B

TrminoDefinicin

BeldandoLos granos pasan a travs de una mquina, que las grietas abiertas y separa las cscaras de la 'nibs "(el centro de la haba).

C

TrminoDefinicin

Cacao en polvoHay dos tipos de cacao sin azcar bicarbonato disponibles: cacao natural (como el tipo producido por Hershey y Nestl) y el holands proceso cacao (como el Hershey's estilo europeo de cacao y de la marca Droste). Ambos son realizados por pulverising parcialmente desgrasada licor de chocolate y la eliminacin de casi todos los de manteca de cacao. Natural de cacao es de color claro y un poco cido, con un fuerte sabor chocolate. Natural de cacao se utiliza comnmente en recetas que requieren de bicarbonato de soda. Dado que el bicarbonato de soda es un lcali, que combina con el cacao natural crea una levadura de accin que permite que el bateador a la altura durante la coccin. Holands proceso de cacao-es procesado con el lcali para neutralizar su acidez natural. Holands cacao es ligeramente ms suave en sabor, con un profundo y clido color natural de cacao. -Holands proceso de cacao se utiliza con frecuencia para bebidas de chocolate, como chocolate caliente debido a su facilidad en la mezcla con lquidos. Lamentablemente, la transformacin holands destruye la mayora de los flavonoles presentes en el cacao.

Chocolate con lecheEs una combinacin de licor de cacao (no contiene alcohol), manteca de cacao, azcar y leche. El Chocolate con Leche debe de contener por lo menos un 10% de licor de cacao y por lo menos un 12% de ingredientes de leche.

Chocolate negro o amargoUna mezcla de la manteca de cacao, azcar, cacao en polvo y, a veces, la vainilla. El porcentaje de cacao utilizado en la buena calidad de chocolate negro puede oscilar entre 60% a 75%, pero debe ser un mnimo de 70%. EE.UU. chocolates tienen un porcentaje menor requisito de licor de cacao de chocolate oscuro, por lo que algunos ha de chocolate oscuro como el azcar Comienzo de la pgina ingrediente.

Chocolate semiamargoEs una combinacin de licor de cacao, manteca de cacao y azcar. Contiene como mnimo un 35% de licor de cacao.

ConchingUn conche es un contenedor lleno de bolas de metal, que actan como amoladoras. Este proceso de refinado elimina 'voltiles' componentes (no deseados sabores y aromas). El chocolate lquido se agita constantemente y tratados por calor, y se aaden sabores. Al final de este proceso, el chocolate ha desarrollado su pleno sabor y suavidad aterciopelada caracterstica. Los chocolates ms caros tienden a ser transformados y, por tanto, ya tienen una textura suave y "sentir" en la lengua, independientemente de si los agentes emulsionantes, se aadirn templado Chocolate lquido se enfra de 45 C aproximadamente a 28 * C, entonces se calienta de nuevo a 30 * C. Esta es una etapa crtica que, cuando se efectan correctamente, ofrece la perfecta estructura de los cristales de la manteca de cacao, por lo que en el chocolate con un acabado de alto brillo y un fuerte 'broche' cuando roto.

CouvertureEste es un trmino que se utiliza para chocolates ricos en manteca de cacao. Las marcas populares de cobertura utilizados por los profesionales chefs de pastelera y, a menudo vendidos en la especialidad gourmet y tiendas de alimentos incluyen: VALRHONA, Felchlin, Lindt y Sprngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, y Guittard. Estos chocolates contienen un alto porcentaje de cacao (a veces el 70% o ms) y tienen un contenido total en materia grasa de 30-40%.

G

TrminoDefinicin

GanacheUn centro de chocolate a partir de la mezcla de chocolate y crema, a menudo con adicin de alcohol, nueces, vainilla y otros sabores distintivos.

GiandujaUn centro de chocolate hecha por mezcla de frutos secos tostados, el azcar y el chocolate.

Grano de cacaoEs la semilla del cacao, fruto del rbol del mismo nombre. Existen 3 tipos de cacao; criollo, forastero y trinitario.

L

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La mezcla y la moliendaLos frjoles son winnowed terreno, que refina las partculas del cacao, la liberacin de la manteca de cacao y el cacao en masa resultante de licor de chocolate. Ambos, junto a otros ingredientes bsicos como el azcar y la leche en polvo, se mezclan y amasados. Adems moler entre rodillos de acero reduce el tamao de las partculas an ms.

Licor de CacaoSe obtiene de la molienda del grano del cacao procesado. Su nombre se debe a su estado lquido al estar a ms de 32C. No tiene contenido alcohlico.

M

TrminoDefinicin

Mezclado de chocolateChocolate hecho con cacao en masa tomada de una mezcla de diferentes tipos de frjol, para garantizar la coherencia de sabor. La mayora del chocolate se hace de esta manera.

R

TrminoDefinicin

RefinarConferir al chocolate la finesa final y expresin mxima de sabores y texturas. Se debe lograr una dimensin muy pequea en las partculas de chocolate lo cual hace que se sienta sutil y suave en el paladar.

T

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TrufaUn centro de la receta de chocolate ganache mezcla con adicin de la mantequilla, el fondant y, a veces, piezas de fruta.Chocolate blanco: Una mezcla de cacao en polvo (33% o menos), la leche, el azcar y el aroma de vainilla. El chocolate blanco no contiene ninguna de cacao.