Tomate - biblioteca.inia.cl

7Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA / MINISTERIO DE AGRICULTURA

Tomate(Solanum lycopersicum L.)

Gabriel Saavedra Del Real, Ing. Agrónomo, M.Sc., Ph.D.INIA Carillanca

8 BOLETÍN INIA N° 411

CENTRO DE ORIGEN y CARACTERíSTICAS DE LA ESPECIE

El género Solanumesunodelosmásimportantesenelreinovegetal,incluyemale-zas,plantasornamentalesycultivadasdegranrelevanciaparalahumanidadcomotomate(S. lycopersicumL.),papa(S. tuberosumL.)yberenjena(S. melongenaL.).EstáinsertodentrodelafamiliaSolanaceaedondepertenecenmuchasespeciesco-mestiblesydeutilidadcomopimientoyají(Capsicum annuumL.),tabaco(Nicotiana tabacum),petunia(Petunia atkinsiana),omalezascomunescomochamico(Datura stramonium),entreotras.

ElbotánicosuecoCarlLinneaus(1707-1778)fueelprimeroenclasificaraltomateenel género Solanum, como Solanum lycopersicum; posteriormente el botánico britá-nicoPhilipMiller(1691-1771)lomovióasupropiogénerodandoelnombrede Lyco-persicon esculentum.Pero,despuésdeunaseriedeanálisisgenéticoscontécnicasmodernasdebiologíamolecular,fuerenombradoasuclasificaciónoriginalporChild(1990)yPeraltaySpooner(2005).

Eltomateesundiploidetípicodelasub-familiaSolanoideaequetienenunnúmeroidénticodecromosomas(2n=2x=24),floresregulares,semillascomprimidasyem-brióncurvado(Taylor,1986).Elgenomaestácompuestodeaproximadamente950MbdeADN,delcualmásdel75%esheterocromatina,engranpartedesprovistodegenes(DiezyNuez,2008).

Estaespecieesoriginariade laregiónandina,dondeseencuentransusancestrosenformasilvestreenpartesdeColombia,Ecuador,Bolivia,Perú,hastalaRegióndeAtacamaenChile,enambasvertientesde lacordilleradeLosAndesyen las islasGalápagos(Sims,1980).Todaslasespeciessilvestresdetomatesonnativasdeestaárea(Rick,1973;Taylor,1986).Atravésdelintercambioentrenativosdelaregión,semillasdeespeciesdetomatesilvestrefueronllevadasaMeso-Américadondefue-rondomesticadas(Harveyyotros,2002).EnlossitiosarqueológicosenlaregióndeLosAndesnosehaencontradoevidenciadeestaplantadomesticada,adiferenciadeotrassolanáceascomopimiento,papaypepinodulce(Rick,1978;Sauer,1993).Elancestromásprobabledeltomatemodernoeslaespeciesilvestre“tomatecherry”(Solanum lycopersicum var. cerasiformes),elcualseencuentraenformaendémicaatravésdetodasudaméricaandinatropicalysub-tropical(SiemonsmayPiluek,1993).Unade lasconsecuenciasmás importantesde ladomesticacióndel tomate fueelcambiodeestigmaexcertoainserto,cambiodealogamiaparcialaautogamiaein-crementodeltamañodefruto(DiezyNuez,1995).


LapalabratomateprovienedelvocabloNahuatl“tomatl”,quefueintroducidoallen-guajeespañolen1532(Corominas,1990).LosespañolesintrodujeroneltomateenEuropaaprincipiosdelsigloXVI(Harveyyotros,2002),peroinicialmentefuecul-tivadasolamentecomounaplantaornamental,porconsiderarquesusfrutoseranvenenososporsurelacióncercanaconlabelladona(Solanum dulcamara).ElprimerregistroenEuropafuehechoporelitalianoMatthiolusen1544,deunaformaconfrutoamarillobajoelnombre“pomod’oro”,vocabloqueaúnseusaenlenguaita-lianacomodenominacióndeltomate.SolamenteafinesdelsigloXVII,estahortalizafue cultivada y consumidaenabundancia en Italia y lapenínsula Ibérica, pero suadopciónfuelentaenEuropadelnorte(DiezyNuez,2008).Incluso,apesardequeeltomatetieneorigenyfuedomesticadoenAmérica,estefuereconocidoyaceptadocomoalimentoenEuropaantesqueenestecontinente.Posteriormente,elestable-cimientoderutascomercialesycoloniasatravésdelmundocontribuyóasudifusiónentodaspartes,yactualmenteseencuentrancultivosdetomatealrededordelmun-doentero(Esquinas-AlcázaryNuez,1995).

Enlaactualidad,lasvariedadesmodernasdetomatehantenidointrogresionesdegermoplasmasilvestre,demaneraquesehanintroducidogenescondiferentesca-racterísticas,debidoa laangostabasegenéticaquetieneestecultivo (SaavedraySpoor,2002).Porlotanto,lafaltadediversidadentomatenoesunabarreraparaprogresar enelmejoramiento genético. Enelmaterial silvestre se encuentraunagranriquezagenéticaquepermiteunamejorasustancialen lascaracterísticasdeltomate, por ejemplo S. chmielewskiitieneaportesdealtocontenidodeazúcares,S. pennelliipresentatoleranciaasequía,S. pimpinellifoliumcontribuyealcolorycali-daddefruto,yasímuchasotrasespeciessilvestrespuedenaportargenesdeinterés.

Estasespeciessilvestrescrecenyseadaptanaunagranvariedaddehábitat,desdeelniveldelmardelocéanopacíficohastalassierrasdeLosAndessobre3.300mdealtura (Rick,1973;Taylor,1986). Estavariedadde climas,queha seleccionadoenformanaturalcaracteresdeadaptación,mássudiversidadgenética,hacenqueestegermoplasmaseamuyinteresanteparaintroducirloalasbasesgenéticasdeltomate.Sinembargo,hayproblemasdecompatibilidadgenéticaentre lasdiferentesespe-cies,loquecomplicasuintrogresiónyvanmuydeacuerdoalosgruposformadospordistanciasgenéticasyotrascaracterísticasmorfológicas,comocolordefruto.Peraltay otros (2006) clasificaron las especies silvestres en cuatro grupos, desagregandoalgunasespeciesendosespeciesnuevas,deacuerdoalostrabajosconmarcadoresmoleculares.EnelCuadro1sepuedenobservarestosgruposconsucomposicióndeespeciesylosnombresanterioresqueseusaronpormuchosaños.


Cuadro 1. Clasificación de especies silvestres de tomate en grupos de cercanía genética y denominaciones anteriores (Peralta y otros, 2006; Child, 1990; Rick, 1979).

Grupo Lycopersicon

S. lycopersicum S. lycopersicum L. esculentumS. pimpinellifolium S. pimpinellifolium L. pimpinellifoliumS. cheesmaniae S. cheesmaniae L. cheesmaniaeS. galapagense S. cheesmaniae L. cheesmaniae

Grupo Neolycopersicon

S. pennellii S. pennellii L. pennellii

Grupo Eriopersicon

S. habrochaites S. habrochaites L. hirsutumS. huaylasense S. peruvianum L. peruvianumS. corneliomulleri S. peruvianum L. peruvianumS. peruvianum S. peruvianum L. peruvianumS. chilense S. chilense L. chilense

Grupo Arcanum

S. arcanum S. peruvianum L. peruvianumS. chmielewskii S. chmielewskii L. chmielewskiiS. neorickii S. neorickii L. parviflorum

Lacompatibilidadgenéticaentreespeciessilvestresytomatenohasidounproblemaparasuusoenprogramasdemejoramientogenético,porejemplo,hahabidocruza-mientosexitososconlaespecieautopolinizanteydefrutorojoS. pimpinellifolium, lacualestáubicadaenelgrupoLycopersicon juntoconS. neorickii(anteriormenteconocida como L. parviflorum).Pero,cruzasconespeciescomoS. chilense o S. peru-


vianumsonmáscomplicadasyamenudorequierenderescatedeembrionesparaobtenerunaprogenieF1,sinembargo,engeneracionesposteriorespuedenapare-cerbarrerascausadasporinteraccionesgenéticasquepuedenimpedirelprogreso(Lindhout,2005).

,y:líneascontinuasindicancruzamientoscom-patiblesyelgrosordelíneaindicaelgradodecompatibilidad.

y:indicanqueloscruzamientospuedenserexitososporrescatedeembriones,elnúmerodelíneasindicaelgradodedificultad.

:indicaincompatibilidadmayor.

Figura 1. Diagrama de compatibilidad de tomate y sus parientes silvestres. (Diez y Nuez, 2008 modificado de Stevens y Rick, 1986).

StevensyRick(1986)plantearonundiagramadecompatibilidadesentretomateysus parientes silvestres, el cual fuemodificadoporDiez yNuez (2008), donde seaprecialaaltacompatibilidadexistenteentreelgrupoLycopersicondefrutorojoylasincompatibilidadesconlasespeciesdefrutoverdedelgrupoEriopersicon(Figuras1y2).


Solanum lycopersicum

Solanum pimpinellifolium

Solanum pennellii

Solanum chilense

Figura 2. Fotos de frutos, flores y hojas de diferentes especies de Solanum.

Eltomateesunaplantaperennedetipoarbustivoquesecultivacomoplantaanual.En cuantoa lamorfologíade laplanta,puede serdetipo rastrero, semi-erectaoerecta,existiendodostiposdeplantas:determinadas,cuyocrecimientoeslimitado,eindeterminadasconcrecimientoilimitado(Figura3).


Elsistemaradicularpresentaunaraízprincipalpivotante,lacualalcanzaaproxima-damentea60cmdeprofundidad,produceraícesadventiciasyramificacionesquepuedenformarunamasadensaconbastantevolumen.Aunqueelsistemaradicularpuedealcanzara1,5mdeprofundidad,seestimaqueel75%seencuentraenlos45cmsuperioresdelsuelo.

Figura 3. Planta de tomate de crecimiento determinado (derecha) e indeterminado (iz-quierda). Fuente: https://www.pinterest.es/pin/236227942926827006/

https://www.pinterest.es/pin/280208408037450792/

El talloeserguidodurante losprimerosestadosdedesarrollo,perose tuercede-bidoalpesoenelcasodeplantasdecrecimientodeterminado,aunqueenplantasindeterminadasestádadoporelmanejodepodayconduccióndadodurantesucre-cimiento.Lasuperficieesangulosa,provistadepelosagudosotricomasyglándulasquedesprendenunlíquidodearomamuycaracterístico.

Lashojassoncompuestas,insertándoseenlosnudosenformaalterna(Figura3).Ellimbopuedetenerdesieteaoncefoliolos,yaligualquelostallosposeenglándulassecretorasaromáticas.Elmesófilootejidoparenquimáticoestárecubiertoporunaepidermissuperioreinferior,ambassincloroplastos.Laepidermisinferiorpresentaunaltonúmerodeestomas.Dentrodelparénquima,lazonasuperiorozonaenem-palizada,esricaencloroplastos.Loshacesvascularessonprominentes,sobretodoenelenvés,yconstandeunnervioprincipal.


Lafloresperfecta,regularehipógina,lossépalos,pétalosyestambresestáninsertosenelreceptáculopordebajodelgineceo(ovariosupero),tiene5omássépaloseigualnúmerodepétalosdecoloramarilloydispuestoshelicoidalmenteaintervalosde135º.Igualnúmerodeestambressoldadosquesealternanconlospétalosyfor-manunconoestaminalqueenvuelvealgineceo.Elovariopuedeserbioplurilocular,quedaorigenaunfrutoobayabioplurilocularconstituidaporelpericarpio,elteji-doplacentarioylassemillas,conocidoentodoelmundoyutilizadocomohortalizatantoenfrescocomosometidoadiferentesprocesosdetransformaciónindustrial(Figura4).

Figura 4. Diagrama de las partes de la flor y fruto del tomate. Fuente: http://tomatosphere.letstalkscience.ca.


Lasfloresseordenaneninflorescenciasdetiporacimosimple,cimaunípara,cimabíparaycimamultípara,pudiendollegaratenerhasta50floresporinflorescencia.Enelcasode tomateparaagroindustria, lamayoríade lasvariedadesusadassondetipodeterminadasconinflorescenciacimaunípara(Figura5),mientrasque,paraconsumofrescoparainvernadero,sondetipoindeterminadasconinflorescenciaenracimo simple.

Lasemillaesdeformaovalaplastadadecolorgrisáceo,cubiertadevellosidades,deunos3a5mmdetamaño.Manteniendolassemillasenunlugarapropiadoparasualmacenamientoduran4omásañosviables.

a)Cimaunípara b)Racimosimple

Figura 5. Tipos de inflorescencia y fructificación en tomate.

El frutoparaconsumoenfrescosepuedeclasificarporsusdiferentescaracterísticas.DiezyNuez(2008)loclasificarondeacuerdoalcalibre:

- Frutogrande,tamañoGyGG(>67mm).TipoBeefsteakyMarmande. Beefsteak, plantas de crecimiento determinado o indeterminado,

frutoredondooaplanado,multilocular,concostillasuaveo ligera,con o sin hombro verde

Marmande, plantas de crecimiento determinado o indeterminado, frutogrande,multilocular,costillamuypronunciada,frecuentemen-te con hombro verde.


Beefsteak Marmande

- Frutomediano,tamañoM(>57mmy<67mm).TipoVemoneyPimiento. Vemone, mayormente de crecimiento indeterminado, fruto leve-

mente aplanadoo esférico con2 a 3 lóculos, con costilla suave aligera, plantasmuy vigorosas.Hay variedades para producción enracimoocosechaindividual

Tipopimiento, crecimiento indeterminado, fruto con formadepi-mientoalargado,compactoycarnoso,usadoparaconsumofrescooprocesado.UsolocalenalgunasregionesdeEspañaeItalia.

Vemone Pimiento

- Frutopequeño,tamañoMM(>47mmy<57mm).TipoMoneymakerMoneymaker, crecimiento indeterminado, fruto redondo, liso, sin

hombro verde.


Moneymaker

- Frutopequeño,tamañoMMM(<47mm).Tipococktail Cocktail, crecimiento indeterminado, fruto tipo redondo, pera o

plum,liso,pesoentre50y30g.

Redondo Pera Plum

- Frutomuypequeño,peso<30g.TipoCherry Cherry,crecimientoindeterminado,frutomuypequeñoredondoo

formadepera (10a30g), liso, racimos largos, pero tambiénhayvariedadesparacosechaindividual.


Redondo PeraElotrogrupoimportantecorrespondealasvariedadesparaprocesamiento,dondesedistinguendostipos,deacuerdoconlosrequerimientosindustriales.Variedadesparaproduccióndepastasnotienenrestriccionesenformaytamaño,sepuedeuti-lizartomatecuadrado,ovalosemiredondo,conpesoentre60gy130g.Pero,enelcasodetomateenconservapeladotienequetenerformadepera,alargada,ovalocilíndrica,porquesonmásfácilesdepelar.Elpesopuedevariarentre60y100g,omenossiesparaconservadefrutoentero.

Oval CuadradoSinembargo,ademáshayotrascaracterísticasquerequierenelagricultorylaindus-triaenelfrutoqueprocesan,loscualesloshacenmuydiferentesalasvariedadesdestinadasaconsumofresco.Principalmente,sehaconvertidoenuncultivoalta-mente mecanizado desde el trasplante hasta la cosecha, pero para lograr estos obje-tivoslasvariedadesmodernasdetomatehantenidoqueseradaptadas,agregandoalgunascaracterísticastípicasparaestetipodeproducción,lasquesedescribenacontinuación.


Planta- Laplantatienequeserdehábitodecrecimientodeterminadoycompacto- Grandesarrollofoliar,cubriendolosfrutos,demaneradeevitarquemaduras

porgolpedesoldebidoalaexposiciónalaradiaciónsolardirecta,locualdeterioralacalidaddelproducto

- Floración, cuajaymaduracióndebenestar concentradaseneltiempo,deestamanerasefacilitalacosechamecánicaconmayorcantidaddefrutama-dura

- Elpedúnculoyelcálizdebendesprendersefácilmentedelfruto,porlotanto,deben tener el gen recesivo jointless.Conestodisminuyelamanipulaciónenlaindustriayfacilitasuprocesamiento

- Losfrutosdebentenermuchahomogeneidadenformaytamaño- También necesitan tener fuerte consistencia para soportar el proceso de

cosechamecánicaytrasportehasta laagroindustriasinsacrificar labuenaapariencia

- Idealmentedeberíatenertoleranciay/oresistenciaalosviruscomunesdeltomate y a nemátodos.

Fruto- Debe ser resistente al agrietado o cracking, para evitar la entrada de hongos

parásitosysaprófitosquereducencalidaddelproducto- Presentarausenciadecicatrizenelpuntodeinserciónconelcálizehincha-

zonesodeformacionesenelfruto- Lapieltienequeserflexibleparafacilitarelpeladoyelpericarpiogruesoy

firme- Laformadelfrutopuedeserredondo,suavementealargado,cilíndricoofor-

ma de pera- Colorrojointensoyuniformeamadurez- Indicadordeintensidaddecolora/bconvaloresentre2,2y2,5- pHdeljugoentre4,2y4,4paraasegurarlaestabilidadmicrobiológicaduran-

te el proceso- Valoresaltosenácidossolublestotales- Alta viscosidad y materia seca- Contenidodeazúcaresosólidossolublessuperiora4,5ºBrix.


ADAPTACIóN AGROCLIMáTICA

Distribución nacional y zonas productoras

El tomateesuncultivohortícolapresenteentodoChile, incluyendo laPatagonia.Durante latemporada2017/2018,el tomateparaconsumofrescoocupóel tercerlugarensuperficiedeproduccióndehortalizas,detrásdelchoclo(9.500ha)ylechu-ga(6.500ha),con5.269ha.Sinembargo,siseconsideraaltomateindustrialoparaprocesamiento,estecultivopasaaserelprimerocon15.833haplantadasentotal.

Consumo fresco

Elpromediodesuperficieplantadaenlosúltimos10añoshasidode5.226haanua-les,estoincluyecultivoalairelibreyprotegido.Lamáximasuperficieestuvoelaño2007llegandoa6.309hayelmínimoel2011con4.902ha,talcomoseapreciaenlaFigura6.

Figura 6. Evolución de la superficie cultivada con tomate para consumo fresco en los últimos 10 años, excepto 2008 donde no hay información (ODEPA, 2018).

Ladistribuciónporregionesdeestasuperficie(Figura7)muestraunaconcentraciónencincoregionesprincipales,siendomuyimportanteAricaParinacota,lacualpro-ducefrutadurantelatemporadaotoño-invierno,cubriendolasnecesidadesdecasitodoelpaísduranteesosmeses.


Figura 7. Distribución regional de la superficie cultivada con tomate para consumo fresco, temporada 2017 (ODEPA, 2018).

LaRegióndeValparaíso tambiénaporta conuna interesante superficiede cultivoprotegido,lacualcubreunaimportantezonadelcentrodelpaísconsuproducción.Mientrasque,enlasregionesMetropolitana,O’HigginsyMaulelamayorsuperficieesalairelibreentrandoenproducciónenprimavera-verano.Elrestodelpaísaportaalgoa laproduccióntotal,perodelaAraucanía(aexcepcióndelazonadeAngol-Renaico),hastaMagallaneslaproducciónestodabajoplásticoporlascondicionesclimáticasimperantes.

Encuantoarendimiento,nohayestadísticasactualizadas,peroamododereferen-ciasemuestranenelCuadro2untrabajorealizadoporINEelaño2010,dondesemuestraqueelpromedionacionalfuede71,1t/ha,queesbastantealtocomparati-vamenteeneseañoconrespectoalpromediogeneraldeAméricaquefuede53,6t/hayEuropade39,2t/ha,peromuysuperioren48,7%alpromediomundialquefuede34,6t/ha(Faostats,2018).Enelpaís,laRegióndeAricayParinacotatieneelma-yorpromedioderendimiento,fundamentalmenteporproducciónprotegidaymuyintensiva,seguidaporValparaísoquetambiénpresentacondicionesmuyparecidas,peroconmenorsuperficieprotegida.


Cuadro 2. Promedio regional y nacional de producción de tomate para consumo fresco, temporada 2010. (INE, 2010).

Región t/ha

Arica y Parinacota 112,8

Atacama 61,6

Coquimbo 30,8

Valparaíso 94,4

Metropolitana 61,9

O’Higgins 58,7

Maule 68,9

Biobío 49,7

Nacional 71,1

Procesamiento

Lasuperficieanualdetomateparaprocesamientohavariadobastanteenlosúltimossieteaños(Figura8)debidoalasvariacionesdelmercadointernacionaldepastadetomate,sinembargo,enelgráficosepuedeobservarunatendenciaalalzadesu-perficie,desde7.149haenlatemporada2011/2012comomínimo,alatemporada2017/2018comomáximocon10.564hatotales,siendoelpromedionacionaldelasúltimas10temporadasde8.700ha.Encuantoaproducción,tambiénsehaobserva-dounincrementosostenido,principalmentedebidoalincrementodesuperficie.Esasícomode62.819toneladasproducidasenlatemporada2011/2012,pasaa91.807toneladasen la temporada2017/2018, loquesignificóun incrementode47%deproducciónenlasúltimassietetemporadas.

Lasexportacionesdepastadetomateduranteelaño2017alcanzaronlas125.578toneladasconuningresodeUS$111.327.473,yentreeneroyoctubredel2018seexportaron85.944toneladasconunvalordeUS$74.288.908(ODEPA,2018).EstahortalizaprocesadaeslaprincipalexportaciónhortícoladeChile.


Figura 8. Evolución de la superficie nacional y producción de tomate para agroindustria (ODEPA, 2018).

Laproducciónindustrialdetomateseconcentraendosregionesprincipalmente,delMauleyO’Higginsdebidoaquelasagroindustriasseencuentranenestasregiones,porlotanto,porlogísticadeabastecimientodemateriaprimaycondicionesclimá-ticasadecuadasseproduceel98%enestasregiones,quedandoalgunashectáreasenlaRegióndelBíoBío,actualmentenortedelanuevaRegióndeÑuble(Cuadro3).Laproducciónpromedio,enambasregionesenlasúltimassietetemporadas,tieneunadiferenciade7%,siendoO’Higginslademayorproduccióncon397.950t.Eneltiempo,lasuperficieenlaregióndeO’Higginshaidoenaumento,mientrasqueenelMaulehasidomásestable,aunqueinclusoseobservaunalevedisminuciónenlasúl-timastemporadas.Engeneral,sepuededecirobservandoelCuadro3,quelaregióndelBiobío,actualÑuble,tieneunasuperficieyproducciónmarginalalcompararlasconO’HigginsyMaule.LaproducciónenO’Higginsseincrementótresvecesdesdelatemporada2011/2012,mientrasqueenelMauledisminuyó24%.


Cuadro 3. Superficie y producción por regiones de tomate para procesamiento en las últi-mas ocho temporadas (ODEPA, 2018).

Región O’Higgins Maule Biobío

Temporada Hectáreas Toneladas Hectáreas Toneladas Hectáreas Toneladas

2011/12 2.153 190.799 4.924 424.252 72 6.840

2012/13 2.510 209.946 4.980 453.575 100 9.700

2013/14 4.672 462.388 3.723 302.866

2014/15 4.543 470.882 3.877 360.445

2015/16 4.316 414.811 5.016 445.120

2016/17 5.354 474.846 3.340 278.690 649 81.774

2017/18 5.775 561.982 4.646 343.310 143 12.784

REqUERIMIENTOSCLIMáTICOSLaplantadetomatesedesarrollabienenunampliorangodecondicionesambienta-les,latitudes,tiposdesuelos,temperaturasyesmoderadamentetolerantealasali-nidad(VoykovicySaavedra,2007;Chamarro,2001),peroprefiereambientescálidos,conbuenailuminaciónysuelosconbuendrenaje.

Temperaturasidealesparasudesarrollovegetativoestánentre25y30ºC,duranteelperiododecrecimientoycuajadelfrutonotolerabajatemperatura,menosheladas.Estecultivorequiereunatemperaturamínimade12ºCparauncorrectodesarrollo,aunquesoportatemperaturasmásbajasdurantebrevesperíodosdetiempo.Laex-posiciónprolongada a temperaturas inferiores a 10ºC, iluminacióndiurna inferiora12horas,drenaje insuficienteounafertilizaciónnitrogenadaexcesiva leafectannegativamenteensudesarrollo(Nuez,1995).ElpHidealparasumejorcrecimientoestáentre6,0y6,5.

Actualmente, las plantas de tomate industrial se producenen almacigueras de laindustria plantinera con métodos y condiciones medio ambientales controladas,debidoaqueestos factores influencian fuertemente lagerminaciónde lasemilla.Lasemillagerminamejorenoscuridad,inclusolaluzpuedeinhibiresteproceso;lapresenciadehumedadesfundamental,latasaygradodeabsorcióndeaguaporlasemillaparagerminaresafectadapor la temperatura,contenidodeaguaysalini-


daddelmedioambiente.Con50a75%decapacidaddecampoeselóptimoparagerminación,peropuedegerminardesdeunpocosobrepuntodemarchitezhastacapacidaddecampo.Sinembargo,altocontenidodeaguaenelsuelopuedecausarseriosproblemasdegerminacióndebidoalafaltadeoxígenoparalasemilla,porqueeltomateesmuysensibleapobrescondicionesdeoxigenacióndelsuelo.Aunqueestaplantanoestansensibleacondicionesdesalinidad,muestradisminuciónenporcentajedegerminaciónbajoestascondiciones.Respectoatemperaturaambien-talparagerminar,elrangovadesde13a25°C,siendoelóptimoentre25y30°C,bajo10°Cysobre33°Cnogermina.

Lamayoría de las variedades de tomate disminuyen su desarrollo vegetativo contemperaturasbajo13°C, siendomuyafectada la cuajade fruto (Picken,1984). Lacuajaconbajastemperaturas(6°C)severeducidadebidoalacalidadycantidaddepolendisponible,peronoafectanegativamentelaviabilidaddelóvulo,nilosprime-rosestadosdedesarrollodelembrión.Latemperaturadiurnaidealparacrecimientovegetativoestáentre24y25°C,conunanocturnaentre15y18°C,mientrasqueparafloraciónlatemperaturamásadecuadaesde21°C.Contemperaturasentre10y12°Claplantadetienesucrecimiento.

Latemperaturadiurnapromedio,másquelastemperaturasdiurnaynocturna,con-trolaelnúmeroderacimosydeflores(HurdyCooper,1967).Temperaturasmenoresa10°Cduranteiniciodeinflorescenciapromuevenlasramificacionesdeesteresul-tandoenmásfloresporinflorescencia.Similarmente,unabajaenlatemperaturaderaícespromueveunincrementodelnúmerodefloresdelprimerracimo.Sinembar-go,altastemperaturasdiurnasprovocanundesarrollomásrápidodelasflores,quealtastemperaturasnocturnas.Porotraparte,temperaturasaltasestimulanelabortofloral,comoconsecuenciadefallaenlacuajadefrutosmásqueunefectodirectodelatemperatura.Alparecer,labajadisponibilidaddeasimiladosduranteeldesarrollofloralestimulaelabortodebotonesflorales,estoesproducidoporqueelexcesodetemperaturadisminuyelatasadefotosíntesis,porlotanto,haymenosasimiladosdisponibles.Altastemperaturas,sobre40°C,dañanelpolen,siendoelestadomáscríticoduranteeldesarrollodelpolenlameiosis,queocurrealrededordenuevedíasantes de la antesis. Latemperaturaesunfactorcríticoparaqueelfrutosedesarrolledespuésdecuaja.Silosfrutosnoestánexpuestosalastemperaturasnecesariasquepropicienelcreci-mientoylamaduración,laproducciónesporlogeneralmásbaja,demenorcalidadvisualyorganoléptica(Escaffyotros,2005).Despuésdecuaja,eltomatenecesitaal-rededorde40a50díasparadesarrollarseymadurar.Temperaturasdiurnasmayoresa32°Cynocturnasmayoresa21°Cnosonidealesparacuajadefruta,latemperatura


óptimafluctúaentre15y20°C.Elcolorrojodelafrutaestádadoporelcontenidodelicopenoycaroteno,quesegenerancuandolatemperaturaambienteestábajo29°C,perosedetienecuandoestábajo10°C.Lamejortemperaturaparalamaduracióndefruto,conbuencolor,aromaysaborestáentre21y27°C.Elfrutomadurorojosuelesoportarmejorlasbajastemperaturasqueelverde,contemperaturasbajo10°Clafrutaverdesufredañosquelimitansucapacidaddemaduración,yconexposiciónatemperaturasbajo4,5°Csedescomponenypudren.Porotraparte,frutaexpuestaalsolcontemperaturassobre35°Csufredañosde“golpedesol”,conpérdidadepigmentaciónenelfruto.

AGRONOMíA DEL CuLTIvO

Ciclo de desarrollo

Eltomateindustrialesuncultivoqueserealizabajoelsistemadealmácigo-trasplan-te.Enlaactualidad,el100%delosalmácigossonhechosenviverosespecializados,bajocondicionescontroladas,entregandoalagricultorbandejasdeplantinesenóp-timascondicionesparasutrasplanteinmediato.Debidoalagrancantidaddeplan-tasquesenecesitan,losviverosprogramansussiembrasdemaneraescalonada,deformadeirentregandomaterialconstantemente.Lasprimerassiembrasseinicianaprincipiosdejulio,paraempezaraentregarplantineslaprimerasemanadeoctubreparatrasplantesenlazonadeO’Higginsdondelasheladasdeprimaverasonmenosfrecuentes.

Posteriormente,continúanlostrasplanteshastanoviembrecubriendolaRegióndelMauleyelnortedeÑublecomolomástardío.Lalabordetrasplanteestápráctica-mentetodamecanizada.Elperiodovegetativode lasvariedadesvaríadeacuerdoconelprogramaderecepciónyprocesamientodelaplantaagroindustrial.Seusanvariedadesprecoces(105-110días)alprincipiodetemporadaparainiciarelproce-samientotemprano,lasmismasseusanmásalsuryfindetemporadadetrasplanteparacubrirlafasefinaldeprocesamiento.Alavezsetrasplantantempranovarieda-desdeprecocidadintermedias(110a115días)paracubrirelabastecimientodelaplantadeprocesamientodespuésqueseterminenlasprecoces.

Lacosechaserealizadesdefinesdeenerohastaprincipiosdeabril,siendototalmen-te mecanizada.


Sistema de plantación y población

Como se mencionó anteriormente, el sistema de plantación es de almácigo-trasplan-tearaízcubierta,completamentemecanizado.Seusanaproximadamente100a200g de semilla por hectárea, siendo el número de semillas por gramo bastante variable, dependiendodeltamañodelasemilla,elquefluctúaentre250y400semillasporgramo.Elplantínprovenientedeviverodebeveniracondicionadoyendurecido,listoparasertrasplantado,perotambiéndebetenercaracterísticascomo:

- 4a6hojasbienformadas- alturaentre12a15cm- 4a6mmdegrosordetallo- libredeenfermedades,pudricionesoplagasvisibles.

Lapoblaciónporestableceresde35.000plantasporhectáreaenmesasseparadasde1,2a1,4mentrehileras,dependiendoestaúltimadistanciadelatrochadetraba-jodelamaquinariaausar.Lapoblaciónfinalseajustaconladistanciasobrehilera.

Fertilización

Eltomateindustrialtienealtosrequerimientosdenutrientes,peroademáslosagri-cultoressuelenaplicarnivelesdenitrógenosuperioresalasnecesidadesdelcultivoparaevitarriesgosdemenorrendimiento,con losperjudicialesefectosmedioam-bientalesqueestoimplica.

Aplicacionesracionalesdeberíaserunmanejocomúnpara losproductores,usan-dolacantidadqueelcultivoextraedeacuerdoconelrendimientoesperadoyalaeficienciadeusodelfertilizante.Deestamanerasehaceunmanejomásamigablecon elmedio ambiente y se disminuyenpérdidas dematerial y económicas.Unaaplicaciónracionaldenutrientespartedelconocimientodelaextracciónporunidaddepesodefrutaaproducir,porejemplo,enelCuadro4semuestraunadelasesti-macionesportoneladadefrutaproducida.

Porotraparte,Martínez (2017)proponeque la extracciónenplantas francas,noinjertadasportoneladadefrutacosechadaesde2,6kgdeN;0,5kgdeP2O5;3,9deK2O;1,6deCaOy0,4deMgO.


Cuadro 4. Extracción de nutrientes (kilos) por tonelada de fruta cosechada (Castilla, 2001).

Nutriente Extracción (kg/t)

Nitrógeno(N) 2,1–3,8

Fósforo(P) 0,3–0,7

Potasio(K) 4,4–7,0

Calcio(Ca) 1,2–1,1

Magnesio(Mg) 0,3–1,1

Enotrospaíses,comoEspaña,haynormasquerigenlasaplicacionesdenutrientesenelcultivodeltomate(Macuayotros,2017).EstasellamaNormaTécnicaEspecí-ficadeProducciónIntegradadeTomate,esdiferenteparacadaComunidadAutóno-ma,dependiendodelascondicionesdesuelo,climayproducción.Porejemplo,enlaComunidadAutónomadeExtremaduraestaNormapermitelaaplicaciónmáximaportoneladadeproducciónde3,0kgdeN;1,5kgP2O5;4,0kgK2O;2,0kgCay1,0kgdeMg.EnelCuadro5semuestralopermitidoporestaNormaenotrascomunidadesimportantesenproduccióndetomate.

Cuadro 5. Máximo de nutrientes permitidos por la Norma Específica para producción de tomate en las Comunidades de Andalucía y Navarra en kg por hectárea. (Macua y otros, 2017).

Nitrógeno Fósforo Potasio

Comunidad N P P2O5 K K2O

Andalucía 300 160 367 300 374

Navarra 120-140 79 180 208 250

Enelcultivodetomateparaindustria,lasaplicacionesdefertilizantessólidossepar-cializanconel20%delnitrógeno,todoelfósforo,potasio,calcioymagnesioenpre-plantación incorporado al suelo; 40%del nitrógenoa iniciodefloración y el 40%restanteainiciodefructificación(SaavedrayRied,2003).


Riego

Eltomateesuncultivoconsiderablementesensiblealestréshídricoyretrasodelrie-goafectandolacalidadyelrendimiento.Elestréshídricoprovocaunareduccióndelnúmeroytamañodefruto,peroincrementalossólidossolublesporconcentración,favorableparalaagroindustria,quebuscaunaltocontenidodeazúcaresenlamate-riaprima.Porlotanto,darunleveestrésalaplantaafinesdesuciclodeproducciónyantesdecosechafavorecelaconcentracióndesólidossolublesenelfruto.

Unaprogramaciónderiegoeficienteponeadisposicióndelcultivoelaguaquene-cesitaalolargodetodosuciclo.Aplicacionesdeaguamedianteriegosuperioresalasnecesidadesdelcultivoodistribuidadeformaincorrectageneraránpérdidasdeagua,yaseapordebajodelazonaderaícesoporescurrimientosuperficial.Además,elexcesodeaguaarrastraránutrientesysuelofértil,incrementandoloscostosdelcultivoenformainjustificadaycontribuyendoalacontaminacióndeacuíferosycau-cesdeagua.

Engeneral,eltipoderiegodeterminaelconsumodeagua.Riegoporsurcotradicio-naltieneunconsumodeaguadealrededorde11.500m3/ha,incluyendopérdidaseineficiencias;mientrasqueelriegopresurizadoesdealrededorde5.000a5.500m3/ha por temporada.

Elconsumodeagua,onecesidadeshídricasdelcultivo,dependededosaspectosfundamentales:delascondicionesmeteorológicas(estimadasporlaETo)ydelesta-dodedesarrollodelcultivo(enfuncióndelKc).Eneltomateparaprocesamiento,elperíodoquevaentreeltrasplanteylacosechasepuededividirencuatrofasesyencadaunadeellaslasnecesidadeshídricassondiferentes:

1. Fasedepos-trasplante(faseI):estafaseseiniciaconeltrasplante.Ladura-cióndependeenciertamedidadelarecuperacióndelaplantaalestrésdeltrasplanteyseconsideraquefinalizacuandolahileradeplantasalcanzaunporcentajedesuelocubiertodeun5%

2. Fasedecrecimientorápido(faseII):duranteestafaselasplantastienenuncrecimientomuyrápido,elporcentajedesuelocubiertopasarápidamentedeun5%hastaalcanzarvaloresdel80%.Estaes tambiénunaetapadecrecimientomuyactivoderaíces,deformaquealfinaldelamismasuelenalcanzarelmáximodesarrolloenprofundidad.Aquítienelugarlafloraciónycuaja;por tanto,undéficitdeaguaenesteperíodoprovocaabortosdefloresytieneconsecuenciasnegativas:menornúmerodefrutoscuajados,prolongaciónde lafloraciónycuajaprovocandomenoruniformidaden la


maduración,yfrutosconpodredumbreapical.Todoellosuponeunapérdidaclaradecosecha;porello,enestafaseesfundamentalgarantizarqueelcul-tivoestéenóptimascondicioneshídricas

3. Fasedecrecimientodefrutos(faseIII):seiniciatraslacuaja,ydadoqueseproducedeformaescalonada,tampocohayunmomentoexactodeinicio,yaqueenunamismaplantaencontraremosfrutosendiferenteestadodedesarrollo.Seconsideracomoel iniciocuandoseestabilizaelcrecimientode la vegetación

4. Fasedemaduración(faseIV):losfrutoscomienzanacambiardecolor,pa-sandodeverdearojo.(Macuayotros,2017).

Paraeldiseñodeunsistemaderiego,sedebeconocerlaevapotranspiracióndelcul-tivoenreferenciaalazonadondeserealizará(ETo).Alrespecto,existenpublicacio-nesnacionalesqueentreganvaloresmediosmensualesdeEToparalasprincipaleslocalidadesdelpaís.DebetenerseespecialprecauciónparaqueelsistemasatisfagalosrequerimientosdeETcdelosmesesdemáximademandadelcultivo(AntúnezyFelmer,2017).Laevapotranspiracióndelcultivo(ET)estádeterminadaporfactorespropiosdelclimadelazonayporaspectosespecíficosrelacionadosconlavariedad,períodofenológico,densidaddeplantaciónymanejodelcultivo.

Elcriteriodereposicióndeaguaenplantasdetomate,cuandoseriegagravitacio-nalmenteporsurcos,esaplicaraguacuandosehaagotadocercadel30%delahu-medad aprovechable.Mientras que en el caso de riego presurizado localizado esrecomendableelriegofrecuente,cuandoseagotael10a20%delahumedadapro-vechabledelsuelo,evitandolasaturacióndelsueloquepuedeiniciarelataquedepatógenosqueafectanalcuellodelaplanta(AntúnezyFelmer,2017).

Elriego,porserunodelosfactoresdemayorinfluenciaenelrendimientoycalidadindustrialdeltomateparaprocesamiento,nuncadebeserdeficitario.Sinembargo,hayestrategiasdemanejoderiegoconrestriccioneshídricasenetapasfenológicasnocríticaspara laproducción.Aplicacionesdevolúmenesdeaguapordebajodelasnecesidadesrealeshanobtenidoresultadospositivosenincrementodesólidossolubles,perocondisminuciónenlaproducción(Harmantoyotros,2005;Campillo,2007).Laplantadetomateessensiblealestréshídrico(Nuruddinetal.,2003)yre-quiereunsuministrodeaguaconstanteyadecuadoduranteelperíodovegetativo,siendo laetapa reproductiva (floración-cuaja) lamás sensiblealdéficit (Waister yHudson,1970),porloqueserecomiendaaplicarunaestrategiaderestricciónhídrica


enlafasedecrecimientoymaduracióndelosfrutos.EnensayosrealizadosporLahoz(2015)encontróqueelriegodeficitariocontinuado(75%ETc)generóunamermade16,4%enproducción,aunqueincrementó8,4%lossólidossolubles,perogeneróunahorrodel28,2%enusodeagua.Porelcontrario,conunriegodeficitariocontro-lado,consoloreduccióndelriegotraslacuaja(100-50%ETc)seobtieneunmayorahorro de agua (31,7%), unamenor reducciónmedia de la producción comercial(12,9%)alnoprovocarunestrésalaplantaenunmomentocríticodesudesarrollo(floración-cuaja)y,además,unaumentodel contenidoensólidos solubles totales(10,4%),loqueimplicaunmayorincrementodelacalidadorganolépticaqueconunriegodeficitariocontinuado.

Sanidad

El tomateagroindustrialcomotodocultivotieneunaseriedeenemigosnaturalesqueafectansurendimientoycalidaddeproducción.Lasplagasyenfermedadessonbastantecomunesconrespectoaltomateparaconsumofresco.Laactualtendenciaautilizarmenosagroquímicosparaunaproducciónlimpiaimplicalaimplementacióndeunaseriedemedidasrestrictivasydemanejo,asícomolautilizacióndetécnicascomoelmanejo integradodeplagasyenfermedades (MIPE),el cual involucra losdiferentesmétodosdecontrolexistentes.

Enfermedades

El cultivode tomateal aire libreesafectadoporuna seriedeenfermedadesquemermanlaproducción.La incidenciayseveridaddeestasenfermedadesdependedelorganismoquelascausa,lasusceptibilidaddelaplantayelmedioambiente(Se-púlveda,2017).Lasprincipalesenfermedadesysutratamientoson:

- Pudricióngris:CausadaporelhongoBotrytis cinerea,puedeinfectarlaplan-tadetomateencualquierestadodedesarrollo.Elpatógenoesfavorecidoporaltahumedadytemperaturasde20°C.

Estapudriciónpuedeaparecerencualquierestructuradelaplantacomotallos,ho-jas,floresyfrutos.Lasesporasdelhongo,decoloracióngris,puedencubrirfloresyelcáliz,infectandolosfrutos.Lainfecciónpuedeocurrirporelcontactoconestructurasinfectadasomediantelagerminacióndeconidiascuandoexistepresenciadeaguali-bre,quepuedeprovenirdelluvia,niebla,rocíooriego.Seproduceunaesporulacióngrisabundantesobrelostejidosinfectados.


Prevenciónesunodelosmejoresmétodosdecontrol,poresoesimportantemane-jarelriegoparamantenerestaenfermedadenunbajoniveldeincidencia.Porotraparte,elretirooincorporacióninmediatadelosresiduosdecosechaesfundamen-tal,yaqueelhongopuedesobrevivirenmateriaorgánicaendescomposición.Lasplántulassedeben inspeccionarantesde llevarlosacampoy trasplantar, sedebemantenerunbajoniveldehumedadsuperficialcuandosetienenfrutosenlaplantayquenoentreencontactoconelfruto.

Cuandoexisteriesgodequelaenfermedadsepresente,sepuedeaplicarenformapreventivaproductosquímicosautorizadosporelSAGpresentadosenCuadro6.

- Oidio:Eloidio(Leveillula taurica)esunparásitoobligadoquesolosobrevi-veentejidosactivosdelhuésped.Formaunmiceliosuperficialprovistodehaustoriosparafijarseenlasuperficiedelostejidos,afectandolacapacidadfotosintéticadelaplanta.

Se caracteriza por la presencia deunmohopulverulentoblanquecinoquepuedeestarentodaslaspartesvegetativasdelaplantacomohojas,tallosyfrutos.Losteji-dosparasitadospuedennecrosarsecuandolainfecciónyaessevera,produciéndosecicatrices,puedeproducirsemuertedehojas,lascualespermanecenenlaplantay,además,unasignificativapérdidaderendimientoalexponerlosfrutosalsol.

Eloidiosepresentamásfrecuentementeen invernaderosquealaire libre,dondeexistencondicionesambientalesdetemperaturayhumedadfavorablesparasude-sarrollo.Elhongoseconservaenlosrestosdevegetaciónafectadadecultivosprece-dentesysobreotrasplantashuéspedes,yaseancultivadasomalezas,ysedifundemedianteconidios.Ladiseminaciónocurreporlasconidiasasexualesdelhongoquesondiseminadasporelviento.Lascondicionesóptimasdedesarrollosontemperatu-rasde20-25ºCy50-70%dehumedadrelativa.Lastemperaturasaltasylahumedadexcesivafrenaneldesarrollodelhongoylagerminacióndelosconidios.Paraelcontroldeloidiodeberealizarseunmonitoreopermanente.Todoslosrestosdecultivoafectadosdebeneliminarseparabajarlacargadeinóculosoesporasca-pacesdeprovocarlaenfermedad.Alexistirambientesecoycálidoserecomiendainiciarunprogramadeaplicaciones,demanerapreventivapuedeaplicarseazufre,fungicidadecontactoqueseespolvoreasobrelaspartesatacadas.AlaparecerlosprimerossíntomasutilizarfungicidasdebajoimpactoambientalautorizadosporelSAGparaelcontroldeestaenfermedad,considerandolosefectosresiduales,esde-cireltiempoqueelfungicidapermaneceactivodespuésdesuaplicación,asícomotambiénelperíododecarencia,duranteelcualelfrutonopuedeserconsumido.Losproductosdemayoreficaciasonazoxystrobin,myclobutanilytrifloxystrobin,aunque


enelCuadro6sepresentaunaseriedeingredientesactivosparaprevenirycontrolarestaenfermedad.

- Tizóntemprano:EstaenfermedadescausadaporelhongoAlternaria solani Sorauer. Todos losestadosde crecimientode laplanta son susceptibles aestaenfermedadysebeneficiaaúnmásenplantasestresadas.Eldesarrollodelpatógenosevefavorecidocontemperaturastentre24y30°C,yunahu-medadrelativasobre90%.

Elmododediseminaciónesatravésdeconidiasoesporas,lascualessontraslada-dasporelvientoyporelagua.Estasesporassoncapacesdediseminarseagrandesdistanciasatravésdelviento.Lasconidiassobrevivenasociadasarestosvegetalesenfermosdetomateoplantasvoluntariasdelafamiliasolanaceaeodealgunasma-lezas.Tambiénpuedencontaminarsemillasypresentardañosdecaídadeplántulas.Lasgotasdelluviaorocíopermitenquelasesporaspuedangerminarrápidamentelograndopenetrarporaperturasnaturales(estomas)odirectamenteporlacutícula(SandovalyNuñez,2016).

Lasplantasconmayorsusceptibilidadsonaquellasquebajounacondicióndeestréspresentanunamayorproporcióndetejidoenvejecidoosenescente,comoeselcasodecultivosconfertilizacióndeficiente,particularmentenitrógeno,altacargafrutalocon problemas de salinidad.

Afectaprincipalmentealashojas,perotambiénatallosyfrutos.Seobservanlesio-nesnecróticasoscurasyanilladas.Enlosfoliolosseaprecianestaslesionesrodeadasdeunhalo clorótico.Enataques severos sepuedeproducirunadefoliaciónde laplantaafectada.Entallos,éstaspuedenestrangularparcialototalmentelaplanta.Enfrutossólocomprometelaparteexternaconunalesiónhundida,firme,decolorcaféoscurooverdeoliváceo,generalmenteasociadoadañoporsol.Estaslesionesenfrutostambiénpuedenaparecerduranteelalmacenaje(Reyes,2016).

Larotacióndecultivos,incluyendoespeciesnosusceptibles,esfundamentalparaba-jarlacargadeinóculo,aligualquelaeliminaciónderestosvegetalesdelcultivoconaraduraprofunda.Laseleccióndevariedadesresistentesesimportanteparaevitarestaenfermedad,asícomoelusodesemillalibredeestepatógenoydebidamentedesinfectada.Sisecompranplantines,debenvenirlibresdecualquiersintomatolo-gíasospechosa,paraevitarcaídadeplántulasporestrangulamientodeltallo(Reyes,2016).Unafertilizaciónbalanceada,lamantencióndeunestadohídricoadecuadoysinmalezasdelafamiliasolanáceasonprácticasnecesariasparamantenersanoelcultivoydisminuirlacontaminación.


Sedebemantenerconstantementeunmonitoreodelcultivo,verificandoalteracio-nesenlamorfologíadelaplanta,demaneradedecidirunprogramadeaplicacionesconfungicidasautorizadosporelSAGparaelcontrol,procurandoalternaringredien-tesactivosafindeevitarlageneraciónderesistencia(Bruna,2006).UnlistadodeingredientesactivosautorizadosporelSAGsemuestraenelCuadro6.

- Marchitezvascular:EsproducidaporelhongoFusarium oxysporum Schltdl.: Fr. f.sp. lycopersici (Sacc.)W.C.Snyder&H.N.Hansen.Esuna importan-teenfermedadenprácticamentetodos los lugaresdondesecultivatoma-te(MillasyFrance,2017).Sepuedediseminaratravésdelagua(Xuet al., 2006),porestarazón,elriegoporgravedadaumentalaincidenciadelamar-chitez vascular y la tasa dedesarrollo de la enfermedad (Castaño-Zapata,2002).Asimismo,puedehacerloatravésdesemillacontaminada(Mc.Go-vern,2015),aumentandoelinóculoinicial(Castaño-Zapata,2002).Elhongotambiénpuedesobrevivirydiseminarsepormediodelaboresculturalesyladiseminacióndesueloinfectadoporherramientas,maquinariaeinfraes-tructurausadaparaelcultivo,comoinvernaderosytutores,quesirvencomoreservoriodeinóculoinicial(Mc.Govern,2015).Elpatógenopuedesobrevi-virenelsuelocasiindefinidamenteenformadeclamidosporas,porlotanto,paraalmacigueradebeusarsesuelodesinfectado.Losrestosdecultivosyse-millacontaminadasontambiénfuentesimportantesdeinfección,asícomotambién lo sonel aguade riego,el viento y los insectos (Millas y France,2017).

Losfactoresquefavorecenlaenfermedadsontemperaturasentre22y32°C;suelosarenososyácidos;losdíascortosylabajaintensidaddeluz(MillasyFrance,2017);yelusodefertilizantesamoniacales(Mc.GovernyDatnoff,1992).

Elpatógenoingresaenlaplantaatravésdelasraíces,invadiendoelxilemayexten-diéndoseatravésdelaplanta.Cuandoestepatógenoatacaplántulasocasionacaídadeplántulasodampingoff,queesfavorecidoporlacarenciadeligninaeneltallo,loquelashacemássusceptibles,permitiendoqueelpatógenoalcancerápidamentelosvasosdelxilema,causandoladestrucciónyelcolapsodeltejido(Agrios,2005).Eltejidovasculardeunaplantaenfermasetornadecolorpardooscuro,siendomásnotableenelpuntodeunióndelpecioloconeltallo.Cuandoelhongoatacaaplan-tasadultas,laenfermedadseconocecomomarchitezvascular.Lossíntomasseini-cianconunamarillamientodelashojasbasales,queposteriormentesemarchitanymueren.Lasramasinfectadasysusestructurasmuestranclorosisymarchitez.Enloshacesvascularespuedeobservarseunacoloraciónpardo-oscuraqueseextiendehastael peciolode lashojas. Lashojaspresentanmarchitezen los foliolosdeun


ladodelpecíolo,mientrasquelosdelladoopuestosevensanos(Vásquez-RamírezyCastaño-Zapata,2017).

Elcontrolconmétodosdetipoculturalesrecomendable,larotacióndecultivosporunperiodode5a7años(Jonesyotros,1982)reduceelinóculoinicialy,porconsi-guiente,laincidenciadelaenfermedad(Castaño-Zapata,2002).Sedebeescogerconcuidadoelcultivoconelcualsevaarotar,evitandoespeciesdelafamiliaSolana-ceae.Sinembargo,elmejormododecontrolarestaenfermedadeselusodevarie-dadesconresistenciagenéticaalasdistintasrazas.Utilizarnitrógenonítricoenvezdeamoniacal(Jonesyotros,1982),yaqueelnítricoinhibeelcrecimientodelhongopudiendoaumentarlosrendimientos.Enplantasyainfectadaspuedeserrecomen-dablerealizarunaaporcademaneraderegenerarraícesnecrosadas.

Laaraduraprofundamejoralascaracterísticasfísicasdelsuelo,modificalaporosi-dad,aumentalaretencióndeagua,laoxigenaciónytemperatura,aceleraladescom-posiciónderesiduosvegetalesal reducir su tamaño inactivandopartedel inóculopresenteenellosy,enconsecuencia,disminuyendolaincidenciadelaenfermedad(Neshev,2008).Lapoblacióndelhongotambiénpuedeserreducidamedianteculti-vosdecobertura,usadoscomofuentedecarbono(Butleret al.,2012b).Eltrasplantedeplántulasencamellonesmejoraeldrenaje,afectandoadversamente latasadedesarrollodelaenfermedad(Castaño-Zapata,2002).Todaprácticaqueconduzcaaunambientedesfavorablepara fusarium(Ajilogba&Babalola,2013)produceunadisminuciónde inóculo,asícomo ladesinfeccióndesuelosmediantevapor,dazo-met,metamsodioo solarización.Tambiénexistenvarios ingredientesactivosqueayudanelcontroldeestapatología,loscualessepresentanenelCuadro6.

- Virosis: Lasenfermedadesproducidasporvirusnosoncurables,entoncesunavezqueelvirusingresaalaplantanohaycontrolposible.Estossonpará-sitosobligados,porlotanto,requierendetejidovivoparasumultiplicaciónactivaosimplementeparaestarenreceso.Sinembargo,hayexcepcionescomoelVirusdelMosaicodelTabaco(TMV),debidoaquepuedesobrevivirenrestosdetejidosinfectadosquequedanenelcampo,sirviendodeinóculoprimarioenelsiguienteciclo(Sepúlveda,2011).

Haydiferentesmediosdetransmisióndevirus,porejemplo,atravésdelamultipli-caciónvegetativaoinjertación;otrocasoeslatransmisiónmecánica,comoelVirusdelMosaicodelTomate(ToMV),medianteherramientasdepoda,manosyropasenlaboresdecosecha,deshojeypoda(Arredondo,2016).Latransmisiónporsemillaconstituyeunodelosfactoresmásimportantes,porquelassemillasinfectadasdanorigenaplántulasquerepresentanunafuentedeinóculoinicialtemprana,queade-


másseencuentrauniformementedistribuido.Cuandounaplantaestáinfectada,elvirustienelacapacidaddeinfectarelpolen,ycuandoesteesacarreadoporelvientooporinsectos,elvirussetransmitedeunaplantaenfermaaunasanaporestemedio(Sepúlveda,2011).

Sinembargo,lamayoríadelosvirusvegetalessontransmitidosdeplantaenplantaporagentesvectores,comoinsectos(pulgones,mosquitablanca,trips),nemátodos,ácarosyhongos.Estosagentesvectoressoncapacesdeprovocarheridasquehacenposibleladiseminaciónhorizontaldelosvirusfitopatógenos,yaqueporsísolosnopueden ingresara lasplantas.Porejemplo,elpulgónverdedelduraznero(Myzus persicae),transmiteelVirusdelMosaicodelPepino(CucumberMosaicVirus,CMV)y el Virus delMosaicode laAlfalfa (AlfalfaMosaicVirus,AMV). Entre los trips elThrips tabaci, Frankliniella occidentalis y Frankliniella fusca,sonvectoresdelVirusdelBronceadodelTomateopestenegra(TomatoSpottedWiltVirus,TSWV)(Arre-dondo,2016).

Engeneral, lossíntomasvaríandeacuerdoconelvirusquesetrate,peronormal-menteseobservadisminucióndeltamañodeplantayfruto,númerodefrutos,mo-saico,amarillezdefollaje,necrosisdetejidos,malformacionesdefrutosyhojas,yanormalidadesenelcrecimientodelaplanta(Sepúlveda,2011).

Amododeprevencióndeenfermedadesvirales,esconvenienteelusodeplantaslibresdevirus,eliminacióndeplantasenfermas, realizar controlespreventivosdevectoresyusodevariedadestolerantesoresistentesalosvirusquesepresentanenlazonadeproducción(Sepúlvedayotros,2011).

Cuadro 6. Fungicidas químicos y orgánicos autorizados para botrytis, oidio, tizón temprano y fusarium en tomate (SAG, 2019).

IngredienteActivo Nombre Comercial Botrytis Oidio Tizón Temprano Fusarium

ác.L-Ascórbico BC-1000 líquido, Sta-tusSL,BC1000Dust X

Aceite de árbol de Té Timorex Gold X XAzoxistrobina Amistar50WG XAzoxistrobina/Clorota-lonilo

AmistarOpti X X



Azoxistrobina/Difeno-conazol

Amistar Top X X X

Azoxistrobina/Tebuco-nazol

Custodia320SC X X

Azufre Kumulus,AzufreLan-dia Aéreo, Acoidal WG,AzufreVentiladoMonte Urkabe, Acoi-dal Flo, Inferno 80WP, Azufre Mojable,Azufre Landia 350Extra, Azufre Floa-ble AN 600, Thiolux,Sulfur80WG,Azufre350Agrospec,AzufreMojable Urkabe.

X

Bacillus subtilis Cepa qST713

Serenade Aso X X

Benomilo Benomyl 50PM,Benex, Polyben 50WP,Benomyl50%WP

X

Boscalid Banko, Tronor, Can-tus X X

Boscalid/Piraclostrobi-na

Bellis X X X

Caldo bordelés Caldo Bordelés Va-lle, Cupro BordelésAgrospec

X X

Captan Captan80WG,Ortho-cide X X

Captan/Azufre CaptanDust X XCarbendazima Goldazim 500SC,

AM-II; Carbendazima 500SC

X X X X



Cimoxanilo/Mancozeb Curzate M8, MoxanMZWP,Cymanc,Tun-draPlus,Rapizent

X

Ciprodinilo/Fludioxoni-lo

Switch62,5WG X X X

Clorhidrato de propa-mocarb

Proplant72SL X

Clorhidrato de Propa-mocarb/Fenamidona

Consento450SCX

Clorotalonilo Bravo720,Clorotalo-nil50Floable,Hortyl720, Point Clorotalo-nil 720SC, Daconil500, Chlorothalonil500SC, Pugil 50SC,Glider 72SC, Balear720SC

X X X

Difeconazol Difeconazol 25ECAgrospec, Score 250EC

X X X

Extractodecítrico Lonlifelíquido XFenarimol Rubigan XFenhexamida Altivo 50WP, Altivo

500SC, Fenhexamid500SC Agrospec,Teldor 50WP Teldor500SC

X

Fenhexamida/Fludioxo-milo

Frontal425SC X

Fluopiram/Tebuconazol Luna Experience400SC X X X

Folpet Folpan50WP X XHidrógenocarbonatodepotasio

Kaligreen X X



Hidróxidodecobre Hidro-Cup WG,Champion WP, Koci-de 2000, Hidroxico-bre50WG, Hidro Co-brePremium

X

Himexazol Tachigaren70WP XHipoclorito de sodio/clorito de sodio

TecsaProPlusX

Iprodiona Ippon 500SC, Ipro-dion 50WP, IprodionFlo, Rukon 50WP,Rukon Flo, Rovral50%WP, Rovral 4Flo,Tercel50WP

X X

Iprodiona/Azufre TercelDust XKresoxim-metilo Kenbyo, Kresox-

im-metil 500SCAgrospec, Krymet 50SC, Stroby SC, X-Trem50SC

X

Mancozeb DithaneNT,Fungizeb800WP, Mancozeb80%PM, Mancozeb80WP, Manzate WG,Unizeb 75WG, Von-dozeb,Manzeb80WP

X X

Mancozeb/Metalaxilo FungizebMT58%WP X XMancozeb/Oxiclorurode cobre

Mancozeb-Cu X

Mancozeb/Sulfato Di-básico de Cobre

CuprofixMZDisperssX

Metalaxilo/Mancozeb Mancolaxyl, Unilaxyl, CraterMX70%WP X

Metalaxilo/Oxiclorurode cobre

Metalaxil Cobre X



Metalaxilo-M (Mefe-noxam)/Clorotalonilo

FolioGold440SCX X

Metconazol Caramba90SL X XMetiram PolyramDF X X XMiclobutanilo Systhane 2EC,

Mycostop 24EC, Ra-lly 2EC, Miclobuta-nil 40 WP Agrospec,Miclobutanil 240 ECAgrospec, Crusader,Systhane 2E

X

Oxiclorurodecobre OxicupWP, FungicupWP, Oxicup WG, Ko-per 87WP, FungicupWG,OxicupBlueWG,Super CUWG, Agro-cup,Oxicron50WP

X

OxidoCuproso Cuprodul WG, Nor-doxSuper75WG,Cu-proso 50WG Agros-pec,CobrePremium,Cuprodul Flo, OxidoCuproso 50%WG,Cuproso75AgrospecWG,CuprosoFlo

X

Piraclostrobina Comet X X XPirimetanilo Bonnus 400SC, Py-

rempost400SC,Pyri-clan 400SC, Pyrus400SC,Scala400SC

X

Procimidona Sumisclex50%WP XProcloraz Mirage40EC XSulfatodecobrepenta-hidratado

Phyton27,Biocopperextra, Mastercop X X X



Tebuconazol Apolo 25 EW, Atlas25EW, Orius 25 EW,Tacora25WP,Tebuco-nazol250WPAgros-pec, Vertice 25EW,Horizon25%WP

X X

Tiofanato-metilo Rutyl,CercobinM X XTiram Pomarsol Forte

80%WP X X

Triadimefon Bayleton 25% WP,Swift T25, Triadime-fon25WP,Xenor,Na-bac25WP

X

Trichoderma atroviride Tifipolvo XTrichoderma harzianum Harztop XTrichoderma harzianum/T. polyspo-rum

Binab-TWPX X

Trichoderma spp. Stac, Stac-I/Beta, Tri-chonativa Hortalizas,Binab-TWP

X X

Trifloxistrobina Flint50%WG X X XTrifloxistrobina/Pirime-tanilo

Mystic520SC X X

Triforina Saprol190EC X

Plagas

Elcultivodeltomateindustrialesbastantesusceptiblealataquedeplagas.Lasdemayorrelevanciasonlapolilladeltomate,gusanoscortadoresyalgunascuncunillasqueafectanprincipalmenteafrutos.ElácaroeriófidoAculops lycopersici(Massee),aunquenorevisteimportanciaeconómica,enlazonacentralpuedellegaratenerlasisepresentaranlascondicionesfavorablesparasudesarrollotempranoenlatem-porada(Larraín,1987).


- Polilladeltomate:Lapolilladeltomate(Tuta absoluta(Meyrick))eslaprinci-palplagaenelcultivodeltomate,denosercontroladapuedelegaraprodu-cirpérdidasdel90%derendimiento(Estay,2000).EstaplagaestápresenteenChiledesde1955,siendoprobablementeintroducidaalpaísporelnorte(Arica)desdePerú,dondefuedescritaporprimeravezen1917.Enlaactua-lidadestáampliamentedistribuidaporSudamérica.EnChileseencuentraafectandoel cultivode tomatedesde laRegióndeAricayParinacotaa laRegióndelMaule(Larraín,1987).

Eldañoloproducelalarvaenhojas,brotes,floresyfrutos.Enhojasconsumetodoelmesófilo,dejandosólo laepidermis,por locual lahojaquedatransparente.Enbrotesproducedeformaciones,porconsumodelaparteapical.Enfrutosverdesymaduros,entraporlazonadelossépalos,dejandoperforacionesygaleríasinternas(Estay,2006).

El ciclodedesarrollodel insectopasadesde losestadosdeadulto,huevo, cuatroestadoslarvariosypupa.AdultossepresentandurantetodoelañodesdelaValaVIIregiones.Haciafinesdeoctubre,sepresentalamáximapoblacióndeadultos.Lasegundageneraciónsepresentaafinesdenoviembreyluegounatercerageneraciónenlatercerasemanadediciembre.Apartirdeestevueloseproduceuntraslapeenlassiguientesgeneraciones.

Losmétodosdecontrolseinicianconeltipocultural,dondesedebeinspeccionarlasplántulasprovenientesdelaplantinera,eliminandotodaplantacontaminada.Enpotrero,deshojaryretirarhojasconlarvasodañopresente,asícomolaeliminacióninmediatadelrastrojodespuésdedeshojeycosecha.EsnecesarioestaratentoalapresenciadeenemigosnaturalescomoparasitoidesdelgéneroTrichogramma, loscualesoviponenenelinteriordeloshuevosdelapolilladeltomateyotroslepidóp-teros,loshuevosparasitadossevuelvennegros.LasliberacionesdeestecontroladorsedebenrealizarcuandoseobservanlosprimeroshuevosdeT. absoluta en las hojas. Ladosisrecomendadaes100pulgadas2deTrichogrammas/ha.Laliberaciónsedeberelacionarconladensidadydistribucióndelaplaga,colocandounamayordensidadenlosfocosdetectados(OlivaresyGuzmán,2017).

Ladecisióndeiniciarelcontrolquímicoestáenrelaciónconlacaídademachosentrampasconferomonasydañooinfestaciónenlosfoliolos.Losíndicesrecomenda-dos son:

- 70machos/díaconO%dedañoenplantas- 50machos/díacon6%deplantasconhuevosy/olarvas- 25machos/díacon10%deplantasconhuevoy/olarvas.


Tambiénlaacumulacióntérmicadesdeelpeakdecaídademachosentrampasre-lacionandoalafenologíadelaplanta,esunbuenindicador.Sedebeevaluardesdelaprimerageneracióndepolilla,apartirdelpeakdemachosadultosaeclosióndelarvas,aplicarcon103,2ºD,contemperaturaumbralde7ºC(Estay,2006).

Esrecomendableelusodeinsecticidasbiológicos,comolatoxinadelabacteriaBa-cillus thuringiensis,queactúaporingestión.Estatoxinaperforalaparedintestinaldelalarva,lacualsufreunaparálisisintestinalydejadealimentarse,muriendoalos2a4díasporsepticemia.Comonotieneefectotranslaminarsedebeaplicaralobservarlosprimeroshuevosenlashojasyrepetiralossietedías(OlivaresyGuzmán,2017).

Finalmente,silainfestaciónnopuedesercontroladabiológicamente,sedebeusarproductosquímicoscomoloslistadosenelCuadro7,dondesemuestranlosautori-zados por el SAG.

- Gusanodelchoclo:Elgusanodelchoclo(Heliothis zea(Boddie))esuninsec-tomuypolífago,conmuchaactividadenmaíz,tomate,alfalfa,cebolla,ajo,melón, tabaco, trigo y gran diversidad de malezas. Está presente desde la Re-gióndeAricayParinacotaaladeLosLagos.Enestadodeplántulaelgusanocortalaplantaaniveldelcuello,matándola(EstayyVitta,2017).

Entomate,eldañoesprovocadoporlalarvareciéneclosada,muchasvecessecon-fundeconelcausadoporgusanoscortadores,peroestosúltimosatacanpreferen-temente a los frutos que están en contacto con el suelo (Larraín, 1987). La larvacomienzaconsumiendohojas,perotambiénpuedetaladrartallos.Enplenafructi-ficación,lalarvasetrasladaalfrutoteniendopreferenciaporlosfrutosverdes.Ge-neralmentecompletansuciclo larvalenunsólofrutoalquemuerdenperforandosuperficialmente,loqueamenudofacilitalaintroduccióndepatógenos.Laslarvaspequeñastambiénpuedenafectaravariosfrutos,perforándolossuperficialmente,eldañotípicoesunagaleríaprofunda,generalmenteenfrutosverdes,loscuales,araízdeldaño,comienzanamadurar,aunquenoseencuentrenplenamentedesarrollados(EstayyVitta,2017).

Enclimastemplados,unageneracióndemoraaproximadamente30-40días;elin-sectoinvernacomopupa.Enlazonacentral laprimerageneraciónaparecedesdefinesdeoctubrey lageneraciónquecausadañoal cultivoocurreendiciembreyenero(Larraín,1987).

Loshuevossondepositadosenformaaislada,usualmenteenlaparteinferiordelashojasmáscercanasafloresyfrutos.Ocasionalmenteseencuentranenlostallosoen


elcálizdefrutosverdes.Loshuevosreciénovipuestossondecolorblancoceroso,es-féricosconestríaslongitudinales,desdelabasealápice.Amedidaquesedesarrollaelembriónadquiereuncoloramarillocremosoyantesdeeclosarsetornandecolorrojizoacafé.Laslarvasaleclosarmidenalrededorde1mm,trasladándoseallugardondesealimentarán.Engeneral,sucolorvaríadeverdeorosadoclaroamarrónocasinegro.Comosontanvariablesloscoloresdelaslarvas,noesunacaracterísticaquepermitadiferenciarlasdeotrasespeciesdegusanoscortadores.Sinembargo,lapresenciadegránulososcuros,provistosdeunacerdacortaenelápicealolargodeldorsoenelesqueleto,permitenidentificarladeotrasespecies.Cuandohanadqui-ridosudesarrollomidenentre33a55mmdelargopor6a7mmdediámetroysedejancaeralsuelodondepupan.

Lapupaesobtecta,osealosapéndicesestánsoldadosalcuerpodelapupa.Esdeco-lorrojizoyluegomarrónoscuro.Sepuedeencontrarenelsueloenterradaentre5a8cmdeprofundidad.EnlazonacentraldeChileinvernancomopupadeterceragene-ración.Losadultossonmariposasdetamañomediano,de25a42mmdeexpansiónalar,lasalasanterioressondecolorcaféclaro,conligerostintesamarillo-verdosos.Sobreelalasedistingueunamanchanegrapequeña,ubicadaenlapartesuperiordeláreaposmedianayunabandagrisqueocupaeláreasubapicalysubmarginalexterna.A0,5mmexisteunalíneaoscuraalolargodelacualestánordenadosenhilera8puntosnegrosdiminutos.Lasalasposterioressondecoloramarilloconunabandapardaenelextremo.Carecendemanchadistaloestámuydifusa.Eltóraxyelabdomenestáncubiertosdepelosdelmismocolorqueelprimerpardealas(EstayyVitta,2017).

Ladetecciónyprevenciónsonfundamentalesparacontrolarestaplaga,asílapre-senciademachosadultospuedeserdetectadamedianteelusodetrampasconfero-monasexualsintéticaespecífica.Enlazonacentral,apartirdeoctubre,observarlapresenciadehuevosydañoenhojas,antesqueseinicielafructificación,yaqueunavezquepenetranalfrutoesmuydifícilsucontrol.

Unaadecuadapreparacióndelsueloesimportante,conusoderastraqueinviertaelsueloyqueexpongaalsolalaspupasinvernantesqueestánenterradasenelsuelo,paraquesedeshidratenolospájarosselascoman.Tambiénesmuyimportanteman-tener los predios limpios de malezas, especialmente las hospederas de este insecto.

Existe una serie de enemigos naturales que ejercen acción sobrehuevos y larvasdestacandolasespeciesdedípterosdelafamiliaTachinidae.Tambiénlosmicrohi-menópteros de la Familia Braconidae, Ichneumonidae y Trichogrammatidae, esteúltimo,parasitoidedehuevos.Comopredadordehuevosencondicionesdecampo


enlazonacentraldeChilesedestacaelchinchedelafamiliaAnthocoridae,Orius insidiosus.

En el control químico de esta plaga destacan los insecticidas de origen biológico,aplicadosalarvasdeprimerageneración,perohaymuchosingredientesactivosqueejercencontrol(Cuadro7).

- Moscaminadora:Estaplaga(Liriomyza huidobrensis (Blanchard))originariadeCentroySudamérica,seencuentradistribuidaenChiledesdelaregióndeAricayParinacotahastalaregióndeAysén,incluyendoIsladePascuayJuanFernández.

Esunaespeciepolífaga,queatacadiversashortalizasyplantasornamentales,tantoalairelibrecomoinvernadero,talescomotomate,papa,acelga,arveja,lechuga,al-falfa,trébol,clavelylisianthus,ymalezascomochamico,palquiytomatillo(OlivaresyGuzmán,2017).Eldañoocurreenlashojas,cuandolosadultosperforanlashojastantoparaalimentarsecomoparadepositar loshuevos, loqueseevidenciacomounaseriedepuntosblancos.Lalarvasealimentadelmesófilodelahojaformandogaleríasquesevanampliandodurantesucrecimiento.Estoproduceunareduccióndelacapacidadfotosintéticadelaplanta,yconataquesseveroslahojamuerepre-maturamente(OlivaresyGuzmán,2017;Rodríguez,2017).

Lahembrapuededepositarmásde250huevosbajolaepidermisdelahoja,depre-ferenciaensuenvés.Lalarvaqueeclosapasaportresestadiosparaluegopuparydarorigenaunnuevoadulto.Suciclodevidaduracasi tressemanasa20°C(Ro-dríguez,2017).Elrangoóptimodetemperaturaparaeldesarrollodelamoscaestáentre20y27°C,perolluviasprolongadaspuedenafectarnegativamentelavidadelinsecto.Lamayoractividaddelaplagaseproduceenhorasdepocaluminosidad(5a6amy4a6pm).Enverano,lapresenciadeenemigosnaturalesescapazderegularlapoblacióndemoscasminadoras(Larraín,2002).

Parasucontrol,esnecesariorealizarunmuestreosistemáticodelaplagadesdeeliniciodelcultivo,usandotrampasadhesivasobandejasdeaguaamarillasparamoni-torearlosadultos,enunnúmeronoinferioradostrampasporhectárea.Laslarvasosudañopuedenserestimadoscontandoenhojasde25plantas/ha(Rodríguez,2017;Larraín,2002).

Existennumerososagentesdecontrolbiológicoasociadosalaplagacomolospara-sitoides Opius sp., Ganaspidium sp., Halticoptera circulus, H. patellana, Lamprotatus tubero, Didimotropis cercius, Dyglyphus sp. y Chrysocharis phytomyzae(Rodríguez,2017).


Encasodeobservarseunaaltadensidaddelaplaga(porejemplo,másde130adul-tos/trampa)ybajaactividaddeenemigosnaturalesen invierno,sepuederecurriralusodeagroquímicosquedebenserdepreferenciaselectivosyconregistroSAG(Cuadro7).Suusodebeconsiderarlarotaciónparaevitarresistencia.

Cuadro 7. Insecticidas químicos y orgánicos autorizados para polilla del tomate, gusano del choclo y mosca minadora en tomate (SAG, 2019).

IngredienteActivo Nombre ComercialPolilla

del tomate

Gusanodel

chocloMinador

Abamectina

Fast1.8EC,Vermitec018EC,Numek,Romectin1,8EC,KraftEW,Grimectin,FastPlus,Abamite1,8%EC,Abamectin18ECAgrospec,AbamiteME,Abamax1,8%EC

X X X

Acefato Orthene75SP X X X

Acetamiprid/Lambda-Cihalotrina

Gladiador450WP,Colt45WP,Juno45%WP

X X

Bacillus thuringiensis CepaN1/Bacillus thuringiensisCepaN2/Bacillus thuringiensis CepaN3

Betk-03

X

Bacillus thuringiensis subsp.Kurstaki JavelinWG X X

Bacillus thuringiensis subsp.Kurstaki(Cepa:ABTS-351)

DipelWGX X

Bacillus thuringiensis subsp.Kurstaki Cepa SA-12

CostarX

Bacillus thuringiensis subsp.kurstakiserotipo3a,3b,cepaSA-11

DelfinWGX X

Ciantraniliprol Azyra, Verimark X X


IngredienteActivo Nombre ComercialPolilla

del tomate

Gusanodel

chocloMinador

Clorfenapir Sunfire240SC X

Clorhidrato de Cartap Neres50%SP X

Clorpirifos

Lorsban4E,Pyrinex48%EC,Clorpirifos48%CE,Troya4EC,Troya50WP,Master48%EC,Clorpirifos480ECAgrospec

X X

Diflubenzuron Dimilin48SC X

Flubendiamida Belt480SC X X

HidrogenooxalatodeTiociclam Evisect50SP X X

Lufenuron Sorba050EC X

Metaflumizona Verismo X

Metamidofos

Monitor600,Methamidophos60%,MTD600SL,MTD600,Hamidop600,M-600,Rukofos60SL

X X X

Metomilo LannateBlue,Balazo90SP,Kuik90SP

X

Permetrina Pounce X X

Profenofos Selecron720EC X X X

Tebufenozida Mimic2F X

Triflumuron Alsystin480SC X

Malezas

Lasmalezasnosolocausandañosporcompetencia,sinotambiénporalelopatíaypordificultadesdedesplazamientodeequiposypersonasenelpotrero.Porotrapar-


te,causandañosindirectosyaquemuchassonhospederosypropicianlapresenciadeplagasyenfermedades.

Laaplicacióndeunsistemadeproducciónintegradaesrecomendableparasumane-jo,lasmalezasdebensercontroladasconelmínimoposibledeproductosquímicos,porlotanto,sedebeconsiderarunaestrategiademanejoqueincluyaelfomentodecompetitividaddelcultivoconlasmalezaspresentes,laprevencióndelingresoypro-liferacióndemalezasenelpredioopotrero,aplicacióndetratamientosnoquímicosalsuelo,controlmecánico-manualy,porúltimo,controlquímico.

Sinembargo,antesdeanalizarlaaplicacióndecualquiermétododecontroldema-lezas,esmuyimportanteconocer lavegetaciónpresenteenelpotrero,reconocercualesplantassonpotencialmentedañinasparaelcultivoyentoncestomardetermi-naciones sobre el o los métodos de control a aplicar.

Elcultivodeltomateindustrialnecesitaestarlibredecompetenciaconmalezashastaquetenga20a30cmdealtura,esloquesedenomina“periodocríticodecompeten-cia”.Duranteesteperiodoinicialescuandosedebefomentarlacapacidaddelcul-tivoparacompetirconlasmalezasutilizandolosmediosculturalesdisponiblesquefortalezcanlasplantasydebilitenlasmalezas.Unrápidocrecimientoinicialpermiteunamayorcapacidaddecompetiralcultivocontralasmalezaspresentesylograrunmejorcubrimientodesueloenelmenortiempo.

Engeneral,sepuedendistinguirtresformasdecontroldemalezasencualquiercul-tivo:

• Cultural• Mecánico• químico

Controlcultural:Estassonlasprimerasmedidasquesetomanparahacercontroldemalezas,estasincluyenunaseriedetareasylaborescomo:- Rotacióndecultivos,alalternardiferentesespeciesconformasdecrecimientoy

demanejosdiversos,permitedisminuir laspoblacionesdealgunasespeciesdemalezas.Porejemplo,alternandocongramíneascomoavena,maízdegrano,dul-ceochoclero,oconhortalizasdehojacomolechuga,repollo,espinaca,otambiénconhortalizasderaízcomozanahoriaybetarraga.

- Escapepor siembra tempranao tardía, permite evitar la explosiónmáximadealgunasespeciesdemalezas,obienlasplantasdetomateestángrandesyvigoro-sas,porlotanto,puedencompetirconestasespecies.


- Variedadaelegir,elusodevariedadesvigorosasdecrecimientorápidoesreco-mendable,quetenganunabuenacoberturadesueloparaimpedirelpasodeluzsolaralasmalezasqueestáncreciendosobrelahilera,quesonlasmásdifícilesdecontrolar.

- Plantinesdecalidad,usarplantinesvigorosos,detamañoapropiadode5a7cmdealturaycon4-5hojasverdaderas,capacesdeestablecerserápidoenelsitiodefinitivoycompetirconlasmalezasquesepuedenpresentar.

- Densidadpoblacional,evitarespacioslibressobrehilera,dejandoelcultivobiencerrado,adistanciasquelaplantapuedacrecerbienyproducirabundantesfru-tos.

- Riegoy fertilizaciónbalanceada, losexcesos fomentan laaparicióndeespeciesconmejorcapacidaddeadaptaciónaalta/bajahumedadymayoreficienciaenabsorcióndenutrientescomolosonlasmalezas,sobrevivientesdelanaturaleza.Riegopresurizadopermiteunbuencontrolevitandoelingresodenuevassemillasdemalezasalpotrero,adiferenciadelriegoporsurco,quetraesemillasenelaguade otros lados y las disemina donde se ha estado limpiando.

Control mecánicoEl controlmecánico sebasa en la calidadde las laboresdepreparaciónde sueloprimarioysecundario,alrealizarestaslaborescontiempo,permitehaceruncontrolbastante eficiente demalezas de semillas y disminuir las poblaciones demalezasperennes como maicillo y chépica.

Enpotrerosconpoblacionesgrandesdemalezasperennes,quesereproducenporestolonescomomaicillo,chépicayfalsoté,noesconvenienteelusodeimplementoscortantescomorastrasdediscos,sinoesrecomendableelusoderastrasdeclavosquearrastrenfueradelpotrerosincortarlosestolones.

Tambiénelbarbechoquímicoesunaalternativa,conaplicacionesdeglifosatosema-nasdespuésdelaslaboresprimarias,demaneradeeliminartodaslasplantasquevengandesemillaquehansubidoalasuperficieporvolteodesueloylasperennesqueempiecenabrotar.Elglifosatoalserunherbicidasistémicoeliminagranpartede estas plantas perennes.


Controlquímico:Enestetipodecontrolhaytresépocasdeaplicacióndeherbicidas:- Pre-siembraincorporado,seaplicaunherbicidaconefectoresidualalsueloyseincorporaconlaúltimalabordesuelo.Esteherbicidaseactivaconlahumedaddelsueloyevitalagerminacióndesemillasdemalezas.- Pre-emergencia,seaplicauna láminadeherbicidasobreel suelo,común-mentellamado“selladodesuelo”,atravésdelacualpasalaplántulademalezager-minadaentrandoencontactoconestalámina,absorbiendoelherbicidaymuriendo.- Pos-emergencia,seaplicaunavezqueelcultivoestáestablecidoensuspri-merosestadosdedesarrollo,dependiendodelaselectividaddelproductoaaplicar,sepuedeusarentrehilerasconconodeprotecciónparaevitarcontactoconlasplan-tasdetomate,obienatodoelpotrerosiesselectivo.

Esrecomendableelusodelasdosismínimasrecomendadasenlaetiquetadelfa-bricante,para locualesfundamentalque laaplicaciónseefectúeenelmomentodemáximasensibilidaddelasmalezas(activocrecimiento),conbuenascondicionesdehumedaddesuelo,usodeboquillasadecuadasyequipopulverizadorenbuenestado y calibrado. Priorizar aplicaciones entre hileras, complementando con control manualsobrehileras,despuésdetrasplante.Antelaimposibilidadfísicaderealizarcontrolmanualsobrelashilerasdelcultivo,sedebepreferirlosherbicidasselectivosautorizadosparaeltomate,mojarlomenosposibleelcultivo,procurandosuaplica-ciónalabasedelasplantasyutilizarcampanaprotectora.

AlgunosherbicidasautorizadosporelSAGparaserusadosentomatesepresentanenelCuadro8.

Cuadro 8. Herbicidas autorizados para tomate (SAG, 2019).

Ingrediente activo Nombre comercial Tipo de

acción Aplicación Malezas

Cletodima

Aquiles24EC,Aquiclan24EC,Centurion240EC,CenturionSuper,Fortaleza24%EC,Hazard,Vesuvius

Sistémico y selectivo Posemergencia

Gramíneasanualesyperennes

DiclorurodeParaquat

Escolta276SL,Gramoxone Súper, Igual,Paraquat276SLAgrospec

Contacto no selectivo

Pre siembra, pre y pos emergencia




DiclorurodeParaquat/DibromurodeDiquat

Farmon Contacto no selectivo


Glifosato-Monoamonio

Rango75WG,Rangoclan75WG

Sistémico, pos emergente, noselectivo


Halosulfuron-Metilo SempraWG Sistémico Pos emergencia

Chufa,verdolaga y malvilla

MetribuzinaBectra48SC,Metriclan48SC,Metriphar480SC,Sencor480SC

Sueloactivo,contacto residual

Pre y pos emergencia trasplante

Gramíneasyhoja ancha

Napropamida Devrinol45F Sueloactivo PSI y pre emergencia


Oxadiargilo Raft400SC Sueloactivo Pre trasplante Hojaancha

Oxifluorfeno Enmark,Galigan240EC Contacto residual

Pre y pos emergencia


Pendimetalina

Herbadox45CS,Mazik,Oriol400EC,Pendiclan33EC,Pendimetalin33%EC,Spectro33EC,Spectro40EC

Residualselectivo Pre trasplante

Gramíneasyhoja ancha anuales

Propaquizafop Agil100EC Sistémico y selectivo Pos emergencia

Gramíneasanualesyperennes




quizalofop-Etilo Flecha9.6EC Sistémico y

selectivo Pos emergencia Gramíneasanualesyperennes

quizalofop-P-Etilo AssurePro Sistémico y

selectivo Post emergencia Gramíneasanualesyperennes

quizalofop-P-Tefurilo PanteraPlus,Sector–T Sistémico y

selectivo Pos emergencia Gramíneasanualesyperennes

Rimsulfurón Matrix Sistémico y selectivo Pos emergencia Gramíneasy

hoja ancha

S-Metolacloro DualGold960EC Selectivo Pre trasplante Gramíneasyhoja ancha

Tepraloxidima Aramo Sistémico Pos emergencia Gramíneasanualesyperennes

Trifluralina Treflan,Triflurex48EC Sueloactivo PSI Gramíneasyhoja ancha

íNDICE DE COSECHAElcultivodetomateindustrialsigueuncriteriodecosechaquenormalmenteesini-ciarlacuandohayunporcentajedefrutorojocomercialdeun80-85%,perosiem-prequeelpesodefrutosobremaduronoexcedadeun5%, intentandocosecharenestadodeplenamadurezparaoptimizarlosparámetrosdecalidadcomocolor,contenidodesólidossolubles,pH,contenidoenácidos,vitaminasysabor(MacuayLahoz,2018).

Lacosechamecanizadaexigeunaconcentracióndelamaduracióndelasplantasyseestudiapormediode lasproporcionesquesobre laproducción totalde frutossuponelacosechadefrutosmaduroscomerciales,delosverdesydelosinservibles.


Elcoloresuníndicemuyimportanteencuantoalacosechadetomateparausoin-dustrial.Éstedebeserdeuncolorrojointensoyuniforme,elcualsedebealarápidaacumulacióndelicopeno.Elß-carotenocontribuyedemaneraimportanteenelcolordelfrutoensusprimerasetapasdemaduración,alcanzandosuvalormáximopocoantes del total desarrollo del color.

Otroíndice importanteeselcontenidodesólidossolubles, loscualesrepresentanel75%delossólidosdelfrutoysondegranimportanciaparalacalidadindustrialdeltomate,el25%restantecorrespondeacompuestosinsolublescomocelulosayproteínas.Elcontenidodesólidossolublesrepresentaelparámetrodemayorimpor-tanciaenlaproduccióndeconcentrados,mientrasmayorseaelvalorderesiduodelamateriaprima,menorserálacantidaddetomatenecesarioparalaobtencióndelamismacantidaddeproductofinalconunmenorcostodeproducción.Lossólidossolublesdeuntomateparaprocesopuedenvariarde4a6°Brix.

Laacidezesesencialpara laobtencióndefrutosdebuenacalidadpara laagroin-dustria.ElpHdel jugosesitúanormalmenteentre4,2a4,4.SielpHessuperior,sepuedenpresentarproblemasen laesterilización. Su concentracióndebe ser losuficientementealtaparatenerunpHmenora4,4,ydeestamaneraevitarlospro-blemascausadosporlosorganismostermófilos(Clostridium botulinum).LaelevacióndepHhacenecesariorecurriratratamientostérmicosmásseverosporencimadelos100ºC,paraobtenerunabuenaesterilizaciónfrenteaestosorganismostermófilos.

Losácidosmásabundantespresentesenlamaduracióndelfrutosonelácidocítricoymálico.Desdequeelfrutoestáverdemadurohastarojomaduro,laacidezalcanzaunmáximo,locualestámarcadoconlaaparicióndelapigmentaciónamarilla;luegodeestosigueundecrecimientoprogresivoenlaacidificaciónmientrasduralamadu-ración(Arredondo,2016).

PRODuCTIvIDAD

Rendimiento

Elrendimientopromedionacional,enlasúltimastemporadashasidode85,9t/ha,dondeelmínimoestuvoen la temporada2008/2009con62,7t/ha,mientrasqueelmáximo loalcanzóen la temporada2014/2015con98,7t/ha.Estospromediossonmuycompetitivosanivelmundial,porejemplo,enlaComunidadAutónomadeExtremaduraenEspaña,queeslazonaproductoradetomateindustrialelpromedioesde67t/ha.


LaRegióndeO’Higginshasufridofluctuacionesdesuperficieentre2.100acasi6.000hectáreasplantadas,conunrendimientopromediode93,9±7,0t/haconunmínimode83,6t/haaunmáximode103,7t/haenlatemporada2014/2015.MientrasqueenlaRegióndelMauleelpromediodesuperficieesbastanteuniformeentre4.000a5.000hectáreasanualesyelpromedioderendimientoregionaltampocoesdegranvariaciónsiendode85,4±6,5t/ha,estandoelmínimoenlatemporada2013/2014con81,4t/hayelmáximoenlatemporada2014/2015con93,0t/ha.Alanalizarlosresultadosde todas las temporadas y regiones, sepuedeobservar que los rendi-mientospromediosonbastantealtosycompetitivosanivelmundial.Estosedebefundamentalmentealbuenagroclimaquepresentanestasregionesdurantelatem-porada de crecimiento de las plantas, pero también al grado de mecanización y nivel tecnológicodelasempresasproductorasdepastadetomateydesusagricultores.

Rendimiento Industrial

Elrendimientoindustrialdeltomateestádadoprimariamenteporelcontenidodesólidossolubles,elcualsemideen°Brix.Lossólidossolublesestáncompuestosprin-cipalmenteporazúcares,dondedestacanfructosayglucosa.Estashexosascompren-dencercadel50%delamateriasecaenelfrutomaduro.Unapequeñaproporcióndeazúcarsoluble,generalmentemenosdel5%consisteensucrosa,siendoéstalatraslocadaalafruta.Estosazúcaressolublesinfluyendirectamenteenlacantidaddepasta,jugoodeshidratadoaproduciry,porsupuesto,enlacalidadfinaldelpro-ducto.

Elcontenidodesólidossolublesesmuydependientedelcontenidodeazúcaresto-talesylosfrutosdebenmarcarunmínimodesólidosparasercosechados.Esparti-cularmenteimportanteenlaindustriadelprocesado,yprobablementeharecibidomásatenciónquecualquierotracaracterísticadelfruto,porserel índicequemásinfluyesobreelrendimientoindustrial(Ciruelosyotros,2007)cuandoelobjetivodelprocesodetransformaciónesaumentarlaconcentracióndesólidossolubleshastaloslímitesrequeridosporlalegislación(purédetomate,pasta,concentradosimple,dobleconcentrado,concentradotriple,etc.),ladeshidrataciónoambos.Losproce-sadorespuedenllegarapagarmayorprecioportomateconmayorcontenidoensó-lidossolubles,debidoalmenorrequerimientodefrutoparaproducirelelaboradodetomatedeseado.Porejemplo,seconsiderapurédetomatecuandoestetienemásde7ymenosde24°Brix,siendopastadetomatelasdemásde24°Brix.

Lacantidaddesólidossolublespresenteenelfrutodependedelpotencialfisiológicoygenéticodeéstosparadesarrollarlos,peroademásdeunafuerteinfluenciamedioambiental,comotemperaturadelaire,humedadrelativayluminosidad.Lasdistintasvariedadestienenuncomportamientonaturalhacialageneracióndenivelesmásba-


josomásaltosdesólidossolublesenlaproduccióndefruta.Porlotanto,laseleccióndelavariedadesunodelosmétodosmásimportantesydirectosparalograrlos°Brixylacalidaddelcultivoadecuados.Enelcasodeltomatelatemperaturapuedeinfluirmásenlossólidossolublesquelaluzsolar.EnlaFigura8,sepuedeobservarcómodeclinaelcontenidodesólidossolublesdesde laprimerasemanadecosechaa lanovenaenmuestrastomadasenplantaprocesadoraenfrutafresca.Existeunaaltacorrelaciónestadística (R=0,71)enestedecrecimientoeneltiempo.Estocoincideconladisminucióndetemperaturadurantelamaduracióndelafrutaenelcampo,porlotanto,haymenorsíntesisdeazúcares,disminuyendolos°Brixdelamateriaprima(Saavedra,2005).

Figura 8. Contenido de sólidos solubles de frutos de tomate por semana de recepción en planta procesadora (Saavedra, 2005).

vARIEDADES

Lavariabilidaddelmaterialgenéticoexistenteesmuyamplia,tantoporlostiposdetomateindustrialqueseproducen,comoporelgransurtidodevariedadesquetie-nenlascompañíassemillerasensuscatálogos,porlotanto,hayquediferenciarmuybienporsudestinofinal(MacuayLahoz,2018).


Laevolucióndelaindustria,condemandadenuevosproductos,hapropiciadolaen-tradaenelmercadodediferentescultivaresenfuncióndelusoalquevandestinados.Porejemplo,existenalgunosdestinadosparatomatetriturado,concentrado,salsas,apeladoentero(conunasespecificacionesdiferentesencuantoaformaytamaño),paracongelado,dondeseempleanlosdenominados“allflesh”otodocarne,quecarecendegelatinaenlamatriz,porloqueseadaptanmuybienalaelaboraciónderodajasocubitos.Tambiénexistencultivaresdealtocontenidoenlicopeno(Macuayotros,2013),quesecaracterizangeneralmenteporunmejorcolorymayorcalidadorganolépticayfuncional,loscualessederivannormalmenteamercadosqueesténdispuestosapagarunpreciomásaltoporlosproductosobtenidosconestetipodetomate,conunpotencialproductivoinferior.

Losprogramasdemejoramientogenéticohantendidoprincipalmenteaincremen-tar aspectos como la productividad, resistencia a enfermedades, uniformidad delproducto,oalacalidadexterna(DíezyNuez,2008),perovanincorporandopaula-tinamenteentre susobjetivoselmejoramientode laspropiedadesorganolépticas(CasañasyCostell,2006),porejemplo,buscandounincrementodesólidossolubles(Fridmanyotros,2002;GarcíayBarrett,2006),eincrementarelcontenidoencom-puestos con propiedades saludables o funcionales, que prevengan enfermedades(Cámara,2006;Diamantiyotros,2011).

Estaúltimatendenciasejustificayaque,apesardequeeltomatenosecaracterizaporpresentarunvalornutritivoespecialmenteelevado(alserunfrutoesencialmen-teacuoso),elvolumendetomateconsumidohacequeseestablezcacomounodelosproductoshortícolasquedesempeñauna funciónmás significativaen ladietahumana(MacuayLahoz,2018).

Porotraparte,lamodernizacióndelaproduccióndetomateindustrialrequierequelasvariedadesohíbridosmodernosdebanadaptarsealacosechamecanizada,porlotanto,lascondicionesnecesariassonlassiguientes:

• Laplantadebeserdeestructuracompactaycrecimientodeterminado• Lamaduracióndebeestarconcentrada• El frutodebedesprenderse fácilmentede lamata sinpedúnculoni cáliz (gen

jointless)ydebetenerunafirmezaadecuadapararesistirlasaccionesmecánicasdurantelacosecha.Lapieltambiéndebeserresistentealraspadoyalapunción

• Lapresióndeturgencianodebeserexcesivaparaevitarquelosfrutos«estallen». Para ello también es importante el momento del corte de riego.


vALOR NuTRITIvO

Lacomposiciónquímicadel tomate,comoseobservaenelCuadro9,estáprinci-palmentecompuestaporazúcaressolubles,principalmentefructosayglucosa.Porotraparte,laacideznecesariaparaelproductoprocesadoladanlosácidoscítricoymálico,perolaviscosidadestáenelcontenidodepectinas,lascualessonpartedelossólidosinsolubles.

Elsabordeltomateesunacombinacióndesensacionesdegustoyaroma.Elgustoagridulcedel tomateesprincipalmentedebido al contenidode azúcares y ácidosorgánicos(Yilmaz,2001).

Cuadro 9. Composición química del tomate maduro (Petro-Turza, 1987; yilmaz, 2001).

Grupo Compuesto Contenido (g/100 g peso seco)

AzúcaresFructosa 25,0Glucosa 22,0Sacarosa 1,0

ácidosOrgánicosácidoCítrico 9,0ácidoMálico 4,0

Minerales Minerales 8,0

Sólidos Insolubles en Alco-hol

Proteínas 8,0Pectinas 7,0Celulosa 6,0Hemicelulosa 4,0

Otros

Aminoácidodicarboxílico 2,0Lípidos 2,0ácidoAscórbico 0,5Pigmentos 0,4Otrosaminoácidos, vitaminas,po-lifenoles 1,0

Compuestosvolátiles 0,1

Esta hortaliza de fruta no tiene un gran valor nutritivo general, porque contieneaproximadamenteun94%deagua,yel6%restanteesunamezclacomplejaenla


quepredominanlosazúcaresyácidosorgánicos(Cuadro10),quecontribuyenadaralfrutosutexturaysaborcaracterísticos(León,2009).

Cuadro 10. Valor nutritivo general de 100 g de peso fresco de tomate maduro (Dietas.net, 2018).

Unidad TomatefrescoEnergía Kcal 22,2Proteínas g 0,9Hidratosdecarbono g 3,5Fibra g 1,4Grasa total g 0,2Agua g 94,0

Sinembargo,constituyeunodelosfrutosdemayorinterésenladietahumanaporlosbeneficiosqueaportasuingesta,debidoasuriquezaprincipalmenteprovitaminaAyvitaminaC(Cuadro11),elementosmineralescomoelpotasio(Cuadro12),altocontenidodefibrasolubleeinsoluble,compuestosfuncionalesygrancantidaddeagua.

Cuadro 11. Contenido de minerales en 100 g de peso fresco de tomate maduro (Dietas.net, 2018).

Mineral Unidad/100gr TomatefrescoCalcio(Ca) mg 10,6Fierro(Fe) mg 0,7Yodo(I) mg 2,2Magnesio(Mg) mg 8,3Zinc(Zn) mg 0,2Selenio(Se) µg 1,0Sodio(Na) mg 9,0Potasio(K) mg 242,0Fósforo(P) mg 24,0


Cuadro 12. Contenido de vitaminas de 100 g en peso fresco de tomate maduro (Dietas.net, 2018).

Vitamina Unidad/100g TomateFrescoB1Tiamina mg 0,07B2Riboflavina mg 0,04Eq.Niacina mg 0,90B6Piridoxina mg 0,13ácidoFólico µg 28,80CácidoAscórbico mg 26,60Carotenoides (eq. aβ-carotenos) µg 1.302,0

A(eq.aRetinol) µg 217,0

Valor Nutracéutico

Eltomateesunaimportantefuentedevitaminasyminerales,perotambiéndecom-puestosbioactivosquetienenefectospositivosenlasaludhumana.EnelCuadro12sepuedeobservarelaltocontenidodeCarotenoidesqueposeeestefrutomaduro,perodentrodeestoscompuestossaludables,elquemayorpresenciatieneeselli-copeno,carotenoidetetraterpénico(C40H56)pertenecientealamismafamiliaqueelβ-caroteno,elcualdaaltomateyvariasotrasfrutas,comopomelorosado,sandíaydurazno,sucolorrojoprofundo.Loscarotenoidessonimportantespigmentosen-contradosenlasplantas,quealcanzanunnúmerodecasi600compuestosdiferen-tes,entrelosquedestacanlosconocidoscompuestosαyβ-caroteno,ampliamenteusadoscomoprecursoresdelavitaminaAycolorantesoaditivosdealimentos.Estasustancia,ademásdepresentargrandespropiedadescomocolorante,esunpode-rosoantioxidantequetieneefectoenplantasyenel serhumano. La funcióndellicopenoenlaplantaescosecharluzyprotegeralaplantadedañosfoto-oxidativos;durantelafotosíntesisymetabolismocelular,seproducenmoléculasdeoxígenoal-tamentereactivolascualescausandañoalapermeabilidaddelamembranacelularpermitiendo laentradadecompuestosperjudicialesa losprocesosbiológicosqueocurrenenlacélula(Saavedra,2003).

Aunquesepiensaquelosantioxidantespertenecenalassustanciasprotectorasdelansalud,surolnoesauncompletamentecomprendidorespectoalacomplejidaddel sistemadealimentación real. Sinembargo,un roldefensivoha sidoatribuidoaloscarotenoides,especialmentealicopenoyβ-caroteno,queseacumulanenelplasmaytejidosenrelaciónconelconsumodetomate.Experienciasextranjerashan


establecidoqueelconsumodeestasustanciaestáfuertementecorrelacionadoconladisminucióndelaincidenciadeataquescardíacos,cánceralapróstata,estómago,colonyrecto,ademásdeposeeralgunaspropiedadesdeantienvejecimiento.Algu-nosestudiosforáneostambiénhandemostradoquelaingestióndelicopenoatravésdel tomateysusderivados,odietasuplidaconestecompuestoenpacientesconpequeñostumoresenlapróstatamostraronsignosderegresiónydisminucióndelamalignidaddeéstos(SaavedrayCiudad,2002).

Eltomatefrescotieneunaltocontenidodelicopeno.Sinembargo,lacocciónopro-cesamientoensalsasconcentranestasustancia,siendoestamásbiodisponibleparaelorganismo.Porejemplo,elcuerpohumanoabsorbecincovecesmáslicopenoin-geridocomosalsadetomatequeenunacantidadequivalentedetomatefresco.Alparecer,larupturadecélulasalmolerlosfrutosparahacerpasta,liberaunmayorcontenidodecarotenoides,losquealserdisueltosengrasasoaceitesvegetalessonmásbiodisponibles,yaqueloscarotenoidesseliganpreferentementeconlasgrasas.UnensayoenEspañaen2012demostróqueeljugodetomatecalentadoconunapequeñadosisdeaceitedemaízduplicóytriplicólaconcentracióndelicopenoenelplasmadelosvoluntariosestudiados,peronohuboincrementocuandolosindivi-duosconsumieronjugonococinado(Perdomoyotros,2012).

Elcontenidodelicopenovaríaduranteeldesarrolloymaduracióndeltomate,en-contrándosecontenidosenfrutoscompletamenteinmaduros(colorabsolutamenteverde)de25μg/100g;enfrutosverdesconmatrizgelatinosa10μg/100g;enfrutoscambiandodecoloro“pintones”de370μg/100g;enfrutoscompletamentemadu-rosde4.600μg/100g;y7.050μg/100genfrutossobremaduros,casipudriéndose.

Elcontenidodeantioxidantesentomatedependemayormentedefactoresgenéti-cos,ambientalesydelestadodemadurez.Ellicopenoseproduceenlosfrutosdeltomatecomounarespuestadedefensaantealgúntipodeestrésmedioambiental,principalmenteincidenciaderayosultravioletaeinfrarrojos,loscuales,siendobene-ficiososparalafotosíntesis,tambiénproducenalteracionesquímicasenlascélulasde las plantas.

Elcontenidode licopenoenel frutoestágenéticamentecontrolado.Por lo tanto,cadavariedadde tomatevaa tenerunpotencialproductivoyde respuestaa losestreses ambientales. Sin embargo, la máxima expresión de ese potencial se va a producirsólocuandolascondicionesmedioambientalesseanlasadecuadas,asíescomosuelosconaltocontenidodepotasioybajoencalciofavorecenlaproduccióndelicopeno,otambiénzonasclimáticasconmayorincidenciadeluzultravioleta(Sa-avedrayCiudad,2002).

Comotodometabolito,lapresenciaycontenidodelicopenoestáreguladagenéti-camenteysuexpresiónfenotípicaesmodificadaporelmedioambiente(Saavedra,


2005).Existengenesquepermitenincrementarelcontenidodelicopenoenlasva-riedadesdetomateparafrescoeindustrial.Tambiénexisteninteraccionesgénicas,peroeselmedioambiente,asícomolastécnicasagronómicasusadasensucultivoylascondicionesdealmacenamientoenposcosecha,lasquepermitenlaexpresióndemayoromenorcontenidodelicopenoenunavariedad.Porejemplo,laformacióndelicopenodependedeunrangodetemperaturas,quepareceestarentre12y32ºC.Elóptimoparaqueocurraesteprocesoseencuentraentre16y26ºCentomatealestadopintón.Laproduccióndelicopenoseinhibeconexcesodeluzsolar,porloquelasmejorescondicionesparaincrementarsucontenidosontemperaturassuficien-tementealtas,juntoconunfollajedensoparaprotegerlosfrutosdelaexposicióndirectaalosrayosdesol.Otrocasoocurreconlaluzylamaduracióndelosfrutos.Laluzrojatieneunefectopositivoenlasíntesisdelicopenoysuefectonoesdepen-dientedelatemperatura.Elprocesodeacumulacióndelicopenoesbloqueadoenlostejidosdelosfrutosdirectamenteexpuestosaradiaciónsolaralta,siendoestecarotenoideelmásseveramenteafectadoporexposiciónradiaciónsolarintensa(Sa-avedra,2005).

Másnotorioeselefectodelmedioambienteclimáticoalobservarlacurvadecon-tenidodelicopenoenfrutoscosechadosendiferentessemanas(Figura9),desdeeliniciodelacampaña.Elefectovarietalestádistribuidoentodalatemporada,debidoaquealprincipioseplantanvariedadesprecocesseguidasporintermediasytermi-nando con precoces, por lo tanto, las mismas variedades son cosechadas al principio yalfinaldelatemporada.Estadeclinaciónenlaacumulacióndelicopenoestámuyasociadaaladeclinaciónderadiaciónglobal,UVbytemperatura(Saavedra2005).


Figura 9. Contenido de licopeno de frutos de tomate por semana de recepción en planta procesadora.


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