TEMA - UGrepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/10681/1/ABIGAIL Y...KAREN ELIZABETH AVILÉS...
143
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL PORTADA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTEERIOR TEMA: FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LA OSTRA DEL PACÍFICO Crassostrea gigas EN LA COMUNA DE SAN PEDRO DEL CANTÓN Y PROVINCIA DE SANTA ELENA. AUTORAS: KAREN ELIZABETH AVILÉS RODRÍGUEZ JENNIFER ABIGAIL MOROCHO CAGUANA TUTOR: BLGO. HENRY MENDOZA AVILÉS MSc. GUAYAQUIL – ECUADOR JULIO 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL PORTADA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTEERIOR
TEMA:
FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LA OSTRA DEL
PACÍFICO Crassostrea gigas EN LA COMUNA DE SAN PEDRO DEL
CANTÓN Y PROVINCIA DE SANTA ELENA.
AUTORAS:
KAREN ELIZABETH AVILÉS RODRÍGUEZ
JENNIFER ABIGAIL MOROCHO CAGUANA
TUTOR:
BLGO. HENRY MENDOZA AVILÉS MSc.
GUAYAQUIL – ECUADOR
JULIO 2015
I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR
DIRECTIVOS
Otto Villaprado Chávez, MCE José Calle Mejía, MSc.
DECANO SUBDECANO
Guido Poveda Burgos, MBA Abg. Mariana Zúñiga
DIRECTOR SECRETARÍA GENERAL
II
Guayaquil, del 2015
Señor Ingeniero
Otto Villaprado Chávez, MCE.
Decano
Facultad Ciencias Administrativas
Universidad de Guayaquil
En su despacho.-
De mis consideraciones:
Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos intelectuales del Proyecto: FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LA OSTRA DEL PACÍFICO Crassostrea gigas EN LA COMUNA DE SAN PEDRO DEL CANTÓN Y PROVINCIA DE SANTA ELENA. Pertenecen a la facultad de Ciencia Administrativas de la Carrera de Ingeniería
en Comercio Exterior.
Atentamente,
KAREN E. AVILÉS RODRÍGUEZ JENNIFER A. MOROCHO CAGUANA
C.C 2400086035 C.C 0929538734
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR
ADVERTENCIA
Se advierte que las opiniones,
ideas o afirmaciones vertidas
en el presente proyecto ,son de
exclusiva responsabilidad del
autor (a) del mismo y no está
incluida la responsabilidad de
la Universidad de Guayaquil.
IV
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO “ FACTABILIDAD ECONÓMICA DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LA OSTRA DEL PACÍFICO CRASSOSTREA GIGAS EN LA COMUNA DE SAN PEDRO DEL CANTÓN Y PROVINCIA DE SANTA ELENA ”
AUTOR/ES
Karen Elizabeth Avilés Rodríguez
Jennifer Abigail Morocho Caguana
TUTOR (A):
MSc. Henry Mendoza Avilés
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
FACULTAD: Ciencias Administrativas
CARRERA: Ingeniería en Comercio Exterior
FECHA DE PUBLICACIÓN:
N° DE PÁGS.: 143
ÁREA TEMÁTICA: Análisis
PALABRAS CLAVES: Factibilidad de la comercialización en la Producción
RESUMEN
El principal objetivo de este estudio es demostrar la factibilidad económica de la
comercialización en la producción de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas en la comuna
de San Pedro del cantón y provincia de Santa Elena, a fin de promover el desarrollo
productivo y económico de la comuna a través de la comercialización de este producto,
utilizando estrategias de producción y comercialización para que sea reconocido por su
excelente calidad y buen sabor, y de esta forma satisfacer los gustos de los consumidores.
En los fundamentos teóricos se detallan los antecedentes de la investigación, explicando
cómo la acuicultura marina se inició con el cultivo de ostras, cuáles son las ventajas de
sembrar la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas y así reducir la sobreexplotación de la Ostra
de Piedra irisdences a través del cultivo de la Ostra del Pacífico en la comuna de San Pedro.
N° DE REGISTRO(en base de datos):
N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES
Karen Elizabeth Avilés Rodríguez
Jennifer Abigail Morocho Caguana
Teléfono:
09-94699168
09-982219200
E-mail:
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN
Nombre: Secretaria de la Facultad
Teléfono: (03) 2848487 Ext. 123
E-mail: [email protected]
V
PROYECTO
FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA
PRODUCCIÓN DE LA OSTRA DEL PACÍFICO CRASSOSTREA GIGAS EN LA
COMUNA DE SAN PEDRO DEL CANTÓN Y PROVINCIA DE SANTA ELENA.
APROBADO
………………………………………………….
Miembro del Tribunal
……………………………… …………………………………
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
……………………………………………
Secretario
…………………………………….…… ……… ……………………………..……
Karen Elizabeth Avilés Rodríguez Jennifer Abigail Morocho Caguana
ESTUDIANTES
VI
CERTIFICADO DE LA DEFENSA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención de título de Ingeniería en
Comercio Exterior, otorga el presente proyecto de investigación las siguientes
calificaciones.
MEMORIA CIENTIFICA ( )
DEFENSA ORAL ( )
TOTAL ( )
EQUIVALENTE ( )
APROBADO
………………………………………………….
Miembro del Tribunal
……………………………… …………………………………
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
……………………………………………
Secretario
VII
CERTIFICADO DE LA DEFENSA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención de título de Ingeniería en
Comercio Exterior, otorga el presente proyecto de investigación las siguientes
calificaciones.
MEMORIA CIENTIFICA ( )
DEFENSA ORAL ( )
TOTAL ( )
EQUIVALENTE ( )
APROBADO
………………………………………………….
Miembro del Tribunal
……………………………… …………………………………
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
……………………………………………
Secretario
VIII
CERTIFICADO DE APROBACIÓN DEL TUTOR
En calidad de asesor de la Tesis de Grado, El BLGO. Henry Mendoza
Avilés nombrada en 5 Enero del 2015 por el Honorable Consejo Directivo de
la Facultad de Ciencias Administrativas de la Carrera de Ingeniería en Comercio
Exterior
Certifico:
Que he asesorado , revisado y aprobado la Tesis de Grado presentada por la
KAREN ELIZABETH AVILÉS RODRÍGUEZ, con cédula de identidad N°
2400086035- Y JENNIFER ABIGAIL MOROCHO CAGUANA , con cédula de
identidad N° 0929538734-, salvo el mejor criterio del tribunal, previo a la
obtención del Grado de Administración y Supervisión Educativa.
El problema de investigación se refiere a:
¿FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE LA COMERCIALIZACIÓN EN LA
PRODUCCIÓN DE LA OSTRA DEL PACÍFICO CRASSOSTREA GIGAS EN LA
COMUNA DE SAN PEDRO DEL CANTÓN Y PROVINCIA DE SANTA ELENA?
SRTA. KAREN ELIZABETH AVILÉS RODRÍGUEZ C.C. 2400086035
SRTA. JENNIFER ABIGAIL MOROCHO CAGUANA C.C. 0929538734
………………………………………………. MSc. HENRY MENDOZA AVILÉS Reg. Senescyt: 1006-14-86054424
TUTOR DE TESIS
IX
DEDICATORIA
A Dios, por darme la fortaleza y perseverancia, con su
motivación supo guiarme espiritualmente para que sea
posible la culminación de tan grandioso objetivo.
A mis Padres, por ser quienes me brindaron sabios consejos
y palabras de aliento que me ha permitido ser una persona de
bien.
A mis Hermanos, porque es un pilar fundamental de mi vida
y la llenan de alegría, en esos momentos más inesperados.
A mis maestros que con paciencia y sabiduría depositaron en
mí toda su confianza.
Jennifer Morocho.
X
DEDICATORIA
A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto dando,
salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad
y amor.
A mis Padres, por haberme apoyado en todo momento por
sus consejos, por sus valores, a sus ejemplos de
perseverancia y constancia por el valor mostrado para salir
adelante que me ha permitido ser una persona de bien y
sobre todo de su infinito amor.
A mi Esposo, que ha sido el pilar fundamental mi apoyo en
quien pongo todo mi esfuerzo para que todo lo que se realice
con éxito y él vea en mi un ejemplo a seguir. Gracias por tu
paciencia.
A toda mi familia que de alguna u otra manera han apoyado
e incentivado a que culmine con mi carrera. Que Dios bendiga
a todos
Karen Avilés
XI
AGRADECIMIENTO
Agradecer a Dios, un ser celestial que, aunque no tenga
cuerpo ni materia esta siempre en todo lugar permitiendo que
sus hijos no flaqueen ni pierdan sus esperanzas, un ser que
permite que las metas propuestas se realicen.
A nuestros padres que desde el cielo y la tierra nos cuidan y
protegen.
A nuestros maestros por brindarnos sus sabios conocimientos
y enseñanzas.
Karen Avilés y Jennifer Morocho
XII
RESUMEN EJECUTIVO
El principal objetivo de este estudio es demostrar la factibilidad económica de la
comercialización en la producción de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas en la
comuna de San Pedro del cantón y provincia de Santa Elena, a fin de promover el
desarrollo productivo y económico de la comuna a través de la comercialización
de este producto, utilizando estrategias de producción y comercialización para
que sea reconocido por su excelente calidad y buen sabor, y de esta forma
satisfacer los gustos de los consumidores.
En los fundamentos teóricos se detallan los antecedentes de la investigación,
explicando cómo la acuicultura marina se inició con el cultivo de ostras, cuáles
son las ventajas de sembrar la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas y así reducir
la sobreexplotación de la Ostra de Piedra irisdences a través del cultivo de la
Ostra del Pacífico en la comuna de San Pedro.
En el análisis de mercado se explica quiénes son los clientes, los competidores,
colaboradores, la oferta y la demanda nacional e internacional de ostras, Además,
se comprueba si es factible la comercialización del producto desde el punto de
vista de la industria.
PALABRAS CLAVES:
Factibilidad económica: significa que la inversión que se está realizando
es justificada por la ganancia que se generará.
Producción: Se denomina, de manera general, el proceso de fabricar,
elaborar u obtener productos.
Comercialización: Conjunto de actividades vinculadas al intercambio de
bienes y servicios entre productores y consumidores.
Acuicultura: Es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de
crianza de especies acuáticas vegetales y animales.
Sobreexplotación: Explotación excesiva de un recurso natural.
Ostras: invertebrado marino de la especie de moluscos que tiene dos
valvas rugosas y que vive en aguas pocos profundas.
XIII
ABSTRACT
The principal objective Gigas of this study is to demonstrate the economic
feasibility of marketing in the production of Pacific oyster Crassostrea in the
municipality of San Pedro, canton and province of Santa Elena, a flap of promoting
productive and economic development of the commune one through the marketing
of this product, using Production and Marketing Strategies For That sea
recognized for its excellent quality and good taste, and of this-way meet consumer
tastes.
In the theoretical foundations the Background of the Research are detailed,
explaining how marine aquaculture was initiated with oyster farming, What son
Gigas the advantages of planting the Pacific oyster Crassostrea and reduce
overexploitation Oyster Stone irisdences one Through the cultivation of the Pacific
oyster in the municipality of San Pedro.
In the Market Analysis WHO child Clients, competitors, partners, supply and
demand of domestic and international oysters ,: In addition, it is checked whether
marketing the product is feasible from the point of view of the industry explains.
KEYWORDS:
Economic feasibility: That means that investment is Performing is justified by the
profit to be generated.
Production: The denominator, so in general, the process of making, developing
or Get Products.
Marketing: Set of linked and the exchange of goods and services between
producers and consumers activities.
Aquaculture: The set of activities, techniques and knowledge of breeding
animals and aquatic plants.
Exploitation: Over-exploitation of natural resources of the UN.
Oysters: marine invertebrate species of mollusks which has two rough shell,
which lives in shallow waters.
XIV
INTRODUCCIÓN
Ecuador es un país con grandes oportunidades para la pesca y acuicultura, por su
ubicación geográfica y condiciones climáticas otorgan una gran riqueza marina de
interés comercial al país, lo que hace posible una producción sostenible de
moluscos, crustáceos y peces durante todo el año.
Las principales zonas de pesca comercial son la Puntilla de Santa Elena y el
Cabo Pasado en Manabí, estas provincias brindan grandes oportunidades para el
sector artesanal pesquero, que por tradición han trabajado en la captura de atún,
camarón, sardinas, corvina, liza, bagre, entre otros productos del mar.
Dentro de las actividades pesqueras se desarrolla las siguientes clases de pesca:
pesca artesanal, la pesca industrial, pesca blanca y pesca de arrastre.
Los pescadores de la Provincia de Santa Elena se han caracterizado por
desarrollar la pesca artesanal, en el que se utilizan técnicas tradicionales con
poco desarrollo tecnológico, se efectúan en pequeñas embarcaciones en la que
se usan redes, anzuelos y atarrayas, se capturan peces pequeños y de
mayor consumo en la región. Esta actividad pesquera es poco lucrativa se la
realiza más para consumo de los mismos pescadores y una parte de la pesca es
llevada a la venta doméstica en los mercados de la región.
Las principales especies de la pesca artesanal son: peces pelágicos o de mar
abierto y de agua dulce entre los cuales se destacan los siguientes:
Robalo, Cherna, Colorado, Mero, Cabrilla, Perela, Guato, Murico, Bagre,
Corvinon, Mojarra; Peces pequeños como: Pinchagua, Achoveta, Carduma,
Pelada, Lisa, Macarela; Peces medianos y grandes: Tiburón Zorro, Tiburón Tino,
Tollo, Tintorera, Cazón, Tiburón Martillo, Cachuda, Jaurel, Pampano, Carita,
Pampanillo, Chicuaca, Dorado, Picuda, Choca, Albacora, Sierra, Bonito, Pez
Espada, Gacho, Picudo, Merlín; Crustáceos como: variedades de camarones,
Cangrejo Rojo, Cangrejo de Manglar, Concha Prieta, Concha Negra, Pata de
Burro, Mejillón, Mejillón Cholga, Ostión, Ostra, Almejas.
Estas especies marinas constituyen unas de las principales fuentes de ingreso
económico para la población de la región Costa.
XV
La captura pesquera indiscriminada reduce la abundancia de las especies, su
potencial de desove y sus parámetros poblacionales como la velocidad de
crecimiento, edad a la maduración, estructura de edades y tamaños, lo que
ocasiona una sobrepesca del recurso, que puede tener consecuencias sociales,
económicas, ecológicas y ambientales importantes. Las técnicas de pescas
inadecuadas o ilegales pueden además producir cambios en la topografía o
ictiografía del fondo marino y los ambientes asociados a los arrecifes coralinos,
llanuras de pastos marinos, comunidades de algas y comunidades bentónicas.
En Ecuador la extracción de la Ostra de Piedra Crassostrea iridencens ha sido
objeto de una constante explotación por parte de los pescadores artesanales. La
extracción se realiza mediante buceo a pulmón, dado que la ostra se encuentra
en aguas poco profundas y con el empleo de una pata de cabra o cincel mediante
los cuales se desprende a los ejemplares adheridos al sustrato rocoso.
Debido a la sobreexplotación y captura desmesurada de las especies marinas el
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), a través de
la Subsecretaría de Acuacultura, está ejecutando el proyecto “Maricultura y
Piscicultura para el fomento acuícola en el Ecuador”, dentro de este proyecto
se contempla la producción de cultivos acuícolas marinos, como la Ostra del
Pacífico Crassostrea gigas. El proyecto se desarrolla en las provincias de Santa
Elena y Manabí, el cual busca incentivar nuevas actividades de producción que
generen fuentes de empleo para el pescador artesanal.
Una de las primeras especies en ostras con la que se incentivó la producción y
comercialización de moluscos en Ecuador fue la Ostra del Pacífico Crassostrea
gigas. Esta ostra es originaria de los países asiáticos; como Japón, Corea y China
además se produce industrialmente en países como Estados Unidos, México,
Chile, Costa Rica y Panamá, por su rápido crecimiento y valor económico
elevado. (VASQUEZ, 2007).
La producción de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas, a través de su cultivo,
puede aliviar la presión causada por la extracción de la Ostra de Piedra
Crassostrea iridescens, mitigando presión de extracción de dicho recurso natural
XVI
muy importante; a la vez mejorar y asegurar la calidad de vida de los ostreros y
pescadores de las áreas de estudio y toda la costa ecuatoriana.
La acuicultura de moluscos bivalvos en Ecuador se inicia a partir de 1990,
conjuntamente con la creación del Centro Nacional de Acuicultura e
Investigaciones Marinas (CENAIM), el mismo que tiene como objetivo
fundamental impulsar el desarrollo sostenible de la producción del camarón
blanco Litopenaeus vannamei y la diversificación de la acuacultura en peces
marinos y moluscos bivalvos (ALVAREZ, 2008).
Es necesario destacar el hecho de que hay una gran variedad de especies
marinas factibles a ser desarrollados en Ecuador a través de las herramientas que
ofrece la Acuicultura, principalmente aquella que se realiza en mar abierto
(Maricultura).
La maricultura es el cultivo de especies marinas en jaulas flotantes en mar
abierto, que optimizan su reproducción y minimiza el impacto al ambiente, en el
caso de las ostras se lo hará a través de “sistemas suspendidos”. Debido a las
características oceanográficas de nuestras costas ecuatorianas se pueden
realizar cosechas de ostras a partir de los 8 meses de cultivo alcanzando una talla
comercial de 8 a 9 centímetros, en comparación con otros países como Chile y
Australia, que realizan la captura a los 12 meses de cultivo, lo que da una ventaja
competitiva al Ecuador.
El presente estudio está orientado a demostrar los procesos de extracción,
producción y comercialización de la Ostra del Pacifico Crassostrea gigas; además
se analizará la capacidad de exportación de los ostreros y pescadores de Ecuador
a mercados asiáticos, también se abordará las oportunidades que tiene tanto el
comprador como el vendedor a establecer una relación comercial constante y
duradera debido a la disponibilidad del cultivo de ostras en el Ecuador.
XVII
INDICE GENERAL
PORTADA .............................................................................................................. I
TEMA: ..................................................................................................................... I
CERTIFICADO DE LA DEFENSA ...................................................................... VI
CERTIFICADO DE LA DEFENSA ..................................................................... VII
CERTIFICADO DE APROBACIÓN DEL TUTOR ............................................. VIII
DEDICATORIA .................................................................................................... IX
DEDICATORIA ..................................................................................................... X
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................... XII
INTRODUCCIÓN ............................................................................................... XIV
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 1
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ...................................................................... 2
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 3
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................... 4
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................... 5
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 5
HIPÓTESIS GENERAL .......................................................................................... 7
Variable Independiente ....................................................................................... 7
Variables Dependientes ...................................................................................... 7
ASPECTOS METODOLÓGICOS ........................................................................... 8
Tipos y diseños de la investigación ..................................................................... 8
INSTRUMENTOS UTILIZADOS ......................................................................... 8
Población y Muestra ......................................................................................... 10
CAPÍTULO 1 ........................................................................................................ 11
MARCO TEÓRICO ........................................................................................... 11
XVIII
1.1 BREVE HISTORIA DE LA OSTRA DEL PACÍFICO CRASSOSTREA
GIGAS .............................................................................................................. 11
La clasificación de esta especie es la siguiente: ............................................ 12
1.2 MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA ................................................................. 12
1.3 REPRODUCCIÓN DE LA OSTRAS ........................................................ 13
1.4 ALIMENTACIÓN DE LA OSTRA ................................................................. 13
1.5 CONSIDERACIONES DEL MEDIO PARA EL CULTIVO......................... 14
1.6 SALINIDAD ............................................................................................. 14
1.7 TEMPERATURA ..................................................................................... 14
1.8 TURBIDEZ .............................................................................................. 14
1.9 ALIMENTO.............................................................................................. 14
1.10 CONTAMINACIÓN .................................................................................. 15
1.11 PREFASE AL CULTIVO......................................................................... 15
1.12 OBTENCIÓN DE SEMILLAS ................................................................. 16
1.13 ACLIMATACIÓN .................................................................................. 17
1.14 CONTEO Y MANTENIMIENTO DE SEMILLA ........................................ 18
1.15 MÉTODOS TRADICIONALES DE CULTIVO ......................................... 18
1.16 CULTIVO SUSPENDIDO ....................................................................... 19
1.17 CULTIVO EN MESAS ............................................................................. 19
1.18 CULTIVO EN FONDO ............................................................................. 19
1.19 MONITOREO Y CONTROL .................................................................... 20
1.19.1 MUESTREO ..................................................................................... 20
1.19.2 FACTOR DE CONDICIÓN................................................................ 20
1.19.3 DESDOBLES.................................................................................... 21
1.19.4 LIMPIEZA ......................................................................................... 22
1.19.5 COSECHA Y TRANSPORTE ........................................................... 23
1.19.6 REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL ............................................. 23
XIX
1.19.7 BIOMETRÍAS ................................................................................... 23
1.19.8 DEPURACIÓN ................................................................................... 24
1.20 PROBLEMAS PRESENTES EN LOS CULTIVOS ................................... 25
1.20.1 DEPREDADORES............................................................................ 25
1.20.2 PARÁSITOS ..................................................................................... 26
1.20.3 GREGARIANAS .............................................................................. 27
1.21 FACTORES AMBIENTALES ADVERSOS ........................................... 27
1.20.1 MORTALIDAD DE VERANO ............................................................ 28
1.22 INFLUENCIAS DEL MEDIO AMBIENTE ................................................. 28
1.22.1 MANEJO Y TRANSPORTE DE SEMILLA .......................................... 28
1.22.2 LIMPIEZA ........................................................................................... 29
1.22.3 COMPETIDORES ............................................................................... 29
1.22.4 SEDIMENTO ...................................................................................... 30
1.23 ANTECEDENTES DE LA OSTRA DEL PACÍFICO CRASSOSTREA
GIGAS .............................................................................................................. 30
1.24 COMUNEROS SIEMBRAN OSTRAS EN EL MAR ................................. 33
1.24.1 FASES DE PRODUCCIÓN ............................................................... 34
1.25 MARCO CONCEPTUAL ......................................................................... 35
1.26 Marco Contextual .................................................................................... 37
CAPÍTULO 2 ........................................................................................................ 39
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ...................................................................... 39
2 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 39
2.1 Macro entorno ............................................................................................. 39
2.1.2 DIVISIÓN POLÍTICA DEL CANTÓN SANTA ELENA ............................ 40
2.1.3 GEOGRAFÍA DEL CANTÓN SANTA ELENA ....................................... 41
2.1.4 SAN PEDRO ........................................................................................ 42
2.1.5 SANTA ELENA APUNTA A UN TURISMO SOSTENIDO TODO EL
AÑO .............................................................................................................. 42
XX
2.1.6 AMBIENTE ECONÓMICO ................................................................... 43
2.1.7 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA Y EL ENTORNO .................................. 43
2.1.8 ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA ACUÍCOLA EN EL ECUADOR . 44
2.1.9 ASPECTOS ECONÓMICOS................................................................. 44
2.2 MICROENTORNO ...................................................................................... 49
2.2.1 PRODUCTO ......................................................................................... 49
2.2.2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ............................................... 49
2.2.3 RELEVANCIA ....................................................................................... 50
2.2.4 PRECIO ................................................................................................ 51
2.2.5 PLAZA .................................................................................................. 51
2.2.6 PROMOCIÓN ...................................................................................... 52
2.2.7 CLIENTES ........................................................................................... 53
Camaroneras .................................................................................................... 55
Jesús del gran poder, Fuentes, Opumarsa, Ecuasemilla .................................. 55
2.2.8 DEMANDA ............................................................................................ 56
2.2.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................................... 58
2.3 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS .............................................................. 60
2.3.1 RESULTADO DE LAS ENCUESTAS EN GRAFICOS
ESTADISTICOS ............................................................................................ 60
2.3.2 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN .................................... 74
2.4 RECOMENDACIONES A CONSIDERAR PARA LA EXPORTACIÓN .... 75
2.5 REQUISITOS PARA EXPORTAR PRODUCTOS ORIGINARIOS DE LA
ACUACULTURA Y PESCA............................................................................... 76
2.6 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO ....................................................... 77
2.7 FORMA DE COMERCIALIZAR .............................................................. 77
2.8 OSTRAS VIVAS ..................................................................................... 78
2.9 OSTRAS AHUMADAS ........................................................................... 78
2.10 OSTRA CONGELADO .............................................................................. 79
XXI
2.11 OSTRAS EN CONSERVA ..................................................................... 79
2.12 EMPAQUE Y ETIQUETADO.................................................................... 79
2.13 SUBPARTIDA ARANCELARIA SUGERIDA ............................................ 79
2.14.1 INFORMACIÓN MUNDIAL DE COMERCIO EXTERIOR .................. 80
2.14 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE ECUADOR DE
OSTRAS VIVAS, FRESCAS, REFRIGERADAS, CONGELADAS, SECAS,
SALADAS O EN SALMUERAS APTAS PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA
CORRESPONDIENTE A LA SUBPARTIDA 0307.10. ....................................... 81
2.15 BARRERAS ARANCELARIAS Y ACUERDOS COMERCIALES JAPÓN . 82
2.16 BARRERAS NO ARANCELARIAS............................................................ 83
2.16.1 REQUISITOS FITOSANITARIOS: ...................................................... 83
2.16.2 REQUISITOS DE EMPAQUE, EMBALAJE Y ETIQUETADO: .......... 83
2.17 NORMAS INTERNACIONALES OFICIALES ............................................ 84
2.18 NORMAS NACIONALES OFICIALES ...................................................... 84
2.19 LEYES DE ECUADOR QUE NORMAN LOS CULTIVOS DE LOS
MOLUSCOS. .................................................................................................... 85
2.19.1 EL ECUADOR Y LA PRODUCCIÓN DE OSTRAS .......................... 86
2.20 SANTA ELENA APUNTA A LA PRODUCCIÓN DE OSTRAS ................ 86
CAPITULO III ....................................................................................................... 89
VALIDACIÓN Y PROPUESTA ............................................................................. 89
3.1 PRINCIPALES MERCADOS DE OSTRAS ................................................. 89
3.2 MERCADO INTERNO ECUATORIANO ...................................................... 89
3.3 PANORAMA DE COMERCIALIZACIÓN EN LA COMUNA DE SAN PEDRO
......................................................................................................................... 90
3.4 ANÁLISIS F.O.D.A. ..................................................................................... 91
Fortalezas: ..................................................................................................... 92
Oportunidades: .............................................................................................. 92
Debilidades: ................................................................................................... 93
XXII
Amenazas. .................................................................................................... 93
OBJETIVOS DEL PLAN ................................................................................ 93
3.5 PRESUPUESTO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO ........................... 93
3.6 Cronograma ................................................................................................ 95
CONCLUSIONES ................................................................................................ 96
RECOMENDACIONES ........................................................................................ 97
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 98
ANEXOS ............................................................................................................ 102
MATRIZ DE INVOLUCRADOS ......................................................................... 92
MATRIZ DE MARCO LÓGICO ......................................................................... 93
ÁRBOL DE PROBLEMAS ................................................................................ 95
ÁRBOL DE OBJETIVOS ................................................................................... 92
ENCUESTA DE PREMUESTREO .................................................................... 94
ANEXO 2 .......................................................................................................... 96
Visita a la Comuna de San Pedro del Cantón y Provincia Santa Elena ......... 97
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1.......................................................................................................... 97
Ilustración 2.......................................................................................................... 97
Ilustración 3.......................................................................................................... 98
Ilustración 4.......................................................................................................... 98
Ilustración 5.......................................................................................................... 99
Ilustración 6.......................................................................................................... 99
Ilustración 7........................................................................................................ 100
Ilustración 8........................................................................................................ 100
Ilustración 9........................................................................................................ 101
Ilustración 10...................................................................................................... 101
Ilustración 11...................................................................................................... 102
Ilustración 12...................................................................................................... 102
Ilustración 13...................................................................................................... 103
XXIII
INDICE DE CUADROS
CUADRO 2.1 ....................................................................................................... 60
CUADRO 2.2 ....................................................................................................... 61
CUARO 2.3 .......................................................................................................... 62
CUADRO 2.4 ....................................................................................................... 63
CUADRO 2.5 ....................................................................................................... 64
CUADRO 2.6 ....................................................................................................... 65
CUADRO 2.8 ....................................................................................................... 67
CUADRO 2.9 ....................................................................................................... 68
CUADRO 2.10 ..................................................................................................... 69
CUADRO 2.12 ..................................................................................................... 71
CUADRO 2.13 ..................................................................................................... 72
CUADRO 2.14 ..................................................................................................... 73
CUARO 3.1. ......................................................................................................... 95
INDICE DE FIGURAS
Figura No. 1 ........................................................................................................... 3
Figura No. 1.2 ...................................................................................................... 11
Figura No. 1.3 ...................................................................................................... 12
Figura No.1.4 ....................................................................................................... 15
Figura No. 1.5. ..................................................................................................... 17
Figura No. 1.6. ..................................................................................................... 21
Figura No. 1.7 ...................................................................................................... 22
Figura No. 1.9 ...................................................................................................... 24
Figura No. 1.10. ................................................................................................... 29
Figura No. 1.11 .................................................................................................... 30
Figura No 2.12 ..................................................................................................... 39
Figura No 2.15 ..................................................................................................... 42
Figura No. 2.13 .................................................................................................... 40
Figura No. 2.14 .................................................................................................... 41
Figura No. 2.17 ................................................................................................... 59
Figura No. 2.19. ................................................................................................... 78
INDICE DE GRÀFICOS
XXIV
Gráfico No. 2.1 ..................................................................................................... 44
GRÀFICO 2.14 ..................................................................................................... 73
GRAFICO 2.2 ....................................................................................................... 61
GRÀFICO 2.3 ....................................................................................................... 62
GRÀFICO 2.5 ....................................................................................................... 64
GRÀFICO 2.7 ....................................................................................................... 66
INDICE DE TABLAS
Tabla No. 2.2 ....................................................................................................... 54
Tabla No. 2.3 ....................................................................................................... 55
Tabla No 2.4 ....................................................................................................... 80
Tabla No 2.5 ....................................................................................................... 82
Tabla No 2.6 ....................................................................................................... 82
1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Ecuador el sector pesquero vive serios problemas debido a la
sobreexplotación de los recursos marinos, entre los cuales se consideran una
amenaza la pesca excesiva, el desperdicio de recursos marinos vivos ya
capturados (descarte) y; la degradación del medio acuático y costero, en especial
la captura desmesurada de moluscos bivalvos, como la Ostra de Piedra
Crassostrea Iridescens, entre otras; actividad depredadora que agota del recurso
para el sector pesquero.
La pesca sin control se ha extendido desmedidamente en todos los países; en
especial en los países ribereños desarrollados y en desarrollo. Este tipo de pesca
tiene efectos perjudiciales en las especies que son objeto de su captura, al mismo
tiempo, se afecta el ecosistema en el que viven estas especies, causando
perjuicios económicos y alimenticios a los pescadores y sus comunidades.
El impacto más fuerte, es causado por las compañías pesqueras que emplean
métodos no selectivos de pesca y atrapan todo tipo de especies sin discriminar o
seleccionar la captura, lo que genera perdida del ecosistema y desequilibrio en la
naturaleza marina. La expresión máxima de este tipo de pesca es la pesca de
arrastre, la que daña el suelo marino y por ello el hábitat de varias especies.
El estado Ecuatoriano ha establecido leyes, reglas y límites a la actividad
pesquera, con el fin de proteger las especies marinas y evitar así su extinción, sin
embargo algunas zonas pesqueras son explotadas en la captura y extracción de
los recursos marinos, sin que se siga un estricto control de las actividades
pesqueras.
La población de la comuna de San Pedro ubicada en la línea de la Ruta del
Spondylus en la Provincia de Santa Elena; vive de la pesca, mediante
mecanismos como la captura artesanal y otros sistemas mecanizados de pesca y
2
captura de los productos del mar, actividad cultural que contribuye al
mejoramiento de sus ingresos económicos e ingesta alimenticia en la gran cadena
de restaurantes y hoteles instalados a lo largo de la Ruta del Spondylus y en otras
ciudades del País.
La comuna de San Pedro vive serios problemas en el sector pesquero debido a la
sobreexplotación de los recursos de la fauna marina; en especial la captura
desmesurada de crustáceos y moluscos, tales como la Ostra nativa (Crassostrea
iridescens).
La comuna de San Pedro vive netamente de la pesca y de todos los beneficios
que les ofrece el mar, son muy pobres en cuanto a su educación, tienen una
población medianamente analfabeta, sin embargo en los últimos años han
mejorado en temas de educación por ejemplo; participando en proyectos
educativos implementados por el Gobierno, especialmente los niños, los jóvenes y
mujeres.
Esta población tiene escasos conocimientos sobre la realidad de los problemas de
la pesca, su poca capacidad para solucionarlos de manera definitiva, contribuyen
a tener que vivir con estos problemas como; pesca indiscriminada, piratería, entre
otras condiciones que hacen peligrar sus faenas y lógicamente llevar el sustento
diario para sus familias.
Respecto a la producción de la ostra, se aprecia que el producto tiene una larga
cadena de intermediarios, que van desde la etapa de producción hasta la llegada
al consumidor final, factor que hace que encarezca el precio final.
Estos problemas evidencian una gran crisis en el agotamiento de los recursos
naturales y la posible extinción de los recursos del mar; por lo que, es necesario
analizar y evidenciar que alternativas se pueden originar para garantizar el
desarrollo sustentable del recurso; y, las demandas del mercado consumidor
actual y de las futuras generaciones.
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
3
La Comuna de San Pedro situada en el corazón de la Provincia de Santa Elena,
entre Ayangue y Valdivia a 130 km de la ciudad de Guayaquil y a 2:00 horas en
transporte terrestre. El comercio en esta zona está basado en la pesca y el
turismo. Entre los principales puertos pesqueros están: San Pedro, Santa Rosa,
Palmar y Chanduy. Es importante mencionar que la mayoría de estas parroquias
están unidas entre sí por la carretera Ruta del Spondylus. Ver Figura No. 1
FIGURA NO. 1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA COMUNA SAN PEDRO- SANTA
ELENA.
FUENTE: GOOGLE EARTH
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Debido a la gran cantidad de turistas que se desplazan durante los diferentes
meses del año a los balnearios de la Provincia de Santa Elena, y a la demanda de
consumo gastronómica de productos alimenticios elaborados bajo una dieta rica
en mariscos, se origina un desabastecimiento por la sobreexplotación de la ostra,
creando especulación y sobreprecio en el mercado consumidor, es por ello que se
4
analizará la factibilidad económica y comercial en la producción y exportación de
la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas, a fin de abastecer el mercado local e
internacional.
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es la situación actual de la producción y comercialización de la Ostra
del Pacífico Crassostrea gigas en Ecuador?
¿Por qué es necesario implementar una nueva alternativa de producción
de la Ostras del Pacífico Crassostrea gigas en mar abierto?
¿Cuál es el beneficio que obtendrán los pescadores en la comuna de San
Pedro de la Provincia de Santa Elena al producir y comercializar las Ostras
del Pacífico Crassostrea gigas?
¿Cuenta la provincia de Santa Elena y especialmente la comuna San
Pedro, con la capacidad de producción de la Ostra del Pacifico Crassostrea
gigas, para satisfacer el mercado local y a futuro el internacional?
¿Qué estrategias de marketing se aplicaran para introducir la Ostra del
Pacifico Crassostrea gigas en el mercado nacional e internacional?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Analizar la factibilidad económica y comercial de la producción de Ostra del
Pacífico Crassostrea gigas en cautiverio, en la Comuna de San Pedro del Cantón
y Provincia de Santa Elena, para abastecer el mercado nacional e internacional.
5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diagnosticar la capacidad de producción y captura de la Ostra del Pacífico
Crassostrea gigas en cautiverio en la Comuna San de Pedro.
Determinar los indicadores económicos y sociales que influyen en la
comercialización y consumo de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas en
las comunidades, cadenas de restaurantes y hoteles que están en la Ruta
del Spondylus.
Establecer los canales de comercialización, distribución, logística de
exportación de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas en el mercado
nacional e internacional.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El presente estudio analiza la factibilidad económica y comercial del proceso de
producción de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas en cautiverio en la comuna
de San Pedro del Cantón y Provincia de Santa Elena, para satisfacer el mercado
nacional e internacional; con lo que se justifica su estudio en el desempeño de la
actividad productiva, y el desarrollo sustentable de los recursos y cultivos marinos
de moluscos, crustáceos, peces y otras especies en las zonas y comunidades
costeras del Ecuador.
De acuerdo con el Plan Nacional del Buen Vivir (PNBV) 2013 - 2017, el Objetivo
10, impulsa la transformación de la matriz productiva, los desafíos actuales deben
orientar la conformación de nuevas industrias y la promoción de nuevos sectores
con alta productividad, competitivos, sostenibles, sustentables y diversos, con
visión territorial y de inclusión económica en los encadenamientos que generen,
se debe impulsar la gestión de recursos financieros y no financieros, profundizar
la inversión pública como generadora de condiciones para la competitividad
sistémica, impulsar la contratación pública y promover la inversión privada.
6
Debido a la demanda de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas en el mercado
local e internacional; y, su potencial económico para la maricultura en la
producción de este molusco, otorga un enorme potencial para su explotación
industrial. Esta especie es ampliamente aprovechada por el ser humano como
alimento por su alto valor nutritivo y también debido a la facilidad con que se
obtiene.
Este documento se enfoca en generar las directrices de factibilidad que impulsa el
cultivo comercial de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas, evaluando los
indicadores económicos y comerciales de la producción de ostras.
La metodología de investigación que se aplica en este estudio; es de diseño no
experimental, de tipo descriptivo y con un enfoque cualitativo y cuantitativo, se
utilizarán herramientas de análisis, tales como; entrevistas, encuestas, revisión de
documentos y artículos científicos, entre otros.
La herramienta de encuestas, se aplicará a una muestra poblacional (comuneros,
turistas locales y extranjeros) de la comuna de San Pedro. Las entrevistas
estructuradas o mecanismos de aplicación directa e indirecta, se las realizará a
expertos relacionados con el tema y funcionarios de Organismos
gubernamentales, Universidades y Escuelas Politécnicas.
El tamaño de la muestra para las encuestas, fue calculado por el método de
muestreo aleatorio simple, según el número poblacional (comuneros y turistas) de
la Comuna de San Pedro.
La Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, tiene
como fin, la formación y preparación de profesionales acorde con los altos
intereses nacionales e internacionales entorno al negocio del comercio
internacional; que aporten al cambio de la matriz productiva y contribuya a los
indicadores de desarrollo del país (oferta exportable, transformación económica y
desarrollo social).
7
El desarrollo de este tipo de estudios, contribuyen al conocimiento y formación de
profesionales de ciencia pero con conciencia humanista.
El estudio de las Ostras del Pacífico Crassostrea gigas, está basado y planteado
después de realizar una serie de visitas al sector de la comuna de San Pedro.
Por eso surgió el interés en realizar un estudio sobre la factibilidad económica y
comercial de la producción de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas, y brindar
un proyecto enfocado a conocer bien como mejorar el cultivo de Ostras del
Pacífico, incrementar su producción y buscar mejorar las condiciones de trabajo,
herramientas aplicables y vías para el tratamiento del producto en cuanto a su
comercialización.
HIPÓTESIS GENERAL
Si se analiza la factibilidad económica y comercial del cultivo de las Ostras del
Pacífico (Crassostrea gigas) en zoo criaderos a mar abierto en el perfil costero del
litoral ecuatoriano, entonces se podrá incrementar el comercio exterior
ecuatoriano, el mejoramiento de la calidad de vida de los pescadores, la
sustentabilidad del recurso marino pesquero y el desarrollo de emprendimientos
productivos.
VARIABLE INDEPENDIENTE
Factibilidad económica y comercial del cultivo de la Ostras del Pacífico
Crassostrea gigas en zoo criaderos a mar abierto.
VARIABLES DEPENDIENTES
Incremento del comercio exterior ecuatoriano,
Mejoramiento de la calidad de vida de los pescadores.
8
La sustentabilidad del recurso marino pesquero.
Desarrollo de emprendimientos productivos.
ASPECTOS METODOLÓGICOS
TIPOS Y DISEÑOS DE LA INVESTIGACIÓN
El presente estudio de investigación, consideró como objeto de tesis la producción
y extracción de la Ostra del Pacifico Crassostrea gigas, y como campo de análisis
la factibilidad económica y comercial de la ostra a los mercados nacionales y
extranjero. La investigación metodológica se realizó en el sector de la comuna de
San Pedro lugar de los hechos prácticos, sin influir o manipular la muestra
seleccionada, por lo tanto los estudios científicos fueron de campo y bajo el
diseño no experimental.
La investigación no experimental es aquella que se realiza sin manipular
deliberadamente variables. Es decir observar fenómenos tal y como se dan en su
contexto natural, para después analizarlos.
La investigación es de tipo descriptiva, en la que, la búsqueda es para conocer
quien, como, donde, cuando y el porqué de los hechos en el sujeto de estudio.
El Tipo de investigación descriptiva es sistemática y establece las características
de una población, situación o área de interés. Aquí los investigadores recogen los
datos sobre la base de una hipótesis o teoría, exponen y resumen la información
de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados, a fin de
extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento. (Meyer,
2015)
INSTRUMENTOS UTILIZADOS
Para la selección de los instrumentos, se utilizó el enfoque mixto, el mismo que
permite mediante un conjunto sistemático, empírico y criticó, el uso de datos
cuantitativos y cualitativos; este enfoque permite la integración y discusión de los
9
datos obtenidos, lo que permite inferir sobre toda la información recabada para el
entendimiento del fenómeno objeto de estudio. (Hernández, Fernández, Batista, &
Méndez, 2010).
Los datos e información utilizados en el enfoque mixto para los análisis antes
mencionados se obtuvieron mediante la revisión de información secundaria
(instrumentos cualitativos), el diseño y aplicación de encuestas y entrevistas
(instrumentos cuantitativos) a informantes claves, y el análisis de bases de datos
sobre el proceso y los usuarios.
La información secundaria referida corresponde a textos de leyes y reglamentos,
estudios sectoriales, informes técnicos e información publicada en el Internet
sobre las instituciones directamente involucradas y otras similares de países tales
como Chile y Costa Rica.
La técnica de la encuesta permitió obtener la información requerida de las
unidades primarias de muestreo, en este caso, de los turistas, pescaderos,
comuneros de la Provincia de Santa Elena.
En el uso del instrumento de las encuestas, se utilizó el mecanismo de respuestas
cerradas, en la que los encuestados deben elegir para responder una de las
opciones que se presentan en el documento que se formuló como instrumento de
encuestas. Esta técnica da como resultado respuestas más fáciles de cuantificar y
de carácter uniforme.
Las entrevistas se realizan de manera personal y en concordancia con la
especialidad profesional o el área o sector de trabajo del entrevistado. Las
entrevistas personales pueden ser estructuradas, es decir que las preguntas ya
fueron fijadas previamente así como también el orden en que se realizarán las
mismas. En las entrevistas inestructuradas, en cambio, el encuestador tiene
mayor libertad para intervenir en la conversación ya que las preguntas son más
generales y existe la posibilidad de repreguntar. (WebProfit Ltda.)
El sistema de entrevista es una técnica orientada a establecer contacto directo
con las personas que se consideren fuente de información, tiene como propósito
obtener información más espontánea y abierta sobre la información de interés
10
para el estudio. Se realizó las entrevistas a la Phd María Herminia Cornejo y al
señor Víctor Granados.
POBLACIÓN Y MUESTRA
En esta investigación la población está constituida por la totalidad de los
comuneros de San pedro del Cantón Santa Elena, los cuales tienen ubicados sus
restaurantes, hoteles y Supermercados en el área de la Provincia de Santa
Elena.
Tomaremos una proporción de la población para llevar a cabo la recopilación de
la información, serán las personas que forman parte de la Comuna de San Pedro,
Provincia de Santa Elena, así nuestro muestreo nos permite obtener más
información, aparte de sacar resultados sobre el total de la población, nos
permitirá informar sobre los grupos, estructurados de la siguiente manera:
1. Autoridades de los miembros de la comuna, miembros de la junta comunal,
miembros comunales y habitantes del Distrito Comunal que será el 100% de
nuestra población sujetas a la investigación.
2. La recolección de la información será de fuentes primarias ya que se utilizará
como técnica una encuesta a través de la modalidad de cuestionario que
contará de 10 preguntas.
11
CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO
1.1 BREVE HISTORIA DE LA OSTRA DEL PACÍFICO
CRASSOSTREA GIGAS
FIGURA NO. 1.2. OSTRA DEL PACÍFICO
FUENTE: OSTRA DEL PACÍFICO CRASSOSTREA GIGAS
La ostra es un bivalvo hermafrodita alternativo, de tal manera que en su primera
maduración se comporta como macho, la siguiente como hembra, posteriormente
vuelve a ser macho y así sucesivamente toda su vida. De manera general, en los
moluscos, la fecundación se realiza en el exterior al ponerse en contacto entre sí
los elementos sexuales liberados al medio por los reproductores machos y
hembras. El huevo fecundado da lugar a una larva planctónica que permanece
errante hasta el momento de realizar la metamorfosis. Por el contrario, en el caso
de la ostra, los óvulos son fecundados en la cavidad branquial de la hembra y
permanecen en incubación.
12
LA CLASIFICACIÓN DE ESTA ESPECIE ES LA SIGUIENTE:
Reino: Animalia
Filo: Mollusca
Clase: Bivalva
Orden: Ostreoida
Familia: Ostreidae
Género: Crassostrea
Especie: Crassostrea, gigas (Lombeida, 1999).
1.2 MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA
Molusco bivalvo, filtrador, de color blanco sucio o grisáceo. Las valvas son
ligeramente alargadas en el eje antero-posterior con uno de los extremos (donde
está la charnela) terminado en punta. Presenta anillos de crecimientos
pronunciados y escamosos (denominados “lamelas”) que le dan un aspecto
festoneado; la valva derecha o superior es relativamente plana y la izquierda, o
inferior, es cóncava y con ella se adhiere al substrato. Las conchas son
extremadamente variables en forma y en superficie esculpida, lo cual depende
del tipo de substrato al cual se adhiere el individuo (Lombeida, 1999).
FIGURA NO. 1.3. MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA DE LA OSTRA DEL PACIFICO
CRASSOSTREA GIGAS
FUENTE: MANUAL DE CULTIVO DE LA OSTRA CRASSOSTREA GIGAS
13
1.3 REPRODUCCIÓN DE LA OSTRAS
El género Crassostrea se caracteriza por no efectuar procesos de incubación, es
decir que, expulsan los productos sexuales en el agua donde ocurre la
fertilización.
La gónada madura es un órgano localizado cerca de la superficie del cuerpo
dentro de una capa de tejido conectivo ocupando las tres cuartas partes de la
masa visceral. En todas las especies de Crassostrea el volumen de la gónada
varía de una estación a otra, alcanzando su máximo desarrollo antes de
producirse el desove (Lombeida, 1999).
El sexo es separado, no existe dimorfismo sexual y la gónada puede expresarse
como macho en una estación produciendo espermas y en la siguiente como
hembra y producir óvulos. Varios factores del medio influyen en el desarrollo
gonadal. Los más significativos son temperatura, disponibilidad de alimentos,
salinidad, y calidad del agua (Lombeida, 1999).
1.4 ALIMENTACIÓN DE LA OSTRA
La manera en que las ostras captan el alimento del medio puede hacerse de dos
formas:
a) Por absorción directa de materia orgánica disuelta “Disolved Organic Matter
(DOM)”.
Se ha comprobado lípidos, aminoácidos y glucosa presentes en solución en el
agua de mar puede ser absorbidos por los moluscos especialmente en épocas
de escasez de alimento.
b) A través de la ingestión de partículas en suspensión.
Siendo ésta la fuente de alimento más importante, se refiere a la filtración de
partículas orgánicas y minerales, las cuáles son retenidas en las branquias,
cubiertas de mucus y luego transportada para la ingesta. El alimento es
especialmente digerido en el estómago y el remanente pasa al intestino para
ser evacuado a través del ano como heces. El exceso de materia particulada o
demasiado grande es expulsado por las branquias y palpos labiales o ligados
por el mucus, colocados dentro del manto y expulsado posteriormente como
seudoheces (Lombeida, 1999).
14
1.5 CONSIDERACIONES DEL MEDIO PARA EL CULTIVO
Al igual que cualquier otro sistema de acuacultura, factores físicos, químicos y
biológicos afectan directa o indirectamente la selección y calificación del sitio de
cultivo (Amaya & Hernandez, 1991).
1.6 SALINIDAD
La ostra del Pacífico puede adaptarse en un amplio rango de variación en la
salinidad. Los rangos de tolerancia son de 16 hasta 35 ppm (partes por mil). Sin
embargo se debe tener presente que variaciones bruscas de salinidad son
causantes de mortalidad (Lombeida, 1999).
1.7 TEMPERATURA
Este factor es el que más influye en la sobrevivencia de las ostras del cultivo. El
incremento de la temperatura también provoca que el animal necesite más
alimento porque su metabolismo se incrementa. Temperaturas entre 22 grados
centígrados hasta 27 grados centígrados son apropiadas para un buen
crecimiento y sobrevivencia. Temperaturas sobre los 29 grados podrían provocar
mortalidades elevadas; por esta razón se recomienda cultivar las ostras a más de
un metro de profundidad (Lombeida, 1999).
1.8 TURBIDEZ
El exceso de materia orgánica y sedimentos de origen mineral (arcillas) dificultan
las labores de limpieza del cultivo y favorece el crecimiento de gusanos
(poliquetos) en las ostras. Además, cuando existe mucho sedimento en el agua,
se bloquea el paso de luz y por consecuencia reduce la disponibilidad de
microalgas en el agua que son el alimento de las ostras (Lombeida, 1999).
1.9 ALIMENTO
Existe un nivel mínimo de alimento que satisface el metabolismo activo de los
moluscos, es decir, la energía necesaria para cumplir con las reacciones químicas
15
que mantienen vivo al animal. Sobre este nivel el organismo estará en capacidad
de crecer, guardar reserva, madurar y reproducirse (Lombeida, 1999).
El fitoplancton juega el rol principal en la alimentación, por lo tanto el crecimiento
de la ostra se ve directamente relacionado con su disponibilidad en el medio.
Aspectos intrínsecos del fitoplancton tales como calidad nutricional, digestibilidad
y toxicidad de sus metabolitos son muy importantes, sin embargo difíciles de
controlar.
El ambiente de una camaronera brinda las condiciones adecuadas para el cultivo
de ostras principalmente en lo que se refiere a alimentación. Una buena rutina de
fertilización a base de compuestos nitrogenados, fosfatados y potásicos que
proporcionen los nutrientes adecuados para el crecimiento de diatomeas y
flagelados en concentraciones apropiadas garantizará el crecimiento tanto de las
ostras como de los camarones (Helm, 2013).
1.10 CONTAMINACIÓN
Los moluscos bivalvos como la ostra tienen la capacidad de bioacumulación, es
decir que acumula en sus tejidos o en el tracto digestivo metabolitos tóxicos,
metales pesados y bacterias que podrían ser nocivos para los seres humanos.
Por este motivo, el sitio de cultivo debe estar alejado estrictamente de efluentes
de tipo doméstico o industriales (Helm, 2013).
1.11 PREFASE AL CULTIVO FIGURA NO.1.4. FASE DE DESARROLLO DE LA OSTRA DEL PACIFICO
FUENTE: ANATOMÍA INTERNA DE LA OSTRA DEL PACÍFICO
1
2
3 4
7 6
5
16
El desarrollo de la ostra consta de las siguientes fases: desove, fertilización de los
huevos, desarrollo larval, asentamiento a un sustrato, metamorfosis y crecimiento
hasta adulto.
1: Óvulo fecundado
2: Estadio de Mórula
3: Blástula rotatoria
4: Larva tipo D
5: Larva Umbonada
6: Pediveliger (Metamorfosis)
7: Juvenil – Adulto
La fase final de un cultivo larval implica la fijación de las larvas y la metamorfosis.
Para este propósito se utilizan varias clases de sustratos dependiendo de los
materiales disponibles en la localidad y de la forma de presentación del producto
final.
En este aspecto se puede diferenciar dos técnicas: con sustrato y sin substrato.
En el primer caso el sustrato será permanente y se obtendrá semilla en “racimos”,
las cuáles posteriormente se separarán en grupos más pequeños. Esta técnica
produce al final varias ostras adheridas unas a otras con la consiguiente dificultad
para su limpieza y manipuleo (Helm, 2013).
Generalmente se usa cuando el producto final es procesado (desconchado,
ahumado, enlatado, etc.) o cuándo la forma de la ostra no tiene importancia
porque las valvas se descartan.
La otra opción produce semillas individuales ya sea fijándolas en un grano muy
fino o en planchas de policarbonato de donde se las podrá separar con relativa
facilidad. El producto final será una ostra en forma regular, homogénea en
tamaño, de fácil limpieza y mantenimiento (Lombeida, 1999).
1.12 OBTENCIÓN DE SEMILLAS
La gran mayoría de los cultivadores de ostras de alrededor del mundo obtienen su
semilla del medio natural usando colectores de diversos materiales tales como
concha de bivalvos, madera, tejas, mangle, etc.
17
FIGURA NO. 1.5. COLECTORES DE SEMILLAS DE OSTRAS
FUENTE: SISTEMAS DE CULTIVO DE LA OSTRA PACIFICO
No existen poblaciones naturales de Crassostrea gigas en Ecuador, por lo tanto
las técnicas de captación de semilla natural no son aplicables a nuestro medio y
para su explotación es necesaria la importación de semilla, de larvas pre-
metamórficas o la operación de laboratorios de producción local de semilla
utilizando los laboratorios de producción de larvas de camarón.
1.13 ACLIMATACIÓN
Una vez que se adquiere la semilla, las cajas deben ser abiertas inmediatamente;
se establece la temperatura de llegada y se determina la presencia de ostras
muestras y con olor desagradable. Luego se las expone al ambiente por unos 20
minutos para que su temperatura se incremente gradualmente. Debe evitarse la
exposición directa y prolongada a la luz solar.
Es conveniente realizar la siembra en la época en que las salinidades se
encuentran entre 30 a 35 ups. Si existe marcada diferencia de salinidad (mayor a
5 ups) deberá efectuarse una aclimatación de salinidad, para lo cual pueden ser
utilizados los tanques de aclimatación para larvas de camarón.
Las semillas se colocan en bandejas perforadas o en el fondo del tanque,
procurando que el espesor de la capa de semilla no exceda de 2 cm. Incremento
18
o deducción de 2 ups por hora podrán ser soportados por la semilla a menos que
se encuentre muy débiles (Helm, 2013).
1.14 CONTEO Y MANTENIMIENTO DE SEMILLA
Mientras las semillas incrementan su temperatura, se toma varias muestras (3 a 4
muestras de 100 animales una por cada 100.000 animales) para realizar el
conteo. Se puede incurrir en errores durante el conteo cuando existe una alta
variación de tallas como producto de una mala separación antes del embalaje.
Si bien es cierto que una semilla de menos tamaño tiene un precio menor y es
más fácil su transporte no es menos cierto que las dificultades que se presenta
para mantenerlas en las piscinas son mayores. Se ha observado que si la piscina
presenta un exceso de sólidos en suspensión y el ojo de la malla es pequeño, la
acumulación de sedimentos sobre y dentro del sistema puede cubrir por completo
las semillas y provocar su muerte. Por consiguiente, el sistema necesita ser
limpiado o cambiado con mucha frecuencia.
Pensamos que una semilla entre 7 a 10 mm de altura de concha es apropiada
para iniciar el cultivo en piscinas por su fácil transporte, tolera condiciones
adversas y el ojo del pasante de la malla a utilizar es suficientemente grande para
la circulación del agua dentro del sistema.
Durante los primeros 10 días la semilla deberá ser monitoreada diariamente a fin
de conocer su adaptación al nuevo medio. La forma de diferenciar un organismo
muerto de otro vivo es observar si sus valvas permanecen abiertas al tocarlas. Es
preferible revisar las semillas sumergidas en agua ya que, debido a su pequeño
tamaño (aprox. 1cm), la mayoría de las veces sus valvas tienden a cerrarse
cuando se encuentran fuera del agua dando la apariencia de estar vivas
(Lombeida, 1999).
1.15 MÉTODOS TRADICIONALES DE CULTIVO
Las técnicas comúnmente aplicadas en otros países para el cultivo de ostras son
muchas y muy diversas, principalmente depende de las condiciones del medio,
19
del espacio físico disponible y de los costos que involucre el sistema. En términos
generales los cultivos pueden clasificarse en: Sistemas Colgantes o suspendidos,
cultivos en mesas y cultivos de fondo (Lombeida, 1999).
1.16 CULTIVO SUSPENDIDO
En sistemas semiabiertos como por ejemplo bahías, se utilizan balsas y
“longlines” para el cultivo. El sistema procura utilizar una columna de agua entre
15 hasta 40 m donde se suspende los animales fijos en un sustrato formado
principalmente por conchas de pectínidos. Este sistema es muy utilizado en los
países asiáticos como Japón. Sin embargo, las necesidades que involucra este
tipo de cultivo tales como zonas de costa semicerradas con profundidades
mayores a los 15 m, materiales como cabos, flotadores, lanchas, etc., (Lombeida,
1999).
1.17 CULTIVO EN MESAS
Otra alternativa de cultivo es utilizar perchas o armazones a manera de “mesas”
en zonas de playa intermareales protegidas de oleajes fuertes, con buena
renovación de agua, con pendientes muy leves, limpias, con fácil acceso en
marea baja y que no se vea afectadas por cambios bruscos de salinidad.
Especies como Crassostrea rhizophorae y Crassostrea angulata son cultivadas
sin mayores inconvenientes. Generalmente las ostras se exponen al aire durante
el período de baja marea, esto facilita el control de organismo que se adhiere
“fouling”. Sin embargo, el control que se puede tener sobre el medio depende
estrictamente del sistema a emplearse para mantener a las ostras. Ataque de
depredadores sobre estadio iniciales pueden desbastar todo un lote de cultivo. El
sistema también está expuesto a factores ambientales como correntadas, acarreo
de material orgánico e inorgánico, etc. (Lombeida, 1999).
1.18 CULTIVO EN FONDO
Las ostras son cultivadas sobre el fondo del mar o de zonas intermareales,
siempre que este sea firme y que no exista la posibilidad que los animales sean
20
cubiertos con lodo o arena producto de la acción de olas. De preferencia los
animales son sembrados en estos lugares cuándo tienen un peso mayor a 20g a
fin de soportar el ataque de depredadores (Lombeida, 1999).
1.19 MONITOREO Y CONTROL
1.19.1 MUESTREO
Es realizado semanal o bimensual y al igual que el muestreo de camarón, busca
varios propósitos:
a) Estimar el crecimiento y la supervivencia de la población.
b) Tener un contacto directo con los organismos a fin de detectar anomalías
en el cultivo.
c) coordinar el trabajo de raleo o desdoble y cosechas.
Deben medirse y pesarse un mínimo de 100 ostras por piscina. El registro
morfométrico para evaluaciones de crecimiento generalmente incluye altura,
longitud y ancho de la concha (en centímetros o milímetros) y pude ser realizado
con vernier o una regla. Para fines prácticos se sugiere solamente medir la altura
de la concha utilizando una regla. Previo a la determinación del peso del peso, los
animales deben ser limpiados de cualquier organismo adherido a la concha.
Ostras menores a los 5 g pueden pesarse en grupo y obtener el peso promedio.
Posterior a esta medición es conveniente pesar individualmente los animales y, a
partir de los 40g de peso total, es conveniente incluir otro parámetro que es el
factor de la condición (Lombeida, 1999).
1.19.2 FACTOR DE CONDICIÓN
La ostra de buena calidad no es solamente la que tiene buena forma y tamaño,
debe también tener una buena cantidad de tejido o carne. Las ostras pueden
incrementar su tejido ya sea por acumulación del material de reserva (glicógeno)
o por incremento de sus gónadas. Ambas situaciones no son aisladas, más bien,
son consecutivas. El organismo utiliza ese material de reserva energética para
que las células sexuales proliferen hasta que alcance la fase de desove posterior
21
a la cual la ostra se muestra fláccida, transparente y con su mínimo peso.
(Lombeida, 1999).
FIGURA NO. 1.6. OSTRAS CON ALTO CONTENIDO DE GLICÓGENO
FUENTE: MANUAL DE CULTIVO DE OSTRA DEL PACIFICO CRASSOSTREA GIGAS
El factor condición (FC) es entonces una medida del grado de contenido de tejido
y puede ser estimado mediante análisis químicos, determinando ser estimado
análisis químicos, determinado el contenido de glicógeno presente en el animal o
mediante comparaciones entre el volumen o peso del cuerpo con el volumen
interno de la concha (Lombeida, 1999).
1.19.3 DESDOBLES
Se entiende por desdoble o raleo el proceso mediante el cual se reduce la
cantidad de los animales dentro de los sistemas, a la vez que se cambia por
mallas con pasante mayor. Obviamente se trata de darles a los organismos mayor
espacio para crecer y mejorar la circulación del agua dentro del sistema.
Durante las primeras semanas de cultivo el crecimiento de las ostras será similar
y muy acelerado, pero conforme avance el cultivo se observara diferencia entre
las tallas como producto de la mezcla de larvas de varios reproductores, exceso
de antibióticos en el cultivo larval, etc. Esto hace que sea necesario separarlas
por tallas y descartar ostras con bajo crecimiento o con signos de enanismo
(Lombeida, 1999).
El desdoble nos permite conocer también la supervivencia y el crecimiento real de
la población. Este proceso involucra mucha labor manual y su periodicidad
dependerá principalmente de las densidades por sistema y de la limpieza.
22
De no efectuarse a su debido tiempo, las ostras que se encentran en la superficie
crecerán adheridas a la malla y las linternas crecerán lentamente, acumularan
sedimentos y morirán asfixiadas (Lombeida, 1999).
1.19.4 LIMPIEZA
Uno de los factores más importantes para el éxito del cultivo es la limpieza. El
cultivo puede fracasar si no se dispone de una apropiada rutina de limpieza cuya
regularidad depende de la cantidad de sólidos en suspensión, de la cantidad de
organismos adheridos que obstruyen el paso de agua y del tiempo transcurrido
desde el último cambio de mallas. Es conveniente realizar la limpieza al menos
cada 15 días. Cuando los sistemas presentan exceso de adherencias, es
preferible cambiar por otros limpios y los sucios dejarlos secar al sol. Una vez
secos, son lavados con agua. (Vásquez, Rhina, Saúl, & Kani, 2007).
FIGURA NO. 1.7 EXCESOS DE SEDIMENTO SOBRE LOS SISTEMAS
FUENTE: SISTEMAS DE CULTIVO DE LA OSTRA DEL PACIFICO
FIGURA NO. 1.8 EXCESOS DE SEDIMENTO SOBRE LOS SISTEMAS
FUENTE: SISTEMAS DE CULTIVO DE LA OSTRA DEL PACIFICO
23
1.19.5 COSECHA Y TRANSPORTE
En la actualidad se realizan cosechas parciales, dependiendo de la demanda y de
las preferencias de tamaño por parte del consumidor. A partir de los 150 días se
pueden empezar a cosechar las ostras más grandes lo que a su vez nos permite
contar con mayor espacio para las restantes.
La supervivencia normal de las ostras a los 200 días será superior al 75%,
siempre y cuando se realicen la adecuada limpieza y se trabaje dentro de los
parámetros antes mencionados (Lombeida, 1999).
Los camarones en el policultivo experimental presentaron una supervivencia del
60% en 120 días con peso promedio de 200g. (Densidades iniciales 250.000-
300.00 animales/ha) (Lombeida, 1999).
Deben tomarse muy en cuenta los periodos de cultivo y las fechas de cosecha del
camarón, ya que esto implica el vaciado y secado de la piscina (generalmente dos
semanas) para el siguiente ciclo. Es necesario mantener una piscina alterna para
albergar a las ostras mientras dure el secado (Lombeida, 1999).
El transporte de las ostras a los mercados de consumo debe realizarse en frio.
Temperaturas entre 5 y 10ºC mantienen deprimido el metabolismo de las ostras
reproduce la proliferación bacteriana y las mantienen vivas (hasta 7 días)
(Lombeida, 1999).
1.19.6 REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL
El cultivar ostras en policultivo con camarón involucra una nueva actividad que
demanda mucha mano de obra y, por ende más personal dedicado inicialmente
para las labores de limpieza, raleo y cosecha. Se estima un promedio de una
persona fija (durante todo el cultivo) y tres eventuales (dos días por mes) por cada
100.000 ostras (Lombeida, 1999).
1.19.7 BIOMETRÍAS
Para determinar el crecimiento del ostión se deben tomar en cuenta las biometrías
durante todo el ciclo del cultivo para conocer el desarrollo de la ostra y también
24
ajustar la densidad por el método del desdoble, con un Vernier podemos tomar las
biometrías del ostión estas son: la altura del organismo que se mide desde el
umbo al extremo distal de la concha, posterior a esto se mide la longitud: la
medida es ventral perpendicular, y finalmente medir el espesor del mismo, donde
se mide la distancia entre dos valvas o conchas, con una balanza analítica se
puede pesar el organismo, y se debe tomar nota de los datos para después
conocer el promedio del crecimiento de la ostra (Zarain & Villalobos, 2012).
FIGURA NO. 1.9 BIOMETRÍA DE CRECIMIENTO DE LA OSTRA
FUENTE: MANUAL DE OPERACIÓN Y MANEJO BIOLÓGICO DEL CULTIVO DE
OSTIÓN
1.19.8 DEPURACIÓN
Las ostras son consumidas generalmente con su concha, es decir frescas. El
hecho que sean organismos filtradores hacen de ellas u posible vector para el
ingreso de bacterias patógenas a los humanos. Los niveles de coliformes son
considerados como patrón para establecer áreas permitidas para cultivos de
moluscos.
El propósito del proceso de depuración es eliminar principalmente bacterias
patógenas acumuladas en el tracto digestivo del animal. Los tratamientos
comúnmente empleados son los siguientes:
25
Natural:
Las ostras son transferidas a sitios con aguas claras libres de patógenos.
También suelen utilizarse estanques de cemento de 100 ton donde se coloca las
ostras y el agua. Se recambia continuamente. Así se asegura una mayor filtración
de agua limpia. Dependiendo del grado de contaminación, el tiempo del
tratamiento varía desde un día hasta 2 semanas.
Artificial: Cloro.-
puede adicionarse cloro al agua del mar en concentraciones de 3 ppm. La
desventaja de este método es la decoloración de la concha t el cambio de sabor a
consecuencia del cloro.
Luz ultravioleta.-
Se utilizan lámparas UV inmersas o fuera del agua para optimizar la depuración.
Ozono.-
El gas ozono liberado en el agua elimina las bacterias existentes y, al igual que a
luz UB, optimiza la depuración, sin embargo el sistema requiere mayor
mantenimiento de los equipos (Lombeida, 1999).
1.20 PROBLEMAS PRESENTES EN LOS CULTIVOS
1.20.1 DEPREDADORES
Las ostras cultivadas en áreas naturales pueden ser depredadas por varias
especies de animales. Los organismos que se consideran más dañinos para las
ostras son: jaibas, caracoles, gusanos y peces (tamboril). Las jaibas se introducen
en las linternas y rompen la concha de las semillas pequeñas. El tamboril es un
pez con la boca muy fuerte que es capaz de romper la concha de las ostras y
devorar las partes blandas. Uno de los depredadores más voraces que los dos
anteriores es el caracol, este entra pequeño o en estado larvario a las linternas y
se desarrolla en el interior y luego pasa a devorar con gran eficacia las ostras. El
caracol hace un orificio en la concha de la ostra para extraer el cuerpo blando
(Lombeida, 1999).
26
1.20.2 PARÁSITOS
1.19.2.1 POLYDORA
Los principales parásitos que afectan a las ostras son los poliquetos, los cuales
crecen entre los estratos de crecimiento de la concha formando en algunas
especies estructuras calcáreas externas y en otras perforaciones en la concha.
Polydora es posiblemente el principal parasito presente en nuestro medio. Es una
poliqueto anélido de la familia Spionnidae que habita en lugares ricos en materia
orgánica, bacterias y fitoplancton. Penetra la concha de la ostra por medio de
procedimientos mecánicos y químicos formando un repliegue o perforación en
forma de “U” en cuya base se acumulan substancias Fétidas, ricas en sulfuro de
hidrogeno.
Si Polydora, alcanza el espacio interior de las valvas se forman “cámaras” que
acumulan gran cantidad de sedimentos y materia orgánica. Las ostras infestadas
8con mucha cámaras) presentan un bajo factor de condición debido al gasto de
energía, pudiendo presentarse inclusive mortalidades significativas. Si las
cámaras se producen sobre el músculo abductor, este puede desprenderse y
causar la muerte del animal. El efecto perjudicial de este organismo va más allá
de la muerte de una parte del lote de las ostras (Lombeida, 1999).
1.19.2.2 TRATAMIENTOS
Si la infestación es leve, puede ser suficiente un secado por exposiciones el aire y
baños con agua dulce de 3 a 4 horas. Sin embargo, en los trabajos realizados en
Francia se han obtenido mejores resultados con el siguiente tratamiento:
Preparar una salmuera diluyendo 300 a 360 g de sal por litro de agua.
Sumergir las ostras por 1 a 2 minutos.
Dejar secar las ostras por 24 horas a fin de que la sal penetre en las
galerías.
Las ostras toleran fácilmente 24 horas expuestas al aire siempre que estén
limpias de lodo, robustas y especialmente que la temperatura ambiente no sea
mayor a 26ºC.
27
Los trabajos realizados en CENAIM dan cuenta de ciertas recomendaciones a fin
de garantizar el efecto del tratamiento:
Las ostras deben encontrarse limpias en lo posible antes de la inmersión.
El secado debe hacerse en un lugar fresco sin exposición directa al sol para evitar
altas mortalidades.
Es conveniente aplicar el tratamiento a un grupo pequeño de ostras (aprox. 1000)
a fin de conocer si se encuentra lo suficientemente fuertes para soportar el estrés
producto del tratamiento.
Bajo estas condiciones la mortalidad esperada debería ser inferior al 10%.
Es importante también indicar que el problema puede extenderse si se transfieren
organismos infestados de una piscina o de una camaronera a otra. Por lo tanto,
antes de realizar alguna transferencia de ostras con Polydora, es necesario
realizar el tratamiento a fin de no contaminar todo el sistema (Lombeida, 1999).
1.20.3 GREGARIANAS
Varios trabajos relacionan la presencia de moluscos bivalvos con la infecciones
en camarón provocadas por Gregarinas cefalinas. En estos casos se asumen que
los huéspedes intermediarios son los moluscos. Sin embargo, en los trabajos e
policultivo realizados por el CENAIM no pudieron correlacionarse ambos factores
pues la aparición de Gregarinas coincidía en piscinas con o sin ostras (Lombeida,
1999).
1.21 FACTORES AMBIENTALES ADVERSOS
Crecimiento lento, tejido escaso y acuoso, pobre desarrollo de gónadas, recesión
del manto, crecimiento anormal de la concha, debilidad del musculo abductor,
entre otros, son síntomas no específicos que indican enfermedades en las ostras
ya sea de naturaleza infecciosa, producto de un medio inadecuado o en la
mayoría de los casos una combinación de ambos. Aunque Crassostrea gigas es
una de las especies de ostras con mayor resistencia a enfermedades, no se
descarta la posibilidad de que puedan presentarse sobre todo en condiciones del
28
medio adversas. Técnicas histológicas y en algunos casos de microscopía
electrónica son necesarias para la identificación de patógenos (Lombeida, 1999).
1.20.1 MORTALIDAD DE VERANO
En regiones templadas se producen una inesperada mortalidad de ostras que
coinciden con el incremento de temperatura y una excesiva productividad
primaria. Este problema es conocido como “Summer Mortality” y sus causas
hipotéticas son:
A. Un desorden fisiológico del animal en donde las gónadas se desarrollan
con mucha rapidez con un gasto energético tan elevado que ocasiona la
muerte de los animales
B. Alguna bacteria patógena.
Un problema de similares características se presentó en los experimentos
realizados por el CENAIM en los meses de enero y febrero, es decir, mortalidades
elevadas en donde los organismos adultos fueron los más afectados, sin
identificar algún problema de tipo infeccioso. Las temperaturas oscilaron entre 29
hasta 32ºC y salinidades de 35 hasta 40 ups (Lombeida, 1999).
1.22 INFLUENCIAS DEL MEDIO AMBIENTE
1.22.1 MANEJO Y TRANSPORTE DE SEMILLA
La semilla se transporta en condición húmeda desde el laboratorio húmedo de
producción hasta los sitios de cultivo.
Si la distancia entre el laboratorio y el sitio de cultivo es larga (2-4 horas de viaje)
es necesario colocar la semilla en hieleras a 12-15 grados centígrados usando
trozos de hielo envueltos en periódico. Si el sitio de cultivo está relativamente
cerca al laboratorio y la semilla es transportada temprano por la mañana entonces
no necesita colocar hielo.
La semilla puede permanecer fuera del agua hasta 48 horas en estas condiciones
con un porcentaje de sobrevivencia del 95% (Lombeida, 1999).
29
FIGURA NO. 1.10. OSTRAS DEL PACIFICO CRASSOSTREA GIGAS EN FASE DE
CRECIMIENTO DEL CULTIVO
FUENTE: MANUAL DE OPERACIÓN Y MANEJO BIOLÓGICO DEL CULTIVO DE
OSTIÓN
1.22.2 LIMPIEZA
Uno de los factores más importantes para el éxito del cultivo es la limpieza. La
regularidad depende de la cantidad de lodo, la cantidad de organismos adheridos
que obstruyen el paso del agua en la malla. Es recomendable realizar la limpieza
semanalmente. Cuando la malla de las linternas presenta exceso de adherencias,
es preferible cambiar por otros limpios y los sucios dejarlos secar al sol
(Lombeida, 1999).
1.22.3 COMPETIDORES
Hay organismos que compiten por espacio y por alimento en las linternas de
cultivo. La ostra de mangle se fija en las semillas de Ostra del Pacífico y evita que
se alimente normalmente. Desafortunadamente la ostra de mangle no crece lo
suficiente para tener valor comercial importante.
Los balanos conocidos vulgarmente como “broma” también se fijan en las ostras y
compiten por alimento y espacio. Una medida importante a tomar para evitar la
fijación de balanos es colocar el cultivo en sitios donde no hay corrientes, porque
los balanos viven en áreas donde las corrientes son fuertes (Lombeida, 1999).
30
1.22.4 SEDIMENTO
La acumulación de lodo en las linternas propicia un lugar para gusanos que hacen
cuevas en la concha de las ostras. También el lodo es causa importante de alta
mortalidad porque la ostra no se abre para alimentarse (Lombeida, 1999).
FIGURA NO. 1.11 CICLO DE PRODUCCIÓN DE CRASSOSTREA GIGAS
FUENTE: CICLO Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LA OSTRA DEL PACIFICO
1.23 ANTECEDENTES DE LA OSTRA DEL PACÍFICO
CRASSOSTREA GIGAS
La principal especie de ostra cultivada en el mundo es la Crassostrea gigas,
conocida popularmente como “Ostra del Pacífico” u “Ostra Japonesa”,
representando el 98% de la producción total de ostras. Los principales países
productores de esta especie son China, Japón, Corea, Estados Unidos, Francia y
México. Esta especie tiene gran interés comercial, es originaria de Asia
31
(especialmente China, Japón y Corea), y dada su gran capacidad de adaptación a
las diferentes condiciones del medio (temperatura, salinidad, pH, oxígeno, etc.) ha
sido introducida en diferentes países de todos los continentes, donde se realiza su
cultivo con éxito, como: Estados Unidos, Hawai, Tahiti, Islas Palau, Australia,
Nueva Zelanda, Francia, Inglaterra, Sudáfrica, Chile, entre otros. Desde 1673,
cuando se inicia su cultivo en el Japón, las técnicas han sido constantemente
perfeccionadas. (Bermúdez, 2006)
Los cultivos marinos son una actividad que está siendo impulsada a nivel mundial
para la producción de alimentos procedentes del mar, como una alternativa a la
captura de los recursos pesqueros de producción natural, debido a su potencial
de rápido crecimiento y su gran tolerancia a las condiciones ambientales, la Ostra
del Pacífico Crassostrea gigas ha sido elegido, para el cultivo en diversas
regiones del mundo, con la intención o bien de reemplazar poblaciones nativas de
ostras sobreexplotadas o por enfermedades, o simplemente para crear una nueva
industria acuícola.
La maricultura es una rama especializada de la acuicultura, involucrada en el
cultivo de organismos marinos en su hábitat natural o dentro de cercas
especialmente construidas, por ejemplo: jaulas, corrales, encerramiento, tanques;
en una sección cerrada del océano, en estanques o canales que se llenan
con agua de mar.
La acuicultura marina sostenible promete beneficios económicos y ambientales;
la economía de escala implica que la maricultura puede producir peces a un costo
menor que la pesca industrial, dando lugar a una mejor alimentación humana y la
eliminación gradual de la pesca no sostenible. (Soto, 2011).
El desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se vio impulsado por la necesidad
de satisfacer el aumento sostenido de la demanda de alimentos sanos, a costos
relativamente bajos por lo que la acuicultura es, según numerosos autores y
analistas considerada como la producción que más se ha desarrollado
mundialmente en los últimos años, en el sector de alimentos destinados al
consumo humano.
32
Este estudio es con la finalidad de incentivar en la comunidad el cultivo de
especies marinas que tengan valor comercial, aprovechando nuestros recursos
naturales de una manera responsable; a la vez, promover el inicio de una
alternativa de desarrollo socioeconómico para las comunidades.
Dentro de las especies marinas con potencial de desarrollo económico en el
Ecuador están los moluscos y crustáceos; entre los moluscos tenemos: ostras,
concha prieta, mejillón; entre los crustáceos tenemos: el cangrejo, camarón, y
algunas algas que tienen interés comercial.
El cultivo de las ostras se lo hará a través de “sistemas suspendidos”, con el
método de “long lines”, en el cual se pueden instalar diversas unidades de cultivo
tales como: colectores, pearl nets, almohadas y linternas para llevar el recurso
marino al tamaño comercial. El sistema “long line” es una estructura flotante de
forma trapezoidal, que está formada por la línea madre propiamente dicha, y que
viene a ser la parte en la cual se unen todas las unidades de cultivo, a través de
los flotadores que se encuentran por lo general distantes, un metro entre sí.
La Ostra del Pacífico Crassostrea gigas ha sido introducida a países tales como:
Ecuador, Belice, Costa Rica, Puerto Rico, las Islas Virgen, y Brasil.
Israel, las Filipinas y Malasia.
Rumania y Ucrania.
Seychelles.
Fiji, la Polinesia Francesa, Guam, Palau, Samoa y Vanuatu.
La FAO afirma que la contribución de este tipo de emprendimiento en América
Latina es importante y que en algunos países se ha registrado un considerable
aumento del consumo de pescado y otros productos procedente de la acuicultura
(FAO, 2014).
Ecuador es uno de los principales países en la producción y en el consumo de
ostras, lo cual estimula la necesidad de desarrollar las técnicas de cultivo de estos
organismos marinos para aumentar las poblaciones silvestres. En la actualidad se
cultivan las ostras, las almejas, los mejillones, entre otros. Con una inversión
inicial mínima (para adquisición de materiales de cultivo) y con la compra
33
periódica de semillas, se puede manejar un sistema de cultivo en apenas tres o
cuatro horas, un día por semana aproximadamente.
El viceministro de Acuacultura y Pesca, Guillermo Morán, destacó que gracias a
un trabajo coordinado con las organizaciones pesqueras, se iniciará el desarrollo
de la maricultura en el sector pesquero artesanal, en el que se ofrece una nueva
alternativa de producción que mejorará sus ingresos y su calidad de vida (Ortiz,
2013).
El Gobierno está empeñado en fomentar el cambio de la matriz productiva; ha
entregado la concesión de un espacio marino a pescadores artesanales para
desarrollar la nueva actividad de maricultura con cultivos de ostras. La maricultura
es el cultivo de especies marinas en jaulas flotantes en mar abierto, que optimizan
su reproducción y minimiza el impacto al medio ambiente.
La ostra es un molusco muy apreciado para el consumo humano, principalmente
por su valor nutritivo. La carne de la ostra contiene vitaminas A, B, C y D,
compuestos glicerofosfóricos, carbohidratos y proteínas, además de tener alto
contenido de zinc. La ostra se consume fresco o congelado, entero (se vende con
y sin concha), así como procesado (generalmente ahumado) (GBC. GROUP,
2014).
La gastronomía de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor; en ella se
destacan ingredientes de gran calidad con los que se elaboran platos a base de
mariscos, tales como: el camarón, pescado, cangrejos y las ostras. Los platos
más populares y tradicionales es el ceviche de ostra, ostras gratinadas con
vinagretas, fritas, con tabasco, frescas, al horno o a la parrilla.
1.24 COMUNEROS SIEMBRAN OSTRAS EN EL MAR
Marcelo González, pescador artesanal, fija su mirada en el horizonte del mar,
donde hace un año sembró las semillas de ostras del Pacífico (Crassostrea
gigas), cultivo experimental que se desarrolla en Palmar, provincia de Santa
Elena.
34
Él es presidente de la Fundación Neo Juventud de la Cooperativa Horizontes de
Palmar, que agrupa a 17 jóvenes involucrados directamente con este nuevo
sistema de producción. Esta fundación participa desde diciembre de 2013 en este
proyecto que es una nueva alternativa de ingresos para los habitantes de la
comunidad.
El cultivo de este molusco es parte del proyecto „Maricultura y piscicultura para el
fomento acuícola en Ecuador‟, impulsado por el Viceministerio de Acuacultura y
Pesca del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap), en
las provincias de Manabí, Santa Elena y Guayas
.
Son cerca de 155 beneficiarios -entre directos e indirectos- de esta alternativa de
producción que son miembros de cooperativas de pescadores artesanales que se
encuentran en la comuna Palmar, de la parroquia Colonche, provincia de Santa
Elena; y, en Puerto Cayo, provincia de Manabí. En Guayas está por definirse otro
lugar.
Para impulsar el proyecto, el Gobierno invierte $ 80.000 en cada sector, donde se
ejecuta el programa. La Subsecretaría de Acuacultura inició la construcción del
proyecto en 2013. (El Productor)
1.24.1 FASES DE PRODUCCIÓN
El sistema de producción del cultivo es de tipo “long-line”, que consiste en instalar
en el mar líneas madre de 100 metros de longitud, de las cuales se suspenden
jaulas o linternas de 10 pisos o compartimentos para la siembra y engorde.
El cultivo tiene 4 fases. En la primera se instalan 10 linternas por línea para
sembrar 40.000 semillas de ostras, que son adquiridas del laboratorio del Centro
Nacional de Acuicultura e Investigaciones Marinas, de la Escuela Politécnica del
Litoral (Espol). En Palmar están sembradas 5 líneas con 200.000 unidades de
semillas del molusco.
35
La segunda fase consiste en el mantenimiento. Aquí se limpian las linternas y se
efectúan inspecciones mensuales al sistema de anclaje (bloques de concreto),
para verificar las condiciones en que se encuentra.
De igual forma, se ejecuta el monitoreo del crecimiento (tamaño de las ostras). La
toma de datos oceanográficos es también importante para medir la salinidad y la
temperatura del agua, ya que permite llevar un mejor control.
Después de un mes de crecimiento, los moluscos son transferidos a las linternas
de engorde, que corresponde a la tercera fase o proceso intermedio. Los
moluscos son filtradores y se alimentan de algas microscópicas o fitoplancton. En
esta etapa se pueden hacer raleos o clasificaciones de las ostras de acuerdo a su
tamaño.
Al completar los 8 meses de cultivo se procede a la cosecha. En la comuna
Palmar hasta mediados de diciembre se extrajeron unas 7.000 unidades de ostras
de tamaño comercial (8 cm), que han sido comercializadas entre $ 0,35 y $ 0,50
cada una. (El Productor)
1.25 MARCO CONCEPTUAL
Comercio Exterior
Es el intercambio de bienes o servicios existente entre dos o más naciones con el
propósito de que cada uno pueda satisfacer sus necesidades de mercado tanto
internas como externas.
Está regulado por normas, tratados, acuerdos, y convenios internacionales entre
los países para simplificar sus procesos y busca cubrir la demanda interna que no
pueda ser atendida por la producción nacional.
Factibilidad Económica
Se refiere a la disponibilidad del capital en efectivo o de los créditos de
financiamiento necesario para invertir en el desarrollo del proyecto, mismo que
36
deberá haber probado que sus beneficios a obtener son superiores a sus costos
en que incurrirá al desarrollar e implementar el proyecto o sistema; tomando en
cuenta la recesión económica y la inflación para determinar costos a futuro.
Los estudios de factibilidad económica incluyen análisis de costos y beneficios
asociados con cada alternativa del proyecto.
Desarrollo Sostenible
Es aquél desarrollo que es capaz de satisfacer las necesidades actuales sin
comprometer los recursos y posibilidades de las futuras generaciones.
Maricultura
Toda clase de cultivo, manejo y cosecha de organismos marinos que se realiza en
su hábitat natural o dentro de cercas construidas especialmente para ese fin.
También se refiere al cultivo del producto final en agua de mar.
Acuicultura
Es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de crianza de especies
acuáticas vegetales y animales. Es una importante actividad económica de
producción de alimentos,1 materias primas de uso industrial y farmacéutico,
y organismos vivos para repoblación.
Plan De Negocio
Es un documento formal elaborado por escrito que sigue un proceso lógico,
progresivo, realista, coherente y orientado a la acción, en el que se incluyen en
detalle las acciones futuras que habrán de ejecutar tanto el dueño como los
colaboradores de la empresa para utilizar los recursos de que disponga la
organización, procurar el logro de determinados resultados, objetivos y metas, y
que, al mismo tiempo, establezca los mecanismos que permitirán controlas dicho
logro.
Exportación a Consumo
37
Es el régimen aduanero por el cual las mercancías nacionales o nacionalizadas,
salen del territorio aduanero, para su uso o consumo definitivo en el exterior.
Ostra del Pacífico Crassostrea gigas
Es una especie de molusco bivalvo de la familia Ostreidae,1 provisto de dos
valvas casi circulares y desiguales, nativo de las costas asiáticas del océano
Pacífico, pero que ha sido introducida en diversas partes del mundo.
El cultivo de las ostras
Se considera que la acuicultura marina se inició con el cultivo de las ostras, que
ya se practicaba en Europa en los tiempos del Imperio romano; y seguramente se
originó debido a que el aumento de la captura disminuyó las poblaciones
naturales.
Las ostras tienen una amplia distribución especialmente en aguas templadas, y en
muchas regiones, además de las especies nativas, se encuentran otras
introducidas por el hombre al darse cuenta que pueden crecer y madurar mejor en
estas áreas.
Entre las ostras se pueden distinguir los géneros Ostrea, llamado propiamente
ostra, y Crassostrea, que recibe el nombre de ostión, los cuales han sido
mejorados por el esmerado y escrupuloso cultivo a que han sido sometidos desde
la antigüedad.
1.26 MARCO CONTEXTUAL
San Pedro es una comuna ubicada en el kilómetro 41 de la vía Santa Elena-
Manglaralto, entre Ayangue y Valdivia (Provincia de Santa Elena); a 130 km de la
ciudad de Guayaquil. (Ruta del Spondylus sur - norte). Limita al norte con la
comuna Valdivia; al sur, con la comuna Ayangue; al este, con las comunas
Sinchal-Barcelona y Manantial de Colonche; y, al oeste, con el Océano Pacifico.
38
La comuna San Pedro es un lugar representativo de la costa ecuatoriana, donde
la mayor parte de la población se dedica a la pesca y a la ganadería porcina.
En la actualidad, por las características paisajísticas, climatológicas, culturales,
gastronómicas y topográficas, han hecho de esta comuna un recurso potencial
para el desarrollo de las actividades turísticas, puesto que el conjunto de
condiciones naturales permiten la práctica de deportes extremos en esta zona
litoral. Las diversas condiciones físicas de San Pedro hacen que esta zona tenga
una variedad de flora y fauna.
Una de las principales delicias con las que cuenta esta comuna en su
gastronomía, son los camarones al ajillo (camarones con un aderezo especial
acompañados de arroz y ensalada), la cazuela de mariscos (sopa de plátano con
especies y variedad de mariscos), y el sancocho de pescado (caldo de pescado,
yuca, y verde); platos exquisitos que son un deleite para el paladar del
consumidor y que aportan a su vez muchos nutrientes que el cuerpo necesita.
Además de esto se ofrecen deliciosos ceviches, bolones de verde rellenos del
marisco de su elección, corviches, empanadas de camarón y muchos otros
deliciosos platos como ostras gratinadas, y ceviche de ostras, típicos del lugar
que apetecen a los turistas nacionales y extranjeros.
La maricultura es un sistema de cultivo de especies marinas en jaulas flotantes,
estanques, corrales, encerramientos en mar abierto, en el que se desarrollan
peces y crustáceos para el comercio interno y externo. En el caso de las ostras se
lo hará a través de “sistemas suspendidos”.
Por lo que se analizará la “Factibilidad de la Comercialización en la Producción
de la Ostra del Pacífico Crassostrea gigas en la comuna de San Pedro del
Cantón y Provincia de Santa Elena”, determinando el impacto socio económico
que estas tendrán en la empresa y la comunidad.
39
CAPÍTULO 2
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 MACRO ENTORNO
2.1.1 ANÁLISIS DEMOGRÁFICO DEL CANTÓN SANTA ELENA
FIGURA NO 2.12 CANTÓN DE SANTA ELENA
FUENTE: PROVINCIA DE SANTA ELENA
El Instituto Nacional de Estadística y Censos INEC, realizó un censo de población
y vivienda en el año 2010 obteniendo los siguientes resultados para el cantón de
Santa Elena. La población llega a 144.076 habitantes, de ellos 73.396 son
hombres y 70.680 mujeres. En el área urbana viven 39.681 personas y en la rural
104.395.
40
2.1.2 DIVISIÓN POLÍTICA DEL CANTÓN SANTA ELENA
El cantón Santa Elena está integrado por su cabecera cantonal Santa Elena,
Ballenita y seis parroquias rurales: Atahualpa, Colonche, Chanduy, Manglaralto,
San José de Ancón y Simón Bolívar (Julio Moreno).
FIGURA NO. 2.13 DIVISIÓN POLÍTICA DE SANTA ELENA
FUENTE: MAPA DE LA PROVINCIA DE SANTA ELENA
41
2.1.3 GEOGRAFÍA DEL CANTÓN SANTA ELENA
El Cantón Santa Elena se encuentra situado al oeste de la provincia y limita al
norte con el cantón Puerto López de la provincia de Manabí, al sur con el Océano
Pacífico y el cantón Playas; al este con los cantones Pedro Carbo, Isidro Ayora y
Guayaquil de la provincia del Guayas; y al oeste con los cantones La Libertad y
Salinas.
FIGURA NO. 2.14 GEOGRAFÍA DE LA PROVINCIA SANTA ELENA
FUENTE: MAPA DE LA PROVINCIA DE LA SANTA ELENA
Los principales factores que inciden en las condiciones climáticas del Cantón
Santa Elena son: la corriente cálida de El Niño que se desplaza entre los meses
de diciembre hasta abril desde Panamá hacia la zona central del Ecuador, la
corriente fría de Humboldt, que influye entre los meses de mayo a noviembre que
al encontrarse con la corriente cálida de El Niño, origina una corriente de aire
húmedo que se dirige hacia el este, perdiendo humedad por el efecto de las
elevaciones de Chongón - Colonche.
La temperatura media anual oscila 23 y 25 grados, con una mínima de 15 grados
entre los meses de julio y agosto y una máxima de 39,5 grados en los meses de
febrero y marzo. Es conocido como el cantón de los balnearios porque muchos de
42
ellos son visitados por turistas nacionales y extranjeros entre los que podemos
mencionar a: Ballenita, Palmar, San Pablo, San Pedro, Montanita, San José, La
Entrada entre otros.
2.1.4 SAN PEDRO
Comuna situada en el corazón de la Provincia de Santa Elena, entre Ayangue y
Valdivia a 130km de la ciudad de Guayaquil. (Ruta Spondylus sur-norte) un gran
letrero de lado izquierdo le dará la bienvenida a la comuna y especialmente al
parque eco turístico de parapentes promocionada por el gobierno local de Santa
Elena. En lo alto de la comuna (al sur de la población) se encuentra situada la
pista de despegue y practica de parapente, lugar de encuentro de cientos de
deportistas nacionales e internacionales.
FIGURA NO 2.15 MAPA DE LA COMUNA DE SAN PEDRO
FUENTE: MAPA DE LA PROVINCIA DE LA COMUNA DE SAN PEDRO
2.1.5 SANTA ELENA APUNTA A UN TURISMO SOSTENIDO TODO EL AÑO
La Empresa Municipal de Turismo de Santa Elena trabaja para reforzar este
sector que es uno de los más importantes de la economía de la localidad,
particularmente para la temporada playera, que tradicionalmente inicia desde
enero, previo a ello se preparan varios eventos que buscan captar más turistas a
las tradicionales playas de la provincia. Según el funcionario, la afluencia de
personas a Santa Elena como destino turístico está en crecimiento. “Nosotros
43
medimos la llegada de visitantes después de cada feriado y en el de los difuntos
se pasó la meta de 400 mil turistas. Mientras que para el feriado de fin de año
llegaron 900 mil personas” menciono. Es por ello que para los meses siguientes la
meta sobrepasa el millón de turistas. Este cálculo se obtiene tomando en cuenta
no solo la capacidad hotelera, que actualmente es de 10 mil plazas, sino también
a quienes tienen casa en los diferentes sectores de la provincia. “A esto se suman
las hospederías comunitarias, quienes llegan a casas de familiares y los grupos
de personas que solo permanecen en el día y retornan a sus ciudades.
2.1.6 AMBIENTE ECONÓMICO
Las aguas del océano son ricas en productos marinos como peces, camarones,
langostas, pulpos, conchas, cangrejos, ostiones, ostras etc. Los recursos
económicos de la población provienen del trabajo en la Refinería Estatal Petrolera
de la Libertad. Además se dedican a la explotación de pozos de sal. La pesca es
una actividad económica importante.
El turismo, la industria pesquera y el comercio son las actividades más
importantes de la economía del más bello balneario del Ecuador que hoy proyecta
una imagen moderna que atrae el turismo nacional e internacional. La pesca
artesanal de mar es significativa tanto en el consumo doméstico como en la
industria peninsular. El comercio es la complementaria para comercializar los
productos hacia las ciudades, como de estas para cubrir las necesidades internas
del cantón.
2.1.7 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA Y EL ENTORNO
La acuicultura ha sido una gran fuente de empleo y generadora de divisas para el
país. Se considera que el sector acuícola está ubicado en las provincias de El
Oro, Manabí, Guayas, Santa Elena, Esmeraldas. En el proceso productivo se
encuentran los laboratorios, plantas para los procesos de alimentos balanceados,
empacadoras y comercializadoras, que trabajan de forma coordinada para ofrecer
a nivel nacional e internacional productos de calidad.
44
2.1.8 ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA ACUÍCOLA EN EL ECUADOR
El Ecuador está situado en la costa del Pacífico, al noroeste de Sudamérica.
Tiene una superficie de 256 370 km2. Más del 95 por ciento de la acuicultura
ecuatoriana corresponde al cultivo del camarón marino (Litopenaeus spp),
seguido del cultivo de la Tilapia, la misma que ha crecido notoriamente en los
últimos cinco años, y el porcentaje restante a otras especies (peces y crustáceos
de agua dulce).
En nuestro país, la industria acuícola está integrada dentro del sector pesquero,
como se puede observar en el gráfico correspondiente al PIB por industria en el
2012 este sector tiene una representación del 10% dentro del PIB Nominal lo cual
nos indica que es una industria que aporta con la economía del país. Como se
puede apreciar la pesca es el sector que comparte gran participación en el PIB
detrás del petróleo.
GRÁFICO NO. 2.1 PIB POR INDUSTRIA
FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
2.1.9 ASPECTOS ECONÓMICOS
Estos factores permiten conocer la situación actual del país y de sus habitantes,
los cuales van a ser útiles para la toma de decisiones. Se deben analizar las
8% 1% 1%
14%
1%
12%
1% 10% 12%
2% 6%
2% 3%
6%
6%
8%
7% 0%
PIB POR INDUSTRIA - NOVIEMBRE DEL 2012 Agricultura, ganadería,
caza y silvicultura
Acuicultura y pesca decamarón
Pesca (exceptocamarón)
45
variables como: evolución del PIB, crecimiento económico, nivel de inflación,
pobreza.
A. CRECIMIENTO ECONÓMICO
La Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) recortó hoy en
0,5 puntos su previsión de crecimiento para la región en 2014 y la dejó en 2,2 %,
a causa de la debilidad de la demanda externa y un bajo dinamismo de la
demanda interna, informó el organismo. El pasado abril, el organismo de las
Naciones Unidas había previsto un crecimiento económico del 2,7 % para la
región este año.
También debido a una inversión insuficiente y un limitado espacio para la
implementación de políticas que impulsen la reactivación, precisó la Cepal en su
Estudio Económico de América Latina y el Caribe 2014.
Según el informe, la desaceleración observada en el último trimestre de 2013 se
mantuvo en los primeros meses de 2014, con lo que la región anotará un
crecimiento inferior al del año pasado, que fue del 2,5 %.
Advirtió, no obstante, que la gradual mejora de algunas de las principales
economías del mundo, debería permitir un cambio de tendencia hacia fines de
año.
En ese contexto, el crecimiento regional estará encabezado este año por
Panamá, un aumento de su Producto Interior Bruto (PIB) del 6,7 %. Le seguirán
Bolivia (5,5 %), Colombia, República Dominicana, Ecuador y Nicaragua, con
expansiones del 5,0 %.
La Cepal espera que Centroamérica más Haití y República Dominicana crezcan
un 4,4 %, mientras que América del Sur se expandirá un 1,8 %, aunque con una
amplia diversidad entre los países.
El Caribe crecerá un 2,0 %, lo que implica un repunte desde el 1,2 % anotado en
2013.
46
El menor crecimiento estimado para 2014 responde a factores diferentes, según
el país, indicó el documento. En los casos de Argentina, cuyo PIB casi no crecerá
este año, y de Venezuela, que anotaría una contracción del 0,5 %, los datos
disponibles reflejan el impacto de algunos desequilibrios que se venían
manifestando en los últimos años.
En Chile y Perú, que se expandirán un 3,0 % y un 4,8 % respectivamente, la baja
en el dinamismo económico está ligada a un menor nivel de inversión y a la
desaceleración en el consumo de los hogares.
En México se espera una recuperación del crecimiento (al 2,5 % desde el 1,1 %
de 2013), aunque menor al ritmo pronosticado anteriormente (3,0 %), mientras
que Brasil mostrará una expansión menor, del 1,4 %, comparada con el 2,5 % del
año pasado. (ECUAVISA)
B. TASA DE INFLACIÓN
Es una variable económica que determina el incremento del precio de los bienes y
servicios en el país en relación a la moneda local durante un periodo de tiempo
determinado.
Ecuador registró una inflación anual de 3,67% en el 2014 frente al 2,70% del
2013, según el último reporte del Índice de Precios al Consumidor (IPC),
publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).
En diciembre del 2014, el país registró una inflación mensual de 0,11% en
comparación al 0,20% del doceavo mes del año previo.
La división de Alimentos y Bebidas no alcohólicas es la que más contribuyó en la
variación mensual del IPC con el 27,74% del total, seguida de Recreación y
Cultura con el 19,27%.
Esmeraldas es la ciudad con la inflación mensual más alta con el 0,60%, seguida
de Machala con 0,41%. Mientras, Loja y Manta son las que menos inflación tienen
con el -0,12 y -0,18% respectivamente.
La Canasta Básica se ubicó en 646,30 dólares, mientras el ingreso familiar
mensual con 1,6 perceptores es de 634,67 dólares. En diciembre del 2013, la
Canasta Básica llegó a 620,86 dólares con un ingreso familiar de 593,60 dólares.
47
Dentro de nuestro compromiso de entregarle al país cifras de calidad de manera
adecuada y oportuna y respetando el calendario estadístico, el INEC publicó a las
09h00 del cuarto día laborable de enero el reporte del IPC.
Finalmente, el INEC informa que cumpliendo con su política de calidad
estadística, realizará el Cambio de Año Base del Índice de Precios al Consumidor
a partir de enero del 2015, el cual será presentado, según calendario estadístico,
el cuarto día laborable de febrero.
El cambio de año base es un procedimiento estadístico cuyo objeto es el
actualizar los productos que componen la canasta del índice de precios al
consumidor, así como sus ponderaciones, de manera que reflejen las tendencias
actuales de consumo de la población. El índice con año base 2014 reemplazará al
índice vigente que tiene como base el año 2004. (LARREA & Riofrío)
C. POBREZA
La pobreza por ingresos en diciembre de 2014 se ubicó en 22,49%, 3,06 puntos
menos que lo registrado en el mismo mes de 2013, cuando llegó a 25,55%, según
la última Encuesta Nacional de Empleo y Desempleo y subempleo (Enemdu) del
Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).
La pobreza rural es la que más aportó a este comportamiento con una caída de
6,74 puntos al pasar de 42,03% en diciembre del 2013 a 35,29% el último mes del
2014.
En el doceavo mes del 2014, la extrema pobreza nacional llegó a 7,65% frente al
8,61% del 2013. La pobreza extrema rural registró una caída al pasar de 17,39%
en diciembre del 2013 a 14,33% en el 2014, lo que representa 3,06 puntos
menos.
En diciembre de 2013, la línea de pobreza se ubicó en $ 81,04 mensuales per
cápita. Los individuos cuyo ingreso per cápita es menor a la línea de pobreza son
considerados pobres.
En términos de desigualdad, la cifra no muestra cambios estadísticamente
significativos. Así el coeficiente de GINI se ubicó en 0,4665 frente al 0,4850 del
48
2013. El coeficiente de GINI es el índice que mide la desigualdad de los ingresos
entre la población, en un intervalo de 0 a 1 (el 0 corresponde a la perfecta
igualdad).
Dentro de las cifras laborales es importante recordar que desde septiembre del
2014 y enmarcados en un proceso de mejoras continuas, el INEC cambió el
Marco Conceptual de la Enemdu, el mismo que dio como resultado una nueva
categorización de los grupos de la población con empleo.
Así, el desempleo en el país se ubicó en 3,80% frente al 4,15% del mismo periodo
de 2013. Mientras que el empleo adecuado llegó a 49,28% frente al 47,87% del
año anterior y el inadecuado se ubicó en 46,69% en comparación al 47,77%.
Dentro del empleo inadecuado se encuentra la categoría de subempleo, categoría
que alcanzó el 11,71% versus el 10,14% del 2013. (TELÉGRAFO)
D. DESEMPLEO
El desempleo en Ecuador se ubicó en 3,84% en marzo 2015, 1,01 puntos menos
que lo registrado en marzo del 2014 cuando llegó a 4,85%, según la última
Encuesta Nacional de Empleo y Desempleo (Enemdu) del Instituto Nacional de
Estadística y Censos (INEC).
Según esta encuesta, el empleo inadecuado alcanzó el 52,06% frente al 49,41%
del mismo mes del año anterior. Desagregando el empleo inadecuado, el trabajo
no remunerado llegó a 9,63% en comparación al 7,05% de marzo 2014. Por otra
parte, el subempleo se ubicó en 13,37% en comparación al 12,63% de marzo del
2014.
En el tercer mes del 2015, el desempleo urbano se ubicó en 4,84% en
comparación al 5,58% del año anterior y el empleo adecuado alcanzó el 53,54%
frente al 54,87% de marzo 2014. Estas variaciones en el área urbana no son
estadísticamente significativas.
La ciudad con menor porcentaje de desempleo es Cuenca con el 3,22%, seguida
de Machala con 3,70% y Guayaquil con 3,78%. Mientras Ambato y Quito
presentan las mayores tasas de desempleo con 6,43% y 4,39% respectivamente.
49
El área rural registró en marzo del 2015 un desempleo de 1,89% frente al
observado en marzo 2014 de 3,35%, reducción estadísticamente significativa. El
empleo inadecuado rural llegó a 73,42% en marzo 2015, en comparación al
70,77% de marzo 2014. Desagregando el empleo inadecuado en el área rural, el
empleo no remunerado se ubicó en 19,08% en marzo 2015 frente al 13,61% de
marzo 2014. Por su parte, el subempleo en el área rural se ubicó en marzo 2015
en 16,24%, cifra que es estadísticamente similar a la observada en marzo 2014
en donde alcanzó el 16,33%.
El sector de la agricultura, ganadería, caza y silvicultura y pesca es el que mayor
empleo genera a nivel nacional, con el 28,05% de los empleados. Entre marzo
2014 y marzo 2015, la participación de empleados en esta rama de actividad
aumentó 2,07 puntos porcentuales.
El estudio reveló que de cada 10 plazas de trabajo 8 son generadas por el sector
privado, y dos son generadas por el sector público.
Por otra parte, la Enemdu en marzo 2015 muestra que la tasa de empleo
adecuado para los hombres es 16,2 puntos porcentuales mayor que la de las
mujeres. De esta manera, el 50,37% de los hombres en la fuerza de trabajo tienen
un empleo adecuado frente al 34,13% de las mujeres.
Entre marzo 2014 y marzo 2015, la tasa de desempleo registra una disminución
en 1,36 puntos porcentuales en los hombres y de 0,55 puntos porcentuales en las
mujeres. Las mujeres tienen un desempleo de 4,89% frente al 3,11% de los
hombres. (El TELÉGRAFO)
2.2 MICROENTORNO
2.2.1 PRODUCTO
2.2.2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
FIGURA NO. 2.17 OSTRAS A COMERCIALIZAR
FUENTE OSTRA DEL PACÍFICO
50
TABLA NO. 2.1 CARACTERÍSTICAS DE LA OSTRA DEL PACÍFICO
ELABORADA: POR EL AUTOR
La ostra se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica,
cuya cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta
una superficie lisa.
Su carne es muy apreciada por su sabor característico y su alta contenido
nutricional. Un ostión contiene en promedio: 1-2% de grasas, 4% de glucósidos,
1-2% de sales minerales (calcio, fierro, potasio, fosforo, magnesio y yodo), 86%
de agua y vitaminas C, B1 y B2 (Zarain & Villalobos, 2012).
Para que el producto tenga una acogida favorable dentro del mercado meta es de
vital importancia poner en práctica estrategias que proporcionen de manera eficaz
la comercialización del mismo:
Se comercializará un producto fresco basado en los estándares de
calidad establecidos.
Se realizará degustaciones en restaurantes de mariscos, para que el
consumidor pueda empezar a familiarizarse con el producto.
Se ofrecerá el producto en diferentes tamaños para que este pueda
ser adquirido por clientes con menor poder adquisitivo de compra.
2.2.3 RELEVANCIA
Nombre Científico: Crassostrea gigas
Origen: Japón
Distribución
Geográfica:
Todos los
continentes
Tallas comerciales: 9 – 15 cm
Períodos de Cultivo: 9 A 15 meses
Zonas de Cultivo: Mar Abierto
51
La relevancia del ostión como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de
este molusco, que puede llegar a producir hasta 60 millones de huevecillos, lo
cual le otorga un enorme potencial para su explotación industrial. Su importancia
en la alimentación se debe también a la versatilidad que tiene en la cocina, pues
admite numerosas presentaciones, pueden servirse ostiones frescos, guisados,
ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha (al
Tapesco) y tantas más como dicte la inventiva.
2.2.4 PRECIO
Para degustar de las ostras ya no hay que ir a restaurantes exclusivos. En el
centro de la ciudad hay 3 carretas donde se lo prepara en ceviche. Su costo: 3
dólares. Samuel Landázuri es el propietario de la carretera que se encuentra en la
vía Puerto- Aeropuerto, frente al edificio de la Capitanía del Puerto. Compra la
docena de ostras en 4 o 5 dólares. Lleva 2 meses en el negocio en la ciudad,
anteriormente se dedicaba a vender ceviche de ostras en la Península de Santa
Elena (Guayas), pero la competencia lo obligó a emigrar. Preparación del ceviche
No se queja del negocio en Manta. En su carreta también tiene para vender
ceviche mixto: ostras y concha. Preparar el ceviche de ostras no tiene ciencia,
dijo. Se abre el molusco se lo pica y se le agrega limón, sal, mostaza y aceite de
oliva. El cliente elige los ingredientes. Las ostras deben ser abiertas en el mismo
momento de comerlas. El molusco tiene la fama desde la antigüedad de ser un
afrodisíaco. Su composición entre otros muchos nutrientes, contiene fósforo, zinc
y minerales. (EL Diario)
2.2.5 PLAZA
Se utilizará un canal de distribución directo o circuito corto de
comercialización a los hoteles y restaurantes de lujo, primera y segunda categoría
del Cantón Salinas de la Provincia de Santa Elena , a través de camiones
refrigerados que permitan mantener la frescura del producto. Se harán dos viajes
semanales, realizando la entrega directa a cada establecimiento. Se
52
contempla que a futuro se puedan abrir extensiones de las oficinas para la
comercialización del producto en otros Cantones de la Provincia.
2.2.6 PROMOCIÓN
Uno de los puntos principales será la promoción del producto para lo cual se
creará una campaña publicitaria agresiva orientada a penetrar en el mercado,
con el objetivo de lograr el posicionamiento deseado en los potenciales
clientes.
A. ESTRATEGIAS PARA GENERAR OCASIÓN DE PRUEBA DEL
PRODUCTO:
Se realizará degustaciones gratis para que el cliente pueda empezar a
familiarizarse con el producto.
El producto estará presente en ferias y eventos relevantes para la
industria de mariscos y alimentos procesados. Se presentarán stands
del producto exponiendo todos los beneficios nutricionales del mismo.
Habrá degustaciones gratis.
Se visitará a los hoteles y restaurantes de lujo primera y segunda
categoría para hablar de la marca y llevar propuesta de precios, la
cual se entregará a los respectivos administradores con los datos de
la empresa, el detalle de los beneficios y pruebas gratis del producto.
Eventos en hoteles y restaurantes de lujo en donde se incluirá el
producto dentro del menú como plato de cortesía para familiarizar al
consumidor final con la ostra cultivada.
B. ESTRATEGIA PARA LA RECORDACIÓN DE LA MARCA:
Con el análisis previo y con el objetivo de introducir óptimamente al mercado los
servicios y producto, se ha optado por poner en practicar algunas estrategias para
penetrar en el mercado, las mismas que se detallan a continuación:
53
Inscripción de la marca del producto para la protección legal y uso
exclusivo.
Una fuerte campaña de publicidad es necesaria.
Durante los primeros meses ofrecer distintos tipos de promociones y
beneficios.
Elaborar y obsequiar anuncios publicitarios llamativos para vehículos de
transporte público, tales como: taxis y buses interprovinciales.
Fijar un tipo de convenio o contrato con algunas operadoras turísticas o
agencias de viaje, con la finalidad de que se vaya difundiendo la marca en
el mercado.
La introducción del producto en el mercado debe estar encaminada en
atraer al mayor número de clientes posibles.
C. PUBLICIDAD
Se realizará publicidad a través de medios convencionales sobre la línea
como lo es la prensa. Por ser un medio muy segmento por su
naturaleza se va enfocar en las revistas gastronómicas.
Se mostrará publicidad on-line a través del sitio web de la empresa,
Facebook y twitter.
2.2.7 CLIENTES
2.2.7.2 IDENTIFICACION DE CLIENTES
En este proyecto trataremos de delimitar que parte de la población y turismo de la
zona son nuestro posible mercado. Las ostras (Crassostrea gigas) serán
comercializadas en la provincia de Santa Elena. Analizar a los clientes
comprende entender sus necesidades y el proceso de decisión de compra,
evaluando la actitud y el comportamiento del consumidor potencial para esto se
deben formular interrogantes que revelen el tipo de necesidad que cubre el
producto, el significado que le da el cliente, los atributos a la hora de la decisión
de compra, influencias y satisfacción. Los resultados del muestreo realizado
54
mostrado más adelante en este capítulo dan como resultado que el mayor
consumo de ostras se da en hoteles y restaurantes. Este producto está dirigido al
público de toda edad, sexo, religión, estado social. El perfil del consumidor final es
de una persona de nivel socioeconómico medio, medio-alto, alto, por esta razón
nuestro grupo objetivo son, hoteles y restaurantes, de la provincia Santa Elena,
los mismos que constantemente en su menú tienen ostras, logrando
incrementar este exquisito alimento a la dieta diaria familiar, grupo de
consumidores integrado por hombres y mujeres de clase social alta, media alta,
media tienen preferencias por este marisco.
2.2.7.3 COMPETIDORES
Dentro de la comercialización y procesamiento de ostras en el Ecuador no existe
una competencia propiamente establecida que se dedique a la misma actividad
comercial. En este punto se mencionan como competidores directos a los
abastecedores de ostras nativas en el mercado de los pequeños restaurantes y
cubicherías a nivel local, como es el caso de los señores Emilio Missales, Yember
Mero y Juan Reyes conocido también como “Juan Ostras”, quienes llevan años en
este negocio. Missales se dedica al cultivo de ostras en piscinas, Mero las importa
de Perú, mientras que Reyes las captura en el mar. Este tipo de comercialización
no presta los estándares de calidad establecidos, así como la higiene y la
conservación del producto.
TABLA NO. 2.2 COMPETIDORES PRIMARIOS
MÉTODOS DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE OSTRAS
COMPETIDORES
Extracción de Ostras Nativas Los señores Yember Mero y Juan
Reyes
Engorde en Maricultura El señor Emilio Missale
Fundación Neo Juventud
Víctor Granados
ELABORADA: POR EL AUTOR
55
Se dedican a comercializar ostras extraídas de manera artesanal de los bancos
ubicados en las playas de la Provincia del Guayas y Santa Elena además se
encarga del engorde de las ostras en maricultura. Según los estudios realizados y
gracias a la información proporcionada por la Máster María Herminia Cornejo, el
señor Víctor Granados y Pedro Aquino trabajadores del CENAIM, el Señor Emilio
Misales vende a $ 1.00 - 1.15 las ostras en la provincia de santa Elena (Granados
& Cornejo, 2013).
TABLA NO. 2.3 COMPETIDORES SECUNDARIOS
CAMARONERAS
JESÚS DEL GRAN PODER, FUENTES, OPUMARSA, ECUASEMILLA
ELABORADA: POR EL AUTOR
Llevan años en el negocio pesquero, pero en muchas ocasiones han tenido que
recurrir a la importación de estos moluscos para poder abastecer a sus clientes.
Finalmente se encuentra el grupo de competidores potenciales que es importante
considerarlos por ser importantes empresas que llevan años en el negocio
pesquero y de alimentos de consumo masivo y que fácilmente pueden llegar a
adoptar este marisco dentro de sus productos, se hace especial referencia a las
procesadoras y empacadoras de mariscos que se encuentran bien posicionadas
en el mercado nacional e internacional.
2.2.7.4 AMENAZAS DE NUEVOS ENTRANTES
No existen empresas ecuatorianas que se dediquen totalmente al procesamiento
y comercialización de ostras a nivel nacional o local, si bien es cierto, existen
pequeños negocios de tipo artesanal que comercializan el producto en
restaurantes y/o clientes fortuitos, también es cierto que en el país no existe una
competencia directa en comercialización de ostras cultivadas en mar abierto. Esta
propuesta considera como competencia futura según las expectativas que cumpla
56
el negocio a las empresas que están muy bien establecidas en el mercado
nacional, que son líderes en procesamiento y empacamiento de mariscos. Se
estima que el porcentaje de amenaza es alto debido a que en cualquier momento
tras los resultados económicos del proyecto estas empresas decidan agregar este
producto a sus procesos generando ganancias adicionales y reduciendo la
participación económica de las nuevas empresas. Entre las principales
procesadoras y comercializadoras de productos de mar se pueden mencionar:
Negocios Industriales Real NIRSA S.A., Empagran S.A., Fresh Fish del Ecuador,
Madeza, Crimasa, Cofimar, entre otras.
2.2.8 DEMANDA
2.2.8.1 DEMANDA NACIONAL ACTUAL
Para la demanda local se puede determinar que existe un mercado compuesto
por los hoteles y restaurantes que tienen dentro de su menú platos elaborados
con ostras. También cabe mencionar a los consumidores con cierto poder
adquisitivo medio, medio alto y alto que tienen decisión de compra. La demanda
insatisfecha existente en la Provincia de Santa Elena dividida por hoteles y
restaurantes que integran el mercado objetivo que en su menú tengan mariscos.
2.2.8.2 DEMANDA INTERNACIONAL ACTUAL
Es conocido que existe demanda para el producto en Estados Unidos, así como
en los países europeos para esta especie, pero las regulaciones para su ingreso
en los mercados mencionados tienen estándares de exigencias muy altos que
impide a la realidad legislativa del Ecuador estar a este nivel para poder ingresar
a estos mercados.
Por no existir tantas exigencias y por el hábito de consumo es que la mayor
demanda de este producto se centra en países asiáticos y europeos, los
principales países importadores de ostras a nivel mundial, uno de esos países es
Hong Kong cuyo mercado es potencialmente atractivo y demandante de ostras
en cualquier época del año.
57
Este país cuenta con un poder adquisitivo alto y reúne a una cantidad enorme de
turistas anualmente; en segundo lugar se encuentra Japón y en tercer lugar Italia
(Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2013).
2.2.8.3 PERIODO DEL AÑO SE PRODUCE MAYOR DEMANDA DE OSTRAS
Durante un feriado de Carnaval se estima que 1‟500.000 turistas se
movilizan a nivel nacional. De esta cantidad, de un 12 al 15 % del
movimiento turístico interno, se dirige a La Península (fernández, 2012).
2000 ecuatorianos viajan este feriado a Salinas (El Universo, 2013).
300.000 personas se desplazan de Guayaquil a la Provincia de Santa
Elena Cantón Salinas, en Carnaval y en Semana Santa “respectivamente
(El Universo, 2013)”
Feriado de Semana Santa, del 2012, 9.500 carros livianos, 400 buses.
Se estima que a la Provincia la población flotante llega a: 2‟000.000 dos
millones de visitantes al año 800.000 en temporada de costa 3 meses
Enero a Abril El resto repartido en el resto del año (fernández, 2012).
Los propietarios de pequeños restaurantes en Salinas, durante la
temporada alta, generan un ingreso de hasta 600 dólares diarios; mientras
que en temporada baja, generan entre 30 a 60 dólares diarios (Solano,
2013).
El sector turístico de la provincia de Santa Elena se encuentra listo para
recibir a un promedio de 80.000 visitantes durante el feriado de Difuntos e
Independencia de Cuenca (El Universo, 2013).
2.2.8.4 MERCADO OBJETIVO
El producto final propuesto en este proyecto será dirigido a los hoteles y
restaurantes de la Provincia de Santa Elena. Estos establecimientos reúnen
58
consumidores que están en la disponibilidad de adquirir el producto, ya que este
es de lujo y el perfil del consumidor debe ser una persona con nivel
socioeconómico alto, medio alto, y medio tales como: embajadores, cónsules,
burócratas del estado, empresarios y turistas internacionales y nacionales.
Generalmente en los hoteles y restaurantes presentan en sus menús a la ostra
como un plato gourmet.
2.2.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.2.9.1 OFERTA NACIONAL ACTUAL
En el Ecuador el cultivo de la ostra japonesa ha tenido un repunte significativo
debido a la implantación de la semilla dado en los últimos años para asegurar la
conservación de la especie, las cuales se pueden someter a un proceso de
adaptación y cuarentena para posteriormente ser sembradas en: cisterna, mar
abierto o estero. En la actualidad la comuna San Pedro es uno de los lugares
donde se cultivan ostras japonesas a mar abierto y en laboratorios, por lo tanto no
existen datos concretos que determinen la oferta nacional actual del producto.
Es importante destacar que la ostra generalmente consumida pertenece a la
especie nativa de este bivalvo, la cual es capturada en Data Playa, El Pelado,
Playa Varadero, y otras zonas localizadas en el perfil costanero.
Las ostras capturadas en Manta y Esmeraldas; tienen un sabor diferente y son de
color oscuro, lo cual crea desconfianza a los consumidores por considerarlas
como no frescas, por este motivo son menos demandadas en el mercado
nacional. Debido a la sobre explotación de los bancos naturales y falta de veda,
los productores no puede suplir la demanda existente del mercado nacional.
2.2.9.2 OFERTA INTERNACIONAL ACTUAL
La ostra japonesa se ha constituido en un importante producto a nivel de América
Latina, Asia, Europa y en proporciones menores pero significativas en Estados
Unidos. México se ha convertido en uno de los principales productores de esta
especie a nivel mundial a este se suman Brasil y Chile (Helm, 2013) .
59
FIGURA NO. 2.17 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CRASSOSTREA GIGAS
FUENTE: FAO
Además de los países que aparecen en el mapa, la especie ha sido introducida a
países tales como:
Ecuador, Belice, Costa Rica, Puerto Rico, las Islas Virgen, y Brasil.
Israel, las Filipinas y Malasia.
Rumania y Ucraina.
Seychelles.
Fiji, la Polinesia Francesa, Guam, Palau, Samoa y Vanuatu.
2.2.9.3 PROVEEDORES
En el mercado existen varios proveedores de ostras de agua saladas, sin
embargo, ninguno de ellos produce la ostra Crassostrea gigas, por lo que esta
ostra debe ser especialmente enviada a reproducir en laboratorios y luego en mar
abierto.
El CENAIM, Centro Nacional de Acuicultura e Investigaciones Marinas, se dedica
a la producción de semilla, larvicultura en laboratorio y engorde en sistemas de
maricultura. Este centro será el proveedor de la ostra Crassostrea gigas,
necesarios para este proyecto.
60
2.3 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
Se realizó un premuestro que tiene como objetivo definir a que mercado se va a
dirigir especialmente el producto, además de darnos una idea de la posible
demanda.
2.3.1 RESULTADO DE LAS ENCUESTAS EN GRAFICOS ESTADISTICOS
1.- Usted ¿Conoce la ostra común?
CUADRO 2.1
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI 218 100%
NO 0 0%
TOTAL 218 100%
GRÀFICO 2.1
La respuesta a esta pregunta dio como resultado que el 100% de los habitantes
de Salinas conocen la ostra común.
100%
0%
Conoce Ud la Ostra Común?
SI
NO
61
2.- Usted ¿Conoce la ostra cultivada?
CUADRO 2.2
RESPUESTA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI 155 71%
NO 63 29%
TOTAL 218 100%
GRAFICO 2.2
El resultado de esta pregunta concluyo que el 71% de los establecimientos en
Salinas conoce la ostra cultivada en camaroneras, sin embargo poco han
escuchado sobre el cultivo de las mismas en mar abierto. Además, el 29% no
conoce ni ha escuchado del cultivo de este molusco.
Este resultado permite analizar desde el punto de vista del mercado que se debe
dar a conocer este producto a través de estrategias de marketing y muestras
gratuitas a los establecimientos interesados en adquirirlo.
71%
29%
Usted conoce la Ostra cultivada?
SI NO
62
3.- ¿Qué tipo de Ostras compra?
CUARO 2.3
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
COMUN
177
81%
CULTIVADA
0
0%
NINGUNA
41
19%
TOTAL 218 100%
GRÀFICO 2.3
El resultado de esta pregunta fue que el 81% de la población compra la Ostra
Común, y que solo el 19% compra la Ostra cultivada, por cual debemos de
desarrollar campaña publicitaria para que la población sea conocedora de las
propiedades de la ostra cultivada para su adquisición.
81%
0%
19%
Qué tipo de Ostras compra?
COMUN CULTIVADA
NINGUNA
63
4.- ¿Le gustaría comprar Ostras cultivadas?
CUADRO 2.4
GRÀFICO 2.4
El 88% de los establecimientos estarían dispuestos a comprar ostras cultivadas,
mientras que el 12% no lo harían porque consideran que es un producto de poca
demanda o no pertenece a su línea de venta. Con este resultado podemos afirmar
que la mayoría del mercado objetivo está dispuesto a probar y comprar ostras
cultivadas dándonos la posibilidad de establecer estrategias de mercado para
posicionar a las ostras cultivadas y aumentar el consumo de las mismas en
Salinas.
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI 192 88%
NO 26 12%
TOTAL 218 100%
88%
12%
Le gustaría comprar Ostras cultivadas?
SI NO
64
5.- ¿Compraría a menudo Ostras Cultivadas?
CUADRO 2.5
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SEMANAL 140 64%
QUINCENAL 32 15%
MENSUAL 46 21%
TOTAL 218 100%
GRÀFICO 2.5
Por los resultados generados a través de las encuestas en esta pregunta se
apreció que el 62% de los establecimientos compraría semanalmente ostras
cultivadas, el 38% mensual y ninguno quincenal.
Tomando en cuenta esta preferencia de parte de nuestros posibles clientes se
debe gestionar un sistema de entrega del producto desde San Pedro a Salinas a
través de camiones refrigerados y un medio de conservación del producto por el
mismo período.
64%
15%
21%
Compraría a menudo Ostras Cultivadas?
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
65
6.- ¿Qué cantidad compraría?
CUADRO 2.6
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
1-25 DOCENAS 70 32%
26-50 DOCENAS 30 14%
51-75 DOCENAS 75 34%
76-100 DOCENAS 0 0%
MAS DE 100 43 20%
TOTAL 218 100%
GRÀFICO 2.6
Para la respuesta de esta repuesta de esta pregunta; se planteó la compra del
producto semanalmente, donde el 34% de la población compraría de 51 a 75
docenas de ostras por ser altos demandantes del producto, así también un
considerable porcentaje manifestó que compraría de 75 a 100 docenas esto sería
un 32%, el 20% estimo que solo compraría de 1 a 25 docenas por tener poca
demanda, y finalmente solo el 14% compraría de 76 a 100 docenas.
32%
14% 34%
0%
20%
Qué cantidad compraría?
1-25 DOCENAS
26-50 DOCENAS
51-75 DOCENAS
76-100 DOCENAS
MAS DE 100
66
7.- ¿En qué período del año se produce mayor demanda de mariscos?
CUADRO 2.7
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
DE ENERO A ABRIL 62 28%
DE MAYO A AGOSTO 25 11%
DE SEPTIEMBRE A
DICIEMBRE 20 10%
TODO EL AÑO 73 34%
FESTIVAL
GASTRONOMICO 38 17%
TOTAL 218 100%
GRÀFICO 2.7
Según el resultado obtenido en base a esta pregunta, nos muestra que todo el
año existe demanda de mariscos, ya sea por alto valor nutritivo o por la
preferencia del público consumidor, seguidamente indican que en los períodos de
enero a abril se da mayores consumo debido a temporada playera en un 28%, y
en un 17% debido a festivales gastronómicos y los periodos de septiembre a
diciembre son los meses de menor consumo por gustos y preferencias del
consumidor.
28%
11%
10%
34%
17%
En qué período del año se produce mayor demanda de mariscos?
DE ENERO A ABRIL
DE MAYO A AGOSTO
DE SEPTIEMB A DICIEMB
TODO EL AÑO
FESTIVAL GASTRONOM.
67
8.- ¿Le gustaría que se realice limpieza externa de la Ostra?
CUADRO 2.8
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
SI 150 69%
NO 68 31%
218 100%
GRÀFICO 2.8
El 69% de los establecimientos indicaron que les gustaría que el producto llegue
limpio para optimizar el tiempo al momento de preparar los platos.
Mientras que el 31% se mantiene indiferente con la propuesta de realizar una
limpieza externa de la ostra ya que consideran que tienen personal que lo puede
hacer. Sin embargo, como la mayoría está de acuerdo se va a considerar realizar
esta acción para ofrecer un valor agregado a nuestro.
69%
31%
Le gustaría que se realice limpieza externa de la Ostra?
SI NO
68
9.- ¿Cuál es la ventaja que espera obtener de una Ostra cultivada?
CUADRO 2.9
GRÀFICO 2.10
Según las encuestas realizadas, el 35% de los establecimientos espera tener
como principal ventaja que este producto tenga gran cantidad de carne, el 22%
consideran que es más importante el sabor, el 19% la apariencia, mientras que el
16% la confiabilidad en entrega, características que debemos considerar al
momento de poner de sacar el producto al mercado.
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
CANTIDAD DE CARNE 70 32%
SABOR 45 21%
ESTANDARES DE CALIDAD 25 12%
CONFIABILIDAD DE
ENTREGA 38 17%
APARIENCIA 40 18%
OTROS 0 0%
32%
21% 12%
17%
18% 0%
Cuál es la ventaja que espera obtener de una Ostra cultivada?
CANTIDAD DE CARNE
SABOR
ESTANDARES DE CALIDAD
CONFIABILIDAD DE ENTREGA
APARIENCIA
OTROS
69
10.- ¿Qué tamaño de Ostras preferiría recibir?
CUADRO 2.10
GRÀFICO 2.10
Más de la mitad de los establecimientos preferiría recibir ostras grandes
aproximadamente de 10 cm o más, sin embrago el 46% desea recibir ostras
mediana de 8 cm, considerando las preferencias del consumidor debemos
venderíamos ostras medianas en menor proporción y comercializaríamos las
grandes en mayor proporción.
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
PEQUEÑA (5CM) 0 0%
MEDIANA (8CM) 90 41%
GRANDE (10CM) 128 59%
TOTAL 218 100%
0%
41%
59%
Qué tamaño de Ostras preferiría recibir?
PEQUEÑA (5CM)
MEDIANA (8CM)
GRANDE (10CM)
70
11.- ¿Cómo preferiría recibir el producto?
CUADRO 2.11
GRÀFICO 2.11
De acuerdo a las respuestas dadas en las encuestas, sobre la preferencia de
cómo recibir el producto, al 66% le gustaría recibir el producto fresco con concha,
para mantenerlo durante más tiempo y conservar sus propiedades alimenticias del
producto, y en un 34% fresco sin concha en menor preferencia. Las demás son
opciones son de nula acogida por nuestros posibles clientes.
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
FRESCO CON CONCHA 145 66%
FRESCO SIN CONCHA 73 34%
CONGELADO 0 0%
PRECOCIDO 0 0%
TOTAL 218 100%
66%
34%
0%
Cómo preferiría recibir el producto?
FRESCO CON CONCHA
FRESCO SIN CONCHA
CONGELADO
PRECOCIDO
71
12.- ¿En qué empaque le gustaría recibir el producto?
CUADRO 2.12
GRÀFICO 2.12
La mayoría de los establecimientos expresaron que desearían recibir el producto
en cajas, porque desean comprar las ostras frescas con concha, sin embargo el
30% preferiría comprarlo en funda, entonces debemos considerar ambas
alternativas al momento de la entrega de la mercancía.
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
CAJA 153 70%
FUNDA 65 30%
OTRO 0 0%
TOTAL 218 100%
70%
30%
0%
En qué empaque le gustaría recibir el producto?
CAJA
FUNDA
OTRO
72
13.- ¿Cuántas Ostras pone o pondría generalmente en un plato?
CUADRO 2.13
RESPUESTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
DE 2 A 5 159 73%
DE 5 A 8 59 27%
DE 8 A 12 0 0%
TOTAL 218 100%
GRÀFICO 2.13
Según las respuestas obtenidas indican que el 73% colocan de 2 a 4 ostras en
un plato porque son grandes, el 27% ponen de 5 a 8 ostras en un plato ya que
compran ostras más pequeñas, y ninguno pone de 9 a 12 ostras, debido a su
preferencia por las ostras grandes.
73%
27%
0%
¿Cuántas Ostras pone o pondría generalmente en un plato?
DE 2 A 5
DE 5 A 8
DE 8 A 12
73
14.- ¿Cuál es el plato que tiene o tendría mayor acogida por sus clientes?
CUADRO 2.14
GRÀFICO 2.14
Los encuestados manifiestan que prefieren en un 48% las ostras gratinadas, en
un 21% se encuentran las ostras frescas con una concha y limón porque las
consideran deliciosas, y en tercer lugar con el 23% en ceviche.
RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE
EN CEVICHE 50 23%
AL VAPOR CON CONCH Y LIMON 0 0%
AL AJILLO SIN CONCHA 0 0%
FRESCAS CON CONCHA Y
LIMÓN 45 21%
EN ARROZ MARINERO 18 8%
GRATINADAS 105 48%
OTROS 0 0%
TOTAL
218
100%
23%
0%
0%
21%
8%
48%
0%
Cuál es el plato que tiene o tendría mayor acogida por sus cliente?
EN CEVICHE
AL VAPOR CON CONCH Y LIMON
AL AJILLO SIN CONCHA
FRESCAS CON CONCHA Y LIMÓN
EN ARROZ MARINERO
GRATINADAS
OTROS
74
2.3.2 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN
Concluyendo el análisis del resultado de las encuestas y tabulado la información
se puede obtener los siguientes datos relevantes que van ayudar a determinar
factores importantes de la investigación:
Los establecimientos encuestados en el cantón Salinas conocen la ostra
silvestre debido a que es la especie nativa, altamente demandada por su
rápido crecimiento, mientras que solo el 71% conoce la ostra cultivada en
camaroneras y poco han escuchado del cultivo en mar abierto.
Los establecimientos encuestados en el cantón Salinas conocen la ostra
silvestre debido a que es la especie nativa, altamente demandada por su
rápido crecimiento, mientras que solo el 71% conoce la ostra cultivada en
camaroneras y poco han escuchado del cultivo en mar abierto.
El 88% de los establecimientos están dispuestos a comprar ostras
cultivadas.
La mayoría de los establecimientos preferiría comprar las ostras
semanalmente.
La cantidad de ostras promedio por establecimiento que comprarían a la
semana sería de 41 a 60 docenas y de 1 a 20 docenas.
Algunos establecimientos consideran que hay mayor demanda de este
producto en los meses de enero hasta abril, y en otros afirman que se da la
demanda en todo el año porque exhiben el producto durante todo el año.
Más de la mitad de los establecimientos prefieren que la ostra llegue limpia.
Las principales ventajas que esperan obtener de la ostra cultivada es que
tenga gran cantidad de carne y buen sabor.
75
Más de la mitad preferiría recibir ostras de 10 cm o más consideradas de
talla Grande 91
Los establecimientos prefieren recibir el producto fresco con concha de
esta forma se garantiza la entrega de un producto fresco y de calidad.
El producto será vendido en cajas que incluirán una docena de ostras
frescas con concha.
La mayoría de los establecimientos coloca de 1 a 4 ostras en un plato
debido a que son de talla grande.
El plato que tiene más acogida por los consumidores finales es la ostra
gratinada.
Los consumidores consumen un alto porcentaje de productos de mar a la
semana convirtiéndose este resultado en una ventaja para nuestro
producto
Los productos que se consume en mayor cantidad es el camarón y el
cangrejo pero sin embargo hay porcentaje considerable de demanda que
consume ostras frescas.
Los consumidores gastan entre 10 a 15 dólares en producto de mar
convirtiéndose en una cantidad que está dentro del precio de nuestro
producto.
Los resultados de las encuestas realizadas nos indican que el consumidor
tendría una disposición en compra de ostras teniendo en consideración el
precio la calidad y el sabor del producto.
2.4 RECOMENDACIONES A CONSIDERAR PARA LA
EXPORTACIÓN
La industria ostrícola deberá producir moluscos cultivados en áreas seguras,
establecer plantas de procesamiento que cumplan con los estándares
76
determinados, para cada país que se quiera exportar mantiene condiciones del
mercado y contar con certificación este será presentado en la aduana.
Los moluscos bivalvos vivos no podrán ser transportados junto con otros
productos que puedan contaminarlos (combustibles, alimentos, detergentes,
desinfectantes, entre otros). Se debe evitar que entren en contacto directo con el
piso de la embarcación, por lo que deberán descansar sobre un dispositivo que
impida dicho contacto y contar con sistemas de drenaje para la eliminación de los
líquidos que puedan contaminar los productos (líquido inter-valvar, agua utilizada
en la limpieza, entre otros).
Los moluscos bivalvos deben ser estibados dentro de las embarcaciones de tal
forma que se evite el daño a las conchas. La persona al de la embarcación,
deberá observar buenas prácticas de higiene, estar convenientemente equipada
para proteger a los moluscos de las temperaturas extremas, de la suciedad, de
polvo, aves, roedores, cucarachas, moscas, etc.
2.5 REQUISITOS PARA EXPORTAR PRODUCTOS ORIGINARIOS
DE LA ACUACULTURA Y PESCA
1. OBTENER AUTORIZACIÓN EN EL MAGAP: 1) Acuerdo Ministerial
(autorización para exportar otorgada por la Subsecretaria de Acuacultura y
Pesca); 2) Acta de Producción Efectiva (inspección del establecimiento por
parte de la Subsecretaria de Acuacultura y Pesca, en el caso de ser planta,
procesadoras industriales, empacadoras).
2. APROBAR LA VERIFICACIÓN: Presentar el formulario de Inscripción 11.1
(descargar sitio web INP), Acuerdo Ministerial, Acta de Producción Efectiva
y todo documento requerido por el Instituto Nacional de Pesca. La
verificación consiste en una inspección y el proceso técnico de revisión.
77
3. OBTENER CERTIFICACIÓN: Previo al embarque del producto, el
exportador debe acercarse al INP para solicitar la emisión del Certificado
Sanitario a los establecimientos verificados. También pueden emitir
Certificados de Calidad y certificados varios (según exigencias del país
importador).
4. El INP ofrece sus servicios de laboratorios para que los usuarios
registrados puedan realizar toda clase de pruebas de calidad en
cumplimiento de las exigencias en los países de destino y sus clientes:
Laboratorios de Ensayos de Productos Acuícolas (EPA), Laboratorios de
HPLC (Antibióticos Prohibidos), Laboratorios de Metales Pesados,
Laboratorios de Química, Análisis y Microbiología de Alimentos (Instituto de
promocion de exportaciones e inversiones, 2013).
2.6 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
En el mercado existe una gama de presentaciones del producto de la ostra, en
Ecuador se compra por lo general es ostras vivas para su consumo inmediato.
I. Ostras vivas (fresco en su concha)
II. Congelado en media concha, congelado-desconchado en frasco
III. Cosido y en conserva
IV. Enlatado
2.7 FORMA DE COMERCIALIZAR
El cultivo de moluscos bivalvos, tales como el ostión, es una actividad de bajo
costo de operación y fácil desarrollo en esteros y costas.
Debido a su potencial de rápido crecimiento y su gran tolerancia a las condiciones
ambientales, al agradable sabor y sobre todo su valor nutricional, el ostión del
Pacífico (Crassostrea gigas) ha sido el elegido para el cultivo en diversas regiones
del mundo.
78
2.8 OSTRAS VIVAS
La ostra se entrega vivo a los distribuidores en su concha fresca, generalmente en
cajas o sacos, se colocan cuidadosamente de 300 organismos por caja-saco
aproximadamente.
En caso de ser exportados las ostras vivas se envía al distribuidor en cajas de
poliestireno extendido agregando gel pack, cada caja contiene 120 organismos.
FIGURA NO. 19. OSTRA FRESCA
2.9 OSTRAS AHUMADAS
La preparación de la ostra ahumada, producto de exquisito sabor, es un proceso
laborioso, pero los resultados han logrado que cada vez se utilice más este
método.
Consiste en limpiar perfectamente la ostra antes de abrirlo; después, al
desconcharlo, se tiene cuidado de no causarle heridas; se lava durante cinco
minutos en una salmuera que se prepara con agua limpia a la que se le añade
2.5% de sal común, el lavado sirve para eliminar la viscosidad del producto; la
ostra lavada se deja escurrir para quitar el exceso de salmuera; posteriormente,
se hierve durante 10 minutos en salmuera limpia y se deja enfriar a la temperatura
ambiente. Para ahumarlo, se coloca uniformemente distribuido sobre una parrilla
79
con malla de alambre y se introduce al ahumado. El proceso de ahumado dura de
40 a 50 minutos, según el tamaño de los ostiones. La temperatura de humo tiene
que estar entre los 70 y los 80°C. Ese aceite se agrega después a la ostra ya
envasado, en proporción de dos terceras partes de ostra por una de aceite, se
esteriliza y sella herméticamente dicho envase.
El producto se elabora en una planta de procesamiento, es para consumo
humano, se importa y exporta en diversos países, cada empresa tiene su
presentación mostraremos unos ejemplos.
2.10 OSTRA CONGELADO
La ostra congelado se caracteriza por ser procesada en la modalidad de I.Q.F
(Individual Quick Frozen) y envasadas de polietileno al vacío, generalmente de 2
a 5 libras.
Producto en bolsas de media, una y cinco docenas, en tamaño (mm); pequeño
(60-65), mediano (65-75) y grande (75-85).
2.11 OSTRAS EN CONSERVA
La ostra se elabora y se presenta en frasco de vidrio o enlatado. La conserva en
vidrio es un producto de mayor valor agregado y de mejor presentación. El
tamaño del envase varía de 250 ml hasta 600 ml.
2.12 EMPAQUE Y ETIQUETADO
El empaque se realiza colocándolas e bolsas de plástico transparentes en función
de su talla por separado, la bolsa se perfora con orificios pequeños en el fondo
para drenar el agua. Una vez en las bolsas estas se etiquetan, indicando la
especie y la talla que corresponden. Posteriormente se colocan “hielo seco”,
rellenas de papel periódico para retener la humedad, además se y debidamente
sellado, para disminuir la temperatura y contrarrestar los efectos del calor externo.
2.13 SUBPARTIDA ARANCELARIA SUGERIDA
SUBPARTIDA ARANCELARIA SUGERIDA: 0307.10
Sección I: ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL REINO ANIMAL.
80
Capítulo 3: Pescados y crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos
Partida Sist. Armonizado 0307: Moluscos, incluso separados de sus valvas,
vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera;
invertebrados acuáticos, excepto los crustáceos y moluscos, vivos, frescos,
refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera; harina, polvo y «pellets»
de invertebrados acuáticos, excepto los crustáceos, aptos para la alimentación
humana (Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2013) .
SubPartida Sist. Armoniz. :
SubPartida Regional: Código Producto Comunitario (ARIAN) 0307100000-
0000: Ostras
ANÁLISIS DE MERCADO
2.14.1 INFORMACIÓN MUNDIAL DE COMERCIO EXTERIOR
Principales 10 países proveedores de ostras vivas, frescas, refrigeradas,
congeladas, secas, saladas o en salmueras aptas para la alimentación humana
correspondiente a la SubPartida 0307.10, a Japón (Instituto de Promoción de
Exportaciones e Inversiones, 2013).
TABLA2.4 TABLA DE PAÍSES EXPORTADORES
FUENTE: SERVICIO NACIONAL DE ADUANA DEL ECUADOR (SENAE)
81
Principales 10 países proveedores de ostras vivas frescas, refrigeradas,
congeladas, secas, saladas o en sal muertas aptas para el consumo humano
a Japón, según el Valor Total Importado 2008-2012.
GRAFICO2.19 PAÍSES EXPORTADORES DE OSTRAS
FUENTE: PRO ECUADOR
2.14 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE ECUADOR
DE OSTRAS VIVAS, FRESCAS, REFRIGERADAS, CONGELADAS,
SECAS, SALADAS O EN SALMUERAS APTAS PARA LA
ALIMENTACIÓN HUMANA CORRESPONDIENTE A LA
SUBPARTIDA 0307.10.
Nota: No se han registrado exportaciones de ostras vivas, frescas,
refrigeradas, congeladas, secas, saladas o en salmueras aptas para
la alimentación humana dentro del período 2008 – 2012 (Banco
Central del Ecuador, 2013)
Comercio bilateral entre Japón y ecuador del producto de ostras vivas, frescas,
refrigeradas, congeladas, secas, saladas o en salmueras aptas para la
alimentación humana correspondiente a la SubPartida 0307.10
82
TABLA2.5 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE ECUADOR
Cabe recalcar que en ciertos casos las cifras pueden no coincidir debido a las
diferentes fuentes consultadas.
La información del Banco Central del Ecuador es considerada información oficial
ya que contiene los datos que fueron declarados por los exportadores ante las
autoridades competentes (Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones,
2013).
2.15 BARRERAS ARANCELARIAS Y ACUERDOS COMERCIALES
JAPÓN
El importador de Japón aplica la siguiente tarifa a las importaciones con la
SubPartida 0307.10, procedentes del Ecuador.
TABLA2.6 PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE ECUADOR
83
Nota: Los acuerdos comerciales antes mencionados se hacen
válidos una vez presentado el Certificado de Origen que confirme la
producción ecuatoriana del producto en mención.
2.16 BARRERAS NO ARANCELARIAS
2.16.1 REQUISITOS FITOSANITARIOS:
Las medidas sanitarias que deben cumplir los exportadores de un producto hacia
Japón en el sector de alimentos, son los siguientes: control de agroquímicos,
certificados de tejidos y la inspección previa a la exportación.
En el establecimiento de los LMRs en Japón se evalúa si los agroquímicos
poseen toxicidad (ya sea crónica o aguda), carcinogenicidad, toxicidad
reproductiva, teratogenicidad, mutagenicidad; todo bajo parámetro
farmacocinético y farmacológico, bajo el estudio metabólico en animales y plantas
(Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2013).
2.16.2 REQUISITOS DE EMPAQUE, EMBALAJE Y ETIQUETADO:
El tamaño de letras en las etiquetas debe tener un tamaño mínimo de ocho
puntos. Además la etiqueta debe indicar en japonés la siguiente información:
Nombre del producto
País de origen.
Nombre del importador.
Ingredientes, además de aditivos, en orden descendiente al porcentaje de
peso.
El peso neto en unidades métricas.
Fecha de vencimiento
Modos de uso, instrucciones de conservación, preparación.
En cuanto a agentes alérgenos, el MHLW declara 5 ingredientes que se
saben que tienen ése efecto: Trigo, alforfón, huevos, leche y maní. El
MHLW declara otros alimentos con sustancias alérgenos pero no es
obligatorio declararlas.
84
2.17 NORMAS INTERNACIONALES OFICIALES
Normas internacionales e importantes para la exportación de nuestro producto
moluscos bivalvos “ostión” se debe tomar en cuenta cada una de ellas y cumplir
con sus programas, recomendaciones, estándares, etc. Para el beneficio de
todos, desde el cultivo, productor, vendedor, consumidor.
Dentro de las organizaciones internacionales involucradas en aspectos de
inocuidad de alimentos, se encuentra la Organización Mundial de Comercio
(WTO, por sus siglas en inglés), la Comisión del Codex Alimentarius, la FAO, la
WHO y la Comisión de las Comunidades Europeas. Así mismo, dada la
importancia que reviste la comercialización de moluscos bivalvos con los Estados
Unidos de América, se presentan los principales objetivos del Programa Nacional
de Sanidad de Moluscos (NSSP, por sus siglas en ingles).
2.18 NORMAS NACIONALES OFICIALES
La administración de las Pesquerías y Acuicultura en Ecuador se rige por
la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero.
El sector público pesquero ecuatoriano está constituido por el Ministerio de
Comercio Exterior, Industrias, Pesca y Competitividad, la Subsecretaria de
Recursos Pesqueros, el Consejo Nacional de Desarrollo Pesquero, el
Instituto Nacional de Pesca y la Dirección General de Pesca.
El sector privado está conformado la
Cámara Nacional de Pesquería, Cámara Nacional de Acuacultura
(CNA), Federación Nacional de Cooperativas Pesqueras del
Ecuador (FENACOPEC), Asociación de Armadores de Buques
Pesqueros (ASEARBAPESCA), Asociación de Atuneros del Ecuador
(ATUNEC), Asociación de Exportadores de Pesca Blanca
85
(ASOEXPEBLA), El Centro Nacional de Acuicultura e
investigaciones marinas (CENAIM).
2.19 LEYES DE ECUADOR QUE NORMAN LOS CULTIVOS DE LOS
MOLUSCOS.
Las principales autoridades encargadas de la seguridad de los productos de
pescado son la Dirección General de Pesca y el Instituto Nacional de Pesca. Este
último tiene la facultad de emitir certificaciones de calidad y de la antigua
posteriormente autorice su comercialización.
Los requisitos que deben cumplir los pescados y productos pesqueros, incluidos
los productos de la acuicultura, así como los procedimientos para la obtención de
certificaciones de calidad son establecidos por el Instituto Ecuatoriano de
Normalización (Instituto Ecuatoriano de Normalización), en coordinación con el
Instituto Nacional de Pesca.
La Dirección General de Pesca comprueba periódicamente el estado de los
equipos e instalaciones. Con respecto a los productos pesqueros empresas de
embalaje, el reglamento les obliga a notificar su producción a la Dirección General
de Pesca y el Instituto Nacional de Pesca. Empresas de procesamiento pueden
ofrecer los establecimientos de acuicultura con copacking servicios. En la
actualidad, esta opción sólo se refiere a los productos de camarón. Sin embargo,
se considera que se extienda a otras especies ( Resolución N º 1 de 1998 ).
Los reglamentos relativos a la verificación de procesos de acuerdo con los
principios de HACCP para el Importador de Productos de la pesca ( Regulaciones
Para Los Procesos de Verificación de Importador de Productos Pesqueros
Elaborados Bajo los Principios HACCP ) (2000) establecen que las empresas de
transformación deben someterse a una auditoría o verificación por lo menos una
vez al año.
Las empresas deben solicitar a la Subsecretaría de Recursos Pesqueros para ser
asignado a cualquiera el Instituto Nacional de Pesca o de una empresa de
86
auditoría privada autorizada por la Subsecretaría. La certificación será emitida por
el Instituto Nacional de la Pesca, de acuerdo con los informes de verificación o
auditoría.
2.19.1 EL ECUADOR Y LA PRODUCCIÓN DE OSTRAS
El Gobierno del Ecuador, amparándose en lo que establece la Carta Magna y
velando porque todos los sectores productivos de nuestro país sean atendidos de
una manera más eficiente, creyó conveniente la creación de la Subsecretaría de
Acuacultura como una forma de descentralizar y desconcentrar la administración
pública. Debido al crecimiento del sector acuicultor, para que exista un organismo
que atendiera sus necesidades específicas como organizar, controlar y estimular
la producción acuícola del país, para esto organizaciones como la FAO expresa y
definen que:
“La acuacultura encierra el cultivo de organismos acuáticos entre
ellos peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas. El cultivo
implica algún nivel de intervención en el proceso de crianza para
mejorar la producción, tales como siembras regulares, alimentación,
protección contra los depredadores, etc. También involucra la
propiedad de personas naturales o jurídicas de los productos
durante el período de cultivo.”
2.20 SANTA ELENA APUNTA A LA PRODUCCIÓN DE OSTRAS
El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), a través
de la Subsecretaría de Acuacultura, realizó la comercialización del primer lote de
ostras cultivadas en sistemas suspendidos en mar abierto.
La siembra de 20.000 semillas entregadas por la Dirección Provincial de Santa
Elena del MAGAP, se realizó el pasado 23 de noviembre de 2013. La
supervivencia estimada de estas semillas es del 70 por ciento. En
aproximadamente seis meses un porcentaje de ostras alcanzó la talla comercial
87
de 8 cm, de las cuales, 100 unidades se comercializaron el 24 de abril pasado. Se
espera la cosecha de aproximadamente el 60 por ciento de este lote, para el mes
de junio del 2014.
Esta iniciativa productiva es parte del proyecto “Cultivo Marino Artesanal de
Ostra del Pacífico (Crassostrea gigas) en Sistemas Suspendidos en Mar
Abierto”, que beneficia a los socios de la Cooperativa de Producción, Extracción
de Pesca y Acuacultura Artesanal “Puerto Real Alto”, de la comuna El Real, en
Santa Elena.
El cultivo de ostras es una alternativa importante para el sector pesquero
artesanal. Con una inversión inicial mínima (para adquisición de materiales de
cultivo) y con la compra periódica de semillas, se puede manejar un sistema de
cultivo en apenas tres o cuatro horas, un día por semana, sin descuidar sus
labores extractivas cotidianas.
El 14 de abril de 2014 se realizó una nueva siembra de semillas, que se espera
cosechar en diciembre de 2014. El año pasado, la Subsecretaría de Acuacultura
entregó materiales (linternas, mallas, instrumentos de medición, boyas, cabos,
etc.) para el desarrollo de este proyecto (MAGAP, 2014).
Incentivar nuevas actividades de producción que generen fuentes de empleo para
los pescadores artesanales es el principal objetivo del proyecto de maricultura,
que entre sus iniciativas está el cultivo de ostras del Pacífico en varios sectores
del perfil costero del país.
Por ejemplo, 13 pescadores de la comuna El Real Alto, ubicada en la provincia de
Santa Elena, incursionan en esta actividad que impulsa el Viceministerio de
Acuacultura y Pesca.
Juan Cruz, presidente de la comuna, dijo que los pescadores apostaron por esta
iniciativa que se desarrolla colocando semillas de las ostras del Pacífico en unas
linternas suspendidas en el mar.
88
Para ello, personal de la Subsecretaría de Acuacultura realiza el acompañamiento
técnico al cultivo en todas sus fases, (instalación, mantenimiento y manejo del
cultivo). Semanalmente se lleva a cabo la limpieza de las linternas y cada 15 días
la separación de las ostras por tamaño.
Mencionó Guillermo Morán, Viceministro de Acuacultura y Pesca:
Este es el primer proyecto (de maricultura) que se trabaja en las
provincias de Guayas, Manabí y Santa Elena. Este tiene como
objetivo incentivar nuevas actividades de producción que generen
fuentes de empleo, las cuales servirán para la transformación de la
matriz productiva de este sector.
Hace pocos días, en Santa Elena, se realizó una primera cosecha de las ostras
cuyos resultados superaron el 70%. El recurso fue sembrado hace 8 meses. Una
segunda cosecha se haría a finales de este mes.
Según especificaciones técnicas dadas por el Viceministerio, esta especie
necesita un aproximado de 6 a 8 meses para alcanzar el tamaño adecuado que
permita su comercialización, que es de 8 centímetros de largo. (VERDADERO,
2014).
89
CAPITULO III
VALIDACIÓN Y PROPUESTA
PLAN DE COMERCIALIZACIÓN DE LA OSTRA DEL PACIFICO
CRASSOSTREA GIGA EN LA COMUNA DE SAN PEDRO, CANTÓN Y,
PROVINCIA DE SANTA ELENA INTRODUCCIÓN.-
3.1 PRINCIPALES MERCADOS DE OSTRAS
Si se trata de mercado internacional América Latina, por sus condiciones
geográficas, vínculos económicos y políticas de apertura, ha tenido como
principales objetivos la exportación de productos provenientes de la pesca y la
acuicultura, a los Estados Unidos, Europa y Japón. Estos tres mercados son
altamente competidos y exigentes en cuanto a calidad, volumen y regularidad de
suministro. En general, la mayoría de los productos de la acuicultura, a excepción
de aquellos provenientes de cultivos de tipo industrial, no logran cumplir
totalmente con estos tres requisitos.
Entre los principales productos exportados están:
Camarón marino.
Salmón.
Trucha.
Tilapia
Moluscos cultivados (entre ellos la ostra).
3.2 MERCADO INTERNO ECUATORIANO
90
Los cultivos semicomerciales y de pequeña escala orientan la producción hacia
mercados como restaurantes y hoteles principalmente de las principales ciudades
del ecuador como lo son Quito y Guayaquil, a través de canales de 106
comercializaciones convencionales.
Si bien en algunos casos se han presentado dificultades de colocación de los
productos, ello obedece principalmente al alto precio de venta del producto. Es
importante señalar que los gustos y preferencias del consumidor se han
modificado, como se puede apreciar en el menor tamaño en que es aceptado el
producto, ya que en ocasiones los comerciantes de este producto por la sobre
explotación recolectan el producto antes de que este llegue a su tamaño
comercial.
La eventualidad de consolidar ciertos mercados objetivos como (Japón, Europa y
Estados Unidos) debe superar los conflictos que se presentan en materia de
competencia de suministro, calidad y precios. Por ello, es significativo orientar los
esfuerzos al estudio de sistemas de post-producción y de mercadeo que permitan
tener una calidad óptima y disponer de la información necesaria para poder
competir con los demás países productores. Lo anterior supone que la producción
se realice en términos de una eficiencia tal, que permitan que los cultivos tengan
la rentabilidad necesaria que justifique las inversiones.
3.3 PANORAMA DE COMERCIALIZACIÓN EN LA COMUNA DE
SAN PEDRO
Los moluscos, y en específico las ostras son considerados como especies
prioritarias en los planes de desarrollo socio económico de poblaciones rurales o
marginales por el gran valor comercial, la sencillez de cultivo, y su bajo costo de
inversión. Sin embargo, la principal limitante al desarrollo de actividades acuícolas
de bivalvos está en la obtención razonable de semillas de moluscos bivalvos. El
proyecto de crianza y comercialización de ostras en la comuna La La comunidad
Entrada permitirá a la comunidad contar con una empresa de producción de
91
moluscos bivalvos que promueva el desarrollo y la investigación, en particular de
ostras Crassostrea gigas. Esta asociación persigue en un futuro contar con una
unidad que permita el aprovisionamiento razonable de semilla para el cultivo de la
organización y otros cultivos de las comunidades para operaciones de engordes
en mar abierto y/o en piscina.
El manejo de esta unidad requerirá que los miembros reciban una capacitación
técnica científica sobre la selección, el acondicionamiento y preparación al desove
de los reproductores, sobre el cultivo larvario desde la fecundación, obtención de
semillas y la fase de engorde.
Los reproductores de la ostra Crassostrea gigas serán abastecidos a través del
cultivo actual, los cuales ya están en edad adulta. Además de la gestión técnica,
los miembros de la organización formalizaran los requisitos para que la
comercialización sea asociativa, y la empresa sea de derecho por lo tanto
contarán con la capacidad de manejar los aspectos económicos que implican las
producciones acuícolas, adquisición de insumos, aprovisionamiento de alimento,
mantenimiento de equipos y vehículos, lanchas y materiales de laboratorios, etc.
Es necesario explorar las posibilidades que tiene el mercado regional y
subregional, a fin de contar con alternativas que en algún momento hagan viable
la expansión de la acuicultura en nuestro país. Lo anterior implica elaborar
estudios de mercado que evalúen las necesidades, preferencias y poder
adquisitivo de la población esto facilitará la colocación de la producción en
condiciones de competitividad.
3.4 ANÁLISIS F.O.D.A.
El análisis FODA-DAFO (Fortaleza, Oportunidades, Debilidades y Amenazas)
brindan los factores claves para el éxito y el perfil de la empresa que se debe
tener en cuenta para seleccionar las estrategias de marketing más adecuadas
para alcanzar las metas propuestas en disputa con la competencia
92
Fortalezas: Son los factores internos propios de la empresa que favorecen o
pueden favorecer el cumplimiento de los objetivos. Se encuentran determinada
por los aspectos internos de la empresa que actúan como ventaja al momento de
obtener los objetivos planeados.
FORTALEZAS:
Tecnología de última generación.
Experiencia y conocimiento del mercado.
Disponibilidad de producto.
Capacidad instalada adecuada.
Poca oferta en el mercado
Costos de producción favorables.
Calidad de producto
Personal capacitado.
Oportunidades: Se trata de aquellos factores externos de carácter incontrolable
que inciden en la empresa, que favorecen o pueden favorecer el cumplimiento de
las metas y objetivos que se establecen.
OPORTUNIDADES:
Producto de gran aceptación en el mercado.
La competencia no está claramente definida.
Mercado local insatisfecho.
No existe un líder en este mercado.
Canales de ventas modernos (internet)
Crecimiento rápido del mercado local y nacional
Costo de las ostras bajos de acuerdo al mercado.
Productos de la competencia sin alta calidad.
Debilidades: Son factores propiamente internos que causan conflictos al
momento de cumplir los objetivos.
93
DEBILIDADES:
Mercados y Supermercados con productos sustitutos.
Dificultad para entrar en el mercado.
Se presentan poca promoción del producto.
Otras empresas dedicadas a la misma actividad.
Gestión deficiente. •Falta de comunicación de los socios.
Desconocimiento del producto por parte de los consumidores
Amenazas: Las amenazas son aquellos factores externos a la empresa que no
pueden controlarse y son capaces de perjudicar el cumplimiento de las metas y
objetivos propuestos.
AMENAZAS.
Posibilidad de represalias de parte de la competencia.
Restricciones gubernamentales para el producto.
Mercado de productos en fase de caída.
Poco interés por parte de los clientes.
Escasez de suministros de materia prima.
Cambios en las necesidades y los gustos de los clientes.
Mejor innovación y estrategias de la competencia.
OBJETIVOS DEL PLAN
Promover un desarrollo comercial y turístico de la Provincia de Santa Elena a
través de la promoción y publicidad de la ostra para incrementar las ventas de la
Ostra del Pacifico y de los locales que ofrecen este producto al turista, mediante
un desarrollo y posicionamiento de la excelente calidad de la ostra.
3.5 PRESUPUESTO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO
94
CUADRO 3.1
Descripción Cantidad Valor
Unitario
Valor Total
Insumos
Resma de Papel
Cartuchos de tinta
Cds
Anillado
2
2
5
5
5,00
30,00
3,00
5,00
10,00
60,00
15,00
25,00
Total de Insumos 110,00
Equipos
Computador
Internet
1
700,00
135,00
700,00
135,00
Total de Equipos 835,00
Gastos Varios
Copias
+Hospedaje
Alimentación
Transporte
2
2
2
80,00
90,00
50,00
80,00
80,00
180,00
100,00
160,00
Total de Gastos Varios
520,00
Imprevistos 200,00 200,00
Total Final 1665,00
95
3.6 CRONOGRAMA
CUARO 3.2
ACTIVIDADES
NOV DIC ENE FEB MAR ABR
1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Denuncia Del Tema
X
Aprobación Del Tema
X
Asignación Del Tutor
X
Elaboración Del
Capítulo 1
X X X X
Elaboración Del
Capítulo 2
X X X X X
Elaboración Del
Capítulo 3
X X X X
Aprobación De La
Tesis
X
Sustentación X
96
CONCLUSIONES
El entorno donde se desarrolla este tipo de cultivos de Ostras brinda una
buena oportunidad para personas que deseen incursionar en industria
pesquera, la misma que ha traído beneficios económicos a países como
Chile, Costa Rica y México que en condiciones similares al Ecuador, han
llevado a cabo este tipo de proyectos. Sin embargo, la falta de información
referente a las ostras puede ser un factor limitante a la hora de tomar una
decisión.
En Ecuador se puede lograr la sustentabilidad del cultivo de moluscos
bivalvos, tales como la ostra, es una actividad de bajo costo de operación y
fácil desarrollo en esteros y costas. Debido a su potencial de rápido
crecimiento y su gran tolerancia a las condiciones ambientales, al
agradable sabor y sobre todo su valor nutricional, la ostra del Pacífico
(Crassostrea gigas) ha sido el elegido para el cultivo en diversas regiones
del mundo. Mediante este tipo de cultivos se puede integrar a la población
mediante la participación de los pescadores, restaurantes y turistas.
Para abastecer los nichos más grande del mercado se va a vender las
ostras frescas y congeladas. Dentro de la estrategia de mercado las ostras
frescas (vivas) tendrán un precio mayor que las congeladas, el mercado
meta para este producto es la venta directa a los turistas, restaurantes,
hoteles y supermercados de la península a corto plazo, con proyección a
largo plazo de exportar a países por ejemplo Japón y Estados Unidos.
97
RECOMENDACIONES
Analizar el mercado productor y consumidor de la Ostra del Pacífico
Crassostrea Gigas en la comuna de San Pedro Provincia Santa Elena.
Implementar y desarrollar la producción de ostra en cautiverio para
satisfacer la demanda mediante la implementación de una planta de
producción.
Crear nuevas estrategias de comercialización es fundamental para el
desarrollo futuro de la ostricultura, dado que la demanda se encuentra
insatisfecha.
El producto debe adecuarse a las necesidades de los consumidores, a los
segmentos de mercado a conquistar y a las nuevas formas de compra.
No se recomienda utilizar estrategias de precio bajo porque las ostras
están posicionadas como un producto gourmet de consumo ocasional, una
política de precios bajos puede afectar la imagen de la ostra en forma
negativa y la rentabilidad del cultivo.
Se debe mantener las buenas prácticas de producción y controles de
calidad continuos para asegurar un cultivo sostenible y de óptima calidad.
Dar a conocer y concientizar los beneficios del cultivo a los trabajadores y a
la comunidad en general mediante una campaña de comunicación continua
para generar un compromiso mediante un vínculo afectivo con la
comunidad y mantener una simbiosis entre el cultivo de ostras y la comuna.
98
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102
ANEXOS
92
MATRIZ DE INVOLUCRADOS
GRUPOS
AFECTADOS INTERESES
PROBLEMAS
PERCIBIDOS ACTITUDES
RECURSOS Y
LIMITACIONES
MANDATOS
Comuna
de San Pedro Económico Falta de empleo
Positiva a favor de
que se realice el
proyecto
Aprovechar los recursos
del mar
CENAIM
Inversionistas
fiscales Económico
Falta de otros
inversionistas
Positiva para
incentivar la
producción del sector
No contar con suficiente
dinero para cubrir con
todos los materiales
INP
Pescadores de la
comuna Laboral Pobreza
A favor del proyecto Aprovechar
conocimientos de los
pescadores
Ministerio de
Agricultura
Ganadería y Pesca
CENAIM
Incentivar la
Producción de
Ostras
Falta de Producción Apoya la Iniciativa Brinda Información para
la carretera producción
de ostras
Ministerio de
Agricultura
Ganadería y Pesca
Restaurantes
Precios
competitivos
No hay suficiente
proveedores de ostras
Tener oportunidad
para escoger
proveedores
Dispuestos a comprar a
ostros proveedores
Ninguna
93
MATRIZ DE MARCO LÓGICO
Resumen Narrativo INDICADORES VERIFICACIONES SUPUESTOS
OBJECTIVOS GLOBAL (FIN)
Implementar y desarrollar la producción
de ostra en cautiverio para satisfacer la
demanda mediante la implementación de
una planta de producción en cautiverio.
Fortalecimiento económico en zona de
san pedro y el mejoramiento de
recursos propios invertidos en zona
Sistemas de evaluación de insumos,
materiales, productos efectos e impactos;
archivos fotográficos, entrevistas,
investigaciones y a ctas. de reuniones de
accionistas
Poco interés del estado y
de la comunidad de san
Pedro por trabajo de
pescas y proyecto de
mucha inversión
Propósito
• Analizar el mercado productor de ostras
Crassostrea gigas.
• Diseñar la planta de producción que
satisfaga la demanda de consumo.
• Analizar la demanda internacional.
Aumento el crecimiento económico del
país y fortalecimiento de trabajo en
zona de san pedro
Modelo de sistema
ACUICULTURADORA escrito, informes
técnico y financiero, levantamiento de
ayudas de memorias en el proceso de
formación de los sistemas
ACUICULTURADORA
Poco acogida del mercado,
falta de demanda nacional,
posible negocios con falta
de rentabilidad
Componentes
1) se siembra, y se cosecha 10000
ostras por mes
Se realiza la siembra 10 mil larvas con
coordinación del Cenaim y de la
bióloga proyectando las cosechas
después de 7 meses, pero con
siembras mensuales
Pruebas de muestras, kardex, ingreso de
semovientes en crecimientos, control de
semovientes, salidas de semovientes,
informes técnicos y financieros
Posible perdida por
contaminación o malas
larvas de poco crecimiento,
ambiente peligroso de
crecimientos
2) se instala 100 plataformas con 100
linternas cada una
A través lanchas se realiza las
plataformas e instalaciones de las
Planos de instalaciones, informes
técnicos y financieros
Posibles pérdidas de
linternas y material de
94
linternas estimadas en 100 x 20 metros instalación
3) se realiza las instalaciones de planta
Se realiza los planos y la construcción
de la planta e instalaciones necesarias
para el próximo funcionamiento que
son 65 m2
Planos, permiso de construcción,
certificaciones, informes técnicos y
financieros
Pocos contratista con
conocimiento en estas
área, posibles malas
instalaciones
4) se compra el terreno y materiales de
instalaciones operativas
Se comprar un terrenos 100 m2 para la
plata, y materiales de construcción e
instalaciones valorado en 19.457,oo ,
además se adquiere las instalaciones
de plataformas
Documentos legales, cartas de compra y
venta, facturas, retenciones, escrituras
públicas, carta juramentadas informes
técnicos y financieros
Posible termino de obra
muerta, poco presupuesto
de instalación y poco
vendedores
5) se realiza reconocimiento del proyecto
Se realiza la constitución de la
compañía y permisos ambientales, de
pescas , salud, etc.
Documentos legales, requisitos,
formularios, copias certificadas permisos,
informes técnicos y financieros
Trabas en procedimiento
burocráticos y demasiados
papeleos
6) se analiza y se estudia el proyecto Se realiza el proyecto y se estudia el
proyecto
Documentos de informes técnicos y
financieros
Costo excesivos gastos de
investigación, datos pocos
reales
Actividades
Instalación y ejecución de una empresa y
planta procesadora.
Se trabajara con presupuesto de
$86.106
Respaldos: informes financieros y
técnicos
El prepuesto es insuficiente
y poco conocimiento del
mercado
95
ÁRBOL DE PROBLEMAS
CAPTURA INDISCRIMINADA Y ESCASEZ DE OSTRAS EN LA
PROVINCIA DE SANTA ELENA
Disminución de fuente de
trabajo para pescadores
artesanales
Desaparición de
numerosas especies
de bivalvos
Precios elevados de
producto
Demanda Insatisfecha
Sobrexplotación de
recursos marinos Poca producción de ostras
en mar abierto o en
laboratorios
Incumplimiento de
Políticas y Leyes
Falta de
capacitación
a los
pescadores
Pescadores
no respetan
la veda
Desinterés por
parte de los
inversionistas en el
mercado de la
acuicultura
Desconocimiento
del nicho y el
mercado
Actividad
pesquera con
mala practica
Sobrepesca por
parte de los
pescadores e
industrias
Extracción de ostras
antes de alcanzar su
tamaño comercial
92
ÁRBOL DE OBJETIVOS
CAPTURA MODERADA DE OSTRAS EN LA PROVINCIA DE
SANTA ELENA
Aumento de fuente
trabajo para pescadores
artesanales
Alternativas de producción
para aliviar la presión
causada por la extracción
Precios competitivos
Demanda satisfecha
Sobrexplotación de
recursos marinos
Poca producción de
ostras en mar abierto o
en laboratorios
Cumplimiento de
Políticas y Leyes
Disponibilidad
de personal
capacitado
Pescadores
respetan la
veda
Interés por parte
de los
inversionistas en
el mercado de la
acuicultura
Conocimiento del
nicho y el
mercado
Controlar la
actividad
pesquera
Pesca por parte
de los
pescadores e
Extracción de ostras
al alcanzar su
tamaño comercial
93
ANALISIS DE ALTERNATIVAS
CRITERIO
POLÍTICO
CRITERIO
FINANCIERO CRITERIO SOCIAL CRITERIO AMBIENTAL
Brindar
información a la
comunidad
Apoyar nuevos
proyectos
emprendedores
Producción Artesanal
bajos costos
Alivia la presión causada
por la extracción de
bivalvos
No perjudica al medio ambiente
porque se aprovechan los
recursos naturales
Disponer con
personal
capacitado
Se cumplen con las
leyes - Trabajadores
respetan la veda
Precios Competitivos
Demandantes tienen la
opción de escoger
proveedores
No perjudica al medio ambiente
porque se aprovechan los
recursos naturales
Producción El gobierno impulsa
la producción Rentable
Pescadores dispuestos a
compartir conocimientos
Tomar las debidas precauciones
para no contaminar el medio
ambiente
94
ENCUESTA DE PREMUESTREO
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO _____________________ PERSONACONTACTADA______________________
FECHA __________________________ TELEFONO____________________
1. Conoce Ud. la ostra común? SI NO
2. Conoce Ud. la ostra cultivada? SI NO
3. Qué tipo de Ostras compra?
4.
Común
Cultivada
Ninguna
5. ¿Le gustaría comprar ostras cultivadas? SI NO
6. ¿Compraría a menudo Ostras cultivadas?
Semanal
Quincenal
Mensual
7. ¿Qué cantidad compraría?
1 - 25 docenas
26 - 50 docenas
51 - 75 docenas
76 - 100 docenas
Más de 100
8. ¿En qué período del año se produce mayor demanda de mariscos?
De enero a abril
De mayo a agosto
De septiembre a diciembre
Todo el año
Festival Gastronómico
9. ¿Le gustaría que se realice limpieza externa de la ostra?
SI
NO
95
10. ¿Cuál es la ventaja que espera obtener de la ostra cultivada?
Cantidad de carne Estándares de calidad
Sabor Apariencia
Confiabilidad en la entrega Otros
11. ¿Qué tamaño de Ostras preferiría recibir?
Pequeña (5cm)
Mediana (8cm)
Grande (10 cm)
12. ¿Cómo preferiría recibir el producto?
Fresco con concha
Fresco sin concha
Congelado
Pre-cocido
13. ¿En qué empaque le gustaría recibir el producto?
Caja
Funda
Otro
14. ¿Cuántas ostras pone o pondría generalmente en un plato?
De 2 a 4
De 5 a 8
De 8 a 12
15. ¿Cuál es el plato que tiene o tendría mayor acogida por sus clientes?
En ceviche
Al vapor con concha y limón
Al ajillo sin concha
Frescas con concha y limón
En arroz marinero
Gratinadas
96
ANEXO 2
97
VISITA A LA COMUNA DE SAN PEDRO DEL CANTÓN Y PROVINCIA SANTA
ELENA
Ilustración 1
Ilustración 2
98
Ilustración 3
Ilustración 4
99
Ilustración 5
Ilustración 6
100
Ilustración 7
Ilustración 8
101
Ilustración 9
Ilustración 10
102
Ilustración 11
Ilustración 12
103
Ilustración 13
