TEMA17:ELMUNDOMICROBIANO

INDICE1. CONCEPTOYTIPOSDEMICROORGANISMOS2. FORMASACELULARES:LOSVIRUS

2.1.ESTRUCTURAYCOMPOSICIÓNDELOSVIRUS2.2.CICLOBIOLÓGICODELOSVIRUS2.3.VIRUSANIMALESYVEGETALES

3. LASEUBACTERIAS3.1.ESTRUCTURABACTERIANA3.2.FISIOLOGÍABACTERIANA

4. LASARQUEOBACTERIAS5. LOSMICROORGANISMOSEUCARIOTAS

5.1.PROTOCTISTASMICROSCÓPICOS5.2.HONGOSMICROSCÓPICOS.

6. OTRASFORMASACELULARES:VIROIDESYPRIONES.7. MÉTODOSDEESTUDIODELOSMICROORGANISMOS.

1.CONCEPTOSYTIPOSDEMICROORGANISMOS• Seresvivosdetamañomicroscópico.• Grupomuyheterogéneo:algunossinestructuracelular(virus),mayoríaunicelulares,algunospluricelulares.• Pto devistahumano:

• Mayoríainofensivos.• Muchosbeneficiososoinclusoimprescindibles.• Algunosnocivos.

• 3líneasevolutivas:• Bacteriaoeubacteria.• Archae (arqueobacterias).• Eukarya.

• 3reinos:Monera,Fungi yProtoctista.

2.LOSVIRUS• Organismosacelulares:ácidonucleico+cápsulaproteica+envolturamembranosa(noentodoslosvirus).• Fase

• Extracelular:viriones (soninertes).• Intracelular:reproducciónà parásitosobligados.

• Segúnhospedador:• Bacteriófagos.• Vegetales• Animales.

• Tamaño:0’02– 0’3micrómetros.

2.LOSVIRUS2.1.ESTRUCTURAYCOMPOSICIÓNDELOSVIRUS.• GENOMAVÍRICO:ácidonucleico.1ovariasmoléculasdeADNoARN(nuncalosdossimultáneamente)• Moléculas:

• Monocatenaria /bicatenaria.• Lineal/circular.

• CÁPSIDE:cubiertaproteica.• Ácidonucleico+cápside=nucleocápsida• Formadoporsubunidadesproteicas=capsómeros=proteínasglobularesordenadasdeformaregularysimétirocsà determinatipodevirus.• Helicoidales: sonalargadas.Capsómeros helicoidalmente. Puedenserdesnudos(virusmosaicodeltabaco)orodeadosporenvoltura(virusdelagripe).

• Icosaédricos:poliedroregular20carastriangulares.Desnudos(virusverrugahumana)oconenvoltura(virusherpeslabial).

• Complejos:mayoríadebacteriófagos• Cabeza:tipoicosaédrico (interiorácidonucléico).• Colahelicoidal:tubohuecopordnd pasaácidonucleico.• Placabasal(proteínas):enbasedecola,conespículasqclavanaparedbacterianayfilamentosofibras

caudales.

2.LOSVIRUS2.1.ESTRUCTURAYCOMPOSICIÓNDELOSVIRUS.

VIRUSHELICOIDAL

VIRUSICOSAÉDRICODESNUDO

VIRUSICOSAÉDRICOCONENVOLTURA

VIRUSCOMPLEJO

2.LOSVIRUS2.1.ESTRUCTURAYCOMPOSICIÓNDELOSVIRUS.• ENVOLTURAMEMBRANOSA: (Pe:rabia,gripe,SIDA,…).Rodeaacapsida.Bicapalipídicaprocedentedelacélulahospedadora+glucoproteínas(controladasporelgenomavírico).• Glucoproteínasestánrelacionadasconelreconocimientodelacélulahospedadoraypenetracióndelvirión.

2.LOSVIRUS2.2.CICLOBIOLÓGICODELOSVIRUS.• Carecendefuncióndenutriciónyrelación,sólosereproducen,peroúnicamentesielvirión entraenunacélula(parásitosobligados).

CICLOLÍTICO:BACTERIÓFAGOT4.• Fasedefijaciónoadsorción:virusentraencontactoconlasuperficiedelacélulahospedadora:proteínasdecápside seadsorbenespecíficamenteaproteínasreceptorasdelacélula.• BacteriófagoT4:fibrascaudalesseunenquímicamenteamoléculasdeparedbacterianaydespuésclavanlasespinasdelaplacabasal.

• Fasedepenetración:• Bacteriófagoenplacabasaltieneenzimasqueperforanparedbacterianaà colasecontraeà ácidonucleicoinyectadoenlacélula.

• Otrovirus:entradaporendocitosis.• Virusconenvoltura:fusióndemembranas.Despuésácidonucleicoseliberamedianteroturadelacápside.

2.LOSVIRUS2.2.CICLOBIOLÓGICODELOSVIRUS.

FASEDEADSORCIÓN

FASEPENETRACIÓNBACTERIÓFAGO

FASEPENETRACIÓNVIRUSCONENVOLTURA

2.LOSVIRUS2.2.CICLOBIOLÓGICODELOSVIRUS.CICLOLÍTICO:BACTERIÓFAGOT4.• Fasedeeclipse:

• Noseobservanvirusenelinterior,peroescuandohaymayoractividadmetabólica:• Síntesisdeproteínas(capsómeros,enzimas)codificadasporgenomavírico.

• Enzimas:endonucleasasà destruyenADNcelularà cesasíntesisdeproteínascelulares.• Replicacióndelácidonucleicovírico.

• Fasedeensamblaje:• Capsómeros dereúnenformandolacápside.• Ácidonucleicosepliegaypenetraencápside.

• Fasedelisisoliberación:• Accióndeenzimasrompenparedbacterianayseliberanlosnuevosvirus.• Salidaporexocitosis.

2.LOSVIRUS2.2.CICLOBIOLÓGICODELOSVIRUS.

FASEECLIPSE,ENSAMBLAJEYLIBERACIÓNBACTERIÓFAGO FASEECLIPSE,ENSAMBLAJEYLIBERACIÓN

VIRUSCONENVOLTURA

2.LOSVIRUS2.2.CICLOBIOLÓGICODELOSVIRUS.CICLOLISOGÉNICO.• Mayoríadefagossiguenciclolítico,peroalgunos(lambda)siguenelciclolisogénico.• IntroducenácidonucleicoenADNcélulahospedadoraysemultiplicaconella.• Selesllamavirusatenuadosoprofagos yalabacteriaà bacterialisogénica (resisteanuevasinfeccionesvíricas)-• Profago permaneceenestadolatente,hastaqueunestímulodesencadenaelciclolítico.• Agentesinductores:rayosX,UV,…à dañanADN.

2.LOSVIRUS2.3.VIRUSANIMALESYVEGETALES• Puedencausardestruccióncelular(infecciónlítica)oalteracionescitológicasydecrecimientoà partículasvíricasliberadaslentamenteporgemación(infecciónpersistente).• Algunosvirusanimalespermanecenlatentesysereactivanenpresenciadeciertosestímulos.Lalatenciapuededebersealaintegracióndelácidonucleicovíricoengenomahospedador(PROVIRUS).• Tambiénexistenvirusanimalesquepuedentransformarlacélulahospedadoraencancerosa(VIRUSONCOGÉNICOS).Casitodossonadenovirus:herpesvirus ovirusdelahepatitisB.• Retrovirus:virusanimalesconARNmonocatenarioà sintetizanADNbicatenario (enzima:retrotranscriptasa inversa.Envirus).+importante:virusdelSIDA.

2.LOSVIRUS2.3.VIRUSANIMALESYVEGETALES• VirusdelSIDA:2subtipos:

• VIH1:1ºaislado:propagaciónuniversal.OrigenÁfrica.• VIH2:2ºaislado.DeterminadaszonasdeÁfrica.

• Formaesférica(100nm)• Envolturaexterna:bicapafosfolipídicadelaquesobresalenglucoproteínasvirales:• Gp120:permitenadhesiónalinfocitosT.• Gp40.

• Cápside icosaédrica,doblecapaproteica.• Materialgenético:2copiasdeARNmonocatenario,rodeadasporfundasdeproteínasyadheridalatranscriptasainversa(ARNà ADN)• Virusquemutaconfacilidadà dificultaencontrarvacuna.

3.LASEUBACTERIAS• Organizacióncelularprocariota.Tamaño:0’1-50micrómetros.• Formasvariadas:avecessemantienenunidasporlascápsulas.• Cocos:esféricas.

• Coloniassegúndirección:1dirección(estreptococos);2direcciones(estafilococos);3direcciones(sarcinas).

• Bacilos• Espirilos• Vibrios.

3.LASEUBACTERIAS3.1.ESTRUCTURABACTERIANA• CÁPSULABACTERIANA

• Envueltaexterna.• Noentodaslasbacteriasà sóloenlas+patógenas.• Naturalezaglucídica.• Funciones:

• Regularintercambiodesustancias.• Defensadelabacteriafrenteaanticuerpos,

bacteriófagosodesecación.• Facilitalaformacióndecolonias.

• PAREDBACTERIANA• Envolturarígidaexternaalamembranaplasmática.• Tincióngram permitedistinguirdostipos:

• Gram+(azul):paredmonoestratificadaà capagruesademureína (peptidoglicano:polisacáridounidoacadenascortasdepéptidos)asociadaaácidosteicoicos yácidolipoteicoico.

• Gram– (rojo):paredbiestratificada.Capafinadepeptidoglicano.Sobreellaà doblecapalipídicaqcontienemuchasproteínasyglúcidos.

3.LASEUBACTERIAS3.1.ESTRUCTURABACTERIANA• PAREDBACTERIANA

• Existenbacterias(micoplasmas)quenotienenparedbacteriana.• Funciones:

• Mantenerformadebacteria.• Regularpasodesustancias.• Protegerbacteriasdeantibióticos.

• Bacteriasmáspatógenasà gram +.Gonorrea,meningitis.• MEMBRANAPLASMÁTICA

• Rodeaalcitoplasma.• Estructurasimilaracélulaseucariotasperosinesteroides(colesterol).• Presentainvaginaciones(mesosomas).• Funciones:

• Delimitarbacteria.• Regularpasodesustancias• Enmesosomas:enzimasdelarespiracióncelular, fotosíntesis,replicaciónADN.Aumentasuperficiedemembrana.Anclajedecromosoma.

3.LASEUBACTERIAS3.1.ESTRUCTURABACTERIANA• CITOPLASMA

• Espaciolimitadopormembrana:partelíquida(hialoplasmasimilarcomposicióndecél eucariota)y“orgánulos”.• Ribosomas:menortamañoqueeucarióticos(70S).

• Unidadmayor(50s) ;Unidadmenor(30S).• Siemprelibresencitoplasma.

• Inclusiones:gránulosdereservaosustanciasdedesecho.• Polisacáridos(almidón/glucógeno).• Lípidos• Azufre.

• ADNbacteriano:doblehélicecircularnoasociadoahistonas.Zonadondeseencuentraànucleoide.

3.LASEUBACTERIAS3.1.ESTRUCTURABACTERIANA• FLAGELOS

• Prolongacionesfinas,granlongitudrespectoabacterias.

• Nºvariable:1-100.• Mássencilloquelosdecél eucariota.3partes:

• Filamentorígidoycurvadoconstituidoporflagelina.• Codo:unefilamentoasuperficiebacteriana.• Estructurabasal:seriedeanillos.

• Locomocióncélula.• PILIYFIMBRIAS

• Estructuratubularhuecaproteica.(sobretodoengram-)

• Pelos:largosysólo1ó 2porbacterias.• Fimbrias:cortasynumerosas.• Función:

• Fijabacteriaalsustrato.• Intercambiodematerialgenético.

3.LASEUBACTERIAS3.2.FISIOLOGÍABACTERIANANUTRICIÓN• Todotiposdemetabolismos:

• Autótrofas:MIMO(litótrofas)• Fotolitótrofas:E=luz.

• Bacteriaspurpúreasyverdes:+primitivas.Pigmento =bacterioclorofila (similarachl)- Fotosíntesisanoxigénica.Donadordeelectronesyprotones:SH2 oH2.

• Cianobacterias:tambiénllamadascianofíceasoalgasverde-azuladas.Pigmento:chla +ficocianina(azul).Fotosíntesisoxigénica.

• Quimiolitótrofas:E=oxidacióndecompuestoinorgánicos(H2S,H2,NH3,…)• Nitrificantes:

• OxidantesdelNH4+ à NO2

- (nitrosomonas)• OxidantesdelNO2

-à NO3- (nitrobacter)

• FijadorasdelN2 atmosférico:(N2 –>NH3)• 2géneros:azetobacter (vidalibre)yrhizobium (simbiosis conleguminosas)

3.LASEUBACTERIAS3.2.FISIOLOGÍABACTERIANANUTRICIÓN• Todotiposdemetabolismos:

• Heterótrofas:MOàMO+Eq.(tb llamadasquimioorganótrofas).• Puedensersaprófitas(MOàMI),parásitos,simbióticas.• Existenbacteriasfacultativas,usandistintasfuentesdeCydeEsegúnladisponibilidad.

RELACIÓN• Mayoríaderespuestassontactismosàmovimientodeaproximaciónohuida(flagelosoreptación).• Algunaspuedengenerarendosporas (esporasinternasderesistencia)antecondicionesadversas.Resistentesalcalor,desecación,radiación,..

3.LASEUBACTERIAS3.2.FISIOLOGÍABACTERIANAREPRODUCCIÓN

• Reproducciónasexualporbipartición.• Existenfenómenosparasexuales :intercambiodematerialgenético.• Transformación:(ppio transformantedeGriffith).IntroducciónfragmentodeADNlibreenelmedio(delisisdeotrasbacterias).Nocontactoentrecélulas.

• Transducción:transferenciadeADNmediantebacteriófagos.Seincorporaaccidentalmentematerialgenéticoenlacápside duranteelciclolítico.

• Conjugación:contactoentredonadorayreceptora.Mediantepilià almismotiempoquehayreplicación(normalmentesonplásmidos)–>alfinalcadacélulatiene1copia.

4.LASARQUEOBACTERIAS• PrimerosorganismosqueaparecieronenTierradebieronsersimilares.• Grupomuyheterogéneoà nieubacterias nieucariotas–>selesdenominaArquea.• Características:

• Organizaciónprocariota.• Mbplasmática:lípidossinácidosgrasos,tienenlargascadenasdeisoprenoidesunidasaglicerinamedianteenlaceéter(-C-O-C-)noéster(-C-O-O-C-).• Paredcelularsinpeptidoglicano.• ADNcircularmáspequeñoqueeubacterias.• Enmediosextremos:

• Halofíticas:altasalinidad.(MarMuerto).• Termoacidófilas:T>90ºCysuelosácidospH<2.• Metanógenas:ambienteanaerobio.(Pe:tractodigestivoà producenCH4)

5.LOSMICROORGANISMOSEUCARIOTAS.5.1.PROTOCTISTASMICROSCÓPICOS.(PROTISTAS)• Reinoprotoctista:microorganismosunicelularesocoloniales(nopresentantejidos)• Incluye:protozoos,algasmicroscópicasyhongosmucosos.PROTOZOOS.• Microorganismosdevidalibreoparásitosdeanimales.• Movimientomediantecilios,flagelosopseudópodos.• Heterótrofos,salvoEuglena (fotosintéticafacultativa).• Reproducciónasexual(escisiónbinaria)aunquesepuedendarfenómenossexuales(conjugación)cuandolascondicionesambientalessonadversas.• Segúntipodelocomoción:

• Flagelados:Euglena,Trypanosomagambiense (enfermedaddelsueño).• Ciliados:normalmentevidalibre.(Paramecium)• Sarcodinos:pesudópodosà desplazamientoycapturadealimentos.Amebas.• Esporozoos:sin“órganos”delocomoción.Parásitosdeanimalessuperiores.Plasmodium (malaria)

5.LOSMICROORGANISMOSEUCARIOTAS.5.1.PROTOCTISTASMICROSCÓPICOS.(PROTISTAS)

5.LOSMICROORGANISMOSEUCARIOTAS.5.1.PROTOCTISTASMICROSCÓPICOS.(PROTISTAS)ALGASMICROSCÓPICAS• Organismosautótrofosfotolitótrofos.• Cloroplastos.Mayoríaparedcelular.• Acuáticos(fitoplancton)perotambiénsuelos,rocas,troncos,superficieshúmedas,…• Principalesgrupos:

• Clorofitas:verdes.Chla +chlb.SWyRW.• Euglenofitas:flageladasenaguasestancadas.Carecendeparedcelular.Puedenperdercloroplastoàheterótrofas.Algunascarecensiempredecloroplastosà protozoos.

• Crisofitas:doradas.Pigmentoamarilloyflagelos.Tambiénincluyealasdiatomeas(caparazónsilíceo).

• Pirrofitas odinoflageladas:SW.Unicelulares.Flageladas.Producentoxinasà seacumulaneninvertebrados(pe:mejillón).Mareasrojas.

5.LOSMICROORGANISMOSEUCARIOTAS.5.1.PROTOCTISTASMICROSCÓPICOS.(PROTISTAS)HONGOSMUCOSOS• Tambiénconocidoscomohongosameboides omohosmucilaginosos.• HeterótrofosRW,sueloshúmedosyvegetalesendescomposición.• Espora–germinaciónà formaameboide unicelular(sinparedcelularyalimentaciónfagocítica – uniónàmasagelatinosamulticelularymóvil.• Estamasa:deaquíseformaelcuerpofructíferoàformaciónesporas.• Pseudoplasmodio:núcleosseparados.• Plasmodio:núcleosnoseparados.

5.LOSMICROORGANISMOSEUCARIOTAS.5.1.HONGOSMICROSCÓPICOS• ReinoFungi:eucariotasunicelularesopluricelularessinpigmentosfotosintéticos.

• Heterótrofos:absorcióndeMOpreviamentedigeridaenexterior(secrecióndeenzimas).

• Hábitat:suelosoMOendescomposición.Algunos:parásitosdeplantasoanimales.

• Formanesporas(salvolevaduras).• Esporas– germinaciónà hifas(septadas ocenocíticas)– uniónàmicelio.

• Paredcelularrígida:quitina.• Principaleshongosmicroscópicos:

• Mohos:hongosfilamentososformadosporhifas.Ennaturalezaperotambiénsobrepan,queso,frutas,…• Esporas:conidiosporas. Sinreproducción sexualpreviaà seformanenextremosdehifas

especiales.• Levaduras:unicelular,reproducciónasexualporgemación.Sinmicelios.Enmedios

azucarados.Usoindustrial:Saccharomyces:bebidasalcohólicas,pan,..ACT:1,3,4,5,7,8,10,11,13,14,16,17,18.

6.OTRASFORMASACELULARES:VIROIDESYPRIONES.• Existenagentesinfecciosos+simplesquevirus.6.1.VIROIDES• Def:pequeñasmolécdeARN(300-400nucleótidos)decadenasimple,circularysincubiertaproteica.• Existeninteraccionesentrenucleótidosàmolécadquiereforma3Dquepareceprotegerladeataquedeenzimascelulares.

• SinactividaddeARNmnicontienegenesquecodifiquenproteínas.Lareplicacióndelviroidedependedefuncionesdelhospedador.

• Seencuentran,casiexclusivamente,ennúcleodecélinfectada,dndsereplicandeformaautónoma(ARNpolimerasacelular).

• Parecequeactúaninterfiriendoenregulacióngénicadecélhospedadora,sbtddurantemaduraciónARN,yaquepresentansecuenciasmuysimilaresaintrones.

• Patógenosvegetales(hastaahora)àinfeccióncausanormalmentedisminucióncrecimientoplantaydesarrolloanormal.

• Pe:cadang-cadang:desaparición,casitotal,decocoterosenislasFilipinas.Enfermedaddeltubérculofusiformedelapatata

6.OTRASFORMASACELULARES:VIROIDESYPRIONES.6.2.PRIONES• Def: agregados supramolecularesdeglucoproteínas,causanenfermedadesenpersonasyganado.• Soninfectivos.• Sonproteínasanormales ,muy semejantesaproteínascelularesnormales (presentanmismasecuenciadeaa,peroperoplegamientoanormal).Parecequeprionescambianlasproteínascelulares(cboquímicooconformacional).• Generalmente son prot de mb de neuronasà provocan enfermedadesneurodegenerativastransmisiblesydeevoluciónlenta.AumentodeproteínaspriónicasàplacasamiloidesoagregadosproteicosanormalesàRIPneuronas (espaciosvacíosentejidocerebral).• Sonresistentesatratamientosquímicosyfísicosànohaytratamiento.• SíndromedeCreutzfeldt-Jakob:enhumanos.Tde incubación largo (mesesoaños)àrápidadegradacióndelsistemanerviosodelapersonaafectada.• Encefalopatía espongiforme bovina o “enfermedad de vacas locas”: falta decoordinaciónmotoraeinestabilidad.

6.OTRASFORMASACELULARES:VIROIDESYPRIONES.6.2.PRIONES

6.OTRASFORMASACELULARES:VIROIDESYPRIONES.6.2.PRIONES• Def: agregados supramolecularesdeglucoproteínas,causanenfermedadesenpersonasyganado.• Soninfectivos.• Sonproteínasanormales ,muy semejantesaproteínascelularesnormales (presentanmismasecuenciadeaa,peroperoplegamientoanormal).Parecequeprionescambianlasproteínascelulares(cboquímicooconformacional).• Generalmente son prot de mb de neuronasà provocan enfermedadesneurodegenerativastransmisiblesydeevoluciónlenta.AumentodeproteínaspriónicasàplacasamiloidesoagregadosproteicosanormalesàRIPneuronas (espaciosvacíosentejidocerebral).• Sonresistentesatratamientosquímicosyfísicosànohaytratamiento.• SíndromedeCreutzfeldt-Jakob:enhumanos.Tde incubación largo (mesesoaños)àrápidadegradacióndelsistemanerviosodelapersonaafectada.• Encefalopatía espongiforme bovina o “enfermedad de vacas locas”: falta decoordinaciónmotoraeinestabilidad.

7.MÉTODOSDEESTUDIODELOSMICROORGANISMOS.• Xa examinareidentificarmicroorganismosà técnicasquepermitensucultivo,aislamientoyestudio(condicionescontroladasenlaboratorio).

7.1.CULTIVODEMICROORGANISMOS• Cultivo:conjuntodecélmicrobianasquecrecenenmedioconnutrientesàcubrirrequerimientosdemicroorganismosparaquedesarrollenmetabolismos,crezcanysereproduzcan.• Segúnsuestado:

• Mediolíquidosocaldosdecultivo:entubosdeensayoomatrazerlenmeyer,tapadosconalgodónotapónmetálido.Nutrientesdisueltosenmediolíquido.Útilesxacontrolarcrecimientodepoblaciones.

• Mediossólidos:apartirdemedioslíquidosalosqueselesañadeagentegelificante,agar-agar.SepreparanenplacasPetri.

• Segúnsustanciasquecontengan:• Mediosdeenriquecimiento:incluyensustsquepermitencrecimientodedtdosmicroorganismosconpreferenciasbotros.

• Mediosselectivos:contienensustsqueinhibencrecimientodetodoslosmicroorganismos,exceptodeunoounospoco.

• Mediosindicadores:sustsquepermitendistinguircoloniasdeunorganismodeotrosorganismos.

7.MÉTODOSDEESTUDIODELOSMICROORGANISMOS.• Xa examinareidentificarmicroorganismosà técnicasquepermitensucultivo,aislamientoyestudio(condicionescontroladasenlaboratorio).

7.2.AISLAMIENTODEMICROORGANISMOS• Enambtehaymuchosmicroorgjuntosà1ªtarea:separarlosyconseguircultivopuro.Xaelloàinocularunasolacélenmediodecultivoàpoblacióngenéticamenteidéntica(clon).Cdoelclon(población)alcanzatamañoapreciableasimplevista=colonia.• AISLAMIENTOMEDIANTEESTRÍAS

• TomarmuestrademediodecultivoodemedioambienteconasadecultivooasaHenleesterilizadaconcaloroestérilàhacerestríassbmediodecultivosemisólidoenplacaPetri.Hacer>nºposibledeestríasàreducirprogresivamentemicroorgencadaestríaàsepararcélulas.Dpmeterenestufaparaquecrezcancolonias.

7.MÉTODOSDEESTUDIODELOSMICROORGANISMOS.AISLAMIENTOMEDIANTEESTRÍAS

7.MÉTODOSDEESTUDIODELOSMICROORGANISMOS.AISLAMIENTOMEDIANTEDILUCIÓN• Tomarmuestrademediodecultivoomedioambienteàdiluirendisoluciónsalinaestérilenconcentracionescadavezmenores(10;100;1000 omásveces).• Mezclarunamuestradecadadiluciónconmediodecultivoagaràdejargelificar.• Incubarenestufaàcoloniasaisladasenelagar.

7.MÉTODOSDEESTUDIODELOSMICROORGANISMOS.7.3.CONTROLDEMICROORGANISMOSPORCAMBIOSDETEMPERATURA• MicrorganismostienenTmáx,xencimadelacualnopuedenviviryTmín,xdebajodelacualdisminuyesuviabilidad.

ESTERILIZACIÓN• Seeliminatodalacargabacterianaàdestruccióndecubiertasbacterianasoinactivacióndeenzimas.• TytpodeterminanlasRIPmicrobiana.• Protozoozyhongosà50º-70ºCdurante10minutos.• Bacteriasà70-100ºCalgomásdetiempo.

• Calorhúmedo:desnaturalizaciónycoagulacióndeproteínasdemicrorg.Esterilizaciónclásica:120º30minutos(paralatasyfrascosdevidrio).EsterilizacióntipoUHT:140º3segundos(mantienemejorelgustoyvitaminas,xodamenostiempodeconservación).

• Calorseco:oxidacióndecomponentescelular.Requieretemperaturasmásaltasytiemposmáslargos.

7.MÉTODOSDEESTUDIODELOSMICROORGANISMOS.7.3.CONTROLDEMICROORGANISMOSPORCAMBIOSDETEMPERATURAPASTEURIZACIÓN• Xaeliminarmayoríademicroorganismosdealimentossinquepierdansaboroaroma.• Delaleche:elevarrápidamentelaThasta71ºCymantener15-20segundosydespuésenfriar.• ACT:1,3,4,5,7,8,10,11,13,14,16,17,18.