TIPOS DE

MONTAJES

LIC. JORGE URRUTIA VEGA

MONTAJE DE MESA

REGLAS DE MONTAJECrear el concepto de simetría para que se aplique como un estándar constante de calidad.

Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o menú, para ubicar el material que corresponda antes del inicio del servicio.

Colocar la mantelería en el siguiente orden: Muletón, Mantel, Cubremantel.

Colocar el Plato base centrado, al frente del comensal.

Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base.

La copa para agua colocarla frente a la punta del cuchillo

Saleros y pimenteros ubicarlos en el centro de la mesa (cuando el cliente los pida)

Colocar en el centro de la mesa la decoración

REGLAS DE MONTAJEColocar los cubiertos de la siguientemanera:

1.- Cuchillos y cucharas al lado derecho2.- Tenedores al lado izquierdo3.- Pala mantequillera, encima del plato para el pan, en su borde derecho4.- Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base.

Colocar la servilleta del cliente doblada enforma sencilla sobre el plato base.

TIPOS DE MONTAJES

ASPECTOS IMPORTANTES

PLATO BASE: Se toma el plato en su superficie

de abajo con la palma de la mano, dedos

abierto y se sujeta con la almohadilla que se

forma mas abajo del dedo pulgar.

El borde del plato debe quedar a 2 cm de la

orilla del tablero de la mesa frente a la silla.

Si el plato tiene logotipo o monograma se

colocara en forma tal que quede en posición

de lectura para el cliente.

ASPECTOS IMPORTANTES

CUBIERTERIA: Esta se debe tomar por el mango.

Los cubiertos se colocan en el orden en que han deusar, de afuera hacia adentro en ambos sentidos.Colocar el cuchillo clásico y la cuchara a la derechadel plato base, ligeramente separado de el platobase, el cuchillo con el filo hacia adentro y lacuchara como primer servicio, el mango debe ir a 1cm del borde de la mesa.

El tenedor se ubica al lado izquierdo del plato base,ligeramente separad, con los dientes hacia arriba, yel mango a un cm del borde de la mesa.

El cubierto para postre se coloca en la parte superiorarriba del plato base con el mango hacia laderecha la cuchara y el tenedor con el mangohacia la izquierda.

ASPECTOS IMPORTANTES

CRISTALERIA: Se ubican a la derecha de laparte superior del plato. Si son muchas sepuede disponer formando un triangulo ohacia el centro del plato de cada persona yse ordena de derecha a izquierda en elorden en que se van a usar

Cuando se sirve champaña esta copa sesitúa detrás de las otras tres. Cuando seofrece agua solamente se coloca la copapara agua a 1 cm delante y frente a la puntadel cuchillo.

Todas las copas se deben tomar por el tallo.

ASPECTOS IMPORTANTES

PETITE MENAGE: Se colocan centrados en la

mesa al lado de la decoración asignada,

generalmente no se acostumbra colocar y

se llevan a solicitud del cliente (saleros,

pimenteros, aceiteros, especias).

TIPO DE MONTAJE SALONES

MONTAJE DE UN EVENTO

MONTAJE DE UN EVENTO