Tercera Presentación Iniciativa Tlalli
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Iniciativa Iniciativa TlalliTlalli
Celaya, Guanajuato7 de Septiembre de 2010
Refuerzo a la Competitividad del sector Hortalizas y Frutas
Iniciativa Iniciativa TlalliTlalli3ª PresentaciónLíneas de Acción
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Iniciativa Tlalli
• Objetivo de la iniciativa y calendario
• Recordatorio estratégico
Agenda• Propuestas de acciones
• Próximos pasos
Agenda
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Iniciativa Tlalli
• Objetivo de la iniciativa y calendario
• Recordatorio estratégico
Agenda• Propuestas de acciones
• Próximos pasos
Agenda
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Reforzar la competitividad de las empresas del sector hortalizas y frutas
en Guanajuato
Objetivo del proyecto¿Cómo se refuerza la competitividad?
Favorecer y estimular la innovación y el desarrollo de
las empresas
EntornoEstrategia empresarial
Lograr que cada actor, de manera individual, innove y
mejore de forma continua para satisfacer las necesidades de
sus clientes
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EntornoEstrategia empresarial
Integrar las perspectivas individuales hacia una visión
consensuada de futuro
Poner en marcha acciones necesarias para favorecer el
desarrollo competitivo de las empresas
Objetivo del proyectoObjetivo general
El proyecto tiene un objetivo práctico: generar una dinámica de cambio empresarial
empresas
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Plan de trabajoFases de trabajo y principales actividades
Visión defuturo
AccionesRetos a futuro
6 meses
� Entrevistas con empresas e instituciones� Análisis de documentos y trabajos previos
� Mejores prácticas� Entrevistas compradores� Grupo de reflexión estratégica
� Lanzamiento de grupos de trabajo
1ª presentación: 13 mayo
2ª presentación8 julio
3ª presentación7 septiembre
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Plan de trabajoAvance del proyecto
Visión defuturo
AccionesRetos a futuro
6 meses
1ª presentación: 13 mayo
2ª presentación8 julio
3ª presentación7 septiembre
Grupos de trabajo
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Plan de trabajoAvance del proyecto
Visión defuturo
AccionesRetos a futuro
6 meses
• 60 entrevistas con empresas e instituciones relacionadas con el sector
• 15 reuniones de reflexión estratégica • 6 reuniones de grupos de trabajo• 6 reuniones con compradores sofisticados• 2 presentaciones públicas con 120
participantes cada una
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Plan de trabajoSeguimiento de las acciones
6 meses
Seguimiento de las acciones
+ 2 años
Acción 1
Acción 2
Visión defuturo
AccionesRetos de
futuroAcción 2
Acción x...
Tras seis meses intensivos de trabajo conjunto, se ponen en marcha las acciones de mejora
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Iniciativa Tlalli
• Objetivo de la iniciativa y calendario
• Recordatorio estratégico
Agenda• Propuestas de acciones
• Próximos pasos
Agenda
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Aumento de la urbanización y del PIB per cápitaAumento de la urbanización y del PIB per cápita
Creciente inserción de la mujer en el Creciente inserción de la mujer en el
Aumento en la expectativa de vidaAumento en la expectativa de vida
Tendencias de la industria
Cambios en el estilo de
vida de los consumidores
Aumento en los niveles educativos de las economías más dinámicasAumento en los niveles educativos de las economías más dinámicas
Creciente inserción de la mujer en el mercado de trabajoCreciente inserción de la mujer en el mercado de trabajo
Crecimiento de hogares unipersonalesCrecimiento de hogares unipersonales
consumidores influyen en su
forma de alimentarse
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Salud y bienestar
ConvenienciaAlimentos que reducen el tiempo
de preparación y consumo
Tendencias de la industria
Sabor y VariedadExperiencias gastronómicas
ÉticaAlimentos que respetan su
entorno
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ConvenienciaConvenienciaConvenienciaConveniencia
ÉticaSalud
ConvenienciaConvenienciaConvenienciaConveniencia
ÉticaSalud
Salud y bienestar
ConvenienciaAlimentos que facilitan
la preparación y el consumo Tendencias que se
Tendencias de la industria
ÉticaSalud
Sabor y variedad
ÉticaSalud
Sabor y variedad
Sabor y VariedadAlimentos que respetan su
entorno
ÉticaAlimentos que respetan su
entorno
que se entrelazan
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A granel
¿Cómo competir en este entorno?
Fresco listo
Larga duración
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A granel
¿Cómo competir en este entorno?
Fresco listo
Larga duración
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A granel
¿Cómo competir en este entorno?
Fresco listo
Larga duración
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Producto de mayor valor agregado
– Alineados con las tendencias de consumo
¿Cómo competir en Fresco Listo?
– Actores locales
– Relación de interdependencia
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¿Cómo competir en Fresco Listo?
Producto de mayor valor agregado
– Competencia por novedad y conveniencia, no por precio
– La diferencia está en el servicio– La diferencia está en el servicio
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Iniciativa Tlalli
• Objetivo de la iniciativa y calendario
• Recordatorio estratégico
Agenda• Propuestas de acciones
• Próximos pasos
Agenda
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Producción/
CosechaProcesamiento
Distribución/
Comercialización
Cadena de valor ideal
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• Normas de sanidad e inocuidad• Vegetales que el mercado ya demanda
Producción/
Cosecha
Cadena de valor ideal
• Vegetales que el mercado ya demanda• Trazabilidad
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Producción/
Cosecha
Grupo de Trabajo 1
Cadena de valor ideal
Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad
Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para vegetales ya demandados)
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� Alberto Torres, Agrícola El Rosal� Gabriel Rodríguez, Benjamín Pontón, Francisco Garcidueñas y Mario Rangel, Asociación de Especialistas en Horticultura
� Antonia Álvarez y Jesús Vázquez, Mujeres en acción por el campo� Mercurio Molina, Profresa� Edgar Rendón Poblete, Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SDA)
GRUPO DE TRABAJO 1
Participantes
Especialistas en Horticultura Protegida.� Alfredo Baltazar, Comisión Estatal del Agua de Guanajuato� J. Guadalupe García, Enrique Andrio y Francisco Chable, Instituto Tecnológico de Roque
de Desarrollo Agropecuario (SDA)� Héctor Núñez Palenius y José Pablo Lara, CINVESTAV� Erik García Lanuza, Agro Allende� Rubén Ruiz, Fideicomisos Institucionalizados en Relación con la Agricultura (FIRA)
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Línea de Acción 1
Grupo de Trabajo 1
Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad
PRESENTADOR: PRESENTADOR:
Erick García Lanuza, Mex Produce
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Línea de Acción 1
Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad
Objetivo: Desarrollar procesos con garantía de sanidad e inocuidad en garantía de sanidad e inocuidad en
alimentos frescos preparados
1. Programa de inocuidad2. Capacitación e implementación del programa
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¿Qué necesitamos?Selección de programas nacionales e internacionales paracertificación en inocuidad y calidad
¿A quién va dirigido?
Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad
1. Programa de inocuidad
¿A quién va dirigido?A todo tipo de productor que quiera competir en el sector dehortalizas y frutas frescas procesadas
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CESAVEG: ejemplo de programa para capacitar,asesorar y diagnosticar a productores en términosde sanidad (Buenas prácticas agrícolas)
2. Capacitación e implementación del programa
Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad
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Primus Labs:Ejemplo de certificadorainternacionalmentereconocida, cuenta con
2. Capacitación e implementación del programa
Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad
reconocida, cuenta concertificaciones para toda lacadena de valor desde elcampo hasta el empaque
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Línea de Acción 1
Certificación en los campos
Cer
tific
ació
n
Evaluar y elegir programas
Mes 12 Mes 3 Mes 6 Mes 9 ……Mes 12Mes 9Mes 6Mes 3
Año 1 Año 2
Calendario de trabajo
Inicio de capacitaciones
Cap
acita
ción
Cer
tific
ació
n
programas
Capacitación …Diseño de
capacitación
Selección de capacitadores
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Línea de Acción 2
Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para
vegetales ya demandados)
Grupo de Trabajo 1
PRESENTADOR
Miguel Ángel Gómez Lim, Cinvestav
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Línea de Acción 2
Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para
vegetales ya demandados)
Objetivo: Detectar de manera Objetivo: Detectar de manera conjunta variedades de frutas y
hortalizas que los mercados actuales están demandando en
frescos procesado
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Producto FINAL
Fresco
Especificación del producto
Especificación del cultivo
Especificación de semilla
Programa de vinculación entre empresarios,universidades y centros de investigación
¿Cómo?
La demanda es quien dicta lo que se produceFresco
procesado
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¿Qué necesitamos?Detectar necesidades y tendencias del mercado y obtenervariedades en ingredientes que se están consumiendo
¿A quién va dirigido?
Programa de vinculación entre empresarios,universidades y centros de investigación
A investigadores y productores que quieren satisfacer lasdemandas reales del mercado en fresco procesado
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¿Cómo? Se requiere una vinculación más estrecha entre los productores, los investigadores y comercializadores para satisfacer mejor la demanda actual del mercado
Programa de vinculación entre empresarios,universidades y centros de investigación
Fundación Guanajuato ProduceTiene como misión dirigir las investigaciones hacia las demandas reales del mercado
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TTI Green Genetics
Trabaja en conjunto con la Universidad de Wageningen para laproducción de plantas e implementación de semillas, con base
Ejemplos Internacionales
Programa de vinculación entre empresarios,universidades y centros de investigación
producción de plantas e implementación de semillas, con basea lo que se está demandando.
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Newe Ya'ar Research Center
Este centro permite a empresas privadas invertir en proyectos de mejoramiento de
Programa de vinculación entre empresarios,universidades y centros de investigación
Ejemplos Internacionales
invertir en proyectos de mejoramiento de hortalizas y frutas
Enfatizando la colaboración entre los empresarios e investigadores para la mejora
de los productos que se demandan
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Ejemplo Nacional
Cinvestav
Programa de vinculación entre empresarios,universidades y centros de investigación
Es posible generar frutos con mejores características post-cosecha:
• Mayor calidad del producto• Mayor vida en anaquel
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Calendario de trabajo
Identificar / definir hortalizas y frutas
Siembra/Cosecha Procesamiento
Vin
cula
ción
Línea de Acción 2
Mes 12 Mes 3 Mes 6 Mes 9 ……Mes 12Mes 9Mes 6Mes 3
Año 1 Año 2 Año 3
hortalizas y frutasSiembra/Cosecha
Vin
cula
ción
Identificar / definir hortalizas y frutas Siembra/Cosecha
…………Procesamiento
……
……
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Producción/
CosechaProcesamiento
Distribución/
Comercialización
Grupo de Trabajo 2-3
Cadena de valor ideal
Cadena de valor con trazabilidad
Desarrollo de nuevos productos
Apertura de canales de comunicación entre actores
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� Mercurio Molina, Profresa� Jaime González, Crece Guanajuato � Vanessa, Sandra y Rubén Gutiérrez, XOMEX� Cuauhtémoc Balboa, Unión de Productores de Santa Elena� Ángel Huerta y Gabriel Rodríguez,
� Luis Oliveros, Héctor Núñez y Saúl Oliveros, Estudiantes de la Lic. en Agronegocios de la U. de Guanajuato� Gabriel Rodríguez Vargas, Asoc. de Espe. en Horticultura Protegida� Martín Cervantes y Ángel Rodríguez, Agricultores Unidos del Rincón
GRUPO DE TRABAJO 2 y 3
Participantes
� Ángel Huerta y Gabriel Rodríguez, Asociación de Especialistas en Horticultura Protegida� Edgar Rendón, Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SDA)� Fabián W. Vázquez, Sistema Producto Tomate� Ulises Esquivel, RITAP� Rubén Ruiz y Fidel Hernández, FIRA
Agricultores Unidos del Rincón� Martín González, U. de Guanajuato� Erik García Lanuza, Agro Allende� Edwin Bautista, Álvarez Comercializ.� Carlos Flores, Inst. Tec. de Roque� Héctor Muñoz Krieger, Consejo Estatal Agropecuario de Guanajuato� Salvador Ramírez, Agrícola El Rosal
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Línea de Acción 3
Grupo de Trabajo 2 y 3
Cadena de valor con trazabilidad
PRESENTADOR: PRESENTADOR:
Alberto Torres, Agrícola el Rosal
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Cadena de valor con trazabilidad
Línea de Acción 3
Objetivo: Garantizar la calidad y seguridad alimentariaseguridad alimentaria
a lo largo de toda la cadena de hortalizas y frutas
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Materias
Cadena de valor con trazabilidad
Materias primas o
ingredien-tes
ProcesadoEmpaque-
tadoComerciali
zadorConsumi-dor final
![Page 44: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/44.jpg)
Garantizar la inocuidad en toda la cadena
Cadena de valor con trazabilidad
Materias primas o ingredientes
Procesado Empaquetado ComercializadorConsumidor
final
Garantizar la inocuidad en toda la cadena
![Page 45: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/45.jpg)
¿Qué necesitamos?Programa Piloto para un sistema de trazabilidad en empresasde productos frescos listos
¿A quién va dirigido?A productores y procesadores en primera instancia, así comoal resto de actores involucrados
Cadena de valor con trazabilidad
al resto de actores involucrados
¿En qué consiste el Programa Piloto?• Desarrollo de la guía base• Códigos de barras, empaques, etc.• Gestión de la información del producto en todo momento• Logística/Transporte• Puesta en práctica
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Ejemplo Internacional
AESAN• Concebido para facilitar la aplicación homogénea de sistemas
de trazabilidad a lo largo de toda la cadena• Documento dinámico, en constante revisión• Visión convergente con el resto de las guías, criterios o
Cadena de valor con trazabilidad
• Visión convergente con el resto de las guías, criterios o certificaciones
![Page 47: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/47.jpg)
Cadena de valor con trazabilidad
IDENTIFICACION DE INVERNADERO
IDENTIFICACION DE NAVEIDENTIFICACION DE ZURCO
IDENTIFICACION DE CAJA
![Page 48: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/48.jpg)
Conferencias de difusión
Cadena de valor con trazabilidad
Calendario de trabajo
Conferencias de difusión
Conferencias de difusión
Pilo
to T
raza
bilid
ad
…
Mes 12 Mes 3 Mes 6 Mes 9 ……Mes 12Mes 9Mes 6Mes 3
Año 1 Año 2 Año 3
Lineamien-tos de
trazabilidad
Adopción de la guía de referencia
Aplicación de trazabilidad en campo y fábrica
Pilo
to T
raza
bilid
ad
…
…
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Línea de Acción 4
Grupo de Trabajo 2 y 3
Desarrollo de nuevos productos
PRESENTADOR
Cuauhtémoc Balboa, Unión de Productores de Santa Elena
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Desarrollo de nuevos productos
Línea de Acción 4
Objetivo: desarrollar nuevos productos/nuevas recetas que productos/nuevas recetas que
satisfagan las demandas del mercado (comodidad, bienestar, salud,
practicidad, etc.)
![Page 51: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/51.jpg)
¿Qué necesitamos?Ofrecer productos y recetas que generen el interés delconsumidor
¿A quién va dirigido?A procesadores y comercializadores principalmente, y demásactores de la cadena
Desarrollo de nuevos productos
actores de la cadena
![Page 52: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/52.jpg)
Interpretar y
¿Cómo?
Desarrollo de nuevos productos
Interpretar y
leer tendencias Producción
Prueba de mercado
Vinculación de la cadena
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“El consumidor de hoy demanda alimentos de fácil preparación,ligeramente procesados, funcionales, sabrosos y saludables”
Alimentos dirigidos a: • Personas con
• Textura, etc.Nuevas exigencias de:
Ejemplo Hessing:
Desarrollo de nuevos productos
• Personas con sobrepeso• Con enfermedades cardiovasculares• Diabéticos
Con aspectos organolépticos:• Aroma• Sabor
Nuevas exigencias de:• Clase trabajadora• Infantil• Personas mayores• Turistas
Nuevas características:• Energéticas• Relajantes• Antioxidantes
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¿Cómo?
VinculaciónVinculación de de
Contacto con Asociaciones de chefsVisita a casos de éxito
Vinculación entre actores (*)
Vinculación institucional
Interpretar y Interpretar y leer tendenciasleer tendencias
Desarrollo de nuevos productos
VinculaciónVinculación de de lala cadenacadena
Vinculación institucionalForo casos de éxito
Manual de apoyos gubernamentales
ProducciónProducción
PruebaPrueba de de mercadomercado
![Page 55: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/55.jpg)
Calendario de trabajo
Mejora continua de los productosIdentificación
de Desarrollo de
Nu
evo
s P
rod
uct
os
Desarrollo de nuevos productos
……
Semestre 1 Semestre 2 Sem. 3
Mejora continua de los productos
Actualización de la información
de tendencias
Desarrollo de producto
Creación manual en
línea
Nu
evo
s P
rod
uct
os
Man
ual
de
Ap
oyo
s Difusión del sitio de internet
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Línea de Acción 5
Grupo de Trabajo 2 y 3
Apertura de canales de comunicación entre actores
PRESENTADOR
Ulises Esquivel, RITAP
![Page 57: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/57.jpg)
Línea de Acción 5
Apertura de canales de comunicación entre actores
Objetivo: utilizar la información Objetivo: utilizar la información existente en las diferentes fases del
proceso para satisfacer mejor las necesidades de los clientes
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¿Para qué?• Articular mejor la oferta con la demanda• Detectar la evolución de las necesidadesde los clientes
• Lograr responder a la demanda enlos puntos de venta
¿Cómo?
Canales de comunicación
¿Cómo?• Empresarios con casos de éxito(Ejemplo: Legumex, Hessing)• Mesas de proyectos para satisfacernuevas necesidades• Gestión a través de las institucionesgubernamentales
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Vending• Healthy Xnacks• Lonchifrut
Tiendas de conveniencia• Quick Food & More
Food Service• Restaurantes• Cadenas de comida rápida
Supermercados• Fresco
Canales de comercialización con necesidades diferentes
Canales de comunicación
• Quick Food & More• Extra• Oxxo
• Fresco• City Market• The Green Corner• Walmart
![Page 60: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/60.jpg)
Canales de comunicación
Calendario de trabajo
Can
ales
Co
mu
nic
ació
n
Presentación casos de éxito
……
Semestre 1 Semestre 2 Sem. 3
Foros y Mesas
Gestión de las Instituciones
Can
ales
Co
mu
nic
ació
n
casos de éxito
……
Presentación casos de éxito
![Page 61: Tercera Presentación Iniciativa Tlalli](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052602/559b3d601a28ab08178b4624/html5/thumbnails/61.jpg)
Iniciativa Tlalli
• Recordatorio
• Propuestas de accionesAgenda • Propuestas de acciones
• Próximos pasos
Agenda
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Website del proyectowww.iniciativatlalli.com
Presentación y lista de asistentesen línea
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Equipo
Roberto Carlos Gutiérrez
01 (477) 327 [email protected]
Carla Rodríguez01 (477) 326 2248
Ismael Perales01 (477) 324 2015
Próximos pasos
Coordinadoresinstitucionales
01 (477) 324 [email protected]
SDA
Arturo Nieto
IPLANEG
Juan Gerardo Jiménez
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MUCHAS GRACIAS!