Tipos de servicios.

Los tipos de servicio o técnicas de servicio son 4, el servicio americano, ruso, ingles y francés los

cuales se son distintivos al momento de presentar y servir los alimentos y bebidas al comensal, ya

sea por su lujo o por su velocidad.

Servicio Francés.Esta técnica se emplea en pequeños establecimientos familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también se llega a utilizar en casas

particulares, utilizando los servicios de la servidumbre.

El inconveniente principal de este es la lentitud, ya que el comensal se sirve de

la misma fuente, y no todos tienen suficiente destreza para hacerlo con

rapidez. Su ventaja es la confianza que

representa el que cada uno pueda servirse lo que desea, evitando restos de

comida en los platos y eliminando explicaciones sobre la cantidad que ha

de servirse.

Servicio Americano.También conocido como servicio

emplatado o al plato, este servicio, es el que ya sale de la cocina

racionado en los platos desde la cocina. El mesero es el encargado

de recoger, transporta y coloca delante del comensal. El servicio

americano es un servicio sencillo y rápido, generalmente utilizado en

lugares de escaso personal.El servicio se de por la derecha, el mesero puede llevar tres platos en

la mano izquierda y uno en la derecha.

Servicio Ingles.Este tipo de servicio necesita más

profesionalidad, ya que permite servir con mayor rapidez que el servicio francés. En este, se utiliza por lo

general en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso, servicio de

guarniciones y en banquetes numerosos.

Es esencial, el manejo de las pinzas de cuchara y tenedor, para atender las

indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.

Se debe informar al comensal que se le va a servir, depositar las porciones en el plato en el sitio preciso (el guiso principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la guarnición a los lados y las salsas a la izquierda o

detrás).

Servicio Ruso.Este tipo de servicio, es el que requiere un amplio conocimiento profesional. Se utiliza en comedores de lujo, también puede emplearse en mesas de gran

número de comensales, instalando los gueridones necesarios.

Impone una relativa lentitud que caracteriza el buen servicio; pero los buenos profesionales coordinan sus

esfuerzos para lograr la mayor fluidez posible.

El servicio con gueridón requiere camarero ayudante cuyas funciones

deben estar perfectamente coordinadas.

AUTOSERVICIOEl autoservicio es en el que hay que proveer al comensal de una

bandeja para que el mismo tome lo que le apetece comer, apoyado por

meseros detrás de la barra de buffet.

Actualmente, el termino autoservicio se a mal entendido, de tal forma que a dado a entender de forma erronea, que el servicio es el que se les da a las personas desde una ventanilla hacia su automóvil,

permitiendo mayor rapidez.

Las técnicas de servicio son parte fundamental y distintiva de los restaurantes, ya que cada uno

tiene su forma de trabajo característico, tanto en el área de cocina, como en el área del salón, y

esto es parte de lo que le dan la categoría.