TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES PARA

PRODUCTOS ESPECIALES PREMIACIÓN DEL CONCURSO SABORES Y DELICIAS DE NUESTRO ECUADOR

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DEFINICIÓN Alimentos y bebidas que ejemplifican la innovación en calidad y estilo en sus respectivas categorías.

Cumplen una o todas las siguientes características:

• Originalidad, autenticidad

• Origen étnico o natural

• Procesamiento específico

• Provisión limitada

• Uso distintivo

• Empaque extraordinario y/o canal de distribución o ventas específico

Dada su capacidad de diferenciación, estos productos mantienen un valor percibido alto y por ello, frecuentemente reciben un premio en el precio.

Specialty Food Association, SFA

ALGUNOS DATOS: USA Alimentos y bebidas especiales

• Categoría de crecimiento más rápido: Mantequillas de nueces y semillas (51.6 %), huevos (35.9 %) y postres helados (40.1%)

• USD categoría con mayor penetración son salsas y dips refrigerados (49.8%) y té (40.1 %)

Specialty Food Association, SFA

Ventas en mio USD En USA

2011 2012 2013 2014

59.312 64.995 70.200 88.300

ALGUNOS DATOS: UE Alimentos y bebidas orgánicos

• Mercado más grande: Alemania con movimiento de 6.600 mio EUR en el 2011.

• Dinamarca, Austria y Suiza mantienen 5 % o más de la participación del mercado total

FiBL, Suiza

Ventas en mio EUR En UE

2004 2006 2008 2010 2012

10.000 12.600 15.900 18.200 21.500

ALGUNOS DATOS: UE Comercio justo

• 6 de cada 9 consumidores conocen la marca, 9 de 10 confían

• El 50 % de las bananas vendidas en Suiza son de comercio justo, cada 5to ramo de rosas vendido en Alemania tiene la certificación de comercio justo

• En los últimos 10 años, introducción de más de 300 estándares

Fairtrade Labelling Organizations International

Ventas en mio EUR 2011 2012 Crecimiento %

Alemania 400 533 33

Suiza 264 311 15

… ENTONCES, HAY MERCADO?

EN ECUADOR

• El consumidor aún orientado a cubrir necesidades básicas de alimentos

• Consumidor no tiende a probar novedades

• Productos de mayor consumo: Arroz, lácteos, cárnicos

• Principales puntos de venta: Mercados y supermercados

• Canales de venta para productos especiales: Tiendas especializadas, ferias, entregas a domicilio

• Mercado para productos orgánicos: Ferias específicas locales, supermercados

• Volúmenes de venta: Pequeños, usualmente apoyados por las ventas de otros convencionales

• Distribución: No existen distribuidores (brokers) especializados, está a cargo del productor

• Precios en productos especiales: Entre 25 y 50 % adicional al convencional comparable

RETOS

• Lograr mantener el interés del consumidor más allá de la primera compra

• Financiar los altos costos de desarrollo del producto e introducción al mercado

• Ampliar los canales de venta, manteniendo los costos de distribución bajo control

• Incrementar el volumen de ventas más allá de una producción “artesanal”

RETOS

… y qué pasa con lo regional, el territorio y la referencia al origen???

RETOS AL VINCULAR CON TERRITORIOS

• Requiere de un conocimiento previo del consumidor

• Necesita alcanzar estándares de calidad modernos

• Productos deben adaptarse (salud, tamaño, preparación, perecibilidad)

• Demanda un esfuerzo conjunto con el territorio en términos de promoción, consumo y servicios