Trabajo de titulación presentado como requisito previo a la ......Jessica Isaura Ocaña Martínez...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

CARRERA DE AGRONOMÍA

Evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-

metilciclopropeno en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.)

Trabajo de titulación presentado como requisito previo a la obtención del Título de

Ingeniero Agrónomo

AUTOR: Jessica Isaura Ocaña Martínez

TUTOR: M.Sc. Nicola Antonio Mastrocola Racines

Quito, 2019

ii

DERECHOS DE AUTOR

Yo, JESSICA ISAURA OCAÑA MARTÍNEZ en calidad de autora y titular de los derechos

morales y patrimoniales del trabajo de titulación: EVALUACIÓN DEL EFECTO DE TRES

TIEMPOS DE EXPOSICIÓN AL 1- METILCICLOPROPENO EN DOS VARIEDADES

DE AGUACATE (Persea americana Mill.), modalidad presencial, de conformidad con el

Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS

CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, concedo a favor de la

Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y exclusiva para el uso

no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservo a mi favor todos los

derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa citada.

Así mismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización

y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lo

dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.

La autora declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de

expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por

cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la Universidad

de toda responsabilidad.

_________________________

Jessica Isaura Ocaña Martínez

C.C.: 1723229942

[email protected]

mailto:[email protected]

iii

APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de Tutor del Trabajo de Titulación, presentado por JESSICA ISAURA

OCAÑA MARTÍNEZ, para optar por el Grado de Ingeniero Agrónomo; cuyo título es:

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE TRES TIEMPOS DE EXPOSICIÓN AL 1-

METILCICLOPROPENO EN DOS VARIEDADES DE AGUACATE (Persea americana

Mill.), considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser

sometido a la presentación pública y evaluación por parte del tribunal examinador que se

designe.

En la ciudad de Quito, a los 17 días del mes de septiembre de 2019.

_________________________________

M.Sc. Nicola Antonio Mastrocola Racines

DOCENTE-TUTOR

C.C. 1708191471

iv

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE TRES TIEMPOS DE EXPOSICIÓN

AL 1- METILCICLOPROPENO EN DOS VARIEDADES DE

AGUACATE (Persea americana Mill.).

APROBADO POR

Ing. Agr. Nicola Mastrocola, M.Sc.

TUTOR DE LA INVESTIGACIÓN

_____________________

Ing. Agr. Jorge Caicedo, M.Sc.

LECTOR-EVALUADOR 1

_____________________

Dr. Edgar Ruiz

LECTOR-EVALUADOR 2

_____________________

2019

v

DEDICATORIA

A mi familia

A mis padres por estar siempre para mí, por su amor

incondicional, por su esfuerzo para apoyarme en todo y haber

influido en mí valores que rigen mi vida, por ser una guía

para seguir adelante.

A mi hermano por su ejemplo de perseverancia y sus

consejos para culminar esta etapa.

A mi madrina por su apoyo, sus consejos y su cariño que

siempre ha demostrado hacia mí.

A la memoria de mi Mercedes Martínez, quien con su amor

y solidaridad hacia los demás, me ayudo a cumplir esta meta.

Jessica

vi

AGRADECIMIENTOS

A Dios por estar siempre conmigo, por guardarme y

favorecerme en todo, darme la salud y la vida para cumplir

esta meta.

A mi querida familia que es lo más importante en mi vida por

su ayuda y amor en cualquier momento sin importar las

circunstancias. Por sus palabras de aliento y motivación para

cumplir mis sueños y anhelos.

A mi prima Mercedes Martínez, la mejor persona que conocí

y ya no está con nosotros, gracias por sus consejos y ayuda

incondicional.

A mi madrina Paty Zurita por motivarme a salir adelante y

por su ayuda moral y económica.

A mis amigos por su compañía y los buenos momentos

vividos en esta etapa de mi vida.

A mi tutor de tesis Ing. Nicola Mastrocola por su guía y

apoyo para el desarrollo de este trabajo.

Al Ing. Jorge Caicedo por su paciencia y ayuda con sus

conocimientos para la realización de esta investigación.

Al Dr. Edgar Ruiz por su colaboración y experiencia para el

desarrollo de este trabajo.

Al Ing. Sebastián Yánez por haberme facilitado el uso las

instalaciones del laboratorio de Manejo Integrado de Plagas

y con los equipos necesarios para esta investigación.

A la Ing. Clara Iza por permitirme utilizar los equipos del

laboratorio de Fitopatología para la identificación de

patógenos.

A la Universidad Central del Ecuador por su alta calidad

investigativa y brindarme la mejor educación durante mi

formación académica, abrirme las puertas al conocimiento en

la búsqueda de mi desarrollo profesional.

vii

CONTENIDO

CAPÍTULO PÁGINA

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 1

2. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 3

2.1 Origen ....................................................................................................................... 3

2.2 Descripción botánica ................................................................................................ 3

2.3 Taxonomía ................................................................................................................ 4

2.4 Razas ........................................................................................................................ 4

2.5 Variedades de importancia en Ecuador .................................................................... 4

2.6 Propagación .............................................................................................................. 5

2.7 Producción ................................................................................................................ 6

2.8 Madurez .................................................................................................................... 6

2.9 Cosecha .................................................................................................................... 6

2.10 Poscosecha ............................................................................................................. 7

2.11 Almacenamiento..................................................................................................... 8

2.12. Enfermedades poscosecha ..................................................................................... 9

2.12.1 Antracnosis .......................................................................................................... 9

2.13 Métodos de conservación poscosecha .................................................................. 10

2.14 Propiedades nutritivas y composición .................................................................. 12

2.17 Comercialización .................................................................................................. 13

3. MATERIALES Y MÉTODOS ..................................................................................... 15

3.1 Características generales del lugar del ensayo ........................................................... 15

3.2 MATERIALES .......................................................................................................... 15

3.2.1 Material vegetal ................................................................................................... 15

3.2.2 Materiales Poscosecha......................................................................................... 15

viii

CAPÍTULO PÁGINA

3.2.3 Materiales para el procesamiento de datos .......................................................... 15

3.2.6 Materiales para identificar enfermedades fungosas ............................................ 16

3.3 MÉTODOS ................................................................................................................ 16

3.4 FACTORES EN ESTUDIO ....................................................................................... 16

3.4.1 Variedades de aguacate ....................................................................................... 17

3.4.3 Tratamientos ........................................................................................................ 17

3.4.4 Unidad Experimental........................................................................................... 17

3.4.5 Diseño de la investigación .................................................................................. 18

3.4.6 Análisis funcional ................................................................................................ 18

3.4.7 Definición de variables........................................................................................ 18

3.4.7.1 Variables físicas ............................................................................................... 18

3.4.7.2 Variables Organolépticas ................................................................................. 20

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................... 21

4.2 Firmeza de la pulpa .................................................................................................... 23

4.3. Días a la madurez de consumo ................................................................................. 27

4.4. Enfermedades fungosas ............................................................................................ 30

4.6. Sabor ......................................................................................................................... 34

4.6.1 Olor...................................................................................................................... 34

4.6.2 Consistencia ........................................................................................................ 35

4.6.3 Sabor Primario..................................................................................................... 36

4.6.4 Sabor secundario ................................................................................................. 36

5. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 38

6. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 39

7. RESUMEN ..................................................................................................................... 40

ix

CAPÍTULO PÁGINA

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................ 42

9. ANEXOS ........................................................................................................................ 48

x

LISTA DE CUADROS

CUADROS PÁGINA

Cuadro 1. Tratamientos para la evaluación del tiempo de exposición ideal del 1- MCP en

dos variedades de aguacate a temperatura ambiente. .......................................................... 17

Cuadro 2. Esquema del análisis de varianza. ..................................................................... 18

Cuadro 3. Escala de referencia para evaluación de severidad de patógenos en porcentaje de

infección. ............................................................................................................................. 20

Cuadro 4. ANOVA de la variable porcentaje de pérdida de peso, en la evaluación del efecto

de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana

Mill.). ................................................................................................................................... 21

Cuadro 5. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable porcentaje de pérdida de

peso, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades

de aguacate (Persea americana Mill.). ................................................................................ 23

Cuadro 6. ANOVA de la variable porcentaje de firmeza de la pulpa, en la evaluación del

efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea

americana Mill.). ................................................................................................................. 24

Cuadro 7. DMS al 5 % para la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos

de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.). .......... 25

Cuadro 8. Tukey al 5 % para los tiempos de exposición al 1-MCP, en la variable firmeza en

la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de

aguacate (Persea americana Mill.). .................................................................................... 25

Cuadro 9. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable firmeza, en la evaluación

del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea

americana Mill.). ................................................................................................................. 26

Cuadro 10. DMS al 5 % para los adicionales de la variable firmeza, en la evaluación del


americana Mill.). ................................................................................................................. 27

Cuadro 11. ANOVA de la variable días a la madurez de consumo, en la evaluación del


americana Mill.). ................................................................................................................. 27

xi

Cuadro 12. DMS al 5 % para variedades de la variable días a la madurez de consumo, en la

evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate

(Persea americana Mill.). ................................................................................................... 29

Cuadro 13. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable días a la madurez de

consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos

variedades de aguacate (Persea americana Mill.)............................................................... 29

Cuadro 14. DMS al 5 % para los adicionales de la variable días a la madurez de consumo,

en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de


Cuadro 15. Porcentaje de aguacates afectados por pardeamiento de la pulpa en la variedad

“Nacional” y “Hass”, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en

dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.). ....................................................... 32

Cuadro 16. Resultados escala hedónica para calificar la aceptación del fruto, en la

evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate

(Persea americana Mill.). ................................................................................................... 37

xii

LISTA DE FIGURAS

FIGURAS PÁGINA

Figura 1. Fruto infectado con S. perseae ............................................................................ 31

Figura 2. Fruto con signos de C. gloesporoides ................................................................. 31

Figura 3. Fruto infectado con C. gloesporoides ................................................................. 31

Figura 4. C. gloesporoides visto al microscopio ................................................................ 31

Figura 5. Pardeamiento de la pulpa en aguacate Hass........................................................ 32

Figura 6. Pardeamiento vascular en aguacate Hass. ........................................................... 32

Figura 7. T1-Variedad Nacional (12 horas de exposición al 1-MCP) ................................ 33




Figura 11. T4-Variedad Hass (12 horas de exposición al 1-MCP) .................................... 34



Figura 14. T8-Variedad Hass (0 horas de exposición al 1-MCP) ...................................... 34

Figura 15. Resultados de la apreciación de la variable cualitativa Olor. ........................... 35

Figura 16. Resultados de la apreciación de la variable cualitativa consistencia ................ 35

Figura 17. Resultados de la apreciación de la variable cualitativa sabor primario. ........... 36

Figura 18. Resultados de la apreciación de la variable sabor secundario. ......................... 37

xiii

LISTA DE ANEXOS

ANEXOS PÁGINA

Anexo 1. Recepción de los aguacates usados, en la evaluación del efecto de tres tiempos de

exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.). ............... 48

Anexo 2. Desinfección de los frutos con NaOCl y agua. ................................................... 48

Anexo 3. Tratamientos Variedad Nacional expuestos al 1-MCP clasificados en cajas de

plástico. ................................................................................................................................ 49

Anexo 4. Tratamientos Variedad Hass expuestos al 1-MCP clasificados en cajas de plástico.

............................................................................................................................................. 49

Anexo 5. Tratamientos Variedad Nacional seleccionados para la toma de datos. ............. 50

Anexo 6. Equipos usados en el experimento, en la evaluación del efecto de tres tiempos de

exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.). ............... 50

Anexo 7. Ingrediente activo 1-MCP................................................................................... 51

Anexo 8. Recolección de datos de la variable firmeza....................................................... 51

Anexo 9. Prueba de degustación. ....................................................................................... 52

Anexo 10. Encuesta calidad sensorial del aguacate después de aplicar los tratamientos y al

llegar a la madurez de consumo. ......................................................................................... 52

Anexo 11. Datos tomados para las variables cuantitativas, en la evaluación del efecto de

tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana

Mill.). ................................................................................................................................... 53

Anexo 12. Prueba de Shapiro- Wilks modificado de los residuos de las variables

cuantitativas, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos


Anexo 13. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable porcentaje de pérdida de

peso, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades

de aguacate (Persea americana Mill.). ................................................................................ 54

Anexo 14. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable porcentaje de pérdida, en

ambas variedades, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en

dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.). ....................................................... 55

Anexo 15. Promedio de pérdida de peso en gramos de acuerdo al tiempo de vida después

de la cosecha en la variedad “Nacional” y “Hass”. ............................................................. 55

xiv

Anexo 16. DMS al 5 % para la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos

de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.). .......... 56

Anexo 17. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable firmeza, en la evaluación

del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea

americana Mill.). ................................................................................................................. 56

Anexo 18. DMS al 5 % para los adicionales de la variable firmeza, en la evaluación del


americana Mill.). ................................................................................................................. 57

Anexo 19. Tukey al 5 % para los tiempos de exposición al 1-MCP, en la variable firmeza,



Anexo 20. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable días a la madurez de

consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos


Anexo 21. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable días a la madurez de

consumo, en ambas variedades, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al

1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.). ..................................... 58

Anexo 22. DMS al 5 % para los adicionales de la variable días a la madurez de consumo,



xv

Título: Evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1- metilciclopropeno en dos

variedades de aguacate (Persea americana Mill).

Autor: Jessica Isaura Ocaña Martínez

Tutor: Nicola Antonio Mastrocola Racines

RESUMEN

El aguacate es un fruto altamente perecible, cuyas pérdidas poscosecha llegan al 30 %, por

lo el objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de tres tiempos de exposición (12,

18 y 24 horas) al 1- Metilciclopropeno en dos variedades de aguacate (Nacional y Hass) a

temperatura ambiente (21 °C y 57 % de HR). Se encontró que la pérdida de peso disminuyó

en un 20 % en los tratamientos expuestos al 1-MCP en comparación a los testigos. Los frutos

de aguacate tratados con 1-MCP mostraron una mayor firmeza en comparación a los frutos

no tratados; se observó un menor ablandamiento en la variedad “Hass” a comparación de la

variedad “Nacional”; el mejor tiempo de exposición al 1-MCP fue de 18 y 24 horas para la

variedad Nacional y Hass, respectivamente. Se retrasó en 2 días el proceso de maduración

en los aguacates expuestos al 1-MCP en ambas variedades. El 1-MCP no causó ningún efecto

sobre las propiedades organolépticas del aguacate.

PALABRAS CLAVE: AGUACATE / 1-METILCICLOPROPENO / FIRMEZA /

PÉRDIDA DE PESO / MADURACIÓN

xvi

TITLE: Evaluation of the effects of three 1-methylcyclopropene exposition times in two

avocado varieties (Persea americana Mill.)

Author: Jessica Isaura Ocaña Martínez

Tutor: Nicola Antonio Mastrocola Racines

ABSTRACT

Avocado is a highly perishable fruit; post-harvest losses are almost 30 %. Thus, the objective

of the present investigation was to evaluate the effects of three 1-Methylcyclopropene

exposition times (12, 18 and 24 hours) in two avocado varieties (National and Hass) at

normal temperature (21 °C and 57 % humidity). Results showed a 20% decrease in weight

loss in the avocados treated with 1-MCP in comparison with a control group. The fruits

treated with 1-MCP also showed a greater firmness. Less softening was observed in the Hass

variety in comparison with the National variety. The best exposition times to 1-MCP were

18 hours (National variety) and 24 hours (Hass variety). The ripening process was delayed

by two days in both varieties. 1-MCP exposure did not cause any changes in the organoleptic

properties of the avocadoes.

KEYWORDS: AVOCADO / 1-METHYLCYCLOPROPENE / FIRMNESS / WEIGHT

LOSS / RIPENING

I certify that I am fluent in both the English and Spanish languages and that I have prepared the attached translation from the original in the Spanish language to the best of my knowledge and belief.

__________________________ Thomas Xavier Polanski Translator

1

1. INTRODUCCIÓN

El aguacate (Persea americana Mill.), es un fruto muy demandado en el Ecuador para su

consumo en fresco por su alto contenido de vitaminas, minerales y ácidos grasos

saludables; para la obtención de aceite. El aguacate se cultiva en mayor extensión en los

valles de la sierra en las provincias del Carchi (Mira), Imbabura (Chota y Salinas), Pichincha

(Guayllabamba), Tungurahua (Patate y Baños), Azuay (Paute y Gualaceo) y Loja. Las

variedades que se cultivan son: el Guatemalteco, el Criollo, el Fuerte y el Hass (Viera et

al., 2016).

El aguacate es un cultivo que va tomando mayor importancia año tras año, por sus

cualidades organolépticas o su gran valor nutricional. Su alto rendimiento se debe al clima

y tipos de suelo, ideales de nuestro país, influenciadas por la cordillera de los Andes y su

topografía, por lo que se pueden producir aguacates durante todo el año. En el país se

cultiva alrededor de 5569 ha de aguacates a escala nacional. Actualmente se aspira que

se amplíe el área cosechada de esta fruta para la exportación especialmente de la variedad

“Hass” (INEC, 2016).

La cosecha del aguacate depende de su madurez fisiológica, para sintetizar etileno

suficiente y madurar apropiadamente. El aguacate es una fruta delicada que, desde su

cosecha hasta llegar al consumidor, experimenta cambios de color, sabor y textura. Es

importante un manejo cuidadoso durante y después de la cosecha para garantizar la

calidad del producto (Mayorga, 2011).

Dependiendo de la variedad, temperatura y humedad relativa durante el almacenamiento,

el aguacate alcanza la madurez de consumo en diferentes tiempos. La variedad “Fuerte”

es principalmente aceptada por el mercado nacional, se puede almacenar después de

haber sido cosechado a una temperatura de 16 °C y 79 % de humedad relativa así se

conserva en buenas condiciones durante 10 días; esta fruta se caracteriza por tener la

corteza delgada y es poco resistente al maltrato. La variedad “Hass” es demandada por el

mercado internacional; se puede almacenar a una temperatura de 7 °C y 90 % de humedad

relativa, conservándose fresco hasta por 15 días; posee una corteza gruesa y rugosa que

lo hace más resistente a los daños físicos por la manipulación y traslado de la fruta (INIAP,

2014).

El aguacate al ser un fruto climatérico, continúa su maduración una vez cosechado,

provocando pérdidas al llegar al consumidor. Las pérdidas poscosecha se generan por

varios factores como: inadecuada manipulación, daños mecánicos, enfermedades

poscosecha, transporte, la sobre maduración, también es un problema. El porcentaje de

2

pérdidas poscosecha del aguacate llega hasta el 30 %; pero se estipula que a nivel mundial

se pierden del 25 al 50 % en toda la cadena de producción de frutas (Márquez et al., 2014).

Es necesario encontrar métodos adecuados para extender el tiempo de vida útil del

aguacate retardando su senescencia, y que no se altere la calidad del producto,

manteniendo la inocuidad para el ser humano. El 1-Metilciclopropeno (1-MCP), es un

excelente inhibidor del etileno, en el caso del aguacate se ha comprobado que reduce la

producción de etileno, disminuye la respiración, extiende su maduración, proporciona una

mayor firmeza que influye en su resistencia a daños mecánicos que el fruto sufre durante

la manipulación y almacenamiento, y detiene los cambios del color (Becerra, 2005).

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de 1-MCP a tres tiempos

de exposición (12, 18 y 24 horas) sobre la vida comercial de dos variedades de aguacate

a temperatura ambiente.

3

2. MARCO TEÓRICO

2.1 Origen

El aguacate es originario de Mesoamérica, apareció en la sierra oriental de México, en

Centroamérica en Guatemala y Costa Rica. Su uso data de más de 8000 años. Fue llevado

a América del Sur y fue distribuido por los incas desde Colombia a Perú. El palto como se

lo conoce en algunos países de América del Sur; su nombre proviene del quechua de la

etnia “Palta” que habitó en la provincia de Loja y se dice que apareció en Ecuador en los

años 1450 -1475 con la conquista de los incas. Después de la conquista española el

aguacate fue llevado a España en 1600 y luego fue disperso a otras partes del mundo,

llegó a Cuba en 1700, a Brasil en 1809, a África en 1870, a India en 1892, a Nueva Zelanda

en 1910 y a Israel en 1931 (Mayorga, 2011).

2.2 Descripción botánica

El árbol de aguacate puede crecer hasta de 10 a 12 metros de altura, como plantación

comercial no se deja crecer más de 5 metros; debido que un árbol de mucha altura

resultaría difícil cosechar sus frutos (Mejía, 2010).

Raíz: Según el mismo autor el árbol de aguacate tiene raíces superficiales muy

susceptibles a la humedad. Su sistema radicular es pivotante que alcanza una profundidad

de hasta de 2 metros, sus raíces son muy ramificadas con pocos pelos absorbentes, su

forma depende de la textura y estructura del suelo.

Tallo: Posee un troco grueso recto, cilíndrico, con grietas y abundantes ramas que generan

un denso follaje.

Hojas: Sus hojas son simples y enteras, de apariencia brillante, de color marrón a verde

intenso dependiendo de su estado de desarrollo, con pubescencias en el haz y el envés,

con nervaduras muy visibles; van desde redondeadas hasta lanceoladas; depende de las

variedades (Mejía, 2010).

Flores: Según Mejía (2010), el aguacate posee inflorescencias con ejes secundarios y

terciarios del que se desprenden flores perfectas. Sus flores son hermafroditas de color

verde amarillento, con tres pétalos y tres sépalos similares entre sí. Cada flor tiene 12

estambres y un solo ovario, poseen olores fuertes amelados. Su polinización es cruzada y

posee dicogamia sincronizada.

Fruto: El aguacate es un fruto tipo baya en forma de pera; posee una corteza gruesa

verdosa rugosa o lisa y al madurar su pulpa verde amarillenta es suave y cremosa, carece

de dulzor y posee del 10 al 20 % de grasas mono insaturadas y es rico en proteínas, de

sabor característico que lo hace ser parte de platos típicos ecuatorianos (SAGARPA, 2011).

4

2.3 Taxonomía

Según Barrientos & López (2014), la clasificación taxonómica es:

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Laurales

Familia: Lauraceae

Género: Persea

Especie: Persea americana

2.4 Razas

Los aguacates cultivados se han dividen en tres razas: mexicana (Persea americana var.

drymifolia), guatemalteca (P. americana var. guatemalensis) y antillana (P. americana var.

americana). Cada una de las razas tiene diferentes características en su morfología, ciclo

de cultivo y condiciones agrológicas (Montes et al., 2017).

La raza Mexicana es utilizada como porta injerto por ser resistente al ataque de plagas y

enfermedades, resiste muy bien el frío; sus frutos son relativamente pequeños, pero tienen

alto contenido de aceite. Sus hojas son de color verde oscuro y tienen olor a anís. Su

cáscara es delgada y lisa (Barrientos & López, 1998).

Según los mismos autores la raza Guatemalteca se caracteriza por tener la semilla

pequeña y el fruto es de tamaño intermedio, presenta tejidos endurecidos y una cáscara

muy gruesa que no permite saber fácilmente al tacto si el fruto está listo para consumirlo.

Su corteza es gruesa y rugosa que no sufre tanto daño al ser transportado.

La raza Antillana es resistente a la salinidad por lo que es utilizado como porta injerto y su

fenología es precoz en comparación con las otras razas. El tamaño de su fruto es grande

y con bajo contenido de aceite, el tamaño de sus hojas es mayor que la raza mexicana y

guatemalteca.

2.5 Variedades de importancia en Ecuador

2.5.1 Variedad “Nacional o Criollo”

El aguacate Nacional o Criollo posee una corteza lisa, delgada y de color negro que se

puede pelar fácilmente. La pulpa tiene muchas fibrillas, pero tiene un excelente sabor. El

fruto es delicado y más pequeño que el guatemalteco, su semilla es grande por lo que no

tiene mucha pulpa. Su cosecha se dificulta por la altura de su árbol, frecuentemente se los

5

comercializa en mercados populares, es muy propensa al maltrato en la cosecha y

almacenamiento. Se utiliza principalmente como porta injerto por su capacidad de resistir

a las enfermedades que afectan a esta planta (Rodríguez, 2016).

2.5.2 Variedad “Hass”

La variedad de aguacate “Hass” es el resultado del cruzamiento de la variedad mexicana

y guatemalteca, desarrollado por Rudolph Hass. Esta variedad es la más comercializada y

demandada internacionalmente. Cuando está maduro, su corteza rugosa pasa de verde

oscuro a verde purpurino, casi negro. Su sabor tiene ligero parecido a una avellana. Esta

variedad posee forma ovalada y una semilla pequeña en medio (Rodríguez & Henao,

2016).

Un árbol de aguacate “Hass” puede llegar a producir de 1000 a 1500 frutos, y produce

durante todo el año. Si se almacenan a 12 °C puede resistir de 15 a 30 días. Su peso oscila

entre 140 y 340 gramos (SAGARPA, 2011).

La variedad “Hass” tiene mayor contenido de aceite (18 a 20 %), su corteza es gruesa y

rugosa que lo hace más resistente al almacenamiento y daños por golpes en su traslado.

Además, tiene futuro para la exportación, razón por la cual desde hace 6 años se la está

sembrando con tecnología brindada por entidades públicas (INIAP, 2014).

Según estudios de Pro-Ecuador, Francia es el primer consumidor europeo de aguacate y

el tercer importador a nivel mundial (Viera et al., 2016).

2.5.3 Variedad “Fuerte”

El aguacate de la variedad fuerte posee una corteza lisa, suave y verde que se puede pelar

fácilmente y se mantiene verde cuando está maduro. La pulpa de esta variedad de

aguacate es de color verde pálido y tiene un excelente sabor. Posee semillas de tamaño

medio. El tamaño del aguacate fuerte generalmente es mayor que el de otros tipos de

aguacates y su peso oscila entre 141 y 400 gramos. La variedad Fuerte tiene menos

porcentaje de aceite entre el 16 al 18 %, su piel es menos resistente al maltrato que se

puede dar en la cosecha y almacenamiento (Rodríguez, 2016).

2.6 Propagación

En la actualidad existen dos métodos de propagación por semilla y por injerto. Por semilla

resulta ser muy largo el tiempo para su fructificación, por lo que no es recomendable en el

establecimiento de plantaciones comerciales. La propagación por injerto permite conservar

las características requeridas de la variedad deseada, el material varietal usado debe ser

de buen vigor y estar libre de plagas y enfermedades; es recomendable seleccionar en un

portainjerto que mejor se adapte o sea resistente a condiciones adversas. La mejor opción

6

es la propagación por clonación de portainjertos sobre el cual se injerta el cultivar mejor

caracterizado para tener plantas genéticamente semejantes en su mayoría (Campos et al.,

2012).

2.7 Producción

El cultivo de aguacate en el Ecuador se realiza en alturas comprendidas entre los 400 y

2500 msnm, y temperaturas que van entre los 15 y 30 °C. La temperatura y la precipitación

son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo (Melo, 2016).

Las condiciones ambientales óptimas resultan en el rendimiento y calidad del aguacate; se

conoce que el cultivo de aguacate tiene una adaptación ideal a 2000 m de altitud; la

humedad relativa no debe ser mayor al 70 % ya que el aguacate es susceptible a la

pudrición de las raíces y al ataque de patógenos, por lo que es indispensable hacer

plantaciones en suelos profundos y con buen drenaje (Macas, 2013).

Las plantaciones de aguacate inician su producción al tercer año de siembra y se estabiliza

la misma a partir del séptimo a octavo año con rendimientos de 800 frutos en promedio por

árbol, o 20 toneladas por hectárea (Mejía, 2009).

2.8 Madurez

El aguacate en general tiene dos tipos de madurez, la madurez fisiológica y la madurez de

consumo. Para la identificación de la madurez fisiológica en el campo se emplea métodos

empíricos, cuando el aguacate está listo para ser cosechado y reúne algunas

características físicas como: cáscara sin brillo, ajamiento del color verde o degradación de

la clorofila, en el interior del fruto la pulpa se decolora y se torna amarilla-verdosa; debe

poseer un tamaño adecuado y textura deseada dependiendo de la variedad. Para una

identificación más exacta se analiza en un laboratorio muestras de frutos de aguacate para

determinar el contenido de materia seca y porcentaje de aceite, lo cual eleva los costos de

producción y no está al alcance de todos los productores. Una fruta que no ha llegado a su

madurez fisiológica, o se ha cosechado antes del tiempo, no madurará normalmente debido

a que no alcanzó un desarrollo adecuado, no tendrá las cualidades organolépticas

esperadas (Zapata et al., 2014).

2.9 Cosecha

La cosecha del aguacate debe hacerse cuando llega a su madurez fisiológica, es decir si

reúne las características determinadas como: porcentaje de aceite, contenido de materia

seca, tamaño adecuado, pérdida de brillantez del epicarpio, cambio de color; y deben estar

identificados por la persona encargada de la cosecha, para evitar ser cortados

precozmente o tardíamente (Zapata et al., 2014).

7

La cosecha se vuelve dificultosa por la altura de los árboles de aguacate, siendo; es

necesario contar con escaleras, ganchos y tijeras; el trabajo es arduo y se maltrata mucho

al árbol, se rompen las ramas, las flores se estropean; usar pérticas no es una buena opción

porque la fruta cae al suelo, se magulla, se golpea, causando la pérdida de un gran

porcentaje de la cosecha. En la actualidad se ha diseñado una tijera cosechadora de frutas

especialmente para coger los frutos que están a una altura de más de tres metros; el

aguacate debe ser cosechado con parte del pedúnculo para evitar el ingreso de patógenos

que deterioran rápidamente al fruto. Se debe asegurar que las herramientas para la

cosecha estén afiladas, limpias y debidamente desinfectadas. Una vez cosechados los

frutos de aguacate deben ser almacenados en un lugar adecuado, con ventilación y

protección del sol y la lluvia; luego ser transportado al lugar de acopio para su posterior

comercialización (Mejía, 2011).

2.10 Poscosecha

Los aguacates se clasifican de acuerdo al tamaño y peso en grandes, medianos y

pequeños; se descartan los que presentan golpes, magulladuras, frutos tiernos o

sobremaduros, según los estándares requeridos del mercado.

La calidad y aceptabilidad del aguacate en poscosecha depende de algunos criterios como

el tamaño, cantidad de pulpa, variedad y contenido de aceite. La categoría de clasificación

lo hacen si el fruto este sano o presente alguna anomalía ya sea por golpes, o

enfermedades, que generalmente afectan al aguacate.

La calidad de los frutos en poscosecha depende de su madurez fisiológica al momento de

la cosecha, si son cosechados antes de su madurez fisiológica su maduración de consumo

es irregular y consistencia aguada; mientras que los cosechados pasado su punto de

madurez fisiológica se ablandan y marchitan rápidamente (Herrera et al., 2013).

2.10.1 Respiración

La respiración se incrementa cuando el fruto llega a su madurez fisiológica y está

estrechamente relacionada con la producción endógena de etileno, mientras mayor sea la

producción de etileno más va a aumentar la tasa respiración. Las magulladuras, golpes

aumentan la tasa de respiración. La respiración aumenta mientras más oxígeno haya en la

atmosfera, concentraciones altas de CO2 disminuye la tasa respiratoria, el aumento en la

temperatura aumenta la respiración (Zapata et al.,2014).

2.10.2 Acción del etileno

El etileno es una hormona vegetal que permite regular los procesos de la maduración y

senescencia de las frutas climatéricas. El etileno es un compuesto gaseoso que tiene dos

8

átomos de carbono, cuatro de hidrógeno y un doble enlace (C2H4). El etileno químicamente

es un compuesto orgánico, específicamente es un hidrocarburo insaturado, incoloro en

forma de gas e inflamable que es soluble en agua. Se produce principalmente en órganos

senescentes, frutos en maduración y tejidos (Jordán & Casaretto, 2006).

El etileno sintetizado por el fruto es el precursor del proceso de maduración y

envejecimiento. Esta hormona estimula la expresión de genes que codifican las enzimas

relacionadas con los cambios durante la etapa de maduración de las frutas climatéricas,

permite a los frutos desarrollar las propiedades organolépticas ideales para ser agradable

al consumidor, por otro lado, ocasiona la senescencia de los tejidos bajando la calidad del

producto (Balaguera et al., 2014).

La fruta climatérica cuando inicia su maduración llega a un punto máximo de respiración,

seguido por una gran producción y emanación de etileno; mientras en la fruta no

climatérica, la maduración es independiente del etileno, el cual está presente solo a un

nivel basal (Copas & Tapasco, 2014).

Según el mismo autor enfatiza que la biosíntesis del etileno se efectúa por medio del

aminoácido metionina, que se convierte en S-adenosil-L-metionina (SAM) regulada por la

enzima SAM sintetasa, SAM forma luego el compuesto 1-aminociclopropano-1-ácido

carboxílico (ACC) por intervención de la enzima 1-aminociclopropano-1-carboxilato sintasa

(ACS) y finalmente ACC se transforma a etileno, catalizada por la ACC oxidasa (ACO). En

adición con lo anterior se expone que la señalización se da cuando el etileno se ensambla

a un grupo de receptores proteicos encontrados en la membrana del retículo

endoplasmático. La unión etileno-receptor se da con el dominio del receptor N-terminal con

la intervención de iones de Cobre (Cu) para formar un dímero de receptor. Los genes que

se expresan para los receptores se diferencian dependiendo del órgano, tejido, etapa de

desarrollo y a estímulos externos.

El etileno se aplica a los frutos de algunas especies para aumentar su tamaño; para que

maduren precozmente, en algunos casos se programa la recolección de los frutos de

tamaño similar para inducir la maduración y entregar al mercado volúmenes de frutos

almacenados en igual estado de madurez (Jordán & Casaretto, 2006).

2.11 Almacenamiento

2.11.1 Temperatura de almacenamiento

Una limitación para la exportación es que el fruto de aguacate no tolera temperaturas de

refrigeración bajas (0 - 4 °C) por un tiempo prolongado, generando inicialmente un

desorden fisiológico que afecta a las membranas celulares produciendo un

ennegrecimiento de la pulpa, se muestran también con una maduración irregular y presenta

9

sabores anormales al ser degustado. El aguacate es muy susceptible a presentar daños

por frío y se manifiestan o están más visibles dependiendo del tiempo de exposición a

temperaturas bajas y a la humedad relativa. La fruta en un estado mayor de madurez tolera

temperaturas más bajas (2 – 4 °C), que la fruta menos madura se conserva en óptimas

condiciones de 5 a 13 °C (Saucedo et al., 2005).

2.11.2 Humedad Relativa (HR)

Una alta HR en el aire disminuye la transpiración de los frutos, mayor al 95 % de HR puede

favorecer las condiciones para la proliferación de microrganismos perjudiciales. La HR

entre 90 y 95 % es la ideal para alargar el tiempo de almacenamiento del aguacate, y una

HR menor al 85 % repercute en pérdida de agua de la fruta, por consecuencia en pérdida

de peso (Zapata et al., 2014).

2.12. Enfermedades poscosecha

2.12.1 Antracnosis

Es una de las principales enfermedades del aguacate causadas por Colletotrichum

gloesporoides o Colletotrichum acutatum, atacan antes y después de la cosecha, muchos

de estos hongos son endófitos habitan en los tejidos sin causar síntomas de enfermedad;

generalmente en poscosecha sus síntomas aparecen cuando el fruto empieza a madurar.

Los frutos presentan manchas cafés claro de forma circular que van tornándose necróticas

y hundidas, después aparecen aglomeraciones de esporas de color anaranjado. El

desarrollo de antracnosis causada por C. gloesporoides se puede controlar mediante la

disminución de la temperatura; sin embargo, no así con C. acutatum. Una temperatura

cálida contribuye a una mayor incidencia de Colletoctrichum spp (Silva, 2011).

Los injertos de aguacate “Hass” tienen un grado más alto de tolerancia de frutos a la

antracnosis. El portainjerto también influye en la tolerancia y calidad que presentan los

frutos de aguacate. Para su control es recomendable disminuir las condiciones favorables

para que el hongo no se reproduzca.

Para disminuir su incidencia y severidad es recomendable evitar dejar restos de podas y

frutos en el suelo cercanos a los árboles en producción, evitar podar en época lluviosa, es

más fácil la propagación de estos agentes patógenos por medio de heridas en los tejidos,

es importante desinfectar las herramientas (Martínez, 2005).

2.12.2 Sarna o Roña del fruto

Es una enfermedad cuyo agente causal es Sphaceloma perseae Jenkings, ocasionando

lesiones corchosas de forma irregular de una coloración parda o café clara, el tamaño de

las lesiones puede variar según el grado de afectación del hongo, internamente no afecta

10

la pulpa, pero si afecta la apariencia y calidad del fruto. Las lesiones afectan también las

hojas jóvenes en las cuales aparecen lesiones de color café oscuro rodeadas de un halo

clorótico dándole un aspecto arrugada de las hojas que se pueden necrosar y morir, si su

ataque es severo.

Su diseminación es favorecida por la presencia de trips y en un ambiente con abundante

lluvia y alta humedad relativa ayuda su fácil propagación. Su control se realiza mediante

fungicidas no sistémicos (CESAVEG, 2008).

2.12.3 Pudrición del fruto por Rhizopus

Es causado por el hongo Rhizopus stolonifer (Ehrenb.: Fr) Lind. Presenta un moho de color

grisáceo en la inserción con el pedúnculo regularmente, se puede observar esporas que

se forman al extremo de las hifas; lo que causa la infección. Posteriormente causa una

pudrición total del fruto, y la pudrición color café claro de la pulpa. En poscosecha de

aguacate no es frecuente su afectación, se observa en condiciones de un inadecuado

almacenamiento, puede causar pérdidas menores al 30% (ICA, 2012).

2.12.4 Pudrición del fruto por Dothiorella

La pudrición del fruto es ocasionada por un hongo llamado Dothirella sp. Puede aparecer

en cualquier parte del fruto, infecta la corteza y avanza a la parte central, donde necrosa

los haces vasculares y afecta también la semilla; la pudrición del fruto es muy parecida a

la de R. stolonifer lo que los diferencia es que con Dothiorella sp. no crece micelio en la

inserción del pedúnculo, genera una pérdida de alrededor del 10 %. Se ha investigado que

esta enfermedad aparece frecuentemente en frutos cuyo pedúnculo ha sido removido del

fruto, lo que facilita su diseminación. Infecta al fruto antes de la cosecha, pero se manifiesta

en poscosecha (Tamayo, 2007).

2.13 Métodos de conservación poscosecha

2.13.1 Generalidades del 1-Metilciclopropeno (1-MCP)

El 1-MCP (C4H6), es una olefina cíclica sintetizada, que se caracteriza por ser un gas que

impide la acción del etileno. Se instala en los receptores de la membrana de la célula en

lugar del etileno de manera irreversible, ya que evita que se desencadenen las reacciones

para el proceso de maduración. Posee diez veces más afinidad con los receptores que el

etileno y su concentración es mucho menor en comparación con el etileno; reduce la

producción de etileno endógeno y protege de la acción del etileno exógeno por cierto

tiempo (Balaguera et al., 2014).

El 1-MCP se descubrió en 1996 como inhibidor de etileno, en la Universidad de Carolina

del Norte en Estados Unidos por Blankenship y Sisler. El 1-MCP es eficaz para conservar

11

en buen estado frutos, hortalizas y flores, al demorar la maduración y alargar su vida útil

(Osuna et al., 2005).

El 1-MCP, es capaz de mantener o mejorar los niveles de ácido ascórbico y bioactivos de

los productos hortofrutícolas, pero también puede ejercer efectos negativos si el fruto está

en un estado inmaduro al retrasar su madurez no va a desarrollar todas sus propiedades

organolépticas. Cuando ha hecho efecto el etileno sobre el aguacate el 1-MCP no inhibe la

maduración en su totalidad ya que el pardeamiento de la pulpa puede extenderse de igual

forma; y si es sometido a bajas temperaturas su madurez comercial se altera al no

adaptarse a las nuevas condiciones de almacenamiento provocando daño superficial, el

aguacate sufre mayor contaminación microbiana ya que el 1-MCP inhibe la expresión de

muchos genes de defensa (Guillén, 2009).

El 1-MCP es un compuesto sin olor, no representa un peligro para la salud, es de fácil

aplicación. Su efectividad depende del material en estudio, periodo de exposición, cantidad

del producto aplicado, temperatura y humedad. El 1-MCP permite conservar la firmeza,

disminuir la respiración, degradación de clorofila y reduce la proliferación de

microorganismos en frutas y hortalizas (Tovar et al., 2011).

La importancia del tiempo transcurrido desde la recolección hasta la aplicación del

tratamiento con 1-MCP debe ser mínimo, aunque varía según el cultivo, se demostró que

en diferentes estados de madurez la eficacia del 1-MCP merma cuanto más desarrollado

o maduro este el fruto (Chiriboga et al., 2008).

Las moléculas 1-MCP poseen una mayor efectividad a mayor temperatura, por lo que una

concentración menor es suficiente para obtener el mismo efecto que el obtenido a bajas

temperaturas. La temperatura ideal para madurar aguacates es de 15 a 20 °C; con una

temperatura mayor a esta los aguacates no se maduran uniformemente, el sabor cambia y

aumenta el riesgo de podredumbres (PostHarvest, 2011).

2.13.2 Revestimientos

Los revestimientos funcionan como una capa de protección que permiten conservar por

mayor tiempo la vida en anaquel, disminuyen en gran manera la respiración, lentifica el

deterioro y ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos. Existen recubrimientos

comestibles elaborados a base de componentes naturales (Zapata et al., 2014).

2.13.3 Atmósferas modificadas

Es el empacamiento del fruto en un ambiente gaseoso interno trasformado y generalmente

a baja temperatura, con la restricción de la circulación normal del aire, formando una

condición permanente hasta su consumo, para reducir la respiración, disminuir el desarrollo

12

microbiano y acortar el metabolismo enzimático; prolongando la conservación de las frutas

por más tiempo (PostHarvest, 2011).

2.13.4 Atmósferas controladas

Consiste en la reducción del oxígeno (O) y su reemplazo con altas concentraciones de

dióxido de carbono (CO2), dentro de un empaque; para disminuir el proceso de oxidación

y la tasa de respiración, prolongando la vida útil de los frutos, reduciendo las pérdidas

poscosecha (Zapata et al., 2014).

2.14 Propiedades nutritivas y composición

Grasas: el valor calórico del aguacate es elevado con respecto a otras frutas, contiene

ácidos grasos insaturados siendo mayoritariamente mono insaturado (80 % ácido oleico)

los cuales reducen el colesterol total en la sangre, baja cantidad de ácidos grasos

saturados que puede ir de un 10-19 % y cero colesteroles. El contenido de aceite en el

aguacate es de 14-15 gramos en 100 gramos dependiendo de la variedad y estado de

madurez.

Minerales: es fuente de potasio, contiene un 60 %; también aporta Calcio, Cobre, Fósforo,

Zinc, Magnesio. Su aporte de sodio es muy bajo; los cuales son minerales importantes para

el buen funcionamiento del metabolismo celular.

Vitaminas: es rico en vitamina E, rico en antioxidantes ideal para el cuidado de la piel,

ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Posee vitamina A, C, D, K y del grupo B

y β-caroteno (Ceballos et al., 2013).

2.15. Usos del Aguacate

El aguacate se lo consume en ensaladas o para acompañar platos tradicionales

ecuatorianos. El aceite de aguacate se utiliza como materia prima en la industria cosmética,

para elaborar cremas, shampoo, acondicionador, lociones; por el contenido de vitaminas,

minerales y aceites que contiene, traspasa y nutre las capas de la piel siendo un gran

humectante y emoliente.

El aceite extra virgen de aguacate se utiliza en la industria alimenticia o gastronómica para

acompañar, condimentar, aderezar, freír ya que es un sustituto directo del aceite de oliva

que es un producto gourmet de alta calidad; su consumo previene ataques cardiacos,

controla el colesterol, la diabetes e hipertensión (Ortega, 2003).

2.16. Beneficios de consumir aguacate

El aceite de aguacate es una excelente alternativa del aprovechamiento del fruto de

aguacate, y permite soslayar las pérdidas excesivas en la época de sobreproducción. El

13

contenido de aceite en el aguacate depende de la variedad y el tiempo de maduración del

fruto. Un fruto cosechado precozmente tiene menor contenido de aceite que el fruto que

permanece el tiempo adecuado en el árbol. El aceite de aguacate tiene alto valor

nutricional, posee antioxidantes, ácido fólico y el glutaniol que protege a las células de los

radicales libres y los ácidos grasos que previenen enfermedades cardiovasculares (Serpa

et al., 2014).

El aguacate es un alimento que puede ser consumido en fresco, asegurando la asimilación

de sus nutrientes. El aguacate posee todas las vitaminas excepto la vitamina B12 la cual

se encuentra en la carne. Tiene alto porcentaje de ácido ascórbico (Diario la hora, 2012).

El aceite de aguacate sirve para controlar el colesterol en la sangre, fortalece y evita los

daños a las arterias, ayuda a regular la presión arterial, ciertos estudios indican que puede

prevenir el cáncer y también sirve como fuente de antioxidantes para prevenir varias

enfermedades (Melo, 2016).

2.17 Comercialización

2.17.1 Tendencia del mercado Nacional del aguacate

Según Viera (2016), el consumo per cápita de aguacate de nuestro país es de 1 kilogramo

por año; actualmente la producción de aguacate abastece al mercado nacional; y se

produce durante todo el año. Los precios varían dependiendo la época del año, una menor

oferta y elevación de precios se registra en los meses de junio a octubre en aguacates de

la variedad “Hass”, el resto del año los precios se estabilizan. El aguacate “Nacional” es

producido en 1320 ha aproximadamente y se obtienen 9197 toneladas; es cultivado en

costa, sierra y oriente. El aguacate “Nacional” se produce principalmente para el mercado

local, por la delgadez de su cáscara y su precocidad para alcanzar la madurez (Jácome,

2011). La aplicación del 1-MCP sería de mucha utilidad que le permitirá al productor y

comerciante disminuir las pérdidas poscosecha y consecuentemente un perjuicio

económico al prolongar el periodo de vida útil de los frutos de aguacate y retrasar la

maduración. Según Corpoaguacate (2018), existe una tendencia creciente en cuanto a la

plantación y producción de aguacate, generando interés por producir en mayor cantidad

especialmente de la variedad “Hass”, para una futura visión de exportación.

La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA), certificó el manejo del

1-MCP en el aguacate y otras frutas; también fue aprobado por la Administración de Drogas

y Alimentos (FDA) como un inhibidor de etileno en frutas y verduras, que salvaguarda la

seguridad alimentaria, es totalmente inocuo para la salud humana porque su residual es

mínimo en los alimentos al momento de ser consumidos (FDA, 2015).

14

2.17.2 Tendencia del mercado Internacional del aguacate

El mercado del aguacate a nivel mundial va en aumento; la gran demanda de aguacate

“Hass” es una oportunidad para abrirse camino en las exportaciones a la unión europea

(UE). En el Ecuador no se ha extendido en mayor proporción del aguacate al mercado

extranjero, por una producción que abastece sobre todo al mercado nacional, por falta de

apoyo del gobierno, el desconocimiento de nuevos mercados, técnicas inadecuadas del

manejo de la producción y cosecha (Briones et al., 2018).

Según Corpoaguacate (2018), alrededor de 700 ha de aguacate “Hass” están plantadas

actualmente en cuatro provincias del Ecuador como lo son: Pichincha, Imbabura, Carchi y

Santa Elena, produciendo aproximadamente 600 toneladas de aguacate por año. En el

2017 Ecuador exportó a España y Holanda 650 toneladas, fue la primera vez que Ecuador

envía una cantidad considerable, anterior a esto solo había enviado para muestra. En

América latina el principal exportador de aguacate es Perú, envía anualmente a la UE 130

000 toneladas. México, Chile y Colombia también son productores y exportadores de

aguacate.

El uso del 1-MCP para la exportación sería una conveniente alternativa para retrasar la

maduración del aguacate, conservarlo en buen estado y evitar su deterioro durante el

trasporte y almacenamiento en el punto de venta hasta llegar al consumidor final. Por lo

que las investigaciones con el 1-MCP en aguacate en escenarios similares a las nuestros,

son de gran beneficio para llegar a mercados más lejanos (Osuna et al., 2012).

15

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Características generales del lugar del ensayo

El ensayo se realizó en el Campo Experimental Docente “La Tola” (CADET) Tumbaco -

Pichincha. Facultad de Ciencias Agrícolas. Universidad Central del Ecuador; en el

laboratorio de Manejo Integrado de Plagas.

La zona presenta una ubicación geográfica 00° 13´46´´ Sur, 78° 22´ 00´´ Oeste, con una

altitud de 2478 msnm, una temperatura mensual normal de 16,4 °C y una humedad relativa

mensual normal de 74 % (Datos obtenidos de la Estación Meteorológica LA TOLA,

normales de los parámetros serie 1999 – 2010).

3.2 MATERIALES

3.2.1 Material vegetal

Se utilizaron 240 frutos de aguacate de la variedad “Nacional” y 240 frutos de la variedad

“Hass”, por las 3 repeticiones que se realizaron, los que fueron obtenidos en mercados de

las zonas productoras en la Provincia de Pichincha.

3.2.2 Materiales Poscosecha

3.2.3 Materiales para el procesamiento de datos

- Cámara fotográfica digital - Laptop

- Cuaderno de recolección de datos - Etiquetas

3.2.4 Reactivos

3.2.5 Equipos

- Balanza digital - Penetrómetro

Marca: BP Marca: Fht-15

- Rollo film - 18 sobres de 1-MCP (0,014 %)

- Cinta de embalaje - Cajas plásticas herméticas con tapa

- Vasos plásticos - Gavetas

- Alcohol antiséptico

- Hipoclorito de sodio (NaOCl 5%)

- Agua destilada

16

Capacidad: 200 g- 30 kg Rango: 0,5- 15.0 kg / cm2

- Termo higrómetro digital - Microscopio óptico binocular

Marca: Kt-907 Marca: Omax

°T: °C, °F y HR: % Resolución: 40X a 2500X

3.2.6 Materiales para identificar enfermedades fungosas

3.3 MÉTODOS

La metodología empleada para evaluar el comportamiento poscosecha de los frutos de

aguacate a diferentes horas de exposición al 1-MCP, se inició con la recepción de la fruta.

Se descartaron los frutos con daños externos visibles como: golpes, magulladuras, daños

por insectos, golpe de sol, etc. Los frutos de aguacate seleccionados fueron de tamaño y

consistencia homogénea, cosechados en estado de madurez fisiológica, es decir que no

presenten brillo en la corteza. Se los lavó con agua, diluido hipoclorito de sodio (NaOCl al

5 %), 10 gotas por cada litro, luego se los enjuagó con agua del grifo y se pusieron a secar

al ambiente.

Se clasificaron al azar por tratamientos, 8 en total en ambas variedades, incluido los

adicionales o testigos, en cada tratamiento se usaron 20 frutos. Para aplicar el 1-MCP

(concentración de 0,014 %), se siguieron las instrucciones del proveedor de producto; el

sobre se sumergió por 1 o 2 segundos en agua destilada, inmediatamente se colocó en las

cajas herméticas de cada tratamiento y se las selló con cinta de embalaje, según las horas

de exposición (12, 18 y 24 horas), el ingrediente activo es liberado en forma de gas, este

proceso es recomendable y más efectivo que en frutas que se realice máximo dos días

después de la cosecha. (Dussán et al., 2011). El 1- MCP fue aplicado a condiciones

controladas de temperatura y humedad relativa. Una vez transcurrido el tiempo de

aplicación, las frutas fueron evaluadas. Las variables físicas y organolépticas se

determinaron luego de aplicar el 1-MCP y cuando las frutas alcanzaron su madurez de

consumo.

3.4 FACTORES EN ESTUDIO

Esta investigación evaluará dos factores en estudio:

Factor 1: variedades de aguacate

- Porta objetos - Cubre objetos

- Mandil - Clave taxonómica

17

Factor 2: tiempos de exposición

3.4.1 Variedades de aguacate

V1=Aguacate Nacional

V2=Aguacate Hass

3.4.2 Tiempos de exposición

De acuerdo al trabajo realizado por Osuna y sus colaboradores en el 2005, se determinó

que los tiempos de exposición son los siguientes:

T1= 12 horas T2= 18 horas T3= 24 horas

3.4.3 Tratamientos

De la combinación de los tratamientos se obtuvo 6 tratamientos más dos adicionales o

testigos.

Cuadro 1. Tratamientos para la evaluación del tiempo de exposición ideal del 1- MCP en dos variedades de aguacate a temperatura ambiente.

Tratamiento Código Interpretación

TI V1T1 Aguacate variedad “Nacional” expuesto 12 horas de 1-MCP

T2 V1T2 Aguacate variedad “Nacional” expuesto 18 horas de 1-MCP

T3 V1T3 Aguacate variedad “Nacional” expuesto 24 horas de 1-MCP

T4 V2T1 Aguacate variedad “Hass” expuesto 12 horas de 1-MCP



T7 V1 Aguacate variedad “Nacional” sin exponer al 1-MCP

T8 V2 Aguacate variedad “Hass” sin exponer al 1-MCP

3.4.4 Unidad Experimental

El universo de la población en este estudio fueron las dos variedades de aguacate Nacional

y Hass; con 20 individuos (Frutos) por unidad experimental, sometidos al efecto del 1-

MCP a tres tiempos de exposición que fueron 12, 18 y 24 horas; más dos adicionales o

testigos (uno de cada variedad), sin la aplicación de 1- MCP; (20 frutos por cada testigo).

18

3.4.5 Diseño de la investigación

El diseño experimental, fue un arreglo factorial + Adicional (A x B + 2). Factorial A: Variedad

“Nacional” y Factorial B: Variedad “Hass”. Se usó un diseño completamente al azar (DCA)

con tres observaciones.

Cuadro 2. Esquema del análisis de varianza.

Fuente de Variabilidad

Grados de libertad

Total 23

Variedad (V) 1

Tiempo (T) 2

V x T 2

Factorial x Adicional 1

1

Factorial x Adicional 2

1

Error 18

3.4.6 Análisis funcional

Las pruebas de significación que se utilizaron fueron: Diferencia mínima significativa al 5%

(DMS 5%) para las variedades, tiempo, factorial vs. Adicionales 1 y 2; para la interacción

variedad x tiempo se realizaron pruebas de Tukey al 5 %, en las variables cuantitativas.

Para las variables cualitativas: se analizaron usando un ANOVA no paramétrica de Kruskal-

Wallis. Para lo cual se usó el programa para Análisis Estadístico InfoStat versión 2018.

3.4.7 Definición de variables

3.4.7.1 Variables físicas

Pérdida de peso: se midió el peso de los frutos, con el uso de una balanza de alta

precisión, antes de aplicar el 1-MCP, y después de haber terminado el tiempo de exposición

en cada tratamiento, y al final del experimento, cuando los frutos llegaron a su madurez,

se pesaron los aguacates que quedaron luego de las evaluaciones destructivas. Se realizó

la medición a todos los frutos en cada tratamiento durante 15 días en la variedad “Hass” y

durante 10 días en la variedad “Nacional”. Esta variable se determinó mediante la siguiente

ecuación, mencionada en el trabajo realizado por Dussán y sus colaboradores en el 2011.

19

% 𝑃𝑝 = (𝑝𝑖 − 𝑝𝑓/𝑝𝑖) ∗ 100

Donde,

%Pp: porcentaje (%) de pérdida de peso,

Pi: peso inicial de la muestra de fruta (g),

Pf: peso final de la muestra de fruta (g).

Firmeza. Para medir la firmeza del fruto se usó un penetrómetro, se utilizó el punzón de 8

mm de diámetro ideal para medir la dureza de este tipo de fruto, en kilogramos fuerza

(Kg/cm2); se empleó 3 frutos por cada tratamiento, después de observar un cambio de color

en la corteza en aproximadamente del 50 % de los frutos, mediante tres cortes de la corteza

de 1 cm2, distribuidos en la región ecuatorial del fruto (Osuna et al., 2005).

Color de pulpa. Al ser una variable cualitativa y de apreciación, se determinó mediante el

sentido de la vista. El fruto de aguacate de la variedad “Hass” presenta al madurar una

pulpa amarilla verdosa; y el aguacate de la variedad “Nacional” presenta al madurar una

coloración amarilla a parda (DANE, 2015). El color de la pulpa en cada tratamiento se

evaluó una vez que los frutos llegaron al periodo establecido, últimos 4 días que duró el

tiempo de su conservación en el contenedor (10 días para la variedad “Nacional” y 15 días

para la variedad “Hass”), al observar que el 40 % de los aguacates llegaron a su madurez

de consumo.

Enfermedades fungosas. Al final del experimento se evaluó la presencia de frutos

dañados por enfermedades y se expresaron en porcentaje de frutos dañados por cada

tratamiento. El aspecto externo se evaluó cada día hasta su maduración, y se realizaron

placas en el laboratorio de Fitopatología de la Facultad de Agronomía, para la identificación

de los agentes causales de las enfermedades fungosas que afectan al fruto de aguacate.

En el aguacate la incidencia y severidad de enfermedades ocasionados por hongos se

caracterizan por presentar generalmente internamente, parcial o totalmente la pulpa negra

debido a que los frutos sufren cambios metabólicos. Entre los principales hongos que

atacan al aguacate en poscosecha son: Colletotricum gloeosporoides, Sphaceloma

perseae, y Rhizopus (Cerdas et al., 2006).

20

Cuadro 3. Escala de referencia para evaluación de severidad de patógenos en porcentaje de infección.

Valoración Área afectada (%) Calificación de daño

1 0 Sin daño

2 0,1 - 1,9 Leve

3 2 - 5,9 Moderadamente leve

4 6 - 10,9 Intermedio

5 11 - 49,9 Moderadamente grave

6 50 -100 Grave

Fuente: Tomado y modificado de (Cerdas et al., 2006).

Días a la madurez de consumo. Las variedades en estudio llegan a la madurez de

consumo cuando el fruto alcanza un ablandamiento de la pulpa, al hacerle una pequeña

compresión y mediante el análisis de la punción con el penetrómetro. El cambio de color

de la corteza de verde a negro es un indicador a considerar para identificar que el fruto está

llegando a su madurez en la variedad “Hass” y “Nacional”; posteriormente su desarrollo de

sabor e internamente una consistencia suave y cremosa. El número de días para alcanzar

la madurez de consumo se registró para todos los frutos cuando el 75% de los frutos de la

variedad “Hass” y “Nacional” presentaron las características deseadas (Herrera et al.,

2017).

3.4.7.2 Variables Organolépticas

Sabor. Para evaluar este alimento se valoró la apreciación del consumidor de un atributo

específico del fruto. Estas pruebas se evalúan mediante los órganos sensoriales que hacen

que un alimento sea en mayor o menor nivel; agradable al sentido del gusto; para

determinar la aceptación del producto (Ávila & González, 2011).

Este parámetro se efectuó mediante pruebas de degustación, con un panel de 20 personas

de edades entre 21 – 65 años. Después de la aplicación de los tratamientos y al llegar a

su madurez de consumo, se removió la piel de los frutos y la pulpa fue cortada en

segmentos de 2×2×1 cm a los que se les asignó una identificación; se colocó una pequeña

cantidad en la boca para percibir los sabores primarios (dulce, salado, ácido, amargo) y

luego los sabores secundarios de la fruta en sí (Herrera et al., 2017).

21

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 Pérdida de peso

El Análisis de Varianza ANOVA (Cuadro 4), detectó diferencias altamente significativas

para la interacción factorial*adicional, lo que indica que los resultados de las medias

obtenidas en el experimento fueron diferentes; y se obtuvieron diferencias no significativas

para: variedades, tiempos de exposición, la interacción entre tiempos de

exposición*variedades, lo que demuestra que son estadísticamente parecidos.

En la prueba de Normalidad (Shapiro - Wilks modificado) de los residuos para la variable

porcentaje de pérdida de peso, mostró un p-valor de 0,2428, que es mayor a 0,05, lo que

demuestra que existe normalidad entre los datos.

El coeficiente de variación fue de 8,9 %, que nos indica que el 91,10 % se debe a la

influencia de los tratamientos, y el 8,9 % son influenciados por factores externos, quiere

decir, que estadísticamente existió una valoración confiable en la toma de datos (DANE,

2008).

Cuadro 4. ANOVA de la variable porcentaje de pérdida de peso, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Fuentes de Variación gl Cuadrados Medios

% Pérdida de peso

Total 23

Variedades 1 1,09ns

Tiempos 2 0,14ns

Variedades * Tiempos 2 0,95ns

Factorial * Adicional 1 9,24**

Adicional 1 vs Adicional 2 1 0,48ns

Error 16 0,46

Promedio (%) 7,5

CV (%) 8,9

ns= No Significativo, **= Altamente Significativo, CV= Coeficiente de Variación

22

La prueba de Diferencia Mínima Significativa (DMS) al 5 % para el factorial*adicional

(Cuadro 5), identificó dos rangos de significancia estadística, encabezando el primer rango

con la mejor respuesta al porcentaje de pérdida de peso, se ubicó el factorial con 7,9 %;

por otro lado, en el segundo rango de significancia se ubicaron los adicionales con un

porcentaje de pérdida de peso de 8,8 %. En esta investigación la media del porcentaje de

pérdida de peso en aguacates de la variedad “Hass” y “Nacional”, sometidos a diferentes

tiempos de exposición al 1-MCP fue de 7,59 %; a una temperatura ambiente promedio de

21,33 °C y 57 % de HR, ambas registradas en la mañana y en la tarde durante todos los

días llevado a cabo el experimento.

Los tratamientos en la variedad “Hass” expuestos al 1-MCP, reportaron una pérdida de

peso promedio de 7,43 %; y el adicional sin exponer al 1-MCP fue de 8,86 %. Este

comportamiento probablemente se debió a que los frutos climatéricos al respirar y

transpirar, se deshidratan durante el proceso de maduración y pierden peso (Zapata et al.,

2014). A su vez, la pérdida de peso en la variedad “Nacional” expuesto al 1-MCP fue de

6,9 %, y el adicional sin exponer al 1-MCP perdió 8,7 %; siendo un porcentaje de pérdida

de peso del 20 % menos en los tratamientos expuestos al 1-MCP en comparación a los

testigos. Concomitantemente con Herrera et al. (2017), sostienen que la pérdida de peso

del aguacate “Hass” sin haber sido sometido a ningún tratamiento para extender el tiempo

de maduración, fue de 8,3 %, almacenados a 22 °C y 85 % de HR. En otro estudio de

Márquez et al. (2014), se reporta una pérdida de peso para la misma variedad de 6,7 %,

a 20 °C de temperatura ambiente

Relacionado con lo anterior Osuna et al. (2005), encontraron que el 1-MCP en aguacates

“Hass” no tuvo diferencias significativas de pérdida de peso, almacenados por 7 días a 6

°C de refrigeración y 85 % de HR y luego colocados al ambiente a 20 °C y 75 % de HR,

esto probablemente se debe a su previo almacenamiento en frío que reduce notablemente

la respiración y por lo que infiere en la traspiración y en la pérdida de peso. Según Herrera

et al. (2017), la pérdida de peso mayor al 10 % degrada el aspecto del fruto. Ni la variedad

“Nacional” ni la “Hass” superaron este porcentaje y conservaron una buena apariencia

hasta su consumo.

23

Cuadro 5. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable porcentaje de pérdida de peso, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Tratamientos Medias Rangos de significancia

Factorial 7,185 a

Adicional 8,8 b

Medias con una letra común no son significativamente diferentes

El aguacate al ser un fruto climatérico presenta una tasa de respiración y producción de

etileno muy altas, por lo que la pérdida de agua y por consiguiente la pérdida peso es

indudable. Según Osuna et al. (2012), la temperatura óptima para conservar frutos de

aguacate es de 4,5 a 7,2 °C y 90 % de HR, la baja temperatura disminuye la respiración y

producción de etileno por lo tanto acorta la pérdida de peso.

La HR y la temperatura son factores importantes para disminuir o acelerar la

deshidratación, y para retrasar la senescencia por la pérdida de peso, por lo que sería una

ventaja tener condiciones controladas para mejores resultados en la conservación del

aguacate. La pérdida de peso hasta que el fruto de aguacate llegue a su madurez

comercial, es debido a la transpiración especialmente si hay una alta temperatura y una

baja HR baja (Zapata et al., 2014).

4.2 Firmeza de la pulpa

El Análisis de Varianza de la variable firmeza de la pulpa (Cuadro 6), detectó diferencias

altamente significativas de resistencia a la presión en las variedades, en la interacción

factorial*adicional y Adicional 1 vs Adicional 2, y diferencias significativas en los tiempos

de exposición al 1-MCP.

La media de esta variable fue de 1,02 kgf/cm2 de resistencia a la presión de la pulpa. El

coeficiente de variación fue de 11,47 %, lo que nos indica que el 88,53 % se debe a la

influencia de los tratamientos y los datos tomados durante el ensayo son confiables (DANE,

2008).

24

Cuadro 6. ANOVA de la variable porcentaje de firmeza de la pulpa, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).


Firmeza de la

Pulpa

Total 23

Variedades 1 4,98**

Tiempos 2 0,04*

Variedades * Tiempos 2 0,03ns


Adicional 1 vs Adicional 2 1 0,26**

Error 16 0,01

Promedio (Kgf) 1,02

CV (%) 11,47

ns= No Significativo, **= Altamente Significativo, *= Significativo, CV= Coeficiente de Variación

La prueba DMS 5 % para variedades (Cuadro 7), identificó dos rangos de significancia

estadística, encabezando el primer rango con la mejor respuesta a la firmeza se ubicó la

variedad “Hass” con 1,67 kgf/cm2, dicha variedad perdió menos firmeza que los aguacates

de la variedad “Nacional”; probablemente debido a que esta variedad es mejorada y su

corteza es gruesa lo que permite atenuar el efecto del etileno sobre la pared celular (Lallum

et al. (2004); además su comportamiento poscosecha le permite madurar en un periodo

más largo de tiempo en consecuencia conservar una mayor firmeza por más tiempo. El

segundo rango de significancia se ubicó en la variedad “Nacional” con una firmeza de 0,62

kgf/cm2, debido a que esta variedad es criolla y su maduración es precoz en comparación

a la variedad “Hass.

25

Cuadro 7. DMS al 5 % para la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Variedad Medias Rangos de significancia

Hass 1,67 a

Nacional 0,62 b


La prueba Tukey al 5 % (Cuadro 8), detectó cuatro rangos de significancia, para la variable

firmeza de la pulpa; ubicándose en el primer rango con la mejor respuesta en el tiempo de

exposición al 1-MCP, se ubicó la interacción 24 horas de exposición al 1-MCP en la

variedad “Hass” con 1,82 kgf/cm2, lo que coincide con los resultados obtenidos por Osuna

et al. (2005), quienes indican que el 1-MCP en concentraciones de 100 a 500 nl.L-1

aplicados a frutos de aguacate “Hass” por 24 horas, logró una mayor firmeza y una corteza

color verde por más tiempo en comparación a los frutos testigo. Por otro lado, en el último

rango con la menor respuesta a la firmeza se ubicaron las interacciones de la variedad

Nacional con 12 y 0 horas de tiempo de exposición al 1-MCP, con 0,65 kgf/cm2 y 0 ,43

kgf/cm2, respectivamente.

Cuadro 8. Tukey al 5 % para los tiempos de exposición al 1-MCP en la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Variedad Tiempos (h) Medias Rangos de significancia

Hass 24 1,82 a 18 1,67 ab 12 1,53 b 0 0,84 c

Nacional 18 0,65 cd 24 0,62 cd 12 0,59 d 0 0,43 d


La prueba DMS al 5 % (Cuadro 9), identificó dos rangos de significancia, ubicándose en el

primer rango con la mejor respuesta en la firmeza, se ubicó el factorial con 1,15 kgf/cm2,

seguido de los adicionales con la menor respuesta de 0,64 kgf/cm2. Los aguacates tratados

con 1-MCP, conservaron una consistencia relativamente firme a comparación de los

adicionales de cada variedad.

Coincidente con lo anterior, los autores Osuna et al. (2005), encontraron que el 1-MCP es

efectivo en papaya “Maradol”, al aplicarse una dosis de 200 nl.L-1, mostró un 40 % mayor

26

firmeza que los no tratados con 1-MCP, conservando la firmeza por mayor tiempo, por lo

que alarga la vida útil de esta fruta disminuyendo las pérdidas.

Cuadro 9. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).


Factorial 1,15 a

Adicional 0,64 b


La prueba DMS al 5 % (Cuadro 10), identificó dos rangos de significancia entre el adicional

(1) y el adicional (2). Ubicándose en el primer rango con la mejor respuesta en la firmeza,

se ubicó el adicional (2) perteneciente a la variedad “Hass” con 0,84 kgf/cm2; en el segundo

rango de significancia con la menor respuesta se ubicó el adicional (1) perteneciente a la

variedad “Nacional” con 0,43 kgf/cm2, esto se debe a que esta variedad tiene una

maduración temprana en comparación a la variedad “Hass”. Probablemente es debido a

que la variedad “Nacional” es criolla y la variedad “Hass” es mejorada, los testigos reflejaron

un comportamiento poscosecha diferente entre sí. Según Lallum et al. (2004), la

degradación de los compuestos de las paredes celulares ocurren con más rapidez por la

acción del etileno dependiendo del material genético.

Concomitantemente con lo anterior Rosas et al. (2016), encontrarón que la maduración del

aguacate “Hass” a temperatura ambiente (20 °C y 55 % de HR), registró una firmeza de

7,4 N; ya que ablandamiento del fruto de aguacate depende de los cambios en el

metabolismo en la cadena de energía en las células de la pared y la firmeza es la

resistencia de la pared celular a la compresión.

Los autores Jeong & Huber (2004), sostienen que el 1-MCP en aguacate inhibe la acción

de la enzima Poligaracturonasa (PG) encargada del hidrolisis de la pectina, componente

de la pared celular. En aguacates de la variedad “Simmonds”, en el testigo se registró un

excesivo ablandamiento de la pulpa a los 16 días, debido a que el ablandamiento se genera

por niveles altos de enzimas de la pared celular, debido una mayor acción de PG; mientras

que la actividad de PG se mantuvo inactiva en la fruta tratada con 1-MCP, en

concentraciones de 0.9 µL·L –1 durante 12 horas, a 13 °C. El 1-MCP prolongó

significativamente el tiempo para ablandar y retraso la acción del etileno y la traspiración.

27

Cuadro 10. DMS al 5 % para los adicionales de la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Adicionales Medias Rangos de significancia

Adicional 1 (Testigo Nacional) 0,43 a

Adicional 2 (Testigo Hass) 0,84 b


4.3. Días a la madurez de consumo

Los resultados del análisis de varianza, de la variable días a la madurez de consumo

mostraron que hay diferencias significativas en las variedades, factorial*adicional, adicional

1 vs adicional 2. Y diferencias no significativas para: los tiempos de exposición al 1-MCP y

la interacción variedad * tiempo.

Se obtuvo un coeficiente de variación de 13,26 %, nos indica que el 86,74 % se debe a la

influencia de los tratamientos, y el 13,26 % son influenciados por factores externos. Este

estudio está dentro de una estimación confiable en la toma de datos y es menor al 14 %

que se deduce que existió una concisión aceptable (DANE, 2008). En esta variable se

obtuvo una media de 9 días.

Cuadro 11. ANOVA de la variable días a la madurez de consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).


Días a la Madurez de Consumo

Total 23

Variedad 1 264,5**

Tiempos 2 1,72ns

Variedad *Tiempo 2 3,5ns


Adicional 1 vs Adicional 2 1 12,15**

Error 16 1,3333

Promedio (d) 8,6

CV (%) 13,26

ns= No Significativo, **= Altamente Significativo CV= Coeficiente de Variación

28

Una de las características en las variedades en estudio, para identificar si el fruto está

llegando al punto de madurez de consumo, es el cambio de color de la cáscara; en los

tratamientos de la variedad “Hass” expuestos al 1-MCP empezó el día 6, se observó que

el 20 % se tornó de un color morado a negro, pero no se pudo apreciar una consistencia

suave al tacto en la mayoría de tratamientos; por lo que Chiriboga et al. (2008), sostienen

que con la acción del 1-MCP la maduración se alarga, ya que mantiene el etileno en bajas

concentraciones; y en el testigo el 40 % ya presentaba un color negro en la totalidad de la

cáscara.

En la variedad “Nacional” en los tratamientos expuestos al 1-MCP, el 35 % de los aguacates

en el tercer día presentaron un comienzo del cambio de color de verde a negro, mientras

que el 65 % aún estaban verdes y con una firmeza dura al tacto.

Los autores Osuna et al. (2005), demuestran que el 1-MCP retarda el cambio de color de

la corteza del fruto de aguacate “Hass”, a temperatura ambiente, de verde a negro, a

comparación de los frutos testigo que presentaron un viraje de verde a negro en el 60 %

de los frutos al día 6.

La prueba DMS 5% (Cuadro 12), detectó dos rangos de significancia para las variedades

tratadas con 1-MCP, ubicándose en el primer rango a la variedad “Hass” con la mejor

respuesta en prolongar los días a la madurez de consumo en 4 días y el segundo rango de

significancia se ubicó la variedad “Nacional “con la menor respuesta de 6 días a la madurez

de consumo, evidenciándose su textura suave al tacto. Lo que corresponde en la variedad

“Hass” con lo planteado por Osuna et al. (2005), quienes sostienen que el aguacate

almacenado en una cámara hermética, tratado con una dosis de 200 nL. L-1 de 1-MCP, por

12 horas, a una temperatura de 12 ±0.5 °C y 90 % de HR, tuvo un mayor tiempo de

conservación posterior e inhibió la etapa de maduración por 5 días, mantuvo la calidad y

alargó su vida útil.

En otro estudio de Osuna et al. (2009), en la misma variedad, el 1- MCP aplicado a

temperatura ambiente y sometido a refrigeración no menor a los 4 °C podría extender la

vida útil hasta en 35 días, se comprueba la efectividad del 1-MCP, que es proporcional al

periodo de exposición y la dosis aplicada.

Un alto porcentaje de pérdida de agua después de la cosecha puede aumentar la incidencia

de pudriciones de 5 al 15 % y acorta el periodo hasta la maduración, esto es lo que

asumimos que ocurrió con la variedad “Nacional” maduró tempranamente al poseer una

corteza delgada y lisa, ya que la deshidratación después de la cosecha desencadena la

producción de etileno en los tejidos vegetales en aguacates en la etapa pre climatérica

(Lallum et al., 2004).

29

Cuadro 12. DMS al 5 % para variedades de la variable días a la madurez de consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Variedades Medias Rangos de significancia

Hass 14 a

Nacional 6 b


La prueba DMS al 5 % (Cuadro 13), detectó dos rangos de significancia en la interacción

factorial por adicional. Ubicándose en el primer rango con la mejor respuesta en alargar los

días a la madurez de consumo, se ubicó el factorial con 10 días, evidenciando el efecto del

1-MCP sobre los tratamientos expuestos al 1-MCP. El segundo rango de significancia con

la menor respuesta se ubicó en el adicional con 8 días promedio hasta que alcanzar su

madurez.

Osuna et al. (2005), determinaron que el tratamiento de 100 a 500 nL. L-1 de concentración

de 1-MCP, por 24 horas alarga la maduración del aguacate “Hass” por 4 días. La fruta

sometida una temperatura de almacenamiento de 13 °C, a los 12 días cuando alcanzó un

medio climatérico fue trasferida a condiciones de temperatura controlada de 20 °C; a

diferencia de los frutos testigo que alcanzaron la madurez de consumo a los 9 días. Esto

fue posiblemente por los cambios de temperatura, que extendió la maduración de consumo

hasta el día 16.

En adición a lo anterior Jeong & Huber (2004), encontraron que aguacates de la variedad

“Simmonds”, tratados con 1-MCP, a una dosis de 0,9 µL. L-1 (10 mg de ingrediente activo

concentración de 0,14 %), a 12 horas de exposición a 20 °C y 85 % de HR y luego

almacenados a 13 °C con la misma HR alcanzó un medio climatérico a los 18 días y

adicionales 10 días más a 20 °C hasta su madurez plena.

Cuadro 13. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable días a la madurez de consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).


Factorial 10 a

Adicional 8 b


La prueba de DMS al 5 % (Cuadro 14); detectó dos rangos de significancia para los

adicionales (1) y (2) sin ser tratados con 1-MCP; ubicándose en el primer rango con la

30

mejor respuesta en la variable días a la madurez de consumo, se ubicó el adicional (2) de

la variedad “Hass” con 12 días; y el segundo rango de significancia con la menor respuesta

el adicional (1) perteneciente a la variedad “Nacional” alcanzó el promedio de madurez de

consumo a los 4 días, probablemente es por su fisiología intrínseca y sus procesos

metabólicos propios de esta variedad. Los cultivares criollos o nativos, dependiendo del

tipo de genética parental, tienen dos lapsos de vida en estante, una de 4,2 a 6,9 días en

especies más precoces, y otra de 10 a 13 días en especies tardías (Acosta et al., 2012).

La que se asemeja al presente estudio. Tomando en consideración que el índice de

madurez de cosecha define el tiempo trascurrido hasta la madurez de consumo.

Según Rosas et al. (2016), los frutos de aguacate de la variedad “Hass” a una temperatura

de 20 ± 2 °C y 55 ± 5 % de HR, sin tratar con 1-MCP, alcanzaron la madurez de consumo

a los 11,4 días, dicho autor sostiene que el tiempo que transcurre desde la cosecha a la

madurez de consumo, está directamente relacionada con la cantidad de materia seca,

depende de la temperatura de almacenamiento, y si se mantiene a baja temperatura de 6

a 8 °C disminuyen su acción metabólica y la maduración se retarda. Lo cual fue acorde a

lo encontrado por Herrera et al. (2017), en aguacate de la variedad “Hass” llegaron a la

madurez de consumo de los 8 a los 12 días.

Cuadro 14. DMS al 5 % para los adicionales de la variable días a la madurez de consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Adicionales Medias Rangos de significancia

Adicional 2 (Testigo Hass) 12 a

Adicional 1 (Testigo Nacional) 4 b


4.4. Enfermedades fungosas

Las pérdidas por enfermedades poscosecha a causa de C. gloesporoides; en este estudio

fueron de 10 % en los tratamientos expuestos al 1-MCP y los adicionales en la variedad

“Nacional”. Se observó que a medida que el fruto de aguacate madura, el anillo fúngico

crece y causa una descomposición más acelerada pudriendo al fruto completamente; la

pulpa se vuelve acuosa y empieza a necrosarse.

En el ensayo se pudo identificar un 6 % de S. perseae o roña del aguacate en la variedad

“Nacional”. Afortunadamente esta patología se encuentra superficialmente y no afecta la

pulpa del fruto, pero si deteriora su aspecto y calidad. Acosta et al., (2012); acota que la

variedad Nacional o criolla es genéticamente resistente al ataque de patógenos durante su

crecimiento. Sin embargo, es susceptible a S. perseae.

31

Es el presente estudio no se observó diferencia en la aparición de enfermedades fungosas

en los tratamientos expuestos al 1-MCP y los testigos, sin embargo, Osuna et al. (2005),

encontraron que frutos de aguacate de la variedad “Hass” al ser tratado durante 12 horas

con 1-MCP (270 nl.L-1), ayuda a disminuir enfermedades fungosas y genera una baja

susceptibilidad al desarrollo de microorganismos en almacenamiento.

En otro estudio realizado por el mismo autor el 1-MCP redujo la incidencia de

enfermedades a un 10 %, sometidos a refrigeración y después a temperatura ambiente.

Figura 1. Fruto infectado con S. perseae

Figura 2. Fruto con signos de C. gloesporoides

Figura 3. Fruto infectado con C. gloesporoides

Figura 4. C. gloesporoides visto al microscopio

4.5. Color de pulpa

La prueba no paramétrica de Kruskal Wallis no detectó diferencias significativas (p-

valor>0,05) para el color de la pulpa al comparar los tratamientos y los adicionales. En el

color de pulpa no se observaron cambios importantes entre frutos tratados con 1-MCP y

los testigos (Figuras de la 7 a la 14). El 1-MCP no hizo ningún efecto adverso ni favorable

al color de la pulpa.

32

Cuadro 15. Porcentaje de aguacates afectados por pardeamiento de la pulpa en la variedad “Nacional” y “Hass”, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

VARIEDAD NACIONAL VARIEDAD HASS

Tratamiento Porcentaje (%)

Tratamiento

Porcentaje (%)

T1 5 T4 1

T2 4 T5 4

T3 4 T6 3

Adicional 1 5 Adicional 2 5

Total 80 Total 80

Figura 5. Pardeamiento de la pulpa en aguacate Hass.

Fuente: (Portal Frutícola, 2018).

En la mayoría de los aguacates tratados con 1-MCP y sin exponer al 1-MCP, se observó

un color de pulpa amarillo verdoso que es el color que frecuentemente tiene el aguacate

en buen estado al llegar a su madurez para ser consumido.

Figura 6. Pardeamiento vascular en aguacate Hass.

Fuente: (Portal Frutícola, 2018).

33

VARIEDAD NACIONAL

Figura 7. T1-Variedad Nacional (12 horas

de exposición al 1-MCP)

Figura 8. T2-Variedad Nacional (18 horas de

exposición al 1-MCP)

Figura 9. T3-Variedad Nacional (24 horas

de exposición al 1-MCP)

Figura 10. T7-Variedad Nacional (0 horas de


La mayoría de los aguacates en las dos variedades en todos los tratamientos expuestos al

1-MCP y sin ser tratados con 1-MCP presentaron un color de pulpa amarillo verdoso que

es el color que frecuentemente tiene el aguacate en buen estado al llegar a su madurez

para ser consumido. El color de la pulpa es muy importante para el consumidor y es el

principal indicador de calidad en el aguacate (Restrepo, 2012). Algunos presentaron

pardeamientos, ennegrecimientos o haces vasculares oxidados, que según el mismo autor

pueden estar involucrados no solo factores patológicos, sino mecánicos, químicos o

enzimáticos.

34

4.6. Sabor

Se realizó una prueba de degustación y la aceptación de las variedades “Nacional” y “Hass”

sometidas a los diferentes tratamientos, donde se analizó la apreciación de 20 panelistas

de edades entre 21 a 65 años. Se realizó una vez que los frutos llegaron a su madurez de

consumo.

4.6.1 Olor

El olor es una cualidad considerable al momento de elegir un fruto, se presenta un olor

peculiar en una futa madura o tierna, menos o más acentuado o si esta está echada a

perder; no se identificó diferencias en el olor en los frutos expuestos al 1-MCP y los testigos

en ambas variedades, se pudo percibir el olor propio del aguacate se debe a los

compuestos aromáticos volátiles y otras sustancias químicas que posee. Los compuestos

químicos hexanal, E-2-hexanal y 2,4 hexadienal resaltan el olor herbáceo característico del

aguacate, y disminuye con la maduración; si el aroma es intenso y menos perceptible se

debe a las concentraciones intrínsecas en cada fruto (Obenland et al., 2012).

VARIEDAD HASS

Figura 11. T4-Variedad Hass (12 horas de






Figura 14. T8-Variedad Hass (0 horas de exposición al 1-MCP)

35

Figura 15. Resultados de la apreciación de la variable cualitativa Olor.

4.6.2 Consistencia

Los panelistas sensoriales percibieron que las frutas de aguacate en ambas variedades

tienen una consistencia cremosa en su mayoría sin importar a los tratamientos que fueron

sometidos. Obenland y sus colaboradores (2012), indican que a medida que la maduración

avanza la fruta se torna más cremosa y suave, menos acuosa, su sabor es más delicioso

y menos herbáceo, depende si está fue cosechada en un buen estado de madurez

fisiológica. La consistencia es parecida en las variedades “Hass” y “Nacional”. El aguacate

“Hass” tiene una consistencia esponjosa y pastosa; y una estructura de pulpa menos

espesa que el aguacate “Criollo” o “Nacional” (Ortega, 2003).

Figura 16. Resultados de la apreciación de la variable cualitativa consistencia

70%

20%

10%

VARIEDAD NACIONAL

75%

20%

5%

VARIEDAD HASS

OLOR DÉBIL

OLOR FUERTE

SIN OLOR

25%

75%

VARIEDAD NACIONAL

20%

80%

VARIEDAD HASS

AGUADO

CREMOSO

36

4.6.3 Sabor Primario

Esta variable se determinó según la percepción de cada panelista el aguacate

generalmente tiene un sabor primario dulce que fue más acentuado en la variedad “Hass”,

y posee un sabor ácido muy sutil y un leve sabor salado, al igual un sabor amargo poco

marcado. La variedad “Nacional” posee un sabor primario dulce muy tenue, de la misma

forma que Ortega et al., (2007), encuentra que los aguacates criollos poseen un sabor

dulce, un toque ácido y un ligero sabor salado. Las dos variedades no tuvieron diferencia

en el sabor y no cambió con en los tratamientos expuestos al 1-MCP y los testigos, sin 1-

MCP.

Figura 17. Resultados de la apreciación de la variable cualitativa sabor primario.

4.6.4 Sabor secundario

Dentro del sabor secundario los panelistas apreciaron otros sabores en ambas variedades,

tratadas y no tratadas al 1-MCP, según su criterio. Generalmente un aguacate de buena

calidad tiene un sabor característico a nueces debido a que posee un compuesto volátil

llamado “pentanal” que acentúa el sabor a nuez en el aguacate (Obenland et al., 2012).

Distinguieron un sabor a avellana, almendra, agridulce y un sabor herbáceo o a tierno, este

sabor posiblemente se debió por una cosecha precoz y al ablandarse el fruto no desarrolló

sus propiedades organolépticas normales. Defilippi, Ferreyra & Rivera (2015), describen

que el sabor real de los frutos se percibe cuando los compuestos aromáticos volátiles

ingresan al conducto nasal.

70%

10%

20%

VARIEDAD NACIONAL

88%

6%6%

VARIEDAD HASS

DULCE

SALADO

AMARGO

SIN SABOR

37

Figura 18. Resultados de la apreciación de la variable sabor secundario.

Los atributos percibidos por los panelistas fueron de agrado y no se percibió ningún cambio

de color, olor, o algún sabor anormal al haber sido tratados con 1-MCP, ya que es un

compuesto sin olor, es un producto inocuo y no representa un peligro para la salud. Lo que

se vio expresado en los atributos sensoriales; la variedad “Hass” fue la preferida por los

consumidores por su alta calidad, excelente sabor, consistencia cremosa y calidad de la

pulpa (sin fibras). La variedad “Nacional” es más conocida y comercializada en los

mercados locales, es preferida por su delicioso sabor, cáscara lisa y delgada, una

desventaja es su pequeño tamaño y reducido contenido de pulpa.

Cuadro 16. Resultados escala hedónica para calificar la aceptación del fruto, en la

evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de

aguacate (Persea americana Mill.).

INDICADORES CALIFICACIÓN NACIONAL (%) HASS (%)

ME GUSTA MUCHO 7 20 30

ME GUSTA 6 30 45

ME GUSTA POCO 5 40 15

NI ME GUSTA NI ME DISGUSTA

4 5 0

ME DISGUSTA UN POCO 3 0 5

ME DISGUSTA MUCHO 1 5 5

TOTAL 100 100

10%

90%

VARIEDAD NACIONAL

5%

95%

VARIEDAD HASS

FRUTOSOBREMADURO

OTRO SABOR

38

5. CONCLUSIONES

Se determinó que los mejores tiempos de exposición al 1-MCP, fueron 18 y 24 horas

para las dos variedades de aguacate “Nacional” y “Hass”, respectivamente;

permitiendo su conservación por un periodo más largo, a temperatura ambiente

(21,33 °C y 57 % de HR).

En las propiedades físicas, la exposición al 1-MCP permitió disminuir la pérdida de

peso en las dos variedades de aguacate “Nacional” y “Hass en un 20 %, en

comparación a los adicionales, que no estuvieron tratados con 1-MCP.

- En la variedad “Nacional” expuesta al 1-MCP se alargó la maduración en 6 días

y en la variedad “Hass” se extendió en 14 días, los adicionales no expuestos al

1-MCP, en la variedad “Nacional” maduró a los 4 días, y en la variedad “Hass”

a los 12 días.

- Se mantuvo una mayor firmeza en la variedad “Hass” en los tratamientos

expuestos al 1-MCP y su adicional, en comparación a la variedad “Nacional”

que tuvo una menor firmeza en los aguacates tratados con 1-MCP y su

adicional.

Mediante la prueba de degustación se determinó que las variedades tratadas con

1-MCP y sus adicionales; no presentaron algún cambio desfavorable en las

propiedades organolépticas, el efecto inhibidor de la madurez no alteró la

apariencia, color, el olor, la consistencia, ni el sabor del aguacate.

39

6. RECOMENDACIONES

Es importante conocer el comportamiento poscosecha del fruto y su manejo

adecuado para su conservación durante su vida comercial hasta llegar al

consumidor; y ejecutar nuevos y combinados métodos para retardar la maduración

y mantener su frescura por más tiempo, reduciendo su pronto deterioro.

Se recomienda evaluar el efecto del 1-MCP en mayores concentraciones y otras

condiciones controladas de temperatura y humedad de almacenamiento; en

variedades de similares características y con una visión para la exportación.

Se recomienda el uso de 1-MCP a 24 horas de exposición en aguacate Hass por

su creciente mercado internacional para llegar a lugares más lejanos, se puede

mantener la calidad y sus características organolépticas intactas por un mayor

tiempo hasta llegar a la madurez.

40

7. RESUMEN

El aguacate es un fruto de gran demanda en nuestro país, por su buen sabor y su gran

valor nutricional, posee nutrientes, vitaminas, minerales y ácidos grasos saludables, muy

beneficiosos para una dieta sana; al ser un fruto climatérico, continúa su maduración una

vez cosechado, posee una alta tasa respiratoria y su rápido deterioro es evidente,

provocando pérdidas poscosecha de hasta el 30 %, por lo que es necesario recurrir a

métodos para prolongar su conservación y vida útil hasta ser consumido. El 1-MCP es un

inhibidor de la acción del etileno, permite disminuir la respiración, extiende la maduración,

retrasa los cambios del color. Por lo que se evaluó el efecto de la aplicación de 1-MCP a

tres tiempos de exposición sobre la vida comercial de dos variedades de aguacate a

temperatura ambiente.

El ensayo se lo realizó en el Campo Experimental Docente “La Tola” (CADET) Tumbaco-

Pichincha, en la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Central del Ecuador, en

el laboratorio de Manejo integrado de Plagas y fitopatología vegetal. Se emplearon 240

frutos de cada variedad por las tres repeticiones, en estado de madurez fisiológica y 1 día

después de su cosecha. Los aguacates de la variedad “Hass” y “Nacional” se almacenaron

a granel en cajas de plástico herméticamente selladas durante la exposición al 1-MCP

(0,014 % de concentración), a una temperatura registrada promedio de 21,33 °C y 57 % de

HR.

Se realizó un arreglo factorial (A x B + 2), con un diseño completamente al azar (DCA) con

tres observaciones. Los factores evaluados fueron las variedades “Nacional” y “Hass”, y

los tiempos de exposición al 1-MCP de 12, 18 y 24 horas; más dos tratamientos adicionales

que son los testigos uno de cada variedad, sin la aplicación de 1- MCP; formando un total

de 8 tratamientos.

Se evaluaron variables cuantitativas como: pérdida de peso, firmeza, días a la madurez de

consumo, se realizó análisis de varianza (ANOVA), y pruebas de significancia DMS al 5 %.

Se encontraron diferencias estadísticas altamente significativas en el porcentaje de pérdida

de peso entre los tratamientos y los adicionales, los aguacates sometidos al 1-MCP en

ambas variedades reportaron una menor pérdida de peso en un 20 % que los frutos

adicionales. En la variable firmeza se determinó que la variedad “Nacional” presentó una

menor firmeza y que la variedad “Hass” por su fisiología y comportamiento poscosecha

propio de cada variedad, el tiempo de 12 y 18 horas de exposición en la variedad “Nacional”

y “Hass”, respectivamente. El 1-MCP influyó significativamente para mantener una mayor

firmeza o resistencia de la pared celular a la degradación de la pectina por acción de

enzimas en las dos variedades; así mismo los tratamientos expuestos al 1-MCP reportaron

una mayor firmeza que los no tratados con 1-MCP, la variedad “Hass” tiene un periodo más

41

largo de conservación en almacenamiento antes de su deterioro. En la variable días a la

madurez de consumo se observó un retraso de la maduración en 2 días en ambas

variedades al ser tratadas con 1-MCP en comparación a los adicionales.

Las variables descriptivas como: color de la pulpa; e incidencia de enfermedades

fungosas, se analizaron mediante la prueba no paramétrica de kruskal Wallis y no se

encontraron diferencias significativas, pero se observó una menor incidencia de

enfermedades fungosas en los tratamientos expuestos al 1-MCP. Para evaluar el sabor del

aguacate al llegar a su madurez de consumo luego de aplicados los tratamientos se realizó

una prueba de degustación la cual determinó la aceptabilidad del fruto y se comprobó que

el 1-MCP no alteró la apariencia, el color, el olor, la consistencia, y el sabor del aguacate.

42

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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48

9. ANEXOS

Anexo 1. Recepción de los aguacates usados, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Fotografía 1. Aguacate variedad Hass.

Anexo 2. Desinfección de los frutos con NaOCl y agua.

Fotografía 2. Lavado de aguacates Hass

49

Anexo 3. Tratamientos Variedad Nacional expuestos al 1-MCP clasificados en cajas de plástico.

Fotografía 3. T1 variedad Nacional.



Anexo 4. Tratamientos Variedad Hass expuestos al 1-MCP clasificados en cajas de plástico.

Fotografía 6. T4

variedad Hass.

Fotografía 7. T5 variedad

Hass.

Fotografía 8. T6 variedad

Hass.

50

Anexo 5. Tratamientos Variedad Nacional seleccionados para la toma de datos.

Fotografía 9. T1 muestreo

variedad Nacional.

Fotografía 10. T2 muestreo

variedad Nacional.

Fotografía 11. T3

muestreo variedad

Nacional.

Anexo 6. Equipos usados en el experimento, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Fotografía 12. Penetrómetro. Fotografía 13. Balanza.

Fotografía 14. Microscopio óptico. Fotografía 15. Termo higrómetro digital

51

Anexo 7. Ingrediente activo 1-MCP.

Fotografía 16. Sobres de 1-MCP (Concentración 0,014%).

Anexo 8. Recolección de datos de la variable firmeza.

Fotografía 17. Uso del

penetrómetro variedad Nacional.

Fotografía 18. Uso del

penétrometro variedad

Hass.

Fotografía 19. Toma de

datos de firmeza de los

diferentes tratamientos.

52

Anexo 9. Prueba de degustación.

Anexo 10. Encuesta calidad sensorial del aguacate después de aplicar los tratamientos y al llegar a la madurez de consumo.

53

Anexo 11. Datos tomados para las variables cuantitativas, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

TRATAMIENTO VARIEDAD TIEMPO OBSERVACIÓN PÉRDIDA

DE PESO

FIRMEZA DÍAS ALA MADUREZ

DE CONSUMO

T1 1 1 1 7,7357 0,6818 5

T1 1 1 2 6,5508 0,5667 4

T1 1 1 3 7,7114 0,5285 4

T2 1 2 1 7,1692 0,7117 5

T2 1 2 2 6,0309 0,6108 6

T2 1 2 3 6,7886 0,6377 6

T3 1 3 1 6,9158 0,5604 6

T3 1 3 2 6,1682 0,6338 5

T3 1 3 3 7,3820 0,6760 6

T4 2 1 1 7,8428 1,3713 11

T4 2 1 2 6,6094 1,5231 16

T4 2 1 3 6,2987 1,6842 13

T5 2 2 1 7,6121 1,5517 13

T5 2 2 2 7,5431 1,6372 13

T5 2 2 3 7,2749 1,8346 15

T6 2 3 1 8,7020 1,6523 11

T6 2 3 2 7,9667 1,8533 11

T6 2 3 3 7,0321 1,9675 13

T7 1 9,8397 0,3952 4

T7 2 8,2032 0,4038 3

T7 3 8,1904 0,4794 4

T8 1 9,2882 0,6769 11

T8 2 8,8643 0,8573 12

T8 3 8,4291 0,9842 12

54

Anexo 12. Prueba de Shapiro- Wilks modificado de los residuos de las variables cuantitativas, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Variables Cuantitativas Normalidad

Pérdida de peso 0,2428

Firmeza 0,2045

Días a la madurez de consumo 0,1513

Anexo 13. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable porcentaje de pérdida de peso, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

6,94

7,43

8,74 8,86

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00

10,00

NACIONAL HASS

PÉRDIDA DE PESO (%)

FACTORIAL ADICIONAL

55

Anexo 14. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable porcentaje de pérdida, en ambas variedades, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Anexo 15. Promedio de pérdida de peso en gramos de acuerdo al tiempo de vida después de la cosecha en la variedad “Nacional” y “Hass”.

7,185

8,8

a

b

NACIONALHASS

NACIONALHASS

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

FACTORIAL ADICIONAL

P É R D I DA D E P E S O ( % )

196 192 186 183

186 179 170 141

184 181 174153

180 175 168151

131 126 118

131 127 124

132 127121

124 119110

1 d 5 d 8 d 15 d

Pé

rdid

a d

e p

eso

(g)

DÍAS

Adicional V1

V1T3

V1T2

V1T1

Adicional V2

V2T3

V2T2

V2T1

56

Anexo 16. DMS al 5 % para la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Anexo 17. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

0,62

1,67

0,43

0,84

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60

1,80

NACIONAL HASS

Fir

meza (k

gf/

cm

2)

FIRMEZA

FACTORIAL ADICIONAL

1,15

0,64a

b

NACIONALHASS

NACIONALHASS

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

FACTORIAL ADICIONAL

Firm

eza

(kg

f/cm

2)

FA C TO R I A L V S A D I C I O N A L

57

Anexo 18. DMS al 5 % para los adicionales de la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Anexo 19. Tukey al 5 % para los tiempos de exposición al 1-MCP, en la variable firmeza, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

0,43

0,84

a

b

NACIONAL HASS

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

Adicional 1 Adicional 2

Firm

eza

(kg

f/cm

2)

A D I C I O N A L 1 V S A D I C I O N A L 2

0,59

12 h

1,53

12 h

0,65

18 h

1,67

18 h

0,62

24 h

1,82

24 h

0,43

0 h

0,84

0 h

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

NACIONAL HASS

Firm

eza

(kg

f/cm

2)

F I R M E Z A

58

Anexo 20. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable días a la madurez de consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

Anexo 21. DMS al 5 % para el factorial y adicional de la variable días a la madurez de consumo, en ambas variedades, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

6

14

4

12

0

2

4

6

8

10

12

14

16

NACIONAL HASS

Nú

mer

o d

e d

ías

D Í A S A L A M A D U R E Z D E C O N S U M O

FACTORIAL ADICIONAL

10

8

ab

NACIONALHASS

NACIONALHASS

0

2

4

6

8

10

12

FACTORIAL ADICIONAL

Nú

me

ro d

e d

ías

FAC TO R I AL VS A D I C I O NA L

59

Anexo 22. DMS al 5 % para los adicionales de la variable días a la madurez de consumo, en la evaluación del efecto de tres tiempos de exposición al 1-MCP en dos variedades de aguacate (Persea americana Mill.).

4

12

a

b

NACIONAL HASS

0

2

4

6

8

10

12

14

Adicional 1 Adicional 2

Nú

me

ro d

e d

ías

A D I C I O N A L 1 V S A D I C I O N A L 2

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