TEMA 2 BIOCATALIZADORES. CONCEPTO DE BIOCATALIZADOR SSSSon sustancias que consiguen que las...

TEMA 2TEMA 2

BIOCATALIZADORESBIOCATALIZADORES

CONCEPTO DE CONCEPTO DE BIOCATALIZADORBIOCATALIZADOR

Son sustancias que Son sustancias que consiguen que las consiguen que las reacciones se realicen a reacciones se realicen a gran velocidad a bajas gran velocidad a bajas temperaturas, ya que temperaturas, ya que disminuyen la energía disminuyen la energía de activación de los de activación de los reactivos. reactivos.

Pueden ser: elementos Pueden ser: elementos químicos, enzimas y químicos, enzimas y vitaminas.vitaminas.

NATURALEZA QUÍMICA NATURALEZA QUÍMICA DE LOS ENZIMASDE LOS ENZIMAS

Características generalesCaracterísticas generales Son proteínas globulares.Son proteínas globulares. Solubles en agua.Solubles en agua. Aumentan la velocidad de las reacciones.Aumentan la velocidad de las reacciones. Permiten que se encuentren las sustancias que van a reaccionar en su superficie o debilitan los enlaces de algún Permiten que se encuentren las sustancias que van a reaccionar en su superficie o debilitan los enlaces de algún

compuesto facilitando su rotura.compuesto facilitando su rotura.


EstructuraEstructura Se distinguen dos tipos de enzimas:Se distinguen dos tipos de enzimas:

• HOLOPROTEÍNASHOLOPROTEÍNAS: Sólo tienen parte proteica.: Sólo tienen parte proteica.• HOLOENZIMASHOLOENZIMAS: Tienen una parte proteica, el APOENZIMA : Tienen una parte proteica, el APOENZIMA

y una parte no proteica, el COFACTOR, que puede ser fijo, y una parte no proteica, el COFACTOR, que puede ser fijo, Grupo prostéticoGrupo prostético como en la hemoglobina o temporal en como en la hemoglobina o temporal en cuyo caso se denominan cuyo caso se denominan coenzimascoenzimas..


EstructuraEstructura En el En el APOENZIMAAPOENZIMA se distinguen tres tipos de se distinguen tres tipos de

aminoácidos:aminoácidos:• EstructuralesEstructurales: dan forma a la proteína.: dan forma a la proteína.• De fijaciónDe fijación: sujetan al sustrato mediante enlaces débiles.: sujetan al sustrato mediante enlaces débiles.• CatalíticosCatalíticos: forman enlaces covalentes, debilitando la : forman enlaces covalentes, debilitando la

estructura del sustrato.estructura del sustrato.

Sustrato


EstructuraEstructura• Los aminoácidos de Los aminoácidos de

fijación y los catalíticos fijación y los catalíticos se encuentran en un se encuentran en un hueco tridimensional hueco tridimensional denominado denominado centro centro activoactivo, que es el lugar , que es el lugar en donde se fija el en donde se fija el sustrato y tiene lugar la sustrato y tiene lugar la reacción.reacción.

MECANISMO DE ACTUACIÓN MECANISMO DE ACTUACIÓN ENZIMÁTICAENZIMÁTICA

Para que se produzca una reacción, es necesario que Para que se produzca una reacción, es necesario que las moléculas adquieran una energía mínima de las moléculas adquieran una energía mínima de activación, necesaria para la formación de un complejo activación, necesaria para la formación de un complejo intermedio muy inestable, que se romperá dando los intermedio muy inestable, que se romperá dando los productos resultantes.productos resultantes.

Número demoléculas

Energía de las moléculas

Ea

Únicas moléculas con energía para reaccionar

No tienen energíasuficiente


En el laboratorio esta energía puede conseguirse por un En el laboratorio esta energía puede conseguirse por un aumento de temperatura, pero no así en los seres vivos. aumento de temperatura, pero no así en los seres vivos. Lo que hacen los enzimas es disminuir la energía de Lo que hacen los enzimas es disminuir la energía de activación, así el número de moléculas que pueden activación, así el número de moléculas que pueden superar esa energía va a ser mayor.superar esa energía va a ser mayor.



Ea

Moléculas que reaccionan

Al aumentar la temperatura


En el laboratorio esta energía puede conseguirse por un En el laboratorio esta energía puede conseguirse por un aumento de temperatura, pero no así en los seres vivos. aumento de temperatura, pero no así en los seres vivos. Lo que hacen los enzimas es disminuir la energía de Lo que hacen los enzimas es disminuir la energía de activación, así el número de moléculas que pueden activación, así el número de moléculas que pueden superar esa energía va a ser mayor.superar esa energía va a ser mayor.



Ea

Moléculas que reaccionanAl bajar la Ea


El enzima se une al sustrato formando el complejo El enzima se une al sustrato formando el complejo enzima-sustrato, posteriormente se separan dando el enzima-sustrato, posteriormente se separan dando el producto y el enzima, que no se consume y puede volver a producto y el enzima, que no se consume y puede volver a actuar.actuar.


Los enzimas son muy específicos, ya que sólo va Los enzimas son muy específicos, ya que sólo va a existir actividad enzimática cuando los radicales a existir actividad enzimática cuando los radicales de los aminoácidos de fijación coincidan con los de los aminoácidos de fijación coincidan con los radicales del sustrato. radicales del sustrato.

Pueden ser de sustrato o de reacción.Pueden ser de sustrato o de reacción.

FACTORES QUE AFECTAN A LA FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICAACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Concentración de sustratoConcentración de sustrato


TemperaturaTemperatura


pHpH

LAS VITAMINASLAS VITAMINASSon sustancias extendidas en el reino animal y vegetal, que se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades, imprescindibles para el crecimiento y conservación del cuerpo animal. Son sustancias esenciales, es decir, que el organismo no es capaz de sintetizarlas.El nombre se debe a Funk, a partir de la suposición de que eran aminas necesarias para la vida, vitales.A veces el alimento contiene un precursor que va a ser transformado en la vitamina en el interior del cuerpo. A estos precursores se les denomina “provitaminas”.Cuando con el alimento no se recibe la cantidad de vitaminas adecuada, se producen enfermedades más o menos graves, ya sea por carencia absoluta (AVITAMINOSIS), por tomarla en menor cantidad de la necesaria (HIPOVITAMINOSIS) o por tomarla en exceso (HIPERVITAMINOSIS).Las vitaminas se clasifican en:

HIDROSOLUBLES: Complejo vitamínico B (B1, B2, PP, B6, B9, B12) C, H y W LIPOSOLUBLES: A, E, D y K.

LAS VITAMINASLAS VITAMINAS• Muchas vitaminas son COENZIMAS, precursores de COENZIMAS o

forman parte de coenzimas

CLASIFICACIÓN DE LAS CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINASVITAMINAS

http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm

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