Organismos termófilos y

termodúricos.Sarmiento Hess Ana María

Moreno solar Gabriela Berenice

Lozano Padua Hugo Armando

Castillo Mendieta Alin

TermófilosEl término termófilo se aplica a organismos vivos que pueden soportar condiciones extremas de temperatura relativamente altas, por encima de los 45ºC. Es un subtipo de vida extremófila. Muchos termófilos pertenecen al dominio Archaea. Estos organismos tienen una tasa de crecimiento rápida pero de corta duración.

Este tipo son los organismos vivos que se desarrollan al lado de las fumarolas o chimeneas hidrotermales en las profundidades del océano

como el anélido Riftia pachyptila y también algunos microorganismos como las bacterias

metanógenas que se desarrollan en las mismas condiciones.

Posen una membrana celular rica en lípidos saturados ya que contienen enzimas que les permiten trabajar en condiciones extremas.Los termófilos sobreviven en temperaturas con un mínimo de 20 °C y un máximo de 75 °C, mientras que las hipertermófilas soportan temperaturas superiores a 75 °C, llegando incluso a superar a veces los 100 °C, siempre que exista agua en estado líquido, como ocurre en las profundidades oceánicas, donde la presión es elevada.

Características

Las bacterias termodúricas aisladas de productos lácteos pertenecen a diferentes grupos microbianos e incluyen cepas de los géneros Microbacterium, Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Arthrobacter, Lactobacillus, y bacterias formadoras de esporas pertenecientes a los géneros Bacillus, Paenibacillus y Clostridium. 

Termodúricos

Características Las bacterias termodúricas toleran los tratamientos térmicos aplicados durante el proceso industrial de la leche, sobreviven a la pasteurización y pueden causar deterioro en la calidad de los productos manufacturados. Son capaces de sobrevivir el calentamiento de un alimento a temperaturas de 60 a 80OC.La mayor parte de estos organismos son mesofílicos aunque algunos pueden crecer a temperatura de refrigeración.

Fuente de aislamiento (TERMOFILOS)Hábitats: manantiales

termales, desiertos, geiseres, chimeneas

subterráneas, sistemas hidrotermales marinos y

suelos geotérmicos calientes.

Composición de los sistemas (hábitat) :

Ejemplos que sirven como fuente de microorganismos que pueden proporcionar encimas termotolerantes

• Sistemas geotérmicos : sulfuro y azufre elemental.

• Sistemas hidrotermales : alta

• concentración de sal.• Sistemas volcánicos

marinos: vapor de agua, dióxido de carbono, sulfuro de hidrogeno y azufre..

Medio de cultivoEjemplo: Lactobacillus delbrueckii Beijerinck.La temperatura óptima de desarrollo es de unos 45°C, la máxima de 52°C y la mínima de 21 – 34°C.• substratos líquidos para L. Delbrueckii son:

macerado de cebada con carbonato cálcico precipitado, mosto dulce, de cocción de germen de malta o substrato Y con glucosa.

• substratos sólidos más idóneos son: el agar de Blickfeldt con carbonato cálcico precipitado o substrato Y con glucosa.

Los microorganismos termodúricos se presentan en la leche cruda bajo malas condiciones sanitarias o procesadas.Las vacas presentan como huéspedes crónicos de la ubre especies o cepas de tipo termodúricas

Fuente de aislamiento (Termodúricos)

Tabla con ejemplos de MO. Termodúricos y alimento asociado.

Género Alimento asociado

Actinomycetes LecheAlcaligenes LecheArthrobacter LecheBacillus Leche/huevosClostridium LecheCoryneform HuevosLactobacillus Leche/carne/

jugosMicrobacterium LecheMicrococcus Leche/huevosPseudomonas HuevosStreptococcus/Enterococcus

Leche/carne/huevo

Medios de cultivoEjemplo: Streptococcus termophyllusBacteria gram +, anaerobia facultativa, no forma esporas, es homo-fermentativo, se desarrolla de 37-40°C, y puede resistir 50°C.Medio de cultivo: Caldo Esty y medio Esty• Composición Caldo Esty: Disodium Glycerophosphate,

peptona de soya, extracto de carne, triptona, extracto de levadura, acido ascórbico y sulfato de magnesio.

• Composición medio Esty: Disodium Glycerophosphate, peptona de soya, extracto de carne, triptona, extracto de levadura, acido ascórbico, sulfato de magnesio y agar bacteriológico.

Condiciones de desarrolloTermófilos

Tienen temperatura óptima de crecimiento entre 50-75 ºC y máxima entre 80 y 113 ªC.

Las Hipertermófilas o termófilas extremas presentan óptimos cercanos a los 100ºªC, y pertenecen al dominio Archaea.

TermodúricosSon los organismos que resisten las condiciones de pasteurización

La temperatura de pasteurización es inferior a los 100ºC. En el caso de alimentos líquidos, la temperatura tendría que situarse sobre los 72ºC y 85ºC durante 20 segundos y el los alimentos envasados entre los 62ºC y los 68ºC durante periodos más largos de tiempo, unos 30 minutos. -

Los termófilos son capaces de desarrollarse a elevadas temperaturas(55 ºC y más). Se clasifican a los organismos termófilos en dos grupos: termófilos obligados (crecen a 55 ºC, pero no a 37 ºC) y termófilos facultativos (crecen a 55 ºC y a 37 ºC).

Termófilo

En general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstos pueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para su conservación, preparación o bien contaminar el alimento después de dicho tratamiento.

Según los requerimientos de calor los microorganismos pueden ser, de menor a mayor exigencia: psicrófilos, mesófilos, termófilos y termodúricos, siendo los dos últimos los que más interesan desde el punto de vista del tratamiento térmico.

Incidencia

Termófilos

Género Alimento asociadoActinomycetes LecheAlcaligenes LecheArthrobacter LecheBacillus Leche/huevosClostridium LecheCoryneform HuevosLactobacillus Leche/carne/jugosMicrobacterium LecheMicrococcus Leche/huevosPseudomonas HuevosStreptococcus/Enterococcus

Leche/carne/huevo

Termodúricos

Resumen Caracteristicas Generales

Condiciones de Desarrollo

Incidencia

http://javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis249.pdfhttp://curiosidadesdelmundovivo.blogspot.mx/2006/07/bacterias-termfilas.htmlhttp://pendientedemigracion.ucm.es/info/btg/personales/jvsgago/termof.pdfhttp://www.vet.unicen.edu.ar/html/Areas/Tecnologia%20y%20calidad%20de%20leche%20y%20productos%20lacteos/2013/Guia%20completa%202013.pdfhttp://www.unjbg.edu.pe/coin2/pdf/012-2009.pdfhttp://www.cecytebc.edu.mx/hd/archivos/guias_didactica/analisis_y_tecnologia_de_los_alimentos___m2_s3.pdhttps://prezi.com/fdthwjutldlp/streptococcus-thermophilus/fhttp://www.condalab.com/industrias/lacteos.html