I. RESULTADOS:

a) Recuento de aerobios mesfilos: mediante el mtodo de recuento en placa de PCA

b) Recuento de Staphylococus aureus: Metodo del Recuento en Placa en Agar de Baird Parker

c) Recuento de hongos y levaduras: Metodo Recuento en Placa en OGA

Cuadro 1: Recuento de Mesofilos , staphylococcus, hongos y levaduras en tabla de picar.PRUEBAPLACATEMPERATURAAGARFACTOR DE DILUCIONUFC/cm2

Mesofilos137CPCA10-17 UFC/cm2

staphylococus137CBaird Parker10-1200 UFC/cm2

hongos y levadura237COGA10-21 UFC/cm2

II. DISCUSIN

Segn resolucin ministerial N 461-2007/MINSA Se considera que la limpieza de equipos y superficies es correcta cuando el recuento microbiano superficial es menor de 200 por 100cm2 en el caso de la muestra medida, se encuentra en 200 ufc/cm2 lo cual significa que debemos tener cuidado en la limpieza de los materiales de trabajo.En este caso el material analizado fue una tabla de picar, procedente de la panadera de nuestra universidad. Segn Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera RM N 1020-2010/MINSA. El lavado y desinfeccin se debe realizar va procedimientos manuales o automticos y con una frecuencia que aseguren la adecuada eliminacin de residuos y desinfeccin de los mismos. Una vez lavados y desinfectados deben guardarse en un lugar limpio y seco a no menos de 0.20 m. del piso y protegidos hasta su prximo uso.La tabla la que present un promedio de 7 UFC/cm2).la cual se encuentra en el limite establecido segn norma peruana y mexicana. La produccin de alimentos libres de contaminantes no solo depende del lugar de su produccin sino tambin del proceso de elaboracin y de las personas que estn en contacto con ellos (Rembado y Aluffi, 2009)

III. CONCLUSIONES:

El estudiante pudo familiarizarse con la toma de muestra, transporte y anlisis de muestras de superficies inertes (Tabla de picar). Se realiz el control microbiolgico de superficie en tabla de picar, con respecto a mesofilos, staphylococcus, hongos y levaduras. Los resultados fueron comparados segn Norma peruana (Misa) y la norma mejicana, la cual nos indica que debemos tener ms cuidado en la limpieza del material analizado

IV. BIBLIOGRAFA:

Rembardo, M; Aluffi, L. 2009. El consumidor frente a los alimentos. Direccin Nacional de Alimentacin. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. Argentina

Norma oficial Mexicana NOM 093 SSA1 1994, Bienes y servicios. Prcticas de higienes y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Norma RM N 1020-2010/MINSA (2011). Para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera. Direccin General de Salud Ambiental Ministerio de Salud Lima Per.