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1° “GM” (MC) MAQ.10 11/09/15

1.- Mordiscos de frambuesa y chocolate

2.- Pastel de 3 leches

3.- Carlota

4.- Cup cakes

5.-Brownies

6.- Galletas de mantequilla de maní

7.-Choco-Flan

8.-Pay de limón

9.- Helado frito

10.-pizza

11.- Spagetti verde

12.- Camarones a la mariposa

13.-Lasaña

14.-Pozole

15.-Chiles Rellenos

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1. Mordiscos de frambuesa y chocolate.

Ingredientes:

1 taza de frambuesas

1/2 taza de chispas de chocolate

Preparación:

Introduce una chispa de chocolate en la parte trasera de la frambuesa.

Repite este paso con las frambuesas que quieras, no tienes que

limitarte a 1 taza.

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2. Pastel de 3 leches.

Ingredientes: 1 taza de harina para hotcakes (ver nota)

1/2 taza de azúcar

6 huevos, separados

1 limón persa, su ralladura

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1 lata (378 gramos) de leche evaporada

1 lata (225 gramos) de media crema

2 o 3 duraznos en almíbar, en gajos

1 chorrito de amareto o ron añejo

1 taza de crema para batir

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y enharina un molde de 23 centímetros de diámetro.

2. Bate las claras de huevo a punto de turrón: hasta que estén bien esponjadas, secas y formen

picos firmes. Agrega 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta que ésta se haya disuelto.

3. Bate aparte las yemas de huevo, agrega 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el

punto de listón: cuando la mezcla esté pálida y bien espesa, formando un listón al dejarla caer con

una espátula o las aspas de la batidora.

4. Envuelve las yemas en las claras, mezclando cuidadosamente con una espátula, hasta tener una

mezcla homogénea.

5.Incorpora la harina con movimientos envolventes y agrega un poco de la ralladura de limón.

Vierte todo dentro del molde engrasado y hornea hasta que el pastel se vea ligeramente (no

completamente) dorado, aproximadamente 25 minutos.

6. Apaga y deja el pastel dentro del horno, SIN ABRIR, durante 20 minutos más.

7. Mientras, licúa juntos la leche condensada, leche evaporada y amareto o ron hasta tener una

mezcla homogénea.

8. Desmolda el pastel, pícalo varias veces con un tenedor y vierte encima la mezcla de tres leches.

Acomoda los gajos de durazno en forma decorativa sobre el centro del pastel.

9. Bate la crema para batir hasta que esté bien esponjada, colócala dentro de una manga pastelera

con una duya de estrella y decora alrededor del durazno. Espolvorea con el resto de la ralladura de

limón.

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3.Carlota.

Ingredientes:

2 latas grandes de leche evaporada Carnation (latas de 315 gr

cada una)

2 latas grandes de leche condensada Nestle o La Lechera (latas

de 315 gramos cada una)

14 cucharadas (196 gr) de jugo de limón

Galletas María

Preparación:

1. Mezclar las leches y agregar el limón, mezclar bien con una

cuchara y se pondrá una crema espesa como vemos en la foto.

2. Luego en un pyrex poner las galletas, ponerle una capa de

crema, otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar

de cubrir con crema.

3. Después, entrar en la nevera hasta el día siguiente. Pueden

servirlo en el mismo payrex o usar un cortador.

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4. Cup Cake. Ingredientes necesarios:

Harina, 1/4 de kilo

Mantequilla, 120 gramos

Dos huevos frescos

Leche, 125 ml

Azúcar, 230 gramos

Esencia de vainilla, un poquito

Levadura, dos cucharaditas

Preparación:

1. Antes de comenzar la elaboración de estos cupcakes básicos vamos a encender el horno

a 190 grados para que vaya tomando temperatura, así estará listo cuando lo necesitemos.

Por otro lado también vamos a tamizar la harina junto a la levadura y reservamos en un

bol.

2. Ahora batiremos el azúcar con la mantequilla en un recipiente hasta que obtener una

mezcla cremosa y homogénea. Después agregamos los huevos uno a uno, no debemos

echar otro huevo hasta que el anterior esté bien batido con la mezcla.

3. A continuación vamos a agregar el extracto de vainilla. Incorporamos la mitad de la

mezcla de harina y seguimos batiendo. Después incorporamos la mitad de la leche y de

nuevo batimos. Por último añadimos el resto de la harina y de la leche.

4. Echamos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, sin llegar a llenarlas por completo y

hornear durante unos 25 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y

abajo. En el momento que al introducir un palillo éste salga limpio, los cupcakes básicos

estarán listos.

5. Una vez finalizada esta receta de Cupcakes básicos, podremos preparar la parte

superior de los mismos, para los que podemos emplear multitud de recetas diferentes,

con distintas prepararaciones, ingredientes, sabores y colores.

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5. Brownies.

Ingredientes: 250 gramos de mantequilla sin sal

125 gramos de harina de repostería

225 gramos de azúcar

150 gramos de chocolate para fundir

4 Huevos L

5 gramos de canela molida 5 gramos de azúcar avainillada o un poco de

esencia de vainilla

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres, empleando el microondas o bien

hacerlo en una pequeña olla a fuego lento. Nosotros preferimos la segunda opción, porque se controla

mejor el fundido del chocolate que empleando el microondas.

2. Sobre el chocolate, podéis emplear el que más os guste, con mayor o menor porcentaje de chocolate,

pero recomendamos emplear uno de marca conocida, ya que siempre obtendremos un mejor resultado en

cuanto al sabor. Una vez esté casi fundido del todo, añadimos la mantequilla cortada en dados, y derretimos

junto con el chocolate, hasta que formen una mezcla perfecta. Apartamos este recipiente para volver a

usarlo después.

3. En otro recipiente vamos a batir los huevos, añadiendo posteriormente el azúcar, y removiendo con la

ayuda de unas varillas manuales o una batidora, hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azúcar

bien integrado. Vertemos el contenido de este recipiente en el primero, y volvemos a mezclar bien con las

varil las. Agregad también la canela y la vainilla o el azúcar avainillado.

4. Vamos a precalentar el horno a 180ºC, si no lo hemos hecho ya, para que alcance esa temperatura antes

de meter el molde para el Brownie.

5. Sobre el molde, podemos emplear uno de sil icona, o bien forrar uno tradicional con papel vegetal, para

evitar que se pegue la masa. Particularmente preferimos un molde de sil icona, porque es muy manejable y

nos da buenos resultados siempre, pero cada uno que emplee el que prefiera o tenga a mano.

6. Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos después en el horno durante unos 25 -30 minutos,

con el calor activado tanto arriba como abajo. Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar

el Brownie y comprobar que el interior está bien horneado. Un buenBrownie debe estar bien hecho por

fuera y algo menos por dentro, para que tenga esa textura tan característica del mismo.

7. Una vez esté en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos disfrutar de

nuestro Brownie casero, bien tal cual o bien si queréis junto con un poco de chocolate l íquido o un poco de

nata por encima.

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6. Galletas de mantequilla de maní.

Para todos aquellos a los que le gustan las nueces y sus diferentes variaciones de

mantequilla les encantará esta receta que es fácil y rápida de preparar y que además no contiene harina.

Ingredientes: 1 taza de mantequilla de maní (o la de tu elección)

1 taza de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1 huevo grande, batido

2 cucharaditas de nueces, molidas

1/4 taza de chispas de chocolate (si gustas)

Preparación:

Pre-calienta el horno a tantos 180°C. En un tazón mediano mezcla la mantequilla de maní, el azúcar, el polvo de hornear y el huevo. Agrega las nueces y las chispas. Con una cuchara forma 24 bolitas de masa y colócalas en

2 charolas o en papel para hornear. Con ayuda de un tenedor puedes hacerle un patrón en cada galleta. Hornea durante 15 minutos y gira la hoja o la charola.

Hornea hasta que las galletas estén doradas. Deja enfriar y disfruta.

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7. Choco-Flan

Ingredientes:

1 caja de harina para preparar pastel de chocolate

1 taza de harina para hotcakes 3 huevos

1 taza de leche condensada 1 taza de leche entera Canela o vainilla (opcional) Cajeta al gusto Nueces al gusto

Preparación: Prepare la mezcla para el pastel de chocolate según las instrucciones de la

caja, adicionalmente agruegue la harina para hotcakes. Coloque en un molde previamente enharinado y engrasado. Licúe los huevos, la leche y agruegue la canela o vainilla.

Una vez licuado, vacie encima de la mezcla para el pastel, deje hornear por 35 minutos.

Demolde el flan y adorne con la cajeta y las nueces.

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8. Pay de limón.

Ingredientes ( 5 porciones)

1 paquete de galletas María 1 lata de leche condensada azucarada

1 paquete de queso crema 1 lata de media crema ½ taza de jugo de limón

1 cucharadita de cáscara de limón rallada rodajas de limón hojas de hierbabuena mantequilla

Preparación:

1. Licúa la leche condensada azucarada, el queso crema, la media crema, el jugo y la cáscara de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

2. En un recipiente pon una cama de galletas, sobre ellas una parte de la mezcla y al final otra capa de galletas.

3. Mete al congelador por lo menos dos horas o hasta que tenga una consistencia firme.

4. Pasado ese tiempo, saca del congelador, deja reposar y decora con las rodajas de limón y las hojas de hierbabuena.

5. Si no te gusta ese aspecto casero que le da el colocar las galletas enteras, puedes unir mantequilla y moler las galletas, formar una masa para ponerla hasta abajo, y encima la mezcla. Los demás pasos serían los mismos.

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9. Helado Frito.

Ingredientes:

1 litro (33 oz) de helado de crema (de cualquier sabor).

Cereales molidos, como hojuelas de maíz, hojuelas congeladas,

trozos de canela, o arroz inflado (también puedes usar trozos de

galletas dulces o saladas, o pan molido).

Harina (aproximadamente 1/2 taza).

Aceite (usa aceite sin sabor, y para altas temperaturas).

2 huevos (batidos en un tazón grande).

Canela o azúcar (opcional)

Preparación:

1. Prepara 2 hojas de hornear, con recubrimiento de silicón o papel

pergamino.Después mete las hojas al congelador durante media hora, antes de

hacer las bolas de helado

2. Haz bolas simétricas de helado de crema, con una cuchara. Cada bola deberá

ser casi del tamaño de tu puño. Prepara la cantidad de bolas que quepan en cada

hoja de hornear

3. Mete las bolas al congelador para que se hagan más duras. Déjalas ahí de 30

minutos a dos horas

4. Saca las bolas de helado del congelador. Prepara un tazón con harina, un tazón

con un huevo batido y un tazón con cereal o galletas molidas, en un orden que te

sea más fácil meter las bolas de helado.

5. Cubre las bolas de helado. Saca las bolas de helado del congelador y entonces:

6. Mete cada bola de helado en el tazón de harina y espolvoréala. Un poco de

harina sobre cada bola le dará más fuerza.

5. Mete cada bola en el huevo batido y ródala.

6. Por último, mete cada bola en el cereal molido y cúbrela. (Para darle un sabor

más rico, le puedes agregar canela y azúcar al cereal molido. Asegúrate de tener

suficiente cereal para seguir cubriendo las bolas de helado.

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7. También puedes meter las bolas de helado en un batido para pastel, y cubrirlas

con una capa fina. Después, fríe las bolas o espolvoréalas con galleta molida para

darles una consistencia crujiente. Puedes realizar este método inmediatamente

antes de freírlas, o como el método anterior, puedes congelarlas de nuevo, como

te mostramos a continuación:

8. coloca las bolas de helado nuevamente en las hojas para hornear, y luego o

través en el congelador. Congélalas durante al menos dos horas antes de freírlas.

9. Podrías mantener las bolas de helado congeladas, hasta dos meses si es

necesario.

10. Fríe las bolas recubiertas. Calienta el aceite a 185 C aproximadamente, o 364

F. Fríe las bolas de helado de dos en dos para evitar que disminuya la temperatura

del aceite. A baja temperatura, no se quebrarán. Fríelas hasta que cada bola

adquiera un color café claro dorado. Sácalas cuando estén listas.

11. Sirve las bolas de helado. Sírvelas inmediatamente después de freírlas, con

chocolate, dulce de caramelo o con lo que las quieras acompañar.

12. Si te gusta este postre más frío, ponlo de nuevo en el congelador durante unos

minutos, sácalo y sírvelo nuevamente.

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10. Pizza

Ingredientes: 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa

1/2 cucharadita de azúcar mascabado

350 mililitros de agua tibia (45 °C)

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

425 gramos de harina de trigo

preparación

1. Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10

minutos. Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla

bien.

2. Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando

poco a poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón

engrasado con aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que

duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para

eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa se

relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.

3. Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para

pizza, agrega tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres

utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa

extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de agregarle tus ingredientes

favoritos y hornearla.

4. Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean

dorados, entre 15 y 20 minutos.

11. S

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11. Spaggetti

Ingredientes: 1 bolsa de espagueti 1/4 de barra de mantequilla

2 chiles poblanos asados

1 chile jalapeño asado

125 ml de media crema (leche de vaca con 25% de grasa de origen animal)

90 grs de queso crema philadelphia

Sal al gusto

Caldo de pollo en polvo al gusto

Queso chihuahua (opcional y al gusto)

Preparación:

1.- Poner a cocer los espaguetis en agua con 3 cucharas de aceite y sal al gusto.

Una vez que esté cocido escurrir y dejar enfriar.

2.- Mientras poner los chiles, la media crema, el queso de untar, el caldo de pollo y

la sal en el baso de la batidora y batirlo bien.

3.-En una sartén caliente, poner la mantequilla, agregar la mezcla y cuando esté a

punto de empezar a hervir, agregar el espagueti y mezclarlo bien.

4.- Una vez que esté bien mezclado espolvorea con el queso chihuahua y meterlo

en el horno a gratinar.

5.- Servir cuando el queso esté bien doradito.

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12. Camarones a la mariposa.

Ingredientes :

1 kilo de camarones medianos, lavados y pelados

6 dientes de ajo, machacados

1 ¼ tazas de harina

1 taza de cerveza clara

2 huevos enteros

2 cucharadas de mantequilla derretida

Sal y pimienta

Aceite vegetal para freír

preparación:

1. Abre los camarones por el lomito, a lo largo, dejándolos unidos de la cola para que

tomen la forma de una mariposa. Sazónalos con el ajo machacado y déjalos

marinar dentro del refrigerador.

2. Cierne la harina dentro de un tazón y mézclala con la cerveza, huevos,

mantequilla, sal y pimienta. Bate hasta lograr una pasta sin grumos y deja que

repose dentro del refrigerador durante 1 hora.

3. Unos minutos antes de servir, moja los camarones en la pasta de cerveza y fríelos

en una sartén con aceite caliente hasta que se hayan dorado. Cuida que

mantengan su forma de mariposa. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar

el exceso de grasa. 4. Sirve con ensalada fresca y arroz.

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13. Lasaña.

Ingredientes:

Salsa boloñesa

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada finamente

2 tallos de apio, picados finamente

2 zanahorias, peladas y picadas finamente

2 dientes de ajo grandes, picados finamente

1 kilo de carne molida de res

2 cucharadas de puré de tomate

500 gramos de salsa italiana de tomate

250 mililitros de vino tinto

4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas

Sal y pimienta, al gusto

Salsa bechamel

600 gramos de mantequilla

60 gramos de harina

600 mililitros de leche

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:

Salsa boloñesa:

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las

verduras se hayan ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.

3. Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora las

verduras sofritas, puré de tomate, salsa de tomate, vino tinto y albahaca.

4. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se

haya reducido quedando bien espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para armar la lasaña

375 gramos de pasta lasaña

450 gramos de queso mozzarella, en

rebanadas delgadas

75 gramos de queso parmesano

rallado

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Salsa bechamel:

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora

poco a poco la leche, moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa

homogénea y ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la hoja de laurel y reserva

hasta el momento de armar la lasaña.

Lasaña:

1. Precalienta el horno a 180 °c.

2. Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de

salsa boloñesa. Cubre la salsa con crema bechamel y agrega una capa de queso

mozzarella, seguida por una capa de pasta lasaña. Repite el procedimiento de capas en el

mismo orden: boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima con queso

parmesano y, si es el caso, mozzarella restante.

3. Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.

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14. Pozole

Ingredientes

1 kilogramo de maíz cacahuazintle descabezado

1/2 kilogramo de costilla de puerco cortada en trozo

1/2 kilogramo de lomo de puerco

1 kilogramo de espinazo y cabeza de puerco bien limpios

1/2 kilogramo de patitas de puerco “para pozole”

1 cebolla en cuartos para cocer las carnes

10 chiles anchos remojados media hora en agita caliente, desvenados y sin

semillas para evitar demasiado picor

Orégano, sal y ajo al gusto

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar

Lechuga romana picadita

Rábanos rebanados en rodajas muy delgadas

Cebolla finamente picada

Limones

Tostadas

Preparación:

1. El maíz se lava y se descabeza, se pone a cocer cubierto hasta que tenga una textura

suave.

2. Toda la carne de cerdo se ponen a cocer en una cacerola con medio ajo, media cebolla y

sal, alrededor de 40 minutos y al estar cocido se deshuesan las patitas y se parte la carne en

pedazos amables al paladar.

3. Aparte, el chile ancho remojado se muele en la misma agua y una pizca de orégano y

se vierte la mezcla colada sobre la carecería de francos de maíz y se prende el fuego nuevamente.

4. A la mezcla de maíz y chile se agrega la carne de cerdo ya troceada, el caldo donde se

coció (sin el ajo y la cebolla)y se deja hervir una media hora sazonando con sal.

Se sirve en un plato pozolero de barro y aparte se colocan en tazones los ingredientes que lo

acompañan para que cada persona se prepare el pozole rojo al gusto.

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15.Chiles Rellenos

Ingredientes:

4 Chiles Poblanos

2 Huevos

300 gramos de Queso

Harina

Aceite

Preparación :

*Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas.

enseguida se enjuagan con agua con sal.

1. Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.

2. Se baten las claras de huevo a punto de turrón y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.

3. Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freír, volteándolos para que se frían de los dos lados.

4. Se sirven con salsa de tomate y arroz blanco.