TERMODINAMICAProgramación de clases y presentaciones

Profesor: Dr. Fernando Salazar

fernando.salazar@ucv.cl

Tel. +56 32-227 4221

Cel. +56 9 94392472

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TERMO ALI231-2011

PROGRAMA Y DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

6

4

2

Horas semanales

Teóricas

Prácticas

3°SemestreSemestre en que se dicta

ALI 131 (Introducción a la Ing. de Alimentos)MAT 203 (Cálculo 2-A)

Pre requisitos

4Créditos

ALI 231Clave

PROGRAMA Y DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

Descripción de la asignatura:Asignatura teórica de carácter obligatorio, que permite comprender los conceptos y principios fundamentales de la termodinámica y su aplicación en la ingeniería de procesos de la industria de alimentos.

PROGRAMA Y DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

Objetivo general:Entregar al alumno concepto teóricos de termodinámica y su relación con la ingeniería de alimentos. Lograr que el alumno pueda realizar balances de materia, energía y entropía aplicados a procesos tecnológicos de la industria de alimentos.

Objetivos específicos:

Presentar al alumno los conceptos fundamentales de la termodinámica, su ámbito de acción y aplicación.

Comprender los conceptos de trabajo y calor, y los alcances de la primera ley de la termodinámica.

Permitir a alumno comprender el concepto de entropía y los alcances de la segunda ley de la termodinámica, en su aplicación al estudio de procesos tecnológicos.

Contenido:1. Introducción a la termodinámica. Sistemas y Procesos

2. Energía, entropía y equilibrio

3. Balance de masa en estado estacionario y transiente4. Ecuaciones de estado

5. Conservación de energía

6. Trabajo reversible e irreversible7. Calor, calor sensible y latente

8. Calor de fusión, calor de evaporación y tablas de vapor

9. Entalpía. Entalpía de formación. Entalpía de reacción

10. Balance de energía y primera ley de la termodinámica. Sistemas abiertos y cerrados11. Segunda ley de la termodinámica

12. Entropía

13. Balance de entropía14. Ciclos de potencia. Ciclo de Carnot. Ciclo de Rankine

15. Ciclos de refrigeración

PROGRAMA Y DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

80% TEORIA

Contenido 9-15 (25 Junio de 2012)PRUEBA 2

05 Julio de 2012 (40% de la nota final)EXAMEN

70%30%

GUIA DE EJERCICIOS Y TAREAS*PRESENTACIÓN (8 TEMAS)

20%PRÁCTICA

Contenido 1-8 (26 Abril de 2012)PRUEBA 1

* Trabajo en grupo: preparar una presentación de 15 minutos con el fundamento de la temática, un ejemplo de calculo y una aplicación en la industria de alimentos o ejemplo práctico de laboratorio.

EVALUACIÓN

HORARIO

11-1217:20-18:50

9-1015:40-17:10

ALI 231-01TERMOSala ALI-1(Piscis)

ALI 323-01

MICRO

Sala ALI-5

ALI 231-01 TERMOSala ALI-1 (Piscis)

7-814:00-15:30

5-611:45-13:15

ALI-323-1

Laboratorio de

Microbiología

ALI 323-01

MICRO

Sala ALI-5

3-410:05-11:35

ALI 323-1

Laboratorio de

Microbiología

1-208:15-09:45

VIERNESJUEVESMIÉRCOLESMARTESLUNES

9

10

0

2

31

4

56

7

8

Grupo

Ciclos de potencia. Ciclo de Carnot. Ciclo de Rankine

Ciclos de refrigeración

Energía, entropía y equilibrio

Balance de masa en estado estacionario

Balance de masa en estado transienteEcuaciones de estado

Trabajo reversible e irreversible

Calor, calor sensible y latenteCalor de fusión, calor de evaporación y tablas de vapor

Balance de energía en estado estacionario

Balance de energía en estado estacionario no estacionario

Contenido

15 marzo 2012

19 marzo 2012

26 marzo 201229 marzo 2012

02 abril 2012

16 abril 201226 abril 2012

30 abril 2012

03 mayo 2012

07 mayo 2012

14 mayo 2012

Fecha

CALENDARIO PARA PRESENTACIONES DE GRUPO

Perry R.H., Chilton C.H. y Kirkpatrick S.D.Richards D.E., Wark K.Cengel Y.A., Boles M.A.Smith J.M., van Ness H.C., Abbott M.M.Engel T., Reid P.

Autor

Manual del Ingeniero QuímicoTermodinámicaTermodinámicaIntroducción a la termodinámica en Ing. QuímicaIntroducción a la Fisicoquímica: Termodinámica

Titulo Año

199220012003*2003*2007

* fundamentales

BIBLIOGRAFÍA

J.M. Smith, H.C. Van Ness, M.M. Abbot

K. Wark, D.E. RichardsY.A. Cengel, M.A. Boles

Autor

Introducción a la termodinámica en Ing,. QuímicaTermodinámicaTermodinámica

Titulo Año

1997

20012009

OTRAS REFERENCIAS FORMATO DIGITAL

DATOS DE CONTACTO

10

5

4

TemaNombres E-mail

12

11

9

8

7

6

3

2

1

N°Apellido MaternoApellido Paterno

HOMEWORK