Trabajo Colaborativo1 Grupo 21 Final

5/17/2018 Trabajo Colaborativo1 Grupo 21 Final - slidepdf.com

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ACTIVIDAD N° 6 PROCESOS QUIMICOS

TRABAJO COLABORATIVO NUMERO UNO

GRUPO: 332569-21

Presentado por:

BLANCA ANDREA VALLEJOS PANTOJA

Código: 27’235.438

FRANCY LORENA AGUDELO ZAPATACódigo: 31.576.273

LINA MABEL FERNANDEZ BERNALCódigo: 27.081.312

JAQUELINE RECIO

Código: 32.888.504

MARÍA ISABEL IZQUIERDO SÁNCHEZ

Código: 29.683.554

Presentado al tutor:

VICTOR FONSECA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIAS E INGENIERIAS

CEAD PASTO

2012



INTRODUCCION

El presente trabajo se hace con el fin de desarrollar la actividad número seis del curso

de procesos químicos, correspondiente al trabajo colaborativo numero uno, el cual nospermite como estudiantes, aplicar los diferentes conocimientos adquiridos en estaprimera unidad del curso, a través del desarrollo de una propuesta de producción , eneste caso el yogurt.. En la interacción con el grupo colaborativo podemos fortalecer conceptos e ideas que contribuyan a un aprendizaje continuo y optimo

Para lograr una correcta elaboración del trabajo, se tuvo en cuenta las pautas ysugerencias de la guía de la actividad, procurando seguir los parámetros establecidos;

En este trabajo se encuentra Producto escogido por cada integrante con su

correspondiente justificación, cuadro de operaciones unitarias y fenómenos detransferencia por cada producto, cuadro de materiales directos, indirectos y subproductopor cada producto, cuadro comparativo DOFA, análisis del DOFA comparativo delyogurt , estado del arte del producto definitivo, preliminar de estudio de mercado,Instrumento a aplicar (encuesta), ,tabla de resultados de la Investigación de mercados yanálisis de resultados.Por último encontramos las conclusiones del trabajo.

Se espera cumplir a cabalidad con el objetivo de la actividad.



OBJETIVOS

• Elaborar una investigación sobre la producción de un producto químico específicopor parte de todo el grupo colaborativo en el que evidencie la aplicación de todaslas temáticas del curso de procesos químicos, demostrando así la importancia yaplicabilidad del curso en su disciplina formativa.

• Identificar las operaciones básicas unitarias que se presentan en la

transformación fisco – química de las materias primas.

• Reconocer el tipo de transferencia que ocurre en cada operación unitaria.

• Utilizar canales de comercialización adecuados para la distribución del producto.

• Identificar las condiciones del mercado para establecer oportunidades de mejora

de la presentación y comercialización del producto.



DESARROLLO DEL TRABAJO

1. Producto escogido por cada integrante con su correspondiente justificación deacuerdo a la región.

• Blanca Andrea Vallejos

EL YOGURT

Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche)en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.

Entre los beneficios más conocidos del yogurt para nuestro organismo, podemossintetizar los siguientes:

1) Generar tolerancia a la lactosa:2) Previene y mejora los síntomas de la gastritis3) Reduce los valores de colesterol sanguíneo4) Gran fuente de calcio.5) Este producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.

Por estas y otras razones el yogurt es muy apetecido mundialmente, y cada día seincrementan los consumidores del mismo; No es diferente la gran aceptación en miregión(Imues-Nariño)donde se consume bastante por las personas de todas las edades,pero el producto es caro, y eso en contraste con que la zona es productora de leche,entonteces considero se brindan las condiciones para pensar en producir este productocon fines comerciales, ya que se consigue la principal materia prima en la región(lechede vaca) pura, fresca y a precio asequible, además no hay competencia al respecto enel sector y si un prospecto alto de demanda.

• Francy Lorena Agudelo

LA CURUBA

-La curuba es una fruta que sólo se produce en América y Colombia, nuestro país es elúnico que la cultiva y exporta durante todo el año.

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteo

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche

http://es.wikipedia.org/wiki/Vaca

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Lactosa

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteo

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche

http://es.wikipedia.org/wiki/Vaca






-Por su agradable sabor se puede consumir en jugos, sorbetes con leche, helados,postres y mermeladas.

-La curuba tiene un alto contenido de agua, además; es rica en calcio, fósforo, hierro,

vitaminas A, B2, B3, y C. Es ideal para aliviar problemas del sistema nervioso,trastornos intestinales y estomacales.

-La curuba es una fruta exquisita y por su alto contenido de agua es muy apetecida yconsumida en la ciudad de Cali ya que en este territorio el calor siempre se ve muymarcado y azota de notoriamente a los habitantes.

• Jaqueline Recio

ACEITE DE SOYAPara el trabajo colaborativo 1 correspondiente la asignatura de Procesos Químicos,tengo en mente desarrollar dicho trabajo sobre el Proceso de producción de Aceite deSoya. Todo esto debido a que este proceso cuenta con varias operaciones unitarias, lascuales serian de muy buena utilización en el desarrollo de las actividades de lainvestigación. Además, de que el producto cuenta con una gran demanda en elmercado de hoy. Estaré atenta a todos sus comentarios respecto a la idea.

• Lina Mabel Fernandez

EL KUMIS

Es leche fermentada elaborada a partir de cultivos con abundantes bacterias de origenintestinal (Lacto Bacillus acidophillus y lactobacillus del brueckil) que brinda alconsumidor el sostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal que esfundamental para guardar la salud. Es un alimento probiótico elaborado a partir deCultivos Mesófilas, por lo tanto proporciona vitaminas, proteínas y minerales encantidades considerables, contiene microorganismos capaces de multiplicarse y

mantenerse en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y a digerir los alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes yreducen en forma importante el riesgo de generar enfermedades en el colon, inclusocáncer.



El kumis por sus especiales características es considerado un alimento importantedesde el punto de vista médico y alimenticio dado que brinda al consumidor elsostenimiento de un balance satisfactorio en la flora intestinal con abundantes bacteriasde origen intestinal, lo cual es fundamental para guardar la salud. Sus grasas y sales

contribuyen al crecimiento y la consolidación del esqueleto humano.

• María Isabel Izquierdo

JABÓN INDUSTRIAL

Es un detergente líquido concentrado para uso manual, diseñado para las

operaciones de limpieza de instalaciones, equipo, accesorios y utensilios entre

otros, en plantas de procesamiento de alimentos y bebidas.

Propiedades

• Acción limpiadora eficaz.

• Totalmente soluble en agua.

• Enjuague fácil y rápido.

• Biodegradable.

• Libre de cáusticos y disolventes.

• No maltrata las manos.

• Fácil manejo.

• Gran rendimiento.



2. Cuadro de operaciones unitarias y fenómenos de transferencia por cada producto.

Productoquímico deinterés

operacionesunitarias

tipo deoperaciónunitaria

tipo defenómenodetransferencia

Observaciones

Pasteurización Física Calor Temperatura YOGURT Enfriamiento Física Calor TemperaturaNATURAL Inoculación Químico masa incorporación

Agitación Físico Momentum Control develocidad

BLANCAANDREAVALLEJOS

Incubación Química Masa Acciónmicrobiológica.

Enfriamiento Física calor Bajar latemperatura

Batido Físico Momentum Control develocidad ydirección

Envasado Físico Masa Controlar cantidad

Refrigeración Físico Calor Alcanzar y

mantener atemperaturabaja, estable



PRODUCTOQUIMICO DE

INTERES

ENUMERAR LASOPERACIONES

UNITARIAS

TIPO DEOPERACIÓN

UNITARIA

TIPO DEFENOMENO

DETRANSFERE

NCIA

OBSERVACION

FRANCYLORENA

AGUDELO

CURUBA

Control demalezas

Fertilización

Controlfitosanitario

Podas

Riego

Cosecha

Insumos

Refrigeración.

Física

Física.

Física.

Física.

Física.

Física

Química.

Física

Masa.

Calor.

Momentum.

Calor

Temperatur a.

Masa.

Control continuo.

Difíciltransferencia.

Control develocidad.

Temperatura.

Frio.

Microbiológico.

Productoquímico de

interés

OperacionesUnitarias

Tipo deOperació

n Unitaria

Tipo deFenómeno de

Transferencia

Observaciones

ACEITE DESOYA

Desgomado Química Masa Control detemperatur

a

JAQUELINERECIO

Neutralización Química Masa ControlContinuo

Blanqueo Física Masa Control

Continuo

Desodorización Física Masa ControlContinuo



PRODUCTO QUIMDE INTERES POINTEGRANTE

ENUMERAR LASOPERACIONES UNITA

TIPO DE OPERACIÓNUNITARIA

TIPO DE FENOMENOTRANSFERENCIA

OBSERVACION

Clarificación Fisica Masa Separación y purificaci

Inoculación Quimica Masa Mezcla de cultivo

Pasterización Fisica Calor 90 ºC por 5 minut

Conservación Quimica MasaAdiciòn de esencias

insumos conservant

Lina MabelFernández Bern

KUMIS

3. Cuadro de materiales directos, indirectos y subproducto por cada producto.

Producto

químico

Mat

eriales

directos

Materiales

indirectos

Subproductos Observación

YOGURT

NATURAL

-Leche de vaca

-Azúcar refinada

-Cultivoslácticos

-Preservantes

-Colorantes yesencias.

-Envase

-Etiquetas

-Recipientesvarios

-Materialesusados en el

proceso(agitador,cuchara, etc.)

Ninguno

Productoterminado,consumo del100% demateria prima,sinsubproductos.



PRODUCTO QUIMICO

DE INTERES POR

INTEGRANTE

MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS SUBPRODUCTOS OBSERVACION

LECHE Frascos SueroOperaciones de recibo y

pruebas de plataforma

CULTIVO Garrafas Cultivo Industrial

Clasificacion y control de

calidad de los cultivos

làcticos

AZUCAR Vasos de PlásticoAdición para que pasteurice

junto con la leche

INSUMOS CONSERVANTES EtiquetasAdiciòn de esencias

(opcional)

Lina Mabel

Fernández Bernal

KUMIS

PRODUCTOQUIMICO

MATERIALESDIRECTOS

MATERIALES INDIRECTOS SUBPRODUCTOS OBSERVACION

JAQUELINERECIO

(ACEITE DESOYA)

ACEITECRUDO DE

SOYA

VAPOR DE AGUA

SODACAUSTICA

ARCILLA

AGUA

ENVASE

ETIQUETA

LECITINA DESOYA

JABONES

CONTROL ENEL RECIBO DE

ACEITE CRUDO

PRODUCTO MATERIALES MATERIALES SUBPRODUCTOS OBSERVACION



QUIMICO DIRECTOS INDIRECTOS

P r o d

u c

t o :

“ J A B O N I n d u s

t r i a

l ”

M A R I A I S A B E

L I Z Q U I E R D O

ACIDOSULFONICO

FREE OILS

AGUA

ACIDOSULFURICO

ASPECTO

COLOR

OLOR

ENVASE

VARIACION DEPRESENTACIONES

DISEÑO

EMPAQUE

DETERGENTE

EMULSIONANTE

OLOR AGRADABLE(variedad de

fragancias)

Producto Espeso

4.- El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UN producto

químico para desarrollar el diseño, este tener justificada su escogencia por medio

de un cuadro comparativo tipo análisis DOFA.



5. Al producto químico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte

como es: la descripción fisicoquímica del producto, usos industriales y forma de

comercialización, reacciones químicas necesarias, procesos productivos posibles y

las operaciones unitarias que requiere.

PRODUC-TO

DEBILIDAD OPORTU-

NIDAD

FORTALE-

ZA

AMENAZA ANALISIS

YOGURT

-Épocas deinvierno, quedisminuyenel consumo.

-No se puedealmacenar por muchotiempo.

-Deficienciade controlesen pequeñosproductores

-Aceptaciónpor parte delosconsumido-res.

-Puede ser producido amás bajoprecio.

-Materiaprima(leche)natural y

muy fresca.

-Materialesdirectos(Leche) decontinuacirculación.

-Grancontenido devitaminas yproteínas ynutrientes.

-Para su

conservaciónno esnecesario lautilización deconservantesquímicos

-Precio máseconómicoscomparadocon la

competencia

-Fácildigestión.

-Es de origennatural

-Unas de lasprincipales

amenazas esel alto niveldecompetitivi-

dad, ya quelos grandesproductoresdiariamentebuscanestrategiasparaser líderesen elmercado.

-Trayectorialarga

de lacompetencia

-Oferta degranvariedad delproducto.

-Este productoes de granaceptación en elmercado, por característicasyamencionadas.

Podría llegar aposicionarse enel mercado si seproduce unproducto decalidad, a unprecio menor, yse desarrollaestrategias parallegar a losconsumidores ymantenerseentre susprioridadesalimenticias.

Sin duda es unaoportunidadpara favorecer la creación deindustria



EL YOGURT

. DESCRIPCION FISICOQUIMICA

El Yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de laleche. Y aunque se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual utilizaleche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico eslo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. También se le puede añadir fruta,vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos yes conocido como el yogurt natural.

Descripción Físico – Química del Yogurt

• Físicas

Atributo Yogurt natural Yogurt saborizado

Apariencia deSuperficie

Suave como porcelana, sinseparación de suero

Suave como porcelana, sinseparación de suero

Color Natural de la lecheColor correspondiente al sabor

adicionado

Condiciones defrescura

Apariencia fresca Apariencia fresca

Olor Característico de lecheacidificada

Típico del saborizante adicionadoacidificado

Sabor Típico, característico,agradable, de ligero amedianamente ácido

Típico, del saborizante agregado,agradable, de ligero amedianamente ácido

ConsistenciaCasi cortable, ligeramenteaflanado, sin separación desuero

Ligeramente aflanado, firme, sinseparación de suero

• QUIMICAS



.USOS INDUSTRIALES Y FORMA DE COMERCIALIZACION

Usos

El yogurt se usa sobre todo como un alimento, ya sea de consumo directo, comotambién se lo usa para distintas y deliciosas recetas de cocina.

Otro uso que se le da es en belleza, ya que se usa para hacer mascarillas porque se leatribuyen bondades benéficas para la piel.

Comercialización

La forma usual de comercialización es en pequeños envases plásticos entre 100 y 300gramos.

Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche con un volumenaproximado de 6.500 millones de toneladas por año, este incremento en comparacióncon años anteriores se debe gracias a las innovaciones en los sistemas de alimentacióny manejo del ganado y renovación de especies altamente productivas. El aumento en laproducción de leche en Colombia se ha dado conjuntamente con un incremento en elconsumo de lácteos de la población.



La región Central (Cundinamarca- Boyacá – Santander – Tolima) y la región Occidental(Antioquia – Caldas – Huila), son las regiones con mayor volúmenes de lecheprocesadas en el país.

La producción de los derivados lácteos como el yogurt ha tenido igualmente un grancrecimiento, esto gracias a su gran valor nutritivo y de gran beneficio para el ser humanoy alimento idóneo para dietas. Igualmente su diversidad de presentaciones ha hechoque surjan nuevos productos.

La leche como materia prima, se produce durante todo el año con dos ciclos diferentes:

• Ciclo de Baja Producción: durante el verano.

• Ciclo de Alta Producción: durante el invierno en las diferentes regiones.

• Máxima Producción Nacional: a partir de mayo y con un pico durante julio yagosto.

El sector de procesamiento industrial del yogurt se caracteriza por ser totalmenteprivado y no disponer de recursos públicos, por lo tanto es importante la participación deinversión extranjera, como también tener una importante participación del sector solidario (Cooperativas de productores).

Industrias como Alpina, Parmalat, Nestlé, Danone, son lideres en la producción delácteos y sus derivados en gran variedad de presentaciones.

LECHERIA

ESPECIALIZAD

A/DOBLE

PROPOSITO

INDUSTRIAS

PRODUCTORA

S YOGURT

CADENA

SUPERMERCAD

OS

TIENDAS,

COMERCIO

MINORISTA



La producción de yogurt llega a los consumidores a través de tres grandes canales:

• El canal tradicional: las tiendas de barrio.• Las grandes superficies: los supermercados.

• Las exportaciones.

El consumo del yogurt varia de acuerdo a los estratos, en los estratos altos el consumode esta bebida es de gran proporción frente a los estratos de bajos ingresos. Elconsumo cae durante las vacaciones escolares de mitad y final de año. Los meses demás bajo consumo (julio y agosto) coinciden con los de mayor producción y siendoparadójico que estos son los meses de mayor producción de leche y por consiguiente

mayor producción del yogurt.

Los esfuerzos de comercialización están orientados a:

• Productos costosos para los estratos altos, que son la minoría de la población.

• Baja capacidad de compra de los estratos bajos.

• Competencia de otras bebidas (gaseosas, jugos, agua).

El yogurt es un producto muy característico de consumo a diario de las personas quequieren vivir de una forma sana, no tiene ninguna limitación por edad. Este productopuede ser consumido por las diferentes personas, ya sean niños, jóvenes, adultos, ypersonas mayores de edad. Es decir va dirigido a ser consumido por personas que sepreocupen por su futura salud, y la de sus hijos.

Por otro lado el costo del producto tampoco es un limitante, puede ser adquirido por cualquier estrato social, ya que es un producto muy casero y de un precio de ventaregular.

.REACCIONES QUIMICAS NECESARIAS



En la formación del yogurt la reacción química más relevante es la transformación de lalactosa en acido láctico.

Fermentación Láctica

Es el procesos mediante el cual se obtiene energía en condiciones anaeróbicas, en lacual se genera acido láctico por la acción de las bacterias lácticas.

Dentro de las bacterias lácticas que son la que llevan a cabo esta fermentación, existenlas homofermentativas.

El proceso fermentativo consta de una series de reacciones bioquímicas de lasbacterias acido – lácticas, responsables de llevar a cabo la degradación de los

carbohidratos.Los lactobacillus son bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energíade estos organismos, transforman la lactosa de la leche en glucosa y luego en acidoláctico.

Lactosa C12H22O11 Se hidroliza Glucosa C6H12 O6

Glicolisis Acido Pirúvico C3H4O3

Este finalmente se transforma en Acido Láctico C3H6O3

.PROCESOS PRODUCTIVOS POSIBLES

PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido quees producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivopara restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico

en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurtse ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente conproblemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden.Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes.

Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para losconsumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, depoca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por suagradable sabor.



MATERIAS PRIMAS:

• Leche.• Azúcar.•

Pigmentos (colorantes)• Leche en polvo.• Cultivo lactico.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA:

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS.

• Mezcla. 1• Fermentación. 1• Esterilización. 1• Llenado. 1• Empaquetado. 1-2• TOTAL. 5-6

MAQUINARIA Y EQUIPO:

ITEMS. N° DE MÁQUINAS

• Recipiente de mezcla (1,000 litros) 1• Medidor de descarga. 3•

Sistema de esterilización (100-200 litros). 2• Esterilizador HTST. 2• Esterilizador UHT. 1• Homogeneizador. 2• Máquina re llenadora. 1• Suturador. 1• Empaquetador. 1• Tanque mezclador (2,500 litros). 3• Tanque de fermentación (2,500 litros). 4• Tanque almacenador de producto final. 4

.OPERACIONES UNITARIAS QUE REQUIERE

• Diagrama de flujo, producción del yogurt



Pasteurización: En la preparación del yogurt, la leche se pasteuriza a una temperatura

de 95 – 96 ºC durante un tiempo de 5 minutos ya que a esta temperatura se destruyen

los microorganismos patógenos y la flora que no interese. Además causa un tercer

efecto: la precipitación de una fracción de las proteínas del lactosuero, lo que implica

una mejor retención del agua y una mejora de la consistencia..

Enfriamiento: Luego se enfría hasta los 45 ºC que es la temperatura que normalmente

se usa en la incubación.

Inoculación: En esta operación se realiza la siembra que consiste en la inoculación de

los gérmenes específicos del yogur, el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococus

thermophilus. La relación estreptococo/lactobacilo varia desde 1.2-2 para el yogur

natural hasta 10 para yogures con frutas. Esta ooperaciòn debe hacerse a una

concentración suficientemente elevada, ya que es preferible añadir una cantidad

demasiado grande que demasiado pequeña, para asegurar una acidificación correcta.

Además las bacterias pueden soportar mejor las condiciones desfavorables. También se

evita el que la textura resultante sea arenosa. La cantidad mínima de siembra varía

según la vitalidad de los cultivos entre 0.5-1% hasta 5-7%; no deben sobrepasarse estos

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtml

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtml



valores, ya que si no el aporte de ácido láctico y de leche cuajada puede llegar a ser

demasiado importante e incluso la acidificación puede ser demasiado rápida

Agitación: La aagitación se realiza hasta que la masa se presente homogénea y selleva a enfriamiento rápido a 22 - 24° C.

Incubación: La fase de incubación corresponde al desarrollo de la acidez del yogur, y

depende de dos factores: la temperatura y el tiempo. La temperatura debe elegirse

próxima a la temperatura óptima de desarrollo del Streptococcus thermophilus, es decir

entre los 42-45ºC, más que a una temperatura próxima a la óptima del Lactobacillus

bulgaricus, 47-50ºC ya que es preferible que los Streptococcus inicien la fermentación,

por otro lado una temperatura entre 42-45ºC asegura una simbiosis óptima

Enfriamiento: Una vez finalizado el tratamiento térmico, la leche debe enfriarse hasta la

temperatura de incubación que varia entre 40 - 45 °C. Es muy importante la producción

entre L. bulgaricus y S. thermophilus para obtener la mejor relación entre ambos

microorganismos durante la incubación. La mejor calidad de yogur se obtiene cuando la

proporción de S. thermophilus y L. bulgaricus es de 3 a 4:1 y se adiciona a la a leche 1.0

a 2.0% de la mezcla. Siendo muy importante distribuir el cultivo homogéneamente en la

leche para conseguir una coagulación simultánea y evitar una consistencia granulosa.

Batido: En esta operación se retira la nata superficial formada y se bate sin dejar

ingresar aire o burbujas a la mezcla. Este proceso se lleva a cabo bien por la técnica de

laminado en la que el gel se pasa a través de un filtro o tamiz, o por agitación mecánica

(con agitadores de hélice o turbina),

Envasado: Es la última fase de la fabricación y en esta se envasan generalmente en

dos tipos de recipientes, los vasos de plástico y/ en bolsa para el caso de los vasos de

plástico estos se pueden producirse en fabricas especializadas o en la propia máquina

de envasado que ejecuta a la vez el llenado del producto.



Refrigeración: Una vez terminado el proceso productivo el Yogurt debe enfriarse hasta

una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.

6.- Elaborarán y mostraran los resultados de la investigación de mercados

preliminar, en este debe tener los cuatro factores esenciales como son Promoción,

Plaza, Precio y Producto y el instrumento a aplicar (Encuesta, Observación o

entrevista).

PLAN DE MERCADEO-ESTRATEGIA COMERCIAL

PRODUCTO: El yogurt es un producto derivado de la leche, que resulta de La fermentación de la

lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico por acción de microorganismos benéficospara la salud del hombre.Su principal característica es que es de origen natural y una fuente de una gran variedadde nutrientes, en gran medida benéficas para el ser humano, muy saludable, el cual sesitúa entre las preferencias alimenticias mundiales, ya que cada día se impulsa más elconsumo masivo, por las grandes bondades que se le atribuyen.

PRECIO: El precio e fija teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica del mercado deyogurt. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado se debe fijar el precio

menor al de la competencia. Esto podría ser entre un 15 a 25 % de los ya establecidos.

PROMOCION: Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipios aledaños, uotros eventos donde sea factible brindar información sobre nuestro producto e invitar alas personas a consumirlo, ya que es un producto de buena calidad y a un precio menor que los habituales. Distribuir material impreso para persuadir al consumo de nuestroyogurt.

PLAZA:Se planea buscar un contacto directo con los diferentes establecimientos públicos(graneros, supermercados, restaurantes) y donde se pueda ofrecer nuestro producto,para de esta manera elevar la demanda del mismo. Ofreciendo precios cómodos,producto bueno. También se puede pensar en establecer una distribuidora directa con elpúblico, esto permitiría obtener mejores ganancias.









Sintetizando sobre este aspecto, otras consideraciones:

Producto Plaza Promoción Precio

Calidad de las materiasprimas

Buenas prácticas demanufactura

Características físico –químicas optimas

Variedad del Producto

Empaque y presentación

óptimo

Vaso o bolsa tipoalmohada (tres sellos)

Seguridad de los envases

Beneficios nutricionales

•

Distribuidores primariosysecundarios

• Poblacióninfante –adolecentes.

• Regional

• Transporterefrigerado

• Publicidad entodos los medios,tiendas ysupermercados

• Venta personal

• Comunicación einformación delproducto

• Precio de lista

• Descuentos y ofertas

• Concesión

• Período de pago

• Condiciones de crédito

ESTUDIO PRELIMINAR DE MERCADO

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

• Conocer la aceptación y consumo del yogurt.

DEFINICION DE OBJETIVOS

• Identificar los aspectos a tener en cuenta en el momento de la adquisición delproducto.

• Identificar los canales de comercialización mas utilizados por los consumidores.

ANALISIS DE LA INFORMACION

Para realizar el análisis y estudio del problema planteado, se realizo una encuesta quenos permitió explorar la situación sobre el tema objeto del estudio y cuantificar los datosde mercado.



Este tipo información corresponde a una FUENTE PRIMARIA EXTERNA.

ENCUESTA PARA INDAGAR EL MERCADO DEL YOGURT

NOMBRE DE LA EMPRESA:

ENCUESTA PARA REALIZAR LA INVESTIGACION DE UN PRODUCTO

FECHA

BUENOS DIAS SOMOS DE LA FIRMA XY CONTRATADOS PARA INVESTIGAR EL

MERCADO DEL YOGURT

ENCUESTA No_____________________

USTED CONSUME YOGURT? MARQUE X

(1) SI

(2) NO

CUALES SON SUS PREFERENCIAS CON RELACION AL YOGURT?

TIPO DEEMPAQU

E

ENDULZANTE

NATUR

AL

BOTELLA CAJA SINAZUCAR

CONAZUCAR

FRESA

PASASAREQUIPE

MORA

OTRO CUAL?_______________



QUE FACTOR TIENE ENCUENTA USTED AL MOMENTO DE ESCOGER EL

PRODUCTO? MARQUE X(1) PRECIO

(2) CALIDAD

(3) SABOR

(4) MARCA

SU CONSUMO DEL PRODUCTO A LA SEMANA ES? MARQUE X

(1) UNA VEZ

(2) DOS VECES

(3) DIARIO

DONDE COMPRA USTED EL YOGURT? MARQUE X

(1) EN EL SUPREMERCADO

(2)EN LA TIENDA DEL BARRIO

(3) EN LA PANADERIA

(4) CUAL OTRO?

CUALES SON LAS RAZONES POR LAS CUALES COMPRA YOGURT?

MARQUE X

(1) PARA LA LONCHERA DE MIS HIJOS

(2)NOS ENCANTA SU SABOR

(3) SON ECONOMICOS



(4) TIENE ADICIONALVITAMINA

OTRA CUAL?_____________

TABLA DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.



Resultados %

Si 15 75%

No 5 25%

Vaso 8 40%

Bolsa 12 60%

Caja 0 0%

Con azucar 14 70%

Sin azucar 6 30%

Precio

10 50%

Calidad 6 30%

Sabor 2 10%

Marca 2 10%

1 vez 6 30%

2 veces 12 60%

Diario 4 20%

Supermercados 16 80%

Tienda 4 20%

Panaderia 0 0%

Otro 0 0%

Lonchera 7 35%

Sabor 7 35%

Economico 3 15%

Tiene vitamina 3 15%

f

Pregunta

a

b

c

d

e

ANÁLISIS DE RESULTADOS



Según la encuesta aplicada a la gente del común y posibles consumidores se obtuvieronresultados que si permiten hacer una apreciación del futuro comercial de nuestroproducto.Se pude concluir que el 75% de las personas consumen yogurt lo q arroja una

buenísima expectativa de demanda, con el dato adicional que lo hacen 2 veces por semana el 60% de los encuestados.Es claro que los consumidores prefieren la presentación del producto enbolsa(60%)segunda por el vaso(%)Lo más lógico es que lo hagamos con azúcar, ya que un 70% lo prefieren así.Como el precio es el factor determinante al escoger el producto (50%) será una granestrategia ofrecerlo a precios menores que la competencia, junto con su calidadindiscutible.Hay que tener muy en cuenta, que es de vital importancia establecer contactos con lossupermercados, como estrategia para distribuir nuestro producto, ya que el 80% de losconsumidores, lo adquieren en un supermercado.Es muy importante notar que son diferentes motivos por los que se adquiere el producto,siendo esto un punto a favor, que incide en elevar la demanda del mismo.

CONCLUSIONES



• Las operaciones unitarias son un área secuencial en el proceso en donde

interactúan todas las materias primas que intervienen en la consecución del

producto.

• El estudio de mercados nos ayuda a identificar las características del producto ysu posicionamiento en el mercado.

• Podemos concluir con este documento que el desarrollo que la aplicación de losprocesos químicos en la industria es un garante de innovación, y creación denuevas industrias.

• Desde que el profesional se ve inmerso en el desarrollo de cualquier actividad

laboral, se presenta diferentes tipos o modelos de calidad dependiendo delproceso que se despliegue en la empresa. A medida que se van desarrollandonuevas tecnologías, nuevos procesos y procedimientos, algunos sustitutos en lamateria prima, entre otros; se van creando nuevas condiciones de trabajo y por ende nuevos procesos químicos, los cuales deben ser controlados mediante unosparámetros específicos.

• El estudio de mercado tiene un valor muy grande dentro del diseño de unproducto, ya que permite tener una visión clara de las preferencias de los

consumidores y por ende producir un producto con las características que másse acerquen a dichas preferencias.

• Las temáticas del curso son aplicables en nuestra vida real y nos dotan deherramientas necesarias para contribuir al desarrollo de nuestra región.

BIBLIOGRAFÍA



• Mosquera L, W.E. (2011). Modulo-Procesos Quimicos. Bogota: UniversidadNacional Abierta y a Distancia.

CIBERGRAFIA

• www.emprendimiento.unal.edu.co/InvestigacionDeMercados

• www.fisicanet.com.ar

• www.textoscientificos.com.co

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Trabajo Colaborativo1 Grupo 21 Final

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