TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE ACTIVOS FIJOS,

EQUIPOS Y UTENSILIOS

• INTRODUCCIÓN: Para desempeñarse dentro del comedor y prestar un servicio de óptima calidad en referencia a la satisfacción del cliente, la persona que está prestando dicho servicio deberá conocer el material y darle la adecuada utilización por eso es importante que se determine la función que cumple cada pieza del material de servicio

• OBJETIVO: Además de conocer el material de servicio el aprendiz estará en la capacidad de hacer un manejo técnico del mismo, con el fin de no cometer errores

• Hay diversas clasificaciones, pero en nuestro caso los clasificaremos en 3 grupos a saber:

• Mobiliario• Equipos• Material de Servicio

• MOBILIARIO: Se considera como mobiliario del comedor al conjunto de muebles en diferente material (madera, acero inoxidable, formica entre otros) diseñados según el estilo, clase y decoración del establecimiento En este grupo de encuentran los aparadores, mesas, sillas y carros de servicio

• APARADORES: Son muebles que contienen todo el material necesario, para el desarrollo del servicio. Los aparadores más usuales son los rectangulares con entrepaños y cajones en la parte superior. El orden de colocación de los elementos no es fijo, si bien se recomienda poner de todo un poco sin recargarlo, y dejar la parte superior con bastante espacio, pues este se emplea también como lugar destinado provisionalmente para dejar platos que se retiran después del servicio, o para poner las bandejas con los manjares de cocina para su posterior presentación al cliente; cumpliendo la función de mesa auxiliar

• Un aparador bien diseñado debe contar en la parte superior con 9 cajones y establecer el siguiente orden de izquierda a derecha

• 1. Cucharas Soperas• 2. Tenedores • 3. Cuchillos• 4. Palas y tenedores de Pescado• 5 .Cucharas y Tenedores de Postre• 6. Cuchillos de Postre y Mantequilla• 7. Cucharas de Café y Helado• 8. Tazas para Sopa• 9. Cubiertos especiales como pinzas, para

caracoles, tenedores para fondue, tenedores de ostras, pinzas de langosta etc.

• En el primer entrepaño se colocarán los distintos platos utilizados para el servicio y en el mismo entrepaño o en la parte superior se ubican los complementos salsas, saleros, pimenteros, ceniceros, palilleros, vinagreras, azucareras, números de mesa etc.

• En el siguiente estante se puede situar la lencería de comedor cubremanteles, servilletas de servicio, manteles.

• Al realizar el mise-en-place (alistamiento previo) se repasarán y limpiaran todos y cada uno de los elementos, que se sitúan en el aparador y se repondrán los que se vaya utilizando antes de agotar existencias. Se debe mantener el orden sin alterar su orden de colocación.

• En el caso de no contar con el aparador se montarán mesas cubiertas con muletones donde se pondrá un pequeño stock de materiales de servicio

• MESAS: Las mesas pueden ser rectangulares, cuadradas, redondas y ovaladas, El tamaño de la mesa depende del tamaño de los platos, que en ellas se sitúan, teniendo en cuenta que después debemos añadir saleros pimenteros, cubiertos floreros, etc., También influye en el tamaño de la mesa el número de comensales, que se ubicarán en ella y el espacio que necesita el comensal para moverse con comodidad y el cual no debe ser inferior a 60 cm. Para poder levantarse, sentarse y transitar por el pasillo el cliente necesita como mínimo 1.10 metros. El respaldo o espaldar de la silla entre su silla y la de otro comensal ha de estar comprendido entre 60 y 65 cm. Como mínimo

• DIMENSIONES DE LAS DIFERENTES MESASLa altura de la mesa es en promedio de 80 cms.• MESAS REDONDAS• 60 cm. de diámetro capacidad para 2 personas• 80 cm. de diámetro capacidad para 3 personas• 90 cm de diámetro capacidad para 4 personas• 1.1 metros de diámetro, capacidad para 5

personas}• 1.25 metros de diámetro capacidad para 6

personas• 1.40 metros de diámetro capacidad para 8

personas• 1.85 metros de diámetro capacidad para 12

personas• 2.5 metros de diámetro capacidad para 16

personas

• MESA CUADRADA• 80 cm x 80 cm capacidad para 4 personas• MESAS RECTANGULARES• 80 cm. x 62 cm. capacidad para 2 personas• 80 cm x 125 cm capacidad para 4 personas• 80 cm. x 145 cm. capacidad para 6 personas• 80 cm. x 175 cm capacidad para 6 personas• 80 cm. x 205 cm. capacidad para 8 personas• 80 cm. x 270 cm. capacidad para 10 personas• 80 cm. x 330cm capacidad para 12 personas• Mesas Auxiliares o Gueridones: Mesas de dimensiones

reducidas y ligeras para facilitar su transporte, que tienen la misión fundamental de ayudar al personal de sala durante el servicio. Se utiliza para la presentación de determinados platos, para efectuar el cambio de los manjares a los platos o simplemente como complemento de ayuda en el servicio

• SILLAS: Las sillas complementa las mesas estas han de tener un aspecto de conjunto y ser confortables, ligeras, de fácil limpieza y con un respaldo que le permita la movilidad al mesero su altura promedio es de 40 c.m

• GUERIDON O CARRO DE FLAMBEAR: Como su nombre indica sirve para flambear o terminar determinados platos delante del cliente. Lleva incorporado el gas, así como compartimentos para botellas y material.

• GUERIDON DE BAR: Carrito rodante que se usa para preparar y servir bebidas en áreas del hotel como lobby.

• CARRITO ROOM SERVICE: Mesita rodante, de 70x 70 cm. Con las plegables que se utiliza a manera de mesa. Se ubica en las habitaciones de los hoteles cuando el cliente desea el servicio dentro de la misma.

• CARRO DE POSTRE: Como su nombre lo indica es un carro de servicio, en el cual se ofrecen los postres por todo el comedor a los clientes.

• EQUIPOS: Los equipos que se utilizan en el servicio de alimentos y bebidas son todos aquellos que se encuentran ya sean en el comedor, en el área anexa de servicio o el área de lavado y que permiten el desarrollo normal de las actividades y procesos propios del área. Algunos de los equipos que encontramos son:

• -TOSTADOR DE PAN: Similares a las caseras para pan tajado pero con 12 o más ranuras para cada tajada de pan.

• HORNOS PARA PAN: Más grandes que los hornos de estufa domestica con control suave de temperatura para mantener caliente la variedad de pan a servir.

• GRECA: De tres o más torres para mantener agua caliente (servicio de aromáticas) café y leche. También se encuentran las Grecas Italianas para café expreso capuchino.

• HORNO MICROONDAS: Parecidos a los domésticos pero más grandes según necesidad y volumen de clientes. Calienta los alimentos mediante ondas generando calor.

• MAQUINA DE HIELO: Se encuentra de diferentes tamaños, según volumen de ventas, producen hielo en cubos o en escarcha

• MAQUNA CALIENTA PLATOS. También conocido como armario calienta platos su función es mantener el calentar los platos antes de ser servidos y así evitar que los alimentos se enfríen.

• LAVAVASOS: como su nombre lo indica son equipos para el lavado de vasos, copas generalmente.

• TREN DE LAVADO; Las máquinas de lavado funcionan conectadas a la red de suministro de agua y evacuan a través de un desagüe. Mayoritariamente, la evacuación del agua se produce por gravedad, aunque existe la posibilidad de incorporar bombas de desagüe en aquellos establecimientos en los que esta fórmula no puede ser instalada. 

• Las máquinas de lavado funcionan con dos componentes químicos: detergente y abrillantador. El primero contribuye a la higienización y limpieza de vajilla, cristalería y cubertería. El segundo, que actúa durante el proceso de aclarado, tiene una importancia capital en el ciclo final de lavado, puesto que el brillo y el secado de los elementos lavados dependen de su utilización

• SANDUCHERA: Similar a la sanduchera de nuestro hogares pero de mayor tamaño y capacidad

• LINEAS DE AUTOSERVICIO: Conjunto de equipos en acero inoxidable compuesto por mesa caliente con sistema de baño de maría y azafates o recipientes para alimentos, mesa refrigerada para alimentos fríos, vitrina para postres y algunas bebidas, torre dispensadora de gaseosa y mezcladoras de jugos. El cliente pasa por la línea con su bandeja y selecciona el menú que desea. Al final de la línea está la caja registradora donde cancela su pedido y luego se ubica en la mesa que desee.

• DISPENSADORES: Como su nombre lo indican son equipos eléctricos, mecánicos o electromecánicos, que dispensan alimentos o bebidas en los servicios de alimentos y bebidas los más comunes son: dispensadores de cereal, dispensadores de bebidas calientes, dispensadores de bebidas frías y jugos, dispensadores de agua

• MATERIAL DE SERVICIO: Se denomina material de servicio de comedor a los elementos que de una u otra forma son utilizados, en la prestación de un servicio de alimentos y bebidas, también se les conoce con el nombre de material profesional de servicio. Se agrupan de la siguiente manera

• 1.Lencería de Comedor• 2. Vajilla• 3. Cubertería• 4. Cristalería• 5. Platería o Electroplata (Acero Inoxidable)• 6. Accesorios o Complementos

• 1. LENCERIA DE COMEDOR: Es el material que sirve para la presentación del comedor, en cuanto el aspecto visual y conservación de las mesas, además de elementos de servicio al cliente. Los mas importantes son:

• MULETON: Primera pieza que va sobre la superficie de la mesa, es la tela gruesa o acolchada y se sujeta mediante unos cauchos que van en la esquina de la mesa, tiene los siguientes objetivos: Evitar que el mantel se resbale, amortiguar los ruidos que se generan a colocar la loza sobre la mesa, ayuda a absorber los líquidos cuando alguna bebida se riegue por accidente

• -MANTEL: En telas apropiadas y resistentes pero de texturas suaves, deben cubrir totalmente las mesas y colgar la forma equidistante por cada lado de la mesa 35cm. Los hay cuadrada dos redondos y rectangulares para mesas de buffet. Su planchado debe ser técnico pues las líneas del mismo son guía para el montaje simétrico y equidistante.

• TAPA: Técnicamente conocida como cubre mantel, es un mantel más corto y en la tela más suave, puede ir de color diferente al mantel para lograr contraste de color. Se ubica sobre el mantel en forma diagonal o esquiniado. Tiene como función proteger o cubrir al mantel de pequeñas manchas dejadas por los alimentos

• FALDONES: Material de tela suave que se utiliza para cubrir los laterales de las mesas en forma total, desde de la mesa hasta 1cm antes del suelo. Se elabora con pliegues continuos a manera de cortinas. Se usa especialmente para mesas en buffet, mesas decorativas y mesas principales para clientes en eventos.

• -SERVILLETAS: Elemento en tela que tiene 2 funciones:-SERVILLETAS CLIENTE: Entela del mismo color del mantel y de 40x40cm. Se coloca al frente del cliente en el plato base, el cliente la abrirá y colocara sobre sus piernas hasta cubrir parte de la cintura. Esta servilleta debe ser higienizada y aséptica, el mesero que lo manipule deberá ser con guantes higienizados a fin de no contaminarlas.

• SERVILLETAS DEL SERVICIO: Son servilletas blancas de 40x60cm utilizadas por el personal de meseros para diversos aspectos coger platos calientes, auxiliar al cliente entre otras tareas. El mesero la debe cargar constantemente sobre su bandeja de servicio.

• INDIVIDUALES: Elemento en tela de 30x40cm que se coloca al frente de cada cliente sobre la mesa, se usa más que todo para servicio de desayuno puede ser en tela o papel, plástico o de corcho.

• REPASADORES: Especie de limpiones grandes de 60x60 cm, en tela absorbente suave, que no suelte motas. Se usa para secado y brillado de material como vajilla cuberteria etc.

• 2.VAJILLA: • Este grupo comprende todo lo que se relaciona

con los elementos en que se sirven los alimentos a los clientes. El material mas usado son la loza y la porcelana, aunque se puede usar cerámica en ciertos casos. En la vajilla encontramos los platos, tazas, pocillos y elementos de uso secundario (azucareras, lecheras, cafeteras, soperas. Etc

• PLATOS HONDOS: Existen en el mercado diversos tamaños, los tipos mas importantes de platos hondos son.

Elemento Uso Caracteristica Imagen

Plato Hondo sin ALA

Para servir todo tipos de sopas

Diametro de 20 a 22 cm. con una capacidad de 350 c.c delos cuales se sirven 280 a 300 c.c.

Elemento Uso Caracteristica Imagen

Plato Hondo con Alas

Se usa generalmente para servir espaguetis

Plato en porcelana de 20 a 22 cm, de diametro

Elemento Uso Caracteristica Imagen

Plato Dulcero Se usa para servir dulces de frutas. Mermeladas y jaleas

Su capacidad es de 100 gramos

Platos para Ensalada de Frutas: Es un plato menos hondo de 20 22 c.m de diámetro y una capacidad de 200 c.c. y se sirve fruta picada acompañada de Helado, mani, salsas de fiutas, leche condensada etc.

• PLATOS PANDOS O LISOS: Son los mas utilizados y como su nombre lo dice son completamente lisos, aunque generalmente tiene el ala o borde que resalta y por donde se debe tomar el plato

• Plato Base o Long Plate: Se utilizan cuando no se cuenta con platos base en acero inoxidable, su diámetro es de 32 a 34 cm de diámetro y en ala llevan el emblema del establecimiento

• Plato Fuerte, Pando o Trinchero. En este plato se sirven los alimentos principales o platos fuertes que van en este orden en el menú como, arroces compuestos, pescados, aves y carnes. Es un poco mas pequeño que el base y su diámetro está entre los 24 y 26 c.m.

• Plato Tortero o Postre: Se utiliza para el servicio de entadas o entremeses frios y calientes, como base para copas como las de coctel de langostinos, helados y las tazas de consomé y para el servicio de quesos, postres y frutas. Es el plato mas utilizado en un comedor su diámetro es de 17 o 18 cm.

• Plato para el Pan: Este plato es mas pequeño que el tortero y su única finalidad es el poner el pan, se puede reemplazar por paneras en el caso de una mesa grande su diámetro esta entre los 12 y 15 cm. de diámetro

• Platos para el Pocillo de Bebidas Calientes (Café, Té y Chocolate). Tiene el mismo diámetro que el plato para el pan entre 12 y 15 c.m., pedro trae un encaje o ajuste, donde se acomoda la base del pocillo para bebidas calientes. Su mayor uso es en el servicio de desayunos, aunque en la actualidad aun que en la actualidad también se sirven infusiones (aromáticas)

• Plato para el Pocillo de Tinto. Sirve de base para el pocillo de tinto e infusiones (aromáticas) igual que el plato anterior tiene un encaje para el pocillo su diámetro es de 10 cm.

• Platos Para Mantequilla: Es el plato mas pequeño de los pandos su mayor uso es en el servicio de desayunos, para montar la mantequilla y la mermelada, en el servicio de comida se sirve solamente mantequilla, su diámetro es de 8 cms

• Tazas para Consomés: En ellos se sirven toda clase de consomés, cremas y algunas sopas especiales que no sean muy abundantes, las hay con azas u orejas o sin ellas su capacidad es de 320 cm cúbicos y se sirven 250 a 280 cm. cúbicos

• Pocillos para Bebidas Calientes: Tiene como finalidad el servicio de todas las bebidas calientes, generalmente en el desayuno (café, té y chocolate), forma juego con el plato especialmente diseñado para ello. Su capacidad es de 220 cm. cúbicos y se sirven 180 a 200 c.c.

• Pocillos para Tinto: En este pocillo se sirven las infusiones como tinto, aguas mas predominantes son: aromáticas, y té en agua, también hace juego con el plato especial para este. Su capacidad es de 130 c.c. y se sirve 100 c.c

• Copa para Huevos: Recipiente de doble compartimiento especial para huevos tibios y hervidos, se coloca un huevo en la parte superior que es la mas pequeña y este queda al descubierto en la parte que se va a romper.

• Lechera: Se utilizan en los establecimientos de tipo mediano, pues han sido reemplazadas por las de electroplata por su comodidad y costo. Se usan sobre todo en el servicio de desayuno

• Cafetera: Tambien han sido reemplazadas por las de electroplata, sin embargo hay sitios que las siguen utilizando

• Azucarera: Tambien ha sido reeplazada por la de electroplata y son ya de uso casero

• 3.CUBIERTERIA: Comprende todos lo elementos que utiliza el usuario para porcionar y llevar a la boca los alimentos, podemos decir de ellos que es una herrmaienta indispensable para comer bien cómodamente. Se agrupan de la siguiente manera

• CUCHILLOS: Existen varios tipos, se identifican porque todos tiene corte y en esa parte poseen sierra que ayuda que ayuda para el corte de las diferentes carnes y otros alimentos. Los estilos mas predominantes son

• Cuchillo grueso acero inoxidable

• . Cuchillo Grueso con punta pata T-Bone Steak

• Cuchillo para Pescados: Es un cubierto especialmente diseñado para este fin no tiene filo, su finalidad es separar la carne del pescado que no es fibrosa ni consistente

• Cuchillo para Postres o Cuchillito: Este es el cuchillo mas pequeño con poco corte, si sierra, sirve para el servicio de entradas o entremeses, quesos, postres y frutas

• Pala para Mantequilla: Este cubierto es exclusivo para este uso su forma es redondeada en la parte que se va a utilizar para recoger y esparcir la mantequilla, no tiene corte por esto también se le conoce como pala mantequillera.

• TENEDORES: Este elemento hace pareja con el cuchillo para el corte de las carnes. Tambien los hay en varios estilos

• Tenedor para Pescados: Este cubierto también forma pareja con el cuchillo o pala para pescados son diseñados para este tipo de servicio, como se observa tiene u pequeño orificio el cual sirve para el desespinado en algunos casos, puesto que la carne del pescado se separa no se corta

• Tenedor para Postres: Es el tenedor mas pequeño, solo tiene tres dientes se utiliza para el servicio de entremeses o entradas, quesos, postres y frutas

• Tenedor para Caracoles: Este tenedor es para el servicio de caracoles, junto con las pinzas, tiene únicamente 2 pinzas.

• CUCHARAS: El uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas

• Cucharas para Sopa: Son las cucharas mas grandes utilizadas por el usuario para tomar con su nombre lo dice Sopas, cremas, consomés

Cuchara para Postre: Es de tamaño intermedio y su uso es para comer postres de poca consistencia y también se usa en el servicio de bebidas calientes que se sirven en pocillo grande

• Pala para Helados: Su uso exclusivo es para el servicio de helados

• Cucharita para Tinto: Es la mas pequeña de este grupo se utiliza en el servicio de aromáticas y tinto y forma parte del juego con el pocillo y plato para tinto

• Cubiertos para Langosta: Estos elementos son poco utilizados puesto que la langosta en nuestro medio se consume poco y porque su rendimiento es minimo

• Otros Elementos Utilizados en el Comedor• Pala para Servir Tortas y Bizcochos

• Tenedor o Trinche para el servicio de Banquetes o para Asados

• Cuchara Grande para servicios especiales

• Cuchillo para Quesos

• Cucharón para Servicios Especiales

• Tenedor para Mazorcas

• CRISTALERIA: En este grupo está todo lo referente al servicio de bebidas dentro del comedor y en el Bar. En la cristalería existen diferentes estilos y series únicamente varian las formas pero no su utilización y capacidad. Este grupo lo componen las copas, vasos y otros elementos

• COPAS: Una copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión también a la cantidad de líquido que cabe en la copa, se le denomina copa (por ejemplo una copa de vino)

• Copa para Agua: Se utiliza en el montaje del puesto como elemento indispensable para el servicio, su capacidad es de 300 c.c. de los cuales se sirven ¾ partes que corresponden a 220 c.c.

• Copa Vino Rojo: Su capacidad es de 200 c.c. de los cuales se sirven de 80 a 100 c.c. y su diferencia con la copa de vino blanco es que su boca es mas ancha y el vaso mas amplio permitiendo que el vino respire y permita la salida de los aromas del mismo

• Copa Vino Blanco es mas pequeña que la de vino tinto y su boca es mas estrecha teniendo una capacidad de 120 c.c. y se sirven entre 60 o 70 c.c. su forma y capacidad busca que el vino blanco que se debe servir frio mantenga la temperatura por mas tiempo. En este tipo de copas también se sirven los vinos rosados

• Copa para Cóctel: Son para el servicio de cocteleria, cuando este tipo de bebidas van frias pero no se sirven con hielo, su capacidad es de 80 c.c. de los cuales se sirven generalmente 60 o 70 c.c.

• Copa para Pousse-Café o Digestivos: En algunas partes se conoce como copa cordial, es la mas pequeña de la serie y se sirven allí licores, cremas que por su alto contenido de dulce deben servirse en poca cantidad, su capacidad oscila dentro de los 20 o 30 c.c. de los cuales se sirven 15 a 25 c.c.

• Copa para Cerveza: Se utiliza para el servicio de estas bebidas y su capacidad corresponde al contenido de un a botella de cerveza entre 300 y 330 c.c., generalmente al servirse una cerveza debe de dejarse un poco de espuma

• Copas para Champaña: Existen dos tipos la tradicional que es baja y de boca ancha y la larga o copa flauta o tipo tulipán que es mucho mas elegante su capacidad es de 120 c.c. de los cuales se sirven 90 a 100 c.c.

• Copa para Jerez (Sherry) Es exclusiva para el servicio de este tipo de vino y se caracteriza por tener forma similar a la copa flauta, pero recortada un poco y con la pata mas corta su capacidad es de 100 c.c. de los cuales se sirven 60 c.c.

• Copa para Cognac o Brandy: En esta copas se sirven el Cognac, el Armagnac y el Brandy. Existen tres tamaños que se pueden utilizar asi: La mas grande para el Armagnac, la intermedia para el Cognac, y en la más pequeña el Brandy, aunque se puede servir cualquiera de estos tres aguardientes en cualquiera de ellas. A pesar del tamaño solo se sirven 45 c.c. que corresponde a la medida de un trago standard para aguardientes, también esta copa es conocida como copa Balón

• Copa para Helado: Generalmente tiene una capacidad de 150 gramos

• VASOS: Se denomina vaso (del latín vas, vasis) a un recipiente destinado a contener líquidos y del cual se bebe directamente, principalmente aquellos de forma cilíndrica o cónica, abiertos, sin asa ni pie, y fabricados en vidrio u otros materiales.

• Vaso Collins: Es el vaso mas largo y de mas capacidad se sirven allí bebidas largas (Long Drinks) su capacidad es de 400 c.c. de los cuales se sirve en promedio de 250 a 300 c.c. también se le conoce como vaso zombie

• Vaso Estándar: Es el vaso mas utilizado en el medio hotelero y gastronómico se puede servir bebidas, largas, refrescantes, jugos etc. Su capacidad total es de 300 c.c. de los cuales se sirven 220 a 250 c.c.

• Vaso para Jugos: Esta pieza de cristalería se utiliza generalmente en los desayunos o establecimientos que sirven almuerzos populares. Su capacidad es de 200 c.c. de los cuales se sirven 130 a 150 c.c.

• Vaso Old Fashioned (On the Rocks): Este vaso está destinado a toda bebida alcoholica que es servida solamente con hielo. Su capacidad es equivalente a la de un vaso estándar pero se sirve unicamente la medida de la bebida alcohólica que se desee tomar y 3 o 4 cubos de hielo.

• Vaso Caña (Streight) Esta pieza de cristalería se utiliza para el servicio de los tragos puros su capacidad es de 75 c.c. de los cuales se sirven 45 c.c.

• Otros Elementos de Cristaleria• Jarros para Cerveza o Sifón (Rubicón) Su

tamaño es de 450 c.c. y permite el servicio de todo el contenido de una botella de cerveza

• Jarras: Estas piezas se utilizan para servir además del agua, los mezcladores en eventos, jugos, refajos y Sangrias

• Hieleras: Su uso es mas común en el servicio de bar para el servicio de bebidas que llevan hielo.

• Nota: Por regla general las bebidas servidas en cristales deben ser servidas a ¾ partes de su capacidad, siendo esto una norma general del servicio de alimentos y bebidas

• PLATERIA O ELECTROPLATA ( ACERO INOXIDABLE): Dentro de este grupo están los elementos mas complejos que se utilizan dentro del servicio, debido a su gran cantidad y variedad es difícil clasificarlos por grupos. Los elementos mas utilizados de este material son:

• Plato Base o Plato de Sitio: Este plato se utiliza como decoración del puesto y desempeña la misma función que el plato Long Plate de la Vajilla

• Plato para Caracoles: Se utiliza para el servicio de caracoles tipo scargot y hace parte del conjunto de pinzas y tenedor y tiene 6 cavidades donde van servido y presentados los caracoles en su concha.

• Lavadedos: Esta pieza de material es poco utilizada en nuestro medio su finalidad es que el cliente al termino de una comida especial se lave los dedos con agua de esencias para evitar olores y grasas en las manos

• Plato Base para el Lavadedos: como su nombre lo indica hace pareja con el Lavadedos

• Plato para Jarra de agua: Es el que sirve de base para la jarra de agua de poco uso en nuestro medio

• Plato para Mantequilla: Es el plato mas pequeño en un restaurante su finalidad es el servicio de la mantequilla en las comidas y mantequilla y mermelada en el servicio de desayuno

• Jarras: A diferencia de las de cristal las jarras de electroplata solo se utilizan en el servicio del agua en la mesa del cliente

• Cafeteras: Se utilizan en el servicio de bebidas calientes y en el servicio de comida para las infusiones.

• Azucarera. es utilizada en el servicio de restaurante durante el desayuno y el servicio de infusiones

• Soperas: Estas piezas se utilizan cuando hay un servicio de tipo especial, pues generalmente las sopas y cremas salen servidas de la cocina

• Tazas para Consomé: Se utiliza para el servicio de Consomés, Potages, Cremas y algunas sopas especiales

• Legumbreras: Se utilizan para la presentación y servicio de legumbres y verduras en servicios especiales

• Cazuela de Mariscos: Se utiliza sobre todo en los sitios especializados en comida de mar, es especial para este servicio

• Salseras: Se utilizan para llevar las salsas y servir al plato y también se ponen en los servicios de buffet

• Tapaplatos: Este elemento se utiliza para tapar los alimento en el plato y poder mantenerlos calientes e higiénicamente protegidos, su mayo uso es en el servicio a las habitaciones (room service)

• Balde para Hielo Vino y Champañas:Esta piezas del material de electroplata son muy utilizados en el comedor para el servicio de vinos y champañas, además en el bar para el servicio de hielo para las bebidas alcoholicas

• Base o Pata para Balde de Champaña y Vinos: Es el soporte para colocar el balde con el hielo, vino o champaña cerca de la mesa, siempre a la vista del cliente, se utiliza mas que todo en el servicio de vino dentro del comedor

• Copa para Coctel de Langostinos: Esta copa consta de dos partes, la copa soporte o base en la que va el hielo para mantener frio el alimento y una mas superpuesta en la que va el alimento que por lo general es un coctel de mariscos o un ceviche de mariscos

• Copa para Helados: Es utilizada para este tipo de alimento y reemplaza a la de cristal es mas comoda y elegante

• Reververo o Rechaud : Se utiliza dentro del comedor para los flambeos de platos especiales, consta de una base o estructura, y un quemador.

• Paneras: Se utilizan cuando hay una mesa grande y es incomodo colocar en cada puesto un plato para pan generalmente se coloca una por cada 5 o 6 puestos

• Pinzas para Hielo: Se utilizan mucho en el Bar para el servicio de BEBIDAS y así evitar manipularlo

• Juego para Fondue Bourginone: Consta de una bandeja redonda que es la base un quemador, seis salseras, un recipiente en forma de cazuela con tapa y los tenedorcillos para la carne.

• Samovares: Se utilizan sobre todo para Buffets y su finalidad es mantener los alimentos calientes y poderlos servir de manera rápida, y consta de una base o estructura, uno o dos quemadores, un recipiente donde va el agua caliente que también se llama baño maría, un recipiente donde van los alimentos que ajustado sobre el baño maría y la tapa que ajusta el recipiente de los alimentos

• Bandeja para cuenta conocida también como pasacuenta su funciones pasar la cuenta al cliente

• Bandejas de Servicio: Es el elemento mas utilizado dentro de un comedor es el instrumento numero uno de un mesero su tamaño depende de la necesidad del comedor, generalmente las de forma rectangular se usan para el transporte de lo plato y las redondas para el transporte de las bebidas. También hay bandejas de servicio para la presentación de los diferentes platos de un Buffet, ya que colaboran por su vistosidad y diferentes formas

• Base para Vinos: Este elemento se utiliza para el servicio de vinos rojos o tintos, aunque no es muy común ya que es poco conocido

• Sarten para Flambeados: Se utiliza dentro del comedor para este tipo de servicio, especial por su resistencia y porque guarda mucho calor lo cual ayuda a levantar la llama

• ACCESORIOS O COMPLEMENTOS: Se clasifican de esta forma los elementos que sirven de forma indirecta en el servicio y por lo tanto su uso es ocasional aunque algunos de ellos permanecen siempre en la mesa

• Salero y Pimentero: Siempre van colocados en la mesa, pueden ser de cristal o acero inoxidable

• Vinagreras: Se utiliza en el comedor para los aderezos de las ensaladas, como son el aceite de oliva y el vinagre, por lo general son de cristal

• Floreros: Son elementos puramente de decoración van siempre sobre la mesa, en el centro puede ser un solitario o arreglo floral de centro

• Candelabros: Se utilizan solamente en las comidas de gala o restaurantes muy elegantes para ocasiones especiales, son variados en sus formas, diseños y materiales