
de matorral o herbáceas, de origen natural o procedentes de siembra o plantación, que
cumplen funciones ecológicas, protectoras, de producción, paisajísticas o recreativas”
según la Ley Forestal de Andalucía. Están relacionadas con el carboneo, la apicultura,
extracción de corcho, recolección de plantas aromáticas o pastoreo, entre otras.
Presentando una morfología variable, con pendientes del 4% al 11,5% y alturas
alrededor de 400 metros. Los granitos, conglomerados, areniscas, arcillas y rocas
metamórficas, son los principales materiales litológicos. Resaltando, en
consecuencia, la escasa calidad agrícola del suelo. La vegetación está conformada por
encinas, coscojas y matorral del bosque mediterráneo, dando lugar a una zona de
elevada repercusión paisajística y ecológica
IMAGEN 1. PAISAJE VÍA PECUARIA
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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BURGUILLOS
24
5. USO TURÍSTICO DE LA DEHESA DE BURGUILLOS EN LA ACTUALIDAD
En este apartado se llevará a cabo una descripción en cuanto al acondicionamiento e
infraestructura presentes, así como una explicación de las diferentes actividades que se
desarrollan en el monte en colaboración con diversas asociaciones y colectivos, además
de las seis rutas permanentes con las que cuenta el paraje.
5.1. ACONDICIONAMIENTO E INFRAESTRUCTURAS
Accesibilidad
La Dehesa de Burguillos se encuentra debidamente acotada y vallada, por lo que
cuenta con una puerta de entrada en perfectas condiciones de accesibilidad y cumpliendo
la función de dar la bienvenida a todos los visitantes. Por otro lado, es preciso destacar
que algunos caminos dentro del paraje no cuentan con las condiciones adecuadas de
vallado, como es posible observar en la IMAGEN 17 del ANEXO 3.
Aparcamientos
La Dehesa de Burguillos no tiene un espacio habilitado y debidamente
acondicionado dispuesto para aparcar los coches, siendo los coches estacionados en
cualquier lugar del paraje y ocasionando daños a la diversidad de flora y fauna que alberga
el rico patrimonio natural.
Centro de recepción o interpretación
Destaca una caseta donde a veces es posible encontrar a los Guardas Rurales o
Servicio de Vigilancia del Monte, pero no hay un centro de recepción de visitantes ni
centro de interpretación donde pudieran explicarse aspectos interesantes sobre la Dehesa
de Burguillos o exponer paneles informativos sobre las diferentes especies de flora y
fauna. En el municipio de Bailén tampoco se cuenta con un punto específico donde poder
recibir información del paraje.
Señalización
La señalización se encuentra mayormente conservada pero es escasa. La
señalización actual explica el itinerario de las seis rutas existentes, una ruta ornitológica
y diversas indicaciones sobre iniciativas que no se deben llevar a cabo en el lugar o
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BURGUILLOS
25
prohibiciones. Algunas imágenes sobre la señalización actual las pueden encontrar en la
IMAGEN 24 del ANEXO 3.
Aseos
Hace algunos años habilitaron unos aseos para el uso público en el paraje. Se trata
de unos aseos a los que nunca se ha permitido el acceso y actualmente se encuentran
totalmente deteriorados e inservibles. Por lo tanto, el paraje no cuenta con aseos.
Contenedores para residuos
En la entrada/salida del paraje se pueden encontrar unos contenedores para
depositar los residuos, siendo este el único lugar donde es posible hacerlo ya que no hay
otros contenedores o papeleras distribuidas por el área recreativa o por el monte en
general.
Barbacoas, mesas y bancos de piedra
En el área recreativa del monte es posible localizar barbacoas, mesas y bancos de
piedra. Las barbacoas sólo pueden ser utilizadas en la época establecida para ello,
normalmente en los meses de noviembre a junio. Las mesas y bancos pueden ser
utilizadas de forma libre y cuando sea considerado oportuno, teniendo en cuenta su
cuidado y adecuada conservación.
Fuentes
Son varias las fuentes dispuestas en el paraje, sin embargo, el agua que contienen
no está sometida a ningún control ni tratamiento por lo que no es recomendable o
aconsejable su ingesta.
5.2. ACTIVIDADES REALIZADAS6
Encuentros para mediadores
Actividades abordadas por “Ciudades ante las Drogas”, un programa del
Ayuntamiento de Bailén junto con Guarromán y Baños de la Encina, que de manera
progresiva, organiza jornadas y diversas actividades orientadas a erradicar los malos
6 http://bailendiario.com/tag/burguillos/
(Último acceso: 25/05/2017)
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BURGUILLOS
26
hábitos de la población en general y sobre todo de los jóvenes. Los encuentros cuentan
con una parte formativa, proporcionando información para la prevención de la
drogodependencia, formas alternativas al alcohol para el disfrute del tiempo libre, así
como el fomento de hábitos saludables en general y conservación del medio ambiente. Y
realización de actividades en contacto con la naturaleza; ruta de senderismo, carreras de
orientación, gymkanas y talleres.
Gymkanas de fotografía
El Ayuntamiento de Bailén, a través de la Concejalía de Medio Ambiente ha
optado por el paraje de Burguillos como escenario para una de sus “Gymkanas de
fotografía”, dirigida a todas las personas, tanto profesionales como no. El objetivo es
disfrutar de la naturaleza al mismo tiempo que se toman fotos de los impresionantes
paisajes que el entorno regala. Estas gymkanas cuentan con cinco categorías de trofeos y
premios en metálico. Siendo después todas las imágenes presentadas fruto de una
exposición en el Museo de la Batalla de la ciudad de Bailén.
Carreras de orientación
Organizadas por la Concejalía de Participación Ciudadana y Juventud, y el Consejo
local de Juventud de Bailén. Se trata de una actividad que pone en marcha el desarrollo
del sentido de la orientación, el trabajo en equipo y el conocimiento de la naturaleza.
Hasta el momento esta actividad ha sido dirigida para personas con un rango de edad
entre los 14 y 35 años, y es de carácter gratuito. Los participantes deben encontrar diez
pruebas, a través de diversas pistas, que se encuentran distribuidas por las inmediaciones
del monte. Estos pueden utilizar una brújula o cualquier otro dispositivo que les permita
orientarse.
Marchas solidarias
Por un lado, aquellas organizadas por la asociación de “Latidos Callejeros”,
encargada de prestar atención veterinaria a animales abandonados y a la búsqueda de un
hogar o refugio para los mismos, en los municipios de Linares y Bailén. Por otro lado, la
asociación “Prodecan”, una asociación para el desarrollo de la Campiña Norte de Jaén,
también ha sido protagonista en la organización de marchas solidarias. Las rutas
propuestas, cuentan con una distancia entre cuatro y nueve kilómetros, en la que se puede
ir acompañado de mascota, en el caso de aquella organizada por “Latidos Callejeros”.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
27
Son rutas guiadas por los Guardas del Servicio de Vigilancia y Protección del medio rural,
en las inmediaciones del paraje Dehesa de Burguillos.
Jornadas de senderismo para mayores
Organizadas por la Concejalía de Salud, Igualdad y Políticas sociales. Según
Purificación Gálvez, delegada del gobierno, el objetivo es mejorar la condición física en
personas mayores y su capacidad para llevar una vida independiente, así como el
potenciar la práctica del deporte en personas mayores a través de la organización y
establecimiento de programas específicos.
Jornadas botánicas
En marzo del año 2016, tuvo lugar la “I Jornada Botánica de Burguillos”,
dispuesta por la Concejalía de Medio Ambiente y el Servicio del Medio Rural y Natural.
Procedió entonces, una ruta, con una duración de aproximadamente dos horas. En la que
pudieron participar todas aquellas personas interesadas, de forma gratuita. El objetivo fue
hacer partícipe a los ciudadanos del conocimiento de los árboles y diferentes arbustos que
pudieran encontrarse mientras tenía lugar el desarrollo del paseo.
Jornadas de convivencia para cazadores
“La provincia de Jaén destaca por ser una de las más importantes en cuanto a la
actividad cinegética” (AGENDA 21 BAILÉN, 2002). En las zonas de sierra hay presencia
de cotos de caza mayor, con especies tales como el ciervo, el jabalí, gamo, muflón, corzo
o cabra montés. Por otro lado, en las zonas más bajas o llanas, un gran número de ellas
ocupadas por olivares, tiene lugar la caza menor de especies migratorias y autóctonas,
conejo, liebre, perdiz, codorniz, paloma, zorzal, etcétera.
En Bailén, y concretamente en la Dehesa de Burguillos, existe un coto de caza
menor. Tras la finalización de la temporada de caza, tiene lugar una convivencia entre los
cazadores que de forma habitual practican este deporte en el paraje, teniendo presencia
del Concejal de Agricultura y Medio Ambiente. Estas jornadas se centran en la limpieza
de vainas de cartuchos además de otros residuos que se vayan encontrando a lo largo del
camino.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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Talleres de astronomía7
La situación geográfica de Andalucía permite la observación de una extensión
amplia del universo que, junto con el clima, los cielos despejados de escasa
contaminación lumínica, hace de Sierra Morena un destino de referencia para el “Turismo
de las Estrellas”, por lo que tuvo lugar una “Caminata bajo la luna” que consistió en una
actividad gratuita compuesta por una ruta de senderismo durante la noche y una posterior
observación del cielo mediante telescopios. Acompañado de la explicación de mano de
expertos.
La Dehesa de Burguillos se encuentra incluida en la certificación “Reserva
Starlight” de Sierra Morena, fomentado por el proyecto de la Asociación para el
Desarrollo Integral Territorial de Sierra Morena (ADIT) y ejecutado por el consorcio
Dark Sky Advisors. Se trata de un certificado de calidad de los cielos nocturnos
respaldado por la UNESCO, la Organización Mundial del Turismo (UNWTO) y la Unión
Astronómica Internacional (IAU), que avala la práctica de la astronomía y la observación
de las estrellas en unas excelentes condiciones.
Es una iniciativa creada en 2009 por el Instituto de Astrofísica de Canarias (IAC),
para fomentar la calidad del cielo nocturno y diurno y, promover su protección como
fuente de conocimientos y de cultura, haciendo una divulgación de la astronomía y
fomento de un turismo sostenible. En base a los principios de “La Declaración sobre la
Defensa del Cielo Nocturno y el Derecho a la Luz de las Estrellas” (DECLARACIÓN
DE LA PALMA, 2007).
Rutas ornitológicas
ADIT8 es una asociación sin ánimo de lucro que tiene como objetivo principal el
desarrollo de Sierra Morena con la gestión del “Plan Turístico de Sierra Morena” para
conseguir consolidar Sierra Morena como un destino turístico sostenible y el proyecto de
fomento del Turismo Ornitológico.
7 http://www.andalucia.org/es/astroturismo-turismo-de-estrellas/reservas-y-destinos-starlight/
(Último acceso: 20/05/2017)
8 http://avesdesierramorena.sierramorena.com/
(Último acceso: 11/05/2017)
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El monte de Burguillos cuenta con una ruta ornitológica incluida en el libro de
“Rutas para ver aves y naturaleza en Sierra Morena de Jaén”, una ruta dirigida para todo
el público, donde se han tenido en cuenta tanto la accesibilidad como la dificultad de las
mismas. Se trata de un recorrido de aproximadamente ocho kilómetros, siendo la mejor
época para llevarlas a cabo desde diciembre hasta abril, pero de especial atractivo en
marzo. El mejor horario para realizarla es a primera hora de la mañana, destacando el
avistamiento de aves como críalo europeo, curruca mirlona, cigüeña negra y lúgano.
Con motivo de la celebración del “Día Mundial de las Aves”, el servicio de
Guardería Rural de la ciudad de Bailén junto con la asociación Artemisa, organizó el
desempeño de la ruta ornitológica anteriormente citada, en el paraje y una colocación de
casas nido para las aves.
5.3. RUTAS ACTUALES
Actualmente en Burguillos se desarrollan seis rutas de senderismo, que nos
permiten conocer la gran diversidad de flora, fauna y perfectos paisajes que aguarda la
dehesa.
Las rutas que nos ofrece este paraje recogidas en el folleto de Burguillos “Guía
de Rutas” (ANEXO 3) elaborado por MARTINEZ AGUILAR Y RUIZ RAMIREZ, son
de fácil acceso, no requieren de un personal experto que acompañe y no es necesaria una
determinada condición física para efectuarlas. Todas las rutas cuentan con una dificultad
media o baja, fluctuando entre dos y once kilómetros. Pudiendo recorrer hasta veinte
kilómetros en los senderos, ya que todas las rutas se pueden combinar entre sí.
Principalmente son rutas de carácter natural, pues tras analizar las diferentes propuestas,
en todas ellas se hace un especial esfuerzo en destacar la gran variedad de especies que la
persona que efectúe la ruta en cuestión, encontrará a su paso. Por lo tanto, cabe considerar
que el objetivo principal de las mismas es acercar al visitante el conocimiento del amplio
abanico de especies vegetales y animales que sustenta el paraje.
Todas las rutas propuestas tienen en común la posibilidad de disfrutar de una
estampa maravillosa de Sierra Morena, el mar de olivos de la campiña norte así como la
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
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depresión del Rumblar y Baños de la Encina. Es necesario destacar algunos aspectos
concretos que presentan las rutas propuestas:
Ruta 1 “El Molino de Juan de las Vacas”, donde destacan a la llegada del cauce
del río Rumblar, las sorprendentes formas que poseen las piedras de granito que han sido
moldeadas por la fuerza de la naturaleza.
Ruta 2 “El cerro de las Trincheras”, especialmente en esta ruta es posible la
observación de unas famosas trincheras, que según leyendas populares tienen su origen
en la Guerra Civil española. También destacan, las comúnmente denominadas “Bañas de
Jabalí”, es decir, los lugares utilizados por los jabalíes, para sus rituales de baño y
desparasitado.
Ruta 3 “Mirador de los Corrales”, en la cual tiene presencia un tomillar
considerado como una de las “joyas botánicas” de la dehesa, ya que es difícil de encontrar
en los bosques de Sierra Morena. La ruta finaliza con una perfecta panorámica desde el
cortijo colindante “Los Corrales” del municipio de Baños de la Encina.
Ruta 4 “Cerro de Burguillos”, este itinerario nos da acceso al punto más elevado
de Burguillos, desde donde es posible la visualización de la sorprenderte imagen del mar
de olivos que la campiña norte de Jaén nos regala y de Baños de la Encina y su preciado
Castillo de Burgalimar, uno de los castillos de época musulmana mejor conservado en el
territorio español. En esta ruta destaca la presencia de un amplio jaral de jara pringosa,
enebro de la miera y madroño, estas dos últimas situadas en la umbría y escasa en la zona.
Ruta 5 “Río Rumblar”, donde se contempla la zona adehesa de pasto de las ovejas,
en paralelo con el arroyo de la “Huerta del Gato”, un arroyo estacional con un caudal
continuo desde otoño a primavera.
Ruta 6 “Barranco del Tío Luis”, que debe su nombre debido a un descenso que
destaca entre los planos llanos del terreno. En esta ruta destaca el “Paraje de la Piedra
Caballera” (IMAGEN 23, ANEXO 3) que se trata de una gran piedra de granito muy
común en el lugar y las esparragueras; esparraguera común y esparraguera blanca y el
tamujo al pie del arroyo. Cuando tiene lugar el cruce del arroyo de las Canteras, abundan
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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las setas, destacan Amanita Phalloides, que es un hongo venenoso, y Torrendia Pulchella
y champiñón silvestre.
6. NUEVA PROPUESTA: “EL TESORO QUE ESCONDE LA DEHESA”
Con el objetivo de desarrollar un nuevo itinerario, propongo “El tesoro que esconde
la Dehesa”, una ruta elaborada por mí misma tras efectuar un análisis de los restos de usos
tradicionales que aún se conservan en el monte en la cual propongo, una alternativa a las
seis rutas de carácter eminentemente natural con las que ya cuenta el paraje, que aparecerá
recogida en el apartado 6.2. en mi propuesta de folleto turístico.
6.1. PATRIMONIO RELACIONADO CON LOS USOS TRADICIONALES
Bancales tradicionales: Cultivo para consumo propio, debido a sus reducidas
dimensiones. Proporcionando una mayor fertilidad a la tierra, gracias a la lluvia que
arrastraba todos los materiales, que iban bajando y sedimentando a lo largo de las terrazas.
IMAGEN 2. BANCALES TRADICIONALES
FUENTE : FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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32
Molino de Juan de las Vacas: Se trata de un molino de agua en el río Rumblar.
Eran localizados en las orillas de los ríos para aprovechar su caudal y trasladar el agua al
molino.
IMAGEN 3. MOLINO JUAN DE LAS VACAS
FUENTE: http://www.andalucia.org/es/espacios-naturales/otros-enclaves-naturales/dehesa-de-
burguillos/ (Último acceso: 26/05/2017)
Canteras: De las que se extraía la denominada gravilla y el asperón, haciendo
referencia a su carácter minero.
IMAGEN 4. CANTERA
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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33
Vía Pecuaria, destacan los mojones. Con un ancho de 45 metros
aproximadamente, con presencia de mojones cada 500 metros de distancia, delimitando
el término municipal de Bailén de la aldea de Zocueca, proporcionando un acceso
excelente desde la campiña a Sierra Morena. (ver IMAGEN 1)
IMAGEN 5. MOJÓN
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
Hornos de Cal: En la Dehesa se encuentran hornos con un gran grosor por lo que
es posible que alcanzaran elevadas temperaturas y eran utilizados con la biomasa que
generaba el monte. Sin embargo, es necesario señalar que la cal procedía de fuera de la
Dehesa de Burguillos, que era lleva hasta el lugar para su transformación.
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
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IMAGEN 6. HORNO DE CAL
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
Corrales para el ganado: Lugar donde se recogía el ganado, tradicionalmente
predominaba la trashumancia de vacuno y ovino.
IMAGEN 7. CORRAL
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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35
Chozos de pastores: Lugar de refugio de los pastores, a escasa distancia de los
corrales donde guardaban el ganado. Los techos de estas chozas eran cubiertos de brezo,
un arbusto con muchas ramas y de uno a dos metros de altura. En el interior de estos
chozos, se encendían fogatas.
IMAGEN 8. CHOZO DE PASTORES
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
Es necesario señalar que los vestigios se encuentran en un estado medio-bajo de
conservación. No existe ninguna protección contra la expoliación ni dispone de sistemas
adecuados para la exposición a la intemperie, es decir, contra las condiciones
medioambientales o climáticas.
6.2. RUTA TURÍSTICA “EL TESORO QUE ESCONDE LA DEHESA”
A partir de los recursos expuestos en el apartado anterior con respecto a los usos
tradicionales de la Dehesa de Burguillos, he elaborado una ruta que unifica el patrimonio
conformado por los anteriores puntos de interés; Bancales, Molino, Canteras, Vía
Pecuaria y mojones, Hornos de Cal, Corral para el ganado y Chozo de pastores.
La ruta propuesta cuenta con una longitud de 7 kilómetros, de trazado circular y grado
medio bajo de dificultad. Esta ruta aparece recogida en mi propuesta de folleto turístico
que se muestra a continuación.
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7. CONCLUSIÓN
Bailén tiene un elevado grado de potencialidad turística por su ubicación estratégica,
así como una tradición y legado que sus antepasados dejaron, conformando un destino
que cuenta con una gran diversidad cultural, tradición artesana y riqueza gastronómica,
impulsado mediante la organización de diversos eventos tales como recreaciones,
jornadas y talleres. Quedando en un segundo plano otros atractivos como la Dehesa de
Burguillos.
La Dehesa de Burguillos requiere de un aprovechamiento turístico más allá del
disfrute de la población local que decide pasar un día de campo, disfrutando de las
barbacoas y mesas dispuestas. Siendo necesario promover un desarrollo sostenible,
concepto que la Organización de las Naciones Unidas (ONU) recoge en NUESTRO
FUTURO COMÚN (1987) como “satisfacción de las necesidades de la generación
presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus
propias necesidades”. Llevando a cabo unas iniciativas de adecuación y
acondicionamiento, que favorezcan la atracción de turistas y conservación al mismo
tiempo.
En base al registro de llegadas que aparece en el ANEXO 1, en el año 2016 fueron
2.441 coches y 7.180 personas las que llegaron a la Dehesa de Burguillos. Cifras de
llegada que podrían ser incrementadas si desde el Ayuntamiento de Bailén y otros
organismos públicos y privados, se promueven algunas de las siguientes iniciativas:
Sería necesario proporcionar al menos una línea de autobuses que favorezca el
desplazamiento regular de las personas interesadas desde el centro de la ciudad al paraje
y también el alquiler de bicicletas, concienciado al visitante de la importancia y el respeto
del medio ambiente.
Instalar en el paraje un centro de interpretación donde se recojan exposiciones de
imágenes de las diversas especies de flora y fauna del monte, así como materiales
didácticos que incentiven y faciliten el aprendizaje tanto de niños como de personas
adultas.
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BURGUILLOS
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La disposición de un Aula de Naturaleza, con instalaciones para proporcionar
servicios de alojamiento y manutención, así como otros servicios básicos. Y un área de
acampada libre.
En referencia a la ruta propuesta, “El tesoro que esconde la Dehesa” sería necesario
que el itinerario cuente con la señalización oportuna, indicando el comienzo y la
finalización de la ruta así como aspectos relativos a la longitud, trazado y duración. Por
otro lado, en los lugares donde encontramos los vestigios de usos tradicionales del monte
sería adecuado instalar unas maquetas con una reconstrucción del punto de interés en
cuestión, creando un contexto que favorezca la comprensión por parte del visitante.
Además de la presencia de guías profesionales, formados en contenidos de índole forestal
pero también con capacidad para transmitir un discurso y acometer visitas guiadas en
varios idiomas.
Siendo la parte más importante de todas estas propuestas, la concienciación por
parte de la propia población hacía la importancia que tiene para Bailén la recepción de
turistas, pues aporta ganancias económicas y también beneficios en materia de
conservación de nuestro patrimonio. Una forma de crear conciencia podría ser
promoviendo campos de voluntariado en beneficio de la sociedad y al medio ambiente y
la colaboración con colectivos y asociaciones. Por último, haciendo visible el proyecto
mediante una publicidad y promoción adecuada, perteneciendo a productos turísticos de
promoción institucional y tour- operadores, y estableciendo un punto de información
concreto en el municipio de Bailén donde sea posible encontrar información sobre el
paraje así como mapas y folletos turísticos de las rutas propuestas.
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BURGUILLOS
40
8. BIBLIOGRAFÍA
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APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
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▫ https://es.climate-data.org/location/56898/
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▫ http://fundacionstarlight.org
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domingo-en-bailen/
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▫ http://media.unwto.org/es/content/entender-el-turismo-glosario-basico
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▫ http://www.ayto-bailen.com/
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▫ http://www.bdelaencina.com/inicio/index.php?option=com_content&view=
article&id=1444&Itemid=734
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▫ http://www.grandesbatallas.es/batalla%20de%20bailen.html
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▫ http://www.ideal.es/jaen/prensa/20061111/local_jaen/millones-olivos-jaen-▫
tienen_20061111.html
(Último acceso: 20/05/2017)
APROVECHAMIENTO TURÍSTICO DE LOS USOS TRADICIONALES DE LA DEHESA DE
BURGUILLOS
42
▫ http://www.innovarcilla.es/actualidad/noticias/254-amplio-programa-de-
actividades-en-la-feria-ceramiba-2017
(Último acceso: 20/05/2017)
▫ http://www.jaenparaisointerior.es/tematicas/aceite-y-gastronomia/aceite-de-
oliva/cultura-e-historia-del-aceite.html
(Último acceso: 20/05/2017)
▫ http://www.juntadeandalucia.es/boja/2011/255/1
(Último acceso: 23/05/2017)
▫ http://www.oleotourjaen.es/
(Último acceso: 20/05/2017)
▫ https://www.teaming.net/latidoscallejeros-grupo?lang=es_ES
(Último acceso: 30/04/2017)
▫ http://www.turismobailen.es/
(Último acceso: 18/04/2017)
▫ http://www.turjaen.org/es/que-hacer/jaen-capital-mundial-del-aceite-de-oliva
(Último acceso: 20/05/2017)
▫ http://www.un.org/es/ga/president/65/issues/sustdev.shtml
(Último acceso: 27/05/2017)
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ANEXO 1. REGISTRO DE LLEGADAS A LA DEHESA DE BURGUILLOS
GRÁFICO 1. REGISTRO DE LLEGADAS AÑO 2016
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
TABLA 1: REGISTRO DE LLEGADAS AÑO 2016
FUENTE: ELABORADCIÓN PROPIA A PARTIR DE DATOS SERVICIO DE GUARDERÍA RURAL
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ANEXO 2. ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN LA DEHESA DE
BURGUILLOS
IMAGEN 9. VI CARRERA DE ORIENTACIÓN
BAILÉN DIARIO9
9 http://www.ayto-bailen.com/index.php/actualidad62/item/2311-abierto-el-plazo-de-
inscripciones-para-la-carrera-de-orientacion-para-jovenes
(Último acceso: 09/05/2017)
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IMAGEN 10. I MARCHA SOLIDARIA “POR NUESTROS ANIMALES”
BAILÉN DIARIO10
10 http://bailendiario.com/latidos-callejeros-organiza-una-marcha-solidaria-en-burguillos/
(Último acceso: 30/04/2017)
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IMAGEN 11. CAMINATA BAJO LA LUNA
BAILÉN DIARIO11
11 http://bailendiario.com/caminando-bajo-la-luna-por-burguillos/
(Último acceso: 30/04/2017)
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IMAGEN 12. I JORNADA BOTÁNICA “DEHESA DE BURGUILLOS”
BAILÉN DIARIO12
12 http://bailendiario.com/este-sabado-se-celebra-la-i-jornada-botanica-dehesa-de-burguillos/
(Último acceso: 30/04/2017)
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BURGUILLOS
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IMAGEN 13. RUTA ORNITOLÓGICA
BAILÉN DIARIO13
13 http://bailendiario.com/ruta-ornitologica-y-exposicion-fotografica-para-celebrar-el-dia-mundial-de-las-
aves/
(Último acceso: 09/05/2017)
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IMAGEN 14. FOLLETO ACTUAL BURGUILLOS (1)
FUENTE: BURGUILLOS GUÍA DE RUTAS
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IMAGEN 15. FOLLETO ACTUAL BURGUILLOS (2)
FUENTE: BURGUILLOS GUÍA DE RUTAS
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ANEXO 3. IMÁGENES DEHESA DE BURGUILLOS
IMAGEN 16. ENTRADA Y CASETA DE GUARDAS
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
IMAGEN 17. ACCESOS
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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IMAGEN 18. ÁREA RECREATIVA, BARBACOAS Y MESAS
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
IMAGEN 19. FUENTE
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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IMAGEN 20. LAGUNA ARTIFICIAL
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
IMAGEN 21. GANADO PASTANDO
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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IMAGEN 22. RÍO RUMBLAR
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
IMAGEN 23. PIEDRA CABALLERA
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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IMAGEN 24. SEÑALIZACIÓN
FUENTE: FOTOGRAFÍA DE LA AUTORA
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