7/25/2019 Timballo Di Riso e Pesce Timbal de Arroz y Pescado Donato de Santis

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Timballo di riso e pesce Timbal de arroz y pescado

Ingredientes

aceite de oliva Cantidad necesaria

vino blanco 1/2 Tazaajo 1 Diente

caldo de verduras Cantidad necesaria

cebolla 1

sal A gustolangostinos 250 g

yema 1

mejillones 00 g

arroz carnaroli 00 gbesugo 2 !iletes

salsa de tomates 1 Taza

"eceta

C#e$ donato de santis%rograma donato cucina

&stilo italiana ' marc#e

"eceta

' &n una cacerola caliente con una cuc#arada de aceite de oliva y 1/( de taza de vino blanco disponga los mejillones)

tape la cacerola y cocine #asta *ue +stos se abran,' "etire los mejillones de sus valvas y reserve el $ondo de cocci-n para la cocci-n del besugo,

' Cocine el arroz en abundante caldo en ebullici-n #asta *ue est+ tierno,

' Cuele el arroz) deje en$riar y mezcle con la yema de #uevo,' %ele los langostinos) reserve las cabezas y descarte la cola y la vena del lomo,

' %i*ue la cebolla,

' .ac#a*ue el diente de ajo y retire su piel,

' Condimente el besugo con sal,' &n una sart+n caliente con aceite de oliva dore el besugo comenzando por el lado de la carne,

' Incorpore las cabezas de los langostinos) el ajo) la cebolla picada y un poco de aceite de oliva,

' Deje cocinar durante minutos,

' Agregue 1/( de taza de vino y deje reducir,' Incorpore la salsa de tomates) el $ondo de cocci-n de los mejillones) los langostinos pelados) los mejillones y

termine la cocci-n durante 2 minutos ms,' "eserve el pescado) los mejillones) los langostinos y pase el $ondo de cocci-n a trav+s de un tamiz #aciendo

presi-n sobre los ingredientes,' leve la salsa al $uego y deje reducir durante unos minutos,

Armado y cocci-n $inal

' &nmante*ue un molde individual apto para #orno y espolvoree el interior con pan rallado,

' Cubra la base y las paredes del molde con el arroz y dentro disponga el pescado) los langostinos y los mejillones

con un poco del $ondo de cocci-n,

' Cubra con ms arroz y gratine en el #orno caliente 200 C3,

%resentaci-n

' Desmolde el timbal en el centro de una $uente y roc4e con la salsa,