Tesis Produccion de Cuy

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL

CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS

PAÍSES ESPAÑA E ITALIA.

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas Mención Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestría presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Tutor de Tesis:

ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA 2009

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL

CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS

PAÍSES ESPAÑA E ITALIA.

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas Mención Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestría presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Miembros del Tribunal: Ec. Félix Chang, MBA. Ing. Milton Villegas, MBA Ing. Cristian Espinoza, MBA

2009

DECLARACIÓN Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el

trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentada

para ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las

referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.

La reproducción total o parcial de este libro en forma idéntica o modificada,

escrita a máquina o por el sistema "Multigraph", mimeógrafo, impreso, etc., no

autorizada por los editores, viola derechos reservados.

Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.

2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor

ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

CI 0910741867

RESUMEN

El presente proyecto está orientado a incentivar el desarrollo de la producción

de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, además el impulsar

el asociativismo comunitario, con el propósito de obtener los volúmenes de

exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la

Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de

los habitantes de la Provincia del Chimborazo.

Durante el desarrollo del mismo, se pondrá de manifiesto la alta informalidad en

la crianza del cuy que está vinculada a la intensa actividad doméstica de las

familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada

debido al escaso desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la

alta barrera para la crianza tecnificada el pequeño criador afronta un riesgo

sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas

oportunamente por la falta de recursos.

Por otro lado, las migraciones rurales y a las grandes ciudades de EEUU y

España, han focalizado el consumo tradicional en la población adulta.

En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se

resumirá en recomendaciones para la creación e implementación de una

compañía productora y comercializadora de cuy de exportación de alta calidad.

Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues

es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al medio ambiente.

EXECUTIVE SUMARY

The present project is guided to motivate the development of the production of

non traditional products as it is the upbringing of guinea pigs, also impelling the

community asociativismo, with the purpose of obtaining the necessary export

volumes of guinea pigs to be marketed in the market of the European Union and

with it to cooperate to the improvement of the quality of the inhabitants' of the

County of the Chimborazo life.

During the development of the same one, he/she will show the high informality in

the upbringing of the guinea pig that is linked to the intense domestic activity of

the rural and excluded families. This has propitiated an offer little differed due to

the scarce development of channels of commercial distribution. Besides the high

barrier for the upbringing tecnificada the small breeder confronts a sanitary risk

when the illnesses that it can contract the guinea pig are not treated

appropriately by the lack of resources.

On the other hand, the rural migrations and to the big cities of USA and Spain,

they have focalized the traditional consumption in the mature population.

In this sense, he/she intends a study of feasibility and plan of business that it will

be summarized in recommendations for the creation and implementation of a

company producer and comercialization of guinea pig of export of high quality. It

is necessary to highlight that this project is completely sustainable in the time,

because it is: socially fair, economically profitable and it doesn't affect to the

environment.

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser nuestro padre celestial, quien

nos da la vida y la sabiduría para poder seguir

adelante en nuestras metas.

A mi esposa por darme el apoyo constante a

seguir superándome.

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa

e hijos, quienes con su amor, cariño y

comprensión han sabido darme la fuerza

necesaria para llegar a culminar con éxito

mis objetivos.

Una dedicatoria muy especial a todas

aquellas personas que me apoyan de

manera incondicional y me motiva día a día a

ser mejor.

PRODUCCIÓN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA

PARA SU COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN A LOS

PAÍSES EUROPEOS

TABLA DE CONTENIDOS

CAPÍTULO 1: PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ................... 1

1.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA ..................................................................... 1

1.2: FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.......................................................... 2

1.3: JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ......................................................... 4

1.3.1: JUSTIFICACIÓN TEÓRICA .................................................................. 4

1.3.2: JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA .................................................... 4

1.3.3: JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ............................................................... 5

1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ............................................................... 6

1.4.1: OBJETIVO GENERAL ......................................................................... 6

1.4.2: OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................ 6

1.5: MARCO CONCEPTUAL – FUNDAMENTACIÓN

TEÓRICA DEL PROYECTO .................................................................... 7

1.5.1: MARCO TEÓRICO ............................................................................... 7

1.5.2: MARCO CONCEPTUAL ....................................................................... 8

1.5.3: MARCO CONTEXTUAL ..................................................................... 10

1.6: DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS....................................................... 11

1.7: ASPECTOS METODOLÓGICOS .......................................................... 12

1.8: DISEÑO DE INVESTIGACIÓN .............................................................. 12



PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ........................ 13

2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 13

2.1.1: INVESTIGACIÓN DE MERCADO, EXPLICACIÓN............................. 13

2.1.1.1: LA EXPORTACIÓN DEL CUY. ........................................................ 13

2.1.1.2: PAÍSES QUE CONSUMEN CUY .................................................... 15

2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS

DEL CUY ......................................................................................... 16

2.1.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA ....................................................... 17

2.1.2.1: RECOMENDACIONES .................................................................... 21

2.1.3: DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX.................................................. 22

2.1.3.1: PRODUCTO .................................................................................... 22

2.1.3.2: PLAZA ............................................................................................. 27

2.1.3.2.1: DISTRIBUCIÓN AL EXTERIOR.................................................... 27

2.1.3.3: PRECIO ........................................................................................... 28

2.1.3.4: PROMOCIÓN .................................................................................. 28

2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................ 29

2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES PRIMARIAS..................................................... 29

2.1.4.1.1: LOGÍSTICA DE ENTREGA .......................................................... 29

2.1.4.1.2: PRODUCCIÓN ............................................................................. 30

2.1.4.1.3: LOGÍSTICA DE SALIDA ............................................................... 31



PAÍSES EUROPEOS

2.1.4.1.4: COMERCIALIZACIÓN Y VENTA .................................................. 31

2.1.4.1.5: SERVICIOS POST VENTAS ........................................................ 32

2.1.4.2: LAS ACTIVIDADES SECUNDARIAS .............................................. 32

2.1.4.2.1: INFRAESTRUCTURA ................................................................... 32

2.1.4.2.2: RECURSOS HUMANOS .............................................................. 35

2.1.4.2.3: ADQUISICIONES Y ABASTECIMIENTOS ................................... 35

2.1.4.3: MARGEN (GENERADORA DE VALOR) ......................................... 36

2.1.5: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS ......................................................... 40

2.1.5.1: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES .................................... 41

2.1.5.2: RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ...................... 41

2.1.5.3: PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES ......................... 41

2.1.5.4: PODER DE NEGOCIACIÓN DE CONSUMIDORES ....................... 42

2.1.5.5: DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ...... 43

2.1.6: SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

OBJETIVO .......................................................................................... 43

2.1.6.1: NIVEL SOCIOECONÓMICO DE LOS EMIGRANTES

ECUATORIANOS EN ESPAÑA ....................................................... 44

2.1.7: PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO

(VENTAJAS Y DESVENTAJAS) ......................................................... 50

2.1.8: ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ..................................................... 52

2.1.9: ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR .......................................................... 55

2.2: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ............................................................. 56



PAÍSES EUROPEOS

2.2.1: DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ......................................................... 56

2.2.2: EVALUAR LAS FUERZAS DE MACROENTORNO

DE MERCADEO (AUDITORÍA EXTERNA) ........................................ 57

2.2.3: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS

(MEFE) ................................................................................................ 57

2.2.4: EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS

(MEFI) ................................................................................................ 59

2.2.5: EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS

(MEFI) ................................................................................................ 59

2.2.6: ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA ....................................................... 61

2.2.7: DESCRIPCIÓN DE LOS OBJETIVOS

ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS ............................................................. 63

2.2.8: PLAN DE ACCIÓN.............................................................................. 65

2.3: MISIÓN Y VISIÓN.................................................................................. 67

2.4: PUBLICIDAD Y ESLOGAN .................................................................... 68



PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO............................................. 69

3.1: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LOS GALPONES.......................... 69

3.1.1: INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS

PARA LA CRIANZA DE CUYES ......................................................... 73

3.1.2: ALIMENTACIÓN DEL CUY ................................................................ 76

3.1.3: DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

DE PRODUCCIÓN.............................................................................. 77

3.2: TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO ....................... 79

3.2.1: DIMENSIONES DEL GALPÓN ........................................................... 79

3.2.1.1: CRIANZA EN POZAS ...................................................................... 79

3.2.2: ÁREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES ........................... 80

3.2.2.1: FACILIDAD DE VÍAS DE ACCESO ................................................. 81

3.2.3: PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY ................................. 82

3.2.4: CARACTERÍSTICAS QUE DEBE CUMPLIR LA PLANTA

PRODUCTORA DE CARNE DE CUY ................................................. 82

3.2.5: ÁREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA DE

FAENAMIENTO DE CUYES ............................................................... 83

3.3: INGENIERÍA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS.......................... 87

3.3.1: PRODUCCIÓN DE CUYES ................................................................ 87

3.3.2: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA

DE FAENAMIENTO DEL CUY ............................................................ 99



PAÍSES EUROPEOS

3.3.2.1: RECEPCIÓN Y PESAJE ............................................................... 100

3.3.2.2: SACRIFICIO .................................................................................. 101

3.3.2.3: DEGOLLE Y DESANGRADO ........................................................ 102

3.3.2.4: ESCALDADO Y PELADO .............................................................. 103

3.3.2.5: LAVADO Y EVISCERADO ............................................................ 104

3.3.2.6: DIVISIÓN EN CUARTOS DE CANAL ............................................ 105

3.3.2.7: SECADO ........................................................................................ 105

3.3.2.8: EMPACADO AL VACÍO ................................................................. 106

3.3.2.9: ALMACENAMIENTO ..................................................................... 107

3.4: PROCESO DE EXPORTACIÓN .......................................................... 107

3.4.1: PROCEDIMIENTO INICIAL .............................................................. 107

3.4.2: PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN ........................................... 108

3.4.3: PROCEDIMIENTO DE CONSULTA ................................................. 109

3.4.4: CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIÓN ..................... 109

3.4.5: LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIÓN

DE EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY ........................................ 111

3.5: ESTIMACIÓN DE COSTOS BÁSICOS DEL PROYECTO

ACTIVOS FIJOS .................................................................................. 118



PAÍSES EUROPEOS

CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN .................. 120

4.1: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................... 120

4.1.1: ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZACIONAL .............................. 122

4.1.2: DISTRIBUCIÓN FÍSICA .................................................................... 122

4.1.3: MAERIALES Y MÉTODOS ............................................................... 123

4.2: RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO

A REQUERIR ....................................................................................... 124

4.2.1: MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA

DE LOS CUYES................................................................................ 124

4.3: POLÍTICAS Y VALORES ..................................................................... 125

4.4: MARCO JURÍDICO.............................................................................. 125

4.4.1: REGÍMENES ADUANEROS ............................................................. 125

4.4.2: FUE FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN ............................ 126

4.4.3: FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS ............................... 127

4.4.4: DECLARACIÓN – CUPÓN CUOTA REDIMIBLE CORPEI ............... 128

4.4.5: SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) ............... 128

4.5: ASPECTOS SOCIETARIOS ................................................................ 129

4.6: ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................ 135

4.7: ASPECTOS SANITARIOS ................................................................... 139

4.7.1: CONDICIONES MÍNIMAS SANITARIAS

DE UNA GRANJA DE CUYES .......................................................... 139



PAÍSES EUROPEOS

4.7.2: REQUISITOS TÉCNICOS SANITARIOS MÍNIMOS DE LA PLANTA

DE FAENAMIENTO DE CUY ............................................................ 140

4.7.1: CONDICIONES HIGIÉNICAS SANITARIAS DE LA PLANTA

DE PROCESAMIENTO DE CUY ...................................................... 143

4.7.3.1: ENFERMEDADES MÁS COMUNES EN EXPLOTACIÓNES

DE CUYES ..................................................................................... 144

4.7.3.1.1: ENFERMEDADES INFECCIOSAS ............................................. 144

CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO .......... 146

5.1: ENTORNO ECONÓMICO ................................................................... 146

5.1.1: LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS .............................................. 147

5.1.2: TASAS REFERENCIALES ACTIVAS / PASIVAS ............................. 150

5.1.3: TASAS DE DESEMPLEO ................................................................. 151

5.1.4: TASAS DE INFLACIÓN / DEFLACIÓN ............................................. 153

5.1.5: PRODUCTO INTERNO BRUTO ....................................................... 154

5.1.6: POLÍTICAS FISCALES / MONETARIAS .......................................... 155

5.2: POLÍTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO .................................... 157

5.3: PLAN FINANCIERO ............................................................................ 159



PAÍSES EUROPEOS

5.3.1: PRESUPUESTO FINANCIERO ........................................................ 159

5.3.2: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ................................... 169

5.3.3: ANÁLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AÑO

DE OPERACIÓN.............................................................................. 171

5.3.4: PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................. 174

5.4: EVALUACIÓN ECONÓMICA - FINANCIERA ..................................... 177

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................... 182

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................... 186



PAÍSES EUROPEOS

CONTENIDO DE TABLAS

CAPÍTULO 2

TABLA 2.1: CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY ......................... 14

TABLA 2.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA .......... 17

TABLA 2.3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA .......... 18

TABLA 2.4: EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA .............. 19

TABLA 2.5: DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR ............................................. 20

TABLA 2.6: COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY

CON RELACIÓN A OTRAS ESPECIES ................................... 23

TABLA 2.7: PRECIO POR UNIDAD ............................................................ 28

TABLA 2.8: CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES.................................... 44

TABLA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES.................................................. 45

TABLA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA .......................... 47

TABLA 2.11: EMIGRANTE POR SEXO ....................................................... 48

TABLA 2.12: EMIGRANTE POR REGIONES .............................................. 49

TABLA 2.13: UNIDADES DE EXPORTACIÓN DE CUYES

POR LA COMPETENCIA ........................................................ 54



PAÍSES EUROPEOS

TABLA 2.14: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO ............ 57

TABLA 2.15: MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO .............. 59

TABLA 2.16: ASPECTOS DEL PROFESOR PARTICULAR........................ 38

TABLA 2.17: GRADO DE SATISFACCIÓN DE LA ASESORÍA

PARTICULAR ......................................................................... 39

TABLA 2.18: CONTRATARÍA ASESORÍA PARTICULAR? ......................... 40

TABLA 2.19: CUÁNTO PAGARÍA POR ASESORÍA PARTICULAR ............ 42

TABLA 2.20: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ....................................... 62

TABLA 2.21: NÚMERO DE ESTUDIANTES ................................................ 68

TABLA 2.22: DEMANDA PROMEDIO DE ALUMNOS ................................. 69

TABLA 2.23: AUDITORÍA EXTERNA .......................................................... 71

TABLA 2.24: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR EXTERNO .................. 72

TABLA 2.25: AUDITORÍA INTERNA ........................................................... 73

TABLA 2.26: MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTOR INTERNO .................... 74

TABLA 2.27: MATRIZ FODA ....................................................................... 75



PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 5

TABLA 5.1: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES

Y CANTONES AÑO 1 ............................................................. 160

TABLA 5.2: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES

Y CANTONES AÑO 2 ............................................................ 160

TABLA 5.3: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 1 ............................... 161

TABLA 5.4: ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2 ............................... 161

TABLA 5.5: GUSTO CUY AÑO 1 ............................................................... 162

TABLA 5.6: PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS

DE PRODUCCIÓN .................................................................. 162

TABLA 5.7: PRESUPUESTO DE SUELDOS ............................................. 163

TABLA 5.8: PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

Y VENTAS .............................................................................. 165

TABLA 5.9: GASTOS POR DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS ..................... 166

TABLA 5.10: FLUJO DE CAJA ................................................................. 167

TABLA 5.11: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ...................... 168

TABLA 5.12: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL ............... 169

TABLA 5.13: ESTUDIO DE SITUACIÓN FINANCIERA

PROYECTADO ..................................................................... 170

TABLA 5.14: RAZONES DE LIQUIDEZ ..................................................... 171

TABLA 5.15: RAZONES DE EFICIENCIA ................................................. 172



PAÍSES EUROPEOS

TABLA 5.16: RAZONES DE ENDEUDAMIENTO ...................................... 172

TABLA 5.17: INDICADORES DE RENTABILIDD Y RENDIMIENTO ......... 173

TABLA 5.18: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 175

TABLA 5.19: ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ............................. 177

TABLA 5.20: EVALUACIÓN ECONÓMICA - FINANCIERA ....................... 178

TABLA 5.21: RESUMEN DE LA EVALUACIÓN ........................................ 181



PAÍSES EUROPEOS

CONTENIDO DE FIGURAS

CAPÍTULO 2

FIGURA 2.1: TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES

DE CUY EN PERÚ ............................................................................. 20

FIGURA 2.2: CUY TIPO 1 .......................................................................................... 24

FIGURA 2.3: CUY TIPO 2 .......................................................................................... 25

FIGURA 2.4: CUY TIPO 3 .......................................................................................... 25

FIGURA 2.5: CUY TIPO 4 ........................................................................................ 26

FIGURA 2.6: CADENA DE VALOR ......................................................................... 29

FIGURA 2.7: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS ...................................................... 40

FIGURA 2.8: EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR ............... 44

FIGURA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES ......................................................... 46

FIGURA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ........................ 47

FIGURA 2.11: EMIGRANTES POR SEXO ............................................................ 48

FIGURA 2.12: EMIGRANTES POR REGIONES .......................................... 49

FIGURA 2.13: MATRIZ FODA ...................................................................... 62



PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 3

FIGURA 3.1: POZAS PARA CRIANZA......................................................... 71

FIGURA 3.2: CRIANZA EN JAULAS ............................................................ 72

FIGURA 3.3: ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES .................................... 75

FIGURA 3.4: ALIMENTACIÓN DEL CUY ..................................................... 76

FIGURA 3.5: PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA........................... 78

FIGURA 3.6: CRIANZA EN POZAS ............................................................. 80

FIGURA 3.7: FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN ........................................ 87

FIGURA 3.8: MESONES .............................................................................. 96

FIGURA 3.9: REFRIGERACIÓN .................................................................. 96

FIGURA 3.10: DIAGRAMA DE FLUJO – PROCESO

DE PRODUCCIÓN DE CUY ................................................ 99

FIGURA 3.11: RECEPCIÓN Y PESAJE ..................................................... 100

FIGURA 3.12: SACRIFICIO ........................................................................ 101

FIGURA 3.13: DEGOLLE Y DESANGRADO ............................................. 102

FIGURA 3.14: ESCALDADO Y PELADO ................................................... 103

FIGURA 3.15: LAVADO Y EVISCERADO .................................................. 104

FIGURA 3.16: SECADO ............................................................................. 105

FIGURA 3.17: EMPACADO AL VACÍO ...................................................... 106



PAÍSES EUROPEOS

CAPÍTULO 5

FIGURA 5.1: EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TÉRMINOS

DE INTERCAMBIO ............................................................... 147

FIGURA 5.2: IMPORTACIONES POR USO O DESTINO

ECONÓMICO......................................................................... 148

FIGURA 5.3: EXPORTACIONES POR CONTINENTE, ÁREA

ECONÓMICA Y PAÍS ........................................................... 148

FIGURA 5.4: TASAS ACTIVAS .................................................................. 150

FIGURA 5.5: TASA PASIVA ....................................................................... 150

FIGURA 5.6: TASAS DE DESEMPLEO ..................................................... 151

FIGURA 5.7: INFLACIÓN ACUMULADA.................................................... 153

FIGURA 5.8: VARIACIÓN PIB .................................................................... 154

FIGURA 5.9: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 176

FIGURA 5.10: SENSIBILIDAD TASA vs VAN ............................................ 180



PAÍSES EUROPEOS

1 CAPITULO 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO.

CAPÍTULO 1:

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

1.1 ANÁLISIS DEL PROBLEMA

Se hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la producción

de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, además el impulsar

el asociativismo comunitario, con el propósito de obtener los volúmenes de

exportación necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la

Unión Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de

los habitantes del Cantón Riobamba.

Actualmente por la difícil situación económica y social en la que se encuentra el

país, muchas familias deben tener otro trabajo a medio tiempo para al menos

satisfacer las necesidades básicas de sus hogares, es por ello que el

desarrollar una actividad económica no tradicional como la producción de

cuyes, puede ser una alternativa para mejorar la calidad de vida de los

ecuatorianos.

La producción de cuyes no se encuentra desarrollada en el Ecuador, nuestro

problema actual es la cantidad que se produce, que está muy por debajo de lo

que se requiere para exportar, pues en los últimos años los porcentajes de

exportación son mínimos a pesar de las buenas condiciones climáticas que



PAÍSES EUROPEOS


presenta el Ecuador para desarrollar este tipo de cría, además la exportación

de este producto se ha limitado debido a que en el país esta actividad se

desarrolla solo por productores domésticos, los cuales al no aplicar el

asociativismo en la crianza de cuyes no han podido cubrir con volúmenes de

producción considerables para la comercialización en los mercados

internacionales y únicamente lo han distribuido en el mercado local.

En el Cantón Riobamba el 80.3% del total de sus habitantes se encuentra

dentro de la población con pobreza por sus necesidades básicas insatisfechas y

únicamente el 34.36% (16.477 habitantes) se encuentra dentro de la población

económicamente activa, por lo cual se hace prioritario el implementar una

política social que permita el desarrollo de estas comunidades con la

producción de productos no tradicionales y que permitan ser puestos en marcha

por mujeres y jóvenes que no participan en actividades laborales y se

encuentran dentro de la población económicamente inactiva que es el 65.6 %

del total de los habitantes del sector urbano y rural del cantón Riobamba.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Existirá un Mercado atractivo para exportar cuyes en los países Europeos?

¿Cuáles son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que

podrían enfrentar la comercialización de cuyes en otros países?

¿La población de los países Europeos estarían interesada en consumir

carne de cuyes Ecuatoriana?



PAÍSES EUROPEOS


¿Cuántos emigrantes Ecuatorianos existen en los países Europeos que

puedan ser los posibles consumidores de nuestros cuyes?

¿Cómo armar un plan de mercado para entrar a los países Europeos y se

pueda determinar con certeza la factibilidad en la comercialización de los

cuyes?

¿Cómo se puede hacer una campaña de información sobre las propiedades

nutritivas del cuy y la forma de consumirlo?

¿Se podrá producir en la Ciudad de Riobamba las cantidades deseadas

para importar este producto?

¿Cómo se debe llevar una crianza técnica comercial del cuy (Manejo

productivo, Alimentación, Mejoramiento genético, Instalaciones, Sistema de

pozas y de jaulas, Costos y rentabilidad)?

¿Cómo se lleva la parte sanitaria y de bioseguridad en la producción de

cuyes (Identificación de enfermedades en el cuy, tratamiento y prevención)?

¿Cómo se puede formar cadenas productivas del cuy (Asociativismo,

competitividad y como vender localmente)?

¿Cómo se puede producir de Forraje hidropónico para la alimentación del

Cuy?

¿Cuáles serian las técnica de faenado, empacado, enlatado y control de

calidad de los cuyes?

¿Cuáles son los procesos para la exportación de cuy (Partida arancelaria de

la carne de cuy, documentación para exportar, gestión aduanera, Mercados

potenciales)?

¿Cuál es la forma de financiamiento para la construcción de esta empresa?



PAÍSES EUROPEOS


1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

Este proyecto de producción y exportación de Cuy, permitirá aprovechar

nuestros recursos naturales, crear beneficios económicos directos e indirectos a

través de la generación de divisas, empleo para la población económicamente

inactiva, desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de vida y otros

beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo del cantón Riobamba y

del país. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el

tiempo, pues es: socialmente justo, económicamente rentable y no afecta al

medio ambiente.

1.3.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes métodos de

investigación:

Investigación de mercado, con este método se llegara a saber la situación del

mercado donde estarán ubicados los posibles compradores y poder saber si es

factible vender a los países Europeos.



PAÍSES EUROPEOS


Utilizaremos la herramienta FODA, nos permitirá determinar las fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas en la posible nueva productoras de

cuyes.

Ingeniería Económica, es la parte financiera donde vamos realizar proyecciones

financieras y determinar si nuestro negocio va ha ser rentable.

1.3.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la

economía de nuestro país, lo cual exige mayores niveles de competitividad.

Desde esta perspectiva es el estado, a través de sus gobiernos locales, quienes

deberán promover condiciones favorables a través de planes de políticas de

desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el

mercado.

En el ámbito de los pueblos que conforman el Ecuador, se encuentran

asentadas familias con escasos recursos económicos, dedicados a la

agricultura tradicional, cuya producción no supera el consumo familiar mucho

menos proporciona excedentes que se destinen a mejorar la vida de la

población, como complemento también se dedican a la crianza de animales

menores como cuyes; la que es manejada artesanalmente, los rendimientos y

calidad del animal son bajos, con la implementación de esta empresa

productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta

comunidad incremente su producción de cuyes y por ende mejore su calidad de

vida en esa región.



PAÍSES EUROPEOS


1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar una Empresa de producción de Cuy en el Cantón Riobamba, que

incentive a los habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la producción

de cuy, para la comercialización local y exportación a la Unión Europea y

además la producción y comercialización de los cuyes sea rentable para los

inversionistas y productores en los próximos diez años.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Desarrollar el proyecto de implementación de una Empresa para la

producción y exportación de Cuy en el Cantón Riobamba, para que sea

sostenible en el tiempo, considerando: lo socialmente justo,

económicamente rentable y que no afecte al medio ambiente.

2. Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos permitan obtener

conocimientos generales del negocio.

3. Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de población

económicamente inactiva del Cantón Riobamba, para mejorar la calidad

de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor

poder de decisión y se beneficien de los ingresos generados.



PAÍSES EUROPEOS


1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

DEL PROYECTO

1.5.1 MARCO TEÓRICO

De acuerdo a lo descrito en un informe de la Universidad Técnica de Ambato.-

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, su crianza está

directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores

ingresos del país. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran

importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en Ecuador.

Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente

excelente de proteínas y poseer menos grasa.

Diferentes trabajos de investigación han demostrado superioridad del

comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio

conformado por una ración de balanceado.

El proyecto construyo y adapto 3 galpones ubicados en Santa Rosa, Oña y

Cañicapa para efectuar la evaluación de cuyes en crecimiento y prolificidad. Las

asociaciones que participaron en la investigación están formadas por 7 a 15

mujeres campesinas, mestizas e indígenas.

El objetivo general de la investigación fue “Contribuir al mejoramiento de la

nutrición y de los ingresos de las familias campesinas dedicadas a la crianza de

cuyes”.



PAÍSES EUROPEOS


En la evaluación de dietas en crecimiento y reproducción en cuyes se utilizaron

dietas a base de solo forraje; triticale + forraje y balanceado + forraje, el

experimento se realizo en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes

criollos y mejorados.

En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras, cuando se

comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas, los que ganan más

peso por día, son los cuyes alimentados con triticale (80% más) seguido por los

del balanceado y por último los de forraje. Los cuyes mejorados son los que

tienen más ganancia de peso con relación a los criollos en las diferentes dietas.

Existe un pequeño aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas,

esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra,

con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor

probabilidad de enfermarse. (Proyecto: IQ-CV-099 UNIVERSIDAD TECNICA

DE AMBATO)

1.5.2 MARCO CONCEPTUAL

Cuy: Es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia,

Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor

nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de

escasos recursos.

El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamífero originario de la zona andina,

su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal



PAÍSES EUROPEOS


productor de carne para autoconsumo. Es llamado también Curi, cobayo o

conejillo de indias.

Asociativismo: Es una facultad social de los individuos como un medio

de sumar esfuerzos y compartir ideales a través de la asociación de

personas para dar respuestas colectivas a determinadas necesidades o

problemas.

Forraje hidropónico: Técnica para producir, eficientemente alimento

para animales entre estos esta el cuy, es una opción que va cobrando

forma en la misma medida que la humanidad requiere producir más

alimentos en menor espacio.

Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo.

Empacado: La acción de empaquetar y encajonar los cuyes para que

esté listo para el consumo.

Galpón: Cobertizo grande con paredes o sin ellas para poder criar a los

cuyes.

Jaula: Armazón, cerrado o no según los casos, hecho con barras o

listones y destinado a encerrar animales especialmente a los cuyes.

Destete: es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza

concluida la etapa de lactación,

http://es.wikipedia.org/wiki/Cooperaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Asociaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Persona

http://www.monografias.com/trabajos34/lactacion/lactacion.shtml



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Recría: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta

etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas

limpias y desinfectadas.

Empadre: Es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso

de la reproducción.

El triticale: es un cereal el mismo que tienen un buen balance de aminoácidos

y que puede ser una buena alternativa para la crianza de cuyes.

1.5.3 MARCO CONTEXTUAL

En la Ciudad de Riobamba tiene un clima esencial para la crianza de los

cuyes, es por eso que muchas comunidades del sector, trabajan en esta crianza

con el propósito de mejorar sus ingresos económicos.

Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro, las mujeres de la

comunidad se ayudan con esta actividad eso es una ayuda para que puedan

defenderse y apoyar en su hogar a sus esposos, a sus hijos. De manera

paralela los beneficiarios desean crear una caja de desarrollo comunitario

basada en el proyecto, la misma que beneficiará a todos sus asociados; de

igual manera desean producir pie de cría de manera técnica para obtener

cuyes de raza mejorada para que su comercialización pueda ser ofertada de

manera permanente en los mercados de la ciudad de Riobamba y fuera de ella.

http://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE



PAÍSES EUROPEOS


Las mujeres de la comunidad sueñan algún día exportar el producto, pero

ahora están concentradas en criar para la venta en el mercado local y hasta

regional. Cada una tiene un galpón bien adecuado donde cuidan y crían a los

animales, mas aun se incrementaría si hubiera un inversionista que le ayude a

incentivar la producción.

1.6 DESCRIPCIÓN DE LA HIPÓTESIS

Hipótesis 1:

Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de cuyes

de buena calidad, tenga aceptación/acogida en el mercado Español, además de

mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el

país.

Hipótesis 2:

Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora de

cuy de buena calidad, sea viable económica y financieramente.



PAÍSES EUROPEOS


1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS

Este trabajo se lo va a realizar con los siguientes tipos de estudios.

Exploratoria.- Se va utilizar este tipo de estudio para familiarizarse con la forma

de vida y crianzas del cuy, de esta manera poder obtener un producto de buena

calidad.

Descriptiva.- En este tipo de estudio vamos a describir todo lo que ocurre y lo

que existe acerca de este tipo de especie, como es la variedad de cuyes, cual

es la mejor especie y como es su reproducción.

1.8 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Investigación Documental: Primeramente voy a realizar la investigación con

datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio

sobre la producción de este tipo de especie y analizar sus ventajas y

desventajas.

Investigación de Campo: Como segundo paso ir a lugar donde están los

criaderos de este animal y realizar su estudio basan en informaciones o datos

primarios, obtenidos directamente del lugar de origen.



PAÍSES EUROPEOS

13 CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIÒN ESTRATÈGICA...

CAPÍTULO 2:

ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

2.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO

2.1.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO, EXPLICACIÓN

Entre los países andinos, Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de

cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos

roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los

datos de la Internet, en los países andinos, la población de cuyes se estima en

36 millones. En Perú, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne,

proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o

menos estable de 22 millones de personas.

Frente a estas cifras, diversas zonas en Ecuador intentan promover el

consumo, la comercialización y la cría de este roedor.

2.1.1.1 La exportación del cuy

La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación

en distintos países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a

este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro país.



PAÍSES EUROPEOS


En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya

sea como carne, mascota o para alguna actividad mágico-religiosa, para

experimentos y pruebas en laboratorios, etc.

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en

diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas,

como:

TABLA: 2.1

CARACTERÌSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY

ANIMAL HUMEDAD

%

PROTEÍNA

%

GRASA

%

CARBOH.

%

MINER.

%

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8

FUENTE: EL AUTOR.

Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de

diversas formas, como:

En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y

para el diagnóstico de enfermedades.

http://www.monografias.com/trabajos10/cuasi/cuasi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/romandos/romandos.shtml#PRUEBAS

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtml

http://www.monografias.com/trabajos29/especialistas-medicos/especialistas-medicos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/diagn-estrategico/diagn-estrategico.shtml

http://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/



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En ritos mágico-religiosos.

El guano es utilizado como abono y también como insumo en la

alimentación de rumiantes como las ovejas.

Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

Como animal experimental en nutrición y salud.

Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y España

exigen certificados de que los animales estén libres de salmonelosis y otras

enfermedades. También se necesitan registros sanitarios de los procesos de

cría y faenamiento.

2.1.1.2 Países que consumen cuy

Este producto es llevado a distintos países de Europa y Estados Unidos y parte

de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos

tratos comerciales.

El Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales, pero

Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos.

El Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes

que terminan en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de

compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportación de la

carne de cuy es también muy interesante.

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/

http://www.monografias.com/Salud/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/geogeur/geogeur.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml



PAÍSES EUROPEOS


Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la

colonia que más cuy come en EE.UU y Europa.

Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los

ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio

millón de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La

empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20%

de sus pedidos.

El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues

se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se

tiene que invertir en aclimatar los criaderos.

2.1.1.3 Barreras arancelarias y no arancelarias del cuy

La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa

internacionalmente, está sujeta a restricciones arancelarias. No obstante,

atendiendo a nuestra condición de país sub-desarrollado y al esfuerzo que se

hace en materia de lucha contra el narcotráfico, la carne de cuy goza de una

serie de beneficios. La carne de cuy por pertenecer al sector agrícola está

incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias

Arancelarias Andinas (ATPDEA).



PAÍSES EUROPEOS


El producto “carne de cuy congelada” entra al mercado Europeo con un

minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los

consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere

decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningún daño o

abolladura por la logística que manejaremos.

2.1.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

Para determinar la demanda partimos de nuestra capacidad de producción de

cuyes, como esta tarea la va a realizar las Unidades familiares asociadas que

estarán compuestas por 40 o más familias que alcanzaran una producción de

más de 2.500 cuyes mensuales, con esta cantidad iniciaremos nuestras

exportaciones, de esta manera cubriríamos en parte una demanda insatisfecha

que existe en el mercado de España e Italia. Para lo cual estimamos una

demanda para el primer año de 21.609 cuyes se va a incrementando con una

tasa de crecimiento anual 10% de acuerdo como se muestra en el siguiente

grafico.

TABLA: 2.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

EXPORTACIÓN DE

CARNE DE CUY (KG) 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171

TOTAL 21.609 54.975 60.472 66.519 73.171

ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (KG)

FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 2.3 ESTIMACIÒN DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

EXPORTACIÓN DE

CARNE DE CUY (USD) 216.090,00$ 549.750,00$ 604.725,00$ 665.197,50$ 731.717,25$

TOTAL 216.090,00$ 549.750,00$ 604.725,00$ 665.197,50$ 731.717,25$

ESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAÑA E ITALIA (USD)

FUENTE: EL AUTOR.

La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran

oportunidad para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.

Actualmente Perú está exportando a los EEUU, España y Japón son los

principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que

presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino

andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos

países.

La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones

especialmente a los EEUU y poco exporta a los países europeos, oportunidad

que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los países

Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino

residente en esos países.

A continuación, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolución positiva

de las exportaciones de Perú (tanto en Kilos y como Dólares) y su destino

durante los años 2000 y 2008:



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 2.4

EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA

Año Pais Destino Peso Neto Kg. Valor FOB USD % Incremento

Estados Unidos 145,00 750,00

TOTAL 145,00 750,00

Estados Unidos 551,64 3.856,82

TOTAL 551,64 3.856,82

Estados Unidos 1.821,26 12.981,61

Chile 50,00 500,00

TOTAL 1.871,26 13.481,61

Estados Unidos 3.466,30 30.169,44

TOTAL 3.466,30 30.169,44

Estados Unidos 4.496,58 37.130,79

TOTAL 4.496,58 37.130,79

Estados Unidos 10.990,94 70.172,40

España 584,10 513,97

TOTAL 11.575,04 70.686,37

Estados Unidos 7.678,69 56.192,49

Japon 44,05 411,47

Mercado no definido 30,00 144,00

España 10,00 46,70

TOTAL 7.762,74 56.794,66

Estados Unidos 14.934,57 98.750,40

Japon 5.232,75 43.208,34

Italia 70,00 280,00

España 37,53 96,00

Aruba 14,00 28,00

TOTAL 20.288,85 142.362,74

Estados Unidos 17.921,48 108.625,44

Japon 6.279,30 47.529,17

Italia 84,00 336,00

España 45,04 115,20

Aruba 16,80 33,60

TOTAL 24.346,62 156.639,41

EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA (miles de dolares)

90%

-20%

2000

2001

2002

2003

2004

2005

414%

250%

124%

23%

151%

10%

2006

2007

2008

Fuente: Banco Central de la reserva del Perú.



PAÍSES EUROPEOS


FIGURA: 2.1 TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU

Tendencia de las Exportaciones de

CUY en Perú

-40.000

-20.000

-

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Tiempo

US

D

Exportación (y)

Forecast

Fuente: Banco Central de la reserva del Perú.

TABLA: 2.5 DATOS Y ANÁLISIS DE ERROR

Datos Análisis del Error

Period Exportación (y)Año (x) Forecast Error Absolute Squared

Año 2000 750 1 -20865,1576 21615,1576 21615,1576 467215036

Año 2001 3.857 2 -1425,15039 5281,97039 5281,97039 27899211,2

Año 2002 13.482 3 18014,8568 -4533,24678 4533,24678 20550326,3

Año 2003 30.169 4 37454,8639 -7285,42394 7285,42394 53077402,1

Año 2004 37.131 5 56894,8711 -19764,0811 19764,0811 390618902

Año 2005 70.868 6 76334,8783 -5466,50828 5466,50828 29882712,8

Año 2006 56.795 7 95774,8854 -38980,2254 38980,2254 1519457976

Año 2007 142.363 8 115214,893 27147,8474 27147,8474 737005618

Año 2008 156.639 9 134654,9 21984,5102 21984,5102 483318690

Total 1,1642E-10 152058,971 3729025874

Intercept -40305,165 Average 1,2935E-11 16895,4412 414336208

Slope 19440,0072 Bias MAD MSE

SE 21590,0031

Next period 154094,907 10

Correlation 0,92669826

FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


Explicación:

Los cálculos demuestran una grado de correlación equivalente al 92.66%, lo

cual quiere decir que la tendencia se proyecta con un alto grado de aceptación.

2.1.2.1 Recomendaciones

Una producción homogénea y de calidad es de vital importancia para consolidar

negocios de exportación de la carne de cuy hacia el mercado de la Unión

Europea. Los criadores de cuy para que comiencen a mejorar la calidad de su

producto deberán buscar que el cuy sea sano, sin marcas ni moretones, sin

lunares, es decir, impecable. Los productores Ecuatorianos debe tomar la

decisión de invertir en la mejora del animal, ya que la carne de cuy peruano

tiene mayor aceptación en Estados Unidos, donde generalmente lo utilizan para

preparar “cuy a la brasa”. “Es costoso porque hay que invertir en genética,

zootecnia, veterinaria e industria alimentaria, pero no sólo el mercado

estadounidense requiere una demanda de entre 6 a 8 mil cuyes mensuales,

sino España e Italia, pero siempre y cuando cumplan con los estándares de

calidad.

El mercado de cuyes se puede seguir desarrollando en el ámbito nacional y

externo, pero la idea es que cumplan con los estándares de calidad exigidos,

este es un sector que tiene que seguir desarrollándose en lo que es

productividad y calidad ya que el mercado internacional existe.



PAÍSES EUROPEOS


2.1.3 DEFINICIÓN DEL MARKETING MIX

2.1.3.1 Producto

El cuy es un animal conocido con varios nombres según la región (cuye, curi,

conejillo de indias, rata de América, guinea pig, etc.), se considera nocturna,

inofensiva, nerviosa y sensible al frío.

Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al

poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su

peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer

depende de la nutrición y número de la camada y viven por un lapso

aproximado de 8 años. Su explotación es conveniente por 18 meses debido a

que el rendimiento disminuye con la edad.



PAÍSES EUROPEOS


El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación

que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y

concentrados. La alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes

ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.

TABLA: 2.6 COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIÓN A OTRAS

ESPECIES Especie Humedad Proteína Grasa Carbohidratos Minerales

Cuy 70.60 20.3 7.8 0.5 0.8

Aves 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0

Cerdos 48.8 14.5 37.3 0.7 0.7

Ovinos 40.6 16.4 31.1 0.9 1.0

Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0

FUENTE: EL AUTOR.

2.1.3.1.1 Tipos de Cuyes

Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de

cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos años de manera

incontrolada. En el Perú los programas establecidos por el gobierno han

obtenido nuevas especies de cuyes sin todavía definir razas. Por eso los cuyes

se han clasificado por tipos, tomando en cuenta características como el pelaje y

la conformación del cuerpo.

De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos:



PAÍSES EUROPEOS


TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino

en la frente.

Este es uno de los tipos que presentan mejores características para producción

de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4.

FIGURA: 2.2 CUY TIPO 1

FUENTE: EL AUTOR.

TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas

distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia

del animal. Tiene buenas características para producción de carne, pero su

rendimiento es menor al tipo 1.



PAÍSES EUROPEOS



FUENTE: EL AUTOR.

TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es

recomendable para producción de carne debido a que la mayoría de nutrientes

los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la región de los

genitales dificulta el apareamiento.


FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer

presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va

desarrollando, formándose un pelo áspero y enrizado. Son de tamaño grande y

abdomen abultado.


FUENTE: EL AUTOR.

De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:

TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo.

Son animales para la producción de carne que al cabo de tres meses alcanzan

un peso ideal para el sacrificio.

TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo

incremento de peso y baja conversión alimenticia. En este tipo se clasifican a

los cuyes criollos existentes en nuestro país.



PAÍSES EUROPEOS


2.1.3.2 Plaza

2.1.3.2.1 Distribución al exterior

Considerando que el mayor consumo de Cuy se encuentra en España e Italia y

existen preferencias arancelarias que benefician el ingreso del cuy producida en

nuestro país con cero aranceles; El Cuy que se produzca y acopie en nuestra

empresa será distribuida a estos países.

Aplicaremos un sistema de venta poco compleja, cuyos objetivos son la

búsqueda de economías de escala, un mayor poder de negociación, la

posibilidad de una exportación directa a importadores de la Unión Europea y

una mayor participación en la decisión de políticas sectoriales. Para el

cumplimiento de estos objetivos realizaremos “acuerdos” con comunidades y

familias productoras de los cuyes. Estos acuerdos tienden a la obtención de una

materia prima de calidad y una mejora de eficiencia tanto de producción como

de procesamiento y la venta. La Empresa capacitará a los proveedores de cuy

brindándole asistencia técnica y les asegura un precio de venta.

Este mecanismo de administrar la cadena de suministros, beneficia a ambas

partes y además agregan valor a la producción; pues la empresa asegura la

trazabilidad (control de los distintos participantes de la cadena) ante cualquier

problema posterior a la venta.



PAÍSES EUROPEOS


2.1.3.3 Precio

Para establecer el precio del cuy para el mercado de la Unión Europea,

implementaremos una estrategia competitiva de precios, El peso ideal del cuy

vivo de 0,9 a 1 kg. En los mercados Españoles el cuy vivo cuesta $.9,

beneficiado $10, y eviscerado con cabeza y patas $11.

TABLA: 2.7

PRECIO POR UNIDAD

ZONAS

Precio

por

Unidad

PRODUCTOR $ 4

INTERMEDIARIO $ 6

CONSUMIDOR FINAL $ 9

PLANTA

PROCESADORA $ 10

FUENTE: EL AUTOR.

2.1.3.4 Promoción

Para dar a conocer a nivel mundial nuestro producto, se enviaran muestras

para la degustación de los importadores en la Unión Europea y se desarrollara

una página Web, con el fin de dar a conocer la principal información de nuestra

empresa y los productos que ofrecemos.



PAÍSES EUROPEOS


2.1.4 CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO

FIGURA: 2.6

CADENA DE VALOR

Cadena de Valor en la produccion del cuy

Actividades Secundarias

Infraestructura.- Galpones (asociatividad), Planta procesadora, Oficinas

Recursos Humanos.- 05 operarios, 01 Veterinario, personal administrativo

Investigaciones & Desarrollo.- N/A

Logística Producción Logística ComercializaciónServicios

de Entrega de Salida y Ventas Postventas

1. Recepción y control de

calidad del cuy

2. Sacrificio y desangrado del

cuy

3. Escaldado, pelado y rasurada

del cuy

4. Lavado y desdentado

5. Eviscerado, limpieza de

restos y oreado

6. Control de calidad

7. Envasado al vacío, embalado

y distribución

Adquisiciones & Abastecimiento.- Adquisición cuy (Asociatividad) y adquisición de insumos y

materiales para la producción

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Las comunidades

asociadas nos

entregaran los cuyes

vivos para su

feanamiento y

empaque.

Los proveedores nos

entregaran los

insumos y materiales

a utilizar en la

producción.

El producto

final será

llevado a la

aduana para

su exportación

En el exterior

habrá un

representante

que verifique la

llegada del

producto

Nuestro

producto sera

vendido a los

ditribuidores en

españa e italia

Nuestro

representante hara

el seguimiento del

grado de

safisfacción de los

consumidores de

cuy

FUENTE: EL AUTOR.

2.1.4.1 Las actividades primarias

2.1.4.1.1 Logística de entrega

Nuestros proveedores serán las asociaciones de familias productoras de cuyes,

quienes nos entregaran los cuyes vivos listo para su procesamiento y nuestra

empresa lo mantendrá en jaulas temporalmente hasta su posterior faenamiento

y envoltura para exportar.



PAÍSES EUROPEOS


Acerca de los insumos que se utilizarán en el proceso se hará convenios con

los proveedores para que ellos entreguen solo lo que necesita, y el resto

mantengan en sus bodegas.

2.1.4.1.2 Producción

Mediante la solicitud del cliente externo se comienza armar el pedido previo la

coordinación del proveedor de insumos, para esto se necesita una planta para

faena miento y envoltura del cuy.

El recurso humano que se necesita para este proceso de producción es el

siguiente:

01 persona para la recepción y control de calidad del cuy

01 personas para el sacrificio y desangrado del cuy

01 personas para el escaldado, pelado y rasurada del cuy

01 persona para el lavado y desdentado

01 personas para eviscerado, limpieza de restos y oreado

01 persona para control de calidad

01 personas para envasado al vacío, embalado y distribución



PAÍSES EUROPEOS


2.1.4.1.3 Logística de salida

Una vez que se obtiene los productos terminados lo almacenamos en una

cámara frigorífica, luego su transportación a los lugares de destino en vehículos

frigoríficos para llevar una cadena de frio hasta los lugares de destino.

2.1.4.1.4 Comercialización y venta

El mercado geográfico de estudio al cual se pretende colocar el producto es el

mercado Europeo en especial los países de España e Italia.

Actualmente, EEUU, Europa y Japón son los principales mercados

internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda

creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos países.

Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en los países de España e

Italia, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, porque existe una

demanda insatisfecha de cuyes.

También queremos estar en la capacidad de cubrir los volúmenes que

requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveeduría,

porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de

pedidos actuales que existen.



PAÍSES EUROPEOS


Para lo cual formaremos una cadena de distribución con representantes de

ventas en cada uno de los lugares de destinos para una correcta entrega a los

diferentes distribuidores de España e Italia.

Los acopiadores son pieza fundamental en el actual proceso de

comercialización, ya que son ellos también parte de la distribución física y

ubicación del producto en los puntos de venta, los puntos de venta directo al

consumidor, están conformados por mercados, y restaurantes principalmente.

2.1.4.1.5 Servicios post ventas

Después de las ventas se hace el seguimiento a los clientes en el exterior, para

saber su opinión sobre el producto y el grado de satisfacción que les produce a

sus consumidores, con esta información se hará los mejoramientos según sea

el caso.

2.1.4.2 Las actividades de secundarias

2.1.4.2.1 Infraestructura

Galpones (Asociatividad)

Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin

criterios técnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos

reproductivos y productivos.



PAÍSES EUROPEOS


El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas, siendo más tolerantes al

frío que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en

mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para

reproducirse en condiciones óptimas. Esta creencia no es verídica ya que se

cría en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en

lactantes.

Las instalaciones se diferencian por su contribución y diseño, considerando el

clima, además el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de

construcción.

La temperatura óptima es de 18° C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas

(mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración,

principalmente en hembras gestantes y lactantes.

La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas.

Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar

con instalaciones apropiadas.

Planta Procesadora De Cuy

La empresa contara con una planta para el proceso de faena miento y

envoltura de cuy con las siguientes áreas:

http://www.monografias.com/trabajos13/diseprod/diseprod.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtml

http://www.monografias.com/trabajos35/materiales-construccion/materiales-construccion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtml



PAÍSES EUROPEOS


1. ZONA DE ACCESO

2. ZONA DE ABASTECIMIENTO

3. ZONA DE BENEFICIO

La zona de beneficio comprenderá las siguientes secciones:

a. De Aturdimiento.

b. De degüello.

c. De Sangría

d. Sección de escaldado

e. De Pelado.

f. De Eviscerado.

g. De Inspección Sanitaria.

h. Seccionamiento de Carcasas.

i. De Limpieza Final.

j. De Pesado y Numeración.

4. ZONA DE MENUDENCIAS

5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION

6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO

7. ZONA DE COMERCIALIZACION

8. ZONA DE DESPACHO



PAÍSES EUROPEOS


2.1.4.2.2 Recursos Humanos

Para las labores de apoyo en este proceso se necesita de 01 Gerente General,

01 Veterinario, 05 Operadores, 01 Asistente contables, 01 Contador, 01

Asistente de ventas, 01 Personal de limpieza, 01 Chofer y 01 Guardián.

2.1.4.2.3 Adquisiciones Y Abastecimientos

La empresa necesita de la adquisición de insumos y materiales para el

faenamiento y envoltura de los cuyes, también llevar el control de los

mantenimientos de los equipos y maquinarias para su conservación.

Los insumos a utilizarse son los siguientes:

Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4

Bolsas de polietileno para empacar a vacío calibre 3 con capacidad de

1/2 libra, 1 libra y un kilo.

Jabón

Hipoclorito

Bolsas de polietileno para basura

Cinta adhesiva de color

Vasos desechables

Papel absorbente

Silicona



PAÍSES EUROPEOS


Como parte de nuestra inversión se va a construir los galpones para los cuyes,

en los lugares donde están las familias asociadas y de escasos recursos

económicos, esto será un estimulo a la producción para estas familias, de esta

manera estandarizaremos el lugar de crianza de los cuyes y aseguraremos una

buena calidad del producto.

2.1.4.3 Margen (generadora de valor)

1. Características de la competencia que tiene que enfrentar el producto

(diagnóstico competitivo).

El cuy es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de

producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de

escasos recursos, pero también está siendo valorada en el extranjero que al

probar la carne, han quedado fascinados por su sabor, pero también por las

buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, en

comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este

producto.

El consumo interno del Cuy muestra un creciente aumento porcentual, esto por

la mejor presentación que se hace de su carne, en los mercados tradicionales

su consumo se mantiene estable sin olvidar que las exportaciones están

creciendo también tal cual lo muestra el siguiente grafico.



PAÍSES EUROPEOS


El Ecuador en producción de carne para el consumo no es competitivo, las

provincias de la Sierra tienen la carne de cuy como una alternativa de crianza,

comercialización interna y externa.

2. Descripción del plan para mejorar la competitividad del producto.

El plan para mejorar la competitividad del producto está enfocado básicamente

en una efectiva administración de todo el proceso productivo.

Un adecuado manejo en los procesos de gestación, parición, lactación, destete,

castración, engorde y recría han de ser vitales. Los cuyes reproductores tanto

machos como hembras deben ser comprados específicamente tomando como

factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las ideales para ingresar al

período reproductivo, entre otros factores.

La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendrá con estricto control de

calidad en el proceso productivo, serán alimentados con forrajes verdes y

balanceados orgánicos, en el proceso productivo se tendrá mayor cuidado en el

aspecto sanitario y alimentos.



PAÍSES EUROPEOS


3. Intervención del Estado: Gobierno Local, Gobierno Regional y Gobierno

Nacional.

El Gobierno Nacional debe intervenir directamente en la promoción de la oferta

a nivel nacional e internacional, valiéndose de los organismos con los que se

relaciona directa e indirectamente.

El Gobierno Provincial debe actuar responsablemente con el sector, poner

atención a los productores de este sector, resolviendo oportunamente sus

necesidades y dando facilidades para su óptimo desarrollo en la región.

El Gobierno Local, Municipalidad cumple una función más directa, por

encontrase ésta en su jurisdicción, brindando el mayor apoyo posible a la

organización productora de cuy.

4. Acciones realizadas por los miembros de la cadena para minimizar los

costos

Se está apostando al mejoramiento genético a través de razas mejoradas como

Perú, Inti y Andino, también se está buscando mejoras en la alimentación de los

animales a través de forraje hidropónico, otro aspecto es la crianza a escalas

mayores buscando las denominadas economías de escala.

El manejo de costos en granjas medianas a más se hace en base a la siguiente

distinción:



PAÍSES EUROPEOS


A) COSTOS INDIRECTOS

1. Costo de servicios: electricidad, teléfono, seguridad.

2. Costo de Administración: Sueldo del personal administrativo,

contabilidad, pasajes, viáticos, útiles de oficina, etc.

3. Depreciación y recuperación de la inversión. Yo preferiría no tocar este

tema para no confundirnos los que no manejamos mucho estos

conceptos. Al final creo que podremos añadirlo.

B) COSTOS DIRECTOS

Mano de Obra: No hemos definido todavía como medirla.

Sugerencia 0 a 500 madres: 1 persona a medio tiempo 501 a 1000 madres: 1

persona a tiempo completo. Se entiende que la persona atiende a las madres y

su recría.

Consideraciones: La persona se dedica exclusivamente a las labores dentro de

la granja, el forraje y el alimento balanceado lo costearemos puesto en granja.



PAÍSES EUROPEOS


2.1.5 ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS

FIGURA: 2.7 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS

FUENTE: EL AUTOR.

En este análisis de carácter externo se determinaron las oportunidades y las

amenazas clave que confrontan al sector de los cuyes en el país. De tal

manera que se formulen estrategias para aprovechar las oportunidades y evitar

o reducir el impacto de las amenazas. El diagnóstico externo, consiste en

analizar detenidamente cada uno de los componentes del sector de cuyes, para

ello hemos utilizado la teoría de las cinco Fuerzas competitivas de Porter.



PAÍSES EUROPEOS


2.1.5.1 Entrada de Nuevos Competidores

Este componente viene dado por las barreras de entrada para los nuevos

competidores, que aseguran el mercado para los ya existentes; determinando

que para la producción y exportación de cuy en Ecuador, existe un ambiente no

tan favorable; pues principalmente nuestro país no tiene desarrollada la

cunicultura, la lealtad de los consumidores a la marca es alta y existe

competencia de países que ofertan grandes escalas de cuy y de buena calidad

como Perú; lo antes expuesto, puede perjudicar el ingreso de nuestro producto

a la Unión Europea, pero la demanda insatisfecha es alta, por lo cual existe

mercado en el cual podemos buscar un posicionamiento de nuestro producto.

2.1.5.2 Rivalidad entre empresas competidoras

Al analizar este componente, se aprecia que el número de competidores y

crecimiento en la industria es regular, pues son limitados los países

exportadores de cuy, además cabe destacar que no existe guerra de precio

entre los competidores, pues el costo se determina por la calidad del producto.

No hay mucha rivalidad.

2.1.5.3 Poder de negociación de proveedores

Este componente se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias

primas e insumos, que los actuales competidores necesitan para producir los

bienes y servicios que ofrecen a sus clientes, en el análisis se determino que



PAÍSES EUROPEOS


existe un ambiente favorable para la producción y comercialización de cuy,

principalmente porque los insumos y materiales para realizar la actividad del

cuy se los puede obtener con facilidad en el sector de producción y a un bajo

costo.

Nosotros tenemos el poder de negociación porque les aseguramos a nuestros

proveedores la adquisición de insumos y materiales, debido al incremento de la

producción, por una inminente demanda en el consumo de cuy en los países de

España e Italia.

2.1.5.4 Poder de negociación de consumidores.

En este componente se encuentran las personas o empresas que actualmente

compran o podrían comprar cuy a los competidores existentes. En este aspecto

el panorama se presenta favorable, pues existen países en la Unión Europea

(España e Italia) con demanda insatisfecha de cuy que cumpla con los

estándares de calidad.

Los consumidores son los tienen el poder de negociación porque nos exigen

que el productos sea de buena calidad, y el consumo es por nostalgia y el

producto debe ser igual a de su países.



PAÍSES EUROPEOS


2.1.5.5 Desarrollo potencial de productos sustitutos

En este componente se encuentran los productos distintos al nuestro pero

pueden satisfacer una misma necesidad, para el producto que nuestra empresa

exportara y comercializara, existe un panorama no tan favorable, pues existen

varios productos que pueden utilizarse como sustituto al cuy, como el conejo,

chivo, cerdo entre otros.

2.1.6 SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

Para realizar una segmentación del mercado de acuerdo al producto que se va

a comercializar, primero debemos conocer todo sobre nuestros probables

consumidores de cuy, nuestro producto será exportado a los países de España

e Italia, para lo cual cogemos las cifras oficiales de los emigrantes Ecuatorianos

de acuerdo a los datos ofrecidos por el INEC, Secretaria del Migrante, la

Secretaria Nacional de planificación y desarrollo (SENPLADES).

Destacó que casi la mitad de los emigrantes (48%) están concentrados en

España, (28,2%) Estados Unidos, (10%) Italia, (7%) resto de América y (5%)

resto de Europa para lo cual presentamos el siguiente grafico.



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 2.8 CONCENTRACIÓN DE EMIGRANTES

CANT. %

ESPAÑA 754.296 48%

ESTADOS UNIDOS 455.721 29%

ITALIA 157.145 10%

RESTO AMERICA 110.002 7%

RESTO DE EUROPA 94.287 6%

TOTAL 1.571.450 100%

FUENTE: EL AUTOR.

FIGURA: 2.8 EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR

FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


Lo que llama la atención es el altísimo nivel de recepción que tienen migrantes

extranjeros en el país de España donde capta la mitad de todos los migrantes

ecuatorianos.

Lo interesante de todo es que están migrando son los hijos de un hogar

conformado, los que tienen probabilidad de empleo, el promedio alrededor del

60% de los migrantes dejan al menos una carga familiar en el Ecuador.

2.1.6.1 Nivel socio económico de los emigrantes ecuatorianos en España

TABLA: 2.9

EMIGRANTE POR EDADES

Cantidad %

Niños de 0 a 14 años 44.579 5,91%

Jovenes de 15 a 29 años 407.999 54,09%

Adultos de 30 a 60 años 301.718 40,00%

TOTAL 754.296 100,00%

FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE



PAÍSES EUROPEOS


FIGURA: 2.9

EMIGRANTE POR EDADES


El Ecuador es un país eminentemente joven. Más del 60% de la población es

menor de 29 años. Particularmente el 27,61% de la población está comprendido

entre los 15 y los 29 años. El grupo poblacional emigrante, también es

especialmente joven, caracterizado en un primer momento por ser masculino,

que progresiva y masivamente ha ido incorporando a las mujeres. El 54,10% de

la población emigrante es joven. Del total de emigrantes al exterior, que

alcanzan 416.642 personas entre 1996 y 2008 según observatorio permanente

de la Inmigración en España.

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Observatorio_Permanente_de_la_Inmigraci%C3%B3n&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Observatorio_Permanente_de_la_Inmigraci%C3%B3n&action=edit&redlink=1



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 2.10

EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA

Urbanos % Rurales %

Niños de 0 a 14 años 27.230 3,61% 80.710 10,70%

Jovenes de 15 a 29 años 136.150 18,05% 249.823 33,12%

Adultos de 30 a 60 años 108.920 14,44% 151.463 20,08%

TOTAL 272.301 36,10% 481.995 63,90%


FIGURA: 2.10

EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA




PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 2.11

EMIGRANTE POR SEXO

Hombres % Mujeres %

Niños de 0 a 14 años 60.645 8,04% 46.842 6,21%

Jovenes de 15 a 29 años 206.602 27,39% 181.031 24,00%

Adultos de 30 a 60 años 146.032 19,36% 113.144 15,00%

TOTAL 413.279 54,79% 341.017 45,21%


FIGURA: 2.11

EMIGRANTE POR SEXO


Los cuadros anteriores muestran porcentajes de emigración, según sexo y zona

residencial. De allí podemos interpretar que el mayor porcentaje de emigración

procede del sector rural (63.90%); asimismo, la mayoría de migración al exterior

se registra en los hombres con un 54,79%.



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 2.12

EMIGRANTE POR REGIONES

Costa % Sierra % Oriente %

Niños de 0 a 14 años 16.940 5,91% 25.856 5,91% 1.783 5,91%

Jovenes de 15 a 29 años 155.040 54,09% 236.639 54,09% 16.320 54,09%

Adultos de 30 a 60 años 114.653 40,00% 174.997 40,00% 12.069 40,00%

TOTAL 286.632 100,00% 437.492 100,00% 30.172 100,00%


FIGURA: 2.12

EMIGRANTE POR REGIONES




PAÍSES EUROPEOS


Históricamente, la gran mayoría de la población emigrante ha provenido de la

Sierra. La emigración reciente también muestra un patrón similar: el 58% de los

emigrantes proviene de hogares que residen en la Sierra, 38% en la Costa y 4%

en la Amazonía. Asimismo, la mayoría de los emigrantes residían en las

ciudades (73.2%). la incidencia de la pobreza urbana aumentó de 19% a 42%,

mientras que la rural subió de 56% a 77%; esto es, la pobreza aumentó 2,2

veces en las ciudades y 1,4 veces en el campo.1

Con todo lo analizado anteriormente podemos concluir que nuestro segmento

de mercado será los emigrantes ecuatorianos residente en las ciudades

principales de España e Italia y dirigidos a jóvenes y adultos especialmente los

procedente de la región Sierra y Oriente que por nostalgia consumiría este

producto para no perder su tradición alimenticia.

2.1.7 PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS

Y DESVENTAJAS)

Una de la propuesta del valor agregado en la producción del cuy es ser más

competitivos de acuerdo a lo siguiente:

Promover la organización de criadores de cuy, tal como ya lo

están demostrando los pocos grupos organizados.

1 INEC, VI CENSO DE POBLACIÓN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIÓN: SIISE

http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml



PAÍSES EUROPEOS


Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover

los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de

mayor producción para promocionar el consumo de carne de cuy y

difundir las diferentes formas de preparación de la industria

culinaria del cuy.

Establecer prácticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a

los estándares de peso y tamaño, con la finalidad de mejorar la

presentación, garantía y la facilidad de venta en emporios, mini

markets y otros mercados.

Ventajas:

o La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.

o Existe la experiencia de crianza familiar con éxito, permitiéndole

utilizar restos de cosecha y residuos de cocina.

o La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca

inversión y mano de obra, las personas jóvenes y de tercera edad

conducen con éxito la crianza de cuyes.

o Condiciones ambientales favorables para la producción de pastos y

forrajes para la alimentación de cuyes.

http://www.monografias.com/trabajos13/capintel/capintel.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/cntbtres/cntbtres.shtml



PAÍSES EUROPEOS


Desventajas:

La crianza familiar oferta reducido número de animales y no ofrece

garantía de una oferta sostenida.

Sistema de comercialización preponderante por unidad y no por peso.

Poco desarrollo de la producción de pastos y forrajes para la

alimentación animal.

Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina,

en las familias rurales.

2.1.8 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

En este capítulo vamos analizar a nuestros competidores en la exportación de

carne de cuy.

Los dos criaderos más grandes del país están en Salinas (Imbabura) y Salcedo

(Cotopaxi). Pero en Tungurahua, Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la

producción nacional.

En esas provincias, la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y

doméstica. Por eso, hay criaderos orientados a conseguir animales para la

reproducción.



PAÍSES EUROPEOS


MIYAQUIL, una de las empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE.UU.,

envía cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los

meses del verano nórdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o

familias, en parrilladas al aire libre.

La empresa nacional Global Representaciones y Comercio buscan

compradores para exportar cuyes. La capacidad de exportación inicial es de

1.500 cuyes cada diez días.

PRODISEMPA, asentada en Chimborazo, también ofrece 300 cuyes pelados

por semana para la exportación. Los mercados a los que apunta este nuevo

producto de exportación son EE.UU. y España, donde se concentran los

inmigrantes ecuatorianos, y Colombia.

El Proyecto de Desarrollo de la Producción de Cárnicos Sanos en el Norte del

Ecuador (PROCANOR), unas 3.500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a

esta actividad. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia

de Ibarra con 60.000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50.000

animales. El primero comercializa más de 4.000 cuyes faenados por mes.

Las ventas a Azuay y a Cañar llegan 5.000 cuyes a la semana de todo el país.

Su oferta mensual es de 1.000 cuyes, de los cuales 500 se venden en asadero

de Cayambe.



PAÍSES EUROPEOS


Las 110 socias de la Corporación Señor Cuy, de Chimborazo, están

concentradas en aumentar la población de cuyes en su provincia, este grupo

tiene 10.000 cuyes en Riobamba, Penipe, Guano, Guamote y Colta.

Nosotros creemos que hay mucha información suelta respecto a la exportación

de cuyes. Muchas personas conocen que hay países como Japón que están

interesados en comprar cuyes ecuatorianos y que también hay posibilidades de

llegar a EE.UU. y España, por asuntos de nostalgia.

Se podría decir que nuestra mayor competencia seria aquellos productores

pequeños que envían sus cuyes a EE.UU. y España, pero que no lo hace a

través de una partida arancelaria, sino que los envían por agencias o a través

de allegados que viajan, con estos mecanismos salen hasta 1.000 cuyes

semanales.

TABLA: 2.13

UNIDADES DE EXPORTACIÓN DE CUYES POR LA COMPETENCIA

Unidades de exportación de cuyes por la Competencia

Empresas Semana Mensual lugar

MIYAQUIL 500 2.000 EEUU

GLOBAL REPRESENTACIONES 1.500 4.500 ESPAÑA

PRODISEMPA 300 1.200 ESPAÑA

PRONACOR 1.000 4.000 ESPAÑA

SEÑOR CUY 375 1.500 ESPAÑA

INFORMALES 250 1.000 ESPAÑA

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


2.1.9 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR

Para los ecuatorianos es un plato apetecido; para los extranjeros es exótico y

no todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en

expansión, porque los criaderos locales solo abastecen al 65% de la demanda

nacional.

El mercado ecuatoriano demanda 1,2 millones de cuyes al año y se ofrecen

800.000. La mayor parte se destina a restaurantes típicos, eventos sociales e,

incluso, se envía a ecuatorianos que viven en España y Estados Unidos. Se lo

hace por Courier o maletas y no hay registros.

En esos países, hay demanda por la nostalgia que tienen los emigrantes,

25.000 cuyes en Salcedo (Cotopaxi) desde 2002 vende parte de su producción

a gente que los envía al exterior.

En el extranjero los cuyes se consumen por ecuatorianos, porque los

estadounidenses o europeos acostumbran a tener a los cuyes, conocidos

también como „guinea pigs‟ como mascotas. Aunque se trata de un tipo de cuy

distinto.

Nuestros posibles consumidores de cuyes son los ecuatorianos, peruanos y

bolivianos emigrados a España e Italia de origen de la Sierra andina.



PAÍSES EUROPEOS


2.2 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

¿Quienes somos?

Una empresa 100% Ecuatoriana que ha desarrollado un modelo de

producción, cuyes en el Cantón Riobamba, con el fin de satisfacer la

demanda nacional e internacional con productos de altos estándares de

calidad

Contamos con asesoría internacional y experiencia necesaria para

elaborar productos exclusivos, bajo altos estándares de calidad.

Nuestra empresa promueve el comercio socialmente justo, al integrar

todas las partes involucradas en la producción y comercialización del

cuy.

La garantía de calidad de nuestros productos y el servicio que brindamos

a nuestros clientes, están respaldados por nuestra marca.

2.2.1 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Organización de la empresa

Es una empresa con un sistema de tareas bien determinadas, en la cual cada

uno conoce su responsabilidad y actúa en base a su compromiso con la

Organización.



PAÍSES EUROPEOS


El organigrama de la empresa es del tipo funcional, pues las diferentes áreas

se encuentran jerarquizadas y cada empleado tiene un superior o una cadena

de mando perfectamente identificada. El personal se encuentra agrupado de

acuerdo a su especialidad y las áreas donde se requiere mayor cantidad de

personal como la de producción, se divide en sub-áreas más especializadas.

2.2.2. EVALUAR LAS FUERZAS DEL MACRO ENTORNO DE MERCADEO

(AUDITORÍA EXTERNA)

Para evaluar el entorno del mercado partimos de una serie de factores externos

que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le hacemos

una auditoría externa tal como se presenta en el anexo.

2.2.3. EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)

TABLA: 2.14 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR EXTERNO

Matriz de Evaluación de Factor Externo

Producción de cuyes para exportación

Factor Externo Clave Ponderación ClasificaciónResultado

Ponderado

Expansión de Competidores 0,10 1 0,10

El Boom de las exportaciones de cuy 0,20 4 0,80

Segmento de consumidores no explorados 0,15 4 0,60

Normas sanitarias de la Unión Europea 0,10 2 0,20

Fomento esta actividad 0,10 4 0,40

Incremento de la asociatividad 0,20 3 0,60

Incorporación de nuevas tecnologias 0,10 3 0,30

Clima 0,05 3 0,15

Totales 1,00 3,15

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


El paso final en la realización de la auditoría externa consiste en construir una

matriz de evaluación de factor externo. Para ello con una lluvia de ideas que se

detallaron las oportunidades y amenazas que se encuentra en el entorno del

negocio del cuy, en este análisis se determinará existe un predominio de las

oportunidades porque el resultado ponderado es mayor de 2,50.

Las principales oportunidades son:

Segmento de consumidores no explorados

Fomento esta actividad

Incremento de la asociatividad

Incorporación de nuevas tecnologías

Clima

Las principales amenazas son:

Expansión de Competidores

El Boom de las exportaciones de cuy

Normas sanitarias de la Unión Europea



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2.2.4 EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS

(AUDITORÍA INTERNA)

Para evaluar el ambiente de la empresa partimos de una serie de factores

internos que influye positiva y negativamente a nuestra empresa para lo cual le

hacemos una auditoría interna tal como se presenta en el anexo.

2.2.5 EVALUACIÓN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI)

TABLA: 2.15

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTOR INTERNO

Matriz de Evaluación de Factor Interno

Producción de cuyes para exportación

Factor Externo Clave Ponderación ClasificaciónResultado

Ponderado

Clima Laboral (F) 0,10 3 0,30

Falta se unificación de criterios para la

optimizar la productividad (D) 0,05 1 0,05

Capital de Trabajo (F) 0,10 3 0,30

Facilidad para salir del mercado (D) 0,10 2 0,20

Habilidad para competir por precios (D) 0,15 1 0,15

Retorno de la inversión y rentabilidad (F) 0,05 4 0,20

Experiencia Técnica, Investigación y

desarrollo (D) 0,10 1 0,10

Trabajo en Equipo (F) 0,10 4 0,40

Calidad de los Productos (F) 0,10 4 0,40

Participación de Mercado (D) 0,15 1 0,15

-

Totales 1,00 2,25 FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


Esta herramienta analítica de formulación de estrategias resume y evalúa las

debilidades y fortalezas, suministrando una base para analizar las relaciones

internas entre las áreas funcionales de la empresa.

En el análisis Interno que se realizo se determino que existe un predominio de

las Debilidades.

Las principales debilidades son:

Falta de unificación de criterios para optimizar la productividad

Facilidad para salir del mercado

Habilidad para competir por precios

Experiencia Técnica, Investigación y desarrollo

Participación de Mercado

Se determino que existen las siguientes fortalezas en el desarrollo del negocio

de cuy en nuestro país:

Clima Laboral

Capital de Trabajo

Retorno de la inversión y rentabilidad

Trabajo en equipo

Calidad de los Productos



PAÍSES EUROPEOS


2.2.6 ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA

Con esta herramienta se procedió a conformar un cuadro de la situación actual

del negocio la producción de cuy en el país, permitiendo de esta manera

obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones

para formular Estrategias y objetivos, las cuales se detallan en el presente

análisis. De las cuatro variables que son analizadas, tanto fortalezas como

debilidades son internas de la organización, por lo que resulta posible actuar

directamente sobre ellas. En cambio las oportunidades y las amenazas son

externas, por lo que en general resulta muy difícil poder modificarlas. Después

del desarrollo de la Matriz, se establecieron las Estrategias que se emplearan

para el desarrollo de la empresa.



PAÍSES EUROPEOS


FIGURA: 2.13

MATRIZ FODA

EVALUACIÓN FORTALEZAS DEBILIDADES

INTERNA F1. Clima Laboral (F)D1. FALTA DE UNIFICACIÓN DE CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA

PRODUCTIVIDAD (D)

F2. Capital de trabajo D2. Facilidad para salir del mercado

F3. Retorno de la inversión y rentabilidad D3. Habilidad para competir por precios

EVALUACIÓN F4. Trabajo en equipo D4. Experiencia Técnica, Investigación y desarrollo

EXTERNA F5. Calidad de los Productos D5. Participación de Mercado

OPORTUNIDADES

O1. Segmento de consumidores no explorados

FOMENTAR LA PRODUCCION DE CUYES EN LOS HABITANTES DEL

CANTON RIOBAMBA, COMO UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO DE

ESTA ZONA POR SER MUY APTA PARA ESTE TIPO DE PRODUCCIÓN.

INCENTIVAR EL ASOCIATIVISMO A LOS PRODUCTORES DE LA ZONA,

CON EL FIN DE UNIFORMIZAR CRITERIOS PARA OPTIMIZAR LA

PRODUCTIVIDAD DE LOS CUYES

O2. Fomento esta actividad

CAPACITAR A LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES ASOCIADOS A

NUESTRA EMPRESA, EN EL EMPLEO DE LAS MEJORES TECNICAS DE

PRODUCCIÓN, PARA TENER UN PRODUCTO DE CALIDAD

EXPORTABLE.

realizar reuniones de trabajo para ponerse de acuerdo en la

obtimización de la producción.

O3. Incremento de la asociatividad

REALIZAR CONVENIOS DE PROVISIÓN DE SUMINISTROS Y MATERIA

PRIMA PARA LA PRODUCCIÓN CON LOS PROVEEDORES DE LA

ZONA.

O4. Incorporación de nuevas tecnologias

O.5 ClimaFOMENTAR UNA FERIA DE PRODUCTORES DE CUY , PARA DIFUNDIR

LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL PRODUCTO

AMENAZAS

A1. Medidas economicas gubernamentales

MEDIANTE LAS CÁMARAS DE COMERCIO, CAPACITAR

GRATUITAMENTE A LOS PRODUCTORES DE CUY CON EL FIN DE QUE

SU UNICA MOTIVACIÓN NO SEAN LOS ALTOS MÁRGENES DE

COMERCIALIZACIÓN.

IMPLEMENTAR Y PRESUPUESTAR UN PLAN DE CAPACITACIÓN DE

LOS PRODUCTORES DE CUY DE LA ZONA, CON EL FIN DE DIFUNDIR

LAS MEJORES TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN, EL CUMPLIMIENTO DE

LAS NORMAS SANITARIAS Y LOS BENEFICIOS DE ASOCIARSE A LA

EMPRESA.

A2. Cambios tributarios

CAPACITAR Y ASESORAR EN FORMA GRATUITA A LOS

PRODUCTORES ASOCIADOS A NUESTRA EMPRESA, EN EL

CUMPLIMIENTO DE LAS EXIGENCIAS SANITARIAS DE LA UNIÓN

EUROPEA.

REALIZAR ALIANZAS CON OTROS PRODUCTORES CON EL FIN DE

QUE SE NOS DIFUNDA SU EXPERIENCIA, TECNOLOGÍA Y TÉCNICAS

DE PRODUCCIÓN.

A3. Expansión de Competidores

REALIZAR UN PLAN DE MERCADO, EN EL CUAL SE DIFUNDA A NIVEL

NACIONAL E INTERNACIONAL EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY

.

A4. El Boom de las exportaciones de cuy

A5. Normas sanitarias de la Unión Europea

FUENTE: EL AUTOR



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2.2.7 DESCRIPCIÓN DE LOS OBJETIVOS, ESTRATEGIAS Y TÁCTICAS

Objetivos

1) Formar la asociatividad con un grupo de familias ubicadas en las

parroquias de Riobamba para la crianza de cuy.

2) Crear una planta con nueva tecnología de producción, con los

mejores estándares de calidad y bajo costo del producto.

3) Exportar logrando incursionar en el mercado Europeos con el mejor

cuy del Ecuador.

Estrategias 1: Fomentar la producción de cuy en los habitantes del Cantón

Riobamba, como una alternativa de desarrollo de esta zona por ser muy

apta para este tipo de producción.

Táctica 1.1. Asegurándoles la compra de los cuyes en forma continúa.

Táctica 1.2. Financiar para Construirles galpones para que lleven una

buena crianza de los cuyes.

Táctica 1.3. Dándoles asistencia veterinaria a los productores de cuy



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Estrategias 2: Capacitar a los pequeños productores de cuy asociados a

nuestra empresa, en el empleo de las mejores técnicas de producción, para

tener un producto final de calidad exportable.

Táctica 2.1. Formar un plan de capacitación a los pequeños productores

sobre la crianza de los cuyes con personas expertas en esta actividad.

Estrategias 3 Realizar convenios de provisión de suministros y materia

prima para la producción con los proveedores de la zona.

Táctica 3.1. Hacer contactos con nuestros posibles proveedores del área

para realizar convenios de entrega de suministros y materia prima en el

momento oportuno de la producción.

Estrategias 4: Fomentar una feria de consumo de cuy en el exterior, para

difundir los beneficios que tiene este producto. (Abrir Mercado)

Táctica 4.1. Ayudar a organizar a nuestros clientes finales ferias de

consumo de cuy, como la comida típica de Ecuador en los restaurantes y

plazas de España.

Estrategias 5: Incentivar el asociativismo a los productores de la zona, con

el fin de uniformizar criterios para optimizar la productividad de los cuyes.



PAÍSES EUROPEOS


Táctica 5.1. Realizar visitas a las familias de las comunidades para

incentivar que se agrupen y produzcan cuyes como una actividad más, para

incrementar sus ingresos.

Estrategias 6: Capacitar y asesorar en forma gratuita a los productores

asociados a nuestra empresa, en el cumplimiento de las exigencias

sanitarias de la unión europea.

Táctica 6.1. Buscar las instituciones pertinentes para que den cursos gratis

sobre diferentes temas, pero más énfasis se va a poner en la parte sanitaria.

Estrategias 7: Realizar un plan de mercado, en el cual se difunda a nivel

internacional el proceso de producción de cuy que emplea nuestra empresa,

con el fin de que sea apreciada la calidad de la misma.

Táctica 7.1. Difundir a nuestros distribuidores en España sobre la

producción de cuyes a través de la CORPEI y suscribirse a publicaciones del

cuy.

2.2.8 PLAN DE ACCIÓN

El plan de acción se establecerá con un horizonte de cinco años, con el

objetivo de que nuestra empresa al cabo de tres años disponga de una

producción de 62.699 unidades y que progresivamente con nuestra asesoría

técnica se desarrollen los productores de la zona.



PAÍSES EUROPEOS


Las actividades que tenemos programadas en el horizonte de cinco años,

son las siguientes:

El primer año

Constituir legalmente la Empresa.

Capacitar al personal, asistiendo a buenos cursos con accesoria

sobre faenamiento y empaquetadura de cuy.

Difusión y capacitación técnica para los habitantes de la zona, en lo

referente al a la producción de cuy.

Informarse de la legislación y reglamentación municipal, provincial y

nacional, correspondiente a la zona donde se pretende ubicar los

galpones.

Asociarse y asesorarse de las instituciones que puedan ser parte del

emprendimiento del negocio, como la CORPEI, FEDEXPORT, entre

otros organismos.

Suscribirse a buenas publicaciones de cuyes.

Definir donde se van a instalar los galpones y la zonas de

faenamiento,

Realizar la adquisición de los equipos, herramientas, vestimenta y

desarrollar la infraestructura instalada.

Aplicar nuevas tecnologías e implementar el sistema informático de

control de los cuyes.

Firmar los convenios con productores de la zona para la compra de su

producción.

Aplicar el Plan de Marketing.



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El segundo año

Crear nuevas nuevos galpones para incrementar la producción.

Mantener la capacitación a nuestro personal y a los productores

asociados.

Realizar visitas y contratar asesoría de productores experimentados.

El tercer año

Crear nuevos galpones, para incrementar nuestra capacidad

instalada

A partir del cuarto año

Conseguir la máxima productividad.

Mantener la capacitación y asesoría internacional.

2.3 MISIÓN Y VISIÓN

Misión

Esta empresa produce y comercializa sus productos en el mercado

internacional, distinguiéndolos como productos de origen 100%

Ecuatorianos, innovadores y de alta calidad. Posicionaremos nuestras líneas

de productos informando a los clientes de los beneficios del producto y

manteniendo altos estándares de calidad y servicio en nuestra oferta.

Tendremos un papel importante en el desarrollo de las comunidades que



PAÍSES EUROPEOS


producen el cuy, teniendo un impacto directo en la mejora en su nivel de vida

y capacidad de producción

Visión

Será la empresa ecuatoriana líder en la comercialización de carne de Cuy de

alta calidad de origen nacional, en mercados internacionales, será una

empresa con más impacto social positivo en las comunidades productoras

de la Provincia del Chimborazo.

2.4 PUBLICIDAD Y ESLOGAN



PAÍSES EUROPEOS

69 CAPITULO 3 ESTUDIO TÉCNICO.

CAPÍTULO 3:

ESTUDIO TÉCNICO

3.1 DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LOS GALPONES

Para la crianza de los cuyes se decidió crear cadenas productivas en los

distintos cantones de la ciudad de Riobamba; así: Alausí, se construirá un

galpón de cuyes que permita beneficiar a unas 4 familias con una producción

de 50 cuyes semanales. Chambo, se construirá un galpón que beneficie 5

familias con una producción de 60 cuyes semanales. Chunchi, se construirá

un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50 cuyes. Colta,

se construirá un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60

cuyes. Cumandá, se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una

producción de 50 cuyes semanal. Guamote, se construirá un galpón que

beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes. Guano, se construirá

un galpón que beneficie 5 familias con una producción de 60 cuyes. Penipe,

se construirá un galpón que beneficie 4 familias con una producción de 50

cuyes semanal.

Para dicha producción se contará con instalaciones adecuadas de crianza

nos permitirá realizar una crianza con criterio técnico, es decir nos facilita el

manejo de los animales para lograr una buena productividad

Para que las instalaciones brinden confort de una especie a criar, deben

diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y



PAÍSES EUROPEOS


movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rústica,

son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más tolerantes al frío

que al calor.

Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la cercanía a las vías

de acceso, zonas donde no se produzcan inundaciones y que permita

futuras ampliaciones. La ubicación de las pozas dentro del galpón debe dejar

corredores para facilitar el manejo, la distribución de alimento y la limpieza.

En climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilación y la

altura del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el

calor. En climas fríos, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor

pero sin perder las condiciones de ventilación y luminosidad adecuadas.

Los cuyes son animales que se han criado en otras partes del mundo como

animal de laboratorio y, por ende, se los cría en jaulas ubicadas dentro de

ambientes controlados. Bajo estas condiciones especiales se recomiendan

diferentes áreas de acuerdo al tamaño de los animales que, por

consiguiente, no pueden ser utilizadas para la crianza de cuyes como

animales productores de carne.

Crianza de cuyes con fines cárnicos

En nuestro país y en otros países andinos se ha desarrollado la crianza de

cuyes como animales productores de carne para la familia y, por lo general,

sin proporcionarles un ambiente adecuado que permita un mejor manejo.



PAÍSES EUROPEOS


Crianza en Pozas

FIGURA: 3.1

POZAS PARA CRIANZAS

FUENTE: EL AUTOR

Tiene como finalidad separar los momentos de reproducción, cría y

engorde. El sistema de pozas, si bien requiere de mayor

disponibilidad de área techada, tiene sus ventajas:

Fácil de preparar y su construcción es de bajo costo porque se

pueden fabricar de cualquier material disponible en la zona.

Permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo;

Facilita el manejo de reproductores y control de producción mediante

el registro de destetados.

Elimina la competencia por alimento porque no se crían juntos cuyes

chicos y grandes.



PAÍSES EUROPEOS


Evita el contagio de todos los animales en caso de alguna

enfermedad.

Permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor

volumen para el reciclaje o como abono orgánico.

Crianza en Jaulas

FIGURA: 3.2

CRIANZA EN JAULAS

FUENTE: EL AUTOR

La ventaja de la crianza en jaulas está en una mayor utilización del espacio,

porque las jaulas pueden ser colocadas una encima de otra; sin embargo,

con jaulas aumentan los costos de mano de obra, sanidad, pérdida de

alimento y mortalidad.

La tranquilidad de los animales, lograda por el mejoramiento genético, ha

permitido concluir que los animales deben permanecer en ellas no más de 6



PAÍSES EUROPEOS


semanas. En la crianza alrededor de las ciudades se esta realizando este

tipo de instalaciones como una forma de aprovechar el espacio.

La desventaja se presenta en el costo elevado de la implementación de éste

tipo de instalaciones

3.1.1 INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA

CRIANZA DE LOS CUYES

Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben

diseñarse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad y

movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerarse una especie rústica,

son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo más tolerantes al frío

que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del mismo

es muy deficiente.

Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frío y calor excesivos, lluvia

y corrientes de aire, tener buena iluminación y buena ventilación; para lograr

este propósito es necesario hacer una selección correcta del lugar donde se

van a ubicar las instalaciones y de los materiales que deben usarse para su

construcción. Al seleccionar el lugar correcto debe tenerse en cuenta la

cercanía a las vías de acceso, donde no se produzcan inundaciones y que

permita futuras ampliaciones. La ubicación de las pozas dentro del galpón

debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribución de alimento y la

limpieza.



PAÍSES EUROPEOS


La temperatura óptima está en 18 a 24°C. Cuando las temperaturas son

superiores a 34°C, se presenta postración por calor. Exponiendo los cuyes a

la acción directa de los rayos del sol se presentan daños irreversibles y

sobreviene la muerte en no más de 20 minutos. Las más susceptibles son

las hembras con preñez avanzada. Las altas temperaturas ambientales

afectan la fertilidad en los cuyes machos. Debe considerarse que el número

de animales por grupo y por ambiente modifican la temperatura interna

variando muchas veces la temperatura óptima planteada.

Debe considerarse la zona en la que será ubicado el criadero para

determinar el material a utilizarse en la construcción de los galpones. En

climas calurosos las instalaciones deben tener buena ventilación y la altura

del techo debe ser mayor y construida con un material que disipe el calor. En

climas fríos, por el contrario, debe tratarse de conservar el calor pero sin

perder las condiciones de ventilación y luminosidad adecuadas. La humedad

relativa ideal está alrededor del 50 por ciento, a estos niveles es menor la

sobrevivencia de los microorganismos patógenos. En la crianza desarrolla

da en ambientes con humedad relativa mayor se presentan problemas

respiratorios con mayor frecuencia.

El hábitat normal de los cuyes ha sido la sierra andina, donde existen

variaciones de temperatura muy marcadas entre el día y la noche. La

supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar

de crianza. Los materiales utilizados en la construcción de las viviendas, el

calor del fogón, el humo que utilizan tienen explicaciones y fundamentos que

deben ser analizados antes de diseñar instalaciones de cuyes para la sierra

andina.



PAÍSES EUROPEOS


Selección de terreno: En lo posible debe estar cercano a vías de

comunicación, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua.

Orientación de los galpones: Deben brindar protección contra la humedad,

corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilación para

que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero

sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construcción

debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a

oeste); en climas fríos la construcción se orienta de manera que los rayos

ingresan y calienten de norte a sur.2

FIGURA: 3.3

ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES

FUENTE: MANUAL DE MANEJO DEL CUY POR ELIZABETH RICO NUMBELA-CLAUDIA RIVAS

VALENCIA

2 Manual de crianza de cuyes en Perú



PAÍSES EUROPEOS


3.1.2 ALIMENTACIÓN DEL CUY

FIGURA: 3.4

ALIMENTACIÓN DEL CUY

FUENTE: EL AUTOR

La alimentación juega un rol muy importante en toda explotación

pecuaria, ya que el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una

mejor producción. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los

cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren

satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.

En la crianza de cuyes se recomienda una alimentación mixta, es decir

proporcionar tanto alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.

Los forrajes más utilizados en la alimentación de cuyes son la alfalfa

(Medicago sativa), la chala de maíz (Zea mays), el pasto elefante

(Pennisetum purpureum), la hoja de camote (Hypomea batata), la grama

china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal no puede

proporcionarse húmedo, caliente ni recién cortado, de lo contrario el cuy

podría enfermar de Timpanismo ó Torzón (Empanzamiento del Cuy). Es



PAÍSES EUROPEOS


por ello, que se recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de

2 horas, antes de proporcionárselo al cuy.

El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el alimento

vegetal, no obstante hay casos en los que su ración puede

incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos, situación

que se da por la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. El

concentrado se formula con insumos secos tales como el maíz molido,

afrecho de trigo, torta de soya, entre otros.

Otra alternativa muy difundida en los últimos años es el uso del forraje

verde hidropónico, el mismo que se produce en poco espacio y sin

necesidad de tierra. El forraje verde hidropónico son granos de cereales

germinados por un periodo de 10 a 15 días, los mismos que son

producidos sin ningún sustrato en bandejas plásticas dispuestas en

torres ó módulos hidropónicos. Su uso ayuda a un crecimiento más

vigoroso del cuy y reduce la utilización de concentrado por el alto

contenido de fibra y proteínas contenido en la base radicular del mismo.

3.1.3 DECISIÓN DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN

El lugar donde será ubicada la planta de producción será en un centro de

gravedad de los Cantones Alausi, Chambo, Chunchi, Colta, Cumandá,

Guamote, Guano, Penipe y además el lugar físico donde se realizará la

adquisición del terreno, estará situado en una zona que no está expuesta a

inundaciones, olores objetables, humo, polvo y/o gases, se realizara la

respectiva delimitación del perímetro con un cerco y se mejoraran los

caminos de acceso.



PAÍSES EUROPEOS


La planta de faenamiento será construido en este terreno que estará ubicada

en áreas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas.

Esta planta deberá disponer de espacio necesario para la ejecución

satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes independientes y

específicos para el faenamiento de los animales.

Los planos de la planta procesadora de cuy es como se presenta a

continuación.

FIGURA: 3.5

PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA

FUENTE: EL AUTOR

ÁREA DE FAENAMIENTO

ÁREA DE AREA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA DESEMBARQUE

RECEPCION

ATURDIMIE

NTO

SANGRADO

ESCALDADO

PELADO

DE CORTE AFEITADO

INSPECCION

SANITARIA

O

R E O

ÁREA DE

REFRIGERACION Y

CONGELADO

BODEGA

GERENTE

FINANCIERO Y ADM

DEPARTAMENTO FINANCIERO

GERENTE

GENERAL

GERENTE DE VENTA

DEPARTAMENTO DE VENTA

ÁREA DE DESPACHO

GERENTE DE

PRODUCCIO

N



PAÍSES EUROPEOS


3.2 TAMAÑO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO

3.2.1 DIMENSIONES DEL GALPÓN

Para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número

de hembras en producción, la relación hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y

las necesidades que estas generan para albergar su recría respectiva. En

términos prácticos se puede considerar la relación de 1:2, por cada poza de

reproductores dos pozas para la etapa de recría.

3.2.1.1 Crianza En Pozas

Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o

rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el máximo

de espacio interior y así permitir la circulación de carretillas o personal. De

esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y

para animales reserva.

Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:

Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y

en número de animales que se desee criar.



PAÍSES EUROPEOS


FIGURA: 3.6

CRIANZA EN POZAS

FUENTE: EL AUTOR

3.2.2 ÁREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES

El área en los cuyes está en función del peso de los animales. Para los

cuyes con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm2 por animal.

Cuando se incrementa el peso de los animales en 100 g el área se

incrementa a 374 cm2 por animal y para los cuyes que superaban los 350 g

se requiere por animal 652 cm2. Debe considerarse que los cuyes adultos no

superan los 500 g.

Los cuyes productores de carne son de mayor tamaño, por lo que exigen

una mayor área por animal. Estos son criados en pozas, las mismas que

pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se

construye el galpón. Los tipos de pozas que deben mantenerse en un galpón

son las siguientes:



PAÍSES EUROPEOS


Pozas de empadre. La tercera parte del galpón debe albergar al

plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. El galpón

debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad

equivalente al 5 por ciento de machos en producción. Las pozas son

de 0,5 x 1 x 0,45m.

Pozas de descarte de reproductoras. Para el momento de saca de

reproductoras se separa a las hembras con preñez avanzada para

que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en

pozas de 3 x 2 x 0,45 m.

Pozas para cría. Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de

edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x

0,45 m.

Pozas de recua. Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 4 a 9

semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

3.2.2.1 Facilidad de vías de acceso

El lugar donde debe instalarse la granja debe estar cerca a vías de acceso

que permita el ingreso de insumos necesarios para la producción, la salida

de los cuyes al mercado y el desplazamiento del personal. Considerar la

ubicación de los servicios básicos, tales como las líneas de energía, agua y

desagüe.



PAÍSES EUROPEOS


3.2.3 PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY

Este proyecto corresponde a la construcción de la planta faenadora de

carne de cuy que contará con equipos y materiales apropiados y con la

tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización de la

carne de cuy.

3.2.4 CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LA PLANTA

PRODUCTORA DE CARNE DE CUY

Esta planta contará con las zonas y secciones que cumplan las

especificaciones técnicas y serán construidos con las siguientes

características:

a) Serán de material noble, con el fin de evitar su fácil deterioro.

b) Los pisos y las paredes serán impermeables, resistentes y de fácil

limpieza e Higienización.

c) Los pisos serán antideslizantes, con declives a los sumideros

provistos de rejillas o Trampas.

d) Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o estarán revestidas

de mosaico, mayólica, mármol u otro material impermeable no

contaminante.

e) Esta planta contará con las instalaciones mínimas reglamentarias.



PAÍSES EUROPEOS


3.2.5 ÁREAS Y SECCIONES DE LA PLANTA FAENAMIENTO DE

CUYES

1. Área de acceso

El centro de faenamiento deberá garantizar las condiciones sanitarias

adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al mismo.

2. Área de Desembarque

Área de recepción de los animales: Contará con espacio suficiente para el

ingreso y/o salida de dos vehículos ligeros. Deberá estar ubicada en una

zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar

probable contaminación.

3. Área de observación

Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema

sanitario, señalados por el médico veterinario del centro de faenamiento.

4. Área de faenado

El sistema será de flujo de proceso continuo. En su entrada contará con

pediluvios sanitarios; debe ser un área cerrada con paredes y techo; las

paredes, el piso y el techo deberán ser de material de fácil higienización y

lavado. Las uniones entre el piso y las paredes deben ser cóncavas para

facilitar su higienización; el piso debe ser antideslizante y deberá contar con

declive para drenar los líquidos hacia las canaletas colectoras, las mismas



PAÍSES EUROPEOS


que deben estar provistas de rejillas como trampas de residuos sólidos, con

el fin de evitar la entrada de roedores o plagas.

Las ventanas y puertas deben estar en buen estado de conservación, para

evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales.

Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de

faenamiento deberán ser lisos, de material inoxidable y de fácil limpieza;

garantizando su desinfección con desinfectantes permitidos.

La zona de faenamiento debe comprender las siguientes secciones:

De recepción de los animales.

De insensibilización o aturdimiento de animales.- Para ello se dispondrá

de medios apropiados y seguros para los operarios y bienestar del

animal.

De sangrado o degüello.- Deberá disponer de un sistema de sangrado

con el animal colgado y recipientes herméticos para recolectar la sangre,

permitiendo una buena evacuación y recepción de la sangre en un

tiempo mínimo de 5 minutos por animal.

De escaldado, pelado, afeitado y lavado.- Esta sección contará con un

depósito para escaldar con un sistema para cambio total de agua,

manteniendo una temperatura mínima de 65 ºC.



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De corte, eviscerado, lavado y escurrido.- Donde se efectúa la extracción

de las vísceras rojas, blancas y apéndices. Debe disponer de equipo

adecuado para realizar el lavado de la carcasa, de manera que se evite

la contaminación; y el escurrido con el animal colgado.

De inspección sanitaria

De oreo, pesado y clasificación.- Destinada al enfriamiento natural de las

carcasas, pesado y clasificación de piezas.

1. Área de conservación en frío

Deberá disponer de una cámara de refrigeración y/o congelación para

conservación de las carcasas, debidamente implementadas,

permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento.

2. Área de despacho

Deberá contar con un área específica para esta actividad.

3. Área de desechos

Con la finalidad de evitar la contaminación y garantizar la inocuidad del

ambiente el centro de faenamiento, deberá disponer de áreas especialmente

adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos

sólidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes

generados.



PAÍSES EUROPEOS


4. Área de incineración

Esta zona contará con un incinerador que estará ubicado en un lugar

apropiado y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad para el

tratamiento final.

5. Área de calderos

En caso de contar con calderos deberá tener la capacidad suficiente para

proporcionar agua caliente a todo el centro de faenamiento. Deberá estar

ubicado en un área de seguridad.

6. Área de energía

Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos electromecánicos;

ubicada en un lugar apropiado y seguro.

7. Área de Administración y Personal

Área destinada para las actividades de la administración del centro de

faenamiento. El médico veterinario y personal auxiliar contará con un

ambiente equipado.

8. Área de servicios generales

Comprenderá los servicios higiénicos generales; duchas y vestidores; tópico

de primeros auxilios y otros servicios auxiliares de acuerdo a la

normatividad vigente.



PAÍSES EUROPEOS


3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS

3.3.1 PRODUCCIÓN DE CUYES

FIGURA: 3.7

FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


Empadre

La precocidad es una característica que permite disminuir los intervalos

generacionales. Al evaluar la producción de hembras apareadas a las 8,10 y

12 semanas de edad no se encontró diferencias estadísticas al comparar

sus índices de fertilidad y prolificidad.

Las hembras apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar

preñadas en el primer celo inmediatamente después del empadre. Las

variaciones de peso del empadre al parto y del empadre al destete tienden a

ser positivas en las hembras apareadas antes de los 75 días de edad. El

mayor tamaña y peso de la camada se obtuvo con hembras que en

promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad.

El peso de la madre es una variable más importante que la edad para iniciar

el empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al

destete, lográndose un mejor tamaño de la camada y peso de las crías al

nacimiento y destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando

alcanzan un peso de 542 g, pero no menores de 2 meses. El peso que

alcanzan las cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo

de los cuyes en estudio, en la costa están distribuidos cuyes mestizos

mientras que en la sierra hay predominancia de criollos. La edad

recomendada varía entre 10 semanas en la costa y 13 semanas en la sierra,

el peso mínimo recomendado es de 500 g.

En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el

reproductor ha desarrollado no sólo en tamaño sino en madurez sexual. Su

peso es superior a 1,1 kg. Tiene más peso que las hembras (34 por ciento),



PAÍSES EUROPEOS


lo que le permite tener dominio sobre el grupo y así mantener una relación

de empadre de 1:7. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4 kg y

aún sigue desenrollando hasta cumplir I año de edad.

Los cuyes machos de 5 meses de edad pueden soportar empadres con 7

(área/animal: 1 875 cm), 8 (área/animal: 1 667) y 9 (área/animal: 1 500)

hembras con comportamiento similar en cuanto a intervalos entre empadre-

parto, número de crías nacidas y destetadas, mortalidad de lactantes e

incrementos de peso de las madres del empadre al destete.

El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta

manera se evita mermas en la producción por no haberse detectado la

infertilidad del macho. Los reproductores seleccionados a los 3 meses deben

ubicarse individualmente en pozas de 0,5 x 1,0 x 0,45 m y empadrarles con

dos o tres hembras durante un mes y chequear preñeces al cabo de este

tiempo, así como el crecimiento del reproductor. Con este control, se realiza

los empadres con machos de 4 meses de edad. El reproductor se lo ubica

en la poza donde se haya agrupado a siete hembras, evitar que

introducciones posteriores produzcan peleas, efecto que tiene incidencia

sobre la fertilidad. Trabajar con líneas mejoradas permite utilizar mayor

densidad de empadre (1:10), por tratarse de animales más mansos.

El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la producción del

sistema familiar y familiar-comercial. Las hembras han producido y logrado

más crías. Esta mejora representa el 300 por ciento de mayor producción de

crías al compararlo con el sistema tradicional. El mejor manejo reproductivo,

menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo de la



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alimentación son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con núcleos

de empadre de 1:7 en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5 m.

El crecimiento entre el empadre-parto es estimulado por la actividad

reproductiva. El crecimiento de la madre más la producción en crías hace

económica la crianza intensiva de cuyes, basada en una alimentación

suplementada. Por costumbre, a los cuyes no se les ha suministrado agua

de bebida por haber recibido siempre forraje en su alimentación con lo que

satisfacían sus necesidades hídricas. Las condiciones ambientales y otros

factores a los que se adapta el animal son las que determinan el consumo

de agua.

El suministro de agua produce mayor fertilidad, mayor número de crías

nacidas, menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las crías al

nacimiento (P<0,05) y al destete (P<0,01), mayor peso de las madres al

parto (125,1 g más), y un menor decremento de peso al destete. Esta mejor

respuesta la lograron las hembras con un mayor consumo de alimento

balanceado, estimulado por el consumo de agua ad libitum. Estos resultados

fueron registrados en otoño, en los meses de primavera-verano cuando las

temperaturas ambientales son más altas la respuesta al suministro de agua

es más evidente.



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Gestación

Debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y las hembras

tienen capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con

una ovulación. El período de gestación promedio proporcionado por

diferentes autores es de 67 días. Aunque este varía de acuerdo a diferentes

factores entre ellos el número de fetos portados, quienes determinan una

relación inversa. Registran períodos de gestación que van desde los 58 a los

72 días; Labhsetwar y Diamond (1970) proporcionan resultados similares, de

59 ± 2 a 72 días. El intervalo entre partos para las hembras apareadas

después del parto fue de 67,9 ± 0,16 días. Período de gestación varía

ligeramente entre líneas, existiendo una correlación positiva entre la

duración de la gestación y el tamaño de las crías (Lane, 1963). La frecuencia

de gestaciones postpartum varía con la línea genética. La frecuencia es

menor en las líneas cuya característica seleccionada es la velocidad de

crecimiento. La línea seleccionada exclusivamente por su prolificidad,

presentó una frecuencia de gestaciones postpartum de 74,7 por ciento

(Andina). La interacción sistema de empadre con línea genética para los

intervalos parto-parto varia ligeramente entre líneas, existiendo una

correlación positiva entre la duración de la gestación y el tamaño de las crías

y una relación inversa entre el número de fetos y el periodo de gestación.

El periodo de gestación en las líneas precoces, Perú e Inti, es de 68,4 ± 0,43

y 68,7 ± 0,26 días, respectivamente. La línea prolífica Andina tiene un

período de gestación más corto, 67,2 ± 0,29 días. En relación con el sexo de

los animales gestados, el tiempo de gestación de aquellas camadas con un

mayor número de machos se prolonga alrededor de medio día más que

aquellas que tienen un mayor número de hembras.



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El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de

manejo. Igualmente depende del número de folículos, porcentajes de

implantación, porcentajes de supervivencia y reabsorción fetal. Todo esto es

influenciado por factores genéticos de la madre y del feto y las condiciones

de la madre por efecto de factores ambientales. Las condiciones climáticas

de cada año afectan marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. El

tamaño de la madre tiene gran influencia en el tamaño de la camada.

La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de múltiples

crías es una excelente característica de esta especie. El peso total de la

camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del pozo de

la madre, registrándose el menor porcentaje para camadas de 1 cría y el

mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 crías. Partos con mayor

tamaño de la camada registran porcentajes mayores.

Parto

Concluida la gestación se presenta el parto, por lo general en la noche. Y

demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías

(fluctuación de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto está influenciada

directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a

y 10a semana de edad quedan preñadas más fácilmente en el primer celo

después de ser expuestas al reproductor.

Las crías nacen maduras debido al largo período de gestación de las

madres. Nacen con los ojos y oídos funcionales, provistos de incisivos y

cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre



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limpia y lame a sus crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su

calor. Las crías inician su lactancia al poco tiempo de nacidas.

Lactancia

Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen

en un estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes

de la leche materna como otros mamíferos. Durante el inicio de su lactancia

dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.

La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre está en empadre

continuo. La lactancia individual no es una práctica fácil de aplicar, sólo en

casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores

condiciones a una determinada camada.

Destete

Esta práctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe

recoger a las crías de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor

conocimiento de la crianza, en las décadas del 60-70, el destete se realizaba

a las cuatro semanas de edad, registrándose altos porcentajes de

mortalidad. Esto aparentemente producido por un mal manejo en la

alimentación y la alta densidad que tenían que soportar las pozas de

empadre. Otro inconveniente del destete tardío era la posibilidad de tener

preñeces prematuras.



PAÍSES EUROPEOS


Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse

precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo

a la semana sin detrimento del crecimiento del lactante. Puede generarse en

las madres mastitis por la mayor producción láctea presente hasta 11 días

después del parto. El número de crías por camada influye en el peso y

sobrevivencia de los lactantes.

La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 días, los destetados

precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y

21 días muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 días el peso

alcanzado por los destetados a los 7 días es de 754 g, mientras que los

destetados a los 14 y 21 días alcanzan 727 y 635 g, respectivamente.

Para evaluar el efecto del tiempo de lactancia sobre el peso de la siguiente

camada se evaluaron dos partos. El tiempo de lactancia fue de 7, 14, y 21

días. El peso promedio de las dos camadas destetadas a los 7, 14 y 21 días

fue de 121,8 g, 126,1 g y 1 19,4 g, respectivamente. El peso promedio del

primer parto es de 122,3 g y del segundo de 122,6 g. Al análisis de variancia

del peso de nacimiento no resultó significativo, lo que demuestra que la edad

de destete no influye en el peso al nacimiento de las futuras camadas.

Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en

lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les

proporcione calor. Esto para el caso de crianzas familiares o familiar

comercial desarrolladas en climas fríos.



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Recría o Cría

Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de

edad. Después del destete, se los agrupa en lotes de 200 30 en pozas de

1,5 x 2,0 x 0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la

recría. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas

de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentación con

porcentajes altos de proteína (17 por ciento). Se logran incrementos diarios

de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/día. Manejando esta etapa con raciones

de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g

diarios (Ordoñez, 1997).

En la etapa de recría I ó cría los gazapos alcanzan a triplicar su peso de

nacimiento por lo que debe suministrárseles raciones de calidad. Al evaluar

dos raciones con alta y baja densidad nutricional se han logrado resultados

que muestran que debe continuar investigándose en esta etapa productiva

para maximizar el crecimiento. Durante este período los animales

incrementan el 55 por ciento del peso de destete. En la 1a semana el

incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento.

Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso

estadísticamente superiores (P<0,05) a los de las hembras.3

3 MANUAL DE CRIANZA DEL CUY DE PERU



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Maquinaria y Equipos:

Estufa a gas

Ollas

Mesones

FIGURA: 3.8

MESONES

FUENTE: EL AUTOR.

FIGURA: 3.9

REFRIGERACIÒN

FUENTE: EL AUTOR.



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Equipo de Refrigeración

Equipo de Congelación

Cuchillos de Corte

Recipientes de Plástico

Bandejas

Tijeras para Carnes

Sierra para Carnes

Balanza Digital Electrónica

Empacadora al Vacío

Insumos:

Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4

Bolsas de polietileno para empacar a vacío calibre 3 con capacidad

de 1/2 libra, 1 libra y un kilo.

Jabón

Hipoclorito

Bolsas de polietileno para basura

Cinta adhesiva de color

Vasos desechables

Papel absorbente

Silicona

Vestimenta

Uniformes Blancos y delantales

Guantes y Botas

Mascarillas



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Recurso Humano:

El recurso humano que se necesita para este negocio es el mínimo como se

presenta a continuación, los mismos que tendrán todos los beneficios

sociales de ley.

01 Gerente General

01 Veterinario

05 Operadores

01 Asistente contables

01 Contador

01 Asistente de ventas

01 Personal de limpieza

01 Chofer

01 Guardián



PAÍSES EUROPEOS


3.3.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA DE FANEAMIENTO

DEL CUY

FIGURA: 3.10

RECEPCIÓN Y PESAJE

PESAJE

VERIFICACIÓN DE CALIDAD Y REGISTRO

SACRIFICIO

DESANGRADO

ESCALDADO Y PELADO

LAVADO

EVISCERADO Y LAVADO

CORTE DE CABEZA Y PATAS

DIVISIÓN DE CUARTOS DE CANAL

SECADO

EMPACADO

REFRIGERADO

CONGELACIÓN

CABEZA Y PATAS VISERAS ROJAS

SEPARACIÓN

DE VISERAS

ROJAS Y

BLANCAS

PELO

SANGRE

PESAJE

CONVENCIONES

OPERACIÓN

DEMORA Y ESPERA

ALMACENAMIENTO

INSPECCIÓN

GUSTO CUYPRODUCTO DE EXPORTACION

DIAGRAMA DE FLUJO - PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CUY

FUENTE: EL AUTOR.



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3.3.2.1 Recepción y pesaje.

FIGURA: 3.11

RECEPCIÓN Y PESAJE

FUENTE: EL AUTOR.

Los animales en pie llegarán en canastillas plásticas cuyas dimensiones

serán de 80 x60x 20 cm con una capacidad aproximada de 10 animales, con

las características de calidad requeridas como peso de 1.300 g, colores

claros, temperamento tranquilo y estado de sanidad aceptable.

Cada cuy se pesará en una balanza normal para llevar un control de peso en

tablas de registro. El tiempo que se tardará un operario en realizar la

operación de pesaje es de 0,45 minutos en promedio por animal.



PAÍSES EUROPEOS


3.3.2.2. Sacrificio

FIGURA: 3.12

SACRIFICIO

FUENTE: EL AUTOR.

En ésta operación del proceso, un operario ejecutará el sacrificio por

"descabelle" (sacudiendo al animal con relativa fuerza) para el rompimiento

de la médula espinal e insensibilización del cuy, que siguió vivo para

bombear la sangre, facilitando de ésta manera la operación de desangrado.

El tiempo promedio empleado para el sacrificio es de 1,05 minutos por

animal.



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3.3.2.3 Degolle y desangrado

FIGURA: 3.13

DEGOLLE Y DESANGRADO

FUENTE: EL AUTOR.

En el método del descabelle, algunos animales se desangran por la nariz

(esto, generalmente en los Cuyes de menor edad), a otros serán necesario

realizarles un corte en el cuello, a la altura de la vena yugular para el

desangrado, operación que fue realizada por el mismo operario que hace el

sacrificio.

La sangre se recogerá en un depósito cónico aséptico de acero inoxidable

cuyas dimensiones son de 1,20 m de diámetro y altura 85 cm, con ganchos

localizados alrededor del cono a una distancia de 10 cm entre ellos. La

sangre recolectada posteriormente se trató con otros subproductos

provenientes del eviscerado, para elaboración de alimento para cerdos. El

tiempo empleado es de 1,45 minutos en promedio por cuy.



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3.3.2.4 Escaldado y pelado

FIGURA: 3.14

ESCALDADO Y PELADO

FUENTE: EL AUTOR.

Posterior al desangrado, los animales se sumergieron en agua a una

temperatura promedio de 60 C durante 10 segundos y se realizó el pelado

de manera manual.



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3.3.2.5 Lavado y eviscerado

FIGURA: 3.15

LAVADO Y EVISCERADO

FUENTE: EL AUTOR.

El lavado se realizará en una poceta que presentó las siguientes

dimensiones: 190 x 110 x 85 cm utilizando para ello, una dilución de 5 p.p.m

de hipoclorito de sodio, con el fin de eliminar microorganismos provenientes

de la materia fecal y pelo.

El eviscerado se efectuará mediante un corte transversal sobre el abdomen

del animal para eliminar las vísceras y separar las vísceras blancas de las

rojas; las primeras son subproductos destinados a la alimentación de cerdos

previamente esterilizadas. Las segundas, que incluyen corazón, pulmones,

hígado y riñones se empacan en bandejas al vacío para su posterior

comercialización. El tiempo empleado en promedio por el operario en ésta

operación será de 2,84 minutos.



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3.3.2.6 División en cuartos de canal

Se cortarán las patas a la altura de la primera articulación, posteriormente se

corta la cabeza y el conjunto se lleva al cuarto de subproductos, para

posteriormente ser procesados como alimento para cerdos. Para obtener los

cuartos de canal, se realizará un corte con tijeras de manera longitudinal y

otro transversal a lo largo del abdomen del animal.

Cada canal, se lava con abundante agua potable y se eliminaron coágulos

de sangre que hubiesen quedado adheridos a la carne. Las canales se

depositaron sobre una bandeja de acero inoxidable, cuyas dimensiones eran

45 x 32 cm para someterlas a oreo. Esta operación fue cometida por un

operario que empleará en promedio 5,26 minutos por cuy.

3.3.2.7 Secado

FIGURA: 3.16

SECADO

FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


El tiempo de secado del producto será de 2 minutos a una temperatura de

60 C, su capacidad fue de 30 cuyes.

Esta operación se realiza en un secador con aire seco y caliente cuyas

dimensiones son de 100 x 100 x 180 cm.

3.3.2.8 Empacado al vacío

FIGURA: 3.17

EMPACADO AL VACÌO

FUENTE: EL AUTOR.

Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentación

deseada se colocaron las bandejas en el interior de las bolsas (especiales

para empacado al vacío) y se efectuó el vacío a -8 PSI, utilizando la

empacadora. El tiempo de operación de la máquina será de 30 segundos por

bandeja; y el tiempo promedio total de la operación correspondió a 3,92

minutos por cuy.



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3.3.2.9 Almacenamiento

Las bandejas empacadas al vacío se ubicaron en el interior del cuarto de

refrigeración cuyas dimensiones eran 3 m de largo por 2,50 m de ancho y

2,10 m de alto. La capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeración será

de 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C. El tiempo de

permanencia de las bandejas fue de 16 horas, tiempo en el cual se presentó

la maduración de la carne. Terminado el período de maduración, la carne se

traslada al cuarto de congelación que presentó las mismas dimensiones y

capacidades del cuarto de refrigeración.

3.4 PROCESO DE EXPORTACIÓN

3.4.1 PROCEDIMIENTO INICIAL

1. Tener No. RUC, que esté habilitado por el SRI.

2. Los importadores y exportadores deberán consignar sus datos en la

“Tarjeta de Identificación Importador-Exportador”, proporcionada por

el BCE y los bancos corresponsales y ser presentada en el banco en

el que el cliente disponga de una cuenta corriente o de ahorros.

3. Para el ingreso en el sistema de Comercio Exterior, los bancos

corresponsales solicitarán documentos personales adicionales, según

sus políticas de gestión.



PAÍSES EUROPEOS


4. Cabe mencionar que el trámite de registro de importador – exportador

se realiza por una sola vez.4

3.4.2 PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIÓN

El Formulario Único de Exportación FUE, puede ser adquirido en el

Banco Central y Bancos Corresponsales.

En el formulario único de exportación se deberá consignar los datos

de la exportación, en original y cinco (5) copias.

Se recuerda que el VISTO BUENO también puede ser tramitado Vía

Internet, a través de una clave. Para optar por este servicio se debe

ingresar a la dirección www.bce.fin.ec, “Comercio Exterior” y escoger,

“Solicitud de Acceso”, en la que se presenta el procedimiento para el

efecto.

Con su RUC y su clave, el exportador o importador estará listo para

acceder al servicio propuesto o realizar consultas respecto a sus

operaciones.

4 Regulaciones del Banco Central



PAÍSES EUROPEOS


3.4.3 PROCEDIMIENTO DE CONSULTA

Ingresar a Internet y digitar la dirección www.bce.fin.ec

Aparece la página web del Banco Central del Ecuador

Seleccionar la opción “COMERCIO EXTERIOR”

Al lado izquierdo de la pantalla aparece el menú de opciones para

consulta al público, en la que podrá optar por las siguientes:

Clientes de comercio exterior registrados en el Banco Central

Arancel NANDINA: Mercancías sujetas a autorización previa y

prohibidas

Códigos para llenar FUE

Actividad económica – CIIU

Bancos corresponsales

Base legal de importaciones y exportaciones.

Información estadística de comercio exterior Mercancías sujetas a

autorización previa.

Enlaces con otras instituciones vinculadas con comercio exterior

3.4.4 CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIÓN

PRODUCTO

Verificación de productos exportables y/o requerimientos especiales

Detalles comerciales y técnicos:

http://www.bce.fin.ec/



PAÍSES EUROPEOS


o Cantidad

o Calidad

o Precio

o Diseño

o Envase y embalaje

o Disponibilidad

o Tiempo de Entrega

o Transporte

o Seguro.

PAÍS IMPORTADOR

Barreras arancelarias: impuestos en las aduanas de entrada y salida

de las mercaderías, restricciones.

Barreras no arancelarias:

Cuantitativas

1. Permisos de exportación o importación

2. Cuotas

3. Precios oficiales

4. Impuestos antidumping

5. Impuestos compensatorios



PAÍSES EUROPEOS


Cualitativas

1. Regulaciones sanitarias

2. Regulaciones fitosanitarias

3. Requisitos de empaque

4. Requisitos de etiquetado

5. Regulaciones de toxicidad

6. Normas de calidad, normas de origen

7. Marca de país de origen

8. Regulaciones ecológicas

9. Normas técnicas y otras (ISO 9000, ISO 14000)

10. Factores políticos

3.4.5 LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIÓN DE

EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY

La “Secuencia de una Operación de Exportación” es la sucesión cronológica

de las operaciones y tramites que realiza el vendedor para concretar una

operación de compra-venta internacional de mercaderías.

A partir de la decisión empresaria de llevar sus productos a mercados

externos, comienza una etapa de elaboración de estudios e investigaciones

de mercados a fin de determinar el lugar óptimo de negociación.

A continuación se describen los pasos a seguir para la realización de una

operación de exportación siguiendo la cadena de suministro establecida.



PAÍSES EUROPEOS


Etapa 1: OFERTA COTIZACIÓN

1. Exportador

Envía al potencial Importador la Nota “Oferta-cotización” acompañada de ser

posible de “muestras”, folletos, fotografías, etc.

2. Despachante

De enviarse muestra las recibe del Exportador para su despacho.

Etapa 2: ACEPTACION DE LA OFERTA

3. Importador

De estar conforme y aceptar la oferta, solicita entonces la “Factura Proforma”

para que, en base a ésta, se ordenará la “Apertura de la Carta de Crédito”.

4. Exportador

Recibe del Importador:

a) el pedido de una factura proforma, en cuyo caso la

confecciona y envía; o bien, de haber estado conforme

y aceptar la oferta, esperará entonces el aviso de su

Banco “Banco Corresponsal” de haber recibido

del”Banco Emisor” el Crédito Documentario.

5. Importador

Recibida la factura proforma (de haberla solicitado) o con la nota oferta-

cotización, confecciona la nota de instrucciones para su Banco a objeto de

que este le habrá la carta de crédito según lo convenido con el Exportador.



PAÍSES EUROPEOS


6. Banco Emisor (abridor o del importador) Recibe del Importador las instrucciones y, de acuerdo a la documentación

acompañada, el Banco procede a la Apertura del Crédito.

7. Banco Corresponsal (notificador y, eventualmente confirmante)

Recibe del Banco Emisor las condiciones de la Carta de Crédito y notifica al

Exportador.

Etapa 3: OPERATIVA PREVIA AL DESPACHO

8. Exportador

Recibe la notificación de la Apertura del Crédito a través de su Banco y del

Importador. El Exportador analiza el contenido de la Carta de Crédito para

comprobar:

a. Si ha sido abierta de acuerdo a las condiciones estipuladas

previamente.

b. Si puede cumplir en fecha y forma con todos los requisitos

(documentos, certificados, etc.)

c. Si podrá disponerse de la bodega en fecha de despacho.

d. Si podrá negociarse la documentación dentro de la validez del

Crédito Documentario, por haberse obtenido con tiempo

suficiente a fin de no incurrir en demoras.

9. Exportador

Procede a preparar la mercadería y confecciona los documentos exigidos y

establecidos en la Carta de Crédito para entregarlo a su Despachante de

Aduana.



PAÍSES EUROPEOS


Etapa 4: OPERATIVA DEL DESPACHO

10. Exportador

Toma contacto con el Despachante para establecer funciones y gestiones,

honorarios y gastos de despacho entre otros.

11. Despachante

Recibe del Exportador factura comercial y la nota de empaque gestionando

además los documentos que se hubieran convenido. Con la documentación

mencionada, el despachante procede a confeccionar el permiso de

embarque.

12. Exportador o Despachante

Según quien deba realizar las gestiones:

a) Reserva bodega en el transporte convenido y toma nota del valor del flete.

b) Contrata el seguro.

13. Despachante

Abona o garantiza por cuenta del Exportador, el pago de los derechos

gravámenes o tasas según el producto; en el Banco del Exportador.

De acuerdo con el producto de que se trate, puede ser exigida la

intervención previa para Permiso de Embarque por parte de un organismo

competente, ya sea, antes de ser presentado a la Aduana o previamente al

embarque.



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14. Aduana

a) Recibe del Despachante

Permiso de embarque y constancia de intervención

Documentación probatoria de la exportación.

b) Puede solicitar:

Copia de la Carta de Crédito.

Certificado de fabricación.

Declaración jurada de valor.

c) Controla:

Que el Exportador y el Despachante estén habilitados para actuar

como tales.

Posición arancelaria, la mercadería, precio índice, mínimo o FOB,

derechos, gravámenes, etc.

De hallarse todo en orden se procede a registrar la operación.

15. Despachante

a. Recibe el Permiso de Embarque.

b. Establece con el Exportador y la compañía aseguradora, el

lugar, día y hora en que se procede a cargar la mercadería.

c. Informa a la Aduana lo relativo a la carga.



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16. Aduana

El día de la carga destaca una vista verificadora. Podría intervenir

previamente algún organismo del Estado según tipo de mercadería y normas

para su exportación.

17. Despachante

a) Embarque: La mercadería es entregada sobre el medio de transporte o

deposito de la compañía transportadora, según fuera la norma, costumbre

o tipo de transporte a utilizar.

b) Una vez entregada la mercadería, la compañía transportadora extiende el

documento definitivo (“Conocimiento de embarque, Guía aérea y Carta de

Porte”) según vía utilizada.

Etapa 5: ETAPA POST-DESPACHO

18. Exportador

a) Recibe del Despachante la documentación que ampara la mercadería

despachada (Conocimiento de embarque o el documento que fuera

según vía utilizada), entregando a su Banco Corresponsal la Carta de

Crédito juntamente con la documentación requerida por la misma.

b) Comunica al Importador que se ha realizado el embarque; al mismo

tiempo le remite por vía aérea, carta acompañando las copia de la

documentación comercial (factura, nota de empaque, etc.) y del

conocimiento de embarque o del que fuere según la vía utilizada.



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19. Banco Corresponsal

a) Recibe la documentación del Exportador. Una vez revisada y

encontrada en orden, sin discrepancias, procede a acreditar por pago

contra documentos o descuento de letras al Exportador.

b) De encontrarse todo en orden, se despacha toda la documentación al

Banco Emisor.

20. Exportador

a) Recibe del Banco Corresponsal el importe neto de la Carta de Crédito

deducidas las comisiones, gastos y créditos de prefinanciación si los

hubiere.

b) Gestiona otros beneficios que les pudieran corresponder; IVA,

reintegros, etc.

c) Paga al despachante la liquidación que le haya enviado en concepto

de gastos de despacho, importes por fletes, seguro, honorarios

profesionales, etc.

21. Despachante

De haberse utilizado garantía bancaria, una vez finalizado el embarque

procede al pago de derechos, gravámenes o tasas aduaneras.



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3.5 ESTIMACIÓN DE COSTOS BÁSICOS DEL PROYECTO,

ACTIVOS FIJOS

Para crear esta empresa necesitamos saber los costos de todos los activos

fijos que utilizara esta planta para la producción de cuy, para lo cual

hacemos un estimado de lo que vamos a utilizar de a cuerdo al siguiente

detalle:

TABLA: 3.1

COSTOS DE ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCION CANT. P.UNIT. P.TOTAL

TERRENO 1,00 10.000,00 10.000,00

EDIFICIO 1,00 30.000,00 30.000,00

ADECUACIONES

Area de secado 1,00 1.000,00 1.000,00

Area de desangrado 1,00 800,00 800,00

Mesones 2,00 1.000,00 2.000,00

Incinerador 1,00 500,00 500,00

TOTAL 4.300,00

EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Estufa a gas 1,00 1.000,00 1.000,00

Ollas 2,00 30,00 60,00

Equipo de Refrigeración 1,00 5.000,00 5.000,00

Equipo de Congelación 1,00 1.000,00 1.000,00

Deposito conico aceptico de acero inoxidable 1,20 diam.1,00 150,00 150,00

Cuchillos de Corte 5,00 50,00 250,00

Sierra para Carnes 2,00 20,00 40,00

Balanza Digital Electrónica 2,00 250,00 500,00

Empacadora al Vacío 1,00 350,00 350,00

TOTAL 8.350,00



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EQUIPOS DE OFICINA

Computadoras 4,00 900,00 3.600,00

Impresoras 2,00 300,00 600,00

Fax 2,00 300,00 600,00

Red local 1,00 500,00 500,00

Instalación teléfonica 1,00 500,00 500,00

Acondicionadores de aire 3,00 500,00 1.500,00

TOTAL 7.300,00

MUEBLES DE OFICINA

Sillones tipo ejecutivos 1,00 200,00 200,00

Escritorios 4,00 500,00 2.000,00

Archivadores 2,00 150,00 300,00

Sillas 10,00 100,00 1.000,00

Divisiones 3,00 500,00 1.500,00

TOTAL 5.000,00

VEHICULOS

CAMIONETA 1,00 20.000,00 20.000,00

TOTAL 20.000,00

TOTAL GENERAL 84.950,00

FUENTE: EL AUTOR.



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120 CAPITULO 4 ESTUDIO DE LA ORGANIZACÍON.

CAPÍTULO 4:

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Para el desarrollo de este análisis se ha utilizado como base el proceso de

la visión panorámica para efectuar una Planeación Estratégica. El cual en

primera instancia cita la preparación de la organización para iniciar este

proceso.

La estructura organizacional queda como se presenta a continuación.



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4.1.1 ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZACIONAL



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En nuestro caso, tenemos que constituir una compañía en la forma jurídica

tradicional; mediante escritura pública de constitución, apertura de una

cuenta de integración de capital para las aportaciones suscritas y pagadas,

inscripción en el registro mercantil, Superintendencia de compañías y

registro único de contribuyentes, afiliación a las cámaras de producción

correspondiente y todos los demás requisitos que señala el Servicio de

Rentas Internas para las personas Jurídicas, esto es contar con el RUC

actualizado que incluya la clasificación ampliada para desarrollar el comercio

al por mayor y menor , u otras actividades agrícolas, las facturas comerciales

autorizadas por el SRI para respaldar las transacciones de venta del

producto y cumplir con las declaraciones de impuestos obligatorios que

toda persona jurídica debe presentar por los periodos económicos que

correspondan.

4.1.2 DISTRIBUCIÓN FÍSICA

Los principios generales con los cuales se realizara la infraestructura e

instalación de la plantas de faenamiento y empaque, están basados en las

disposiciones emitidas en el Reglamento de la normativa de la producción

orgánica agropecuaria en el Ecuador.

En el Anexo, se presentan los planos de la distribución física de las

instalaciones de la planta de faenamiento y empaque del cuy en Riobamba.

4.1.3 MATERIALES Y MÉTODOS



PAÍSES EUROPEOS


Inicialmente se diseñará un diagrama de flujo el cual permitió organizar el

personal de acuerdo a las operaciones a desarrollar. Las cinco personas se

distribuyeron en cada una de las operaciones.

Se rotularon las bolsas de polietileno con cintas del mismo color con el que

se marcaron las patas de los cuyes, de esta manera se realizó el balance de

materia de pelo, vísceras, cabeza, patas y sangre. Posteriormente las bolsas

se pesaron y tomando como base el peso del animal vivo, se obtuvo el

rendimiento en canal que relaciona a su vez la raza, y edad de los animales.

Finalmente se obtuvieron los cuartos de canal de cada uno de los cuyes, se

empacaron al vacío, se pesaron y se congelaron a una temperatura

promedio de -18 °C.

Materias Primas: Se utilizaron cuyes provenientes de las familias asociadas

con un peso aproximado de 1.300 g. y pelo de color claro.

4.2 RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y

ESPECIALIZADO A REQUERIR



PAÍSES EUROPEOS


El recurso humano que se requiere en la planta es:

01 Gerente General

03 Gerentes departamentales

01 contador

01 veterinario

01 auxiliar de contabilidad

02 auxiliar de ventas

01 representante en el exterior

05 operarios

4.2.1 MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS

CUYES

La necesidad de mano de obra dependerá del tipo y tamaño de la

explotación que se desee desarrollar. Una explotación familiar-comercial o

comercial de cuyes requiere de personal para el manejo de los animales y

de los cultivos. Los cuyes deben ser manejados por una persona entrenada

para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la producción, con el fin

de detectar a los animales improductivos. La eliminación de los animales

improductivos del plantel permitirá tener buenos índices productivos.

4.3 POLÍTICAS Y VALORES



PAÍSES EUROPEOS


Esta empresa tendrá las siguientes políticas:

Realizar una buena selección del personal

El personal tendrá un horario de entrada y de salida

El personal deberá estar puntualmente en su puesto de trabajo

Dejar limpio el lugar de trabajo

El personal de faenamiento deberá recoger los desperdicios y la

limpieza de la sangre del cuy.

Cumplir con las normas sanitarias en el manejo del cuy.

Utilizar los equipos y vestimentas adecuadas para la producción del

cuy

4.4 MARCO JURÍDICO

4.4.1 REGÍMENES ADUANEROS

Exportación a consumo: las mercaderías nacionales o nacionalizadas

salen del territorio aduanero para su uso o consumo definitivo en el exterior.

Exportación temporal con reimportación en el mismo estado: permite la

salida del territorio aduanero de mercaderías nacionales o nacionalizadas,

para ser utilizadas en el extranjero, durante cierto plazo, con un fin

determinado y son reimportadas sin modificación alguna; salvo la

depreciación normal por el uso. Es un régimen suspensivo del pago de

impuestos. Se tramita en el Banco Central y en Aduana.



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Exportación temporal para perfeccionamiento pasivo: permite la salida

del territorio aduanero de mercaderías nacionales o nacionalizadas, durante

cierto plazo, para ser reimportadas luego de un proceso de transformación,

elaboración o reparación. Es un régimen suspensivo del pago de impuestos.

Se tramita en el Banco Central y en Aduana.5

4.4.2. FUE FORMULARIO ÚNICO DE EXPORTACIÓN

Adquisición del FUE:

Se adquiere en la ventanilla de comercio exterior de un banco corresponsal

del Banco Central y se llena según las instrucciones indicadas al reverso.

Plazo de validez:

Indefinido: si el producto a exportarse no tiene restricción (cupos,

autorizaciones o precio referencial). 15 días a partir de la fecha de

aprobación del banco corresponsal: si el producto tiene algún tipo de

restricción o debe cumplir trámites complementarios; sirviendo para exportar

una sola vez. También tiene esta duración cuando se trata de productos

perecibles en estado natural, negociados a consignación o para mercaderías

con destino a zonas francas; en estos casos son válidas las exportaciones

parciales.

Modificaciones:

5 LEY ORGÁNICA DE ADUANAS, JULIO 13 DE 1998



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Es factible modificar el FUE antes del embarque. Si el destino cambia, se

debe modificar el FUE antes de los 10 días posteriores. Si no se exporta, se

debe devolver en un plazo máximo de 30 días a partir de la fecha de

caducidad del FUE.

Consideraciones adicionales:

Si el precio de venta al exterior es igual o superior al mínimo referencial, el

exportador debe consignar el precio real de venta en el FUE; en caso de ser

inferior, deberá consignar el precio mínimo referencial.6

4.4.3 FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS

Se deberá elaborar una factura comercial que comprenda un original y 5

copias. La factura debe contener:

Nº del Formulario Único de Exportación, FUE.

Subpartida arancelaria del producto.

Descripción de mercadería, cantidad, peso, valor unitario y valor total

de la factura.

Forma de pago.

Información del comprador (nombre y dirección).

6 REGULACIONES DEL BANCO CENTRAL



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Cabe destacar que, En la práctica, para el trámite del FUE se suele

elaborar una factura comercial provisional y una factura comercial

definitiva después del embarque. Luego de elaborada la factura

comercial con las 5 copias, se presenta junto con el FUE en el Banco

Corresponsal para la obtención del visto bueno.

4.4.4 DECLARACIÓN-CUPÓN CUOTA REDIMIBLE CORPEI

En el momento del ingreso de divisas, el exportador deberá efectuar también

el pago de la cuota redimible de la CORPEI. La Ley de Comercio Exterior e

Inversiones, LEXI, determina en el literal e) del artículo 22:

"Las cuotas redimibles del 1.5 por mil (uno punto cinco por mil) sobre el valor

FOB de las exportaciones del sector privado; excepto aquellas de US $

3.333,oo (tres mil trescientos treinta y tres dólares de los Estados Unidos de

América) o menores, las cuales deberán aportar US $ 5,oo (cinco dólares de

los Estados Unidos de América).7

4.4.5 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP)

Es el mecanismo por medio del cual un país desarrollado permite el ingreso

de productos a su mercado en condiciones preferenciales unilaterales, es

decir que el país que las otorga no recibe un trato arancelario preferencial

en sus exportaciones. Además, por ese mismo concepto de unilateralidad,

los criterios para su otorgamiento o suspensión son determinados por su

7 WWW.COMEXI.GOV.EC/DOCS/LEY_COMERCIO_EXTERIOR.



PAÍSES EUROPEOS


país otorgantes. De este sistema de preferencias, goza nuestro país con la

miel de abeja para ser exportada a la Unión Europea, principalmente se le

otorgo este trato preferencial por ser un país que también implemento la

lucha contra el tráfico de drogas.

4.5 ASPECTOS SOCIETARIOS

La especie de compañía que se escogerá para este negocio es de sociedad

anónima, cuyos requisitos y obligaciones son como presenta la ley de

compañías.

Art. 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en

acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que

responden únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o

compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas de las

sociedades o compañías mercantiles anónimas.

Art. 144.- Se administra por mandatarios amovibles, socios o no. La

denominación de esta compañía deberá contener la indicación de "compañía

anónima" o "sociedad anónima", o las correspondientes siglas. No podrá

adoptar una denominación que pueda confundirse con la de una compañía

preexistente. Los términos comunes y aquellos con los cuales se determine

la clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrícola",

"constructora", etc., no serán de uso exclusive e irán acompañadas de una

expresión peculiar.



PAÍSES EUROPEOS


Art. 146.- La compañía se constituirá mediante escritura pública que, previo

mandato de la Superintendencia de Compañías, será inscrita en el Registro

Mercantil. La compañía se tendrá como existente y con personería jurídica

desde el momento de dicha inscripción. Todo pacto social que se mantenga

reservado será nulo.

Art. 150.- La escritura de fundación contendrá:

1. El lugar y fecha en que se celebre el contrato;

2. El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o

jurídicas que constituyan la compañía y su voluntad de fundarla;

3. El objeto social, debidamente concretado; Su denominación y

duración;

4. El importe del capital social, con la expresión del número de acciones

en que estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase,

así como el nombre y nacionalidad de los suscriptores del capital;

5. La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en

otros bienes; el valor atribuido a éstos y la parte de capital no pagado;

6. El domicilio de la compañía;

7. La forma de administración y las facultades de los administradores;

8. La forma y las épocas de convocar a las juntas generales;

9. La forma de designación de los administradores y la clara enunciación

de los funcionarios que tengan la representación legal de la

compañía;

10. Las normas de reparto de utilidades;

11. La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse

anticipadamente; y,

12. La forma de proceder a la designación de liquidadores.



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Art. 160.- La compañía podrá establecerse con el capital autorizado que

determine la escritura de constitución. La compañía podrá aceptar

suscripciones y emitir acciones hasta el monto de ese capital. Al momento

de constituirse la compañía, el capital suscrito y pagado mínimos serán los

establecidos por la resolución de carácter general que expida la

Superintendencia de Compañías.

Todo aumento de capital autorizado será resuelto por la junta general de

accionistas y, luego de cumplidas las formalidades pertinentes, se inscribirá

en el registro mercantil correspondiente. Una vez que la escritura pública de

aumento de capital autorizado se halle inscrita en el registro mercantil, los

aumentos de capital suscrito y pagado hasta completar el capital autorizado

no causarán impuestos ni derechos de inscripción, ni requerirán ningún tipo

de autorización o trámite por parte de la Superintendencia de Compañías,

sin que se requiera el cumplimiento de las formalidades establecidas en el

artículo 33 de esta Ley, hecho que en todo caso deberá ser informado a la

Superintendencia de Compañías.

Art. 200.- Las compañías anónimas considerarán como socio al inscrito

como tal en el libro de acciones y accionistas.

Art. 201.- Los fundadores y promotores son responsables, solidaria e

ilimitadamente, frente a terceros, por las obligaciones que contrajeran para

constituir la compañía, salvo el derecho de repetir contra ésta una vez

aprobada su constitución.

Son de su cuenta y riesgo los actos y gastos necesarios para la constitución

de la compañía. Si no llegare a constituirse por cualquier causa, no pueden



PAÍSES EUROPEOS


repetirlos contra los suscriptores de acciones, y estarán obligados a la

restitución de todas las sumas que hubieren recibido de éstos.

Los fundadores y promotores son también responsables, solidaria e

ilimitada-mente con los primeros administradores, con relación a la

compañía y a terceros:

1. Por la verdad de la suscripción y entrega de la parte de capital social

recibido;

2. Por la existencia real de las especies aportadas y entregadas;

3. Por la verdad de las publicaciones de toda clase realizadas para la

constitución de la compañía;

4. Por la inversión de los fondos destinados a gastos de constitución; y,

5. Por el retardo en el otorgamiento de la escritura de constitución

definitiva, si les fuese imputable.

Art. 207.- Son derechos fundamentales del accionista, de los cuales no se le

puede privar:

1. La calidad de socio;

2. Participar en los beneficios sociales, debiendo observarse igualdad de

tratamiento para los accionistas de la misma clase;

3. Participar, en las mismas condiciones establecidas en el numeral

anterior, en la distribución del acervo social, en caso de liquidación de

la compañía;



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4. Intervenir en las juntas generales y votar cuando sus acciones le

concedan el derecho a voto, según los estatutos.

5. Integrar los órganos de administración o de fiscalización de la

compañía si fueren elegidos en la forma prescrita por la ley y los

estatutos;

6. Gozar de preferencia para la suscripción de acciones en el caso de

aumento de capital;

7. Impugnar las resoluciones de la junta general y demás organismos de

la compañía en los casos y en la forma establecida en los Arts. 215 y

216.

8. Negociar libremente sus acciones.

Art. 214.- Cualquier accionista podrá denunciar por escrito, ante los

comisarios, los hechos que estime irregulares en la administración, y los

comisarios, a su vez, deberán mencionar las denuncias en sus informes a

las juntas generales de accionistas, formulando acerca de ellas las

consideraciones y proposiciones que estimen pertinentes.

Art. 215.- Los accionistas que representen por lo menos la cuarta parte del

capital social podrán impugnar, según las normas de esta ley y dentro de los

plazos que establece, los acuerdos de las juntas generales o de los

organismos de administración que no se hubieren adoptado de conformidad

con la ley o el estatuto social, o que lesionen, en beneficio de uno o varios

accionistas, los intereses de la compañía. Se ejercitará este derecho

conforme a lo dispuesto en el Art. 249.



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Art. 216.- La acción de impugnación de los acuerdos o resoluciones a que

se refiere el artículo anterior deberá ejercitarse en el plazo de treinta días a

partir de la fecha del acuerdo o resolución.

No queda sometida a estos plazos de caducidad la acción de nulidad de los

acuerdos contrarios a la Ley. Las acciones se presentarán ante la Corte

Superior del domicilio principal de la compañía, tribunal que las tramitará

verbal y sumariamente. Las acciones serán deducidas por una minoría que

represente por lo menos la cuarta parte del capital social.

De la sentencia pronunciada por la Corte Superior podrá interponerse el

recurso de casación ante la Corte Suprema de Justicia.

Art. 217.- Ningún accionista podrá ser obligado a aumentar su aporte, salvo

disposición en contrario de los estatutos.

Art. 219.- La compañía podrá, según los casos y atendida la naturaleza de la

aportación no efectuada:

1. Reclamar por la vía verbal sumaria el cumplimiento de esta obligación y el

pago del máximo del interés convencional desde la fecha de suscripción;

2. Proceder ejecutivamente contra los bienes del accionista, sobre la base

del documento de suscripción, para hacer efectiva la porción de capital en

numerario no entregada y sus intereses según el numeral anterior; o,



PAÍSES EUROPEOS


3. Enajenar los certificados provisionales por cuenta y riesgo del accionista

moroso.

Cuando haya de procederse a la venta de los certificados, la enajenación se

verificará por intermedio de un martillador público o de un corredor titulado.

Para la entrega del título se sustituirá el original por un duplicado. La

persona que adquiera los certificados se subrogará en todos los derechos y

obligaciones del accionista, quedando éste subsidiariamente responsable del

cumplimiento de dichas obligaciones. Si la venta no se pudiere efectuar, se

rescindirá el contrato respecto al accionista moroso y la acción será anulada,

con la consiguiente reducción del capital, quedando en beneficio de la

compañía las cantidades ya percibidas por ella, a cuenta de la acción. La

anulación se publicará expresando el número de la acción anulada.8

4.6 ASPECTOS TRIBUTARIOS

Impuesto A La Renta

De acuerdo al régimen tributario interno todas las empresas domiciliadas en

el Ecuador y que obtengan utilidades deberán declarar el impuesto a la renta

en base a sus utilidades 25%. Cuando es una empresa nueva se pagara un

anticipo al impuesto tal como lo indica en el artículo 41 donde textualmente

dice ¨Las nuevas empresas o sociedades recién constituidas estarán sujetas

al pago de este anticipo después del segundo año de operación efectiva,

entendiéndose por tal la iniciación de su proceso productivo y comercial. En

el caso de que el proceso productivo así lo requiera, este plazo podrá ser

ampliado, previa autorización del Director General del Servicio de Rentas

8 LEY DE COMPAÑÍAS



PAÍSES EUROPEOS


Internas, de conformidad a lo antes establecido. Se exceptúa de este

tratamiento a las empresas urbanizadoras o constructoras que vendan

terrenos o edificaciones a terceros y a las empresas de corta duración que

logren su objeto en un período menor a dos años, las cuales comenzará a

pagar el anticipo que corresponda a partir del ejercicio inmediato siguiente a

aquel en que inicien sus operaciones¨.

Impuesto Al Valor Agregado

Para la comercialización del cuy de acuerdo a la ley de Régimen tributario

Interno en el impuesto al valor agregado tiene tarifa 0%, como se presenta

en el artículo 55 inciso 1. ¨Productos alimenticios de origen agrícola, avícola,

pecuario, apícola, cunícola, bioacuáticos, forestales, carnes en estado

natural; y de la pesca que se mantengan en estado natural, es decir,

aquellos que no hayan sido objeto de elaboración, proceso o tratamiento que

implique modificación de su naturaleza. La sola refrigeración, enfriamiento o

congelamiento para conservarlos, el pilado, el desmote, la trituración, la

extracción por medios mecánicos o químicos para la elaboración del aceite

comestible, el faenamiento, el cortado y el empaque no se considerarán

procesamiento¨9.

9 LEY DE RÉGIMEN TRIBUTARIO INTERNO



PAÍSES EUROPEOS


Retenciones En La Fuente

La retención del Impuesto a la Renta es la obligación que tiene el empleador

o quien adquiere bienes o servicios de no entregar todo el valor convenido

(que es el ingreso o la renta para quien recibe), sino que debe descontar por

Impuesto a la Renta, los porcentajes que determinen las normas vigentes.

Se retiene en los casos establecidos en las normas vigentes adjuntas. A

manera de ejemplos generales algunos casos de retención son:

Los empleadores cuando pagan las remuneraciones.

Toda persona cuando envíe rentas al exterior.

Las sociedades que paguen rendimientos financieros.

Las sociedades y las personas naturales obligadas a llevar

contabilidad cuando paguen rentas gravadas.

Se retiene sobre el monto total de rentas pagadas, enviadas o acreditadas,

siempre que se trate de rentas gravadas. Para la retención no se

considerará los valores de IVA ni ICE.

Los porcentajes de Retención de Impuesto a la Renta varían de acuerdo a la

transacción realizada, por compra de bienes o adquisición de servicios.



PAÍSES EUROPEOS


Anexos Transaccionales

Como parte de los deberes formales que debe cumplir el contribuyente está

la presentación de sus declaraciones y anexos, y para facilitar al

contribuyente el cumplimiento de sus obligaciones, el SRI recientemente ha

integrado los mismos, en un solo anexo que contiene la información mensual

relativa a compras, ventas, importaciones, exportaciones, comprobantes

anulados, y retenciones en general, denominado Anexo Transaccional.

Los Anexos Transaccionales del SRI deben ser presentados por los

agentes de retención del Impuesto a la Renta, al Valor Agregado, o de

ambos; las personas naturales que sin estar obligadas a llevar contabilidad

poseen autorización de impresión de comprobantes de venta y retención a

través de sistemas computarizados; y quienes, de acuerdo a la Ley de

Régimen Tributario Interno, tienen derecho a la devolución del IVA.

Para que los usuarios puedan cumplir con este requerimiento con un mínimo

esfuerzo y probabilidad de error, sin necesidad de reingresar la totalidad de

las operaciones de la empresa, brinda la posibilidad de incorporar un nuevo

módulo Generación de Anexos Transaccionales del SRI de Ecuador.

Al generar automáticamente los Anexos Transaccionales del SRI, evita

tener que digitar nuevamente las transacciones de la empresa, lo que

aumenta la productividad de los empleados administrativos de la empresa, y

hace que los nuevos requerimientos legales, sólo requieran de un tiempo

mínimo de revisión, lo que con otras soluciones implicaría una importante

cantidad de horas de dedicación.



PAÍSES EUROPEOS


4.7 ASPECTOS SANITARIOS

4.7.1 CONDICIONES MÍNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE

CUYES

a) Contar con Profesional responsable que deberá ser médico

veterinario.

b) Instalaciones que permitan una fácil higienización.

c) Deberá presentar un sistema de abastecimiento de agua, debe ser

limpia y libre de microorganismos patógenos.

d) El desagüe debe estar ubicado convenientemente para evitar

obstrucciones dentro de las instalaciones, debiendo ser drenado a

pozos sépticos cubiertos o conectados en forma subterránea a la red

pública de desagüe si lo hubiera. En caso contrario deberá

implementarse otro sistema que garantice el drenaje adecuado y en

forma tal que no afecte a terceros.

e) Para la eliminación o manejo de Desechos deberá utilizar un

crematorio, pozo séptico o cualquier otro sistema que permita la

eliminación del riesgo.

f) Contar con material y equipos: balanzas, termómetros, comederos

(tolvas), bebederos, cajas de manejo para destete y cercas gazaperas.



PAÍSES EUROPEOS


4.7.2 REQUISITOS TÉCNICOS SANITARIOS MÍNIMOS DE LA PLANTA

DE FAENAMIENTO DE CUY

Profesional responsable: Médico veterinario, colegiado

Local.- Estarán diseñados en proporción a la cantidad de animales que se

van a faenar; contarán con un cerco perimétrico de material resistente y

altura adecuada que garanticen su aislamiento.

Las paredes de la sala de faenamiento serán impermeables, de fácil limpieza

e higienización. Las puertas contarán con un sistema que asegure la

limpieza y desinfección de todo lo que transite por ellas, de superficie lisa y

de material no absorbente. Los pisos deben ser de material resistente a la

desinfección, antideslizantes y con declive a los sumideros, provistos de

rejillas y trampas para sólidos o un sistema equivalente.

El tanque de depósito de agua deberá tener como mínimo, una capacidad

de almacenaje suficiente para cubrir el requerimiento total de un día normal

de trabajo más un 20% de reserva. Los conductos deberán estar aislados y

protegidos para evitar la contaminación y de fácil acceso para su

inspección, limpieza y control.

Contarán con infraestructura adecuada para la disponibilidad de residuos

líquidos y sólidos, según recomendaciones de las autoridades competentes.

Agua.- Deberán disponer de agua potable suficiente, presentando un

sistema de abastecimiento libre de contaminación en cantidad suficiente

para todas sus operaciones; con una disposición mínima de 10 litros por



PAÍSES EUROPEOS


animal y tendrá que estar certificada mediante análisis físicos, químicos y

microbiológicos realizados periódicamente en laboratorios autorizados por la

autoridad competente.

Capacidad de refrigeración.- Deberán contar con la infraestructura que

permita un adecuado proceso de refrigeración y congelación, y posterior

almacenamiento de carcasas a temperaturas indicadas según normatividad

vigente.

Iluminación.- Deberán disponer de una iluminación natural y/o artificial, de

calidad e intensidad requerida y efectiva para todas las actividades,

debiendo tener una intensidad igual o mayor de:

20 w en los ambientes en general

25 w en la sección de inspección sanitaria

La iluminación no deberá afectar los colores y estará dirigida sobre el animal

en forma apropiada; las bombillas, fluorescentes u otros dispositivos

similares susceptibles a rompimientos, deben ser cubiertos, de modo que se

evite la contaminación de la carne en caso de rotura o cualquier tipo de

accidente.

Ventilación.- Deberán poseer un sistema de ventilación directa e indirecta y

tener en cuenta que el flujo de aire debe ser siempre de áreas limpias hacia

áreas sucias. Se debe proveer una ventilación adecuada, evitando

concentrar gases, humedad y malos olores.



PAÍSES EUROPEOS


En el caso que la ventilación fuera artificial, deberá proporcionar un ambiente

fresco y prevenir la condensación de vapor.

Las aberturas para la circulación del aire deberán estar protegidas por un

tamiz de material no corrosivo, que evite el ingreso de vectores biológicos u

otros elementos contaminantes, y con un sistema que permita retirarlos

fácilmente para una total y fácil limpieza.

Eliminación o manejo de desechos.- Deberán contar con un crematorio,

horno incinerador o cualquier otro sistema que permita eliminar el riesgo

sanitario para la salud pública y salud animal.

Lavado de vehículos y jabas.- El sistema de lavado de vehículos, jabas u

otros elementos para el transporte, deberá disponer de un área específica y

contar con las medidas de bioseguridad necesarias.

Servicios higiénicos.- No deben tener acceso directo a las áreas de

proceso y deberán cumplir los requisitos de las normas de higiene en

vigencia.

Despacho.- Deberá contar de un área específica para la salida de los

productos, garantizando la inocuidad de los cuyes.



PAÍSES EUROPEOS


4.7.3 CONDICIONES HIGIÉNICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE

PROCESAMIENTO DE CUY

La persona que trabajan en el centro de beneficio debe presentar las

siguientes condiciones higiénicas sanitarias:

Deben ser personas sanas, y libre de enfermedades transmisibles

(Por ejemplo la tuberculosis), deben contar con carnet sanitario.

Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales

deberán lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabón

bactericida, escobilla para uñas y agua potable antes de iniciar el

trabajo, después de hacer uso de los servicios higiénicos o de

manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. La faena

se iniciará con la vestimenta.

Durante las horas de trabajo deberán usar uniforme apropiado, así

como gorra, botas y delantales impermeables, en buen estado de

conservación y limpieza, proporcionados por la administración del

camal. El médico veterinario del camal usará además mandil u otro

color diferente al que usan los operarios.

Queda prohibido el ingreso de ganaderos, comerciantes y personas

ajenas a las labores propias del camal, a la zona de beneficio,

procesamiento o higienización de menudencias, oreo e inspección

sanitaria.



PAÍSES EUROPEOS


4.7.3.1 Enfermedades más comunes en explotaciones de cuyes

La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del

desconocimiento de alternativas en el área de salud animal, es lo que limita

el desarrollo de la crianza.

Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y

orgánicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios

bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura,

alta humedad, exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta

de limpie en camas, deficiente alimentación, entre otras.

4.7.3.1.1 Enfermedades Infecciosas

El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades

infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de

enfermedad es alto, pero factible de ser prevenida con adecuada tecnología

de explotación. La enfermedad, de cualquier etiología, deprime la producción

del criadero, traduciéndose en pérdidas económicas para el productor de

cuyes. Por este motivo, urge la necesidad de poseer un adecuado programa

sanitario, que asegure el mantenimiento de los logros obtenidos en las otras

disciplinas.

NEUMONÍA

SALMONELOSIS

BRONCONEUMONÍA

PSEUDOTUBERCULOSIS

LINFADENITIS

http://www.bioalimentar.com.ec/avimentos/enfermedades1.php?id_enfermedad=1&especie=Cuyes&id=7&ida=







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MICOSIS

ENFERMEDADES PARASITARIAS

Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las

infecciosas, se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y

poco espectaculares, por lo que en la mayoría de las veces pasa

desapercibida por los criadores. Las infestaciones severas repercuten

negativamente en la producción; los efectos se traducen en pérdidas

económicas que los criadores no cuantifican.

El parasitismo puede expresarse clínicamente en forma aguda, cuando

animales jóvenes susceptibles ingieren gran cantidad de formas infectivas,

que los puede conducir a la muerte. Sin embargo, en la mayor parte de los

casos los cuyes son sometidos a una infección gradual a las cuales ellos se

adaptan, no presentan síntomas clínicos y están aparentemente sanos. El

animal no rinde con eficiencia, reduce su ganancia de peso e incrementa el

consumo de alimento como compensación.

Tipos más comunes de parásitos son:

Protozoos

Trematodos

Nematodos

Ectoparásitos




PAÍSES EUROPEOS

146 CAPITULO 5 ESTUDIO ECONÒMICO – FINANCIERO.

CAPÍTULO 5:

ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO

5.1 ENTORNO ECONÓMICO

El cambio de modelo económico por parte del Gobierno, las condiciones

actuales de mercado internacional que aqueja a la economía mundial, han

ocasionado cambios en las tendencias de los principales indicadores

macroeconómicos. Si bien según proyecciones del Banco Central del

Ecuador, en el año 2008 el PIB real alcanzó los USD 23.264 millones, lo que

significó un crecimiento del 5,32%, la proyección de crecimiento para el 2009

es de 3,15% con respecto al año anterior, lo que significaría USD 23.998

millones. Esta disminución de la tasa de crecimiento se debe principalmente

a la contracción de los mercados internacionales y de la producción

nacional.10

Los sectores que más aportaron al Producto Interno Bruto en el 2008, son

principalmente:

Explotación de Minas y Canteras (26%),

Servicios (25%),

Comercio (12%),

Construcción (10%),

10

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto

4.3., Diciembre 2008.



PAÍSES EUROPEOS


Industria Manufacturera (9%),

Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones (7%)

y Agricultura, Ganadería y pesca (6%).11

5.1.1 LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS

FIGURA: 5.1

EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TÉRMINOS DE

INTERCAMBIO

FUENTE: EL AUTOR.

11

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2., Diciembre 2008



PAÍSES EUROPEOS


FIGURA: 5.2

IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONÓMICO

FUENTE: EL AUTOR.

FIGURA: 5.3

EXPORTACIONES POR CONTINENTE, ÁREA ECONÓMICA Y PAÍS

FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


En lo referente a la Balanza de Pagos, en el segundo trimestre del 2008 se

registró un superávit de USD 1.963,72 millones, monto 93,93% mayor al

mismo período del año precedente; este aumento se debe principalmente al

gran incremento en la cuenta corriente vía transferencias y balanza

comercial, y un aumento en la cuenta de capitales.12

Por su parte, la balanza comercial ha mantenido una tendencia superavitaria

desde el año 2004, debido al constante aumento de las exportaciones, lo

que se atribuye principalmente al incremento del precio del barril de petróleo

(WTI) y la depreciación del dólar, que tuvo su repunte en el 2008, lo que dio

como resultado que hasta noviembre del 2008 el saldo de esta balanza

comercial sea de USD 1.373,49 millones, que representa un incremento de

20,61% con respecto al mismo período del 2007. Sin embargo, a partir del

mes de septiembre de 2008 el saldo de la balanza comercial ha sido

negativo, lo que se debe a la crisis internacional que está afectando a la

economía mundial. 13

Las exportaciones ecuatorianas a noviembre del 2008 fueron de USD

1.000,2 millones, principalmente en productos primarios (71,03%) como

petróleo, café, cacao, camarón, atún, pescado y flores naturales, y en cuanto

a los productos industrializados (28,97%) los más destacados fueron

derivados del petróleo, manufacturas de metal y productos elaborados del

mar.

12

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Producto Interno Bruto 4.3., Diciembre 2008 13

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, Boletín Estadístico Mensual No. 1879, Balanza de Pagos 3.2., Diciembre 2008.



PAÍSES EUROPEOS


5.1.2 TASAS REFERENCIALES ACTIVAS/PASIVAS

FIGURA: 5.4

TASAS ACTIVAS

FUENTE: EL AUTOR.

FIGURA: 5.5

TASA PASIVA

FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


En lo referente a las tasas de interés referenciales, el Banco Central del

Ecuador a partir del 2008 ha emprendido un proceso de disminución

paulatina de las mismas, lo cual ha llevado a tener en enero de 2009 una

tasa activa referencial de 9.16%; un decremento de 1.58 puntos

porcentuales de la registrada en el mismo mes del año precedente, al igual

que la tasa pasiva referencial cuyo valor es de 5.10% que presenta un

descenso de 0.81 puntos porcentuales.

5.1.3 TASAS DE DESEMPLEO

FIGURA: 5.6

TASAS DE DESEMPLEO

FUENTE: EL AUTOR.

La tasa de desempleo se ubicó en 9,5% durante enero de 2009, lo que

equivale a dos puntos porcentuales por encima de lo obtenido en diciembre

de 2008 (7,5%), señala el último boletín de coyuntura del Ministerio de

Finanzas.



PAÍSES EUROPEOS


Guayaquil es la ciudad con mayor desempleo, con un índice del 13%, frente

al 9,5% obtenido el mes anterior.

Machala se ubicó en la segunda posición, con 9,3%, y mostró un incremento

de seis décimas con respecto al mes anterior (8,7%). Le sigue Quito, con un

6,3%, cuando, en diciembre del anterior año, este indicador se ubicó en

5,8%.

En Cuenca, asimismo, la tasa de desempleo subió al pasar de 4,4% en

diciembre del año pasado a un 5,2% en enero de 2009, de acuerdo con

datos del Ministerio.

Entre tanto, Ambato alcanzó una tasa del 4,8%, es decir, experimentó un

incremento de un punto porcentual en relación a diciembre de 2008.

En lo que respecta a la tasa de subempleo, en el primer mes de este año,

alcanzó una cifra levemente menor y se situó en 42,5%, en comparación al

43,8% de diciembre.

Las tasas de desempleo y subocupación se mantuvieron estables en 2008.

Pero, según el "Informe de Coyuntura Económica", de la Flacso,

comenzaron a incrementarse a partir de junio por efectos de la crisis

financiera internacional.

Así, este índice creció un 8,7% para octubre, mientras que junio y julio

reportaron una tasa del 6,6%. A partir de septiembre, se evidenció una

recuperación y el año cerró con un 7,5%. (APB)

http://www.hoy.com.ec/tag/391/quito

http://www.hoy.com.ec/tag/264/cuenca



PAÍSES EUROPEOS


5.1.4 TASAS DE INFLACIÓN/DEFLACIÓN

FIGURA: 5.7

INFLACIÓN ACUMULADA

FUENTE: EL AUTOR.

La inflación mensual de junio 2009, por segundo mes consecutivo en el año,

registró un nivel negativo de -0,08%.

Seis de las ocho ciudades consideradas en el estudio registraron niveles

negativos; solamente Guayaquil y Loja reportaron inflación positiva (0,1% y

0,30% respectivamente).

En la mayoría de ciudades investigadas se registra deflación, el hecho es

consecuencia de la buena provisión de los alimentos en los mercados

(principalmente de frutas de las regiones de Costa y Sierra), así como a una

política de comercialización que a facilitados a los consumidores adquirir

muebles y artículos para el hogar.



PAÍSES EUROPEOS


En el caso de Quito (-0,08%) las reducciones obedecen a los cambios en los

precios de bebidas alcohólicas y a la buena provisión de alimentos

provenientes de Costa y Sierra; en Esmeraldas (-0,14%) las reducciones

obedecen a reducciones de precios en la división de consumo de muebles y

de alimentos y bebidas no alcohólicas, tanto como a la baja en el cobro de la

pensión por enseñanza secundaria.

En Guayaquil, el nivel inflacionario positivo responde al incremento en los

precios de fábrica, de artículos incluidos en la división de bienes y servicios

diversos, por especulación de mayoristas en ciertos productos agrícolas.

5.1.5 PRODUCTO INTERNO BRUTO

FIGURA: 5.8

VARIACIÓN PIB

FUENTE: EL AUTOR.



PAÍSES EUROPEOS


El producto interno bruto (PIB) del Ecuador creció en 1.19% en el primer

trimestre del año, ese indicador es superior al de otros países de la región,

como Brasil, Colombia y Chile.

Si comparamos el trimestre anterior de un año significativamente importante

en crecimiento que fue el 2008, frente a ese el nuevo trimestre de un año en

crisis; si ustedes comparan este trimestre con el primer trimestre del 2007, el

crecimiento es más significativo, a pesar de la crisis.

En la agricultura u ganadería, el crecimiento fue del 2,59%, mientras que en

pesca fue del -1,02%, la disminución se debe por la producción camaronera

y la restricción en los mercados.

Según datos de la CEPAL, Ecuador será uno de los pocos países que

crezca positivamente a finales del año.

5.1.6 POLÍTICAS FISCALES / MONETARIAS

La política fiscal tiene una importancia fundamental en el logro de la

estabilidad macroeconómica. Una gestión laxa de las finanzas del Estado

puede comprometer el logro de resultados positivos en materia de inflación,

tasas de interés y tipo de cambio, lo cual incidiría fuertemente en el

desempeño económico.

Hay un claro consenso en los últimos años, en la necesidad de corregir la

posición de las cuentas públicas y aplicar más bien una política

conservadora, ajustada a las expectativas de ingresos y gastos, sin



PAÍSES EUROPEOS


descuidar la corrección de los problemas estructurales que por lo general

limitan la acción pública y su proyección social.

En el caso del Ecuador, los acontecimientos políticos de 1997 influyeron en

la evolución del déficit fiscal global desde el potencial 6.9% del PIB

registrado en febrero, hasta 2.5% en diciembre.

Alcanzar estos resultados anuales fue posible, básicamente, debido a que la

política fiscal se orientó a mejorar la recaudación de ingresos y fue restrictiva

respecto al gasto, lo cual evitó incrementar el nivel de endeudamiento y de

inflación, y por tanto, evitó también la generación de mayores desequilibrios

macroeconómicos en la coyuntura. Asimismo, en vista de que el nivel de

déficit registrado resultaba sostenible, tendió a mejorar las expectativas de

los agentes económicos respecto del cumplimiento tributario, inflación y

tasas de interés, y potenció el diseño y adopción de políticas fiscales

orientadas a alcanzar un equilibrio fiscal sustentable en el mediano plazo.

También hizo factible, en la medida de lo posible, el cumplimiento de

funciones fiscales relativas a la distribución del ingreso y provisión de bienes

y servicios.

Sin embargo, si bien los esfuerzos fiscales en los dos sentidos han sido

significativos, la estructura de ingresos y gastos, así como la estructura por

niveles de gobierno, continuó siendo más bien rígida.14

14 Ministerio de Economía y Finanzas



PAÍSES EUROPEOS


Política Monetaria

La nueva Constitución, recuperará el control de la política monetaria,

crediticia, cambiaria financiera para el Ejecutivo. El Banco Central del

Ecuador, declarado autónomo por el neoliberalismo, volverá a ser un

instrumento técnico del gobierno para ejecutar su política monetaria.

Sin embargo, y dado el contexto de dolarización de la economía ecuatoriana,

esta política tiene hoy una nueva función: garantizar la liquidez global de la

economía.

5.2 POLÍTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO

Las directrices según las cuales se realizará la proyección del ejercicio

financiero de la compañía GUSTO CUYS S.A. en los siguientes 10 años y

que permitirán determinar su factibilidad son:

Políticas Laborales

Los trabajadores fijos serán afiliados al IESS y se cumplirán las

obligaciones patronales establecidas por dicho instituto y el Código de

Trabajo.

La nómina se pagará en la primera y segunda quincena de cada mes.

Los incrementos salariales se darán de acuerdo a la situación

inflacionaria del país y según los incrementos generales establecidos

por el Gobierno Nacional.



PAÍSES EUROPEOS


Políticas de Ventas

Crecimiento anual de ventas del 10% del año 2 al10

Venta al contado, los clientes tendrán de un plazo máximo de 15 días

para pagar sus facturas.

Políticas de Pagos

Los pagos requeridos por la compra de equipos y mobiliario así como

por los arreglos requeridos en las instalaciones se harán de contado.

Aspectos Financieros

Inflación anual del 7,5%.

Los gastos y nómina se incrementarán serán ajustados según el

crecimiento de la inflación.

La depreciación de los equipos y muebles de oficina se hará en 10

años.

La depreciación de los equipos de computación se hará en 3 años.

La depreciación de las adecuaciones hechas en el bien inmueble

alquilado se hará en 5 años.

Costo de oportunidad del proyecto: 25%.



PAÍSES EUROPEOS


5.3 PLAN FINANCIERO

5.3.1 PRESUPUESTO FINANCIERO

Para realizar la planeación financiera del proyecto es necesario conocer los

ingresos y desembolsos en que la empresa debe incurrir para su

funcionamiento.

Estimación de la Demanda, Exportaciones y Costos de

Producción

En cuanto a las ventas y costos de producción, en el capítulo II sección

2.1.2, se estableció la demanda según el tamaño del mercado y las

expectativas obtenidas a partir de la investigación realizada y en la sección

2.1.3, en el Marketing Mix, se fijó el precio de venta de $ 10,00 por cuy; con

estos factores y el costo de distribución definido (USD$ 5,5) podemos

obtener el presupuesto mensual que se muestra en la Tabla 5.1.

También he incluido el cálculo de la Demanda para los años 1 y 2 para

efectos de proyectar el Estado de Resultados y la Evaluación Económica y

Financiera



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.1

ESTIMACIÒN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES

Estimación de la demanda por unidades y cantones

Año 1

CANTONES # FAMILIA DIC TOTAL

ALAUSI 4 143 215 225 290 285 310 330 370 390 2.558

CHAMBO 5 170 235 255 290 325 350 350 370 390 2.735

CHUNCHI 4 155 200 245 275 310 330 355 370 395 2.635

COLTA 5 160 220 270 295 305 345 355 365 390 2.705

CUMANDA 4 181 215 245 270 315 355 350 355 400 2.686

GUAMOTE 5 165 215 260 310 340 385 385 390 395 2.845

GUANO 5 180 215 255 320 330 350 370 390 400 2.810

PENIPE 4 145 180 250 280 325 345 375 390 345 2.635

TOTAL 36 1.299 1.695 2.005 2.330 2.535 2.770 2.870 3.000 3.105 21.609

JUL AGO SEP OCT NOVENE FEB MAR ABR MAY JUN

CRIANZA DE LOS CUYES Y PROMOCION DEL PRODUCTO

FUENTE: EL AUTOR

TABLA: 5.2

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES

Estimación de la demanda por unidades y cantones

Año 2

CANTONES # FAMILIA DIC TOTAL

ALAUSI 4 275 310 330 370 390 390 390 390 410 415 420 425 4.515

CHAMBO 5 325 350 350 370 385 390 395 400 400 400 410 425 4.600

CHUNCHI 4 300 325 355 370 395 395 405 405 405 405 405 405 4.570

COLTA 5 295 335 355 365 390 390 390 395 395 405 410 425 4.550

CUMANDA 4 315 355 350 355 395 395 395 395 400 410 410 415 4.590

GUAMOTE 5 340 360 385 390 395 400 405 410 410 410 410 410 4.725

GUANO 5 310 350 370 390 390 395 410 410 410 410 415 425 4.685

PENIPE 4 325 345 375 390 345 345 345 345 400 395 400 405 4.415

TOTAL 36 2.485 2.730 2.870 3.000 3.085 3.100 3.135 3.150 3.230 3.250 3.280 3.335 36.650

ENE FEB MAR ABR JUN JUL AGO SEPMAY OCT NOV

FUENTE: EL AUTOR



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TABLA: 5.3

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 1

Estimación de la Demanda

Año: 1

Mes

DEMANDA

MINIMA kg

DEMANDA

MAXIMA kg

precio

venta

Exportación

Min

Exportación

Max

1 - - 10 - -

2 - - 10 - -

3 - - 10 - -

4 1.299 1.949 10 12.990 19.485

5 1.695 2.543 10 16.950 25.425

6 2.005 3.008 10 20.050 30.075

7 2.330 3.495 10 23.300 34.950

8 2.535 3.803 10 25.350 38.025

9 2.770 4.155 10 27.700 41.550

10 2.870 4.305 10 28.700 43.050

11 3.000 4.500 10 30.000 45.000

12 3.105 4.658 10 31.050 46.575

21.609 32.414 216.090 324.135

FUENTE: EL AUTOR

TABLA: 5.4

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2

Estimación de la Demanda

Año: 2

Mes

DEMANDA

MINIMA kg

DEMANDA

MAXIMA kg

precio

venta

Exportación

Min

Exportación

Max

1 2.485 3.728 10 24.850 37.275

2 2.730 4.095 10 27.300 40.950

3 2.870 4.305 10 28.700 43.050

4 3.000 4.500 10 30.000 45.000

5 3.085 4.628 10 30.850 46.275

6 3.100 4.650 10 31.000 46.500

7 3.135 4.703 10 31.350 47.025

8 3.150 4.725 10 31.500 47.250

9 3.230 4.845 10 32.300 48.450

10 3.250 4.875 10 32.500 48.750

11 3.280 4.920 10 32.800 49.200

12 3.335 5.003 10 33.350 50.025

36.650 54.975 366.500 549.750

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.5

GUSTOCUY AÑO 1

GUSTOCUY AÑO 1

Presupuesto de Ventas y Costos de ProducciónCortado A diciembre 2009

Moneda: US$

MesesVentas Totales

Proyectadas

Venta Contado

100 %

Costo de

Venta 55 %

Enero 0,00 0,00 0,00

Febrero 0,00 0,00 0,00

Marzo 0,00 0,00 0,00

Abril 12.990,00 12.990,00 7.144,50

Mayo 16.950,00 16.950,00 9.322,50

Junio 20.050,00 20.050,00 11.027,50

Julio 23.300,00 23.300,00 12.815,00

Agosto 25.350,00 25.350,00 13.942,50

Septiembre 27.700,00 27.700,00 15.235,00

Octubre 28.700,00 28.700,00 15.785,00

Noviembre 30.000,00 30.000,00 16.500,00

Diciembre 31.050,00 31.050,00 17.077,50

Totales US$ 216.090,00 216.090,00 118.849,50

FUENTE: EL AUTOR

TABLA: 5.6

PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIÓN

GUSTOCUY AÑO 2

Presupuesto de Ventas y Costos de ProducciónCortado A diciembre 2010

Moneda: US$

MesesVentas Totales

Proyectadas

Venta Contado

100 %

Costo de

Venta 55 %

Enero 37.275,00 37.275,00 20.501,25

Febrero 40.950,00 40.950,00 22.522,50

Marzo 43.050,00 43.050,00 23.677,50

Abril 45.000,00 45.000,00 24.750,00

Mayo 46.275,00 46.275,00 25.451,25

Junio 46.500,00 46.500,00 25.575,00

Julio 47.025,00 47.025,00 25.863,75

Agosto 47.250,00 47.250,00 25.987,50

Septiembre 48.450,00 48.450,00 26.647,50

Octubre 48.750,00 48.750,00 26.812,50

Noviembre 49.200,00 49.200,00 27.060,00

Diciembre 50.025,00 50.025,00 27.513,75

Totales US$ 549.750,00 549.750,00 302.362,50 FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


Sueldos

Para conocer estos egresos, se establecieron los niveles salariales de todos

los cargos definidos en la estructura organizativa que tendrá la empresa

(capítulo IV, ) y se calcularon los beneficios sociales que deben percibir y los

aportes que la compañía debe hacer según las leyes laborales vigentes.

TABLA: 5.7

PRESUPUESTO DE SUELDOS

Empresa: GUSTOCUY

Presupuesto de SueldosProyeccion: dic 31, 2010

Moneda: US$ 218 12,15%

ColaboradoresSueldos

Decimo

Tercero

Decimo

Cuarto

Aportes

Patronales

Fondo de

Reserva Total

Gerente General 1.250,00 104,17 18,17 151,88 104,17 1.628,38

veterinario 750,00 62,50 18,17 91,13 62,50 984,29

Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21

Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21

Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21

Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21

Operador 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21

Asistente Contable 300,00 25,00 18,17 36,45 25,00 404,62

Contador 500,00 41,67 18,17 60,75 41,67 662,25

Asistente de ventas 300,00 25,00 18,17 36,45 25,00 404,62

Asistente de limpieza 225,00 18,75 18,17 27,34 18,75 308,00

Chofer 1 350,00 29,17 18,17 42,53 29,17 469,03

Guardia 250,00 20,83 18,17 30,38 20,83 340,21

Total Colaboradores 5.175,00 431,25 236,17 628,76 431,25 6.902,43

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


Gastos Administrativos y de Ventas

Dentro de este rubro encontramos los gastos administrativos como son los

pagos por servicios básicos (luz, agua teléfono), comunicación (Internet),

suministros de oficina, suministros de limpieza, combustibles. Dentro de los

gastos de venta están los relacionados con el plan de acción del Marketing

Mix como es marketing, publicidad, viáticos y pasajes que se realizará en

España como promoción al nuevo producto, estos gastos totalizan

US10,800 además se considera dentro de los gastos de ventas los trámites

aduaneros para la exportación del producto.

Depreciación

Aunque la depreciación no representa un egreso real de dinero, es un

cálculo exigido para determinar la pérdida de valor que sufren los bienes por

su uso y deterioro en determinado tiempo (Ver Tabla 5.9).



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.8

PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y

VENTAS

GUSTOCUY

Presupuesto de Gastos Administrativos y VentasCortado a: dic 31, 2010

Moneda: US$Gastos Administrativos y Ventas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total

Energia Electrica 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 6.000,00

Agua 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00

Telefono 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00

Internet 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00

Suministros de Oficina 0,00 0,00 0,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 4.500,00

Servicio de Limpieza 100,00 100,00 100,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 4.800,00

Mantenimiento 0,00 0,00 0,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 900,00

Combustible 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00

Trámites aduaneros 0,00 0,00 0,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 900,00

Viaticos al exterior 1.000,00 1.000,00 1.000,00 3.000,00

pasajes al exterior 1.600,00 1.600,00 1.600,00 4.800,00

publicidad y promocion 1.000,00 1.000,00 1.000,00 3.000,00

Total 4.560,00 4.560,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 32.220,00

FUENTE: EL AUTOR



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TABLA: 5.9

GASTOS POR DEPRECIACIÓN DE ACTVOS

Empresa: GUSTOCUY

Reporte: Gastos por Depreciacion de ActivosCortado a: dic 31, 2010

Moneda: US$ 0%

Descripcion de Activos Fijos

(Tangibles e Intangibles)

Costo

Historico

Fecha de

Compra

Viada Util

(meses)

Valor de

Rescate

Depreciación

Mesual

Edificio 30.000,00 01/ene/2009 240 0,00 125,00

Terrenos 10.000,00 01/ene/2009 0 0,00 0,00

Adecuaciones 4.300,00 01/ene/2009 60 0,00 71,67

Equipos y maquinarias 8.350,00 01/ene/2009 120 0,00 69,58

Equipos de Oficina 7.300,00 01/ene/2009 60 0,00 121,67

Muebles de oficina 5.000,00 01/ene/2009 60 0,00 83,33

Vehiculos 20.000,00 01/ene/2009 120 0,00 166,67

Total Descripcion de Activos Fijos

(Tangibles e Intangibles) US$ 84.950,00 0,00 637,92

FUENTE: EL AUTOR

Flujo de Caja

El Flujo de Caja permitirá conocer los saldos disponibles y requerimientos de

efectivo necesarios para soportar la operación en períodos futuros. En la Tabla

5.5 se puede apreciar el flujo de caja para el primer año de funcionamiento de la

compañía donde el valor final en Caja es de aproximadamente USD$

14.761,83.

Estado de Resultados

Finalmente, con el Estado de Pérdidas o Ganancias, podemos obtener el

resultado de la compañía después de considerar sus ingresos y restar sus

costos y gastos. En la Tabla 5.6 encontramos que al final del primer año de

funcionamiento la compañía va a tener una pérdida de USD$ 25.463,69.



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.10

FLUJO DE CAJA

GUSTOCUY

Flujo de Cajadiciembre 2010

Moneda: US$Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Saldo Inicial Caja/Bancos 45.050,00 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28

Ingresos

Ventas Contado 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00

Total Ingresos 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00

Egresos

Pago a Proveedores 0,00 0,00 0,00 7.144,50 9.322,50 11.027,50 12.815,00 13.942,50 15.235,00 15.785,00 16.500,00 17.077,50

Gastos Administrativos 4.560,00 4.560,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00

Gastos de Personal 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43

Pago del IVA NETO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Rendencion de Ptmos. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Total Egresos 11.462,43 11.462,43 11.462,43 16.106,93 18.284,93 19.989,93 21.777,43 22.904,93 24.197,43 24.747,43 25.462,43 26.039,93

Superávit / Déficit 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28 27.241,35

Caja Minima 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Requerimiento Total de Caja 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Caja Final 33.587,57 22.125,14 10.662,71 7.545,78 6.210,85 6.270,92 7.793,50 10.238,57 13.741,14 17.693,71 22.231,28 27.241,35

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.11

ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

GUSTOCUY

Estado de Resultados ProyectadoCortado a: Dic 31, 2010

Moneda: US$Cuentas Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 US$ %

Ventas 0,00 0,00 0,00 12.990,00 16.950,00 20.050,00 23.300,00 25.350,00 27.700,00 28.700,00 30.000,00 31.050,00 216.090,00 100,0%

(-) Costo del Prod. Vendido 0,00 0,00 0,00 7.144,50 9.322,50 11.027,50 12.815,00 13.942,50 15.235,00 15.785,00 16.500,00 17.077,50 118.849,50 55,0%

Utilidad Bruta 0,00 0,00 0,00 5.845,50 7.627,50 9.022,50 10.485,00 11.407,50 12.465,00 12.915,00 13.500,00 13.972,50 97.240,50 45,0%

Gastos Operacionales

Gastos Administrativos y Ventas 4.560,00 4.560,00 4.560,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 2.060,00 32.220,00 14,9%

Gastos de Personal 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 6.902,43 82.829,15 38,3%

(-) Depreciación y Amortización 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 637,92 7.655,04 3,5%

Obligaciones Financieras 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,0%

Total Gastos Operacionales 12.100,35 12.100,35 12.100,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 9.600,35 122.704,19 56,8%

Utilidad Operacional -12.100,35 -12.100,35 -12.100,35 -3.754,85 -1.972,85 -577,85 884,65 1.807,15 2.864,65 3.314,65 3.899,65 4.372,15 -25.463,69 -11,8%

Participación de Trabajadores 15% 0,00 0,0%

Impuesto a la Renta 25% 0,00 0,0%

Resultado del Ejercicio Neto -25.463,69 -11,8%

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


5.3.2 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

Para conocer la situación inicial y final en que se encontrará la compañía antes

y después de su primer año de operación, el Estado de Situación es la mejor

herramienta disponible. Así, vemos en la Tabla 5.7 que la compañía iniciará su

actividad con activos valorados en USD$ 130.000 y después del año éstos se

redujeron a USD$ 92.056.79, según Tabla 5.8.

TABLA: 5.12

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL

GUSTOCUY

Estado de Situación Financiera InicialCortado a: Enero 2010

Moneda: US$

Activos 130.000,00

Activo Corriente 45.050,00

Caja Bancos 45.050,00

Inversiones Temporales 0,00

Cuentas por Cobrar 0,00

Inventarios 0,00

Activo No Corriente 84.950,00

Activo Fijo 84.950,00

Planta y equipo 84.950,00

(-) Depreciación Acum. 0,00

Pasivo 0,00

Pasivo Corriente 0,00

Proveedores 0,00

Adm. Tributaria 0,00

Obligaciones Financieras 0,00

Patrimonio 130.000,00

Capital Social 130.000,00

Utilidades Retenidas 0,00

Total Pasivo y Patrimonio 130.000,00

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.13

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO

GUSTOCUY

Estado de Situación Financiera Final Proyectado

Cortado a: 31/12/2009

Moneda: US$Activos 104.536,31

Activo Corriente 27.241,35

Caja Bancos 27.241,35

Inversiones Temporales

IVA Pagado 0,00

Cuentas por Cobrar 0,00

Inventarios 0,00

Activo No Corriente 77.294,96

Activo Fijo 77.294,96

Equipos y mobiliarios 84.950,00

(-) Depreciación Acum. (7.655,04)

Pasivo 0,00

Pasivo Corriente 0,00

Proveedores 0,00

IVA Cobrado 0,00

Impuestos por Pagar 0,00

Participación de Trabajadores 0,00

Prestamos Bancarios 0,00

Patrimonio 104.536,31

Capital Social 130.000,00

Utilidades Retenidas

Resultado del Ejercicio (25.463,69)

Total Pasivo y Patrimonio 104.536,31

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


5.3.3 ANÁLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AÑO DE

OPERACIÓN

Con el objetivo de analizar el comportamiento de la proyección realizada

obtenemos de los balances elaborados la información que permita evaluar el

rendimiento de la inversión y el nivel de riesgo implícito.

En la Tabla 5.14 se encuentran las principales razones financieras que

facilitarán el análisis mencionado.

TABLA: 5.14

RAZONES DE LIQUIDEZ

Razones de Liquidez

Índice de Liquidez Activo Corriente 27.241 #¡DIV/0!

Pasivo Corriente 0

Prueba Acida Efectivo + Ctas. Por cobrar 27.241 #¡DIV/0!

Pasivo Corriente 0

Capital de Trabajo Activo Corriente - Pasivo Corriente 27.241

FUENTE: EL AUTOR

De los indicadores de liquidez y prueba ácida podemos observar que la

empresa no tiene obligaciones de corto plazo (préstamo bancario). Por otro

lado el capital de trabajo al finalizar el primer año es 27.241, nos muestra que

la compañía tiene que dirigir sus esfuerzos a incrementar sus ingresos, pues

mientras mayor sea su capital de trabajo, mayor será su capacidad para hacer

frente a sus obligaciones en el corto plazo.

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtml



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.15

RAZONES DE EFICIENCIA

Razones de EficienciaRota

Dias Rot. Inventarios Inv. Final * 360 0 0

Costo de Ventas 118.850 Días

Días Recuperacion Cartera Cuentas por Cobrar 0 0

(Ventas Cred./ 120) 0 Días

Rotación del Total de Activos Ventas 216.090 2,07

Activos 104.536

FUENTE: EL AUTOR

El indicador de rotación total de activos mide la eficiencia con la cual la

empresa está utilizando todos sus activos con la finalidad de generar más

ventas. En este ejercicio el valor obtenido es e 2.07, lo que indica que la

empresa en su primer año utilizó parte de su activo para financiar su operación.

Además no existe rotación de inventario porque se exporta seguido el producto.

TABLA: 5.16

RAZONES DE ENDEUDAMIENTO

Razones de Endeudamiento

Grado de Autonomia Patrimonio Neto * 100 104.536 100,00%

Activos 104.536

Razón de Deuda Pasivos 0 0,00%

Activos 104.536

Cobertura de Intereses Utilidad Neta * 100 (25.464) 0,00%

Intereses 0

FUENTE: EL AUTOR



PAÍSES EUROPEOS


Las razones de endeudamiento, muestran que la compañía está financiada en

un 100% por el patrimonio de sus accionistas, no tiene endeudamiento.

TABLA: 5.17

INDICADORES DE RENTABILIDAD Y RENDIMIENTO

Indicadores de Rentabilidad

Margen Neto Utilidad Neta (25.464) -11,78%

Ventas 216.090

Indicadores de Rendimiento

Rendimiento Sobre la Inversión ROI Utilidad Neta (25.464) -24,36%

Activos 104.536

Rendimiento Sobre el Capital ROE Utilidad Neta (25.464) -24,36%

Patrimonio Neto 104.536 FUENTE: EL AUTOR

Con respecto a la rentabilidad y rendimientos, estos se encuentran en

porcentajes negativos lo que significa que después del primer año de operación

la compañía arrojará pérdidas, como se pudo apreciar en Estado de

Resultados Proyectados; sin embargo como se podrá observar más adelante,

se espera que la inversión se recupere en el transcurso del segundo año de

operaciones.



PAÍSES EUROPEOS


5.3.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

Mediante el estudio del punto de equilibrio se puede conocer la convergencia

donde el valor de ingresos y el valor de costos y gastos se igualan, es decir,

donde el resultado es igual a cero.

He aprovechado para tomar en cuenta la variable de decisión, del número de

cuyes que la empresa debe producir como punto de equilibrio.

Para mayor ilustración se detallan los cálculos y la gráfica del punto de

equilibrio.



PAÍSES EUROPEOS


TABLA: 5.18

PUNTO DE EQUILIBRIO

GUSTOCUY

Punto de EquilibrioMoneda: US$

Proyección de Resultados y Punto de Equilibrio

Valor Año Valor Mes %

Ingresos

Honorarios a Facturarse 216.090 18.008 100%

(-) Costo de Producción 55% (118.850) (9.904) -55%

(=) Margen Bruto 97.241 8.103 45%

Gastos del Proyecto

Gastos de Personal 82.829 6.902 38%

Gastos Administrativos y Ventas 32.220 2.685 15%

(-) Depreciación y Amortización 7.655 638 4%

Total Gastos del Proyecto 122.704 10.225 57%

Beneficio (25.464) (2.122) -12%

Análisis del Punto de Equilibrio

PE Anual PE Mensual

Costo Variable 55% 55%

Costo Fijo 122.704 10.225

Ingresos 1 1

Punto de Equilibrio 272.676 22.723 FUENTE: EL AUTOR

Como se puede observar en la Tabla 5.10, para que la empresa ni pierda ni

gane deberá alcanzar niveles de ventas de USD 272.676. En la figura que se

muestra a continuación se puede mostrar gráficamente el punto donde el valor

de los costos y el valor de los ingresos se igualan, es decir donde se alcanza el

punto de equilibrio.



PAÍSES EUROPEOS


FIGURA: 5.9

PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de Equilibrio

122.704

272.676

422.648

545.352

272.676

-

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

- 100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000

Costos Ingresos

FUENTE: EL AUTOR



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TABLA: 5.19

ANÀLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Análisis del Punto de Equilibrio en

Tiempo

US$ Acumulado

Ventas Año 1

216.090 216.090

Ventas Año 2

549.750 765.840

Ventas Año 3

604.725

1.370.565

Promedio Ventas/Mes año 1 y 2

18.007,50

Punto de Equilibrio en

US$

272.675,98

Punto de Equilibrio en

Meses 15

FUENTE: EL AUTOR

En resumen, el punto de equilibrio se alcanza cuando las ventas llegan a

US$272,676, es decir, en 15 meses aproximadamente.

5.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA

Para realizar la evaluación económica y financiera del proyecto, se ha

considerado un horizonte de 10 años donde se toma en cuenta la información

recopilada en la planeación financiera y las políticas definidas en el numeral 5.2

de este capítulo; de esta forma se resumen los rubros como la inversión inicial,

ingresos y egresos en que se incurrirá para la ejecución del plan.



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TABLA: 5.20

EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA

Evaluación Económica Financiera

Empresa GUSTOCUYMoneda: US$

10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Inversion Inicial (130.000)

Ingresos 216.090 549.750 604.725 665.198 731.717 804.889 885.378 973.916 1.071.307 1.178.438

(-) Costos Directos 118.850 302.363 332.599 365.859 402.444 442.689 486.958 535.654 589.219 648.141

(=) Margen Bruto 97.241 247.388 272.126 299.339 329.273 362.200 398.420 438.262 482.088 530.297

Inflación 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%

Gastos Operacionales

Gastos de Personal 82.829 86.971 91.319 95.885 100.679 105.713 110.999 116.549 122.376 128.495

Gastos Administrativos 32.220 33.831 35.523 37.299 39.164 41.122 43.178 45.337 47.604 49.984

Depreciación y Amortización 7.655 7.655 7.655 7.655 7.655 4.335 4.335 4.335 4.335 4.335

Obligaciones Financieras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total Gastos Operacionales 122.704 128.457 134.497 140.839 147.498 151.170 158.512 166.221 174.315 182.814

Margen Operacional (25.464) 118.931 137.630 158.500 181.775 211.030 239.908 272.041 307.773 347.483

Part. Trabajadores 15% 0 17.840 20.644 23.775 27.266 31.654 35.986 40.806 46.166 52.122

Impuesto a la Renta 25% 0 29.733 34.407 39.625 45.444 52.757 59.977 68.010 76.943 86.871

Margen Neto (25.464) 71.359 82.578 95.100 109.065 126.618 143.945 163.225 184.664 208.490

(+) Depreciación y Amortización 7.655 7.655 7.655 7.655 7.655 4.335 4.335 4.335 4.335 4.335

Flujo de Efectivo Neto (17.809) 79.014 90.233 102.755 116.720 130.953 148.280 167.560 188.999 212.825

Valor Actual del Flujo de Efectivo (14.247) 50.569 46.199 42.088 38.247 34.329 31.097 28.112 25.367 22.852

Tasa Requerida 25% Tasa del costo de oportunidad

FUENTE: EL AUTOR



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Dentro del estudio de rentabilidad del proyecto es necesario considerar el

análisis del Valor Actual Neto y el análisis de la Tasa Interna de Retorno.

El Valor Actual Neto del proyecto está conformado por la diferencia entre la

inversión inicial y la sumatoria de flujos descontados al presente a una tasa

específica; constituye la diferencia entre ingresos y egresos del proyecto. Es

importante considerar una regla de decisión para aceptar o rechazar el proyecto

según este criterio es:

VAN = > 0 Se acepta

VAN < 0 Se rechaza

La tasa de descuento a considerar para traer a valor presente, representa el

costo de oportunidad que el inversionista espera obtener para este tipo de

proyecto; para este caso la tasa de descuento será del 25%.

Basado en el flujo proyectado para la compañía en un período de diez años, se

obtuvo como resultado un Valor Actual Neto de USD$ 250.645,00; lo que

significa que el proyecto se acepta.

Para analizar la variabilidad del VAN ante distintos rendimientos esperados, en

el gráfico 5.11 se puede observar cómo se modifica el VAN ante distintas

tasas de descuento prepuestas, así mientras el accionista exija un

rendimiento mayor, el proyecto arrojará un VAN negativo y por ende no sería



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aceptable; mientras que a menor retorno exigido el VAN es más atractivo, pero

éste no puede considerarse como un criterio real para el inversionista.

FIGURA: 5.10

SENSIBILIDAD TASA vs VAN

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

$ -200.000 $ -100.000 $ 0 $ 100.000 $ 200.000 $ 300.000 $ 400.000 $ 500.000 $ 600.000 $ 700.000 $ 800.000

Ta

s

a

%

Valor Actual Neto

Sensibilidad Tasa vs VAN

Series1

FUENTE: EL AUTOR

La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de descuento que iguala el valor

presente de los flujos de efectivo con la inversión inicial del proyecto, es decir,

comprende el cálculo de la tasa que hace que el Valor Actual Neto del proyecto

sea igual a cero.

Al igual que el VAN, para la Tasa Interna de Retorno del proyecto es

indispensable considerar la siguiente regla de decisión: Si la TIR es mayor a la



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tasa de descuento requerida y/o tasa pasiva de mercado fijada por el Banco

Central del Ecuador, se debe aceptar el proyecto; si no es así se lo rechaza.

Atendiendo al análisis realizado al flujo de la empresa y considerando un

horizonte de diez años para el proyecto, se obtuvo una TIR anual de 47%, la

misma que al ser comparada con la tasa de descuento planteada del 25%,

permite concluir que el proyecto de inversión se acepta.

TABLA: 5.21

RESUMEN DE LA EVALUACIÒN

Tasa Requerida 25% Tasa del costo de oportunidad

Resumen de la Evaluación

Total Valor Actual del Flujo de Efectivo 304.612

Inversion Inicial (130.000)

Valor Actual Neto 174.612 Es viable el Proyecto

174.612

Tasa Interna de Retorno 48% La tasa de rendimiento que genera el presente proyecto SI es

adecuada y SI cumple las espectativas de los inversionistas

FUENTE: EL AUTOR.



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182 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIÓN DE LA PRIMERA HIPÓTESIS

Previo a ilustrar mi conclusión del presente Proyecto debemos recordar el

enunciado de la HIPOTESIS 1:

Probar que con la creación de una empresa productora y exportadora de

cuyes de buena calidad, tenga aceptación/acogida en el mercado Español,

además de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y

generar divisas para el país.

Por los antecedentes expuestos a lo largo del presente Proyecto, donde se ha

realizado el estudio de viabilidad, sustentado en el Plan Estratégico e

Investigación de Mercado, para el desarrollo de una empresa productora de

cuyes de exportación, se puede inferir que dicha hipótesis ha sido

comprobada mediante Estimación de la Demanda de las Exportaciones del

Perú, la cual demostró un crecimiento constante con tendencia positiva y

una grado de Correlación R2 del 92,66%, por consiguiente concluyo: se

comprueba la HIPOTESIS 1 favorablemente.



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RECOMENDACIÓN DE LA PRIMERA HIPÓTESIS

Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo

del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:

a. La contratación de personas con la competencia para los

diferentes cargos de la compañía, tomando en cuenta sus

conocimientos, habilidades y experiencia.

b. El factor diferenciador del servicio es que será ofrecido un

producto de calidad y a tiempo.

c. Capacitar constantemente a los funcionarios de la compañía para

que alcancen el nivel de especialización y profesionalismo que

requiere la empresa.

d. Ejecutar el plan de publicidad que busque dar a conocer a la

compañía y el fin social que persigue, dado que no está

posicionada en el mercado

e. Vincular a los clientes con el fin social de la compañía, a través de

la publicidad que se realice.



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CONCLUSIÓN DE LA SEGUNDA HIPÓTESIS

Previo a ilustrar mi conclusión del presente Proyecto debemos recordar el

enunciado de la HIPOTESIS 2:

Comprobar que con la creación de una empresa productora y exportadora

de cuy de buena, sea viable económica y financieramente.

Para sustentar la viabilidad del proyecto, como se explicó anteriormente se ha

desarrollado un Plan Financiero que guarda concordancia con la Planificación

Estratégica y de Marketing, con la finalidad de evaluar desde el punto de vista

económico y financiero el desarrollo de una empresa productora y

exportadora de cuyes de buena calidad.

La hipótesis mencionada ha sido comprobada mediante el flujo de caja

descontado proyectado a 10 años y traído a valor presente a una tasa

considerada como el costo de oportunidad que satisface mi interés por la

realización del mismo, equivalente al 25%, lo que dio como resultado un

Valor Actual Neto de USD$ 174.612,00; y una Tasa Interna de Retorno del

48% con lo cual concluyo: se comprueba positivamente la Viabilidad y

Rentabilidad enunciada en la HIPOTESIS 2.



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RECOMENDACIÓN DE LA SEGUNDA HIPÓTESIS

Con referencia a las conclusiones que anteceden RECOMIENDO el desarrollo

del presente Proyecto, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:

1. Reunir socios capitalistas que cumplan con la inversión requerida de

USD $130.000.

2. Realizar gestiones de mercadeo en España e Italia.



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BIBLIOGRAFÍA

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Nomenclaturas

FODA: Fortaleza, Oportunidad, Debilidad y Amenaza.



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Anexos

Tesis Produccion de Cuy

Documents

Transcript of Tesis Produccion de Cuy