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Tipos de aceites
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Tipos de aceites
Aceite de Oliva
El aceite de oliva es un
aceite vegetal de uso
principalmente culinario.
Se obtiene del fruto del
olivo (Olea europaea),
denominado oliva o
aceituna.1 Casi la tercera
parte de la pulpa de la
aceituna es aceite. Por
esta razón, desde la
Antigüedad se ha
extraído fácilmente con
una simple presión
ejercida por un molino.
En España, las
instalaciones donde se
obtiene el aceite reciben
el nombre de almazara.2
También se ha empleado
para usos cosméticos,
medicinales, religiosos y
para las lámparas de aceite
¿Qué diferencia un aceite de oliva virgen de un aceite de
oliva virgen extra?
La respuesta es la acidez. Tanto el aceite de oliva virgen
extra como el aceite virgen se extraen del primer prensado
de las aceitunas. La diferencia radica en las cualidades
organolépticas y en el porcentaje de acidez.
Aceite de oliva virgen extra: si se encuentra que el aceite de
oliva es afrutado, no tiene defectos y tiene una acidez libre
menor o igual a 0.8, se clasifica como “virgen extra”.
Aceite de oliva virgen: si se encuentra en la cata
organoléptica que el aceite de oliva tiene ligeros defectos en
aroma o sabor y una acidez libre entre 0.8 y 2.0, se clasifica
como “virgen”.
Aceite lampate.
Un aceite de oliva virgen que resulte defectuoso por su olor y
sabor, así como por tener una acidez superior a 2 %, se
conoce como aceite de oliva lampante. Este nombre hace
referencia al empleo que se hacía de él hasta hace pocos
años, ya que se usaba para la iluminación con lámparas o
lucernarias.
Aceite de Oliva Orujo.
Antiguamente se llamaban orujos a los restos de aceituna que quedaban tras haber extraído el aceite de oliva virgen. Los orujos estaban formados por la pulpa, los huesos, agua y una cantidad residual de aceite de oliva, aproximadamente entre el 2 y el 3%.
Aceite de gira sol.
El aceite de girasol o aceite de
maravilla es un aceite de origen
vegetal que se extrae del prensado de
las semillas del capítulo de la planta
de girasol, también llamado chimalate,
jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote,
maíz de teja.
Aceite de Maní
El aceite de maní es el aceite de la semilla, llamada también maní, de la planta de maní. El aceite de maní utiliza con fines medicinales.
También se ingiere para disminuir el colesterol y prevenir las cardiopatías y el cáncer. El aceite de maní a veces se aplica directamente sobre la piel para la artritis y el dolor en las articulaciones, la sequedad de la piel, el eccema, entre otras condiciones. No obstante, existe evidencia científica limitada para apoyar estos usos.
Aceite de Soja
El aceite de soja, a veces denominado
también aceite de soya, es un aceite vegetal
que procede del prensado de la soja (Glycine
max). Este aceite es abundante en ácidos
grasos poliinsaturados. El aceite de soja
crudo tiene muchos efectos beneficiosos en
el perfil lipídico y la presión arterial; mientras
que el aceite de soja calentado es perjudicial,
empeorando la hipertensión, dislipidemia y
también promueve la arterioesclerosis.
Agregar tiempo y número de porciones
Aceite de nueces
El aceite de nuez (en inglés: walnut oil) es un aceite extraído de las nueces del nogal común (especie Juglans regia).
Es un aceite comestible pero bastante caro, tiene un leve color y un olor y sabor delicado. Generalmente no se utiliza para freír porque pierde parte de sus propiedades distintivas. Se suele utilizar en platos fríos y en salsas para ensaladas. Tiene propiedades antioxidantes. La mayoría de este aceite se produce en Francia, pero también se hace en Australia, Nueva Zelanda y California.
El aceite de nueces de nogal es una buena fuente de los ácidos grasos esenciales Omega-3.
Aceite de semillas de
Uva:El aceite de pepitas de uva o de semillas de uva es un
aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) del
fruto de la vid (Vitis vinifera), la uva. El proceso de
extracción del aceite puede hacerse por dos métodos:
uno es químico y el otro es mediante el prensado en
frío de las pepitas. Su apariencia es la de un aceite de
color dorado pálido y delicado. Este aceite de toque
afrutado le convierte en un aceite ideal para ser
empleado en frío sobre todo para macerar carnes y
preparar vinagretas. Su elevado punto de humeo 216
°C (punto a partir del cual sale humo de la superficie
del aceite caliente y que no le hace apto para su
consumo) le permite emplearse también como aceite
de freír.
Colaboradores
La margarina tiene una larga historia, en ocasiones
confusa. Su nombre se origina tras el descubrimiento
del «ácido margárico», realizado por Michel Eugène
Chevreul en 1813.
En la década de los años 1860, el emperador
Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a
cualquiera que pudiera elaborar satisfactoriamente
un sustituto a la mantequilla, cara y difícil de
conservar, para las clases sociales bajas y las fuerzas
armadas.
Otras Grasas:
La mantequilla —llamada manteca en
Argentina, Paraguay y Uruguay— es una
emulsión más o menos sólida considerada
apta para consumo humano, producto del
batido, amasado y lavado de grasas lácteas
y agua, con o sin maduración biológica
producida por bacterias lácticas específicas.
Manteca de Cerdo
La manteca de cerdo es la parte grasa del
cerdo empleada en la elaboración de ciertos
platos. En algunas ocasiones se emplea
como ingrediente. En ciertas cocinas se
emplea como elemento graso en la fritura de
ciertos alimentos, aunque en los medios
rurales se ha empleado también como
ingrediente graso en la elaboración de
jabones, también se usa el unto para el típico
caldo gallego, suele ser una manteca agria;
se utiliza en el caldo gallego usando una
pequeña cantidad.
